錘煉“慢功夫”,，看一碗酸湯如何開(kāi)掘快消大市場(chǎng)

新華社貴陽(yáng)5月25日電題：錘煉“慢功夫”，看一碗酸湯如何開(kāi)掘快消大市場(chǎng)

新華社記者駱飛,、田德豐

有別于傳統(tǒng)土壇發(fā)酵,，借助特制的金屬罐和智能化傳感設(shè)備，記者看到,，一碗酸湯從發(fā)酵到成品的生產(chǎn)流程更標(biāo)準(zhǔn)化和可視化,。

一碗酸湯如何進(jìn)入“速食賽道”？快消領(lǐng)域何以“慢工出細(xì)活”,？近期,，記者走進(jìn)貴州南山婆集團(tuán)，了解一碗酸湯如何做出快消“大文章”,。

搶道“速食賽道”,，做好酸湯“新文章”

酸湯飯、酸湯雜糧面,、酸湯牛肉粉,、酸湯底料,、酸湯醬……走進(jìn)位于貴州省安順市西秀區(qū)城郊的貴州南山婆集團(tuán)，放眼企業(yè)展示大廳,，“酸家族”品種豐富,，如今“熱賣(mài)”的速食品也在其中。

董事長(zhǎng)包愛(ài)明說(shuō),，別看酸湯是貴州本地的特色食品,，其實(shí)消費(fèi)市場(chǎng)比較廣闊。在做市場(chǎng)調(diào)研時(shí),，團(tuán)隊(duì)了解到,，國(guó)內(nèi)有著千億級(jí)的速食快消市場(chǎng)，消費(fèi)潛力巨大,。同時(shí),，相較于傳統(tǒng)的方便食品，越來(lái)越多消費(fèi)者希望品嘗到貴州酸湯,、廣西螺螄粉等具有地方特色的速食美食,。

看到這樣的消費(fèi)新趨勢(shì)，“南山婆”改變以往酸湯只做火鍋底料的單一業(yè)態(tài),，積極搶占“速食賽道”,。今年1至4月，企業(yè)銷(xiāo)售額達(dá)7120萬(wàn)元,，較去年同期增長(zhǎng)約48%,。

“我們要抓住貴州本地‘酸辣’‘酸香’的調(diào)味特色，瞄準(zhǔn)當(dāng)前消費(fèi)者的多元消費(fèi)需求,，為快節(jié)奏生活的人們調(diào)出健康美味的酸湯速食,，并努力打破人們對(duì)傳統(tǒng)速食品口感較差、不太健康的刻板印象,?！卑鼝?ài)明說(shuō)。

減緩上新速度,，錘煉快消“慢功夫”

記者采訪時(shí)了解到,，粉紅色和亮紫色外包裝的兩代“南山婆”酸湯速食品，推出時(shí)間相差半年多,，這樣的上新周期在迭代迅速的速食快消市場(chǎng)中顯得有些慢,。

“南山婆”董事長(zhǎng)辦公室主任胡順庭坦言，由于對(duì)市場(chǎng)把握不夠精準(zhǔn),，第一代酸湯速食品在包裝設(shè)計(jì),、口味調(diào)配等方面都有不足，銷(xiāo)量明顯“打折扣”,?；谑袌?chǎng)反饋,，企業(yè)決定減緩第二代產(chǎn)品的上新速度。

在包愛(ài)明看來(lái),，即使是在快消領(lǐng)域,，也不能為求“快”而讓不夠成熟的產(chǎn)品上市。正如傳統(tǒng)酸湯的發(fā)酵過(guò)程一樣,，好產(chǎn)品需要時(shí)間的沉淀,。于是，“南山婆”頂著可能因上新速度慢而被層出不窮的速食消費(fèi)品取代的壓力,，始終堅(jiān)持在快消市場(chǎng)中錘煉“慢功夫”,。

這幾年，為了以“慢工細(xì)活”贏得口碑和市場(chǎng),，“南山婆”重點(diǎn)在速食品的研發(fā)和制作工藝上下功夫,。

在生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)，50多個(gè)幾米高的金屬發(fā)酵罐占據(jù)了不小的面積,，這是企業(yè)專(zhuān)門(mén)用于酸湯發(fā)酵的特殊容器,，通過(guò)智能控制系統(tǒng)，能實(shí)時(shí)監(jiān)控罐內(nèi)濕度溫度,、酸湯發(fā)酵程度等,，猶如在發(fā)酵罐中架設(shè)了一個(gè)實(shí)時(shí)攝像頭,。

