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粵菜北上,，老字號陶陶居如何保證原汁原味？
粵菜名店、名菜,、名點將有官方認(rèn)定,！快來申報！
揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

粵菜北上,，老字號陶陶居如何保證原汁原味,？

中新網(wǎng)11月1日電11月1日，來自廣州有著超過141年歷史的中華老字號陶陶居,，北京首店在三里屯太古里揭開帷幕,。

在繼2015年陶陶居走出廣州老西關(guān)之后，這個百年中華老字號先后在廈門,、深圳,、上海插旗。

陶陶居始創(chuàng)于光緒六年(1880年),，其金漆牌匾是清代維新名仕康有為親筆所提,，以“石門銘”碑體書寫，寓意“來此品茗,，樂也陶陶”,。

陶陶居菜品

陶陶居最有歷史的總店內(nèi)，壁掛名人字畫,，百年來名伶名仕云集,，魯迅、巴金,、陳殘云,、劉海粟等文人墨客都曾是座上賓客，更有魯迅家宴菜單留存,。

百年歷史,，其中最為人樂道的故事要數(shù)“靚水泡茗茶”。舊時陶陶居曾不惜重金雇人每日遠(yuǎn)赴白云山接載九龍泉水用來烹茶，紅色木桶印著“陶陶居”,、“九龍泉水”的字樣,，列隊招搖過市。

如今陶陶居對品質(zhì)的堅守遠(yuǎn)不止于好水沏好茶,，以純手工當(dāng)?shù)曛谱?，拒絕中央廚房為品牌經(jīng)營理念，保留傳統(tǒng)手工藝,，力求讓每道出品都能還原出老西關(guān)的風(fēng)味,。

陶陶居菜品

粵菜北上，技術(shù)和食材都是難題,。從祖國南隅遠(yuǎn)赴首都,，口味能否保留住原汁原味？對此,，陶陶居負(fù)責(zé)人表示,，此次陶陶居進(jìn)駐北京，突破2000多公里的距離限制,，后廚技術(shù)力量和服務(wù)團(tuán)隊90%的人都在廣州選拔培訓(xùn)，其選材要求,、烹飪手法,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都與廣州一樣，為北京的食客打造地道廣州味道以及飲茶氛圍,。

不批量生產(chǎn),，不做加盟店，全國直營當(dāng)?shù)戡F(xiàn)做是陶陶居目前的經(jīng)營模式,。在出品方面,，陶陶居傳承百年美食理念，堅持全手工當(dāng)?shù)曛谱鳌?/p>

陶陶居菜品

值得一提的是,，陶陶居的粵菜大廚擁有20年以上的廚齡,，食材的把控和烹飪的手法都有著嚴(yán)格的要求，陶陶居百年燒鵝精選7.5斤肥瘦相間的清遠(yuǎn)黑棕鵝,，當(dāng)?shù)晔止がF(xiàn)烤,，從配方調(diào)制到火候烤制都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。為了讓出品更加符合當(dāng)代人對健康飲食的追求,，主廚在上桌前還會將肥油片掉,，讓燒鵝吃起來香而不膩，還原廣州本土口感,。

來源：中國新聞網(wǎng)

粵菜名店,、名菜、名點將有官方認(rèn)定！快來申報,！

2023年佛山市粵菜

（名店,、名菜、名點）

品牌建設(shè)認(rèn)定申報

來啦,！

在這次的申報中

申報的時間是什么時候呢,？

需要提交哪些材料呢？

......

最全指南發(fā)布君幫你整理好啦～

申報對象

1.在佛山市注冊登記,、依法納稅,、證照齊全并且近三年無不良記錄的餐飲經(jīng)營企業(yè)或個體經(jīng)營戶，包括飯莊,、酒家,、酒樓、餐館,、餐廳（含飯店,、賓館、酒店自主經(jīng)營的獨立餐廳）,、小吃店,、快餐店、面館,、飲品店,，以及事業(yè)單位對外經(jīng)營的餐廳等。

2.認(rèn)定對象按單店進(jìn)行認(rèn)定評選,，單店是指能獨立核算（獨立納稅）的經(jīng)營主體,。若同一品牌的多個連鎖經(jīng)營店或加盟店同時申請，同一個品牌連鎖經(jīng)營主體同年且同一區(qū)級行政轄區(qū)只擇優(yōu)認(rèn)定一個經(jīng)營主體,。

3.申報單位總公司及分公司不能同時申報,，否則對申報項目均不予受理。

申報條件

（一）符合《辦法》的相關(guān)規(guī)定,，并且承諾若通過佛山市粵菜名店或名菜名點品牌認(rèn)定,，保證遵守《管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，接受監(jiān)督管理,；

