粵菜北上,，老字號(hào)陶陶居如何保證原汁原味？

中新網(wǎng)11月1日電11月1日,，來(lái)自廣州有著超過(guò)141年歷史的中華老字號(hào)陶陶居,，北京首店在三里屯太古里揭開(kāi)帷幕。

在繼2015年陶陶居走出廣州老西關(guān)之后,，這個(gè)百年中華老字號(hào)先后在廈門(mén),、深圳、上海插旗,。

陶陶居始創(chuàng)于光緒六年(1880年),，其金漆牌匾是清代維新名仕康有為親筆所提，以“石門(mén)銘”碑體書(shū)寫(xiě),，寓意“來(lái)此品茗,，樂(lè)也陶陶”。

陶陶居菜品

陶陶居最有歷史的總店內(nèi),，壁掛名人字畫(huà),，百年來(lái)名伶名仕云集，魯迅,、巴金,、陳殘?jiān)啤⒑Ｋ诘任娜四投荚亲腺e客,，更有魯迅家宴菜單留存,。

百年歷史，其中最為人樂(lè)道的故事要數(shù)“靚水泡茗茶”,。舊時(shí)陶陶居曾不惜重金雇人每日遠(yuǎn)赴白云山接載九龍泉水用來(lái)烹茶,，紅色木桶印著“陶陶居”、“九龍泉水”的字樣,，列隊(duì)招搖過(guò)市,。

如今陶陶居對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守遠(yuǎn)不止于好水沏好茶,，以純手工當(dāng)?shù)曛谱鳎芙^中央廚房為品牌經(jīng)營(yíng)理念,，保留傳統(tǒng)手工藝,，力求讓每道出品都能還原出老西關(guān)的風(fēng)味。

陶陶居菜品

粵菜北上,，技術(shù)和食材都是難題,。從祖國(guó)南隅遠(yuǎn)赴首都，口味能否保留住原汁原味,？對(duì)此,，陶陶居負(fù)責(zé)人表示，此次陶陶居進(jìn)駐北京,，突破2000多公里的距離限制,，后廚技術(shù)力量和服務(wù)團(tuán)隊(duì)90%的人都在廣州選拔培訓(xùn)，其選材要求,、烹飪手法,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都與廣州一樣，為北京的食客打造地道廣州味道以及飲茶氛圍,。

不批量生產(chǎn),，不做加盟店，全國(guó)直營(yíng)當(dāng)?shù)戡F(xiàn)做是陶陶居目前的經(jīng)營(yíng)模式,。在出品方面，陶陶居傳承百年美食理念,，堅(jiān)持全手工當(dāng)?shù)曛谱鳌?/p>

陶陶居菜品

值得一提的是,，陶陶居的粵菜大廚擁有20年以上的廚齡，食材的把控和烹飪的手法都有著嚴(yán)格的要求,，陶陶居百年燒鵝精選7.5斤肥瘦相間的清遠(yuǎn)黑棕鵝,，當(dāng)?shù)晔止がF(xiàn)烤，從配方調(diào)制到火候烤制都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn),。為了讓出品更加符合當(dāng)代人對(duì)健康飲食的追求,，主廚在上桌前還會(huì)將肥油片掉，讓燒鵝吃起來(lái)香而不膩,，還原廣州本土口感,。

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

粵菜名店、名菜,、名點(diǎn)將有官方認(rèn)定,！快來(lái)申報(bào)！

2023年佛山市粵菜

（名店,、名菜,、名點(diǎn)）

品牌建設(shè)認(rèn)定申報(bào)

來(lái)啦,！

在這次的申報(bào)中

申報(bào)的時(shí)間是什么時(shí)候呢？

需要提交哪些材料呢,？

......

最全指南發(fā)布君幫你整理好啦～

01

申報(bào)對(duì)象

1.在佛山市注冊(cè)登記,、依法納稅、證照齊全并且近三年無(wú)不良記錄的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù),，包括飯莊,、酒家、酒樓,、餐館,、餐廳（含飯店、賓館,、酒店自主經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立餐廳）,、小吃店、快餐店,、面館,、飲品店，以及事業(yè)單位對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳等,。

2.認(rèn)定對(duì)象按單店進(jìn)行認(rèn)定評(píng)選,，單店是指能獨(dú)立核算（獨(dú)立納稅）的經(jīng)營(yíng)主體。若同一品牌的多個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)店或加盟店同時(shí)申請(qǐng),，同一個(gè)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)主體同年且同一區(qū)級(jí)行政轄區(qū)只擇優(yōu)認(rèn)定一個(gè)經(jīng)營(yíng)主體,。

3.申報(bào)單位總公司及分公司不能同時(shí)申報(bào)，否則對(duì)申報(bào)項(xiàng)目均不予受理,。

02

申報(bào)條件

（一）符合《辦法》的相關(guān)規(guī)定,，并且承諾若通過(guò)佛山市粵菜名店或名菜名點(diǎn)品牌認(rèn)定，保證遵守《管理辦法》的相關(guān)規(guī)定,，接受監(jiān)督管理,；

（二）參與佛山市粵菜名店、名菜,、名點(diǎn)評(píng)審的申報(bào)單位必須經(jīng)營(yíng)滿(mǎn)三年,，依法納稅、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),；

（三）為保證佛山市粵菜名菜名點(diǎn)的高質(zhì)量,、專(zhuān)業(yè)性、廣泛性,，申報(bào)單位申報(bào)的粵菜名菜或名點(diǎn)數(shù)量合計(jì)不得超過(guò)3個(gè),；

（四）2023年已獲認(rèn)定的佛山市粵菜名店、名菜、名點(diǎn)（名單詳見(jiàn)附件2）均不可重復(fù)申報(bào),。

注意事項(xiàng)：申報(bào)單位必需經(jīng)營(yíng)滿(mǎn)三年,，詳見(jiàn)《管理辦法》。

03

申報(bào)材料

（一）材料概述

申報(bào)單位根據(jù)《管理辦法》要求提供申報(bào)材料,，所有材料紙質(zhì)版一式兩份,，電子版一份，材料清單及要求詳見(jiàn)附件1,。

掃描上方二維碼下載附件1

（二）申報(bào)材料要求

1.申報(bào)單位申報(bào)不同的粵菜名店,、名菜、名點(diǎn)的,，每申報(bào)一項(xiàng)品牌認(rèn)定應(yīng)該對(duì)應(yīng)提交各一套申報(bào)材料,，不能合并提交。申報(bào)材料按照上述《材料清單》提供,，并按照順序排版（裝訂）,，紙質(zhì)版材料必須裝訂成冊(cè)；

