火鍋造神「大敗局」,，幕后贏家浮出水面丨氪金

文｜謝蕓子

編輯｜潘心怡

來源｜36氪財經(jīng)（ID:kfi）

封面來源｜視覺中國

火鍋店的冬天“配合疫情，暫停營業(yè),。”

上海這波疫情來勢洶洶,，抖音上,，上?；疱伒曛餍∨８绲摹暗赇伾馊粘！眲偢碌降谌徒拥搅朔酪咿k“暫時性閉店”的指示,。

為了實現(xiàn)將自己100多平的火鍋店營業(yè)額做到800萬元的目標，小牛哥一直勤勤懇懇更新著他的抖音號,，試圖“打造網(wǎng)紅火鍋店”,。盡管粉絲只有75人,，閱讀量少得可憐,，但這個豪爽的東北人允諾：粉絲到店,，奶茶甜品管夠,。

餐飲業(yè)態(tài)極豐富的上海不缺火鍋店，平臺流量沒有因為他“80后離異餐飲創(chuàng)業(yè)者”的標簽而傾斜,，疫情也不會因為一個普通火鍋店主的虧損表現(xiàn)出仁慈,。

小牛哥望著空蕩蕩的火鍋店,，心里頭有些失落,。

盤下這個火鍋店的2023年，他看著整個行業(yè)陷入狂熱：自帶流量的“網(wǎng)紅店”經(jīng)久不衰,，各路明星扎堆火鍋賽道，購物中心里的門店越來越多,。但他忽略了，當(dāng)整個賽道變得愈發(fā)擁擠,，門店經(jīng)營競爭加劇,、品牌生命周期更短,，而這一切早在疫情到來之前已經(jīng)顯現(xiàn)。

2015年末,，包貝爾參與投資的辣莊在北京簋街開出第一家門店，華北區(qū)運營總監(jiān)張思洋成為該門店負責(zé)人,。在張思洋的回憶中,，2017年年末起，北京的火鍋市場整體增長道路變窄,。

“品牌的加盟速度在減慢,，新崛起的品牌也在減少,。”張思洋透露,，2023年疫情后,，整個市場的下坡更明顯,。

他粗略估計，疫情最嚴重的時候,，辣莊北京門店的營業(yè)額同比下降40%-50%,，“這是簋街的普遍現(xiàn)象”。盡管現(xiàn)如今餐飲業(yè)回暖，但營業(yè)額也比疫情前下降了20%,。

為落實疫情防控需求，近兩年到店消費的減少無疑是刺痛眾多火鍋門店的那根“針”,，也是餐飲業(yè)受傷的最重要因素,。

小牛哥直白地告訴36氪，就算營收為零,，店租也得交,，人工費也得付,，為了冷凍食物電也不能停?！巴ㄖ獊淼猛蝗?，在不知道停業(yè)幾天的情況下,，一些不能放的肉菜就要付諸東流,。”

火鳳祥副總裁朱海峰給到36氪的數(shù)據(jù)顯示,，如果一家門店的每月營收達到50萬元,，那么鍋底的營業(yè)額要占30%。從經(jīng)營成本看,，鍋底成本的占比大概在10%,，生鮮原材料的成本在25-30%,，房租成本在10%左右，人力成本大概為20%,，其余則為水電煤費及相應(yīng)的折舊,、損耗。

“資本的粗放時代過去,，精細化時代已經(jīng)到來,。”在朱海峰的觀點中,，當(dāng)下的火鍋市場,，鍋底、食材,、運營,、營銷，每個板塊都需要做到最好,，有一方疏漏就會導(dǎo)致經(jīng)營不善,。

而在到店消費減少的同時，疫情防控期間,，原料采購與冷鏈物流的成本明顯提高,。近兩年，蔬菜等生鮮產(chǎn)品的價格也有30%的上調(diào),。上游把成本壓力一層層傳導(dǎo),，但門店也不敢輕易漲價——在餐飲業(yè)，隨意提價是大忌諱,。

