正新雞排、叫了個(gè)雞…看著挺火的炸雞品牌真的適合加盟嗎,？

一家新自營(yíng)炸雞店的壽命有多久,？“大醬哥”炸雞用自己的經(jīng)歷告訴期待淘金的人：可能只有兩個(gè)月。

“大醬哥”炸雞原本開(kāi)在上海市普陀區(qū)百聯(lián)廣場(chǎng)的地下一樓,，被張亮麻辣燙和食其家左右?jiàn)A擊,，主打產(chǎn)品是“醬醬雞”，還有炸雞排,、炸雞翅雞腿,，搭配一些芝士年糕、南瓜球類的輔食,。其中炸全雞的價(jià)格是64元,，小食價(jià)格在10-20元不等，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分3.66分,，有些消費(fèi)者覺(jué)得味道不錯(cuò),。商場(chǎng)的位置靠近中環(huán)，周圍沒(méi)什么大商場(chǎng),，也算很熱鬧,。

即便這樣，“大醬哥”也沒(méi)撐過(guò)2個(gè)月,，因?yàn)檫@片地區(qū)的炸雞競(jìng)爭(zhēng)太激烈了,。

在同一層樓，“1973繼光香香雞”在2015年就開(kāi)業(yè)了,，大眾評(píng)分4.33分,梅川路小吃口味榜第五名,，均價(jià)27元/人,。該區(qū)域還有一家2016年開(kāi)業(yè)的“哆哆雞”、2017年開(kāi)業(yè)的“蜜哆哆韓式炸雞”,，人均價(jià)格都不高,，也就是說(shuō)，在“大醬哥”進(jìn)入圈子之前,，周圍一公里以內(nèi)至少已經(jīng)覆蓋了3家炸雞小鋪,，更不要說(shuō)還有其他油炸小吃，肯德基,，麥當(dāng)勞這樣的大店,。

“大醬哥”的關(guān)店并沒(méi)有阻止炸雞店的前仆后繼。在該商圈,，一家叫“舅老爺·麻辣雞架”的新炸雞店在11月剛剛開(kāi)張,。

在奶茶和炸雞之間，他選擇了后者

2013年,，來(lái)自星星的都敏俊教授把韓式炸雞帶到了中國(guó),，幾乎同時(shí)，《我在人民廣場(chǎng)吃炸雞》的歌火遍了大江南北,；2017年,，正新雞排代言人黃渤參加《極限挑戰(zhàn)》，帶火了炸雞排……目前,，世界上流行的炸雞,，包括美式炸雞，韓式炸雞,，泰式炸雞,，日式炸雞，廣式炸雞等等,，在中國(guó)市場(chǎng)遍地開(kāi)花,。

根據(jù)2023年11月大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，上海炸雞店數(shù)量達(dá)到6552家,，北京6718家,，廣州3617家，深圳3626家,。對(duì)比上海的蘭州拉面只有1207家,，沙縣小吃只有1944家，炸雞店可謂完勝,，而且這還沒(méi)把肯德基,，麥當(dāng)勞這種連鎖炸雞漢堡品牌、有炸雞產(chǎn)品的餐廳算進(jìn)去。

炸雞可能是門檻最低的生意之一,。

王明（化名）是江蘇鹽城的一位炸雞店老板,。他原本在汽車4S店做銷售，因?yàn)橄胍杂牲c(diǎn)的生活,，不被人管束,，所以在19年年初和姐姐商量后，就準(zhǔn)備自己開(kāi)店,。

因?yàn)橥趺鳑](méi)有食品從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn),，考慮到經(jīng)濟(jì)成本就把目標(biāo)鎖定到了奶茶，或者炸雞,。

經(jīng)過(guò)和姐姐（合伙人）的論證后,，王明選擇了炸雞，他認(rèn)為,，炸雞從操作方式來(lái)說(shuō)比奶茶還簡(jiǎn)單,，容易上手，味道差距不會(huì)特別大,，而炸雞作為快消品,，基本上3分鐘就完成一次交易，因?yàn)闆](méi)什么技術(shù)含量,，等自己炸熟后雇兩個(gè)服務(wù)員操作即可,。而奶茶因?yàn)榇嬖谝欢ǖ牟僮鞅趬?，一個(gè)雇員要想學(xué)會(huì)做好一杯奶茶,，一兩個(gè)月都不一定行。奶茶好的加盟品牌加盟費(fèi)高的嚇人,，比如一點(diǎn)點(diǎn)光加盟費(fèi)就要20萬(wàn),，而自創(chuàng)基本沒(méi)戲。

