新式茶飲 消費升級下的“突圍戰(zhàn)”

伴隨近些年新式茶飲行業(yè)的快速增長,，可供消費者選擇的茶飲品類已十分豐富。與瓶裝茶飲料不同,，新式茶飲屬于現(xiàn)制茶飲,，具有現(xiàn)場即時制作、加工過程透明,、口味可根據(jù)顧客喜好靈活調(diào)配等特點,。

新式茶飲是消費升級的產(chǎn)物，且更受年輕消費群體歡迎,。對各大品牌來說,，如何滿足顧客需求并增強消費黏性顯得尤為重要，而這就涉及價格定位,、口味調(diào)配,、品質(zhì)管控、原料供應(yīng),、渠道布局等,。誰才是制勝的關(guān)鍵呢？

眼下,，新式茶飲受到越來越多人的追捧,。不管是加盟還是直營，新式茶飲吸引著品牌商、加盟商和個體商家們紛紛入場掘金,。品牌商報出可觀的利潤空間,，加盟商計算著筆筆不可忽視的成本,，身處其中的人們會怎樣講述“這杯茶”里的故事,？

線上渠道利潤更低

“季節(jié)性淡季”營業(yè)額減少1/3

四個月前，阿山在河西區(qū)開了一家新式茶飲店,。這是他的第二家店,。新式茶飲是以茶葉為主原料，輔用不同萃取方式所提取的濃縮液,，并根據(jù)消費者的偏好添加牛奶,、奶油、芝士,、水果,、堅果以及各種小料調(diào)制而成的飲料。

早在四年前,，阿山就辭去了北京的工作,，帶著妻子回到天津開了一家新式茶飲加盟店。阿山在北京做動畫設(shè)計的工作,，每月工資不到2萬元,。當(dāng)時工作勞累、熬夜加班是常事,，于是他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法,。

據(jù)阿山說，他四年前加盟的那家新式茶飲店的選址不錯,，旁邊有一所小學(xué)和一所中學(xué),，客流量挺大。當(dāng)時,，他投資了近30萬元,。正常營業(yè)后，該店每個月能賺2萬多元,?！凹用说曜龅迷俸茫彩墙o品牌商做口碑,，所以我們想自己打造一個品牌出來,。”就這樣,，阿山以每年10萬元的價格租下了一家臨街的商鋪,。今年6月，他開了一家自己命名的新式茶飲店,。

阿山的這家店里有30款茶飲,，售價為8元至32元,。其中8款果茶是店里的推薦單品，包括“鴨屎香手打檸檬茶”“招牌手打檸奶”等,?！霸絹碓蕉嗟娜讼矚g清淡的茶飲，不少顧客甚至不加糖,，只要原茶加幾片檸檬,。有2款檸檬茶頗受歡迎，一天就能賣出100多杯,?！卑⑸秸f，這家店剛開業(yè)的那幾個月,，正是天氣漸熱的時候,。僅線下渠道每天就能賣2000多元。后來,，阿山開通了外賣渠道,。但外賣上線之后，線下門店的生意就少了,?！耙郧爸車鷮懽謽堑膯T工到店里都是買幾十杯帶回去，現(xiàn)在都改線上訂了,?！卑⑸秸f。

“對商家而言,，線上訂單的利潤比線下銷售的利潤要低,。因為商家要貼一些配送費用，還要給平臺返一部分收益,?！卑⑸秸f，現(xiàn)在他的店里每天在兩個外賣平臺的訂單加起來有100多單,。

據(jù)了解,，現(xiàn)在天涼了，果茶的銷量有所下滑,，店里的營業(yè)額跟前幾個月比減少約1/3,。目前，阿山正在開發(fā)熱飲新品,，以應(yīng)對新式茶飲的“季節(jié)性淡季”,。

回本周期超兩年半風(fēng)險高

成本高企壓垮部分加盟商

除了直營模式外，目前新式茶飲市場還有加盟模式。一家主打果茶的新式茶飲品牌商相關(guān)人士告訴記者,，該品牌在天津有50多家加盟店,。店鋪面積以15平方米左右的居多。目前,，在天津開一家加盟店,，算上租金、裝修,、人工等成本,，大概投資額在30萬元至35萬元,。

據(jù)介紹,，該品牌加盟店分為普通單店和品牌形象店。品牌形象店有數(shù)量限制,，會有相應(yīng)的優(yōu)惠和補貼,。從該人士給記者發(fā)來的報價單上看，普通單店的加盟費為9.8萬元,、保證金為2萬元,、設(shè)備費為8萬元；品牌形象店在一線,、新一線,、二線城市的加盟費為8萬元，三線及以下城市的加盟費為7萬元,，保證金1萬元,、設(shè)備費6.6萬元左右。該人士表示,，該品牌有9個系列約40個品種,。單品會根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行更新。他們通常會把銷售量排名最后20%的產(chǎn)品更換成新品,。據(jù)他介紹,，該品牌加盟商的毛利率在65%以上，復(fù)購率在70%左右,。

