一元旋轉(zhuǎn)火鍋未來能取代麻辣燙和街頭串串香么,？

火鍋一直是大家夢寐以求的美食，但是火鍋吃法繁瑣,，價格高昂,，為了實現(xiàn)街頭便捷便宜吃火鍋的愿望，人們發(fā)明了麻辣燙,，當然,，對于重慶人來說，麻辣燙和燙菜是兩種完全不搭界的美食,，每次吃到不正宗的麻辣燙就罵說這是燙菜,，絕不是麻辣燙，麻辣燙因為自選口味,、自選菜品的吃法深受吃貨喜愛,，特別是女生（因為男生真的很少去吃麻辣燙啊）,。

既然有女生喜愛的麻辣燙,，那就自然有男生喜愛的串串香，街頭串串香的優(yōu)勢是不需要等待，老板已經(jīng)提前把人們普遍愛吃的菜品煮了進去,，也不像麻辣燙需要稱重,，只需要數(shù)簽子即可，到了直接坐下,，要瓶冰鎮(zhèn)汽水,，然后大口吃大口喝，好不再在,。

街頭出現(xiàn)的一元旋轉(zhuǎn)火鍋,，正是抓住了麻辣燙與串串香的短處，即麻辣燙偏貴,，串串香不衛(wèi)生等問題,。一般來說這種一元火鍋都是旋轉(zhuǎn)式，即菜品在你的眼前轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,，需要的話就自己去拿,，其實很早很早以前《蠟筆小新》中的旋轉(zhuǎn)壽司就類似這種一元火鍋

一般都是按盤來收費，大多數(shù)是一份1元,，但也不是全部,，如牛羊肉要賣到10到15元左右，一些牛肚什么的則更貴,，但是優(yōu)勢是吃不了還可以退,，相比麻辣燙來說消費壓力要小很多。

至于菜品的質(zhì)量嘛,，哈哈哈,，你認為麻辣燙和串串香的菜品質(zhì)量如何呢？既然為了便宜實惠就不要考慮那么多啦,。

不過一元火鍋的弊端也很明顯,，首先是菜量少，盡管很便宜,，但要想吃飽還是不太容易的,，花幾十元還是免不了的。

鍋底,、葷菜的層次不夠好,，鍋底什么的并沒有體現(xiàn)出店家的用心，都是極為簡單的鍋底,，味道一般都不怎么樣,，大家因為便宜也就沒有計較這些。

你覺得這種一元火鍋有未來么,？

旋轉(zhuǎn)小火鍋怎么賺錢,？這家店每月凈賺10萬，逼得同行關(guān)門轉(zhuǎn)店

火鍋這一美食發(fā)展至今天，從口味,、用料,、制作、調(diào)配等方面都呈現(xiàn)出多元化,、精細化的特點,。市面上的火鍋品類也是五花八門，不一而足,。除了沿襲傳統(tǒng)的老式火鍋,，也出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)小火鍋等一批新式火鍋品類。

旋轉(zhuǎn)小火鍋與其說是火鍋,，更不如說是專門為了一個人準備的一次自助餐,。旋轉(zhuǎn)小火鍋在經(jīng)營模式上是將菜品放置于循環(huán)轉(zhuǎn)動的履帶上，顧客環(huán)繞而坐,，一人一鍋,，自行選用。

開一個旋轉(zhuǎn)小火鍋到底能不能賺錢呢,？

最近,，小區(qū)旁邊商業(yè)街上的幾家旋轉(zhuǎn)小火鍋店成功引起了我的注意。

一家是去年2月份開業(yè),，以牛肉為核心單品的牛肉小火鍋,，裝潢很川式,，面積大概200㎡,，剛開業(yè)的時候看著格調(diào)不錯，和朋友過生日去過一次,，人均40元,，那時候顧客還挺多。現(xiàn)在每次路過,，只見老板和兩三個服務(wù)員在店里坐著,，客人寥寥無幾。

另一家店是15元自助旋轉(zhuǎn)小火鍋,，開業(yè)也有一年了,，我去光顧過兩三次，某天下班路過的時候,，突然發(fā)現(xiàn)店門已經(jīng)被鎖上了,，店門上貼著白紙黑字“轉(zhuǎn)讓”，心里不禁感慨了一下,，吃不了吃虧吃不了上當?shù)男〉陜?，終于還是涼了。