“借助智能化精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)設(shè)備,，我們破解了傳統(tǒng)酸湯發(fā)酵品質(zhì)不穩(wěn)定等難題，實(shí)現(xiàn)了對(duì)酸度,、香味,、營(yíng)養(yǎng)成分等數(shù)字化管理和精準(zhǔn)調(diào)控?！必?fù)責(zé)科技攻關(guān)和品質(zhì)把控的南山婆食品加工有限公司副總經(jīng)理秦軍偉說(shuō),。

同時(shí)，“南山婆”還通過(guò)添加植物香辛料,，采取真空和巴氏殺菌等工藝,，做好速食品的保鮮防腐。這些年,，“南山婆”年均科研經(jīng)費(fèi)投入近500萬(wàn)元,，還成立了專(zhuān)門(mén)的技術(shù)研究院，相關(guān)成果申請(qǐng)了多項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利,。

探尋新零售模式,，搶抓千億級(jí)市場(chǎng)

作為集科研、生產(chǎn),、銷(xiāo)售于一體的科技型食品企業(yè),，“南山婆”2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約2.4億元,，完成銷(xiāo)售額約1.7億元。其推出的西紅柿酸湯等食品年產(chǎn)量超過(guò)2.6萬(wàn)噸,。

然而,，受諸多不確定性因素和疫情影響，加之速食快消市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，“南山婆”也感到發(fā)展壓力較大,。負(fù)責(zé)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的“南山婆”副總裁陳秋娣說(shuō)，目前傳統(tǒng)商超銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)激烈且不穩(wěn)定,，企業(yè)自身又難以在短期內(nèi)擴(kuò)大生產(chǎn),，發(fā)展壓力實(shí)在不小。

在速食快消領(lǐng)域堅(jiān)持追求高品質(zhì),、“慢功夫”,，也導(dǎo)致“南山婆”整體運(yùn)營(yíng)成本偏高。為了化解“痛點(diǎn)”,，企業(yè)積極探尋新零售模式,，在保證傳統(tǒng)商超銷(xiāo)售渠道基礎(chǔ)上，探索建立智慧小超市,、智慧食堂等,，嘗試與消費(fèi)者建立“零距離”對(duì)接渠道，使產(chǎn)品從出倉(cāng)到配送的全流程更便捷,、快速,。

包愛(ài)明說(shuō)，企業(yè)通過(guò)升級(jí)銷(xiāo)售理念,，抓住千億級(jí)快消市場(chǎng)紅利,。同時(shí)，企業(yè)還從多元銷(xiāo)售終端積累豐富的流量數(shù)據(jù),，對(duì)不同消費(fèi)群體進(jìn)行“畫(huà)像”,，從而支撐新品的研發(fā)和銷(xiāo)售。

在發(fā)展的過(guò)程中,，企業(yè)得到了政府在資金,、人才、稅收等方面的支持,。談到未來(lái)發(fā)展,，“南山婆”希望更好開(kāi)掘快消大市場(chǎng)，抓住機(jī)遇,，也希望在更優(yōu)的營(yíng)商環(huán)境中繼續(xù)做大做強(qiáng),。

貴州南山婆集團(tuán)董事長(zhǎng)包愛(ài)明：南山婆的良心與雄心

來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)

2023年歲尾，經(jīng)過(guò)8年持續(xù)奮斗的中國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)取得完勝。其中一個(gè)重要標(biāo)志就是貴州省9個(gè)縣退出貧困縣序列,，至此,，國(guó)務(wù)院扶貧辦確定的全國(guó)832個(gè)貧困縣全部脫貧摘帽。但許多戰(zhàn)斗的腳步并未停下來(lái),，而是乘勝加速向前,。貴州南山婆集團(tuán)便是其中之一。

