年入203億,！熊貓快餐憑什么成為美國第一中餐品牌,？

現(xiàn)在國內(nèi)的肯德基、麥當(dāng)勞可謂是中國青年鐘愛的洋快餐,，而在國外一家中式快餐——熊貓快餐也是火出圈了,，僅在美國就擁有802家連鎖店，在全球的連鎖店早已超過2000家,，年?duì)I收竟高達(dá)203億元,！今天咱們就來看看這熊貓快餐是怎么一步一步成為海外第一中式快餐的。

熊貓快餐的創(chuàng)始人名為程正昌,，祖籍江蘇揚(yáng)州,，1953年跟隨父母來到臺灣。隨后又去到了美國,。

程正昌學(xué)習(xí)成績優(yōu)異,，先是在1970年取得了數(shù)學(xué)學(xué)士學(xué)位，1972年又取得了碩士學(xué)位,。與此同時(shí),，他也在學(xué)校里結(jié)識了他的一生之愛妻子蔣佩琪。蔣女士也在同年獲得了大學(xué)電子工程博士學(xué)位,。

1973年,，畢業(yè)后的程振昌在美國加州開了一家名叫聚豐園的中餐館。雖然聚豐園蹭到了熊貓的熱點(diǎn),，但是生意一直不溫不火,，程正昌開始思考了，到底是哪里出了問題,？

這說到廚藝,，程正昌可以說是家學(xué)淵源，他的父親曾經(jīng)給蔣氏當(dāng)過廚師,，手藝那肯定沒得說,。

并且從北美那與其說是原汁原味，不如說是茹毛飲血的西餐文化,，中餐的博大精深,，簡直不知道高出了多少個(gè)層次,！

時(shí)至今日，熊貓快餐仍然有一句廣告詞是,，在中古時(shí)代,，歐洲混戰(zhàn)，美國還以石器為主,，而中國人已經(jīng)在研究怎么炒好吃的菜了,。

那么為什么程正昌開的餐廳賣的菜品他就流行不起來呢？

彼時(shí)的美國,，因?yàn)橐泼襁^去的中國人非常多,，中餐館也非常的多，當(dāng)時(shí)類似聚豐園這樣走粵菜菜系的中餐廳在美國如同過江之鯽,，質(zhì)量參差不齊,。

程正昌的聚豐園也是類似的路線，在一眾粵菜中餐廳中毫無特色,。面對這個(gè)難題,，程正昌絞盡腦汁，最終想到用數(shù)據(jù)模型來分析美國市場,。

他發(fā)現(xiàn),，在美國，人們偏愛吃偏酸甜口的東西,，并且對快餐的熱愛超乎非常多人的想象,。

于是，陳振昌傳統(tǒng)的中餐進(jìn)行西式改造,。他主要從兩個(gè)方面去著手改造,！

第一個(gè)方面是調(diào)整調(diào)味方式，讓菜品更符合外國人的口味,，也就是偏酸甜口,。但同時(shí)在宣傳上，又強(qiáng)調(diào)就是中國風(fēng)味,，用東方文化的神秘感去吸引美國人,。

而且拋棄傳統(tǒng)中餐中那些耗時(shí)過長的烹飪手法，比如蒸燜燉煮等等,，引入西式快餐快速油炸油煎的手法,。

第二個(gè)方面是將店鋪形象進(jìn)行升級改造，同時(shí)改名為熊貓快餐,，拋棄了傳統(tǒng)那些中餐廳傳統(tǒng)中式的裝修風(fēng)格,，將熊貓主題打造成裝修的特點(diǎn)，利用興興和玲玲在美國的高人氣蹭熱度,。

通過這些努力,，熊貓快餐的生意有了起色,，分店也開了四五家。

在1983年10月,，在陳振昌的勸說下,，他的妻子蔣佩琪辭掉了之前高薪的工程師職業(yè)，加入到了熊貓快餐的團(tuán)隊(duì)而且這蔣女士可不是來當(dāng)什么甩手掌柜的,。

她創(chuàng)造性地將自己的專業(yè)技術(shù)運(yùn)用到了餐飲行業(yè)上,，在跟蹤庫存,、訂購食材,、收銀等各個(gè)方面，同時(shí)對客戶消費(fèi)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,。那大家聽起來這段話是不是很熟悉,？