另一家主打鮮果茶的新式茶飲品牌的工作人員表示,，該品牌加盟商的毛利率在60%至65%?！叭绻粋€茶飲店的回本周期在兩年半以上,，那么風(fēng)險就很高了，不建議投資,?！睋?jù)他介紹，該品牌的平均回本周期為一年至一年半。開一家加盟店的總費用在23萬元左右,。

一家位于河西區(qū)圖書大廈附近的新式茶飲加盟店負(fù)責(zé)人告訴記者,，以前他開的新式茶飲店，一年房租就要30萬元?，F(xiàn)在這家店,，他會將房租控制在每年15萬元以內(nèi)。人力成本方面,，每個人每月工資就要4000多元,。“有很多加盟商是賠錢的,?！痹撠?fù)責(zé)人說。

記者注意到,，不少自營品牌的商家會自己找渠道購進(jìn)制作新式茶飲的設(shè)備,。一家位于廣州的奶茶設(shè)備工廠負(fù)責(zé)人告訴記者，一套完整的新式茶飲操作間設(shè)備包括雙水池水吧臺,、制冰機(jī),、冷藏柜、封口機(jī)等13種設(shè)備,，長度為3.55米的整套設(shè)備報價為1.28萬元,，每天能做130杯至150杯茶飲。

年復(fù)合增長率超過57%

品牌商需尋求“差異化”路徑

近些年,，我國新式茶飲的市場規(guī)?？焖僭鲩L。據(jù)艾媒咨詢報告顯示,，2016年我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模僅為291億元,，但2023年已經(jīng)高達(dá)2796億元，年復(fù)合增長率超過57%,。由此可見,，越來越多的人愿意消費新式茶飲。

小飛是新式茶飲的擁躉,，幾乎每天都會喝一杯,。“相比于傳統(tǒng)奶茶,，新式茶飲沒有那么膩,，更加清爽。而且加上新鮮的水果,、燕麥等小料,，它更健康,，還有飽腹感?！毙★w直言,，這是他喜歡新式茶飲的原因。

插畫師同同也是新式茶飲的忠實消費者,。與小飛不同,，她喜歡新式茶飲是因為“好看”?！昂芏嘈率讲栾嫴还苁菑耐庥^包裝還是店面設(shè)計,，都很迎合年輕人的審美。不少年輕人購買新式茶飲后拍照發(fā)到朋友圈,。新式茶飲似乎成為一種社交元素,。”同同說,。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》顯示,，有94%的中國新式茶飲消費者每周購買新式茶飲。消費者的需求將持續(xù)上漲,。新式茶飲行業(yè)的玩家居多，且行業(yè)內(nèi)品牌將加速擴(kuò)張,，促使行業(yè)競爭持續(xù)加劇,。

餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君表示，新式茶飲市場的競爭越來越注重品牌影響力,，一些頭部品牌會受到越來越多消費者的認(rèn)可與追捧,。同時，一些區(qū)域性的品牌因為深耕當(dāng)?shù)厥袌?，也活得很滋潤,，有的還開出了上千家店。當(dāng)下,，一些差異化突出的品牌有機(jī)會脫穎而出,，獲得消費者和投資機(jī)構(gòu)的青睞。但它們要想真正發(fā)展起來并取得一席之地,，面臨的挑戰(zhàn)也不小,。

模式解析

直營類代表企業(yè)：奈雪的茶

高端定位連續(xù)虧損

10月10日上午10點多，小陳在奈雪的茶天津萬象城店買了一杯鮮果茶“霸氣芝士草莓”,。盡管杯型并不大,，但他為此花費了28元。

在業(yè)內(nèi),，單價處于20元及以上的新式茶飲通常被視為高端品牌,。奈雪的茶正是國內(nèi)高端新式茶飲的代表之一,。初識奈雪的茶，很多人會特別關(guān)注其品牌標(biāo)識中的日文“の”,。但在公司命名上,，“の”則被替換為“的”。比如,，公司在港股上市的全稱為奈雪的茶控股有限公司,。

作為一家高端新式茶飲品牌，奈雪的茶是直營模式的典型代表,。截至今年6月末,，該品牌直營店數(shù)量達(dá)到904家。近些年,，奈雪的茶營業(yè)收入一直實現(xiàn)較快增長,。2023年至2023年，其營業(yè)收入依次為25.02億元,、30.57億元,、42.97億元。然而若以歸母凈利潤來看,，奈雪的茶卻在連續(xù)虧損,。2023年至2023年，該公司歸母凈利潤依次為-0.39億元,、-2.02億元,、-45.25億元。今年上半年,，奈雪的茶繼續(xù)虧損,。虧損額度超過2.50億元。

在2023年6月披露的招股書中,，奈雪的茶曾將過往虧損的主因歸結(jié)為公司迅速擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模及擴(kuò)展茶飲店網(wǎng)絡(luò),。在成本結(jié)構(gòu)方面，該公司最大的兩項支出來自材料成本和人力成本,。以2023年為例,，這兩項支出占收入的比重超過66%。

然而在2023年,、2023年,，奈雪的茶出現(xiàn)大額虧損則另有主因。比如,，其去年僅因“可轉(zhuǎn)換可贖回優(yōu)先股的公允價值變動”一項帶來的稅前浮虧額度就超過43億元,。

