冰淇淋融化后再冷凍有毒？事實果真如此嗎

冰淇淋,、雪糕添加劑越多越難融化,？

冰淇淋融化后再冷凍有毒,？

事實果真如此嗎

《中國消費者報》記者

對此進行了調查采訪

01添加劑越多越難融化？

有網上傳言稱

雪糕,、冰淇淋放很久不融化

是因為含有大量食用明膠等添加劑

這到底是添加劑的原因,，還是現在的冷飲產品抗融性更好呢？

據6月30日解放日報社“上海網絡辟謠”欄目報道,，將鐘薛高兩款不同口味的雪糕,，放在27℃的室溫下進行實驗。兩款雪糕很快開始融化,，牛乳味的靜置不到半小時就基本融化,；另一款海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后也基本融化。只不過,，兩款雪糕融化后,，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物,。

營養(yǎng)與食品安全碩士,、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒指出：

“添加劑越多，越難融化”的說法不準確,。這兩款雪糕的配料表顯示占比較大的是牛奶,、稀奶油、全脂乳粉,、加糖煉乳,、椰漿、冰蛋黃等,，固形物含量較高,，所以融化后較濃稠并不意外。

乳化劑,、增稠劑,、穩(wěn)定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關,，但它們并不是多多益善,，過多的添加劑會破壞冷飲的品質。

“有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進行分析,，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%,、0.45%和0.50%，結果發(fā)現,，當添加量為0.45%時,，冰淇淋的抗融性最好?！?/p>

航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師張?zhí)锔嬖V《中國消費者報》記者：

冷凍食品融化速度受冰晶的形狀,、大小,、凝凍過程中脂肪形成的網狀結構等多種因素影響。通過食品原料和生成工藝改進,，能生產出抗融性更好的冰淇淋,。比如，日本有企業(yè)推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋,，因為里面含有豆渣成分,，它能延緩冰淇淋的融化速度。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱介紹：

“雪糕,、冰淇淋的融化主要是一個熱交換的過程,。”如果添加了增稠劑,，就改變了其物理性質,，即便其早已經融化了，但感官上會覺得好像是融化慢了或者沒有融化,。

不能以產品融化的速度和融化后的狀態(tài)倒推添加劑種類的多少,。

02融化后再冷凍有毒？

“冰淇淋融化后如果再繼續(xù)冷凍,，會產生李斯特菌等有毒物質,，吃了會導致食物中毒”的網絡傳言是真的嗎？

鐘凱對《中國消費者報》記者表示：

李斯特菌是常見致病菌,，常見于即食肉制品,、奶制品、冷凍飲品,、果蔬等,。如果冰淇淋沒有被李斯特菌污染，融化了再凍也不會產生李斯特菌,。

但是,，冰淇淋融化之后溫度上升，其他細菌也會繁殖,，所以冰淇淋需要保持冷鏈,。如果冰淇淋只是軟化然后再凍上，一般是可以吃的,，關鍵是生產時不要有致病菌污染,，因此要加強產品質量管理，注意人員和設備的衛(wèi)生,。

03如何挑選,、保存冷飲？

張?zhí)锉硎荆骸跋M者如果關心冷飲的品質,，可以關注產品的生產信息,、產品類型和配料表,。”

關注生產信息,，是為了避免“三無產品”和劣質產品,。通過產品類型和配料表則能看出冷飲的原料及營養(yǎng)成分來源。

根據現有標準規(guī)定,，食品配料須按照相關成分占比高低排列,，排名越靠前含量就越多。冷飲配料表中如果牛奶,、奶粉,、奶油、奶酪等乳制品排名靠前,，則鈣及蛋白質含量會相對高一些,。

最后提醒消費者，由于空氣中廣泛存在李斯特菌,，被污染的可能性是存在的,，因此大包裝的冰淇淋，要盡量減少反復打開,。（孫蔚）

來源：中國消費者報微信公眾號

雪糕“升值”密碼：跨界文創(chuàng)抬身價,，代工廠宣稱成本6元

茅臺冰淇淋圖/IC

一支18元，雪糕點上醋味亦抬升身價,。

近期,，恒順醋業(yè)推出3款文創(chuàng)雪糕，在醬油芝士,、香醋和黃酒這些足夠獵奇的口味加持下,，實現了“比自家的醋都貴”?？缃缏撁?高定價成了一種常態(tài),，行業(yè)天花板正不斷突破。5月末,，茅臺與蒙牛聯手推出茅臺冰淇淋,，貴州茅臺酒含量2%卻有著令人“上頭”的標價——66元。