（二）參與佛山市粵菜名店,、名菜、名點評審的申報單位必須經(jīng)營滿三年,，依法納稅,、誠信經(jīng)營；

（三）為保證佛山市粵菜名菜名點的高質(zhì)量,、專業(yè)性,、廣泛性，申報單位申報的粵菜名菜或名點數(shù)量合計不得超過3個；

（四）2023年已獲認(rèn)定的佛山市粵菜名店,、名菜,、名點（名單詳見附件2）均不可重復(fù)申報。

注意事項：申報單位必需經(jīng)營滿三年,，詳見《管理辦法》,。

申報材料

（一）材料概述

申報單位根據(jù)《管理辦法》要求提供申報材料，所有材料紙質(zhì)版一式兩份,，電子版一份,，材料清單及要求詳見附件1。

掃描上方二維碼下載附件1

（二）申報材料要求

1.申報單位申報不同的粵菜名店,、名菜,、名點的，每申報一項品牌認(rèn)定應(yīng)該對應(yīng)提交各一套申報材料,，不能合并提交,。申報材料按照上述《材料清單》提供，并按照順序排版（裝訂）,，紙質(zhì)版材料必須裝訂成冊,；

2.對應(yīng)的佐證材料應(yīng)按《管理辦法》“評選細(xì)則”要求劃分不同“大項”排列裝訂，不可將所有材料雜亂堆砌后直接上交,。圖片要有標(biāo)題,、采用分辨率清晰的彩色圖片、簡要描述圖片對應(yīng)的評審項目,。

3.紙質(zhì)申報材料紙張規(guī)格為A4版幅。封面應(yīng)勾選相應(yīng)的“認(rèn)定類別”,。申報材料的內(nèi)容所有頁面右下角逐頁編寫頁碼,。

4.申報材料要求清晰、齊全,，出現(xiàn)數(shù)據(jù)不符,、填表不規(guī)范、字跡潦草,、不裝訂成冊,、材料混亂、印章不清,、復(fù)印件模糊難以辨認(rèn),、佐證圖片和視頻不清晰、光盤無法識別使用的視為無效材料,。

5.電子版申報材料應(yīng)與紙質(zhì)版一致,。（文字及表格等材料請?zhí)峁﹚等可編輯的文檔格式）

申報時間和程序

（一）提交書面材料

1.紙質(zhì)版材料提交：按照申報指南“三、申報材料”及附件1材料清單要求裝訂成冊一式兩份，申報表加蓋公章及法人（負(fù)責(zé)人）簽名,，正本材料加蓋騎縫章,，于2023年8月16日前遞交至屬地經(jīng)科（經(jīng)促）局，逾期提交材料不予受理,。

2.電子版材料提交：電子版申報材料整理打包后按照“申報單位+申報類型+聯(lián)系電話”命名后,，可存放于光盤或者U盤等儲存介質(zhì)后同紙質(zhì)材料一同遞交。

（二）區(qū)級初審及市級評審

按照屬地原則,，各區(qū)經(jīng)科（促）局對申報單位的資格,、材料的規(guī)范性和完整性等進(jìn)行初審，于2023年8月24日前完成審核并將通過初審的申報材料及推薦匯總表報送至市商務(wù)局,。市級評審流程見《管理辦法》“第三章認(rèn)定程序”內(nèi)容,。

（三）網(wǎng)絡(luò)投票

1.佛山市商務(wù)局將委托第三方設(shè)計網(wǎng)絡(luò)投票，并面向公眾開放網(wǎng)絡(luò)投票渠道,，根據(jù)《管理辦法》統(tǒng)計分析公眾投票結(jié)果,。投票通道如下：用戶通過微信關(guān)注“佛山商務(wù)”公眾號，進(jìn)入公眾號后點擊菜單欄“商務(wù)資訊”中的“三名評選”進(jìn)入,，投票開通時間將在初審名單公示后通過佛山市商務(wù)局網(wǎng)站公布,。

2.入選網(wǎng)絡(luò)投票的申報單位應(yīng)提供相應(yīng)的文字介紹、圖片或視頻等素材資料,，并且配合做好投放網(wǎng)絡(luò)投票渠道有關(guān)工作,。相關(guān)素材請在初審結(jié)果公示后2日內(nèi)發(fā)送至市商務(wù)局指定郵箱（40015518@.），逾期提供視為申報單位放棄網(wǎng)絡(luò)投票評分,。上述發(fā)送郵箱的材料必須以規(guī)定格式命名（名店：粵菜名店+店名,；名菜名點：粵菜名菜（或名點）+店名+菜色名稱）

3.網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)嚴(yán)禁惡意刷票、找第三方刷票,、木馬盜鏈,、雇傭“水軍”投票等行為，凡弄虛作假者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)核實即按照《管理辦法》監(jiān)督程序的規(guī)定取消其申報資格,。

（四）現(xiàn)場評審（現(xiàn)場展示）

粵菜名店現(xiàn)場審核：

1.初審結(jié)果公示后，將在佛山市商務(wù)局網(wǎng)站公布及電話聯(lián)系申報單位項目聯(lián)系人的方式,，告知申報單位評審專家組到店現(xiàn)場核查的時間,，請申報單位必須安排專人跟進(jìn)。

