泰國市場的餐飲特許經(jīng)營王者,，全球超過2400家店，年收入80億元

【FB】8月份,，泰國美諾國際公布了最新的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),，今年上半年美諾國際的餐飲板塊（MiF）整體營收為128億泰銖（折合人民幣24.4億元），其中營收最大來源的市場是泰國,，其次是中國大陸,，但是可以看到的是泰國市場的營收對比去年同期是實(shí)現(xiàn)了增長，而中國大陸市場的營收卻同比下滑了20%,。

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從代理美國餐飲品牌起家,，再到買買買

美諾國際旗下的MiF主要是餐飲連鎖的業(yè)務(wù)，旗下運(yùn)營的品牌有十幾個(gè),，包括ThPizzC,、Sw39，1992年代理Sizz時(shí)時(shí)樂,，1996年代理DQ,，2000年代理漢堡王，早期的時(shí)候,，全部都是代理美國市場的品牌進(jìn)入泰國,。在2001年的時(shí)候，自創(chuàng)了披薩連鎖品牌ThPizzC,。2005年的時(shí)候,，首次進(jìn)行海外投資，進(jìn)入中國市場,。

2006年,，投資SPSiPCL（現(xiàn)在也是一家上市公司）,，持股31%；2008年的時(shí)候,，并購ThiEx,，持股70%；還投資了ThCffC,，持股50%,；2011年的時(shí)候，MiF通過ThCffC去投資了澳洲的RiR,。

2012年的時(shí)候,，投資中國的烤魚品牌江邊城外，持股49%,，隨后還投資了面包物語集團(tuán),，持股11%；2014年的時(shí)候,，收購了VGC集團(tuán)的70%股份,，包含了三個(gè)品牌——ThGvTi、CffHi和VziCffR,。

2015年的時(shí)候,，美諾Mi增加對江邊城外的投資，直接做了并購,，持股比例從49%上升至69.2%,，同時(shí)增持ThCffC，持股比例達(dá)到了70%,；隨后在2016年,，江邊城外進(jìn)入新加坡市場。

2023年,，并購Bih,，持股70%；并且將江邊城外的持股比例提升至百分百控股,。

2023年,，美諾Mi推出了自己的外賣平臺——1112，聚合了旗下7個(gè)品牌,；并且還收購了Bh,。2023年，一起參與了面包物語集團(tuán)的私有化,，在其中持股25%,。

02

核心指標(biāo)數(shù)據(jù)：主要布局西式餐飲連鎖

根據(jù)美諾國際的第一季度財(cái)報(bào)披露的數(shù)據(jù)來看，MiF旗下的品牌從營收和門店覆蓋來看：

1、門店規(guī)模最大的品牌是披薩連鎖品牌ThPizzC,，其次是DQ，排名第三的是咖啡連鎖品牌ThCffC,；自營和加盟的門店基本上一半對一半,，門店覆蓋上主要是在泰國占比達(dá)到74%，其次是澳洲和中國,。

2,、從營收上來看，最大的還是披薩連鎖品牌ThPizzC,，其次是江邊城外,，排名第三的是咖啡連鎖品牌ThCffC和泰餐連鎖品牌ThiEx；營收來源上,，主要的也是泰國,，其次是中國和澳洲。

根據(jù)第二季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看,，MiF的總體門店規(guī)模有2459家,，其中自營門店1232家，加盟門店為1227家,。從國家的分布來看,，主要是在泰國，其次是澳洲和中國,。

細(xì)分到品牌來看,，門店規(guī)模最大的是自創(chuàng)品牌——ThPizzC；代理的兩個(gè)冰激凌連鎖品牌——DQ和Sw39,、DiQ,、ThCffC和ThMiFGSi在泰國和海外市場的門店規(guī)模；

7,、為顧客創(chuàng)造高性價(jià)比的價(jià)值,。

FB之前也梳理過菲律賓的餐飲巨頭快樂蜂的業(yè)務(wù)，他們主要是聚焦在菲律賓市場,，有自創(chuàng)的主品牌,，也有代理的品牌，在海外市場擴(kuò)張的時(shí)候,，就主要是靠投資并購,。

餐飲特許加盟或?qū)⒈l(fā)，厚道餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈幫扶解決加盟商痛點(diǎn)

