一元旋轉(zhuǎn)火鍋未來(lái)能取代麻辣燙和街頭串串香么？

火鍋一直是大家夢(mèng)寐以求的美食,，但是火鍋吃法繁瑣,，價(jià)格高昂，為了實(shí)現(xiàn)街頭便捷便宜吃火鍋的愿望,，人們發(fā)明了麻辣燙,，當(dāng)然，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō),，麻辣燙和燙菜是兩種完全不搭界的美食,，每次吃到不正宗的麻辣燙就罵說(shuō)這是燙菜，絕不是麻辣燙,，麻辣燙因?yàn)樽赃x口味,、自選菜品的吃法深受吃貨喜愛(ài)，特別是女生（因?yàn)槟猩娴暮苌偃コ月槔睜C?。?。

既然有女生喜愛(ài)的麻辣燙，那就自然有男生喜愛(ài)的串串香,，街頭串串香的優(yōu)勢(shì)是不需要等待,，老板已經(jīng)提前把人們普遍愛(ài)吃的菜品煮了進(jìn)去，也不像麻辣燙需要稱(chēng)重,，只需要數(shù)簽子即可,，到了直接坐下，要瓶冰鎮(zhèn)汽水,，然后大口吃大口喝,，好不再在。

街頭出現(xiàn)的一元旋轉(zhuǎn)火鍋,，正是抓住了麻辣燙與串串香的短處,，即麻辣燙偏貴，串串香不衛(wèi)生等問(wèn)題,。一般來(lái)說(shuō)這種一元火鍋都是旋轉(zhuǎn)式,，即菜品在你的眼前轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，需要的話就自己去拿,，其實(shí)很早很早以前《蠟筆小新》中的旋轉(zhuǎn)壽司就類(lèi)似這種一元火鍋

一般都是按盤(pán)來(lái)收費(fèi),，大多數(shù)是一份1元,，但也不是全部，如牛羊肉要賣(mài)到10到15元左右,，一些牛肚什么的則更貴,，但是優(yōu)勢(shì)是吃不了還可以退，相比麻辣燙來(lái)說(shuō)消費(fèi)壓力要小很多,。

至于菜品的質(zhì)量嘛,，哈哈哈，你認(rèn)為麻辣燙和串串香的菜品質(zhì)量如何呢,？既然為了便宜實(shí)惠就不要考慮那么多啦,。

不過(guò)一元火鍋的弊端也很明顯，首先是菜量少,，盡管很便宜,，但要想吃飽還是不太容易的，花幾十元還是免不了的,。

鍋底,、葷菜的層次不夠好，鍋底什么的并沒(méi)有體現(xiàn)出店家的用心,，都是極為簡(jiǎn)單的鍋底,，味道一般都不怎么樣，大家因?yàn)楸阋艘簿蜎](méi)有計(jì)較這些,。

你覺(jué)得這種一元火鍋有未來(lái)么,？

旋轉(zhuǎn)小火鍋怎么賺錢(qián)？這家店每月凈賺10萬(wàn),，逼得同行關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)店

火鍋這一美食發(fā)展至今天,，從口味、用料,、制作,、調(diào)配等方面都呈現(xiàn)出多元化、精細(xì)化的特點(diǎn),。市面上的火鍋品類(lèi)也是五花八門(mén),，不一而足。除了沿襲傳統(tǒng)的老式火鍋,，也出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)小火鍋等一批新式火鍋品類(lèi),。

旋轉(zhuǎn)小火鍋與其說(shuō)是火鍋，更不如說(shuō)是專(zhuān)門(mén)為了一個(gè)人準(zhǔn)備的一次自助餐,。旋轉(zhuǎn)小火鍋在經(jīng)營(yíng)模式上是將菜品放置于循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)的履帶上,，顧客環(huán)繞而坐，一人一鍋，自行選用,。