這導(dǎo)致,，在餐飲生意普遍不景氣的情況下，一些話語權(quán)較小的門店不得不對漲價自行消化,。

“疫情后,，具有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的大連鎖品牌存活幾率更高?！币驗槔鼻f有一定規(guī)模的門店與供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，底料漲價成本不明顯，成本與售價的漲幅僅在5%以內(nèi),，這對消費者的影響近乎為零,。而火鍋品牌想要形成供應(yīng)鏈規(guī)模，至少要3-5家門店才能降低成本,。

在北上廣深,，一些連鎖品牌鍋底動輒售價70元或是百元，這尚能為資金回轉(zhuǎn)爭取一些喘息,，但在競爭激烈的火鍋之都重慶,，鍋底基本在30元左右甚至是白送。疫情之下,，低價鍋底也讓更多門店失去了彈性,。

“渝味響火鍋”炒料師易次彬向36氪介紹，不算人工成本,，目前的重慶火鍋,，湯底的凈成本就在30元左右。

從備料到炒制一鍋正宗的重慶老火鍋底料,，即使是經(jīng)驗老道的廚師也需要4-5小時,。易次彬估算，僅重慶市場,，至少85%的火鍋門店選擇與上游底料商合作,，這一定程度提高了供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性、降低了火鍋底料的進貨成本,。

資本化帶來的“降本增效”鏈條清晰高效,，疫情的到來打破了這個節(jié)奏。易次彬的觀察中,，2023年至今,，整個火鍋底料的成本上漲了25%-30%。

為了應(yīng)對這樣的局面,，“只能說在保證口味的情況下,，相應(yīng)調(diào)整配方,。比如適量減少一點白蔻的用量，但一斤底料8兩牛油,，牛油的用量很難降低?！?/p>

然而,，這樣的走勢究竟還要持續(xù)多久，易次彬和他的合伙人李樹東都很難說清,。底料漲價之余,，食材的價格也在逐漸攀升。且時至2023年,，原材料價格還在“不動聲色”地往上走,。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院制圖

李樹東算了筆賬，“食材方面成本差不多是45%,，但我們的翻臺率還可以,，蔬菜上漲雖然恐怖，對我們的利潤影響不大,?！?/p>

但當(dāng)故事主角轉(zhuǎn)換到小牛哥這樣時不時被動接受“0翻臺率”的火鍋店主身上，承壓成為必然,。

加速集中化的局面改變了門店的擴張速度,、上游的產(chǎn)業(yè)模式、甚至是餐飲的底層邏輯,，市場對資本過熱也有過擔(dān)憂,，直至疫情按下暫停鍵后，原本潛伏的危機暴露無遺,。

資本反噬之后普通從業(yè)者在疫情面前感到無力,，資本的泡沫同樣被擊碎。

毫無疑問,，川渝火鍋是推動行業(yè)工業(yè)化和資本化的重要因素,。和現(xiàn)在豐富的口味不同，火鍋一度和“辣”深度捆綁,。

有研究認為,，作為一種“良性自虐機制”，辣制造了內(nèi)酚酞的分泌,，給了中樞神經(jīng)錯覺,，麻痹掉城市化的時間和空間軸上，那些痛苦的內(nèi)卷,、對立,、失落,。

川娃子創(chuàng)始人唐磊在火鍋行業(yè)摸爬滾打了十余年，他很早就判斷：壓力社會之下,，對辣上癮將是明顯趨勢,。2008年，唐磊在四川眉山開出了第一家串串香店,，但他的夢想不至于此,。

借助獨特的口感，唐磊的串串加盟店在短短幾年擴張至上千家,。而后,，他又做起了火鍋底料的預(yù)包裝生意，牢牢掌控住幾千家加盟店的供應(yīng)需求,，直到通關(guān)成為“大B”海底撈的供應(yīng)商,。

據(jù)唐磊透露，在部分醬料與花椒等基礎(chǔ)原材料方面,，海底撈是川娃子的最大的客戶,。曾有業(yè)內(nèi)人士告訴36氪，“海底撈的花椒用量很大,，且要求標準高,，很多餐廳用不上這么‘高標準’的產(chǎn)品?！痹谖髂系貐^(qū)廣泛采摘辣椒的川娃子具備了這樣的優(yōu)勢,。

