獅子頭最正宗的做法
目錄
工具/質(zhì)料
雞腿菇 (一個)
豬肉 (400克)
鹽 過多
醬油 過多
生粉 過多
花生油 過多
蠔油 過多
老抽 過多
措施/步驟
1：豫備好雞腿菇、豬肉、鹽,、醬油,、生粉、花生油,、蠔油,、老抽。
2：豬肉最佳選取雪花豬肉,，此部位肥瘦適宜,、嫩滑爽口，是做肉餡的最佳抉擇,。
3：把豬肉洗清潔,，短缺瀝干水份，切成小后塊放入絞肉機(jī)打成肉餡,，不要打過久,，有點(diǎn)小顆粒最佳，比力有嚼勁,，口感比力好,，打好后倒在一比力大容器中。
4：把雞腿菇洗清潔瀝干水份,，先切成薄片,，再切成條，最后切成碎粒,，切患上越碎越好,。
5：把雞腿菇碎粒放入裝有肉餡的容器中，放過多鹽,、醬油,、生粉以及少許花生油攪拌平均，往統(tǒng)一個傾向攪拌15分鐘擺布,，直至肉餡呈膠狀,。
6：拿起一小塊混合好的肉餡，份量在5克擺布,，先搓成圓形,，再在雙手之間往返摔打多少回，使肉丸愈加堅貞,。
7：起鍋熱花生油，待油八成熱時,，煤氣爐轉(zhuǎn)小火,，留意放入肉丸，炸至金黃色即可，炸的時候要每一每一幫肉丸翻身,，使其平均受熱,，光華愈加平均。
8：把鍋內(nèi)過剩的油倒出,，退出過多溫水,，差未多少沒過肉丸即可，中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,。
9：將過多醬油,、蠔油、生抽,、生粉調(diào)成漿水倒入鍋中煮開3分鐘,，不要把湯汁燒干，剩下小半碗時關(guān)火出鍋,，一道紅燒獅子頭就做好了,，香味濃郁、光華迷人,。
食材
肥瘦肉一斤,、糯米大批、雞蛋2個,、蔥1根,、姜1塊、料酒1勺,、冬筍過多
步驟:
1/7
糯米洗凈，電飯鍋里煮熟,，水不用多,，不要太軟。
2/7
在煮糯米飯的同時挨次把肉洗凈,，剁碎,，蔥姜蒜剁碎，冬筍剁碎,。
3/7
把肉糜,，姜蒜蔥，冬筍,，雞蛋,，糯米飯放一起拌勻，退出料酒,，生抽,，鹽，淀粉過多,，不用多,。拌勻。
4/7
另取一碗,，放入淀粉，放入自來水,，留意淀粉不需要良多，是水水的,，行動的感應(yīng)。
5/7
開油鍋,，熱油,！做大批的話不建議用炒鍋大鍋，取過多巨細(xì)的肉團(tuán),，兩只手重微扔來扔去,，使其變圓，撩起淀粉水再往返扔一下,，留意幅度,，不用很使勁，而后就能下油鍋開炸了,，可能第一個炸完試吃下咸淡,，而后可能適量調(diào)解
6/7
看到獅子頭顏色金黃就能撈進(jìn)去了
7/7
另取一鍋，放入油,，放入炸好的獅子頭,，看你做的獅子頭咸淡放入生抽老抽，糖,，以及水,，入味了收汁，裝盤,，放蔥花
1: 蔥先切段,、姜切片，浸在水中,，稍微用手搓揉一下,，讓蔥姜的辛香味釋放到水中,。
?2: 絞肉先加鹽巴攪拌平均,，讓絞肉發(fā)生黏性,。
?3: 退出約50ml的蔥姜水，不斷攪打,，讓絞肉短缺羅致水份,。
?4: 將雞蛋、豆腐泥,、白胡椒,、糖、醬油以及花雕酒退出,，開始用手?jǐn)嚧?，讓肉質(zhì)更富彈性。
?5: 攪打平均后,，退出太白粉,，讓肉質(zhì)加倍緊黏詳盡。
?6: 實(shí)現(xiàn)的絞肉泥,，先放入冰箱冰一晚,，可能讓肉更入味更好吃。若沒光陰,，至少先放入冰箱冰2小時,。
?7: 用手的虎口，將絞肉擠出成圓球狀,。
?8: 放入油鍋中半煎炸,，炸至概況成焦糖色即可撈出。
?9: 豫備一碗冷開水,，將炸好的獅子頭丟入,，可防止半生熟的獅子頭變形。
?10: 可一次做大批,，而后冰至冷凍庫,，想吃的時候即可煲個白菜鹵，配上獅子頭,，便是淺易的家常名菜囉,。
配方：五花肉六百克、馬蹄五十克（也叫荸薺,、地梨,、烏芋）、干香菇十五克,、雞蛋一個,、醬油十毫升,、香蔥十克、姜片十克,、姜末十克,，食鹽、胡椒,、雞精,、淀粉過多，料酒八毫升,、高湯五百克,、鮑魚汁一百克。
做法：
1.先將五花肉洗凈,，瀝干水份,，而后切成碎顆粒，再剁成肉末即可,。
2.馬蹄洗凈去皮,，干香菇泡發(fā)三小時，而后都妨礙焯水,，接著切成綠豆巨細(xì)的顆粒即可,。
將香蔥以及姜片用二十毫升溫水浸泡十五分鐘，打水備用,。
3.將肉末放入碗中,，再放入料酒、姜末,、食鹽,、胡椒、雞精,、蔥姜水,、雞蛋、淀粉朝一傾向攪拌八至頗為鐘,，直到肉不粘手,。
4.將馬蹄、干香菇放入肉末中,，攪拌平均即可,。
5.熱鍋放入油，油溫八成熱,，將肉末擠成桔子或者橙子巨細(xì)的肉丸,，開大火炸，直到肉丸概況金黃即可,。
6.將炸好的獅子頭,，放入到鍋中,，再放入豫備好的高湯、鮑魚汁（不就不要）大火煮開,，而后改小火煮十五分鐘,，再放入醬油，煮十鐘,，接著將煮好的獅子頭放入碗中,。
7.鍋中殘余的湯汁,，用水淀粉妨礙勾芡,，淋到獅子頭上即可食用。
正宗獅子頭的做法,！惟獨(dú)把握這“4大”竅門,，保障香嫩好吃！
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說到獅子頭,，良多人都是愛吃的,！獅子頭吃起來不光香嫩入味，進(jìn)口即化,，還特意的有營養(yǎng),。獅子頭本是揚(yáng)州的一道名菜，由于好吃,，也是受到天下國夷易近的喜愛,。明天我求教巨匠正宗的獅子頭的做法！惟獨(dú)把握這“4大”竅門,，保障香嫩好吃,，你也能學(xué)會！
---【正宗獅子頭】---
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【食材】五花肉500g,，干香菇20g,，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g,，香蔥,、姜末各10g，食鹽,、胡椒粉,、淀粉、料酒過多,。
【做法】
一,、先把五花肉洗凈，去皮,，先切換成小塊,，而后剁成肉末備用
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二,、馬蹄洗凈削皮，切成碎末,；干香菇泡發(fā)焯水,，切成碎末；
三,、香蔥姜片溫水泡10分鐘,，撈進(jìn)去瀝干水，切成碎末,。
四,、把五花肉放入盆中，加料酒,、蔥姜末,、食鹽、胡椒粉,、雞蛋,、淀粉，攪拌平均（朝一個傾向攪拌?。?