去年披露的招股書顯示，奈雪的茶提供的現(xiàn)制茶飲的平均標(biāo)價為27元,。不過,，記者近期在走訪線下門店時注意到,，奈雪的茶也有一些飲品的單價低于20元。比如,，“金色山脈鮮奶茶”單價為13元,、“桂花烏龍奶茶”單價為15元。

近些年,，為了擴(kuò)大客群,，奈雪的茶并未局限于單一品牌。面向?qū)r格更為敏感的學(xué)生及年輕的上班族,，奈雪的茶還推出了一個價位更低的茶飲子品牌──臺蓋,。招股書顯示，臺蓋產(chǎn)品的平均標(biāo)價約為16元,。

除了現(xiàn)制茶飲,，奈雪的茶實際已在推進(jìn)多元化經(jīng)營，比如其產(chǎn)品線還涉及烘焙產(chǎn)品,、瓶裝水果茶,、氣泡水、零食等,。半年報顯示,，今年上半年，奈雪的茶的非現(xiàn)制茶飲收入占比為28%,。

加盟類代表企業(yè)：蜜雪冰城

迅猛擴(kuò)張食材創(chuàng)收

與奈雪的茶不同,，蜜雪冰城主打加盟模式。截至今年3月末,，這家企業(yè)直營門店數(shù)量不足50家，但加盟門店數(shù)量則已超過2萬家,。今年9月披露的招股書申報稿顯示,，蜜雪冰城的門店數(shù)量位居國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一。

“高質(zhì)平價”是蜜雪冰城的產(chǎn)品定位,。以門店產(chǎn)品單價來看,，蜜雪冰城主要集中在6元至8元，明顯低于市場主要競爭對手,。據(jù)招股書申報稿披露,，“高質(zhì)平價”的產(chǎn)品定位，為蜜雪冰城門店在三四線城市持續(xù),、快速發(fā)展,，提供了龐大的消費群體基數(shù)。

目前,，蜜雪冰城并非只做現(xiàn)制茶飲,，旗下還有現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌幸運咖和現(xiàn)制冰淇淋連鎖品牌極拉圖,。不過幸運咖與極拉圖各自的加盟門店數(shù)量明顯少于公司現(xiàn)制茶飲加盟門店數(shù)量。截至今年3月末,，幸運咖加盟門店數(shù)量為629家,、極拉圖加盟門店數(shù)量為18家。

雖然屬于加盟連鎖品牌,，但蜜雪冰城的主要收入并非來自加盟費,。2023年至2023年，食材收入占蜜雪冰城收入的比重依次為69.59%,、69.76%,、69.89%。對比來看,，加盟商管理所帶來的收入規(guī)模甚至還不如包裝材料,、設(shè)備設(shè)施帶來的收入規(guī)模。以去年為例,，蜜雪冰城包裝材料收入占比為17.19%,、設(shè)備設(shè)施收入占比為6.72%。而加盟商管理收入占比僅為1.89%,。按照蜜雪冰城的統(tǒng)計口徑,，加盟商管理收入包括向加盟商收取的加盟費、管理費,、培訓(xùn)費等,。

作為最大的收入來源，蜜雪冰城向加盟商銷售的食材主要包括奶昔粉,、奶茶粉等固體飲料,，蔗糖、果汁等風(fēng)味的飲料濃漿,，以及果醬,、茶葉、水果等各類食材,?！肮疽?guī)模化,、專業(yè)化的生產(chǎn)在保證食材穩(wěn)定供給與產(chǎn)品品質(zhì)的同時,，提高了對上游供應(yīng)商的議價能力，有效降低了成本,，也增強了對門店的供貨能力,。”據(jù)招股書申報稿披露,，蜜雪冰城通過自建食材生產(chǎn)基地,，并不斷擴(kuò)充自產(chǎn)食材品類,，實現(xiàn)了對核心食材的自產(chǎn)。

近些年,，在收入快速增長的同時,，蜜雪冰城的歸母凈利潤也實現(xiàn)大幅增長。招股書申報稿顯示,，2023年至2023年,，該公司歸母凈利潤依次為4.45億元、6.32億元,、19.10億元,。

成本構(gòu)成

單杯原料3元至8元

包裝“四件套”1元多

一杯售價十幾元的新式茶飲，成本有多少,？河西區(qū)一家新式茶飲店負(fù)責(zé)人阿來的回答是：5元至8元,。而上海一家茶飲品牌負(fù)責(zé)對接加盟商的工作人員報出了更低的價格：一杯奶茶的成本大概是3元至7元。該工作人員直言,，該品牌加盟商的平均毛利潤率在65%至70%,。

阿來告訴記者，一款售價為19元的“鴨屎香檸檬茶”是他店里的主打產(chǎn)品,。在這杯600毫升的茶飲中,，“鴨屎香茶水”的含量占到了一半。每年6月,，阿來都會從福建購進(jìn)400多斤新采摘的“鴨屎香茶葉”,。這些茶被搬到家里的通風(fēng)處存放?！懊磕甑谝淮尾墒盏臅r候,，茶的口感是最好的，所以得在那時多買一些,?！卑碚f，就這杯茶飲的制作成本而言,，購買檸檬的費用占了較大的比例。

