直營店生意火爆,，加盟店冷冷清清,！這些品牌到底做錯了什么？

?大連鎖時代下,，越來越多餐飲品牌開始放開加盟,，兩條腿走路。但他們中的大部分,，對加盟的認(rèn)知卻還處在蒙圈階段,。

怎么做好加盟生意,？做加盟時有哪些不能踩的坑？今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明和大家聊聊餐飲品牌放加盟不能做的那些事兒,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者王冬明,。

所有的知識必須用實戰(zhàn)來驗證,，只有在實戰(zhàn)中能落地，才能證明知識的價值,，否則所謂的知識就是純粹的理論,，或者說是在扯淡。

我下面分享的內(nèi)容,，有可能會顛覆很多品牌創(chuàng)始人對加盟的常規(guī)認(rèn)知,，當(dāng)然也肯定會招來無盡的口水，沒關(guān)系,，想聽好聽的,，看到這就可以了，你要還往下看,，后果自負(fù)吧,。

做加盟，要從買方視角思考問題

加盟,，要拋開自我認(rèn)知,，學(xué)會從買方市場的角度審視自己做的事情對不對、二不二,、行不行,，好多品牌在放加盟的過程中，總是自以為是地思考問題,，聲勢鑼鼓喧天,，結(jié)果卻一地雞毛。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先要知道,，從系統(tǒng)上來說,，加盟和直營兩碼事，甚至是完全相反的兩碼事,，直營做得好,，加盟卻做不好是很正常的。

其次要知道,，從品牌價值角度來說,，品牌就像你的孩子，從生到養(yǎng)傾注了畢生心血,，可在加盟商眼里,，你的品牌就是一頭豬,，養(yǎng)肥了要吃肉的，扯什么長命百歲,。

再其次要知道,，從期望值來說：你的品牌能不能做成百年品牌，加盟商才懶得聽你扯呢,，他們只關(guān)心今年能不能回本,。

最后要知道，從實戰(zhàn)結(jié)果來說：加盟商生意越好,，對品牌的忠誠度越低,，生意越差，對品牌的忠誠度越高,，大家能理解嗎,？不理解的話，你就不適合放加盟,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

做加盟,，切記“10個不要”

我研究加盟10年了,，研究0成本加盟6年了,，也培訓(xùn)過上千家餐飲品牌，今天,，就和大家聊聊打破認(rèn)知的“10個不要”,，系好安全帶，老司機(jī)要開車了,。

1,、一定不要為放加盟而開設(shè)旗艦樣板店

記住，加盟商要加盟你,，首先有兩個先決條件,，一個是他認(rèn)為你掙錢，一個是他認(rèn)為自己投得起,。

每個品類吸引的絕大數(shù)加盟商,，都是一個區(qū)間的投資能力的人，如果這人的投資能力就30萬,，他就不會去考慮投資酒樓,，而是會考慮水吧或小吃。

旗艦店的投資一般是普通店的2倍以上,，很多人一看旗艦店金碧輝煌的,，就會以為自己投不起，這樣一來,，90%的意向加盟商連問都不會問了,，而事實上,，普通店他是完全投得起的。很多品牌為放加盟而準(zhǔn)備的樣板旗艦店,，最后卻成為最大的絆腳石,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2、一定不要為加盟組建招商團(tuán)隊

招商的能力一半取決于動力,，而招商的動力和收入成正比,。同樣招商能力前提下，一個人干招商出的成績,，至少是三個個人干招商總和的三倍,，因為加盟業(yè)務(wù)之間是有絕對競爭關(guān)系的。

很多時候,，老板看到的團(tuán)隊可能都是和和氣氣的,，但其實很多員工，難免會有我談不成你也別想談成的心態(tài),，導(dǎo)致品牌招商出現(xiàn)大量莫名其妙的掉單,。

還有甚者，一個加盟商會同時和一個品牌的幾個招商聊,，里面最次的那個就決定了招商的成功率,，說好聽點(diǎn)就是“水桶效應(yīng)”，說通俗點(diǎn),，就是豬隊友坑死一部門的人,。

