“死不了也活不好”，揭秘張亮麻辣燙加盟現(xiàn)狀

11年前,，一個(gè)23歲的東北小伙開了一家麻辣燙的小店11年后，年僅33歲的他已經(jīng)坐擁4500多家門店。

他就是張亮,，2008年他創(chuàng)立了張亮麻辣燙，如今,，已經(jīng)成為麻辣燙這一品類里的寡頭品牌…

各位親愛的創(chuàng)業(yè)者,，從這篇文章開始，我們將以一個(gè)開店者的視角,，帶領(lǐng)大家解讀,、分析餐飲板塊重點(diǎn)、熱點(diǎn),、種子項(xiàng)目,，為大家提供一個(gè)中肯的開店參考和建議,。

今天，我們從張亮麻辣燙這個(gè)老項(xiàng)目開始,，雖然是老項(xiàng)目,，但是在眾多初級(jí)開店者心中一直是好上手、低成本,、不挑選址,、回報(bào)穩(wěn)定的代名詞。

下面,，我將從個(gè)角度,，用星級(jí)評(píng)定的方式全面評(píng)測(cè)張亮麻辣燙這個(gè)品牌的加盟價(jià)值，滿分5顆星,。

/品牌側(cè)寫/

品牌名：張亮麻辣燙

經(jīng)營(yíng)品類：骨湯麻辣燙

品牌年齡：11年

口味：咸鮮

客單價(jià)：15-30元

受眾群：除個(gè)別地區(qū)外,，遍布全國(guó)，老少男女皆宜,，

主力群體為35歲以下的年輕人

店面引力輻射：3公里消費(fèi)圈

門店數(shù)量：4500家

品牌標(biāo)語：我們不一樣

01

/上手難度★★★★★/

○選址要求

“正街一樓門市,，北京市、哈爾濱市,、長(zhǎng)春市使用面積80㎡以上,，其他城市、縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)使用面積60㎡以上,。

地下室,、半地下室、檔口,、街面二樓不允許做店（特殊檔口及二樓視情況定）

加盟商找到合適地址后,，不需要著急租房，有分區(qū)經(jīng)理的地區(qū)會(huì)有分區(qū)經(jīng)理幫助考察市場(chǎng),，進(jìn)行評(píng)估,。”

從加盟手冊(cè)中,，我們看到,，張亮麻辣燙的加盟選址方面的要求是比較低的，60平米以上,、有營(yíng)業(yè)門面即可開店,，但是麻辣燙作為一個(gè)快餐小吃品類，主要受眾還是35歲以下的年輕人,，而且由于其低客單,，高普及度的現(xiàn)狀，基本不存在拔草獵奇、粉絲跨區(qū)域的消費(fèi),，店面的客流吸引范圍也就是在3公里以內(nèi),。

綜上就是，3公里之內(nèi)必須是年輕人較多的區(qū)域,。

○各項(xiàng)費(fèi)用

（數(shù)據(jù)來源：張亮麻辣燙官網(wǎng)）

加盟費(fèi)

一線及省會(huì)城市,、直轄市19800元/年

其他縣級(jí)（包含縣）以上城市10000元/年

鄉(xiāng)鎮(zhèn)8000元/年

保證金一次性支付5000元,合作終止后無息返還。

裝修費(fèi)用是除北京外,，每平米800元的標(biāo)準(zhǔn),，由總部統(tǒng)一安排施工方進(jìn)行裝修。設(shè)備費(fèi)用包含桌椅,、餐具等用品,。

在人力使用方面，加盟總部的要求是60-80至少需要4人,，80-100至少5人,，其中后廚至少1人；100平-150平至少需要6人,，后廚至少2人,。

我們可以看到，店面投入方面大約需要10萬起,，加上加盟費(fèi),、第一批進(jìn)料費(fèi)用,、記賬電腦等IT硬件支持,，投入大約在12萬到16萬（除去租金），而同類的腰部品牌或新興品牌,，設(shè)備和裝修可自行采購(gòu)和進(jìn)行,，總投入會(huì)大約減少4萬左右。

管理難度

張亮麻辣燙對(duì)普通加盟者的培訓(xùn)是只做兩人左右的培訓(xùn),，一般是投資者和管理者,；對(duì)肉類食材、豆制品,、合成類食材都是總部統(tǒng)一配送,，只有蔬菜需要自行采買。