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者張召旭

味道齊魯·2023“影響山東”飲食業(yè)榜樣企業(yè)味蕾復(fù)蘇盛典之山東厚道餐飲管理有限公司

2023年年頭,，一只叫“COVID-19”的黑天鵝,，給全國大江南北布上了陰霾，對餐飲行業(yè)造成了史無前例的嚴(yán)重影響。虧損,、關(guān)店,、裁員、轉(zhuǎn)讓……餐飲行業(yè)迎來了大洗牌,。

在此背景下,，有危也有機(jī)，作為餐飲招商加盟行業(yè)的新興中堅(jiān)力量,，山東厚道餐飲管理有限公司總經(jīng)理王啟玉表示,，國內(nèi)餐飲特許加盟會在未來幾個(gè)月內(nèi)迎來發(fā)展史上最大的一次狂潮。

黑天鵝沖擊下特許經(jīng)營品牌優(yōu)勢凸顯

在王啟玉看來,，經(jīng)過這次疫情,，餐飲特許經(jīng)營的優(yōu)勢也將會更加凸顯。

以前很多人覺得自己能力不足以做其他行業(yè)時(shí),，餐飲業(yè)才會成為選項(xiàng),。然而，在疫情的沖擊下,，現(xiàn)金流,、私域流量、新零售,、直播等新概念沖擊著餐飲人,，有人意識到餐飲賺錢邏輯變了。小店小品牌很難抵抗風(fēng)險(xiǎn)了,，接下來會是品牌化的時(shí)代,。這一切意味著餐飲行業(yè)的門檻，已經(jīng)變得越來越高了,。經(jīng)過疫情的教訓(xùn)后,，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識到新創(chuàng)立一個(gè)品牌不如選擇加盟一個(gè)成熟的品牌方來得劃算和保險(xiǎn)。

后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來了一輪大洗牌,，強(qiáng)者會變得更強(qiáng),，而弱者的結(jié)局只有被淘汰，這對于大多數(shù)用心經(jīng)營的餐飲人來講,，實(shí)際上是好事情,，因?yàn)槿魏伪３至夹匝h(huán)和良心增長的市場，對于身處其中的人而言,，都是巨大的機(jī)會,。

門檻越來越高選擇加盟優(yōu)秀品牌更有保障

“對長期合作的加盟商我們已在第一時(shí)間減免了第一季度的管理費(fèi)，湖北區(qū)域減免半年,?！蓖鯁⒂窠榻B,，二三月份，很多直營店和加盟店只能以外賣為主,。對此,，厚道餐飲公司聘請專業(yè)具有國家級認(rèn)證資質(zhì)的外賣高級運(yùn)營師，迅速組建自己的外賣運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，在疫情期間大力扶持加盟商的外賣,，讓加盟商把外賣做起來把損失降到最小，疫情期間厚道餐飲可以說把“厚道”兩個(gè)字做到了極致,。

王啟玉介紹，一般來說,，成熟的餐飲品牌,，必須擁有盈利可觀的直營店面。因?yàn)榧用松踢x擇加盟,，本質(zhì)就是為了復(fù)制成功的開店經(jīng)驗(yàn),，不做直營店就開始招商的公司就是拿加盟商當(dāng)小白鼠，成功與否全憑加盟商個(gè)人能力,。厚道總部有9大中心18個(gè)分管部門,，旗下所有項(xiàng)目先通過公司自己的研發(fā)中心進(jìn)行項(xiàng)目產(chǎn)品的研發(fā)定向，通過大數(shù)據(jù)選址中心進(jìn)行項(xiàng)目商圈選址評估,，利用供應(yīng)鏈中心進(jìn)行項(xiàng)目貨源整合,，通過門店籌建中心進(jìn)行店面的籌建跟蹤，通過培訓(xùn)中心進(jìn)行技術(shù)落地培訓(xùn),，開業(yè)后通過品牌中心協(xié)助進(jìn)行店面宣傳推廣,，線上外賣團(tuán)隊(duì)幫助店面找到線上盈利模型，后期店面正常運(yùn)營后還會有巡店中心進(jìn)行店面的質(zhì)檢抽查等,。為合作商進(jìn)行一站式無憂服務(wù),，解決加盟商的所有痛點(diǎn)。通過總部實(shí)際開店找到線上外賣和線下實(shí)體店的盈利模型,，這才是真正的賺錢模式的復(fù)制,，這也是厚道餐飲獨(dú)有的優(yōu)勢。