3、一定不要在10家店以下的時候設(shè)立品牌使用費(fèi)

不管你干得有多好,，生意有多火爆,，只要你的門店在10家以下，加盟商就會認(rèn)為,，自己加盟的原因是要你的產(chǎn)品,、管理、籌建及裝修,，而不是你的品牌,，在他們眼中，你的品牌一文不值,。

這種時候下,，你加盟費(fèi)里的品牌使用費(fèi)，在他們眼里就是打水漂,，一旦你還獅子大開口,，那必然聊不成。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、一定不要拿前三家店的加盟費(fèi)當(dāng)以后的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

很多品牌的加盟費(fèi)雖然收的不合理,，但剛開始放加盟的時候,，總會有兩三個冤大頭出現(xiàn)。

你漫天要價,，他還愿意給,，這是因為你的首批加盟商都是你周圍的、對你信任度極高的朋友,、食客或是同學(xué),、原同事。但發(fā)展到后面,，很多加盟商并沒有那么高的信任度,，加盟就放不出去了。

5,、一定不要去加盟商門店指手畫腳

總部和直營店是管理與被管理的關(guān)系,，總部與加盟店是服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系，請注意你說話的態(tài)度,，管理關(guān)系是要對方執(zhí)行,，服務(wù)關(guān)系是要對方滿意，你在直營店怎么橫你都是爺,，你在加盟店橫,，輕了遭人白眼，重了會被拳打腳踢,。

6,、一定不要給加盟制定版圖發(fā)展戰(zhàn)略

品牌放加盟經(jīng)常犯的兩個錯誤，一個是先本地放,，外地不放。這種策略下的老板通常會說是為了方便管理,，加盟商出了什么問題,，馬上就能上門解決，然而,，最終往往會導(dǎo)致本地放滿了,，后面外地的加盟卻死活放不出去了。原因就是,，你用本地的密度,，向外地加盟商證明了你的品牌不適合走出去。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

還有一種就是先外地方,，本地不放,，老板說是為了鎖住本地市場高品質(zhì)信譽(yù)度，說白了其實就是怕加盟商分流自己的買賣,，最終搞得加盟上來就放不出,。所以,，最優(yōu)選擇是隨便放。

7,、一定不要為了放加盟而租辦公室

我和很多老板說,，不要為了加盟整什么高大上的辦公室，加盟商加盟是為了掙錢,，高大上的辦公室唯一的作用就是花錢解決了你自己的膽小問題,。

我講課說到這點(diǎn)的時候，有個老板非常認(rèn)同,，放了200家店,，大部分都是馬路牙子簽的合同。還有個老板按我說的,，放了七八十家加盟后,，辦公室也沒用上，記住了,，你不信是你不會,，你會了就知道自己有多冤大頭了。

8,、一定不要認(rèn)為放加盟要花錢

放加盟售賣的是品牌,，這屬于營銷的范疇，而營銷的重點(diǎn)是技巧,，絕非是砸錢,。

旗艦店、辦公室,、招商團(tuán)隊,、企業(yè)宣傳片、大銅牌獎狀,、中央廚房,、精細(xì)化管理系統(tǒng)，這些對放加盟都是沒任何用處的,，反而會適得其反,。說到這里肯定一堆人跟我抬杠，沒關(guān)系,，我絕對不多解釋,，反正這么干的冤大頭海了去了，多一個不多,，少一個不少,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

9、一定不要全國統(tǒng)一口味

十里不同風(fēng)，品牌發(fā)展跨大區(qū)域時,，菜品一定會出現(xiàn)認(rèn)同度下降的情況,，就拿口味來說，南甜北咸中辣,，再拿火鍋蘸料來說,，南方水料、中原油料,、偏北干料,、北方醬料。

好多品牌本地排隊排的跟長龍似的,，結(jié)果到了全國其他比較遠(yuǎn)的地域,，好多加盟店生意慘得跟墳地似的，為什么,？就是因為你非要統(tǒng)一口味,。