2.對(duì)應(yīng)的佐證材料應(yīng)按《管理辦法》“評(píng)選細(xì)則”要求劃分不同“大項(xiàng)”排列裝訂,，不可將所有材料雜亂堆砌后直接上交,。圖片要有標(biāo)題、采用分辨率清晰的彩色圖片,、簡(jiǎn)要描述圖片對(duì)應(yīng)的評(píng)審項(xiàng)目,。

3.紙質(zhì)申報(bào)材料紙張規(guī)格為A4版幅。封面應(yīng)勾選相應(yīng)的“認(rèn)定類(lèi)別”,。申報(bào)材料的內(nèi)容所有頁(yè)面右下角逐頁(yè)編寫(xiě)頁(yè)碼,。

4.申報(bào)材料要求清晰、齊全,，出現(xiàn)數(shù)據(jù)不符,、填表不規(guī)范、字跡潦草,、不裝訂成冊(cè)、材料混亂,、印章不清,、復(fù)印件模糊難以辨認(rèn)、佐證圖片和視頻不清晰,、光盤(pán)無(wú)法識(shí)別使用的視為無(wú)效材料,。

5.電子版申報(bào)材料應(yīng)與紙質(zhì)版一致。（文字及表格等材料請(qǐng)?zhí)峁﹚等可編輯的文檔格式）

04

申報(bào)時(shí)間和程序

（一）提交書(shū)面材料

1.紙質(zhì)版材料提交：按照申報(bào)指南“三,、申報(bào)材料”及附件1材料清單要求裝訂成冊(cè)一式兩份,，申報(bào)表加蓋公章及法人（負(fù)責(zé)人）簽名，正本材料加蓋騎縫章,，于2023年8月16日前遞交至屬地經(jīng)科（經(jīng)促）局,，逾期提交材料不予受理,。

2.電子版材料提交：電子版申報(bào)材料整理打包后按照“申報(bào)單位+申報(bào)類(lèi)型+聯(lián)系電話”命名后，可存放于光盤(pán)或者U盤(pán)等儲(chǔ)存介質(zhì)后同紙質(zhì)材料一同遞交,。

（二）區(qū)級(jí)初審及市級(jí)評(píng)審

按照屬地原則,，各區(qū)經(jīng)科（促）局對(duì)申報(bào)單位的資格、材料的規(guī)范性和完整性等進(jìn)行初審,，于2023年8月24日前完成審核并將通過(guò)初審的申報(bào)材料及推薦匯總表報(bào)送至市商務(wù)局,。市級(jí)評(píng)審流程見(jiàn)《管理辦法》“第三章認(rèn)定程序”內(nèi)容。

（三）網(wǎng)絡(luò)投票

1.佛山市商務(wù)局將委托第三方設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)投票,，并面向公眾開(kāi)放網(wǎng)絡(luò)投票渠道,，根據(jù)《管理辦法》統(tǒng)計(jì)分析公眾投票結(jié)果。投票通道如下：用戶(hù)通過(guò)微信關(guān)注“佛山商務(wù)”公眾號(hào),，進(jìn)入公眾號(hào)后點(diǎn)擊菜單欄“商務(wù)資訊”中的“三名評(píng)選”進(jìn)入,，投票開(kāi)通時(shí)間將在初審名單公示后通過(guò)佛山市商務(wù)局網(wǎng)站公布。

2.入選網(wǎng)絡(luò)投票的申報(bào)單位應(yīng)提供相應(yīng)的文字介紹,、圖片或視頻等素材資料,，并且配合做好投放網(wǎng)絡(luò)投票渠道有關(guān)工作。相關(guān)素材請(qǐng)?jiān)诔鯇徑Y(jié)果公示后2日內(nèi)發(fā)送至市商務(wù)局指定郵箱（40015518@.）,，逾期提供視為申報(bào)單位放棄網(wǎng)絡(luò)投票評(píng)分,。上述發(fā)送郵箱的材料必須以規(guī)定格式命名（名店：粵菜名店+店名；名菜名點(diǎn)：粵菜名菜（或名點(diǎn)）+店名+菜色名稱(chēng)）

3.網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)嚴(yán)禁惡意刷票,、找第三方刷票,、木馬盜鏈、雇傭“水軍”投票等行為,，凡弄虛作假者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)核實(shí)即按照《管理辦法》監(jiān)督程序的規(guī)定取消其申報(bào)資格。

（四）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審（現(xiàn)場(chǎng)展示）

粵菜名店現(xiàn)場(chǎng)審核：

1.初審結(jié)果公示后,，將在佛山市商務(wù)局網(wǎng)站公布及電話聯(lián)系申報(bào)單位項(xiàng)目聯(lián)系人的方式,，告知申報(bào)單位評(píng)審專(zhuān)家組到店現(xiàn)場(chǎng)核查的時(shí)間，請(qǐng)申報(bào)單位必須安排專(zhuān)人跟進(jìn),。

2.進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審名單的申報(bào)企業(yè)需做好準(zhǔn)備工作,，配合評(píng)審人員開(kāi)展實(shí)地核查，核查內(nèi)容包括但不限于原材料采購(gòu)票據(jù),、進(jìn)貨檢驗(yàn),、人員職業(yè)技能證書(shū)、資質(zhì)證書(shū),、設(shè)備設(shè)施清單,、反映管理服務(wù)真實(shí)情況的工作記錄等。

粵菜名菜、名點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)展示：

1.初審結(jié)果公示后,，將通過(guò)在佛山市商務(wù)局網(wǎng)站公布及電話聯(lián)系申報(bào)單位項(xiàng)目聯(lián)系人的方式,，告知申報(bào)單位將申報(bào)菜品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將申報(bào)菜品送達(dá)評(píng)選地點(diǎn)、時(shí)間,。

2.請(qǐng)申報(bào)單位必須安排專(zhuān)人跟進(jìn),，并按照要求將菜品送至指定地點(diǎn)，申報(bào)單位需為菜品送達(dá)工作做必要準(zhǔn)備,。評(píng)審專(zhuān)家組將根據(jù)菜品的烹飪（制作）質(zhì)量,、成品風(fēng)味、裝盤(pán)等要素對(duì)申報(bào)的菜品進(jìn)行評(píng)選和表決評(píng)分,。

（五）專(zhuān)家評(píng)選,、公示及監(jiān)督程序

按照《佛山市粵菜（名店、名菜,、名點(diǎn)）品牌建設(shè)管理辦法（2023年修訂）》（佛商務(wù)字〔2023〕38號(hào)）執(zhí)行,。

05

其他注意事項(xiàng)