牛羊在西北宰殺、原材料在各地種植,、底料由川渝匠人炒制,，最后整合在城鎮(zhèn)的餐桌上被消費——這是一份理想的火鍋工業(yè)化地圖。

但相比SKU更多,、生產(chǎn)鏈條更長,、有冷鏈物流需求的生鮮賽道，底料與蘸料的生意難度更低,、也更易標準化,，因此最先被資本擁抱。

在重慶炒了21年火鍋底料,，易次彬給出的解釋是,，炒料配方基本上大同小異，所謂的“秘方”僅是對相同材料不同品種的選用,、配比的些許調(diào)整以及最關(guān)鍵的對于火候的掌控,。

作為火鍋“靈魂”的底料決定著鍋底是否夠味，但“靈魂”早就是可以標準化販賣的流水線產(chǎn)品,，“火鍋底料”的相關(guān)企業(yè)也早已完成了上市之路,。

公開資料顯示,，截至2023年2月，我國共有2013家火鍋底料相關(guān)企業(yè),。從代表性企業(yè)來看,，頤海國際、天味食品,、紅九九,、川娃子等市占率較為靠前。而伴隨海天味業(yè)的入局,，與頤海國際、天味食品形成了“三國殺”的局面,。

36氪根據(jù)公開資料整理制圖

脫胎于海底撈,，媒體經(jīng)常將“復(fù)合調(diào)味料龍頭”頤海國際與海底撈之間形容為“父子關(guān)系”。實控人同為張勇,，頤海國際2007年獲得了永久免特許權(quán)使用費獨家使用海底撈品牌,，2013年頤海國際從海底撈分拆出來并于三年后先于海底撈上市。

2023年,，頤海國際營收53.6億元,，同比增長25.2%；凈利潤9.83億元,，同比增長23.2%,。2023年1月26日，頤海國際的股價曾達到歷史最高點,，報價148.60港元/股,，總市值達1555.84億港元。

在科爾尼公司大中華區(qū)總裁賀曉青的觀點中,，火鍋供應(yīng)鏈能夠發(fā)展的基礎(chǔ),，還是在于2010年前后興起的“中央廚房熱”。

據(jù)科爾尼數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，近三年中,，中國市場關(guān)于中央廚房的投資案件共計60余起，而中央廚房的發(fā)展也帶動了冷鏈物流的建立,。

2015年開始,，火鍋供應(yīng)鏈已逐漸形成“火鍋底料”與“生鮮產(chǎn)品”兩大品類，花椒,、牛油,、牛肚等產(chǎn)品也逐漸形成了行業(yè)標準與產(chǎn)業(yè)規(guī)模。且伴隨火鍋下游門店的擴張,，中,、上游賽道也得以進一步集中,。

36氪根據(jù)公開資料整理制圖

但也是在這一年，資本開始了一場轟轟烈烈的“造神運動”,，小龍坎,、大龍燚等連鎖品牌爆發(fā)式增長，明星也開始加注火鍋品牌,，火鳳祥,、賢合莊、辣斗辣都是這一時期的產(chǎn)物,。

2023年9月,，海底撈在港股上市，股價屢創(chuàng)新高,，一度帶動國內(nèi)餐飲企業(yè)的上市潮流,。以海底撈、巴奴為代表的頭部品牌也進入了門店增速最快的階段,。

然好景不長,，門店的快速增長也為海底撈埋下隱患。2023年海底撈翻臺率出現(xiàn)下滑,，從2023年的5次/日下滑到4.8次/日,，2023年更是下滑到3.5次/日的最低翻臺率。

