国产精品999久久久,九一制片在线观看,国产精品午夜一区二区三区夜色

本文目錄

本地人最愛的十家蘭州牛肉面
盤點 | 2023十大餐飲新模式門店
2023中國粉面十大品牌出爐，誰將位列前三甲,？

本地人最愛的十家蘭州牛肉面

蘭州牛肉面好不好吃蘭州人最有發(fā)言權(quán)，如今蘭州牛肉面品牌魚龍混雜,，部分加盟店在省外做的風(fēng)生水起,，但執(zhí)拗的蘭州人卻偏偏不買賬。那么蘭州哪些牛肉面最受當(dāng)?shù)厝说目隙?？今天我就結(jié)合經(jīng)營火爆程度和個人喜好以及在蘭州的知名度做一個推薦,，排名不分先后。

1.馬安軍辣子牛肉面

其實他家最大的特色就是水炸辣子,，喜歡的人趨之若鶩,，不喜歡的人也是嗤之以鼻。作為小編來說，還是比較喜歡他們家的牛肉面的,，肉也不錯,。推薦別去七里河橋頭的總店，人太多,，就餐體驗確實不好,。

馬安軍辣子牛肉面

2.磨溝沿牛肉面

對于磨溝沿的牛肉面，其實個人是沒有啥特別的概念,，你讓我吃吧我也會吃,，也還不錯，但是達不到讓我打車專門吃一趟的地步,。可是沒辦法,，磨溝沿依然是很多人心中永遠的神,。推薦去總店吧，感覺總店好吃一點,。

磨溝沿牛肉面

3.白建強牛肉面

雁灘人的最終信仰,，在雁灘或者說城關(guān)區(qū)都擁有這大批忠實粉絲，記得好多年前,，在白建強體驗了一把蹲在垃圾桶傍邊吃面的感覺,，那種感覺終生難忘。現(xiàn)在好像也三家店了,，推薦不要去總店了,，你丫真找不到座位，喜歡蹲著的可以去,。

白建強牛肉面

4.陳記清湯牛肉面

請務(wù)必記住,，是陳記清湯牛肉面，不是陳記牛肉面,。最早的店在陳官營21中傍邊,，只賣牛肉、雞蛋,、面,、小菜神馬的統(tǒng)統(tǒng)沒有，基本中午11.30左右肉也就沒有了,。感覺是近些年來最像小時候味道的牛肉面了,，現(xiàn)在搬到牌坊路前面一些，另外一家在牛頭十字,，推薦還是去牌坊路那家,，總感覺從陳官營搬走后沒那味了。

陳記清湯牛肉面

5.蘭牛王牛肉面

最近發(fā)現(xiàn)的特別好吃的一家面，總店在雁灘紅星美凱龍,，他們家辣子有兩種,，一種油炸辣子，一種三味辣子,，推薦三味辣子,，有點像馬安軍的辣子，特別香,。另外他們家的涼面鹵子料特別足,，配上細辣子和孜然羊肉，簡直絕了,，強烈推薦雁灘的朋友試試,。

蘭牛王牛肉面

6.君樂牛肉面

君樂其實我自己只吃過一次，味道確實也不錯,，但是我的很多朋友是特別鐘情于君樂牛肉面,，而且都是去下個一點點面，切上半斤肉,。對于我這種吃牛肉面挑的要死的人來說,，君樂確實也還值得一吃。

君樂牛肉面

7.德元牛肉面

德元牛肉面是一家歷史比較久的牛肉面了,，各家分店生意也都不錯,，尤其是西固五一菜市對面的那家，生意簡直火爆到不行,，他家最有特色就是進門就能看得見的一大鍋肉湯,，老母雞和大塊牛肉在鍋里熬煮，看起來特別有食欲,！

