烤魚(yú)界的天花板,，5年擴(kuò)張1000門(mén)店，半天妖烤魚(yú)是怎么發(fā)展的

它是烤魚(yú)界的“天花板”,，只用了五年的時(shí)間便開(kāi)拓了成百上千家門(mén)店,，每年的營(yíng)收都輕松過(guò)億,。當(dāng)餐飲業(yè)處于水深火熱的時(shí)候，它卻絲毫不受影響,，依舊發(fā)展迅速,。

它能風(fēng)靡整個(gè)餐飲界，全都離不開(kāi)一套特有的合伙人模式,，那么這套模式是怎樣運(yùn)作的呢？它又是如何一步一步走到今天的呢,？

本期的子牙童趣創(chuàng)始人觀(guān)察就帶你一起了解一下這個(gè)引人注目的品牌，半天妖烤魚(yú)。

別樣快餐近年來(lái),，餐飲業(yè)在疫情的影響下一直都不景氣,，尤其是傳統(tǒng)的餐飲店，想要盈利更加困難。

但中國(guó)人不怕困難,，還是一個(gè)勁兒扎進(jìn)了市場(chǎng),，不管是各類(lèi)網(wǎng)紅甜品,、小吃，還是火鍋,、燒烤烤魚(yú)，都有非常多的新面孔。

然而要想在這其中脫穎而出,，難度可是相當(dāng)大的,，而半天妖烤魚(yú)就是在這樣的環(huán)境條件下開(kāi)拓出了屬于自己的一條“專(zhuān)屬跑道”,。

半天妖烤魚(yú)的創(chuàng)始人是個(gè)地地道道的山東人，在華萊士待過(guò)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，可能也正是因?yàn)樽约河兄嗄甑牟惋嫷旯芾斫?jīng)驗(yàn)。

所以在面對(duì)疫情時(shí),，他敢開(kāi)店,，一點(diǎn)都不慌,。一次偶然的機(jī)會(huì),，給了這個(gè)山東人創(chuàng)業(yè)的靈感，他想要做一家極具特色的烤魚(yú)店,，而很快,，他就把想法付諸了實(shí)際行動(dòng)。

2015年,，屬于半天妖烤魚(yú)的第一家門(mén)店就正式的開(kāi)業(yè)了,，僅僅用了三年的時(shí)間，門(mén)店數(shù)量就已經(jīng)擴(kuò)張到了三位數(shù),，可以說(shuō)其發(fā)展的速度是相當(dāng)驚人的,。

半天妖烤魚(yú)的門(mén)店主要是分布在山東，當(dāng)然,，全國(guó)各地現(xiàn)在也都能夠看到它的身影,，為了打造出品牌獨(dú)有的特色，半天妖可沒(méi)少在自己的產(chǎn)品上下功夫,。

在材料上,，半天妖的烤魚(yú)主要選用清江魚(yú)和湄公魚(yú)，之所以選擇這兩種魚(yú)是為了固定供應(yīng)鏈,，起到降低成本,，還有降低運(yùn)營(yíng)難度的作用。

從而也更容易讓所有的門(mén)店都達(dá)到同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。而半天妖烤魚(yú)的“招牌菜”,，就只有一種，青花椒烤魚(yú),。

通過(guò)這一明確的定位，再延伸出各種不同口味的青花椒烤魚(yú)，這在所有的烤魚(yú)品牌中也是非常少見(jiàn)的一個(gè)形式,。

而在做法上,，半天妖烤魚(yú)拋棄了傳統(tǒng)的做法，融入了“燉”的技藝,，讓做法變得更加的簡(jiǎn)單,，想要學(xué)習(xí)的話(huà)也沒(méi)有什么難度。

門(mén)檻一變低,，半天妖烤魚(yú)在擴(kuò)張門(mén)店的過(guò)程中就有了優(yōu)勢(shì),。通過(guò)這樣的差異化定位，再加上公司對(duì)于烤魚(yú)的技術(shù)不斷的進(jìn)行精進(jìn)和改良,。

半天妖烤魚(yú)不僅做到了性?xún)r(jià)比高,，而且口碑也是越來(lái)越好，有了口碑,，想要發(fā)展起來(lái)自然就不是一件難事了,。

除了在產(chǎn)品身上下功夫，半天妖烤魚(yú)能夠成功還有一個(gè)非常關(guān)鍵的因素,，那就是它的經(jīng)營(yíng)模式,，那么它的經(jīng)營(yíng)模式和普通的餐飲店有什么區(qū)別呢？