10、一定不要在直營店太多時放加盟

直營管理系統(tǒng)和加盟管理系統(tǒng),，就像鞋與帽子的區(qū)別,。

我私下接觸了好幾個直營連鎖門店數(shù)上百家的品牌，他們也準(zhǔn)備放加盟了,，但我發(fā)現(xiàn),，當(dāng)一個品牌直營規(guī)模已經(jīng)做得很大了，不缺知名度,、不缺供應(yīng)鏈,、不缺人才、不缺資金,、不缺渠道,、不缺技術(shù)時，整個團(tuán)隊從老板到員工都會執(zhí)念于用直營那一套去干加盟,。放加盟過程中,，干的全是“腦袋頂只鞋“的事，要知道,，鞋子再好也不是帽子，道理雖然簡單,，但死活看不明白,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

小結(jié)

好了，我基本說完了,，大家可以開始抬杠,、吐口水、丟板磚了,，不過我還是提醒大家,，以上內(nèi)容全部來源于實戰(zhàn),。

勇于打破認(rèn)知，才是解決加盟瓶頸的第一步,。時間有限,，沒有辦法從頭到尾的剖析每一個論點(diǎn)，希望能夠幫助大家破冰加盟困境,，讓更多的正經(jīng)品牌實現(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo),。

新手投資餐飲踩坑？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個月就涼涼

近日,，多名南寧市民反映，他們通過某音,、某度,、某某頭條搜索加盟“三×王”牛肉粉店的信息，卻接到“某酸某辣”招商人員的電話,。在受邀到杭州考察“某酸某辣”牛肉粉項目后,，他們交了5萬~26.6萬元不等的加盟費(fèi)。今年9月,，加盟商陸續(xù)在南寧開設(shè)“某酸某辣”牛肉粉加盟店,。其中10家店經(jīng)營嚴(yán)重虧損，合計400多萬元,，有的已閉店或轉(zhuǎn)讓,。仍在苦苦支撐的其他加盟商也表示入不敷出。

加盟商集體虧錢,，是自身經(jīng)營不善還是總部指導(dǎo)不力,？南國早報客戶端記者進(jìn)行了走訪。

招商人員蹭“三×王”的流量招加盟

“老板,，今天的營業(yè)額只有129元,，怎么辦？”“后天就關(guān)門吧,！”12月11日晚,，在南寧市人民路開“某酸某辣”牛肉粉店的老板叢先生說，米粉店開業(yè)不到40天,，平均每天營業(yè)額不到500元,，只能草草歇業(yè)，前期投入的40多萬元打了水漂,。

西南商都店一家粉店已經(jīng)關(guān)門并掛出了轉(zhuǎn)讓,。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

叢先生是山東人，在南寧做工程機(jī)械設(shè)備生意，想開一家米粉店,。7月15日,，他在某度上搜索“三×王”牛肉粉加盟的信息，并在跳出頁面中留了手機(jī)號,。第二天,，他接到一個自稱是牛肉粉項目經(jīng)理的甄姓男子來電，并相互加了微信,。

甄某給叢先生發(fā)來不少資料,，包括關(guān)于“三×王”的PPT、加盟要求等,，聲稱做“某酸某辣”牛肉粉投資小,、收益高。8月29日,，叢先生委托他姐姐赴杭州的“某酸某辣”總部考察,，隨后交了7.8萬元加盟費(fèi)。

南寧市民李女士,、蔣先生,、黃女士等人的加盟過程與叢先生類似，分別交了5萬元至26.6萬元不等的加盟費(fèi),，不少加盟商此前從未涉足餐飲業(yè),。

低價吸引加盟，實際開店成本翻倍

今年9月,，“某酸某辣”牛肉粉方在南寧對叢先生的店長培訓(xùn)了3天,；10月，給叢先生選了人民路的一家店鋪,，90多平方米,，租金2.2萬元/月，轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬元,。

