中國火鍋食材超市加盟店10大品牌

火鍋是一種國民美食，在國內(nèi)的受歡迎程度已經(jīng)無須贅述,。

為此,，火鍋燒烤食材超市向來也是餐飲市場里最受加盟者青睞的加盟項目。

火鍋燒烤食材超市有多種選擇,，市場口碑非常不俗,，有不少投資者對這個項目都饒有興趣，但是很多朋友不知道該選擇什么品牌,。

想知道中國火鍋燒烤食材加盟店10大品牌是哪幾個,？小編這就為大家介紹一下！

中國火鍋燒烤食材加盟店10大品牌

1.鍋圈食匯火鍋食材超市

鍋圈食匯火鍋食材超市優(yōu)選實惠安全,、新鮮衛(wèi)生的原料食材,，質(zhì)量均是通過嚴格篩選的，統(tǒng)一進行配送和供貨,，以優(yōu)惠的成本為加盟商帶來更大的盈利平臺,，大大減少了成本，性價比很高,。秘制的風(fēng)味獨一無二,，市場同行無法復(fù)制，保證品牌獨有的競爭優(yōu)勢,。

2.懶熊火鍋食材超市

懶熊火鍋食材超市品牌發(fā)展趨勢非常好,，在市場上的人氣與日俱增，吸引了無數(shù)投資人的關(guān)注,，懶熊火鍋燒烤食材超市的加盟費用不多,而且有無店面均可,對于投資人來說,是一個不錯的合作項目,。懶熊火鍋燒烤食材超市的火鍋燒烤食材新鮮,而且口味多樣，滿足了人們的不同需求,。在懶熊進行食材采購可滿足大家“在家就吃到和火鍋店一樣的味道”,。

3.查特熊火鍋燒烤食材集合店

查特熊火鍋燒烤食材集合店是一家健康、綠色,、營養(yǎng)的特色風(fēng)味火鍋燒烤食材集合店品牌,，具有風(fēng)味獨特地道、口味好評度高,，盈利豐厚,，沒有季節(jié)限制,，經(jīng)營靈活等優(yōu)勢，它的市場受眾群體非常廣,，產(chǎn)品品質(zhì)和品牌的實力都非常不俗,，總體是非常不錯的優(yōu)質(zhì)品牌。

3.速配齊火鍋食材

速配齊火鍋食材的市場受眾群很多,，不管是各個地方的人群,，各種年齡階層，都可以食用,，速配齊火鍋食材的菜品系列豐富,，口味獨特，一直以來都是行業(yè)內(nèi)很有競爭力的項目,，養(yǎng)生健康的獨特定位,，使其具有充足的發(fā)展?jié)摿涂臻g，盈利的空間也非常大,。

4.昊爽人佳火鍋食材

昊爽人佳作為有川渝特色的優(yōu)秀火鍋食材供應(yīng)商,，公司在成都、重慶多地建有食材研發(fā)中心和生產(chǎn)基地,，目前產(chǎn)品種類多達百余款,，可以基本滿足客戶需求同時我們通過“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋食材”模式，以“互聯(lián)網(wǎng)線上平臺+實體店”,、“食材新零售超市+堂食體驗”,、“互聯(lián)網(wǎng)線上平臺+專店/商超配送”等多種方式發(fā)展，致力于解決消費者吃火鍋的各種“菜品不齊全,、自己處理麻煩,、自己加工食材口味差”等疑難問題。

5.自然饞火鍋食材超市

自然饞又名家庭火鍋燒烤,，是西南部首家火鍋食材超市,，2023年展開強勢攻擊，快速拓寬市場,，以成都為中心市場,，同時拓展華東線、云貴線和西安線,，多點并發(fā),，短時間樹立品牌影響力。以成都為大本營,，利用川渝火鍋的本地優(yōu)勢做好產(chǎn)品開發(fā)和市場分析,，為全國發(fā)展做好鋪墊,。在上海已設(shè)立直營店,，建立分倉,，輻射華東片區(qū)。云貴地區(qū),，擬在2023上半年完成20家直營門店開設(shè)和分倉建立,，保證物流時效。