2.進(jìn)入現(xiàn)場評審名單的申報企業(yè)需做好準(zhǔn)備工作,，配合評審人員開展實地核查,，核查內(nèi)容包括但不限于原材料采購票據(jù)、進(jìn)貨檢驗,、人員職業(yè)技能證書,、資質(zhì)證書,、設(shè)備設(shè)施清單、反映管理服務(wù)真實情況的工作記錄等,。

粵菜名菜,、名點現(xiàn)場展示：

1.初審結(jié)果公示后，將通過在佛山市商務(wù)局網(wǎng)站公布及電話聯(lián)系申報單位項目聯(lián)系人的方式,，告知申報單位將申報菜品在規(guī)定時間內(nèi)將申報菜品送達(dá)評選地點,、時間。

2.請申報單位必須安排專人跟進(jìn),，并按照要求將菜品送至指定地點,，申報單位需為菜品送達(dá)工作做必要準(zhǔn)備。評審專家組將根據(jù)菜品的烹飪（制作）質(zhì)量,、成品風(fēng)味,、裝盤等要素對申報的菜品進(jìn)行評選和表決評分。

（五）專家評選,、公示及監(jiān)督程序

按照《佛山市粵菜（名店,、名菜、名點）品牌建設(shè)管理辦法（2023年修訂）》（佛商務(wù)字〔2023〕38號）執(zhí)行,。

其他注意事項

1.請申報單位必須安排至少1名工作人員跟進(jìn)申報項目,，并向區(qū)經(jīng)科（促）局提供聯(lián)系方式，如出現(xiàn)聯(lián)系不到申請企業(yè)的情況,，產(chǎn)出的不利后果由申報單位自行承擔(dān),。

2.政府部門對本項目申報并沒有委托或指定任何中介機(jī)構(gòu)幫助申報單位組織撰寫申報材料，協(xié)助申報“粵菜名店,、名菜,、名點”，請申報單位注意甄別,。

3.《佛山市粵菜（名店,、名菜、名點）品牌建設(shè)管理辦法（2023年修訂）》（佛商務(wù)字〔2023〕38號）原文詳見市商務(wù)局網(wǎng)站,。

佛山發(fā)布編輯部

來源：佛山商務(wù)

責(zé)編：陳爽

審校：李敏賢、劉燕君

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢,。

本期導(dǎo)讀：

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢。

早前曾看到過這樣一個觀點：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深。一線城市雖然競爭激烈,，但卻是需求的沃土,，而且營商環(huán)境好，更有無可替代的人才優(yōu)勢,。

可當(dāng)茶顏悅色,、老鄉(xiāng)雞、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場邁向全國的反向進(jìn)攻模式走通,，證明了“英雄不問出處，建功無謂戰(zhàn)場”,。

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，也有二三線城市的悶聲賺錢。中國商業(yè)市場,，有足夠大的想象空間,。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年，去過中國大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況,，中國市場很大，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營商環(huán)境良好的城市,。

這些城市里生長出不少優(yōu)秀的餐飲品牌，它們有的成為一個城市,、一個地區(qū),、一個品類的王者。在區(qū)域市場里活得十分滋潤,，享有較高的市場知名度,，成為區(qū)域標(biāo)桿。

揭秘：那些在區(qū)域市場里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會從餐飲百強(qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn)，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食,，而是從二三線城市發(fā)家，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場,，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場空間，最終收獲名和利,。

廢話不多說,，咱們往下看。

1藏在餐飲百強(qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會發(fā)布“中國餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個品牌,，往往忽略了榜單的中位、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤,、營收、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù)，整理發(fā)布了《2023年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)》榜單,。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中，先拋開頭部品牌不談,，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”，它們主要在區(qū)域市場做經(jīng)營,，悶聲發(fā)大財?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來,，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡餐的品牌,。雖說佳客來不及王品牛排定位高端,，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好，水果沙拉無限量,，是性價比牛排模式的開山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店,，主打牛排制作與銷售,，目前全國門店達(dá)180多家，集中在福建,、河南,，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它,，人家年營業(yè)額隨便都能過億,。據(jù)悉，光是凈利潤,，佳客來2017年就做了1806萬元,。

把“性價比牛排”生意做遍全國的，最多是福建餐飲企業(yè),。百強(qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡餐企業(yè),，一是豪客來，1993年在廈門成立,，如今全國超400家門店,，主要分在福建、江蘇,、廣東等地,。二是豪享來，在全國擁有100多家門店,，雖然發(fā)家在福建廈門,，但品牌主要經(jīng)營戰(zhàn)場卻在河南市場。

