不想開店就資金斷裂？用好這份開餐廳預算清單

來源：紅餐網

作者：洪君

熱鬧的餐飲業(yè),，有人退就有人進,，說到底還是一個風險比較大的行業(yè)。凡事預則立不預則廢,，做餐飲也是如此,。

要想開一家餐飲店，到底需要準備多少資金呢,？做好哪些預算準備呢,？

在悟空問答上,，關于餐飲最多的問題是怎么開好一家餐廳。這些問題,，有問沒有經驗怎么開的,，也有問開餐廳需要什么條件，辦什么手續(xù)的,。還有一些人問的是我想開一家小飯店,，需要多少錢。

其實,，紅餐網認為,，只要你想開餐廳，就一定會涉及到錢的問題,。如果你錢沒有準備好,，沒有規(guī)劃好，其他的做得再好,，可能都會面臨著資金鏈斷裂的難題,。

01干餐飲第一步，預算先行曾經在某個貼子上,，有位創(chuàng)業(yè)者問5萬能不能做餐飲,。當時很多人覺得異想天開，5萬能干啥,？門店轉讓費都不夠,，好不好。當然,，也有人認為,，如果只是想路邊攤創(chuàng)業(yè)或者自家有物業(yè)還是可以的，關鍵還是要看做什么,，怎么做預算,。

很多人都以為手上有多少錢就做多少事情，但是開餐廳并不是這樣的,。沒有做好預算,，很可能出現以下情況：

1.餐廳裝修快結束了,，發(fā)現錢不夠了,，于是又得東挪西借；2.餐廳開業(yè)了,，發(fā)現錢花光了,，餐廳的備用金沒有，導致資金鏈斷裂,；3.餐廳開業(yè)三個月,，生意不好,，員工發(fā)不出工資，借不到錢只能轉讓,。對一個餐飲新手來說,，不想死在開店前，就一定要做好投入預算,。

02做好開店預算清單,，創(chuàng)業(yè)才有保證開一家餐廳，以開業(yè)那天為臨界點,，可以分為開業(yè)前的資金需求和開業(yè)后的資金需求,。

開業(yè)前的資金叫籌備款，開業(yè)后叫備用金,。

一般來說主要有六部分的費用：房租和轉讓費,；裝修和水電；設備和原材料費用,；人工成本,；.宣傳營銷費用；備用金和其他費用,。

餐廳開業(yè)前的籌備金

開業(yè)前籌備金,，是指一個餐廳到順利開業(yè)那一天前，所需要花費的資金數量總和,?；I備金關系到一家餐廳能否正常開業(yè)，餐飲老板一定要重視,。

前期籌備款主要有轉讓費,、半年以上的租金、裝修設計費,、設備采購費,、調料采購費、食材采購費6個方面,。

（1）轉讓費：位置好,，轉讓費高；位置一般,，轉讓費低,。

如果你資金雄厚，有預留足夠多的轉讓費,，可以選擇地理位置相對比較好的門店,。如果你的資金不多，就退而求到次一級的地段去找門店。

注意,，遇到完全不要轉讓費的門店,，要小心，因為很可能這個鋪面沒價值,。當然,，現在疫情期間，也可能是不用轉讓費的,，還有一些房東直租的新店或者商場店也是不需要轉讓費的,。

（2）租金：準備半年以上的房租。

租金的繳納有月交,、季度交,、半年交、一年交等方式,。

現在絕大多數商鋪的房租,，都是半年繳納一次，并且會收最少一個月的水電押金,，有些房東則會直接收取2~3個月押金,。

按季和按月收取房租，房東不愿意,；按年交的話對大部分餐飲企業(yè)壓力很大,，一般也不會采用這樣的方式。半年交是最普遍的現象,，準備半年以上的租金最為保險,。

（3）裝修設計費：要看門店實際情況。

裝修費用主要包括：

廚房：上下水,，煙道,，通風，電前廳：頂,，墻面,，燈光，地面,，桌椅,，吧臺，廣告室外：門頭,，廣告裝修的費用基本上可以說是看菜吃飯了,，預算足一些的就花多一點，預算少的可以少一些,。具體可以按照以下的標準來計算：

簡單裝修：自己搞定,，按照商鋪面積計算，每平方米約800~1000元,；獨特裝修：請專業(yè)的設計師,，每平方米約1500~1800元；精裝修：每平方米約2500元,，上不封頂,。備注：裝修費不同地區(qū)不同的設計公司不同的需求價格是不一樣的，以上數據僅供參考,。