考慮到自己沒(méi)配方也沒(méi)供應(yīng)鏈,，王明就想到找一個(gè)相對(duì)成熟的品牌加盟,。

加盟老牌炸雞店正新？它好像有點(diǎn)頹勢(shì)

最先進(jìn)入王明視野的是老牌連鎖正新雞排,，正新雞排曾在國(guó)內(nèi)的口碑很好,，10元一塊大雞排，肉嫩多汁,，更在17年跟著《極限挑戰(zhàn)》大火了一把,。于是王明先從正新雞排的官網(wǎng)拿到了一份加盟明細(xì)：

加盟費(fèi)3.5萬(wàn)元（合同3年一簽，3年后免費(fèi)續(xù)簽）,、保證金1萬(wàn)元（正常解約后可退）,、管理費(fèi)1.32萬(wàn)元（每年都要繳納）、店面設(shè)計(jì)費(fèi)5000元（設(shè)計(jì)師實(shí)體測(cè)量尺寸出設(shè)計(jì)圖紙）,、設(shè)備費(fèi)2萬(wàn)元左右,、首批食材鋪貨2萬(wàn)元左右,，如果不算租金和裝修，總投資大概在10-11萬(wàn)元左右,。

而做炸雞的話,，店鋪選址和裝修層面也比較麻煩，因?yàn)橐茏鲇驼ㄐ〕?，店鋪的總功率要達(dá)到16千瓦以上,，同時(shí)還要有上下水系統(tǒng)。而正新雞排本身對(duì)店鋪的選址審核很嚴(yán)格,，審核時(shí)間在3天左右,，但店鋪裝修并無(wú)強(qiáng)制性要求，加盟商可以選擇正新裝修（1500元/平米）,，也可以選擇根據(jù)公司圖紙自行裝修（這期間正新會(huì)安排人員做培訓(xùn)指導(dǎo)）,，只是要在開(kāi)業(yè)前十天和公司報(bào)備即可。

那投資一家正新炸雞店多久能回本呢,？

王明算了筆賬：就以上海為例,，在一個(gè)不算市中心的街邊租一個(gè)可以滿足正新要求的店面價(jià)格大概在1-2萬(wàn)元一個(gè)月，王明注意到大醬哥關(guān)門后,，特意去咨詢了一下轉(zhuǎn)讓費(fèi),，了解到大醬哥店鋪的轉(zhuǎn)讓費(fèi)是5萬(wàn)元，租金付三押三,，一個(gè)月1.3萬(wàn)元,，優(yōu)勢(shì)是裝修基本全新，里面帶兩個(gè)冰箱一個(gè)炸爐,。假設(shè)老板親自上陣,，省掉雇傭人的成本，盤下這個(gè)有基礎(chǔ)的店做加盟,，第一個(gè)月的投入就在20萬(wàn)元左右了,。

在做到炸雞油一天一換，保證不偷工減料正常的運(yùn)營(yíng)情況下,，按照每個(gè)月1.5萬(wàn)元的房租計(jì)算,，每天的房租是500元，水電煤油其他的成本價(jià)控制在300元,，如果炸雞一天的營(yíng)業(yè)額在2000元,，那么其原材料費(fèi)一般會(huì)控制在800元左右。

那么純利潤(rùn)每天只有400元,。在老板親自做工的情況下,，每個(gè)月如果保證6萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，純利潤(rùn)就在1.2萬(wàn)元。也就是說(shuō)如果要回本前期投資時(shí)間至少是一年,，而且必須保證平均每月的營(yíng)業(yè)額在6萬(wàn)元以上,，至于是否能保證每個(gè)月有6萬(wàn)元的銷售額，正新雞排的人告訴王明,，每天營(yíng)業(yè)額至少可以有2000到3000元,，多的時(shí)候1天1萬(wàn)元，十個(gè)月就能回本,。