德元牛肉面

8.國孝牛肉面

這家牛肉面可能除了西固人之外,，別的區(qū)縣的人很少知道的一家店，開了很多年,，味道也沒得說,，記得1516年的時候基本天天去吃，在西固區(qū)人氣特別高的一家店,。我身邊一多半的西固哥們是這家店的死忠粉,，確實值得一去。

國孝牛肉面

9.吾穆勒牛肉面

蘭州牛肉面界牛肉的天花板,，基本上標(biāo)配就是小碗面,、半斤肉，也是老一輩蘭州人比較喜歡的一家品牌,。當(dāng)年我剛做牛肉面的時候聽到過很多關(guān)于吾穆勒肉的“傳說”,，比如有人說吾穆勒的肉是煮完之后一層肉一層調(diào)料壓起來再腌制一遍等等,。總之一句話,，他家的面一般,，但是肉確實是很多老蘭州心目中的YYDS！

吾穆勒牛肉面

10.頂牛純湯牛肉面

頂牛應(yīng)該是最早提出純湯這個叫法的品牌,，包括面里加蒜汁等等,，可以說頂牛為蘭州牛肉面的發(fā)展做出過不少貢獻。而且頂牛的肉質(zhì)比較好,，畢竟人家自己有養(yǎng)殖基地,。說一說味道吧，頂牛的味道總的來說比較中庸,，沒有激進如辣子牛肉面之類,，也沒有平庸如某某品牌，給人的感覺就是一個詞“厚重”,，推薦安寧植物園店和龔家灣蘭港怡園店,。

頂牛牛肉面

：本期推薦了蘭州知名度和認(rèn)可度比較高的幾個品牌，目的就是讓很多蘭州的外地朋友們不要迷路,，嘗一嘗蘭州最本土的味道，更深入的了解我們蘭州,，了解我們甘肅,！

盤點 | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平，餐飲人均消費有所上升,。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè)，有的只是單店,，但新模式新物種在推動行業(yè)變革前進,，今天們盤點10家最有代表的新模式餐飲。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種,。

1、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層,，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費場景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對體驗不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤,、駐場演唱,、隨時唱跳、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時段

走進店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤,，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃，一份錢吃到2種菜的感覺,。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè)，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點,。

夜里,，自然是酒的主場,，廣州門店的商場宣傳上顯示，每晚9點之后,，58元即可無限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時間提前到了下午6點。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個“高階版”,，給這一最火網(wǎng)紅組合，增加酒水,，增加營業(yè)時段,，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時長的邊界。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來,。我們只是先找到一個年輕人喜歡的場景，再看這個場景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后,，在2023年達到頂點后，進入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底,，又開了一家20平GO店。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個發(fā)展方向，一個做體驗做高營收,，一個做規(guī)模擴市場,。

大店在每個城市只開一家做體驗打標(biāo)桿，不一定是+海鮮,，依城市消費文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局，以直營+加盟的方式計劃3年開到1000家店,。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打社區(qū)消費者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景,。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本，門店只需2-3人即可運營,。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點,，以提高門店的存活率。

小龍蝦的高單價+小吃的低單價,，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運營端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營銷,，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后，“露營經(jīng)濟”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營」這個名不見經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費大致在30元至40元不等，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價格為38元/杯，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒、和三頓半合作的超即溶咖啡,?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道。

除了咖啡館,，餐廳,、酒吧等皆可露營式。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩,、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計成時尚露營風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來了！

樂凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購物中心進入社區(qū),，其次是解決困擾線下餐飲的多時段、多場景經(jīng)營問題,，同時提升客單價,！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟聞名，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2,、3點一直在排長隊的。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部,，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞！跳舞,！跳舞,！

霓虹把減法做到極致，砍掉了卡座和舞臺,，去中心化真正的為社交而生,，沒有最低消費和裝逼攀比，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實的裝修，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動點,，用舞動打破時間的束縛，用熱愛開啟一場奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下，沒有酒托,，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂，年輕人用身體勾勒音樂,，在昏暗光線中舞動身影,。