開(kāi)一個(gè)旋轉(zhuǎn)小火鍋到底能不能賺錢(qián)呢,？

最近，小區(qū)旁邊商業(yè)街上的幾家旋轉(zhuǎn)小火鍋店成功引起了我的注意,。

一家是去年2月份開(kāi)業(yè),，以牛肉為核心單品的牛肉小火鍋，裝潢很川式,，面積大概200㎡,，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候看著格調(diào)不錯(cuò)，和朋友過(guò)生日去過(guò)一次,，人均40元，那時(shí)候顧客還挺多?，F(xiàn)在每次路過(guò),，只見(jiàn)老板和兩三個(gè)服務(wù)員在店里坐著，客人寥寥無(wú)幾,。

另一家店是15元自助旋轉(zhuǎn)小火鍋,，開(kāi)業(yè)也有一年了，我去光顧過(guò)兩三次,，某天下班路過(guò)的時(shí)候,，突然發(fā)現(xiàn)店門(mén)已經(jīng)被鎖上了，店門(mén)上貼著白紙黑字“轉(zhuǎn)讓”,，心里不禁感慨了一下,，吃不了吃虧吃不了上當(dāng)?shù)男〉陜海K于還是涼了,。

還有一家開(kāi)業(yè)時(shí)間最早,、生意也是最好的小火鍋店，老板是一對(duì)年輕夫妻,，應(yīng)該是2016年開(kāi)始營(yíng)業(yè)的,，門(mén)面房40平左右，二十多個(gè)座位,，店內(nèi)提供50余種菜品,，10余種飲品，10種特色鍋底,，小料自助免費(fèi),，一元一簽。

就是這么一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的40㎡旋轉(zhuǎn)小火鍋店,，每天11點(diǎn)營(yíng)業(yè),，晚上12點(diǎn)才關(guān)門(mén)，吸引了一大批忠實(shí)顧客。

這背后有哪些講究呢,？

1,、做加法，菜品隨著季節(jié)不斷換新

上周和朋友來(lái)這家店約飯,，進(jìn)店發(fā)現(xiàn)墻上的鍋底廣告頁(yè)換新了,，除了傳統(tǒng)口味，又上了藤椒,、金湯和酸菜3種鍋底,，我和朋友就果斷點(diǎn)了藤椒和酸菜的，不到1分鐘,，老板就把鍋底端了上來(lái),。

雖說(shuō)口感沒(méi)有大火鍋的濃郁地道，但2塊錢(qián)的價(jià)位還能?chē)L到這個(gè)味兒,，也算是高于心理預(yù)期了,，回頭我就介紹給了附近的朋友。

除了常見(jiàn)菜,，店里也不斷有新菜加入,，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等,，涮菜和時(shí)令水果也根據(jù)季節(jié)在調(diào)整,，冬天會(huì)上“肺片”、“雞心鴨胗”,、“羊肚菌”這些滋補(bǔ)御寒的菜品,，而夏天會(huì)上“小番茄”、“竹筍”這類(lèi)解膩的食材,。

一些成本比較高的盤(pán)裝牛羊肉,、蝦滑、毛肚等火鍋必備菜,，也作為單點(diǎn)菜品加入到了菜單里,，價(jià)格也都不貴，平均定價(jià)20元一份,，主要滿足單點(diǎn)的顧客,。

2、做減法,，餐具自助分工明確

根據(jù)觀察,，超過(guò)6點(diǎn)到這家店基本都需等位，就算是冬季下雪天,，很多人寧愿站在門(mén)口等著,，也不愿去其他家就餐。

店里后廚由老板負(fù)責(zé)，鴨血,、豆腐,、土豆等不容易保鮮的菜品多是現(xiàn)切現(xiàn)串，為了保持食材不變色,，端上來(lái)還一直在清水中浸泡,。老板娘則是在前廳添菜加湯，客人一走,，就立刻把碗筷臺(tái)面收拾干凈,，招呼下一位進(jìn)來(lái)。

餐具是自助領(lǐng)取的,，小火鍋店里里外外都是老板夫妻兩人操持,，只在高峰時(shí)期偶爾會(huì)見(jiàn)到1個(gè)兼職大學(xué)生。

年輕顧客都愛(ài)掃碼支付,，為了防止丟單,，倆人還給店里買(mǎi)了一臺(tái)美團(tuán)收款音箱，消費(fèi)者掃碼付款后可直接離開(kāi),，音箱能自動(dòng)播報(bào)金額。

