又到旺季,，涼透了的小龍蝦還能翻身嗎？

隨著2023年潛江龍蝦開(kāi)捕儀式的正式舉行,，小龍蝦又將回歸到餐桌上來(lái),。

可是，相比前幾年的大量融資和大幅擴(kuò)店,，謹(jǐn)慎拓店,、收縮業(yè)務(wù)似乎成了這兩年小龍蝦品牌的集體選擇。

昔日頂流小龍蝦為何跌落了神壇,？

本文看點(diǎn)：

小龍蝦今年會(huì)升溫嗎,？

小龍蝦品類(lèi)未來(lái)走勢(shì)如何？

小龍蝦為何會(huì)“跌下神壇”,？

經(jīng)營(yíng)者的破局之道有哪些,？

3月20日，在中國(guó)小龍蝦交易中心,，2023年潛江龍蝦開(kāi)捕儀式正式舉行,，第一筐更是拍出28萬(wàn)的價(jià)格，揭開(kāi)了2023年潛江小龍蝦豐收的大幕,。

而在觀察君的餐飲老板朋友圈里,，進(jìn)入三月，關(guān)于小龍蝦的推薦也開(kāi)始多了起來(lái),，“2023第一頓小龍蝦”“麻辣小龍蝦新鮮上市”“正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)”“在線接單”……不少品牌方們已經(jīng)在摩拳擦掌準(zhǔn)備迎接今年小龍蝦的旺季了,。

不僅是線下，線上小龍蝦也早已開(kāi)始預(yù)熱,。觀察君看到,，2月底，盒馬就上線了鮮活小龍蝦,，湖北潛江的首批小龍蝦直供長(zhǎng)沙及北京,、上海、西安,、鄭州等全國(guó)27座城市，上市價(jià)格達(dá)到了49.9元一斤,。

據(jù)了解,，因?yàn)榻衲晏鞖饣嘏^早，小龍蝦相比往年提前了至少兩周時(shí)間上市,。潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)陳曉軍管理的200畝蝦田,，在2月初就已經(jīng)開(kāi)始捕撈了,。

小龍蝦今年的熱度會(huì)升溫嗎？小龍蝦品類(lèi)的未來(lái)走勢(shì)如何,？且聽(tīng)觀察君仔細(xì)道來(lái),。

1

小龍蝦熱度回落，格局已定

小龍蝦這個(gè)外來(lái)“入侵物種”是從2015年開(kāi)始崛起的,，伴隨著互聯(lián)網(wǎng),、物流的高速發(fā)展以及資本的流入，從無(wú)人問(wèn)津的小眾品類(lèi),，搖身一變成超級(jí)網(wǎng)紅品類(lèi),，深受年輕人的追捧。

隨后在2023年世界杯的刺激之下,，小龍蝦的熱度一下子沖到了巔峰,，其線下門(mén)店數(shù)量呈井噴式爆發(fā)，品類(lèi)總產(chǎn)值也達(dá)到了3800多億元人民幣,。

但隨著養(yǎng)殖鏈條的完善,，蝦價(jià)日趨穩(wěn)定，小龍蝦的網(wǎng)紅光環(huán)逐漸褪去,，逐漸回歸到了日常消費(fèi),。但是可能因?yàn)橹皼_得太高，所以跌落時(shí)也異常慘烈,。

2023年,，小龍蝦就經(jīng)歷了市場(chǎng)雪崩，線下門(mén)店大洗牌,，甚至連融資總額超3億元的麻辣誘惑,，都因資金鏈危機(jī)倒下,。這是當(dāng)年小龍蝦市場(chǎng)的一個(gè)縮影,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

本想著2023年能觸底反彈,，結(jié)果突如其來(lái)的疫情沖擊,，讓本來(lái)就只做幾個(gè)月生意的小龍蝦更是毫無(wú)招架之力,，跌入更深的谷底,，大批小龍蝦線下門(mén)店命懸一線,。但疫情也催火了小龍蝦的電商消費(fèi),，直播帶貨小龍蝦的銷(xiāo)量創(chuàng)下了新高,。

到了2023年,，小龍蝦市場(chǎng)持續(xù)低迷，季節(jié)性品類(lèi)基因更加凸顯,。成都豪蝦傳的創(chuàng)始人蔣毅告訴觀察君,，去年真正可以盈利的時(shí)間只有4~7月這四個(gè)月時(shí)間，對(duì)于絕大多數(shù)龍蝦店來(lái)說(shuō)，只做龍蝦難以為繼,。

而電商化的龍蝦食品,，銷(xiāo)量也在萎縮。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示,，小龍蝦的網(wǎng)紅直播帶貨銷(xiāo)量由2023年的6000萬(wàn)元,，降低至2023年的1000萬(wàn)元，出現(xiàn)斷崖式下跌,。

1.產(chǎn)值降低,，熱度回歸

△圖片來(lái)源：小龍蝦百度指數(shù)

從上圖百度搜索指數(shù)能明顯看到，2017-2023年是小龍蝦熱度的高潮期,，2023之后持續(xù)下降,，甚至低于2015年小龍蝦“成名”之前的時(shí)候。

最近兩年小龍蝦品類(lèi)的創(chuàng)業(yè)熱情也被打入冰窟,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，自疫情以來(lái)，小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量大幅減少,，2023年的注冊(cè)量為2202家,，僅為2023年新注冊(cè)量的三分之一。

與此同時(shí),，小龍蝦相關(guān)企業(yè)的吊注銷(xiāo)量卻高居不下,，到了2023年，吊注銷(xiāo)量達(dá)到了1193家,，占到了新注冊(cè)量的一半,。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值也明顯縮水，尤其是以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè),。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元（2023年已達(dá)4110億元），同比下降15.07%（統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)）,。

小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為748.38億元,，同比增加11.35%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為480.08億元,，同比增長(zhǎng)9.11%,；受新冠肺炎疫情沖擊，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元,，同比下降25%,。

由以上數(shù)據(jù)可見(jiàn)，在小龍蝦的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中,，以餐飲業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)占比一直最多,，從2017-2023年中國(guó)小龍蝦“三產(chǎn)”的規(guī)模變化中,，明顯能看出，第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值一直持續(xù)增長(zhǎng),，只有餐飲業(yè)產(chǎn)值出現(xiàn)了下降勢(shì)頭。

2.資本冷靜,，融資減少

小龍蝦品類(lèi)熱度下降的另一個(gè)表現(xiàn),，就是資本也變得冷靜。觀察君仔細(xì)梳理發(fā)現(xiàn),，2023年至今,，小龍蝦領(lǐng)域只發(fā)生過(guò)三起融資事件。

最近的一次是今年3月上旬,，餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商信良記獲得C輪投資,，金額未披露，投資方為峰瑞資本,。

另外兩次都是湖南文和友小龍蝦有限公司,，2023年8月完成B輪融資，投資方包括紅杉資本中國(guó),、IDG資本,、華平投資、碧桂園創(chuàng)投等,。2023年2月完成A輪融資,，投資方為加華資本。

而僅有的這三次融資也不完全看在小龍蝦的面子上,。信良記獲得資本關(guān)注,，更多在于其預(yù)制菜的定位和布局。

的確,，自2016年至今,，信良記憑借“小龍蝦”這一爆款產(chǎn)品創(chuàng)造了不少佳績(jī)：2023年全年?duì)I收超1.1億元，被稱(chēng)為“小龍蝦第一品牌”,；與羅永浩直播間的合作,，更是讓其一度“火”遍全網(wǎng)。但隨著小龍蝦熱度降溫,，信良記也意識(shí)到,，無(wú)法單純?cè)倏俊靶↓埼r”獨(dú)步天下了，開(kāi)始大力攻克預(yù)制菜領(lǐng)域,。

