直營店生意火爆，加盟店冷冷清清,！這些品牌到底做錯了什么,？

?大連鎖時代下，越來越多餐飲品牌開始放開加盟,，兩條腿走路,。但他們中的大部分，對加盟的認(rèn)知卻還處在蒙圈階段,。

怎么做好加盟生意,？做加盟時有哪些不能踩的坑？今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明和大家聊聊餐飲品牌放加盟不能做的那些事兒,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者王冬明,。

所有的知識必須用實戰(zhàn)來驗證，只有在實戰(zhàn)中能落地,，才能證明知識的價值,，否則所謂的知識就是純粹的理論，或者說是在扯淡,。

我下面分享的內(nèi)容,，有可能會顛覆很多品牌創(chuàng)始人對加盟的常規(guī)認(rèn)知，當(dāng)然也肯定會招來無盡的口水,，沒關(guān)系,，想聽好聽的，看到這就可以了,，你要還往下看,，后果自負(fù)吧。

做加盟,，要從買方視角思考問題

加盟,，要拋開自我認(rèn)知，學(xué)會從買方市場的角度審視自己做的事情對不對,、二不二,、行不行，好多品牌在放加盟的過程中,，總是自以為是地思考問題,，聲勢鑼鼓喧天,，結(jié)果卻一地雞毛。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先要知道,，從系統(tǒng)上來說,，加盟和直營兩碼事，甚至是完全相反的兩碼事,，直營做得好,，加盟卻做不好是很正常的。

其次要知道,，從品牌價值角度來說,，品牌就像你的孩子，從生到養(yǎng)傾注了畢生心血,，可在加盟商眼里,，你的品牌就是一頭豬，養(yǎng)肥了要吃肉的,，扯什么長命百歲,。

再其次要知道，從期望值來說：你的品牌能不能做成百年品牌,，加盟商才懶得聽你扯呢,，他們只關(guān)心今年能不能回本。

最后要知道,，從實戰(zhàn)結(jié)果來說：加盟商生意越好,，對品牌的忠誠度越低，生意越差,，對品牌的忠誠度越高,，大家能理解嗎？不理解的話,，你就不適合放加盟,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

做加盟，切記“10個不要”

我研究加盟10年了,，研究0成本加盟6年了,，也培訓(xùn)過上千家餐飲品牌，今天,，就和大家聊聊打破認(rèn)知的“10個不要”,，系好安全帶，老司機要開車了,。

1,、一定不要為放加盟而開設(shè)旗艦樣板店

記住，加盟商要加盟你,，首先有兩個先決條件,，一個是他認(rèn)為你掙錢,，一個是他認(rèn)為自己投得起。

每個品類吸引的絕大數(shù)加盟商,，都是一個區(qū)間的投資能力的人,，如果這人的投資能力就30萬，他就不會去考慮投資酒樓,，而是會考慮水吧或小吃,。

旗艦店的投資一般是普通店的2倍以上，很多人一看旗艦店金碧輝煌的,，就會以為自己投不起,，這樣一來，90%的意向加盟商連問都不會問了,，而事實上,，普通店他是完全投得起的。很多品牌為放加盟而準(zhǔn)備的樣板旗艦店,，最后卻成為最大的絆腳石,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2、一定不要為加盟組建招商團隊

招商的能力一半取決于動力,，而招商的動力和收入成正比,。同樣招商能力前提下，一個人干招商出的成績,，至少是三個個人干招商總和的三倍,，因為加盟業(yè)務(wù)之間是有絕對競爭關(guān)系的,。

很多時候,，老板看到的團隊可能都是和和氣氣的，但其實很多員工,，難免會有我談不成你也別想談成的心態(tài),，導(dǎo)致品牌招商出現(xiàn)大量莫名其妙的掉單。