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五,、把香菇、馬蹄也放入盆中,，攪拌平均,。
六、起鍋燒熱油,，7成熱,，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出,。
七,、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中,，退出高湯（排骨湯,、雞湯均可），大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,。
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八、鍋中加老抽上色,，滴入一滴香油入味,，再用小火煮10分鐘。
九,、淀粉勾芡,，倒入鍋中,，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可,！獅子頭實(shí)現(xiàn),！
這便是正宗的獅子頭的做法！做進(jìn)去香嫩好吃,，吃多少個都吃不膩,！
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【4大竅門】
一、五花肉的抉擇很緊張,！要去掉豬皮,，抉擇肥瘦平均的五花肉，做進(jìn)去不發(fā)干,，瘦肉太多,，做進(jìn)去的獅子頭發(fā)硬，欠好吃,！
二、在攪拌五花肉的時候,，確定要朝一個傾向攪拌,，光陰至少10分鐘，這樣肉末能耐黏在一起,，炸的時候不會散開,！吃起來也更爽口！
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三,、炸獅子頭時,，確定要用中火，大火易炸焦,，概況不熟,；小火炸不定型！中火最適宜,！炸的光陰不要過長,，以防吃起來不鮮嫩。
四,、煮獅子頭時,，光陰約莫在25分鐘，可能把獅子頭煮透,，吃起來才鮮嫩入味,！光陰也不可過長，會把獅子頭煮老,！
獅子頭是中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴,。傳說獅子頭做法始于隋朝,，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚(yáng)州萬松山,、款子墩,、象牙林、葵花崗四臺甫景為主題做成為了松鼠桂魚,、款子蝦餅,、象牙雞條以及葵花斬肉四道菜，風(fēng)聞原名葵花斬肉,、葵花肉丸,，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，款子蝦餅,，象牙雞條,，葵花斬肉四道名菜，令座中來賓嘆服,，葵花斬肉被更名為獅子頭,。此菜口感軟糯滑膩，瘦弱營養(yǎng),。
獅子頭做法：洗凈去皮,，再切成片，再切成條,，最后切塊,，山藥去皮洗凈切丁，把山藥以及肉末放入一個碗中,，退出鹽,、生抽、蠔油,、蔬之鮮,、胡椒粉、白糖,、香油,、1個蛋清、泡好的蔥姜水,，順著一個傾向攪勻,，手上抹油團(tuán)成丸子，放入油鍋,，炸至兩面金黃盛出,，鍋留少許油，退出清水燒開，退出生抽,、蠔油,、蔬之鮮煮開，放入獅子頭,，中小火燉,，大火收汁，一道鮮味的紅燒獅子頭就做成為了,。
【紅燒獅子頭】
1.首先咱們豫備一下食材：小蔥一根切成蔥末,，生姜5克切成碎末，取豫備好的五花肉肉餡400克,，把蔥末與姜末一起放在五花肉中,。
2.退出大批的白糖削減鮮味，再退出一勺食鹽給肉餡削減底味,，再加一勺雞粉,，一勺胡椒粉，把調(diào)料使勁抓勻,，而后順著一個傾向攪動,，并摔打上勁出膠，讓肉餡短缺羅致調(diào)料,，這個歷程要不斷2到3分鐘,。
3.打入一個雞蛋，使勁順著一個傾向攪拌,，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手不斷攪拌并摔打肉餡,，使肉餡上勁,，而后在肉餡中退出少許清水，不斷摔打肉餡,，加水是為了肉餡羅致饒富的水份,，起到肉質(zhì)鮮嫩的熏染，摔打到肉餡短缺羅致水份后,。
4.退出干淀粉10克,，退出干淀粉是為了鎖住肉餡的水份，而且為了凝聚肉餡不易破碎,，接著再順著一個傾向不斷攪動摔打肉餡上勁,，這個歷程不斷5分鐘。
5.大蒜切成薄片,，放在盆中備用,，大蔥白斜切馬蹄片以及大蒜放在一起，生姜切成細(xì)絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中,。
6.食材豫備好之后,，咱們把五花肉肉餡炸擬訂型，鍋內(nèi)燒油,，油溫升至六成熱時,，起鍋概況開小火，這樣炸進(jìn)去的肉圓能耐生熟不同,，手上粘上清水,，把五花肉餡團(tuán)成一個一個的肉丸，運(yùn)用鍋內(nèi)的余溫逐漸炸制,，為了防止肉丸相互粘連,，用勺子偏遠(yuǎn)增長肉丸，這個時候肉丸的外殼已經(jīng)定型,。
7.油溫已經(jīng)降為4成熱,，接著把鍋重新放到灶火上，用小火不斷炸制四到五分鐘,，待肉丸炸至金黃色,，倒出肉丸，瀝油備用,。
8.下面咱們開始紅燒,，鍋中留少許底油，把蔥,，蒜,，干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒多少下煸出香味之后從鍋邊淋入料酒,，接著退出小半鍋清水,，退出老抽調(diào)色，再放入蠔油,，提一下鮮味,，再退出一勺食鹽，一勺雞粉,，一勺白糖,，一勺胡椒粉，一勺十三香,，概況憑證自己的口胃削減,，退出炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二頗為鐘,。
9.20分鐘之后拿起鍋蓋,，勾入一點(diǎn)水淀粉,，開大火收一下湯汁，把湯汁收至冷漠,，就能出鍋裝盤,，最后再撒上一些小蔥花就能上桌食用了。
做紅燒獅子頭的措施步驟如下：
第一步：將豫備好的五花肉去掉最下面一層肉皮,，洗清潔之后剁碎,。
第二步：將豫備好的馬蹄去皮之后洗凈，用刀切成小丁,。
第三步：把剁好的豬肉放入碗中,，憑證自己的口胃退出過多的蔥花，姜末,，料酒,，鹽，打入一個雞蛋,，再倒入水以及淀粉,。
第四步：將以上質(zhì)料用筷子攪拌平均。
第五步：攪拌平均之后再倒入馬蹄丁,，不斷攪拌平均,。
第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手?jǐn)[布倒,，傾軋肉球里的空氣,。（為了衛(wèi)生，可能戴上手套操作）
第七步：而后裝入漏勺,，放入油鍋,，艱深油溫操作在130度擺布。
第八步：把大肉球平均的炸成金黃色出鍋,。
第九步：最后另取一鍋退出過多的熱水,，耗油，料酒,，生抽，老抽,，白糖,，姜片，蔥段以及鹽大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燉到獅子頭熟透入味,，收汁即可上桌食用了。
做紅燒獅子頭的措施步驟如下：
第一步：將豫備好的五花肉去掉最下面一層肉皮,，洗清潔之后剁碎,。
第二步：將豫備好的馬蹄去皮之后洗凈，用刀切成小丁。
第三步：把剁好的豬肉放入碗中,，憑證自己的口胃退出過多的蔥花,，姜末，料酒,，鹽,，打入一個雞蛋，再倒入水以及淀粉,。
第四步：將以上質(zhì)料用筷子攪拌平均,。
第五步：攪拌平均之后再倒入馬蹄丁，不斷攪拌平均,。
第六步：用手抓起肉餡做成大肉球,，兩手?jǐn)[布倒，傾軋肉球里的空氣,。（為了衛(wèi)生,，可能戴上手套操作）
第七步：而后裝入漏勺，放入油鍋,，艱深油溫操作在130度擺布,。
第八步：把大肉球平均的炸成金黃色出鍋。
第九步：最后另取一鍋退出過多的熱水,，耗油,，料酒，生抽,，老抽,，白糖，姜片,，蔥段以及鹽大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燉到獅子頭熟透入味，收汁即可上桌食用了,。
質(zhì)料：五花肉,、精瘦肉、荸薺,、小蔥,、淀粉、鹽,、料酒,、老姜、胡椒粉,、高湯,。
做法步驟：
第1步、荸薺去皮
第2步,、切碎待用
第3步,、蔥切成花，姜拍碎
第4步,、蔥,、姜放入碗中，退出3克擺布的精鹽以及小半碗水
第5步,、用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全副顯展現(xiàn),；
第6步、用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除了
第7步,、將豬肉洗凈,，將五花肉以及瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鐘
第8步,、放入荸薺碎,、淀粉、料酒、胡椒粉
