與加盟店劃界線,、北京僅剩兩家直營店 明星背書的牛角村怎么了

曾經(jīng)風(fēng)光一時的網(wǎng)紅烘焙正處于落寞時刻,。近日，有消費者反映牛角村儲值卡使用受限,，記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)該儲值卡目前只能在直營店使用,，而北京直營店僅剩兩家。與此同時,，其公司經(jīng)營狀態(tài)似乎也表現(xiàn)出“憔悴”的一面,。例如，公司列入經(jīng)營異常,、董事長股權(quán)凍結(jié)又或是關(guān)聯(lián)公司出現(xiàn)問題,。分析指出，僅依靠網(wǎng)紅和明星效益并不夠,，烘焙市場競爭激烈,，尤其是在茶飲和新式烘焙品牌都在分一杯羹的情況下，牛角村若想走下去,，首先需要處理好現(xiàn)有危機,，再不斷完善管理體系等方面。

儲值卡使用受限

當(dāng)下的牛角村與當(dāng)年眾星捧月的狀態(tài)形成反差,。近日,，有消費者向北京商報記者表示，此前辦理的儲值卡在多家牛角村門店都無法使用,。對此,，北京商報記者進行了調(diào)查。在采訪了多家牛角村門店后發(fā)現(xiàn),，目前可以正常使用儲值卡的門店僅有直營店,。

大眾點評顯示，北京目前在營牛角村門店8家,，僅有牛角村藍色港灣店和中糧店兩家門店為直營店,，故儲值卡也只能在這兩家門店使用。尤其是在牛角村烘焙小程序上,，同樣也只顯示了上述兩家門店,。

關(guān)于儲蓄卡使用受限的問題，一位加盟商向北京商報記者表示，加盟店在5月之后更換了系統(tǒng),，與直營店分開進行獨立核算,。所以加盟店無法使用且也查詢不到儲值卡中的金額?！澳壳芭＝谴寮用说昱c牛角村公司已完全剝離,，各自經(jīng)營，商品相同但供貨商不同,?！?/p>

“趕快用吧”“盡量別再充值了”，上述加盟商直接給出了關(guān)于儲值卡使用的建議,。對此,，記者聯(lián)系到牛角村儲值卡退卡工作人員，據(jù)介紹,，退款需要提供姓名,、卡號、收款賬戶等信息,，提交后1小時內(nèi)會員卡將進入保護中,，期間無法使用。退款周期為登記之日起45個工作日之內(nèi),。

關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃,，記者多次致電了北京牛角村餐飲管理有限公司、北京牛角村餐飲服務(wù)有限公司和北京牛角村銀泰餐飲管理有限公司等,，但截至發(fā)稿并未接通,。不過，據(jù)一位接近牛角村的人士透露,，從品牌此前的財務(wù)狀況看來，確實很難再支撐下去了,，而這也與疫情有關(guān),。公司與加盟商現(xiàn)在的確是各自經(jīng)營，目前也沒有繼續(xù)以加盟模式擴張的打算,。之后并未透露更多關(guān)于加盟業(yè)務(wù)的內(nèi)容,。

公開資料顯示，北京牛角村餐飲管理有限公司成立于2015年,，股東中包括明星楊坤,、吳秀波和夏雨，2016年在北京三里屯通盈中心開設(shè)第一家“牛角村”烘焙門店,，主打牛角包相關(guān)烘焙產(chǎn)品,。

四處翻車

網(wǎng)紅單品、明星光環(huán)這些優(yōu)勢條件曾經(jīng)是牛角村的“招牌”，而如今這些成績逐漸被一些負面消息埋沒,。北京商報記者從天眼查看到,，北京牛角村餐飲管理有限公司被市場監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常名錄，公司董事長康健所持有的股權(quán)目前已被凍結(jié),。同時,，公司法定代表人黃芳所擔(dān)任法人的公司也被限制高消費，該公司正是上述公司的子公司,。

然而,，早在牛角村公司被列入經(jīng)營異常名錄之前，其多家分,、子公司已出現(xiàn)經(jīng)營問題,。例如，2023年10月,，北京牛角村餐飲管理有限公司第一分公司因“未按規(guī)定提交年度報告信息”被門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局列入經(jīng)營異常名錄,。2023年7月6日，廊坊市牛角村餐飲管理有限公司因“未按規(guī)定提交年度報告信息”,，被廊坊市當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局列入經(jīng)營異常名錄,。

