自由城社群—東笙 月入2萬的炒酸奶店,，為何還要轉(zhuǎn)讓店鋪,！

我是東笙一個專注于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的先行者,，我會在這里給大家分享一些我的心得，或是我整理出來的干貨,，給大家參考,。

小區(qū)旁邊有條小吃街，一到晚上就挺熱鬧的,，每次周末的時候,，喜歡跟朋友去那邊逛逛，散散步,，順便把晚飯也給解決下,。吃了點小吃，又去吃了份手搟面,，胃口還不錯,，準(zhǔn)備再來份“炒酸奶”回去邊走邊吃。

很意外的是竟然關(guān)門了,，只見上面寫著“店鋪轉(zhuǎn)讓,，聯(lián)系電話xxxxxxx”。上周跟朋友來的時候,，回去也是點了份炒酸奶,，也就16塊錢。

當(dāng)時老板娘給我們做的時候,，因為時間比較長,，就隨意交流了下。她所處的這個位置,，實在不怎樣，小小的一個鋪子,，面積不足10平米,，一年房租竟然要6.5萬。

平均每個月就是5000多一點,，然后又問她每天酸奶,，大概能賣出多少杯，老板娘說平均每天大概有90杯這個樣子,，當(dāng)時聽起來,，感覺還可以。按照均價16元,，每天90杯這樣子,，那么一天的營業(yè)額也有個1400多元，按照至少50%的毛利來算的話,，一天也能掙個700元,。

那么一個月就是21000元,，因為是自己開店，所以不存在人工費(fèi)問題,。除開房租5000多元,，加上一個月3000元的水電來計算的話，那么每月也能掙個13000元,。

聽起來好像還不錯,，至少比一般的白領(lǐng)收入高多了吧，怎么說倒閉就倒閉了呢,?；貋淼穆飞弦患?xì)想，很顯然賺錢沒這么簡單,，實體行業(yè)里面太多隱藏的坑了,。

首先是這個小吃街臨近大學(xué)城，那么每年的寒暑假生意就很冷清,，這樣算下來一年真正在做生意的時間,，也就9個月，這樣算來,，一個月房租實際上相當(dāng)于7000多元,。

另外炒酸奶夏天的生意還不錯，畢竟是冰涼的,，那么到冬天的時候生意就會變差很多,，所以一年之中真正生意還不錯的，也就天熱的那幾個月,。并且生意按理說最好的兩個月,，學(xué)生剛好都放假了，成功避開了旺季,。而且開實體店的話,，會有很多各種雜費(fèi)，包括隱形的稅費(fèi),，成本上每個月至少得一萬多,。

最后就是價格了，16塊錢對于工作了的人來算,，隨便點杯咖啡也不止這個價錢,，但是對于學(xué)生來說，可不是當(dāng)幾塊錢的酸奶,，能夠隨意消費(fèi)了,。所以開在大學(xué)城里，學(xué)生消費(fèi)的頻次也高不到哪去。

雖然老板娘說,，也在美團(tuán)等平臺上了外賣,，但銷量也不咋樣，一是價格上,，點外賣的話還得算配送費(fèi)得將近20塊了,，對學(xué)生來說還是有點壓力的，二是炒酸奶屬于冰塊一樣的產(chǎn)品,，沒有及時送達(dá)的話,，就化成水了，不好吃,，附近的人更不會點了,。最后七七八八算下來，一個月平均下來也就掙個幾千塊的辛苦錢,。

很多線下實體店老板都是這樣,，一年到頭的忙忙碌碌，最后也就掙個幾萬塊錢,，還不如打工的,。打工至少周末還能休息，那些線下開店的,，絕大多數(shù)都是小個體戶或者是夫妻店,，一年到頭房租在那里壓著，都沒得休息,。假如是開餐館的話,，那么一天到晚的忙里忙外，最后頂多整個辛苦錢,。

很慶幸當(dāng)初沒有開實體店,，唯一算作實體店的話，也就開了下線下教育機(jī)構(gòu),，那時候運(yùn)氣還行吧,，生意好的時候一個月掙個幾萬塊錢，后來走下坡路就及時轉(zhuǎn)讓了,。

