三個上海人,，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程,。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時,，一天接待1000人,，翻臺率是50桌。

這是一家由三個上海人出資4萬元創(chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學老師,。在上世紀90年代,，幾個“讀書人”開這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動他們的,，不只是開一家餛飩店，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個當時頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進入中國，帶來了特許經(jīng)營模式,；到90年代初,，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進的奮斗史,。

2003年，中國超過美國,，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家,。也正是在這一年，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式,。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達到“數(shù)百家”。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類。一次性收取培訓費和管理費,，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場中,，吉祥餛飩未充分意識到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強大，合作伙伴分崩離析,。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪,，讓整個團隊意識到，只有通過共同的目標和利益聯(lián)系,，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán)，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學會不斷調(diào)整自己的工作重心，從一門心思做好餛飩,，學習變成一個具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開始思考：如何應(yīng)對用戶的審美疲勞？如何抓住這個時代消費者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費者做營銷,？如何讓組織模式更加高效？

20多年過去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個城市,，擁有2500多家門店，其中加盟門店過半,，年營收超過15億,。在2023年，吉祥餛飩提出了萬店目標,，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā)，也是警醒,。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標？

張彪：我們?nèi)齻€人在最初創(chuàng)業(yè)的時候，就提到過千店的目標,，當時覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們在去年年底,，又提出一個萬店的目標,，它實際上蘊藏著我們整個公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個趨勢，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說,，日常客單價在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的。

再從新趨勢的角度講,，這兩年餐飲是市場中一個比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個行業(yè)的人才，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提。

第二個,，現(xiàn)在整個市場的經(jīng)營要素發(fā)生了變化,。

比方說，與外賣平臺合作,，可以讓我們滲透進更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng)、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運送到各個區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時候，發(fā)展速度也是非?？?。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的。人比較喜歡新鮮感的東西,，時間久了就有點疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系，這是一個很大的挑戰(zhàn),。

這是我們在門店達到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好，加盟品牌就會有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗一個品牌持續(xù)能力和競爭力的時候。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個人,，一天翻臺50桌。等開到300家的時候,，肯定不能始終保持這個水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個必然曲線。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的,，哪怕麥當勞,、肯德基，也必須要面對這個問題,。

我們馬上要推出第7代店,。23年時間里，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會換一代店,。

每一代店就像蘋果手機一樣，有些代際之間的變化很大,。比方說4代店,。直至2010年，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時間里,，實現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長,，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個地方：

第一,，我們在菜單上做了一個比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們增加了面條,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因為顧客對場景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗空間，包括后廚,、廚房設(shè)備,、視覺上的一些改變。要給顧客一個全新的概念,，就像適應(yīng)消費者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店,，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個組織上需要有比較大的調(diào)整。我們原來過度集中在發(fā)達市場,，而忽略了下沉市場,。

第二個就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力，核心是控制成本,。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI，才能讓團隊和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動作用,，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略，會向誰學習么,？

張彪：肯定會向標桿企業(yè)學習,，同時也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學習的,，包括華萊士合伙模式、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學習的,。

有些人把加盟這個概念弄錯了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動蕩，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯了。前幾年有很多公司靠一個概念,，甚至一個漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟，但實際上,，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力，根本就無法支撐,。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對整個行業(yè)也是帶來了很多負面影響。這兩年稍微好一點,，前兩年講加盟,，基本像一個貶義詞。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對于加盟的價值,。加盟的關(guān)鍵，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要,。選址、日常運營,、持續(xù)更新菜單,、外賣,、大眾點評、抖音……這不是一個個體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會把加盟商叫做對消費者洞察最前端的人,，甚至他們的認知，會超越我們的管理團隊,。他們離消費者最近,，又最在乎市場動態(tài)，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息,，包括市場的趨勢。

加盟商就是最小的競爭單元,，也是競爭單元當中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止,。非常小店是我的一個夢想。