業(yè)內(nèi)普遍認為,，海底撈的翻臺率下滑與連年擴張的門店數(shù)息息相關(guān),。2023年2月，海底撈股價上升至85.8港元每股的歷史高點,，然而在疫情與翻臺率的雙重夾擊下,，海底撈開始被資本反噬，市值蒸發(fā)近3000億港元,。也進入2023年下半年,，海底撈開啟了名為“啄木鳥戰(zhàn)略”的關(guān)店潮，隨即,，其創(chuàng)始人張勇也辭任CEO的職位,。

3月23日晚間，海底撈發(fā)布了2023年的業(yè)績公告,，全年虧損高達41.6億元,。這幾乎是海底撈上市三年來利潤的總和。對于虧損,，海底撈表明,，更多受疫情沖擊與“關(guān)店”影響，據(jù)介紹，2023年,，海底撈共關(guān)停300余家門店,。

海底撈2017年-2023年財報營利情況；36氪整理制圖

幾乎是同時,，同為港股上市公司但更便宜的呷哺呷哺也陷入巨虧,。公開資料表明，呷哺呷哺2023年的預(yù)計營收同比增長約13%,，達到61.5億元,，但其凈虧損卻預(yù)計達2.75億元至2.95億元。

在資本市場,，伴隨海底撈的股價暴跌,，頤海國際也被波及。大和證券近日發(fā)布報告稱,，頤海國際需求疲軟和競爭加劇,，導(dǎo)致2023年下半年業(yè)績令人失望。頤海國際下調(diào)2023/23年的收入預(yù)測14%-20%和凈利潤預(yù)測20%-24%,，毛利率降2-2.4個百分點，來自關(guān)聯(lián)方的收入增長降19%-25%,，目標價由45.2港元削至22.7港元,，毛利率仍面臨壓力。

巨艦轉(zhuǎn)向不易,，小船操作起卻很是靈活,。唐磊很早就感知到了水溫的變冷，“企業(yè)增速已不似早些年那樣有兩位數(shù)的粗放增長”,。

2015年開始,，調(diào)味品牌川娃子學(xué)習(xí)“麥德龍模式”，主要服務(wù)于和府撈面,、紫燕百味雞等餐飲連鎖企業(yè),。新希望草根知本入局后，在資本與資源等多重優(yōu)勢賦能下,，川娃子開始入局辣醬領(lǐng)域以及預(yù)制菜等市場,。

為抵抗風(fēng)險，有人忙著將雞蛋放在不同籃子里,，也有人試圖趁著房租回落,、市場騰退加碼。

抱著這樣的心態(tài),，2023年5月,，易次彬作為技術(shù)入股加盟了“渝味響火鍋”。據(jù)易次彬介紹,，這家品牌始終堅持手工炒制底料,，不到一年的時間,，響火鍋就在同一條街開了兩家分店，也在店與店之間建立了自己的“底料炒作坊”,。

“早上7點就就開始備料,，一次性炒制150斤左右，一家門店平均每天消耗底料80-100斤以內(nèi),?！?/p>

合伙人李樹東告訴36氪，對裝修投入不多,，前期投入的60-70萬,，4個多月就能回本。但周邊其他門店就沒這么幸運了,，這兩年,，在重慶的“大坪正街”，近60%的門店在近兩年“易主”,，總店的左右兩家門店都有易手,。

而在房租更高的一線城市情況更加復(fù)雜。36氪了解到,，在北京經(jīng)營一家火鍋門店,，前期投入大概都在250萬元左右，以每個月10-15萬的利潤水平計算,，回本周期大抵在1.5-2年以內(nèi),。

這樣的回本周期，在疫情面前顯得格外漫長和難熬,。

最難切的蛋糕在疫情最嚴重的2023年,，資本還是沒有放棄火鍋——這個擁有萬億規(guī)模的餐飲賽道，只不過這次,，他們將目光聚焦在了食材本身,。

“從單桌消費來看，如果4人消費500元,，其中鍋底可能占70塊,，剩下的絕大部分是食材消費?！?/p>

在火鳳祥朱海峰看來,，火鍋食材的市場規(guī)模要比底料高很多，火鍋食材的SKU更多,，且成熟的供應(yīng)商也不只服務(wù)于火鍋企業(yè),，盡管不宣于口，但幾乎頗具規(guī)模的企業(yè)都以成為“中國版的S”為目標。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的本質(zhì)仍偏向農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè),，極度分散,、鏈條冗長、標準化程度偏低,。商業(yè)邏輯說得通,，市場集中度有限，上游能釋放更多壓力——來看,，疫情反復(fù)折騰下,，似乎沒有比這更好的投資標的了。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院制圖