沒錯(cuò)，這就是我們現(xiàn)在大數(shù)據(jù)時(shí)代,，商家經(jīng)常用的套路,，通過大數(shù)據(jù)分析客戶群體的愛好，精準(zhǔn)定位自己的目標(biāo)客戶群體,，那在30多年前,，蔣女士就已經(jīng)開始玩這一套了。

這套先進(jìn)的管理體系很快就讓熊貓快餐在初期擴(kuò)張的階段,，節(jié)約了大量的資金成本,。這套先進(jìn)的管理體系對當(dāng)時(shí)其他的中式快餐，在某種程度上來說,，可以說是一種降維打擊,。

而且啊，這蔣佩琪在熊貓快餐下達(dá)的第一個(gè)指令,，就是所有的菜品必須要有標(biāo)準(zhǔn)化的菜品卡,。什么叫菜品卡？就是精細(xì)化的菜譜,，她要求廚師必須將菜品的每一項(xiàng)配料用量精確到克,。

為了推廣這個(gè)菜品卡制度。蔣佩琪與熊貓快餐的廚師們吵得不可開交,，廚師們覺得你這樣做事太費(fèi)力氣了,，做飯是一門手藝，全靠廚師自己把握,，你這樣做不是讓我們都下崗了嗎,？

沒錯(cuò)，蔣女士的目的就是要讓廚師們都下崗,，他的立場就是未來熊貓館的后廚不需要廚師,，大家都能像工人一樣,，按部就班的做好自己的事情，就可以端出一盤味道不錯(cuò)的菜,，這概念不就是我們現(xiàn)在經(jīng)常說的中央廚房和劇組方法嗎,？

在她的堅(jiān)持下，熊貓快餐的產(chǎn)品投訴變少了,，后續(xù)的工作量減少了,，人工的成本也降低了?？梢哉f,，蔣女士真的是走在時(shí)代的前沿，這么一套超級的科學(xué)管理系統(tǒng)加持之下,，熊貓快餐在北美中餐市場激烈的競爭中殺出重圍,。

時(shí)至今日，熊貓快餐已經(jīng)坐擁2000多家全球門店,，營業(yè)額超過40億元,，穩(wěn)坐中式快餐龍頭老大的地位。

還有一點(diǎn),，熊貓快餐迄今為止依然秉承著不做加盟,，只做直營管理門店的策略。程正昌對這個(gè)問題的表態(tài),，是說：只有這樣,，我們才能夠保證每一家熊貓快餐帶給客戶的體驗(yàn)是一樣多的，客戶不會(huì)被區(qū)別對待的感覺,，同時(shí)就會(huì)給顧客一種難得的熟悉感,。

熊貓快餐作為一個(gè)中式快餐品牌，一直堅(jiān)持不進(jìn)入中國市場,。我認(rèn)為,，這其實(shí)是一個(gè)非常明智的發(fā)展思維，也是體現(xiàn)出程正昌獨(dú)特的眼光,。

我們先來看一下國內(nèi)的快餐市場競爭到底有多么激烈,，比方說：沙縣小吃、重慶雞公煲,、蘭州拉面,、張亮麻辣燙等等諸如此類的品牌，那是數(shù)不勝數(shù),。

國內(nèi)快餐品的競爭那是相當(dāng)?shù)募ち?，并沒有所謂的藍(lán)海市場等著熊貓快餐去進(jìn)入，更不用說熊貓快餐當(dāng)年為了在美國站穩(wěn)腳跟,，將自己的產(chǎn)品口味全盤西化,，現(xiàn)在如果回過頭來進(jìn)入中國市場,，那產(chǎn)品口味是不是又要做一次調(diào)整？

創(chuàng)業(yè)30載,，程正昌走出了一條勵(lì)志的美國淘金路,，把一間生意慘淡的小餐館做成了全球最大的中式快餐品牌，這其中不僅僅體現(xiàn)了抓住時(shí)機(jī)的能力,，更彰顯了創(chuàng)業(yè)者所需的毅力和決心,！

這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代,，用資本思維與創(chuàng)新模式融合,，全世界都是你的舞臺！

在新商業(yè)的世界里,，沒有被淘汰的行業(yè),，只有被淘汰的產(chǎn)品和過時(shí)的商業(yè)模式,，未來所有的商業(yè)競爭都會(huì)聚焦在產(chǎn)品創(chuàng)新和模式創(chuàng)新上,。