幾家“豪氏牛排”都以性價比著稱,，在餐廳能吃到牛排,、簡餐、咖啡等品類,，是小家庭,、年輕人綜合餐飲聚會場所。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道,，海底撈推出多個子品牌試水快餐模式；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場,；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國市場,，啟動上市計劃沖刺IPO。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道,，不少快餐品牌在區(qū)域市場經(jīng)營風(fēng)生水起。

在外賣平臺大行其道之前,，中國的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐,。它已經(jīng)存在了27年，也是餐飲企業(yè)百強(qiáng)的其中一位,。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身，一邊為食堂供餐,，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場，率先采用的無店鋪外送銷售的模式,，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾,，在外賣沒有盛行的時候,，麗華快餐絕對是對快餐小飯館做降維打擊。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場,，約40%的門店分布在北京,。雖說外賣成為日常，對麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團(tuán)餐市場上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位、校園食堂,、展會會議,、體育賽事的指定供餐方。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百強(qiáng)企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主。品牌創(chuàng)建于1996年,，現(xiàn)全國門店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江、江蘇版塊市場,。

新四方以經(jīng)營各類炒菜,、面點、小吃為主,，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶曉的百姓食堂。

再來看看中餐賽道,，在百強(qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年,，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校、酒店、旅游,、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán)。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類為主,，門店多分布在重慶，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,，企業(yè)實力不容小覷。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年營收就達(dá)到了25億元,。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號港式餐廳,、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個本地品牌，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”,。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚菜、湖南的徐記海鮮……也是百強(qiáng)榜單中實力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌鰮碛休^高市場知名度,，以及不俗的營收業(yè)績。

在餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌,。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單,，默默在下沉市場開了近150家火鍋直營門店,，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性價比路線,。獨創(chuàng)植物油鍋底，產(chǎn)品品質(zhì)一點不含糊,，門店裝修干凈敞亮,，人均卻只要60-70元。在下沉市場就算挨著海底撈開店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西,、云南、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系。據(jù)官網(wǎng)顯示，季季紅在2009年就建成了集采購,、生產(chǎn),、倉儲、配送,、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米，年銷售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場將品牌樹立起來，發(fā)展至其他版塊市場,，甚至成為品類的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場，可不妨礙它們在區(qū)域市場里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌鲆桓绲奈恢?，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說沒有一線品牌聲量高，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢,。

2蟄伏在區(qū)域市場的餐飲品牌其實,，每個區(qū)域市場里，都藏著一個“喜茶”,。

就比如,，長沙市場里的茶顏悅色，在長沙本地市場開出將近300多家門店,，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢、常德擴(kuò)張,，毫不猶豫,。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場，但腳踏實地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊,、供應(yīng)鏈，一步步將品牌根基打牢固和扎實,，同時在房租,、人工相對較低的三四線城市，試錯成本也更低,。

從區(qū)域市場的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

以上這個表格里,，抓住了幾個重點城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集,，集中在湖南長沙、湖北武漢,、河南鄭州,、山東濟(jì)南、福建廈門,、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市？

避開北上廣深,，以及早已是餐飲“血?！钡某啥肌⒅貞c,、杭州等城市，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類豐富度、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開這五座城市,，筆者還考察過全國不少城市，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看,，湖北武漢,、湖南長沙、福建廈門,、山東濟(jì)南,、河南鄭州、安徽合肥等城市,，孕育不少全國知名餐飲品牌,，而且都逐步向外發(fā)展，甚至是全國市場,。

考量城市經(jīng)濟(jì)實力,、品牌連鎖程度、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國連鎖大牌等幾個因素,，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃,，尤其是過早，熱干面,、豆皮,、面窩等等，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北,，扼控東西，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場的第一站，布局全國的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬的在校大學(xué)生,，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐,，城市綜合經(jīng)濟(jì)競爭力在強(qiáng)手如林的競爭中逐年上升。

據(jù)《2023年GDP百強(qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百強(qiáng)榜中第9位,。城市綜合實力強(qiáng)，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場發(fā)家，如今門店遍布全國,，2016年上市,，市值超200多億港幣；蔡林記,、四季美等百年老字號品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

同時,，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營陣地的連鎖品牌在此生根，雖說不如頭部品牌高光,，但憑借對地域特色的了解,，不乏擁躉者。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北，8年多時間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌,。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門店覆蓋國內(nèi)60余個城市，開設(shè)超1000多家分店,，日均接待70萬人,，日均銷售熱干面近60萬碗,。

雖說從早餐場景切入，但品牌經(jīng)營涵蓋一日三餐,。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時還增加粉面、米飯,、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。客單在9元左右,，走的是極致性價比路線,。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上，以35-70平米小店為主,，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū)、交通樞紐,，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店,。創(chuàng)業(yè)成本低，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，使得品牌能快速開出千家門店,。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性價比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠，工廠擁有4條熱干面自動化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬斤面條,，還能制作米粉、油炸制品,、蒸類食品等半成品,。

②派樂漢堡：性價比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開了第一家店,，1999年,，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立。