1.請(qǐng)申報(bào)單位必須安排至少1名工作人員跟進(jìn)申報(bào)項(xiàng)目，并向區(qū)經(jīng)科（促）局提供聯(lián)系方式,，如出現(xiàn)聯(lián)系不到申請(qǐng)企業(yè)的情況,，產(chǎn)出的不利后果由申報(bào)單位自行承擔(dān)。

2.政府部門(mén)對(duì)本項(xiàng)目申報(bào)并沒(méi)有委托或指定任何中介機(jī)構(gòu)幫助申報(bào)單位組織撰寫(xiě)申報(bào)材料,，協(xié)助申報(bào)“粵菜名店,、名菜、名點(diǎn)”,，請(qǐng)申報(bào)單位注意甄別,。

3.《佛山市粵菜（名店、名菜,、名點(diǎn)）品牌建設(shè)管理辦法（2023年修訂）》（佛商務(wù)字〔2023〕38號(hào)）原文詳見(jiàn)市商務(wù)局網(wǎng)站,。

佛山發(fā)布編輯部

來(lái)源：佛山商務(wù)

責(zé)編：陳爽

審校：李敏賢、劉燕君

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢(qián)的“品類(lèi)霸主”

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢(qián),。

本期導(dǎo)讀：

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢(qián),。

早前曾看到過(guò)這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“北上廣，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深,。一線城市雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但卻是需求的沃土，而且營(yíng)商環(huán)境好,，更有無(wú)可替代的人才優(yōu)勢(shì),。

可當(dāng)茶顏悅色、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó)的反向進(jìn)攻模式走通，證明了“英雄不問(wèn)出處,，建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，也有二三線城市的悶聲賺錢(qián),。中國(guó)商業(yè)市場(chǎng),，有足夠大的想象空間。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過(guò)中國(guó)大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況，中國(guó)市場(chǎng)很大,，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營(yíng)商環(huán)境良好的城市。

這些城市里生長(zhǎng)出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個(gè)城市,、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)品類(lèi)的王者,。在區(qū)域市場(chǎng)里活得十分滋潤(rùn),，享有較高的市場(chǎng)知名度，成為區(qū)域標(biāo)桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場(chǎng)里悶聲賺錢(qián)的“隱形冠軍”

上篇從品類(lèi)的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會(huì)從餐飲百?gòu)?qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢(qián)的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場(chǎng),，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場(chǎng)空間，最終收獲名和利,。

廢話不多說(shuō),，咱們往下看。

1藏在餐飲百?gòu)?qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會(huì)發(fā)布“中國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個(gè)品牌,，往往忽略了榜單的中位、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤(rùn),、營(yíng)收、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù),，整理發(fā)布了《2023年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)》榜單。

圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開(kāi)頭部品牌不談,，直接來(lái)看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”，它們主要在區(qū)域市場(chǎng)做經(jīng)營(yíng),，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來(lái)源：佳客來(lái)官網(wǎng)

位列第40位的佳客來(lái),，是福建一家喻戶(hù)曉的牛排西式簡(jiǎn)餐的品牌。雖說(shuō)佳客來(lái)不及王品牛排定位高端,，但佳客來(lái)的牛排西餐品質(zhì)好,，水果沙拉無(wú)限量，是性?xún)r(jià)比牛排模式的開(kāi)山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店,，主打牛排制作與銷(xiāo)售，目前全國(guó)門(mén)店達(dá)180多家,，集中在福建,、河南，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它,，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過(guò)億。據(jù)悉,，光是凈利潤(rùn),，佳客來(lái)2017年就做了1806萬(wàn)元。

把“性?xún)r(jià)比牛排”生意做遍全國(guó)的,，最多是福建餐飲企業(yè),。百?gòu)?qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡(jiǎn)餐企業(yè)，一是豪客來(lái),，1993年在廈門(mén)成立,，如今全國(guó)超400家門(mén)店,，主要分在福建、江蘇,、廣東等地。二是豪享來(lái),，在全國(guó)擁有100多家門(mén)店,，雖然發(fā)家在福建廈門(mén)，但品牌主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)場(chǎng)卻在河南市場(chǎng),。

幾家“豪氏牛排”都以性?xún)r(jià)比著稱(chēng),，在餐廳能吃到牛排、簡(jiǎn)餐,、咖啡等品類(lèi),，是小家庭、年輕人綜合餐飲聚會(huì)場(chǎng)所,。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道，海底撈推出多個(gè)子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場(chǎng)；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅,，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國(guó)市場(chǎng)，啟動(dòng)上市計(jì)劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道，不少快餐品牌在區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)生水起,。

在外賣(mài)平臺(tái)大行其道之前,，中國(guó)的外賣(mài)龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)的其中一位,。

早期，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐，一邊做起了電話訂餐的外賣(mài)業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場(chǎng),，率先采用的無(wú)店鋪外送銷(xiāo)售的模式，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送,，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾,，在外賣(mài)沒(méi)有盛行的時(shí)候，麗華快餐絕對(duì)是對(duì)快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場(chǎng),，約40%的門(mén)店分布在北京。雖說(shuō)外賣(mài)成為日常,，對(duì)麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團(tuán)餐市場(chǎng)上仍占據(jù)重要地位，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂,、展會(huì)會(huì)議、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年,，現(xiàn)全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到95家，主要分布在浙江,、江蘇版塊市場(chǎng),。

新四方以經(jīng)營(yíng)各類(lèi)炒菜、面點(diǎn),、小吃為主,，還開(kāi)創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河，是寧波家喻戶(hù)曉的百姓食堂,。

再來(lái)看看中餐賽道,，在百?gòu)?qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌。

比如重慶的陶然居,，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年,，是集餐飲、培訓(xùn)學(xué)校,、酒店,、旅游、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán),。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類(lèi)為主，門(mén)店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，企業(yè)實(shí)力不容小覷,。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元,。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)港式餐廳,、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個(gè)本地品牌，是山東餐飲繞不開(kāi)的“巨無(wú)霸”,。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜、湖南的徐記海鮮……也是百?gòu)?qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)擁有較高市場(chǎng)知名度，以及不俗的營(yíng)收業(yè)績(jī),。

在餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單,，默默在下沉市場(chǎng)開(kāi)了近150家火鍋直營(yíng)門(mén)店，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來(lái)源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性?xún)r(jià)比路線。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底,，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊,，門(mén)店裝修干凈敞亮，人均卻只要60-70元,。在下沉市場(chǎng)就算挨著海底撈開(kāi)店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西、云南,、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西，得益于自身供應(yīng)鏈體系,。據(jù)官網(wǎng)顯示,，季季紅在2009年就建成了集采購(gòu)、生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ),、配送、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米,，年銷(xiāo)售產(chǎn)值超3億元。