以鍋圈食匯為代表,、聚焦家庭火鍋消費場景的生鮮超市得到資本的熱捧,。在2023年的財報中，速凍菜肴制品上市企業(yè)安井食品也提到,，得益于鍋圈等新零售客戶增量,，特通渠道營業(yè)收入同比增長34.78%。

在中國做火鍋生鮮供應(yīng),，還是離不開海底撈,、呷哺呷哺等連鎖品牌，比如海底撈上市后,，安井食品作為“海底撈概念股”獲得了更多關(guān)注,。2023年2月18日，安井食品股價達到最高點,，市值突破600億元,，與上市初期相比上翻24倍,。

其在業(yè)績方面,，也更多伴隨海底撈門店的擴張、火鍋行業(yè)的發(fā)展而持續(xù)上揚,。2023年前三季度,，安井食品旗下菜肴制品增速迅猛，同比增長126.15%,，營收約9.2億元,。

實際上，目前的速凍火鍋料市場,，仍處于資本競爭和品牌形成期,，中小型企業(yè)較多且大都集中在福建、山東地區(qū),。安井財報數(shù)據(jù)顯示,，2023年，整個速凍火鍋料行業(yè)的CR4市占率不到20%，而安井早在2017年就實現(xiàn)了9.4%的市占率,。

安井食品之外,，火鍋上游生鮮賽道的主要企業(yè)有龍大肉食、新希望六和,、科爾沁牛業(yè),、伊賽牛肉、和蓉匯,、三全食品,、海欣食品、國聯(lián)水產(chǎn),、禾盛合,、鮮美來等、千味央廚等,。最傳統(tǒng)的畜牧業(yè)也在不斷嘗試預(yù)包裝等簡單加工服務(wù),。

海底撈也有自己的生鮮供應(yīng)體系，第一大供應(yīng)商蜀海集團也系其全資子公司,。與專注于火鍋底料,、蘸料的頤海國際不同，蜀海更多聚焦冷鏈物流與生鮮半成品,，為海底撈與其他餐飲企業(yè)提供定制化的產(chǎn)品服務(wù),。

然而“成也蕭何、敗也蕭何”,，伴隨整個火鍋賽道的聲量變小,，更多上游供應(yīng)商開始接洽其它渠道，并逐漸轉(zhuǎn)向C端,。2023年11月,，在海底撈宣布關(guān)閉300家門店后，其最大豬肉產(chǎn)品供應(yīng)商龍大食品表示“已做后備渠道拓展”,。

在羅蘭貝格高級項目經(jīng)理宋柳看來,，長期來看，火鍋賽道的生鮮生意比底料,、蘸料的改造空間更大,，而生鮮生意的最終發(fā)言權(quán)還是掌握在新希望六和這樣的畜牧業(yè)巨頭手里，原因在于其擁有更多源頭資源,，同時也把握住了全產(chǎn)業(yè)鏈的機遇,。

和火鍋底料熱鬧的資本化相比，資本想要從畜牧業(yè)企業(yè)手里切生鮮供應(yīng)鏈的蛋糕,，難度更高,、挑戰(zhàn)更大,。

居家的日子里，“在家火鍋”概念大火,，生鮮電商盒馬鮮生的火鍋外送變得炙手可熱,。趁熱打鐵，2023年12月,，盒馬在其超市內(nèi)開出了首家火鍋獨立門店“盒馬鮮火鍋”,。