深耕行業(yè)20余年,，派樂漢堡連鎖門店已達(dá)到3000多家,，覆蓋全國三十個省/直轄市。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線,，輔以小吃、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會增加披薩,、咖啡等品類來滿足全時段的消費需求,。

派樂漢堡客單價在20元左右，走的性價比西式快餐的路線,，人群主要面向18-35歲的學(xué)生,、年輕人。在渠道上,，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊,、商業(yè)區(qū)、商超和大型車站,。

在經(jīng)營戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市,，而是圍繞河南、陜西,、河北,、江蘇、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放?，也不失為一種合理的戰(zhàn)略打法。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞,，新辣道成為品類老大哥，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大,。

其實在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋。李二鮮魚火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國200家連鎖品牌的掌舵者,。

據(jù)餐眼小程序顯示，李二鮮魚火鍋全國151家店,，李二鮮魚村64家店,，主要集中于湖北、山東,、河南,，陜西、安徽略有延伸,。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示，品牌年銷售額達(dá)6億,，其中直營門店銷售額達(dá)1.8億,。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜,、涮菜和主食,，客單價只要60-70元。

從本地直營到異地連鎖,，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問題,，為此，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，并實現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制，發(fā)展至北方城市,，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚的北方城市的陌生,。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營的優(yōu)秀品牌。譬如,，茶飲品類中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國已擁有2000多家門店,，除了湖北本地市場外，新疆市場是其第二大市場,，同時還重點布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市，通過渠道差異化在茶飲競爭沒那么激烈的版塊市場率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長的本地品牌,，全國430多家門店,，約4成的門店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價格在7-10元之間，走的是極致性價比路線,。因為親民的價格,，是不少學(xué)生黨的最愛。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提。冷記鹵品在武漢本地市場有180家門店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”，碾壓式覆蓋在菜市場,、大型社區(qū)附近,，本地市場地位很難撼動,。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌，這里不再一一舉例,。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的，從城市的經(jīng)濟(jì)實力和商業(yè)環(huán)境來看,，武漢餐飲還是有機(jī)會誕生下一個“周黑鴨”的,。

02湖南長沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國餐飲行業(yè)里，筆者最為欽佩長沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦,，霸得蠻，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力,。

長沙餐飲有不少“優(yōu)等生”，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖,，從湖南長沙發(fā)家，品牌門店散落至全國各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級文和友,，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種；還有連“阿里”都青睞的國民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長沙城市名片……引領(lǐng)長沙新消費熱潮,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市，是名副其實的“排號之都”,。雖說長沙在地理位置上不具備優(yōu)勢,，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng)，抖音,、小紅書等新媒體的傳播,，讓長沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上,，長沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者，通過電視營銷,，使得不少餐飲品牌“足不出戶”,，名震全國。除了超級文和友,、茶顏悅色之外,，還有費大廚辣椒炒肉、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分長沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動小吃萬億市場

長沙的小吃久負(fù)盛名,，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長沙的美食名片，更是來長沙必帶回的伴手禮,。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典、茶顏悅色,、文和友并稱為長沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花,，但品類尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，模式輕,，確實大有可為。黑色經(jīng)典率先看到市場商機(jī),，將品牌做成了長沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌，從大學(xué)城小攤到步行街開店,，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；⑵放七\營,，以及在網(wǎng)紅城市的時代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門店，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺化的道路，如今還將外帶,、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來長沙旅游必帶的手信。餐飲品牌零售化的路徑,，實現(xiàn)商業(yè)價值的最大化,。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破，黑色經(jīng)典團(tuán)隊還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個品牌模式新，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來源：黑白電視官微

另外，長沙小吃賽道中黑白電視老長沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開創(chuàng)了全國首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式,，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購物中心，樹立品牌感,。如今通過直營和加盟合作的模式在全國開出了90多家門店,，引得眾人模仿學(xué)習(xí)。

在小吃賽道中,，長沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌,。比如，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉,、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式,，同時借助商場渠道快速擴(kuò)張規(guī)模，6年時間開了270+店,。

還有以豆花,、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今,，一步步從小餐飲品牌成為長沙美食巨頭。徐記海鮮憑借性價比,，成功布局四省五城,，長沙、武漢,、西安,、株洲、深圳等城市,，如今直營連鎖門店46家,，年接待人次超545萬。

徐記海鮮以性價比和新鮮的海鮮，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實力,，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智，成為長沙餐飲的標(biāo)桿品牌,。

從產(chǎn)品力上來說,，徐記海鮮采用的全球采購模式，每一個供應(yīng)基地都會駐守員工,，從采購,、裝箱、發(fā)貨到物流到店的每一個環(huán)節(jié),，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì)。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運、海運物流以及冷鏈配送,，從原產(chǎn)地到消費者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時,。