這些品牌既沒(méi)有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場(chǎng)將品牌樹(shù)立起來(lái),，發(fā)展至其他版塊市場(chǎng),，甚至成為品類(lèi)的一方霸主。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場(chǎng),，可不妨礙它們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)一哥的位置,，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒。雖說(shuō)沒(méi)有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢(qián),。

2蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)的餐飲品牌其實(shí)，每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)里,，都藏著一個(gè)“喜茶”,。

就比如，長(zhǎng)沙市場(chǎng)里的茶顏悅色,，在長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)開(kāi)出將近300多家門(mén)店,，碾壓式覆蓋，逐步向武漢,、常德擴(kuò)張,，毫不猶豫。

雖說(shuō)蟄伏在二三線城市區(qū)域市場(chǎng),，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí),，同時(shí)在房租、人工相對(duì)較低的三四線城市,，試錯(cuò)成本也更低,。

從區(qū)域市場(chǎng)的角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個(gè)表格里，抓住了幾個(gè)重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集,，集中在湖南長(zhǎng)沙,、湖北武漢、河南鄭州,、山東濟(jì)南,、福建廈門(mén)、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開(kāi)北上廣深，以及早已是餐飲“血海”的成都,、重慶,、杭州等城市，這些城市無(wú)論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類(lèi)豐富度、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開(kāi)這五座城市,，筆者還考察過(guò)全國(guó)不少城市，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來(lái)看,，湖北武漢,、湖南長(zhǎng)沙、福建廈門(mén),、山東濟(jì)南,、河南鄭州、安徽合肥等城市,，孕育不少全國(guó)知名餐飲品牌，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國(guó)市場(chǎng),。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力、品牌連鎖程度,、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國(guó)連鎖大牌等幾個(gè)因素，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃，尤其是過(guò)早,，熱干面,、豆皮、面窩等等,，就連蔡瀾都把武漢稱(chēng)以“早餐之都”,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地，連接南北,，扼控東西,，九省通衢，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場(chǎng)的第一站,，布局全國(guó)的戰(zhàn)略要地。

武漢有130萬(wàn)的在校大學(xué)生，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐，城市綜合經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力在強(qiáng)手如林的競(jìng)爭(zhēng)中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百?gòu)?qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百?gòu)?qiáng)榜中第9位。城市綜合實(shí)力強(qiáng),，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國(guó)知名餐飲品牌。

周黑鴨從菜市場(chǎng)發(fā)家,，如今門(mén)店遍布全國(guó),，2016年上市，市值超200多億港幣,；蔡林記,、四季美等百年老字號(hào)品牌成為武漢美食名片；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門(mén)面,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí)，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營(yíng)陣地的連鎖品牌在此生根,，雖說(shuō)不如頭部品牌高光,，但憑借對(duì)地域特色的了解，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，從武漢發(fā)家，現(xiàn)品牌70%的門(mén)店分布在湖北,，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶(hù)曉的早餐連鎖品牌,。

據(jù)官網(wǎng)顯示，品牌門(mén)店覆蓋國(guó)內(nèi)60余個(gè)城市,，開(kāi)設(shè)超1000多家分店,，日均接待70萬(wàn)人，日均銷(xiāo)售熱干面近60萬(wàn)碗,。

雖說(shuō)從早餐場(chǎng)景切入,，但品牌經(jīng)營(yíng)涵蓋一日三餐。常青麥香園以武漢過(guò)早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時(shí)還增加粉面,、米飯、小碗菜和小吃等品類(lèi)來(lái)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),?？蛦卧?元左右，走的是極致性?xún)r(jià)比路線。

圖片來(lái)源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主,，多選擇靠近人口密集、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐,，寫(xiě)字樓周邊和商業(yè)中心開(kāi)設(shè)門(mén)店。創(chuàng)業(yè)成本低,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，使得品牌能快速開(kāi)出千家門(mén)店。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性?xún)r(jià)比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開(kāi)設(shè)了智慧鮮食工廠，工廠擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬(wàn)斤面條,，還能制作米粉、油炸制品,、蒸類(lèi)食品等半成品,。

②派樂(lè)漢堡：性?xún)r(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門(mén)開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開(kāi)了第一家店,，1999年,，派樂(lè)漢堡在武漢創(chuàng)立。

深耕行業(yè)20余年,，派樂(lè)漢堡連鎖門(mén)店已達(dá)到3000多家，覆蓋全國(guó)三十個(gè)省/直轄市,。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會(huì)增加披薩、咖啡等品類(lèi)來(lái)滿(mǎn)足全時(shí)段的消費(fèi)需求,。

派樂(lè)漢堡客單價(jià)在20元左右,，走的性?xún)r(jià)比西式快餐的路線，人群主要面向18-35歲的學(xué)生,、年輕人,。在渠道上，派樂(lè)漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊,、商業(yè)區(qū),、商超和大型車(chē)站。

在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)線上派樂(lè)漢堡繞開(kāi)一線城市，而是圍繞河南,、陜西,、河北、江蘇,、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放疲膊皇橐环N合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚(yú)火鍋：魚(yú)火鍋的一方霸主

在魚(yú)火鍋品類(lèi)賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚(yú)頭的落寞，新辣道成為品類(lèi)老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大。

其實(shí)在魚(yú)火鍋品類(lèi)里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚(yú)火鍋,。李二鮮魚(yú)火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國(guó)200家連鎖品牌的掌舵者。

據(jù)餐眼小程序顯示,，李二鮮魚(yú)火鍋全國(guó)151家店,，李二鮮魚(yú)村64家店，主要集中于湖北,、山東,、河南，陜西,、安徽略有延伸,。品牌盈利能力不容小覷，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷(xiāo)售額達(dá)6億,，其中直營(yíng)門(mén)店銷(xiāo)售額達(dá)1.8億。

圖片來(lái)源：李二鮮魚(yú)火鍋

產(chǎn)品上,，以魚(yú)火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜、涮菜和主食,，客單價(jià)只要60-70元,。

從本地直營(yíng)到異地連鎖，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問(wèn)題,，為此,，李二鮮魚(yú)在湖北丹江建立生態(tài)魚(yú)養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚(yú)火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市,，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并，兩家企業(yè)一南一北,，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚(yú)的北方城市的陌生,。

除了上述品牌外，湖北還有許多在本地經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀品牌,。譬如,，茶飲品類(lèi)中吾飲良品、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國(guó)已擁有2000多家門(mén)店，除了湖北本地市場(chǎng)外,，新疆市場(chǎng)是其第二大市場(chǎng),，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南、黑龍江等偏北方的城市,，通過(guò)渠道差異化在茶飲競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈的版塊市場(chǎng)率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長(zhǎng)的本地品牌，全國(guó)430多家門(mén)店,，約4成的門(mén)店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間，走的是極致性?xún)r(jià)比路線,。因?yàn)橛H民的價(jià)格,，是不少學(xué)生黨的最?lèi)?ài)。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提。冷記鹵品在武漢本地市場(chǎng)有180家門(mén)店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”，碾壓式覆蓋在菜市場(chǎng),、大型社區(qū)附近，本地市場(chǎng)地位很難撼動(dòng),。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場(chǎng)的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來(lái)看，武漢餐飲還是有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“周黑鴨”的,。