還有甚者,，一個加盟商會同時和一個品牌的幾個招商聊,，里面最次的那個就決定了招商的成功率，說好聽點就是“水桶效應(yīng)”,，說通俗點,，就是豬隊友坑死一部門的人。

3,、一定不要在10家店以下的時候設(shè)立品牌使用費

不管你干得有多好,，生意有多火爆，只要你的門店在10家以下,，加盟商就會認(rèn)為,，自己加盟的原因是要你的產(chǎn)品,、管理、籌建及裝修,，而不是你的品牌,，在他們眼中，你的品牌一文不值,。

這種時候下,，你加盟費里的品牌使用費，在他們眼里就是打水漂,，一旦你還獅子大開口,，那必然聊不成。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、一定不要拿前三家店的加盟費當(dāng)以后的收費標(biāo)準(zhǔn)

很多品牌的加盟費雖然收的不合理,，但剛開始放加盟的時候，總會有兩三個冤大頭出現(xiàn),。

你漫天要價,，他還愿意給，這是因為你的首批加盟商都是你周圍的,、對你信任度極高的朋友,、食客或是同學(xué)、原同事,。但發(fā)展到后面,，很多加盟商并沒有那么高的信任度，加盟就放不出去了,。

5,、一定不要去加盟商門店指手畫腳

總部和直營店是管理與被管理的關(guān)系，總部與加盟店是服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系,，請注意你說話的態(tài)度,，管理關(guān)系是要對方執(zhí)行，服務(wù)關(guān)系是要對方滿意,，你在直營店怎么橫你都是爺,，你在加盟店橫，輕了遭人白眼,，重了會被拳打腳踢,。

6、一定不要給加盟制定版圖發(fā)展戰(zhàn)略

品牌放加盟經(jīng)常犯的兩個錯誤,，一個是先本地放,，外地不放。這種策略下的老板通常會說是為了方便管理，加盟商出了什么問題,，馬上就能上門解決,，然而，最終往往會導(dǎo)致本地放滿了,，后面外地的加盟卻死活放不出去了,。原因就是，你用本地的密度,，向外地加盟商證明了你的品牌不適合走出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

還有一種就是先外地方，本地不放,，老板說是為了鎖住本地市場高品質(zhì)信譽度,，說白了其實就是怕加盟商分流自己的買賣，最終搞得加盟上來就放不出,。所以,，最優(yōu)選擇是隨便放。

7,、一定不要為了放加盟而租辦公室

我和很多老板說,，不要為了加盟整什么高大上的辦公室，加盟商加盟是為了掙錢,，高大上的辦公室唯一的作用就是花錢解決了你自己的膽小問題,。

我講課說到這點的時候，有個老板非常認(rèn)同,，放了200家店,，大部分都是馬路牙子簽的合同。還有個老板按我說的,，放了七八十家加盟后,，辦公室也沒用上，記住了,，你不信是你不會,，你會了就知道自己有多冤大頭了。

8,、一定不要認(rèn)為放加盟要花錢

放加盟售賣的是品牌，這屬于營銷的范疇,，而營銷的重點是技巧,，絕非是砸錢。

旗艦店,、辦公室,、招商團隊、企業(yè)宣傳片、大銅牌獎狀,、中央廚房,、精細(xì)化管理系統(tǒng)，這些對放加盟都是沒任何用處的,，反而會適得其反,。說到這里肯定一堆人跟我抬杠，沒關(guān)系,，我絕對不多解釋,，反正這么干的冤大頭海了去了，多一個不多,，少一個不少,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

9、一定不要全國統(tǒng)一口味

十里不同風(fēng),，品牌發(fā)展跨大區(qū)域時,，菜品一定會出現(xiàn)認(rèn)同度下降的情況，就拿口味來說,，南甜北咸中辣,，再拿火鍋蘸料來說，南方水料,、中原油料,、偏北干料、北方醬料,。

