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豫備250克通脊肉、200克豆腐皮,、1根大蔥白,。 先把里脊肉切成厚一點(diǎn)的薄片，在切成絲,。 （里脊肉先放入冰箱冷凍一小時(shí),，在拿進(jìn)去很好切成絲），切好的肉絲用清水洗去血水控干水份,。 在放入1勺料酒,、1勺淀粉抓勻。 再退出1個(gè)雞蛋清抓勻,。 最后在退出1勺玉米油抓勻,，腌制30分鐘。 蔥白先切段在切條備用,。 熱鍋涼油,，油熱下入腌制好的肉絲滑散，變色盛出,。 鍋中留底油轉(zhuǎn)小火,，放入50克甜面醬、10克生抽,、10克蠔油、10克黃豆醬油,、5克老抽,、2克白糖、2克雞精炒勻炒香,。 再次倒入肉絲翻炒,。不斷翻炒至所有肉絲都平均掛上醬汁即可。 豫備250克通脊肉、200克豆腐皮,、1根大蔥白,。 先把里脊肉切成厚一點(diǎn)的薄片，在切成絲,。 （里脊肉先放入冰箱冷凍一小時(shí),，在拿進(jìn)去很好切成絲），切好的肉絲用清水洗去血水控干水份,。 在放入1勺料酒,、1勺淀粉抓勻。 再退出1個(gè)雞蛋清抓勻,。 最后在退出1勺玉米油抓勻,，腌制30分鐘,。 蔥白先切段在切條備用。 熱鍋涼油,，油熱下入腌制好的肉絲滑散,，變色盛出。 鍋中留底油轉(zhuǎn)小火,，放入50克甜面醬,、10克生抽、10克蠔油,、10克黃豆醬油,、5克老抽、2克白糖,、2克雞精炒勻炒香,。 再次倒入肉絲翻炒。不斷翻炒至所有肉絲都平均掛上醬汁即可,。 食材：里脊肉200克,、大蔥一段、木薯淀粉,、蛋清,、料酒、白糖,、甜面醬,、生抽、老抽各過多 一,、先把里脊肉先切薄片,，再順絲切成肉絲，肉可能擺在冰箱凍一下比力好切,，再把肉絲放在清水中洗滌一下,，洗去肉絲中的血水，而后擠干水份,，放入玻璃碗中 二,、再把肉絲腌制下，先放入少許清水,，這樣肉絲愈加嫩滑,，再淋入少許料酒、小半勺食鹽削減底味,，而后朝一個(gè)傾向把清水打到肉絲概況去,，倒進(jìn)去的清水殘缺被肉絲羅致后，再加一點(diǎn)清水，再次朝一個(gè)傾向攪拌平均 三,、再打入一個(gè)的蛋清，再朝一個(gè)傾向攪拌,，把蛋清打到肉絲概況,，而后放入一勺木薯淀粉，再次朝一個(gè)傾向攪拌平均,，最后淋入少許食用油,，這樣等會滑鍋時(shí)不會粘連在一起，腌制半個(gè)小時(shí)備用 四,、再把大蔥白切絲,，抖散后擺在盤中墊底。再調(diào)個(gè)料汁,，小碗中放入三勺白糖,、一勺甜面醬、少許料酒,、生抽,、老抽、少許芝麻油,，攪拌平均,，料汁就調(diào)好了 五、油溫四成熱,，把肉絲放入油鍋中滑散,，滑的光陰不要過長，油溫不要過高,，這樣肉絲才比力嫩滑,，滑到變色就能撈出瀝干油裝入盤中。 六,、鍋中留少許底油,，放入滑好的肉絲，調(diào)好的料汁,，開大火翻炒平均就能出鍋了,，把炒好的肉絲澆在大蔥絲上，撒上蔥花拆穿就能開吃了,，一盆京醬肉絲就做好了,。 食材清單 里脊肉 300克 雞蛋 1個(gè) 大蔥白50克 豆皮50克 甜面醬 80克 姜 1塊 料酒 5克 白糖 20克 雞粉2克 淀粉 2克 鹽2克。 步驟： 1將豬里脊肉洗凈后切成3-5cm長的細(xì)絲,，加3料酒,，1克鹽，1個(gè)雞蛋清，2克淀粉抓勻,，即為上漿,，上漿后放點(diǎn)油平均，放入冰箱冷凍5-10分鐘,。 2姜切片,，大蔥白洗凈切成5cm長的絲。取一點(diǎn)蔥絲以及姜片同放碗內(nèi),，加清水,，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下,。 3鍋內(nèi)下油,，待油加熱至7成熱時(shí)，放入從冰箱內(nèi)掏出的肉絲,，快捷劃散,，待肉色發(fā)白時(shí)盛出備用。 4鍋內(nèi)放油,，待油加熱至5成熱時(shí),，放入甜面醬略炒，放入以前調(diào)好的蔥姜水,，加2克料酒,，2克雞粉，20克白糖不斷炒動甜面醬,，待白糖全副消融,。 5待醬汁開始變濃稠時(shí)，將肉絲放入,，不斷的翻炒,，使甜面醬平均地沾在肉絲上。 6將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中,，將豆皮圍在邊緣,，將蔥絲根基蓋住，運(yùn)用肉絲的熱度將蔥的滋味分收回來,。 步驟： 1. 里脊肉切成細(xì)絲備用,，豆腐皮焯水控干備用。 2. 京蔥的蔥白切成絲,，碼入盤中,。 3. 肉絲放在碗中，退出1勺料酒,、1勺生抽,、1勺淀粉,、鹽抓勻上漿。 4. 鍋中倒入些許炒菜油,，油溫5成熱的時(shí)候滑入上好漿的肉絲,，炒散后成出備用。 5. 鍋中留少許底油,，放入甜面醬,、1勺生抽、白糖以及大批的高湯概況清水,。 6. 調(diào)勻醬汁后，放入滑過油的肉絲翻炒平均后成出碼放在蔥絲下面即可,。