獨(dú)家｜麻辣誘惑前加盟商做了個(gè)新品牌，想靠老本扶新人可不容易

麻辣誘惑前加盟商攜“老三樣”另立招牌,。近日,，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)一家名為江山盟·品質(zhì)川菜開(kāi)出了首店,，耐人尋味的是：這個(gè)新品牌背后的運(yùn)營(yíng)商——北京一點(diǎn)嗨科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“一點(diǎn)嗨公司”），與麻辣誘惑的前加盟商有著許多關(guān)聯(lián),。不僅如此,，目前市面上的熱辣生活、麻辣誘惑川菜小酒館等門(mén)店也均是一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營(yíng),。從品類(lèi)上看，江山盟與上述品牌一樣,，主打川菜,，此舉或許能免去其零經(jīng)驗(yàn)開(kāi)餐館的痛苦。

分析認(rèn)為,，運(yùn)營(yíng)麻辣誘惑的確讓一點(diǎn)嗨公司積累做川菜乃至做餐飲的經(jīng)驗(yàn),，但拋棄麻辣誘惑的品牌效應(yīng)后，借著此前的優(yōu)勢(shì)和資源能否讓自身“破圈”仍是未知,，并且想要扶起江山盟這個(gè)新品牌不能完全吃老本,，品牌綜合運(yùn)營(yíng)能力、口碑,、產(chǎn)品品質(zhì)才是重點(diǎn),。

加盟商建立新品牌

一家新品牌背后卻有著“老”故事。近日,，江山盟·品質(zhì)川菜全國(guó)首店開(kāi)始試營(yíng)業(yè),。從裝修風(fēng)格看來(lái)，該門(mén)店以紅黑色調(diào)為主,，產(chǎn)品主打豆腐花水煮魚(yú),、小龍蝦、毛血旺等川菜,。值得注意的是,，這家江山盟·品質(zhì)川菜似乎與餐飲品牌麻辣誘惑有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

一位江山盟·品質(zhì)川菜門(mén)店工作人員告訴北京商報(bào)記者,，江山盟·品質(zhì)川菜為麻辣誘惑此前的加盟商所開(kāi)設(shè)的新品牌,，菜品和麻辣誘惑差不多。與此同時(shí),，熱辣生活小程序客服人員還透露：“江山盟·品質(zhì)川菜的運(yùn)營(yíng)者目前也在運(yùn)營(yíng)著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑、麻辣誘惑·一點(diǎn)即嗨,、熱辣生活等餐廳和品牌,。”

不過(guò),，天眼查顯示,，麻辣誘惑品牌餐廳,、麻小外賣(mài)和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運(yùn)營(yíng)。對(duì)此,，一位負(fù)責(zé)麻辣誘惑加盟業(yè)務(wù)的工作人員表示,，“該公司（北京麻辣誘惑食品有限公司）已經(jīng)不再運(yùn)營(yíng)，目前均由一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營(yíng)”,。其實(shí),，早在2023年，就有關(guān)麻辣誘惑大量關(guān)閉門(mén)店以及拖欠員工,、供應(yīng)商錢(qián)款的消息傳出,。

北京商報(bào)記者從江山盟·品質(zhì)川菜的公眾號(hào)上看到，其認(rèn)證主體為北京辣爽管理咨詢(xún)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“北京辣爽”）,。天眼查顯示,，北京辣爽公司法定代表人是李德坤，李德坤正是一點(diǎn)嗨公司法定代表人,。

對(duì)此,，北京商報(bào)記者關(guān)于江山盟·品質(zhì)川菜、麻辣誘惑品牌的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展聯(lián)系了一點(diǎn)嗨公司,，但截至發(fā)稿未收到任何回應(yīng),。

另起爐灶還是劃清界限？

通過(guò)上文梳理的品牌信息可見(jiàn),，麻辣誘惑原加盟商一點(diǎn)嗨公司,，目前推出了與麻辣誘惑涉及品類(lèi)相似的新品牌江山盟·品質(zhì)川菜。北京商報(bào)記者后續(xù)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),，2023年麻辣誘惑出現(xiàn)危機(jī)時(shí),，幫助其打理業(yè)務(wù)的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點(diǎn)嗨公司的高管存在重合。天眼查顯示,，同時(shí),，山東辣嗨餐飲管理有限公司曾是一點(diǎn)嗨科技的法人股東。盡管如此,，一點(diǎn)嗨公司宣傳江山盟·品質(zhì)川菜時(shí),，對(duì)于麻辣誘惑只字未提，更像是通過(guò)另起爐灶的方式扶持新品牌,。

