成都排名第一的面館，9元一兩的紅油脆紹火了28年,，味道巴適得板

成都人愛吃面,，而且大膽創(chuàng)新,，研發(fā)了不少澆頭，什么豬肝面怪味面回鍋肉面辣子雞面,，不過說來說去,，最簡單最傳統(tǒng)的紅油面條才是大家的最愛，所謂眾口難調(diào),，不知道你最喜歡吃哪一家面條呢,？

如果說成都面館有個排名，那么這家店絕對名列前茅,，從1993年成立到現(xiàn)在一直生意火爆,，從早上七點(diǎn)半營業(yè)開始到晚上八點(diǎn)結(jié)束，客人一直不斷,，九十年代的時候還沒什么網(wǎng)紅店,，就有人專門從東門打出租車過來嗦面，那個年代老板就已經(jīng)買車買房,，有了私家車,，店里也裝上了空調(diào)，要知道那個年代的面館都是破破爛爛,，能有個空調(diào)可真是難得,，足見老板賺得多。那個時候只賣早餐,，有免費(fèi)的泡菜,，一碗面下肚喝一碗面條消化一下，簡直太愜意了,。

如今多年過去,，當(dāng)年的客人依然光顧，還多了不少新客人,，他們家的味道一直很穩(wěn),，經(jīng)得起時間的考驗(yàn)。墻上掛著獎牌,，足見老板的底氣有多足,。菜品和氛圍都很好，點(diǎn)餐后發(fā)牌,，拿著牌子等吃面,，感覺也太好玩了。他們家只賣面,，而且只有兩種面,，炸醬面和脆紹面，可以煮紅湯和清湯，招牌就是紅油脆紹面,。

紅油脆哨面的價格不貴,，9元1兩，12元2兩,，以此類推,，可以單加干紹，還有6元一份的紹子蒸蛋,，炸醬面要比脆紹面便宜一元,，味道也不錯。面是自制的棍棍面,，加上脆哨直接干拌就可以了,，脆哨是肉末炸好后干焦的口感，特別香,，粒粒分明,，一大勺放下去，調(diào)料在碗底,，靈魂是那一勺紅油,，香而不辣而且一點(diǎn)也不油膩，給面條注入了不一樣的口感,。

雜醬的話醬香味很明顯,，而且十分濃稠，一定要紅油干拌,，讓每一根面條都裹滿醬汁，顏色瞬間好看起來,，而且味道也是不擺了,，簡直巴適得板，這個面條有嚼勁,，口感咸香鮮,，越吃越香，配上好吃不咸的小菜,，開胃解膩,。

而且他們家的調(diào)料都非常好，都可以打包帶走,，回家下面或者拌小菜味道一流,。臊子是140元1斤，雜醬是80元1斤,，還有紅油辣子,、豬油、花椒等等，每一樣都是真材實(shí)料,，比在外面買得好吃不少,。

最后必須說說這個蒸蛋，真的是太嫩了,，如果不是有一股蛋香味,，你還以為是在吃豆腐花呢，入口即化口感很好,，上面淋了一勺臊子,，肉的香味和油味中和了雞蛋的清淡，讓每一塊雞蛋都裹上了臊子,，又嫩又香滑,，味道也剛剛好。

這家店的環(huán)境不錯,，服務(wù)也很熱情,，加上復(fù)古的氣氛，讓人覺得很舒服,，不愧成都面條界的扛把子,！

吃遍成都，我挑出了這18家面館,，總有一款能戳中你的胃

雖然南北都有面食,，但是由于風(fēng)土人情的差異，北方人吃面注重面條本身,，而南方人吃面則是更貪戀面上的澆頭,。

成都的面館和面攤的接力從未停歇過，清晨吃一碗熱氣騰騰的面足以對付一個忙碌的上午,，中午一碗份量十足的面條讓一天都充滿精力,，晚上也可以來一碗面填滿肚子，晚歸的深夜在路邊攤吃一碗面,，能讓心尖尖都充滿幸福,。雖然不是吃面食為主的城市，但是成都大街小巷里都布滿很多美味的面館,，總有一家符合你的胃口,。