02湖南長(zhǎng)沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國(guó)餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長(zhǎng)沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦，霸得蠻,，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號(hào)”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力。

長(zhǎng)沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖，從湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，品牌門(mén)店散落至全國(guó)各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級(jí)文和友，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國(guó)民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長(zhǎng)沙城市名片……引領(lǐng)長(zhǎng)沙新消費(fèi)熱潮。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

長(zhǎng)沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實(shí)的“排號(hào)之都”,。雖說(shuō)長(zhǎng)沙在地理位置上不具備優(yōu)勢(shì)，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng),，抖音,、小紅書(shū)等新媒體的傳播，讓長(zhǎng)沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力,，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上，長(zhǎng)沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過(guò)電視營(yíng)銷(xiāo),，使得不少餐飲品牌“足不出戶(hù)”，名震全國(guó),。除了超級(jí)文和友,、茶顏悅色之外，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分長(zhǎng)沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動(dòng)小吃萬(wàn)億市場(chǎng)

長(zhǎng)沙的小吃久負(fù)盛名，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長(zhǎng)沙的美食名片,，更是來(lái)長(zhǎng)沙必帶回的伴手禮。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色、文和友并稱(chēng)為長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開(kāi)花,，但品類(lèi)尚未被品牌、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，模式輕，確實(shí)大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場(chǎng)商機(jī),，將品牌做成了長(zhǎng)沙美食名片。

黑色經(jīng)典是由三個(gè)高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學(xué)城小攤到步行街開(kāi)店,，就此一炮而紅。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,、品牌運(yùn)營(yíng),，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門(mén)店,，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營(yíng)的道路上，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺(tái)化的道路,，如今還將外帶,、堂食、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來(lái)長(zhǎng)沙旅游必帶的手信。餐飲品牌零售化的路徑,，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化,。

近兩年，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個(gè)泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。這兩個(gè)品牌模式新,，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來(lái)源：黑白電視官微

另外,，長(zhǎng)沙小吃賽道中黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開(kāi)創(chuàng)了全國(guó)首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式，通過(guò)渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購(gòu)物中心,，樹(shù)立品牌感,。如今通過(guò)直營(yíng)和加盟合作的模式在全國(guó)開(kāi)出了90多家門(mén)店，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中,，長(zhǎng)沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時(shí)借助商場(chǎng)渠道快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間開(kāi)了270+店,。

還有以豆花、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花,，在湖南本地開(kāi)店超80家......

②徐記海鮮：性?xún)r(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今，一步步從小餐飲品牌成為長(zhǎng)沙美食巨頭,。徐記海鮮憑借性?xún)r(jià)比,，成功布局四省五城，長(zhǎng)沙,、武漢,、西安、株洲,、深圳等城市,，如今直營(yíng)連鎖門(mén)店46家，年接待人次超545萬(wàn),。

徐記海鮮以性?xún)r(jià)比和新鮮的海鮮,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，占據(jù)海鮮品類(lèi),，搶占用戶(hù)心智,，成為長(zhǎng)沙餐飲的標(biāo)桿品牌。

從產(chǎn)品力上來(lái)說(shuō),，徐記海鮮采用的全球采購(gòu)模式,，每一個(gè)供應(yīng)基地都會(huì)駐守員工，從采購(gòu),、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié),，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮，建立了屬于自己的空運(yùn),、海運(yùn)物流以及冷鏈配送,，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí)。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來(lái)堅(jiān)持直營(yíng)不加盟,，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步,，逆勢(shì)開(kāi)店。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說(shuō)串串市場(chǎng)近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類(lèi)革命,。

大斌家串串火鍋，自2015年創(chuàng)立以來(lái),，門(mén)店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國(guó)開(kāi)出近600家門(mén)店，主要集中在湖南,、江西等地,。

在產(chǎn)品端，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地,，并在重慶斥巨資購(gòu)地自建調(diào)味工廠，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長(zhǎng)的門(mén)店規(guī)模,，帶來(lái)持續(xù)盈利能力。

大斌家早期通過(guò)加盟方式迅速開(kāi)出門(mén)店,，但后因品牌運(yùn)營(yíng)不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降。為此大斌家收回加盟門(mén)店,，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開(kāi)店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門(mén)店所有權(quán)，但門(mén)店經(jīng)營(yíng)權(quán)由總部所有，總部直接負(fù)責(zé)門(mén)店日常運(yùn)營(yíng),。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí),，更好地把控品牌運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn)。

如今,，大斌家從湖南長(zhǎng)沙走向全國(guó),，并在湖南、湖北,、貴州,、江西、廣州,、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū)，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類(lèi)

湘菜普適性強(qiáng),，在全國(guó)有龐大的消費(fèi)人群，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙小炒黃牛肉外,，長(zhǎng)沙缺少有全國(guó)影響力的湘菜品牌，更沒(méi)有一家上市的餐飲企業(yè),。

但有一些從長(zhǎng)沙發(fā)家,，默默開(kāi)出幾百家的門(mén)店的湘菜品牌。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時(shí)走出本地市場(chǎng)的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國(guó)門(mén)店約500+，主要集中在湖南,、湖北,，廣東、貴州,、江西市場(chǎng)也有延伸,，出品穩(wěn)定求新，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落、食在不一樣等本地品牌在長(zhǎng)沙都享有較高的市場(chǎng)知名度,。毛家飯店通過(guò)特許加盟的方式在全國(guó)開(kāi)出200多家門(mén)店,；湘西部落走出長(zhǎng)沙，通過(guò)加盟連鎖的模式，在全國(guó)開(kāi)出了60多家門(mén)店……

長(zhǎng)沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友,、茶顏悅色，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購(gòu)頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無(wú)論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽，快速成長(zhǎng),，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都,。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國(guó)版圖的位置不南不北，不偏不倚,，是黃河下游,，中原腹地，地理位置優(yōu)越,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港，不光跨境電商位列第四,，還是歷史上的五朝古都,，中原城市群的核心城市，是一座歷史與新潮并存的重要城市,。

提到鄭州,，不得不提到豫菜。豫菜作為國(guó)宴,，一直以高端形象存在,，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，豫菜品牌難以融入大眾市場(chǎng),，品類(lèi)處境十分尷尬,。