2023年11月,，信良記的一次新品推薦會(huì)上，推出了香辣對(duì)蝦,、香辣蟹,、冷食兔頭,、冷食扇貝肉、夫妻肺片等多款新品,。據(jù)信良記官方說(shuō)法,，小龍蝦是其經(jīng)典的預(yù)制菜品，最終目標(biāo)是要成為小龍蝦+預(yù)制菜領(lǐng)域的獨(dú)角獸企業(yè),。

△圖片來(lái)源：信良記官方公眾號(hào)

而文和友之所以連續(xù)獲投,，跟小龍蝦關(guān)系也并不大，更多是跟文和友集團(tuán)開(kāi)創(chuàng)的“美食+文化”的“文和友模式”有關(guān),。該模式的特點(diǎn)是挖掘地方美食文化,，并結(jié)合潮流文化，打造獨(dú)特的強(qiáng)體驗(yàn)場(chǎng)景,。而IDG資本投資它也正是看中了文和友這種商業(yè)邏輯的創(chuàng)新性,。

△圖片來(lái)源：文和友官方公眾號(hào)

相比于超級(jí)文和友的高調(diào)，文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館卻顯得低調(diào)不少,，這兩年擴(kuò)張也格外謹(jǐn)慎,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館最近兩年僅在南寧和深圳各新開(kāi)一家門(mén)店,。目前平臺(tái)顯示其在營(yíng)門(mén)店共有13家,，廣東區(qū)域有8家。

相比2015-2023年這五年,，小龍蝦領(lǐng)域發(fā)生了十余起融資,，涉及到9個(gè)小龍蝦品牌，包括松哥油燜大蝦,、墮落蝦,、熱辣生活等，他們大多是傳統(tǒng)的小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店,。進(jìn)入2023年,，純做小龍蝦品牌的融資消息完全沒(méi)有看到有披露過(guò)，但是品牌方也在快速開(kāi)店,，比如墮落蝦,，門(mén)店曾一度達(dá)到1500+家，而后卻大幅縮水,。

3.小龍蝦格局已定,，區(qū)域頭牌“剩者為王”

小龍蝦市場(chǎng)如今已經(jīng)“塵埃落定”。用蔣毅的話來(lái)說(shuō),，這個(gè)品類(lèi),，短期內(nèi)格局已成。即便到了夏天,，做小龍蝦的餐廳還是會(huì)有很多,，但很難再出品牌,。

在蔣毅看來(lái)，小龍蝦現(xiàn)在處于品類(lèi)生命周期的最后一個(gè)階段,，也就是品類(lèi)衰敗期,，兩極分化嚴(yán)重：部分區(qū)域代表性品牌還能賺錢(qián)，但絕大多數(shù)龍蝦店都賺不到錢(qián)了,。

觀察君聯(lián)系身邊多位做小龍蝦的個(gè)體商戶(hù),，發(fā)現(xiàn)不少已經(jīng)離場(chǎng)。在廣州做油燜大蝦的小馬哥,，已經(jīng)回到武漢老家休養(yǎng)，他說(shuō)今年不開(kāi)店了,，準(zhǔn)備給別人打工,。

另一位鄭州的龍蝦館老板，2023年疫情的時(shí)候果斷放棄了小龍蝦,，改做大盤(pán)雞了,。“干五年龍蝦只開(kāi)了一家店,，干兩年大盤(pán)雞如今開(kāi)7家店了”,，他說(shuō)做小龍蝦太心累。

而觀察君梳理了全國(guó)的小龍蝦品牌,，發(fā)現(xiàn)有知名度的小龍蝦品牌仍是多年前的區(qū)域強(qiáng)牌,，比如北京的胡大飯館，成都的霸王蝦,、豪記鹵煮龍蝦,，武漢的靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊,，深圳的松哥油燜大蝦等,。

不過(guò)，目前很多品牌的門(mén)店規(guī)模相比疫情之前略有縮水,，擴(kuò)張策略偏向保守,。

門(mén)店最多的仍然是墮落小龍蝦，紅餐大數(shù)據(jù)顯示其目前門(mén)店數(shù)不到700家,，相比巔峰時(shí)期數(shù)量縮水一半,。猶記得，2023年墮落蝦一年新開(kāi)門(mén)店500多家,，當(dāng)時(shí)是小龍蝦領(lǐng)域最具成長(zhǎng)性的品牌,，但也經(jīng)不住品類(lèi)周期命運(yùn)劫數(shù)和疫情的摧殘。

松哥油燜大蝦發(fā)展比較穩(wěn),，這兩年,，新開(kāi)和歇業(yè)的門(mén)店數(shù)量持平,，還保持著50多家門(mén)店。豪記鹵煮龍蝦這兩年幾乎沒(méi)開(kāi)新店,。

肥肥蝦莊,，是少有的門(mén)店數(shù)量處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)的品牌，2023年只有16家,，如今共有28家門(mén)店,，近三年一共新開(kāi)店10家左右。

霸王蝦今年重新開(kāi)業(yè)后,，宣布成都再添3家新店,。

胡大飯館的門(mén)店從2023年的9家縮減到如今的5家。據(jù)了解,，從2023年5月1日起,，胡大全面收回全國(guó)各地加盟店，部分加盟店授權(quán)更名“紅巷子”,，只保留簋街的胡大五家門(mén)店,。

謹(jǐn)慎拓店、收縮業(yè)務(wù),、活下去,，似乎成了小龍蝦品牌的集體意識(shí)，也是當(dāng)下小龍蝦市場(chǎng)的真實(shí)寫(xiě)照,。

2

小龍蝦為什么“跌落神壇”,？

小龍蝦的火爆為什么無(wú)法延續(xù)？超2000億的餐飲大市場(chǎng)為何就出不了一個(gè)霸主,？經(jīng)過(guò)多方采訪,，觀察君發(fā)現(xiàn)，這一切都得歸結(jié)到品類(lèi)本身的上,，小龍蝦的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)是強(qiáng)社交屬性,，但劣勢(shì)也非常明顯，季節(jié)消費(fèi)屬性太強(qiáng),，似乎從成名起,，它的火爆就是為夏季量身定做的。

1.旺季越來(lái)越短,，從半年多縮水到三四個(gè)月

“以前龍蝦可以經(jīng)營(yíng)8個(gè)月的生意,，從4月份一直火爆到10月份，但現(xiàn)在只有3~4個(gè)月的生意,，萎縮50%”,，蔣毅如是說(shuō)。

“我們2013,、2014年開(kāi)店的時(shí)候,，旺季能從3月底一直持續(xù)到9月,，一直到11、12月才真正進(jìn)入淡季,，即便如此,，這兩個(gè)月也還是賺錢(qián)的，2017,、2023年以后,，旺季越來(lái)越短，而且呈逐年遞減的趨勢(shì),?！卑酝跷r創(chuàng)始人袁燁說(shuō)。

“跟供貨沒(méi)關(guān)系,，只跟需求有關(guān)系,。”一位龍蝦店老板也說(shuō),，雖然貨源價(jià)格不穩(wěn)定，但都能拿到貨,，關(guān)鍵是場(chǎng)景缺失,，一到冬天就沒(méi)人吃了是硬傷。而且,，他感覺(jué)生意難做在于供大于求,。

近兩年，小龍蝦季節(jié)性品類(lèi)基因愈發(fā)凸顯,，有分析者把小龍蝦的問(wèn)題主要?dú)w因于養(yǎng)殖端“靠天吃飯”,，導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)，冬天無(wú)蝦可賣(mài),，商戶(hù)無(wú)法做全年的生意,，由此形成了小龍蝦品類(lèi)的季節(jié)性。

但事實(shí)上,，隨著前幾年小龍蝦的持續(xù)火爆,，上游的產(chǎn)業(yè)鏈日益成熟，冬季也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的小龍蝦供應(yīng),。