管理難度相對(duì)于其他非頭部的麻辣燙品牌,，是比較較低的,，同樣，也意味著經(jīng)營(yíng)的自由度比較低,。

口味接受度/普遍性

（數(shù)據(jù)來源：百度地圖）

從地圖上我們不難看到,，除個(gè)別地區(qū)外，張亮麻辣燙代表的骨湯麻辣燙在整個(gè)東南沿海和中地區(qū)都有很高的接受度和普遍性，而川渝湘地區(qū)仍然是川式麻辣燙的天下,。

：總體來說,，對(duì)一個(gè)新手開店者來說，張亮麻辣燙作為一個(gè)經(jīng)過長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng),、大量店面實(shí)踐過的老品牌,，提供統(tǒng)一培訓(xùn)、選址咨詢,、統(tǒng)一配送,、標(biāo)準(zhǔn)制作流程，設(shè)備和裝修也是標(biāo)準(zhǔn)化配套,，后廚也不需要專業(yè)廚師,，資金需要12萬左右，對(duì)一個(gè)新手開店者來說是上手難度比較低的,。

02

/品類熱度★★★★/

○時(shí)下熱度

（數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)）

雖然不是時(shí)下資本追逐的大熱品類,，但是我們發(fā)現(xiàn)，張亮麻辣燙乃至整個(gè)麻辣燙頭部集團(tuán)的熱度始終維持在一個(gè)餐飲行業(yè)內(nèi)較高的水準(zhǔn),，僅比火鍋,、茶飲品類的頭部品牌熱度低。

同品類對(duì)比,，張亮和楊國(guó)福并駕齊驅(qū),，遠(yuǎn)高于麻辣燙領(lǐng)域的其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

對(duì)比同投資規(guī)模的其他品類,，張亮僅次于茶飲行業(yè)的頭部品牌,，高于米線、面類,、黃燜雞快餐品類,。

○未來趨勢(shì)

（2017年麻辣燙品類熱度）

（2023年麻辣燙品類熱度）

（2023年麻辣燙品類熱度）

我們可以看到整個(gè)麻辣燙品類的熱度是逐年下降的，而且餐飲升級(jí)之風(fēng)已經(jīng)早起從一線城市刮起,，勢(shì)必將席卷全國(guó),，而身負(fù)4500家門店重?fù)?dān)的張亮麻辣燙，想要完全的升級(jí)轉(zhuǎn)型,，難度非常之大,。

：綜上兩點(diǎn)，我們可以判斷,，雖然熱度在逐年下降,，麻辣燙市場(chǎng)仍然具有非常大的市場(chǎng)容量，而張亮仍然是麻辣燙,，乃至整個(gè)餐飲熱度最高的品牌之一,，其在一段時(shí)間內(nèi)仍然是能滿足市場(chǎng)要求的,，但是，長(zhǎng)期來說,，這個(gè)品牌正處于一個(gè)緩慢衰退的過程中,。

03

/品類熱度★★★/

○影響力

無可否認(rèn)，張亮在麻辣燙界是無可爭(zhēng)議的頭部集團(tuán)主力軍,，其4500家門店遍布全國(guó)就是最好的證明,，全國(guó)各地人民中35歲以下的年輕中幾乎是無人不知無人不曉。

在同品類中,，只有楊國(guó)福能與其競(jìng)爭(zhēng),，在和投資規(guī)模其他品類的對(duì)比中，影響力也是數(shù)一數(shù)二,，僅次于一些頭部茶飲品牌,。

○美譽(yù)度

但是在美譽(yù)度方面，張亮麻辣燙的食材品質(zhì),、用餐體驗(yàn),、上新頻率、環(huán)境,、服務(wù),、情感屬性等幾乎沒有任何亮點(diǎn)，跟正在興起的新一代品牌之間差距頗大,，我們截取了代表一線城市的北京,、代表二線城市的濟(jì)南和代表三線城市和縣級(jí)市的萊西做了一組大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分對(duì)比。

