深扒1000條抖音后,，帶你了解美食主播的派系與變現(xiàn)方式

中國人對于吃的摯愛與追求,，遍布了生活的方方面面,，就連讓人中毒、讓人上癮的抖音上也絕對少不美食的身影,。不過,，你了解抖音美食主播的分類都有什么嗎，你了解他們的變現(xiàn)之路嗎？

中國人對吃的一直有一種蜜汁天分——天上飛的,、地上跑的,、海里游的，只要能吃,，最后都會(huì)變成餐桌上的佳肴,。對于吃，每個(gè)中國人從不認(rèn)輸,！從早吃到晚,，從東吃到西，酸甜苦辣樣樣嘗遍,。

今天這篇文章,，我們就來盤點(diǎn)一些抖音美食網(wǎng)紅，看看這些令人羨慕的“吃貨們”是如何在抖音上吃出百萬粉絲,，吃出巨大能量,。

陸陸續(xù)續(xù)刷了一周時(shí)間，發(fā)現(xiàn)抖音上的美食主播大致可以分為以下幾大派系——世外桃源派,、美食教程派,、吃遍全城派、大胃王派,、顏值即正義派,。

一、美食主播分類1.世外桃源派講到世外桃源派,，就不能不提@李子柒,。

她的視頻非常的干凈。從著裝,、環(huán)境,，到整個(gè)美食取材制作的過程，還有背景音樂的搭配上,，都非常完美,。看她的視頻,，就像是在看電影，很舒服很愜意,。視頻中展現(xiàn)出來的與世隔絕的無憂無慮的感覺,，正是大家喜歡的f。

@鄉(xiāng)村胡子哥一臉胡須,，笑容樸實(shí)而又溫暖,。他的抖音簽名是“回憶鄉(xiāng)土風(fēng)情，展示鄉(xiāng)村美食”。而他的視頻,，也基本符合這個(gè)定位,，樸實(shí)無華，專注于土味美食,。

2.美食教程派@貧窮料理沒有花里胡哨的特效,，也沒有任何刻板，這位美食界說的最好的男人,，每一個(gè)視頻作品都是實(shí)用性與趣味性并存,。貧窮了解可能就是全抖音最皮的美食主播。哦,，對了,，記得按時(shí)吃飯！

朋友們,，接下來給大家介紹的,，可能是全抖音最有禮貌的美食主播：@麻辣德子。大家如果手里有雙擊,，記得給德子一個(gè)雙擊,。天天給媳婦做美食，每個(gè)視頻必雙手合十鞠躬,，德子堪稱抖音最佳好男人,。

3.吃遍全城派@奇遇風(fēng)尚文化傳媒是我個(gè)人比較喜歡的一個(gè)美食主播，雖然粉絲不多,，只有不到30萬,。但是視頻風(fēng)格幽默，內(nèi)容注重于湘潭美食推薦,，搭配上主播那一口純正的塑料普通話,，讓人忍俊不禁。

@花吃成都@六六吃垮深圳則專注當(dāng)?shù)氐赜蛎朗?，在?xì)分區(qū)域做大做強(qiáng),，介紹了非常多的不易發(fā)掘的美食店，深受成都/深圳用戶喜愛,。

4.大胃王派大胃王派首推@浪胃仙,，因?yàn)樗娴暮苣艹浴Ｗ鴵?700萬+抖音粉絲的她,，擁有一個(gè)超能力,，那就是當(dāng)她開始吃美食的時(shí)候，周圍的人都會(huì)眼睛睜大,，嘴巴張開,，發(fā)出不可思議的聲音——Oh,，太能吃了吧。

@紅雨老師（多肉）則熱衷于給年輕老板上一課,。視頻的開始總是因?yàn)檎业搅艘粋€(gè)“不怕死的商家”,，幾個(gè)兄弟變開始了香啊、造啊,、香皂啊,、吃完吐泡泡啊。視頻都是手機(jī)拍攝,，并不精致也沒有什么優(yōu)秀剪輯而言,，但是內(nèi)容非常接地氣，深受粉絲喜愛,。