中國(guó)小龍蝦交易中心負(fù)責(zé)人,、潛網(wǎng)集團(tuán)董事長(zhǎng)康峻說(shuō)，潛江全年都有小龍蝦產(chǎn)出,，3-8月是蝦稻共作模式,，大規(guī)模產(chǎn)出小龍蝦，屬于旺季,。其他時(shí)間段,，潛江采取池塘養(yǎng)蝦和大棚養(yǎng)蝦的模式,，以保證全年時(shí)間段小龍蝦的供應(yīng)。

△圖片來(lái)源：文和友官方公眾號(hào)

在觀察君看來(lái),，小龍蝦的季節(jié)性更多則體現(xiàn)在消費(fèi)端,，即便是冬季有蝦，但吃蝦的人卻很少,。尤其在疫情的沖擊下,，這個(gè)基因更加被凸顯。

也就是說(shuō),，消費(fèi)端的季節(jié)性偏好,，是導(dǎo)致龍蝦店難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模復(fù)制，難以跑出大品牌的罪魁禍?zhǔn)?。冬季還得想辦法增收,，導(dǎo)致一家店難以實(shí)現(xiàn)全年盈利，就別提順當(dāng)?shù)亻_(kāi)分店了,。想打造一個(gè)品牌,，也需要連續(xù)性的曝光和用戶(hù)觸達(dá)，可是小龍蝦門(mén)店關(guān)半年再開(kāi),，這非常不利于消費(fèi)者忠誠(chéng)度的建立,。

2.價(jià)格不穩(wěn)，逐年漲幅明顯

小龍蝦價(jià)格嚴(yán)重受產(chǎn)季的影響,，受行業(yè)整體出貨量的影響,。供應(yīng)少了價(jià)格就高了，供應(yīng)多了價(jià)格就低了,。

在小龍蝦流通領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，每年也只有5月—6月，小龍蝦正當(dāng)季的時(shí)候,，價(jià)格能完全匹配供需關(guān)系,，3、4月的價(jià)格一般都有很多水分,，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段各大小流通商和加工廠有做空的,，也有囤貨的。

就像今年,，小龍蝦提前上市,，商戶(hù)們可以提前備戰(zhàn)是好事，但價(jià)格卻讓人揪心,。

觀察君認(rèn)識(shí)的一位小龍蝦批發(fā)商在3月10日發(fā)圈提醒,，“各位老板，謹(jǐn)慎選擇小龍蝦開(kāi)業(yè)時(shí)間，價(jià)格不穩(wěn)定,！”

成都豪俠傳龍蝦館創(chuàng)始人蔣毅也發(fā)朋友圈吐槽,，3月12日成都市場(chǎng)的小龍蝦采購(gòu)價(jià)每斤40元以上，“我做龍蝦13年以來(lái),，同期歷史最高價(jià)”,。

觀察君聯(lián)系了成都、南京,、深圳等多地的小龍蝦商家,，發(fā)現(xiàn)就目前產(chǎn)地供貨情況來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上的小龍蝦還比較稀缺,，又加上這一輪疫情影響,，潛江小龍蝦一天一個(gè)價(jià)，價(jià)格很不穩(wěn)定,。

△圖片來(lái)源：霸王蝦創(chuàng)始人袁燁朋友圈

但總體來(lái)說(shuō),，小龍蝦每年的價(jià)格變化呈“V”字形規(guī)律。中國(guó)小龍蝦交易中心負(fù)責(zé)人,、潛網(wǎng)集團(tuán)董事長(zhǎng)康峻表示,，每年3月初及春節(jié)前后是蝦最貴的時(shí)候，這時(shí)是蝦產(chǎn)量的淡季,，個(gè)頭達(dá)一兩以上的大蝦,，每斤賣(mài)到100元左右。而5月底,、6月初是蝦最便宜的時(shí)候,，3月初賣(mài)60元左右一斤的青蝦,，6月時(shí)只賣(mài)10元左右一斤,。

如果把考察范圍拉長(zhǎng)，近兩年,，小龍蝦價(jià)格漲幅是比較明顯的,。

《2023年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，2023年小龍蝦的總體價(jià)格高于2023年,。以潛江中國(guó)小龍蝦交易中心數(shù)據(jù)為例,，潛江市9錢(qián)規(guī)格的小龍蝦2023年平均價(jià)格為53元/斤，2023年平均價(jià)格為66元/斤,，上升了24.5%,；6-8錢(qián)規(guī)格小龍蝦2023年平均價(jià)格為35元/斤，2023年平均價(jià)格為43元/斤,，上升了23%,。

3.全年?duì)I業(yè)，反而會(huì)形成惡性循環(huán)

觀察君了解到，小龍蝦前幾年之所以能迅速爆發(fā),，除了品類(lèi)處于風(fēng)口之外,，跟其利潤(rùn)高也有很大關(guān)系。

雖然小龍蝦的供貨價(jià)格受天氣影響忽高忽低不穩(wěn)定,，單純看小龍蝦的毛利率并不高,，但不可否認(rèn)的是，龍蝦館的人均消費(fèi)普遍都比較高,，人均基本在70~150元,，跟其他中式正餐差不多，但菜品結(jié)構(gòu)和操作流程卻相對(duì)要簡(jiǎn)單許多,。

據(jù)觀察君了解,，那種賣(mài)小龍蝦的夫妻小吃店，在旺季辛苦一天賣(mài)個(gè)一兩千很正常,，甚至賣(mài)到一兩萬(wàn)的也大有人在,，一個(gè)夏天就賺到別的餐飲店一年的錢(qián)。

還有一些有實(shí)力的區(qū)域小龍蝦品牌,，單店盈利能力極強(qiáng),。他們往往只在區(qū)域里開(kāi)幾家店，做旺季生意,，不圖大肆擴(kuò)張,，甘心做一個(gè)“土皇帝”，營(yíng)收水平也是極高的,。

在這樣的背景之下,，“干半年、賺夠錢(qián),，關(guān)半年”成了很多賺到錢(qián)的小龍蝦老板的生意經(jīng),。但一般有點(diǎn)抱負(fù)的龍蝦店老板，都不愿只局限于掙旺季的錢(qián),，“每個(gè)龍蝦人心中都有一個(gè)四季夢(mèng)”,，小龍蝦商戶(hù)季先生苦笑道，夢(mèng)想是美好的,，但現(xiàn)實(shí)是苦澀的,。

觀察君發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上也有不少龍蝦館冬天照常營(yíng)業(yè),，但菜單結(jié)構(gòu)做了調(diào)整,，加上了冬季的應(yīng)季菜品，比如有的是小龍蝦+四川江湖菜,，有的是小龍蝦+羊蝎子火鍋,，但效果也一般，生意只能是勉強(qiáng)維持。

同時(shí),，依照季老板的經(jīng)驗(yàn),，冬天勉強(qiáng)營(yíng)業(yè)也會(huì)帶來(lái)很多負(fù)面效應(yīng)：比如老客戶(hù)來(lái)吃，店里沒(méi)有人氣,，影響門(mén)店形象,；蝦的品質(zhì)不行，影響口碑,；亂增其他品類(lèi),，顧客認(rèn)知上又不接受。這樣一來(lái),，冬天也能到你家吃飯,，夏天就不會(huì)急不可耐的想起你家……

也正是因?yàn)槿绱耍恍﹨^(qū)域?qū)嵙ζ放贫焓遣粻I(yíng)業(yè)的,，比如武漢的靚靚蒸蝦,，成都霸王蝦部分門(mén)店等。一方面是旺季賺夠了錢(qián),，一方面也是為了維護(hù)自己的品牌形象,。

4.外賣(mài)救不了傳統(tǒng)龍蝦館

觀察君了解到，外賣(mài)對(duì)龍蝦館是一個(gè)增量補(bǔ)充,，但對(duì)于傳統(tǒng)龍蝦館來(lái)說(shuō),，這種補(bǔ)充作用并不大。一方面是因?yàn)橥赓u(mài)提點(diǎn)高,，另一方面則是因?yàn)樘檬澈屯赓u(mài)會(huì)打架,。