從生活的煙火中抽身而出，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu),，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時長

大投入的酒吧運營費用高,，美女酒托+營銷套路讓消費者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價啤酒+自由舞動,，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊進去（否則等一個小時以上）,，從前門進后門去沒停留花了半個小時，可以說連插腳的地方都很難找,。

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款，絕不將就強調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費者喜愛。

很多學(xué)員體驗后說,，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化。

辨識度極高的門臉,，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔，獨創(chuàng)的字體標(biāo)識共同組成,。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo)。

扎實穩(wěn)健的同時,，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂，我們相信在未來,，蛋魂將會定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來，從來不止是一家簡單的漢堡店，是以美食為原點的潮流消費品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛?，海口雖是一個三線省會,，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場、藝術(shù)展演,、時尚發(fā)布會為一體的綜合空間,，成為都市娛樂夜生活方式，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，?？谝魳窅酆谜呔奂亍?/p>

基于行業(yè)痛點,、市場需求和消費洞察,，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團隊打造演唱會級別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺升級內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團隊傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會,，為空間注入內(nèi)容實現(xiàn)沉浸式體驗。

張鵬,、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學(xué)員作為表演嘉賓,，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑,。

另外,，明星演唱會御用樂隊現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊），也是貓重要的特色,。

3,、性價比高，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價格虛高,，一打百威啤酒售價三百多,，貓主動將酒水價格打下來，售價只要一百多,，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費理念：1、不要浮夸,，包括消費,，我們只有現(xiàn)場好音樂；2,、拒絕高消費音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費升級證明：消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián)，甚至消費升級過程中,，很多商品價格不但沒有增長,，反而降低。

所以,，消費升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講，就是這一邏輯的踐行者,。

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號,，據(jù)不完全統(tǒng)計，重慶共有超過8萬家小面館,。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控，清晰品牌辨識度,，以80平小店迅速引爆重慶市場,。

從產(chǎn)品上，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品，并配有小吃燉品,、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌，并通過明檔操作臺,，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全、堅持出品品質(zhì),，扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實現(xiàn)門店的迅速擴張步伐,，其中重要一點，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式,?！帮L(fēng)險共擔(dān)，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點,。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長,，再從店長到合伙人，每一個人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會員運營的店長……

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃,，有人為了它排隊排到馬路上。

“排隊排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價,。沒有營銷投入在大眾點評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）,。

有的只是老板的那份真誠，比如,，排長隊后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費了一年時間飛到全國考察了4-50家旺店、老字號等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開景點的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長期居于大眾點評熱門榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù)，因其門牌號是蜀漢路494號,，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”。

但被低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價比的定位把它做起來了,，紅火之后帶動了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個新晉品牌，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗,，一直在為弘揚綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打,，這個也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價以高性價比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑，就永遠不會貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,。”

既守初心又應(yīng)勢而變,，既堅守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細運作，讓自己變得愈加強大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū)，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū),，周末有駐唱歌手表演，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個多月前開業(yè)的時候，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達人探店,，前陣子一個網(wǎng)紅博主二度前來，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實講,，第一次來你這里時，看這地理位置,，我覺得三個月就得黃,，沒想到真被你給干火了！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會更加便利,，這個位置的優(yōu)勢就出來了。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人,，都是音樂餐廳的潛在客戶。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時就愛飆歌,，有一副適合唱情歌的磁性嗓音。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個行業(yè)造成的影響,，他心里升起一個大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費頻次本就逐漸走低,，這樣一來更撐不下去了?！?/p>

他想，但人們總歸要進行娛樂消費的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補這塊市場需求。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實是讓顧客吃飯和娛樂所花費的費用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高,、更快、更強,、更團結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

-END-

2023中國粉面十大品牌出爐，誰將位列前三甲,？

導(dǎo)語

粉面是一個非常大眾的品類,，看起來平平無奇，但容納了眾多創(chuàng)業(yè)者,。粉面也是一個生命周期超長的品類,，然而至今市場上仍沒有明顯的霸主出現(xiàn)，這是為什么,？

↓↓點擊視頻觀看

“2023中國粉面十大品牌”榜單

視頻加載中...

