深扒1000條抖音后,，帶你了解美食主播的派系與變現(xiàn)方式

中國人對于吃的摯愛與追求,，遍布了生活的方方面面，就連讓人中毒,、讓人上癮的抖音上也絕對少不美食的身影,。不過，你了解抖音美食主播的分類都有什么嗎,，你了解他們的變現(xiàn)之路嗎,？

中國人對吃的一直有一種蜜汁天分——天上飛的、地上跑的,、海里游的,，只要能吃,，最后都會變成餐桌上的佳肴。對于吃,，每個中國人從不認輸,！從早吃到晚，從東吃到西,，酸甜苦辣樣樣嘗遍,。

今天這篇文章，我們就來盤點一些抖音美食網(wǎng)紅,，看看這些令人羨慕的“吃貨們”是如何在抖音上吃出百萬粉絲,，吃出巨大能量。

陸陸續(xù)續(xù)刷了一周時間,，發(fā)現(xiàn)抖音上的美食主播大致可以分為以下幾大派系——世外桃源派,、美食教程派、吃遍全城派,、大胃王派,、顏值即正義派。

一,、美食主播分類1.世外桃源派講到世外桃源派,，就不能不提@李子柒。

她的視頻非常的干凈,。從著裝,、環(huán)境，到整個美食取材制作的過程,，還有背景音樂的搭配上,，都非常完美?？此囊曨l,，就像是在看電影，很舒服很愜意,。視頻中展現(xiàn)出來的與世隔絕的無憂無慮的感覺,，正是大家喜歡的f。

@鄉(xiāng)村胡子哥一臉胡須,，笑容樸實而又溫暖,。他的抖音簽名是“回憶鄉(xiāng)土風情，展示鄉(xiāng)村美食”,。而他的視頻,，也基本符合這個定位，樸實無華,，專注于土味美食,。

2.美食教程派@貧窮料理沒有花里胡哨的特效,，也沒有任何刻板，這位美食界說的最好的男人,，每一個視頻作品都是實用性與趣味性并存,。貧窮了解可能就是全抖音最皮的美食主播。哦,，對了,，記得按時吃飯！

朋友們,，接下來給大家介紹的,，可能是全抖音最有禮貌的美食主播：@麻辣德子。大家如果手里有雙擊,，記得給德子一個雙擊,。天天給媳婦做美食，每個視頻必雙手合十鞠躬,，德子堪稱抖音最佳好男人,。

3.吃遍全城派@奇遇風尚文化傳媒是我個人比較喜歡的一個美食主播，雖然粉絲不多,，只有不到30萬,。但是視頻風格幽默，內容注重于湘潭美食推薦,，搭配上主播那一口純正的塑料普通話,，讓人忍俊不禁。

@花吃成都@六六吃垮深圳則專注當?shù)氐赜蛎朗?，在細分區(qū)域做大做強,，介紹了非常多的不易發(fā)掘的美食店，深受成都/深圳用戶喜愛,。

4.大胃王派大胃王派首推@浪胃仙,，因為她真的很能吃,。坐擁1700萬+抖音粉絲的她,，擁有一個超能力，那就是當她開始吃美食的時候,，周圍的人都會眼睛睜大,，嘴巴張開，發(fā)出不可思議的聲音——Oh,，太能吃了吧,。

@紅雨老師（多肉）則熱衷于給年輕老板上一課。視頻的開始總是因為找到了一個“不怕死的商家”,，幾個兄弟變開始了香啊,、造啊,、香皂啊、吃完吐泡泡啊,。視頻都是手機拍攝,，并不精致也沒有什么優(yōu)秀剪輯而言，但是內容非常接地氣,，深受粉絲喜愛,。

5.顏值即正義派顏值即正義派很簡單，不管推薦的是啥,，并不是特別在意,，咱來這不就是為了看個臉嗎？@香噴噴的小烤雞拿著剛出爐的美食,，遞給鏡頭前的你,，對著你說：啊，張嘴,。這一刻,，沒有人可以抵擋美食（美色）的誘惑。