（4）設備采購費：新設備與二手設備有差別

廚房設備,，因質量和品質差異，在價格上可能有兩倍的差價,。一般來說,，價格高的設備在用料和使用期限上，要好于很多低價設備,。但是,，資金不足的話也可以考慮采購二手設備。

預算充足,，購買質量好的,；預算不足，選擇次一些或者可考慮二手設備,。

但是,，采購二手設備也有坑，具體的還是要根據自己門店的品類和需求來選擇,。

（5）調料和食材采購費：預多不預少

餐廳在裝修好之后,，需要采購開店所需的調味品和食材。這部分的預算,，也要看門店的大小,。

小店預算可以少一些，如果大店的話可能要10萬以上,。特別是一些高級餐飲酒樓,，食材價格偏高，采購成本必定也高,。還有一些加盟店,，對于食材的采購也是有要求的，所以這方面的預算可以留充足一些,。

當然,，如果你心里沒把握的話，也可以先準備半個月或者一個月的儲備,。但是,，一定要及時關注庫存,，避免短缺。

餐廳開業(yè)后的備用金

開業(yè)后備用金,，是指正式開業(yè)后餐廳賬戶的流動資金,，主要是為了度過開業(yè)后的養(yǎng)店期。這里包括了營銷推廣預算和員工工資,。

（1）員工工資（準備不少于3個月）

要想一家店能做下去,，必須要有人。而留住你的員工最好的辦法就是準時發(fā)工資,。即使生意再不好,，你也要優(yōu)先保證能發(fā)得出工資。

預留員工3個月工資的備用金,，是為了防止新店入不敷出,，無法通過菜品銷售賺回來的情況。

（2）營銷推廣費用

很多老板以為不做營銷就不需要準備這部分費用,。但是,，其實新店開業(yè)的傳單、準備的物料,、展架或者告示牌都是營銷的部分,。另外，還有開業(yè)慶典的優(yōu)惠打折成本,、媒體宣傳等以及后續(xù)新店的優(yōu)惠活動的支出都包括其中,。

營銷這個是長期性的，餐飲老板要預留一定的資金,，避免開業(yè)生意不好才來做推廣,，那時就難免手忙腳亂了。

在此,，各位餐飲人在準備開店前,，一定要為開業(yè)后的營銷推廣留下足夠的預算。

其他的費用

這些的成本費用很難預算,，如開店審批,、辦證的成本等，這些都需要預留部分,。

開店如打仗,，兵馬未動，糧草先行,。要想開好一家店,，一定要做好精準的財務預算。

如果連開店的基本費用都無法保證的話,，可以暫緩你的開店計劃,；或者將你的店規(guī)模減小一點,，想辦法在各個環(huán)節(jié)節(jié)省成本。

不建議孤注一擲地創(chuàng)業(yè),，也不鼓勵全部靠借錢開店的行為,。畢竟，餐飲行業(yè)超高的淘汰率,，并不是嚇嚇你而已的,。

被套路“套”了三年,，我才看清這些餐飲加盟陷阱

來源：紅餐網

作者：王白石

今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆,，餐飲加盟市場也持續(xù)火爆。但是,，在這些火爆的現象背后卻是很多血本無歸的案例,。在此，紅餐網奉勸大家一句：餐飲有風險,，加盟需謹慎,。

有錢有閑選擇一個熱門品類加盟，是否就能高枕無憂,？如果你不了解行業(yè),，不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路,，甚至被騙了還幫著數錢,。

01

關了經營3年的麻辣燙店，

找人收設備才發(fā)現自己太傻了

不懂技術,，不懂經營的餐飲新手,，最好的辦法自然是加盟一個餐飲品牌比較靠譜。在湖北的老肖也是這樣想的,。

3年前,，他看中了一個麻辣燙品牌，于是交了一筆加盟費開了一家麻辣燙店,。因為當時沒有技術,，所以老肖就找了一個品牌做加盟，當時裝修費花了10萬,，設備在總部采購花了4萬多,，門頭設計按總部的要求又花了1.5萬。