觀察君采訪的四五家龍蝦店老板，他們均表示會(huì)刻意控制外賣(mài)單量,，一般外賣(mài)占比在15%~20%,。南京朱小樂(lè)龍蝦館的王老板說(shuō)其店內(nèi)外賣(mài)占比達(dá)到了30%，算是比較高的比例了,。

△圖片來(lái)源：朱小樂(lè)龍蝦館老板朋友圈

“豪蝦傳外賣(mài)占比只有15%左右,，目前算是比較合理的區(qū)間,，我們沒(méi)想過(guò)把外賣(mài)比例加大,，對(duì)外賣(mài)依賴(lài)太嚴(yán)重的話，對(duì)我們這樣的老店,，風(fēng)險(xiǎn)太大,。”蔣毅說(shuō),，外賣(mài)在扣除傭金后,，餐廳的實(shí)際利潤(rùn)非常有限，如果外賣(mài)單量很大的話，利潤(rùn)無(wú)法保證不說(shuō),，更主要的是破壞了門(mén)店堂食的出品效率,，這其實(shí)是變相損害了門(mén)店客流。

霸王蝦的創(chuàng)始人袁燁也說(shuō),，外賣(mài)占比不到20%,，他們做得很佛系，因?yàn)橥靖叻迤谂抨?duì)較多,，門(mén)店接待不過(guò)來(lái)就會(huì)把外賣(mài)關(guān)掉,。

《2023年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，小龍蝦的商家線上滲透率比較高,，超過(guò)50%,，外賣(mài)是小龍蝦餐飲重要的銷(xiāo)售渠道。2023年疫情爆發(fā)期間,，小龍蝦線上門(mén)店數(shù)仍逆勢(shì)增長(zhǎng),，但2023年三季度以來(lái)，線上門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)則開(kāi)始呈現(xiàn)放緩趨勢(shì),。

以墮落蝦為例,，2023年小龍蝦線上銷(xiāo)售額為4億元人民幣，2023年全年銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)為3.5億元,，同比下降了12.5%,。2023年2-7月，小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)快速反彈,，但2023年8-9月,，增速回落到10%左右的水平。

由此可見(jiàn),，想要依靠外賣(mài)來(lái)挽救傳統(tǒng)龍蝦館的策略并不太可行,。

5.小龍蝦淪為一道特色菜

隨著前些年的火爆，小龍蝦的銷(xiāo)售渠道和場(chǎng)景也在加速分化,。從以往的大排檔,、龍蝦館，到各種中餐館,、快餐店,，甚至火鍋、燒烤店,，再到淘寶,、京東這類(lèi)電商平臺(tái)和直播間。小龍蝦從原本夜宵的一道菜,，漸漸變得愈加方便易得,，并且成了家庭餐桌上的預(yù)制方便食品,。

但在每年的4-6月，小龍蝦還是最受年輕人追捧的美食品類(lèi)之一,，越來(lái)越多商家會(huì)通過(guò)賣(mài)小龍蝦來(lái)吸引年輕人的眼球,。小龍蝦與其它品類(lèi)相結(jié)合的各種創(chuàng)新產(chǎn)品也層出不窮，如小龍蝦披薩,、小龍蝦火鍋,、蝦尾撈面、蝦尾蓋澆飯等等,。

△圖片來(lái)源：袁燁朋友圈

小龍蝦產(chǎn)品越來(lái)越廣泛,，也意味著它越來(lái)越普通。不止一個(gè)龍蝦店老板跟觀察君這樣表述,，小龍蝦已經(jīng)逐漸回歸到餐桌上一道爆款菜品以及餐廳的一個(gè)特色引流產(chǎn)品,。

△圖片來(lái)源：觀察君跟小龍蝦老板的聊天截圖

蔣毅去年就預(yù)測(cè)，接下來(lái)3-5年,，龍蝦品類(lèi)會(huì)淪為“餐廳夏日引流品”,，單獨(dú)再開(kāi)龍蝦店無(wú)法支撐全年生意，再創(chuàng)龍蝦品牌的機(jī)會(huì)微乎其微,。已經(jīng)是區(qū)域品牌的,，未來(lái)三年的目標(biāo)就是好好活著，等待下一次品類(lèi)重燃的機(jī)會(huì),。

社交屬性還在,，需求還在，回歸一道菜,，似乎已經(jīng)成為小龍蝦這個(gè)品類(lèi)賽道的宿命,。

3

小龍蝦品牌如何破局

從供應(yīng)鏈端來(lái)看，隨著小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的日益成熟,，小龍蝦的穩(wěn)定供應(yīng)越來(lái)越不成大問(wèn)題,。《2023年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》統(tǒng)計(jì),，2023年全國(guó)新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬(wàn)畝,，其中主要是稻田面積增加，且2023年的養(yǎng)殖單產(chǎn)和商品蝦規(guī)格比2023年均有提升,，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),。

小龍蝦經(jīng)營(yíng)者對(duì)小龍蝦賽道還是抱有希望的，因?yàn)檎麄€(gè)產(chǎn)業(yè)是持續(xù)增長(zhǎng)的,，而且每到旺季還是會(huì)一如既往地火爆,。

袁燁說(shuō),，季節(jié)性是小龍蝦的劣勢(shì),，也可以說(shuō)是天然保護(hù)傘,，它能夠讓小龍蝦在每年夏天來(lái)臨的時(shí)候，給大家足夠的新鮮感,，重燃消費(fèi)熱情,。只要能解決小龍蝦淡季經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，這個(gè)賽道還是可以長(zhǎng)期持續(xù)去做,。

不過(guò),，這個(gè)問(wèn)題也被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為世界性難題，這十來(lái)年,，從業(yè)者們一直都在探索中,。

△北京胡大飯館為粉絲舉辦的吃蝦群眾大會(huì)。

圖片來(lái)源：北京胡大飯館官方公眾號(hào)

直到現(xiàn)在,，大體也無(wú)外乎幾種解決方案：淡季把店鋪出租,，直接關(guān)店，增加售賣(mài)其他品類(lèi),。這些可能都算不上是最優(yōu)解,。而觀察君也發(fā)現(xiàn)，在旺季越來(lái)越短的形勢(shì)所迫下,，倒逼一些龍蝦品牌開(kāi)始求變找出路了,。

1.小龍蝦外帶外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店

上文提到對(duì)傳統(tǒng)龍蝦館來(lái)說(shuō)，外賣(mài)和堂食會(huì)打架,，但如果沒(méi)有堂食,，只做外賣(mài)店呢？

小龍蝦頭部品牌松哥,，就在2023年底,，開(kāi)了一家20平米集合“外帶+外賣(mài)”的GO店，將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打給社區(qū)消費(fèi)者加菜以及夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景,。

△圖片來(lái)源：松哥油燜大蝦官方微信號(hào)

銷(xiāo)售上采用線下外帶+線上外賣(mài)的模式，門(mén)店只需2-3人即可運(yùn)營(yíng),。將門(mén)店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工成本壓縮到極致,，降低門(mén)店的保本點(diǎn)，以提高門(mén)店的存活率,。

通過(guò)小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)平衡門(mén)店的總體營(yíng)收，用餐+飲（檸檬茶,，未來(lái)還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝的問(wèn)題,。

在運(yùn)營(yíng)端，則主要依托松哥總部多年成熟的外賣(mài)和私域打法,，加上創(chuàng)意的品牌營(yíng)銷(xiāo)來(lái)運(yùn)營(yíng),。據(jù)媒體報(bào)道,，這家GO店?duì)I收做到了日均六七千元/天。

觀察君在其官方服務(wù)號(hào)上看到,，“千家GO店”合伙人招募正在進(jìn)行中,，看起來(lái)這種店型和運(yùn)作流程都比契合疫情大環(huán)境，未來(lái)發(fā)展如何值得進(jìn)一步觀察,。