@地球零食搜羅隊則熱衷于搜羅各式各樣的美食來投喂美女同事,。喂,，少吃點，你沒發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃胖了嗎,？

幫大家做了一個匯總：

二,、美食主播的變現(xiàn)之路刷了一周的視頻，我發(fā)現(xiàn)抖音美食主播的變現(xiàn)方法大致就幾種：品牌授權,、電商,、廣告。讓我們來看看各大美食主播的具體變現(xiàn)方法,。

1.自營網(wǎng)店自營網(wǎng)店最成功的,，應該就是@李子柒了。她的網(wǎng)店無論是銷量,，還是評價都非常高,。雖然產品價格橫向比較略微貴了一些，但是只要品質高,，其他不是問題,。

野食小哥的網(wǎng)店，銷量也非常不錯,。但是和李子柒相比,，無論銷量還是評價都有一些差距。

2.產品代銷只需要在抖音發(fā)布超過十條視頻，外加實名認證,，就可以建立自己的電商櫥窗,，利用抖音賣貨，非常的方便,。

@鄉(xiāng)村胡子哥賣的產品多為視頻中的食材,，視頻、商品二者結合緊密,，讓觀眾不會覺得突兀,。

根據(jù)飛瓜數(shù)據(jù)：@鄉(xiāng)村胡子哥的電商銷量還是非常不錯的。

主播@二魚的晚餐也是同樣的變現(xiàn)方法,。不過該主播并沒有所有視頻都添加櫥窗,，而是有選擇適量添加，優(yōu)先考慮的還是用戶的好感度,。

3.廣告廣告可以說是美食主播最喜歡的變現(xiàn)方式了,。就視頻內容本身而言，本地化的美食類內容就是距離變現(xiàn)模式比較近的,，日常內容每條都具有“廣告”屬性,。被抖音主播光顧的店家有成為下一個網(wǎng)紅店的可能性，而且被互聯(lián)網(wǎng)平臺教育多年的本地化商家已經(jīng)非常成熟,，愿意為一些KOL買單,。

主播@浪胃仙的視頻，點擊量都在20萬以上,。通過添加定位的方式,，每一條視頻本身就是一個非常好的廣告。因此@浪胃仙可以說是把內容和變現(xiàn)結合的相當完美,。

同樣這樣情況的美食主播非常多,，比如@花吃成都、@六六吃垮深圳等,，都是這類變現(xiàn)渠道,。

4.品牌授權線下店的網(wǎng)紅品牌授權，是目前比較少的變現(xiàn)方式,。因為相對于其他渠道,，操作更為復雜，變現(xiàn)時間更長,。目前已知的,，是主播@貧窮料理的線下授權店,。

據(jù)媒體報道,，@貧窮料理的第一家授權餐飲店將于7月在廈門景區(qū)曾厝安開業(yè)。該線下門店從名稱、裝修風格,、餐品研發(fā)到品牌VI等層面和貧窮料理抖音視頻中呈現(xiàn)的內容保持高度一致,。

作為品牌所有方和授權方，@貧窮料理將獲得該門店及此后加盟／連鎖店每年一定比例的分紅收益,。

5.直播直播也是抖音美食主播主要的變現(xiàn)渠道,。

當享受美食這件事，變成了一門生意,、一個職業(yè)之后,，它已經(jīng)從比較隨性的個體行為變成了在互聯(lián)網(wǎng)平臺的公共行為。同樣是吃飯,，有的人就是可以把這件事變得妙趣橫生,，讓人愿意圍觀、打賞,。

三,、古人云“衣食住行”，吃是人類發(fā)展與延續(xù)的必須,。關于美食的內容,，是抖音不可或缺的內容之一。而美食主播,，也是抖音達人中不可或缺的一部分,。

隨著抖音平臺用戶紅利的消失，美食類抖音達人也必定會遇到發(fā)展瓶頸,。這是不可避免的規(guī)律,。有的人上車，有的人掉隊,。無論是堅持個人發(fā)展也好,，還是委身MCN公司也罷，我們作為抖音用戶所希望的,，就是能夠不斷的看到新鮮,、有趣、高品質的視頻,。