員工也是合伙人其實(shí),，剛剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)的半天妖烤魚(yú)為了保障產(chǎn)品品質(zhì),，也為了更好的進(jìn)行管理，所以每家門(mén)店都是他們的直營(yíng)店,。

但是為了進(jìn)行擴(kuò)張,，也為了降低風(fēng)險(xiǎn)，半天妖烤魚(yú)想到了一個(gè)好辦法,。區(qū)別于普通的加盟店,，半天妖烤魚(yú)使用的經(jīng)營(yíng)方式是一個(gè)所謂的“合伙人模式”。

它后來(lái)開(kāi)的每一家店都是由自己內(nèi)部的員工還有一些外部的供應(yīng)商一起出資所開(kāi)設(shè)的,。這樣一來(lái)有什么好處呢,？

對(duì)于企業(yè)來(lái)講，好處自然是有人能夠幫他們多承擔(dān)一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)了,，也省下了不少擴(kuò)張門(mén)店需要的錢(qián),，而對(duì)于那些員工而言，這些新開(kāi)設(shè)的店就相當(dāng)于他們創(chuàng)的業(yè),。

每一個(gè)門(mén)店都是“小公司”,，賺了錢(qián)都是他們自己的，也就會(huì)更加用心的去運(yùn)營(yíng),。這樣一種公司與員工之間的“合伙”模式,。

能夠最大程度的激發(fā)員工的事業(yè)心,、工作積極的態(tài)度，達(dá)到一種共贏(yíng)的目的,，能夠一起承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),，還能一起掙錢(qián)，何樂(lè)而不為呢,？

其實(shí),，對(duì)于這種“合伙人模式”在我們國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)內(nèi)早就有人開(kāi)始用了，比如華萊士,、百果園,。

無(wú)一例外，它們都是在發(fā)現(xiàn)隨著連鎖的門(mén)店越來(lái)越多,，賺到的錢(qián)卻變得越來(lái)越少之后,，才開(kāi)發(fā)出了這套“合伙人”經(jīng)營(yíng)模式，也解決了直營(yíng)連鎖店遇到的大難題,。

半天妖烤魚(yú)與它們略有不同的是,，它更加的照顧公司內(nèi)部的員工，每個(gè)門(mén)店只要績(jī)效達(dá)標(biāo),，公司會(huì)有額外的分紅,。在這樣的模式下，員工與老板漸漸的站到了一塊兒,。

變成了利益共同體,，也就少了許多無(wú)謂的紛爭(zhēng)，要知道,，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō),，有這樣的環(huán)境、氛圍是難能可貴的,，而這也正是半天妖烤魚(yú)能夠成功的一大秘訣,。

除了產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式，半天妖烤魚(yú)還有什么地方是值得其他餐飲公司學(xué)習(xí)的呢,？

快速擴(kuò)張產(chǎn)品作為餐飲最核心的東西,，在供應(yīng)方面一定不能出現(xiàn)紕漏。半天妖烤魚(yú)對(duì)自己的供應(yīng)鏈就實(shí)施了非常精細(xì)化的管理,。

不管是員工每一次的采購(gòu),，還是成本的計(jì)算，公司都有非常嚴(yán)格的要求,，保證每一次的操作都按照標(biāo)準(zhǔn)流程往下走,。

對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的監(jiān)管，半天妖烤魚(yú)也引入了一套智能系統(tǒng),，實(shí)施的監(jiān)測(cè)讓所有的問(wèn)題都能被及時(shí)的解決,，供應(yīng)跟得上,，這個(gè)餐飲企業(yè)才能夠持續(xù)的進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)。

正是有了更加精細(xì)化的管理,，才能讓半天妖烤魚(yú)在與競(jìng)品的比較中遙遙領(lǐng)先,。而“智能餐廳”的理念也早早的走入了半天妖烤魚(yú)的每一個(gè)門(mén)店。

下單,、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的不斷優(yōu)化不但給了顧客更好的服務(wù)體驗(yàn)，而且也為員工節(jié)省了很大一部分時(shí)間,，運(yùn)營(yíng)效率顯著的得到了提升,，簡(jiǎn)單的說(shuō)，企業(yè)賺錢(qián)的速度都變快了不少,。

