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撫順疫情時期 第一步：豫備食材,，豆腐200克，肥瘦肉末50克,，豆瓣醬,、豆豉、油辣椒,、花椒粉,、料酒、淀粉,、蔥姜蒜過多,，生抽、醋,、白糖,、雞精； 第二步：小蔥切段,，姜蒜切末,，取大批淀粉退出清水拌勻成淀粉水備用； 第三步：將嫩豆腐切成1厘米巨細的方塊,，放入滾水中焯水30秒,，再撈出放入涼水中浸泡一會，控干水份備用,，將娃娃菜也煮至斷生撈出,； 第四步：起鍋放入過多菜籽油，油五成熱,，放入肉末再退出大批料酒炒散,，變色即可盛出備用； 第五步：再在鍋中放入過多菜籽油（油量稍多,，豆腐比力吃油）,，油熱先放入姜蒜末炒香,，接著再放入豆瓣醬炒出紅油,，放入豆豉炒香,，喜愛吃麻味的還可能退出多少粒花椒,； 第六步：接著在鍋中放入重價的油辣椒過多,，炒香后將肉末倒入鍋中，炒勻上色,，接著倒入過多清水,，沒過食材較多，水煮開后再放入以前控好水的豆腐,，不斷煮3分鐘,； 第七步：煮至1分鐘時，挨次放入生抽上色,，退出一勺淀粉水開始收汁,； 煮至2分鐘時，放入雞精,，再退出一勺淀粉水收汁,； 最后煮至3分鐘時，放入少許醋,、白糖,，再退出一勺淀粉水收汁，放入蔥段后即可出鍋,，豆腐盛入盤中后,，撒上大批花椒粉即可食用； 質(zhì)料：豆腐兩塊,，五花肉150g,； 輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒以及麻椒各8g,，玉米淀粉,，生姜，蒜頭,，花生油,，小蔥； 制作步驟： 一,、買兩塊別致的豆腐,，用水沖洗下，而后把豆腐切建樹方體的小塊備用,，豆腐切的好刀工就很好,； 二、把五花肉洗清潔，而后剁成肉泥,，把生姜切兩片下來剁碎,，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗清潔切成蔥花備用,； 三,、拿出炒鍋，確定要用炒鍋,，而后鍋里放入過多的花生油,，放入干花椒以及麻椒，開小火逐漸的把花椒以及麻椒的香味以及麻味爆進去,，而后再把花椒以及麻椒撈進去,，假如不撈進去吃到嘴巴會頗為嘛頗為嫻靜，以是必需弄進去,； 四,、而后可能把油燒到七八分熱，放入蒜頭以及生姜開小火爆香,，再退出一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會,，放入剁好的五花肉泥不斷翻炒至肉泥熟為止； 五,、制作麻婆豆腐湯底,，倒入一碗開水煮沸，用開水相對于可能省點光陰,，加冷水還要等水開,； 六、等開后煮一會酒可能退出切好的豆腐粒了,，豆腐放進去后不可鼎力的用鍋鏟去翻動,，要偏遠的攪動平均，否則簡略弄碎豆腐,，而后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下,； 七、在燜煮的歷程可能拿個小碗,，退出一點玉米淀粉,，而后放點溫水?dāng)嚢柘冢戎蟛钗炊嗌贂r候淋入淀粉水,，留意在淋的時候要大火,，邊淋邊偏遠攪拌，這樣能讓汁變稠,； 八,、淋入之后攪拌平均就能出鍋了,，而后撒下蔥花拆穿下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,，頗為重大,。 麻婆豆腐的烹調(diào)能耐 一、這道麻婆豆腐不加其余的佐料,，所有的滋味均來自郫縣豆瓣，假如想滋味更好點可能調(diào)入過多白砂糖以及醬油,，而后在家點椒鹽,，滋味會更好，假如想吃辣的,，在爆油的時候退出干辣椒一起爆,，可能憑證本生齒胃調(diào)解哦； 二,、良多人用無煙鍋,，無煙鍋并不論煮甚么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味,，麻婆豆腐在做底料的時候確定要有火力的火能耐爆的出香味,，以是要用炒鍋最佳； 三,、花椒以及麻椒良多網(wǎng)友都分說不來,，信托良多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為甚么不夠正宗的中間,，麻椒才是川菜最精髓的香料,，才是正宗的麻，花椒是深色的,，麻椒是綠色的,，仍是很好差距的。 