更是在今年8月，牛角村所屬的北京牛角村餐飲管理有限公司因虛假宣傳被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管總局罰款10萬元,。國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)的處罰信息顯示,，牛角村官網(wǎng)首頁宣傳內(nèi)容寫到“目前800多家專賣店已遍及全國35省市，并且已經(jīng)走出國門,，走向亞洲其他國家”,。經(jīng)核查，當(dāng)事人最多時僅擁有28家專賣店,，其中直營店16家,、加盟店12家，未在國外設(shè)有專賣店,。牛角村還宣傳“3萬平方米”工廠圖片,，但該公司沒有自建工廠，僅與北京九合食品有限公司簽訂過聯(lián)營合作協(xié)議,，協(xié)議有效期是2016年11月3日至2023年11月2日,，總合作面積5470.7平方米，未達到3萬平方米,。

“今年5月公司應(yīng)該出現(xiàn)問題了,，我們還在和它打官司”，一位牛角村加盟商向記者透露,，目前因拖欠貨款與牛角村公司產(chǎn)生糾紛,。

在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來，牛角村陷入經(jīng)營困境已有一段時間，如今似乎更加明顯,。烘焙行業(yè)的發(fā)展前景和勢頭良好,，該品牌又在發(fā)展前期具備較強的明星和網(wǎng)紅效應(yīng)，能夠看出一時的明星和網(wǎng)紅效應(yīng)并不能撐起品牌的長期發(fā)展,。同時,，牛角村的產(chǎn)品品質(zhì)較好，但由于經(jīng)營管理方面的問題,，才導(dǎo)致了如今的局面,。

及時止血

遙想牛角村在三里屯開業(yè)之時可謂眾星云集，楊坤,、蔡國慶和夏雨等藝人紛紛為其“站臺”,，與該品牌的近況相差甚遠。不過,，從市場端來看,，近年來烘焙市場不斷洗牌，更是在資本加持下有新品牌和跨界品牌加入,，對于牛角村而言的確存在不小壓力,。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出，許多成功企業(yè)都對于加盟較為謹慎,，一般來說,，當(dāng)企業(yè)擁有較強的加盟運營管理能力，且能夠為加盟商提供足夠的支持時才會考慮加盟模式,。若在品牌規(guī)模,、供應(yīng)鏈和管理體系尚不成熟時便采取相關(guān)模式，便會面臨較大風(fēng)險,，甚至與加盟商產(chǎn)生糾紛,，影響品牌發(fā)展。

賴陽進一步指出,，雖然牛角村的產(chǎn)品口感和品質(zhì)較好,，但容易被模仿，獨特性還有待提升,。同時，該品牌在尚未達到一定規(guī)模,，商業(yè)模型還有待打磨的情況下便開放加盟,，難以形成完整的連鎖運營體系，很難形成產(chǎn)品標準化,。

的確,，一旦開放加盟，品牌與加盟商的命運便會僅僅連接在一起。文志宏指出,，從目前看來,，若不能妥善處理品牌方和加盟商之間的關(guān)系，在品牌和供貨管理上不能形成統(tǒng)一,，則很可能出現(xiàn)產(chǎn)品等許多方面的問題,，將對品牌造成較大影響和危機，甚至是進一步拖累,。但如果牛角村目前處于難以經(jīng)營的狀態(tài),，很可能顧不上處理相關(guān)問題。

“牛角村在產(chǎn)品和品牌上仍有優(yōu)勢,，若想要擺脫目前的處境,，首先需要盡可能地處理好債務(wù)問題，及時止血,。同時,，牛角村還需建立完整的連鎖經(jīng)營管理體系，這也是品牌發(fā)展的關(guān)鍵,?！蔽闹竞瓯硎尽?/p>

北京商報記者郭繽璐張?zhí)煸?/p>

米陽：北京餐飲收入已進入復(fù)蘇期

中新經(jīng)緯11月1日電題：北京餐飲收入已進入復(fù)蘇期

作者米陽仲量聯(lián)行中國區(qū)研究部辦公樓市場負責(zé)人

數(shù)據(jù)顯示,，北京市餐飲收入已整體進入復(fù)蘇期,。2023年8月，北京市餐飲收入實現(xiàn)了由負轉(zhuǎn)正,，全面恢復(fù)至疫情前水平,。

2023年是北京零售地產(chǎn)市場經(jīng)歷多重挑戰(zhàn)的一年，第二季度的疫情擾動使得北京市社會零售品總額增速變緩,，購物中心客流量持續(xù)減少,，新項目施工和進場裝修受限，核心商業(yè)項目全年租金預(yù)計同比將下滑0.7%,，空置率也會有小幅攀升,。