半天妖烤魚(yú)還在營(yíng)銷(xiāo)上投入了不少金錢(qián),，2023年，它邀請(qǐng)張一山來(lái)給門(mén)店做起了代言,，正式的讓自己的品牌步入了明星代言的全新時(shí)代,。

疫情期間，無(wú)論是在線(xiàn)上還是在線(xiàn)下,，半天妖烤魚(yú)都投放了不少的創(chuàng)意廣告,，讓更多的人能夠足不出戶(hù)的了解這個(gè)品牌。

現(xiàn)在,，半天妖烤魚(yú)已經(jīng)擁有了上千家的門(mén)店,，在全國(guó)三十多個(gè)地區(qū)都能見(jiàn)到它的身影，根據(jù)數(shù)據(jù)表明,，企業(yè)每年的營(yíng)收都不會(huì)低于一個(gè)億,。

在疫情的大環(huán)境影響下，半天妖烤魚(yú)沒(méi)有選擇跟其他的企業(yè)一樣,，坐視不管,，在那兒干等著，而是積極的選擇拓寬銷(xiāo)路,。

將自己的口碑打造得更好,，憑借著不斷的努力，走出了一條屬于自己的“專(zhuān)屬跑道”,，最后終于走在了許多人的前頭,。

一個(gè)品牌能夠打造成功，背后自然離不開(kāi)資本的力量,，但是除了資本,，一個(gè)企業(yè)要做的是不斷的學(xué)習(xí)，更新理念與模式,，否則就很容易會(huì)被時(shí)代給淘汰掉,。

只有不斷的精益求精,，做出一些創(chuàng)新，才能夠在行業(yè)中長(zhǎng)久的生存下去,。如果是你,，你會(huì)愿意與老板開(kāi)展“合伙人模式”嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論,。

如果你喜歡我的內(nèi)容,，請(qǐng)關(guān)注我，為我點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā),，你們的每一份鼓勵(lì),，都將是我做出更好內(nèi)容的動(dòng)力。

一年賣(mài)出1000萬(wàn)條烤魚(yú),，5年開(kāi)300家店,，這個(gè)品牌要做烤魚(yú)“一哥”

提起烤魚(yú)品牌

可能會(huì)想到“江邊城外”

可能想到“爐魚(yú)”

也可能想到“探魚(yú)”

我的目標(biāo)是

讓人們一想到烤魚(yú)

第一反應(yīng)是

“饞火爐魚(yú)”

張洪偉是一個(gè)跨界餐飲人，在烤魚(yú)品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天,，他通過(guò)一系列改革,，讓饞火爐魚(yú)迅速走上快車(chē)道，5年內(nèi)開(kāi)出了300多家店,，可以說(shuō)是一匹“黑馬”,。

而他的舉措也引發(fā)了業(yè)內(nèi)的討論：

“花費(fèi)2000萬(wàn)自建物流供應(yīng)鏈，不但保證標(biāo)準(zhǔn)出品,，還節(jié)省相應(yīng)的人員成本,。”

“獨(dú)創(chuàng)‘大魚(yú)’套‘小魚(yú)’這一內(nèi)嵌式經(jīng)營(yíng)思路,，讓門(mén)店的效率翻了3倍,，一年多盈利1個(gè)億?！?/p>

“烤魚(yú)店最帶貨的卻是茶飲,，甚至還有歐包，玩得是休閑娛樂(lè)范,?！?/p>

……

企業(yè)管理出身的張洪偉到底是怎么想的？又是如何把這個(gè)品牌打造成烤魚(yú)界流行品牌的呢,？

1

先投2000萬(wàn),，打造極致單品

心理學(xué)上有一種說(shuō)法叫“沉錨效應(yīng)”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配,，就像被沉入海底的錨固定在某一處,。

“做產(chǎn)品就是要找到消費(fèi)者的最強(qiáng)價(jià)值錨，這樣消費(fèi)者有定向消費(fèi)需求時(shí)，腦海篩選出的第一品牌就是你,。就像要喝咖啡你首先會(huì)想起星巴克,，吃榴蓮披薩你會(huì)想起樂(lè)凱撒?！睆埡閭フf(shuō),。

想要做第一品牌，首先要把標(biāo)準(zhǔn)化的東西打牢,，那供應(yīng)鏈就是重中之重,。“我們先建了自己的中央工廠(chǎng),，后來(lái)又發(fā)展代倉(cāng)代購(gòu),，同時(shí)自建物流，2年時(shí)間就投入了2000萬(wàn),。”