文章看點：

粉面市場整體“大而不強”,，為什么,？粉、面細分領(lǐng)域出現(xiàn)了哪些新氣象,？粉面如何在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中找到平衡,？近日，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”榜單和“2023中國餐飲（細分品類）三甲品牌”榜單發(fā)布,，從品類角度出發(fā),，評選出包括火鍋、茶飲,、中式米飯快餐,、粉面、鹵味在內(nèi)的十大品類的前十強,，和20個細分品類的前三甲,，引發(fā)了大家的關(guān)注。

在“2023中國粉面十大品牌”榜中,，味千拉面,、阿香米線和李先生牛肉面大王位列前三甲，蔡林記,、東方宮等老字號悍然在榜,，還有和府撈面、康師傅私房牛肉面等后起之秀上榜,。

從榜單來看,，粉面品類的知名大品牌不算多，在全國范圍內(nèi)拓展的更是少之又少,，跟粉面所占的市場份額不太對稱,。

從市場來看，近幾年隨著地方性美食接連被挖掘,，不同地區(qū)的粉面細分品種接二連三成為餐飲的熱門賽道,，先有云南米線在全國遍地開花，接著有湖南米粉熱潮,、重慶小面大火,，然后是今年疫情期間，螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò),。

粉面細分品類接連在市場上掀起漣漪,，一批新品牌也隨之崛起，在市場上各領(lǐng)風(fēng)騷,，但實際上粉面品牌具有全國規(guī)模和影響力的十分少,，跟強手林立、話題度不斷的米飯快餐比起來,，遜色很多,。粉面難出大品牌,，這是為什么？

整體“大而不強”,，

粉面為何很難誕生大品牌,？

我國素有南米北面的飲食習(xí)慣，粉面在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色,。對于南方人而言,，米粉既可以做主食也可以當(dāng)小吃，而在北方的很多區(qū)域,，面就是主食,。

粉面跟米飯一樣，屬于非常大眾的快餐品類,，也是從上世紀(jì)90年代開始形成有系統(tǒng)的快餐連鎖模式,。李先生牛肉面大王、味千拉面先后進入內(nèi)陸市場,，標(biāo)準(zhǔn)化的面條生產(chǎn)和經(jīng)營方式給了國人很大啟發(fā),。

近30余年來，粉面發(fā)展速度很快,，所占的市場份額不算少，但總體卻還處于一個相對比較傳統(tǒng)的狀態(tài),，以街邊夫妻店和地域性品牌為主,，全國性大品牌不多，整個品類“大而不強”的特征十分明顯,。

（1）大眾外衣,，小眾內(nèi)核

大眾剛需、制作技術(shù)不復(fù)雜,、開單店成本可控,，粉面的門檻特別低，吸納了非常多的餐飲創(chuàng)業(yè)者,。著名的“國民四大小吃”之二,，蘭州牛肉面和沙縣小吃，就是帶動地方人民創(chuàng)業(yè)致富的標(biāo)桿,，而滿大街的夫妻面館,、粉店也支撐起了上萬家庭的生活。

根據(jù)辰智發(fā)布的《2023中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》,，2023年,，中式快餐餐廳數(shù)量達到257.3萬家，其中粉面店的數(shù)量合計超過25%,，僅次于米飯快餐,。面品類,、粉品類的門店數(shù)占比分別為16.8%和8.9%，對應(yīng)門店數(shù)量為43.3萬家和22.9萬家,。