好多品牌本地排隊排的跟長龍似的,，結(jié)果到了全國其他比較遠(yuǎn)的地域，好多加盟店生意慘得跟墳地似的,，為什么,？就是因為你非要統(tǒng)一口味。

10,、一定不要在直營店太多時放加盟

直營管理系統(tǒng)和加盟管理系統(tǒng),，就像鞋與帽子的區(qū)別。

我私下接觸了好幾個直營連鎖門店數(shù)上百家的品牌,，他們也準(zhǔn)備放加盟了,，但我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個品牌直營規(guī)模已經(jīng)做得很大了,，不缺知名度,、不缺供應(yīng)鏈、不缺人才,、不缺資金,、不缺渠道、不缺技術(shù)時，整個團隊從老板到員工都會執(zhí)念于用直營那一套去干加盟,。放加盟過程中,，干的全是“腦袋頂只鞋“的事，要知道,，鞋子再好也不是帽子,，道理雖然簡單，但死活看不明白,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

小結(jié)

好了,，我基本說完了，大家可以開始抬杠,、吐口水,、丟板磚了，不過我還是提醒大家,，以上內(nèi)容全部來源于實戰(zhàn),。

勇于打破認(rèn)知，才是解決加盟瓶頸的第一步,。時間有限,，沒有辦法從頭到尾的剖析每一個論點，希望能夠幫助大家破冰加盟困境,，讓更多的正經(jīng)品牌實現(xiàn)做大做強的目標(biāo),。

新手投資餐飲踩坑？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個月就涼涼

近日,，多名南寧市民反映，他們通過某音,、某度,、某某頭條搜索加盟“三×王”牛肉粉店的信息，卻接到“某酸某辣”招商人員的電話,。在受邀到杭州考察“某酸某辣”牛肉粉項目后,，他們交了5萬~26.6萬元不等的加盟費。今年9月,，加盟商陸續(xù)在南寧開設(shè)“某酸某辣”牛肉粉加盟店,。其中10家店經(jīng)營嚴(yán)重虧損，合計400多萬元,，有的已閉店或轉(zhuǎn)讓,。仍在苦苦支撐的其他加盟商也表示入不敷出。

加盟商集體虧錢,，是自身經(jīng)營不善還是總部指導(dǎo)不力？南國早報客戶端記者進(jìn)行了走訪。

招商人員蹭“三×王”的流量招加盟

“老板,，今天的營業(yè)額只有129元,，怎么辦？”“后天就關(guān)門吧,！”12月11日晚,，在南寧市人民路開“某酸某辣”牛肉粉店的老板叢先生說，米粉店開業(yè)不到40天,，平均每天營業(yè)額不到500元,，只能草草歇業(yè)，前期投入的40多萬元打了水漂,。

西南商都店一家粉店已經(jīng)關(guān)門并掛出了轉(zhuǎn)讓,。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

叢先生是山東人，在南寧做工程機械設(shè)備生意,，想開一家米粉店,。7月15日，他在某度上搜索“三×王”牛肉粉加盟的信息,，并在跳出頁面中留了手機號,。第二天，他接到一個自稱是牛肉粉項目經(jīng)理的甄姓男子來電,，并相互加了微信,。

甄某給叢先生發(fā)來不少資料，包括關(guān)于“三×王”的PPT,、加盟要求等,，聲稱做“某酸某辣”牛肉粉投資小、收益高,。8月29日,，叢先生委托他姐姐赴杭州的“某酸某辣”總部考察，隨后交了7.8萬元加盟費,。

南寧市民李女士,、蔣先生、黃女士等人的加盟過程與叢先生類似,，分別交了5萬元至26.6萬元不等的加盟費,，不少加盟商此前從未涉足餐飲業(yè)。

低價吸引加盟,，實際開店成本翻倍

今年9月,，“某酸某辣”牛肉粉方在南寧對叢先生的店長培訓(xùn)了3天；10月,，給叢先生選了人民路的一家店鋪,，90多平方米,，租金2.2萬元/月，轉(zhuǎn)讓費10萬元,。

