又到旺季，涼透了的小龍蝦還能翻身嗎,？

隨著2023年潛江龍蝦開捕儀式的正式舉行，小龍蝦又將回歸到餐桌上來,。

可是,，相比前幾年的大量融資和大幅擴店，謹(jǐn)慎拓店,、收縮業(yè)務(wù)似乎成了這兩年小龍蝦品牌的集體選擇,。

昔日頂流小龍蝦為何跌落了神壇？

本文看點：

小龍蝦今年會升溫嗎,？

小龍蝦品類未來走勢如何,？

小龍蝦為何會“跌下神壇”？

經(jīng)營者的破局之道有哪些,？

3月20日,，在中國小龍蝦交易中心，2023年潛江龍蝦開捕儀式正式舉行,，第一筐更是拍出28萬的價格,，揭開了2023年潛江小龍蝦豐收的大幕。

而在觀察君的餐飲老板朋友圈里,，進入三月,，關(guān)于小龍蝦的推薦也開始多了起來，“2023第一頓小龍蝦”“麻辣小龍蝦新鮮上市”“正式恢復(fù)營業(yè)”“在線接單”……不少品牌方們已經(jīng)在摩拳擦掌準(zhǔn)備迎接今年小龍蝦的旺季了,。

不僅是線下,，線上小龍蝦也早已開始預(yù)熱。觀察君看到,，2月底,，盒馬就上線了鮮活小龍蝦，湖北潛江的首批小龍蝦直供長沙及北京,、上海,、西安、鄭州等全國27座城市,，上市價格達(dá)到了49.9元一斤,。

據(jù)了解，因為今年天氣回暖較早,，小龍蝦相比往年提前了至少兩周時間上市,。潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶陳曉軍管理的200畝蝦田,，在2月初就已經(jīng)開始捕撈了。

小龍蝦今年的熱度會升溫嗎,？小龍蝦品類的未來走勢如何,？且聽觀察君仔細(xì)道來。

1

小龍蝦熱度回落,，格局已定

小龍蝦這個外來“入侵物種”是從2015年開始崛起的,，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流的高速發(fā)展以及資本的流入,，從無人問津的小眾品類,，搖身一變成超級網(wǎng)紅品類，深受年輕人的追捧,。

隨后在2023年世界杯的刺激之下,，小龍蝦的熱度一下子沖到了巔峰，其線下門店數(shù)量呈井噴式爆發(fā),，品類總產(chǎn)值也達(dá)到了3800多億元人民幣,。

但隨著養(yǎng)殖鏈條的完善，蝦價日趨穩(wěn)定,，小龍蝦的網(wǎng)紅光環(huán)逐漸褪去,，逐漸回歸到了日常消費。但是可能因為之前沖得太高,，所以跌落時也異常慘烈,。

2023年，小龍蝦就經(jīng)歷了市場雪崩,，線下門店大洗牌,，甚至連融資總額超3億元的麻辣誘惑，都因資金鏈危機倒下,。這是當(dāng)年小龍蝦市場的一個縮影,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

本想著2023年能觸底反彈，結(jié)果突如其來的疫情沖擊,，讓本來就只做幾個月生意的小龍蝦更是毫無招架之力,，跌入更深的谷底，大批小龍蝦線下門店命懸一線,。但疫情也催火了小龍蝦的電商消費,，直播帶貨小龍蝦的銷量創(chuàng)下了新高。

到了2023年,，小龍蝦市場持續(xù)低迷,，季節(jié)性品類基因更加凸顯。成都豪蝦傳的創(chuàng)始人蔣毅告訴觀察君,，去年真正可以盈利的時間只有4~7月這四個月時間,，對于絕大多數(shù)龍蝦店來說,，只做龍蝦難以為繼。

而電商化的龍蝦食品,，銷量也在萎縮,。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布的《2023年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，小龍蝦的網(wǎng)紅直播帶貨銷量由2023年的6000萬元,，降低至2023年的1000萬元,，出現(xiàn)斷崖式下跌。

1.產(chǎn)值降低,，熱度回歸

△圖片來源：小龍蝦百度指數(shù)

從上圖百度搜索指數(shù)能明顯看到,，2017-2023年是小龍蝦熱度的高潮期，2023之后持續(xù)下降,，甚至低于2015年小龍蝦“成名”之前的時候,。

最近兩年小龍蝦品類的創(chuàng)業(yè)熱情也被打入冰窟,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，自疫情以來，小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注冊量大幅減少,，2023年的注冊量為2202家,，僅為2023年新注冊量的三分之一。

與此同時,，小龍蝦相關(guān)企業(yè)的吊注銷量卻高居不下,，到了2023年，吊注銷量達(dá)到了1193家,，占到了新注冊量的一半,。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值也明顯縮水，尤其是以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè),。據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元（2023年已達(dá)4110億元），同比下降15.07%（統(tǒng)計未包括港澳臺地區(qū)）,。

小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為748.38億元,，同比增加11.35%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為480.08億元,，同比增長9.11%,；受新冠肺炎疫情沖擊，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元,，同比下降25%,。

由以上數(shù)據(jù)可見，在小龍蝦的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中,，以餐飲業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)占比一直最多,，從2017-2023年中國小龍蝦“三產(chǎn)”的規(guī)模變化中,，明顯能看出，第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值一直持續(xù)增長,，只有餐飲業(yè)產(chǎn)值出現(xiàn)了下降勢頭,。

2.資本冷靜，融資減少

小龍蝦品類熱度下降的另一個表現(xiàn),，就是資本也變得冷靜,。觀察君仔細(xì)梳理發(fā)現(xiàn)，2023年至今,，小龍蝦領(lǐng)域只發(fā)生過三起融資事件,。

最近的一次是今年3月上旬，餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商信良記獲得C輪投資,，金額未披露,，投資方為峰瑞資本。

另外兩次都是湖南文和友小龍蝦有限公司,，2023年8月完成B輪融資,，投資方包括紅杉資本中國、IDG資本,、華平投資,、碧桂園創(chuàng)投等。2023年2月完成A輪融資,，投資方為加華資本,。

而僅有的這三次融資也不完全看在小龍蝦的面子上。信良記獲得資本關(guān)注,，更多在于其預(yù)制菜的定位和布局,。

的確，自2016年至今,，信良記憑借“小龍蝦”這一爆款產(chǎn)品創(chuàng)造了不少佳績：2023年全年營收超1.1億元,，被稱為“小龍蝦第一品牌”；與羅永浩直播間的合作,，更是讓其一度“火”遍全網(wǎng),。但隨著小龍蝦熱度降溫，信良記也意識到,，無法單純再靠“小龍蝦”獨步天下了,，開始大力攻克預(yù)制菜領(lǐng)域。