第一,，我駐店的時候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人,，他每隔幾天會買幾十斤蘿卜，切成絲,，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜?？此灰障聛淼臅r候,，一定會拿小碗裝一點酸蘿卜給客人，說這是我們老家的口味,。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的，可他那個舉動,，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過一個小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺，在平常的生活當中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對整個的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價和組合,，都有當仁不讓的義務(wù)和責任，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會員，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動新消費者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動新一代消費者？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時候,，在上海是家喻戶曉。像你這代人,，見到我都會說,，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”，聽到這句話,，我是既高興又不高興,。

高興，是覺得這個人曾經(jīng)是我的客戶,，有時甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯，喝醉了,。但是我不高興的是什么,，我們確實年紀不小了。

我們曾經(jīng)產(chǎn)品種類最多時有100多種餡,，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉。那時候消費者對于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當時的餛飩比其他家略大一點，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎,。

再比方說湯，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮、蝦米,。我們當時做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉，讓味道更刺激,。

但是如今,，消費者還是會反饋，嫌湯太清淡,，沒有味道,，要有肉湯。特別是年輕人,，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對于年輕人來說，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年，中國經(jīng)濟發(fā)展帶來的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化，會不會導(dǎo)致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認為是的,。我們看到一些萬店品牌，他們的地域跨度非常大,，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說沙縣小吃開到了四川，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎,？所以，如今更多人是基于消費目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當做一種習慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會重點照顧哪一類人,，主要客群是誰？

張彪：我們的消費人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時，一個比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無論怎么講產(chǎn)品，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個屬性,，去給餛飩做改變。所以,，我們還是專注于餛飩，把餛飩這個事情做得更豐富多彩一點,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位），希望能把SKU控制在25個左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個偏快餐形式的小吃,。過去把品種做多，是增加聚客能力,。

而今天,，我們強調(diào)的是便利性和性價比。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因為我們這種產(chǎn)品對價格還是比較敏感的，需要通過價格優(yōu)勢,，去跟顧客做溝通,，通過成本的優(yōu)勢,，與加盟商建立關(guān)系。

讓顧客對性價比滿意,，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們在后臺，不斷的去強化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風格。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當初管理型課本里的知識是什么意思。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人，我最應(yīng)該做顧客價值和加盟商利益的堅守者,。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時，我注意到很多時候中層管理者的做法比我更聰明,，比我專業(yè)性更強,。但是過去我一說話就會干擾別人，現(xiàn)在我會刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號的語氣,，少命令，做有來有回的溝通,，更多的是用問號,。怎么樣？為什么,？

要實現(xiàn)萬店這個目標,，一定是要有一支非常強有力的高管團隊，我一個人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔作為一把手的責任。

第二個,，我們在推“一把手工程”,，建設(shè)數(shù)字化、會員,、供應(yīng)鏈,、組織機制、單店業(yè)績提升等能力，只有這幾個能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會,，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過了,，可用在實際工作當中去，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來才有了一個集體的概念,，更多的看到別人,，看到團隊的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足,。

我一般每新開一家店，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實際上每次駐店我是有壓力的，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著，駐店一天通常12個小時左右,。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動,，看到大家把餛飩吃完,，我覺得真的是快樂，比在辦公室看財務(wù)報表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時都在關(guān)注什么？

張彪：第一個,，就是要看店員的操作,。第二個，看海報、促銷用語,，這些策略的實際使用情況,。

我也會擦桌子，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個動作，因為他覺得心里踏實,。

我也會看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀等等。在不忙的時候,，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人。

我通常做的崗位是收銀,，那個簡單一點,。我也會幫外賣小哥開門，因為外賣小哥有時候很急,，我就快點給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話，我想這個經(jīng)營也只能是一個高談闊論而已,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

牽手明星董璇,，600+店的第9味老上海餛飩究竟有何魅力？

餛飩作為中華傳統(tǒng)美食,，市場潛力無限,，在中國大地上造就了一批知名品牌。這其中第9味老上海餛飩更是走出了一條特色發(fā)展之路,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

