投資創(chuàng)業(yè)開面館,，自己開店還是加盟品牌？

投資創(chuàng)業(yè)開面館,，創(chuàng)業(yè)人通常糾結(jié)一件事情,，那便是要不要去加盟代理面館品牌。相信大部分創(chuàng)業(yè)投資者的想法是先弄清楚那些銷售量相對較高的加盟品牌面館整體上的經(jīng)營模式,，包括菜品類別,，有哪些面，有哪些小吃……感覺自己模仿品牌就可以開店成功,，那么客觀事實果真如此嗎,？

實際上自己創(chuàng)業(yè)開店還是加盟品牌在這之前的文章里咱們也有這方面解析，這邊就再做個詳細的講解,。首先自己創(chuàng)業(yè)自主經(jīng)營也不是不可以,，前提條件是創(chuàng)業(yè)者自身要有餐飲行業(yè)的開店經(jīng)驗,，之前開過店，那么好辦,，學一學品牌面館加盟店的經(jīng)營理念,、服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量控制體系之后，大致也可以開一家店,。只不過開店以后,，線上的運營也要由自己去完成。整體上的難度系數(shù)也是非常大的,，尤其是現(xiàn)在外賣平臺運營已經(jīng)全方面普及化的情形下,，依然有面店老板對這方面一頭霧水，有的是即使開通了線上外賣,，一個月也只能是賣掉個位數(shù)的訂單量,。

而加盟品牌面館的情況就好很多，只要加盟了品牌面館,，就可以得到品牌總部的扶持和開店專業(yè)指導,。公司總部會傳授加盟商規(guī)范化、標準化的開店流程,。包括前期的面館選址,、人資管理、后續(xù)的外賣平臺運營,、食材供應(yīng)等，都會有所涉及,。有過創(chuàng)業(yè)歷程的人肯定知道,，隔行如隔山這樣的道理。創(chuàng)業(yè)投資者自己開店,，并不是僅僅把門店開業(yè)就可以了,，要想盈利甚至是不虧本，一定要有一個完備的經(jīng)營方案,，包括怎么增加門店的消費者,，怎么拉新留存，如何轉(zhuǎn)化老顧客,，如何提高門店的外賣平臺綜合排名等等,，專業(yè)的事情需要由專業(yè)的人來做。如果新手創(chuàng)業(yè)者看到這里依然一臉茫然,，建議還是去加盟品牌而非自己獨立開實體店,。要知道找餐飲品牌項目做的不光有新人，也有餐飲行業(yè)的老人,，為什么那些經(jīng)驗豐富的餐飲老板在開分店的時候仍然選擇加盟品牌,，自然有他的道理,。

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油潑面小店年賺百萬,，正快速擴張,，成面條賽道又一黑馬

最近資本對牛肉拉面的格外關(guān)注，為小吃快餐的重做又拉來了一波熱度,。

不只是牛肉拉面,，各地小吃的創(chuàng)新，成為了這幾年的焦點,。最近內(nèi)參君關(guān)注到了一個重做陜西油潑面的品牌,，在疫情期間迅速崛起，不到一年時間開出了30多家門店,，有的門店單店月利潤已經(jīng)將近7萬元,。

內(nèi)參君探店了這個新品牌，為大家拆解油潑面重做的邏輯,。

總第2713期

餐企老板內(nèi)參戴麗芬文

小吃重做之油潑面

65平米小店,，月凈利7萬元

北京西單的君太百貨，是人流量充沛的熱門商場,。關(guān)中娃,，也就是內(nèi)參君關(guān)注到的這個油潑面新品牌，位于君太百貨-1層,。

店長告訴內(nèi)參君,，在寸土寸金的西單，這家65平米的門店,，一個月房租7.29萬元,。就拿上個月的情況來看，總營業(yè)額28萬左右,，盈利7萬元左右,。這家快餐店是怎么做到的？內(nèi)參君根據(jù)探店觀察出了4個關(guān)鍵點：

1）國潮風格,，吸引年輕客群

在商場內(nèi)的步行街,，一個扯著油潑面的關(guān)中娃IP形象躍然眼前。門店主色調(diào)是紅色，墻面上一面是關(guān)中娃IP的照片,，頂頭是走馬燈和門店招牌元素的結(jié)合,，頗有復古風情，門店設(shè)計簡約大方,，融合了國潮風格,，很容易吸引年輕人的目光。

2）后廚動線簡單,，出餐效率高

門店大約45平米,，明廚亮灶，后廚結(jié)構(gòu)一目了然,。內(nèi)參君一下子就注意到,，廚房面積15平米左右。

后廚動線設(shè)計非常簡單,，分為兩塊,，一邊在做面，一邊在做小吃,，互不干擾,。在前臺點餐的時候，就很容易注意到明廚里頭師傅在扯面的場景,，有很強的儀式感,。