（北京）

（濟(jì)南）

（萊西）

我們可以看到,，評(píng)價(jià)幾乎是一致的,，都處于中低水平。

：就像高熱度,，低增長(zhǎng)一樣,，我們又看到了一對(duì)截然不同的數(shù)據(jù),，非常高的品牌影響力和非常低的品牌美譽(yù)度,，這似乎說明了麻辣燙熱度持續(xù)下降的原因，當(dāng)前食客們,，特別是年輕食客對(duì)餐飲的要求越來越高,，我們幾乎可以斷定，張亮麻辣燙未來是不會(huì)具有爆發(fā)式的業(yè)績(jī)表現(xiàn)的,，必然是一個(gè)比較穩(wěn)定,、持續(xù)小幅下降的狀態(tài)。

04

/盈利能力★★★/

經(jīng)過實(shí)際評(píng)測(cè),，張亮麻辣燙的綜合毛利在50%左右,，對(duì)比同品類的腰部品牌和新興品牌，是比較低的，很多腰部品牌和新興品牌允許自行采購(gòu)食材,、湯底成本也比較低,。

但是由于其品牌知名度比較高，因此在受眾心智中,，仍然是一個(gè)“不會(huì)踩雷”的麻辣燙選擇,。選址不出錯(cuò)的話，投資回報(bào)周期基本在1年半左右,，如果外賣火爆的情況下,，這個(gè)周期會(huì)縮短。

：張亮麻辣燙的盈利速度是比較低但是相對(duì)穩(wěn)定的,。

05

/不可替代性★★/

○同品類對(duì)比

張亮麻辣燙的湯底制作仍然是采用奶粉,、骨粉、調(diào)味料等勾兌制作的方法,，這種方法第一會(huì)造成操作難度加大,、時(shí)間長(zhǎng)，還有口味單一的問題,，而新興品牌目前是采用調(diào)料包沖調(diào)的方式制作湯底,，簡(jiǎn)單、耗時(shí)短而且口味更多樣,。

雖然經(jīng)歷了兩次品牌升級(jí),，但是在食材、配方,、店面裝修,、品牌文化、消費(fèi)體驗(yàn),、人文關(guān)懷等各個(gè)方面,，張亮麻辣燙相對(duì)于腰部品牌和新興品牌都不具有優(yōu)勢(shì)。

○相似客單價(jià)的其他品類直接對(duì)比

張亮麻辣燙作為一個(gè)麻辣燙領(lǐng)域的無可爭(zhēng)議的寡頭品牌,，它的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，很大程度上就是麻辣燙這個(gè)餐飲品類的競(jìng)爭(zhēng)力。

我們看到,，麻辣燙在小吃快餐領(lǐng)域,，仍然是市場(chǎng)份額排名前三的大品類，如果除去客單更高的部分快餐和小吃,，在15-30元這個(gè)區(qū)間,，其份額占比會(huì)更高。麻辣燙仍然是一個(gè)不可替代的餐飲品類,。

：相似的矛盾點(diǎn),，同品類內(nèi)的不可替代性很差,；但是品類間的不可替代性很強(qiáng)，開麻辣燙店是沒問題的,，但是為什么必須是張亮麻辣燙呢,？

/高參/

張亮麻辣燙是一個(gè)典型的第二代餐飲品牌，曾經(jīng)借著品類熱度和高度標(biāo)準(zhǔn)化的東風(fēng)迅速崛起,，如今也在消費(fèi)升級(jí)的大潮中緩緩衰退,。

我們建議，如果您打算在一二線城市開店,，風(fēng)險(xiǎn)是比較大的,，如果要開，可以考慮選址在同品類競(jìng)爭(zhēng)較小的郊區(qū),；在三線城市和縣級(jí)市,，市場(chǎng)也幾乎已經(jīng)趨于飽和，但是機(jī)會(huì)相對(duì)于一二線城市,，仍然是較多的,。

盈利方面，如果您希望通過您的精心經(jīng)營(yíng),，有一個(gè)爆發(fā)性的盈利表現(xiàn),，在張亮麻辣燙這個(gè)品牌上，幾乎是不可能達(dá)到的,，可以預(yù)見的是,，相對(duì)于您的經(jīng)營(yíng)，更多的掌控力在品牌方,，在張亮麻辣燙,，您可以期待的是一個(gè)比較平穩(wěn)、但是相對(duì)較低水平的盈利表現(xiàn),。

