目錄

主料：鯰魚(yú)500克。輔料：韭菜20克,小麥面粉20克,。調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克,。 做法：鯰魚(yú)操持好，兩面刳上蘭草刀,，切成段,；韭菜洗凈切段；鯰魚(yú)段沾勻面粉,，在七成熱油中炸透至略硬撈出,；勺內(nèi)留底油15克,，放入白糖10克炒成深紅色；退出鮮湯,、醬油,、料酒、蔥姜汁,、精鹽燒開(kāi),；下入炸好的魚(yú)段，用小火燒透,；退出白糖,、胡椒粉、味精燒至汁濃,；用淀粉勾芡,，放入韭菜段翻勻出勺。 主料：鯰魚(yú)500克,。輔料：韭菜20克,小麥面粉20克,。調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。 做法：鯰魚(yú)操持好,，兩面刳上蘭草刀,，切成段；韭菜洗凈切段,；鯰魚(yú)段沾勻面粉,，在七成熱油中炸透至略硬撈出；勺內(nèi)留底油15克,，放入白糖10克炒成深紅色,；退出鮮湯、醬油,、料酒,、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi),；下入炸好的魚(yú)段,，用小火燒透；退出白糖,、胡椒粉,、味精燒至汁濃；用淀粉勾芡,，放入韭菜段翻勻出勺,。 用料 鯰魚(yú)3斤，魔芋100克,，姜蔥蒜過(guò)多,，白酒過(guò)多，鹽,，花椒過(guò)多,，豆瓣醬，暖鍋料過(guò)多,，泡椒,，泡菜過(guò)多，菜籽油過(guò)多,，豬油過(guò)多,，蛋清一個(gè) 做法步驟： 1，鯰魚(yú)去內(nèi)臟洗清潔,，剁成小塊,，再過(guò)水沖洗一下,，而后用姜蔥蒜，酒,，蛋清,，鹽，淀粉拌勻,，腌制二頗為鐘,。 2，泡椒,，泡菜,，魔芋切好備用 3，鍋燒開(kāi),，放菜油,，豬油 4，而后放花椒,，泡椒等,，炒香放暖鍋料，豆瓣醬 5,，而后放泡菜炒出味,，放魔芋翻炒一下，摻水 6,，鍋燒開(kāi)后,，先下魚(yú)頭，兩分鐘后,，再放其余魚(yú)塊,，再等三四分鐘,，放芹菜 7,，一分鐘后起鍋，放芹菜葉 8,，而后起鍋,，放蔥花拆穿一下即可 主料：鯰魚(yú)500克 輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。 調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉10克,豬油120克,。 制作步驟 1. 鯰魚(yú)操持好,，兩面刳上蘭草刀，切成段,； 2. 韭菜洗凈切段,； 3. 鯰魚(yú)段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出,； 4. 勺內(nèi)留底油15克,，放入白糖10克炒成深紅色,； 5. 退出鮮湯、醬油,、料酒,、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi),； 6. 下入炸好的魚(yú)段,，用小火燒透； 7. 退出白糖,、胡椒粉,、味精燒至汁濃； 8. 用淀粉勾芡,，放入韭菜段翻勻出勺,。