當(dāng)初在考察項目的時候，還考慮過水果撈連鎖,，長租公寓,，當(dāng)時還準(zhǔn)備幾十萬塊錢，線下房子找了兩個月都找不到好的,，就放棄了?，F(xiàn)在想想，還好是開店沒找到好位置，否則就真的是虧大了,，更不會有現(xiàn)在了,。

自從干了互聯(lián)網(wǎng)，我就再也沒有開實體店的想法了,，從成本來看,，互聯(lián)網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)，大多數(shù)成本1萬以內(nèi)搞定,，還有不少項目一根網(wǎng)線一臺電腦,，在家即刻啟動了。

而實體店的話,，如果一開始沒找到好位置,，直接被宣判死刑，即使找到了好位置,，一開始就要幾萬幾十萬的投入,，裝修、人工,、各種隱藏費(fèi)用根本無法估量,，而且每天一大堆屁事煩著你。

從回報上看,，互聯(lián)網(wǎng)上賺錢,，只要項目選的不錯，前期或許不賺錢,，但因為項目的積累性,，在復(fù)利效應(yīng)的作用下，隨著你不斷深耕,，收入將會呈現(xiàn)螺旋式增長,。而開實體店的話，運(yùn)氣不好,，一開張就準(zhǔn)備虧損,，我那時候開輔導(dǎo)班的時候，第一個月開張,，不到半個月時間招募了將近20個學(xué)生,，也算是運(yùn)氣好吧。

我旁邊有個后來的,，開張了三四個月,，每次從他門口路過的時候，總是就那么三四個學(xué)生,，也不知道他是怎么撐過來的,。

但實體店鋪即使你運(yùn)氣好，收入大的天花板也很明顯，就像當(dāng)初我那輔導(dǎo)班,，頂多只能坐不到30個學(xué)生,，所以再怎么干店鋪的規(guī)模限定死了，并且周圍的客戶,，頂多也就三公里以內(nèi),，如果增加幾個同行，來惡意競爭的話,，最后的結(jié)果是誰都掙不到錢,。

所以不管誰問我，現(xiàn)在開店做什么生意好,，我都是勸他能去互聯(lián)網(wǎng)上賺錢,，就不要搞實體。創(chuàng)業(yè)也好,，做生意也罷,，最終是為了賺錢，怎樣能夠低風(fēng)險,、低成本的賺錢怎么來,，千萬別因為一時的情懷，去開個咖啡店或者是書店,。

找個長期有積累的項目就去干,，只要成本低，那么風(fēng)險就高不到哪去,，即使前半年到一年,，不賺錢都沒關(guān)系，在復(fù)利效應(yīng)的作用下,，我們的項目遲早會出單,。收入也會跟滾雪球一般，越滾越大,，我們最后賺錢也就越來越輕松,。

95后創(chuàng)業(yè)者馮玥銘：創(chuàng)業(yè)夢想在臨沂落地開花

“這已經(jīng)是我在臨沂生活的第八個年頭了，我喜歡臨沂這座充滿魅力的城市,，也希望在這里綻放屬于自己的人生魅力,。”馮玥銘說,。從讀大學(xué)到?jīng)Q定留在臨沂創(chuàng)業(yè),，作為日照姑娘的她，一路走來,，臨沂成了她實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的“夢工廠”。

萌生創(chuàng)業(yè)想法

2015年，馮玥銘考入臨沂大學(xué),，學(xué)習(xí)播音主持專業(yè),。四年充實的大學(xué)生活，她慢慢地了解了臨沂這座城市,?！芭R沂有好多好吃好玩的，像臨沂的炒雞和糝,，都是我喜歡的,；我還起早兒排過頭鍋糝?！瘪T玥銘說,，四年時間，看到了臨沂的變化和發(fā)展,。