內(nèi)參君點了一份單，大約3分鐘左右,，面食就已經(jīng)做好,，出餐效率相當高。店采用自取模式,，所以服務(wù)員只需要收桌,，前廳動線也非常簡單。

3）采用小時工通崗,，提升用工效率

中午時分，店里已經(jīng)坐滿了人,，店里前廳后廚的工作人員共5人,。店長告訴內(nèi)參君，其中一半是小時工,，只有在中午高峰期的3個小時左右才會來,，只有扯面2位的廚師和店長是全職。

內(nèi)參君一算,，房租成本差不多占到了總營業(yè)額的26%,。也就是說，這家門店的食材和人工成本其實能做到比較低，整個門店運營效率足夠高,，現(xiàn)在的盈利模型才能跑得通,。

4）快餐+小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高客單價

和現(xiàn)在大部分快餐店一樣,，關(guān)中娃的菜品結(jié)構(gòu)中也加入了小吃,，由此來提升客單價。特殊之處在于,，收銀臺的旁邊,，就是小吃辣鹵的檔口。一方面,，收銀員在閑暇之余可以幫忙出餐,；另一方面，辣鹵明檔化也更容易吸引消費者點餐,，更能傳遞出儀式感,。

小吃重做第一步：

聚焦單品，攻破供應(yīng)鏈

在前端我們看到的高效模式,，背后的供應(yīng)鏈,、組織力是如何搭建的，內(nèi)參君對關(guān)中娃進行了更進一步的挖掘,。

關(guān)中娃和另一家油潑面品牌陜味食族,，其實同屬一家公司，都是油潑面的重做品牌,。不同之處在于,，陜味食族專攻一二線城市，關(guān)中娃則是聚焦在下沉市場,。

近幾年陜西小吃在全國各地都陸續(xù)崛起,，但普遍存在人效低，產(chǎn)品冗雜等問題,，且嚴重依賴手工,。能夠迅速崛起且強勢發(fā)展的品牌并不多。

正是看到了這個普遍痛點,，關(guān)中娃決定將產(chǎn)品鎖定在油潑面這一爆品上,，將其他的陜味小吃作為輔助，以此形成了1+的產(chǎn)品模式,。

為何定位“重做油潑面”,？

關(guān)中娃聯(lián)合創(chuàng)始人孫明提到兩點：

一是受眾面廣，知名度高,，大部分陜西面館都有油潑面,；

二是具備網(wǎng)紅屬性,，甩面有儀式感，油潑有鍋氣,。

由于當時的市面上并沒有生產(chǎn)油潑面的設(shè)備,。油潑面能夠做到規(guī)模化的第一步,，就是做好供應(yīng)鏈標準化,。

在供應(yīng)鏈方面，公司就投入了四千萬,。當然,，因為公司定位整個陜西小吃，所以并不只局限于油潑面,，而是針對油潑面,、涼皮、肉夾饃等都搭建了相應(yīng)的供應(yīng)鏈體系,。

比如君太店后廚面積才15平米左右,，只有2位全職廚師，這與供應(yīng)鏈的成熟息息相關(guān),。這家店的供應(yīng)鏈由北京郊區(qū)的工廠,，每天配送到門店，面食已經(jīng)加工好了大半,，只需要一甩,，一煮，再淋上熱油就是一盤成品,。小吃更容易操作,，只需要加熱制熟即可。這就把后廚人力也省下來了,，只需要留下最關(guān)鍵的廚師便可,。

關(guān)中娃有25%的外賣產(chǎn)品。對于面食來說,，外賣是難以攻破的關(guān)卡,。孫明告訴內(nèi)參君，主要也是通過供應(yīng)鏈上的配方改造,，調(diào)試出了適用于外賣模式的產(chǎn)品,。

組織力建設(shè)：

華萊士合伙制+海底撈賽馬制

在供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)之上，一家企業(yè)要快跑起來,，還需要配套相應(yīng)的組織力建設(shè)。組織力可以分兩部分來看,，一是動力,，二是能力。

動力機制是集各家所長，再結(jié)合關(guān)中娃自身的運營特色建立而成,。通過華萊士的合伙模式,，讓店長可以得到相應(yīng)的分成，實現(xiàn)同利同欲,。

與此同時,，也結(jié)合了海底撈的師徒制，在徒弟,、徒孫的門店,，店長也能夠拿到相應(yīng)的提成。據(jù)了解,，目前店里拿到分成最多的店長年薪大約60多萬元,。

能力培養(yǎng)機制方面，公司主要借鑒了麥肯的系統(tǒng)培訓方案,。結(jié)合中式快餐的特色,，關(guān)中娃并沒有把這一套完全拿來，主要借鑒了排班,、安全,、生產(chǎn)、訓練4個環(huán)節(jié)的內(nèi)容,。

比如在排班方面,，麥肯的小時工和全職工的比例是7：3，而對于中式快餐門店來說,，即使標準化程度再高,，也需要保留后廚廚師，再加上門店的管理崗位,，目前關(guān)中娃的小時工比例達到了40%,。