據(jù)AI財(cái)經(jīng)社2023年報(bào)道,，有供應(yīng)商在麻辣誘惑總部發(fā)現(xiàn)了一張“辣嗨加盟方案”，顯示麻辣誘惑計(jì)劃以免加盟費(fèi)的方式讓“辣嗨”獨(dú)立運(yùn)營(yíng),，再以辣嗨經(jīng)營(yíng)所得利潤(rùn)的30%來(lái)支付歷史欠款,。照此規(guī)劃，北京麻辣誘惑酒樓有限公司（天眼查顯示：北京市麻辣誘惑酒樓有限公司的法定代表人正是麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東）若渡過(guò)危機(jī)，則麻辣誘惑可考慮收購(gòu)辣嗨,；若發(fā)生危機(jī),，則辣嗨可獨(dú)立存續(xù)。而“辣嗨”指的則是麻辣誘惑的債主之一：山東辣嗨餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“山東辣嗨”）,。

一點(diǎn)嗨公司與山東辣嗨是否存在關(guān)聯(lián)呢,？天眼查顯示，山東辣嗨全資持股北京辣爽（即江山盟公眾號(hào)的認(rèn)證主體）,，而且北京辣爽與一點(diǎn)嗨公司的法定代表人均為李德坤,。不僅如此，一點(diǎn)嗨公司的監(jiān)事王娟還是山東辣嗨的執(zhí)行董事,。隨后,，北京商報(bào)記者也致電了山東辣嗨和北京辣爽，但均未接通,。

由此可見(jiàn)，目前一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營(yíng)著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑,、麻辣誘惑·一點(diǎn)即嗨、熱辣生活等業(yè)務(wù)也不足為奇,。如今,，一點(diǎn)嗨公司又自立門(mén)戶(hù)推出江山盟·品質(zhì)川菜。不過(guò)北京商報(bào)記者還注意到,，無(wú)論是在公眾號(hào)還是消費(fèi)者粉絲群中,，江山盟·品質(zhì)川菜在宣傳新門(mén)店時(shí)都并未提及麻辣誘惑品牌。如此看來(lái),，新公司似乎并不想“依賴(lài)”麻辣誘惑,。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，一方面,，一點(diǎn)嗨公司可能通過(guò)此前的合作項(xiàng)目積累了運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，在對(duì)品牌的商業(yè)模式和客流等方面進(jìn)行評(píng)估后，有一定把握,，才決定建立新品牌,。另一方面，雖然目前運(yùn)營(yíng)麻辣誘惑品牌,，但并不代表完全擁有品牌,，一點(diǎn)嗨公司可能希望將自有品牌做大做強(qiáng)，才開(kāi)設(shè)江山盟·品質(zhì)川菜,。

扶持新品牌存難度

作為曾經(jīng)的加盟商,，一點(diǎn)嗨公司具備一定的餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，也具備供應(yīng)鏈等方面的資源,。不過(guò),，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，運(yùn)營(yíng)新品牌絕非易事，想要獲得市場(chǎng)與大眾認(rèn)可絕非易事,，運(yùn)營(yíng)方還需從品牌綜合運(yùn)營(yíng)能力,、口碑、產(chǎn)品品質(zhì)等方面下手,。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏認(rèn)為,，一點(diǎn)嗨公司即使在經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)等方面都具備一定優(yōu)勢(shì),。不過(guò),，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，加上疫情的不確定性,，對(duì)于新品牌的運(yùn)營(yíng)都將成為挑戰(zhàn),。若想經(jīng)營(yíng)好新品牌，首先要找準(zhǔn)品牌定位,，完善管理制度并不斷創(chuàng)新,，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，從而提升品牌綜合實(shí)力,。

賴(lài)陽(yáng)指出,，從品牌發(fā)展來(lái)看，川菜賽道品牌眾多,，產(chǎn)品,、風(fēng)格多樣，都在不斷研發(fā)適合各個(gè)地區(qū)消費(fèi)者的產(chǎn)品,，從而吸引不同年齡段與地域的消費(fèi)者,，這也是新品牌將要面臨的挑戰(zhàn)。同時(shí),，如何提升運(yùn)營(yíng)效率,、品牌知名度并得到消費(fèi)者認(rèn)同，都是新品牌想要在市場(chǎng)中立足所需思考的問(wèn)題,。新品牌只有在產(chǎn)品品質(zhì),、創(chuàng)新能力、食品安全等方面發(fā)力,，才有可能真正打開(kāi)市場(chǎng),。