6.首品燴火鍋食材超市

首品燴火鍋煎烤食材一站購,，是鑫匯品餐飲歷時多年市場調(diào)研與資源整合,，聯(lián)合百余家品牌供應(yīng)商資源，匯總千余種煎烤涮食材單品,，以互聯(lián)網(wǎng)+食材2,，2運營模式，線上線下相結(jié)合,，創(chuàng)造增值服務(wù),。

7.大渝家庭火鍋食材超市

品牌營銷在家也能吃火鍋，傳播川味文化,，美食同分享理念,，通過線上線下整合營銷，運用互聯(lián)網(wǎng)+等時代元素,，締造中國川味餐飲品牌,。

8.川小兵火鍋食材超市

川小兵是川小兵供應(yīng)鏈管理有限公司的一個品牌，堅持為店家供應(yīng)“高標(biāo)準(zhǔn),，高規(guī)范,，高質(zhì)量”的產(chǎn)品。川小兵利用標(biāo)準(zhǔn)化采購優(yōu)勢及可追溯體系,，從食材開始,，進行第一步篩選，繼而在整個過程中,，嚴格把控每一關(guān),，做到層層把控，始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位,。致力打造出安全,，有保障的產(chǎn)品，讓家家戶戶都能吃上安全的食物,。開啟線上服務(wù),、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式。

9.我的鍋火鍋食材超市

我的鍋品牌在20年商超連鎖經(jīng)營經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,，通過家庭消費,、購買人群、購買品類等大數(shù)據(jù)分析,，家庭消費對火鍋,、燒烤食材的市場需求約占30%,，市場前景較大，經(jīng)過前期各方面努力,，2017年我的鍋品牌正式面市,。

10.自然饞火鍋食材超市

自然饞隸屬于四川煮飯自然饞供應(yīng)鏈管理有限公司,自然饞一站式家庭火鍋燒烤食材便利店成立于2023年。是西南地區(qū)首創(chuàng)以火鍋燒烤食材為主,，涵蓋凍品,、生鮮、小吃,、火鍋底料,、四季飲品、火鍋器具等多種品類的超市便利店連鎖系統(tǒng),。

火鍋食材超市市場的受眾群廣闊,，東西好吃，口味獨到,，養(yǎng)生健康,，老少皆宜。

并且經(jīng)營起來比較靈活,，四季都是經(jīng)營旺季,，確實是不錯的加盟選擇。

小編在上文給大家介紹的十個品牌都是非常不錯的,，如果心動的話,，可以挑選一個品牌來加盟。

火鍋加盟哪家強,，這幾點你注意了嗎

火鍋利潤空間非常大,，但是考慮到每個品牌市場定位不一，競爭力也大不相同,，具體盈利狀況也存在差異性,。若是想要投資重慶火鍋，重慶火鍋加盟哪家強,？巴江水養(yǎng)生火鍋,，因為其品牌優(yōu)勢大，市場需求廣,，每天客流量非常多,，純利潤在25％左右。

品牌實力

巴江水養(yǎng)生火鍋根據(jù)店面規(guī)模不同,、消費水平和客流量也會受到影響,。以弘揚重慶火鍋文化為己任，大力倡導(dǎo)綠色、健康的經(jīng)營理念,，樹立了一個良好的品牌形象,，得到了社會各界的認同和贊譽，

先后榮獲“重慶十大創(chuàng)新特色火鍋”,、“重慶市商貿(mào)流通100強企業(yè)”、“重慶市著名商標(biāo)企業(yè)”,、“重慶飲食協(xié)會副會長單位”,、“中國名火鍋宴”、“重慶名火鍋”,、“全國綠色餐飲企業(yè)”,、