馮玥銘參加市集活動

2023年,，馮玥銘考研失利。綜合各方面的考量,，馮玥銘萌生了在臨沂創(chuàng)業(yè)的想法,。“臨沂的創(chuàng)業(yè)環(huán)境不錯,，包容性強(qiáng),。”馮玥銘告訴記者,，結(jié)合自己的性格特點,，對于自己來說，創(chuàng)業(yè)是一個不錯的選擇,。

有了想法,，就付諸行動。平時,，馮玥銘比較喜歡水果和酸奶,，就有了炒酸奶的這個想法，覺得比較符合現(xiàn)代年輕人的口味,。說做就做,，馮玥銘一邊籌備創(chuàng)業(yè)基金，一邊調(diào)研考察市場,。為了能在臨沂市場一炮打響,，馮玥銘做足了準(zhǔn)備，首先在老家的市場上進(jìn)行嘗試,，從選材,、制作,、銷售等各方面進(jìn)行優(yōu)化，不斷地試錯和改進(jìn),，保證出品的炒酸奶的質(zhì)量和口味,。

臨沂開店爆火

“經(jīng)過長期的準(zhǔn)備，加上爸媽的支持,，終于攢夠了在臨沂開店的費(fèi)用,。”馮玥銘說,，離我的開店夢想又進(jìn)了一步,。2023年4月15日，馮玥銘的有嗝炒酸奶店正式營業(yè),。憑借良好的用料和精心的制作,，一開業(yè)，各式各樣的炒酸奶就吸引了很多顧客,。

馮玥銘的酸奶店正式營業(yè)

隨著客源不斷,，馮玥銘也開始忙碌起來。每天4點左右,，馮玥銘騎著電動車三輪車去水果批發(fā)市場進(jìn)貨,；6點，回到店里,，把買的水果洗凈切好,，和酸奶攪拌在一起；9點,，開始生產(chǎn)炒酸奶,，并且開始營業(yè)，進(jìn)行炒酸奶的銷售,，一直忙活到晚上10點,。“做餐飲就是賺辛苦錢,，只要肯吃苦,，一定會有所收獲的?！瘪T玥銘告訴記者,。

除了店里的生意，馮玥銘積極拓展各種推廣渠道,，參加各種市集活動,，進(jìn)行炒酸奶的銷售。市集活動的廣大客源,，給馮玥銘帶來了新的機(jī)會,。在一次大劇院市集活動中,，馮玥銘迎來了新的銷售高峰，日營業(yè)額達(dá)到2萬元,，一天賣出去600多杯炒酸奶,。“生意火爆了,，辛苦也是同步而來的，一天基本要連軸轉(zhuǎn),，工作18個小時,。”馮玥銘說,。

留臨安家發(fā)展

馮玥銘的炒酸奶創(chuàng)業(yè)之路看似平順,，但也有一些小插曲。初入市場時,，被代運(yùn)營公司欺騙,，投入的資金有去無回；但是不管創(chuàng)業(yè)之路多苦多難,，馮玥銘一路堅持走下來了,。三年創(chuàng)業(yè)之路，留下馮玥銘的青春與汗水,。所有的努力和堅持都沒有被辜負(fù),，馮玥銘取得了一些小成績。

工作中的馮玥銘

“有了一定的收入,，第一件事情是給我爸媽在臨沂買了房,。”馮玥銘開心地告訴記者,，這是我的一個心愿,，能夠?qū)崿F(xiàn)，還是非常開心和滿足,。馮玥銘靠自己的努力和堅持,，給自己在臨沂安了一個家。

目前,，馮玥銘已經(jīng)奔赴韓國,，在語言學(xué)院學(xué)習(xí)。馮玥銘表示,，通過語言學(xué)習(xí)之后,，希望能在韓國考取關(guān)于運(yùn)營食品安全專業(yè)，能夠幫助她更好地運(yùn)作好炒酸奶這份事業(yè),?！霸陧n國學(xué)習(xí)是一段新的經(jīng)歷,，碰到新奇的事物，將來要帶回臨沂,，希望自己未來在臨沂有更好的發(fā)展,。”