其他加盟者也表示,，他們在租鋪面時也涉及數(shù)萬至十幾萬元不等的轉(zhuǎn)讓費，“開一家至少要四五十萬元,?！薄叭绻_(dá)不到1200元/天以上的營業(yè)額，都是虧本,?！?/p>

叢先生、黃女士,、李女士的店開業(yè)僅一個多月,，都選擇了閉店。另一加盟者文女士開業(yè)第二天即歇業(yè),。蔣先生位于永和路的加盟店已裝修完畢2個月,，看到別的加盟商虧損嚴(yán)重，他遲遲不敢開業(yè),。

北際路的一家粉店已經(jīng)裝修完畢,，但老板并不敢開業(yè)。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

在設(shè)備采購上,，“某酸某辣”提供的燙粉爐,、碗、托盤,，價格均比市場上高,。李女士說：“粉碗要37.7元/個，網(wǎng)上一模一樣的碗只要8元~15元一個,?！?/p>

杭州樣板粉店，到南寧變了味,？

“8月29日,，我們到杭州樣板店考察時，店里的招牌酸菜牛肉粉特別好吃,。但當(dāng)我開業(yè),，總部運送過來的物料差距明顯?！眳蚕壬J(rèn)為,，客流少與總部配送質(zhì)量不穩(wěn)定有關(guān)。李女士則表示,，“某酸某辣”的湯底顏色變了3次,，懷疑系來自不同的供應(yīng)商,。

記者親嘗，牛肉粉店里的牛肉口感并不出眾,。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,，營運指導(dǎo)也令加盟商不滿,。叢先生稱,，所謂的開業(yè)指導(dǎo)，就是派了一個小伙子在店里幫收銀3天,。

“某酸某辣”廣西營運部展示的數(shù)據(jù)顯示,，該品牌目前在廣西有60家門店，全區(qū)有128個加盟店名額,，其中南寧92個,。以一個名額平均6萬元加盟費估算，總收取的加盟費高達(dá)768萬元,，而品牌方公司的注冊資金僅132萬元,。

牛肉粉店配料布局有點類似“三×王”。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

品牌方稱是加盟商經(jīng)營不善

12月10日下午,，記者來到位于南寧市五象新區(qū)的“某酸某辣”廣西營運部,。負(fù)責(zé)人李總稱，“某酸某辣”與“三×王”并無關(guān)聯(lián),，甄某是招商人員,，已經(jīng)離職。

為什么加盟店無法經(jīng)營下去,？李總解釋,，每家米粉店都要有3~6個月的培育期，不可能一開店就賺大錢,。對于加盟者們反映的配套服務(wù)缺失問題,，李總表示，他們是按合同辦事,，每項服務(wù)都有加盟商的簽字認(rèn)可,。

記者提出看加盟合同、服務(wù)協(xié)議等,，李總稱合同都在杭州總部,，不方便提供。

餐飲小白加盟粉店要做好深入調(diào)研

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟認(rèn)為,，這么多米粉店加盟商短時間關(guān)門歇業(yè),，盲目跟風(fēng)是其中一個因素，投資者輕信招商人員的說辭,，僅僅考察一兩天就掏錢加盟,。

律師蔣愛兵提醒,，在加盟前，投資者必須要查看該公司是否有商業(yè)特許經(jīng)營資格,，盡量做好詳細(xì)調(diào)查,；在簽訂加盟合同時，要看清條款,，重要內(nèi)容以書面形式約定,。還要對于成本控制、利潤率等主要指標(biāo)做好考察和評估,，充分預(yù)見投資的風(fēng)險性,。