據(jù)介紹,，“鴨屎香檸檬茶”所用的檸檬是產(chǎn)于南方的香水檸檬,。相比于普通檸檬，香水檸檬沒有那么酸,，而且香味更重,。一杯600毫升的檸檬茶，需要大半個香水檸檬,?！拔覀兡壳爸挥幸患业赇?，每次進(jìn)貨100多斤。因為用量少,，所以無法從產(chǎn)地拿貨,，只能從經(jīng)銷商手里買。香水檸檬的價格不穩(wěn)定,，有時候能達(dá)到每斤30多元,。”據(jù)阿來介紹,，香水檸檬存放一段時間后,，彈性就開始一點點減少。雖然表皮沒壞,，但切開做成茶飲的口感就不一樣了,。

據(jù)了解，相比于加盟店,，商家自己命名的茶飲店的包裝成本會更高一些,。在河西區(qū)開了家新式茶飲店的王先生告訴記者，他店里的新式茶飲包裝包括吸管,、杯托,、帶品牌標(biāo)識的杯子和塑料袋，這樣的包裝“四件套”加起來成本要1元多,。王先生說：“加盟店帶品牌標(biāo)識的包裝都是品牌商提供的,。自己做品牌，這些帶品牌標(biāo)識的包裝都要自己去訂購,。做包裝的廠家有起訂量門檻,，一般我們進(jìn)一批貨至少要4萬多元。量若低了,，廠家就不接單了,。所以，成本壓力還是挺大的,?！?/p>

加盟商

“能賺幾年是幾年，

不行就換下一個”

早在2014年,，磊磊就加盟了某新式茶飲品牌,，其門店位于天津市中心的繁華地段。據(jù)他介紹,，在加盟前期,，資金的壓力還是很大的。他對記者表示：“當(dāng)時的加盟費是3.98萬元，購買設(shè)備和首批物料需要20多萬元,，全年的店鋪房租是10多萬元,，再加上裝修，林林總總地算下來大概需要40萬元,。開店之后,，加盟商每年還需要向品牌方交納6000元的管理費?！?/p>

該品牌主打“盆栽奶茶”──在奶茶上擠一層奶油,，上面撒上頗像泥土的奧利奧碎，再插上裝飾性的綠葉,。彼時,，獨特的創(chuàng)意、新鮮的口味讓這款產(chǎn)品從眾多傳統(tǒng)珍珠奶茶中脫穎而出,，一躍成為“網(wǎng)紅”單品,。在這款產(chǎn)品的帶動下，其加盟店的單月營業(yè)額一度超過10萬元,。

“基本上,，我們每個月會進(jìn)一次貨。每次的進(jìn)貨量要看當(dāng)時的銷售情況,。銷量高的時候,，一次會進(jìn)3萬元至5萬元左右的原材料。用這些原材料制成的飲品大概能賣出10多萬元的營業(yè)額,?！睋?jù)他介紹，每個口味的茶飲成本都不同,，有的5元左右,，有的7元左右；而售價大多在10元以上,。再扣除房租,、員工、水電等成本,，利潤其實并不是很高,。

近年來，隨著市場上各大“網(wǎng)紅”茶飲品牌崛起,，磊磊昔日加盟的品牌逐漸掉隊,。用他的話說就是“這個品牌無論是在品牌管理上還是口味創(chuàng)新上都跟不上市場的發(fā)展?！庇谑牵衲?月,，他決定關(guān)掉這家門店,。

“最近,，我已經(jīng)決定加盟一個比較‘火’的品牌了?！睘榇?，他還專門去了該品牌的總部成都進(jìn)行考試、面試,。目前,，加盟事宜已經(jīng)進(jìn)行到選址的階段。一旦選定新店面的位置,，他就可以與品牌商正式簽約,。簽約后，磊磊需要與店員一起去總部接受23天的培訓(xùn)才能正式上崗,。

“在選址方面,，品牌商要求店面面積不能低于30平方米，這意味著租金就會在成本中占據(jù)較大的比例,。其加盟費也較高,，要8.8萬元。開店后,，每年還需支付1萬元的管理費,。”他說,。

“如今,，新式茶飲市場的競爭很激烈，品牌生命周期短,、迭代快,。一個品牌熱度高的話，也許能多‘火’幾年,。而熱度一旦沒了,，品牌就直接‘涼’了?！闭劦睫D(zhuǎn)投到其他品牌的原因,，磊磊坦言，“開加盟店的目的是為了賺錢,。我的想法很簡單,，加盟一個品牌后，能賺幾年是幾年,，不行就換下一個,。如果這個品牌已經(jīng)不盈利了，我們沒有必要跟它耗下去?！?/p>

品質(zhì)管控

制作用料趨于健康

食品安全仍存隱患

昔日,，傳統(tǒng)奶茶在消費者的印象中是一款不健康的飲品。每每提到就會讓人聯(lián)想到高糖,、高熱量,、食品添加劑等關(guān)鍵詞。這也無可厚非,。以往的傳統(tǒng)奶茶有些甚至既不含奶,，也不含茶。果茶中的果味也是用濃縮果汁勾兌而成,。