一,、首先咱們要延遲豫備一些配料食材,，首先豫備一塊豆腐，將其洗滌清潔后,，切成小塊狀備用,，在對于豆腐妨礙置辦的時候，盡管縱然抉擇老一點的,，這樣的豆腐最合適用來妨礙煸炒,。太嫩的豆腐，是不合適用來炒的,，簡略被炒的軟爛,。 二,、豆腐豫備200克擺布即可，而后咱們還要豫備50克的牛肉末,，概況是豬肉末也是可能的,。接著還要豫備一些泡姜、泡辣椒,，將其切成碎末備用,。而后起鍋燒水，鍋中退出過多清水,，大火將鍋中水燒熱,。 等水溫加熱至底部有氣泡泛起的時候，咱們要把切好的豆腐,，退出到熱水之中,，并開大火將鍋中熱水殘缺燒沸。接著再焯水一分鐘,，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用,，這樣就能去除了豆腐中的豆腥味。 三,、起鍋熱油,，鍋中退出過多食用油，油溫三成熱之后,，把豫備好的肉末,，先退出到熱油中，將肉末中的水份炒干,。接著往鍋概況退出一勺豆瓣醬,，把紅油炒出后，再往鍋中退出花椒,、豆豉,、干椒過多，將其翻炒出香味,。 等可能聞到濃濃的豆豉香味時,，咱們要往鍋中退出一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸之后,，再把豫備好的泡姜,、泡椒全副入鍋。而后往鍋中退出雞精,、食鹽,、白糖少許調(diào)味，并攪拌平均,。 四,、接著咱們要把焯水好的豆腐,，將其全副退出鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火,，讓豆腐在鍋中逐漸燒至5分鐘,，這樣能耐讓豆腐殘缺入味。切記火候不能太大,，等5分鐘之后,，再將火候轉(zhuǎn)成大火。 最后咱們要豫備一小碗的淀粉水,，豫備好的淀粉水,，要分三次逐漸的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡粘稠,，美食即可關(guān)火出鍋妨礙食用。這樣做進去的麻婆豆腐,，滋味是又香又麻,，超級下飯你學(xué)會了嗎？ 做法:主料:嫩豆腐1斤,，肉末100g 蔥白1段,，蒜4瓣，姜4片 輔料:花椒10顆,，郫縣豆瓣醬1勺,，辣椒油1勺，淀粉水過多,，花椒面1點,，鹽2g，糖3g,，生抽1勺 做法步驟: 1. 豆腐一塊,，肉切成肉末備用 2. 鍋里燒水，退出鹽,，煮一下豆腐,，煮過的豆腐不易碎，而且口感愈加彈口,。 3. 蔥姜蒜切沫備用 4. 鍋內(nèi)入油,，下入花椒，出香味后撈出,，下入蔥姜蒜末炒香,， 5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬以及辣椒油炒出紅油,，辣椒油可能不放,，我喜愛吃辣,，此外加點辣椒油，炒平均,。 6. 退出水燒開,，加生抽，下入適才煮過的豆腐,，加糖,。鏟子偏遠從側(cè)面推豆腐，不要鼎力翻動,，退出淀粉水勾芡 7. 湯汁逐漸變濃稠撒上花椒面即可出鍋 步驟： 　　一,、姜、大蒜切末,，蔥切蔥花,，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米擺布方塊,，牛肉切末,。 二、鍋中退出過多水燒開,，放入豆腐,，退出鹽1勺，煮1分鐘,，撈出瀝干水份備用,。三、鍋中退出過多油,，燒至油溫7成熱,，放入小米椒、花椒炒出香味,，放入牛肉末炒熟,。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 四、退出豆瓣醬炒出紅油后,，退出過多水燒開,，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味,，放入鹽,、雞精調(diào)味，最后放入淀粉勾芡后裝盤,，撒上花椒粉,、蔥花即可。 