第9步,、先放三分之一的蔥姜水,，用手抓勻，退出三分之一蔥姜水,，再次抓勻,；待水干后，放入殘余的蔥姜水并放入精鹽,，抓勻后用手抓起肉糜使勁在盆內(nèi)一再摔打2分鐘,，直至肉糜上勁；(這樣能耐簡略團(tuán)成肉圓)
第10步,、將肉糜平均分為三份,，用手心蘸水，將肉糜團(tuán)成肉圓
第11步,、將炒鍋放到潑油救火,，用小火將油燒至5成熱
第12步、肉圓入油鍋,，周圍煎至發(fā)白,，撈出；
第13步,、放入有蓋子的燉盅,，放深碗中也行
第14步、放入高湯,，撇去浮油
第15步,、蓋上蓋子
第16步、放進(jìn)長帝蒸烤箱中,，選純蒸方式,，溫度100度，光陰2小時,。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火,，蒸3小時
第17步、蒸好后退出胡椒粉調(diào)味即可,。(蒸時確定要加蓋子,，這樣獅子頭概況才不會干)
第18步、鮮美滴菜肴實(shí)現(xiàn)啦,。
小貼士：
做揚(yáng)州獅子頭,，有多少個尺度是確定要功能的，否則是做不象的,。一,、確定要用五花肉,，這是由于五花肉的肥瘦比例是做揚(yáng)州獅子頭必需的,。二,、確定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機(jī)里絞進(jìn)去的肉末,，這是由于絞肉機(jī)進(jìn)去的肉末太細(xì), 而且絞進(jìn)去的肉不彈性,。三、拌肉末時,，確定不能用雞蛋,，由于揚(yáng)州獅子頭是道清單的菜，便是要吃肉圓里的鮮香滋味,。
質(zhì)料：
去皮五花肉,， 蔥花， 姜末,， 料酒,， 鹽， 雞粉,， 生粉,， 白胡椒粉， 清晰菜葉,， 粉絲,。
做法：
一、把五花肉留肥去皮,， 用菜刀剁成肉泥,。
二、拌入蔥花,， 姜末,， 料酒， 鹽,， 雞粉,， 白胡椒粉， 加涼水,， 用手捏勻,， 并要捏到看不見水。
三,、而后退出生粉,， 捏勻. 這時的肉末已經(jīng)頗有彈性了， 而后把肉末放到鍋里,， 用手抓起肉末往鍋底甩,，直到把肉末甩出勁兒來. 這樣， 一下子肉末就不會散了。
四,、而后把肉末揉成肉圓,。
五、放一鍋水,， 燒開后放入肉圓汆水定型,。
六、此外起鍋燒水,， 把肉圓放入鍋內(nèi)隔水用中火蒸一個小時,。
七、把粉絲用水泡開,。
八,、一小時后， 肉圓蒸好了. 此外起鍋,， 把蒸獅子頭的碗里的湯汁倒入新起的鍋,， 加水以及少許鹽， 放入清晰菜葉以及泡好的粉絲. 兩分鐘后撈起放入砂鍋墊底,， 再把碗里的獅子頭用筷子夾到砂鍋中,， 把鍋里的高湯平均地從每一只獅子頭上淋入砂鍋中。
工具/質(zhì)料
雞腿菇 (一個)
豬肉 (400克)
鹽 過多
醬油 過多
生粉 過多
花生油 過多
蠔油 過多
老抽 過多
措施/步驟
1：豫備好雞腿菇,、豬肉,、鹽、醬油,、生粉,、花生油、蠔油,、老抽,。
2：豬肉最佳選取雪花豬肉，此部位肥瘦適宜,、嫩滑爽口,，是做肉餡的最佳抉擇。
3：把豬肉洗清潔,，短缺瀝干水份,，切成小后塊放入絞肉機(jī)打成肉餡，不要打過久,，有點(diǎn)小顆粒最佳,，比力有嚼勁，口感比力好,，打好后倒在一比力大容器中,。
4：把雞腿菇洗清潔瀝干水份,，先切成薄片，再切成條,，最后切成碎粒,，切患上越碎越好。
5：把雞腿菇碎粒放入裝有肉餡的容器中,，放過多鹽、醬油,、生粉以及少許花生油攪拌平均,，往統(tǒng)一個傾向攪拌15分鐘擺布，直至肉餡呈膠狀,。
6：拿起一小塊混合好的肉餡,，份量在5克擺布，先搓成圓形,，再在雙手之間往返摔打多少回,，使肉丸愈加堅貞。
7：起鍋熱花生油,，待油八成熱時,，煤氣爐轉(zhuǎn)小火，留意放入肉丸,，炸至金黃色即可,，炸的時候要每一每一幫肉丸翻身，使其平均受熱,，光華愈加平均,。
8：把鍋內(nèi)過剩的油倒出，退出過多溫水,，差未多少沒過肉丸即可,，中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
9：將過多醬油,、蠔油,、生抽、生粉調(diào)成漿水倒入鍋中煮開3分鐘,，不要把湯汁燒干,，剩下小半碗時關(guān)火出鍋，一道紅燒獅子頭就做好了,，香味濃郁,、光華迷人。
食材
肥瘦肉一斤,、糯米大批,、雞蛋2個,、蔥1根、姜1塊,、料酒1勺,、冬筍過多
步驟:
1/7
糯米洗凈，電飯鍋里煮熟,，水不用多,，不要太軟。
2/7
在煮糯米飯的同時挨次把肉洗凈,，剁碎,，蔥姜蒜剁碎，冬筍剁碎,。
3/7
把肉糜,，姜蒜蔥，冬筍,，雞蛋,，糯米飯放一起拌勻，退出料酒,，生抽,，鹽，淀粉過多,，不用多,。拌勻。
4/7
另取一碗,，放入淀粉,，放入自來水，留意淀粉不需要良多,，是水水的,，行動的感應(yīng)。
5/7
開油鍋,，熱油,！做大批的話不建議用炒鍋大鍋，取過多巨細(xì)的肉團(tuán),，兩只手重微扔來扔去,，使其變圓，撩起淀粉水再往返扔一下,，留意幅度,，不用很使勁，而后就能下油鍋開炸了,，可能第一個炸完試吃下咸淡,，而后可能適量調(diào)解
6/7
看到獅子頭顏色金黃就能撈進(jìn)去了
7/7
另取一鍋,，放入油，放入炸好的獅子頭,，看你做的獅子頭咸淡放入生抽老抽,，糖，以及水,，入味了收汁,，裝盤，放蔥花
1: 蔥先切段,、姜切片,，浸在水中，稍微用手搓揉一下,，讓蔥姜的辛香味釋放到水中。
?2: 絞肉先加鹽巴攪拌平均,，讓絞肉發(fā)生黏性,。
?3: 退出約50ml的蔥姜水，不斷攪打,，讓絞肉短缺羅致水份,。
?4: 將雞蛋、豆腐泥,、白胡椒,、糖、醬油以及花雕酒退出,，開始用手?jǐn)嚧?，讓肉質(zhì)更富彈性。
?5: 攪打平均后,，退出太白粉,，讓肉質(zhì)加倍緊黏詳盡。
?6: 實(shí)現(xiàn)的絞肉泥,，先放入冰箱冰一晚,，可能讓肉更入味更好吃。若沒光陰,，至少先放入冰箱冰2小時,。
?7: 用手的虎口，將絞肉擠出成圓球狀,。
?8: 放入油鍋中半煎炸,，炸至概況成焦糖色即可撈出。
?9: 豫備一碗冷開水,，將炸好的獅子頭丟入,，可防止半生熟的獅子頭變形,。
?10: 可一次做大批，而后冰至冷凍庫,，想吃的時候即可煲個白菜鹵,，配上獅子頭，便是淺易的家常名菜囉,。
配方：五花肉六百克,、馬蹄五十克（也叫荸薺、地梨,、烏芋）,、干香菇十五克、雞蛋一個,、醬油十毫升,、香蔥十克、姜片十克,、姜末十克,，食鹽、胡椒,、雞精,、淀粉過多，料酒八毫升,、高湯五百克,、鮑魚汁一百克。
做法：
1.先將五花肉洗凈,，瀝干水份,，而后切成碎顆粒，再剁成肉末即可,。
2.馬蹄洗凈去皮,，干香菇泡發(fā)三小時，而后都妨礙焯水,，接著切成綠豆巨細(xì)的顆粒即可,。
將香蔥以及姜片用二十毫升溫水浸泡十五分鐘，打水備用,。
3.將肉末放入碗中,，再放入料酒、姜末,、食鹽,、胡椒、雞精,、蔥姜水,、雞蛋,、淀粉朝一傾向攪拌八至頗為鐘，直到肉不粘手,。
4.將馬蹄,、干香菇放入肉末中，攪拌平均即可,。
5.熱鍋放入油,，油溫八成熱，將肉末擠成桔子或者橙子巨細(xì)的肉丸,，開大火炸,，直到肉丸概況金黃即可。
6.將炸好的獅子頭,，放入到鍋中,，再放入豫備好的高湯、鮑魚汁（不就不要）大火煮開,，而后改小火煮十五分鐘,，再放入醬油，煮十鐘,，接著將煮好的獅子頭放入碗中,。
7.鍋中殘余的湯汁,，用水淀粉妨礙勾芡,，淋到獅子頭上即可食用。
正宗獅子頭的做法,！惟獨(dú)把握這“4大”竅門,，保障香嫩好吃！
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說到獅子頭,，良多人都是愛吃的,！獅子頭吃起來不光香嫩入味，進(jìn)口即化,，還特意的有營養(yǎng),。獅子頭本是揚(yáng)州的一道名菜，由于好吃,，也是受到天下國夷易近的喜愛,。明天我求教巨匠正宗的獅子頭的做法！惟獨(dú)把握這“4大”竅門,，保障香嫩好吃,，你也能學(xué)會！
---【正宗獅子頭】---
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【食材】五花肉500g,，干香菇20g,，雞蛋1個,，馬蹄（烏芋）40g，香蔥,、姜末各10g,，食鹽、胡椒粉,、淀粉,、料酒過多。
【做法】
一,、先把五花肉洗凈,，去皮，先切換成小塊,，而后剁成肉末備用
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二,、馬蹄洗凈削皮，切成碎末,；干香菇泡發(fā)焯水,，切成碎末；
三,、香蔥姜片溫水泡10分鐘,，撈進(jìn)去瀝干水，切成碎末,。
四,、把五花肉放入盆中，加料酒,、蔥姜末,、食鹽、胡椒粉,、雞蛋,、淀粉，攪拌平均（朝一個傾向攪拌?。?