“2023年開始,，文創(chuàng)雪糕的代工訂單越來越多,，去年銷量在100多萬支?！币晃谎└獯庸て髽I(yè)相關負責人告訴新京報貝殼財經記者，為了降低生產成本,，很多品牌傾向于選擇代加工模式,，出廠價6元左右的產品,，市場零售價至少漲一兩倍，三四倍也并不稀奇,。

今夏,，高價雪糕成為槽點，背后是行業(yè)邁入十元時代的試探,，以及品牌布局高端,，經銷商、渠道商從薄利多銷轉向厚利少銷的變革,。

流量時代,，雪糕站在十字路口意欲在巨大增量市場中，憑借“萬物皆可冰淇淋”突破固有消費圈層,。

售價超10元,，雪糕站上“高地”

雪糕的定價邏輯已經悄然生變。

6月底,，貝殼財經記者隨機走訪幾家超市和便利店發(fā)現,，在售的幾十款雪糕，過半售價超過10元,。一位超市老板介紹,，現在雪糕的價格主要在5元-20元之間?！半m然售價高了,，但是銷量未減，每年都在漲”,。

貝殼財經記者走訪的超市和便利店中,，伊利、蒙牛,、夢龍,、八喜等品牌的鋪貨量較高。從價格來看,，八喜和鐘薛高成為“頂流”,，其中八喜香草冰淇淋550售價為36元，鐘薛高78克的輕牛乳11.8元,。相比之下,，伊利和蒙牛可選擇范圍比較寬,，從兩三元到十多元產品均有,。

艾媒咨詢調研數據顯示，雪糕市場很難再看見5毛、1元的價格,，取而代之的是3元以上的產品,，而一些網紅屬性的雪糕產品售價大多超過10元，甚至更貴,。

雪糕價格“刺痛”消費者,，與背離普遍消費預期不無關系。調查顯示,，2023年網友對單個雪糕的接受價位大多在3元-5元,，占比為37%；其次是5元-10元,，占比為33.9%,；接受價位在10元-20元的合計為16.3%；接受1元-3元價格的占比為11%,；20元以上的接受度僅為1.8%,。

貝殼財經記者采訪多位消費者了解到，目前普遍“不敢隨便拿,，挨個對價簽”,，不過，高價也并沒有過多地抑制消費需求,，尤其是90后買家,。多位受訪者表示，愿意因為包裝,、造型,、口味等因素去嘗鮮，如果好吃,，不會因為高價拒絕回購,。

雪糕價格走高，促使更多消費者轉向兩個渠道——批發(fā)和網購,。

一位80后寶媽表示更看重性價比,，“三四根就幾十塊錢，我一般遛娃的時候會去便利店買,，家里的囤貨都是網上采購,，會更便宜點，單價兩三塊錢,?！?/p>

今年6·18，一位買家告訴記者自己一次性購買了30多支伊利巧樂茲,，此番出手也是看中優(yōu)惠,?！氨绕綍r便宜了20多塊錢，相當于每支不到三塊錢,?！?/p>

貝殼財經記者走訪便利店時,，伊利巧樂茲單支售價為8元,，相比之下，線上購買5支裝在15-22元左右,，另有滿減和2件7.5折優(yōu)惠,。

“就整個市場而言，目前線上線下的銷售占比在2:8左右,，但是線上的增速非?？欤瑥?%到20%只用了一兩年的時間,?！惫饷骼滹嬁偨浝韽堥嬖V貝殼財經記者。

前瞻產業(yè)研究院數據顯示,，2023年,，雪糕線上線下的銷售占比為5%和95%。到了2023年,，這一數字達到20%和80%,。隨著人們消費行為的改變，雪糕的銷售渠道已經發(fā)生變化,，線上將成為雪糕不可或缺的銷售渠道,。

2023年成立的鐘薛高，起初主攻線上,，2023年才發(fā)展到線下,。“2023年時,，行業(yè)內幾乎沒有純線上的企業(yè),，線下的傳統(tǒng)企業(yè)想要進軍線上是需要時間的，因此在鐘薛高成立之初的兩年里,，我們面對的競爭壓力較小,。”鐘薛高創(chuàng)始人林盛稱,。