就在王明糾結(jié)的時(shí)候,，一個(gè)業(yè)內(nèi)的朋友給他潑了冷水。這位朋友告訴王明,，正新雞排已經(jīng)有頹勢(shì)了：

以前的正新雞排以性價(jià)比著稱,，但是現(xiàn)在的品質(zhì)已經(jīng)大不如前，網(wǎng)絡(luò)上吐槽的越來(lái)越多,，“其實(shí)現(xiàn)在因?yàn)槌杀镜纳仙?，炸雞是在漲價(jià)，但別人賣的貴是在做品質(zhì)和服務(wù)的升級(jí)創(chuàng)新,，正新以前以物美價(jià)廉著稱,，漲價(jià)的同時(shí)還被吐槽面粉比肉多，甚至有衛(wèi)生問(wèn)題,，消費(fèi)者自然接受不了這種落差,。”這位朋友告訴王明,。

然后就是區(qū)域保護(hù)的問(wèn)題,，朋友提示王明，如今正新雞排的區(qū)域保護(hù)在500米范圍,，實(shí)際上和沒(méi)有沒(méi)什么區(qū)別,，再說(shuō),，以如今炸雞店的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看,，正新就算擴(kuò)大保護(hù)半徑，也等于是給其他的炸雞店挪位置,。

被朋友提示后,，王明趕緊跑到外賣平臺(tái)看正新雞排的銷售情況，結(jié)果讓他有點(diǎn)頭疼,，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,，目前上海市正新雞排豐莊店外賣月銷售量是689筆，近鐵城市廣場(chǎng)店月銷額只有327筆,，曹楊路月售410筆,，最慘金沙和美店月售僅僅只有88筆。而距離其1.1k的地方“今晚吃雞”月銷售卻有28288筆，距離其1.2k的“超級(jí)雞車”月售額也在1128筆,。

外賣數(shù)據(jù)成了最后一根稻草,，王明決定放棄加盟正新雞排。

叫了個(gè)雞,？商標(biāo)有麻煩

放棄正新雞排后,，王明把目光投向了另外一家名字特別吸引自己的品牌，“叫了個(gè)雞”,。

“叫了個(gè)雞”在14年成立,，算是童子炸雞的開(kāi)創(chuàng)者，也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí),，尤其是名字讓王明很有擁有的沖動(dòng),，但等王明深入研究了“叫了個(gè)雞”的加盟潛力后，深深地失望了,。

原因就出在這個(gè)名字上,，因?yàn)榇蠹叶级脑颍撈放频纳虡?biāo)遲遲申請(qǐng)不下來(lái),，甚至還在2017年3月,，因?yàn)樾麄饔谜Z(yǔ)違背廣告法，被罰款50萬(wàn)元,。同時(shí),，就因?yàn)樯虡?biāo)沒(méi)注冊(cè)下來(lái)，被大肆模仿抄襲,，滿大街的“叫了個(gè)雞”,，“叫了一個(gè)雞”，“叫了個(gè)炸雞”……讓王明傻傻分不清楚,。當(dāng)市場(chǎng)作亂后,，“叫了個(gè)雞”就再也發(fā)展不起來(lái)了，而各種炸雞小品牌又開(kāi)始興起,，比如炸雞星球,，蜜哆哆炸雞，i韓國(guó)炸雞,，超級(jí)雞車等等,。

王明最終選擇了新興起的一家炸雞品牌加盟，據(jù)說(shuō)該品牌的供貨商和正新雞排的供應(yīng)商是一家,，但加盟成本要低得多——加盟正新雞排前期投資在11萬(wàn)左右,，而這個(gè)價(jià)格可以拿到該品牌的區(qū)域代理。在總部培訓(xùn)后,，王明開(kāi)始找到一家商場(chǎng)租了場(chǎng)地,、買機(jī)器,、裝修，雇人,，初始投資也達(dá)到了20萬(wàn)左右,。

王明的炸雞店最終開(kāi)業(yè)的時(shí)間在夏季末尾，因?yàn)樘鞖獠诲e(cuò),，他又比較注重衛(wèi)生和品質(zhì),，炸雞的油基本一天一換，廚房開(kāi)放,，所有的操作消費(fèi)者都看得到,，也算積累了一批客戶，在國(guó)慶時(shí)期,，一天的營(yíng)業(yè)額可以到3萬(wàn)多,。但如今到了冬季，生意明顯不夠景氣,，指望外賣,，扣點(diǎn)又很高，好在商場(chǎng)對(duì)商戶的保護(hù)還不錯(cuò),，沒(méi)什么競(jìng)品,，也就是對(duì)面開(kāi)了一家炸肉串的店，所以王明對(duì)一年后回本還是有信心的,。