北京餐飲業(yè)整體具備較強韌性

2023上半年北京市GDP數(shù)據(jù)顯示，住宿和餐飲業(yè)同比回撤15.6%,。市場環(huán)境在6月初顯現(xiàn)出改善跡象,，得益于北京市增強商業(yè)補貼等針對性政策持續(xù)發(fā)力，市場各方借力破局,。2023年8月,，北京市餐飲收入實現(xiàn)了由負轉(zhuǎn)正，錄得近100億元,，全面恢復(fù)至疫情前水平,。

根據(jù)北京市統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)來看,，2023年餐飲業(yè)的下行時期發(fā)生在五一假期全市餐飲關(guān)閉堂食后，全市餐飲行業(yè)整體收入下跌了54.9%,。但“民以食為天”,，餐飲是居民最基本需求行業(yè)，其復(fù)蘇潛力在6月份就跡象明顯,，行業(yè)跌幅開始不斷縮窄,，8月恢復(fù)至疫情前水平，拉動了北京整體商品零售收入大幅回漲,。由此可以說,，餐飲行業(yè)在2023年第二季度的遇冷是經(jīng)歷了一場短期波動。

我們認為,，2023年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期,，但整體市場具備較強韌性。8月全市餐飲收入由負轉(zhuǎn)正之后,，進一步釋放增長潛力,，市場全面復(fù)蘇。

連鎖類簡餐成行業(yè)優(yōu)質(zhì)股

按經(jīng)營模式來看,，2023年第三季度退租的北京餐飲門店中,，加盟店退租占比72%，反映出加盟商業(yè)模式的不穩(wěn)定性,。

受多重因素影響,，在第三季度北京餐飲關(guān)店品類中，100平方米以下的小面積關(guān)店品類集中在小吃,、休閑簡餐,、非咖啡類飲品，占比超過所有品類的69%,。

從零售地產(chǎn)整體租賃需求看,，雖然當(dāng)前整體零售消費市場仍處疫情后復(fù)蘇階段，但餐飲業(yè)租賃面積仍占第三季度成交面積的40%以上,。餐飲業(yè)成為租賃市場主力需求,，同時也是消費主流板塊。數(shù)據(jù)顯示,，即使小面積加盟類商鋪在第三季度受沖擊較大,，但仍有一些餐飲細分類可以做到逆勢突圍。

仲量聯(lián)行統(tǒng)計,，前幾個季度的連鎖類休閑簡餐店鋪擴張趨勢在第三季度得到延續(xù),，占餐飲新開店鋪的三成以上，成為租賃市場需求的主要來源,。

連鎖類簡餐通過各方面成本控制提升了門店盈利能力,。這類餐飲店以100-200平方米的小面積為主，租金成本較低,。其通過中央廚房烹飪預(yù)制菜的方法,，節(jié)省了運營和食材成本。

就盈利能力而言,，連鎖類簡餐品牌依靠簡化菜單和提升出餐速度的方法,，提高了翻桌率，其坪效相比于其他正餐品類更高,。

自營連鎖品牌在國內(nèi)疫情多點頻發(fā)背景下,，仍保持了穩(wěn)定運營。

大部分自營連鎖品牌受益于總部對旗下門店的統(tǒng)一管理,，即使門店受疫情影響,，得益于總部支持，依舊能維持穩(wěn)定的現(xiàn)金流,，表現(xiàn)出較強的抗風(fēng)險能力,。另有一部分連鎖類簡餐品牌擴張受到融資推動，品牌現(xiàn)金流充裕,，即使疫情增加運營壓力,，也能實現(xiàn)穩(wěn)健擴張。

總體來看,，100-200平方米的連鎖類簡餐品牌效益日漸顯現(xiàn),，為市場整體增加了新的消費觸點，從而為項目吸引了較多人流量,。第三季度,，200平方米以上的成交占比呈下降趨勢，進一步表現(xiàn)出傾斜的市場需求,，這也為購物中心業(yè)主轉(zhuǎn)變招商策略提供了新依據(jù),。(中新經(jīng)緯APP)

本文由中新經(jīng)緯研究院選編，因選編產(chǎn)生的作品中新經(jīng)緯版權(quán)所有,，未經(jīng)書面授權(quán),，任何單位及個人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用,。選編內(nèi)容涉及的觀點僅代表原作者,，不代表中新經(jīng)緯觀點。

責(zé)任編輯：李惠聰

百勝攜手中石化首推肯德基“天使餐廳”,；慫火鍋北京首店開業(yè)