一位濃縮果汁銷售人員表示,，該店售賣的濃縮果汁每瓶840毫升，使用時需要和水按照1:9的比例勾兌,。也就是說,，一瓶濃縮果汁能制作出14杯600毫升裝的果茶。記者在配料表上發(fā)現(xiàn),，一瓶濃縮果汁中的果汁含量僅有一半左右,，除了水、白砂糖之外,，還包含食用香精,、檸檬酸、果膠,、羧甲基纖維素鈉,、苯甲酸鈉、山梨酸鉀,、胭脂蟲紅等多種食品添加劑,。而商家使用濃縮果汁勾兌的原因，一方面是成本低,，另一方面是操作便捷,。

當(dāng)前，隨著人們消費理念升級,，健康消費意識逐漸增強,。餐寶典研究院發(fā)布的《2023—2023中式新式茶飲發(fā)展研究報告》提到，茶飲消費者中,，女性占比61.8%,；18歲至30歲之間的群體占64.2%。而這部分人群的飲食習(xí)慣亦更傾向于低脂,、低卡,、低糖,。

一位經(jīng)營多年的茶飲品牌加盟商對記者表示，近年來,，市場上的茶飲口味幾經(jīng)變化,，各大品牌所用的原料也隨著消費者理念的轉(zhuǎn)變而趨向健康。如今,，大多茶飲門店已用新鮮水果壓榨果汁來替代濃縮果汁?！拔覀兘?jīng)營的門店從多年前就已經(jīng)開始使用鮮果榨汁了,，成本也因此增加了不少?！彼f,。

不過，打出健康旗號的茶飲品牌如今也依然面臨著食品安全風(fēng)險,。2023年9月,，由于喜茶店員操作不當(dāng)，誤將用來展示的樣品飲料拿給消費者,，致消費者緊急入院洗胃,。當(dāng)月，有媒體報道稱益禾堂某加盟店存在“柜臺多處有蟑螂”“門店小餐飲登記證已逾期”“有員工未辦理健康證”等問題,；茶百道的個別門店亦存在過期原材料更換標(biāo)簽繼續(xù)使用,、宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代的行為。2023年3月,，7分甜某門店被曝光,，其店員隨意篡改食材保質(zhì)期，標(biāo)簽“一手揭一手粘”,，食材變味兒才扔掉,。

“過去一年，茶飲企業(yè)食品安全問題頻發(fā),，其中不乏一些非常知名的頭部品牌,。頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，給整個行業(yè)的發(fā)展敲響了警鐘,，也成為了行業(yè)發(fā)展的絆腳石,。”廣東一茶飲行業(yè)人士表示,，茶飲行業(yè)已經(jīng)引起了相關(guān)部門的重視,，監(jiān)管將會越來越嚴(yán)。（記者寧廣靖郝一萍韓啟）

來源：天津日報

“連鎖茶飲第一股”蜜雪冰城招股書出爐,！募資65億,，三年賺近30億

每日經(jīng)濟(jì)新聞消息,，2023年9月22日，據(jù)中國證監(jiān)會官方網(wǎng)站信息顯示,，蜜雪冰城股份有限公司(以下簡稱“蜜雪冰城”或“公司”)的A股上市申請已獲受理并正式預(yù)披露招股書,，擬登陸深交所主板。

招股書顯示,，公司是一家始終堅持以“高質(zhì)平價”的產(chǎn)品理念為消費者提供各類現(xiàn)制飲品,、現(xiàn)制冰淇淋的連鎖企業(yè)，致力于打造集產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn),、倉儲物流、銷售,、連鎖經(jīng)營為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈,，主要從事現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋及其核心食材的研發(fā),、生產(chǎn),、銷售以及品牌運營管理。

募集近65億資金

公司本次擬公開發(fā)行不超過4,001萬股人民幣普通股,，實際募集金額將由最終確定的發(fā)行價格和發(fā)行數(shù)量決定,，募集資金扣除發(fā)行費用后，將本著統(tǒng)籌安排的原則,，結(jié)合項目的輕重緩急,、募集資金到位時間以及項目進(jìn)展情況投資于以下項目：

門店已超22000家

公司采用“直營連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體”的銷售模式,。報告期內(nèi),，公司加盟門店數(shù)量增長較快，從而帶動主營業(yè)務(wù)收入的快速增長,。截至2023年3月末,，公司共有加盟門店22,229家、直營門店47家,，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，公司門店數(shù)量位居國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一。目前,，公司的門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋境內(nèi)31個省份,、自治區(qū)、直轄市和境外的越南,、印尼等國家,，行業(yè)領(lǐng)先的門店數(shù)量已成為公司重要的競爭優(yōu)勢，為公司未來進(jìn)一步提高市場份額奠定了良好的基礎(chǔ),。

2023年到2023年一季度,，蜜雪冰城門店總數(shù)分別為7225家,、13126家、20511家及22276家,，2023年至2023年,，門店年平均凈增加6643家，年復(fù)合增長率為68.49%,。2023年1-3月,，公司門店數(shù)量凈增加1765家。