從全國分布來看,，面品類餐廳主要分布在中部和東部沿海地區(qū)，TOP3省份為河南,、浙江和江蘇,。而粉店則是廣東、廣西的門店數(shù)量最多,。

從制作工藝和口味上來說,，粉面的種類太多了，幾乎每個地域都有自己的獨特粉面口味,，誰也不服誰,，很難做到全國大一統(tǒng)。

先說面食,。北方的面食都有鮮明的特征,，粗獷大碗，如蘭州牛肉面,、拉面,，陜西油潑面，山西刀削面,，河南燴面,；而南方面食也不少，但更精細,，如武漢熱干面,、揚州陽春面、四川宜賓燃面,、廣東云吞面等,。

再說粉，米粉又有湖南米粉,、廣西米粉,、重慶酸辣粉、潮汕粿條等,，再進一步分,，湖南米粉下又包含了長沙米粉、常德米粉,、郴州魚粉,、永州鹵粉等等。各個地區(qū)的粉的制作方法不同，跟粉搭配的食物也不一樣,，因此也是眾口難調(diào),。

產(chǎn)品分支多、細分復(fù)雜,，粉面看似有著大眾的外衣,，但內(nèi)核的細分卻是小眾的，這就為地方特色粉面從區(qū)域市場走向全國設(shè)置了天然障礙,，造成很多粉面品牌較難突破區(qū)域限制,。

以這次榜單上的品牌為例，符合初選要求的品牌僅60余個,，而這些品牌也大多在食品安全,、品牌口碑和宣傳方面有所欠缺。

同時榜單亦考慮到粉面分支眾多,，發(fā)展各有特色,，在評選時盡量以細分品類的角度考察，選取了細分品類里的佼佼者上榜,。如云南米線的頭部品牌阿香米線,，湖南米粉領(lǐng)域的無名緣米粉，重慶小面里的秦云老太婆攤攤面等,。

（2）老品牌創(chuàng)新乏力,，新品牌剛剛冒頭

粉面品牌大多較為傳統(tǒng)，未能做到與時俱進,，滿足不了當(dāng)下消費者對于年輕時尚化的需求,，也是造成粉面品類“大而不強”的原因之一。

2007年在香港上市的味千拉面經(jīng)歷“骨湯門”“貪腐門”事件后,，品牌形象受損,，近年來勢能有所下滑,，此前多次提及的“千店”計劃也遲遲未能實現(xiàn),，目前門店770余家。

上榜的蔡林記,、東方宮雖是地方老字號,，但近年正在努力跟上新一代消費者的步伐，做年輕化嘗試,，因此還保留著一定的品牌號召力,。而曾經(jīng)因為方便、高性價比遍行全國的蘭州拉面和沙縣小吃,，如今在一眾特色,、時尚的快餐連鎖品牌的沖擊下，門店衰敗、產(chǎn)品單調(diào)且一成不變,，優(yōu)勢盡失,。

老品牌后勁乏力，新品牌來勢洶洶,。隨著粉面細分品類相繼走紅,，一批新品牌逐漸崛起，但是目前他們中的大多數(shù)還沒有形成較大的連鎖規(guī)模,，因此相比老品牌整體實力還是稍有欠缺,。但不可否認(rèn)的是，他們通過現(xiàn)代化的經(jīng)營模式和營銷方式,，在市場上取得不錯的聲量,，為粉面品類的發(fā)展注入了新的活力。

細分品類接連大火,，

粉面如今“百花齊放”

競爭不充分,，不存在絕對的領(lǐng)導(dǎo)品牌，換一個角度來看,，則是挖掘潛力巨大,。近年來，隨著消費者的生活,、工作節(jié)奏加快,，快餐需求量增加，粉面再次成為餐飲創(chuàng)業(yè)者的香餑餑,，細分領(lǐng)域得到更進一步挖掘,。

四有青年創(chuàng)始人趙剛曾表示，之所以選擇粉面作為切入口,，是因為市場基數(shù)足夠大,，而這個擁有大眾消費基礎(chǔ)的品類，還未誕生標(biāo)桿品牌,，很多垂直細分領(lǐng)域還缺乏領(lǐng)導(dǎo)者,。他認(rèn)為，“無論是從生產(chǎn)工藝還是服務(wù)上講,，粉面都有太多的潛力可挖,。”

