超級(jí)好吃的炒面,、炒粉,、炒飯的商業(yè)配方

炒面,，炒粉,，炒飯配方

炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃,，制作原料主要有面條,、雞蛋、肉絲,、小油菜,、蔥段等，口味鮮美,，營養(yǎng)豐富,。

下面就給大家介紹一下做法

炒粉料的配方

一,、炒粉凋料配比

1.安記炒粉料908一包.

2.南徳凋味料一包.(小的麻辣珍品130G)

3.海鮮王粉一包(鮮廚牌180G)

4.佳隆鶏粉一瓶.

5.十三香一條

6.鹽一包(500G)一包的比400G一包的好用

7.味精--包.神弓味精.或者蓬花味精.要細(xì)粉的

8.白糖迺量(砂糖，綿白糖都可以)

9.川口百惠美味粉(200G)

10.珈啀粉.有國良的就用國良牌的.沒有也可以渓其他代替.盡量不要渓散裝的.

11.売精(云罌奇牌)

12.鮮香王(云罌奇牌)

制作方法

先找--個(gè)干浄的盆.不能有水.必須擦干浄.

1將安己炒粉料--包先倒迸去.

2.將南徳粉一-包倒迸

3海鮮王粉一包倒迸去

4.廚幇鳰粉80G

5.珈啀粉40G

6.味精50G

7.十三香一小條的半包

8.鹽420G

9.美味粉38G

10.糖50G.

11.殼精10克(云罌奇牌)

12.鮮香王10克(云罌奇牌)

用雙手不停的攪拌.把一些有顆粒的捏散.并不停的翻動(dòng)攪勻.至少要4--5分鐘.然后將調(diào)料倒入塑料袋密封起來.需要注意倒調(diào)料的時(shí)候要注意看顏色是否均勻.如果還是白--塊.黑-塊的要把調(diào)料倒回去再攪勻.

炒的時(shí)候,，-滿勺,。配合醬油味事達(dá)3下大概8-10克。和耗油5克就可以了

二,、炒飯料的配比

1.鹽390G

2.雞粉80G(廚幫)

3.味精50G(神馬或者蓮花)

4.白糖40G

5.美味粉28G(川口百惠

6.殼精(云罌奇牌)

7.鮮香王(云罌奇牌)

將以上調(diào)料倒入盆中攪勻2-3分鐘裝袋密封即可,，一定要攪勻。

炒時(shí)加調(diào)料3克左右,。味事達(dá)醬油6克,。耗油6克就可以了

這個(gè)配方看起來很簡(jiǎn)單卻是，經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)和長(zhǎng)期的實(shí)戰(zhàn)得出來的經(jīng)驗(yàn)配方,。所以請(qǐng)放心,。

這個(gè)是基礎(chǔ)的炒飯!實(shí)際操作中還有很多衍生出來的，

比如:青椒肉絲炒飯,，

老干媽羅卜干炒飯,，加點(diǎn)玉米粒蝦仁青豆

榨菜肉絲炒飯,.就是揚(yáng)州炒飯了。

韭菜肉絲炒飯蒜苔肉絲炒飯臘肉炒飯魷魚炒飯

等等很多,，只要你想的到都可以加但是注意防止食物中毒有些食材放一起會(huì)有化學(xué)反應(yīng),，可以百度下那些

一、孜然炒面教程

所需材料：

1.大豆油或者色拉油

2.老抽生抽耗油（生抽和耗油1：1混合）

3.鹽雞精味精

4.香料粉（后面有配比）孜然粉辣面

5.小青菜綠豆芽包菜青椒蒜苔洋蔥

6.雞蛋里脊肉

7.蒸面,，壓面條的都有（就是新鮮細(xì)面條上籠蒸熟拌油散開涼涼備用

8.也可以是生面條開水煮八成熟撈出浸入涼水面條涼透撈出慮干加少許豆油拌勻待用

制作：

1.肉切細(xì)條腌制一斤肉為例調(diào)入少許老抽生抽鹽花椒粉少許十三香5克濕淀粉20克攪拌均勻備用

2.小青菜洗凈包菜切絲青椒切絲蒜苔切1-2厘米段洋蔥切小丁或者細(xì)絲豆芽洗凈

3.炒鍋上火熱鍋涼油下入肉絲滑變色

4.下入包菜洋蔥蒜苔炒5-10秒下入青菜豆芽翻炒變色吃辣的這時(shí)下入少許辣椒面翻炒看洋蔥變軟下入6兩左右蒸好的面條翻炒均勻下入鹽（多少根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮├铣椋伾p就少做點(diǎn)要想顏色重就多一點(diǎn)靈活掌握）混合好的生抽耗油10克左右香料粉3克左右翻炒1-2分鐘加入孜然粉翻炒30分鐘左右淋少許熟油翻炒出鍋