在張洪偉看來(lái),，先期的投入雖然很高,，但標(biāo)準(zhǔn)化程度高了，人工成本和操作環(huán)節(jié)的浪費(fèi)就會(huì)避免,。從這兩點(diǎn)中,，就能找到最大的利潤(rùn)點(diǎn)?！?/p>

有了供應(yīng)鏈基礎(chǔ),，下一步就是要尋找消費(fèi)者的最強(qiáng)價(jià)值錨，饞火爐魚(yú)的做法是,，將烤魚(yú)這個(gè)產(chǎn)品極致化,。

食材

烤魚(yú)對(duì)食材的要求特別高，饞火爐魚(yú)所有門(mén)店的烤魚(yú)都采用活魚(yú)現(xiàn)烤,，并且使用可溯源的丹江口魚(yú),，在源頭上保證了食材的新鮮度和安全度。

為了保證食材的正宗,，饞火爐魚(yú)在成都建造了原材料產(chǎn)地實(shí)驗(yàn)室,，核心佐料都是從原產(chǎn)地采購(gòu)，特級(jí)食材也是從當(dāng)?shù)刂惫╅T(mén)店,。

烤制方式

饞火爐魚(yú)另辟蹊徑,，用特色UFO烤爐，并申請(qǐng)了專(zhuān)利——5分鐘即可讓13條魚(yú)加工成熟,。

而這種古法碳烤的方式,，使得魚(yú)肉既有碳烤的香味，又不會(huì)跟炭直接接觸,，可最大限度保持魚(yú)的原味,，同時(shí),，又杜絕了油煙的炙烤，使得烤制的魚(yú)肉美味又健康,。

口味

饞火爐魚(yú)聚焦烤魚(yú),，并在單品上不斷擴(kuò)充，先后推出了12種口味的烤魚(yú),。既有常見(jiàn)的香辣味,、麻辣味、蒜香味等,，也有獨(dú)家秘制的醬香味,、酸菜味。鮮青椒味作為店里的一大特色,，還曾受到日本美食評(píng)論家的極力推薦,。

2

“餐+飲”成烤魚(yú)界最強(qiáng)標(biāo)配

用休閑定義品牌

如果說(shuō)烤魚(yú)奠定了饞火爐魚(yú)的品牌基調(diào)，而后續(xù)的一系列品牌塑造手段,，則使得饞火爐魚(yú)真正找到了自己的定位,。

“我當(dāng)時(shí)想自己的客群時(shí)，就在考慮,，自己究竟做什么樣的生意,。”

一番思考后,，張洪偉直接拍板,，“不做大而全的人群，只專(zhuān)攻年輕主力消費(fèi)群體,，所有的創(chuàng)新舉動(dòng)都圍繞年輕群體展開(kāi),。”

事實(shí)證明,，他的選擇十分明智,。根據(jù)后臺(tái)留存數(shù)據(jù)，饞火爐魚(yú)已吸引251.3萬(wàn)人次進(jìn)店消費(fèi),，其中85后的比例高達(dá)70%,，90后占據(jù)了其中的五分之三。

那饞火爐魚(yú)當(dāng)時(shí)是怎么創(chuàng)新的呢,？

張洪偉說(shuō),，最核心的，還是要研究菜單中的差異化,。這個(gè)差異化在于,，一是滿(mǎn)足年輕群體的喜好，二是保證菜品結(jié)構(gòu)有足夠的利潤(rùn)空間。

那具體研究什么呢,？研究菜品中心價(jià)位帶,，次中心價(jià)、次高中心價(jià),，產(chǎn)品數(shù),、品類(lèi)數(shù)。

而上述幾個(gè)點(diǎn)之間是交叉的,。沒(méi)其他的菜品利潤(rùn)上不去,，而且競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)賽道里其他品牌；26-36元之間的菜品,，是餐廳消費(fèi)群體點(diǎn)的最多的,，那么這一價(jià)位帶的菜品就要做足。品類(lèi)最受歡迎的是茶飲,、小吃的特色元素,。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思考，張洪偉最終確定,，將茶飲單獨(dú)拿出,，形成一個(gè)菜品單元，和烤魚(yú)做一個(gè)套餐的搭配,。