麻婆豆腐,，屬于川菜的一種,，光華迷人,，麻辣鮮香，質(zhì)料很重大,，而且不貴,，是一道很接地氣的鮮味。說到做法,，當(dāng)初在各地都有著差距的配料,，南方人做的時候會加一點肉沫，南方人則更多的只是放麻椒以及辣椒,。大連最近吃不了豬肉,，以是我做的時候也不放肉沫。 良多人做豆腐每一每一碰著一個頭疼的下場——簡略炒碎,，著實惟獨把握好小能耐,，這個下場是可能盡管縱然防止的，不信你隨著我來一起做一做,，真的很重大,，惟獨要多加一步哦。 首先把豆腐切成丁,，切好后放入盤子里備用,，把瘦肉剁成末,，剁好后部署一邊備用,。 起鍋燒油，放入肉末,，翻炒至肉末變色放入大蒜子翻炒,，炒香之后，放入豆瓣醬,，炒出醬香味后放入豆腐,，再放入生抽、鹽調(diào)味,，（豆腐不要隨意翻動,，防止豆腐碎成渣），湯汁煮開后放入水淀粉勾芡,，煮至湯汁濃稠后出鍋,，把它裝入大碗里即可開吃。 撫順疫情時期 第一步：豫備食材,，豆腐200克，肥瘦肉末50克,，豆瓣醬,、豆豉,、油辣椒、花椒粉,、料酒,、淀粉、蔥姜蒜過多,，生抽,、醋、白糖,、雞精,； 第二步：小蔥切段，姜蒜切末,，取大批淀粉退出清水拌勻成淀粉水備用,； 第三步：將嫩豆腐切成1厘米巨細的方塊，放入滾水中焯水30秒,，再撈出放入涼水中浸泡一會,，控干水份備用，將娃娃菜也煮至斷生撈出,； 第四步：起鍋放入過多菜籽油,，油五成熱，放入肉末再退出大批料酒炒散,，變色即可盛出備用,； 第五步：再在鍋中放入過多菜籽油（油量稍多，豆腐比力吃油）,，油熱先放入姜蒜末炒香，接著再放入豆瓣醬炒出紅油,，放入豆豉炒香,，喜愛吃麻味的還可能退出多少粒花椒,； 第六步：接著在鍋中放入重價的油辣椒過多,，炒香后將肉末倒入鍋中，炒勻上色,，接著倒入過多清水,，沒過食材較多，水煮開后再放入以前控好水的豆腐,，不斷煮3分鐘,； 第七步：煮至1分鐘時，挨次放入生抽上色,，退出一勺淀粉水開始收汁,； 煮至2分鐘時，放入雞精，再退出一勺淀粉水收汁,； 最后煮至3分鐘時,，放入少許醋、白糖,，再退出一勺淀粉水收汁,，放入蔥段后即可出鍋，豆腐盛入盤中后,，撒上大批花椒粉即可食用,； 質(zhì)料：豆腐兩塊，五花肉150g,； 輔料：郫縣豆瓣醬一勺,，干花椒以及麻椒各8g，玉米淀粉,，生姜,，蒜頭，花生油,，小蔥,； 制作步驟： 一、買兩塊別致的豆腐,，用水沖洗下,，而后把豆腐切建樹方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好,； 二,、把五花肉洗清潔，而后剁成肉泥,，把生姜切兩片下來剁碎,，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗清潔切成蔥花備用,； 三,、拿出炒鍋，確定要用炒鍋,，而后鍋里放入過多的花生油,，放入干花椒以及麻椒，開小火逐漸的把花椒以及麻椒的香味以及麻味爆進去,，而后再把花椒以及麻椒撈進去,，假如不撈進去吃到嘴巴會頗為嘛頗為嫻靜，以是必需弄進去,； 四,、而后可能把油燒到七八分熱,，放入蒜頭以及生姜開小火爆香，再退出一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會,，放入剁好的五花肉泥不斷翻炒至肉泥熟為止,； 五、制作麻婆豆腐湯底,，倒入一碗開水煮沸,，用開水相對于可能省點光陰，加冷水還要等水開,； 六,、等開后煮一會酒可能退出切好的豆腐粒了，豆腐放進去后不可鼎力的用鍋鏟去翻動,，要偏遠的攪動平均,，否則簡略弄碎豆腐，而后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下,； 七,、在燜煮的歷程可能拿個小碗，退出一點玉米淀粉,，而后放點溫水?dāng)嚢柘?