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會名廚委常務(wù)副主席許東平認(rèn)為，米粉產(chǎn)業(yè)這幾年發(fā)展較快,，但也存在競爭激烈,、迭代迅速的風(fēng)險。如果加盟了不成熟的米粉品牌,，幾十萬元的投入有可能打水漂,。無論單店獨營還是加盟品牌，都需要有一定的品牌定位及人流分析能力,，選擇適合本地口味喜好的粉類,，提升自身的管理能力，向?qū)I(yè)人士學(xué)習(xí)并掌握核心技術(shù),。

征集故事

您曾有加盟米粉店的念頭嗎,？在加盟米粉店或其他餐飲店的過程中踩過哪些坑嗎？歡迎撥打南國早報熱線13878815517（雷記者）,，分享您的故事,。

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辣否麻辣小海鮮加盟店鮮美程度遠(yuǎn)超你的想象

夜市是大家常會去消遣的地方,，所以每次經(jīng)過夜市我們不難發(fā)現(xiàn)小海鮮加盟店賣得有多火。小海鮮加盟店市場有著穩(wěn)定的客源基礎(chǔ),，很多有眼光的人也都將眼光著眼于小海鮮加盟店項目的加盟上,。

現(xiàn)在的消費市場年輕人是主力，辣否麻辣小海鮮加盟店堅持迎合年輕消費者的心理和需求,，滿足他們對口味,、品種、價格等方面的要求,。選用新鮮的食材配以精湛的制作工藝,，再輔以獨家配制的秘方辣否汁撈小海鮮加盟店不但味美價廉而且健康營養(yǎng),，鮮美程度遠(yuǎn)超你的想象。

1,、專業(yè)研發(fā)

辣否的麻辣標(biāo)準(zhǔn),，星級秘制而成的麻辣能使海鮮速鎖鮮提香，味道自然不是任何海鮮加盟品牌都能比擬的,。

2,、產(chǎn)品線豐富

四十多種單品，蛤蜊,、魷魚,、鮑魚、花螺等等應(yīng)有盡有,，罐裝、杯裝,、套餐均可銷售早,，中，晚,，夜宵可24小時經(jīng)營,，后期產(chǎn)品更新免費學(xué)習(xí)。

3,、口味多樣化

整店輸出模式的海鮮加盟店加盟項目,，口味豐富多樣，有麻辣,，藤椒,，蒜香，原鮮等5種口味,，口味不斷更新,，滿足全國各地口味的不同需求。

4,、原材料優(yōu)勢

辣否原料來自于來自北緯37度渤海灣海鮮,，并且可以拿到一手海鮮貨源，冷鏈配送到全國物流集散點,，讓不靠海的地區(qū)也能更方便的獲取海鮮加盟店,。

5、消費群體廣泛

辣否麻辣海鮮加盟店的消費群體不僅針對90/00后,，對于那些對網(wǎng)紅海鮮食品感興趣的人都受用,，辣否有自己IP文化和VI元素，店鋪風(fēng)格時尚簡約炫酷海洋風(fēng)為主,，很受市場大眾追捧,。

6,、前期投資不大

只需要租一個5-10平米的檔口，做一個門頭即可營業(yè),。1-2人即可操作,，10天左右即可開店，有著較短的開業(yè)周期以及回本周期,。

7,、專業(yè)團隊

辣否擁有專業(yè)的營運團隊全程指導(dǎo)，一對一的技術(shù)培訓(xùn),，專業(yè)的市場調(diào)研以及口味調(diào)整,，針對性的活動策劃以及推廣，全方位服務(wù)確保店鋪風(fēng)險降低,，增加店鋪營業(yè)額,。

辣否麻辣海鮮加盟店品牌生意是越做越好，消費者對品牌的喜愛程度是與日俱增34紛紛變成34市場銷量是節(jié)節(jié)攀升,，利潤是一翻再翻,，日常盈利非常可觀,，辣否麻辣海鮮加盟創(chuàng)業(yè)好機會真的是搶到就等于賺到,，大廚的口感，平民價位,，相信您加盟辣否一定能賺錢嗨翻天,！