地道牛肉在線買(mǎi),！普陀人，消費(fèi)幫扶一起來(lái)

秋冬交替,，市民宜吃牛肉養(yǎng)秋膘,。近期，來(lái)自上海對(duì)口幫扶地區(qū)云南省尋甸縣優(yōu)質(zhì)牛肉,、苦蕎茶,、火腿肉等農(nóng)特產(chǎn)品在不少企事業(yè)單位、社區(qū)集中展銷,。為了拓寬渠道,，記者從尋甸縣供銷合作社聯(lián)合社了解到，市民除線下采購(gòu)?fù)?，通過(guò)在線下單也可在3天左右品嘗到新鮮牛肉,。

11月22日中午時(shí)分，在波克城市食堂內(nèi)，就餐的年輕白領(lǐng)們把尋甸縣的消費(fèi)幫扶展臺(tái)圍住,，三臺(tái)自動(dòng)炒菜機(jī)正在作業(yè),，大伙們排隊(duì)品嘗經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單料理的尋甸牛腩肉，紛紛稱贊來(lái)自云南牛肉口感筋道,。

“我吃牛肉口感喜歡偏有嚼勁一些,，這款牛肉瘦肉多，嚼在嘴巴里不柴,?！辈顺鞘械男⊥醍?dāng)場(chǎng)“豪爽”地買(mǎi)了六盒，“晚上帶回去給爸媽嘗嘗,?！?/p>

波克城市消費(fèi)幫扶展臺(tái)

小陳恰好是在上海工作的云南當(dāng)?shù)厝耍f(shuō)道,，“吃起來(lái)和家鄉(xiāng)買(mǎi)的牛肉一樣香,，云南氣候好、牧草足,，牛都是散養(yǎng),，我要給老家的牛肉點(diǎn)贊?！?/p>

通過(guò)近距離走進(jìn)上海市民家門(mén)口,，宣傳推廣尋甸縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，提升了對(duì)口地區(qū)特色產(chǎn)品的知名度,，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”走進(jìn)居民家中,。而市民購(gòu)買(mǎi)特色農(nóng)產(chǎn)品是“消費(fèi)幫扶”的重要形式之一，助力對(duì)口幫扶地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面發(fā)展,，為不斷鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果,、助力鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了普陀力量。

波克城市消費(fèi)幫扶展臺(tái)

“感謝上海市民的熱情幫扶,，線下每場(chǎng)都能賣出去近1000元的牛肉制品,，通過(guò)幫扶展臺(tái)交到了不少新朋友?！惫ぷ魅藛T激動(dòng)地說(shuō)道,。

波克城市消費(fèi)幫扶展臺(tái)

針對(duì)不少市民沒(méi)法來(lái)線下購(gòu)買(mǎi)，來(lái)自尋甸縣供銷合作社聯(lián)合社的工作人員貼心地說(shuō)道,，“尋甸縣已開(kāi)通了在線商城,，市民們通過(guò)‘谷粒域聯(lián)’公眾號(hào)下單，還能享受上海專屬買(mǎi)一送一的優(yōu)惠力度,。我們承諾所有牛肉都是訂單式生產(chǎn)發(fā)貨,，全部是冷鏈統(tǒng)一運(yùn)往上海的總倉(cāng)基地后再送到消費(fèi)者手中,。”

波克城市消費(fèi)幫扶展臺(tái)

王笛

打造火鍋店爆款,，牛肉是否可行,？

在火鍋葷菜食材中，無(wú)論是從供應(yīng)鏈還是需求端,，牛肉,，一直都是火鍋品類的王者，從2015-2023年國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量,，國(guó)外牛肉進(jìn)口量來(lái)看,，2023年底中國(guó)牛肉的市場(chǎng)供給量達(dá)到931萬(wàn)噸,，預(yù)測(cè)2025年可能會(huì)超過(guò)1500萬(wàn)噸,，牛肉是火鍋店必上，消費(fèi)者必點(diǎn)的經(jīng)典單品,，品牌連鎖火鍋店都至少有兩款以上牛肉產(chǎn)品,，而火鍋店所有牛肉主要分為兩種：一種是肥牛牛肉卷，一種就是鮮牛肉,，那么關(guān)于重慶火鍋加盟店主打牛肉單品類的發(fā)展分析,，可以看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享。