作為高端互聯網冰淇淋品牌代表,，鐘薛高近兩年處在風口浪尖，去年出現66元“最貴雪糕”,，今年原價68元的“杏余年”雪糕被黃牛炒到200元,。盡管身背“高價雪糕”標簽，其線上渠道銷量仍然跑贏。據了解,，鐘薛高攜手國家奧林匹克體育中心聯合研發(fā)的“少年系列”,，上線僅72天銷售額即超2000萬元。今年6·18數據顯示,，鐘薛高同時拿下了天貓生鮮大類目銷冠和京東POP店冰品類目銷售額第一,。

“萬物皆可冰淇淋”，代工廠：文創(chuàng)雪糕6元造

“我第一站就是去買斷橋雪糕,，單支20元,，組合款兩支35元?！币晃辉轿骱瓮娴南M者告訴記者,，彼時一直惦記用許仙和白娘子造型的雪糕打卡。而這還僅是一個開始,。

第二站是雷峰塔的文創(chuàng)雪糕,，轉頭又去找了三潭映月雪糕?！盀榱伺难└?，還要出門票錢，但是竟然賣光了,！”幾個小時時間,，他的打卡之行主題就是雪糕，至于斷橋雪糕味道如何,，卻已然不記得了,。

近年來，文創(chuàng)雪糕正成為新寵,，被賦予了獨特的社交屬性,。而自鐘薛高等網紅雪糕依靠跨界聯名+高定價打出品牌優(yōu)勢后，貼上“跨界”標簽,，就可以“定高價”成了一種常態(tài)——買家“種草”,、“拔草”之外，一支文創(chuàng)雪糕一般15元起步,，多數在20元至35元之間,，并不斷突破雪糕價格天花板。

雪糕文創(chuàng)熱升溫,，企業(yè)陸續(xù)入局,。5月，恒順醋業(yè)的文創(chuàng)雪糕上線3種口味,，在外形上還原了上世紀八十年代的恒順老廠門,，價格達到18元/支,。去年，黃山旅游推出“迎客松”雪糕,，今年6月,，這一文創(chuàng)雪糕升級回歸，高度還原獨一無二的險峰崖壁,。到了7月初,，哈根達斯開發(fā)的“爽爽貴陽”文創(chuàng)冰淇淋官宣上市。據稱,，在文創(chuàng)冰淇淋上,，能看到甲秀樓,、黔靈山公園等,。

“我們從2015年開始做雪糕代加工，2023年起,，文創(chuàng)雪糕的代工訂單越來越多,，去年銷量在100多萬支?！币谎└獯庸て髽I(yè)相關負責人謝女士告訴貝殼財經記者,，為了降低生產成本，不少品牌傾向于選擇代加工模式,。

“我們的出廠價普遍在6元左右,，品牌方取貨之后，市場上零售至少會漲一兩倍,，三四倍也不稀奇,。也就是說，拿貨是6塊錢,，消費者買可能就會花24塊錢,。”謝女士稱,。

對于品牌方溢價,，謝女士算了一筆賬，運輸,、人工,、銷售都有成本。另外,，線下鋪貨也可能買廣告位,、交冰柜費等?！吧饩褪沁@樣,，每個環(huán)節(jié)都有利可圖,，才能做得起來?！彼J為,，品牌方溢價主要來自營銷費用。

黃先生所在的沈陽一家公司,，專門做文創(chuàng)雪糕代工生意,。在向貝殼財經記者介紹時，他宣稱自家已經做代工多年,，客戶遍布全國,，“也有很多知名一線品牌，具體名字不便透露,?！?/p>

對于代工文創(chuàng)雪糕，黃先生稱,，文創(chuàng)產品大多是客戶提供雪糕造型,，也可以使用工廠通版，可提供的模具選擇有城樓,、寶塔,、精衛(wèi)填海、后羿射日等數十種,，口味包含白桃味,、巧克力味、香草味,、芒果味等8種,。

“通常是1000支起訂，上不封頂,，也可以定制口味,，特殊口味需要3000支起訂?！秉S先生告訴貝殼財經記者,，雪糕單支售價7.5元，量大可以談,，平均出廠價是每支7元,，如果一次拿貨達到5000支，可以降價到單支6.5元,?？蛻粜枰愿独滏溸\輸費，預計每支0.5元到1塊錢,。通?？蛻暨M貨之后在終端的售價是單支15元到20元,，景點知名度高、人流量大的,，價格還可能更高,。