2.做味道延續(xù),，開(kāi)辟第二品類(lèi)

去年秋冬，豪蝦傳開(kāi)發(fā)了新菜單,，主要是在蝦油基礎(chǔ)上做延伸,，將蝦油和火鍋底料融合在一起，推出了龍蝦味道的“有料火鍋”,，主要食材是羊排,，牛排和豬排。

蔣毅說(shuō),，從去年的測(cè)試情況來(lái)看,，還不錯(cuò)。味道上做了延續(xù),，同時(shí)在食材上也做了應(yīng)季（羊肉）,，再加上身處成都這個(gè)遍地火鍋的地方，無(wú)意中也沾邊了“有料火鍋”的賽道,。

△圖片來(lái)源：蔣毅朋友圈

今年他們準(zhǔn)備做蝦油雜醬,，也是豪蝦傳十多年味道的延續(xù)。蔣毅認(rèn)為,，解決龍蝦專(zhuān)營(yíng)店淡季經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,，要么在食材上延續(xù)，這個(gè)不成立,，要么就在味道上延續(xù),，他們選擇了后者。

“如果一年只有四個(gè)月的淡季,，我們還能扛,，但現(xiàn)在變成一年只有四個(gè)月的旺季，不得不求變,，找出路了,！”

3.開(kāi)發(fā)新零售產(chǎn)品和渠道

小龍蝦品牌嘗試新零售，墮落蝦是走得比較靠前的,。墮落小龍蝦自誕生起就采用凍蝦,，擺脫了活蝦供應(yīng)的季節(jié)性，以及價(jià)格不穩(wěn)的問(wèn)題,，所以更容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；l(fā)展,，這也是它能快速開(kāi)千店并獲得融資的原因。

去年,，墮落蝦研發(fā)了小龍蝦預(yù)制菜品,，并嘗試在京東銷(xiāo)售,。據(jù)其創(chuàng)始人李林渡介紹,，去年銷(xiāo)量有幾百萬(wàn)，今年目前還沒(méi)開(kāi)始（賣(mài)）,。今年會(huì)繼續(xù)擴(kuò)充品類(lèi),，增加皮皮蝦、牛蛙,、烤魚(yú),、小海鮮、肥腸等預(yù)制菜品,。

“未來(lái)在門(mén)店端也要做品類(lèi)延伸,、增加新品，還會(huì)開(kāi)拓子品牌,，并且充分利用短視頻,、直播等新媒體，擴(kuò)大流量來(lái)源,?！崩盍侄烧f(shuō)。

除了C端的謀劃,，墮落蝦的野心更在于B端,。觀察君了解到，墮落蝦半個(gè)月前上線了微信商城,，主要為各類(lèi)餐廳,、平臺(tái)和零售終端提供產(chǎn)品和供應(yīng)服務(wù)（BB），上述提到的預(yù)制菜品部分已上線,，不過(guò)目前只能在廣東省內(nèi)配送,。

△墮落蝦預(yù)制菜商城截圖

整體來(lái)說(shuō)，墮落蝦門(mén)店業(yè)務(wù)仍占大頭,，其公司80%的預(yù)制菜用量都還在餐飲端,。李林渡表示，未來(lái)希望零售業(yè)績(jī)能夠和餐飲版塊平分秋色,。

小結(jié)

小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在從火爆階段向平緩階段過(guò)渡,，從高速發(fā)展進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新階段，對(duì)包括上游的養(yǎng)殖和下游的餐飲業(yè)態(tài)都提出了更高的要求,，從野蠻生長(zhǎng)到規(guī)范化經(jīng)營(yíng),，行業(yè)洗牌,、優(yōu)勝劣汰是必然規(guī)律。

當(dāng)下的環(huán)境對(duì)新手玩家十分不友好,，而對(duì)已經(jīng)占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)的區(qū)域品牌來(lái)說(shuō),，也是進(jìn)一步發(fā)展的好時(shí)機(jī)，超2000億的小龍蝦餐飲市場(chǎng),，正等著一個(gè)真正的霸主脫穎而出,。

來(lái)源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

2億元做一家“龍蝦店”，一天排16000個(gè)號(hào),，長(zhǎng)沙文和友到底有什么秘密,？

即便文和友已經(jīng)成為長(zhǎng)沙最具代表性的美食品牌，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強(qiáng)調(diào),，文和友不是一家餐飲公司,，而是一家文化公司。

采訪石姿

文《中國(guó)企業(yè)家》記者武昭含

編輯王芳潔

攝影｜史小兵

16000個(gè)號(hào),。

今年五一,，長(zhǎng)沙海信文和友龍蝦館因?yàn)榕抨?duì)排到7000號(hào)上了熱搜，但這個(gè)記錄在第二天就被打破了,。湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司CEO馮彬告訴《中國(guó)企業(yè)家》,，5月2日當(dāng)天，海信文和友總共放出去16000個(gè)號(hào),，刷新了餐飲界的記錄,。

文和友的火爆激起了全國(guó)人民的好奇心，甚至很多人為了嘗鮮,，專(zhuān)門(mén)從各地趕來(lái)長(zhǎng)沙,。都說(shuō)時(shí)間就是金錢(qián)，這家龍蝦館究竟有什么秘密,，引得食客盡折腰,，難道就是為了“嘬一口蝦”？又或者,，在文和友,，你嘬的不止是蝦。

猜對(duì)了,！

當(dāng)《中國(guó)企業(yè)家》來(lái)到“夜之城”長(zhǎng)沙,，發(fā)現(xiàn)在這座熱愛(ài)宵夜的城市里，文和友已經(jīng)成為長(zhǎng)沙美食的代表性品牌,。這家創(chuàng)立于2010年的長(zhǎng)沙本土企業(yè),，旗下?lián)碛卸鄠€(gè)品牌，包括：文和友老長(zhǎng)沙油炸社、文和友龍蝦館,、文和友大香腸,、文和友臭豆腐、MāMāCHá等,。

不止于此,，通過(guò)專(zhuān)門(mén)挖掘地域民間小吃，并結(jié)合潮流文化,，文和友還形成了獨(dú)特的“文和友餐飲模式”,。以2023年5月文和友斥資1億元在長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)打造的海信文和友為例，這家店不僅是全亞洲最大的龍蝦館,，更是一座老長(zhǎng)沙文化的博物館,，以及由老長(zhǎng)沙文化衍生的文創(chuàng)空間,。

踏入海信文和友龍蝦館有一種恍如隔世的感覺(jué),。明明館外是高樓林立繁華都市，但里面卻變成了上個(gè)世紀(jì)八九十年代老長(zhǎng)沙社區(qū)的模樣,。龍蝦館的入口處,，文和友用10多萬(wàn)塊老磚修葺房屋，打造出連接兩個(gè)時(shí)空的隧道——蟲(chóng)洞,。

穿越“蟲(chóng)洞”,，龍蝦館的“心臟”出現(xiàn)在眼前——80年代老長(zhǎng)沙街頭巷尾熱鬧哄哄場(chǎng)景的復(fù)刻版。龍蝦館橫跨7個(gè)樓層,，每個(gè)樓層不但在外觀上設(shè)計(jì)得極有年代感,，里面的每一個(gè)物質(zhì)都有著近三十年的時(shí)間故事，有30余個(gè)商鋪,。

外露的破舊樓道,，復(fù)古感極強(qiáng)的招牌和霓虹，四方桌在每層樓排列著,，將整個(gè)老長(zhǎng)沙市井社區(qū)呈現(xiàn)在了眼前,。在這里，你能看到各種熱鬧,、市井,、放肆的百味人生，也可以看到老長(zhǎng)沙的城市韻味與煙火氣息,。

所以,，即便文和友已經(jīng)成為長(zhǎng)沙最具代表性的美食品牌，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強(qiáng)調(diào),，文和友不是一家餐飲公司,，而是一家文化公司，他們希望通過(guò)美食讓更多的人感受到每個(gè)城市的市井文化與人文生活。