南山婆企業(yè)開(kāi)創(chuàng)者包愛(ài)明,，于2011年正式到貴州安順投資,，2017年成立食品公司，瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)農(nóng)業(yè)資源,，以打造南山婆生態(tài)特色食品品牌為目標(biāo),，以全副身家扎根當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)扶貧事業(yè)。她以“產(chǎn)業(yè)村長(zhǎng)”身份帶著四個(gè)貧困村,，積極探索“產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng),、產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)動(dòng)、持續(xù)帶動(dòng)”扶貧模式,。2023年底,，四個(gè)貧困村貧困發(fā)生率均下降到0%；2023年8月31日,，貴州南山婆集團(tuán)正式成立,；11月27日，投資12億的“南山婆生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)園”正式開(kāi)工建設(shè),；12月18日,，集團(tuán)旗下公司南山婆食品加工有限公司成功入選貴州省第十一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；2023年1月,，南山婆食品加工有限公司又成功入選2023年全省辣椒產(chǎn)業(yè)突出貢獻(xiàn)企業(yè),。面向未來(lái)，南山婆集團(tuán)提出,，5年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值百億元，把南山婆食品打造全國(guó)乃至全球健康食品第一品牌和百年食品強(qiáng)企,。

包愛(ài)明(左五)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民共享豐收喜悅

包愛(ài)明的成功,，既包括產(chǎn)業(yè)扶貧事業(yè)成功與南山婆商業(yè)品牌成功的疊加，也包括個(gè)人信念與時(shí)代精神的復(fù)合,。她認(rèn)為,，產(chǎn)業(yè)扶貧與創(chuàng)建食品品牌，都離不開(kāi)良心,，也都離不開(kāi)雄心,，更離不開(kāi)兩心合一。

三十年與三百年,，從福建南山婆到貴州南山婆

包愛(ài)明說(shuō),，她從福建老家開(kāi)始創(chuàng)業(yè)三十年來(lái),，一直在等待一個(gè)機(jī)會(huì)創(chuàng)建南山婆生態(tài)食品品牌，弘揚(yáng)中國(guó)美食中國(guó)味,，因?yàn)樗前先倌辍赌仙狡派攀钞?huà)譜》傳承人,；而她最終在貴州實(shí)現(xiàn)理想，則充滿了因緣際會(huì)的傳奇色彩,，“南山婆”源自福建,，卻離不開(kāi)貴州。

《南山婆膳食畫(huà)譜》發(fā)端于宋代大儒朱熹故里,、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定的全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——福建尤溪聯(lián)合梯田,。此地有村名云山村。清康熙年間,，一位小姑娘與家人躲避戰(zhàn)亂,，從貴州南山投奔福建親人，流落至云山村,，被當(dāng)?shù)匕沂震B(yǎng),。包家長(zhǎng)子為之取名南山妞。二人成年后結(jié)為夫妻,。南山妞因產(chǎn)后下田勞作染疾無(wú)法哺乳,，母子雙危。巧在包家與到尤溪拜謁朱熹遺跡的李光地和皇家御廚結(jié)識(shí),，得贈(zèng)《秘藏膳食畫(huà)譜》,，幫南山妞調(diào)養(yǎng)身體，助母子平安,。此后,，南山妞精研畫(huà)譜，以膳食調(diào)理幫助窮苦百姓,，被尊稱為“南山婆”,。晚年的南山婆將畢生制膳心血整理為《南山婆膳食畫(huà)譜》，在包家代代傳承至今,。

手握家傳三百年膳食金方,，包愛(ài)明并未急于兌現(xiàn)其商業(yè)價(jià)值。她說(shuō),，一如包家“樂(lè)善好施,、惠民佑順”的家風(fēng)家訓(xùn)，做食品行業(yè)須秉持一顆“民以食為天”的敬畏良心,，技藝傳承發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新,，均需一定的資本積累為基礎(chǔ)，也需要高品質(zhì)食材為支撐。于是,，她先從餐飲酒店做起,，一邊積累資本，一邊等待機(jī)會(huì),。

三百年前的仁善因緣,，在2011年被重新點(diǎn)燃。貴州安順到福建招商引資,，包愛(ài)明應(yīng)邀而至,，投資黔中大地，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需要,，重點(diǎn)建設(shè)城市綜合體等重大項(xiàng)目,。盡管初始投資業(yè)務(wù)蒸蒸日上，但包愛(ài)明知道,，支撐她實(shí)現(xiàn)“南山婆”理想的核心要素——貴州的原生態(tài)好食材,，才是她最大的收獲。2014年,，她開(kāi)始組建團(tuán)隊(duì)研發(fā),，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)《南山婆膳食畫(huà)譜》的商業(yè)化前景。2015年11月,，全國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)打響,。包愛(ài)明說(shuō)，從那時(shí)起,，她就堅(jiān)定了一個(gè)信念——三百年前的福建“南山婆”必將綻放于三百年后的貴州,。