孫明向內(nèi)餐君解釋，雖然后廚扯面的師傅,，也可以通過小時工培訓上崗,，但是培訓成本太高，還不如啟用全職員工,。

一方面,，通過標準化培訓模式快速提高店員的能力；另一方面,，利用一整套利益分配機制,，讓員工的收入和門店營收綁定，做到同利同欲,。

據(jù)了解,，關(guān)中娃的門店直營店有10家左右,。在直營門店跑通之后，關(guān)中娃也開啟了加盟模式,，目前在北京已有20多家加盟店,。孫明告訴內(nèi)參君，關(guān)中娃目前有兩大戰(zhàn)略,，一是密集占領(lǐng)北京市場,，打出品牌效應(yīng)；二是利用品牌標準化優(yōu)勢,，快速走向下沉市場,。

隨著近期馬記永等蘭州拉面被資本關(guān)注，小吃重做的熱度重燃,。更早一批小吃重做熱度是在2014年前后,，在湖南米粉領(lǐng)域崛起了霸蠻、西少爺,、遇見小面等新興品牌,。

陜味食族在這幾年的迅猛發(fā)展，成為了陜西油潑面的代表品牌,。關(guān)中娃作為陜味食族旗下品牌,，擁有陜味食族的供應(yīng)鏈和組織力等基礎(chǔ)功，在原先的基礎(chǔ)上調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，具有先天優(yōu)勢,。

這些品牌從產(chǎn)品定位、品牌策略,，到場景打造,，再到效率提升等一系列角度升級，切中了前端精細化運營的行業(yè)升級大趨勢,。在小吃快餐這個大賽道,，將會出現(xiàn)越來越多這樣的黑馬品牌。

百年傳承連鎖品牌面館『文家老抄手』免費加盟,，一天能開出105家

火了火了一家品牌連鎖面館敢這樣玩@餐飲美食

我的天吶就是它,，就是它…

就在昨晚我在頭條號發(fā)了第一篇文章，討論到現(xiàn)在疫情下的實體行業(yè)之餐飲企業(yè)的垂死掙扎,，客流驟減,、收入狂降，關(guān)門倒閉更是不在少數(shù),。不少餐企打破傳統(tǒng)商業(yè)模式思路,，尋找新的商業(yè)模式，扎堆攻外賣,、轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上直播賣貨……面對疫情造成的影響,，各餐企正各顯神通,，積極“自救”。

然而其中一家品牌餐飲店,，不僅不考慮資金回籠反而大量開店，這種異常動作讓人不得不多看幾眼,。

我相信大家更多感興趣的是『文家老抄手』這家連鎖品牌餐飲店,，它為何在餐飲市場獨樹一幟？快速開出加盟店,，一個季度開出115家門店,。它又是如何做到的呢？

“一家面館,，看似門店小小,，經(jīng)營簡單，但要是能夠經(jīng)營得好,，將會給經(jīng)營者帶來不菲的財富?，F(xiàn)如今的餐飲市場中已經(jīng)出現(xiàn)了很多面館發(fā)家致富的創(chuàng)業(yè)者。對于毫無經(jīng)驗,、技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者來說,，加盟面館開店的方式顯然更靠譜?！薄何募依铣帧晃膭姸麻L非常有信心說道,，今年目標全國開出1080家加盟店，幫助加盟商創(chuàng)造年薪百萬,，因為他們的商業(yè)模式是空前絕后（實屬商業(yè)機密不方便透露）

一,、品牌標語

一次不吃是你的錯，只吃一次是我的錯!

二,、企業(yè)使命

讓消費滿意,，讓創(chuàng)業(yè)簡單，讓生活無憂,。

三,、企業(yè)愿景

以產(chǎn)業(yè)報國為己任，創(chuàng)建一個同心同德,，相親相愛,，共享共贏的社區(qū)餐飲行業(yè)。

四,、企業(yè)價值觀

激情,、奉獻、學習,、敬業(yè),、擔當

顧客是我們的上帝,，品質(zhì)是上帝的要求

『文家老抄手』加盟優(yōu)勢有哪些？

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多種化統(tǒng)一特色管理賺錢易，形象統(tǒng)一,，品牌統(tǒng)一,，供貨統(tǒng)一，指導統(tǒng)一,，營銷統(tǒng)一……在實踐運營中,，形成了具有自己特色的管理模式，技術(shù)培訓,，財務(wù)管理,。

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大眾消費廉價美味受歡迎,，平價消費，中式快餐的發(fā)展?jié)摿?，做到美味,、便捷、價廉的很好結(jié)合,，讓消費者吃得開心滿意,。

（??悄悄告訴你，連房租水電費都由總部承擔,。如果有很好的門面口岸25～50平米轉(zhuǎn)租,、轉(zhuǎn)讓，記得私信我呦）