據(jù)盒馬3R商品中心采購總監(jiān)張千介紹，該業(yè)務(wù)以盒馬生鮮的商超供應(yīng)鏈為依托,，主打“自助”與“鮮”的理念,，所用鍋底皆為當(dāng)日店內(nèi)現(xiàn)熬。但張千也承認,，在所有火鍋品類的研發(fā)中，盒馬最不敢“碰”的是重慶麻辣鍋。

通過和重慶當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，麻辣鍋的本味尚能最大限度還原,。張千告訴36氪,，“對于食材，比如豬腦,、鴨血,，想要打造這些‘邊角料’的成熟供應(yīng)鏈的確很難,，整個市場也比較分散,，為了保證口味,，這些食材也必須空運,?！?/p>

在新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉看來,，黃喉,、豬腦這樣的生鮮產(chǎn)品存在“稀缺性”,。

“黃喉和毛肚這些,，一頭豬的產(chǎn)量就零點幾公斤,，產(chǎn)量很少,。加工難度也很大,，像黃喉,，必須在宰殺后快速把油皮剝離,，這對供應(yīng)鏈要求是非常高的,，沒有養(yǎng)殖、屠宰廠的資源,，一般的生鮮企業(yè)是做不了的?！?/p>

劉懷偉告訴36氪,，在火鍋賽道，新希望六和主要為包括海底撈,、譚鴨血,、小龍坎在內(nèi)的全國80余家品牌供貨,，也是蜀海,、頤海的上游供應(yīng)商。其產(chǎn)品包括牦牛肉、黃喉,、毛肚、鴨血等生鮮食材,，以及美好食品生產(chǎn)的鹵肥腸,、小酥肉等半成品。

值得一提的是,，小酥肉是美好食品專門為川渝火鍋研發(fā)的主打產(chǎn)品,。2023年全年，美好食品小酥肉的銷售額達到9.8億元,，其中60-70%用于川渝火鍋門店,。

據(jù)劉懷偉介紹,，美好食品從2023年開始瞄準火鍋賽道，“那時候好像鋪天蓋地的都在開火鍋店”,。作為成都的本土企業(yè)，美好食品生產(chǎn)的火腿腸本身就與很多火鍋門店有合作,。

而對于當(dāng)下的生鮮企業(yè),，劉懷偉補充，“火鍋還能涮些別的什么,？還有哪些食材可以標準化？”成為所有企業(yè)不斷探索及思考的問題,。

每天都和一線消費者打交道,，響火鍋的李樹東的擔(dān)憂更“接地氣”——上海疫情的反復(fù)是否也會在重慶發(fā)生？“我們正抓緊去做門店的私域流量,，同時也在籌備火鍋外賣的生意，希望能在未來更好地預(yù)防疫情的加重,?！?/p>

他的合伙人易次彬考慮不了太多，跟其他80萬重慶炒料師一樣,，只要火鍋店還在開著,，他的時間就會被工作占滿——早起去菜市場尋找最新鮮的材料，再花去四五個小時的時間,，將辣椒煮熟剁碎制作糍粑辣椒,，炒制一鍋正宗的重慶老火鍋底料。

16歲進入火鍋行業(yè),，19歲開始學(xué)習(xí)炒料,，50歲的易次彬從籍籍無名的幫工干到了合伙人，但他的生活還是圍著炒料車間轉(zhuǎn)。一切都變了,，又好像一切都沒變,。

資本的逐利將火鍋推向了工業(yè)化，鏈條越分越細,，無數(shù)的螺絲釘鑲嵌扮演著讓資本不斷增值的角色,。

易次彬的火鍋店實現(xiàn)了正向循環(huán)，曾經(jīng)的螺絲釘離開了產(chǎn)業(yè)底層,，但那些被“造神運動”蠱惑,、被資本狂熱余溫吸引入局的其他人，又能否從回本周期不確定的“魔咒”中成功逃逸,？

疫情以前,，這是一個概率問題；現(xiàn)在,，更像是一門玄學(xué),。

（注：本文小牛哥為化名）

本文來自微信公眾號“36氪”（ID:ww36k），作者：謝蕓子潘心怡,，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布,。