還有一家開業(yè)時間最早、生意也是最好的小火鍋店,，老板是一對年輕夫妻,，應(yīng)該是2016年開始營業(yè)的，門面房40平左右,，二十多個座位,，店內(nèi)提供50余種菜品，10余種飲品,，10種特色鍋底,，小料自助免費，一元一簽,。

就是這么一家名不見經(jīng)傳的40㎡旋轉(zhuǎn)小火鍋店,，每天11點營業(yè)，晚上12點才關(guān)門,，吸引了一大批忠實顧客,。

這背后有哪些講究呢？

1,、做加法,，菜品隨著季節(jié)不斷換新

上周和朋友來這家店約飯，進店發(fā)現(xiàn)墻上的鍋底廣告頁換新了,，除了傳統(tǒng)口味,，又上了藤椒、金湯和酸菜3種鍋底,，我和朋友就果斷點了藤椒和酸菜的,，不到1分鐘，老板就把鍋底端了上來,。

雖說口感沒有大火鍋的濃郁地道,，但2塊錢的價位還能嘗到這個味兒，也算是高于心理預(yù)期了,，回頭我就介紹給了附近的朋友,。

除了常見菜，店里也不斷有新菜加入,，比如“牛鞭花”,、“油炸小酥肉”等，涮菜和時令水果也根據(jù)季節(jié)在調(diào)整,，冬天會上“肺片”,、“雞心鴨胗”、“羊肚菌”這些滋補御寒的菜品,，而夏天會上“小番茄”,、“竹筍”這類解膩的食材,。

一些成本比較高的盤裝牛羊肉、蝦滑,、毛肚等火鍋必備菜,，也作為單點菜品加入到了菜單里，價格也都不貴,，平均定價20元一份,，主要滿足單點的顧客。

2,、做減法,，餐具自助分工明確

根據(jù)觀察，超過6點到這家店基本都需等位,，就算是冬季下雪天,，很多人寧愿站在門口等著，也不愿去其他家就餐,。

店里后廚由老板負責,，鴨血、豆腐,、土豆等不容易保鮮的菜品多是現(xiàn)切現(xiàn)串,，為了保持食材不變色，端上來還一直在清水中浸泡,。老板娘則是在前廳添菜加湯,，客人一走，就立刻把碗筷臺面收拾干凈,，招呼下一位進來,。

餐具是自助領(lǐng)取的，小火鍋店里里外外都是老板夫妻兩人操持,，只在高峰時期偶爾會見到1個兼職大學(xué)生,。

年輕顧客都愛掃碼支付,，為了防止丟單,，倆人還給店里買了一臺美團收款音箱，消費者掃碼付款后可直接離開,，音箱能自動播報金額,。

3、做乘法,，建立微信粉絲群與顧客互動

剛開業(yè)的時候,，老板就建立了“小火鍋粉絲群”，我進群的時候,，群內(nèi)已有100多人,。

老板說,，“老客戶基本都加了微信群的，現(xiàn)在群里300多人,，我經(jīng)常會在群里給老顧客發(fā)發(fā)紅包,，錢雖然不多，就是圖個熱鬧嘛,?！?/p>

他說這個建議是正在上高中的閨女提的，現(xiàn)在年輕人追星都有粉絲后援會,，明星要是一有什么活動,，群主在群里馬上傳播，大家都知道了,，做餐飲也應(yīng)該都是一個道理吧,。

老板還經(jīng)常在群里發(fā)布一些優(yōu)惠信息和新菜品，收集顧客的建議反饋,，經(jīng)常與粉絲互動,，熱鬧得很。雖然我算是“僵尸粉”,，但群里不乏那種喜歡互動喜歡分享的人群,。

4、做除法,，輕裝修,，做好財務(wù)規(guī)劃

店面裝修算是簡單干凈，和老板聊天時,，說是1萬元基本能下來,。在家門口吃飯，相比那些復(fù)古,、工業(yè)風等主題餐廳,，我更想選擇一家舒舒服服，干凈明亮的餐廳,。