當貝殼財經記者問及其產品單價太高，黃先生稱這主要是因為原料優(yōu)質,。在其口中,，其所代工雪糕使用生牛乳+進口奶粉，吃起來很細膩,，不會是冰碴口感,。而且代工產品還可以提供試吃，試吃裝為3到5支,，試吃裝免費,，但需要支付運輸費300元，工廠宣稱也接受客戶實地考察,。

除了冷鏈運輸費,，黃先生的代工賬單上還有模具費用需要客戶自付。模具單價在18元到29元不等,，定制還會一定程度上浮。黃先生舉例稱：“假設你選了三款我們的通用模具,，每款訂1000支雪糕,，由于模具不是一直重復使用，1000支雪糕至少需要100個模具,，費用大概是5500元到6000元,。如果想要三個定制造型，費用會在此基礎上再加3000元到5000元,?！?/p>

黃先生告訴貝殼財經記者，其所在代工廠每天雪糕產量達到四五萬支,，制作周期是25天到30天,，運輸時間通常是2到3天。

成本溯源,，誰是高價雪糕推手,？

文創(chuàng)雪糕熱下，近兩年光明冷飲已經涉足,。在總經理張楠看來,，相比于其他類型的雪糕，文創(chuàng)雪糕在定價上的確存在更大的溢價空間,。

“文創(chuàng)雪糕看重外形勝過口味,，這也是根據消費人群特性的不同決定的,，會去景區(qū)買雪糕的人，往往是被外形種草了,，他們會拍照,、打卡、發(fā)朋友圈滿足自己的社交需求等,?！睆堥嬖V貝殼財經記者，這類產品主要的銷售渠道相對封閉,，景區(qū)居多,。而文創(chuàng)雪糕高溢價，也是受多方面因素影響,。比如,，在景區(qū)封閉環(huán)境里，游客能夠接受東西比外面貴,。另外,，文創(chuàng)雪糕在生產研發(fā)之初，就被賦予了一些文化屬性,，也就是說它在解暑降溫之外,，被賦予了更多的功能，包括拍照留念等,。畢竟,，通常情況下，文創(chuàng)雪糕只在特定地點銷售,。文創(chuàng)產品由于特殊造型等因素,，生產研發(fā)成本也相對會高。

鐘薛高聯合創(chuàng)始人,、副總裁周兵則認為,，每一代新消費人群的崛起，都面臨著新消費習慣,、新消費理念,、新商業(yè)模式的再造。文創(chuàng)雪糕在產品策略上,，迎合部分消費者顏值即正義,、追求個性化的消費趨勢。它們造型新穎,、顏值高,、口味奇特,帶給消費者新鮮感和獵奇感，從外觀到味覺對消費者形成刺激,。

不過,，張楠也指出,，文創(chuàng)雪糕有很大局限性。文創(chuàng)雪糕為了承載一個IP或者文化背景等文化屬性,，就被限定在固定的場景,，一旦離開了特定的消費場景，消費者就不會為溢價空間買單了,。

“大部分文創(chuàng)雪糕單看價格,，在其他產品面前是沒有競爭力的。而且市面上大部分文創(chuàng)雪糕口感一般,，主要靠外形吸睛,。脫離封閉渠道，人們有可能會去選擇更好吃,，價格適中的雪糕,。”張楠表示,。

艾媒咨詢調研數據顯示,，2023年我國網民吃過的雪糕品牌中，伊利居榜首,，占比為75.5%,；其次是蒙牛，占比為71.3%,；而巧樂茲占比為53.9%,，雀巢占比為46.1%，居排行榜第三,、第四位。

傳統(tǒng)冷飲企業(yè)的毛利率一般有多少,？以伊利股份為例,，財報數據顯示，去年的冷飲產品營業(yè)收入約為71.61億元,，毛利率為40.27%,，同比下滑0.61%。2016-2023年,，伊利乳業(yè)冷飲業(yè)務毛利率持續(xù)在40%以上,。疫情出現的2023年，伊利乳業(yè)冷飲業(yè)務毛利率達到48.66%,，創(chuàng)下2016年以來最高水平,。