在品牌力的塑造上，徐記海鮮20多年來堅持直營不加盟,，只為夯實產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步,，逆勢開店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場近幾年熱度有所減退，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命,。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來，門店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國開出近600家門店,，主要集中在湖南、江西等地,。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈，深入原產(chǎn)地,，并在重慶斥巨資購地自建調(diào)味工廠,，通過對供應(yīng)鏈的深耕，與不斷增長的門店規(guī)模,，帶來持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店,，但后因品牌運營不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗感下降,。為此大斌家收回加盟門店，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門店所有權(quán),，但門店經(jīng)營權(quán)由總部所有，總部直接負(fù)責(zé)門店日常運營,。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源，又能快速拓展規(guī)模的同時,，更好地把控品牌運營和顧客體驗,。

如今，大斌家從湖南長沙走向全國,，并在湖南,、湖北、貴州,、江西,、廣州、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū),，并列為2023年主要拓展區(qū)域。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類

湘菜普適性強(qiáng),，在全國有龐大的消費人群,，但除了費大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉外,，長沙缺少有全國影響力的湘菜品牌,，更沒有一家上市的餐飲企業(yè)。

但有一些從長沙發(fā)家,，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的，同時走出本地市場的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國門店約500+,，主要集中在湖南、湖北,，廣東,、貴州,、江西市場也有延伸，出品穩(wěn)定求新,，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店、湘西部落,、食在不一樣等本地品牌在長沙都享有較高的市場知名度,。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國開出200多家門店；湘西部落走出長沙,，通過加盟連鎖的模式,，在全國開出了60多家門店……

長沙是一塊神奇的地方，不光有文和友,、茶顏悅色,，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購頭部品牌的“興盛優(yōu)選”。無論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長，是一座名副其實的餐飲創(chuàng)新之都,。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國版圖的位置不南不北,，不偏不倚，是黃河下游,，中原腹地,，地理位置優(yōu)越。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港,，不光跨境電商位列第四，還是歷史上的五朝古都,，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市。

提到鄭州,，不得不提到豫菜,。豫菜作為國宴，一直以高端形象存在,，因“八項規(guī)定”出臺后,，豫菜品牌難以融入大眾市場，品類處境十分尷尬,。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場上擁有較高知名度的巴奴火鍋、蜜雪冰城,、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場地位,，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚,，通過品類聚焦,，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈，獲得資本青睞,，成為品類獨角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿，潛力無限,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者，也是該品類的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展,，門店數(shù)接近600+，門店集中分布在河南本地,，河北,、陜西等地略有延伸。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個主流品類,，是粉類賽道里名副其實的隱形冠軍。

2001年在鄭州成立,，剛開始只是一個僅有4平米的攤位,，憑借口味、好湯成為整條街最火爆的門店,，接著慢慢擴(kuò)大到25平米,，再到48平米，最后一直擴(kuò)大到160平米,。

圖片來源：姐弟倆公眾號

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來不少的淘金者想要加盟。為此,，姐弟倆在2003年開放加盟,，通過連鎖加盟方式,，僅用7年時間就開出上千家店，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營店,，成為土豆粉品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過于粗放的加盟模式，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗感,，品牌遇到前所未有的經(jīng)營危機(jī)。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開店,，做內(nèi)部調(diào)整。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開發(fā)無明礬的土豆粉,，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費者，贏得加盟商的支持,。

對產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅守,，堅持在門店現(xiàn)熬雞湯，使用無明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端,，姐弟倆主攻休閑快餐市場，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食,，豐富飲品、甜品來增加菜單可選性,，同時增加利潤空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通，將計劃推進(jìn)直營門店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市,，進(jìn)入長江經(jīng)濟(jì)帶、長三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū),，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊,。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因為餐桌鹵味受限于供應(yīng)鏈，市場上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主,，九多肉多則是深耕河南鹵味市場的其中之一,。外界很難想象，久多肉多門店面積只有幾十平方米,，日均銷售額可以達(dá)到一兩萬,。

1997年,，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營店,、加盟店以及超市聯(lián)營專柜三類。

據(jù)了解,，目前九多肉多共擁有超590多家門店,，年售額13.4億元，門店覆蓋18個城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場,，其中九成門店來自三線及以下城市,。

在選址上，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置,，門店面積通常在60平米總左右,，因為下沉市場租金壓力小,，因此選址自由度更大。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類型競爭對手。據(jù)悉,，同類型鹵味店約有30多個SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞、鴨,、豬,、牛、海鮮以及涼菜六類共有187種單品,。同時會根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門店，SKU大約會在70個左右,。

久多肉多主要是下沉市場的用戶,，因年輕人與父母生活做飯少，消費能力相對有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體,，所以在產(chǎn)品定價善，會比同類型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達(dá)50%,。

譬如，九多肉多涼菜售價為8元/斤,，而絕味的涼菜標(biāo)價為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價為29元/份，紫燕百味雞售價要較之高出一倍,。