“重慶健康放心火鍋”、“重慶火鍋協(xié)會副會長單位”,、“放心火鍋底料”,、“重慶市餐飲住宿50強企業(yè)”、“重慶火鍋名宴”,、“全國行業(yè)質(zhì)量示范企業(yè)”,、“中國烹飪大師大賽金獎”、“中國2010年十佳名火鍋宴”,、“中國火鍋調(diào)味大師”,、

“2011年-2017年度連續(xù)七年榮獲中國餐飲百強企業(yè)”、“2017年度中國火鍋百強企業(yè)”,、“2023年度中國菜·全國省籍地域經(jīng)典名菜代表品牌企業(yè)”等近百項殊榮,。

公司實力

重慶巴江水火鍋總部有一支年輕化的精英團隊，從品牌運作,、經(jīng)營管理,、營銷策劃、菜品研發(fā),、市場運營,、連鎖管理等多個方面來幫助加盟商。公司總部采取整店輸出模式,，把多年成功經(jīng)驗加以復(fù)制,，在與當(dāng)?shù)貙嶋H情況相結(jié)合。

總部扶持

總部從底料研發(fā),、店面選址,、加盟培訓(xùn)、物配配送,、營銷策劃,、品牌支持和后期督導(dǎo)等方面，全力扶持全國加盟店。

總部強烈要求加盟店必須派遣學(xué)員到公司總部來學(xué)習(xí)鍋底配比,、菜品腌制,、擺盤等等；在開店前,，總部將會派遣駐店小組前往加盟店,，一般駐店小組是進行為期一個月技術(shù)與管理支持，加盟店可根據(jù)自身情況要求延長駐店時間,。

味道扶持

總部研發(fā)團隊現(xiàn)已推出十余種鍋底,，300多種菜品，還推出干鍋,、小龍蝦,、飲品、小吃等系列,，真正實現(xiàn)了四季皆是旺季,，讓加盟店實現(xiàn)盈利。

重慶火鍋加盟哪家最強,？這家重慶老火鍋各項實力兼具,，巴江水養(yǎng)生火鍋自有食品工廠，廠家拿貨

國家級大師團隊保障

兩所技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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2023中國火鍋十大品牌揭曉,，后疫情時代火鍋還能怎么玩,？

導(dǎo)語

前不久，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上,，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

2023中國火鍋十大品牌都有誰？這份榜單透露出哪些火鍋發(fā)展動向呢,？

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“2023中國火鍋十大品牌”榜單

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文章看點：

火鍋品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何,？火鍋品類有哪些局限和阻礙？未來,，火鍋還有哪些突圍玩法,？作為中國餐飲行業(yè)中當(dāng)之無愧的頭號品類，火鍋的江湖地位一直都比較穩(wěn)固,。根據(jù)fivi的統(tǒng)計,，2017年我國火鍋行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達到4362億元，并根據(jù)他們的預(yù)測,，未來火鍋行業(yè)依然能夠保持每年10%的增速增長,。他們的數(shù)據(jù)還同時表明，在各式菜系的比較中,，我國火鍋行業(yè)的市場占有率達到13.7%,，高于傳統(tǒng)四大菜系,，市場占有率排名第一。

火鍋有4300多億元的市場規(guī)模,，要知道騰訊和阿里2023年的總營收也才分別為3772.89億元和3768.44億元,，一口火鍋就可以頂?shù)蒙弦粋€科技巨頭了?？梢?，火鍋市場的發(fā)展前景不可小覷。

前段時間,，海底撈發(fā)布了2023年上半年的財報,，其總營收同比減少16.5%，降幅超過200%,。可是海底撈的股價不跌反升,，近來海底撈盤中股價一度觸及55港元——這是自2023年上市以來的歷史最高價格,。

△海底撈門店，圖片來源于海底撈官方微博

無獨有偶,，呷哺呷哺的2023年上半年財報顯示其收入同比減少了29.1%,，可是財報發(fā)布之后其股價也是不降反升。海底撈和呷哺呷哺的股價大漲背后,，代表的是資本市場對火鍋未來業(yè)績的持續(xù)看好,。同時，也有相關(guān)數(shù)據(jù)表明,，火鍋也是疫情后回血最快的餐飲品類之一,。