阿香米線總公司何勇集團也看中面食快餐具備剛需,、性價比高等特征,，是一條自帶南北連鎖基因的優(yōu)質(zhì)賽道，因此乘勢推出陜西面品牌剪花娘子,。

近年來,，粉面領(lǐng)域涌現(xiàn)不少新銳品牌，下面我們單獨從面和粉兩個方向，分析一下目前各自的發(fā)展新氣象,。

（1）面：頭部品牌開拓市場,，新銳品牌未來可期

面食的主陣地在北方，但近年來有餐飲頭部品牌在前方開疆拓土,，為北方面食走向全國做足了市場教育,。

九毛九從山西面館起家，雖然目前定位西北菜,，但引流主打產(chǎn)品還保留著燜面,、面皮等面食；西貝長期堅持以莜面作為招牌產(chǎn)品,。海底撈也在面食賽道摸索,，去年收購了HN，又低調(diào)創(chuàng)立了十八汆,、撈派有面兒,、佰麩私房面和新秦派面館4個面食品牌。

加上如今便捷的人口流動和城鎮(zhèn)融合,，面食的發(fā)展空間和機遇都越來越大,。但就目前的市場狀況而言，大部分面食品牌還在區(qū)域發(fā)展,，主要集中在外來人口多,、人口流動性大的一二線城市。

如深耕河南的阿利茄汁面,，僅河南一省就開了270余家店,，目前正逐漸向河北、山東,、安徽,、江蘇等周邊省市輻射；江蘇的東吳面館聚焦本省,，開出200多家店,。南方市場則有深圳的老碗會、東莞的秦關(guān)面道,、廣州的大師兄等,，雖然門店數(shù)量均只有40家左右,，但以直營方式發(fā)展,，在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄆ放朴绊懥Α?/p>

近幾年的新生代面食品類里，名氣比較大要數(shù)遇見小面和和府撈面,，兩者均通過資本的力量,，實現(xiàn)品牌勢能的提升和規(guī)模的快速擴大。

△重慶小面百度搜索指數(shù)

重慶小面2013年因為央視九套播出紀(jì)錄片《嘿！小面》大火,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，截止到2023年底，僅重慶就有6.38萬家小面店,。近兩年,，重慶小面熱度逐漸消退，保持了平穩(wěn)的發(fā)展勢態(tài),，市場逐漸回歸理性,。

2014年在廣州創(chuàng)立的遇見小面兩年內(nèi)4次融資，從激烈的競爭中脫穎而出,，之后在門店模式上探索創(chuàng)新,，升級24小時營業(yè)模式，同時進軍新零售領(lǐng)域,，向“餐飲食品一體化經(jīng)營”過渡,。

和府撈面則是蘇式面的代表，它在湯頭上下功夫,，并從文化角度做創(chuàng)新,，將面和書房結(jié)合打造出“書房里撈面”的模式，目前在全國共開設(shè)250多家直營門店,。去年7月份完成C+輪融資之后,，和府撈面表示要在2023年新增200+店的市場布局，未來可期,。

（2）粉：食品零售表現(xiàn)亮眼,，線下堂食還要加油

米粉的市場主要在南方，南方各省的米粉都不一樣,，其中云南米線,、湖南米粉和廣西米粉最為出名，近幾年都有過各自的高光時刻,。

云南米線：品類創(chuàng)新乏力云南米線從上世紀(jì)90年代開始從云南向外發(fā)展,，之后為了迎合市場快捷便利的就餐需求，以及標(biāo)準(zhǔn)化需要,，吃法和形式上均有很大簡化,。經(jīng)過幾十年發(fā)展，目前云南米線各大品牌多聚焦區(qū)域發(fā)展,，尚未出現(xiàn)輻射全國的品類霸主,。