可這并不影響本地餐飲的崛起，市場(chǎng)上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯、阿五黃河大鯉魚(yú)等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國(guó),。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈的市場(chǎng)地位，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門(mén)店突破12000+；阿五黃河大鯉魚(yú),，通過(guò)品類(lèi)聚焦,，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈，獲得資本青睞,，成為品類(lèi)獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯(cuò)中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿，潛力無(wú)限,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開(kāi)創(chuàng)無(wú)明礬土豆粉品類(lèi)

姐弟倆作為土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者，也是該品類(lèi)的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展，門(mén)店數(shù)接近600+,，門(mén)店集中分布在河南本地,，河北、陜西等地略有延伸,。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個(gè)民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類(lèi)，是粉類(lèi)賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍,。

2001年在鄭州成立,，剛開(kāi)始只是一個(gè)僅有4平米的攤位，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門(mén)店,，接著慢慢擴(kuò)大到25平米，再到48平米,，最后一直擴(kuò)大到160平米,。

圖片來(lái)源：姐弟倆公眾號(hào)

姐弟倆在鄭州走紅，吸引來(lái)不少的淘金者想要加盟,。為此,，姐弟倆在2003年開(kāi)放加盟，通過(guò)連鎖加盟方式,，僅用7年時(shí)間就開(kāi)出上千家店,，2015年還跨越太平洋在紐約開(kāi)出直營(yíng)店，成為土豆粉品類(lèi)里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過(guò)于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控，影響顧客體驗(yàn)感,，品牌遇到前所未有的經(jīng)營(yíng)危機(jī),。為此，姐弟倆在2016年停止加盟和開(kāi)店，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開(kāi)發(fā)無(wú)明礬的土豆粉，用過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者,，贏得加盟商的支持,。

對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守，堅(jiān)持在門(mén)店現(xiàn)熬雞湯,，使用無(wú)明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端，姐弟倆主攻休閑快餐市場(chǎng),，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食，豐富飲品,、甜品來(lái)增加菜單可選性,，同時(shí)增加利潤(rùn)空間。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通,，將計(jì)劃推進(jìn)直營(yíng)門(mén)店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市，進(jìn)入長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶,、長(zhǎng)三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū),，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì)。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈,，市場(chǎng)上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主,，九多肉多則是深耕河南鹵味市場(chǎng)的其中之一。外界很難想象,，久多肉多門(mén)店面積只有幾十平方米,，日均銷(xiāo)售額可以達(dá)到一兩萬(wàn)。

1997年,，九多肉多在河南三峽門(mén)市創(chuàng)建第一家門(mén)店,，主要從事鹵制品加工與銷(xiāo)售的連鎖企業(yè)，其業(yè)態(tài)包含直營(yíng)店,、加盟店以及超市聯(lián)營(yíng)專(zhuān)柜三類(lèi),。

據(jù)了解，目前九多肉多共擁有超590多家門(mén)店,，年售額13.4億元,，門(mén)店覆蓋18個(gè)城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場(chǎng),，其中九成門(mén)店來(lái)自三線及以下城市。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置，門(mén)店面積通常在60平米總左右,，因?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)租金壓力小,，因此選址自由度更大。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類(lèi)型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)悉,，同類(lèi)型鹵味店約有30多個(gè)SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞、鴨,、豬,、牛、海鮮以及涼菜六類(lèi)共有187種單品,。同時(shí)會(huì)根據(jù)門(mén)店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門(mén)店,，SKU大約會(huì)在70個(gè)左右,。

久多肉多主要是下沉市場(chǎng)的用戶(hù)，因年輕人與父母生活做飯少,，消費(fèi)能力相對(duì)有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體，所以在產(chǎn)品定價(jià)善,，會(huì)比同類(lèi)型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達(dá)50%。

譬如,，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤,，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價(jià)為29元/份,，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍。

自2016年起,，為降本增效,，久多肉多建立整套自動(dòng)化生產(chǎn)工廠，效控制了運(yùn)營(yíng)成本,，使得九多肉多能夠提供性?xún)r(jià)比的同時(shí),，還能通過(guò)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)和客流,，保障業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。

恰恰是因?yàn)殚L(zhǎng)期深耕本地區(qū)域市場(chǎng),，更了解當(dāng)?shù)赜脩?hù)需求,，使得九多肉多在河南市場(chǎng)擁有較強(qiáng)的市場(chǎng)影響力。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營(yíng)上嶄露頭角,。

在快餐賽道中，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍,，全國(guó)開(kāi)店380多家；米多面多定位城市便當(dāng),，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣(mài)渠道形成差異化發(fā)展，全國(guó)開(kāi)出620+門(mén)店,。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯、燴面品類(lèi)也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌,，方中山專(zhuān)注胡辣湯品類(lèi),，在河南開(kāi)出130多家門(mén)店；76人老燴面專(zhuān)注手工燴面,，在鄭州開(kāi)出28家直營(yíng)門(mén)店,。

在燒烤品類(lèi)賽中，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌,，搶奪年輕市場(chǎng)；還有諸葛烤串,，通過(guò)連鎖加盟模式開(kāi)店500多家,，性?xún)r(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場(chǎng)。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一,，有巴奴、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國(guó)，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長(zhǎng)優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無(wú)限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子，福建福州700萬(wàn)人口,，超過(guò)1000個(gè)連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個(gè)連鎖餐飲品牌,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績(jī)單，是很多區(qū)域市場(chǎng)都無(wú)法相比的,。有人說(shuō),，餐飲行業(yè)是紅海，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮?lái)形容,，但就是這樣生長(zhǎng)環(huán)境，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開(kāi)花的沙縣小吃；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家,，全國(guó)開(kāi)出超16000多家門(mén)店，遠(yuǎn)超麥肯門(mén)店數(shù)量,；

瑪格利塔,，2015年在福州成立，全國(guó)開(kāi)出460多家門(mén)店,；令狐沖窯烤活魚(yú),，2013年成立，現(xiàn)在全國(guó)擁有200多家門(mén)店,；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌。

與此同時(shí),，還有一批如佳客來(lái),、豪客來(lái),、豪享來(lái)等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位,，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起。

福州餐飲的一個(gè)特點(diǎn)：定位清晰,，細(xì)分品類(lèi),，產(chǎn)品簡(jiǎn)單。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類(lèi),，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品,。比如瑪格麗特主推披薩；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚(yú)銷(xiāo)量占了60%的營(yíng)業(yè)額,。