5.吃雞蛋的就不做肉把雞蛋打碗里攪勻攤成薄餅蓋在炒好裝盤的面上也可以像做肉一樣炒進(jìn)面里

6.如果吃川味的熱鍋涼油加少許豆瓣醬剁椒炒面

7.香料粉的配比：南德調(diào)味料200克十三香40克花椒粉10克肉寶王（豬肉香精也行）10克混合均勻備用

二,、香辣炒面的制作

主料面條

輔料豬肉生抽老抽耗油洋蔥包菜尖椒豆芽小青菜干辣椒香蔥蒜鹽味精雞精復(fù)合料

制作

1.洋蔥青椒包菜切絲待用

2.熱鍋涼油下肉絲滑白

3.下洋蔥包菜青椒蒜片翻炒

4.下入豆芽青菜翻炒

5.洋蔥變軟下面條翻炒幾下

6.加生抽老抽鹽翻炒幾下加復(fù)合料雞精味精翻炒1-2分鐘淋入少許熟油撒入香蔥出鍋裝盤

三、醬香炒面

主料面條

輔料豬肉豆瓣醬10克甜面醬5克生抽耗油

鹽雞精味精復(fù)合料

制作

1.熱鍋涼油

2.腌制好的豬肉下鍋滑變白

3.下入洋蔥包菜豆芽青菜翻炒變軟倒入盤中待用

4.加少許又下入豆瓣醬甜面醬炒香

5.下入面條翻炒均勻

6.倒入炒好的菜加入生抽耗油復(fù)合料雞精味精

7.翻炒均勻出鍋裝盤

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六盤紅要把寧夏的小炒面賣向全國乃至阿拉伯世界

1月30日,，寧夏清真餐飲知名企業(yè)六盤紅與隆銀投資集團(tuán)聯(lián)手打造的隆銀六盤紅悅海旗艦店正式揭牌。標(biāo)志著六盤紅與隆銀集團(tuán)聯(lián)手將寧夏清真餐飲推向全國邁出實(shí)質(zhì)性的一步,。

“六盤紅”是寧夏清真餐飲的一個(gè)代表,，是眾多艱辛打拼、艱苦奮斗的清真餐飲店的一個(gè)縮影,。從六盤山下的涇源縣發(fā)端,，從中國最貧窮的西海固地區(qū)走出來，六盤紅憑著“一碗面”一路走到今天,。大家都知道,，六盤紅有一碗“羊肉小炒面”,。這碗面，飽含著一代年輕人從“吃飽飯”到“吃好飯”的生活追求,，也飽含著寧夏清真餐飲從“緊著吃”到“美美吃”的創(chuàng)新追求,。

據(jù)悉，今后,，隆銀六盤紅將全面制定符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展趨勢(shì)的六盤紅-寧夏清真餐飲走向全國經(jīng)營模式,、管理模式、服務(wù)模式,，對(duì)標(biāo)國內(nèi)一流餐飲標(biāo)準(zhǔn),，全方位推動(dòng)寧夏清真餐飲綠色化、專業(yè)化,、市場(chǎng)化,、人文化發(fā)展，努力釋放清真餐館在拉動(dòng)內(nèi)需,、擴(kuò)大就業(yè),、帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)、促進(jìn)開放,、服務(wù)旅游中的多功能作用,。將以六盤紅悅海店為寧夏餐飲走向全國發(fā)展戰(zhàn)略的孵化大本營，切實(shí)通過員工培訓(xùn),、廚師培訓(xùn),、菜品研發(fā)等工作，每年為社會(huì)輸送餐飲人才不少于200名,，幫助有意愿的投資者在全國各地開設(shè)加盟連鎖經(jīng)營店10個(gè)左右,。穩(wěn)步推進(jìn)隆銀六盤紅在國內(nèi)一線城市的布點(diǎn)建設(shè)，積極爭(zhēng)取在有條件的阿拉伯國家設(shè)立隆銀六盤紅分店,，力爭(zhēng)5年內(nèi)在國內(nèi)10個(gè)城市設(shè)立連鎖加盟店20個(gè)以上,，國外設(shè)立連鎖加盟店實(shí)現(xiàn)零突破。