，等煮差未多少時候淋入淀粉水，留意在淋的時候要大火,，邊淋邊偏遠攪拌,，這樣能讓汁變稠； 八,、淋入之后攪拌平均就能出鍋了,，而后撒下蔥花拆穿下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,，頗為重大,。 麻婆豆腐的烹調(diào)能耐 一、這道麻婆豆腐不加其余的佐料,，所有的滋味均來自郫縣豆瓣，假如想滋味更好點可能調(diào)入過多白砂糖以及醬油,，而后在家點椒鹽,，滋味會更好，假如想吃辣的,，在爆油的時候退出干辣椒一起爆,，可能憑證本生齒胃調(diào)解哦； 二,、良多人用無煙鍋,，無煙鍋并不論煮甚么菜火力都不夠的,，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候確定要有火力的火能耐爆的出香味,，以是要用炒鍋最佳,； 三、花椒以及麻椒良多網(wǎng)友都分說不來,，信托良多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒,，這也是為甚么不夠正宗的中間，麻椒才是川菜最精髓的香料,，才是正宗的麻,，花椒是深色的，麻椒是綠色的,，仍是很好差距的,。 一、首先咱們要延遲豫備一些配料食材,，首先豫備一塊豆腐,，將其洗滌清潔后，切成小塊狀備用,，在對于豆腐妨礙置辦的時候,，盡管縱然抉擇老一點的，這樣的豆腐最合適用來妨礙煸炒,。太嫩的豆腐,，是不合適用來炒的，簡略被炒的軟爛,。 二,、豆腐豫備200克擺布即可，而后咱們還要豫備50克的牛肉末,，概況是豬肉末也是可能的,。接著還要豫備一些泡姜、泡辣椒,，將其切成碎末備用,。而后起鍋燒水，鍋中退出過多清水,，大火將鍋中水燒熱,。 等水溫加熱至底部有氣泡泛起的時候，咱們要把切好的豆腐,，退出到熱水之中,，并開大火將鍋中熱水殘缺燒沸。接著再焯水一分鐘,，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用,，這樣就能去除了豆腐中的豆腥味,。 三、起鍋熱油,，鍋中退出過多食用油,，油溫三成熱之后，把豫備好的肉末,，先退出到熱油中,，將肉末中的水份炒干。接著往鍋概況退出一勺豆瓣醬,，把紅油炒出后,，再往鍋中退出花椒、豆豉,、干椒過多,，將其翻炒出香味。 等可能聞到濃濃的豆豉香味時,，咱們要往鍋中退出一小碗的清水,，大火將鍋中湯汁燒沸之后，再把豫備好的泡姜,、泡椒全副入鍋,。而后往鍋中退出雞精、食鹽,、白糖少許調(diào)味,，并攪拌平均。 四,、接著咱們要把焯水好的豆腐,，將其全副退出鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火,，讓豆腐在鍋中逐漸燒至5分鐘,，這樣能耐讓豆腐殘缺入味。切記火候不能太大,，等5分鐘之后,，再將火候轉(zhuǎn)成大火。 最后咱們要豫備一小碗的淀粉水,，豫備好的淀粉水,，要分三次逐漸的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡粘稠,，美食即可關(guān)火出鍋妨礙食用。這樣做進去的麻婆豆腐,，滋味是又香又麻,，超級下飯你學(xué)會了嗎,？ 做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g 蔥白1段,，蒜4瓣,，姜4片 輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺,，辣椒油1勺,，淀粉水過多，花椒面1點,，鹽2g,，糖3g，生抽1勺 做法步驟: 1. 豆腐一塊,，肉切成肉末備用 2. 鍋里燒水,，退出鹽，煮一下豆腐,，煮過的豆腐不易碎,，而且口感愈加彈口。 3. 蔥姜蒜切沫備用 4. 鍋內(nèi)入油,，下入花椒,，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香,， 5. 