特許經(jīng)營的連鎖餐飲品牌自身在市場上就具備一定的知名度,，不需要加盟商再花費(fèi)大力氣做品牌推廣和營銷投入,。加上開店初期的幫助，如店鋪選址,、設(shè)計(jì),、裝修、開業(yè)促銷等,，加盟者可以用很短的時(shí)間,、很小的代價(jià)，學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)與知識。

2023年,，厚道還邀請了國家級演員范明為品牌代言,，并進(jìn)行了全網(wǎng)強(qiáng)勢宣傳；厚道旗下品牌,，一家以鮑汁為主題的特色吃雞店妙小雞鮑汁燜雞,、新式潮饃癡饃肉夾饃、以鮮鹵現(xiàn)撈鮮拌為主題的新式熱鹵鹵小饞,、以營養(yǎng)蒸菜為主題的蒸優(yōu)鮮,，每一個(gè)品牌都有自己獨(dú)特的市場優(yōu)勢，每一個(gè)品牌的定位都是讓高端食材平民化,，讓大眾以實(shí)惠的價(jià)格享受到高價(jià)值感產(chǎn)品和就餐氛圍,。

針對當(dāng)下消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問題，厚道在質(zhì)量控制環(huán)節(jié)也做了大量的工作,。厚道有自己的獨(dú)立加工廠,，為保證加盟商產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性，全部由公司統(tǒng)一配送,，全程冷鏈配送到店,，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新，為加盟商全程保駕護(hù)航,。

王啟玉介紹,，大量餐飲店倒閉，反而留下了相當(dāng)?shù)氖袌隹臻g等待填補(bǔ),。所以疫情后,，當(dāng)餐飲業(yè)緩過氣來之后，仍然會有不少餐飲店面冒出來,。在疫情尚未得到完全控制,，消費(fèi)者對餐飲食品安全、專業(yè)性要求更高的大背景下,，依靠品牌方完善的“開店指導(dǎo)”,，更安全保險(xiǎn)。

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疫情后，餐飲特許加盟或?qū)⒂瓉肀l(fā)

新冠肺炎疫情,，對中國餐飲行業(yè)造成了史無前例的嚴(yán)重影響,。虧損,、關(guān)店、裁員,，正成為餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象,。餐飲大洗牌已經(jīng)無可避免。

這樣的背景下,，有危也有機(jī),，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，國內(nèi)餐飲特許加盟會在未來幾個(gè)月內(nèi)迎來發(fā)展史上最大的一次狂潮,。

本文通過對國內(nèi)餐飲特許加盟的講解希望對日料同仁們有所啟發(fā)和幫助,。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測，這次疫情讓至少30%的餐企倒下,，餐飲業(yè)的2023難得不能再難,。對于國內(nèi)的餐飲特許加盟市場來說，今年第一季度,，可以說是發(fā)展的最低谷，一是因?yàn)榇罅块T店倒閉,，創(chuàng)業(yè)者信心缺失,；二是沒有業(yè)務(wù)，也沒有收入,，大家都在觀望,；三是招商基本處于停滯狀態(tài)。

但是,，著名特許經(jīng)營專家李維華認(rèn)為,，未來幾個(gè)月，中國市場將迎來33年以來（以1987年肯德基進(jìn)入中國為標(biāo)志）,，中國特許經(jīng)營實(shí)踐發(fā)展史上最大的一次發(fā)展狂潮,。為什么？

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疫情下餐飲業(yè)受重創(chuàng)

特許經(jīng)營品牌優(yōu)勢凸顯

疫情的沖擊,，讓不少餐企叫苦不迭,，特別是一些大型的連鎖直營品牌。先是西貝喊窮說貸款發(fā)工資撐不住三個(gè)月,，隨后樂凱撒,、八合里海記等的創(chuàng)始人表示要賣房賣車過艱苦日子，之后海底撈,、西貝抵不住壓力漲價(jià)又道歉,。這些讓我們看到了直營連鎖餐企在這次疫情下的日子非常之難。