福州餐飲品牌的性?xún)r(jià)比都很高。比如,，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元，淳百味人均15元,，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價(jià)格便宜之外，菜品的分量也很足,，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì),，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外，在全國(guó)乃至全世界生根發(fā)芽,，可以說(shuō)福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜,，全國(guó)開(kāi)店360多家合營(yíng)門(mén)店，半數(shù)門(mén)店分布福建區(qū)域市場(chǎng),，湖北為第二市場(chǎng),，一線城市也有延伸，本地市場(chǎng)密集的開(kāi)店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表,。

醉得意的前身是策劃公司，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營(yíng)銷(xiāo)的策劃公司,，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來(lái)源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營(yíng)上,，醉得意以合作聯(lián)營(yíng)的方式向外拓展，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場(chǎng),，此后8年時(shí)間里開(kāi)出260+家合營(yíng)門(mén)店。

在產(chǎn)品定價(jià)上,，醉得意堅(jiān)持性?xún)r(jià)比,，客單價(jià)不過(guò)50元左右，產(chǎn)品價(jià)格劃算,，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚(yú)連鎖霸主

2013年正是烤魚(yú)品類(lèi)之風(fēng),，不少烤魚(yú)通過(guò)在某一區(qū)域密集開(kāi)店,，鑄造品牌，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面,。

令狐沖在福州生長(zhǎng)發(fā)家的，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌,，現(xiàn)全國(guó)門(mén)店突破78家，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個(gè)子品牌,，在烤魚(yú)的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展,。

圖片來(lái)源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過(guò)打磨“娛樂(lè)+烤魚(yú)”的商業(yè)模式，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費(fèi)者的青睞,。

經(jīng)營(yíng)中期快速“圈地”，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場(chǎng)迅速開(kāi)出門(mén)店,，再構(gòu)建供應(yīng)鏈，承包水產(chǎn)魚(yú)塘,，建立了近萬(wàn)平方的中央廚房來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì),，通過(guò)活魚(yú)現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾,。

在經(jīng)營(yíng)后期通過(guò)圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕,，建立品牌矩陣，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個(gè)子品牌,。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道，門(mén)店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣(mài)+互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售”結(jié)合的商業(yè)模式,。目前，令狐沖通過(guò)發(fā)展多品牌經(jīng)營(yíng),，開(kāi)啟企業(yè)第二增長(zhǎng)線,。

③淳百味：升級(jí)版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級(jí)版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國(guó)開(kāi)出330+家門(mén)店。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜,、鹵味、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

目前門(mén)店以福州為中心，開(kāi)出了超400多家門(mén)店,。據(jù)了解,，單店平均月?tīng)I(yíng)收在12萬(wàn)元左右，客單價(jià)約為20元,，單店正?；貓?bào)周期在8月-15月，外賣(mài)占營(yíng)收比重約為15%-16%,。

在消費(fèi)人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門(mén)店40-80平米的大小,，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營(yíng)模式上，淳百味對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門(mén)店形態(tài),、空間設(shè)計(jì),、產(chǎn)品、管理模式等均做升級(jí)調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)”的管理模式,。

這種管理模式是由店長(zhǎng)占門(mén)店股份的大頭，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與,，保證管理體系方向一致性，而總部則是提供全品類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃,，使得品牌獲得了資本的青睞。據(jù)悉,，2023年時(shí),，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資。

福州一直被稱(chēng)為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù),，門(mén)店數(shù)量可觀。比如,，川菜品類(lèi)的周麻婆,，全國(guó)200余家直營(yíng)店，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類(lèi)品牌都很難做到如此的極致性?xún)r(jià)比。

圖片來(lái)源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔，以直營(yíng),、聯(lián)營(yíng),、加盟三種模式并駕齊驅(qū)，在全國(guó)開(kāi)出600多家門(mén)店,。人均30元左右,，平價(jià)又好吃，性?xún)r(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來(lái)的品牌,，都能闖出一片天？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個(gè)品牌之間激烈搏殺,，事實(shí)上，他們背后的老板都是相互持股,，相互學(xué)習(xí),，開(kāi)放資源，齊心協(xié)力,，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng),。

圈內(nèi)人都說(shuō)：福州餐飲作為“小餐飲之都”，這些歸功于福州餐飲性?xún)r(jià)比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系,，而且最具福州特色“分權(quán)放股，分工合作”的經(jīng)營(yíng)管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場(chǎng),，邁向全國(guó)。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營(yíng)方式,。以華萊士為例，店長(zhǎng)持股70%,，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%,，這樣使得店長(zhǎng)比公司更著急業(yè)績(jī)，從而規(guī)范門(mén)店做好,。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號(hào)稱(chēng)最牛風(fēng)投政府,，近年來(lái)，合肥一直在傾力打造“新能源汽車(chē)之都”,，背靠大眾,、江淮、吉利等傳統(tǒng)車(chē)企,，還集結(jié)了蔚來(lái),、威馬等一眾造車(chē)新勢(shì)力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國(guó)快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞，全國(guó)開(kāi)店1000多家門(mén)店,；還有蒸小皖,，通過(guò)直營(yíng)+加盟的模式，在安徽本地市場(chǎng)開(kāi)店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開(kāi)創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，在本地市場(chǎng)塑造很強(qiáng)的品牌勢(shì)能。

另一品牌王仁和,，1996年成立,，主營(yíng)米線、中式輕餐飲,，合肥本地開(kāi)出直營(yíng)店30多家,。如今的王仁和米線，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開(kāi)到了省內(nèi)的蕪湖,、銅陵等城市。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場(chǎng)下,，將中西餐飲文化融為一體,，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之路，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來(lái)源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里,，卡旺卡絕對(duì)是合肥本地茶飲市場(chǎng)的品類(lèi)霸主，門(mén)店在合肥遍地開(kāi)花,，近200家直營(yíng)店,。

在同類(lèi)型的茶飲品牌里，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元,，比動(dòng)輒30多元的喜茶,、奈雪價(jià)格要公道很多。同時(shí),，產(chǎn)品好,、服務(wù)好,，被稱(chēng)為“奶茶界的海底撈”，在安徽本地市場(chǎng)塑造極強(qiáng)的品牌影響力,。

在烘焙賽道中,，采蝶軒、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績(jī)最為亮眼，以一款無(wú)水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品,，吸引顧客爭(zhēng)相排隊(duì)購(gòu)買(mǎi),。而且厚道的價(jià)格，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新,，使得詹記能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。如今全國(guó)已開(kāi)出150多家門(mén)店,，相繼進(jìn)入北京,、上海市場(chǎng)。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東,，但因靠近北方，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地,。

山東濟(jì)南作為中國(guó)城市GDP“百億俱樂(lè)部”中的一員,，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁，作為特大城市,，濟(jì)南常住人口超900萬(wàn),，是一個(gè)發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名,，主營(yíng)魯菜和粵菜，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán),，每年都會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌,，全國(guó)開(kāi)出超百家門(mén)店。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國(guó)的,，如今全國(guó)開(kāi)出超700多家門(mén)店。