其他加盟者也表示,，他們在租鋪面時也涉及數(shù)萬至十幾萬元不等的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，“開一家至少要四五十萬元,?！薄叭绻_(dá)不到1200元/天以上的營業(yè)額，都是虧本,?！?/p>

叢先生、黃女士,、李女士的店開業(yè)僅一個多月，都選擇了閉店。另一加盟者文女士開業(yè)第二天即歇業(yè),。蔣先生位于永和路的加盟店已裝修完畢2個月,，看到別的加盟商虧損嚴(yán)重，他遲遲不敢開業(yè),。

北際路的一家粉店已經(jīng)裝修完畢,，但老板并不敢開業(yè)。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

在設(shè)備采購上,，“某酸某辣”提供的燙粉爐,、碗、托盤,，價格均比市場上高,。李女士說：“粉碗要37.7元/個，網(wǎng)上一模一樣的碗只要8元~15元一個,?！?/p>

杭州樣板粉店，到南寧變了味,？

“8月29日,，我們到杭州樣板店考察時，店里的招牌酸菜牛肉粉特別好吃,。但當(dāng)我開業(yè),，總部運(yùn)送過來的物料差距明顯?！眳蚕壬J(rèn)為,，客流少與總部配送質(zhì)量不穩(wěn)定有關(guān)。李女士則表示,，“某酸某辣”的湯底顏色變了3次,，懷疑系來自不同的供應(yīng)商。

記者親嘗,，牛肉粉店里的牛肉口感并不出眾,。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，營運(yùn)指導(dǎo)也令加盟商不滿,。叢先生稱,，所謂的開業(yè)指導(dǎo)，就是派了一個小伙子在店里幫收銀3天,。

“某酸某辣”廣西營運(yùn)部展示的數(shù)據(jù)顯示,，該品牌目前在廣西有60家門店，全區(qū)有128個加盟店名額,，其中南寧92個,。以一個名額平均6萬元加盟費(fèi)估算,，總收取的加盟費(fèi)高達(dá)768萬元，而品牌方公司的注冊資金僅132萬元,。

牛肉粉店配料布局有點(diǎn)類似“三×王”,。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

品牌方稱是加盟商經(jīng)營不善

12月10日下午，記者來到位于南寧市五象新區(qū)的“某酸某辣”廣西營運(yùn)部,。負(fù)責(zé)人李總稱,，“某酸某辣”與“三×王”并無關(guān)聯(lián)，甄某是招商人員,，已經(jīng)離職,。

為什么加盟店無法經(jīng)營下去？李總解釋,，每家米粉店都要有3~6個月的培育期,，不可能一開店就賺大錢。對于加盟者們反映的配套服務(wù)缺失問題,，李總表示,，他們是按合同辦事，每項服務(wù)都有加盟商的簽字認(rèn)可,。

記者提出看加盟合同,、服務(wù)協(xié)議等，李總稱合同都在杭州總部,，不方便提供,。

餐飲小白加盟粉店要做好深入調(diào)研

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟認(rèn)為，這么多米粉店加盟商短時間關(guān)門歇業(yè),，盲目跟風(fēng)是其中一個因素,，投資者輕信招商人員的說辭，僅僅考察一兩天就掏錢加盟,。

律師蔣愛兵提醒,，在加盟前，投資者必須要查看該公司是否有商業(yè)特許經(jīng)營資格,，盡量做好詳細(xì)調(diào)查,；在簽訂加盟合同時，要看清條款,，重要內(nèi)容以書面形式約定,。還要對于成本控制、利潤率等主要指標(biāo)做好考察和評估,，充分預(yù)見投資的風(fēng)險性,。

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會名廚委常務(wù)副主席許東平認(rèn)為，米粉產(chǎn)業(yè)這幾年發(fā)展較快,，但也存在競爭激烈,、迭代迅速的風(fēng)險,。如果加盟了不成熟的米粉品牌，幾十萬元的投入有可能打水漂,。無論單店獨(dú)營還是加盟品牌,，都需要有一定的品牌定位及人流分析能力，選擇適合本地口味喜好的粉類,，提升自身的管理能力，向?qū)I(yè)人士學(xué)習(xí)并掌握核心技術(shù),。