關(guān)于成長,，關(guān)于學(xué)習(xí),，關(guān)于創(chuàng)業(yè)，馮玥銘給我們書寫了不一樣的答案,。用汗水詮釋青春,，用雙手鑄造未來，用努力追逐夢想,，用自己的創(chuàng)業(yè)之路譜寫了新一代青年人的理想,、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

臨報融媒記者梅香玉

最高日營業(yè)額超5萬,！不起眼的“水果撈”,，今年跑出一條新賽道？

茶飲旺季,，意料之外的,，很多城市商圈的水果撈店多了起來。

從外賣平臺的數(shù)據(jù)來看,，不少店都能月銷3000+單,，聽老板講，30平小店也可以做到日營收過萬,。

水果撈的興起,，是年輕人們愛上了吃水果？還是愛上了喝酸奶,？

這個長期以來“被忽視的品類”,，今年有望迎來發(fā)展的紅利期嗎？

大批“水果撈專門店”涌現(xiàn)

這條賽道意外火了,？

7月茶飲旺季,，全國各地的奶茶店開始爆單。

但意料之外的,，之前不太受關(guān)注的水果撈品類,，最近呈現(xiàn)出火爆趨勢——

先是明顯感受到，家門口,、公司周邊的水果撈店明顯多了起來,。茶飲同行也有類似的感受，“以前外賣平臺刷信息流很難看到水果撈，但現(xiàn)在隨便刷一刷都能看到三四家”,，并且“經(jīng)常刷到就總想嘗嘗”,。

外賣平臺數(shù)據(jù)也能體現(xiàn)出來，滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐告訴我,，2年前,，他們開在鄭州萬達(dá)金街的門店所在區(qū)域的水果撈訂單量為1萬單，如今總訂單量已經(jīng)漲到了3萬單,。

“賣水果撈的門店越來越多,，市場明顯變得更大了?！?/p>

這只是品類發(fā)展的一個縮影,，深入了解我發(fā)現(xiàn)，專門定位水果撈的品牌也在各地崛起,，有的品牌已經(jīng)初具規(guī)模，在多個城市布局,。

榴芒先生,，是一個開出300+門店的水果撈品牌。它最早在哈爾濱密集開店,，以“一盒集齊10種水果”的酸奶水果撈打開市場,，銷量累計突破1億份。

這段時間,，已經(jīng)在東北市場打開局面的榴芒先生,，連續(xù)在海南三亞開出3家直營店，生意都不錯,，最高日營業(yè)額突破5萬,。

創(chuàng)始人劉喜強(qiáng)告訴我，他的合伙人已經(jīng)開始帶領(lǐng)團(tuán)隊在三亞完善供應(yīng)鏈,，便于進(jìn)一步打開全國市場,。

上文提到滿米酸奶，2023年7月在鄭州開出首店,，憑借所有水果,、酸奶、小料都可以DIY的屬性吸引消費(fèi)者,，如今滿米開出300多家門店,，河南區(qū)域100多家，并且1/3門店日營業(yè)額過萬,，年營收近2億,。

最近，滿米酸奶開始以河南區(qū)域為核心全國拓店,，并且已經(jīng)初見成效,?！拔覀儸F(xiàn)是在河南建了倉儲做保障，而最近開到新疆的門店天天爆滿,，日營業(yè)額突破3萬,。”王曉豐說,。

還有長春的南巷先生,，在當(dāng)?shù)仃懤m(xù)開出24家加盟店，成為不少本地人的“小確幸”,；沈陽的“我想來份水果撈”也在當(dāng)?shù)亻_出了20家門店……

水果撈品類,，今年迎來發(fā)展的紅利期？這個品類有哪些發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

誕生于街頭的“小品類”