2023年11月,，信良記的一次新品推薦會上,，推出了香辣對蝦、香辣蟹、冷食兔頭,、冷食扇貝肉,、夫妻肺片等多款新品。據(jù)信良記官方說法,，小龍蝦是其經(jīng)典的預(yù)制菜品,，最終目標(biāo)是要成為小龍蝦+預(yù)制菜領(lǐng)域的獨角獸企業(yè)。

△圖片來源：信良記官方公眾號

而文和友之所以連續(xù)獲投,，跟小龍蝦關(guān)系也并不大,，更多是跟文和友集團開創(chuàng)的“美食+文化”的“文和友模式”有關(guān)。該模式的特點是挖掘地方美食文化,，并結(jié)合潮流文化,，打造獨特的強體驗場景。而IDG資本投資它也正是看中了文和友這種商業(yè)邏輯的創(chuàng)新性,。

△圖片來源：文和友官方公眾號

相比于超級文和友的高調(diào),，文和友老長沙龍蝦館卻顯得低調(diào)不少，這兩年擴張也格外謹(jǐn)慎,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，文和友老長沙龍蝦館最近兩年僅在南寧和深圳各新開一家門店。目前平臺顯示其在營門店共有13家,，廣東區(qū)域有8家,。

相比2015-2023年這五年,，小龍蝦領(lǐng)域發(fā)生了十余起融資,，涉及到9個小龍蝦品牌，包括松哥油燜大蝦,、墮落蝦,、熱辣生活等，他們大多是傳統(tǒng)的小龍蝦專營店,。進入2023年,，純做小龍蝦品牌的融資消息完全沒有看到有披露過，但是品牌方也在快速開店,，比如墮落蝦,，門店曾一度達(dá)到1500+家，而后卻大幅縮水,。

3.小龍蝦格局已定,，區(qū)域頭牌“剩者為王”

小龍蝦市場如今已經(jīng)“塵埃落定”。用蔣毅的話來說,，這個品類,，短期內(nèi)格局已成。即便到了夏天，做小龍蝦的餐廳還是會有很多,，但很難再出品牌,。

在蔣毅看來，小龍蝦現(xiàn)在處于品類生命周期的最后一個階段,，也就是品類衰敗期,，兩極分化嚴(yán)重：部分區(qū)域代表性品牌還能賺錢，但絕大多數(shù)龍蝦店都賺不到錢了,。

觀察君聯(lián)系身邊多位做小龍蝦的個體商戶,，發(fā)現(xiàn)不少已經(jīng)離場。在廣州做油燜大蝦的小馬哥,，已經(jīng)回到武漢老家休養(yǎng),，他說今年不開店了，準(zhǔn)備給別人打工,。

另一位鄭州的龍蝦館老板,，2023年疫情的時候果斷放棄了小龍蝦，改做大盤雞了,?！案晌迥挲埼r只開了一家店，干兩年大盤雞如今開7家店了”,，他說做小龍蝦太心累,。

而觀察君梳理了全國的小龍蝦品牌，發(fā)現(xiàn)有知名度的小龍蝦品牌仍是多年前的區(qū)域強牌,，比如北京的胡大飯館,，成都的霸王蝦、豪記鹵煮龍蝦,，武漢的靚靚蒸蝦,、肥肥蝦莊，深圳的松哥油燜大蝦等,。

不過,，目前很多品牌的門店規(guī)模相比疫情之前略有縮水，擴張策略偏向保守,。

門店最多的仍然是墮落小龍蝦,，紅餐大數(shù)據(jù)顯示其目前門店數(shù)不到700家，相比巔峰時期數(shù)量縮水一半,。猶記得,，2023年墮落蝦一年新開門店500多家，當(dāng)時是小龍蝦領(lǐng)域最具成長性的品牌,，但也經(jīng)不住品類周期命運劫數(shù)和疫情的摧殘,。

松哥油燜大蝦發(fā)展比較穩(wěn),，這兩年，新開和歇業(yè)的門店數(shù)量持平,，還保持著50多家門店,。豪記鹵煮龍蝦這兩年幾乎沒開新店。

肥肥蝦莊,，是少有的門店數(shù)量處于增長態(tài)勢的品牌,，2023年只有16家，如今共有28家門店,，近三年一共新開店10家左右,。

霸王蝦今年重新開業(yè)后，宣布成都再添3家新店,。

胡大飯館的門店從2023年的9家縮減到如今的5家,。據(jù)了解，從2023年5月1日起,，胡大全面收回全國各地加盟店,，部分加盟店授權(quán)更名“紅巷子”，只保留簋街的胡大五家門店,。

謹(jǐn)慎拓店,、收縮業(yè)務(wù)、活下去,，似乎成了小龍蝦品牌的集體意識,，也是當(dāng)下小龍蝦市場的真實寫照。

2

小龍蝦為什么“跌落神壇”,？

小龍蝦的火爆為什么無法延續(xù),？超2000億的餐飲大市場為何就出不了一個霸主？經(jīng)過多方采訪,，觀察君發(fā)現(xiàn),，這一切都得歸結(jié)到品類本身的上,，小龍蝦的品類優(yōu)勢是強社交屬性,，但劣勢也非常明顯，季節(jié)消費屬性太強,，似乎從成名起,，它的火爆就是為夏季量身定做的。

1.旺季越來越短,，從半年多縮水到三四個月

“以前龍蝦可以經(jīng)營8個月的生意,，從4月份一直火爆到10月份，但現(xiàn)在只有3~4個月的生意,，萎縮50%”,，蔣毅如是說。

“我們2013、2014年開店的時候,，旺季能從3月底一直持續(xù)到9月,，一直到11、12月才真正進入淡季,，即便如此,，這兩個月也還是賺錢的，2017,、2023年以后,，旺季越來越短，而且呈逐年遞減的趨勢,?！卑酝跷r創(chuàng)始人袁燁說。

“跟供貨沒關(guān)系,，只跟需求有關(guān)系,。”一位龍蝦店老板也說,，雖然貨源價格不穩(wěn)定,，但都能拿到貨，關(guān)鍵是場景缺失,，一到冬天就沒人吃了是硬傷,。而且，他感覺生意難做在于供大于求,。