然而,，也看到了另一種現(xiàn)象：那些體量大到有上千家到上萬家門店的特許經(jīng)營品牌,，比如正新雞排,、楊國福、張亮麻辣燙,、三顧冒菜,、魚你在一起等連鎖加盟品牌卻并未爆出什么資金緊張、擴(kuò)張計(jì)劃擱淺等消息,。

比如三顧冒菜的加盟店,，雖然受影響明顯，堂食下滑40%左右,，外賣也有小幅下降,，但由于其門店綜合經(jīng)營成本偏低，所以加盟商都反饋,，門店基本都沒有虧損,，只是收益比較少。

而且在品牌總部的統(tǒng)一協(xié)調(diào)與幫扶下,，三顧冒菜門店在三月初就陸續(xù)恢復(fù)營業(yè),，對加盟商來說也省掉了很多復(fù)工前的準(zhǔn)備，提高了恢復(fù)的速度,。

犟骨頭也表示,，除了北京、天津,、河北管理較嚴(yán),，堂食恢復(fù)緩慢外，其他地區(qū)門店到4月初已經(jīng)恢復(fù)了70-80%,，大本營天津的外賣已經(jīng)恢復(fù)正常水平,，北京地區(qū)則已經(jīng)超過年前營收的10-20%。

一邊是直營連鎖品牌在疫情沖擊下捉襟見肘,、傷筋動(dòng)骨,，另一邊是連鎖加盟品牌卻因?yàn)閾p失較少而穩(wěn)坐釣魚臺，這不得不讓我們再一次重新審視特許經(jīng)營的模式以及其抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。

而經(jīng)過這次疫情,，餐飲特許經(jīng)營的優(yōu)勢也將會更加凸顯。

（1）充裕的現(xiàn)金流保證

加盟模式使品牌方少了開店成本,，還能從加盟商手中收取一部分“加盟費(fèi)”,、“品牌使用費(fèi)”、“品牌管理費(fèi)”等,，現(xiàn)金流相對充裕,。

很多直營品牌在疫情中因現(xiàn)金流苦不堪言的時(shí)候，這些特許經(jīng)營的品牌方卻能有更多的流動(dòng)資金周轉(zhuǎn),。

（2）體量輕,，抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)

不同于直營店,，加盟店沒有大量員工等著發(fā)工資，更不需支付那么多的門店的房租,。更多的是門店配貨的庫存,，所以資金壓力與現(xiàn)金流的壓力相比直營，都小很多,。

當(dāng)餐飲品牌需要轉(zhuǎn)型或店面升級時(shí),，加盟的品牌可以將一系列的戰(zhàn)略行動(dòng)主要?dú)w為規(guī)劃輸出與意見指導(dǎo)，減少資金與人才的壓力,。

而這樣的優(yōu)勢也在疫情期間得到體現(xiàn),，比如統(tǒng)一調(diào)配資源，統(tǒng)計(jì)的指導(dǎo)策略,，使得很多加盟店能快速復(fù)工復(fù)產(chǎn),。

（3）易于擴(kuò)張

連鎖加盟的總部，會更快地通過加盟商或代理商這一角色,，完成地緣勢能以及市場開拓能力的提升,。

直營店大多數(shù)是職業(yè)經(jīng)理人，加盟商多是創(chuàng)業(yè)老板,，兩者的心態(tài)與發(fā)力都不同,。直營店總部強(qiáng)則強(qiáng)，而特許經(jīng)營,，加盟商會反哺總部,，同時(shí)更有力開拓市場,。

另外,，疫情中很多餐廳倒閉轉(zhuǎn)讓，這時(shí)候受影響較小的加盟品牌方卻在搶人搶店鋪,，這要?dú)w功于他們具有一定融資能力,，易于快速擴(kuò)張。

（4）容易發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)

對于特許加盟品牌方來說,，可以迅速的進(jìn)行擴(kuò)張,，緩解直營發(fā)展帶來的資金壓力，產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),，進(jìn)而獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,。特許經(jīng)營體系將所有的零散資本被特許人聯(lián)合起來，組成了一個(gè)對外以統(tǒng)一資本形式運(yùn)作的企業(yè),，從而可以更加容易獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,。