“把飲的重量放大，其實(shí)也為將來(lái)的下午茶和晚間時(shí)段預(yù)留休閑氛圍和環(huán)境,?！睆埡閭フf(shuō)，“而且,，通過(guò)‘飲+餐’的嘗試,，還可以進(jìn)一步增加翻臺(tái)、坪效和利潤(rùn)率,?！?/p>

這個(gè)套餐的具體搭配是，香辣味烤魚(yú)適合和桃戀莓顏這款飲品搭配,，用微甜的東西中和口中的辣味,；而霸氣芒火系列就可以配蒜香味的烤魚(yú)，可以讓口腔里的蒜味快速消釋,。

在做大“餐+飲”這個(gè)標(biāo)配的基礎(chǔ)上,，饞火爐魚(yú)還在不斷擴(kuò)充“烤魚(yú)伴侶”這個(gè)概念品類(lèi)，比如軟歐包,、比如芝士烤榴蓮等,，都是點(diǎn)單量很高的單品。

除了在菜單上做文章，張洪偉還在極力打造空間上的體驗(yàn),。

“饞火爐魚(yú)給門(mén)店設(shè)計(jì)了不同的主題,，做到了一店一景，千店千面,。每家店的設(shè)計(jì)風(fēng)格之間完全沒(méi)有規(guī)律可循,，除了招牌，店內(nèi)的元素和風(fēng)格絕對(duì)不會(huì)重樣,，這個(gè)店是田園風(fēng),，下個(gè)店有可能就是工廠(chǎng)風(fēng)格；這個(gè)店是酒吧裝飾,，下個(gè)店有可能就是復(fù)古裝,。”

3

“大魚(yú)”套“小魚(yú)”

做不同場(chǎng)景時(shí)段的生意

因?yàn)椴町惢厣黠@,，短短幾年時(shí)間,，張洪偉操刀的“饞火爐魚(yú)”品牌已經(jīng)開(kāi)出了80家門(mén)店，從2015年到現(xiàn)在,，已經(jīng)先后開(kāi)了300余家,。

而在品牌走在高速發(fā)展的通道時(shí)，張洪偉又做了一個(gè)決定：大魚(yú)變小魚(yú),。

“消費(fèi)升級(jí)的催動(dòng)下,，人們對(duì)飲食的品質(zhì)追求，早已不僅僅停留在過(guò)去‘盒飯頂包就行’的訴求了,。同時(shí),，單身經(jīng)濟(jì)又已成為風(fēng)口。如果把多人份烤魚(yú)變?yōu)橐蝗朔菘爵~(yú),，那么既降低了客單價(jià)的門(mén)檻,，又滿(mǎn)足了很多單身白領(lǐng)好好吃飯的愿望?！睆埡閭シ治?。

為了搶占市場(chǎng)，張洪偉去年2月,，在饞火爐魚(yú)堂食空間內(nèi)單獨(dú)開(kāi)辟出內(nèi)嵌式“店中店”,，正式打出“饞小魚(yú)”這一品牌。

因?yàn)橛辛损捇馉t魚(yú)持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)能力和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支撐,，能保證所有產(chǎn)品的口味穩(wěn)定,，門(mén)店端操作便捷高效。

據(jù)了解,，目前,，饞小魚(yú)烤魚(yú)飯所提供的12種不同口味,，均已在中央工廠(chǎng)腌制加工完成，門(mén)店只需要在顧客點(diǎn)餐后用烤箱烤制即可,，配菜也只需要在后廚簡(jiǎn)單操作,。在用餐高峰期，饞小魚(yú)有門(mén)店創(chuàng)下過(guò)1小時(shí)出餐300單的高效率記錄,。而單店平均月訂單均已經(jīng)達(dá)到了5000單以上,。

大眾化的品類(lèi)、高效率的出餐速度,，給饞小魚(yú)提供了做外賣(mài)的天然基因,。外賣(mài)訂單可為門(mén)店?duì)I收留足了可以拓展的空間。

張洪偉透露,，基于饞小魚(yú)延伸的外賣(mài)業(yè)務(wù)很好的補(bǔ)充了堂食,，很多門(mén)店的外賣(mài)訂單占比甚至占到了60%-70%。外賣(mài)不用占營(yíng)業(yè)空間,、大大提高了坪效,。

饞火爐魚(yú)一家250平米的店，員工不變的情況下,，營(yíng)業(yè)額翻了2倍,。員工工資翻倍，原材料成本卻降3-4個(gè)點(diǎn),，這都是增加坪效省出來(lái)的純利潤(rùn),。