近兩年,，小龍蝦季節(jié)性品類基因愈發(fā)凸顯，有分析者把小龍蝦的問題主要歸因于養(yǎng)殖端“靠天吃飯”,，導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn),，冬天無蝦可賣，商戶無法做全年的生意,，由此形成了小龍蝦品類的季節(jié)性,。

但事實上，隨著前幾年小龍蝦的持續(xù)火爆,，上游的產(chǎn)業(yè)鏈日益成熟,，冬季也已經(jīng)實現(xiàn)了穩(wěn)定的小龍蝦供應(yīng)。

中國小龍蝦交易中心負(fù)責(zé)人,、潛網(wǎng)集團董事長康峻說,，潛江全年都有小龍蝦產(chǎn)出，3-8月是蝦稻共作模式,，大規(guī)模產(chǎn)出小龍蝦,，屬于旺季,。其他時間段，潛江采取池塘養(yǎng)蝦和大棚養(yǎng)蝦的模式,，以保證全年時間段小龍蝦的供應(yīng),。

△圖片來源：文和友官方公眾號

在觀察君看來，小龍蝦的季節(jié)性更多則體現(xiàn)在消費端,，即便是冬季有蝦,，但吃蝦的人卻很少。尤其在疫情的沖擊下,，這個基因更加被凸顯,。

也就是說，消費端的季節(jié)性偏好,，是導(dǎo)致龍蝦店難以實現(xiàn)規(guī)模復(fù)制,，難以跑出大品牌的罪魁禍?zhǔn)住６具€得想辦法增收,，導(dǎo)致一家店難以實現(xiàn)全年盈利,，就別提順當(dāng)?shù)亻_分店了。想打造一個品牌,，也需要連續(xù)性的曝光和用戶觸達(dá),，可是小龍蝦門店關(guān)半年再開，這非常不利于消費者忠誠度的建立,。

2.價格不穩(wěn),，逐年漲幅明顯

小龍蝦價格嚴(yán)重受產(chǎn)季的影響，受行業(yè)整體出貨量的影響,。供應(yīng)少了價格就高了,，供應(yīng)多了價格就低了。

在小龍蝦流通領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)人士看來,，每年也只有5月—6月,，小龍蝦正當(dāng)季的時候，價格能完全匹配供需關(guān)系,，3,、4月的價格一般都有很多水分，因為這個時間段各大小流通商和加工廠有做空的,，也有囤貨的,。

就像今年，小龍蝦提前上市,，商戶們可以提前備戰(zhàn)是好事，但價格卻讓人揪心,。

觀察君認(rèn)識的一位小龍蝦批發(fā)商在3月10日發(fā)圈提醒,，“各位老板,，謹(jǐn)慎選擇小龍蝦開業(yè)時間，價格不穩(wěn)定,！”

成都豪俠傳龍蝦館創(chuàng)始人蔣毅也發(fā)朋友圈吐槽,，3月12日成都市場的小龍蝦采購價每斤40元以上，“我做龍蝦13年以來,，同期歷史最高價”,。

觀察君聯(lián)系了成都、南京,、深圳等多地的小龍蝦商家,，發(fā)現(xiàn)就目前產(chǎn)地供貨情況來說，市場上的小龍蝦還比較稀缺,，又加上這一輪疫情影響,，潛江小龍蝦一天一個價，價格很不穩(wěn)定,。

△圖片來源：霸王蝦創(chuàng)始人袁燁朋友圈

但總體來說,，小龍蝦每年的價格變化呈“V”字形規(guī)律。中國小龍蝦交易中心負(fù)責(zé)人,、潛網(wǎng)集團董事長康峻表示,，每年3月初及春節(jié)前后是蝦最貴的時候，這時是蝦產(chǎn)量的淡季,，個頭達(dá)一兩以上的大蝦,，每斤賣到100元左右。而5月底,、6月初是蝦最便宜的時候,，3月初賣60元左右一斤的青蝦，6月時只賣10元左右一斤,。

如果把考察范圍拉長,，近兩年，小龍蝦價格漲幅是比較明顯的,。

《2023年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示,，2023年小龍蝦的總體價格高于2023年。以潛江中國小龍蝦交易中心數(shù)據(jù)為例,，潛江市9錢規(guī)格的小龍蝦2023年平均價格為53元/斤,，2023年平均價格為66元/斤，上升了24.5%,；6-8錢規(guī)格小龍蝦2023年平均價格為35元/斤,，2023年平均價格為43元/斤，上升了23%,。

3.全年營業(yè),，反而會形成惡性循環(huán)

觀察君了解到,，小龍蝦前幾年之所以能迅速爆發(fā)，除了品類處于風(fēng)口之外,，跟其利潤高也有很大關(guān)系,。

雖然小龍蝦的供貨價格受天氣影響忽高忽低不穩(wěn)定，單純看小龍蝦的毛利率并不高,，但不可否認(rèn)的是,，龍蝦館的人均消費普遍都比較高，人均基本在70~150元,，跟其他中式正餐差不多,，但菜品結(jié)構(gòu)和操作流程卻相對要簡單許多。

據(jù)觀察君了解,，那種賣小龍蝦的夫妻小吃店,，在旺季辛苦一天賣個一兩千很正常，甚至賣到一兩萬的也大有人在,，一個夏天就賺到別的餐飲店一年的錢,。

還有一些有實力的區(qū)域小龍蝦品牌，單店盈利能力極強,。他們往往只在區(qū)域里開幾家店,，做旺季生意，不圖大肆擴張,，甘心做一個“土皇帝”,，營收水平也是極高的。

在這樣的背景之下,，“干半年,、賺夠錢，關(guān)半年”成了很多賺到錢的小龍蝦老板的生意經(jīng),。但一般有點抱負(fù)的龍蝦店老板,，都不愿只局限于掙旺季的錢，“每個龍蝦人心中都有一個四季夢”,，小龍蝦商戶季先生苦笑道,，夢想是美好的，但現(xiàn)實是苦澀的,。

觀察君發(fā)現(xiàn),，目前市場上也有不少龍蝦館冬天照常營業(yè)，但菜單結(jié)構(gòu)做了調(diào)整,，加上了冬季的應(yīng)季菜品,，比如有的是小龍蝦+四川江湖菜，有的是小龍蝦+羊蝎子火鍋，但效果也一般,，生意只能是勉強維持,。

同時,，依照季老板的經(jīng)驗,，冬天勉強營業(yè)也會帶來很多負(fù)面效應(yīng)：比如老客戶來吃，店里沒有人氣,，影響門店形象,；蝦的品質(zhì)不行，影響口碑,；亂增其他品類,，顧客認(rèn)知上又不接受。這樣一來,，冬天也能到你家吃飯,，夏天就不會急不可耐的想起你家……