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五,、把香菇、馬蹄也放入盆中,，攪拌平均,。
六、起鍋燒熱油,，7成熱,，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。
七,、把炸好的獅子頭瀝干油,，放入鍋中，退出高湯（排骨湯,、雞湯均可）,，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,。
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八,、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味,，再用小火煮10分鐘,。
九、淀粉勾芡,，倒入鍋中,，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可,！獅子頭實(shí)現(xiàn),！
這便是正宗的獅子頭的做法！做進(jìn)去香嫩好吃,，吃多少個都吃不膩,！
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【4大竅門】
一、五花肉的抉擇很緊張,！要去掉豬皮,，抉擇肥瘦平均的五花肉，做進(jìn)去不發(fā)干,，瘦肉太多,，做進(jìn)去的獅子頭發(fā)硬,，欠好吃,！
二、在攪拌五花肉的時候,，確定要朝一個傾向攪拌,，光陰至少10分鐘，這樣肉末能耐黏在一起,，炸的時候不會散開,！吃起來也更爽口！
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三,、炸獅子頭時,，確定要用中火，大火易炸焦，概況不熟,；小火炸不定型,！中火最適宜！炸的光陰不要過長,，以防吃起來不鮮嫩,。
四、煮獅子頭時,，光陰約莫在25分鐘,，可能把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味,！光陰也不可過長,，會把獅子頭煮老,！
獅子頭是中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴,。傳說獅子頭做法始于隋朝,，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚(yáng)州萬松山,、款子墩,、象牙林,、葵花崗四臺甫景為主題做成為了松鼠桂魚,、款子蝦餅、象牙雞條以及葵花斬肉四道菜,，風(fēng)聞原名葵花斬肉,、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,，款子蝦餅,，象牙雞條,，葵花斬肉四道名菜，令座中來賓嘆服,，葵花斬肉被更名為獅子頭,。此菜口感軟糯滑膩,，瘦弱營養(yǎng),。
獅子頭做法：洗凈去皮,，再切成片，再切成條,，最后切塊,，山藥去皮洗凈切丁,，把山藥以及肉末放入一個碗中,，退出鹽,、生抽,、蠔油、蔬之鮮,、胡椒粉,、白糖、香油,、1個蛋清,、泡好的蔥姜水,，順著一個傾向攪勻,，手上抹油團(tuán)成丸子,，放入油鍋,，炸至兩面金黃盛出，鍋留少許油,，退出清水燒開,，退出生抽,、蠔油,、蔬之鮮煮開,，放入獅子頭,，中小火燉,，大火收汁,，一道鮮味的紅燒獅子頭就做成為了,。
【紅燒獅子頭】
1.首先咱們豫備一下食材：小蔥一根切成蔥末,，生姜5克切成碎末,，取豫備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中,。
2.退出大批的白糖削減鮮味,，再退出一勺食鹽給肉餡削減底味，再加一勺雞粉,，一勺胡椒粉,，把調(diào)料使勁抓勻，而后順著一個傾向攪動,，并摔打上勁出膠,，讓肉餡短缺羅致調(diào)料，這個歷程要不斷2到3分鐘,。
3.打入一個雞蛋,，使勁順著一個傾向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩,，用手不斷攪拌并摔打肉餡,，使肉餡上勁，而后在肉餡中退出少許清水,，不斷摔打肉餡,，加水是為了肉餡羅致饒富的水份，起到肉質(zhì)鮮嫩的熏染,，摔打到肉餡短缺羅致水份后,。
4.退出干淀粉10克，退出干淀粉是為了鎖住肉餡的水份,，而且為了凝聚肉餡不易破碎,，接著再順著一個傾向不斷攪動摔打肉餡上勁，這個歷程不斷5分鐘,。
5.大蒜切成薄片,，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片以及大蒜放在一起,，生姜切成細(xì)絲,，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。
6.食材豫備好之后,，咱們把五花肉肉餡炸擬訂型,，鍋內(nèi)燒油,，油溫升至六成熱時，起鍋概況開小火,，這樣炸進(jìn)去的肉圓能耐生熟不同,，手上粘上清水，把五花肉餡團(tuán)成一個一個的肉丸,，運(yùn)用鍋內(nèi)的余溫逐漸炸制,，為了防止肉丸相互粘連，用勺子偏遠(yuǎn)增長肉丸,，這個時候肉丸的外殼已經(jīng)定型,。
7.油溫已經(jīng)降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上,，用小火不斷炸制四到五分鐘,，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸,，瀝油備用,。
8.下面咱們開始紅燒，鍋中留少許底油,，把蔥,，蒜，干辣椒倒入鍋中翻炒,，翻炒多少下煸出香味之后從鍋邊淋入料酒,，接著退出小半鍋清水，退出老抽調(diào)色,，再放入蠔油,，提一下鮮味，再退出一勺食鹽,，一勺雞粉,，一勺白糖，一勺胡椒粉,，一勺十三香,，概況憑證自己的口胃削減，退出炸好的肉丸,，蓋上鍋蓋開小火燜煮二頗為鐘,。
9.20分鐘之后拿起鍋蓋，勾入一點(diǎn)水淀粉,，開大火收一下湯汁,，把湯汁收至冷漠，就能出鍋裝盤，最后再撒上一些小蔥花就能上桌食用了,。
做紅燒獅子頭的措施步驟如下：
第一步：將豫備好的五花肉去掉最下面一層肉皮,，洗清潔之后剁碎。
第二步：將豫備好的馬蹄去皮之后洗凈,，用刀切成小丁,。
第三步：把剁好的豬肉放入碗中，憑證自己的口胃退出過多的蔥花,，姜末,，料酒,，鹽,，打入一個雞蛋，再倒入水以及淀粉,。
第四步：將以上質(zhì)料用筷子攪拌平均,。
第五步：攪拌平均之后再倒入馬蹄丁，不斷攪拌平均,。
第六步：用手抓起肉餡做成大肉球,，兩手?jǐn)[布倒，傾軋肉球里的空氣,。（為了衛(wèi)生,，可能戴上手套操作）
第七步：而后裝入漏勺，放入油鍋,，艱深油溫操作在130度擺布,。
第八步：把大肉球平均的炸成金黃色出鍋。
第九步：最后另取一鍋退出過多的熱水,，耗油,，料酒，生抽,，老抽,，白糖，姜片,，蔥段以及鹽大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燉到獅子頭熟透入味，收汁即可上桌食用了,。
做紅燒獅子頭的措施步驟如下：
第一步：將豫備好的五花肉去掉最下面一層肉皮,，洗清潔之后剁碎。
第二步：將豫備好的馬蹄去皮之后洗凈,，用刀切成小丁,。
第三步：把剁好的豬肉放入碗中，憑證自己的口胃退出過多的蔥花,，姜末,，料酒,，鹽，打入一個雞蛋,，再倒入水以及淀粉,。
第四步：將以上質(zhì)料用筷子攪拌平均。
第五步：攪拌平均之后再倒入馬蹄丁,，不斷攪拌平均,。