因為當時做麻辣燙的店不多,，生意還可以,，老肖也覺得花得值。但2023年初遇到了疫情,，老肖店的生意開始一落千丈,。

生意不好,，老婆也要生了，老肖就想著不干了,，將門店轉讓出去,。

門店的地段不好不壞，門口可以停車,，但是因為形勢不好,，轉讓費從5萬到3萬，轉了幾個月都沒人接手,。老肖覺得再拖下去也沒意思,，就打算將店里的二手設備賣出去。

老肖店里的設備大多都是總部采購,，大約花了4萬多,，想著折舊賣，怎么也能賣一萬多吧,。

為此,，老肖聯系了一個專門收購二手設備的人來估計，結果對方開價讓人難以置信：9大件（五眼液化爐,、煲湯的液化爐,、雙門冷藏柜、案板,、操作臺,、小冰柜、空調,、雙門立展等）一口價3500元,。

二手設備的老板說，這個店所有的設備買新的,，現在都不會超過一萬五,。

老肖傻眼了，自己當時買設備可是花了好幾萬的,，有些設備還是新的,。

二手設備店的老板說，你這個是加盟店吧,？這種事情我見多了,，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白。

原本以為加盟就能高枕無憂,，結果卻因為輕信而賠進去了一大筆錢,。老肖說，如果不是自己想轉讓門店,，還不知道自己花那么多錢買的設備根本不值錢,。

以加盟的名義賣設備賣原材料,，這是加盟常見的坑。老肖明顯沒有躲過去,。

02

加盟一個外賣快餐店

日均700單卻月虧2萬多

這幾年,，懶人經濟催生外賣行業(yè)的火爆，無論是品牌餐廳還是街邊小店,，都紛紛加入了外賣的行列,。而一些門店小，模式輕的外賣專門店也很受歡迎,。

小關正是看中了這種外賣店的模式,，萌生了加盟的念頭。小關看中的品牌是一個日韓餐的外賣店,，當時覺得門店裝修設計和都很有意思,，小資又有文藝范,。

而促使小關下定決心加盟,，是源于一個在加盟店工作的親戚，親戚說店的生意非常好,，一個月能做一萬幾千單外賣,。

于是，小關托關系找到了這個品牌的省總代,，實地考察之后更是心動：每到飯點,，門口的外賣騎手都擠滿了。

經過了一個多月的選址,、裝修,、招人和培訓等一些列籌備工作，小關的加盟店正式開業(yè)試營業(yè),。小關的外賣店開在創(chuàng)業(yè)園和寫字樓區(qū),，這里每天有幾乎20多萬人同時上下班，午餐做白領的生意是最合適的,。

試營業(yè)第一天,，省總代帶著他的店長來幫忙指導。在“前輩”的指導下,，小關在外賣平臺上刷了一部分單（據說是為了在外賣平臺上打開知名度,，增加好評），然后還加入了一些新店開業(yè)的滿減優(yōu)惠活動,。

當天,，小關的店大概做了100單左右。第二天,，0刷單,，做到了200多的單量,。

試營業(yè)一周后，小關的信心更足了,，特別是正式營業(yè)第一天中午就迎來了一個小爆單,，并且一周的時間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單。

經過一個多月的時間,，小關的店運營開始進入了正常,，日均700單左右，門店月銷量也做到了區(qū)域第一,。

但是,，小關做盤點和的時候卻發(fā)現了一個大問題：正式營業(yè)的一個月，幾乎達到日均700單外賣,，但是店鋪卻虧了2萬多,。

錢都到哪里去了？小關在查看全月門店賬單和核對平臺的每天數據后,，發(fā)現了原因：店鋪的運營成本太高了,。

首先是產品制作產品太高。以店里主打的鰻魚飯來說,，搞活動促銷滿減,，一份毛利不到2元，如果扣除人工,、門店租金,、水電，那就是賣一份虧一份的錢,。

平臺和公司的抽成太高了,。因為小關加盟的品牌屬于連鎖店，平臺抽成營業(yè)額的15%,，而公司作為品牌運營方還要抽成5%,。這就意味著辛苦了半天，每天要將20%的營業(yè)額貢獻出去,，剩下的80%營業(yè)額還要扣除100%的成本,，基本無利潤可剩。