5.顏值即正義派顏值即正義派很簡單,，不管推薦的是啥，并不是特別在意,，咱來這不就是為了看個(gè)臉嗎,？@香噴噴的小烤雞拿著剛出爐的美食，遞給鏡頭前的你,，對著你說：啊,，張嘴。這一刻,，沒有人可以抵擋美食（美色）的誘惑,。

@地球零食搜羅隊(duì)則熱衷于搜羅各式各樣的美食來投喂美女同事。喂,，少吃點(diǎn),，你沒發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃胖了嗎？

幫大家做了一個(gè)匯總：

二,、美食主播的變現(xiàn)之路刷了一周的視頻,，我發(fā)現(xiàn)抖音美食主播的變現(xiàn)方法大致就幾種：品牌授權(quán)、電商,、廣告,。讓我們來看看各大美食主播的具體變現(xiàn)方法。

1.自營網(wǎng)店自營網(wǎng)店最成功的,，應(yīng)該就是@李子柒了,。她的網(wǎng)店無論是銷量，還是評(píng)價(jià)都非常高,。雖然產(chǎn)品價(jià)格橫向比較略微貴了一些,，但是只要品質(zhì)高，其他不是問題,。

野食小哥的網(wǎng)店,，銷量也非常不錯(cuò)。但是和李子柒相比,，無論銷量還是評(píng)價(jià)都有一些差距,。

2.產(chǎn)品代銷只需要在抖音發(fā)布超過十條視頻，外加實(shí)名認(rèn)證,，就可以建立自己的電商櫥窗,，利用抖音賣貨，非常的方便,。

@鄉(xiāng)村胡子哥賣的產(chǎn)品多為視頻中的食材,，視頻、商品二者結(jié)合緊密,，讓觀眾不會(huì)覺得突兀,。

根據(jù)飛瓜數(shù)據(jù)：@鄉(xiāng)村胡子哥的電商銷量還是非常不錯(cuò)的。

主播@二魚的晚餐也是同樣的變現(xiàn)方法,。不過該主播并沒有所有視頻都添加櫥窗,，而是有選擇適量添加，優(yōu)先考慮的還是用戶的好感度,。

3.廣告廣告可以說是美食主播最喜歡的變現(xiàn)方式了,。就視頻內(nèi)容本身而言，本地化的美食類內(nèi)容就是距離變現(xiàn)模式比較近的,，日常內(nèi)容每條都具有“廣告”屬性,。被抖音主播光顧的店家有成為下一個(gè)網(wǎng)紅店的可能性，而且被互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)教育多年的本地化商家已經(jīng)非常成熟,，愿意為一些KOL買單,。

主播@浪胃仙的視頻，點(diǎn)擊量都在20萬以上,。通過添加定位的方式,，每一條視頻本身就是一個(gè)非常好的廣告。因此@浪胃仙可以說是把內(nèi)容和變現(xiàn)結(jié)合的相當(dāng)完美,。

同樣這樣情況的美食主播非常多,，比如@花吃成都、@六六吃垮深圳等,，都是這類變現(xiàn)渠道,。

4.品牌授權(quán)線下店的網(wǎng)紅品牌授權(quán)，是目前比較少的變現(xiàn)方式,。因?yàn)橄鄬τ谄渌?，操作更為?fù)雜，變現(xiàn)時(shí)間更長,。目前已知的,，是主播@貧窮料理的線下授權(quán)店,。

據(jù)媒體報(bào)道，@貧窮料理的第一家授權(quán)餐飲店將于7月在廈門景區(qū)曾厝安開業(yè),。該線下門店從名稱,、裝修風(fēng)格、餐品研發(fā)到品牌VI等層面和貧窮料理抖音視頻中呈現(xiàn)的內(nèi)容保持高度一致,。

作為品牌所有方和授權(quán)方,，@貧窮料理將獲得該門店及此后加盟／連鎖店每年一定比例的分紅收益。

5.直播直播也是抖音美食主播主要的變現(xiàn)渠道,。

當(dāng)享受美食這件事,，變成了一門生意、一個(gè)職業(yè)之后,，它已經(jīng)從比較隨性的個(gè)體行為變成了在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的公共行為,。同樣是吃飯，有的人就是可以把這件事變得妙趣橫生,，讓人愿意圍觀,、打賞。