（5）轉(zhuǎn)型與應(yīng)變能力強(qiáng)

特許經(jīng)營試錯(cuò)成本相對較低，可以做試點(diǎn)市場,，區(qū)域開拓與開發(fā),。單兵作戰(zhàn)能力與體制決定了特許經(jīng)營在管理架構(gòu)中更加靈活,。面對疫情，更多的加盟商轉(zhuǎn)移了總部的壓力與風(fēng)險(xiǎn),。

02

餐飲門檻越來越高

選擇加盟優(yōu)秀品牌更有保障

以前很多人覺得自己能力不足以做其他行業(yè)時(shí),，餐飲業(yè)才會成為選項(xiàng)。然而,，在疫情的沖擊下,，現(xiàn)金流、私域流量,、新零售,、直播等新概念沖擊著餐飲人，有人意識到餐飲賺錢邏輯也變了,。

單打獨(dú)斗的經(jīng)營模式已經(jīng)行不通了,，小店小品牌也很難抵抗風(fēng)險(xiǎn)了，接下來會是品牌化的時(shí)代,。

這一切意味著餐飲行業(yè)的門檻,，已經(jīng)變得越來越高了。經(jīng)過疫情的教訓(xùn)后,，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識到新創(chuàng)立一個(gè)品牌不如選擇加盟一個(gè)成熟的品牌方來得劃算和保險(xiǎn),。

一般來說，加盟一個(gè)好的成熟的餐飲品牌,，會獲得：

（1）技術(shù)支持：有成熟的商圈選址,、營建、評估,；

（2）管理支持：有完善的人員,、設(shè)備、財(cái)務(wù),、營銷,、成本、培訓(xùn)管理,；

（3）團(tuán)隊(duì)支持：配備有物流部,、營運(yùn)部、培訓(xùn)部,、研發(fā)部,、營建部、企劃部,、人事部,、財(cái)務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部,、設(shè)備部,；

（4）產(chǎn)品支持：具有可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品,、強(qiáng)大的研發(fā),、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生,；

（5）品牌支持：總部支持會快速打響知名度,，同時(shí)更多人加盟開店，又會幫助品牌方完成品牌的認(rèn)知擴(kuò)張,；

（6）供應(yīng)鏈支持：統(tǒng)一采購,，價(jià)格優(yōu)勢，統(tǒng)一配送,，管理優(yōu)勢,，相對提升安全感。

這對于沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來說,，這些可以避免他們少走彎路以及降低風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí)，加盟一個(gè)品牌能擁有：

（1）一個(gè)成熟品牌的市場影響力

特許經(jīng)營的餐飲品牌自身在市場上就具備一定的知名度,，這樣就不需要再花費(fèi)大力氣做品牌推廣和營銷投入,。這是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者獨(dú)創(chuàng)品牌所沒有的。這對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說具有很大的誘惑力,。

加上開店初期的幫助,，如店鋪選址、設(shè)計(jì),、裝修,、開業(yè)，菜單設(shè)置,，可以讓他們少走彎路,。

（2）收獲成功的經(jīng)營管理

對于加盟連鎖品牌,，加盟者可以用很短的時(shí)間,、很小的代價(jià)，學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)與知識,?？偛康钠放啤⑸虡?biāo),，經(jīng)營管理技術(shù)也都可以直接利用,。

（3）有一定的收益保障

強(qiáng)勁的消費(fèi)市場是餐飲業(yè)旺盛的保證。從這些方面來說,，對于中小投資者而言,，恐怕沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了,。

餐飲加盟項(xiàng)目的最大優(yōu)勢在于，投資周期短,、見效快,，做餐飲是眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的選擇。

這些,，比起自己去獨(dú)創(chuàng)事業(yè),，無論在時(shí)間上、資金上還是在精神上都減輕不少負(fù)擔(dān),，對于完全沒有經(jīng)驗(yàn)的人來說,，可以在較短的時(shí)間內(nèi)入行。