北京商報(bào)記者郭繽璐張?zhí)煸?文并攝

金九銀十，全牛匠10月三店齊開(kāi)引爆餐飲加盟

國(guó)慶期間,，全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開(kāi)業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其三家加盟店中，開(kāi)在?？谖釔倧V場(chǎng)餐飲層3樓的門(mén)店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程、培訓(xùn)體系,、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的海口首店,，僅用時(shí)40天,，從設(shè)計(jì)到裝修完工，終于趕在國(guó)慶前夕開(kāi)始試營(yíng)業(yè),。

實(shí)際上,，全牛匠海口首店的加盟商沈總在?？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他，對(duì)餐飲市場(chǎng)的看法都十分敏銳,。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì)，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的,。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬(wàn)象城和廣州云門(mén)去做考察,。在他看來(lái)，全牛匠人均60-65元,，很適合?？谑袌?chǎng)現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過(guò)15天的試營(yíng)業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了日營(yíng)業(yè)額達(dá)45000元,、門(mén)店翻臺(tái)7.5輪,，并榮登海口川菜熱門(mén)榜第一名光榮業(yè)績(jī),。

全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場(chǎng)的品類(lèi)空缺,，產(chǎn)品極具特色，客戶(hù)受眾面廣、性?xún)r(jià)比高,、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省。在接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí),，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少海口各個(gè)商場(chǎng)的招商前來(lái)用餐,、考察,，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”。

除此以外,，國(guó)慶期間開(kāi)業(yè)的南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店，市場(chǎng)成績(jī)同樣也非常出色,。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬(wàn)象城6樓開(kāi)業(yè)，作為南寧市的地標(biāo)商場(chǎng),，萬(wàn)象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方，首月?tīng)I(yíng)業(yè)額近60萬(wàn),，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬(wàn)象匯。曾經(jīng)有過(guò)餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說(shuō),，加盟全牛匠比自己開(kāi)店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營(yíng)北京。

實(shí)際上,，南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方，屬于小而精的店型,。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬(wàn)的餐飲投資人來(lái)說(shuō)，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開(kāi)出了30家直營(yíng)店，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門(mén)店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂(lè)山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場(chǎng)走得非常的穩(wěn)健。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng),、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂(lè)山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開(kāi)設(shè)第一家店之后，就把做好全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館,，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展，必須在產(chǎn)品,、服務(wù),、模式、供應(yīng)鏈上下功夫,，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來(lái)，川菜作為許多特色品牌的源頭,，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚(yú),、烤魚(yú)、冒菜,、串串香等細(xì)分品類(lèi),，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問(wèn)題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營(yíng)店的連鎖品牌。

據(jù)悉,，接下來(lái)全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂(lè)堤港加盟,、西安合生匯直營(yíng)店,、山西太原首店萬(wàn)象城加盟店、北京豐臺(tái)永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國(guó)蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國(guó)十大川菜新銳品牌”,、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”品牌，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?

前加盟商接手麻辣誘惑運(yùn)營(yíng),，如今又要另起爐灶,，這是什么逆襲故事？

曾經(jīng)的麻辣誘惑加盟商,，如今自立門(mén)戶(hù)開(kāi)出一系列復(fù)刻麻辣誘惑的餐館,，并且還成了麻辣誘惑品牌如今的運(yùn)營(yíng)者。

近日,，商業(yè)那點(diǎn)事兒小編發(fā)現(xiàn),，北京的餐飲江湖中新出現(xiàn)了一個(gè)名為“江山盟·品質(zhì)川菜”的餐館，目前還是該品牌的全國(guó)首店,。從裝修風(fēng)格來(lái)看,，門(mén)店以紅黑色調(diào)為主，產(chǎn)品主打腐花水煮魚(yú),、小龍蝦,、毛血旺等川菜。值得注意的是,，這個(gè)江山盟·品質(zhì)川菜和川菜前輩麻辣誘惑還有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系,。

據(jù)江山盟·品質(zhì)川菜門(mén)店的工作人員透露，該店其實(shí)是麻辣誘惑的前加盟商開(kāi)的新品牌,，菜品和麻辣誘惑差不多,。

小編從上述工作人員處打聽(tīng)到，江山盟·品質(zhì)川菜背后的運(yùn)營(yíng)商是一家名為北京一點(diǎn)嗨科技有限公司的企業(yè)（簡(jiǎn)稱(chēng)“一點(diǎn)嗨公司”）,。而這家公司同時(shí)還運(yùn)營(yíng)著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑以及麻辣誘惑·一點(diǎn)即嗨、熱辣生活等餐廳和品牌,。