1火鍋江湖如今是何模樣？作為一個實至名歸的霸主品類,，后疫情時代,，火鍋的發(fā)展現(xiàn)狀究竟如何？未來,，又將如何發(fā)展,？或許透過“2023中國火鍋十大品牌”榜單，我們能尋找到答案,。

1.川渝火鍋一馬當(dāng)先

在中國的火鍋版圖中,，火鍋品種繁多。若是按照地域來分類的話,，既有以成都和重慶火鍋為代表的川渝火鍋,，也有以老北京火鍋、羊蝎子火鍋等為代表的北派火鍋,，還有以潮汕牛肉火鍋,、豬肚雞火鍋為代表的粵式火鍋等等。

川渝火鍋一馬當(dāng)先，牢牢占據(jù)著火鍋品類的大半壁江山,。在2023年中國火鍋十大品牌榜單中,，川味火鍋強勢霸榜，海底撈,、小龍坎,、德莊、大龍燚,、蜀大俠,、譚鴨血等品牌表現(xiàn)搶眼。而以呷哺呷哺和撈王鍋物料理為代表的清湯火鍋則只占了兩席,。近幾年大火的潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和,、左庭右院、八合里海記等均遺憾無緣本次榜單,。

川渝火鍋的口味特點就是麻,、辣、鮮,、香,。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣,，根據(jù)美團點評的統(tǒng)計,，川渝火鍋的規(guī)模占比約為56%，是規(guī)模最大的火鍋品類,，已經(jīng)成為中國火鍋的“代名詞”,。

而根據(jù)中國餐飲報告2023年顯示，在2023年火鍋的主要細分品類中,，川味火鍋的門店數(shù)同比增速最高,，達到了27.8%。

2.頭部聚集效應(yīng)明顯

作為餐飲行業(yè)的熱門賽道,，火鍋行業(yè)向來不缺創(chuàng)業(yè)者,。據(jù)美團點評的數(shù)據(jù)表明，截止到2023年中,，全國火鍋店數(shù)量約在40萬,。而企查查的數(shù)據(jù)顯示，2023年新注冊的火鍋企業(yè)數(shù)量為8.8萬家,，哪怕是在受疫情沖擊的今年,，截至到8月份，新注冊的火鍋企業(yè)數(shù)量也達到了3.4萬家,?？梢?，火鍋行業(yè)受創(chuàng)業(yè)者歡迎程度之高。

幾十萬家火鍋店同臺飆戲,，出彩的不少,，但要說起頭部玩家，也不過那幾家,。就拿本次上榜的十大火鍋品牌來說,，海底撈和呷哺呷哺作為火鍋行業(yè)中唯二的上市企業(yè)，其門店規(guī)模,、營業(yè)額等都要大于其他火鍋餐企,。

截至2023年6月30日，海底撈的門店總數(shù)從去年年底的768家增長至935家,，呷哺呷哺的門店總數(shù)達到了1010家,。

哪怕是在飽受疫情沖擊的今年，兩大火鍋龍頭還在逆勢開店,，尤其是海底撈光是今年上半年就新開了173家門店,。中信證券在最新研報中表示，海底撈上半年開店數(shù)量超預(yù)期,、逆市快速擴張,。

而小龍坎,、德莊等品牌的規(guī)模亦不小,，均已突破了500，朝著1000進發(fā),。其他中小火鍋餐飲品牌,，門店過百家的不少，但是能做到500以上規(guī)模的則實屬鳳毛麟角,?？梢姡疱伷奉惖念^部聚集效應(yīng)明顯,。得益于更強的市場搶占能力以及較高壁壘的供應(yīng)鏈建設(shè)和品牌建設(shè),，頭部品牌的快速拓展能力顯然要強于其他品牌。

