“2023江蘇十大面條品牌”正式發(fā)布

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在10月15日舉辦的第三屆中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)上,，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、第三屆中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)組委會(huì)聯(lián)合對(duì)外公布“2023江蘇十大面條品牌”,。

江蘇省是美食之省,。面條雖是一種老百姓常吃的再也普通不過(guò)的食品，但在江蘇省每個(gè)城市做法各不相同,，有的面條重湯頭,，有的面條重澆頭,，這也就造就了各地面條口味各有特色。江蘇人將面條烹飪成了一道道色香味俱全的美食,。從今年6月起,，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、第三屆中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)組委會(huì)在全省范圍內(nèi)開(kāi)展了“2023江蘇十大面條品牌”評(píng)選活動(dòng),。

“十大面條”齊相聚,，大家紛紛來(lái)觀看

淮安地處我國(guó)南北分界線(xiàn)上，人們喜愛(ài)面食特別對(duì)面條情有獨(dú)鐘,，各類(lèi)面館遍布大街小巷,。淮安面條的品種極為豐富,。從制作上看,，有手搟面、杠子面以及機(jī)制水面,、掛面等,；從烹飪上看，有湯面,、炒面和淮安老百姓非常喜愛(ài)的混沌面等,；從澆頭上看，有長(zhǎng)魚(yú)面,、拆骨面,、蹄髈面、腰花面,、肚絲面,、雞絲面、黑魚(yú)湯面,、雜燴面等上百個(gè)品種,，逐漸形成了淮安面條口感爽滑、有勁道,、咸香味鮮等特點(diǎn),。

此次除了淮安面條，“十大面條”還有哪些,？不少市民抱著疑惑的心態(tài)走進(jìn)了江蘇“十大面條”品牌發(fā)布暨交流展演品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。記者在現(xiàn)場(chǎng)了解到，“十大面條”為：昆山奧灶面,、蘇州楓鎮(zhèn)大肉面,、鎮(zhèn)江鍋蓋面、常州銀絲面,、無(wú)錫老式面,、南京皮肚面,、鹽城東臺(tái)魚(yú)湯面、揚(yáng)州陽(yáng)春面,、南通曹公面、淮安長(zhǎng)魚(yú)面,。

“能在淮安看到十碗好面齊聚,，我非常的開(kāi)心?！鼻皝?lái)觀看的市民張德龍不禁感慨道,，各式各樣的湯面齊聚，這是一場(chǎng)面條的盛宴,。讓他最期待的面條是無(wú)錫老式面,。張德龍說(shuō)，早就聽(tīng)聞無(wú)錫老式面制作技藝獨(dú)特,，選料精致,，配料講究，還具有營(yíng)養(yǎng)豐富,、爽滑柔軟,、勁足湯頓等特點(diǎn)，他一定要報(bào)名品嘗,。

面條烹飪手法各異,，掌勺人細(xì)談面條烹飪

“面館的面與家常面的做法有很大的不同?！蹦暇┥蠝苏涿娴觊L(zhǎng)葛圣盛告訴記者,，家常面只需要等水煮開(kāi)后，加入面條和調(diào)味品即可,，而面館的面非常有講究,。此次葛師傅展示的是南京皮肚面，里面還會(huì)加入獅子頭,，吃起來(lái)口感層次分明,，十分有味。

說(shuō)起南京皮肚面的特點(diǎn),，葛圣盛表示,，南京皮肚面跟一般的在大鍋老鹵里面烹飪不同，它是用小鍋來(lái)進(jìn)行烹煮的,?！疤热粑覀円?00碗面，我們就必須在200個(gè)小鍋里烹煮,?！备鹗ナ⒄f(shuō),。在面條的選擇上，葛師傅表示一般都會(huì)選用手搟面,，一般在成品的皮肚面里,，除了會(huì)有皮肚外，會(huì)在碗里加上一個(gè)大獅子頭,，素菜類(lèi)就會(huì)配上青菜,、木耳、榨菜,、西紅柿等,。“我們的高湯也是特別熬制的,，在前一天晚上就要熬制好乳白色的高湯,。”葛圣盛說(shuō),，他們的高湯原料則是大骨頭和雞肉熬制出來(lái)的,，在火候上也要把控好，這樣才能熬制出乳白色湯汁,。