愿所有的美食主播都更上一層樓,。

作者：T哥；微信：T2023k,；公眾號：用戶運營玩起來（h_ii517）

本文由@T哥原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產品經(jīng)理,。未經(jīng)許可，禁止轉載

題圖來自Uh,，基于CC0協(xié)議

喜茶開放加盟,，奈雪不斷降價,，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿？

廣州第一家喜小茶,，也成為了最后一家喜小茶,。2023年11月2日的喜茶，也成了最后宣告不開放加盟,，要直營保證品控的喜茶,。

這一周，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關閉,，也標志著喜茶這一試驗性品牌的結束,。這一周，喜茶也確認開放加盟業(yè)務,，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務,。

喜小茶沒了，因為喜茶變便宜了打從一開始,，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性,。在它的微信公眾號上，喜小茶的定位是「提供合適,、剛好的產品,，在合格的標準上盡可能實惠」。

便宜,、實惠,，這是喜小茶的關鍵詞。2023年開業(yè)時,，他們主打鮮奶制造,，實惠多料。當時的產品定價區(qū)間時6-16元——打不過蜜雪冰城,，但是比主品牌喜茶便宜了不少,。

目前唯一能看到的喜小茶成績單是2023年發(fā)布的《喜小茶一周年小報告》，它在珠三角地區(qū)一共有22家門店,，全年賣出了280萬杯飲品,。用這個報告來計算，那就是每家店一年賣出了12.73萬杯飲品,，每天每家店大概能賣出350杯飲品,。

這個成績不算很差，但肯定沒有達到喜茶的目標,。要知道,，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業(yè)額平均在100萬以上,。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績,，但差距也頗大,。

招商證券曾經(jīng)調研過喜茶，他們的是喜茶一杯奶茶店每天賣出800杯,，才可開始實現(xiàn)盈利。喜小茶門店的成本沒那么高,，但客單價也遠不如喜茶,，一天如果只能賣350杯，恐怕是擔不起喜茶最初想要用它打造新品牌,、探索新市場厚望的,。

當然，賣得飲料沒那么多是一回事,，喜小茶不復存在最重要的原因恐怕還是喜茶本身也變得更便宜了,。喜茶也承認這一點，他們對媒體表示,，隨著喜茶價格調整,，喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命。

換句話說,，喜茶價格都已經(jīng)低到9元一杯了,，6元多一杯的喜小茶也沒必要繼續(xù)了。兩個品牌名字關聯(lián)度高,，用的品牌勢能相同,，不如在新茶飲增速沒那么快的時候專注推廣更有潛力的主品牌。

▲兩個品牌區(qū)別度不高,，連都一樣

這是喜茶的選擇,。

從原先沖擊更高價格的138元的大顆貓山王榴蓮到下探9元的新茶飲，喜茶年初向消費者承諾的不再推出29元以上的飲品新品,，還承諾不再漲價都標志著,，新茶飲的中場戰(zhàn)事全在下沉市場。

▲兩個新茶飲品牌都推出過貴價貓山王榴蓮

告別野蠻生長,，新茶飲都在下沉如果忘了曾經(jīng)喜茶,、奈雪的貴，可能會對品牌今天的便宜缺少認知,。

單年的奈雪招股書顯示,，2023年前三季度的客單價為43.3元，在中國高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中位居前列,，行業(yè)均值約為人民幣35元,。

不是喜茶、奈雪35元,，是整個行業(yè)平均客單價在35元,，喜茶,、奈雪這兩個標志性品牌還要更貴。買一杯40+的奶茶在2年前不新鮮,，但在今天卻是一件不常見的事,。

▲2023年的市場和今天相比完全不同

今天，奈雪的客單價也一路下滑,。在2023年中期業(yè)績報告會上,，奈雪2023.01-2023.08的客單價基本都在下降。

或許正是品牌發(fā)現(xiàn)了這個趨勢,，新茶飲們才不由自主地一同選擇了降價,。

現(xiàn)在的喜茶9-29元，奈雪也多為20元以下的新品,。曾經(jīng)的喜茶,、奈雪把貓山王榴蓮飲品賣到88甚至138元，但在新茶飲沒那么受關注的時候,，降價讓自己成為更多消費者的選擇成了重中之重,。