3,、做乘法,，建立微信粉絲群與顧客互動(dòng)

剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，老板就建立了“小火鍋粉絲群”,，我進(jìn)群的時(shí)候,，群內(nèi)已有100多人。

老板說(shuō),，“老客戶基本都加了微信群的,，現(xiàn)在群里300多人，我經(jīng)常會(huì)在群里給老顧客發(fā)發(fā)紅包,，錢(qián)雖然不多,，就是圖個(gè)熱鬧嘛?！?/p>

他說(shuō)這個(gè)建議是正在上高中的閨女提的,，現(xiàn)在年輕人追星都有粉絲后援會(huì)，明星要是一有什么活動(dòng),，群主在群里馬上傳播,，大家都知道了，做餐飲也應(yīng)該都是一個(gè)道理吧,。

老板還經(jīng)常在群里發(fā)布一些優(yōu)惠信息和新菜品,，收集顧客的建議反饋，經(jīng)常與粉絲互動(dòng)，熱鬧得很,。雖然我算是“僵尸粉”,，但群里不乏那種喜歡互動(dòng)喜歡分享的人群。

4,、做除法,，輕裝修，做好財(cái)務(wù)規(guī)劃

店面裝修算是簡(jiǎn)單干凈,，和老板聊天時(shí),，說(shuō)是1萬(wàn)元基本能下來(lái)。在家門(mén)口吃飯,，相比那些復(fù)古,、工業(yè)風(fēng)等主題餐廳，我更想選擇一家舒舒服服,，干凈明亮的餐廳,。

老板說(shuō)，很多人開(kāi)店失敗的原因是財(cái)務(wù)規(guī)劃沒(méi)有做好,，把預(yù)算都花在裝修設(shè)計(jì)上面,，再扣掉其他的設(shè)備器具、桌椅等,，已所剩不多,，裝修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的，有多少錢(qián)做多少事,，千萬(wàn)不要超預(yù)算,。

老板得意地透露：“店里每天客流量不低于200人，日營(yíng)業(yè)額固定就有8000元,。除去食材成本費(fèi),、租金支出和其他費(fèi)用，一個(gè)月凈利潤(rùn)有10萬(wàn)塊錢(qián),。小火鍋沒(méi)有淡季,，一年到頭生意都很穩(wěn)定，如果是打工的話,，可能五年也賺不了這么多錢(qián)啊”,。

另外，實(shí)體店?duì)I銷(xiāo)中其實(shí)有很多方法和策略是可以嘗試的,，如果你想獲取更多營(yíng)銷(xiāo)方案,，可以看看公眾號(hào)導(dǎo)流寶。導(dǎo)流寶提供各種免費(fèi)的商家活動(dòng)工具與活動(dòng)攻略,，并且擁有72投廣告平臺(tái)的廣告資源,，覆蓋8億多用戶,，分分鐘帶來(lái)1000客流量。

火鍋一元錢(qián)不僅不賠錢(qián)還能倒賺錢(qián),，只因?yàn)橛昧诉@一招

許多老板抱怨現(xiàn)在生意不好做,，競(jìng)爭(zhēng)太激烈，可是我們又發(fā)現(xiàn)身邊的新生事物層出不清,，那么多的新零售橫空出世,，生意出奇的好！

其實(shí)不是我們沒(méi)生意了,，也不是同行惡性競(jìng)爭(zhēng)了,，而是我們沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)，不會(huì)做生意了,。

許多老板自認(rèn)為,，我的經(jīng)驗(yàn)很豐富，不需要跟別人學(xué)什么,，可往往就是這個(gè)所謂的經(jīng)驗(yàn),，阻擋了你的視線，讓你看不到身邊暗流涌動(dòng),，結(jié)果反倒錯(cuò)過(guò)了創(chuàng)新和顛覆的機(jī)會(huì),！

要么重生要么滅亡，當(dāng)下的時(shí)代的確是逼著我們必須學(xué)會(huì)成長(zhǎng)與蛻變,！

【1】案例呈現(xiàn)