三,、古人云“衣食住行”,，吃是人類發(fā)展與延續(xù)的必須。關(guān)于美食的內(nèi)容,，是抖音不可或缺的內(nèi)容之一,。而美食主播，也是抖音達(dá)人中不可或缺的一部分,。

隨著抖音平臺(tái)用戶紅利的消失,，美食類抖音達(dá)人也必定會(huì)遇到發(fā)展瓶頸。這是不可避免的規(guī)律,。有的人上車,，有的人掉隊(duì)。無論是堅(jiān)持個(gè)人發(fā)展也好,，還是委身MCN公司也罷,，我們作為抖音用戶所希望的，就是能夠不斷的看到新鮮,、有趣,、高品質(zhì)的視頻。

愿所有的美食主播都更上一層樓,。

作者：T哥,；微信：T2023k；公眾號(hào)：用戶運(yùn)營玩起來（h_ii517）

本文由@T哥原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理,。未經(jīng)許可,，禁止轉(zhuǎn)載

題圖來自Uh,，基于CC0協(xié)議

2023年中國餐飲加盟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)「圖」

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大,，2023年中國餐飲收入達(dá)4.67萬億元,，較2023年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%,，受新冠肺炎疫情影響，2023年中國餐飲收入大幅下滑,，隨著國內(nèi)疫情的有效控制,，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇，2023年中國餐飲收入完成4.69萬億元,，較2023年增加了0.74萬億元,，同比增長18.64%。

2014-2023年中國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局,、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報(bào)告》

線上數(shù)字化運(yùn)營進(jìn)一步提升行業(yè)效率,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。通過對比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數(shù)據(jù)來看，2023年的1-2月,，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長幅度,；之后，受西安,、河南等地疫情反復(fù)影響,，全國餐飲營收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長,；線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

2023年中國餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023年至2023年,，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。從2023年的13%,，提高到2023年的18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn)，其中僅2023年對比2023年就增長了3個(gè)百分點(diǎn),。

2023-2023年中國餐飲連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

民以食為天，中國領(lǐng)土遼闊,，自然資源豐富,，讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向,，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無論是熱氣騰騰的火鍋,，還是工藝考究的粵菜,，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃，每個(gè)品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性,。在中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上,，伴隨著時(shí)代的洪流，越來越多的地方特色美食逐漸走出原生地,，開始在世界每一個(gè)角落開花結(jié)果,，從不同品類的連鎖化率變化情況來看，連鎖化提升最快的是飲品店,，連鎖化率從2023年的31.5%增長至2023年的41.8%,，飲品連鎖化率的快速提升，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān),，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選,。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤，從2023年至2023年連鎖化率提升接近6個(gè)百分點(diǎn),，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2023年也迎來部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注,，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展，燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn),、體驗(yàn)感以及市場包容度,，在數(shù)字化工具的加持下，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知,，并得以復(fù)制,。

2023-2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長對比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從門店數(shù)來看,，在2023-2023年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多,，2023年占比達(dá)51.7%,。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤,、其他地方菜和特色菜,。從2023年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長的情況來看，增長比例最高的前三個(gè)品類分別為特色菜,、燒烤,、其他地方菜，這三個(gè)品類的連鎖門店數(shù)同比增長分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%,。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩(wěn)步上漲,，同時(shí)連鎖門店數(shù)漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢,。

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023-2023年各等級(jí)城市的連鎖化率走勢來看，一線,、新一線及二線城市的連鎖化率在2023年均超過18%的行業(yè)均值,，其中一線城市連鎖化率已超23%，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢,，但是這個(gè)市場的競爭也最為激烈,。相較之下，三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平,但是在國家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和政策優(yōu)勢,，在三線及以下城市大展拳腳,。

2023-2023年中國不同等級(jí)城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長趨勢來看,，2023年連鎖門店數(shù)同比增長最快的是三線城市,，達(dá)17.5%其次是新億線城市，連鎖門店數(shù)年增長10.8%,；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近,，分別為8.0%和8.9%。結(jié)合2023年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長情況來看,，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢,、流量優(yōu)勢，連鎖品牌門店的發(fā)展相對穩(wěn)定,，三線及以下城市受疫情影響,，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢,。

