獨(dú)家｜麻辣誘惑前加盟商做了個(gè)新品牌,，想靠老本扶新人可不容易

麻辣誘惑前加盟商攜“老三樣”另立招牌,。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)一家名為江山盟·品質(zhì)川菜開出了首店,，耐人尋味的是：這個(gè)新品牌背后的運(yùn)營商——北京一點(diǎn)嗨科技有限公司（以下簡稱“一點(diǎn)嗨公司”）,，與麻辣誘惑的前加盟商有著許多關(guān)聯(lián)。不僅如此,，目前市面上的熱辣生活,、麻辣誘惑川菜小酒館等門店也均是一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營。從品類上看,，江山盟與上述品牌一樣,，主打川菜，此舉或許能免去其零經(jīng)驗(yàn)開餐館的痛苦,。

分析認(rèn)為,，運(yùn)營麻辣誘惑的確讓一點(diǎn)嗨公司積累做川菜乃至做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，但拋棄麻辣誘惑的品牌效應(yīng)后,，借著此前的優(yōu)勢和資源能否讓自身“破圈”仍是未知,，并且想要扶起江山盟這個(gè)新品牌不能完全吃老本，品牌綜合運(yùn)營能力,、口碑,、產(chǎn)品品質(zhì)才是重點(diǎn)。

加盟商建立新品牌

一家新品牌背后卻有著“老”故事。近日,，江山盟·品質(zhì)川菜全國首店開始試營業(yè),。從裝修風(fēng)格看來，該門店以紅黑色調(diào)為主,，產(chǎn)品主打豆腐花水煮魚,、小龍蝦、毛血旺等川菜,。值得注意的是,，這家江山盟·品質(zhì)川菜似乎與餐飲品牌麻辣誘惑有著千絲萬縷的關(guān)系。

一位江山盟·品質(zhì)川菜門店工作人員告訴北京商報(bào)記者,，江山盟·品質(zhì)川菜為麻辣誘惑此前的加盟商所開設(shè)的新品牌,，菜品和麻辣誘惑差不多。與此同時(shí),，熱辣生活小程序客服人員還透露：“江山盟·品質(zhì)川菜的運(yùn)營者目前也在運(yùn)營著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑、麻辣誘惑·一點(diǎn)即嗨,、熱辣生活等餐廳和品牌,。”

不過,，天眼查顯示,，麻辣誘惑品牌餐廳、麻小外賣和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運(yùn)營,。對此,，一位負(fù)責(zé)麻辣誘惑加盟業(yè)務(wù)的工作人員表示，“該公司（北京麻辣誘惑食品有限公司）已經(jīng)不再運(yùn)營,，目前均由一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營”。其實(shí),，早在2023年,，就有關(guān)麻辣誘惑大量關(guān)閉門店以及拖欠員工、供應(yīng)商錢款的消息傳出,。

北京商報(bào)記者從江山盟·品質(zhì)川菜的公眾號上看到,，其認(rèn)證主體為北京辣爽管理咨詢有限公司（以下簡稱“北京辣爽”）。天眼查顯示,，北京辣爽公司法定代表人是李德坤,，李德坤正是一點(diǎn)嗨公司法定代表人。

對此,，北京商報(bào)記者關(guān)于江山盟·品質(zhì)川菜,、麻辣誘惑品牌的運(yùn)營和發(fā)展聯(lián)系了一點(diǎn)嗨公司，但截至發(fā)稿未收到任何回應(yīng)。

另起爐灶還是劃清界限,？

通過上文梳理的品牌信息可見,，麻辣誘惑原加盟商一點(diǎn)嗨公司，目前推出了與麻辣誘惑涉及品類相似的新品牌江山盟·品質(zhì)川菜,。北京商報(bào)記者后續(xù)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),，2023年麻辣誘惑出現(xiàn)危機(jī)時(shí)，幫助其打理業(yè)務(wù)的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點(diǎn)嗨公司的高管存在重合,。天眼查顯示,，同時(shí)，山東辣嗨餐飲管理有限公司曾是一點(diǎn)嗨科技的法人股東,。盡管如此,，一點(diǎn)嗨公司宣傳江山盟·品質(zhì)川菜時(shí)，對于麻辣誘惑只字未提,，更像是通過另起爐灶的方式扶持新品牌,。