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火鍋米線加盟，辣暈了如何突破行業(yè)堅冰,？

你可能想象不到,，目前市場上能吃到的火鍋米線有百分之八十五都是重慶品牌，亦可以說是重慶風(fēng)味,。

現(xiàn)在火鍋米線行業(yè)主要分為兩派：川派和渝派,。據(jù)可靠統(tǒng)計，目前幾個著名重慶火鍋米線品牌在全國和西南地區(qū)的展現(xiàn)情況：

以上品牌是重慶火鍋米線的幾個代表品牌,，是西南地區(qū)占有率較高的品系,，是火鍋米線行業(yè)的主力軍。但不難發(fā)現(xiàn),，重慶火鍋米線出生地在重慶,，同時也受到這個限制，產(chǎn)品只輻射周邊嗜辣的地區(qū),。西南片區(qū)人口大約為2億,，僅占全國七分之一左右，但重慶火鍋米線門店西南片區(qū)占大約三分之一,。全國其他大片地區(qū)市場幾乎還處于空白的狀態(tài),。川派火鍋米線還有很大的機會在火鍋米線行業(yè)大展身手。

主打川味火鍋米線的辣暈了品牌,，依托目前火鍋米線的現(xiàn)有市場,，糅合重慶火鍋米線與成都火鍋之精粹，開發(fā)新產(chǎn)品，贏得廣泛消費者尤其是外省消費者的喜愛,。辣暈了火鍋米線依托川菜核心技術(shù)開發(fā)產(chǎn)品,，結(jié)合成都火鍋的和郫縣豆瓣制作，再加入醪糟和多種香料,，調(diào)制出純正四川風(fēng)味醬料,。使用這種醬料做出來的火鍋米線味型豐富，口感醇厚,，東西南北中的顧客均可接受,。辣暈了還貼心的為食客考慮，產(chǎn)品不僅有米線,，還有米飯,、海鮮辣鹵,、小吃,、飲品等等，顧客選擇余地大,，滿足不同消費者的不同需求,。辣暈了火鍋米線具成都獨特滋味、博眾家之長,，已形成湯鮮味美,，紹香濃郁的獨特風(fēng)味，開業(yè)以來深受廣大消費者的喜愛,。

辣暈了火鍋米線采取核心原材料總部統(tǒng)一采購制作配送的方式,，確保了門店口味、品質(zhì),、安全的穩(wěn)定一致,，結(jié)合流水線式廚房的傻瓜化出餐流程和標準，使門店出品更加容易操作,，口味和品質(zhì)更加穩(wěn)定,，并結(jié)合現(xiàn)代快餐的消費形式，更受大眾消費者青睞,。辣暈了火鍋米線為創(chuàng)業(yè)者提供一整套完整的開店服務(wù),，從店面選址裝修，業(yè)前培訓(xùn),，到開業(yè)籌備,、運營管理，全程都有專人從旁協(xié)助,，讓沒有任何開店經(jīng)驗的人都可以輕松創(chuàng)業(yè)毫無后顧之憂,。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，原材料的質(zhì)量，正宗川味,，是辣暈了火鍋米線加盟店在全國各地屹立不倒的武器,。辣暈了火鍋米線正是憑借這些優(yōu)勢贏得消費者和加盟商的點贊，突破行業(yè)堅冰,，成為川派火鍋米線創(chuàng)導(dǎo)品牌,。火鍋米線加盟從此不再是重慶品牌一手遮天,，眾多品牌均分一杯羹,，共同開啟全國市場，填補市場空白,。

火鍋加盟哪家好,？東灶魚頭傳承百年美味，共創(chuàng)美好未來

麻辣鮮香的鍋底中涮入新鮮優(yōu)質(zhì)的食材,，無論是天南海北的食材均可以涮入到沸騰的鍋底中,，火鍋的包容性也成為它的一大特色，而且火鍋的口味鮮美醇厚濃香,，可以給消費者的味蕾帶來較好的享受,，火鍋也成為市場中的流行美食，火鍋的人氣高,，加盟火鍋是有優(yōu)勢的,，那么現(xiàn)在火鍋加盟哪家好？東灶魚頭傳承百年美味,，共創(chuàng)美好未來,。