今天給大家分享一個(gè)火鍋店的案例,。

有一個(gè)火鍋店，他本身的生意就不太好,，位置也比較偏，只能勉強(qiáng)維持火鍋店的生存,，再有少許的收益維持生活,。而隨著時(shí)代的進(jìn)步，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈化,，火鍋店的生意越來(lái)越差,。

本來(lái)這個(gè)老板一直覺(jué)得，自己干了這么些年,，生意不好不過(guò)是店面的位置原因,，只要位置好，憑著自己在餐飲店干了多年的經(jīng)驗(yàn),，不愁不賺錢(qián),，所以打算賺些錢(qián)重新開(kāi)家店。結(jié)果現(xiàn)在都要干不下去了,，在這個(gè)時(shí)候只有尋找新的解決方法才有出路,。

這個(gè)老板拋開(kāi)原來(lái)的思想,，主動(dòng)去學(xué)習(xí)，這一學(xué)習(xí)就一發(fā)不可收拾,，原來(lái)現(xiàn)在做生意有這么多講究呢,？

在進(jìn)行一段時(shí)間的學(xué)習(xí)后，老板有了一些心得,，決定開(kāi)始實(shí)施自己所學(xué),，做了一個(gè)方案，這個(gè)方案使他的火鍋店一下子生意火爆起來(lái),。具體是怎么做到的呢,？接下來(lái)看我分析。

【2】活動(dòng)結(jié)果

三天鎖客800人,，后續(xù)客戶不斷上門(mén)

【3】拆解玄機(jī)

第一步：一元吃火鍋,，瘋狂引流

讓這800多人來(lái)充卡，他做了首先第一步,，一個(gè)雙引流的活動(dòng),。

因?yàn)檫@個(gè)火鍋店本身他的生意并不是太好，位置也不太好,，所以說(shuō)首先要做的第一步是引流,。

這個(gè)雙引流是什么意思呢？

只需要一塊錢(qián)就可以吃118元的火鍋,，并且送價(jià)值79元的飲料一箱,，這個(gè)對(duì)客戶是非常有殺傷力的。

只需要1塊錢(qián)就可以享受這么多,，太值了,！平時(shí)1塊錢(qián)能干個(gè)什么？掉到地上都不急著撿,，丟了也不心疼?，F(xiàn)在只要1元錢(qián)，那肯定得去試試??！并且現(xiàn)在小年輕喜歡發(fā)朋友圈，這完全是發(fā)朋友圈的最佳資料啊,。

上面是第一個(gè)引流,，然后還有第二個(gè)引流活動(dòng)：轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈就送79元的飲料一箱，并且送三份牛肉丸,，還送三份火鍋的底料,。

這個(gè)方案出來(lái)，更高興了,。本來(lái)就打算發(fā)個(gè)朋友圈求一波點(diǎn)贊,，現(xiàn)在還可以送這么些東西,，完全是意外之喜。這個(gè)時(shí)候,，發(fā)到朋友圈肯定還要配點(diǎn)文字,，點(diǎn)評(píng)的好一些就有更多人看見(jiàn)這個(gè)信息了。所以在這種情況之下,，當(dāng)時(shí)來(lái)的人就會(huì)非常的多,。

當(dāng)這個(gè)引流的方案做完之后，接下來(lái)他就開(kāi)始來(lái)做截流的方案,，截流的方案才是最重要的,。

第二步：花99得948，客戶主動(dòng)上門(mén)

我們今天做生意一定要第一步先讓客戶來(lái)到我們的店,，當(dāng)來(lái)到我們店以后我們?cè)傧朕k法去成交,，而不是做好了一個(gè)方案，坐等客戶過(guò)來(lái),。你會(huì)發(fā)現(xiàn),，這樣很多的客戶由于不知道你所做的具體的截流的方案是什么，即使你的方案再好,，服務(wù)再好,，產(chǎn)品再好，你的效果都不會(huì)特別好,。所以說(shuō),，接下來(lái)截流的方案才是最重要的。

截流的方案就是只需要花99塊錢(qián)就可以享受以下的權(quán)益：

那這個(gè)權(quán)益就是可以獲得948元的贈(zèng)品,，這些贈(zèng)品它送出去之后不光不虧錢(qián),，然后還有很多的利潤(rùn)，并且形成了裂變,，讓客戶來(lái)得更多,。