據(jù)AI財(cái)經(jīng)社2023年報(bào)道，有供應(yīng)商在麻辣誘惑總部發(fā)現(xiàn)了一張“辣嗨加盟方案”,，顯示麻辣誘惑計(jì)劃以免加盟費(fèi)的方式讓“辣嗨”獨(dú)立運(yùn)營,，再以辣嗨經(jīng)營所得利潤的30%來支付歷史欠款。照此規(guī)劃,，北京麻辣誘惑酒樓有限公司（天眼查顯示：北京市麻辣誘惑酒樓有限公司的法定代表人正是麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東）若渡過危機(jī),，則麻辣誘惑可考慮收購辣嗨；若發(fā)生危機(jī),，則辣嗨可獨(dú)立存續(xù),。而“辣嗨”指的則是麻辣誘惑的債主之一：山東辣嗨餐飲管理有限公司（以下簡稱“山東辣嗨”）,。

一點(diǎn)嗨公司與山東辣嗨是否存在關(guān)聯(lián)呢？天眼查顯示，山東辣嗨全資持股北京辣爽（即江山盟公眾號的認(rèn)證主體）,，而且北京辣爽與一點(diǎn)嗨公司的法定代表人均為李德坤。不僅如此,，一點(diǎn)嗨公司的監(jiān)事王娟還是山東辣嗨的執(zhí)行董事,。隨后，北京商報(bào)記者也致電了山東辣嗨和北京辣爽,，但均未接通,。

由此可見，目前一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑,、麻辣誘惑·一點(diǎn)即嗨、熱辣生活等業(yè)務(wù)也不足為奇,。如今,，一點(diǎn)嗨公司又自立門戶推出江山盟·品質(zhì)川菜,。不過北京商報(bào)記者還注意到，無論是在公眾號還是消費(fèi)者粉絲群中,，江山盟·品質(zhì)川菜在宣傳新門店時(shí)都并未提及麻辣誘惑品牌,。如此看來，新公司似乎并不想“依賴”麻辣誘惑,。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認(rèn)為,，一方面，一點(diǎn)嗨公司可能通過此前的合作項(xiàng)目積累了運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),，在對品牌的商業(yè)模式和客流等方面進(jìn)行評估后,，有一定把握，才決定建立新品牌,。另一方面,，雖然目前運(yùn)營麻辣誘惑品牌，但并不代表完全擁有品牌,，一點(diǎn)嗨公司可能希望將自有品牌做大做強(qiáng),，才開設(shè)江山盟·品質(zhì)川菜。

扶持新品牌存難度

作為曾經(jīng)的加盟商,，一點(diǎn)嗨公司具備一定的餐飲門店運(yùn)營基礎(chǔ),，也具備供應(yīng)鏈等方面的資源。不過,，餐飲行業(yè)競爭激烈,，運(yùn)營新品牌絕非易事，想要獲得市場與大眾認(rèn)可絕非易事,，運(yùn)營方還需從品牌綜合運(yùn)營能力,、口碑、產(chǎn)品品質(zhì)等方面下手,。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏認(rèn)為,，一點(diǎn)嗨公司即使在經(jīng)營管理、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)等方面都具備一定優(yōu)勢,。不過,，餐飲市場競爭愈發(fā)激烈，加上疫情的不確定性,，對于新品牌的運(yùn)營都將成為挑戰(zhàn)。若想經(jīng)營好新品牌,，首先要找準(zhǔn)品牌定位,，完善管理制度并不斷創(chuàng)新，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品,，從而提升品牌綜合實(shí)力,。