報告期內(nèi),，公司門店數(shù)量的增長情況如下：

2023年營收同比增長121.18%,，盈利能力持續(xù)向好

招股書顯示，近年來蜜雪冰城業(yè)績實現(xiàn)高速增長,。2023年、2023年,、2023年蜜雪冰城的營業(yè)收入分別為103.51億元,、46.80億元、25.66億元,。2023年和2023年分別增長121.18%,、82.38%。2023年,、2023年,、2023年蜜雪冰城的凈利潤分別為19.12億元、6.31億元,、4.42億元,。2023年和2023年分別增長203.09%、42.81%,。盈利能力持續(xù)向好,。

招股書顯示，蜜雪冰城產(chǎn)品均價6至8元,，遠(yuǎn)低于喜茶,、奈雪的茶、茶顏悅色,、茶百道,、古茗的產(chǎn)品均價。

但低價不等于不賺錢,。招股書顯示,，2023年到2023年一季度，蜜雪冰城主營業(yè)務(wù)毛利率分別為35.95%,、34.08%,、31.73%和30.89%,，剔除2023年起公司執(zhí)行新收入準(zhǔn)則，將銷售費用中的運輸費用計入營業(yè)成本的影響因素后,，公司主營業(yè)務(wù)毛利率分別為35.95%,、36.67%、33.98%和32.99%,。

報告期內(nèi),，公司主要財務(wù)數(shù)據(jù)如下：

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平不斷上升,，國民人均可支配收入呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢,，人們對飲品品質(zhì)的追求越來越高，因現(xiàn)制茶飲具有現(xiàn)場即時制作,、加工過程透明,、口味可根據(jù)顧客喜好靈活調(diào)配等多項特點，促使現(xiàn)制茶飲快速融入年輕消費群體的生活,，直接催生了現(xiàn)制茶飲行業(yè)的爆發(fā)性增長,。根據(jù)艾媒咨詢報告顯示1，中國現(xiàn)制茶飲的市場規(guī)模由2016年的291億元增長至2023年的2,796億元,，年復(fù)合增長率為57.23%,，預(yù)計到2025年，中國現(xiàn)制茶飲的市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大至3,749億元,。

股權(quán)結(jié)構(gòu)上,，控股股東及實際控制人張紅超與張紅甫兩兄弟合計直接持有蜜雪冰城85.56%的股份。

招股書顯示,，美團(tuán)旗下龍珠美城和高瓴旗下高瓴蘊祺,，分別持有蜜雪冰城4%股份。

（來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞）

更多精彩資訊請在應(yīng)用市場下載“極目新聞”客戶端,，未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載,，歡迎提供新聞線索，一經(jīng)采納即付報酬,。24小時報料熱線027-86777777,。

自營太累？為上市做準(zhǔn)備,？喜茶正式開放加盟,！茶飲市場將迎大變局？

近日,，新茶飲行業(yè)的熱度無疑都集中向了喜茶,。前腳才關(guān)停喜小茶的最后一家門店，后腳喜茶便官宣開放加盟,，將在非一線城市開設(shè)事業(yè)合伙門店的消息,。

對于這一轉(zhuǎn)變,，喜茶方面表示是為了加快拓店步伐，讓更多非一線消費者喝到喜茶產(chǎn)品,。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，頭部現(xiàn)制茶飲品牌要想實現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，下沉市場將是必爭之地,，而搶占下沉市場,，開放加盟是不二選擇。

作為新茶飲直營模式的代表,，一直以來,，喜茶都聲稱不進(jìn)行加盟。如今卻為何改口,？選擇加盟方式進(jìn)行擴(kuò)張背后有何深意,？又向外界釋放出了怎樣的信號？

喜茶正式放開加盟

11月4日,，在喜茶官方微信公眾號上,，已上新“事業(yè)合伙”一欄，喜茶事業(yè)合伙申請表已開放填寫,。對于備受關(guān)注的加盟費用，喜茶內(nèi)部人士表示,，在50萬元以內(nèi),。

一直以來，喜茶開店的節(jié)奏較為克制,。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，目前，喜茶的門店數(shù)量為847家,，遠(yuǎn)低于“下沉之王”蜜雪冰城的2.33萬家,，也低于直接競爭對手奈雪的茶1012家。

喜茶稱,，雖然公司每年開出近200家新門店,，但現(xiàn)有門店數(shù)量和門店布局依然無法完全滿足用戶的需求。

一家大型現(xiàn)制茶飲企業(yè)的高管表示,，由于外部消費環(huán)境壓力和直營開店成本高昂,，喜茶在此時開放加盟其實是一種必然選擇。

對于外界關(guān)于“喜茶經(jīng)營狀況不樂觀”的猜測,，喜茶方面給予了駁斥,。喜茶稱，得益于喜茶在產(chǎn)品,、品牌上的舉措,，今年6月以來,，喜茶的單店銷量較去年增長了20%以上。

餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君認(rèn)為,，喜茶降價后的價格已經(jīng)能讓它在非一線市場有更強的競爭力,。頭部茶飲品牌要想實現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，品牌下沉將是必由之路,，下沉市場將是必爭之地,。而要搶占下沉市場，就一定要拼速度,，那么開放加盟就是不二選擇,。