▲喜茶價格降幅對比.圖片來自：開菠蘿財經(jīng)

「喜茶自由」有了，但喜茶,、奈雪和其他新茶飲品牌的差別也沒那么大了,。瘋狂內卷的新茶飲市場，讓所有品牌都壓力不小,。近些年的新茶飲品牌其實動作更多了,，發(fā)新品更頻繁，搞聯(lián)名更頻繁,，但是出圈的茶飲變少了,。

今年喜茶的喜柿多多評價就不錯，單日最高銷量高達10萬杯,，是國慶假期期間各地喜茶門店銷量第一的單品,。它的評價很好，賣得也不錯,，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶,。作為對比，當年的芝芝葡萄,、芝芝桃桃可現(xiàn)在還是喜茶的代表呢,。

原因很簡單，新茶飲真的太「卷」了,。

喜茶柿子茶好喝,，跟上的品牌還更多，不僅是奈雪的茶,、伏小桃推出了柿子茶,，就連只有本地人知道的小而美飲品店也紛紛跟上,。當你推出一個新品大受歡迎，那叫品牌特色,。但當行業(yè)所有品牌都推出了這種新品,，你也只能出現(xiàn)在視頻博主的評測視頻中，看看哪個柿子味重,，哪個和茶底結合更自然,。

受傷的不只是喜茶，而是所有已經(jīng)成熟的新茶飲品牌,。像奈雪的茶推出的霸氣一升桃,、霸氣一桶瓜評價也不錯,，系列上架一周銷量均超一百萬杯,。但也沒誰會覺得這是奈雪特色，畢竟霸王杯,、霸王桶也實在是太多了,。

當飲品本身拉不出差距，降價,、下沉是遠遠不夠的,。

醒醒曾經(jīng)是喜茶的忠實消費者，但她對近年喜茶的印象只是「新品變多了,，排隊變少了」,。

這不一定是件好事。因為當年的她是路過一家喜茶排隊只要半小時必喝的資深顧客,，買完還想發(fā)個朋友圈?，F(xiàn)在的她不再糾結于品牌，對她來說這些品牌和一點點,、沒什么區(qū)別,，就只是糾結一下今天想喝貴的還是便宜的。

最主要我感覺還是這種果茶變多了,，有很多小品牌也會做這種鮮果茶,，味道其實差不多少。

卷到了極致,，新茶飲品牌賺錢更難了,。

▲同類柿子飲品無敵多

太卷了，喜茶奈雪還能怎么賺錢奈雪流血上市,，收入下滑,，喜茶開店放緩的同時，砍掉副品牌,。擺在他們前面的問題其實是一樣的——怎樣才能賺錢,？

為了賺錢,，曾經(jīng)堅定不開放加盟的喜茶也松口了。今天,，喜茶通過《中國飲品快報》對外宣布：

喜茶將在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務,。

喜茶解釋，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,，感受喜茶的品質與酷,，在全國門店已全面實行門店合伙人機制的基礎上，喜茶將依托于十年來已經(jīng)積累的經(jīng)驗,、能力和資源,，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務。

喜茶會對事業(yè)合伙人進行嚴格篩選和充分賦能,，并將在品牌,、產品、品控,、食安,、營運、培訓,、供應鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持,。

終究還是開放了加盟，讓人意外也不意外,。

意外在于開放加盟后,，品牌飲品的品控肯定會大受影響，這和品牌原先宣稱展現(xiàn)的形象仍有差距,，畢竟創(chuàng)始人的承諾仍在耳畔,，想不到今天就開放了加盟。不意外在于,，茶飲行業(yè),，對于品牌來說，加盟就是一條能夠盈利的持續(xù)的道路,。