一樣的良心基因——“樂(lè)善好施、惠民佑順”,，在不一樣的時(shí)代有了不一樣的更多使命和內(nèi)涵,，關(guān)鍵是包愛(ài)明用三十年創(chuàng)業(yè)積累了擔(dān)當(dāng)使命的力量。2017年,，南山婆食品加工有限公司應(yīng)運(yùn)而生,，從收購(gòu)當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)食材加工“南山婆”辣醬，開(kāi)始進(jìn)入產(chǎn)業(yè)扶貧行列,；2023年以來(lái),，包愛(ài)明在當(dāng)?shù)仉u場(chǎng)鄉(xiāng)雞場(chǎng)居委會(huì)、聯(lián)興村,、新合村和楊武鄉(xiāng)長(zhǎng)石村四個(gè)貧困村擔(dān)任“產(chǎn)業(yè)村長(zhǎng)”，聚焦產(chǎn)業(yè)扶貧和消費(fèi)扶貧,，投入3458萬(wàn)元資金帶動(dòng)群眾發(fā)展生態(tài)種養(yǎng),；2023年底，包愛(ài)明幫扶的四個(gè)貧困村貧困發(fā)生率全部“清零”。公司先后榮獲全國(guó)“萬(wàn)企幫萬(wàn)村”精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)先進(jìn)民營(yíng)企業(yè),，貴州省脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)黨組織等榮譽(yù)稱號(hào),。

包愛(ài)明扶貧：到深度貧困縣紫云自治縣看望留守兒童

2023年10月，“南山婆”落戶安順西秀產(chǎn)業(yè)園區(qū),，包愛(ài)明帶領(lǐng)企業(yè)全面進(jìn)入生態(tài)食品產(chǎn)業(yè),。2023年1月23日，時(shí)任貴州省委副書(shū)記,、省長(zhǎng)諶貽琴到南山婆公司考察,。4月，公司榮獲貴州2023年“千企改造”高成長(zhǎng)性企業(yè),。6月,，“南山婆”品牌精彩亮相，在全國(guó)市場(chǎng)首戰(zhàn)告捷,，實(shí)現(xiàn)了“一個(gè)月入規(guī),、三個(gè)月破億”的高速增長(zhǎng)。11月,，在國(guó)務(wù)院新聞辦公室舉行中外記者見(jiàn)面會(huì)上,，福耀集團(tuán)董事長(zhǎng)曹德旺再次為“南山婆”打：“新的貴州辣椒醬最出名的叫南山婆”。

曹德旺盛贊南山婆

三百年傳承,，三十年厚積薄發(fā),，“南山婆”可謂不鳴則已一鳴驚人。在助力當(dāng)?shù)乜焖贁[脫貧困的同時(shí),，包愛(ài)明的理想也初步實(shí)現(xiàn),，一切似乎已經(jīng)水到渠成。但包愛(ài)明說(shuō),，這只不過(guò)是序章而已——幫助當(dāng)?shù)孛撠氁巡辉偈悄繕?biāo),，而是用“南山婆”文化和品牌，在更高定位上為當(dāng)?shù)貎冬F(xiàn)青山綠水的生態(tài)價(jià)值,、經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，近則持續(xù)造福一方，遠(yuǎn)則將“南山婆”與貴州高品質(zhì)生態(tài)食品的融合之果,，分享天下,。

兩“全”之美，以全產(chǎn)業(yè)鏈賦能農(nóng)業(yè)全體系

包愛(ài)明說(shuō),，“南山婆”品牌文化,，本身就包含傳統(tǒng)的健康膳食文化和“樂(lè)善好施、惠民佑順”民族精神,，在新時(shí)代條件下,，一方面是薪火相傳,，一方面是順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、科技創(chuàng)新規(guī)律,，將之不斷發(fā)揚(yáng)光大,。而這構(gòu)成了“南山婆”品牌的核心精神，并為持續(xù)賦能當(dāng)?shù)馗哔|(zhì)量發(fā)展和提升品牌市場(chǎng)爭(zhēng)水平,，提供了源源不斷的動(dòng)力,。