在加盟和自創(chuàng)左右為難,，她最后放棄了

并不是所有的人都和王明一樣，一開(kāi)始就堅(jiān)定了加盟的念頭,。李慧是95后,，父母打工到50多歲，實(shí)在干不動(dòng)了,，就想著給父母尋摸一個(gè)小生意,，在家門口做點(diǎn)奶茶、油炸小串,、炸雞之類的容易上手的生意,，不求掙大錢，只要不用太辛苦,，有個(gè)穩(wěn)定的生活來(lái)源就行,。

李慧最初想的是找個(gè)品牌加盟，能省心,。但是和餐飲業(yè)的朋友聊這事兒的時(shí)候卻沒(méi)獲得支持，朋友的觀點(diǎn)是：加盟不合算,，有那個(gè)錢不如自己開(kāi)店,，什么都由自己控制,，不用被品牌綁架，比如炸雞的機(jī)器可以不要買太大的型號(hào),，費(fèi)油費(fèi)電,，中號(hào)的剛剛好。而朋友又告訴了她不少加盟的坑兒,，說(shuō)李慧這種萌新還是不要趟加盟混水的好,。

而另外一波朋友又勸她不要自己做，要找靠譜的品牌加盟,。其中一位的觀點(diǎn)是,，個(gè)人永遠(yuǎn)做不過(guò)品牌，主要是個(gè)人對(duì)供應(yīng)鏈的議價(jià)能力和品牌不能同日而語(yǔ),。比如一塊兒雞排,，個(gè)人拿成本要5元，品牌只要花3元,，還能拿到更好品質(zhì)的雞排,，再說(shuō)，一般大型品牌會(huì)和外賣平臺(tái)有合作,，給予品牌性的大型滿減活動(dòng),，擁有前排資源，有相對(duì)較低的扣點(diǎn),。這些都是自立品牌無(wú)法擁有的資源,，也就無(wú)法在外賣平臺(tái)擁有競(jìng)爭(zhēng)力。

這位朋友告訴李慧：“首先你的選址就可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,，并且自己開(kāi)店會(huì)遇到各種繁瑣的事情,，比如什么餐飲營(yíng)銷、人群定位,、供貨渠道,，都是很繁瑣的工作內(nèi)容。打個(gè)比方,，你剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，這個(gè)店，你找到一個(gè)好的供貨渠道,，成本很低,，但是你時(shí)間久了以后，這供貨渠道不穩(wěn)定,，你就還要再去找,。”

這讓李慧左右為難,，一位在餐飲業(yè)打拼四十多年的叔叔的告誡,，讓她放棄了做炸雞的想法,，叔叔說(shuō)：“像炸雞這種滿大街都是的產(chǎn)品，技術(shù)含量低,，能復(fù)制,，口味單一，會(huì)上火還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的東西不建議你做,，這種東西缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)能力,，你開(kāi)了，就算能掙錢,，你旁邊馬上就會(huì)再開(kāi)一家,，你就慘了?！?/p>

后記

在發(fā)稿時(shí),，【商業(yè)街探案】聯(lián)系上了大醬哥炸雞老板，詢問(wèn)他的關(guān)店原因,，對(duì)方只說(shuō)了一句話：“做不好,，不做了?！本蛼炝穗娫?。

「加盟數(shù)據(jù)」被炸雞漢堡壟斷的西式快餐，哪家更值得投資,？

想加盟,，先看加盟評(píng)論！疫情已經(jīng)進(jìn)入過(guò)去時(shí),，很多人開(kāi)始抄底實(shí)體,。而加盟一個(gè)快餐品牌就成了一個(gè)重要選項(xiàng)，而西式快餐因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度高,，利潤(rùn)水平高而備受關(guān)注,。西式快餐品類的外賣比例已經(jīng)超過(guò)40%，甚至還有很多品牌都在弱化堂食,，主打外賣,。加盟評(píng)論通過(guò)行業(yè)大數(shù)據(jù)，制定了2023年第二季度西式快餐外賣數(shù)據(jù)排行榜,，其中有很多非常有意義的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象,，這里加盟評(píng)論會(huì)為您做個(gè)詳細(xì)介紹。