需要注意的是，自營和加盟并沒有高下之分,。朱丹蓬表示：“很多跨國餐飲連鎖巨頭都是加盟模式為主,，喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，開拓更多城市市場,，是在當(dāng)前市場環(huán)境下比較合理的選擇,，這個業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展和對行業(yè)的影響值得關(guān)注?！?/p>

加盟費在50萬元以下

雖然開放了加盟,，但要想成為喜茶的事業(yè)合伙人并非易事。

“想成為喜茶的加盟商,，首先需要一次性繳納至少41.3萬元,，還需要提供100萬的現(xiàn)金或可變現(xiàn)資產(chǎn)流水，預(yù)計門店毛利率為60%,?！?1月4日，茶飲品牌喜茶在其微信公眾號發(fā)布事業(yè)合伙細(xì)則,，明確了其加盟的具體條件,。

11月3日，對于市場傳聞喜茶招聘加盟業(yè)務(wù)相關(guān)職位的消息,，喜茶方面曾表示,，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，在品牌,、產(chǎn)品,、品控、食安,、營運,、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。

據(jù)紅星新聞報道,，想要成為喜茶的加盟商,，費用除了首次需一次性繳納41.3萬元外，此后每年需繳納2萬元系統(tǒng)運營使用費,，以及每三年5萬元的單店合作服務(wù)費,。同時，喜茶還要求提供100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明,，并獨立對門店進(jìn)行投入,，且需提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來自個人積累而非他人投資。

門店營業(yè)后,，月總實收金額滿6萬,，喜茶收取金額的1%。在茶飲行業(yè),，蜜雪冰城,、古茗、滬上阿姨的加盟商無需抽成,，霸王茶姬抽成2%,。一位茶飲行業(yè)從業(yè)者告訴紅星資本局，其實1%的抽成比例在茶飲加盟行業(yè)不算高,，行業(yè)平均抽成比例在3%-5%,，越小規(guī)模的品牌或以加盟為盈利的快招品牌，營收抽成最高能到10%,。

不過,，喜茶披露的加盟費用中未包括原材料采購成本。想完成一杯連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)奶茶,，包括鮮果、茶葉,、糖漿和小料的配比固定,，加盟門店也需要和總部統(tǒng)一采購這些原料。蜜雪冰城的主營業(yè)務(wù)收入中,，這部分食材收入占比為70%,。

喜茶還要求加盟商將門店作為唯一事業(yè)。接受過高等教育,、有自己的核心團(tuán)隊,，或擁有5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗優(yōu)先，且接受為期3個月的全職培訓(xùn)及考核,，包括2個月的直營店各崗位全職工作考核和1個月的管理進(jìn)階,、商圈分析、門店選址等經(jīng)營類考核。

目前,，和喜茶同價位的茶飲品牌奈雪的茶,、樂樂茶暫未開放加盟，在開放加盟的奶茶品牌中,，蜜雪冰城官網(wǎng)顯示,，省會、地級和縣級城市加盟費分別為1.1萬元,、9千和7千元,，其他費用總預(yù)計37萬起。古茗加盟前期總預(yù)算28萬元（不含店租和轉(zhuǎn)讓費）,。滬上阿姨于今年8月宣布,，對曾需一次性付清的4.98萬元加盟費啟動分期付款，也就是最低每年1.66萬元即可加盟,。

自營太累,？為上市做準(zhǔn)備？

已經(jīng)獨自奔跑了10年的喜茶,，為什么突然開放加盟,？是不是為上市做準(zhǔn)備？

自去年以來,，市場上頻頻傳出喜茶籌劃上市的消息,，不過均被公司否認(rèn)。

2023年2月,，有消息稱,，喜茶將于今年3月向港交所遞交招股書的消息。對此,，喜茶方面表示,，目前沒有任何上市計劃及動作，目前也沒有融資事項在推進(jìn)中,。市場上有關(guān)傳言皆為不實消息,。

2023年8月，市場再度傳出喜茶上市的消息,。有媒體報道,，喜茶或選擇明年赴港上市，目標(biāo)估值為1500億港元(折合人民幣約1200億人民幣),。對此,，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱：明年赴港上市傳聞為不實消息，目前喜茶沒有任何上市計劃,。

從融資角度看,，成立于2016年的喜茶至今已經(jīng)完成了5輪，引來了眾多知名創(chuàng)投資本。

天眼查顯示,，2016年8月份,，喜茶獲得IDG資本、今日投資1億元的A輪融資,；2023年4月份,，獲得美團(tuán)龍珠、黑蟻資本4億元的B輪融資,；2023年,，騰訊投資、紅杉資本中國對喜茶進(jìn)行B+輪融資,；去年3月份,，高瓴資本和C聯(lián)合領(lǐng)投，至此喜茶完成C輪融資,。

喜茶最近的一次融資在2023年7月,，彼時完成D輪5億美元融資，投后估值已達(dá)到600億元,，資本陣容包括IDG資本,、美團(tuán)龍珠、紅杉中國,、高瓴等知名投資機(jī)構(gòu),。

對于本次喜茶開放加盟或是為上市計劃做準(zhǔn)備的質(zhì)疑，喜茶一內(nèi)部人士對公司記者表示,，本次開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)只是正常經(jīng)營模式的優(yōu)化與調(diào)整,，未來喜茶將形成直營店與加盟店并行的發(fā)展格局。