第三,，公司強制購買的物料太貴了,。無論是醬料、打包袋還是餐具等,，都比自己采購的要高很多,。

怎么辦呢？小關開始做了一系列措施。

先是減少了平臺上的滿減活動力度,，接著和公司相關負責人協商要求自行采購一些物料,。

這樣成本是降低了一些，但是也帶來了副作用,，平臺上滿減優(yōu)惠一少,，點外賣的人也少了。作為開業(yè)一兩個月的新店來說,，沒有優(yōu)惠根本就沒有辦法吸引顧客,。加上沒有參加平臺的一些活動，以及因為前期爆單積累了部分差評,，排名也下降了,。

自行采購部分物資之后，公司那邊又開始不認賬,，說小關這樣做違反了合同,，要么繼續(xù)從公司采購，不然就要賠償,。

合約簽了,，店也開了，繼續(xù)做可能虧,，但是不做,，投進去的錢就等于打水漂了,，小關真的是騎虎難下,。

外賣加盟店很火，看著投資少,，單量多,，會讓很多不懂門道的餐飲新手被沖昏了腦子，從而忽視了加盟的坑還有平臺的坑,。

03

避免被“套牢”

你需要了解這些加盟套路

上文老肖和小關的遭遇其實還是冰山一角,。加盟的坑有很多，比如合同上的坑,，選址上的坑,，運營上的坑等，這些不說餐飲新手,，就是餐飲老手有時候都難以避免,。

下面，紅餐網（ID：h18）為大家整理加盟或者說快招公司常用的幾個套路,，希望能給大家提個醒,。

套路一：包選址

在餐飲行業(yè)有句話叫：選址選好了，就成功一半,。雖然話有點夸張,，但是選址確實關系到餐廳開業(yè)后的客流量,。對于很多沒有經驗的新人來說，肯定是希望能有經驗的人士幫助選址,。

為此,，很多快招公司會打著包選址的旗號來吸引加盟者。

但是,，這個往往有圈套,。合約雖然說包選址，但是工作人員的食宿差旅費你要包了,，很可能這些錢花了,，那些所謂的“選址專家”也只是紙上談兵，隨便給你指幾個門店參考,。

這樣選出來的位置能好到哪里去,？不言而喻。

套路二：參觀樣板間或到店考察,。

去總部考察,，參觀樣板間是常有的事情，但是樣板間就像我們買房看樣板間一樣,，豪華而不計成本的,。自己裝修，這個就不一定能原樣照搬,，首先店型不一樣,，其次成本不一樣，落地就是個問題,。

還有就是實體店考察,，這個也很坑。因為這很可能是快招公司做出來的門面,，砸錢買人氣,，好的地段低廉的價格，當然人氣旺啦,。

紅餐網了解到還有一些快招公司特意入駐商場店了,，靠低價吸引人氣，讓加盟商心動掏錢的,。

套路三：加盟送全套開店設備

加盟送全套開店設備,，這個看似是一個很大的便宜，但是先別高興太早,。畢竟有句話叫羊毛出在羊身上,，可能說送但是會包含一些比如物流費啊、管理費、安裝費之類的,，到時可能比你買設備的錢還要多,。

畢竟，送的設備可能是批量購買的便宜貨,，加起來也才幾千,，拿回去能不能用，能用多久還不好說,。

套路四：承諾多多,，合同卻一樣沒寫

這是銷售人員常用的技巧，為了促進合作,，往往會承諾一些有的沒的,。但是當你簽了合同之后才發(fā)現，當初答應的條款一樣都沒有寫在合同里,。

等你發(fā)現之后,，你已經騎虎難下了。

套路五：裝修設計方案全包

聽到全包是不是很興奮,？注意,，這里的全包可不是免費的意思。而是他們提供一些設計方案給你參考,，但是裝修是要給錢的,。VI設計要錢，門頭設計要錢,，如果你采用他們的方案或者讓他們的設計師負責,，那更需要付錢了。

畢竟,，也有很多快招公司是從裝修設計這塊賺錢的,。

套路六：托管運營，讓你安心做甩手掌柜

一家餐廳經營得好壞,，除了選址、品牌知名度外,，日常經營更重要,。一些不太正規(guī)的加盟公司為了吸引加盟者，往往會亂承諾后期提供全方位的運營指導,，從人員招聘培訓到門店運營,，一年的營銷方案都幫你做了。

其實,，他們的也就是派一些什么都不懂的所謂專家去門店指手畫腳,，將常年的一些老掉牙的營銷方案發(fā)你。如果你照搬，那就等著虧到哭吧,。

套路七：項目多多,，這個不合適可以換一個

紅餐網曾經去過一個專門做加盟的公司總部，裝修豪華,，產品項目多多,。市場上火的品類，他們都有,，并且有模有樣的,。但是，你仔細一看他們的品牌,，都是山寨的,，幾乎到了以假亂真的程度。