區(qū)域劃分上，深耕云南本土市場的品牌,，以熙樓,、甩碗,、建新園等為代表，模式不斷迭代,，但省外擴張不利,；華東區(qū)域有阿香米線、過橋緣和旗鼓村米線,，品牌之間競爭激烈,；華南區(qū)域市場以蒙自源為代表；而在華東市場,，老媽米線和大鼓米線占據(jù)著主要市場份額,。

云南米線目前面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重、傳統(tǒng)和創(chuàng)新難以平衡,，消費者復(fù)購率不高的瓶頸,，整個品類的發(fā)展進入了慢速期。

據(jù)了解,，全國有遠不止5萬家的米線店正在激烈廝殺著,，因為操作門檻低，品牌很難建立起堅固的產(chǎn)品護城河以及穩(wěn)固的盈利模型,，同質(zhì)化競爭十分慘烈,。

近年，也有品牌嘗試尋求獨特的云南文化背書,，但沒能在傳統(tǒng)文化和創(chuàng)新之間找到很好的平衡,，也陷入發(fā)展瓶頸。（延伸閱讀：全國米線市場群雄割據(jù),，這個品類的下一個春天在哪里,？品類洞察）

湖南米粉：模式創(chuàng)新各放異彩湖南米粉派系眾多，但沒有一種粉能完全代表湖南米粉,，因此在全國沒有形成清晰的品類認(rèn)知,，目前外地消費者認(rèn)知度比較高的是常德米粉。

2013年起,，市場上掀起了湖南米粉風(fēng)潮,，特別是一線城市涌現(xiàn)出不少具有創(chuàng)新思維的品牌。

如北京的品牌霸蠻則以社群營銷方式從線下堂食延伸到線上米粉零售,，打破了湖南米粉的渠道限制,。如今，霸蠻已經(jīng)形成線上電商,、線下商超,、便利店的全渠道布局，為粉類零售做了很好的前路探索,。

創(chuàng)立于深圳的大弗蘭探索“米粉+小吃”模式,，希望借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的銷量和市場認(rèn)知,。前不久,，大弗蘭官方對外宣布“北上”，進軍北京餐飲市場,，預(yù)計國慶前后開出北京首家門店,。

△湖南米粉分類（圖源網(wǎng)絡(luò)）

俏鳳凰選擇較為小眾的苗家牛肉粉作為主打，通過就餐環(huán)境設(shè)計,，以“美學(xué)+苗家文化”的品牌理念,，形成獨特的品牌認(rèn)知；而四有青年則著重根據(jù)市場和消費者需求改良,、創(chuàng)新產(chǎn)品,，通過堂食+外賣的精細化運營占領(lǐng)市場份額。

以上幾個品牌多以直營門店為主,，且都在一線城市發(fā)展,，獲得了較多的市場關(guān)注，但實際上湖南米粉還有兩個隱形大佬：五谷漁粉和無名緣米粉,，兩者以加盟模式發(fā)展,，門店遍及全國。五谷漁粉在全國有4700多家店,，無名緣米粉全國2200余家店,。（延伸閱讀：米粉賽道越來越火，為什么湖南米粉卻始終默默無聞,？）

螺螄粉：餐飲食品化,、產(chǎn)業(yè)化標(biāo)桿今年疫情期間，螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò)多少讓人有點意外,。但實際上,，疫情之前螺螄粉就已經(jīng)為爆紅醞釀了很久。

線上逐步爆紅的同時,，螺螄粉的線下門店也在快速增長,。據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計，自2015起,，截至2023年上半年,，5年多的時間里，新注冊的螺螄粉企業(yè)就有將近1.2萬家,，占了全國螺螄粉企業(yè)總數(shù)的92.5%以上,。

一些品牌也在快速規(guī)模化,。目前螺螄粉線下門店最多的是柳螺香,，門店超800家,，其次是螺鼎記螺螄粉和王味螺螺螄粉，門店均超過300家,。（延伸閱讀：從街邊小吃到全民網(wǎng)紅爆款,，螺螄粉“臭”出一片天！）