下入肉末煸炒,， 放入郫縣豆瓣醬以及辣椒油炒出紅油，辣椒油可能不放,，我喜愛吃辣,，此外加點辣椒油，炒平均,。 6. 退出水燒開,，加生抽，下入適才煮過的豆腐,，加糖,。鏟子偏遠從側(cè)面推豆腐，不要鼎力翻動,，退出淀粉水勾芡 7. 湯汁逐漸變濃稠撒上花椒面即可出鍋 步驟： 　　一,、姜、大蒜切末,，蔥切蔥花,，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米擺布方塊,，牛肉切末,。 二,、鍋中退出過多水燒開，放入豆腐,，退出鹽1勺,，煮1分鐘，撈出瀝干水份備用,。三,、鍋中退出過多油，燒至油溫7成熱,，放入小米椒,、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟,。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 四,、退出豆瓣醬炒出紅油后，退出過多水燒開,，放入豆腐煮5分鐘,，讓豆腐入味，放入鹽,、雞精調(diào)味,，最后放入淀粉勾芡后裝盤，撒上花椒粉,、蔥花即可,。 麻婆豆腐，屬于川菜的一種,，光華迷人,，麻辣鮮香，質(zhì)料很重大,，而且不貴,，是一道很接地氣的鮮味。說到做法,，當(dāng)初在各地都有著差距的配料,，南方人做的時候會加一點肉沫，南方人則更多的只是放麻椒以及辣椒,。大連最近吃不了豬肉,，以是我做的時候也不放肉沫。 良多人做豆腐每一每一碰著一個頭疼的下場——簡略炒碎,，著實惟獨把握好小能耐,，這個下場是可能盡管縱然防止的，不信你隨著我來一起做一做，真的很重大,，惟獨要多加一步哦,。 首先把豆腐切成丁，切好后放入盤子里備用,，把瘦肉剁成末，剁好后部署一邊備用,。 起鍋燒油,，放入肉末，翻炒至肉末變色放入大蒜子翻炒,，炒香之后,，放入豆瓣醬，炒出醬香味后放入豆腐,，再放入生抽,、鹽調(diào)味，（豆腐不要隨意翻動,，防止豆腐碎成渣）,，湯汁煮開后放入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠后出鍋,，把它裝入大碗里即可開吃,。 撫順疫情時期 用料 嫩豆腐 300克 豬肉餡 100克 蔥同伙豆瓣醬 1勺 香蔥 2根 姜 3片 蒜 3瓣 花椒 過多 干辣椒 2-3個 生抽 1勺 老抽 半勺 料酒 1湯匙 雞精 1茶勺 花椒粉 過多 辣椒粉 過多 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3湯匙 食用油 過多 麻婆豆腐的做法步驟： 步驟一,、 首先把一塊嫩豆腐,，切成小塊，放入碗里,，用淡鹽水浸泡去除了豆腥味,。 步驟二、 2根香蔥洗凈,，蔥白以及蔥青并吞切粒,；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末,。 步驟三,、 一塊五花肉洗凈，用刀剁成肉沫,。 步驟四,、 豫備一些花椒以及干辣椒，用清水洗凈,。（削減麻辣口感） 步驟五,、 碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水?dāng)噾?zhàn)爭均。（水:淀粉1:1） 步驟六,、 鍋里過多食用油,，放入花椒以及干辣椒，小火爆香,。 步驟七,、 倒入蔥姜蒜末，翻炒爆香,。 步驟八,、 倒入肉沫，轉(zhuǎn)中火,，翻炒平均,，再沿鍋邊淋上少許料酒去腥。 步驟九,、 退出1勺蔥同伙豆瓣醬,，翻炒出紅油。 步驟十,、 倒入半碗清水,，再倒入嫩豆腐，轉(zhuǎn)大火煮,。 步驟十一,、 倒入1勺生抽調(diào)味增鮮。 步驟十二,、 倒入半勺老抽提色,。 步驟1三、 淋上3勺水淀粉勾芡,，削減湯汁稠度,。 步驟1四、 退出1茶勺雞粉增鮮,，用大火收汁,，煮至湯汁濃稠即可出鍋。 