“我們選用面條的厚度只能0.8毫米,，其面色白如玉、條細(xì)似弦,?！背Ｖ菔秀y絲面館有限公司品牌經(jīng)理吳超說(shuō)，銀絲面的面條用上白粉來(lái)軋制,，還要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清,，在軋面的過(guò)程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道,，最后用每寸有30個(gè)齒口的“面刀”來(lái)軋制出“白如雪,、細(xì)如發(fā)、韌勁足,、滑而爽”的銀絲面條來(lái),。不僅如此，常州銀絲面在澆頭也很有講究,。吳超說(shuō),，常州銀絲面的澆頭多達(dá)二三十種。

面條香味飄千里,，市民品嘗并點(diǎn)贊

“這個(gè)面條的味道實(shí)在太棒了,，今天有幸能品嘗到我非常開(kāi)心。”在十大好面品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的市民唐女士表示,，自己本來(lái)是打算來(lái)食博會(huì)買(mǎi)一些食品,，沒(méi)想到還能在食博會(huì)上品嘗到各地有名的面條?！皡①惖膹N師幾乎都帶來(lái)了自己熬制的高湯,，看上去非常香濃?！碧婆空f(shuō),，她報(bào)名品嘗的是昆山奧灶面，首先它的湯汁呈現(xiàn)的是深褐色,，濃濃的顏色讓人很有食欲,，其次其次在于澆頭也有考究,。

“遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聞到了陣陣鮮香,，我是尋著香味過(guò)來(lái)的?！爆F(xiàn)場(chǎng)觀展的張女士說(shuō),，她非常愛(ài)吃面條，她遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聞到了空氣中彌漫著的魚(yú)湯的鮮香,，跑過(guò)來(lái)一看才知道這是鹽城東臺(tái)魚(yú)湯面的香味,。張女士表示，她幾乎每天早上都會(huì)在家煮面條吃,，但一般食材比較簡(jiǎn)單,，幾乎就是用豬油煮點(diǎn)湯，然后再將面條加入進(jìn)去煮,，待水煮到快開(kāi)的時(shí)候,，簡(jiǎn)單地加點(diǎn)鹽和雞精后就出鍋了?！敖裉煸诂F(xiàn)場(chǎng)跟廚師學(xué)了一招,，以后自己在家煮面前，可以自己熬制一些高湯來(lái)給面條增香,?！睆埮扛嬖V記者，在現(xiàn)場(chǎng)她學(xué)到了很多煮面的技巧,，她決定晚上一到家就熬制一鍋上湯來(lái)煮面條,。

（王夏禹何劍峰薛峰）

盤(pán)點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門(mén)店

“今年是餐飲業(yè)過(guò)去10年里最差的一年，或許是未來(lái)10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場(chǎng)的收入水平基本與疫情前的2023年持平，餐飲人均消費(fèi)有所上升。這說(shuō)明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營(yíng)探過(guò)很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門(mén)店,，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn),，今天們盤(pán)點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式，打造出了一個(gè)針對(duì)年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場(chǎng)G層，臨街門(mén)口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺(tái)位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來(lái)感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專(zhuān)門(mén)針對(duì)年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒(méi)達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對(duì)體驗(yàn)不含糊。

無(wú)論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤(pán),、駐場(chǎng)演唱,、隨時(shí)唱跳、酒飲形式等無(wú)一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門(mén)口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車(chē)箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿(mǎn)歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài)，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤(pán)可以燒烤，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃,，一份錢(qián)吃到2種菜的感覺(jué)。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋,、吃烤肉，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門(mén)店則幾乎是全天候營(yíng)業(yè),，廣州店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn)。

夜里,，自然是酒的主場(chǎng),，廣州門(mén)店的商場(chǎng)宣傳上顯示，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無(wú)限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn),。

“火鍋+茶飲”本來(lái)就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來(lái)。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場(chǎng)景,，再看這個(gè)場(chǎng)景需要哪些內(nèi)容物來(lái)支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣(mài)的20平小店

小龍蝦這一超級(jí)爆品自2015年火了之后，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后,，進(jìn)入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開(kāi)了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底，又開(kāi)了一家20平GO店,。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向，一個(gè)做體驗(yàn)做高營(yíng)收，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場(chǎng),。

大店在每個(gè)城市只開(kāi)一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營(yíng)+加盟的方式計(jì)劃3年開(kāi)到1000家店。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景。