賴陽指出,，從品牌發(fā)展來看，川菜賽道品牌眾多,，產(chǎn)品,、風(fēng)格多樣，都在不斷研發(fā)適合各個(gè)地區(qū)消費(fèi)者的產(chǎn)品,，從而吸引不同年齡段與地域的消費(fèi)者,，這也是新品牌將要面臨的挑戰(zhàn)。同時(shí),，如何提升運(yùn)營效率,、品牌知名度并得到消費(fèi)者認(rèn)同，都是新品牌想要在市場中立足所需思考的問題,。新品牌只有在產(chǎn)品品質(zhì),、創(chuàng)新能力、食品安全等方面發(fā)力,，才有可能真正打開市場,。

北京商報(bào)記者郭繽璐張?zhí)煸?文并攝

服務(wù)10000+門店，這家川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)靠什么“出圈”,？

得供應(yīng)鏈者得天下,，餐飲的競爭，終歸是供應(yīng)鏈的競爭,。

近年來,，由于餐飲競爭漸趨白熱化，人才斷層,、標(biāo)準(zhǔn)化程度低,、產(chǎn)品不穩(wěn)定、市場占有率低等問題不斷困擾著餐飲經(jīng)營者,。

如何才能打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，打造多業(yè)態(tài)生產(chǎn)及多元消費(fèi)場景？

11月24日,，一場食品餐飲行業(yè)大展在長沙國際會展中心盛大舉行,。展會上，強(qiáng)勢“出圈”的川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)——四川辣海生物有限公司給出了自己的答案,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，作為中國國際食品餐飲博覽會子展，良之隆·中國湘菜食材電商節(jié)自2023年創(chuàng)立伊始,，即掀起一陣“品質(zhì)預(yù)制菜”狂潮,，發(fā)展至今，已是食品餐調(diào)行業(yè)備受關(guān)注的全國性展會之一,。良之隆·2023第五屆中國湘菜食材電商節(jié)更是涵蓋食材,、食品,、餐飲、連鎖加盟,、糧油,、咖啡、茶葉,、調(diào)味品,、進(jìn)口食品等展出類目，并新設(shè)酒店用品等專業(yè)展區(qū),，打通了食品餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，成為一場貫穿食品餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的盛會。

展會上,，四川辣海生物科技有限公司攜30+種大熱單品亮相,，打破傳統(tǒng)，將麻將,、新竹,、青瓦、紅墻,、火鍋等頗具蜀韻文化的元素都帶到了現(xiàn)場,，眾多視覺感官上的加分小細(xì)節(jié)，讓現(xiàn)場觀眾大呼驚喜,。

△四川辣海生物科技有限公司展位

自帶“網(wǎng)紅”DNA,，辣海入“湘”不隨俗

1、地道川調(diào)玩轉(zhuǎn)餐飲

據(jù)了解,，辣海主打的火鍋底料預(yù)計(jì)2023年底能突破億元成交額,，深耕川味的辣海，已經(jīng)將川調(diào)“玩兒”得明明白白,。

與市面上傳統(tǒng)的火鍋底料相比,，辣海的燜制型底料以更醇厚、更麻辣的味型深受廣大消費(fèi)者喜愛,?！白屢淮涡缘牡琢希材艹猿隼匣疱伒奈兜馈?，是辣海獨(dú)家研發(fā)的3.0燜煮工藝成為行業(yè)領(lǐng)先的原因,，通過恒溫燜煮，不僅使花椒,、辣椒及香辛料的滋味更好地融合,，還能更大程度地減少糊鍋、發(fā)黑,、返苦等傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝中極易出現(xiàn)的問題,。

辣海的“地道”也不絕只體現(xiàn)在火鍋這一種底料上。從火鍋底料,、串串底料到川菜調(diào)料,、蘸碟撒粉，再從成菜調(diào)料到預(yù)處理調(diào)料,，在辣海的研發(fā)資料庫里,，已經(jīng)有上萬個(gè)產(chǎn)品的“風(fēng)味密碼”。