自2016年起,，為降本增效，久多肉多建立整套自動化生產(chǎn)工廠,，效控制了運營成本,，使得九多肉多能夠提供性價比的同時，還能通過門店數(shù)量增長和客流,，保障業(yè)績的增長,。

恰恰是因為長期深耕本地區(qū)域市場，更了解當(dāng)?shù)赜脩粜枨?，使得九多肉多在河南市場擁有較強(qiáng)的市場影響力,。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營上嶄露頭角,。

在快餐賽道中,，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省殺出重圍,，全國開店380多家,；米多面多定位城市便當(dāng)，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展,，全國開出620+門店。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌，方中山專注胡辣湯品類,，在河南開出130多家門店,；76人老燴面專注手工燴面,，在鄭州開出28家直營門店,。

在燒烤品類賽中，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌,，搶奪年輕市場,；還有諸葛烤串,，通過連鎖加盟模式開店500多家,，性價比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場,。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一,，有巴奴,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國,，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長優(yōu)秀餐飲品牌，潛力無限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個段子,，福建福州700萬人口,，超過1000個連鎖餐飲品牌，平均7000人養(yǎng)活一個連鎖餐飲品牌,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績單,，是很多區(qū)域市場都無法相比的,。有人說,，餐飲行業(yè)是紅海,，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮硇稳?，但就是這樣生長環(huán)境，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃,；本土最大的平價西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家，全國開出超16000多家門店,，遠(yuǎn)超麥肯門店數(shù)量,；

瑪格利塔,，2015年在福州成立，全國開出460多家門店,；令狐沖窯烤活魚,，2013年成立，現(xiàn)在全國擁有200多家門店,；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌。

與此同時,，還有一批如佳客來、豪客來、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起,。

福州餐飲的一個特點：定位清晰,，細(xì)分品類,，產(chǎn)品簡單,。大部分品牌都聚焦一個細(xì)分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品。比如瑪格麗特主推披薩,；周麻婆桌桌必點的麻婆豆腐；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營業(yè)額。

福州餐飲品牌的性價比都很高。比如,，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元,，醉得意正餐人均只要50元。

除了價格便宜之外,，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

據(jù)統(tǒng)計，福建有100多家餐飲品牌走出省外，10多家走出境外，在全國乃至全世界生根發(fā)芽，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜,，全國開店360多家合營門店，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場,，湖北為第二市場,，一線城市也有延伸，本地市場密集的開店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表,。

醉得意的前身是策劃公司，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計和餐飲營銷的策劃公司,，憑借多年的餐飲經(jīng)驗和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營上,，醉得意以合作聯(lián)營的方式向外拓展，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場,，此后8年時間里開出260+家合營門店。

在產(chǎn)品定價上,，醉得意堅持性價比,，客單價不過50元左右，產(chǎn)品價格劃算,，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng),，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店，鑄造品牌,，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面。

令狐沖在福州生長發(fā)家的,，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌，現(xiàn)全國門店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個子品牌,，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費者的青睞。

經(jīng)營中期快速“圈地”,，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場迅速開出門店，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚塘,，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費者的味蕾,。

在經(jīng)營后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個子品牌,。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道，門店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式,。目前，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營,，開啟企業(yè)第二增長線,。

③淳百味：升級版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國開出330+家門店,。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主，搭配小菜,、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心，開出了超400多家門店,。據(jù)了解,，單店平均月營收在12萬元左右，客單價約為20元,，單店正?；貓笾芷谠?月-15月，外賣占營收比重約為15%-16%,。

在消費人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小,，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

粵菜加盟店排行榜

在經(jīng)營模式上，淳百味對傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門店形態(tài),、空間設(shè)計,、產(chǎn)品、管理模式等均做升級調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,。

這種管理模式是由店長占門店股份的大頭，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊小部分參與,，保證管理體系方向一致性，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃,，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉，2023年時,，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱為“小餐飲之都”，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù),，門店數(shù)量可觀,。比如，川菜品類的周麻婆,，全國200余家直營店，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類品牌都很難做到如此的極致性價比。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營,、聯(lián)營、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國開出600多家門店,。人均30元左右，平價又好吃,，性價比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來的品牌，都能闖出一片天,？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個品牌之間激烈搏殺，事實上,，他們背后的老板都是相互持股,，相互學(xué)習(xí)，開放資源,，齊心協(xié)力,，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng)。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性價比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場，邁向全國。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營方式,。以華萊士為例，店長持股70%,，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%,，這樣使得店長比公司更著急業(yè)績，從而規(guī)范門店做好,。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號稱最牛風(fēng)投政府,，近年來，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”,，背靠大眾,、江淮、吉利等傳統(tǒng)車企,，還集結(jié)了蔚來,、威馬等一眾造車新勢力，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞，全國開店1000多家門店,；還有蒸小皖,，通過直營+加盟的模式，在安徽本地市場開店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類的競爭對手,，在本地市場塑造很強(qiáng)的品牌勢能。