一家公司或一個(gè)老板，如果創(chuàng)新能力短缺注定會(huì)提前敗下陣來,，請記住沒有創(chuàng)新力,，哪有想象力！

這家美國“性感漢堡”在中國啞火：上海直營店集中關(guān)店,，洋快餐品牌競爭激烈

本文來源：時(shí)代周報(bào)作者：霍東陽

初代網(wǎng)紅漢堡品牌卡樂星的集中關(guān)店來得毫無預(yù)兆,。

11月21日，有消息稱,，卡樂星關(guān)閉了上海所有直營門店,。截至11月24日，卡樂星各大官方渠道均未就關(guān)店發(fā)聲,，但是其官方小程序上剩余兩家門店（浦東嘉里城店與七寶萬科店）均已顯示“繁忙置休”,。

“肉醬芝士薯?xiàng)l再也吃不到了對嗎？”“我的奶昔,、洋蔥圈還有原切薯?xiàng)l,。”部分網(wǎng)友得知關(guān)店的消息,，在網(wǎng)絡(luò)上表示懷念卡樂星的味道,。

11月22日，時(shí)代周報(bào)記者探訪了卡樂星早期布局在人廣來福士的門店,，發(fā)現(xiàn)其已經(jīng)被圍擋遮住,，上面寫著“卡樂星即將開業(yè)”，但來福士商場向時(shí)代周報(bào)記者確認(rèn)：“不是裝修,，的確是關(guān)門了,?！?/p>

11月22日，人廣來福士原卡樂星門店/時(shí)代周報(bào)記者攝

同日,，時(shí)代周報(bào)記者來到了卡樂星位于美羅城的門店,，同樣被圍擋遮住。對面燒肉店的工作人員向時(shí)代周報(bào)記者透露,，據(jù)她了解,，這家卡樂星門店原計(jì)劃開到10月底的，結(jié)果到10月中旬就關(guān)了,?！捌鋵?shí)在關(guān)店前他們生意也蠻好的，但據(jù)說關(guān)店是美國總公司決定的,?！鄙鲜龉ぷ魅藛T表示。

目前,，在卡樂星官方網(wǎng)站上已經(jīng)無法查詢到美羅城和了人廣來福士的門店信息了,。在中國大陸僅剩上海浦東機(jī)場店和青島膠東機(jī)場店兩家門店，時(shí)代周報(bào)記者向卡樂星浦東機(jī)場店致電詢問其經(jīng)營狀況,，得到浦東機(jī)場店一切正常的回復(fù),，“因?yàn)槲覀兪羌用说辍薄?/p>

11月22日—24日，時(shí)代周報(bào)記者分別多次聯(lián)系卡樂星上海辦公室以及美國總部,，但截至發(fā)稿未接通電話,，也未收到回復(fù)。

美式漢堡在中國水土不服

這家是一顆笑臉星星的漢堡公司,，來自美國,，進(jìn)入中國市場已有近13年。

圖源：卡樂星微博

2009年,，卡樂星母公司美國CKE餐飲集團(tuán)通過與面包新語BTk合作進(jìn)入上海,，十余年間曾在上海、福建等地開設(shè)門店（福建門店由福建省美天美餐飲管理有限公司代理）,。

剛進(jìn)入中國市場時(shí),，卡樂星對中國市場野心滿滿，曾計(jì)劃在5年內(nèi)通過區(qū)域加盟的方式開設(shè)500家左右餐廳,。

在當(dāng)時(shí),，卡樂星對加盟商的要求是資產(chǎn)至少達(dá)到500萬美金（按2009年匯率約合2049.33萬人民幣）以上，并要求在加盟區(qū)域擁有廣泛商業(yè)資源,。

但就卡樂星后續(xù)的發(fā)展來看,，CKE餐飲集團(tuán)并沒有實(shí)現(xiàn)通過特許經(jīng)營在大陸市場進(jìn)行大范圍的“跑馬圈地”。

卡樂星在中國市場似乎有些“水土不服”。

卡樂星在國外,，尤其在美國知名度極高,，被認(rèn)為是純正美國風(fēng)味漢堡的代表。但對于中國消費(fèi)者來說,，是否純正美國風(fēng)味或許不是最重要的,。