日前,，餛飩品牌“第9味老上海餛飩”與國內(nèi)知名影視女明星董璇達成合作,，后者正式出任第9味品牌形象大使的新聞引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

一方是形象好,、氣質(zhì)佳,，有著80后“童年女神”之稱的國內(nèi)知名影星，另一方是專注于市井,、接地氣的小吃品類的餛飩品牌,。知名女星為何會選擇如此接地氣的品牌代言？第9味老上海餛飩究竟有何魅力？我們嘗試走進第9味老上海餛飩,，從其發(fā)展歷程中探究一二,。

△董璇與第9味老上海大骨湯餛飩簽約

為什么是第9味老上海餛飩？

十幾歲的時候,，第9味老上海餛飩創(chuàng)始人林金木也和大多數(shù)福建莆田市仙游縣的年輕人一樣,，以在外地經(jīng)營家鄉(xiāng)小吃餛飩（福建人俗稱“扁食”）謀生。那時他也在上海開了幾家“千里香餛飩”店,，生意都很不錯,。這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也為其累積了頗豐的第一桶金。

后來,，“千里香”被注冊,，包括林金木在內(nèi)的很多創(chuàng)業(yè)者都不能繼續(xù)使用這個招牌。恰逢那時國內(nèi)的便捷連鎖酒店業(yè)加速崛起,，眼光獨到的林金木便決定和朋友投身連鎖酒店業(yè),，而這一轉(zhuǎn)型就做了13年之久。

這期間,，林金木在深圳,、珠海等地開出了十幾家快捷酒店，成為該品牌連鎖酒店在華南地區(qū)的第一加盟商,。

2017年,，林金木為幫助一位生活困難的親戚，把以前開餛飩店的經(jīng)驗傳授給他,，并借款15萬元給他,，幫助親戚在珠海市最熱鬧的南屏步行街開了一家餛飩店。選址不錯,，加之餛飩又物美價廉,，這家店的生意一下子就爆火，單月純利潤最高能達到4-5萬元,。

△第9味餛飩店生意火爆

新開一家酒店至少需要投資200多萬元,，但每個月也只能賺個四五萬元，投資大,，回本又慢,。而一家投入只有十來萬元的餛飩店，收入居然和酒店收益基本持平,。強烈反差,，刺激了林金木的創(chuàng)業(yè)神經(jīng),。

閩商以“愛拼才會贏”的拼搏精神縱橫天下,，或許是骨子里藏著“善觀時變、順勢而為，敢冒風險,、愛拼會贏”的閩商基因,，林金木察覺到餛飩生意的大好前景后，毅然決然的把手上大部分的酒店轉(zhuǎn)讓出去,，開始全身心投入到餛飩生意上來,。

而此時，在連鎖酒店業(yè)摸爬滾打了13年的林金木,，在加盟連鎖經(jīng)驗,、資金保障以及人才、人脈積累等方面都深諳其道,，這些也為第9味餛飩的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ),。

但實際經(jīng)營中，企業(yè)都免不了會遇上一些挫折,，而這些挫折往往更加考驗企業(yè)的實力以及經(jīng)營理念,。比如2023年全國爆發(fā)的非洲豬瘟，導(dǎo)致豬肉價飛漲,，而以豬肉為主要原料的鮮肉小餛飩是店里的爆款產(chǎn)品,，當時第9味公司和各門店經(jīng)營壓力都非常大。為了不把肉價上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁給加盟商,，第9味公司專門貸款了幾百萬元采購豬肉,，使加盟店在疫情下賺到了錢。疫情期間,，第9味的所有門店同樣受到了無差別沖擊,，總部也通過減免門店管理費、鋪租補貼,、活動補貼等舉措幫助加盟商渡過難關(guān),。