一,、肥牛從單品成為單獨(dú)品類,，高性價(jià)比是痛點(diǎn)

肥牛不僅是一道單品，更有不少火鍋品牌聚焦了肥牛細(xì)分品類,，但肥牛單品背后的痛點(diǎn)是不容忽視的,，第一肥牛的市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，品質(zhì)參差不齊,，有很多豬肉鴨肉冒充的假肥牛肉,，第二就是性價(jià)比不夠高，市場(chǎng)上肥牛價(jià)格從幾十到幾百的不等,，品質(zhì)有好有壞,，中小火鍋店購(gòu)買(mǎi)量小，議價(jià)能力弱,，所以找不到高性價(jià)比的貨源,，肥牛不會(huì)成為中小火鍋店首選。

二,、鮮牛肉,，符合新鮮追求與美味標(biāo)準(zhǔn)

鮮牛肉，一方面很符合當(dāng)下餐飲業(yè)對(duì)新鮮的追求,，另一方面又能從產(chǎn)品造型,，口味創(chuàng)新幾方面做出價(jià)值感,，從而提高客單價(jià)，據(jù)觀察,，現(xiàn)在很多川渝火鍋店在借鑒潮汕牛肉的明檔鮮切現(xiàn)賣模式,，打造新鮮的概念符合當(dāng)下養(yǎng)生話題潮流，像鮮椒牛肉,，藤椒牛肉,，麻辣牛肉，雙椒牛肉等各式各樣的牛肉產(chǎn)品,，不斷亮相在火鍋餐桌上,，而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，未來(lái)在鮮牛肉的供應(yīng)鏈發(fā)展上也會(huì)越開(kāi)越廣闊,。

三,、打造新鮮牛肉多元化，產(chǎn)品才更有賣點(diǎn)

由于國(guó)內(nèi)外牛肉價(jià)格不斷上漲,，火鍋經(jīng)營(yíng)者不僅要考慮合理控制火鍋店的成本,，還要考慮提供給消費(fèi)者的價(jià)值感，所以在餐廳售價(jià)不變的情況下,，小份菜和拼盤(pán)將是一個(gè)趨勢(shì),，另外對(duì)于鮮牛肉的多元化加工，也將逐步盛行,。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了,，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn),，可給我們留言,，一起交流學(xué)習(xí)!

再獲1億融資！牛大吉發(fā)力社區(qū)生鮮

核心導(dǎo)讀：

1,、本輪融資情況如何,？

2、牛大吉目前實(shí)力如何,？

3,、搶占細(xì)分賽道關(guān)鍵何在？

生鮮榜獲悉,，社區(qū)連鎖新零售品牌牛大吉已于近日新獲A+輪由深圳深熊一號(hào)投資合伙企業(yè)獨(dú)家領(lǐng)投的億元融資,。隨著近年來(lái)大量資本的進(jìn)入催化，生鮮新零售相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上下游都有著長(zhǎng)足發(fā)展,。也正在一眾體量巨大的品牌之外,，還涌現(xiàn)出一批極有實(shí)力的特色品牌。牛大吉作為專注牛肉產(chǎn)品的佼佼者,，其在細(xì)分賽道的精細(xì)運(yùn)營(yíng)已見(jiàn)成效的同時(shí),，在連鎖店方向與產(chǎn)業(yè)鏈之間的平衡把握也頗值得業(yè)內(nèi)關(guān)注,。

01融資情況

據(jù)了解，本次融資是牛大吉自成立以來(lái)獲得的第三筆融資,，隨著資金到位,，牛大吉將進(jìn)一步完善品牌建設(shè)及強(qiáng)化供應(yīng)鏈，鞏固其產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),。在成立近五年的時(shí)間里,，牛大吉深入深圳、廣州,、佛山,、貴陽(yáng)等城市，開(kāi)設(shè)社區(qū)新零售門(mén)店近200家,，目前仍以每月30家至50家的速度在華南地區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店,，于業(yè)內(nèi)一貫以高品質(zhì)著稱。