也正是因為如此，一些區(qū)域?qū)嵙ζ放贫焓遣粻I業(yè)的,，比如武漢的靚靚蒸蝦,，成都霸王蝦部分門店等。一方面是旺季賺夠了錢,，一方面也是為了維護自己的品牌形象,。

4.外賣救不了傳統(tǒng)龍蝦館

觀察君了解到，外賣對龍蝦館是一個增量補充,，但對于傳統(tǒng)龍蝦館來說,，這種補充作用并不大。一方面是因為外賣提點高,，另一方面則是因為堂食和外賣會打架,。

觀察君采訪的四五家龍蝦店老板，他們均表示會刻意控制外賣單量,，一般外賣占比在15%~20%,。南京朱小樂龍蝦館的王老板說其店內(nèi)外賣占比達(dá)到了30%，算是比較高的比例了,。

△圖片來源：朱小樂龍蝦館老板朋友圈

“豪蝦傳外賣占比只有15%左右,，目前算是比較合理的區(qū)間，我們沒想過把外賣比例加大,，對外賣依賴太嚴(yán)重的話,，對我們這樣的老店，風(fēng)險太大,?！笔Y毅說，外賣在扣除傭金后,，餐廳的實際利潤非常有限,，如果外賣單量很大的話,，利潤無法保證不說，更主要的是破壞了門店堂食的出品效率,，這其實是變相損害了門店客流,。

霸王蝦的創(chuàng)始人袁燁也說，外賣占比不到20%,，他們做得很佛系,，因為旺季高峰期排隊較多，門店接待不過來就會把外賣關(guān)掉,。

《2023年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示,，小龍蝦的商家線上滲透率比較高，超過50%,，外賣是小龍蝦餐飲重要的銷售渠道,。2023年疫情爆發(fā)期間，小龍蝦線上門店數(shù)仍逆勢增長,，但2023年三季度以來,，線上門店數(shù)增長則開始呈現(xiàn)放緩趨勢。

以墮落蝦為例,，2023年小龍蝦線上銷售額為4億元人民幣,，2023年全年銷售額預(yù)計為3.5億元，同比下降了12.5%,。2023年2-7月,，小龍蝦外賣市場快速反彈，但2023年8-9月,，增速回落到10%左右的水平,。

由此可見，想要依靠外賣來挽救傳統(tǒng)龍蝦館的策略并不太可行,。

5.小龍蝦淪為一道特色菜

隨著前些年的火爆,，小龍蝦的銷售渠道和場景也在加速分化。從以往的大排檔,、龍蝦館,，到各種中餐館、快餐店,，甚至火鍋,、燒烤店，再到淘寶,、京東這類電商平臺和直播間,。小龍蝦從原本夜宵的一道菜，漸漸變得愈加方便易得，并且成了家庭餐桌上的預(yù)制方便食品,。

但在每年的4-6月,，小龍蝦還是最受年輕人追捧的美食品類之一，越來越多商家會通過賣小龍蝦來吸引年輕人的眼球,。小龍蝦與其它品類相結(jié)合的各種創(chuàng)新產(chǎn)品也層出不窮,，如小龍蝦披薩、小龍蝦火鍋,、蝦尾撈面,、蝦尾蓋澆飯等等,。

△圖片來源：袁燁朋友圈

小龍蝦產(chǎn)品越來越廣泛,，也意味著它越來越普通。不止一個龍蝦店老板跟觀察君這樣表述,，小龍蝦已經(jīng)逐漸回歸到餐桌上一道爆款菜品以及餐廳的一個特色引流產(chǎn)品,。

△圖片來源：觀察君跟小龍蝦老板的聊天截圖

蔣毅去年就預(yù)測，接下來3-5年,，龍蝦品類會淪為“餐廳夏日引流品”,，單獨再開龍蝦店無法支撐全年生意，再創(chuàng)龍蝦品牌的機會微乎其微,。已經(jīng)是區(qū)域品牌的,，未來三年的目標(biāo)就是好好活著，等待下一次品類重燃的機會,。

社交屬性還在,，需求還在，回歸一道菜,，似乎已經(jīng)成為小龍蝦這個品類賽道的宿命,。

3

小龍蝦品牌如何破局

從供應(yīng)鏈端來看，隨著小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的日益成熟,，小龍蝦的穩(wěn)定供應(yīng)越來越不成大問題,。《2023年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》統(tǒng)計,，2023年全國新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬畝,，其中主要是稻田面積增加，且2023年的養(yǎng)殖單產(chǎn)和商品蝦規(guī)格比2023年均有提升,，我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢,。

小龍蝦經(jīng)營者對小龍蝦賽道還是抱有希望的，因為整個產(chǎn)業(yè)是持續(xù)增長的,，而且每到旺季還是會一如既往地火爆,。

袁燁說，季節(jié)性是小龍蝦的劣勢，也可以說是天然保護傘,，它能夠讓小龍蝦在每年夏天來臨的時候,，給大家足夠的新鮮感，重燃消費熱情,。只要能解決小龍蝦淡季經(jīng)營的問題,，這個賽道還是可以長期持續(xù)去做。

不過,，這個問題也被業(yè)內(nèi)人士稱為世界性難題,，這十來年，從業(yè)者們一直都在探索中,。

△北京胡大飯館為粉絲舉辦的吃蝦群眾大會,。

圖片來源：北京胡大飯館官方公眾號

直到現(xiàn)在，大體也無外乎幾種解決方案：淡季把店鋪出租,，直接關(guān)店,，增加售賣其他品類。這些可能都算不上是最優(yōu)解,。而觀察君也發(fā)現(xiàn),，在旺季越來越短的形勢所迫下，倒逼一些龍蝦品牌開始求變找出路了,。

1.小龍蝦外帶外賣專營店

上文提到對傳統(tǒng)龍蝦館來說,，外賣和堂食會打架，但如果沒有堂食,，只做外賣店呢,？

小龍蝦頭部品牌松哥，就在2023年底,，開了一家20平米集合“外帶+外賣”的GO店,，將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打給社區(qū)消費者加菜以及夜宵在家下酒菜的場景,。

△圖片來源：松哥油燜大蝦官方微信號

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，門店只需2-3人即可運營。將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工成本壓縮到極致,，降低門店的保本點,，以提高門店的存活率。

通過小龍蝦的高單價+小吃的低單價,，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收,，用餐+飲（檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝的問題,。