2023與2023年連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長趨勢

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之,。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來看，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2023年均有不同幅度的上漲,，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2023年呈現(xiàn)顯著增長,，從2023年的4.7%增長至2023年的5.9%，上漲了1.2%個(gè)百分點(diǎn)；其次是101-500家店和3-10家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間,，門店數(shù)占大盤的比例相較2023年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn),。

2023年中國品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布（占大盤的比例）

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看,，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長了23%其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個(gè)區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，2023年中小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下,，在疫情后尋求機(jī)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,，開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式；另億方面,，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式,，快速的參與到餐飲行業(yè)中來。

2023年中國不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

二,、百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)

2023年7月14日CCFA發(fā)布《2023年中國餐飲加盟品牌TOP100》，在榜單中,，茶百道居榜首,，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三,，ARTEASG排名第四,，永和大王排名第五。在TOP10品牌中,，休閑飲品占據(jù)六席位,，包括茶百道、蜜雪冰城,、ARTEASG,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶,，休閑飲品成為2023年中國餐飲加盟最火品類。

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（一）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（二）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（三）

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.hxx.）發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預(yù)測報(bào)告》,。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報(bào)綜合提供商,。公司以“用信息驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù),，主要服務(wù)包含精品行研報(bào)告,、可研報(bào)告、專項(xiàng)定制,、商業(yè)計(jì)劃書,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。

月薪5萬招“吃貨”,？招聘方：每周單休,，要去西藏等地挑選食材

近日，有網(wǎng)友分享出一張招聘海報(bào)的照片,，照片里海報(bào)上的招聘條件十分誘人,。“年薪60個(gè)W”“月薪5萬稅后”“沒有996”……海報(bào)上的標(biāo)語顯示這份工作待遇優(yōu)厚,，但也注有“18-25歲會(huì)駕駛”“無高反”“不招北方吃貨”等條件限制,。評(píng)論區(qū)里，不少網(wǎng)友懷疑這張招聘啟事是商家的“噱頭”,。

招聘海報(bào)

如此高薪,，卻沒有提出學(xué)歷、工作經(jīng)歷的要求,，應(yīng)聘者要如何拿到這5萬元稅后月薪？11月4日,，記者來到這家公司,，探訪招聘海報(bào)背后有怎樣的工作內(nèi)容和具體要求。

同一大廈有人質(zhì)疑是在“作秀”

招聘公司：尋找“美食品鑒師”

11月4日上午,，記者來到招聘海報(bào)標(biāo)注的地址,，位于青羊區(qū)東城根下街28號(hào)的國信廣場。早高峰期間,，角落里的招聘海報(bào)吸引不少來往人員駐足細(xì)看,。

記者隨機(jī)采訪了幾位在國信廣場內(nèi)工作的人員。羅先生每周來國信大廈的集團(tuán)分公司辦事,，今天是他第一次見到這個(gè)招聘海報(bào),。“看上去像是宣傳噱頭,，”羅先生表示自己在別的地方也見過這種高薪招聘,，如果自己的條件符合愿意一試，“除了年齡不符合要求,，別的我都能滿足,，不過不太理解為什么不招北方人。”

在大樓內(nèi)一家文化傳播公司上班的趙女士告訴記者,，她覺得這樣的廣告更像是在作秀,。“哪里能找到滿足這么多條件的人啊,，年齡小,、會(huì)開車，還要沒有高原反應(yīng),，招聘啟事像是廣告,。”

大樓物業(yè)工作人員告訴記者,，這張招聘海報(bào)最近剛擺出來,，目前還沒有注意到大樓人流量的明顯變化。

這究竟是一家什么公司,？記者走進(jìn)位于國信廣場5層的這家餐飲管理公司,。過道一側(cè)的墻壁上，張貼著十余種餐飲品牌的宣傳資料,，既有燒仙草奶茶飲料,，也有火鍋串串。另一側(cè)的墻壁上,，貼有六位“烹飪大師”的名片,，他們的職位信息里既有“川菜名廚”，也有“中國烹飪協(xié)會(huì)理事”,。