值得注意的是,，打開(kāi)牛大吉官網(wǎng),，赫然可見(jiàn)其未來(lái)發(fā)展計(jì)劃：“三年內(nèi)開(kāi)設(shè)5000家鮮牛肉社區(qū)店,，覆蓋120+城市,、服務(wù)1000萬(wàn)家庭，成為中國(guó)6000億肉牛市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者,?！弊鳛橹鞔蚺Ｈ馄奉惖膶ｉT(mén)業(yè)態(tài)，定下如此目標(biāo)不可謂不大,。從規(guī)模上看,，牛肉市場(chǎng)確實(shí)有著較大的空白待填補(bǔ)。

數(shù)據(jù)顯示,，去年中國(guó)牛肉市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)8000億元,，2023年甚至有望達(dá)到9000億。而前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)肉牛養(yǎng)殖及牛肉深加工產(chǎn)業(yè)全景圖譜》也顯示,，2023年至2027年全國(guó)肉牛養(yǎng)殖市場(chǎng)規(guī)模將不斷上漲,。

但另一方面，國(guó)內(nèi)頭部牛肉供應(yīng)商皓月集團(tuán)銷售從業(yè)者透露,，由于疫情反復(fù),，實(shí)際上目前牛肉市場(chǎng)關(guān)鍵客戶數(shù)量正呈現(xiàn)略下降趨勢(shì)。且消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)普遍更為理性,，牛肉產(chǎn)品總體消費(fèi)頻次很難再繼續(xù)維持高位,。

更重要的是，牛肉并不在我國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣之中,，這對(duì)于牛肉市場(chǎng)的體量無(wú)疑是最大的影響因素,。而且,，失去廣泛飲食習(xí)慣帶來(lái)的市場(chǎng)后，僅通過(guò)普通傳播渠道,，較之豬肉菜品種類略顯單調(diào)的牛肉很難被迅速推廣普及,，更遑論其受累于養(yǎng)殖規(guī)模的高價(jià)也很難被大部分消費(fèi)者更高頻次地購(gòu)買(mǎi)。

02發(fā)展情況

對(duì)于市場(chǎng)尚需催熟這一窘境,，牛大吉的做法則頗值得業(yè)內(nèi)借鑒,。在牛大吉官方計(jì)劃中，我國(guó)一二三線城市,，每一個(gè)超過(guò)2000戶的商品房社區(qū),，都適合開(kāi)設(shè)一家牛大吉牛肉工坊，但就目前情況而言,，這一愿景背后需要的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)進(jìn)化,。

從商業(yè)模式上來(lái)看，牛大吉母公司深圳吉丫頭電子商務(wù)有限公司董事長(zhǎng)吳海金對(duì)外表示,，在“懶文化”盛行下,，大部分有購(gòu)買(mǎi)能力及購(gòu)買(mǎi)意愿的年輕消費(fèi)者并不喜歡在選購(gòu)、烹飪等環(huán)節(jié)花費(fèi)太多時(shí)間精力,。為此,，牛大吉調(diào)整門(mén)店策略，一改此前僅以生鮮牛肉為主的模式,，2023年正式推出了2.0牛肉工坊店,。

其特點(diǎn)在于為消費(fèi)者提供普通牛肉產(chǎn)品的同時(shí)，還承擔(dān)起社區(qū)中央廚房的功能,，對(duì)牛肉進(jìn)一步加工,，提供鹵牛肉、現(xiàn)烤牛肉干,、現(xiàn)煮牛雜,、牛肉炸串、牛肉菠蘿包,、牛腩粉面等預(yù)制菜和成品菜,。同時(shí)，其線上小程序也同步上線了各類產(chǎn)品,，且支持門(mén)店自提及外賣配送等服務(wù),，一改此前牛肉產(chǎn)品品類單一、線上難以觸達(dá)等痛點(diǎn),。

在2.0版本的門(mén)店里,，鮮牛肉按照不同部被精細(xì)切分后售賣，分化為牛腩,、牛柳,、吊龍,、腱子肉、雪花肉等多種品類,，根據(jù)口味愛(ài)好及菜肴要求,，給消費(fèi)者預(yù)留出按需購(gòu)買(mǎi)的空間。