在運營端,，則主要依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法,，加上創(chuàng)意的品牌營銷來運營。據(jù)媒體報道,，這家GO店營收做到了日均六七千元/天,。

觀察君在其官方服務(wù)號上看到，“千家GO店”合伙人招募正在進行中,，看起來這種店型和運作流程都比契合疫情大環(huán)境,，未來發(fā)展如何值得進一步觀察。

2.做味道延續(xù),，開辟第二品類

去年秋冬,，豪蝦傳開發(fā)了新菜單，主要是在蝦油基礎(chǔ)上做延伸,，將蝦油和火鍋底料融合在一起,，推出了龍蝦味道的“有料火鍋”，主要食材是羊排,，牛排和豬排,。

蔣毅說，從去年的測試情況來看,，還不錯。味道上做了延續(xù),，同時在食材上也做了應(yīng)季（羊肉）,，再加上身處成都這個遍地火鍋的地方，無意中也沾邊了“有料火鍋”的賽道,。

△圖片來源：蔣毅朋友圈

今年他們準(zhǔn)備做蝦油雜醬,，也是豪蝦傳十多年味道的延續(xù)。蔣毅認(rèn)為,，解決龍蝦專營店淡季經(jīng)營問題,，要么在食材上延續(xù)，這個不成立,，要么就在味道上延續(xù),，他們選擇了后者。

“如果一年只有四個月的淡季,，我們還能扛,，但現(xiàn)在變成一年只有四個月的旺季，不得不求變,，找出路了,！”

3.開發(fā)新零售產(chǎn)品和渠道

小龍蝦品牌嘗試新零售，墮落蝦是走得比較靠前的,。墮落小龍蝦自誕生起就采用凍蝦,，擺脫了活蝦供應(yīng)的季節(jié)性,，以及價格不穩(wěn)的問題，所以更容易實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；l(fā)展,，這也是它能快速開千店并獲得融資的原因。

去年,，墮落蝦研發(fā)了小龍蝦預(yù)制菜品,，并嘗試在京東銷售。據(jù)其創(chuàng)始人李林渡介紹,，去年銷量有幾百萬,，今年目前還沒開始（賣）。今年會繼續(xù)擴充品類,，增加皮皮蝦,、牛蛙、烤魚,、小海鮮,、肥腸等預(yù)制菜品。

“未來在門店端也要做品類延伸,、增加新品,，還會開拓子品牌，并且充分利用短視頻,、直播等新媒體,，擴大流量來源?！崩盍侄烧f,。

除了C端的謀劃，墮落蝦的野心更在于B端,。觀察君了解到,，墮落蝦半個月前上線了微信商城，主要為各類餐廳,、平臺和零售終端提供產(chǎn)品和供應(yīng)服務(wù)（BB）,，上述提到的預(yù)制菜品部分已上線，不過目前只能在廣東省內(nèi)配送,。

△墮落蝦預(yù)制菜商城截圖

整體來說,，墮落蝦門店業(yè)務(wù)仍占大頭，其公司80%的預(yù)制菜用量都還在餐飲端,。李林渡表示,，未來希望零售業(yè)績能夠和餐飲版塊平分秋色。

小結(jié)

小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在從火爆階段向平緩階段過渡,，從高速發(fā)展進入高質(zhì)量發(fā)展的新階段,，對包括上游的養(yǎng)殖和下游的餐飲業(yè)態(tài)都提出了更高的要求,，從野蠻生長到規(guī)范化經(jīng)營，行業(yè)洗牌,、優(yōu)勝劣汰是必然規(guī)律,。

當(dāng)下的環(huán)境對新手玩家十分不友好，而對已經(jīng)占據(jù)一定優(yōu)勢的區(qū)域品牌來說,，也是進一步發(fā)展的好時機,，超2000億的小龍蝦餐飲市場，正等著一個真正的霸主脫穎而出,。

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計黃李輝

2億元做一家“龍蝦店”,，一天排16000個號，長沙文和友到底有什么秘密,？

即便文和友已經(jīng)成為長沙最具代表性的美食品牌,，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強調(diào)，文和友不是一家餐飲公司,，而是一家文化公司,。

采訪石姿

文《中國企業(yè)家》記者武昭含

編輯王芳潔

攝影｜史小兵

16000個號。

今年五一,，長沙海信文和友龍蝦館因為排隊排到7000號上了熱搜,，但這個記錄在第二天就被打破了。湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司CEO馮彬告訴《中國企業(yè)家》,，5月2日當(dāng)天,，海信文和友總共放出去16000個號，刷新了餐飲界的記錄,。

文和友的火爆激起了全國人民的好奇心，甚至很多人為了嘗鮮,，專門從各地趕來長沙,。都說時間就是金錢，這家龍蝦館究竟有什么秘密,，引得食客盡折腰,，難道就是為了“嘬一口蝦”？又或者,，在文和友,，你嘬的不止是蝦。

猜對了,！

當(dāng)《中國企業(yè)家》來到“夜之城”長沙,，發(fā)現(xiàn)在這座熱愛宵夜的城市里，文和友已經(jīng)成為長沙美食的代表性品牌,。這家創(chuàng)立于2010年的長沙本土企業(yè),，旗下?lián)碛卸鄠€品牌,，包括：文和友老長沙油炸社、文和友龍蝦館,、文和友大香腸,、文和友臭豆腐、MāMāCHá等,。

不止于此,，通過專門挖掘地域民間小吃，并結(jié)合潮流文化,，文和友還形成了獨特的“文和友餐飲模式”,。以2023年5月文和友斥資1億元在長沙海信廣場打造的海信文和友為例，這家店不僅是全亞洲最大的龍蝦館,，更是一座老長沙文化的博物館,，以及由老長沙文化衍生的文創(chuàng)空間。

踏入海信文和友龍蝦館有一種恍如隔世的感覺,。明明館外是高樓林立繁華都市,，但里面卻變成了上個世紀(jì)八九十年代老長沙社區(qū)的模樣。龍蝦館的入口處,，文和友用10多萬塊老磚修葺房屋,，打造出連接兩個時空的隧道——蟲洞。

穿越“蟲洞”,，龍蝦館的“心臟”出現(xiàn)在眼前——80年代老長沙街頭巷尾熱鬧哄哄場景的復(fù)刻版,。龍蝦館橫跨7個樓層，每個樓層不但在外觀上設(shè)計得極有年代感,，里面的每一個物質(zhì)都有著近三十年的時間故事,，有30余個商鋪。