3.火鍋外賣為大勢所趨

一場突如其來的疫情讓火鍋外賣重新走紅了,。疫情期間,，火鍋外賣不僅給火鍋愛好者們解饞“續(xù)命”，也成為眾多國內(nèi)火鍋餐企的救命稻草,。一時間凡是火鍋店就想著去做外賣,，連此前堅持不做外賣的品牌如巴奴、八合里海記等均在疫情中開通了外賣,。

美團點評《中國餐飲報告2023》顯示,，火鍋是線上訂單第一的食物品類,，火鍋外賣這個細分領(lǐng)域的市場規(guī)模已經(jīng)達到了300億。海底撈2023年上半年的年報顯示光外賣營收就達到了4.1億元,，占總收入4.2%,，而2023年海底撈整年的外賣業(yè)務(wù)也就營收4.48億元。

△大龍燚火鍋外賣,，圖片來源于其官方微博

據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù),，2023年在火鍋行業(yè)營收結(jié)構(gòu)中，火鍋外賣占據(jù)行業(yè)5.7%市場份額,。同時,，從2023年火鍋關(guān)鍵模塊營業(yè)額增長情況來看，火鍋外賣業(yè)務(wù)的增長速度遠高于其他模塊,，有望成為新的業(yè)務(wù)增長點,。

疫情發(fā)生以來，火鍋外賣被更多消費者熟知和接受,，也算是進行了一輪深度的消費者教育,，同時更讓火鍋品牌意識到了外賣的重要性，可能會投入更多精力去拓展,。能預(yù)見到的是,，火鍋外賣市場的競爭態(tài)勢勢必會越來越激烈。

4.供應(yīng)鏈和下沉兩大戰(zhàn)場正酣戰(zhàn)

作為標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的火鍋品類,，要打造產(chǎn)品護城河,，就得從供應(yīng)鏈入手，甚至有人認為：“在火鍋行業(yè),，得供應(yīng)鏈者得天下,。”而下沉市場也是近年來頻頻被提及的熱門詞匯,，在火鍋界同樣適用,。

（1）供應(yīng)鏈之戰(zhàn)

供應(yīng)鏈成為火鍋品牌的必爭戰(zhàn)場?；疱伇旧砭褪且粋€標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、可復(fù)制性強的品類，供應(yīng)鏈能力的強弱決定了品牌后續(xù)拓展的能力,。前臺的爭奪只是表象,，其實后臺供應(yīng)鏈才是真正考驗一家餐飲企業(yè)的實力。

細數(shù)那些頗具規(guī)模的火鍋企業(yè),，都比較重視供應(yīng)鏈的建設(shè),，甚至其創(chuàng)始人張勇都曾提到過：“我們最強的地方其實是供應(yīng)鏈?！笨梢钥吹竭@些年來,，海底撈一直在發(fā)力蜀海,，意欲打造體系內(nèi)第三家上市公司。

2007年,，海底撈把食材供應(yīng)部門拆分為“蜀?！保M行公司化獨立運作,，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù),；2011年，“蜀?！闭綇暮５讚篇毩⒊鰜?，以標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房系統(tǒng)，為餐企及零售企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù),；2023年,，蜀海交易額約50億元。

有數(shù)據(jù)表明,，海底撈超過85%的原材料來自關(guān)聯(lián)企業(yè),。并且據(jù)知情人士透露，未來海底撈全部食材或?qū)⒂墒窈７?wù),。

△海底撈門店,，圖片來源于海底撈官方微博

而呷哺呷哺對后端的發(fā)力點，聚焦在對原產(chǎn)地食材的搶奪上,，并建立起源頭追溯制度,。去年，呷哺和內(nèi)蒙古錫林郭勒盟政府簽約,，建成第二個錫盟羊產(chǎn)業(yè)基地,。為了打造獨特的醬料,，呷哺在青島平度建立花生基地……