銷(xiāo)售上采用線(xiàn)下外帶+線(xiàn)上外賣(mài)的模式,，沒(méi)有堂食減少人工服務(wù)成本,，門(mén)店只需2-3人即可運(yùn)營(yíng)。

將門(mén)店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門(mén)店的保本點(diǎn),，以提高門(mén)店的存活率。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)平衡門(mén)店的總體營(yíng)收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來(lái)還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營(yíng)端,，依托松哥總部多年成熟的外賣(mài)和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營(yíng)銷(xiāo),，這家店目前營(yíng)收做到了日均6-7000元/天,。

03樂(lè)凱撒：悄悄興起的“露營(yíng)咖啡館”

自疫情在國(guó)內(nèi)稍有緩和后，“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”就在國(guó)內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營(yíng)」這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的話(huà)題，卻頻繁登上了熱門(mén)討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來(lái)越多的露營(yíng)式咖啡館進(jìn)入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣(mài)露營(yíng)裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營(yíng)帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉,，露營(yíng)咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價(jià)格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館，餐廳,、酒吧等皆可露營(yíng)式,。

樂(lè)凱撒在深圳創(chuàng)意園開(kāi)了一家比薩、h,、餐酒吧的融合新店,，戶(hù)外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營(yíng)風(fēng)，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來(lái)了！

樂(lè)凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購(gòu)物中心進(jìn)入社區(qū),，其次是解決困擾線(xiàn)下餐飲的多時(shí)段、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,，同時(shí)提升客單價(jià),！

04霓虹跳舞俱樂(lè)部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開(kāi)門(mén)到凌晨2,、3點(diǎn)一直在排長(zhǎng)隊(duì)的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒(méi)有酒托的霓虹跳舞俱樂(lè)部，回歸娛樂(lè)最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺(tái),，去中心化真正的為社交而生，沒(méi)有最低消費(fèi)和裝逼攀比,，足夠自由開(kāi)放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放。

沒(méi)有氣氛組,，沒(méi)有小蜜蜂,，沒(méi)有搔首弄姿的DJ,，沒(méi)有華而不實(shí)的裝修，更沒(méi)有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂(lè)為躁動(dòng)點(diǎn),，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛，用熱愛(ài)開(kāi)啟一場(chǎng)奔赴,。

在電子音樂(lè)的伴隨之下,，沒(méi)有酒托，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂(lè),，年輕人用身體勾勒音樂(lè)，在昏暗光線(xiàn)中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂(lè)與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿(mǎn)霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時(shí)長(zhǎng)

大投入的酒吧運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高,，美女酒托+營(yíng)銷(xiāo)套路讓消費(fèi)者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂(lè)部回歸純粹：高品質(zhì)音樂(lè)+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上）,，從前門(mén)進(jìn)后門(mén)去沒(méi)停留花了半個(gè)小時(shí)，可以說(shuō)連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡(jiǎn)單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開(kāi)創(chuàng)者，剛開(kāi)業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛(ài),，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無(wú)菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級(jí)可愛(ài)的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡(jiǎn)只有10幾款，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國(guó)內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說(shuō),，從產(chǎn)品上中國(guó)唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡(jiǎn)單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識(shí)度極高的門(mén)臉，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識(shí)共同組成。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí)，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來(lái)，蛋魂將會(huì)定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來(lái),，從來(lái)不止是一家簡(jiǎn)單的漢堡店，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介，讓更多人熱愛(ài)新世代的流行文化與潮流生活,。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說(shuō)霓虹跳舞俱樂(lè)部是純粹的音樂(lè)跳舞吧，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛?，海口雖是一個(gè)三線(xiàn)省會(huì),，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)、藝術(shù)展演,、時(shí)尚發(fā)布會(huì)為一體的綜合空間,，成為都市娛樂(lè)夜生活方式，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，?？谝魳?lè)愛(ài)好者聚集地。

基于行業(yè)痛點(diǎn),、市場(chǎng)需求和消費(fèi)洞察，貓對(duì)其產(chǎn)品做了精心的升級(jí)迭代術(shù)：

1,、專(zhuān)業(yè)級(jí)設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂(lè)空間，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE,，整體投入超1500萬(wàn),，打造讓人振憾的空間場(chǎng)景,。