制榜依據(jù)：全網(wǎng)總單量排名前20的西式快餐品牌,。為什么選取總單量,？因?yàn)槟苜u出去這么多單：一方面，證明了它本身的品牌對(duì)消費(fèi)者的號(hào)召力,；另一方面,，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時(shí)間點(diǎn)的可行性,。

第一,，總銷量和店均銷量,。總銷量是反映品牌號(hào)召力的重要尺度,。2023年第二季度的4-6月總銷量華萊士以7857萬(wàn)單的總銷量一騎絕塵,，幾乎是排名第二的麥當(dāng)勞2585萬(wàn)單的三倍。排名第三的肯德基2487萬(wàn)單和第二的麥當(dāng)勞有100萬(wàn)單的差距,。而排名第四的叫了只炸雞1780萬(wàn)單,、排名第五的正新雞排1593萬(wàn)單、排名第六的德克士1457萬(wàn)單,、排名第七的叫了個(gè)炸雞1403萬(wàn)單,、排名第八的漢堡王1390萬(wàn)單，雖然彼此有差距,，但相對(duì)于眾多的店數(shù)差距并不大,，在接下來(lái)洗牌的可能性很大。

對(duì)于加盟商而言,，都是知名品牌的前提下,，單店平均銷量是一個(gè)更樸實(shí)的指標(biāo)。畢竟,，每個(gè)人都關(guān)心的是自己如果開(kāi)店能賺多少錢,。單店銷量里，排行第一的是港堡漢堡炸雞,，店均銷量3695單,，排名第二的漢堡王3270單，三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞位列第三3007單,。前三都擠進(jìn)了3000單以上的行列,。特別值得一提的是麥當(dāng)勞、華萊士,。麥當(dāng)勞不但在總銷量上高居第二,，在店均外賣銷量上也特別打眼，取得了第四名2840單的好成績(jī),。而華萊士表現(xiàn)也很不錯(cuò),，2398單位列第七?？紤]到這么大的體量,，以及巨大的堂食份額，還能在外賣上有這樣的成就,，漢堡王,、麥當(dāng)勞和華萊士確實(shí)很不容易,。

第二，中西式快餐的對(duì)比,?？催^(guò)加盟評(píng)論2023年第二季度中式快餐大數(shù)據(jù)報(bào)告”（點(diǎn)此查看）的朋友們可能會(huì)很自然的對(duì)中式快餐和西式快餐的數(shù)據(jù)進(jìn)行一番對(duì)比。加盟評(píng)論在這里就先拋磚引玉,，更多數(shù)據(jù)大家可以自己建表挖掘,。

通過(guò)對(duì)兩大領(lǐng)域TOP20的品牌對(duì)比，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)：在總銷量上和店鋪數(shù)上,，西式快餐都要比中式快餐更勝一籌,。但在店均銷量上中式快餐卻反超西式快餐。這里有幾個(gè)數(shù)據(jù)特別值得注意：

第一個(gè)觀察,，西式快餐的頭部品牌集中度比中式快餐要好很多,。以總銷量前三來(lái)看，西式快餐第三名的肯德基銷量高達(dá)882萬(wàn)單,，而中式快餐第三名的老鄉(xiāng)雞僅有282萬(wàn)單,，差距接近600萬(wàn)單。再看店鋪數(shù),，西式快餐排名第三的肯德基店鋪數(shù)為7708家,，而中式快餐排名第三的楊銘宇黃燜雞米飯則僅有2604家店，差距超過(guò)5100家,。即使西式快餐倒數(shù)第二的蜜哆哆韓式炸雞314家的門店數(shù)在中式快餐里也能排到第15名,。所以，西式快餐的頭部效應(yīng)是非常明顯的,。