蜜雪冰城的招股書告訴我們,，賣奶茶不賺錢，但給加盟商賣材料賺錢,。蜜雪冰城招股書顯示,，從2023年開始，總營收中占比在85%以上的一直是「向加盟商銷售各類制作現(xiàn)制飲品和現(xiàn)制冰淇淋所需食材及包裝材料」的業(yè)務,。

▲蜜雪冰城招股書

對比蜜雪冰城高達99.8%的加盟比例,，與其說是賣奶茶，還不如說這個品牌主要靠給加盟商賣材料賺錢。

蜜雪冰城2萬店是這么來的,，但2萬店之下的第二品牌也是這么來的,，這就是書亦燒仙草。

截止2023年8月底,，書亦燒仙草共開設門店6861家,。官網(wǎng)顯示的加盟信息中，首批物料費用為4.5萬元,，單店首月費用40萬+,，還有加盟合作費，剩下的就是源遠流長的食材和包裝費了,。至少目前7000家左右的店鋪已經(jīng)證明了,，這個路子走得通。

所以喜茶也這么做了,，保證一線城市品控,，在非一線城市加盟擴張是他們相處的新解法。

沒開放加盟的奈雪則還在降本增效的路上,。這種向寫字樓延伸的輕門店是奈雪押寶的關鍵,，它沒有現(xiàn)烘面包房,，店員更少,，成本更低。奈雪自己也發(fā)現(xiàn),，P店已被充分驗證,，未來現(xiàn)有的標準店也將陸續(xù)轉為PRO店，將降低成本做到極致,。

2023年中期業(yè)績報告中,，自動化也是奈雪發(fā)展的方向，不僅有自動制茶機,，未來還要奶蓋機,、茶湯均質器等。其實說到底還是為了省人力,，并且保證單位時間內能夠做出的茶飲更多,。但這也只是為了降低成本，如果成本已經(jīng)低到極致還無法盈利,，奈雪或許也得開加盟了,。

喜茶、奈雪,，這曾是新茶飲浪潮中最矚目的兩個品牌,，一同尋找新茶飲的盈利良方。現(xiàn)在,，喜茶選擇了加盟,，奈雪則還在不斷嘗試,。

但對消費者而言，他們關心的永遠是這杯茶是不是像以前一樣好喝,，是不是還能更便宜一點,。

糖酒會趨勢：火鍋出海，白酒發(fā)力次高端

來源:新京報

發(fā)力次高端和區(qū)域組團參展成為今年糖酒會一大特色,。新京報記者王子揚攝

多品牌,、國際化成為火鍋行業(yè)新趨勢。新京報記者張曉榮攝

多品牌,、國際化成為火鍋行業(yè)新趨勢,。新京報記者張曉榮攝

3月21日，第100屆糖酒會在成都召開,。無論是“100”這個數(shù)字,，還是酒行業(yè)馬太效應加劇的背景，抑或是勾畫食品行業(yè)未來一年的走勢,，都使得本屆糖酒會備受業(yè)界關注,。

作為糖酒會的“重頭戲”，酒類展廳占據(jù)了近1/3的席位,。歷經(jīng)行業(yè)復蘇,，區(qū)域型白酒企業(yè)開始崛起，次高端產品成為發(fā)力焦點,。區(qū)域酒企抱團發(fā)展,、“白酒染紅”等趨勢成為本屆糖酒會上的幾大看點。

今年春糖還新增了特色火鍋專區(qū),，進一步印證了火鍋市場多品牌,、國際化的新趨勢,。各大品牌除攜兄弟品牌參展外，還有意進軍海外市場,，并通過細分品類來構建品牌“護城河”。

白酒

1各品牌發(fā)力次高端白酒

自2012年起逐漸冷卻的“新酒熱”,，在今年糖酒會上開始回暖,，各企業(yè)對新酒的態(tài)度也有所改觀,。一位業(yè)內人士稱，從幾家企業(yè)發(fā)布的新品策略來看，不再是“玩”的心態(tài),，而是希望產品在市場上站住腳,。