從市場(chǎng)角度來(lái)看,，牛肉賽道中,，過(guò)度細(xì)分的專門(mén)店很難有生存空間。業(yè)內(nèi)人士表示,，國(guó)內(nèi)目前對(duì)牛肉,、羊肉和豬肉的消費(fèi)占比估計(jì)約為2：2：6，牛肉消費(fèi)占比本就不高,，應(yīng)用場(chǎng)景也偏窄,，若是只做鮮切肉，沒(méi)有一個(gè)面向更多消費(fèi)者,、購(gòu)買(mǎi)頻次更高的應(yīng)用場(chǎng)景,，這類門(mén)店很難占有優(yōu)勢(shì)，這也直接導(dǎo)致牛大吉轉(zhuǎn)型牛肉全品類銷售,。

另一方面,，鮮牛肉售賣凈利潤(rùn)本就偏低，深圳某牛肉品類社區(qū)店經(jīng)營(yíng)者透露到,，目前社區(qū)門(mén)店售賣鮮牛肉平均毛利率在20%-25%左右,，平攤完門(mén)店租金、人工成本,、配送費(fèi)用等支出后，凈利潤(rùn)估計(jì)在5%左右,。再加之牛大吉長(zhǎng)期深耕的深圳,、廣州、佛山等地由于飲食習(xí)慣使然,，消費(fèi)者更青睞“熱鮮肉”,。為此，牛大吉“凌晨現(xiàn)宰活牛,，兩小時(shí)到點(diǎn)配送”的舉措也相應(yīng)使得物流成本居高難下,。

而反觀牛肉粉之類的熱食產(chǎn)品，其毛利潤(rùn)估計(jì)可達(dá)60%-65%,，因此在2.0版本中,，牛大吉選擇疊加牛肉品類預(yù)制菜、牛肉類零食和加工熱食,，賦能牛大吉突破場(chǎng)景及毛利限制,，獲得新增長(zhǎng)點(diǎn),。

吳海金也曾在采訪中表示，在一系列附加產(chǎn)品中,，現(xiàn)鹵牛肉,、現(xiàn)烤牛干巴、廣式牛雜杯,、咖喱牛肉菠蘿這四種最受消費(fèi)者歡迎,。僅現(xiàn)鹵牛肉單店銷售額便可達(dá)上千元。牛大吉官網(wǎng)信息也顯示,，旗下牛肉工坊小程序月活用戶17.5萬(wàn),，產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率已超57%。

03細(xì)分賽道

當(dāng)然,，牛大吉作為牛肉賽道的選手,，核心競(jìng)爭(zhēng)力最終還是要落回牛肉本身。在品質(zhì)方面,，其最主要的宣傳點(diǎn)在于其從牧場(chǎng)到門(mén)店一站式賦能的供應(yīng)鏈能力,。但需要注意的是，牛肉的SKU本就極少,，相當(dāng)一部分消費(fèi)者根本不了解甚至不在乎牛肉的品種,，僅對(duì)口感有要求。這就意味著顯然僅靠供應(yīng)鏈?zhǔn)沁h(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，其最優(yōu)解在于,，向產(chǎn)業(yè)深處集中力量，專注投入相關(guān)環(huán)節(jié)的研發(fā),，以便把控的牛肉的優(yōu)勢(shì)特質(zhì),，這無(wú)疑也將成為企業(yè)的核心壁壘。

而且,，不同于因?yàn)槭卟?、水果品類過(guò)盛而導(dǎo)致難以靠單一種植基地囊括所有產(chǎn)品的生鮮同行，牛肉SKU較少也就意味著相關(guān)企業(yè)更容易完全專注于建立健全相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈,，專注研發(fā),。而這部分投入雖然會(huì)導(dǎo)致資產(chǎn)較重，但成果則將直接表現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格方面,。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè),，近日全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉均價(jià)在38元/斤。菜市場(chǎng)鮮牛肉均價(jià)則在每斤40至50元之間浮動(dòng),。牛大吉鮮牛肉售價(jià),，86元/斤的吊龍、118元/斤的五花腱...與市場(chǎng)同類產(chǎn)品相比，其定價(jià)明顯偏高,。

但在牛肉品質(zhì)加持之下,，若牛大吉售價(jià)能免受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響，通過(guò)生產(chǎn)端和零售端的沉淀,，產(chǎn)品和品牌的雙重加持,，自然能深挖出行業(yè)內(nèi)難以復(fù)制的護(hù)城河。這些都意味著對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量,，也即背后產(chǎn)業(yè)鏈源頭從基因育種到養(yǎng)殖,、運(yùn)輸、屠宰,、銷售等環(huán)節(jié)的全面高要求,。