第二個(gè)觀察,，西式快餐的單店外賣銷量不如中式快餐。中式快餐店的產(chǎn)品一般以“特色+米飯”為主,，是中國(guó)人最日常吃的東西,。而西式快餐店以“炸雞+漢堡（披薩）”為主，是中國(guó)人眼里的休閑食品,。所以,，從消費(fèi)習(xí)慣上來(lái)說(shuō)，西式快餐的消費(fèi)頻次本就低于中式快餐,。所以,，呈現(xiàn)出來(lái)的總體數(shù)據(jù)上，西式快餐的單店外賣銷量低于中式快餐的單店外賣銷量是理所當(dāng)然的,。

第三個(gè)觀察,，從這些數(shù)據(jù)里您也可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)至關(guān)重要的：如果您想做一個(gè)“炸雞+漢堡”的純外賣品牌，希望您一定要謹(jǐn)慎，因?yàn)樗某晒Ω怕侍?。即使那個(gè)“炸雞+漢堡”品牌已經(jīng)擁有了非常多的門店,，但“純外賣”模型也是很大概率行不通的。原因很簡(jiǎn)單,，整個(gè)西式快餐行業(yè)的店均單量太低的問(wèn)題解決不了,。

第三，新增門店數(shù)和門店增幅,。除了單店店均銷量之外,，很多人還很關(guān)心這些加盟品牌的門店增減情況,。門店新增越多,，越說(shuō)明其他加盟商對(duì)于品牌的信心越足，新增越少說(shuō)明信心不足,。

特別值得注意的是加盟評(píng)論提及的門店增減數(shù)量不是純關(guān)店數(shù)量,，而是總門店數(shù)加上新增門店數(shù)量再減去撤店門店數(shù)量的和。所以門店數(shù)減少是新開(kāi)的店比關(guān)的店要少的問(wèn)題,。對(duì)于嚴(yán)重依賴門店新增的加盟品牌而言,，門店數(shù)減少不只是關(guān)店問(wèn)題，這是非常嚴(yán)重的事,。

從門店增減數(shù)量來(lái)看,，排名第一的正新雞排新增門店1021家，而排名第二的華萊士新增974家,，二者咬的很緊,。排名第三的肯德基新增727家和排名第四的叫了只炸雞696家也非常接近。但再往下則直接滑落至第五名的叫了個(gè)炸雞360家,。表現(xiàn)落后的芝根芝底減少門店28家,，貝克漢堡減少門店7家，必勝客減少1家,，漢堡王僅增加了1家,。店均銷量排名第一的港堡漢堡炸雞也表現(xiàn)非常一般，僅增加了4家,。

再看門店增長(zhǎng)率,，門店增長(zhǎng)率在加盟評(píng)論看來(lái)是比門店新增數(shù)更有代表性的一個(gè)指標(biāo)。它真正代表了品牌的上升勢(shì)頭,。門店增長(zhǎng)率最快的是三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞,，門店增長(zhǎng)率高達(dá)41.8%。而叫了只炸雞的門店增長(zhǎng)率也高達(dá)22.4%,，位列第二,。蜜哆哆韓式炸雞和享哆味漢堡炸雞同時(shí)以19.0%的增長(zhǎng)率并列第三。而百基拉炸雞漢堡和派樂(lè)漢堡則分別以12.1%和12.0%的微小差距分列第五和第六位。從店鋪總數(shù)來(lái)看,，這些品牌的普遍特別是原有門店數(shù)少,，但新增門店增速快，導(dǎo)致了門店增長(zhǎng)率的亮眼,。但有一點(diǎn)特別值得注意的是,，它們的店均銷量排名除了三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞和蜜哆哆韓式炸雞排名較靠前外，其他4個(gè)門店增長(zhǎng)率高的品牌,，在單店均銷量這個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)上卻均在10名開(kāi)外,。這是一個(gè)比較奇怪的現(xiàn)象。它存在著以下的幾種可能：第一,，這幾個(gè)品牌堂食或外帶比例較大,，外賣占比不高。第二,，它們的招商能力很強(qiáng),，招攬加盟商的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于門店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力，導(dǎo)致加盟商門店增多,，但每個(gè)加盟商業(yè)績(jī)一般,。