左撇子私房面館

周末來吃需要排隊(duì)，在高溫烈日下,，排隊(duì)的人三三兩兩擠在零散的幾處陰涼里,。

吃面的人也大多數(shù)都是拼桌，一邊吃面一邊接受來自各處的注目禮,，若是吃慢了一些或者是吃完了不趕緊離開,，那就可以感受一下什么是目光如炬。

面條只有素椒雜醬一種，份量很扎實(shí),，仔細(xì)拌勻了就可以開吃,。面條筋道有嚼勁，肉臊不多不少剛剛好,，很香很入味,，看來可樂鍋鍋強(qiáng)烈推薦的店確實(shí)好吃。營業(yè)時間是7:30-14:00,，看好時間再來免得白跑一趟,。

地址：蓮桂東路四川師大附中對面

油簍街素椒雜醬面

人人都知道太古里，“太古外”的東西糠市街現(xiàn)在也漸漸熱鬧起來,，拐角處的油簍街卻依然保持著原來的安靜,。除了過路客和周圍的上班族，很少有人會在這里逗留,。

這條街上的油簍街素椒雜醬算是特別物盡其用了,，早上賣早點(diǎn)，中午賣面條,，晚上賣串串,，神奇的是生意都還很不錯。

招牌的素椒雜醬總體來說味道還行,，有時候吃著覺得很不錯,，有時候可能師傅心情不好就煮得有點(diǎn)過，失了嚼頭,。作為工作餐來說還行,，方便實(shí)惠。

地址：油簍街41號

腦花面

在成都這座重口味的城市,，煎炸烹煮烤燉鹵后的腦花非常好吃,。

腦花面在東糠市街也很紅火，用細(xì)棒棒面煮出的面筋道偏硬,，鹵后的腦花作為澆頭放在面上，很入味,，雖然不是很嫩滑的口感,，但是也別有一番風(fēng)味15元的小份面只有半副腦花，價格偏貴,。

地址：東糠市街3號附12號

同福鱔魚面

隱藏在較場壩西街一個老小區(qū)里面,，回家路上路過無數(shù)次的店。

環(huán)境樸素大方充滿韻味,，看起來逼格比較高,，自然價格也比較可觀。

鱔魚面38元一碗，可以選擇寬面和細(xì)面,，吃的寬面口感不錯,，鱔魚炒得鮮嫩入味，份量也很扎實(shí),。

據(jù)說私房熱鹵也不錯,，60元起每位按人數(shù)來配。

地址：較場壩西街29號

華興煎蛋面

華興煎蛋面是成都正兒八經(jīng)的老字號面館,，叱咤華興街已經(jīng)很多年,。

銅鍋煎出的雞蛋焦香油爆，炒軟后的番茄酸甜提鮮,，面條選用的干掛面,，吃著很像家里做出的味道，大概還是吃的情懷吧,。

地址：梓潼橋西街2號1樓

王婆蕎面

青石橋邊邊的老字號店鋪,，據(jù)說開了好幾十年了。蕎面本身是個比較冷門的小吃,，但是總歸是有一部分人喜愛的,，所以王婆蕎面也一直賣愛家賣了幾十年。

用蕎面面團(tuán)現(xiàn)榨現(xiàn)煮,，牛肉和筍干做澆頭,，口感軟硬適中，蕎面特有的清香微苦也能吃出來,。

地址：梨花街鹽市口公寓旁

拜居奇味面

位于肖家河的拜居奇味面曾經(jīng)是成都蒼蠅館子中的傳奇面館,，慕名前來的食客直接坐在高矮兩根塑料板凳拼湊成的“桌椅”上吃面，從青鉤子娃兒到爆眼子老頭,，從年輕美女到中年姆姆兒,，一律都坐在街沿邊吃面，也不失為成都蒼蠅館子里的一道風(fēng)景線,。

水面煮得非常筋道,，臊子的味道也基本上不錯，價格比較實(shí)惠,。相對于味道,，那種充滿市井風(fēng)情的感覺更加吸引人。

地址：肖家河環(huán)二巷路口（只賣中午）

哲食禮面

在哲食禮面開業(yè)之前,，我從未想過面條還能做得這般精致和富有儀式感,，每一碗都美到讓人驚嘆。

面條以四季為寓,，有春芽,、夏花,、秋實(shí)、冬凝和滋補(bǔ),、養(yǎng)顏共計(jì)六種,，總體來說比較清淡，但是選材用料很是講究,。顏值也非常高,，每一碗都像是從詩句里走出來的。