不過(guò),，天眼查顯示，麻辣誘惑品牌餐廳,、麻小外賣(mài)和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運(yùn)營(yíng),。但一名負(fù)責(zé)麻辣誘惑加盟業(yè)務(wù)的工作人員對(duì)小編表示，北京麻辣誘惑食品有限公司實(shí)際上已經(jīng)不再運(yùn)營(yíng),，這些品牌現(xiàn)在均由一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營(yíng),。

2023年，麻辣誘惑曾經(jīng)傳出大量關(guān)店,、拖欠員工工資和供應(yīng)商錢(qián)款的消息,，沒(méi)想到，幾年下來(lái),，品牌運(yùn)營(yíng)方早已易主,。

麻辣誘惑系列品牌究竟是如何到了一點(diǎn)嗨公司手里的？小編調(diào)查發(fā)現(xiàn),，2023年麻辣誘惑出現(xiàn)危機(jī)后,，幫助其打理業(yè)務(wù)的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點(diǎn)嗨公司的高管存在重合,。

據(jù)AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道，當(dāng)年有供應(yīng)商在麻辣誘惑總部看到了“辣嗨加盟方案”,，其中顯示麻辣誘惑計(jì)劃以免加盟費(fèi)的方式讓“辣嗨”獨(dú)立運(yùn)營(yíng),，再用辣嗨經(jīng)營(yíng)所得利潤(rùn)的30%來(lái)支付歷史欠款。

照此規(guī)劃,，北京麻辣誘惑酒樓有限公司若度過(guò)危機(jī),，則麻辣誘惑可考慮收購(gòu)辣嗨；反之,，辣嗨可獨(dú)立存續(xù),。而這個(gè)“辣嗨”就是山東辣嗨餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“山東辣嗨”），而山東辣嗨也是北京麻辣誘惑酒樓有限公司的債主,。

天眼查顯示,，山東辣嗨全資持股的北京辣爽管理咨詢(xún)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“北京辣爽”）和一點(diǎn)嗨公司的法定代表人均為李德坤。不僅如此,，一點(diǎn)嗨公司的監(jiān)事王娟也是山東辣嗨的執(zhí)行董事,。

江山盟部分菜品

此次推出江山盟·品質(zhì)川菜，從名稱(chēng)上已經(jīng)脫離了麻辣誘惑體系,，看起來(lái),，一點(diǎn)嗨公司是要將該品牌作為一個(gè)獨(dú)立的全新品牌來(lái)運(yùn)營(yíng)，不需要沾麻辣誘惑的光,。

作為曾經(jīng)的加盟商,，一點(diǎn)嗨公司固然具備一定的餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，也具備供應(yīng)鏈等方面的資源,。不過(guò),，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，運(yùn)營(yíng)新品牌甚至獲得市場(chǎng)與大眾認(rèn)可絕非易事,。

江山盟部分菜品

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為,，一點(diǎn)嗨公司應(yīng)該是在對(duì)品牌的商業(yè)模式和客流等方面進(jìn)行評(píng)估后，有了一定把握,，才決定建立新品牌的,。雖然目前運(yùn)營(yíng)著麻辣誘惑品牌，但并不代表一點(diǎn)嗨公司完全擁有品牌,，該公司也可能希望將自有品牌做大做強(qiáng),，才開(kāi)設(shè)江山盟·品質(zhì)川菜,。

在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏看來(lái),，若一點(diǎn)嗨公司承接之前麻辣誘惑所擁有的資源，那么該公司在經(jīng)營(yíng)管理,、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)等方面都會(huì)具備一定優(yōu)勢(shì),。

賴(lài)陽(yáng)補(bǔ)充,，川菜賽道品牌眾多，產(chǎn)品,、風(fēng)格多樣,，都在不斷研發(fā)適合各個(gè)地區(qū)消費(fèi)者的產(chǎn)品，吸引不同年齡段與地域的消費(fèi)者,，這也是新品牌將要面臨的挑戰(zhàn),。如何提升運(yùn)營(yíng)效率、品牌知名度并得到消費(fèi)者認(rèn)同,，也都是新品牌想要在市場(chǎng)中立足所需思考的問(wèn)題,。新品牌只有在產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新能力,、食品安全等方面發(fā)力,，才有可能真正打開(kāi)市場(chǎng)。

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文字｜張?zhí)煸?/p>

攝影｜郭繽璐張?zhí)煸?/p>

編輯｜孔瑤瑤

部分圖片來(lái)源｜江山盟公眾號(hào),、北京商報(bào)