再看門店增長(zhǎng)率最差的幾個(gè)品牌：芝根芝底減少了3.7%，貝克漢堡減少了0.5%,，必勝客,、漢堡王二個(gè)品牌幾乎都沒(méi)有增長(zhǎng)。整體來(lái)看,，西式快餐受疫情沖擊很大,，但相對(duì)而言穩(wěn)定性比其他品類要好很多，其他品類中很多品牌動(dòng)輒會(huì)減少15-30%的門店,。所以盡管芝根芝底門店數(shù)減少了3.7%,，也并不意味著芝根芝底沒(méi)有逆勢(shì)翻盤的機(jī)會(huì)。而貝克漢堡,、必勝客,、漢堡王和德克士等落后分子，都還是有很強(qiáng)悍的實(shí)力依托的,。

第四,，外賣銷量穩(wěn)定性。很多初次加盟的人對(duì)于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒(méi)有清楚的認(rèn)知,。其實(shí)外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要,。一方面是品類的周期性。比如過(guò)去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高,、利潤(rùn)又好,，但下來(lái)就是一陣風(fēng)，很快就過(guò)去了,，導(dǎo)致銷量上的很快,，但下的更快。另一方面是運(yùn)營(yíng)的連續(xù)性,。外賣和堂食不同,，是需要強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的，這對(duì)團(tuán)隊(duì)考驗(yàn)很大,。而外賣訂單又往往是品牌總部來(lái)代運(yùn)營(yíng),，如果總部運(yùn)營(yíng)策略沒(méi)有連續(xù)性，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性不足,，都會(huì)造成外賣銷量的忽高忽低,，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣銷量的穩(wěn)定性是一個(gè)非常重要的指標(biāo),。

銷量穩(wěn)定性追求的并不是快速持續(xù)增長(zhǎng)，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平不增不減,。從這個(gè)角度而言，叫了個(gè)炸雞,、派樂(lè)漢堡和正新雞排雖然它們的每月銷量均值排名都比較靠后,，但銷量增幅卻非常穩(wěn)定，可見(jiàn)它們操作上的穩(wěn)健,?？偟膩?lái)看，西式快餐的一個(gè)典型特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)都比較穩(wěn)定,，月銷量波動(dòng)都保持在20%以內(nèi),。這些品牌里，只有百基拉炸雞漢堡經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定上需要慎重考察,，因?yàn)樗齻€(gè)月里連續(xù)兩次出現(xiàn)了9-15%的下滑,，這是一個(gè)比較讓人擔(dān)心的情況。

第五,，銷量均值排行和透露出的四級(jí)梯隊(duì),。為了方便更好的理解第二季度總單量T20各個(gè)品牌在店均銷量均值上的表現(xiàn)，加盟評(píng)論對(duì)其進(jìn)行了分解,，大家可以很清晰的從中看到很多有意思的現(xiàn)象,。

西式快餐外賣的總體情況和上次加盟評(píng)論做的《2023年第二季度快餐外賣排行》一樣，已經(jīng)相對(duì)固化,，盡管都位于西式快餐總銷量的TOP20,，大家都已經(jīng)足夠優(yōu)秀，但優(yōu)秀之中又分成了4個(gè)梯隊(duì)。而且每個(gè)梯隊(duì)都秩序井然,，想進(jìn)入上一層很難,，但相對(duì)下一層優(yōu)勢(shì)又很明顯。

第一梯隊(duì)：港堡漢堡炸雞,、漢堡王,、三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞和麥當(dāng)勞。漢堡王和麥當(dāng)勞各方面的數(shù)據(jù)都比較優(yōu)秀,，只是在4-6月份門店總量上沒(méi)有增加,，對(duì)于一個(gè)加盟品牌來(lái)說(shuō)這意味著在放棄加盟費(fèi)利潤(rùn)。港堡漢堡炸雞和三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞都以外賣為主,。三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞在本季度的門店增長(zhǎng)率排行第一,，再加上優(yōu)秀的店均銷量意味著加盟商對(duì)它的認(rèn)可度正處在高位，但它的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性上連續(xù)出現(xiàn)輕微下滑這是值得再觀察一兩個(gè)月的,。而排名第一的主打外賣的港堡漢堡炸雞在店均排名上非常出色,，但在門店增長(zhǎng)率上卻和堂食、外賣占比很高的漢堡王和麥當(dāng)勞相似,，這也是值得再觀察的,。