第六步：用手抓起肉餡做成大肉球,，兩手?jǐn)[布倒，傾軋肉球里的空氣。（為了衛(wèi)生,，可能戴上手套操作）
第七步：而后裝入漏勺,，放入油鍋,，艱深油溫操作在130度擺布,。
第八步：把大肉球平均的炸成金黃色出鍋。
第九步：最后另取一鍋退出過多的熱水,，耗油,，料酒，生抽,，老抽,，白糖，姜片,，蔥段以及鹽大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燉到獅子頭熟透入味，收汁即可上桌食用了,。
質(zhì)料：五花肉,、精瘦肉、荸薺,、小蔥,、淀粉、鹽,、料酒,、老姜、胡椒粉,、高湯,。
做法步驟：
第1步、荸薺去皮
第2步,、切碎待用
第3步,、蔥切成花，姜拍碎
第4步、蔥,、姜放入碗中,，退出3克擺布的精鹽以及小半碗水
第5步、用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全副顯展現(xiàn),；
第6步,、用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除了
第7步、將豬肉洗凈,，將五花肉以及瘦肉切成粒,，用刀將肉粒剁1-2分鐘
第8步、放入荸薺碎,、淀粉,、料酒、胡椒粉
第9步,、先放三分之一的蔥姜水,，用手抓勻,，退出三分之一蔥姜水,，再次抓勻；待水干后,，放入殘余的蔥姜水并放入精鹽,，抓勻后用手抓起肉糜使勁在盆內(nèi)一再摔打2分鐘，直至肉糜上勁,；(這樣能耐簡略團(tuán)成肉圓)
第10步,、將肉糜平均分為三份，用手心蘸水,，將肉糜團(tuán)成肉圓
第11步,、將炒鍋放到潑油救火，用小火將油燒至5成熱
第12步,、肉圓入油鍋,，周圍煎至發(fā)白，撈出,；
第13步,、放入有蓋子的燉盅，放深碗中也行
第14步,、放入高湯,，撇去浮油
第15步、蓋上蓋子
第16步,、放進(jìn)長帝蒸烤箱中,，選純蒸方式，溫度100度，光陰2小時,。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火,，蒸3小時
第17步、蒸好后退出胡椒粉調(diào)味即可,。(蒸時確定要加蓋子,，這樣獅子頭概況才不會干)
第18步、鮮美滴菜肴實(shí)現(xiàn)啦,。
小貼士：
做揚(yáng)州獅子頭,，有多少個尺度是確定要功能的，否則是做不象的,。一,、確定要用五花肉，這是由于五花肉的肥瘦比例是做揚(yáng)州獅子頭必需的,。二,、確定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機(jī)里絞進(jìn)去的肉末,，這是由于絞肉機(jī)進(jìn)去的肉末太細(xì), 而且絞進(jìn)去的肉不彈性,。三、拌肉末時,，確定不能用雞蛋,，由于揚(yáng)州獅子頭是道清單的菜，便是要吃肉圓里的鮮香滋味,。
質(zhì)料：
去皮五花肉,， 蔥花， 姜末,， 料酒,， 鹽， 雞粉,， 生粉,， 白胡椒粉， 清晰菜葉,， 粉絲,。
做法：
一、把五花肉留肥去皮,， 用菜刀剁成肉泥,。
二、拌入蔥花,， 姜末,， 料酒,， 鹽， 雞粉,， 白胡椒粉,， 加涼水， 用手捏勻,， 并要捏到看不見水,。
三、而后退出生粉,， 捏勻. 這時的肉末已經(jīng)頗有彈性了,， 而后把肉末放到鍋里， 用手抓起肉末往鍋底甩,，直到把肉末甩出勁兒來. 這樣,， 一下子肉末就不會散了。
四,、而后把肉末揉成肉圓,。
五、放一鍋水,， 燒開后放入肉圓汆水定型,。
六、此外起鍋燒水,， 把肉圓放入鍋內(nèi)隔水用中火蒸一個小時,。
七、把粉絲用水泡開,。
八、一小時后,， 肉圓蒸好了. 此外起鍋,， 把蒸獅子頭的碗里的湯汁倒入新起的鍋， 加水以及少許鹽,， 放入清晰菜葉以及泡好的粉絲. 兩分鐘后撈起放入砂鍋墊底,， 再把碗里的獅子頭用筷子夾到砂鍋中， 把鍋里的高湯平均地從每一只獅子頭上淋入砂鍋中,。
家常做法：
1.荸薺削皮切成末,，蔥以及姜取過多切成末（蔥姜末越細(xì)越好）。
2.放入肉餡中 退出1勺鹽,。
3.退出1勺醬油 打入一個雞蛋之后拌勻,。
4.30克淀粉加大批水成糊狀倒入肉餡中 瞬光陰攪拌平均即可 不要偏激摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠堅貞了。
5.拌勻后備用,。
6.將肉餡用完后做成丸子狀,，我做的稍小些 這樣燉時更快入味 待客可能做大的更有氣焰,。
7.鍋內(nèi)放入較多油 油熱后將丸子逐個放入炸制 全程小火。
8.可能用勺子舀起油淋在丸子上,。
9.炸制表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其余的晾涼可能放入冰箱 吃時燉煮就好了,。
10.另起鍋放入丸子 退出清水莫過丸子 放入少許蔥姜片 退出蠔油。
11.退出1勺醬油 2勺老抽,。
12.加1小勺鹽燉煮丸子 約莫1個半小時擺布,。
13.丸子快燉好時嘗下咸淡 依總體口胃可適量調(diào)解。
14.油菜洗凈對于半切開 水中放多少滴油以及半勺鹽焯下油菜 備用,。
15.丸子以及油菜裝盤備用,。
16.取過多燉丸子的湯放入鍋中 開鍋后退出適量水淀粉勾芡淋在丸子上即可。
一,、肉餡500g,，生粉20g，雞蛋2個,，鹽10g,，雞精5g，胡椒粉3g,，老抽5g,，十三香3g，蠔油15g,，料酒10g,。
二、首先開始調(diào)汁肉餡,，最佳抉擇三分肥七分瘦,，退出鹽、胡椒粉,，十三香,，雞精，料酒打餡拌勻,，做成大丸子,。雞蛋液加面粉以及成糊。
三,、退出蔥姜末,，兩個雞蛋，仍是朝一個傾向不斷攪拌,。再退出生粉,，不斷摔打。
四,、盤好餡之后開始炸丸子,，肉餡平均分成4份,，團(tuán)成丸子。油溫六成熱開始下,。丸子下鍋成型,，翻動讓它受熱平均。調(diào)制小火炸制5分鐘擺布就熟了,。
五,、開始紅燒，鍋中留底油,，開始下蔥姜蒜炒香,，退出八角，花椒,，干辣椒,。炸香加饒富的水，開始調(diào)味,，放入料酒,，老抽，蠔油,，鹽,，胡椒粉，雞精,。
六,、把丸子下入鍋中，調(diào)小火燜15分鐘,，之后關(guān)火出鍋,。
七、開始裝盤,，把過剩的八角,，辣椒，蔥姜撈進(jìn)去,，勾一點(diǎn)薄芡，把芡汁澆到獅子頭下面,。
八,、最后撒些蔥花拆穿一下，這道紅燒獅子頭就實(shí)現(xiàn),。
獅子頭的做法：食材：后臀尖豬肉瘦肉375克,、肥肉150克、荸薺10個,、泡發(fā)好的香菇8朵,、小油菜過多,、紅薯淀粉30克，蔥過多,、姜過多,、黃酒過多、鹽過多,、白糖過多,、胡椒粉過多、雞湯過多,、??烹調(diào)步驟：??一,、洗凈的姜切片，蔥切寸段放小碗里,，加2湯匙黃酒,，50克清水浸泡10-20分鐘，30克紅薯淀粉放入碗里,，加30克清水?dāng)噭虺傻矸酆?。二、豬肉溫水洗滌后用廚房紙巾吸干水,，去掉肉皮,，再把瘦肉以及肥肉分割開，急躁地剔掉瘦肉的筋絡(luò)以及白膜,，接著是切肉,，橫著一刀緊挨一刀切極薄的片，再豎著切,，這樣交織多切多少遍,，便成很細(xì)的肉末，再稍微剁多少刀即可,。肥肉同樣切成末,，放入大盆里。
三,、加5克鹽,，大批白糖，胡椒粉,，用筷子朝一個傾向攪打,，感應(yīng)肉末有點(diǎn)黏性，往里加2湯匙蔥姜水,，不斷朝統(tǒng)一傾向攪打起黏,，再加蔥姜水?dāng)嚧颍辉僖辉僦钡桨咽[姜水都打入肉末里,，肉末黏成團(tuán)上勁,，筷子直插肉末中間不會倒的形態(tài)就能,。?