今年5月份,，巴奴斥資1.5億的中央廚房開始投入運營。這座新央廚負責(zé)毛肚,、蝦滑,、蔬菜等各種重要食材的初次加工處理，總面積高達32000㎡,。巴奴打造這個第三代供應(yīng)鏈的初衷就是為了確保食材新鮮和穩(wěn)步開店,。

△巴奴毛肚火鍋，圖片來源于其官方微博

據(jù)了解,，大龍燚也自建了供應(yīng)鏈系統(tǒng),，集底料研發(fā)生產(chǎn)、品質(zhì)檢驗管理,、倉儲物流管理于一體,，能最大限度保證中央工廠出產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味、食品安全,，讓全國所有門店都沒有后顧之憂,。

（2）下沉市場之戰(zhàn)

近年來，下沉成為餐飲行業(yè)的熱門詞匯,，無論是茶飲還是快餐品牌,，大家都不約而同在呼喊這一口號，火鍋亦如此,。有業(yè)內(nèi)人士表示,，非一線城市消費潛力有望在未來五年被激發(fā)。

當(dāng)一二線市場遍地都是火鍋店,，大家拼得頭破血流的時候,，去往下沉市場不失為一個好辦法。于是,，可以看到,，哪怕強大如海底撈也不得不往二三線城市拓展。

觀察君通過梳理海底撈的財報后發(fā)現(xiàn),，近2年來,，海底撈在二三線城市開店的總數(shù)要明顯多于一線城市?？梢?，占領(lǐng)更多下沉市場，是海底撈努力的方向之一,。

而其他品牌亦有此策略,。譬如大龍燚的子品牌如在蜀，與大龍燚主打一線市場不同,，其一開始的策略便是主打二三線市場,，通過加盟，憑借主品牌大龍燚多年構(gòu)建的供應(yīng)鏈體系,，快速地在火鍋品牌,、質(zhì)量尚魚龍混雜的二三線城市打開市場。

2沸騰中的焦慮表面看似一片紅火的火鍋市場,，背后卻也隱藏著危機和焦慮,。一方面是越來越多的創(chuàng)業(yè)者殺入這個賽道企圖分得一杯羹，另外一方面是居高不下的淘汰率,。據(jù)企查查的數(shù)據(jù)表明,，2023年火鍋企業(yè)的新注冊量為88692，而注銷/吊銷量也達到了38313,。

1.準(zhǔn)入門檻低,，同質(zhì)化競爭嚴重

出現(xiàn)如此高淘汰率首要原因是因為火鍋行業(yè)同質(zhì)化競爭激烈,。由于進入門檻低，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇做火鍋,，導(dǎo)致火鍋市場格局高度分散,，同質(zhì)化競爭激烈。

據(jù)36氪研究院的數(shù)據(jù)顯示,，在我國傳統(tǒng)火鍋門店中,，75%為單體門店。家庭作坊的單店在供應(yīng)鏈和運營層面的能力缺乏,，產(chǎn)品創(chuàng)新能力弱,，無法跟連鎖店整齊劃一的作戰(zhàn)能力相抗衡，抗風(fēng)險能力也不強,，很容易就被模仿和超越,。

于是可以看到，火鍋行業(yè)近年來迎來了洗牌潮,，一批沒有競爭力勢能不強的火鍋店被淘汰出局,，存活下來的玩家要是不與時俱進，隨時也將面臨被KO掉的風(fēng)險,。

2.跨界者搶食

從前,，吃火鍋就意味著三五人約一個餐廳，邊吃邊涮邊聊,，有聚會的情調(diào)在,。可是隨著火鍋外賣和生鮮電商平臺的興起,，火鍋堂食的市場被瓜分了一部分,，加上火鍋超市的出現(xiàn)，讓火鍋的就餐場景和渠道變得更為豐富化了,。

火鍋食材超市,，是近幾年興起的一個新細分品類，首要面對的是堂食之外的家庭火鍋場景,。各類火鍋的食材,、調(diào)料,、底料,、酒水等在此一應(yīng)俱全，并且大多這類超市還售賣燒烤食材與用具,。