“今后，午餐,、下午茶,、晚餐、夜宵場(chǎng)景時(shí)段,，我們都可以分別占取,?！睆埡閭ヌ寡?。

4

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)

讓加盟商基于數(shù)據(jù)判斷

有人說(shuō)，當(dāng)餐廳把菜單,、消費(fèi)者服務(wù),、員工管理都理順后，才能真正開(kāi)始精細(xì)化運(yùn)營(yíng),。

張洪偉說(shuō),，因?yàn)橛辛饲懊娴匿亯|，饞火爐魚(yú)可以快速?gòu)?fù)制,，同時(shí)能實(shí)現(xiàn)協(xié)同盈利,。

他舉了一個(gè)例子：

根據(jù)二八原則進(jìn)行推理,，20%門(mén)店≈80%的市場(chǎng)份額。所以可分析你所在品類(lèi)主營(yíng)時(shí)間段TOP20%門(mén)店的月訂單總量,。用該數(shù)據(jù)÷80%≈該商圈該品類(lèi)月外賣(mài)總量,。

同理，該品類(lèi)月交易總額≈20%的門(mén)店的月交易額÷80%,。

“分析這個(gè)數(shù)據(jù)便于制定排名目標(biāo),，了解不同排名位置的門(mén)店大概的市場(chǎng)份額情況。同時(shí)也能算出我們自己門(mén)店的市場(chǎng)份額,，從我們自己門(mén)店的市場(chǎng)份額占比就能推算出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的流量和轉(zhuǎn)化率情況,。”張洪偉說(shuō),，然后門(mén)店會(huì)及時(shí)調(diào)整自己的客單和營(yíng)銷(xiāo)策略,，使得我們始終處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)中。

具體到執(zhí)行時(shí),，張洪偉的建議是,，要把年度目標(biāo)進(jìn)行分解，分解到具體的門(mén)店,，每天,、甚至每小時(shí)進(jìn)行執(zhí)行。

比如,，一家門(mén)店今天營(yíng)業(yè)額目標(biāo)3萬(wàn)元,，人均消費(fèi)100元，那這一天就需要接待300個(gè)客人,。以此推算出,，這一天需要多少個(gè)服務(wù)員，準(zhǔn)備多少物料,，甚至每個(gè)小時(shí)需要接待多少客人,。

這樣一來(lái)，不管是直營(yíng)店還是加盟店,，都能穩(wěn)定發(fā)展,，同時(shí)能形成一定的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。

“我們建立了一套符合公司實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求的信息化管理體系,，打通各業(yè)務(wù)數(shù)據(jù),，進(jìn)行信息及流程整合，降低人工成本,、提高工作效率,、提升數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性?！睆埡閭ソ榻B,，“最終,，實(shí)現(xiàn)公司各業(yè)務(wù)鏈管控的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化及精細(xì)化,?！?/p>

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轉(zhuǎn)自：商戰(zhàn)

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金元浦教授中國(guó)人民大學(xué)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究所所長(zhǎng)

中外文藝?yán)碚搶W(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)教育部文化部動(dòng)漫類(lèi)教材專(zhuān)家委員會(huì)副主任中國(guó)人民大學(xué)文學(xué)院教授、博導(dǎo)中國(guó)傳媒大學(xué),、上海交通大學(xué)博導(dǎo)

“元浦說(shuō)文”由中國(guó)人民大學(xué)金元浦教授創(chuàng)辦,。目標(biāo)在于速遞文化信息、傳播深度思考,、匯集文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的業(yè)界和學(xué)術(shù)精英,，搭建產(chǎn)學(xué)研的合作橋梁。

解鎖2023餐飲加盟TOP100,，魚(yú)你在一起細(xì)分酸菜魚(yú)品類(lèi)引爆快餐市場(chǎng)

3月13日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過(guò)品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排、德克士,、小龍坎,、魚(yú)你在一起、東來(lái)順,、德莊,、賽百味、好倫哥,、稻香村,、來(lái)伊份等100個(gè)連鎖餐飲品牌上榜。

七大品類(lèi)參與評(píng)選,，進(jìn)行系統(tǒng)多維度評(píng)估據(jù)記者了解,，本次“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”主要以正餐,、快餐,、風(fēng)味小吃、火鍋燒烤,、休閑食品,、休閑飲品,、面包甜點(diǎn)等七大類(lèi)別為主。