“時刻站在加盟商的角度考慮問題”和對門店的各種扶持政策等得到了加盟商的肯定和推崇，從第9味對待加盟商的態(tài)度中也再次映證出了這一品牌對人文關(guān)懷的關(guān)注,。正如第9味品牌的由來——大家都知道菜肴中有酸,、甜、苦,、辣,、咸、腥,、沖,、澀八味，那第九味是什么,？就是人情味,，就是有情有味,。

短短五年在全國80多座城市開出了600多家門店的第9味，也獲得了業(yè)內(nèi)的關(guān)注和肯定,，先后獲得“2023中國餛飩?cè)灼放啤?、?023年度廣東商業(yè)特許經(jīng)營百企”、“2023珠海市餐飲協(xié)會副會長單位”,、“2023中國餃子餛飩十大品牌”,、“2023年餃子餛飩門店增長第三名”等榮譽稱號。

△第9味獲得的各種榮譽和獎項

今年7月,，“第9味老上海餛飩”與國內(nèi)知名影視女明星董璇達成合作,，董璇正式出任第9味餛飩品牌形象大使。出道20多年的董璇,，雖斬獲過諸多大獎,，但作為演員，她一直磨煉演技潛行專業(yè),，憑借著精湛的演技深受觀眾喜愛,，一年拍的影視作品在十幾部以上，是國內(nèi)少有的高產(chǎn)影星,。作為女性,，她堅強又有力量，無論是工作,、生活上遇到多大的困難,，始終保持著積極向上、樂觀健康的狀態(tài),。

眾所周知,，明星代言餐飲品牌具有一定的風險，很多品牌出事后,，明星的聲譽也會受損,，以至于明星在選擇品牌代言時變得越來越小心謹慎。譬如品牌是否在踏踏實實做事業(yè),、品牌是否有負面新聞,，雙方定位是否匹配等，都是明星篩選品牌的重要指標,。而第9味能獲得明星董璇的青睞,，其自身實力、發(fā)展?jié)摿?、市場口碑都可見一斑?/p>

而董璇戲里戲外自強不息的正能量形象與第9味不畏艱難,、勇于拼搏的精神非常契合，兩者的“牽手”也可謂是順理成章,。

疫情下逆勢開店400多家,，

中國餛飩?cè)灼放频暮粚?/p>

紅餐網(wǎng)了解到,，第9味發(fā)家于廣東珠海，在連鎖化之前,，只有十多家直營門店，但截至2023年7月,，第9味不僅已經(jīng)遍布廣東,，在包括上海、蘇州,、沈陽,、青島、彌勒,、澳門等全國80余座城市開出了600家門店,，而這有將近400多家店是在近3年開出的。

而眾所周知的是,，疫情對餐飲行業(yè)的沖擊巨大,。企查查數(shù)據(jù)顯示，疫情爆發(fā)的這兩年多,，吊注銷餐企共計將近200萬家,。而第9味不但在疫情之下完成逆勢擴張，還獲得了業(yè)內(nèi)權(quán)威平臺和機構(gòu)頒發(fā)的諸多獎項和榮譽,，背后離不開第9味這5年來對品牌連鎖體系化建設(shè)的深度打磨以及其對商業(yè)模式的前瞻布局,。

1、供應(yīng)鏈建設(shè),，為全國市場擴張夯實根基

只有供應(yīng)鏈跑通了,，品牌才能更好在全國市場施展拳腳。再加上一直以來,，第9味都把產(chǎn)品品質(zhì)的把控和食品安全視作發(fā)展的重中之重,。所以在跑馬圈地之余，第9味在廣州,、中山,、上海等地自建央廚食品工廠、冷庫和物流配送中心,，生產(chǎn)加工核心產(chǎn)品如餛飩皮,、面條、餡料,、調(diào)味料,、蔥油等。預(yù)計產(chǎn)能可支撐1000家門店運營,。