貝殼財經記者采訪了解到，雪糕生產廠家的普遍利潤為40%—50%,，也有高端產品的毛利可以達到70%,，有利可圖成為雪糕市場火爆的一大誘因,。

有從業(yè)者告訴貝殼財經記者，在雪糕成本中,，原料占比最高,，通常在60%左右?！安煌愋偷难└?、冰淇淋，原料成本占比會有一定的浮動,。比如純奶的就會高一些,，還有鮮果等。相比之下,，冰品的原料成本占比就會低一些,。”

艾媒咨詢調研數據顯示,，2008年至2023年,，牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%,。原材料上漲之外,，在中游，生產制造和物流倉儲方面,，同樣在助推雪糕價格上升,。

近日，“雪蓮5毛一包的定價13年沒漲”在高價雪糕吐槽聲中被推至臺前,，雪蓮品牌的負責人李先生表示,，“雪蓮一包的利潤是5分錢左右”，而“這樣的利潤不足以去研發(fā)其他產品”,，并表示“我們也在考慮網友們網購的需求,，正在積極地想對策，線上銷售的話,，物流費用會比雪蓮本身還貴,。”

多位受訪者告訴貝殼財經記者,，近年來,，倉儲物流的費用一直在上漲，疊加疫情導致運輸成本更高,。

下游行業(yè)之變,，同樣催漲雪糕行情。

艾媒咨詢稱，傳統(tǒng)薄利多銷之路越來越難走,。雪糕品牌要想謀求生存,，就要推陳出新，布局高端產品似乎成了諸多品牌的變革之路,。從產品設計,、包裝、原材料的使用,，再到獵奇口味,、品牌聯名，雪糕廠商們手段奇出,。在流量時代,，也難免存在部分商家通過明星代言等方式吸引消費者。

貝殼財經記者從一家雪糕自有品牌了解到,，其銷售模式除了線上和線下店面,，也會賣給經銷商，一級經銷商賣給二級經銷商,，二級經銷商再轉手超市,、便利店等，然后產品才會向消費者銷售,。這些環(huán)節(jié)中每級向下銷售時,，都會賺取10%-30%不等的利潤。

“花式”跨界,，雪糕成移動廣告牌

盤古智庫高級研究員江瀚認為,，對于當前整個市場來說，高價雪糕實際上為正?，F象,，但是同樣風險非常高，因為高價產品往往生命周期更短,，更多的是依靠流量和營銷提升市場競爭力,。所以在這樣的大背景之下，高價雪糕很有可能是屬于快速興起也快速衰退的雪糕類型,。

雪糕品牌跨界“暗戰(zhàn)”的當下，中國冰淇淋市場持續(xù)增長,。據前瞻產業(yè)研究院數據,，2015年-2023年，冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模由不足900億增長至1600億,，6年間累計上漲超90%,。

隨著“沒吃過文創(chuàng)雪糕，等于沒去過景點”的理念深入人心，雪糕的產品屬性也在改變,，不再是單一的解暑降溫,，而是被賦予了更多的文化屬性、社交屬性甚至是情感屬性,。與此同時,，雪糕的消費場景也在改變，這為商家們在市場營銷時提供了更多施展空間,。

一位雪糕行業(yè)資深玩家告訴貝殼財經記者,，當前行業(yè)已經呈現出三大發(fā)展趨勢，健康感,、強化體驗和品類跨界,。品類跨界是指雪糕行業(yè)已呈現出聯合甜品烘焙、街飲,、糖果巧克力等的跨界,。

5月29日，茅臺與蒙牛聯合跨界推出的茅臺冰淇淋首發(fā)當天,，“i茅臺”APP51分鐘售出超過4萬個預包裝冰淇淋,，銷售額約250萬元。貝殼財經記者自蒙牛集團相關負責人處獲悉,，這次合作意在主動迎接消費升級,，為消費者提供更多元化的產品選擇。

貝殼財經記者注意到,，蒙牛冰淇淋跨界已打開局面,，領域多元，從酒水（江小白,、茅臺）,、茶（小罐茶）到零食堅果（三只松鼠），逐漸延伸至游戲（原神）,。

跨界產品上市后,，品牌往往會在社交平臺進行矩陣式內容營銷，花式種草,，從而打造出一款年輕人喜愛的單品,。

周兵告訴貝殼財經記者，雪糕的屬性開始慢慢外延,，零食化,、甜品化，通過滿足不同場景下的需求,，早已突破了季節(jié)的限制,。近年來,，冰淇淋雪糕市場新品不斷，從口味主打到造型創(chuàng)新,，再到健康化的低糖低脂類產品,，都是隨著市場發(fā)展，應運而生,。