還有,，在濟(jì)南的人可能沒(méi)吃過(guò)肯德基,，但一定吃過(guò)超意興,。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東,，500多家直營(yíng)店主要分布在濟(jì)南、淄博,、泰安等城市,，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來(lái)源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū)、社區(qū)附近開(kāi)店,，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力。

茶飲賽道中,，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門(mén)店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場(chǎng)，產(chǎn)品約有70個(gè),，產(chǎn)品多,、品類(lèi)全，價(jià)格實(shí)惠,，靠性?xún)r(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。

圖片來(lái)源：半天妖官網(wǎng)

烤魚(yú)品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚(yú),，價(jià)格走性?xún)r(jià)比路線,，近幾年規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，在全國(guó)開(kāi)出800+直營(yíng)門(mén)店,，入駐30多個(gè)城市,，超半數(shù)的門(mén)店都在山東，北京,、河北,、河南、江蘇,、安徽市場(chǎng)略有延伸,。

當(dāng)然，中國(guó)餐飲市場(chǎng)很大,，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國(guó)幾個(gè)重點(diǎn)城市，這些城市被定義了新標(biāo)簽,，發(fā)展新經(jīng)濟(jì),，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,。大家不妨沉下心，去發(fā)現(xiàn),，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場(chǎng)里,，占山為王，悶聲賺錢(qián),。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實(shí)地，在基地市場(chǎng)摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈,，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí)。

品牌后期無(wú)論北上還是南下,，都具備扎實(shí)的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗，基地市場(chǎng)仍是可退可守的大盤(pán),。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)今天這篇文章從餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn)、尋找,，其實(shí)在很多區(qū)域城市中,，還有非常多潛在營(yíng)收規(guī)模較大的品牌正在快速增長(zhǎng)，在起步階段沒(méi)有過(guò)多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長(zhǎng),。

相比享有高知名度的全國(guó)性品牌，區(qū)域品牌的名氣可能沒(méi)有那么高,，可它們?cè)诋?dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢?、小有名氣、營(yíng)收情況可觀,，悶聲賺大錢(qián),。

01“百億俱樂(lè)部”城市，潛力無(wú)限

文章開(kāi)頭的問(wèn)題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市，希望成就一番事業(yè),。

可是,，中國(guó)餐飲的市場(chǎng)機(jī)會(huì)足夠大，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大,，前景不可限量,。我們不妨沉下心、往下看,。

圖片來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間,，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百?gòu)?qiáng)榜”，有23個(gè)城市躋身“百億俱樂(lè)部”,，今年新增泉州,、濟(jì)南、合肥,、南通,、西安、福州6城,。

這份榜單中有不少城市,，不光經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快,，人口增長(zhǎng)也十分明顯,，足以可見(jiàn)城市發(fā)展活力。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì),，上海,、北京、廣州,、深圳,、重慶為超大城市，成都,、杭州,、武漢、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬(wàn),。

所以說(shuō)，不光北上廣深,，很多像武漢,、南京、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無(wú)限。

如上筆者舉例武漢,、長(zhǎng)沙,、鄭州、福州,、合肥,、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂(lè)部”中一員，同時(shí)還是省會(huì)城市,，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),，人口年輕化，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國(guó)296個(gè)城市營(yíng)商環(huán)境報(bào)告》。報(bào)告顯示,，深圳,、上海、北京,、廣州四大一線城市營(yíng)商環(huán)境排名中國(guó)前四,，重慶、成都,、杭州,、南京、長(zhǎng)沙,、武漢位居第五名至第十名,。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢(shì)和短板，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營(yíng)成本太高,，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前,，長(zhǎng)沙在全國(guó)城市營(yíng)商環(huán)境排名中位列第9,，其營(yíng)商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注。這主要源于長(zhǎng)沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大,、商務(wù)成本低、社會(huì)服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會(huì)”,，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂(lè)”大消費(fèi)將迎來(lái)大升級(jí),，大發(fā)展,，大機(jī)會(huì)。

相信未來(lái)餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類(lèi)最豐富的城市開(kāi)始,，而那些品牌勢(shì)能高、離資本最近的城市更容易成功。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已,，剩下的廣袤紅利都在下沉市場(chǎng)。

過(guò)去資本只會(huì)關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因?yàn)檫@些距離資本最近,，享有較高的關(guān)注度，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn),。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”,。

喜茶就是很好的例子，從江門(mén)市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注,，開(kāi)啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過(guò)20年的深耕,，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng)，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒(méi)向北京,、上海擴(kuò)張之前，它也是個(gè)區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家，成為長(zhǎng)沙的品類(lèi)霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開(kāi)始向武漢、常德城市發(fā)展,。

圖片來(lái)源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜、臺(tái)州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧，以浙江為主要戰(zhàn)場(chǎng),，就算沒(méi)有資本關(guān)注,，也從未融過(guò)資，但已經(jīng)成功A股上市,。

這里例子,，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目并非只看重一線城市的“出身”。

實(shí)際上,，很多區(qū)域品牌即便沒(méi)有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹(shù)立起來(lái)，從而獲得資本青睞,，發(fā)展至全國(guó),，或是登上股票市場(chǎng)，成就造富傳奇,。

所以說(shuō)：“英雄不問(wèn)出處,，建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)”。

餐飲創(chuàng)業(yè),，從來(lái)都不是一件簡(jiǎn)單的事情,，無(wú)論是一線城市也好，還是二三線城市也罷,，重要的是品牌力的構(gòu)建,、供應(yīng)鏈搭建、企業(yè)內(nèi)功的打磨,。

中國(guó)的連鎖餐飲品牌僅占市場(chǎng)的20%,，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮螅鼈兓蛟S潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營(yíng)和加盟）

眼光身段放下來(lái),，更加接地氣點(diǎn)，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會(huì)和項(xiàng)目,。

資料參考：

1,、成就華萊士12000家門(mén)店的福州小餐飲連鎖模式！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了,？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭(zhēng)：深重爭(zhēng)霸,，長(zhǎng)沙崛起，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4,、九多肉多：?jiǎn)蔚耆站N(xiāo)過(guò)萬(wàn),，扎根下沉市場(chǎng)的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5、福州人搞餐館有多牛,？說(shuō)了嚇?biāo)滥?！這些品牌原來(lái)都是本地的！

/福州坊巷

6、從臭豆腐到零售特產(chǎn),，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國(guó)度”/富農(nóng)園

注：門(mén)店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開(kāi)數(shù)據(jù)，與實(shí)際數(shù)量存在一定偏差,，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

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