△鍋圈食匯門店,，圖片來源于其官方微博

年初，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬美元B輪融資,；同類型的懶熊火鍋也在今年完成了千萬等級的融資,。

不可否認,，這股新崛起的食材供應(yīng)力量必然會分走一部分原本屬于線下堂食火鍋的客流?；疱伒耆羰遣荒芴峁└嘤袃r值感的差異化的東西,，未來的路只會越來越難走。

3.食品安全事故頻發(fā)

頻發(fā)的食品安全事故也是困擾火鍋行業(yè)的一個大難題,。前不久,，上上謙火鍋長寧店在使用的熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群,，而海底撈濟南店有兩位消費者在烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片……

大到連鎖餐企,，如海底撈，小到單店,，時不時都有食品安全事故被曝出,。不是被曝用老油，就是被發(fā)現(xiàn)有蒼蠅,、蟑螂等蟲子,，抑或是大腸桿菌超標(biāo)……

食品安全是消費者最敏感的領(lǐng)地，而一些火鍋餐企卻一再挑戰(zhàn)著消費者的底線,，屢教不改,。若是這種狀況一再持續(xù)的話，受傷害的只能是整個火鍋行業(yè)了,。

3后疫情時代,，火鍋還能怎么玩？據(jù)36氪研究院的數(shù)據(jù)表明,，火鍋作為餐飲行業(yè)市場規(guī)模最大和增速最快的細分賽道,，將在未來三年迎來超過7000億的市場空間。如此大規(guī)模的市場,，意味著無限的商機和發(fā)展?jié)摿?。但是，同時跟全國幾十萬家火鍋店同臺競賽,，要想出挑卻并非易事,。

尤其是在后疫情時代，各種因素疊加造成的不確定性,，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離,。眼下的火鍋玩家要想脫穎而出，究竟該怎么玩呢,？

1.打造“火鍋+”細分市場

現(xiàn)在的火鍋市場,，是3個月一小變，6個月一大變，一年后市場的玩法可能都翻天覆地,，但精耕細作毫無疑問是大趨勢,。大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙認為，“火鍋+”細分市場將是一個新的機會點,。

市面上,，已經(jīng)有不少火鍋品牌嘗到了火鍋+細分市場的甜頭。比如火鍋+環(huán)境,，造就了成都的園里火鍋,；用火鍋+鹵味的另類吃法，又帶火了賢合莊鹵味火鍋,，短短時間就把門店開到了近40家,；強調(diào)鴨血火鍋底的差異化打法，譚鴨血老火鍋在2年多時間內(nèi)拓店近500家,。

△譚鴨血老火鍋,，圖片來源于其官方微博

作為在長沙享有極高知名度的豬肚雞火鍋品牌，撈緣豬肚雞和煲大王也是借著聚焦豬肚雞細分賽道,，才得以嶄露頭角,，在湖南各大商場及街鋪開店30家（全直營），實現(xiàn)全店盈利,，營業(yè)額從三千多萬增長至一個多億,。

火鍋作為一個標(biāo)準(zhǔn)化程度極其高的品類，產(chǎn)品的構(gòu)成極其簡單,，無非就是鍋底,、食材、調(diào)料,。要想實現(xiàn)在產(chǎn)品層面的創(chuàng)新并不容易,，在滿大街都是火鍋店的時候，如何讓消費者記住,，走細分化不失為一個比較好的策略,。

2.新零售及外賣延伸消費場景

雖然新零售和外賣的崛起，給傳統(tǒng)火鍋店造成了一定的經(jīng)營壓力,，但是從另外一個角度來說,，這也很可能是一個機遇，讓傳統(tǒng)的火鍋店重新思考未來的可能打法,。