次高端白酒成為酒企的首選。糖酒會期間,，水井坊發(fā)布井臺絲路版,、井臺珍藏、臻釀八號禧慶版3款次高端新品,，價格區(qū)間在400元-700元。舍得酒業(yè)推出舍得智慧名人說紀念酒,、沱牌曲酒名酒復刻版,，價格區(qū)間在300元-700元。茅臺也推出了茅臺漢醬135BC,，定價千元價格帶,。

水井坊董事長范祥福表示,，過去水井坊重點放在典藏系列,，希望打造公司高端形象,。從企業(yè)長遠發(fā)展來看，水井坊要將已具備相對優(yōu)勢的次高端價格帶站得更扎實,。

舍得酒業(yè)此次發(fā)布次高端新品則意在沖刺白酒第一陣營,。舍得酒業(yè)股份有限公司董事、營銷公司總經(jīng)理吳健對新京報記者表示,，未來將從營銷,、產品、渠道等方面發(fā)力“舍得”,、“沱牌”雙品牌,。就“舍得”而言，將從政商精英人群逐漸面向高收入群體，定價于300元-700元的次高端價格帶,，同時不排除推出更高價位的產品,。

對于次高端白酒的復蘇，分析認為,，從2016年下半年起,，中高端白酒品牌業(yè)績回暖較快，而低端品牌經(jīng)營得比較艱苦,。但前瞻產業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，高端白酒具有較高的品牌壁壘，一般白酒品牌很難打入,。目前高端白酒主要以茅臺,、五糧液、夢之藍,、國窖1573為代表,，競爭格局相對穩(wěn)定。2017年,，茅臺在高端白酒市場占據(jù)一半以上份額,，達63.5%；五糧液緊隨其后,，市場占比為25.9%,；國窖1573僅5.6%份額，其余品牌瓜分剩下的5%市場,。

酒水分析師蔡學飛表示，二線酒企加碼次高端產品的路線已明確,，根本原因在于一線酒企高端產品擠壓市場,，二線酒企不斷通過多產品實現(xiàn)點狀市場的多價格帶區(qū)域突破,。目前來看，白酒的品牌創(chuàng)新與產品培育周期變長,，高端基本飽和,，低端開始萎縮。伴隨著消費升級與理性消費崛起,，飲酒絕對量下降,，飲酒單價提高,，次高端性價比凸顯與擴容，成為新的聚焦點,。

據(jù)中國副食流通協(xié)會預測,，到2023年，高端白酒仍將保持10%以上的增速,，而次高端白酒擴容速度將達到15%左右,。高端與次高端產品均將保持兩位數(shù)增長，這也是白酒企業(yè)發(fā)力次高端產品的原因,。

2中小酒企抱團取暖尋發(fā)展

本屆糖酒會上,，區(qū)域酒企組團亮相、抱團發(fā)展的趨勢愈加明顯,。在河南省酒業(yè)協(xié)會牽頭下,，宋河酒業(yè)、仰韶酒業(yè),、寶豐酒業(yè)等10家白酒企業(yè)集體亮出“豫酒”身份,。

澳大利亞、法國,、加拿大,、智利、西班牙等20個國家和地區(qū)也以官方組團的形式參展,。加拿大駐重慶總領事館領事兼商務專員高瑞蓮對新京報記者表示,，抱團參展令加拿大產區(qū)的冰酒假冒品逐年減少，消費者也獲得了充分認知,。

事實上,，茅臺集團早在2023年2月就曾發(fā)起首屆貴州省白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議，聚焦貴州白酒的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn),，分享經(jīng)驗,，使原本各自發(fā)展的貴州酒企抱團取暖。

今年2月,，以五糧液,、瀘州老窖、劍南春,、郎酒、舍得,、水井坊等川酒“六朵金花”為創(chuàng)始成員單位的四川名優(yōu)白酒聯(lián)盟在成都成立,，川酒由此進入“抱團發(fā)展、聯(lián)動發(fā)展,、創(chuàng)新發(fā)展的歷史性階段”,。