百勝中國與中石化易捷合作,，在北京首推肯德基“天使餐廳”渠道加盟店正式開業(yè)；慫重慶火鍋廠北京首店開業(yè),。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》,。

百勝中國攜手中石化

推出肯德基“天使餐廳”

新華網(wǎng)消息,，9月8日，中國石化中關(guān)村綜合服務(wù)站暨肯德基“天使餐廳”開業(yè),。

據(jù)了解,，“天使餐廳”是中石化易捷與百勝中國在以往加盟合作模式的基礎(chǔ)上推出的助殘公益項目，旨在為殘障青年提供就業(yè)機會,，幫助他們更好地融入社會,。天使餐廳的管理和設(shè)計充分融合了科學(xué)元素和人文關(guān)懷。在這里,，“天使”員工和普通員工一樣通過輪換承擔(dān)點餐,、配餐、生產(chǎn)制作等各環(huán)節(jié)任務(wù),，可以學(xué)習(xí)不同的崗位技能,。

△圖片來源：肯德基微信公眾號

百勝中國方面表示，肯德基品牌于2012年創(chuàng)立“天使餐廳”助殘模式,，通過改造餐廳設(shè)備,、改進管理模式等軟硬件相結(jié)合的方式，持續(xù)為全國各地的殘障青年提供平等發(fā)展的就業(yè)機會,。

據(jù)悉,，今年3月，肯德基“天使餐廳”迎來升級改造,，全新的標語,，從電子點單開始的手語問候、還有店內(nèi)增加的可視化互動裝置,，將餐廳打造為更友愛共融的空間,。升級版“天使餐廳”率先在廣州和長沙落地，未來還將逐漸推廣至全國范圍,。

慫火鍋進京

能否成為九毛九下一個“王牌”,？

北京商報消息，近日,，慫重慶火鍋廠北京首店開業(yè),。此次進京，慫重慶火鍋廠似乎也做了不少準備,。門店場景上,，慫重慶火鍋廠與北京本土創(chuàng)意品牌“創(chuàng)可貼PLASTERED8”聯(lián)名定制了2面具有“京味”的藝術(shù)墻；產(chǎn)品上,，菜單上的北京特色菜一欄,，增加了“張北鮮切羊肉”和“翠綠大葉茼蒿”兩產(chǎn)品。

作為九毛九集團旗下餐飲品牌，慫重慶火鍋廠此番進京,，其拓展全國市場的野心隨之逐漸凸顯,。北京商報記者注意到，與北京首店同一天開業(yè)的還有慫重慶火鍋廠佛山嶺南站店,。據(jù)慫重慶火鍋廠微信公眾號,，除上述2家門店外，慫重慶火鍋廠本月還計劃在廣州,、深圳、上海,、南昌共開出5家門店,，另外，慫重慶火鍋廠還在廣州和深圳籌備著4家門店,。

△圖片來源：九毛九官網(wǎng)

九毛九最新業(yè)績公告也透露,，截至今年6月30日，慫重慶火鍋廠共有11家門店,，上年同期為3家,。如此看來，慫重慶火鍋廠一年內(nèi)增加了8家門店,，僅今年9月便預(yù)計在多個城市共開出7家門店,，不難看出其想要快速占領(lǐng)全國市場的野心。

事實上,，上述公告中也透露了九毛九加快布局慫重慶火鍋廠的原因,。數(shù)據(jù)顯示，慫重慶火鍋廠今年上半年收入約為8157萬元,，上年同期約為1750萬元,，同比增長約457.6%，而九毛九旗下主力選手太二收入則較上年下降了約1.19億元,。太二的翻臺率由上年的3.7下降到今年的2.9，慫重慶火鍋廠翻臺率卻由上年的2.2增至今年的2.4。同時,，九毛九還在公告中提到,，由于慫重慶火鍋廠越來越受歡迎，導(dǎo)致其翻臺率上升,。未來,，九毛九將繼續(xù)投放更多資源到巨大增長潛力的慫重慶火鍋廠。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示,，慫重慶火鍋廠的業(yè)績增長與門店擴張存在直接關(guān)聯(lián),。九毛九一直采取多品牌布局的方式，并且不斷推出子品牌,，慫重慶火鍋廠的擴張,，很可能是由于該品牌在試水后形成了較為完善的商業(yè)模式,，使九毛九嘗到了火鍋品類的甜頭，便開始加速布局,。從目前看來,，九毛九或許希望將火鍋品類作為新的增長點，從而帶動集團業(yè)務(wù)的持續(xù)增長,。