而伴隨消費場景轉換,，張楠認為，雪糕未來會和零食競爭,，搶占其市場份額,。

“雪糕毛利在50%左右，這給了入場玩家和資本足夠的利潤空間,，而且它依然是一個巨大的增量市場,。”在張楠看來,，跨界玩家入局雪糕的目的多樣,，雪糕的可塑性比較強，可以有不同造型,、IP形象,，可以講很多不同的故事。整體客單價不算高,，受眾非常廣泛,，對于市場推廣而言，性價比很高,。

“每個產品都是一塊移動的廣告牌,。對于消費者而言，是在吃一根雪糕,，對于商家而言,，則可以讓消費者了解品牌，甚至了解其他產品,?！睆堥f。

多位受訪者告訴貝殼財經記者,，很多品牌跨界雪糕,，并不在于售賣產品本身，而是通過跨界用低成本,，將關注點轉移到品牌身上,，為其吸引年輕消費群體。

新京報貝殼財經記者閻俠編輯王進雨校對張彥君

雪糕刺客“刺傷”了誰,？

作者：侯雋

這個夏天，打開超市的冰柜就像打開多啦A夢的口袋：土萌的名字，高級華麗的色彩,，時尚的包裝,，成功挑逗著消費者們的味蕾，然而這就是傳說中的“雪糕刺客”,。動輒百元的價格深深刺痛消費者的錢包,，讓人措手不及。

于是,，很多人開始回憶那些霸占童年的神仙冰棍兒：5毛錢的紅豆糕,、1塊錢的小布丁們去哪里了？它們都被“雪糕刺客們”殺死了嗎,？

在冰激淋行業(yè)越來越內卷的時代,，到底是誰讓打工人失去了“冰激淋自由”？在各路資本涌入中國冰激淋產業(yè)之后,，只有高價才能換來千億市場的“消費升級”嗎,？

攝影：《中國經濟周刊》記者侯雋

當各路資本“愛”上冰激淋之后

“中國冰激淋目前處于高速發(fā)展頂峰時期，之前一直是外資和傳統(tǒng)乳企,、老牌企業(yè)在這個領域耕耘,，從2015、2016年以后,，各路資本玩家開始進入,，尤其是最近幾年，隨著茅臺,、恒順醋業(yè)這樣的跨界企業(yè)也開始生產銷售冰激淋產品,，讓行業(yè)開始多元化?！比闃I(yè)專家宋亮對《中國經濟周刊》表示,。

天眼查APP顯示，2023年以來,，全國已新增超3000家雪糕相關企業(yè),，我國目前有近4.5萬家雪糕相關企業(yè)，其中超9成企業(yè)為個體工商戶,，約70％的企業(yè)分布在批發(fā)和零售業(yè),。其中2015～2023年，冰淇淋相關品牌發(fā)生融資事件27起,，涉及披露金額41億元,。

《中國冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，我國冰淇淋/雪糕市場保持增長態(tài)勢,，2023年達到1470億元,，2023年超過1600億元,，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

攝影：《中國經濟周刊》記者侯雋

鐘薛高創(chuàng)始人林盛此前接受《中國經濟周刊》采訪時表示,，過去,，所有的冰淇淋、雪糕都是街邊隨便的零售行為,，但是隨著冷鏈運輸的進步和暖氣在北方普及,，所謂的淡旺季差異逐漸縮小，冰淇淋不只承擔解暑功能,，更具有社交屬性,，而高端冰淇淋的出現為冰淇淋甜品化、社交化提供了條件,，冰淇淋已經超越消暑范疇,，成為家庭“零食籃子”的一部分。

“中國冰淇淋行業(yè)隨著新生代的人口紅利不斷疊加,，已經進入了高速增長,、高速發(fā)展、高速擴容的紅利期,。整個行業(yè)的產業(yè)結構發(fā)生了巨大變化,，原來中國冰淇淋只有高端、中端和低端三個層次,，隨著整個消費場景的拓展,、消費頻次的加速，中國冰淇淋已經裂變?yōu)榱鶄€不同的層次：超高端,、高端,、中高端、中端,、中低端,，低端，也給很多新進入的品牌帶來生存空間,?！敝袊称樊a業(yè)分析師朱丹蓬對《中國經濟周刊》表示。