今年徹底被消費(fèi)者看到了

我們先來梳理一下水果撈品類的“前世今生”,，它最早誕生于街頭巷尾,，很多人對其的第一印象是旅游城市美食街的路邊攤，做的是游客的“一次性買賣”,。

即使開出門店,，早期發(fā)展也很尷尬。

有的只是開家“水果撈工作室”做社區(qū)生意,，外賣平臺也沒有水果撈這一品類,。

劉喜強(qiáng)告訴我，最早品牌成立去辦經(jīng)營許可證時,，工商局都不知道該將其算到生鮮還是茶飲相關(guān),。

但今年明顯感受到，這一品類被消費(fèi)者看到了,。

1,、看品牌：形象升級，打開線上流量,，影響力做出圈

就在昨天（7月17日）,，滿米創(chuàng)始人王曉豐發(fā)了一條朋友圈，預(yù)告滿米門店形象再次升級,。

據(jù)介紹,，這是3.0版本的門店形象，整體更年輕化,。

場景感的打造,，讓路過的消費(fèi)者更容易注意到，也讓門店更好拍,，有利于線上傳播,。

除了門店升級，新茶飲的品牌打法也同樣適用，榴芒先生去年在公司成立了“線上品宣部”,，主攻抖音和小紅書渠道,，打開線上流量端口。

通過一系列品牌動作,，一步步完成消費(fèi)者的“心智預(yù)售”,，影響力先出圈，為實現(xiàn)品類爆發(fā)打下基礎(chǔ),。

2,、看產(chǎn)品：集齊流行元素，更好看也更好吃

從產(chǎn)品上看,，新茶飲的流行元素,，水果撈店也都能看到。比如藻藍(lán)蛋白,、椰子等,，有的品牌還上了桃膠，雪燕等,，瞄準(zhǔn)當(dāng)下火熱的健康賽道,。

整體來看，水果撈正在變得更好看,，也更好吃。前者激發(fā)的是消費(fèi)者的嘗試欲望,，而后者與品牌復(fù)購率直接相關(guān),。

以滿米酸奶為例，它的第一個爆品就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”,、“水泥酸奶”,，隨后又推出“藍(lán)朋友”藻藍(lán)酸奶，被網(wǎng)友稱為“治愈藍(lán)”,。這些產(chǎn)品都刷屏網(wǎng)絡(luò),，打破消費(fèi)者對水果撈的固有認(rèn)知。

為了讓水果撈更好吃,，品牌也更有研究,，榴芒先生創(chuàng)始人劉喜強(qiáng)告訴我，并不是所有的水果搭配到一起都好吃,，他們有專門的研發(fā)團(tuán)隊定期出新品,，還會邀請粉絲品鑒提意見。

甚至為了入口感受,，他們還專門研究了水果的大小,，將水果切成更適合入口的大小。

更重要的是

消費(fèi)者心態(tài)發(fā)生了轉(zhuǎn)變

當(dāng)然，更重要的原因,，是消費(fèi)者對水果撈的消費(fèi)心態(tài)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變,。

早些年，很多消費(fèi)者認(rèn)為“一包酸奶,，切幾種水果,，自己在家都能做”的水果撈，完全沒有必要花錢去買,。但實際卻是,，當(dāng)下的年輕人別說在家切好幾種水果，就連清洗過程,，可能都覺得很麻煩,。

在家也能做，但沒人愿意做,，水果撈契合的是“懶人經(jīng)濟(jì)”特性,。

消費(fèi)者也會算筆明白賬：現(xiàn)在買水果并不便宜（做水果撈還要買很多種），并且水果多為短保（損耗大）,，一不留神都是浪費(fèi)錢,。

水果撈的忠實客群，有一大部分是白領(lǐng)和寶媽,。多種新鮮水果+酸奶,，滿足健康、解饞,、補(bǔ)充營養(yǎng),、代餐的多種需求。

“不同水果有不同的營養(yǎng)元素,，自己在家做,，很難一次性買齊這么多種類，而且時間成本太高,，很多水果一放就壞,，反而不如水果撈劃算?！币晃幻恐芏家c水果撈的女性顧客表示,。