在特色醬料系列食品、西紅柿酸湯輕食系列食品和即將上市的預(yù)制餐系列食品等三大主導(dǎo)產(chǎn)品的定位上,，“南山婆”突出貴州當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)健康食材特質(zhì),、《南山婆膳食畫(huà)譜》傳統(tǒng)文化，與公司創(chuàng)新突破的原生態(tài)植物鎖鮮技術(shù)等現(xiàn)代食品科技進(jìn)行緊密結(jié)合,，締造以原生態(tài)健康為核心美食品牌內(nèi)涵,。

事實(shí)上，“南山婆”的這一品牌定位,，為實(shí)現(xiàn)品牌發(fā)展與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)現(xiàn)代化需求的高度融合,，提供了基本方向——作為一個(gè)中國(guó)原生態(tài)食品專(zhuān)業(yè)制造商、原生態(tài)健康速食開(kāi)創(chuàng)者及從產(chǎn)業(yè)扶貧事業(yè)中成長(zhǎng)起來(lái)的品牌,，將品牌必須追求的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,、全要素覆蓋及產(chǎn)品質(zhì)量全流程可追溯，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)行全體系并軌,，構(gòu)建起健康食品品牌與“三農(nóng)”的魚(yú)水關(guān)系,，促進(jìn)三產(chǎn)融合、城鄉(xiāng)融合,。

秉持育種,、種植到加工、銷(xiāo)售原生態(tài)特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的理念,，“南山婆”復(fù)制業(yè)已成功的產(chǎn)業(yè)扶貧成功模式,，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)1萬(wàn)多畝高標(biāo)準(zhǔn)辣椒種植示范基地，選派農(nóng)業(yè)技術(shù)人員對(duì)農(nóng)戶開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化種植等技術(shù)培訓(xùn),，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶種植辣椒達(dá)5萬(wàn)畝以上,；通過(guò)訂單收購(gòu)綠色生態(tài)農(nóng)特產(chǎn)品，帶動(dòng)當(dāng)?shù)仃P(guān)嶺黃牛,、林下生態(tài)雞,、宗地花豬等特色畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)各縣區(qū)小黃姜,、紅皮蒜,、板貴花椒等特色種植業(yè)加快發(fā)展，全年農(nóng)產(chǎn)品原材料收購(gòu)總金額達(dá)2億元以上,。與當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院合作,，建立本地農(nóng)產(chǎn)品種子資源庫(kù),，從種子源頭抓起,，從種植到生產(chǎn)全程把控,，確保從田間到餐桌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品道地、消費(fèi)放心,。

去年以來(lái),，“南山婆”生態(tài)特色食品被認(rèn)定為全國(guó)扶貧產(chǎn)品，并先后榮獲中國(guó)特色旅游商品大賽銀獎(jiǎng),、銅獎(jiǎng),，貴州省首批“黔系列”品牌產(chǎn)品、安順市十佳黃果樹(shù)臻品,、安順市十佳旅游商品等榮譽(yù),。香辣牛肉醬、酸辣牛肉醬,、麻辣雞肉醬等辣醬產(chǎn)品,，西紅柿酸湯、西紅柿酸湯粉等輕食系列食品,，風(fēng)行大江南北,、線上線下。

隨著“南山婆”生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)和廣大農(nóng)戶的帶動(dòng)效益也同步持續(xù)增長(zhǎng),。青山綠水不改，而貧窮早已煙消云散,。包愛(ài)明表示,，“南山婆”將沿著“綠水青山就是金山銀山”的高質(zhì)量發(fā)展路徑，持續(xù)努力實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展——讓“南山婆”成為其立足的安順,、貴州的榮耀,，成為中國(guó)食品的榮耀。

她表示,，“南山婆”將以全國(guó)奪取脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)全勝后的2023年為新起點(diǎn),，根據(jù)“一年初見(jiàn)成效、三年再上臺(tái)階,、五年全面發(fā)展”三步走思路,，加快建設(shè)南山婆生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)園，通過(guò)持續(xù)優(yōu)化既定發(fā)展戰(zhàn)略,，力爭(zhēng)五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)100億元產(chǎn)值,。

顯而易見(jiàn)，“南山婆”所貢獻(xiàn)的將不僅僅是帶動(dòng)當(dāng)?shù)貜拿撠毠?jiān)邁向小康的進(jìn)階力量,，也是一條特色鮮明的原生態(tài)特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑,，和一幅當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)全體系現(xiàn)代化的“雙全”圖景,。