地址：棕樹西街7號

紅燈照

吃了很多面館,，紅燈照的環(huán)境打造得很有舊式家庭的感覺,，八仙桌、折扇,、帶發(fā)條的青蛙,、搪瓷盅盅···

牛肉面是特色，大塊大塊的牛肉看著很有食欲,，面條也筋道爽口,，吃起來很辣很辣，但是又辣得停不下來,，愛恨交織大概就是這樣子吧,。也有番茄圓子面、酸菜肉絲面等不那么辣的面,，份量也很扎實(shí),。

黑糖豆花一定要吃，冰涼爽口的甜蜜豆花兒搭配辣到尖叫的牛肉面吃,，特別爽,。

地址：一環(huán)路南三段13號附24號

二七全牛面館

和大名鼎鼎的愛妻牛排火鍋是一家，開在川音里面的一個小食堂里,，中午賣面晚上就賣牛排火鍋,。

工作日中午限量賣60碗面，周末就只有30碗,，來晚了就吃不到,。

面條分粗細(xì)兩種，只有番茄牛尾,、泡椒牛腸,、紅燒牛肉和牛雜醬四種口味，18元一碗,。

粗面吃起比較爽，牛雜醬臊子加得很多,，和佐料一起緊緊附著在面條上,，很入味很好吃,。

地址：川音新生路5號院內(nèi)

幺雞面

十一街是條百年老街，混合著飯菜香,、熱茶的煙氣和麻將噼啪聲,，特別有老成都閑適生活的感覺。幺雞面就開在十一街上,，雜醬面和雞湯面是招牌,。

雜醬面的口感很不錯，筋道入味,。

雞湯面要用滎經(jīng)砂鍋古法熬制,，雞湯很鮮美香濃，細(xì)細(xì)的面條吸溜一口下肚,，非常清爽,。

地址：十一街10號

熊姐大碗面

熊姐大碗面開在一個老小區(qū)旁，小巷子很有老成都的風(fēng)味,。除了有六種臊子的豪華面和七種臊子的豪中豪面分別是12元一兩和28元一碗,，其他的普通面都是正常價格。

面條的分量很大,，吃起也相當(dāng)有飽足感,。泡菜比較特別，是炒過的,，臊子蒸蛋很嫩很鮮,。

地址：吉祥街34號

魷魚面

說到大石西路那家魷魚面，成都的好吃嘴們肯定都知道,，曾多次入選“成都十大人氣面館”,、“成都蒼蠅館子100強(qiáng)”···這類的榜單，讓這家店的名氣越來越大,。

招牌的魷魚面用魷魚燉成臊子,，雖然稱不上什么曠世奇味，但是味道是真的很鮮,，撲面而來的海洋味道,。煮面的軟硬程度也掌握得比較好，口感不錯,。喜歡海味面的還是值得一試,，被廣大群眾喜歡的面館肯定還是有一定特色的。

地址：大石西路129號

和鑫面館

成都有很多有意思的老街,，閑時的樂趣就是走街串巷尋找那些隱藏在市井的美食,，在可樂鍋鍋推薦后一直沒有上心，偶然一次走到附近去吃了才覺得算是一個意外驚喜,。

招牌和鑫面有雜醬,、豇豆和牛肉末三種臊子,，臊子分量真的是非常足，差點(diǎn)把面都蓋完了,。

面條粗細(xì)正好,，吸附了佐料和臊子后吃起來筋道有味，真的算非常不錯了,。

坐在街邊樹蔭下吃面,，來一份白糖熱豆花或紅糖凍豆花，相當(dāng)巴適,。

地址：北書院街78號

純陽館魚香排骨面

吉祥街上多年老店,，最最最平常的小館子，除了生意好之外肉眼再難看到其他特色,。招牌的魚香排骨面味型很特別,，魚香味不是很明顯，面條一般情況下煮得比較軟,，味道還是可以,。

豇豆肉末面比較酸爽開胃，口感不錯,。

地址：吉祥街6號附6號

北大鋪蓋面

川渝地區(qū)特色的鋪蓋面面如其名,，大塊的面像鋪蓋一樣，吃起來韌性十足,。北大鋪蓋面門頭很不起眼,，但是生意一直非常紅火，一到飯點(diǎn)人就爆滿,。

一共有六種口味的鋪蓋面,，現(xiàn)扯的面吃起很筋道有嚼勁，每種澆頭都還不錯,。

地址：解放路二段2號附4號

香味面

祥和里,，一條因美食而聞名的老街，擁有濃濃的生活氛圍,。滋味烤魚,、香味面、清粥小菜···像一塊磁鐵般吸引著人前往,。

香味面生意一向紅火,，招牌的豇豆面點(diǎn)擊率最高，用新泡的豇豆炒肉末,，口感清香爽脆,，堿水面煮得筋道彈韌，拌勻了吃很有味道,。分量足且價格實(shí)惠的典型蒼蠅館子,，每到飯店生意好到飛起,，要吃的就趕到一點(diǎn)半之前去。