加盟商也面臨著自負(fù)盈虧的挑戰(zhàn),。在茶飲類行業(yè)成本支出中,，門店租賃費用、人工費用,、原材料費用是大頭,，喜茶將這部分成本轉(zhuǎn)嫁給了加盟商從而“輕裝上陣”，得以快速擴(kuò)張,，但能否盈利還需考驗加盟商后續(xù)運營能力。而一旦管理能力跟不上,，加盟商的問題將極大的影響喜茶主體形象,。

以蜜雪冰城為例，根據(jù)招股書蜜雪冰城的加盟費用分省會,、地級市及縣級市三個檔次,，三年起簽，加盟商繳納保證金20000元。事實上,，從原料,、裝修再到設(shè)備必須向公司繳納費用，這些費用遠(yuǎn)高于市場價格,。加盟商每年繳納一定額度的培訓(xùn)和管理費用,。

就此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，喜茶此舉緩解財務(wù)壓力目標(biāo)更甚,。整體來看，喜茶的積極“求變”打開了另一個競爭賽道,，讓自己得以稍加喘息,。

茶飲市場是否會迎來大變局？

對于開放加盟給喜茶帶來的挑戰(zhàn),，餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君認(rèn)為,，主要來自于對加盟店的管理，這也是整個餐飲業(yè)面臨的共同的難題,?！凹用说瓿霈F(xiàn)食品安全問題的概率比直營店要高得多。不出意外的話,，喜茶也一定會遇到這方面的挑戰(zhàn),。”

而對于整個行業(yè)而言,，喜茶開放加盟或?qū)Σ糠盅科放飘a(chǎn)生不小的沖擊,。

“目前的茶飲市場中，比較出挑的有蜜雪冰城,、古茗以及茶百道等,。由于蜜雪冰城定位不同，所以影響不會很大,，真正有壓力的可能會是古茗與茶百道,。”左永君表示,。

記者注意到,，自從喜茶年初降價后，主流產(chǎn)品的價格已降至20元左右,，最低僅9元,，而10元至20元價格帶也是腰部現(xiàn)制茶飲品牌的主要發(fā)力點。

“喜茶在行業(yè)內(nèi)畢竟是有引領(lǐng)地位的品牌,，它開放加盟勢必會對其他腰部品牌造成一定程度的影響,。但至于影響有多大,，大家目前還處在觀望階段。其實與其關(guān)注對手,，不如做好自己,，夯實基本功，打造更具性價比,、更好喝美味的茶飲產(chǎn)品,。”一現(xiàn)制茶飲企業(yè)高管表示,。

還有業(yè)內(nèi)人士直言喜茶去到非一線城市,，勝算或許并沒有想象中那么大。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬分享了自己的三點看法：

第一,，喜茶放加盟的時間點不對?，F(xiàn)在已經(jīng)是奶茶品牌深度存量博弈的階段了，可能沒有太多機(jī)會,。

第二,，雖然喜茶調(diào)整過價格，但是跟其他二三線城市的品牌對比起來,，它的價格還是偏高的,。

第三，喜茶即便放開尋找合伙人,，加盟費各方面一定不會低,，現(xiàn)在這個階段有能力加盟的投資者應(yīng)該不是很多。

但也有部分業(yè)內(nèi)人士表示,，“喜茶放開加盟對于其品牌自身而言是絕對利好的,。”

合眾合創(chuàng)始人姚哲稱,，非一線城市的用戶需要品牌,，也需要潮流消費，喜茶本身又追求設(shè)計和用戶審美,，產(chǎn)品也是在線的,。伴隨喜茶降價之后，品牌勢能還是很強的,，加盟之后更加能滿足購買便利,，而且下沉市場很多人只是聽過，但還沒喝過喜茶,，降價后喜茶的價格帶是很多人可以消費得起的,。

姚哲還強調(diào)，目前茶飲加盟的商業(yè)模式都已經(jīng)很成熟,，可以從直營迅速切換,，少掉了很多培訓(xùn)成本。尤其是現(xiàn)在內(nèi)卷到一定程度,，不排除以前加盟其他茶飲有經(jīng)驗的大加盟商和喜茶合作,，快速賺取第一波紅利，從而推動喜茶快速做大規(guī)模,。

在下沉市場深耕多年的餐飲品牌策劃人汪祖慶則表示,，“喜茶發(fā)力非一線城市的大戰(zhàn)略是對的，下沉市場是一個很大的市場,，有利于企業(yè)門店數(shù)量分散,，天然避險。但下沉市場也有它自己的規(guī)律和法則,，企業(yè)需要有歸零心態(tài),。”

對此,，紅餐品牌研究院院長樊寧也提醒,，雖然喜茶可以依靠品牌勢能迅速打開市場，可想象空間非常大,，但也要拿捏平衡好,，把握開放加盟的節(jié)奏，避免因為快速釋放掉了品牌稀缺性,，而掉入規(guī)模陷阱,。

上游新聞綜合證券時報、紅星新聞,、中國證券網(wǎng),、金融界等

編輯：李周芳

責(zé)編：吳金明

審核：馮飛