路邊攤的逆襲

“你有沒(méi)有想過(guò)每天賣(mài)3000塊,？”10年前,，文賓在一次宵夜中問(wèn)路邊攤的攤主。這對(duì)于每天收入300-500元的攤主來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直天方夜譚,，“那絕對(duì)不可能,。”文賓當(dāng)時(shí)沒(méi)有反駁,，但這句話深深地埋入了他的心里,。22歲的文賓毅然辭掉了工作，擺了一個(gè)路邊攤,，想要用自己對(duì)料理的天賦闖出一片天,。

五千塊錢(qián)啟動(dòng)，兩千塊錢(qián)買(mǎi)了推車(chē),，兩千塊錢(qián)買(mǎi)炸串串的材料,，請(qǐng)人吃飯當(dāng)學(xué)費(fèi)花了幾百塊錢(qián)，剩下的錢(qián)做了一塊招牌,，就這樣,，文賓開(kāi)始了路邊攤創(chuàng)業(yè)。

開(kāi)業(yè)一周文賓就打開(kāi)了局面,，并推出了“犀利排骨”這個(gè)招牌,，三個(gè)月后，他就實(shí)現(xiàn)了每天收入3000元的目標(biāo),?；貞洰?dāng)年，文賓笑著說(shuō),，當(dāng)時(shí)很辛苦,，剛開(kāi)始只有自己一個(gè)人，從買(mǎi)菜,、炸串,、收銀都要自己做，每天只能睡三個(gè)小時(shí),，“做夢(mèng)都在做串串”,。

文賓說(shuō)，最難的不是睡覺(jué)的時(shí)間不夠,，而是躲城管和遇到熟人,。“每天出攤,，怕城管把我的車(chē)搶了,。想證明做一件內(nèi)心想做的事情,，困難之處在于放棄的勇氣，還有來(lái)自社會(huì)的輿論,?！?/p>

在當(dāng)時(shí)，文賓處于單槍匹馬的狀態(tài),，家人朋友沒(méi)有人支持他,，認(rèn)為這是一個(gè)不體面的工作，女朋友也因此而分手了,。那種感覺(jué),，在很多年里都埋在了文賓的心里。

2015年,，已經(jīng)成為長(zhǎng)沙美食名片的文賓在參加湖南娛樂(lè)頻道的一檔節(jié)目時(shí),，說(shuō)起了一段路邊攤往事。有一次出攤,，文賓正好撞見(jiàn)了自己的前女友,，兩人對(duì)視了一秒鐘，他看著對(duì)方把頭往旁邊一扭,，假裝沒(méi)看到,，繼續(xù)往反方向走了,。

那一刻,，用文賓的話說(shuō)就是“想把串串穿到心里，去炸掉”,。

收入的增長(zhǎng)讓之前的非議煙消云散,，至少在當(dāng)下他覺(jué)得證明了自己是個(gè)有勇氣、獨(dú)立,、有能力的人,。但是這種喜悅僅僅持續(xù)了10個(gè)月。

10個(gè)月后,，收入的增長(zhǎng)再也無(wú)法給文賓帶來(lái)成就感,。回憶當(dāng)時(shí)的情景,，他連用了三個(gè)“憂郁”,。憂郁的原因在于，越來(lái)越嚴(yán)重的自我懷疑,，“這么過(guò)下去人生肯定沒(méi)有價(jià)值,，肯定就廢了，跟錢(qián)多錢(qián)少?zèng)]關(guān)系,?！?/p>

文賓開(kāi)始思考人生的價(jià)值。在停工的兩個(gè)月里，文賓遇到了志同道合的朋友楊干軍,，兩人合伙開(kāi)起了僅有10平米的老長(zhǎng)沙油炸社,，沒(méi)想到排隊(duì)的人從街頭排到了街尾，就這樣排去了湖南衛(wèi)視的《天天向上》,。

入夜,，門(mén)口密密麻麻都是來(lái)排隊(duì)吃蝦的人。

后來(lái),，文賓開(kāi)起了老長(zhǎng)沙龍蝦館,，當(dāng)時(shí)是冬天，不是吃龍蝦的季節(jié),，但他依舊做了,。當(dāng)時(shí)的文賓親自下廚，研究正宗的老長(zhǎng)沙口味蝦,?！耙x屁股大、肉緊,、腹部干凈的蝦,，干凈的蝦不用怎么洗，邋遢的蝦怎么洗都洗不干凈,，用香味十足的菜籽油,，炸15秒……”講起小龍蝦的制作過(guò)程，文賓如數(shù)家珍,。這些都是他經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)失敗與成功的實(shí)驗(yàn)后得出的方法,。

文賓說(shuō)：“龍蝦要做得好吃，肉質(zhì)決定了60%,，處理和烹制占40%,。龍蝦不健壯、不新鮮,，再好的烹制都白搭,。”

為了找最好的龍蝦,，他們走遍了全國(guó)各地,，目前與湖南、湖北,、江蘇等行業(yè)內(nèi)的一流供應(yīng)商簽訂供貨合同,，將重心放在技術(shù)突破和產(chǎn)品研發(fā)；2016年成立了小龍蝦合作基地,，去年建立了自己的養(yǎng)殖基地,?！拔覀円荒?65天都是活的龍蝦，沒(méi)有用冰凍的,。我們這里的小龍蝦你可以很放心地吃,。”馮彬驕傲地說(shuō),。

在做小龍蝦的同時(shí),，文賓還把油炸社、大香腸,、臭豆腐等品類(lèi)打造成了長(zhǎng)沙數(shù)一數(shù)二的食品IP,，品類(lèi)越做越多，小龍蝦店也越做越大,。

但文賓并沒(méi)有因此感到滿足,，這個(gè)85后的腦子里充滿了跨界的想法，“文和友一定是一個(gè)變化的公司,，肯定要不斷涉足各個(gè)行業(yè),，而不是僅僅做餐飲。我希望消費(fèi)者能夠認(rèn)為它是一家很酷的文化公司,?！?/p>

2015年，湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司成立了,。

打造記憶之城

馮彬在長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)的文和友小龍蝦館里,，這座“長(zhǎng)沙老城”十分吸睛。

復(fù)原老長(zhǎng)沙景象的想法正是來(lái)自文賓,，這個(gè)生于1987年的長(zhǎng)沙小伙,，看著老長(zhǎng)沙的景象逐漸在城市發(fā)展中消失，萌發(fā)了想要留住兒時(shí)記憶的想法,，于是打造超級(jí)文和友的概念應(yīng)運(yùn)而生。

為了全方位還原老長(zhǎng)沙的文化與情懷,，文賓帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)思了8年,。與很多復(fù)古店鋪搞形式主義不同，這家店里所有細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn),。陽(yáng)臺(tái)外面掛著晾曬的衣服,，電視里放著以前的老紀(jì)錄片，收音機(jī)放著以前的新聞,，衣柜里掛著衣服,。打造成住戶(hù)形式的包廂里一切生活物品都具備，甚至可以隨時(shí)在床鋪上躺下來(lái),。完全營(yíng)造出有人真實(shí)生活的社區(qū)模樣,，將身臨其境做到了極致,。一個(gè)小細(xì)節(jié)是，盛小龍蝦的器皿是小鋁鍋,，因?yàn)槲馁e說(shuō)小時(shí)候自己家里燒小龍蝦就是用小鋁鍋,，做好后也不裝盤(pán)，鍋會(huì)直接上桌,。

場(chǎng)景打造怎么能缺少了人物,？海信文和友的服務(wù)人員承擔(dān)了社區(qū)里“NPC”（非玩家角色）的角色，“我們要打造一個(gè)具有人情味的情境,，可能會(huì)有很像你家樓下那個(gè)充滿江湖氣的老板娘的人喊你‘又來(lái)恰飯咯’,，也有可能是朋友、鄰居的角色帶領(lǐng)你走走逛逛,?！蔽馁e一激動(dòng)，脫口而出一句長(zhǎng)沙方言,。