△第9味餃子自動化生產(chǎn)線

為了確保品質(zhì),，第9味還不斷引進高效的生產(chǎn)自動化設(shè)備,，從原料的采購，到生產(chǎn)都制定了一系列的規(guī)范和標準,，原料在工廠加工完成后,，全程冷鏈到店，以確保食材的新鮮度,。2023年第9味還獲得了ISO9001體系認證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明,。

2、模式輕,，回報快,，抗風險能力強

第9味門店普遍以30-40平米的小店為主，2-4個人經(jīng)營一家小店毫無壓力,，屬于投資小,，但回本周期快的門店模型。

除了餛飩,，第9味還有餃子,、特色粉面、燉湯,、小吃,、甜品和飲品等高頻剛需類產(chǎn)品，主食類單價10-20元,，小吃類單價10元以下,，平均客單價在17-22元之間，品類豐富,，性價比非常高,。一家40平米的小店，毛利可達55%-60%之間,，相比競爭對手高出10個百分點,，預(yù)計6-12個月回本。

第9味門店雖然不大,，但在小吃快餐化之后,，產(chǎn)品搭配變得更多元，消費者有更大的選擇空間,，不但讓門店有了更大的包容性,，也讓單店有了更強的抗風險能力。據(jù)了解,，在疫情之下,，第9味依然保持穩(wěn)定增長。

3,、產(chǎn)品力+組織力+營銷力,，“三駕馬車”齊驅(qū)

在產(chǎn)品力的體現(xiàn)上,，第9味一直都遵循著“好油、好米,、好面,、好湯、好餛飩”的產(chǎn)品理念,。

以好湯為例,。第9味深知知藥食同療的優(yōu)勢，從首店開出時,，其每一碗餛飩都選用十幾味草本和大骨,，每天新鮮現(xiàn)熬而成,。今年,，第9味還對原有的草本大骨湯進行了全新升級。大骨的用量足足添加到10大塊,，這樣熬出來的原湯味道更鮮美且不油膩,。

在原料的挑選上，第9味也有著自己的堅持,。比如用以制作鮮肉小餛飩的豬肉,，必須選用八分瘦、二分肥的新鮮豬前腿肉,，肉質(zhì)清爽不柴澀,；面粉采用國際公認北緯36°黃金麥區(qū)小麥，麥香味更濃,，而且面皮是通過手工制作遺傳工藝,，采用純木棍壓皮200多次而成，這樣的餛飩皮爽滑彈牙,，勁道十足,，而且不易爛。

△工廠人員在挑選豬腿肉

第9味還專門成立了研發(fā)部門,，不斷優(yōu)化和迭代現(xiàn)有產(chǎn)品,，每年至少會推出大概12道新品。每到一個地區(qū),，第9味還會根據(jù)當?shù)氐娘嬍沉晳T進行產(chǎn)品和口味的適度調(diào)整,，以適應(yīng)不同地區(qū)消費者的就餐需求。

在組織力的打造上,，除了在研發(fā)上投入比較大的精力外,，第9味在外賣運營上也給予加盟商不少幫助，比如在堂食不能正常營運時,，及時提供外賣營銷方案和補貼方案以提升營業(yè)額,。

在營銷力上,，除了邀請明星代言，給加盟店賦能外,，這兩年第9味還緊跟時勢,，加大對新媒體如抖音直播、團購等方面的投入,。比如澳門店開業(yè)時,，總部通過請達人探店、抖音團購等舉措對門店進行賦能,，澳門店由原本一天只有3000元營業(yè)額迅速上漲到10000元,。