攝影：《中國經濟周刊》記者侯雋

高價冰淇淋誰來買單

顯然,，各路資本和跨界企業(yè)愛上冰激淋之后,，競爭格局激烈了，冰激淋價格也開始節(jié)節(jié)向上,。

艾媒咨詢調研數據顯示,，如今雪糕市場很難再看見5毛、1元的價格,，取而代之的是3元以上的產品,。

《中國經濟周刊》記者走訪市場發(fā)現,，具有網紅屬性的冰激淋售價均在10元以上，甚至更貴,。尤其是電商平臺上,，高價雪糕比比皆是。雀巢,、夢龍、八喜,、明治,、哈根達斯等外資品牌均在15元以上，茶飲品牌喜茶近日推出的冰淇淋,，售價也在20元左右,。還有不少文創(chuàng)聯名雪糕，例如玉淵潭,、天壇,、故宮等景點推出的文創(chuàng)雪糕售價都在20元以上。

很多消費者這樣冰激淋價格“鑒寶”寶典：盒裝冰淇淋別買,、甜筒別買,、帶巧克力的不買、夾心的不買,，不認識的更不要買……

“我們在柔性供應鏈的打造上投入成本數以億計,，現在原材料價格、生產,、人工以及冷鏈運輸的成本大幅上漲,，就目前的市場反饋來看，消費者更加重視的是產品品質,，而不是單純地看價格高低,。”鐘薛高方面對《中國經濟周刊》表示,。

艾媒咨詢調研數據顯示,，雪糕越來越貴的原因很多，原材料成本是其中之一,。2008年至2023年,，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%,。

“不能簡單歸結為成本因素,。雖然一般都是成本推動價格，但是目前售價50元以上的所謂超高端冰淇淋,，就不是采用成本定價法了,，它根據自身市場的獨特地位增加了品牌溢價,，毛利率基本高達70%以上?！比闃I(yè)分析師宋亮對《中國經濟周刊》表示,。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬也認為，部分雪糕之所以賣得那么貴,，更多是被賦予了社交屬性,、情感需求等附加值?！皬钠渌橹破?、冷鏈食品可以看出，它們并沒有像冰淇淋行業(yè)如此大幅,、快速地提價,。”

多名冰激淋行業(yè)的業(yè)內從業(yè)者對《中國經濟周刊》表示,，冰激淋定價并不是原材料成本決定一切,，渠道運營、物流成本等都會增加冰激淋的終端價格,。

“很多人都懷念兒時一塊錢的‘神仙冰棍兒’,，但是那種場景已經沒有了。一根冰激淋要經過生產企業(yè),、物流運輸,、代理商等多個環(huán)節(jié)才能到達消費者手中，尤其是每個渠道都會加價30%,，才會轉運到各個小賣店,、超市?！蹦称放票ち芘l(fā)商張亮對《中國經濟周刊》表示,。

攝影：《中國經濟周刊》記者侯雋

張亮說，而且各個渠道對應的消費者人群也不同,，社區(qū)超市,、夫妻店、街邊店等傳統(tǒng)流通渠道是家庭消費群體,，便利店是白領人群,，盒馬山姆是中產家庭、電商是高端低端消費者都有,。目前行業(yè)競爭激烈,，為了拓展加盟商，向街邊小店贈送冰柜只賣自己品牌已經是各個雪糕品牌通用的方法。

消費者愿意為高價雪糕買單嗎,？

光明冷飲方面對記者表示,，目前光明80%的產品是經典產品，20%是創(chuàng)新產品,，其中經典產品堅持平價銷售,。某批發(fā)市場提供的數據顯示，在2023年伊利提供給經銷商的80余款冰激凌產品指導價中,，只有10款產品的價格在10元以上,，5元以下的產品占比超過60%。在蒙牛產品體系中,，除了蒂蘭圣雪的杯冰定價10元外,，其他近40款產品的建議零售價均在10元以內，其中5元以下的占80%以上,。

顯然，乳業(yè)巨頭們已經開始布局平價冰激淋消費市場,。

批發(fā)市場某商家對記者說,，貴的賣不動，能賣動的還是平價雪糕,。

“高價有高價的受眾,，低價有低價的場景，市場在喧囂浮躁之后,，一定是大浪淘沙的理智,。”朱丹蓬如是表示,。

原標題《雪糕刺客“刺傷”了誰,？1塊錢的神仙冰棍兒時代，回不去了》

來源：中國經濟周刊