硬件設(shè)備按照專(zhuān)業(yè)級(jí)投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國(guó)內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會(huì)級(jí)別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會(huì)同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬(wàn)）,；LA阿酷司被稱(chēng)為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺(tái)升級(jí)內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)

LivH的靈魂在音樂(lè)和演唱,，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì),，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)。

張鵬,、邢凱翔等《中國(guó)好聲音》明星成員在貓駐場(chǎng)演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請(qǐng)明星學(xué)員作為表演嘉賓，將舞臺(tái)產(chǎn)品升級(jí)從駐場(chǎng)藝人陣容可見(jiàn)一斑,。

另外,，明星演唱會(huì)御用樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)伴奏（5人大編制樂(lè)隊(duì)），也是貓重要的特色,。

3,、性?xún)r(jià)比高，大眾化市場(chǎng)定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多,，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來(lái)，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場(chǎng)定位,。

貓有2大消費(fèi)理念：1、不要浮夸,，包括消費(fèi),，我們只有現(xiàn)場(chǎng)好音樂(lè)；2,、拒絕高消費(fèi)音樂(lè)面前人人平等,。

美國(guó)的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長(zhǎng)之間并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，甚至消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中,，很多商品價(jià)格不但沒(méi)有增長(zhǎng),，反而降低。

所以,，消費(fèi)升級(jí)的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh,，從本質(zhì)上來(lái)講,，就是這一邏輯的踐行者。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國(guó)小面之都”的稱(chēng)號(hào),，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，重慶共有超過(guò)8萬(wàn)家小面館。不夸張的說(shuō),，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道，重塑小面“品牌體驗(yàn)”,，專(zhuān)注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識(shí)度，以80平小店迅速引爆重慶市場(chǎng),。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類(lèi)中深受食客喜愛(ài)的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品，并配有小吃燉品,、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌，并通過(guò)明檔操作臺(tái),，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全、堅(jiān)持出品品質(zhì),，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營(yíng)理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識(shí)度清晰、為顧客喜愛(ài)的重要原因,。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門(mén)店的迅速擴(kuò)張步伐,，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長(zhǎng)模式,?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點(diǎn),。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長(zhǎng),，再?gòu)牡觊L(zhǎng)到合伙人，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽(tīng)顧客聲音的服務(wù)員,、懂會(huì)員運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開(kāi)車(chē)40分鐘來(lái)吃，有人為了它排隊(duì)排到馬路上,。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對(duì)它最好的評(píng)價(jià),。沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)投入在大眾點(diǎn)評(píng)上長(zhǎng)期排在深圳熱門(mén)榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠(chéng),，比如,，排長(zhǎng)隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對(duì)餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開(kāi)這家店,，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國(guó)考察了4-50家旺店、老字號(hào)等店,，并在墻上將這些店鋪列出來(lái)以示感謝,。

老板對(duì)餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠(chéng),，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠(chéng),。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見(jiàn)的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說(shuō)這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見(jiàn)了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性?xún)r(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國(guó)餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開(kāi)景點(diǎn)的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長(zhǎng)期居于大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處，很多年都少有人接盤(pán),，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門(mén)牌號(hào)是蜀漢路494號(hào)，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過(guò)深厚的內(nèi)功和性?xún)r(jià)比的定位把它做起來(lái)了，紅火之后帶動(dòng)了周?chē)黄啼伒姆睒s,。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌,，至今為止，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國(guó)砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個(gè)也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價(jià)以高性?xún)r(jià)比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話(huà)：只要你會(huì)笑，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,。”

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變,，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂(lè)餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū)，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺(tái)區(qū),，周末有駐唱歌手表演，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒(méi)有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個(gè)多月前開(kāi)業(yè)的時(shí)候，幾乎沒(méi)人看好,。

初期邀請(qǐng)了一波達(dá)人探店,，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來(lái),，親眼見(jiàn)到被訂滿(mǎn)的包間不斷傳出歌聲和笑聲，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講,，第一次來(lái)你這里時(shí),，看這地理位置，我覺(jué)得三個(gè)月就得黃,，沒(méi)想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會(huì)更加便利,，這個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)就出來(lái)了。