四、攪打上勁的肉末再用手抓起摔打回盆里,，一再摔打10下,，讓肉末更緊實(shí)些。而后退出調(diào)好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用）,，用筷子朝以前攪打肉末統(tǒng)一傾向再次攪打上勁,，此時攪拌已經(jīng)感應(yīng)很難題了。
五,、荸薺去皮洗凈切成細(xì)細(xì)的末,，泡發(fā)好的香菇同樣切成細(xì)細(xì)的末，放入肉末里,，仍是朝統(tǒng)一傾向攪拌平均,。??
六、雙手掌涂抹淀粉糊,，抓一大把肉末,，兩只手往返摔打團(tuán)成圓球，手掌上的淀粉糊不了,，重新涂抹,，同樣的本領(lǐng)將肉末團(tuán)成5個大肉丸。??
七,、鍋里退出半鍋山茶油,，燒至8成熱，油面清靜細(xì)小冒煙,，底下有細(xì)泡,，放入肉丸，中火炸至肉丸概況金黃,，撈出控油,。??
八、燉好的雞湯過濾入燉鍋里,，放入炸好的肉丸,，退出30克黃酒，3片生姜,，中火燒鍋內(nèi)沸騰,，再調(diào)至爐心最小的一簇火苗，煨2小時,。??
九、小油菜洗清潔,，對于半切開,，放入鍋里,，調(diào)成中火，把油菜燙軟即可關(guān)火出鍋裝碗,。
答：一,、做獅子頭需要的食材：?????五花肉過多、魚肉過多,、西紅柿1個,、包菜兩片、鹽過多,、醋過多,、醬油過多、淀粉過多,、雞蛋1個,。?????????二、獅子頭的做法：?????一,、五花肉手工剁碎成丁,。?????二、退出剁碎的魚泥,、雞蛋,、鹽、醬油,、蒜末,、姜末、米酒,、點(diǎn)醋拌勻腌制會,。?????三、退出淀粉往一個傾向攪拌上勁,。????四,、掏出過多拌好的肉餡，擺布手像拋球同樣拋肉餡,，便是擺布手很快的交流下,，肉餡就釀成為了肉圓。?????五,、鍋里墊上兩片包菜葉子,，把肉圓放在菜葉上，再切個西紅柿,，退出冷水,，蓋上鍋蓋開大火，水開后轉(zhuǎn)中小火燜半小時，獅子頭就做好了,。??
---【正宗獅子頭】---【食材】五花肉500g,，干香菇20g，雞蛋1個,，馬蹄（烏芋）40g,，香蔥、姜末各10g,，食鹽,、胡椒粉、淀粉,、料酒過多,。【做法】
一,、先把五花肉洗凈,，去皮，先切換成小塊,，而后剁成肉末備用二,、馬蹄洗凈削皮，切成碎末,；干香菇泡發(fā)焯水,，切成碎末；三,、香蔥姜片溫水泡10分鐘,，撈進(jìn)去瀝干水，切成碎末,。四,、把五花肉放入盆中，加料酒,、蔥姜末,、食鹽、胡椒粉,、雞蛋,、淀粉，攪拌平均（朝一個傾向攪拌?。┪?、把香菇、馬蹄也放入盆中,，攪拌平均,。六、起鍋燒熱油，7成熱,，把肉末擠成橘子大的肉丸,，中火炸制表皮金黃撈出。七,、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中,，退出高湯（排骨湯,、雞湯均可），大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,。八、鍋中加老抽上色,，滴入一滴香油入味,，再用小火煮10分鐘。九,、淀粉勾芡,，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上,，收汁即可,！獅子頭實(shí)現(xiàn)！這便是正宗的獅子頭的做法,！做進(jìn)去香嫩好吃,，吃多少個都吃不膩！【4大竅門】一,、五花肉的抉擇很緊張,！要去掉豬皮，抉擇肥瘦平均的五花肉,，做進(jìn)去不發(fā)干,，瘦肉太多，做進(jìn)去的獅子頭發(fā)硬,，欠好吃,！二、在攪拌五花肉的時候,，確定要朝一個傾向攪拌,，光陰至少10分鐘，這樣肉末能耐黏在一起,，炸的時候不會散開,！吃起來也更爽口！三、炸獅子頭時,，確定要用中火,，大火易炸焦，概況不熟,；小火炸不定型,！中火最適宜！炸的光陰不要過長,，以防吃起來不鮮嫩,。四、煮獅子頭時,，光陰約莫在25分鐘,，可能把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味,！光陰也不可過長,，會把獅子頭煮老！
獅子頭的做法：食材：后臀尖豬肉瘦肉375克,、肥肉150克,、荸薺10個、泡發(fā)好的香菇8朵,、小油菜過多,、紅薯淀粉30克，蔥過多,、姜過多,、黃酒過多、鹽過多,、白糖過多,、胡椒粉過多、雞湯過多,、??烹調(diào)步驟：??一,、洗凈的姜切片，蔥切寸段放小碗里,，加2湯匙黃酒,，50克清水浸泡10-20分鐘，30克紅薯淀粉放入碗里,，加30克清水?dāng)噭虺傻矸酆?。二、豬肉溫水洗滌后用廚房紙巾吸干水,，去掉肉皮,，再把瘦肉以及肥肉分割開,，急躁地剔掉瘦肉的筋絡(luò)以及白膜，接著是切肉,，橫著一刀緊挨一刀切極薄的片,，再豎著切，這樣交織多切多少遍,，便成很細(xì)的肉末,，再稍微剁多少刀即可。肥肉同樣切成末,，放入大盆里,。
三、加5克鹽,，大批白糖，胡椒粉,，用筷子朝一個傾向攪打,，感應(yīng)肉末有點(diǎn)黏性，往里加2湯匙蔥姜水,，不斷朝統(tǒng)一傾向攪打起黏,，再加蔥姜水?dāng)嚧颍辉僖辉僦钡桨咽[姜水都打入肉末里,，肉末黏成團(tuán)上勁,，筷子直插肉末中間不會倒的形態(tài)就能。?
四,、攪打上勁的肉末再用手抓起摔打回盆里,，一再摔打10下，讓肉末更緊實(shí)些,。而后退出調(diào)好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用）,，用筷子朝以前攪打肉末統(tǒng)一傾向再次攪打上勁，此時攪拌已經(jīng)感應(yīng)很難題了,。
五,、荸薺去皮洗凈切成細(xì)細(xì)的末，泡發(fā)好的香菇同樣切成細(xì)細(xì)的末,，放入肉末里,，仍是朝統(tǒng)一傾向攪拌平均。??