海信文和友開(kāi)業(yè)以來(lái),，每天的進(jìn)客客流量達(dá)到一萬(wàn)多人次，營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)之間,，如果不打烊,，將會(huì)有源源不斷的客人涌入。不考慮長(zhǎng)假的情況下,，一般周末會(huì)放7000多個(gè)號(hào),，“我們做不來(lái)這么多，最多承載3000多桌,，扛不住就有人愿意走,，節(jié)假日從開(kāi)門(mén)到關(guān)門(mén)全滿。全國(guó)沒(méi)有比我們翻臺(tái)率更高的餐廳,，我們的日均翻臺(tái)率8.5次,。”馮彬說(shuō),。

“雖然有這么多人排隊(duì)我們很開(kāi)心,，但是排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)還是不行，會(huì)造成人員流失,?！泵鎸?duì)這種幸福的煩惱，馮彬有點(diǎn)無(wú)奈,。

不過(guò),，今年九月底，投資2億元,、面積超過(guò)兩萬(wàn)平米的超級(jí)文和友將開(kāi)業(yè),，屆時(shí)場(chǎng)館內(nèi)溜冰場(chǎng),，錄像廳，照相館,，批發(fā)市場(chǎng),、洗腳城等商鋪將開(kāi)張，甚至還有纜車(chē)穿行,。在這里,，人們可以逛一逛老長(zhǎng)沙街景，玩一玩平時(shí)看不到的街頭游戲,，“幾乎可以用成本價(jià)的價(jià)格讓消費(fèi)者體驗(yàn)一下那個(gè)年代好玩有趣的服務(wù),。”文賓說(shuō),。他想為消費(fèi)者帶來(lái)更多維度,、更立體的消費(fèi)感受。當(dāng)然,，順帶著,，連排隊(duì)也不會(huì)覺(jué)得無(wú)聊了。

“長(zhǎng)沙有那么多夜宵店,，為何文和友突出重圍了,？”、“消費(fèi)者需要的僅僅是一頓小龍蝦嗎,？”文賓反問(wèn)道,。“或許他需要的是社交,，或者需要一個(gè)放下白天生活擔(dān)子的地方,。如果你僅僅是讓他吃到一頓美食，那你做的東西是沒(méi)有靈魂的,。我們是在解決真正的需求,。”

馮彬則表示,，好吃只是一個(gè)原因,，體驗(yàn)感才是文和友的生命力，“音樂(lè),、服務(wù)、跟隔壁客人的關(guān)系,，都是體驗(yàn)感,，所有細(xì)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，如果打造出來(lái)了就非常有生命力,?！?/p>

在這種邏輯下,，無(wú)論是海信文和友龍蝦館還是即將開(kāi)業(yè)的超級(jí)文和友，即便你不吃小龍蝦也沒(méi)關(guān)系,，店家還是很歡迎你來(lái)逛一逛,，玩一玩。

中國(guó)美食迪士尼之夢(mèng)

文賓希望從消費(fèi)者的角度來(lái)看,，文和友是一個(gè)很酷的文化公司,。同時(shí)，他認(rèn)為在產(chǎn)品的打造上對(duì)技術(shù)的追求還不夠,，“尤其是看到華為（對(duì)技術(shù)的投入）,。我們還得投入更多在基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用科學(xué)的研發(fā)?！?/p>

文賓希望從消費(fèi)者的角度來(lái)看,，文和友是一個(gè)很酷的文化公司。

今年央視某個(gè)節(jié)目提問(wèn)“你幸福嗎,？”,，文賓當(dāng)時(shí)覺(jué)得自己沒(méi)法回答。他回顧了過(guò)去的一年,，印象最深的一個(gè)場(chǎng)景是,，在去南極的途中，遇到了一個(gè)阿根廷的華人,，聊天過(guò)程中,，他告訴對(duì)方自己是湖南人，對(duì)方的一句話讓他瞬間覺(jué)得非常幸福,，“我知道你們長(zhǎng)沙有個(gè)飯店挺好玩的,，叫文和友?！?/p>

“那一刻覺(jué)得好幸福,，做一切都好值。我們持續(xù)下去的動(dòng)力就是讓全世界的人知道我們,，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)太重要了,。”文賓說(shuō),。

幸福的文賓已經(jīng)為將來(lái)規(guī)劃好了目標(biāo)——將文和友打造成中國(guó)美食迪士尼,。

“站在企業(yè)的角度，它做得很棒,，跳躍式的經(jīng)營(yíng)手法值得敬畏,，重要的是它建立了完整的運(yùn)作矩陣，是一個(gè)閉環(huán)生態(tài),。我們也希望將餐飲的鏈條擴(kuò)展,，與文創(chuàng)相結(jié)合,。餐飲天然是可以和文化結(jié)合的，我們是在售賣(mài)感情與體驗(yàn),?！蔽馁e說(shuō)。他的書(shū)架旁邊擺了一盒迪士尼的樂(lè)高,，打算有時(shí)間了就拼起來(lái),，拼完了再放一個(gè)文和友的牌子上去。

文賓很清楚地認(rèn)識(shí)到,，文和友目前甚至連迪士尼之夢(mèng)的雛形都沒(méi)有完成,，他希望用三年的時(shí)間去打造這個(gè)雛形?！八麄兲罅?，搞得我現(xiàn)在都想換口號(hào)了，害怕別人說(shuō)我們吹牛,?！?/p>

在火起來(lái)之后，文和友不斷被稱(chēng)為“網(wǎng)紅打卡圣地”,，文賓有點(diǎn)排斥這個(gè)標(biāo)簽,，在他的理解中，網(wǎng)紅是一種炒作,、短生命力的東西,，這明顯不符合他要長(zhǎng)久打造中國(guó)迪士尼的愿景。不過(guò),，最近他對(duì)這個(gè)詞有所改觀,，“長(zhǎng)沙變成了網(wǎng)紅城市，網(wǎng)紅這個(gè)形容詞好像還可以哦,，不過(guò)我們還是希望我們能夠成為實(shí)力派,。”

當(dāng)然,，偏安一隅難以完成迪士尼之夢(mèng),，文和友在不斷走出長(zhǎng)沙。目前文和友在廣州,、深圳,、武漢等幾大城市落戶(hù)了，陸續(xù)還會(huì)在其他城市開(kāi)設(shè)門(mén)店,。關(guān)于落戶(hù)城市的選擇,，文賓表示，他很看好二線城市的發(fā)展,，不過(guò)目前更多選擇一線城市,，因?yàn)橐痪€城市人口基數(shù)更大，夜經(jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá),。標(biāo)準(zhǔn)文和友未來(lái)將去到更多的二三線城市,，挖掘當(dāng)?shù)氐氖芯幕叭绻覀兊侥喜?，肯定?huì)跟當(dāng)?shù)刈詈玫慕橙撕妥痔?hào)合作,，將當(dāng)?shù)氐耐吖逌幕糯蟆,！?/p>

針對(duì)不同區(qū)域,，文賓他們還做了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的設(shè)計(jì)。例如,，包含餐廳和各種商鋪,、文娛空間的超級(jí)文和友，針對(duì)一線城市,、準(zhǔn)一線城市和海外市場(chǎng),；標(biāo)準(zhǔn)文和友考慮二三線城市，未來(lái)的目標(biāo)是1000家,，主要是把小龍蝦和夜間經(jīng)濟(jì)做好,；第三級(jí)是商品線，包括食品和文創(chuàng)產(chǎn)品,，目標(biāo)區(qū)域是縣級(jí)城市和東南亞市場(chǎng),。