1997年出生的記者以應(yīng)聘為由,，咨詢公司前臺(tái)工作人員，工作人員表示記者可以留下簡歷,，等待公司經(jīng)理處理,。“我們前兩天才擺出來招聘啟事,，前來咨詢的人并不多,。”公司前臺(tái)工作人員表示,，目前招聘工作是公司經(jīng)理在負(fù)責(zé),，可以直接電話聯(lián)系經(jīng)理應(yīng)聘。

這位工作人員隨后向記者介紹了公司業(yè)務(wù)情況,?！拔覀兊闹饕獦I(yè)務(wù)是打造餐飲品牌，然后發(fā)展加盟店,。墻上宣傳欄里介紹的‘烹飪大師’嚴(yán)格意義上講是公司的‘研發(fā)人員’,，由他們研發(fā)新的菜品,。據(jù)我了解，此次招聘‘美食品鑒師’是因?yàn)楣窘衲暧?jì)劃拓展西藏,、新疆和青海等地區(qū)市場,，需要一些人員來挑選當(dāng)?shù)厥巢摹,！?/p>

對話公司經(jīng)理：

只招一位,，收到數(shù)十份簡歷

不招北方“吃貨”是出于“產(chǎn)品形態(tài)”考慮

稅后5萬元月薪如何才能拿到？記者根據(jù)招聘海報(bào)上的電話,，聯(lián)系上了這家餐飲管理公司的郭經(jīng)理,。

紅星新聞?dòng)浾撸汉螢椤懊朗称疯b師”？

郭經(jīng)理：公司正在開發(fā)全國市場,，首先需要增加產(chǎn)品線,。“美食品鑒師”負(fù)責(zé)在全國各地搜尋美味食材,，豐富我們的產(chǎn)品種類,。

紅星新聞?dòng)浾撸撼蔀椤懊朗称疯b師”需要怎樣的條件？

郭經(jīng)理：我們有篩選的硬性要求和能力考核,。首先是招聘海報(bào)里說的,，需要在18到25歲之間，會(huì)開車,、能出差,、耐高反。這些都是工作環(huán)境對“美食品鑒師”的要求,，我們還會(huì)對應(yīng)聘者的能力提出要求,，首先是對美食有自己的理解，能夠具體描述美食,，而不是簡單地用“好吃”或“不好吃”來形容。

紅星新聞?dòng)浾撸簵l件里有地域限制,，這是為什么,？

郭經(jīng)理：因?yàn)樽罱K產(chǎn)品的形態(tài)是火鍋、燒烤一類的,，所以我們認(rèn)為南方人特別是川渝地區(qū)的‘吃貨’更了解這里的美食文化,。

紅星新聞?dòng)浾撸簩I(yè)要求較高的同時(shí)將應(yīng)聘者年齡限制在18到25歲，這兩個(gè)要求是否矛盾,？

郭經(jīng)理：我本人也只有二十多歲,，但是一樣可以從事餐飲行業(yè)。年齡小是一種優(yōu)勢,，意味著有更多精力從事這項(xiàng)工作,。我們會(huì)安排有經(jīng)驗(yàn)的廚師或美食家,，對經(jīng)過初步篩選的應(yīng)聘者進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，講解如何尋找美食,，如何品味美食以及如何理解美食文化,。培訓(xùn)完會(huì)進(jìn)行考核，通過品嘗,、試吃等環(huán)節(jié)考察應(yīng)聘者對產(chǎn)品的認(rèn)知,、對食材的把控能力。我們最終只招收一位“美食品鑒師”,。

紅星新聞?dòng)浾撸簽楹沃徽惺找晃弧懊朗称疯b師”,？

郭經(jīng)理：我們認(rèn)為專人負(fù)責(zé)可以簡化信息收集整理的難度，同時(shí)也是出于經(jīng)濟(jì)上的考量,。

紅星新聞?dòng)浾撸?萬元的稅后月薪包含差旅費(fèi)用嗎,？如何量化這5萬元？

郭經(jīng)理：公司有車,，也會(huì)承擔(dān)差旅費(fèi)用,，應(yīng)聘者只要會(huì)開車就行了。不出差的時(shí)候,，“美食品鑒師”和商務(wù)部門的同事一樣需要打卡,，工作時(shí)間是周一到周六，早九點(diǎn)到晚六點(diǎn),，出差時(shí)也需要在群里簽到,。我們會(huì)具體要求每天去哪些點(diǎn)位，每周采集多少食材,，避免以工作名義旅游的情況,，后續(xù)管理辦法也在逐漸完善中。