據(jù)其研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹：“現(xiàn)在所有餐飲相關(guān)的（除了膏類）無論B端還是C端的底料,，辣海都能做出來,。”

△四川辣海生物科技有限公司鳥瞰圖,，占地40000㎡

2,、柔性定制“裂變”生長

對餐企而言，復(fù)合調(diào)味品的重要性正在日益凸顯,，只需要一袋成品料就可以省時(shí)省力做出美味佳肴,，其特性是可通過單品快速放量，短期拉高規(guī)模,、盈利,。

隨著餐飲連鎖化程度越來越高，復(fù)合調(diào)味品市場已處于加速期,，即便是受限于疫情,，2023年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模仍然達(dá)到了1658億元，同比增長11.42%,。

在市場擴(kuò)容的狀態(tài)下,，辣海不斷乘勢而上，不僅有豐富的成熟復(fù)合調(diào)味品種類庫存,，還能根據(jù)各地域的不同,，研發(fā)出適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品。而在產(chǎn)品規(guī)格上,，小至20,、大至數(shù)十公斤的凈含量產(chǎn)品，辣海都能自由定制,，還可一件代發(fā),，適合規(guī)模不同的各大商家，將“柔性”的概念發(fā)揮得淋漓盡致,。

“自接到定制需求起,，我們會先全方位先了解客戶的商業(yè)模式、經(jīng)營情況,、未來經(jīng)營規(guī)劃等,，最終根據(jù)用戶的情況開展SABCD的服務(wù),，進(jìn)行定制服務(wù)”，辣海相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋到,，“當(dāng)然我們也根據(jù)中小客戶所需,，推出了標(biāo)準(zhǔn)化通品，目前已有60+類標(biāo)品,，可以適應(yīng)不同客戶的需求,。”

整個(gè)研發(fā)過程,，辣海都將堅(jiān)持以客戶為原則,，進(jìn)行柔性定制開發(fā)，在科學(xué)管理之下,，高效完成產(chǎn)品研發(fā),。

△專業(yè)看展人士在辣海展位駐足

疫情的第三個(gè)年頭，或許有餐飲從業(yè)者切實(shí)感受到大眾的“消費(fèi)降級”,，但是“消費(fèi)降級”并非意味著消費(fèi)水平的下降,。辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年中國餐飲市場人均消費(fèi)為38.9元,，較2023年上漲3.7%,，未來有待繼續(xù)增長。

如何通過異質(zhì)點(diǎn)才能吸引消費(fèi),？提升復(fù)購,？這已不單是餐飲企業(yè)需要思考的問題。為餐飲扛起“差異化競爭”的大旗,，用個(gè)性化定制產(chǎn)品打開餐飲市場的增量需求,，也一直是辣海作為餐飲供應(yīng)鏈品質(zhì)服務(wù)商正在做的事。

秉承著“餐飲人更懂餐飲人”的理念,，辣海所有核心管理層均是餐飲人出身,，所有的研發(fā)小組也均配備了多名具有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的資深工程師和多名高校畢業(yè)的專業(yè)工藝技術(shù)員。

對此,，辣海研發(fā)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道：“我們之所以要搭建這個(gè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的研發(fā)執(zhí)行團(tuán)隊(duì),，一方面是能保證產(chǎn)品風(fēng)味、色澤可以更貼合市場需求,，另一方面又能最大程度上保障食品安全和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,。”

人員結(jié)構(gòu)的獨(dú)特配置,，使辣海不僅在火鍋底料賽道有所建樹,，其研發(fā)實(shí)力在川菜調(diào)味料、粉面調(diào)味料、固態(tài)調(diào)味料等其他B端與C端系列產(chǎn)品及工藝技術(shù)上也多有凸顯,。據(jù)透露,，目前辣海每年研發(fā)費(fèi)用投入超千萬，研發(fā)與著作權(quán)專利共計(jì)30余項(xiàng),，以研發(fā)配方來改善口味,，經(jīng)工藝技術(shù)來降本增效，助力大批餐企輕松打開性價(jià)比與好味道的雙贏局面,。