主料：豆腐600克 輔料：牛肉末100克,，青蒜末過多 配料：郫縣豆瓣醬35克,，永川豆豉30克，辣椒面2克,，大紅袍花椒3克 蔥花10克,，姜末5克，蒜末5克,，醬油15克,，米醋10克,，白糖10克，味精2克,，精鹽3克,，烹調(diào)油過多，水淀粉過多,，清水過多 麻婆豆腐的做法步驟 1.把花椒用小火慢焙干香,，而后用搟面杖搟成碎末備用。 2.豆腐用淡鹽水煮3分鐘,，煮透后撈出浸泡在熱水盆里備用,。 3.鍋中放過多油下入牛肉末煸炒,把牛肉末的水份炒干，使牛肉末炒至干酥后下入豆豉炒香,，再下入郫縣豆瓣醬炒香 4.炒出紅油后放入少許辣椒面以及蔥姜蒜末炒香。 5.而后烹入紹酒以及醬油,，少許米醋,，最后倒入過多熱水煮開。 6.湯開下入豆腐燒3-5分鐘,，而后用胡椒粉,味精以及白糖妨礙最后調(diào)味,。 7.滋味調(diào)好后用水淀粉勾芡，芡汁要適量濃稠一些,。 8.待芡汁糊化后撒入花椒面以及青蒜末即可出鍋碼盤,。 一、首先咱們要延遲豫備一些配料食材,，首先豫備一塊豆腐,，將其洗滌清潔后，切成小塊狀備用,，在對于豆腐妨礙置辦的時候,，盡管縱然抉擇老一點的，這樣的豆腐最合適用來妨礙煸炒,。太嫩的豆腐,，是不合適用來炒的，簡略被炒的軟爛,。 二,、豆腐豫備200克擺布即可，而后咱們還要豫備50克的牛肉末,，概況是豬肉末也是可能的,。接著還要豫備一些泡姜、泡辣椒,，將其切成碎末備用,。而后起鍋燒水,，鍋中退出過多清水，大火將鍋中水燒熱,。 等水溫加熱至底部有氣泡泛起的時候,，咱們要把切好的豆腐，退出到熱水之中,，并開大火將鍋中熱水殘缺燒沸,。接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用,，這樣就能去除了豆腐中的豆腥味,。 三、起鍋熱油,，鍋中退出過多食用油,，油溫三成熱之后，把豫備好的肉末,，先退出到熱油中,，將肉末中的水份炒干。接著往鍋概況退出一勺豆瓣醬,，把紅油炒出后,，再往鍋中退出花椒、豆豉,、干椒過多,，將其翻炒出香味。 等可能聞到濃濃的豆豉香味時,，咱們要往鍋中退出一小碗的清水,，大火將鍋中湯汁燒沸之后，再把豫備好的泡姜,、泡椒全副入鍋,。而后往鍋中退出雞精、食鹽,、白糖少許調(diào)味,，并攪拌平均。 四,、接著咱們要把焯水好的豆腐,，將其全副退出鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火,，讓豆腐在鍋中逐漸燒至5分鐘,，這樣能耐讓豆腐殘缺入味。切記火候不能太大,，等5分鐘之后,，再將火候轉(zhuǎn)成大火,。 最后咱們要豫備一小碗的淀粉水，豫備好的淀粉水,，要分三次逐漸的淋入到鍋中,，將鍋中的豆腐湯汁勾芡粘稠，美食即可關(guān)火出鍋妨礙食用,。這樣做進去的麻婆豆腐,，滋味是又香又麻，超級下飯你學(xué)會了嗎,？ ： 在對于麻婆豆腐妨礙烹調(diào)以前,，豆腐確定要先記患上對于其妨礙焯水處置，不能做進去的豆腐滋味,，不論你奈何樣做,，滋味都不會好吃。制作好之后的豆腐,，確定要記患上趁熱吃,，冷了之后的豆腐，滋味會有很大變更,。 質(zhì)料：南豆腐（軟豆腐）1盒、蔥1棵 調(diào)料：豆瓣醬2湯匙,、干辣椒2只,、花椒粉1湯匙、蒜頭3粒,、姜1塊,、糖過多,、玉米淀粉1湯匙、料酒1茶匙,、鹽2茶匙（焯豆腐用） 做法： 一,、將姜蒜切成茸,，蔥切粒,，蔥白以及姜茸蒜茸混合,，蔥綠另放,，辣椒切成段,，大蒜切成段,。