第二梯隊(duì)：波客派炸雞漢堡、蜜哆哆韓式炸雞,、華萊士,、芝根芝底、德克士,、尊寶比薩,。它們的店均銷量基本都在2000單以上。二者又分為兩類,。波客派炸雞漢堡,、華萊士、芝根芝底,、德克士在堂食和外帶上都有一定的占比,。而蜜哆哆韓式炸雞和尊寶比薩以外賣為主。從這個(gè)角度,，大家可以看到芝根芝底的關(guān)店額和關(guān)店率高的原因就在于它的堂食因?yàn)橐咔橄禄E降導(dǎo)致了嚴(yán)重后果,，但如果疫情過(guò)去現(xiàn)在的數(shù)據(jù)就不具有代表性了。芝根芝底的外賣雖然發(fā)力比較晚,，但從數(shù)據(jù)來(lái)看效果還是值得期待的,。而波派克炸雞漢堡同樣有一定比例的堂食，但在疫情期間的表現(xiàn)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性表現(xiàn)就非常亮眼,，這說(shuō)明它們?cè)谕赓u大幅發(fā)力效果是非常明顯的,，它們的外賣運(yùn)營(yíng)是可圈可點(diǎn)的,。

第三梯隊(duì)：叫了只炸雞、必勝客,、至尊比薩,、百基拉炸雞漢堡、叫了個(gè)炸雞,、肯德基,、享哆味漢堡炸雞。它們的店均銷量都在1000-1800單之間,。很多人都糾結(jié)在叫了只炸雞和叫了個(gè)炸雞到底誰(shuí)是正宗的問(wèn)題上,，單從數(shù)據(jù)來(lái)看：叫了只炸雞門店數(shù)更多，店均銷量也更勝一籌能差出500單,。但由于店多,，單店穩(wěn)定性上就比叫了個(gè)炸雞差一點(diǎn)點(diǎn)。這個(gè)序列里比較值得注意的是百基拉炸雞漢堡,，和芝根芝底情況類似,，它的堂食比例不小，但和芝根芝底不同的是它的外賣并不穩(wěn)定,，出現(xiàn)了較顯著的下滑,。在銷量下滑的情況下，它的加盟店開(kāi)店數(shù)量卻增加了不少,，新店增長(zhǎng)率高達(dá)12.1%,。這也體現(xiàn)了數(shù)據(jù)不透明情況下，加盟商選擇的盲目性,。

第四梯隊(duì)：派樂(lè)漢堡、貝克漢堡和正新雞排,。它們的外賣單量都在1000單以下,。派樂(lè)漢堡以外賣為主，客觀來(lái)說(shuō)這樣的成績(jī)是不太理想的,，能進(jìn)入前20名主要是門店數(shù)量多帶動(dòng)了總銷量大,。而貝克漢堡的店型太多，有帶較大堂食的店,，也有純外賣店,，但從外賣統(tǒng)計(jì)來(lái)看它的外賣單量就被拉下來(lái)了。這種品牌的加盟是最需要詳細(xì)考察的,。而正新雞排排名墊底也并不讓人意外,，因?yàn)樗倪x址決定了它的主要客戶是外帶人群，而非外賣人群,。

總體建議：

這個(gè)排行榜的局限性是非常明顯的,。因?yàn)橹挥型赓u并不能如實(shí)反映很多堂食為主的西式快餐店的總體營(yíng)收情況,。不過(guò)也可以從一個(gè)側(cè)面來(lái)看，這些堂食品牌對(duì)外賣運(yùn)營(yíng)的能力以及后續(xù)的重視程度,。對(duì)于以外賣為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關(guān)注。

第二,，單店月均銷量并不是全部,，結(jié)合上面四個(gè)表來(lái)選品牌，您成功概率可能會(huì)更高,。本排行榜的上榜對(duì)象是西式快餐市場(chǎng)外賣總單量T20的品牌,。有很多沒(méi)有進(jìn)入總單量T20的品牌，但它們的單店銷量其實(shí)是非常高的,，只是知名度不如T20品牌,，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對(duì)象。但同樣也要關(guān)注它們的四個(gè)表,。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們。

想加盟,，先看加盟評(píng)論,。本文僅代表分析師個(gè)人觀點(diǎn)，不構(gòu)成具體投資建議,。加盟有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎。如果您正在進(jìn)行加盟決策,，建議您先跟我們的分析師聊聊,。

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