3、線上營銷“紅”出圈

諸如良之隆這樣大型的餐飲盛會,，是餐飲人與供應(yīng)鏈近距離接觸的機(jī)會之一,。與此同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來和新興零售行業(yè)的興起,，餐飲人與供應(yīng)鏈的距離也不再局限于空間和時(shí)間,，不用橫跨幾千里的路程去實(shí)地考察走訪，只需動(dòng)動(dòng)手,，打開抖音線上咨詢,，足不出戶就能試味。

△觀展嘉賓向工作人員了解辣海產(chǎn)品

與大多數(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)廠家不同的是,，辣海已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)新的銷售渠道,，整合各大新媒體平臺的優(yōu)勢，比如,，在抖音,、快手上的產(chǎn)品曝光，在視頻號上的企業(yè)宣傳,。

相較于傳統(tǒng)的圖文的靜態(tài)介紹,，短視頻的動(dòng)態(tài)形式就更為直觀地展現(xiàn)了智能化生產(chǎn)及各品類調(diào)料的優(yōu)勢和運(yùn)用。辣海官方抖號自運(yùn)營以來,，就以獨(dú)具網(wǎng)感的內(nèi)容,，透過短視頻價(jià)值輸出，讓許多客戶更加了解辣海的品牌以及產(chǎn)品,，進(jìn)而促成下單交易,。據(jù)了解，只抖音這一個(gè)平臺,，辣海已狂攬?jiān)S多忠實(shí)的回頭客,。

搭建新媒體矩陣，不僅是拓展產(chǎn)品銷售渠道,，對打造品牌線上認(rèn)知,、提升品牌的知名度及通過輿情控制維護(hù)品牌形象也有非常深遠(yuǎn)的意義。

△辣海玩轉(zhuǎn)新媒體平臺

服務(wù)10000+家門店，持續(xù)推動(dòng)體驗(yàn)最優(yōu)化

正如良之隆展會現(xiàn)場的辣海展位一樣,，蜀味濃,、氣氛熱。觀展的賓客們,，有的被沸騰的牛油火鍋所吸引,，有的想了解是怎么個(gè)“柔性定制”法，還有的慕名而來,，只為打卡留下一張頗具成都風(fēng)味的靚照……

在展會上呈現(xiàn)給大家的僅僅只是一方50余平的美食展位,，這家坐落于西南腹地、不同于傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè),，至今已經(jīng)累計(jì)服務(wù)10000+門店,，既可以提供產(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用的解決方案，又可以提供從開店方案到運(yùn)營的一體化落地支撐,，以自身優(yōu)勢為各大中小微企業(yè)賦能,。

在辣海生產(chǎn)基地內(nèi)，智能化生產(chǎn),、定制型研發(fā),、高標(biāo)準(zhǔn)品控、自建原料基地與倉儲物流……每一處亮點(diǎn)都是辣海作為一體化供應(yīng)鏈在發(fā)展路上的變革與創(chuàng)新,。尖端的研發(fā)團(tuán)隊(duì),、嚴(yán)苛的質(zhì)量品控、高效的智能化車間,、便捷的物流倉儲,，則是其迅速占領(lǐng)市場的利器。

1,、智能生產(chǎn),、降本增效

據(jù)了解，辣海生產(chǎn)基地依托周邊原材料資源稟賦,，已初步完成一期智能化生產(chǎn)線建設(shè),，并建立了8大智慧生產(chǎn)車間，29臺智能化炒鍋按序陳列,，用提升機(jī)投料,，自動(dòng)攪拌槳炒料，不僅可以提升效率,，還能節(jié)省成本,。