外露的破舊樓道,，復(fù)古感極強的招牌和霓虹,，四方桌在每層樓排列著，將整個老長沙市井社區(qū)呈現(xiàn)在了眼前,。在這里,，你能看到各種熱鬧、市井,、放肆的百味人生,，也可以看到老長沙的城市韻味與煙火氣息。

所以,，即便文和友已經(jīng)成為長沙最具代表性的美食品牌,，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強調(diào)，文和友不是一家餐飲公司,，而是一家文化公司,，他們希望通過美食讓更多的人感受到每個城市的市井文化與人文生活,。

路邊攤的逆襲

“你有沒有想過每天賣3000塊？”10年前,，文賓在一次宵夜中問路邊攤的攤主,。這對于每天收入300-500元的攤主來說簡直天方夜譚，“那絕對不可能,?！蔽馁e當(dāng)時沒有反駁，但這句話深深地埋入了他的心里,。22歲的文賓毅然辭掉了工作,，擺了一個路邊攤，想要用自己對料理的天賦闖出一片天,。

五千塊錢啟動,，兩千塊錢買了推車，兩千塊錢買炸串串的材料,，請人吃飯當(dāng)學(xué)費花了幾百塊錢,，剩下的錢做了一塊招牌，就這樣,，文賓開始了路邊攤創(chuàng)業(yè),。

開業(yè)一周文賓就打開了局面，并推出了“犀利排骨”這個招牌,，三個月后,，他就實現(xiàn)了每天收入3000元的目標(biāo)?；貞洰?dāng)年,，文賓笑著說，當(dāng)時很辛苦,，剛開始只有自己一個人,，從買菜、炸串,、收銀都要自己做，每天只能睡三個小時,，“做夢都在做串串”,。

文賓說，最難的不是睡覺的時間不夠,，而是躲城管和遇到熟人,。“每天出攤,，怕城管把我的車搶了,。想證明做一件內(nèi)心想做的事情,，困難之處在于放棄的勇氣，還有來自社會的輿論,?！?/p>

在當(dāng)時，文賓處于單槍匹馬的狀態(tài),，家人朋友沒有人支持他,，認(rèn)為這是一個不體面的工作，女朋友也因此而分手了,。那種感覺,，在很多年里都埋在了文賓的心里。

2015年,，已經(jīng)成為長沙美食名片的文賓在參加湖南娛樂頻道的一檔節(jié)目時,，說起了一段路邊攤往事。有一次出攤,，文賓正好撞見了自己的前女友,，兩人對視了一秒鐘，他看著對方把頭往旁邊一扭,，假裝沒看到,，繼續(xù)往反方向走了。

那一刻,，用文賓的話說就是“想把串串穿到心里,，去炸掉”。

收入的增長讓之前的非議煙消云散,，至少在當(dāng)下他覺得證明了自己是個有勇氣,、獨立、有能力的人,。但是這種喜悅僅僅持續(xù)了10個月,。

10個月后，收入的增長再也無法給文賓帶來成就感,?；貞洰?dāng)時的情景，他連用了三個“憂郁”,。憂郁的原因在于,，越來越嚴(yán)重的自我懷疑，“這么過下去人生肯定沒有價值,，肯定就廢了,，跟錢多錢少沒關(guān)系。”

文賓開始思考人生的價值,。在停工的兩個月里,，文賓遇到了志同道合的朋友楊干軍，兩人合伙開起了僅有10平米的老長沙油炸社,，沒想到排隊的人從街頭排到了街尾,，就這樣排去了湖南衛(wèi)視的《天天向上》。

入夜,，門口密密麻麻都是來排隊吃蝦的人,。

后來，文賓開起了老長沙龍蝦館,，當(dāng)時是冬天,，不是吃龍蝦的季節(jié)，但他依舊做了,。當(dāng)時的文賓親自下廚,，研究正宗的老長沙口味蝦?！耙x屁股大,、肉緊、腹部干凈的蝦,，干凈的蝦不用怎么洗,，邋遢的蝦怎么洗都洗不干凈，用香味十足的菜籽油,，炸15秒……”講起小龍蝦的制作過程,，文賓如數(shù)家珍。這些都是他經(jīng)過無數(shù)失敗與成功的實驗后得出的方法,。

文賓說：“龍蝦要做得好吃,，肉質(zhì)決定了60%，處理和烹制占40%,。龍蝦不健壯,、不新鮮，再好的烹制都白搭,?！?/p>

為了找最好的龍蝦，他們走遍了全國各地,，目前與湖南,、湖北、江蘇等行業(yè)內(nèi)的一流供應(yīng)商簽訂供貨合同,，將重心放在技術(shù)突破和產(chǎn)品研發(fā)；2016年成立了小龍蝦合作基地,，去年建立了自己的養(yǎng)殖基地,?！拔覀円荒?65天都是活的龍蝦，沒有用冰凍的,。我們這里的小龍蝦你可以很放心地吃,。”馮彬驕傲地說,。

在做小龍蝦的同時,，文賓還把油炸社、大香腸,、臭豆腐等品類打造成了長沙數(shù)一數(shù)二的食品IP,，品類越做越多，小龍蝦店也越做越大,。

但文賓并沒有因此感到滿足,，這個85后的腦子里充滿了跨界的想法，“文和友一定是一個變化的公司,，肯定要不斷涉足各個行業(yè),，而不是僅僅做餐飲。我希望消費者能夠認(rèn)為它是一家很酷的文化公司,?！?/p>

2015年，湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司成立了,。

打造記憶之城

馮彬在長沙海信廣場的文和友小龍蝦館里,，這座“長沙老城”十分吸睛。

復(fù)原老長沙景象的想法正是來自文賓,，這個生于1987年的長沙小伙,，看著老長沙的景象逐漸在城市發(fā)展中消失，萌發(fā)了想要留住兒時記憶的想法,，于是打造超級文和友的概念應(yīng)運而生,。

為了全方位還原老長沙的文化與情懷，文賓帶領(lǐng)團隊構(gòu)思了8年,。與很多復(fù)古店鋪搞形式主義不同,，這家店里所有細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗。陽臺外面掛著晾曬的衣服,，電視里放著以前的老紀(jì)錄片,，收音機放著以前的新聞，衣柜里掛著衣服,。打造成住戶形式的包廂里一切生活物品都具備,，甚至可以隨時在床鋪上躺下來。完全營造出有人真實生活的社區(qū)模樣，將身臨其境做到了極致,。一個小細(xì)節(jié)是,，盛小龍蝦的器皿是小鋁鍋，因為文賓說小時候自己家里燒小龍蝦就是用小鋁鍋,，做好后也不裝盤,，鍋會直接上桌。