老板說,，很多人開店失敗的原因是財務(wù)規(guī)劃沒有做好，把預(yù)算都花在裝修設(shè)計上面,，再扣掉其他的設(shè)備器具,、桌椅等，已所剩不多,，裝修費用是預(yù)算中伸縮最大的,，有多少錢做多少事，千萬不要超預(yù)算,。

老板得意地透露：“店里每天客流量不低于200人,，日營業(yè)額固定就有8000元,。除去食材成本費、租金支出和其他費用,，一個月凈利潤有10萬塊錢,。小火鍋沒有淡季，一年到頭生意都很穩(wěn)定,，如果是打工的話,，可能五年也賺不了這么多錢啊”。

另外,，實體店營銷中其實有很多方法和策略是可以嘗試的,，如果你想獲取更多營銷方案，可以看看公眾號導(dǎo)流寶,。導(dǎo)流寶提供各種免費的商家活動工具與活動攻略,，并且擁有72投廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億多用戶,，分分鐘帶來1000客流量,。

火鍋一元錢不僅不賠錢還能倒賺錢，只因為用了這一招

許多老板抱怨現(xiàn)在生意不好做,，競爭太激烈,，可是我們又發(fā)現(xiàn)身邊的新生事物層出不清，那么多的新零售橫空出世,，生意出奇的好,！

其實不是我們沒生意了，也不是同行惡性競爭了,，而是我們沒有與時俱進,，不會做生意了。

許多老板自認為,，我的經(jīng)驗很豐富,，不需要跟別人學(xué)什么，可往往就是這個所謂的經(jīng)驗,，阻擋了你的視線,，讓你看不到身邊暗流涌動，結(jié)果反倒錯過了創(chuàng)新和顛覆的機會,！

要么重生要么滅亡,，當下的時代的確是逼著我們必須學(xué)會成長與蛻變,！

【1】案例呈現(xiàn)

今天給大家分享一個火鍋店的案例,。

有一個火鍋店，他本身的生意就不太好,，位置也比較偏,，只能勉強維持火鍋店的生存,，再有少許的收益維持生活。而隨著時代的進步,，市場競爭的日益激烈化,，火鍋店的生意越來越差。

本來這個老板一直覺得,，自己干了這么些年,，生意不好不過是店面的位置原因，只要位置好,，憑著自己在餐飲店干了多年的經(jīng)驗,，不愁不賺錢，所以打算賺些錢重新開家店,。結(jié)果現(xiàn)在都要干不下去了,，在這個時候只有尋找新的解決方法才有出路。

這個老板拋開原來的思想,，主動去學(xué)習(xí),，這一學(xué)習(xí)就一發(fā)不可收拾，原來現(xiàn)在做生意有這么多講究呢,？

在進行一段時間的學(xué)習(xí)后,，老板有了一些心得，決定開始實施自己所學(xué),，做了一個方案,，這個方案使他的火鍋店一下子生意火爆起來。具體是怎么做到的呢,？接下來看我分析,。

【2】活動結(jié)果

三天鎖客800人，后續(xù)客戶不斷上門

【3】拆解玄機

第一步：一元吃火鍋,，瘋狂引流

讓這800多人來充卡,，他做了首先第一步，一個雙引流的活動,。

因為這個火鍋店本身他的生意并不是太好,，位置也不太好，所以說首先要做的第一步是引流,。

這個雙引流是什么意思呢,？

只需要一塊錢就可以吃118元的火鍋，并且送價值79元的飲料一箱,，這個對客戶是非常有殺傷力的,。

只需要1塊錢就可以享受這么多，太值了,！平時1塊錢能干個什么,？掉到地上都不急著撿,，丟了也不心疼。現(xiàn)在只要1元錢,，那肯定得去試試?。〔⑶椰F(xiàn)在小年輕喜歡發(fā)朋友圈,，這完全是發(fā)朋友圈的最佳資料啊,。

上面是第一個引流，然后還有第二個引流活動：轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈就送79元的飲料一箱,，并且送三份牛肉丸,，還送三份火鍋的底料。