東灶魚頭，傳承百年美味

在川渝風(fēng)味火鍋風(fēng)靡全球時,，東灶餐飲集團另辟蹊徑,，以魚頭火鍋開創(chuàng)“川粵”風(fēng)味先河，在千篇一律的火鍋品牌中脫穎而出,。2007年創(chuàng)立至今,，東灶魚頭火鍋已發(fā)展成為順德老火鍋品牌，中國火鍋百強企業(yè),。從僅有一間門店發(fā)展至今擁有20余家直營門店,，每天就餐人數(shù)突破1萬人次，且客流量穩(wěn)步上升,。

在品牌擴張上,，東灶魚頭火鍋創(chuàng)始人張敏先生始終堅持穩(wěn)扎穩(wěn)打，13載的厚積薄發(fā),，匠心獨運,，只為走穩(wěn)“魚頭火鍋領(lǐng)軍者”的每一步,。整個團隊在產(chǎn)品創(chuàng)新上不斷探索，在菜品標準化建設(shè)中雷厲風(fēng)行,，在經(jīng)營中堅守誠信,，以“讓顧客吃到放心、健康,、綠色的食品”為起點,，以“讓魚頭火鍋走向全球”為使命，致力于打造百年老店,，夯實百年根基,，將東灶魚頭火鍋推向全國甚至國際舞臺。

立店快,，容易經(jīng)營

東灶魚頭火鍋自成立以來就以縱橫之勢,、裨闔之術(shù)進行品牌的發(fā)展，在經(jīng)歷13年經(jīng)驗的沉淀后,，它開始面向珠三角地區(qū)開放招商加盟,。在此之前，東灶餐飲集團總投資800萬元,，建成占地面積4000多平方米的中央廚房,，已形成完備的底料,、調(diào)料及原料輸出供給生產(chǎn)線,。中央廚房依托全國領(lǐng)先的現(xiàn)代化食品加工科技，實現(xiàn)火鍋底料加工量約480噸/年,，可同時支持100余家火鍋店的底料配送,。讓顧客享受健康美食，助客戶成就創(chuàng)業(yè)財富,。

重扶持,，全面營銷

（一）高效的營建團隊扶持商家迅速開店

東灶餐飲集團擁有高效的營建團隊，對新店籌建及運營有極其豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗,，熟知門店發(fā)展的經(jīng)營策略,，可扶持商家迅速開店。開業(yè)后,，不定期到各門店督查,，并對門店經(jīng)營做出精準評估，對需要改進的地方做出具體方案建議,。

（二）專業(yè)品牌運營中心解決商家營銷之道

集團重金聘請業(yè)內(nèi)品牌營銷精英,，合力打造專業(yè)的品牌運營中心，涵蓋傳統(tǒng)媒體推廣,、新

媒體運營及線上外賣運營三大板塊,。專注品牌之道,，從媒體傳播執(zhí)行、品牌策劃創(chuàng)新,、優(yōu)勢

網(wǎng)絡(luò)資源整合,、新媒體矩陣營銷等方面為全國各地商家提供最優(yōu)質(zhì)的營銷服務(wù)。

（三）豐富的媒體資源精準觸達裂變用戶

開啟線上+線下的雙渠道品牌營銷模式,，并與美團,、微信廣告、今日頭條,、大眾點評,、小紅

書、新浪微博,、抖音,、珠江商報、騰訊新聞,、騰訊視頻,、百度、搜狐新聞,、各地紙媒體等主流媒

體深入合作,，結(jié)合品牌不同時期的需求，定制品牌策略并規(guī)劃媒體傳播方案,，快速有效提

升品牌傳播力,，精準觸達受眾。

東灶魚頭火鍋已正式面向珠三角地區(qū)開放招商加盟名額,，如需獲取更多加盟詳情,，可私信發(fā)送“姓名+電話”，由專業(yè)人員為你解答,！