△辣海智能化生產(chǎn)車間

以火鍋行業(yè)為例，人力成本通常是居原材料成本占比之下的第二大頭,，想要控制下游的付出成本,，就要從上游原材料,、中游生產(chǎn)流通來控制。

而辣?！叭ト斯せ钡纳a(chǎn)模式,，正是生產(chǎn)環(huán)節(jié)降本增效的關(guān)鍵，以科技力取代部分人力,，不僅扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)全意義上全人工生產(chǎn)無序,、混亂的局面，更是減少了人為因素（例如毛發(fā),、樹葉,、砂礫石子等異物）造成的食品安全問題。

2,、多達(dá)135項(xiàng)檢測,、嚴(yán)保食品安全

在“食品安全”這個(gè)問題上，辣海更是從不掉以輕心,，從原材料入庫到成品出庫的過程中，辣海的品控中心始終扮演著一個(gè)關(guān)鍵角色,；135項(xiàng)檢測,，每一項(xiàng)數(shù)據(jù)都決定著原材料的去留和成品的增損。

△辣海藥品級品控實(shí)驗(yàn)室

除了基礎(chǔ)的理化和微生物檢測,，辣海還設(shè)有精密儀器室,，更于2023年7月引進(jìn)了液相、氣相色譜儀兩大儀器,，投入超300萬,，能夠精密的檢測出產(chǎn)品的指標(biāo)（辣度、麻度,、脂肪,、蛋白質(zhì)等），以數(shù)字智能化提高生產(chǎn)效率,，賦能高品質(zhì)發(fā)展,，是現(xiàn)代化企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和有效益擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

新環(huán)境下,，如何降本增效,、保持創(chuàng)新，已經(jīng)成為餐企必須思考的問題,?；诖耍?yīng)鏈的重要性也日益凸顯,。諸如辣海等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)賦能行業(yè),，正為餐企帶來突圍的新思路。

未來，得供應(yīng)鏈者得天下,。

蕓笙金牌川菜,，推陳出新

蕓笙金牌川菜成立于2014年，是一家專注于新川菜的開發(fā)與推廣的品牌餐飲,?！白尨ú烁省笔枪镜难邪l(fā)理念。經(jīng)過幾年的發(fā)展,，已成為業(yè)界“中國新川菜的知名者“,。集品牌策劃，加盟連鎖,，廚師培訓(xùn)為一體蕓笙以匠人之心,，打造健康時(shí)尚的意境菜?！币徊艘划嫯嬋刖?，多滋多味味有情“。顧客朋友吃的不只是簡單的菜品,，而是一種獨(dú)特的享受,。蕓笙的特色菜會隨著四季的變幻而變化。緊跟時(shí)代,，不斷的推陳出新,，給顧客朋友更多新鮮而健康的美味。蕓笙,，中國新川菜的知名者,，愛上蕓笙，愛上新川菜,。蕓笙意境菜,，主推養(yǎng)生健康理念菜肴，絕不使用任何添加劑著色劑,，原汁原味,，自然天成……蕓笙酥不膩烤鴨，果木碳火而制,，芳香宜人,，紅花汁栗汁白菜，美味飄香蛙仔,，美味不可言喻,，唯有親自品鑒。

.菜香鮮椒暴爽肉.

.煲仔醬燒蹄花.

..川式東坡肉配文房四寶..

.蔥燒海參小年糕.

..冬筍醬悶虎皮豬排..

.蜂窩脆皮羊小排.

..鈣湯酸菜江團(tuán)..

.古法宮保大蝦球.

..桂圓蜂蜜煨東坡肉..

..黑暗紫薯牛排..

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..金湯椒汁煮羊排..

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..馬爹利手工沙琪瑪..

..美麗小天鵝..

..濃湯蝦干奶白菜..

..糖醋深海大黃魚..

..鮮椒彩螺雞..

鮮椒花甲爆脆鱔

..香芋南瓜煲..

..鹽焗法式蝸牛..

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..油鹵蛇段..

..蕓笙鮑菇羊腩煲..

..芝士焗龍蝦..

..XO醬爆龍蝦仔..

XO醬山藥焗澳帶