通過(guò)前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來(lái)五六萬(wàn)人，都是音樂(lè)餐廳的潛在客戶(hù),。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時(shí)就愛(ài)飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對(duì)多個(gè)行業(yè)造成的影響，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類(lèi)娛樂(lè)場(chǎng)所遇到重大事件就得無(wú)條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低，這樣一來(lái)更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進(jìn)行娛樂(lè)消費(fèi)的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來(lái),，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)需求。

K歌類(lèi)餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于性?xún)r(jià)比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂(lè)所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂(lè),，某種程度上說(shuō)這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開(kāi)工大吉

在冬奧會(huì)更高,、更快,、更強(qiáng)、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開(kāi)始新一年的拼搏,！一起向未來(lái)～

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Topten:民間十大“連鎖”餐飲品牌

這里提到的連鎖,，不是永和豆?jié){、KFC這種管理非常正規(guī)的授權(quán)餐飲品牌連鎖,，而是帶有地方特色的卻基本在全國(guó)或某一地區(qū)形成一定影響的自發(fā)性的民間餐飲,，其中有加盟授權(quán)的，但大多是自發(fā)的,，正不正統(tǒng)暫且不論,，不過(guò)其在老百姓間的接受度和認(rèn)可度是非常高的。

第十名河間驢肉火燒

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河間驢肉火燒是河北省河間市的一種傳統(tǒng)名吃,，其味道外熱里爽,，清爽醇香，可謂“天上龍肉,，地上驢肉”,；河間驢肉火燒具有悠久的歷史，可以追溯到唐代的洛陽(yáng),。

第九名安徽牛肉板面

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安徽板面即太和板面,、太和羊肉板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣的一種特色小吃,；該菜品因在案板上摔打而得名,。在北方尤其京津冀地區(qū)安徽牛肉板面是具有相當(dāng)大的影響力的接受度的，僅石家莊地區(qū)就有超過(guò)2400家名為安徽牛肉板面的店鋪,，據(jù)說(shuō)其與正宗太和板面已經(jīng)是兩種流派了,。

第八名重慶雞公煲

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雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,，入味徹底,，形式新穎見(jiàn)長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),，分微辣,、中辣、重辣各味型,。據(jù)說(shuō)此菜只是名帶重慶,，其實(shí)和重慶沒(méi)多大關(guān)系。

第七名山東黃燜雞米飯

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黃燜雞米飯又叫香辣雞煲或濃汁香辣雞煲飯,，是魯菜名吃,，源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃,。色香味美，口感鮮嫩,，透味不粘膩,，香味濃郁。

第六名重慶小面

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重慶小面,，是是重慶的主食之一,，尤其是早餐較常見(jiàn)。重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種,。佐料是重慶小面的靈魂,，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,，再放入煮好面條,。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑,，湯料香氣撲鼻，味道濃厚,。

第五名山西刀削面

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山西刀削面（Shxii）別稱(chēng)“駙馬面”,，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，因其風(fēng)味獨(dú)特,，馳名中外,；據(jù)傳山西刀削面是唐朝駙馬柴紹發(fā)明，刀削面全憑刀削,，因此得名,。用刀削出的面葉，中厚邊薄,。棱鋒分明,，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘,，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”）,，也是多種多樣的,，有番茄醬、肉炸醬,、羊肉湯,、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎,。

第四名老北京炸醬面

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老北京炸醬面是北京市的一道傳統(tǒng)小吃,，屬于北京菜,，該菜品由菜碼、炸醬拌面條而成,，流行于北京,、天津、河北等地,。

第三名云南過(guò)橋米線(xiàn)

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過(guò)橋米線(xiàn)已有100多年的歷史,，它源于滇南蒙自縣，傳說(shuō)有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書(shū),，秀才的妻子每日都要通過(guò)石砌的小橋給丈夫送飯,。有一天，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦,，燉了一只又肥又壯的母雞放進(jìn)土罐里正準(zhǔn)備送飯送給丈夫,，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后,，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的,，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用,。于是便穿小道,，走石橋，送到丈夫身邊,，將米線(xiàn)往熱雞湯里浸泡后,，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿(mǎn)意,。此事被傳為美談,，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線(xiàn)”,。

第二名蘭州拉面

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蘭州拉面,，始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的,，后經(jīng)后人陳和聲,、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里,，以一碗面而享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,，打入了全國(guó)各地,，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)。

第一名沙縣小吃

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沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，歷史悠久,，起源于夏商周,、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化,，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ),，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱(chēng)。