六,、雙手掌涂抹淀粉糊,，抓一大把肉末，兩只手往返摔打團(tuán)成圓球,，手掌上的淀粉糊不了,，重新涂抹,，同樣的本領(lǐng)將肉末團(tuán)成5個大肉丸。??
七,、鍋里退出半鍋山茶油,，燒至8成熱，油面清靜細(xì)小冒煙,，底下有細(xì)泡,，放入肉丸，中火炸至肉丸概況金黃,，撈出控油,。??
八、燉好的雞湯過濾入燉鍋里,，放入炸好的肉丸,，退出30克黃酒，3片生姜,，中火燒鍋內(nèi)沸騰,，再調(diào)至爐心最小的一簇火苗，煨2小時,。??
九,、小油菜洗清潔，對于半切開,，放入鍋里,，調(diào)成中火，把油菜燙軟即可關(guān)火出鍋裝碗,。
答：一,、做獅子頭需要的食材：?????五花肉過多、魚肉過多,、西紅柿1個,、包菜兩片、鹽過多,、醋過多,、醬油過多、淀粉過多,、雞蛋1個,。?????????二、獅子頭的做法：?????一,、五花肉手工剁碎成丁,。?????二、退出剁碎的魚泥,、雞蛋,、鹽,、醬油、蒜末,、姜末,、米酒、點(diǎn)醋拌勻腌制會,。?????三,、退出淀粉往一個傾向攪拌上勁。????四,、掏出過多拌好的肉餡,，擺布手像拋球同樣拋肉餡，便是擺布手很快的交流下,，肉餡就釀成為了肉圓,。?????五、鍋里墊上兩片包菜葉子,，把肉圓放在菜葉上,，再切個西紅柿，退出冷水,，蓋上鍋蓋開大火，水開后轉(zhuǎn)中小火燜半小時,，獅子頭就做好了,。??
---【正宗獅子頭】---【食材】五花肉500g，干香菇20g,，雞蛋1個,，馬蹄（烏芋）40g，香蔥,、姜末各10g,，食鹽、胡椒粉,、淀粉,、料酒過多?！咀龇ā?
一,、先把五花肉洗凈，去皮,，先切換成小塊,，而后剁成肉末備用二、馬蹄洗凈削皮,，切成碎末,；干香菇泡發(fā)焯水,，切成碎末；三,、香蔥姜片溫水泡10分鐘,，撈進(jìn)去瀝干水，切成碎末,。四,、把五花肉放入盆中，加料酒,、蔥姜末,、食鹽、胡椒粉,、雞蛋,、淀粉，攪拌平均（朝一個傾向攪拌?。┪?、把香菇、馬蹄也放入盆中,，攪拌平均,。六、起鍋燒熱油,，7成熱,，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出,。七,、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中,，退出高湯（排骨湯,、雞湯均可），大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,。八、鍋中加老抽上色,，滴入一滴香油入味,，再用小火煮10分鐘。九,、淀粉勾芡,，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上,，收汁即可,！獅子頭實(shí)現(xiàn),！這便是正宗的獅子頭的做法！做進(jìn)去香嫩好吃,，吃多少個都吃不膩,！【4大竅門】一、五花肉的抉擇很緊張,！要去掉豬皮,，抉擇肥瘦平均的五花肉，做進(jìn)去不發(fā)干,，瘦肉太多,，做進(jìn)去的獅子頭發(fā)硬，欠好吃,！二,、在攪拌五花肉的時候，確定要朝一個傾向攪拌,，光陰至少10分鐘,，這樣肉末能耐黏在一起，炸的時候不會散開,！吃起來也更爽口,！三、炸獅子頭時,，確定要用中火,，大火易炸焦，概況不熟,；小火炸不定型！中火最適宜,！炸的光陰不要過長,，以防吃起來不鮮嫩。四,、煮獅子頭時,，光陰約莫在25分鐘，可能把獅子頭煮透,，吃起來才鮮嫩入味,！光陰也不可過長，會把獅子頭煮老,！
獅子頭的家常做法如下：主料：五花肉400g,、西蘭花半顆、荸薺4-6個,、雞蛋1個,。輔料：油鹽過多,、姜末過多、紅曲米過多,、淀粉過多,、八角過多、桂皮過多,、香葉過多,、醬油過多、料酒過多,、五香粉過多,、胡椒粉過多。一,、豫備好其余的質(zhì)料,。如下圖所示：二、肉餡中退出1個雞蛋,、淀粉,、五香粉、姜末,、胡椒粉以及鹽,。三、順著一個傾向攪拌平均,，再退出荸薺末,。四、用手不斷摔打肉餡,。五,、手上過多抹點(diǎn)油，掏出一團(tuán)肉餡,，不斷的擺布手交流團(tuán)成肉丸球,，直到肉丸概況滑膩。六,、燒熱鍋,，放入過多的球，用筷子插進(jìn)去筷子邊起慳吝泡,，將團(tuán)好的肉丸放入概況去炸,。七、炸至金黃后撈出,，所有的肉丸炸好后放入碗中,。八、燒熱鍋，放入少許油,，下入八角,、桂皮、香葉以及姜蔥煸炒,。九,、煸炒出香味后退出炸過的肉丸，再退出過多的水,、醬油,、料酒以及多少粒紅曲米。十,、煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火,，煮上25分鐘。十一,、再燒鍋水,，退出過多的鹽以及油，煮開后下入西蘭花放入概況焯一下后撈出,。十二,、再肉丸鍋中退出過多的鹽以及胡椒粉調(diào)味，再大火收汁,，收汁到適宜的水平關(guān)火,。1三、將煮好的獅子頭放入碗中,，中間擺放焯好的西蘭花,，再澆上汁。
獅子頭的做法：食材：后臀尖豬肉瘦肉375克,、肥肉150克,、荸薺10個、泡發(fā)好的香菇8朵,、小油菜過多,、紅薯淀粉30克，蔥過多,、姜過多、黃酒過多,、鹽過多,、白糖過多、胡椒粉過多,、雞湯過多,、??烹調(diào)步驟：??一、洗凈的姜切片，蔥切寸段放小碗里,，加2湯匙黃酒,，50克清水浸泡10-20分鐘，30克紅薯淀粉放入碗里,，加30克清水?dāng)噭虺傻矸酆?。二、豬肉溫水洗滌后用廚房紙巾吸干水,，去掉肉皮,，再把瘦肉以及肥肉分割開，急躁地剔掉瘦肉的筋絡(luò)以及白膜,，接著是切肉,，橫著一刀緊挨一刀切極薄的片，再豎著切,，這樣交織多切多少遍,，便成很細(xì)的肉末，再稍微剁多少刀即可,。肥肉同樣切成末,，放入大盆里。
三,、加5克鹽,，大批白糖，胡椒粉,，用筷子朝一個傾向攪打,，感應(yīng)肉末有點(diǎn)黏性，往里加2湯匙蔥姜水,，不斷朝統(tǒng)一傾向攪打起黏,，再加蔥姜水?dāng)嚧颍辉僖辉僦钡桨咽[姜水都打入肉末里,，肉末黏成團(tuán)上勁,，筷子直插肉末中間不會倒的形態(tài)就能。?
四,、攪打上勁的肉末再用手抓起摔打回盆里,，一再摔打10下，讓肉末更緊實(shí)些,。而后退出調(diào)好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用）,，用筷子朝以前攪打肉末統(tǒng)一傾向再次攪打上勁，此時攪拌已經(jīng)感應(yīng)很難題了,。
五,、荸薺去皮洗凈切成細(xì)細(xì)的末，泡發(fā)好的香菇同樣切成細(xì)細(xì)的末，放入肉末里,，仍是朝統(tǒng)一傾向攪拌平均,。??
六、雙手掌涂抹淀粉糊,，抓一大把肉末,，兩只手往返摔打團(tuán)成圓球，手掌上的淀粉糊不了,，重新涂抹,，同樣的本領(lǐng)將肉末團(tuán)成5個大肉丸。??
七,、鍋里退出半鍋山茶油,，燒至8成熱，油面清靜細(xì)小冒煙,，底下有細(xì)泡,，放入肉丸，中火炸至肉丸概況金黃,，撈出控油,。??