他們很有底氣地承諾你：只要加盟我們的某一個項目,，如果到時做不好可以免費換一個,。

這個項目做不好換個門頭做，看似很劃算,，其實風險很大,。因為，換品類,，裝修設計門頭都要重做,，設備也要重新買，這些都是成本,。

套路八：低加盟費,，結果卻是賣設備和物料

網上很多動不動0加盟費，每個月只需要幾百元的品牌托管費之類的廣告,?？此频惋L險，其實人家是在放長線釣大魚,。

加盟公司的主要收入有兩大類,，一是加盟費，二是設備和物料費,。如果不賺加盟費,，那就得在其他地方賺回來了。為此,，他們會在加盟前要求加盟商首次采購物料多少萬起步,。

但是，在開業(yè)初期,，很多餐飲經營者都不知道自己的客流如何,，能不能消耗掉,，錢就花出去了。

最可怕的,，可能這是一批臨期物料,。很多加盟店采購了貴價物料，結果還沒用完就倒了也比比皆是,。

雖然加盟有風險,，但是也不是所有的加盟都是騙人了。一些知名的餐飲品牌的加盟模式和管控都是很完善的,。他們擁有經營狀況良好的直營店,，有自己的供應鏈和成熟的團隊。

不過,，相對的,，他們的加盟費用就不低，這個就設置了一個門檻,。另外,，他們也會對加盟商的實力有一定的要求，或資金雄厚或者有餐飲經營經驗,，自有門店等,。

大家如果想加盟某些餐飲品牌，一定要找準官方渠道,，不要盲目輕信網絡信息,。

以上就是一些加盟公司常用的套路，還有其他的,，歡迎補充,。

加盟一家火鍋食材便利店需要多少錢？

隨著經濟社會不斷地發(fā)展,，人們對于飲食的需求量也在不斷地增長,，現今火鍋的市場消費需求也在不斷地增長，同時對食材的需求量也有明顯的提升,，現今投資開始火鍋食材超市也就是一個比較有利潤的項目,。那么加盟一家火鍋食材便利店需要多少錢?

投資者自己投資的時候要求會考慮到資金，因為資金能夠決定投資者創(chuàng)業(yè)的方向,，是做哪方面的創(chuàng)業(yè),。綜合考慮小型的投資者比較適合多數沒有經營的投資者，并且小型的創(chuàng)業(yè)比較好的就是和吃的有關系,，吃是一個人的根本。也是一個人或者家庭立足的根本,。所以說找準吃的方向就知道可以做哪些餐飲生意,。觀察了周圍的創(chuàng)業(yè)環(huán)境,，目前比較好的投資就是開一個火鍋食材超市?？梢约用艘粋€火鍋食材品牌,，開火鍋食材超市需要多少成本?

自己開一個火鍋食材超市沒有品牌加盟的，主要的成本就是門店上的,，進貨什么都可以從總代理拿貨就可以了,。可以選擇的火鍋食材內容也是比較豐富的,，并且就可以選擇賣的火鍋食材偏重點等,。正常來說開一個非加盟品牌的火鍋食材店，投資的總成本大致在十萬到十五萬元錢左右,，包括了房租進貨成本等,。不過非加盟自己開的火鍋食材店就要考慮到囤貨的壓力了。

現在開一家火鍋食材超市成本要多少?無論投資者是自己開店還是加盟火鍋食材品牌,。都是可以讓投資者賺錢盈利的,，付出的成本和人力等資源也是需綜合考慮的。一般來說,，想開始省錢自己賣火鍋食材的話就是比較費人力,。加盟火鍋食材品牌開店省事省心但是開始加盟費就會相對應多點，所以具體綜合也是看投資者心理所想的,。在開火鍋食材超市之前自己做好了功課,，是能夠很快達到事半功倍的成果的。所以說開火鍋食材便利店還是比較能夠賺錢的,。

隨著餐飲市場不斷地發(fā)展,，市場上出現了很多比較有發(fā)展前景的項目，同時也深受眾多中小投資者們的青睞,。目前火鍋食材加盟便是一個比較有發(fā)展前景的項目,，是眾多創(chuàng)業(yè)投資者們信賴的選擇。