具體是什么？首先第一個(gè),，可以點(diǎn)一百元的任意的菜品。第二個(gè),，送五份牛丸,。第三個(gè)，送五份鍋底,。第四,，再送一百元的游戲幣。還有一個(gè)就是直接送價(jià)值298塊錢(qián)的紅酒一瓶,。

這些送的東西可都是實(shí)物,，菜品,，牛肉丸，鍋底,，完全是物超所值,。在這種情況下，如何還能抵擋誘惑,。想要吃火鍋,，喜歡吃火鍋的人，當(dāng)然是迅速交錢(qián)享受權(quán)益了,。

火鍋一般不會(huì)一個(gè)人吃,，肯定會(huì)帶一兩個(gè)朋友過(guò)來(lái)。而他送了五份鍋底,，也就是說(shuō)有五次光顧的機(jī)會(huì),。在這五次光顧的過(guò)程中，顧客帶來(lái)的人看見(jiàn)這么好的活動(dòng),，他會(huì)不會(huì)心動(dòng),？當(dāng)然會(huì)。

所以,，就這樣的一個(gè)活動(dòng)的方案,，讓他的生意變得持續(xù)的火爆，客戶不斷上門(mén),。

小結(jié)：盈利點(diǎn)分析

這個(gè)方案首先來(lái)說(shuō)一下飲料是怎么操作的,？他這個(gè)飲料送的很大方，大家肯定想說(shuō)不會(huì)虧錢(qián)嗎,？

飲料它是通過(guò)朋友直接對(duì)接過(guò)來(lái)的,，飲料還只有五個(gè)月的保質(zhì)期。這個(gè)老板直接去找這個(gè)朋友談判,，用他的火鍋來(lái)置換過(guò)來(lái),，所以說(shuō)也沒(méi)有花什么費(fèi)用。

同時(shí),，大家看它所送的這些東西,，五份牛丸和五份的鍋底實(shí)際上就起到了一個(gè)回流的作用，來(lái)到火鍋店,，這些東西肯定是不夠吃的,，這個(gè)時(shí)候就需要再點(diǎn)其他的菜品。通過(guò)這個(gè)就可以獲得收益了,。

送的游戲幣就是在他的火鍋店里面有兩個(gè)就是抓娃娃機(jī),，然后在等上菜的時(shí)候，他們可以投幣玩,，實(shí)際上在投幣的過(guò)程當(dāng)中,，它花完了可能還要再買(mǎi),，又產(chǎn)生了后續(xù)的收益。因?yàn)檫@個(gè)火鍋店它注重打開(kāi)90后和00后的市場(chǎng),，所以說(shuō)娃娃機(jī)對(duì)他們還是有非常大的吸引力的,。

紅酒的成本大家都知道，那是很便宜的,，而且他還在他的店里邊設(shè)置了一個(gè)裝扮區(qū),，就是各種的服裝，各種的道具,，大家可以在那里拍照,，然后轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈。其實(shí),，又給這個(gè)店增加了一些曝光度,。

有時(shí)候，一個(gè)非常小的方案,，對(duì)于這個(gè)店的運(yùn)作幫助還是很大的,。您聽(tīng)懂了嗎？

【4】聞一知十

沒(méi)有不能免費(fèi)的行業(yè),，沒(méi)有不能免費(fèi)的人群,！

你還在抱怨市場(chǎng)越來(lái)越難做嗎？

你還停留在賺差價(jià)的思維中嗎,？

不是市場(chǎng)難做了,，是你的思維該扭轉(zhuǎn)了！

當(dāng)你看不懂互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如何賺錢(qián)時(shí),，他已經(jīng)悄無(wú)聲息的覆蓋了很多行業(yè),；

在你看不懂微信抖音QQ到底靠什么賺錢(qián)時(shí)，他已經(jīng)慢慢滲透了我們的生活,；

并且這些模式就像一臺(tái)臺(tái)賺錢(qián),，機(jī)器一旦被設(shè)定好并開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，賺錢(qián)就像打印機(jī)一樣簡(jiǎn)單,！這就是免費(fèi)模式的精髓,，賺客戶看不到的錢(qián)。