征集故事

您曾有加盟米粉店的念頭嗎,？在加盟米粉店或其他餐飲店的過程中踩過哪些坑嗎？歡迎撥打南國早報熱線13878815517（雷記者）,，分享您的故事,。

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辣否麻辣小海鮮加盟店鮮美程度遠(yuǎn)超你的想象

夜市是大家常會去消遣的地方,，所以每次經(jīng)過夜市我們不難發(fā)現(xiàn)小海鮮加盟店賣得有多火。小海鮮加盟店市場有著穩(wěn)定的客源基礎(chǔ),，很多有眼光的人也都將眼光著眼于小海鮮加盟店項目的加盟上,。

現(xiàn)在的消費(fèi)市場年輕人是主力，辣否麻辣小海鮮加盟店堅持迎合年輕消費(fèi)者的心理和需求,，滿足他們對口味,、品種、價格等方面的要求,。選用新鮮的食材配以精湛的制作工藝,，再輔以獨(dú)家配制的秘方辣否汁撈小海鮮加盟店不但味美價廉而且健康營養(yǎng)，鮮美程度遠(yuǎn)超你的想象,。

1,、專業(yè)研發(fā)

辣否的麻辣標(biāo)準(zhǔn)，星級秘制而成的麻辣能使海鮮速鎖鮮提香,，味道自然不是任何海鮮加盟品牌都能比擬的,。

2、產(chǎn)品線豐富

四十多種單品,，蛤蜊,、魷魚、鮑魚,、花螺等等應(yīng)有盡有,，罐裝,、杯裝、套餐均可銷售早,，中,，晚，夜宵可24小時經(jīng)營,，后期產(chǎn)品更新免費(fèi)學(xué)習(xí),。

3、口味多樣化

整店輸出模式的海鮮加盟店加盟項目,，口味豐富多樣,，有麻辣，藤椒,，蒜香,，原鮮等5種口味，口味不斷更新,，滿足全國各地口味的不同需求,。

4、原材料優(yōu)勢

辣否原料來自于來自北緯37度渤海灣海鮮,，并且可以拿到一手海鮮貨源,，冷鏈配送到全國物流集散點(diǎn)，讓不靠海的地區(qū)也能更方便的獲取海鮮加盟店,。

5,、消費(fèi)群體廣泛

辣否麻辣海鮮加盟店的消費(fèi)群體不僅針對90/00后，對于那些對網(wǎng)紅海鮮食品感興趣的人都受用,，辣否有自己IP文化和VI元素,，店鋪風(fēng)格時尚簡約炫酷海洋風(fēng)為主，很受市場大眾追捧,。

6,、前期投資不大

只需要租一個5-10平米的檔口，做一個門頭即可營業(yè),。1-2人即可操作,，10天左右即可開店，有著較短的開業(yè)周期以及回本周期,。

7,、專業(yè)團(tuán)隊

辣否擁有專業(yè)的營運(yùn)團(tuán)隊全程指導(dǎo)，一對一的技術(shù)培訓(xùn),，專業(yè)的市場調(diào)研以及口味調(diào)整,，針對性的活動策劃以及推廣，全方位服務(wù)確保店鋪風(fēng)險降低,，增加店鋪營業(yè)額,。

辣否麻辣海鮮加盟店品牌生意是越做越好,，消費(fèi)者對品牌的喜愛程度是與日俱增34紛紛變成34市場銷量是節(jié)節(jié)攀升，利潤是一翻再翻,，日常盈利非?？捎^，辣否麻辣海鮮加盟創(chuàng)業(yè)好機(jī)會真的是搶到就等于賺到,，大廚的口感,，平民價位，相信您加盟辣否一定能賺錢嗨翻天,！