這個方案出來,，更高興了,。本來就打算發(fā)個朋友圈求一波點贊，現(xiàn)在還可以送這么些東西,，完全是意外之喜,。這個時候，發(fā)到朋友圈肯定還要配點文字,，點評的好一些就有更多人看見這個信息了,。所以在這種情況之下，當時來的人就會非常的多,。

當這個引流的方案做完之后,，接下來他就開始來做截流的方案，截流的方案才是最重要的,。

第二步：花99得948,，客戶主動上門

我們今天做生意一定要第一步先讓客戶來到我們的店，當來到我們店以后我們再想辦法去成交,，而不是做好了一個方案,，坐等客戶過來。你會發(fā)現(xiàn),，這樣很多的客戶由于不知道你所做的具體的截流的方案是什么,，即使你的方案再好，服務(wù)再好,，產(chǎn)品再好,，你的效果都不會特別好。所以說,，接下來截流的方案才是最重要的,。

截流的方案就是只需要花99塊錢就可以享受以下的權(quán)益：

那這個權(quán)益就是可以獲得948元的贈品，這些贈品它送出去之后不光不虧錢，然后還有很多的利潤,，并且形成了裂變,，讓客戶來得更多,。

具體是什么,？首先第一個，可以點一百元的任意的菜品,。第二個,，送五份牛丸。第三個,，送五份鍋底,。第四，再送一百元的游戲幣,。還有一個就是直接送價值298塊錢的紅酒一瓶,。

這些送的東西可都是實物，菜品,，牛肉丸,，鍋底，完全是物超所值,。在這種情況下,，如何還能抵擋誘惑。想要吃火鍋,，喜歡吃火鍋的人,，當然是迅速交錢享受權(quán)益了。

火鍋一般不會一個人吃,，肯定會帶一兩個朋友過來,。而他送了五份鍋底，也就是說有五次光顧的機會,。在這五次光顧的過程中,，顧客帶來的人看見這么好的活動，他會不會心動,？當然會,。

所以，就這樣的一個活動的方案,，讓他的生意變得持續(xù)的火爆,，客戶不斷上門。

小結(jié)：盈利點分析

這個方案首先來說一下飲料是怎么操作的,？他這個飲料送的很大方,，大家肯定想說不會虧錢嗎？

飲料它是通過朋友直接對接過來的，飲料還只有五個月的保質(zhì)期,。這個老板直接去找這個朋友談判,，用他的火鍋來置換過來，所以說也沒有花什么費用,。

同時,，大家看它所送的這些東西，五份牛丸和五份的鍋底實際上就起到了一個回流的作用,，來到火鍋店,，這些東西肯定是不夠吃的，這個時候就需要再點其他的菜品,。通過這個就可以獲得收益了,。

送的游戲幣就是在他的火鍋店里面有兩個就是抓娃娃機，然后在等上菜的時候,，他們可以投幣玩,，實際上在投幣的過程當中，它花完了可能還要再買,，又產(chǎn)生了后續(xù)的收益,。因為這個火鍋店它注重打開90后和00后的市場，所以說娃娃機對他們還是有非常大的吸引力的,。

紅酒的成本大家都知道,，那是很便宜的，而且他還在他的店里邊設(shè)置了一個裝扮區(qū),，就是各種的服裝,，各種的道具，大家可以在那里拍照,，然后轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈,。其實，又給這個店增加了一些曝光度,。

有時候,，一個非常小的方案，對于這個店的運作幫助還是很大的,。您聽懂了嗎,？

【4】聞一知十

沒有不能免費的行業(yè)，沒有不能免費的人群,！

你還在抱怨市場越來越難做嗎,？

你還停留在賺差價的思維中嗎？

不是市場難做了,，是你的思維該扭轉(zhuǎn)了,！

當你看不懂互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)如何賺錢時,，他已經(jīng)悄無聲息的覆蓋了很多行業(yè)；

在你看不懂微信抖音QQ到底靠什么賺錢時,，他已經(jīng)慢慢滲透了我們的生活,；

并且這些模式就像一臺臺賺錢，機器一旦被設(shè)定好并開始運轉(zhuǎn),，賺錢就像打印機一樣簡單,！這就是免費模式的精髓，賺客戶看不到的錢,。