在河南省酒業(yè)協(xié)會會展部副主任陳幸良看來,，伴隨著白酒行業(yè)的復蘇，國內白酒抱團發(fā)展正在提速,?！澳壳皣鴥瘸龓资掖笮途破笸猓嗟倪€是中小酒企,。在大酒企的攻城略地下,，中小酒企的日子尤為艱難，抱團發(fā)展給了他們發(fā)展方向,?！?/p>

酒水分析師蔡學飛對新京報記者表示，產區(qū)抱團優(yōu)勢明顯,，強勢酒企可以借機整合本地資源,，擴大區(qū)域影響力。弱勢企業(yè)可以強化地區(qū)特色,，提高品牌競爭力,。對于區(qū)域來說，可以減少內耗,，優(yōu)化產業(yè)鏈條,，提升效益。

3“白酒染紅”謀新利潤增長點

此次糖酒會上,，中糧葡萄酒超商聯(lián)盟成立,，包括廣東粵強酒業(yè)、山西華鼎酒業(yè)等在內的50家經(jīng)銷商欲“由白染紅”,。

一位云南白酒經(jīng)銷商此次來糖酒會的一個目的便是尋找紅酒品牌合作,。他告訴新京報記者，經(jīng)銷商尋找新的利潤增長點迫在眉睫,，“目前市場上暢銷的白酒單品毛利并不高,，很多產品甚至出現(xiàn)價格倒掛現(xiàn)象。對于經(jīng)銷商來說,，白酒可以用來做流量,，紅酒則是做利潤，一些產品具有高毛利空間,?！?/p>

國際葡萄酒及烈酒研究所報告顯示，中國葡萄酒消費額將在2023年達到195億美元,，僅次于美國,。中糧酒業(yè)董事長王浩認為，葡萄酒市場擁有巨大發(fā)展?jié)摿?，中糧酒業(yè)將與經(jīng)銷商加深合作,，甚至愿意實現(xiàn)股權上的深度合作,。

不單是經(jīng)銷商“染紅”，白酒企業(yè)近些年也紛紛涉足紅酒業(yè)務,。2002年,，茅臺在河北昌黎建廠，2013年收購法國海馬酒莊,，2016年在智利空加瓜山谷建設原料基地,。洋河2013年正式推出葡萄酒業(yè)務，2023年投資6600萬美元收購智利第二大葡萄酒集團與出口商VSPT12.5%的股份,。

蔡學飛表示,，“白酒染紅”背后是白酒行業(yè)基本飽和，各企業(yè)占據(jù)的市場難以撼動,。白酒企業(yè)創(chuàng)新難度大,，如果僅是“新瓶裝舊酒”難以吸引消費者。涉足紅酒不僅可以向企業(yè)補充產品與利潤,，也能給經(jīng)銷商帶來一定的收益,。

值得關注的是，我國葡萄酒進口量持續(xù)增長,，2014年進口總量只有38.3萬千升,，至2023年已增至72.97萬千升，增長近一倍,。蔡學飛認為,，葡萄酒是一個非常專業(yè)的細分市場，且消費者由于教育程度差異大,，缺乏鑒別能力,，導致市場混亂，這需要企業(yè)具備較強的體驗式營銷經(jīng)驗,。對于熟悉了廠家主導,、大流通、買斷等傳統(tǒng)白酒銷售模式的經(jīng)銷商以及廠家來說,，將是新挑戰(zhàn),。

火鍋

與往年不同，今年糖酒會新增了特色火鍋專區(qū)——“川派火鍋體驗館”,。參展的不僅有川西壩子,、“譚二師路邊”麻辣燙等10多家餐飲品牌，還有底料,、食材等火鍋全產業(yè)鏈廠商,。截至3月23日中午，川西壩子現(xiàn)場成交20單,，意向客戶達到60余家,；天味食品的意向客戶達到450家；洪七公吃串串已完成的簽約有21家……