“雖然我覺得卡樂星的口味很好，但相較于其他西式快餐品牌,，卡樂星的產(chǎn)品是完全沒有本土化的美國口味,，并不一定可以滿足中國消費(fèi)者的口味?！币幻虾ＯM(fèi)者向時(shí)代周報(bào)記者表示,。

曾經(jīng)旅居美國、對美式漢堡頗為考究的寧先生則認(rèn)為卡樂星的產(chǎn)品并不驚艷,?！爸槐瓤系禄Ⅺ湲?dāng)勞稍微口感豐富一點(diǎn),，但不多,。再加上卡樂星的價(jià)位比肯德基、麥當(dāng)勞高一些,，所以整體性價(jià)比也就和肯德基,、麥當(dāng)勞差不多,?！?/p>

在就餐體驗(yàn)上，寧先生認(rèn)為,，“卡樂星雖然開在人廣來福士這種核心商圈,，但不過是地下樓梯口旁的一個(gè)小店面，體驗(yàn)甚至不如街角的快餐店,?！?/p>

在寧先生看來，這種開店策略既無法提升其品牌調(diào)性,，也無法助力其快餐的便捷屬性,。

在美國以大膽露骨的營銷出名，被稱為“性感漢堡”的卡樂星,，也沒有在中國市場鋪開更多的營銷活動(dòng),，甚至鮮有促銷。

卡樂星在超級碗上的廣告圖源：廣告截圖

西式快餐幾家歡喜幾家愁

巧合的是,，就在卡樂星上海直營店傳出閉店消息的當(dāng)天,，同樣是來自美國的西式快餐品牌FivG，在上海興業(yè)太古匯開出了新一家門店。

這也是繼去年4月進(jìn)軍中國市場以來,，F(xiàn)ivG在上海布局的第四家門店,。

國內(nèi)漢堡市場正在發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢報(bào)告,，預(yù)計(jì)2023年中國西式快餐的市場規(guī)?？梢赃_(dá)3201.2億元。艾媒咨詢分析師也認(rèn)為,，隨著城市居民的生活習(xí)慣節(jié)奏變快,，西式快餐市場在國內(nèi)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。

除了FivG,，近年來,，P，ShkShk等美式快餐品牌也紛紛進(jìn)駐中國市場,。

正如卡樂星曾希望在中國尋求商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的合作伙伴,，P一開始進(jìn)入中國市場時(shí)，選擇了TFI（TABFIv）作為經(jīng)營商,。

TFI是一家來自土耳其的餐飲運(yùn)營公司,，它旗下的漢堡王目前在中國超過150個(gè)城市中擁有1000多家餐廳。

一定程度上,，TFI確實(shí)很懂中國消費(fèi)者,。2023年5月15日，P淮海中路在中國首店開業(yè)的時(shí)候推出了3.5折的優(yōu)惠活動(dòng),，吸引了超過5萬名消費(fèi)者提前在公眾號上領(lǐng)取了優(yōu)惠券,，賺了一大波人氣。之后,，P一度成為小紅書上熱門的西式快餐打卡店,。

不過，P“5年1500家門店”的商業(yè)計(jì)劃也遭遇了一段插曲,。今年8月9日,，P位于江浙滬的門店突然關(guān)閉。P母公司RBI發(fā)布新聞通稿稱,，或?qū)中國業(yè)務(wù)運(yùn)營權(quán)將易主為笛卡爾資本,，而笛卡爾資本是Ti咖啡在中國的幕后推手。

目前,，仍在營業(yè)的門店只有上海的淮海中路旗艦店和新梅聯(lián)合廣場店,。

風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，這兩年漢堡屆的大網(wǎng)紅變成了被譽(yù)為“紐約時(shí)髦漢堡店”的ShkShk(SHAK.NYSE),。

相較于卡樂星和P人均消費(fèi)約50元人民幣,，ShkShk人均價(jià)格更高,，大約近高兩倍。該價(jià)位介于快餐連鎖和精致漢堡吧之間,，但這并不影響消費(fèi)者的追捧,，ShkShk在上海新天地的首店曾創(chuàng)下排隊(duì)近7小時(shí)的記錄。