如果您是就是想加盟一家麻辣燙店,，建議您選擇一個(gè)新興品牌加盟。

統(tǒng)籌丨子善

內(nèi)容編輯丨Rik木子Gx

視覺設(shè)計(jì)丨Lk小四

知識(shí)顧問丨九維子幽

視頻編導(dǎo)丨Ki墨鳶

視頻剪輯丨G離川

開店高參原創(chuàng)出品,，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)

（部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

兩閨蜜合伙加盟麻辣燙店,，三個(gè)月虧掉5年的積蓄

小芳和小麗本是大學(xué)同學(xué)，畢業(yè)后都在一個(gè)城市工作,，是同學(xué)更是好閨蜜,，

兩人有一個(gè)最大的共同愛好就是吃麻燙，屬于那種三天不吃就心癢癢的那種,，

有天小芳提議說，既然我們都愛吃麻辣燙,，干脆我們開一家麻辣燙吧,，兩人一拍即合,，說干就干，很快就辭職,，

兩人帶著工作五年的積蓄,，憑著一腔熱血和沖勁一頭扎進(jìn)了餐飲業(yè)，沒想到前方等待他們的是一場(chǎng)噩夢(mèng),，

兩人吃麻辣燙嘗味道是專業(yè)級(jí)的,，哪條街上哪家麻辣燙好吃，可是如數(shù)家珍,。

開店首先是要自己會(huì)做麻辣燙,，可兩人都不會(huì)，最后商量撿現(xiàn)成的,，找家生意好的麻辣燙店加盟,，

最后她們選中了一家小眾的麻辣燙品牌，就是網(wǎng)紅麻辣燙店,，加盟費(fèi)加上裝修設(shè)備,，門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)，共花了30萬左右,，兩個(gè)各出15萬,，

經(jīng)過簡(jiǎn)短的培訓(xùn)之后兩人的店就開業(yè)了，店里的所有原材料都是公司配送,，包括湯底都是熬好了每天早上送到門店,，青菜啥的都是洗好了送過來的，

她們啥也不用操心,，完全就是保姆式的服務(wù),，她們每天的事就是燙菜，收錢,，看上去這老板當(dāng)?shù)囊埠苁禽p松,，

可是一到月底算帳，兩人傻眼了,，明明生意還可以,，帳上沒有多余的錢。

一連兩個(gè)月生意都可以,，就是帳上沒落錢,，這時(shí)兩人漸漸的就有了矛盾，平時(shí)無論再好的閨蜜或兄弟,，一旦心生間隙,，就離分道揚(yáng)鑣不遠(yuǎn)了。

不賺錢都是生意不好,，可她們的生意不錯(cuò)每天忙前忙后的也不賺錢,，這就說不通了,，

最后小麗提出退出，小芳一個(gè)人也無力經(jīng)營(yíng),，更何況看不到利潤(rùn),，只好把店低價(jià)掛出轉(zhuǎn)讓了結(jié)，

三個(gè)月下來不算兩人付出的時(shí)間和精力,，兩人凈虧30萬,，最終為了情懷買單，還落了個(gè)不愉快,。

【】：餐飲創(chuàng)業(yè)不能僅靠頭腦一熱,，一定是深思熟慮后行動(dòng)，餐飲創(chuàng)業(yè)三大坑,，小白,，加盟，合伙,，她們都占全了,，社會(huì)給她們狠狠的上了一課，只是這個(gè)學(xué)費(fèi)有點(diǎn)貴,。聰明的人,，懂得花小錢，去換別人頭破血流的出來的經(jīng)驗(yàn),，跳過那些已知的坑,，實(shí)現(xiàn)自已想要的結(jié)果。歡迎關(guān)注【軒哥侃美食】對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)有興趣的朋友可一起交流,，共同成長(zhǎng),！

一個(gè)麻辣燙連鎖加盟老板的五年心路

大時(shí)代的波瀾起伏固然宏偉壯麗，小人物的一粥一飯同樣彌足珍貴,。每個(gè)小人物的悲歡離合,，共同匯成了大時(shí)代的大江大河。

企業(yè)不能僅依靠規(guī)模大小來衡量其價(jià)值,，大企業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的擎天巨柱,，當(dāng)然重要，小門店是國(guó)家的涓涓細(xì)流,，同樣不可或缺,。