可以看出，水果撈品類一定程度上,，已經(jīng)有了消費(fèi)流行的基礎(chǔ),。

但一份水果撈動輒30多元，在新茶飲普遍降價的前提下,，水果撈有競爭力嗎,？開家水果撈店,，究竟能不能賺錢？

和百果園正面

水果撈,，究竟能不能賺錢,？

雖然賣了這么多年，但整體來看,，品牌化的水果撈,，還是一條新賽道。

但在劉喜強(qiáng)看來,，水果撈與茶飲的關(guān)系就像是麻辣燙和冒菜,，只有先把市場做大了，才能考慮品牌感,，成為下一個“楊國?！薄?/p>

市場初期,，人人都有機(jī)會,，但人人也都面臨挑戰(zhàn)。

1,、茶飲店外,，還要與百果園們正面

水果撈的競爭對手，除了茶飲品牌,，還有可能是深入社區(qū)的水果店,。

很多水果店都上了水果撈，作為產(chǎn)品的補(bǔ)充,。特別以百果園為首的精品水果店,，在市場深耕多年，門店布局廣,，供應(yīng)鏈、品牌認(rèn)知層面都有優(yōu)勢,。

現(xiàn)在在上海,、南京、杭州等地區(qū),，外賣平臺搜索“水果撈”,，最先跳出的也并非水果撈專門店，而是那些以精品水果,、果切為主的水果店,。

可以預(yù)見，未來水果撈專門店想要打開市場,，要與百果園們正面,。

2,、約稱難題，也是一次消費(fèi)群體選擇

還有飽受爭議的“約稱問題”,，很難兩全,。

約稱的好處是顧客可以自己DIY，選擇自己想吃的水果,，但缺點也很明顯,，經(jīng)常感覺沒選什么就50幾塊，很容易變身“水果撈刺客”,。

近年來還有“一個水果撈盒子稱重值2塊”等負(fù)面新聞的出現(xiàn),，影響消費(fèi)者觀感。

如果選擇盒裝形式售賣,，價格統(tǒng)一有利于在消費(fèi)者心中形成價格認(rèn)知,，但可能出現(xiàn)“總有一兩種水果沒那么愛吃”的問題。

在王曉豐看來,，約稱難題,，實際是消費(fèi)人群的選擇。作為水果撈品牌,，一開始就要想好主要面向哪一個消費(fèi)群體,。

3、壁壘低,、損耗大,，到底能不能賺錢？

“整體來看,，還是有得賺的,。”接受采訪的老板們說道,。因為制作工藝簡單,，客單價高，水果撈的毛利大概都能做到60%以上,。

但痛點不容忽視,，就是水果的儲存和損耗問題，降低水果損耗對于門店盈利很重要,。

一個普遍的思路是,，用鮮果茶或炒酸奶作為產(chǎn)品補(bǔ)充，原物料通用的基礎(chǔ)上,，減少損耗,，增加營收。

但更復(fù)雜的產(chǎn)品線,，對品牌研發(fā)實力提出了新的挑戰(zhàn),，此外新增的人工,、設(shè)備成本，也要認(rèn)真考量,。

一個新品類的崛起,，歸根結(jié)底是消費(fèi)者的選擇。

人們對新鮮有天然的追求,，水果撈中的水果和酸奶都屬于剛需性產(chǎn)品,，特別是今年疫情的影響下，一杯包含十幾種水果的水果撈產(chǎn)品,，成了不少消費(fèi)者的“健康療劑”,。

在采訪中，有從業(yè)者提到,，水果撈未來的競爭,，主要會體現(xiàn)在乳制品的差異，并且從目前來看,，品牌選擇了不同的方向,。

榴芒先生選擇的是與知名乳企合作，為門店提供酸奶,，考驗的是品牌的物流整合能力,；

而滿米酸奶則致力于酸奶發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新，維持穩(wěn)定出品,，考驗的是技術(shù)革新能力,。

但無論怎樣，就像新茶飲的每一個細(xì)分品類那樣,，供應(yīng)鏈,，是“水果撈”實現(xiàn)規(guī)模化必須直面的一個問題,，也是品牌做大的基礎(chǔ),。