四川省火鍋協(xié)會常務副會長嚴龍對新京報記者表示,，希望火鍋能借助糖酒會這一平臺走向世界,。

多品牌國際化成新趨勢

近幾年，多品牌,、國際化成火鍋行業(yè)發(fā)展新趨勢,，今年糖酒會，這一趨勢得到進一步體現(xiàn),。川西壩子火鍋攜兄弟品牌“貳麻酒館”,、“爸爸炒料”牛排火鍋參展，大龍火鍋攜新品牌“龍隱門”上陣,，巴蜀大將公司則“暗藏”另一火鍋品牌“牛犇犇”,。與此同時，進軍國際市場已成為不少公司的既定目標,。

四川鼎鼎大龍餐飲管理有限公司總經(jīng)理邵江對新京報記者表示,，“今年參加糖酒會的目標是向國際市場進軍，國內外再開500家門店,?！逼渲旋堧[門火鍋定位為大眾消費、裝修更為精致的小業(yè)態(tài)門店,，“更符合現(xiàn)在消費趨勢,，也能提升公司影響力?！?/p>

洪七公吃串串招商經(jīng)理劉萍說,，公司目前有近400家門店，今年希望借助拓展國內外市場使門店數(shù)量突破千家,。洪七公吃串串目前已在美國,、英國、澳大利亞,、韓國開設7家門店,，底料和部分食材主要通過專業(yè)的物流公司經(jīng)海關統(tǒng)一配送。

巴蜀大將也看好國際市場,，并嘗試“火鍋出?！保延袃蓚€美國意向客戶洽談中,。巴蜀大將招商總監(jiān)趙純海認為,，海外有一定的中餐基礎，尤其是華人對四川火鍋比較認可,，是火鍋行業(yè)發(fā)展的潛在市場,。但每個國家的開店政策不一樣,，審核需要8-12個月，這也制約了海外開店速度,。

四川省火鍋協(xié)會常務副會長嚴龍表示,，目前川味麻辣火鍋占據(jù)全國7成市場，國外市場空間巨大,。相對于中餐其他品類,，火鍋已實現(xiàn)標準化，因此更易推廣,。為推進四川火鍋國際化,，協(xié)會將進行火鍋推介并幫助企業(yè)疏通底料、食材通過海關渠道流通,。

細分品類帶來新的增長點

根據(jù)2023年11月智研咨詢發(fā)布的《2023-2025年中國餐飲業(yè)行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及投資前景預測報告》,，火鍋行業(yè)規(guī)模已從2013年的2813億元增長至2017年的4362億元，年復合增長率為11.6%,。根據(jù)預測,，未來5年火鍋行業(yè)會繼續(xù)按照10.2%的復合年增長率增長，到2023年收入將達到7077億元,。

不過,，火鍋行業(yè)快速增長的同時也存在競爭激烈、同質化嚴重等問題,。2023年1月,，餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)服務平臺“章魚小數(shù)據(jù)”顯示，2023年火鍋,、串串兩個品類在成都,、重慶市場合計占比分別為78%、90%,，但在川渝之外還有一定的增量空間,。北上廣深、成都,、重慶等9個城市火鍋市場均呈現(xiàn)重營銷,、加盟、菜品同質化嚴重的特點,，這也導致過度價格戰(zhàn),、高營銷推廣投入。在食材成本很難下降的情況下,，2023年會有更多的品牌被淘汰,。

嚴龍對新京報記者坦言，餐飲市場競爭激烈，中餐平均淘汰周期為508天,。川渝火鍋發(fā)展多年,，如今也遇到了同質化瓶頸，但仍可以通過食材,、口味等更加細分的方式進行創(chuàng)新,，迎來新的增長點,。

在北方市場深耕多年的巴奴毛肚火鍋,，靠“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”在餐飲業(yè)打下了口碑,，網(wǎng)紅品牌“火鍋譚鴨血”也備受追捧,。在今年糖酒會上，復合調味品生產企業(yè)天味食品還推出了酸湯火鍋,，甚至專門為餐飲渠道開發(fā)出“美蛙魚頭”口味的火鍋底料,。冒菜、串串,、麻辣燙,、方便火鍋等各種火鍋衍生品類也在持續(xù)發(fā)展，迎來新的爆發(fā)期,。