我作為一個(gè)麻辣燙連鎖加盟店的老板，也在這5年里,，不但體會(huì)到了中國(guó)商業(yè)的無限可能,，更能透過品牌看到當(dāng)代企業(yè)家的堅(jiān)韌和那股向上的力量。

大學(xué)畢業(yè)后工作了4年，有了一些積蓄后,，覺得還是要干自己的事業(yè),，于是我回到老家開始創(chuàng)業(yè),。最初的想法,，是開一家火鍋店。一打聽,，加盟費(fèi)要大幾百萬人民幣,，實(shí)在太貴了。緊接著,，我咨詢了幾個(gè)可以加盟的品牌,，談了一圈下來，感覺都不大合適,。

在找品牌加盟的這個(gè)階段,，我開始留意街邊紅火的新業(yè)態(tài)——麻辣燙店。當(dāng)時(shí),，麻辣燙正是在城市里擴(kuò)張的階段,，而我留意到了一家叫楊國(guó)福的麻辣燙，湯底采用了在特調(diào)湯品中添加奶粉的配方,?？谖兜膭?chuàng)新，讓大眾的接受度高,，可以打破了地域差別,。我大致計(jì)算了一下，比起火鍋店,，加盟麻辣燙的投資便宜太多了,，市場(chǎng)前景也更加廣闊。

于是我很快到楊國(guó)?？偛亢炗喠思用撕贤?，在整個(gè)開店過程中，總部既會(huì)給加盟商相應(yīng)的各種選址,、店面裝修,、店內(nèi)陳列、開業(yè)促銷活動(dòng),、服務(wù)培訓(xùn)方面的全方位扶持,，但同時(shí)也不會(huì)強(qiáng)行給加盟商過多干預(yù)。所以從創(chuàng)業(yè)開始,，我就從沒遇到過總部強(qiáng)制出售或者捆綁銷售的情況,。

到了2023年，楊國(guó)福集團(tuán)在成都建了行業(yè)內(nèi)首家超現(xiàn)代化設(shè)備智能型工廠,，據(jù)說投資總計(jì)4億元,。對(duì)于我們加盟商來說,，有了工廠這樣固定的原料生產(chǎn)基地，原料到工廠直供,，成品從工廠到門店直供,，品質(zhì)更加穩(wěn)定，我們經(jīng)營(yíng)起來也更加方便了,。

而且工廠建在成都,，接近很多原料的原產(chǎn)地，集團(tuán)牢牢掌握住供應(yīng)鏈,，從我的判斷,，這是一個(gè)很大的機(jī)會(huì)，于是我對(duì)楊國(guó)福集團(tuán)也有了很強(qiáng)的信心,。

于是最近兩年,，我陸陸續(xù)續(xù)又開了另外2家楊國(guó)福門店。今年疫情后市場(chǎng)逐漸恢復(fù),，一批商鋪閉店轉(zhuǎn)讓,，我也立刻出手搶鋪，在5月新開了我的第4家門店,。

今年,，總部還成立了34，配備專業(yè)講師和定制課程,，有線上線下多種方式學(xué)習(xí),，從企業(yè)文化、運(yùn)營(yíng)體系,、營(yíng)業(yè)額提升,、食安知識(shí)等方面，為我們加盟商提供專業(yè),、系統(tǒng),、標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，提升我們加盟商的運(yùn)營(yíng)能力,。

回想這5年加盟楊國(guó)福麻辣燙的歷程,，我每天都很充實(shí)，也踏踏實(shí)實(shí)看到自己的進(jìn)步,，當(dāng)我的創(chuàng)業(yè)取得一點(diǎn)成績(jī),，趟出一條屬于自己的道路時(shí)，所有的付出,，我都覺得很值,。我們很少發(fā)聲的這些小本經(jīng)營(yíng)的加盟商，既要感謝自己的勤奮付出，也要感謝總部集團(tuán)的大力扶持,，才讓我們有機(jī)會(huì)成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)的一份子,，為中國(guó)經(jīng)濟(jì)做著重要的貢獻(xiàn)。