扶搖而上、志向高遠,，

第9味要將餛飩帶向全球市場,？

餛飩作為擁有2000多年悠久歷史的小吃，無論在消費場景,、消費人群還是吃法和口味上,，都有著巨大的想象空間。

從消費場景看,，餛飩既可以是小吃也可以當做主食,，既可以滿足消費者早中晚一日三餐，也可以在下午茶以及宵夜的時段經(jīng)營,，覆蓋場景廣,。

從消費人群看，餛飩的口味普適性很強,，男女老少皆宜,。

在吃法和口味上，素的,、葷的,、大的、小的,、油炸的,、干拌的、帶湯汁的,，無所不包,，口味豐富多元。

再加上后疫情時代,，消費者的消費行為正在發(fā)生巨大的改變,，以性價比、剛需為主的餐飲消費需求急劇增加，快餐,、粉面,、餃子、餛飩等小吃快餐細分品類都迎來了新的發(fā)展機遇,，備受資本追捧,。比如今年2月，吉祥餛飩就完成了番茄資本的近億元戰(zhàn)略融資,。

可以說,，小小餛飩的背后，藏著巨大的生意,，潛力無限,。

“餛飩不是今天才有的，它可以流傳千年,，未來百年以后也依然會存在,，小吃快餐化后，餛飩有成就萬店連鎖的潛力,?！绷纸鹉緦t餐網(wǎng)說道,。

而在這樣的市場環(huán)境下,，第9味也有了新的目標和規(guī)劃，比如發(fā)揮人力資源優(yōu)勢,，通過給家鄉(xiāng)人賦能,，讓更多家鄉(xiāng)人加入到第9味的事業(yè)當中，共同將第9味帶向全國甚至是全球,，讓全球華人都能吃到第9味的餛飩,。

“我們不求一時的快，未來第9味會繼續(xù)夯實供應(yīng)鏈體系建設(shè),，組建更強大的團隊,，為擴張全國甚至是海外市場做足準備?！绷纸鹉驹鴮ν獗硎?。

作為餛飩品類市場的三甲品牌，第9味老上海餛飩的品牌勢能一直在持續(xù)升高,。不畏艱險,、勇于拼搏的創(chuàng)業(yè)精神，踏踏實實夯實根基和品牌實力,，始終站在消費者和加盟商的角度思考問題,，這些都是消費者、加盟商以及明星董璇看好它的原因。

餛飩賽道潛力無限,，如今成功牽手明星董璇的第9味也開啟了品牌的新征程,。未來，第9味能在餛飩賽道上玩出怎樣的火花,，我們拭目以待,。

注：文章所有圖片均由第9味提供。

吉祥餛飩：23年專注品質(zhì),，通過加盟店賦能企業(yè)發(fā)展

在上個世紀90年代,，當人們對肯德基、麥當勞等連鎖品牌趨之若鶩時,，特許經(jīng)營（即加盟）模式也在我國悄然興起,。然而，在連鎖加盟產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長的前夜,，離不開一代代先驅(qū)在黑暗中的逐漸摸索,。吉祥餛飩作為最早一批洞悉加盟模式的商家，自2003年起就開始在全國推行區(qū)域特許模式,。

作為加盟模式賽道的老玩家,，吉祥餛飩從上海一家15平米的餛飩店起家，從高峰時一天接待1000人,，到如今成為在全國擁有超過2500家連鎖店的大企業(yè),。成功的背后，離不開多年來吉祥餛飩立足于生產(chǎn)出高水平,、高質(zhì)量的產(chǎn)品,，并不斷創(chuàng)新發(fā)展，在服務(wù)基礎(chǔ)上把品牌做大做強,，使其成為了行業(yè)標桿,！

強大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)