15家最能代表順德粵菜真味的星級(jí)餐廳名單出爐

“粵星賞”粵菜星級(jí)餐廳發(fā)布盛典于12月30日晚在佛山順德華僑城歡樂(lè)海岸PLUS舉行。現(xiàn)場(chǎng)首發(fā)《2023“粵星賞”粵菜星級(jí)餐廳指南》,，揭曉廣東順德15家星級(jí)餐廳名單,，其中包括2家三星餐廳、5家二星餐廳以及8家一星餐廳,。

當(dāng)天活動(dòng)還重磅發(fā)布《2023順德美食“味力”指數(shù)報(bào)告》,，以數(shù)據(jù)賦能，助力順德“全球美食之都”城市超級(jí)IP的打造,。報(bào)告顯示,，截至今年9月，順德餐飲業(yè)市場(chǎng)主體已突破3萬(wàn)戶,，餐飲市場(chǎng)整體呈現(xiàn)健康增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，在市場(chǎng)不確定因素影響下仍表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性。

據(jù)介紹,，《2023“粵星賞”粵菜星級(jí)餐廳指南》是一份聯(lián)合粵港澳飲食名人,、順德星級(jí)名廚、粵菜學(xué)府等制定評(píng)選標(biāo)準(zhǔn),，并全程進(jìn)行匿名探店而形成的第三方非商業(yè)評(píng)選榜單,。

近年來(lái)，隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的深化,、“粵菜師傅”工程的推進(jìn)以及順德“全球美食之都”城市超級(jí)IP的打造,，順德已經(jīng)成為面向世界推廣粵菜飲食文化的重要窗口。

2023年“粵星賞”粵菜星級(jí)餐廳評(píng)選率先面向位于順德的粵菜餐廳,。通過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選,，依托專(zhuān)業(yè)評(píng)委團(tuán)把關(guān)，層層推薦,，最終精選40家候選粵菜餐廳,。

“粵星賞”評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)置了“證照俱全”“色香味形”“粵菜特色”“人文情懷”“守正創(chuàng)新”等五大評(píng)審原則，重點(diǎn)對(duì)環(huán)境,、服務(wù),、食品質(zhì)量、文化特色等四大維度,，共28個(gè)小項(xiàng)進(jìn)行評(píng)審,。

順?lè)迳角f(順德總店)和豬肉婆私房菜(華僑城店)一舉摘得“三星”。評(píng)委會(huì)認(rèn)為這兩家餐廳,，是本土粵菜界的“天花板”,，美食與環(huán)境服務(wù)相得益彰。

摘下“二星”的餐廳包括東海海鮮酒家,、大快活酒樓,、聚福山莊(湖景店),、順德漁村(大良店)以及太子酒家。這些餐廳帶來(lái)粵菜的精品體驗(yàn),，出品菜色創(chuàng)意口味兼具,，是值得反復(fù)品嘗的粵菜餐廳。

德云居,、高佬園藝美食(大良店),、龍的酒樓、南記酒家(大良店),、奇哥私房菜館、味可道美食坊(?；返?,、陽(yáng)輝里和珍之寶酒樓(倫教總店)等8家餐廳則摘得“一星”，是粵菜口碑之選,，滿足味蕾,，是值得打卡的粵菜餐廳。

“這次評(píng)選最大亮點(diǎn)就是創(chuàng)新采用了匿名探店的方式,，評(píng)委在到達(dá)之前都不知道今天要試吃的是哪一家,。可以更加真實(shí)地反映出餐廳常態(tài)化的出品與服務(wù)水準(zhǔn),?！眹?guó)際粵菜評(píng)委、國(guó)家一級(jí)評(píng)委,、中國(guó)烹飪大師陳志雄表示,。

“食在廣州，廚出鳳城”,，順德粵菜是粵菜的重要代表,。清末民初，順德廚師懷抱一身技藝闖世界,，把順德菜用為粵菜的代表推向全球,，奠定了順德粵菜在華人餐飲界的江湖地位。但在川菜,、湘菜,、淮揚(yáng)菜等多元菜系共同創(chuàng)新發(fā)展的當(dāng)下，順德粵菜如何收獲更多年輕食客的心,？

“首先提升廚師的工作環(huán)境和條件,，讓更多的人進(jìn)入廚師行業(yè)，同時(shí)提升他們的榮譽(yù)感,?！敝袊?guó)烹飪大師,、順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)連庚明還建議，探索在學(xué)校開(kāi)設(shè)美食烹飪課程,。(中國(guó)日?qǐng)?bào)社廣東記者站)