另一品牌王仁和,，1996年成立,，主營米線、中式輕餐飲,，合肥本地開出直營店30多家,。如今的王仁和米線，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖,、銅陵等城市。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場下，將中西餐飲文化融為一體,，創(chuàng)出了一條獨特經(jīng)營之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里,，卡旺卡絕對是合肥本地茶飲市場的品類霸主,，門店在合肥遍地開花，近200家直營店,。

在同類型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價格定位在15-20元，比動輒30多元的喜茶,、奈雪價格要公道很多,。同時，產(chǎn)品好,、服務(wù)好,，被稱為“奶茶界的海底撈”，在安徽本地市場塑造極強(qiáng)的品牌影響力,。

在烘焙賽道中，采蝶軒,、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌。

詹記成績最為亮眼,，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品,，吸引顧客爭相排隊購買。而且厚道的價格,，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新，使得詹記能夠在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟,。如今全國已開出150多家門店,，相繼進(jìn)入北京、上海市場,。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地,。

山東濟(jì)南作為中國城市GDP“百億俱樂部”中的一員，經(jīng)濟(jì)實力強(qiáng)勁,，作為特大城市,，濟(jì)南常住人口超900萬，是一個發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名,，主營魯菜和粵菜，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán),，每年都會出現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌,，全國開出超百家門店。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國的,，如今全國開出超700多家門店。

還有,，在濟(jì)南的人可能沒吃過肯德基,，但一定吃過超意興。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東，500多家直營店主要分布在濟(jì)南,、淄博,、泰安等城市，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū)、社區(qū)附近開店,，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力。

茶飲賽道中,，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場，產(chǎn)品約有70個,，產(chǎn)品多,、品類全，價格實惠,，靠性價比俘獲當(dāng)?shù)叵M者,。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價格走性價比路線,，近幾年規(guī)模增長勢頭強(qiáng)勁,，在全國開出800+直營門店，入駐30多個城市,，超半數(shù)的門店都在山東,，北京、河北,、河南,、江蘇、安徽市場略有延伸,。

當(dāng)然,，中國餐飲市場很大，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國幾個重點城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽，發(fā)展新經(jīng)濟(jì),，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,。大家不妨沉下心，去發(fā)現(xiàn),，其實還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場里,，占山為王，悶聲賺錢,。

這些區(qū)域品牌不會好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實地，在基地市場摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實,。

品牌后期無論北上還是南下,，都具備扎實的內(nèi)功。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗,，基地市場仍是可退可守的大盤,。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場今天這篇文章從餐飲企業(yè)百強(qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找,，其實在很多區(qū)域城市中，還有非常多潛在營收規(guī)模較大的品牌正在快速增長,，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長。

相比享有高知名度的全國性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們在當(dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢?、小有名氣、營收情況可觀,，悶聲賺大錢,。

01“百億俱樂部”城市，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市，希望成就一番事業(yè),。

可是,，中國餐飲的市場機(jī)會足夠大，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場規(guī)模巨大,，前景不可限量。我們不妨沉下心,、往下看,。

圖片來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道

前段時間，21數(shù)據(jù)新聞實驗室發(fā)布“2023年城市GDP百強(qiáng)榜”,，有23個城市躋身“百億俱樂部”,，今年新增泉州、濟(jì)南,、合肥,、南通、西安,、福州6城,。

這份榜單中有不少城市，不光經(jīng)濟(jì)增長快,，人口增長也十分明顯,，足以可見城市發(fā)展活力。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計,，上海,、北京、廣州,、深圳,、重慶為超大城市，成都,、杭州,、武漢,、南京為特大城市，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬,。

所以說,，不光北上廣深，很多像武漢,、南京,、鄭州、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無限,。

如上筆者舉例武漢、長沙,、鄭州,、福州、合肥,、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員，同時還是省會城市,，這些城市在經(jīng)濟(jì)實力強(qiáng),，人口年輕化，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國296個城市營商環(huán)境報告》。報告顯示,，深圳,、上海、北京,、廣州四大一線城市營商環(huán)境排名中國前四,，重慶、成都,、杭州、南京,、長沙,、武漢位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營成本太高，是大多數(shù)人難以望其項背的,。

報告中也有不少城市排列靠前,，長沙在全國城市營商環(huán)境排名中位列第9,，其營商環(huán)境經(jīng)驗值得關(guān)注。這主要源于長沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大,、商務(wù)成本低、社會服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會”,，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費將迎來大升級,，大發(fā)展,，大機(jī)會。

相信未來餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始,，而那些品牌勢能高、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已，剩下的廣袤紅利都在下沉市場,。

過去資本只會關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因為這些距離資本最近，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn)。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注，開啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展,。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過20年的深耕，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng),，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京、上海擴(kuò)張之前,，它也是個區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長沙發(fā)家，成為長沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢,、常德城市發(fā)展。

圖片來源：古茗官網(wǎng)