隨著疫情得到控制，餐飲市場也逐漸活泛起來,。從新趨勢角度看,，餐飲依舊是熱門行業(yè)。民以食為天,，龐大的市場需求使眾多人才聚集于餐飲行業(yè),，為行業(yè)的發(fā)展提供了人才戰(zhàn)略；從市場來看,，新消費時代驅(qū)動著市場經(jīng)營要素發(fā)生巨大變化,。吉祥餛通過深入洞悉市場需求和對未來發(fā)展可預(yù)見性，從成立之初就為打造供應(yīng)鏈系統(tǒng)鋪路,。從一個“中央廚房”開始,，到如今已擁有4大中央廚房,，覆蓋全國250個城市。成熟完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，不僅保障了產(chǎn)品味道的穩(wěn)定性,，滿足消費者的味蕾期待，還實現(xiàn)了企業(yè)標準化的管理,，給予加盟商店鋪極大的便利性,。兢兢業(yè)業(yè)不斷發(fā)展，使吉祥餛飩形成了如今的“小店鋪,，大連鎖”市場格局,，成為餛飩行業(yè)的強大品牌。

創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展

餐飲市場發(fā)展迅速,，新興品牌層出不窮,，巨大的市場壓力鞭策著原有品牌不斷創(chuàng)新突破搶占市場。

餐飲門店始終以消費者為中心,，品牌的長遠發(fā)展考驗著品牌的持續(xù)能力和競爭力,。吉祥餛飩成立23年來，不斷穩(wěn)扎穩(wěn)打,，從地域性品牌擴展為全國性品牌,，足跡遍布華東、華中,、華南,、華北地區(qū)，作為民族品牌被越來越多消費者所喜愛,，其原因歸根結(jié)底在于不斷創(chuàng)新驅(qū)動品牌發(fā)展,。

品牌發(fā)展周期是許多企業(yè)需要面臨的難題,，一直以來,，吉祥餛飩始終堅持每逢3-4年推出新設(shè)計的策略：在產(chǎn)品上，從原本單一的餛飩拓展到燒麥,、面條等多元產(chǎn)品,；口味上，從原本的上百種餛飩口味逐漸縮減至25種,，少而優(yōu)的口味選擇,，提供優(yōu)質(zhì)的消費服務(wù)；門店設(shè)計上,，對門店操作空間進一步調(diào)整,，給予顧客全新的體驗空間。從味覺到視覺的層層變化,，吉祥餛飩美食在滿足顧客味蕾的同時,，也給予了舒適的視覺享受。

如今吉祥餛飩已做成功6代店。產(chǎn)品品質(zhì)是基石,，創(chuàng)新是驅(qū)動品牌發(fā)展的不竭動力,，兩者兼顧，使吉祥餛飩不僅與年輕消費群體建立了親密鏈接,，也使吉祥餛飩品牌被越來越多的消費者所喜歡,，逐漸打入下沉市場，為投資者帶來可觀收益,。

有溫度的美食

鮮香冒著熱氣的餛飩,，穿梭在大街小巷，在煙火氣中感受著生活的美好,。正如創(chuàng)始人張彪所說,，打造一家“非常小店”，在巷尾街邊服務(wù)老百姓一日三餐就是品牌的初心和定位,。因為是“小店”,，所以無論是定價還是開店周邊的商圈都接近老百姓生活。吉祥餛飩致力于建立一家不一樣的,、情感上的,、溫暖的小店，讓顧客在忙碌的日子里,，嘗到一口“我們老家的味道”,，帶來身心的滿足。

同時,，作為行業(yè)的標桿,，吉祥餛飩更立志于扛起創(chuàng)新研發(fā)的大旗，通過不斷地推動產(chǎn)品,、口味研發(fā),，包括產(chǎn)品定價和組合，給顧客帶來新鮮的體驗,。今年,，吉祥餛飩在原有口味基礎(chǔ)上，新推出了紫燕藤椒雞湯餛飩,、十三香小龍蝦餛飩,、香香辣辣拌餛飩等系列產(chǎn)品，全新口味,，創(chuàng)新研發(fā),，給消費者極大的味蕾滿足。

門店經(jīng)營是門高深學問,，吉祥餛飩的成功不是一朝一夕努力的結(jié)果,，而是長遠發(fā)展的積累,。未來，希望有更多企業(yè)像吉祥餛飩般,，在穩(wěn)步中進步,，推動我國餐飲業(yè)的發(fā)展！