ShkShk的“時(shí)髦”體現(xiàn)在其對門店的選址要求上,，以其目前在上海的門店來說,，新天地、靜安嘉里,、港匯恒隆,、國金中心和前灘太古里都是絕對的核心商圈。

11月22日晚,，ShkShk港匯恒隆店/時(shí)代周報(bào)記者攝

對于中國市場規(guī)劃,，ShkShk在財(cái)報(bào)提出了初步構(gòu)想：計(jì)劃在2030年之前在中國深圳、廣州等南方城市拓展15家門店,。

不過,，值得注意的是，盡管卡樂星在這個(gè)即將結(jié)束的2023年集中關(guān)店,，但結(jié)合以往的經(jīng)營情況,，其退出某個(gè)地區(qū)的市場，似乎不會(huì)那么決絕,。

卡樂星曾在1997年退出日本市場,，又于2016年重返；在2023年退出巴西市場,，今年又開始尋找巴西的投資者,。也許在不久的將來，在中國又可以看到那個(gè)經(jīng)典的星星笑臉標(biāo)志,，畢竟在卡樂星官方網(wǎng)站,，目前中國大陸市場仍舊處在尋求加盟合作的狀態(tài)。

更名后首家門店下月開業(yè),，麥當(dāng)勞被質(zhì)疑“改名返俄”

來源：環(huán)球時(shí)報(bào)

【環(huán)球時(shí)報(bào)駐美國特約記者英辰柳玉鵬曹惢】本月16日，美國餐飲連鎖公司麥當(dāng)勞宣布,，該公司最終決定退出俄羅斯市場,。20日，麥當(dāng)勞將其在俄業(yè)務(wù)出售給俄羅斯本土加盟商戈沃爾,，其他加盟商可以選擇在新品牌下繼續(xù)經(jīng)營,。

據(jù)美國“商業(yè)內(nèi)幕”網(wǎng)站28日報(bào)道，新公司已為麥當(dāng)勞在俄羅斯專利局注冊了幾個(gè)備選名稱,，比如“同一家”（ThSO）,、“有趣又美味”（FT）、“就像那樣”（JLikh）和“開放結(jié)賬”（OChk）。最終名稱將從中誕生,。不過,，俄羅斯《觀點(diǎn)報(bào)》稱，新的麥當(dāng)勞店菜單上將不再出現(xiàn)百事可樂和可口可樂的飲料,，而是使用俄羅斯國產(chǎn)飲料,，不過，員工將繼續(xù)穿著以前的制服從事往日工作,。

作為全球最大的快餐連鎖品牌,，麥當(dāng)勞在俄有847家門店。加上在烏克蘭的108家門店,，兩地市場占麥當(dāng)勞2023年總收入的9%,。而退出俄羅斯市場后，麥當(dāng)勞賬面金額將減少12億-14億美元,。近期財(cái)報(bào)顯示,，麥當(dāng)勞上季度關(guān)閉在俄門店成本為1.27億美元。

俄羅斯《生意人報(bào)》稱,，更名后的首家門店計(jì)劃于6月12日俄羅斯國慶節(jié)當(dāng)天在莫斯科普希金廣場開業(yè),。26日，莫斯科市市長索比亞寧表示,，“麥當(dāng)勞退出俄羅斯市場是個(gè)巨大的損失,。麥當(dāng)勞在我國出售食品的95%-98%，均使用俄羅斯的食品和技術(shù),。我相信餐廳會(huì)在俄羅斯品牌下順利運(yùn)營,。”俄羅斯國立高等經(jīng)濟(jì)大學(xué)講師謝捷羅夫表示,，顧客自然會(huì)將兩者進(jìn)行比較,，但關(guān)注更多的是服務(wù)水平、食物質(zhì)量等,，名稱是次要的,。

在社交媒體平臺上，各國民眾對于麥當(dāng)勞改名返俄一事議論不斷,。不少西方網(wǎng)友評論道：“你們說完全退出俄羅斯,，但卻換個(gè)名字繼續(xù)營業(yè)。這就是你們支持烏克蘭的方式嗎,？”“我看麥當(dāng)勞只是舍棄不下俄羅斯的錢,。”俄羅斯網(wǎng)友則認(rèn)為,，更改名稱只是為了掩人耳目,，麥當(dāng)勞想通過這種手段規(guī)避制裁,。