為客觀(guān)評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量、加盟店增長(zhǎng)率,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率）,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率,、門(mén)店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù)、好評(píng)率）等三大維度設(shè)置指標(biāo)體系,，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門(mén)檻指標(biāo)，將過(guò)去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴,，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,。

中國(guó)餐飲加盟發(fā)展高速，連鎖化率為美國(guó)1/6

大家熟知,，中國(guó)餐飲業(yè)正在向品牌化,、連鎖化方向發(fā)展。加盟,，作為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖擴(kuò)張的重要模式,，在全新的歷史機(jī)遇面前也顯示出強(qiáng)大的生命力。

但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

新鮮單品引爆中餐,，細(xì)分品類(lèi)更有市場(chǎng)

在中國(guó)餐飲加盟榜TOP100中,，我們除了能看到一些正餐、火鍋等傳統(tǒng)餐飲品牌,，也不乏看到一些基于新單品（爆品）的研發(fā)延伸出的新業(yè)態(tài),、新品牌。

近年來(lái),，品類(lèi)細(xì)分已經(jīng)逐漸成為餐飲大趨勢(shì),，一道爆款菜品很有可能成就一個(gè)品類(lèi)。比如小龍蝦,、酸菜魚(yú),、牛蛙,、麻辣燙、烤魚(yú)等都在細(xì)分浪潮中快速崛起,?？梢赃@樣說(shuō)，爆款菜品給餐飲品類(lèi)創(chuàng)新指明了道路,，新單品爆款品牌則給餐飲業(yè)界注入有生力量,。

酸菜魚(yú)品類(lèi)崛起，魚(yú)你在一起成為大贏(yíng)家

以酸菜魚(yú)這道傳統(tǒng)國(guó)民菜而言,，就在創(chuàng)新和細(xì)分品類(lèi)的進(jìn)程中,，誕生了一批優(yōu)秀品牌。比如,，將酸菜魚(yú)實(shí)現(xiàn)了快餐化,、小份制的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌，就憑借創(chuàng)新的口味,、模式產(chǎn)品,，快速成為中國(guó)餐飲連鎖陣營(yíng)中的一支有生力量。

據(jù)記者了解,，作為五星推薦連鎖加盟品牌,，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)在“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”中，不僅獲得快餐類(lèi)前三名的位置,，更是獲得綜合排名13的好成績(jī),，成為本次榜單中的大贏(yíng)家。

另外,，除了榮登“2023中國(guó)餐飲加盟TOP100榜單”,，在“CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰”中獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)外?！棒~(yú)你在一起”酸菜魚(yú)還在3月8日,，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)銜舉辦的“CHINAFOOD”2023上海國(guó)際餐飲美食加盟展中，與全聚德,、望湘園,、西貝莜面村等全國(guó)知名餐飲品牌一起，共同入圍并榮登中國(guó)餐飲影響力TOP50品牌,。

由此可見(jiàn),，細(xì)分品類(lèi)市場(chǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的品牌，不僅大有作為,，更是給中國(guó)餐飲注入了新的生機(jī)和力量,。

中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店快速增長(zhǎng)，2023年二三線(xiàn)城市有大空間

另?yè)?jù)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店呈現(xiàn)如下明顯特征。

一,、發(fā)展速度越來(lái)越快：2023年,，中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率達(dá)到23%，遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度,。

二,、下沉趨勢(shì)明顯：這些新增的連鎖門(mén)店“在往老百姓多的地方去”。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù),，大中型連鎖品牌在三四線(xiàn)城市門(mén)店增長(zhǎng)率達(dá)到52%,，是整個(gè)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率的兩倍多；

三,、從商場(chǎng)走向社區(qū)：在新增的連鎖門(mén)店當(dāng)中,，社區(qū)店的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場(chǎng)店，連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶(hù)越走越近,，開(kāi)始從商場(chǎng)走向社區(qū),。

對(duì)“2023餐飲加盟榜”上榜品牌來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,，在一二線(xiàn)城市已形成品牌效應(yīng),，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中活力依舊。而在三線(xiàn)及以下城市,，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn),，下沉效果顯著。三線(xiàn)及以下城市市場(chǎng)成熟度偏低,，將為品牌發(fā)展提供廣闊空間,。本文來(lái)源：北國(guó)網(wǎng)，由餐飲界www.ij.整編報(bào)道,，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源,！