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽,，水凋謝豆腐,，豆腐要輕放,，由于是軟豆腐,，很簡略弄碎,，滾10分鐘擺布,，這樣,，鹽水使豆腐削減少許彈性，豆腐內(nèi)中也受熱,； 二,、先慢火,，下豆瓣醬,、花椒粉以及辣椒,，慢火可能把它們的味以及色逼進去，太大火醬簡略干以及糊,，紅油以及味逼進去后,，放姜蔥蒜，開大些火,，爆香,； 三、玉米淀粉以及半碗水混合好后倒入鍋里,，加糖以及酒，不斷攪拌,，不斷到起大泡,，有氣頂勺的感應(yīng),，這樣炒進去的汁才平均詳盡,，這次的豆腐很嫩滑,，玉米淀粉也不太冷漠,，怕掛不上芡，便減輕了玉米粉的份量為1湯匙,； 四,、偏遠倒入豆腐,，此時不用鐵鏟或者鐵勺，這樣簡略割爛豆腐,，俺用的是大瓷勺,，瓷勺邊厚而圓，比力能堅持豆腐的形態(tài),，用瓷勺的些反面推勻豆腐,； 五、等豆腐被燒開,，退出大蒜,，用勺稍偏遠勻一下，蒜剛斷生可上碟,，有些書上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒過的花椒粉,。 四川麻婆豆腐的做法 豆腐切塊，怕豆腐碎可能先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘） 鍋中放油,，小火炒香郫縣豆瓣醬,，炒出紅油 放豆豉，蔥末,，姜末,。下肉餡（豬肉，牛肉都可能），炒,，放入高湯（可用清水替換,，要開水）,，燒開后,，下豆腐，放入醬油,，糖，胡椒粉,，小火煮5分鐘，使豆腐入味,，大火收汁,，水淀粉勾芡~~ 放入青蒜,，撒上辣椒粉，花椒粉即可 質(zhì)料：豆腐兩塊,，五花肉150g,； 輔料：郫縣豆瓣醬一勺,，干花椒以及麻椒各8g,，玉米淀粉,，生姜，蒜頭,，花生油,，小蔥,； 制作步驟： 一,、買兩塊別致的豆腐，用水沖洗下,，而后把豆腐切建樹方體的小塊備用,，豆腐切的好刀工就很好,； 二、把五花肉洗清潔,，而后剁成肉泥,，把生姜切兩片下來剁碎,，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗清潔切成蔥花備用； 三、拿出炒鍋，確定要用炒鍋,，而后鍋里放入過多的花生油，放入干花椒以及麻椒,，開小火逐漸的把花椒以及麻椒的香味以及麻味爆進去,，而后再把花椒以及麻椒撈進去,，假如不撈進去吃到嘴巴會頗為嘛頗為嫻靜,，以是必需弄進去； 四、而后可能把油燒到七八分熱，放入蒜頭以及生姜開小火爆香,，再退出一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥不斷翻炒至肉泥熟為止,； 五、制作麻婆豆腐湯底,，倒入一碗開水煮沸,，用開水相對于可能省點光陰，加冷水還要等水開,； 六,、等開后煮一會酒可能退出切好的豆腐粒了,，豆腐放進去后不可鼎力的用鍋鏟去翻動，要偏遠的攪動平均,，否則簡略弄碎豆腐,，而后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下； 七,、在燜煮的歷程可能拿個小碗,，退出一點玉米淀粉，而后放點溫水?dāng)嚢柘?，等煮差未多少時候淋入淀粉水,，留意在淋的時候要大火，邊淋邊偏遠攪拌,，這樣能讓汁變稠,； 八、淋入之后攪拌平均就能出鍋了,，而后撒下蔥花拆穿下,，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，頗為重大,。 麻婆豆腐的烹調(diào)能耐 一,、這道麻婆豆腐不加其余的佐料，所有的滋味均來自郫縣豆瓣,，假如想滋味更好點可能調(diào)入過多白砂糖以及醬油,，而后在家點椒鹽，滋味會更好,，假如想吃辣的,，在爆油的時候退出干辣椒一起爆，可能憑證本生齒胃調(diào)解哦,； 二,、良多人用無煙鍋，無煙鍋并不論煮甚么菜火力都不夠的,，做不出那種爆的香味,，麻婆豆腐在做底料的時候確定要有火力的火能耐爆的出香味，以是要用炒鍋最佳,； 三,、花椒以及麻椒良多網(wǎng)友都分說不來，信托良多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒,，這也是為甚么不夠正宗的中間,，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻,，花椒是深色的,，麻椒是綠色的,，仍是很好差距的。