譬如新零售在改變零售業(yè)格局的同時,，也在改變著火鍋的消費習(xí)慣。新零售嫁接到火鍋上將重構(gòu)餐廳,、餐品,、顧客三者的關(guān)系,，徹底打破餐廳歷來以門店為中心的經(jīng)營模式,。譬如“火鍋+超市”的混搭,，火鍋店旁邊開設(shè)食材超市，讓新鮮食材與美味火鍋產(chǎn)生關(guān)聯(lián),，強化了顧客體驗感和場景式消費,，引領(lǐng)“逛+吃”的新潮流。

這種逛+吃的形式也許可以用到火鍋店里,，有沒有可能火鍋也借鑒這種方法,，在火鍋店里提供這些半成品食材，在零售的層面去做更多探索,。

3.緊跟健康風(fēng)潮或是突破口

雖然麻辣口味的火鍋是很多人的最愛,，可是不能否認的是，當(dāng)下的消費者對于養(yǎng)生和健康的需求卻是與日俱增的,。譬如在2023年世界杯期間,，某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，在火鍋,、小龍蝦和各種夜宵火爆的同時,，潤喉糖、消食片也同樣熱賣,。

近年來,，一股崇尚養(yǎng)生的火鍋品牌乘勢崛起。譬如主打養(yǎng)生的椰子雞火鍋在華南市場大火,，用椰汁作為湯料,，搭配雞肉、竹笙等清淡食材,，同時用小米辣,、沙姜、小青桔和海鮮醬油制作蘸料,，簡單的食材搭配讓人細細品味出食物的本真,；位于上海的辣府火鍋店采用涼茶鍋底，甘甜的涼茶不僅襯托出鍋底的麻辣鮮香,，還有去火,、去燥功效……

人們對于健康和養(yǎng)生的追求不曾停止過，這意味著這一塊的市場永遠有需求,，就看誰能真正找準(zhǔn)突破口了,。

4.構(gòu)建好生態(tài)鏈

火鍋餐企未來的競爭不僅限于產(chǎn)品層面的競爭，更多的是生態(tài)鏈系統(tǒng)層面的競爭,，誰能擁有穩(wěn)固的生態(tài)體系,，誰就能在萬變的商業(yè)環(huán)境中立于不敗之地,。這一點，在今年的疫情中就被證實過了,。

雖然海底撈這里大型火鍋餐企在此次疫情中損失也不小,，但是相比小型火鍋店朝不保夕，隨時面臨倒閉的窘境不同,，海底撈在此次疫情中反而逆勢開了近200家新店,。這就是生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)固支撐在發(fā)揮作用。

△賢合莊鹵味火鍋,，圖片來源于其官方微博

作為火鍋行業(yè)名副其實的霸主,，海底撈的多元火鍋生態(tài)早已形成。供給鏈,、新零售,，都被海底撈歸入到商業(yè)生態(tài)中。而除了海底撈之外,，小龍坎,、大龍燚等火鍋企業(yè)也在通過新零售板塊打造企業(yè)的多元生態(tài)，以提高企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險能力,。

對于生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建或許也是未來火鍋餐企競爭的主戰(zhàn)場,。

2023年對于火鍋行業(yè)來說也是不平凡的一年，讓原本更看重體驗和氛圍的傳統(tǒng)火鍋開始意識到新渠道和新場景的可能性,。作為霸主的海底撈門店馬上破千了,，而越來越多的潛力品牌也緊隨其后，在如此大盤子的火鍋江湖中,，還將有哪些實力選手突圍而出,，觀察君表示非常期待。

來源餐飲品牌觀察

撰稿楚喬

設(shè)計羅方

參考資料：

1.海底撈,、呷哺,、巴奴……火鍋龍頭們打響供應(yīng)鏈搶奪戰(zhàn)！火鍋餐見

2.火鍋的升維戰(zhàn)爭：供應(yīng)鏈定乾坤進擊波財經(jīng)

3.舌尖上的“古董羹“——火鍋行業(yè)研究及消費者調(diào)研報告36氪研究院

4.沸騰的萬億市場,，且看龍頭乘勢而起東方證券