另外,，在這次疫情中,，特許經(jīng)營方面的抗風(fēng)險(xiǎn)能力也凸顯出來。

開店,，無非自主創(chuàng)業(yè)和加盟兩種,，自主創(chuàng)業(yè)本就占用資產(chǎn)較多、收益慢,，一旦遇上非常時(shí)期,，比如說在這次疫情大背景下，所有損耗,、費(fèi)用都得自己承擔(dān),，壓力太大，也就導(dǎo)致了抗風(fēng)險(xiǎn)能力低,。

而加盟則可以由加盟品牌方分擔(dān)部分的損失,，包括庫存損失、無法營業(yè)導(dǎo)致的損失,。加盟商則能得到品牌方的支持,，減小損失，甚至可能沒有形成虧損,。七分甜,、蛙來噠、黑白電視等很多加盟品牌,，都選擇在疫情時(shí)期免除1-3個(gè)月,，甚至半年的管理費(fèi)，并推出一系列幫扶政策,，盡可能地給加盟商提供幫助,。

（上下滾動(dòng)查看）

到復(fù)工時(shí)，也能由總部制定復(fù)工前期準(zhǔn)備工作守則，不僅比加盟商自己做的更加完備,、專業(yè),，也省掉了非常多時(shí)間成本和精力。讓門店在面對不可抗力危機(jī)時(shí),，有更大的盈利,、存活可能性。

黑白電視在復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段,，在保障員工身體健康,、外賣零接觸配送、原材料衛(wèi)生安全等方面,，制定了詳細(xì)的復(fù)工準(zhǔn)則,，并由總部派人進(jìn)行嚴(yán)格管理，做到全細(xì)節(jié)管控,。

也正因?yàn)檫@些強(qiáng)有力的措施,，吸引到了為了呼吁復(fù)工到商場視察的長沙縣委領(lǐng)導(dǎo)就餐，狠狠刷了一波存在感,，也刺激營收恢復(fù),。

03

餐飲大洗牌下

餐飲特許加盟或迎發(fā)展狂潮

對于國內(nèi)的餐飲特許加盟市場來說，今年第一季度,，可以說是發(fā)展的最低谷,，由于OPP創(chuàng)業(yè)說明會、項(xiàng)目招商會,、加盟展,、實(shí)地考察等方式均無法正常開展，加盟招商基本處于停滯狀態(tài),。同時(shí),，不少曾經(jīng)渾水摸魚、賺快錢的加盟品牌已經(jīng)倒下,，目前或許是特許經(jīng)營發(fā)展的最低谷,。

大量餐飲店倒閉，反而留下了相當(dāng)?shù)氖袌隹臻g等待填補(bǔ),。所以疫情后,，當(dāng)餐飲業(yè)緩過氣來之后，仍然會有不少餐飲店冒出來,。

在疫情尚未得到完全控制,，消費(fèi)者對餐飲食品安全,、專業(yè)性要求更高的大背景下,，依靠品牌方成套的“開店指導(dǎo)”，更安全保險(xiǎn)。

加上疫情也掃清了很多渾水摸魚的加盟品牌,，將拔高餐飲加盟行業(yè)的整體素質(zhì),，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓管理,、幫扶等更加規(guī)范,，從而吸引更多創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入。

我們有理由相信,，5月份以后,，國內(nèi)餐飲特許經(jīng)營將迎來發(fā)展狂潮。

畢竟,，在市場大環(huán)境下,，高收益低風(fēng)險(xiǎn)并具有品牌效應(yīng)的餐飲特許經(jīng)營模式會更受創(chuàng)業(yè)者、消費(fèi)者和資本方的青睞,。

餐飲特許經(jīng)營的看漲,，可能讓加盟品牌的競爭變得更加激烈，品牌方更應(yīng)該進(jìn)一步鞏固自己的實(shí)力,，建立品牌壁壘,，才能在風(fēng)口上吸引到更多加盟商。

在疫情后期劇烈變動(dòng)的大環(huán)境下,，品牌發(fā)展戰(zhàn)略可以有所調(diào)整,。比如調(diào)整店型大小、提供半成品售賣,、打造社區(qū)團(tuán)購平臺等,，幫助加盟商減少投資、快速回本,。

由于疫情對餐飲線上銷售的再次刺激,，很多門店的外賣都占到了50%以上，對不少品類來說,，像早餐,、快餐、商務(wù)簡餐等品類,，就可以考慮縮小門店規(guī)模,。