文和友臭豆腐博物館里的文創(chuàng)產(chǎn)品。

“我們?cè)趫?zhí)行新品牌,、新項(xiàng)目時(shí),，偶爾有階段性不成功，大家會(huì)覺(jué)得你這個(gè)事情做不成了,，但這種打擊不會(huì)影響到我們,。”文賓說(shuō),。

但他也意識(shí)到,，在文和友成為傳奇的路上，企業(yè)本身仍然存在短板,。例如組織和人才方面還做得不夠好,。“我們的行動(dòng)力滯后,，身體跟不上腦子,。”

文賓是個(gè)非常喜歡煙火氣的人，工作之余,，他會(huì)騎著摩托車(chē)走街串巷,，穿著拖鞋吃夜宵，老板人手不夠了,，他還會(huì)幫忙給別人上菜,。基本上吃遍長(zhǎng)沙老字號(hào)美食后,，文賓越發(fā)覺(jué)得,，地方小吃是一個(gè)城市甚至一個(gè)國(guó)家非常重要的文化組成部分，很多城市的傳統(tǒng)小吃不斷在消失,。為了保留記憶中的味道,，文和友開(kāi)始和老匠人合作，也會(huì)收購(gòu)一些老品牌,。

2023年,，文和友收購(gòu)了一家成立30年的老長(zhǎng)沙酒家——湘春酒家。馮彬說(shuō),，很多老品牌有口碑有技術(shù),，但是沒(méi)有商業(yè)運(yùn)營(yíng)能力，也沒(méi)有后臺(tái)運(yùn)營(yíng)的團(tuán)隊(duì),，所以接下來(lái)還會(huì)陸續(xù)做老品牌,。這些老品牌，會(huì)和文和友現(xiàn)有IP一起,，一步步實(shí)現(xiàn)中國(guó)美食迪士尼之夢(mèng),。

長(zhǎng)沙竟然藏著7家火爆龍蝦館？好吃到能把你舌頭吞掉

每次朋友來(lái)長(zhǎng)沙問(wèn)我必吃什么

小編都會(huì)不假思索地回答

蝦,！蝦,！蝦！

來(lái)長(zhǎng)沙你怎么可以不吃蝦,？

口味蝦,、蒸蝦、油燜大龍蝦,、炸蝦...

怎么著也得來(lái)一樣吧,？

長(zhǎng)沙人口味重，最?lèi)?ài)油燜大龍蝦

而小編最?lèi)?ài)的是炸蝦

吃貨無(wú)國(guó)界,，不管你愛(ài)吃什么蝦

小編給大家推薦的這7家蝦店里一定會(huì)有你的最?lèi)?ài),！

文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館

小編在長(zhǎng)沙吃的第一家龍蝦館，也是長(zhǎng)沙最火的龍蝦館,，木有之一,！裝潢簡(jiǎn)單低調(diào),，有一種老長(zhǎng)沙的獨(dú)特氣息。PS：排隊(duì)排到哭...

來(lái)店必吃他們家的蝦尾,，肉質(zhì)飽滿多汁,，外殼易剝落，剝下后蘸一蘸碗底的湯汁,，感覺(jué)舌頭都要被吞掉了,！

看著上面黃不拉嘰的玩意，小編第一次吃以為是茄子,，用筷子撥開(kāi)外皮嘗了一口才發(fā)現(xiàn)...竟然是香蕉！,！而且還特好吃,！

地址：湘江中路2段72號(hào)（門(mén)口面對(duì)著湘江）

人均：60元

蝦忙

他們家的蝦個(gè)頭超大，斤兩足,，蟹鉗里滿滿都是肉啊~

店鋪并不華麗卻趣味十足,，進(jìn)店就能看見(jiàn)墻壁上的涂鴉手繪，讓人心情都輕松了不少,，一盤(pán)蝦幾瓶啤酒這個(gè)世界都是你的了,！

他們家的小龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)，湯汁是店家秘制湯汁,，再用來(lái)熬煮小龍蝦,，非常入味！吃貨必點(diǎn),！

地址：湘江北路湘江世紀(jì)城福元路大橋北側(cè)

人均：60元

油蝦堂

這家店像是武林大會(huì)主題餐廳的感覺(jué),，生意也是很好的，去的時(shí)候人氣爆棚,，但是上菜速度還是蠻快的,。

秘制油爆蝦的蘸料十分不錯(cuò)，將蝦的鮮甜味激發(fā)出來(lái),，份量算是挺足的,。

雖然蝦子的個(gè)頭是最小的，不過(guò)很入味,，很適合我這個(gè)重口味,。不算太辣！小龍蝦也很新鮮,，味道很好,，名不虛傳。

地址：天心區(qū)芙蓉中路200號(hào)華僑國(guó)際

人均：98元

蝦鋪

盡管是新開(kāi)起來(lái)的店但生意非常好,，裝修就如江湖客棧感覺(jué)的門(mén)頭,。

蝦鋪的大鍋油燜蝦,，進(jìn)門(mén)見(jiàn)一口超級(jí)大鍋，一個(gè)大馬褂的大廚在揮舞大鏟子,，上十斤的小龍蝦在翻騰,！

蒸蝦是個(gè)人最?lèi)?ài)，蒸的剛剛好,，關(guān)鍵熱量低,，沾點(diǎn)醬，有種吃波士頓龍蝦的錯(cuò)覺(jué)~

地址：天心區(qū)書(shū)院路沙河街80號(hào)

人均：80元

大蝦駕到

這家是歌手兼主持人李梁開(kāi)的,，有看過(guò)他的節(jié)目,，不僅會(huì)主持還會(huì)做生意。位子設(shè)計(jì)這些也挺有意思的,，古香古色,。

蝦是提前加工好的，不辣,，里面的魔芋非常好吃,。個(gè)頭大點(diǎn)的，鉗子都還有肉肉,，蝦也挺新鮮的,。

作為長(zhǎng)沙人的口味，可能油爆蝦,、口味蝦更喜歡,，這里的蝦雖然分量少但成本要高很多，食材特別好,，所以性?xún)r(jià)比高,！

地址：雨花區(qū)車(chē)站南路56號(hào)

人均：98元

老梅園大蝦

老梅園除了蝦，像口味花甲,、香辣紅煨螺,、砂鍋粉絲、大盆花菜都是很多饕客推薦過(guò)的,，但最最最好吃的還數(shù)蝦?。?/p>

雞湯小龍蝦非常入味,，關(guān)鍵是完全沒(méi)有蝦的土腥味,。特別辣哦，小龍蝦清理的很干凈,，頭部的腮剪去了,，煮得香辣入味，肉質(zhì)鮮嫩彈牙,，越吃越帶勁,！

這家店而且有上過(guò)快本,，何老師推薦的呢。整條街連著幾家都是大蝦城,，到了11點(diǎn)左右?guī)缀醵甲鴿M了,，很有夜宵該有的熱鬧勁。

地址：芙蓉區(qū)八一路623號(hào)

人均：78元

憶口香蝦

在全國(guó)有500多家分店,，在長(zhǎng)沙就有兩家,。與普通的長(zhǎng)沙口味蝦不同，他的口味更清淡一些,，相對(duì)的味道就更鮮美一些,。

他們對(duì)制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求嚴(yán)格，手抓小龍蝦全部采用青蝦制作,，不能使用污水蝦,，每只蝦的重量在5左右，所有的蝦都采用食鹽,，醋手工清洗，經(jīng)過(guò)秘制鍋底加工而成,。

蝦子先油爆,，等肉質(zhì)的全部疏松了，馬上放在鹵水里面浸泡,，這樣鹵水的味道會(huì)全部滲入蝦肉內(nèi),，這樣省去了蘸醬，口里就只剩下蝦肉的鮮香味了,。

地址：天心區(qū)勞動(dòng)西路55號(hào)（書(shū)院路與勞動(dòng)西路交匯處）

人均：45元

你吃過(guò)幾家呢,？