紅星新聞?dòng)浾撸簯?yīng)聘者需要會(huì)做飯嗎,？

郭經(jīng)理：不需要,，我們重點(diǎn)培養(yǎng)“美食品鑒師”的“鑒賞力”。

紅星新聞?dòng)浾撸耗壳罢衅高M(jìn)展如何,？

郭經(jīng)理：招聘啟事11月2日才掛出來,，到5號(hào)已經(jīng)收到數(shù)十份簡歷，目前我們正在對簡歷進(jìn)行初篩,，不方便透露具體篩選情況,。

紅星新聞?dòng)浾撸鹤罱K打造的產(chǎn)品是一種怎樣的形態(tài)？

郭經(jīng)理：我們的目標(biāo)是打造遍布全國的火鍋?zhàn)赃x超市,，其特點(diǎn)是匯聚來自全國的優(yōu)質(zhì)食材,，從這個(gè)角度來看，“美食品鑒師”任重道遠(yuǎn),。

律師：若應(yīng)聘薪酬與招聘海報(bào)不符則涉違約

應(yīng)聘者應(yīng)注意勞動(dòng)合同內(nèi)關(guān)于薪酬的約定

四川君益律師事務(wù)所律師徐斌告訴記者,，如果招聘海報(bào)顯示稅后年薪60萬,，但應(yīng)聘者現(xiàn)場應(yīng)聘發(fā)現(xiàn)并不是60萬，是一種違約行為,，公司需要支付應(yīng)聘者的交通費(fèi),、誤工費(fèi)等必要開支?！皯?yīng)聘者也要注意勞動(dòng)合同內(nèi)關(guān)于薪酬的約定,，避免陷阱。崗位對于應(yīng)聘者地域的限制在某種程度上可能違反了勞動(dòng)法同工同酬的原則,?！?/p>

泰和泰律師事務(wù)所律師宋宏宇認(rèn)為，招聘海報(bào)在標(biāo)出高薪酬的同時(shí)也需要寫清楚崗位名稱和具體條件,，“如果應(yīng)聘者滿足條件而最終合同簽訂的工資與海報(bào)宣傳內(nèi)容不一致,，則涉嫌欺詐。一些工種會(huì)針對男女性別,、年齡等作出特殊要求,，不屬于歧視，但需要提供合理的原因,?！?/p>

記者查詢國家人社部發(fā)布的國家職業(yè)資格目錄，在專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格和技能人員職業(yè)資格列表中均沒有找到“美食品鑒師”一職,。成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長袁小然告訴記者,，餐飲行業(yè)目前偏向于從實(shí)際出發(fā)，提升菜品的質(zhì)量,?！半S著公眾消費(fèi)水平提高、健康意識(shí)的增強(qiáng),，大中型連鎖餐飲企業(yè)逐漸設(shè)立了‘菜品研發(fā)部門’,。這個(gè)部門主要由廚師、營養(yǎng)師以及對美食文化有深刻理解的專業(yè)人員組成,，他們根據(jù)時(shí)令和區(qū)域挑選新鮮,、稀缺的食材，綜合營養(yǎng),、口味等維度，開發(fā)出新菜品,。從尋覓食材到端上飯桌需要經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),，這個(gè)過程是復(fù)雜又漫長的?！?/p>

袁小然以一家火鍋店的筍類菜品舉例,，菜品研發(fā)部門需要先到原產(chǎn)地“采風(fēng)”,，現(xiàn)場品嘗、甄別并完成初加工,，然后帶回店內(nèi)進(jìn)行菜品打磨,。“‘采風(fēng)’的過程中工作人員可能需要在不同地區(qū)反復(fù)嘗試,，一道菜品的背后需要付出大量的時(shí)間和精力,。”

紅星新聞?dòng)浾呷~燕實(shí)習(xí)記者王培哲攝影報(bào)道

編輯劉宇鵬

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