八、燉好的雞湯過濾入燉鍋里,，放入炸好的肉丸,，退出30克黃酒，3片生姜,，中火燒鍋內(nèi)沸騰,，再調(diào)至爐心最小的一簇火苗，煨2小時,。??
九,、小油菜洗清潔，對于半切開,，放入鍋里,，調(diào)成中火，把油菜燙軟即可關(guān)火出鍋裝碗,。
答：一,、做獅子頭需要的食材：?????五花肉過多、魚肉過多,、西紅柿1個,、包菜兩片、鹽過多,、醋過多、醬油過多、淀粉過多,、雞蛋1個,。?????????二、獅子頭的做法：?????一,、五花肉手工剁碎成丁,。?????二、退出剁碎的魚泥,、雞蛋,、鹽、醬油,、蒜末,、姜末、米酒,、點(diǎn)醋拌勻腌制會,。?????三、退出淀粉往一個傾向攪拌上勁,。????四,、掏出過多拌好的肉餡，擺布手像拋球同樣拋肉餡,，便是擺布手很快的交流下,，肉餡就釀成為了肉圓。?????五,、鍋里墊上兩片包菜葉子,，把肉圓放在菜葉上，再切個西紅柿,，退出冷水,，蓋上鍋蓋開大火，水開后轉(zhuǎn)中小火燜半小時,，獅子頭就做好了,。??
---【正宗獅子頭】---【食材】五花肉500g，干香菇20g,，雞蛋1個,，馬蹄（烏芋）40g，香蔥,、姜末各10g,，食鹽、胡椒粉,、淀粉,、料酒過多,。【做法】
一,、先把五花肉洗凈,，去皮，先切換成小塊,，而后剁成肉末備用二,、馬蹄洗凈削皮，切成碎末,；干香菇泡發(fā)焯水,，切成碎末；三,、香蔥姜片溫水泡10分鐘,，撈進(jìn)去瀝干水，切成碎末,。四,、把五花肉放入盆中，加料酒,、蔥姜末,、食鹽、胡椒粉,、雞蛋,、淀粉，攪拌平均（朝一個傾向攪拌?。┪?、把香菇、馬蹄也放入盆中,，攪拌平均,。六、起鍋燒熱油,，7成熱,，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出,。七,、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中,，退出高湯（排骨湯,、雞湯均可），大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,。八,、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味,，再用小火煮10分鐘,。九、淀粉勾芡,，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上,，收汁即可,！獅子頭實(shí)現(xiàn)！這便是正宗的獅子頭的做法,！做進(jìn)去香嫩好吃,，吃多少個都吃不膩！【4大竅門】一,、五花肉的抉擇很緊張,！要去掉豬皮，抉擇肥瘦平均的五花肉,，做進(jìn)去不發(fā)干,，瘦肉太多，做進(jìn)去的獅子頭發(fā)硬,，欠好吃,！二、在攪拌五花肉的時候,，確定要朝一個傾向攪拌,，光陰至少10分鐘，這樣肉末能耐黏在一起,，炸的時候不會散開,！吃起來也更爽口！三,、炸獅子頭時,，確定要用中火，大火易炸焦,，概況不熟,；小火炸不定型！中火最適宜,！炸的光陰不要過長,，以防吃起來不鮮嫩。四,、煮獅子頭時,，光陰約莫在25分鐘,，可能把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味,！光陰也不可過長,，會把獅子頭煮老！
獅子頭的家常做法如下：主料：五花肉400g,、西蘭花半顆,、荸薺4-6個、雞蛋1個,。輔料：油鹽過多,、姜末過多、紅曲米過多,、淀粉過多,、八角過多、桂皮過多,、香葉過多,、醬油過多、料酒過多,、五香粉過多,、胡椒粉過多。一,、豫備好其余的質(zhì)料,。如下圖所示：二、肉餡中退出1個雞蛋,、淀粉,、五香粉、姜末,、胡椒粉以及鹽,。三、順著一個傾向攪拌平均,，再退出荸薺末,。四、用手不斷摔打肉餡,。五,、手上過多抹點(diǎn)油，掏出一團(tuán)肉餡,，不斷的擺布手交流團(tuán)成肉丸球,，直到肉丸概況滑膩。六,、燒熱鍋,，放入過多的球,，用筷子插進(jìn)去筷子邊起慳吝泡，將團(tuán)好的肉丸放入概況去炸,。七,、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中,。八,、燒熱鍋，放入少許油,，下入八角,、桂皮、香葉以及姜蔥煸炒,。九、煸炒出香味后退出炸過的肉丸,，再退出過多的水,、醬油、料酒以及多少粒紅曲米,。十,、煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火，煮上25分鐘,。十一,、再燒鍋水，退出過多的鹽以及油,，煮開后下入西蘭花放入概況焯一下后撈出,。十二、再肉丸鍋中退出過多的鹽以及胡椒粉調(diào)味,，再大火收汁,，收汁到適宜的水平關(guān)火。1三,、將煮好的獅子頭放入碗中,，中間擺放焯好的西蘭花，再澆上汁,。
【正宗獅子頭】---【食材】五花肉500g,，干香菇20g，雞蛋1個,，馬蹄（烏芋）40g,，香蔥、姜末各10g,，食鹽,、胡椒粉,、淀粉、料酒過多,?！咀龇ā恳弧⑾劝盐寤ㄈ庀磧?，去皮,，先切換成小塊，而后剁成肉末備用二,、馬蹄洗凈削皮,，切成碎末；干香菇泡發(fā)焯水,，切成碎末,；三、香蔥姜片溫水泡10分鐘,，撈進(jìn)去瀝干水,，切成碎末。四,、把五花肉放入盆中,，加料酒、蔥姜末,、食鹽,、胡椒粉、雞蛋,、淀粉,，攪拌平均（朝一個傾向攪拌！）五,、把香菇,、馬蹄也放入盆中，攪拌平均,。六,、起鍋燒熱油，7成熱,，把肉末擠成橘子大的肉丸,，中火炸制表皮金黃撈出。七,、把炸好的獅子頭瀝干油,，放入鍋中，退出高湯（排骨湯、雞湯均可）,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。八,、鍋中加老抽上色,，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘,。九,、淀粉勾芡，倒入鍋中,，把湯汁淋在獅子頭上,，收汁即可！獅子頭實(shí)現(xiàn),！這便是正宗的獅子頭的做法,！做進(jìn)去香嫩好吃，吃多少個都吃不膩,！【4大竅門】一,、五花肉的抉擇很緊張！要去掉豬皮,，抉擇肥瘦平均的五花肉，做進(jìn)去不發(fā)干,，瘦肉太多,，做進(jìn)去的獅子頭發(fā)硬，欠好吃,！二,、在攪拌五花肉的時候，確定要朝一個傾向攪拌,，光陰至少10分鐘,，這樣肉末能耐黏在一起，炸的時候不會散開,！吃起來也更爽口,！三、炸獅子頭時,，確定要用中火,，大火易炸焦，概況不熟,；小火炸不定型,！中火最適宜！炸的光陰不要過長，以防吃起來不鮮嫩,。四,、煮獅子頭時，光陰約莫在25分鐘,，可能把獅子頭煮透,，吃起來才鮮嫩入味！光陰也不可過長,，會把獅子頭煮老,！
質(zhì)料
去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙
腌料：雞蛋1粒,，姜汁1湯匙,，糖以及黃酒1茶匙，生抽以及麻油2湯匙,，胡椒粉半茶匙
醬汁：姜2片,，蔥白1支，上湯半杯,，黃酒以及蠔油1湯匙,，頭抽以及糖過多
勾芡：粟粉加清水
做法
一、豬肉切小塊后剁成碎粒狀,，退出腌料順時鐘攪拌至起膠,，再把粟粉退出拌至有黏性，腌1小時,。
二,、分成中分，搓捏成扎實(shí)的肉丸子,。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油（大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸）
三,、倒出過剩的油，退出姜片以及蔥白爆香,。
四,、把獅子頭放回鍋里，退出醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁（偏遠(yuǎn)反轉(zhuǎn)獅子頭以便平均的上色）
五,、勾芡后即可出鍋,。
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