地址：祥和里26號附2號

兵哥豌豆面

不知道從什么時候開始,，大街小巷上都出現(xiàn)了兵哥豌豆面的身影，經(jīng)常走到某個地方不知道吃什么了,，總會看到兵哥豌豆面,，于是在不熟悉周圍環(huán)境的情況下就自然而然選擇了它，至少不會出錯,。

兵哥豌豆面的招牌豌雜面豌豆泥軟爛清香,，肉臊香酥入味，拌在一起就有一種天雷勾動地火的美味,，很有重慶豌雜面的感覺,。比一般蒼蠅館子看起亮堂干凈，價格也稍微貴一點(diǎn)點(diǎn),，總的來說還是值得,。

地址：二三十家連鎖店遍布全城

成都好吃的面館也還有很多，一篇文章還難以囊括所有,。每個人的口味千差萬別,，文中全是親測后寫的，希望有一些能夠戳對你的胃口,。

文葡萄醬

圖九吃,、古倒吃、葡萄醬,、雙雙

人間煙火氣 幸福成都味 第三屆成都面館50強(qiáng)揭曉

面條之于成都人來說,，可以是一天的開始，也可以是一天的結(jié)束,。在成都,，面香不怕巷子深。小巷之中熟悉的味道總是能喚起味覺記憶,，那些數(shù)不清的成都面館構(gòu)成了煙火里的幸福成都一個個溫暖人心的最小美食單元,。

為大力弘揚(yáng)中國飲食文化，豐富川派餐飲小吃內(nèi)涵,，展現(xiàn)美食之都—成都深厚的文化底蘊(yùn),，給本地食客、外地游客一份值得珍藏的成都面館榜單,，封面新聞,、華西都市報和雀巢旗下地道川調(diào)品牌豪吉，于12月23日在成都博舍酒店揭榜“2023·成都面館50強(qiáng)”榜單,，并首映了聚焦成都面館故事的《面中知味》微紀(jì)錄片,。

據(jù)悉,，成都面館50強(qiáng)榜單已經(jīng)連續(xù)三年在歲末年初推出，今年的榜單是經(jīng)過10位面條獵人前期的深入調(diào)研及16位評委評審會的討論,，并綜合大眾意見得出,，在成都美食界及好吃嘴中具有極強(qiáng)的公信力與影響力。老號牛王廟金宴面店,、譚素面,、神仙面等17家面館首次晉級成都面館50強(qiáng)榜單；而純陽館魚香排骨面,、蓉榮北大鋪蓋面,、香味面等22家面館則連續(xù)三年守擂成功，蟬聯(lián)成都面館50強(qiáng)榜單,。

這些成都面館50強(qiáng),，十年如一日地守候在成都的街頭，認(rèn)真做面,，勤懇生活,，溫暖著成都的每一個日與夜。董記巷巷面的董哥在頒獎現(xiàn)場接受采訪時表示,，“面要味道好,，首先材料要真?！币惶烊D飯只賣中午一頓的香味面二哥則對記者表示：“小巷里都是街坊鄰居照顧,，賣面也是賣人情味，臊子現(xiàn)炒賣完結(jié)束,，下午打麻將,、帶孫也是生活一部分?！倍鐚⒊啥既说幕磉_(dá),、安逸展現(xiàn)得淋漓盡致。

主辦方代表,、四川豪吉食品有限公司總經(jīng)理覃蕾說道：“‘成都面館50強(qiáng)’榜單,，不僅是面館店鋪里醒目的獎牌，也是面食愛好者的打卡指南,，說明這個榜單得到了消費(fèi)者認(rèn)可,。豪吉作為發(fā)源于四川的家鄉(xiāng)品牌，我們將繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì),，深耕川調(diào)市場,，關(guān)注回饋社群，為餐飲行業(yè)提供更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，與面館老板一起創(chuàng)造更加溫暖人心的成都面食,，讓成都面館也能成為成都美食的一面新的招牌,。”（胡珺雅記者程伯全）