螺螄粉線上零售爆紅,，帶動線下門店發(fā)展,，在餐飲行業(yè)著實少見，也給餐飲人一些啟發(fā),。首先是餐飲與食品產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合,，能夠達到一個1+1＞2的效果；未來的餐飲,，不一定要死守線下生意,，具備條件的話先實現(xiàn)線上突圍和開拓也未嘗不可。

粉面如何突圍,？

隨著消費者生活節(jié)奏加快,，市場對于簡快餐的需求還在增加，同時也提出了更高的品質(zhì)衛(wèi)生要求,。傳統(tǒng)粉面品牌需要品牌升級優(yōu)化,，新生代創(chuàng)業(yè)者也需要找到新的突破口切入市場。粉面品類還可以怎樣突圍,？

（1）跳出傳統(tǒng),，以用戶思維做粉面

粉面在我國的食用時間長久，每一種面粉背后都有特定的文化氛圍,，而文化和飲食習(xí)慣足以影響人們看問題和思考問題的方式,。文化是承載品牌的關(guān)鍵要素，但是做現(xiàn)代餐飲,，不能僅從傳統(tǒng)文化和情懷出發(fā),，而要從市場和消費者需求上尋找突破點，用現(xiàn)代化的管理,、運營方式做粉面,。

像番茄資本創(chuàng)始人卿永說的，“堅守傳統(tǒng)往往成為束縛,，只有以用戶體驗為中心,，才能讓我們打破產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界，創(chuàng)造規(guī)模性增長,?！?/p>

如在北京做湖南米粉的四有青年，一開始的產(chǎn)業(yè)也是遵照傳統(tǒng)的湖南米線做法,，但市場反應(yīng)卻是“太辣”,、“太油”,、產(chǎn)品不夠豐富，于是他們在口味上減油減辣,、湯底加多,；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，增加創(chuàng)新品類,，以及臭豆腐,、雞爪等湖南小吃,，迎合市場需求,。同時結(jié)合白領(lǐng)對快餐的便捷性需求，在外賣上認(rèn)真下功夫,，形成外賣與堂食雙線并行,，銷售比例接近五五開的運營模式。

（2）在模式上做探索創(chuàng)新

粉面本身面臨著嚴(yán)重的同質(zhì)化問題,，粉,、面本身差異不大，澆頭種類又大同小異,，很難做出差異化,。而且大部分粉面店的客單價過低，如果不靠人流提高翻臺,，營收幾乎很難有增長,。

如何避免同質(zhì)化，提高產(chǎn)品溢價,？入局人需要在模式上面有更多的思考,。

“粉面+小吃”的是近年來的主流混合模式，效果基本已經(jīng)得到了印證,。

像海底撈的新品牌十八汆,，雖然每樣產(chǎn)品的價格不高，面條只要9.9元,、水果茶10元,、小吃4元，但在產(chǎn)品搭配上采用了“面食+小吃+茶飲+甜點”的混合模式,，對于門店利潤的提升還是有幫助,。

粉面本身已經(jīng)極強的地域特色，與當(dāng)?shù)匦〕缘拇钆湓俸线m不過,。品牌既可以通過跟代表性的地方小吃結(jié)合,，帶動粉面的認(rèn)知，又能提高客單價和復(fù)購,，類似的還有大弗蘭的“米粉+小吃”,，剪花娘子的“陜西面+肉夾饃”等,。

也可以從文化創(chuàng)新方面做思考，中國很多文化可以挖掘包裝,，嫁接到美食上,。如果面館在產(chǎn)品上非常強，又想做出差異化,，不妨在文化上大力創(chuàng)新,。但切忌做文化只做表面功夫，文化需要跟產(chǎn)品,、品牌調(diào)性深度融合,。

面館加盟店排行