奈雪的茶入股AOKKA咖啡

財經(jīng)涂鴉消息,，企查查信息顯示，奈雪的茶相關(guān)主體已完成對AOKKA咖啡的投資,，目前持股為21.41454%,。

△圖片來源：奈雪的茶官網(wǎng)

9月6日，AOKKA咖啡關(guān)聯(lián)公司上海澳帝美食品發(fā)生工商變更,，公司注冊資本由200萬元增至254.5萬元,，股東新增深圳市品道餐飲管理有限公司（奈雪的茶）。

據(jù)了解,，AOKKA是上?？Х群姹海Х榷梗┢放疲ㄎ挥凇皯敉?咖啡潮牌”,，提供手沖單品,、意式咖啡、掛耳產(chǎn)品等,，其自有咖啡烘焙工廠,，且首家線下門店坐落于新開業(yè)的奈雪生活內(nèi)。

事實上,，今年以來,，新茶飲品牌頻頻投資咖啡品牌。除了奈雪以外,，喜茶也在咖啡領(lǐng)域出手,，根據(jù)公開資料顯示其已投資了咖啡品牌Sw、少數(shù)派咖啡,。書亦燒仙草也在咖啡領(lǐng)域投資了DOC咖啡,。

煌上煌連續(xù)5季度營收、凈利雙降

中國網(wǎng)消息,，近期,，江西煌上煌集團食品股份有限公司（簡稱“煌上煌”）發(fā)布了2023年半年度報告。

半年報數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年,，煌上煌實現(xiàn)營業(yè)收入11.82億元，同比下滑15.98%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤7991.55萬元,，同比大幅下滑46.70%,；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤為6920.85萬元，同比大幅下滑49.81%,。

△圖片來源：煌上煌官網(wǎng)

實際上,，自去年上半年以來，煌上煌已然連續(xù)五個季度出現(xiàn)營收凈利雙降的情況,，尤其在2023年第四季度,，煌上煌甚至出現(xiàn)了凈利潤虧損，而今年前兩個季度,，煌上煌的歸屬凈利潤下滑幅度均接近50%,。

對于營收下滑，煌上煌在半年報中分析稱,，一方面是由于報告期內(nèi)疫情反復(fù)加大經(jīng)濟下行壓力，醬鹵肉制品業(yè)終端門店的單店收入一直未能恢復(fù),；同時,，門店拓展速度不達預(yù)期、疫情反復(fù)使得部分門店經(jīng)營虧損導(dǎo)致關(guān)店數(shù)量增加,，2023年6月底在業(yè)門店較去年同期出現(xiàn)負增長,。

不過在線下失利的同時，煌上煌也在加碼線上渠道,，建新媒體矩陣,、自建直播間等方面積極變革。另外,，煌上煌董秘不久前還曾明確表示,，公司會對部分產(chǎn)品進行提價。這些措施能否改善煌上煌的業(yè)績,？可能還需要時間的驗證,。

重慶家宴經(jīng)營者備案實行“一戶一卡”

承接就餐100人以上需報告

華龍網(wǎng)消息，近日,，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案管理辦法》（下稱《辦法》）,，將于2023年10月1日施行。

《辦法》明確,，家宴經(jīng)營者的概念是指,，應(yīng)家宴舉辦者要求，為其提供家宴制作服務(wù)并取得收入的單位或個人,，不包括已取得食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)提供者,。不包括上門幫廚（僅提供食品加工勞務(wù)）的行為人。

同時，家宴經(jīng)營者備案實行“一戶一卡”原則,，備案卡在全市范圍內(nèi)通用,。家宴經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自開展經(jīng)營活動之日起10日內(nèi)備案。

家宴經(jīng)營者需向舉辦地食品安全協(xié)管員報告并簽訂食品安全承諾書,，承接就餐100人/餐以上家宴的,，還要同時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所報告。就餐人數(shù)300人/餐（含）以上或家宴經(jīng)營者有不良食品安全信用記錄的,，由市場監(jiān)督管理所派執(zhí)法人員指導(dǎo),。

據(jù)重慶市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負責(zé)人介紹，截至去年,，重慶已有4500家家庭集體宴席餐飲經(jīng)營者,。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合新華網(wǎng)、北京商報,、財經(jīng)涂鴉,、中國網(wǎng)、華龍網(wǎng)等公開信息,。如需轉(zhuǎn)載,，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言,，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議,。

整編紅餐網(wǎng)_李金枝