場景打造怎么能缺少了人物,？海信文和友的服務(wù)人員承擔(dān)了社區(qū)里“NPC”（非玩家角色）的角色,，“我們要打造一個具有人情味的情境，可能會有很像你家樓下那個充滿江湖氣的老板娘的人喊你‘又來恰飯咯’,，也有可能是朋友,、鄰居的角色帶領(lǐng)你走走逛逛?！蔽馁e一激動,，脫口而出一句長沙方言。

海信文和友開業(yè)以來,，每天的進客客流量達(dá)到一萬多人次,，營業(yè)時間從上午11點到凌晨3點之間，如果不打烊,，將會有源源不斷的客人涌入,。不考慮長假的情況下，一般周末會放7000多個號,，“我們做不來這么多,，最多承載3000多桌，扛不住就有人愿意走,，節(jié)假日從開門到關(guān)門全滿,。全國沒有比我們翻臺率更高的餐廳，我們的日均翻臺率8.5次,?！瘪T彬說。

“雖然有這么多人排隊我們很開心,，但是排隊時間太長還是不行,，會造成人員流失?！泵鎸@種幸福的煩惱,，馮彬有點無奈。

不過,，今年九月底,，投資2億元,、面積超過兩萬平米的超級文和友將開業(yè)，屆時場館內(nèi)溜冰場,，錄像廳,，照相館，批發(fā)市場,、洗腳城等商鋪將開張，甚至還有纜車穿行,。在這里,，人們可以逛一逛老長沙街景，玩一玩平時看不到的街頭游戲,，“幾乎可以用成本價的價格讓消費者體驗一下那個年代好玩有趣的服務(wù),。”文賓說,。他想為消費者帶來更多維度,、更立體的消費感受。當(dāng)然,，順帶著,，連排隊也不會覺得無聊了。

“長沙有那么多夜宵店,，為何文和友突出重圍了,？”、“消費者需要的僅僅是一頓小龍蝦嗎,？”文賓反問道,。“或許他需要的是社交,，或者需要一個放下白天生活擔(dān)子的地方,。如果你僅僅是讓他吃到一頓美食，那你做的東西是沒有靈魂的,。我們是在解決真正的需求,。”

馮彬則表示,，好吃只是一個原因,，體驗感才是文和友的生命力，“音樂,、服務(wù),、跟隔壁客人的關(guān)系，都是體驗感,，所有細(xì)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,，如果打造出來了就非常有生命力,。”

在這種邏輯下,，無論是海信文和友龍蝦館還是即將開業(yè)的超級文和友,，即便你不吃小龍蝦也沒關(guān)系，店家還是很歡迎你來逛一逛,，玩一玩,。

中國美食迪士尼之夢

文賓希望從消費者的角度來看，文和友是一個很酷的文化公司,。同時,，他認(rèn)為在產(chǎn)品的打造上對技術(shù)的追求還不夠，“尤其是看到華為（對技術(shù)的投入）,。我們還得投入更多在基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用科學(xué)的研發(fā),。”

文賓希望從消費者的角度來看,，文和友是一個很酷的文化公司,。

今年央視某個節(jié)目提問“你幸福嗎？”,，文賓當(dāng)時覺得自己沒法回答,。他回顧了過去的一年，印象最深的一個場景是,，在去南極的途中,，遇到了一個阿根廷的華人，聊天過程中,，他告訴對方自己是湖南人,，對方的一句話讓他瞬間覺得非常幸福，“我知道你們長沙有個飯店挺好玩的,，叫文和友,。”

“那一刻覺得好幸福,，做一切都好值,。我們持續(xù)下去的動力就是讓全世界的人知道我們，這對我們來說太重要了,?！蔽馁e說。

幸福的文賓已經(jīng)為將來規(guī)劃好了目標(biāo)——將文和友打造成中國美食迪士尼,。

“站在企業(yè)的角度,，它做得很棒，跳躍式的經(jīng)營手法值得敬畏,，重要的是它建立了完整的運作矩陣,，是一個閉環(huán)生態(tài),。我們也希望將餐飲的鏈條擴展，與文創(chuàng)相結(jié)合,。餐飲天然是可以和文化結(jié)合的,，我們是在售賣感情與體驗?！蔽馁e說,。他的書架旁邊擺了一盒迪士尼的樂高，打算有時間了就拼起來,，拼完了再放一個文和友的牌子上去,。

文賓很清楚地認(rèn)識到，文和友目前甚至連迪士尼之夢的雛形都沒有完成,，他希望用三年的時間去打造這個雛形?！八麄兲罅?，搞得我現(xiàn)在都想換口號了，害怕別人說我們吹牛,?！?/p>

在火起來之后，文和友不斷被稱為“網(wǎng)紅打卡圣地”,，文賓有點排斥這個標(biāo)簽,，在他的理解中，網(wǎng)紅是一種炒作,、短生命力的東西,，這明顯不符合他要長久打造中國迪士尼的愿景。不過,，最近他對這個詞有所改觀,，“長沙變成了網(wǎng)紅城市，網(wǎng)紅這個形容詞好像還可以哦,，不過我們還是希望我們能夠成為實力派,。”

當(dāng)然,，偏安一隅難以完成迪士尼之夢,，文和友在不斷走出長沙。目前文和友在廣州,、深圳,、武漢等幾大城市落戶了，陸續(xù)還會在其他城市開設(shè)門店,。關(guān)于落戶城市的選擇,，文賓表示,，他很看好二線城市的發(fā)展，不過目前更多選擇一線城市,，因為一線城市人口基數(shù)更大,，夜經(jīng)濟更發(fā)達(dá)。標(biāo)準(zhǔn)文和友未來將去到更多的二三線城市,，挖掘當(dāng)?shù)氐氖芯幕?，“如果我們到南昌，肯定會跟?dāng)?shù)刈詈玫慕橙撕妥痔柡献?，將?dāng)?shù)氐耐吖逌幕糯?。?/p>

針對不同區(qū)域,，文賓他們還做了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的設(shè)計,。例如，包含餐廳和各種商鋪,、文娛空間的超級文和友,，針對一線城市、準(zhǔn)一線城市和海外市場,；標(biāo)準(zhǔn)文和友考慮二三線城市,，未來的目標(biāo)是1000家，主要是把小龍蝦和夜間經(jīng)濟做好,；第三級是商品線,，包括食品和文創(chuàng)產(chǎn)品，目標(biāo)區(qū)域是縣級城市和東南亞市場,。