比如重慶九園包子，售賣包括包子,、油茶,、小面、酸辣粉等既可以堂食又方便外賣的產(chǎn)品,。

加大線上平臺建設(shè),，一方面降低了加盟商的投資資金,，提高收益，另一方面線上平臺是可以長期全品牌共用的,，分?jǐn)偟矫總€(gè)門店的成本將會更低,。

內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的再制定。

通過這次疫情,，無論從政府還是消費(fèi)者層面,，都對食品安全有了更高的要求，加盟品牌需要根據(jù)新的需求,，制定出一套實(shí)用,、易復(fù)制、門店易學(xué)易操作的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn),。在公筷公勺,、消毒、應(yīng)急處置,、管理等進(jìn)行方面進(jìn)行適當(dāng)添加,、細(xì)化。

第三,，再建保障體系,。

標(biāo)準(zhǔn)變得更加深入、細(xì)化,，就需要更強(qiáng)的執(zhí)行力,，而品牌方保障門店執(zhí)行的一個(gè)措施，就是督導(dǎo)體系,，加強(qiáng)督導(dǎo)人員的培訓(xùn),，以便他們對更好地對門店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，從人員培訓(xùn),、門店稽核等方面進(jìn)一步加強(qiáng)門店建設(shè),。

像魚你在一起，除了采購鏈條的檢測,，在去年就已經(jīng)著手在門店建立出餐的視頻檢測系統(tǒng),，通過在出餐口進(jìn)行視頻審核的方式，對每一份出品進(jìn)行份量,、配比等方面的標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn),，進(jìn)一步保證出品的穩(wěn)定，讓餐企可持續(xù)發(fā)展,。

第四,，品牌發(fā)展的再度規(guī)劃。

后疫情時(shí)代,，無論是C端市場還是B端市場都會產(chǎn)生新一輪的變化,。外部的變化與內(nèi)部的變化,，雙重考驗(yàn)著企業(yè)與品牌方。

資深餐飲品牌策劃人趙鵬認(rèn)為：結(jié)合市場與實(shí)際,，在完成內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí),，更要結(jié)合疫情形勢對品牌重新制定戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃,，新品的研發(fā),，加盟商體系的管理以及招商端的政策調(diào)整都需要重新審定與制定，新形勢下的大環(huán)境與內(nèi)部的結(jié)合,，平衡的發(fā)展也是品牌方需要深度思考的方向,。

不能忘記做好品牌方該做的：品牌建設(shè)。

就像蔣毅說的,，餐飲很可能因疫情提前進(jìn)入“存量時(shí)代”,，私域流量變得尤為重要，品牌方也要為加盟商搭建好品牌平臺,、提升品牌形象,，才能更好地盈利。

但也有人認(rèn)為：直營店和加盟店的出品有差距,，容易被山寨,。這也是很多人不愿意加盟而選擇自己開店的原因之一，也是消費(fèi)者對加盟品牌“偏見”來源,。

其實(shí),，在多年的進(jìn)化中，中國很多加盟品牌已經(jīng)有了長足發(fā)展,，能做到出品的穩(wěn)定,。加上疫情讓很多不正規(guī)、玩票,、賺快錢的加盟品牌倒下,，餐飲加盟正在走上更高品質(zhì)的規(guī)范化道路。

△山寨是鹿角巷最大的困擾一

這些一方面要加盟品牌做好自己的門店,、出品管理,，另一方面需要去發(fā)聲告訴大家，規(guī)范的加盟品牌是什么樣子的,，擁有怎樣完備的流程,、體系，也避免加盟商受到山寨公司的坑害,。無論消費(fèi)者還是加盟商,，當(dāng)大眾都知道“正版”是什么樣子以后，山寨自然很難有立足之地,。

餐飲的特許經(jīng)營在疫情之后必然會迎來一波爆發(fā),，但也對加盟品牌提出了更高的要求,。日料行業(yè)同仁們要想真正把握好這個(gè)風(fēng)口，品牌方需要為接下來可能到來的增長,，從內(nèi)到外做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,。

來源：紅餐網(wǎng)（ID：h18）