文和友臭豆腐博物館里的文創(chuàng)產(chǎn)品,。

“我們在執(zhí)行新品牌、新項目時,，偶爾有階段性不成功,，大家會覺得你這個事情做不成了，但這種打擊不會影響到我們,?！蔽馁e說。

但他也意識到,，在文和友成為傳奇的路上,，企業(yè)本身仍然存在短板。例如組織和人才方面還做得不夠好,?！拔覀兊男袆恿螅眢w跟不上腦子,?！?/p>

文賓是個非常喜歡煙火氣的人,，工作之余，他會騎著摩托車走街串巷,，穿著拖鞋吃夜宵,，老板人手不夠了，他還會幫忙給別人上菜,?；旧铣员殚L沙老字號美食后，文賓越發(fā)覺得,，地方小吃是一個城市甚至一個國家非常重要的文化組成部分,，很多城市的傳統(tǒng)小吃不斷在消失。為了保留記憶中的味道,，文和友開始和老匠人合作,，也會收購一些老品牌。

2023年,，文和友收購了一家成立30年的老長沙酒家——湘春酒家,。馮彬說，很多老品牌有口碑有技術(shù),，但是沒有商業(yè)運營能力，也沒有后臺運營的團隊,，所以接下來還會陸續(xù)做老品牌,。這些老品牌，會和文和友現(xiàn)有IP一起,，一步步實現(xiàn)中國美食迪士尼之夢,。

長沙竟然藏著7家火爆龍蝦館？好吃到能把你舌頭吞掉

每次朋友來長沙問我必吃什么

小編都會不假思索地回答

蝦,！蝦,！蝦！

來長沙你怎么可以不吃蝦,？

口味蝦,、蒸蝦、油燜大龍蝦,、炸蝦...

怎么著也得來一樣吧,？

長沙人口味重，最愛油燜大龍蝦

而小編最愛的是炸蝦

吃貨無國界,，不管你愛吃什么蝦

小編給大家推薦的這7家蝦店里一定會有你的最愛,！

文和友老長沙龍蝦館

小編在長沙吃的第一家龍蝦館，也是長沙最火的龍蝦館,，木有之一,！裝潢簡單低調(diào),，有一種老長沙的獨特氣息。PS：排隊排到哭...

來店必吃他們家的蝦尾,，肉質(zhì)飽滿多汁,，外殼易剝落，剝下后蘸一蘸碗底的湯汁,，感覺舌頭都要被吞掉了,！

看著上面黃不拉嘰的玩意，小編第一次吃以為是茄子,，用筷子撥開外皮嘗了一口才發(fā)現(xiàn)...竟然是香蕉?。《疫€特好吃,！

地址：湘江中路2段72號（門口面對著湘江）

人均：60元

蝦忙

他們家的蝦個頭超大,，斤兩足，蟹鉗里滿滿都是肉啊~

店鋪并不華麗卻趣味十足,，進店就能看見墻壁上的涂鴉手繪,，讓人心情都輕松了不少，一盤蝦幾瓶啤酒這個世界都是你的了,！

他們家的小龍蝦肉質(zhì)緊實,，湯汁是店家秘制湯汁，再用來熬煮小龍蝦,，非常入味,！吃貨必點！

地址：湘江北路湘江世紀(jì)城福元路大橋北側(cè)

人均：60元

油蝦堂

這家店像是武林大會主題餐廳的感覺,，生意也是很好的,，去的時候人氣爆棚，但是上菜速度還是蠻快的,。

秘制油爆蝦的蘸料十分不錯,，將蝦的鮮甜味激發(fā)出來，份量算是挺足的,。

雖然蝦子的個頭是最小的,，不過很入味，很適合我這個重口味,。不算太辣,！小龍蝦也很新鮮，味道很好,，名不虛傳,。

地址：天心區(qū)芙蓉中路200號華僑國際

人均：98元

蝦鋪

盡管是新開起來的店但生意非常好，裝修就如江湖客棧感覺的門頭。

蝦鋪的大鍋油燜蝦,，進門見一口超級大鍋,，一個大馬褂的大廚在揮舞大鏟子，上十斤的小龍蝦在翻騰,！

蒸蝦是個人最愛,，蒸的剛剛好，關(guān)鍵熱量低,，沾點醬,，有種吃波士頓龍蝦的錯覺~

地址：天心區(qū)書院路沙河街80號

人均：80元

大蝦駕到

這家是歌手兼主持人李梁開的，有看過他的節(jié)目,，不僅會主持還會做生意,。位子設(shè)計這些也挺有意思的，古香古色,。

蝦是提前加工好的,，不辣，里面的魔芋非常好吃,。個頭大點的,，鉗子都還有肉肉，蝦也挺新鮮的,。

作為長沙人的口味,，可能油爆蝦、口味蝦更喜歡,，這里的蝦雖然分量少但成本要高很多,，食材特別好，所以性價比高,！

地址：雨花區(qū)車站南路56號

人均：98元

老梅園大蝦

老梅園除了蝦，像口味花甲,、香辣紅煨螺,、砂鍋粉絲、大盆花菜都是很多饕客推薦過的,，但最最最好吃的還數(shù)蝦?。?/p>

雞湯小龍蝦非常入味,，關(guān)鍵是完全沒有蝦的土腥味,。特別辣哦，小龍蝦清理的很干凈,，頭部的腮剪去了,，煮得香辣入味，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，越吃越帶勁,！

這家店而且有上過快本,，何老師推薦的呢。整條街連著幾家都是大蝦城,，到了11點左右?guī)缀醵甲鴿M了,，很有夜宵該有的熱鬧勁。

地址：芙蓉區(qū)八一路623號

人均：78元

憶口香蝦

在全國有500多家分店,，在長沙就有兩家,。與普通的長沙口味蝦不同，他的口味更清淡一些,，相對的味道就更鮮美一些,。

他們對制作的每一個環(huán)節(jié)都要求嚴(yán)格，手抓小龍蝦全部采用青蝦制作,，不能使用污水蝦,，每只蝦的重量在5左右，所有的蝦都采用食鹽,，醋手工清洗,，經(jīng)過秘制鍋底加工而成。

蝦子先油爆,，等肉質(zhì)的全部疏松了,，馬上放在鹵水里面浸泡，這樣鹵水的味道會全部滲入蝦肉內(nèi),，這樣省去了蘸醬,，口里就只剩下蝦肉的鮮香味了。

地址：天心區(qū)勞動西路55號（書院路與勞動西路交匯處）

人均：45元

你吃過幾家呢,？