你愛吃的這碗海生炒面 背后有著這樣的故事

在寧夏說起面館,，往往會(huì)讓人想起路邊的夫妻店,、小鋪面，即便連鎖經(jīng)營也不過三五家,，很難走出區(qū)外……海生炒面的出現(xiàn),，完全顛覆了人們的固有認(rèn)知。這家寧夏土生土長(zhǎng)的本土企業(yè),，2017年9月1日第一家店開業(yè),，2023年6月1日開始發(fā)展加盟市場(chǎng)，短短一年多的時(shí)間,，已從10家直營店發(fā)展到全國45家加盟店,，除了區(qū)內(nèi),，目前陜西、甘肅,、內(nèi)蒙古,、青海等省區(qū)也有開設(shè)加盟店，發(fā)展速度之快,，令人咋舌,。

海生炒面發(fā)展為何如此神速？通過對(duì)該企業(yè)總經(jīng)理宋文韜的采訪,，或許可以讓您找到答案,。

宋文韜今年只有30歲，是個(gè)看起來比同齡人略顯成熟的“80后”,。作為海生炒面創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的核心人物之一,，宋文韜坦言，董事長(zhǎng)宋明星是他的親叔叔,，是一名“70后”,，在餐飲行業(yè)深耕17年，曾做過香八里,、今今有味,，一直走在創(chuàng)業(yè)的路上。他們之所以創(chuàng)立海生炒面,，還是想做百年老店,，有一個(gè)“中國第一”的夢(mèng)想。

個(gè)人創(chuàng)業(yè)曾經(jīng)歷四次失敗

當(dāng)然,，宋文韜并不是人們想象中一帆風(fēng)順的“空降兵”,。作為家族里的長(zhǎng)子長(zhǎng)孫，他從小就要做7個(gè)弟弟妹妹的表率,，做什么事都想爭(zhēng)第一,。上大學(xué)時(shí)，他學(xué)的是土木建筑專業(yè),，畢業(yè)后經(jīng)營過畜牧場(chǎng)，之后自己創(chuàng)業(yè)做過串串香,、火鍋,、美食廣場(chǎng)和燜鍋，一路磕磕絆絆,。

“那幾年,，把家里那點(diǎn)老底折騰得差不多了，比其他人幸運(yùn)的是,，我跌倒了還能再爬起來,?！彼挝捻w說，“試錯(cuò)”的過程,，讓他積累了很多經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),。因?yàn)闋F鍋店入不敷出，為了把生意做好,，他在最困難的時(shí)候借了十幾萬元,，用了大半年的時(shí)間跑到北京去學(xué)習(xí)經(jīng)營管理，回來通過低價(jià)策略,，把原來每天1000多元的營業(yè)額做到1萬多,，終于扭虧為盈。即便如此,，他依然認(rèn)為第四次創(chuàng)業(yè)是不成功的,，如果沒有適銷對(duì)路、受消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品,，再怎么營銷也難以持久,。

明確定位針對(duì)第一學(xué)習(xí)第一

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，在蘭州,，看到蘭州的面食行業(yè)發(fā)展得有聲有色,，他就琢磨著能不能在寧夏做一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿媸称放啤Ｇ∏僧?dāng)時(shí)今今有味南橋店處于轉(zhuǎn)型階段,，也希望進(jìn)行新的嘗試,，家族里的幾個(gè)核心人物坐在一起一拍即合，決定拿自有的南橋店做一個(gè)低成本的試點(diǎn),，打造一個(gè)行業(yè)第一的店,。

想做第一，說說容易,，該怎么做呢,？為了明確市場(chǎng)定位，他們做了大量的市場(chǎng)調(diào)查和前期準(zhǔn)備工作,?！氨镜厥袌?chǎng)一個(gè)面食品牌能做5年到10年都很不容易，我們?nèi)タ疾彀l(fā)現(xiàn)能做好的大多是單品店,，主營搓面,、拉面或羊肉臊子面中的某一種，不像我們過去一味追求大而全,、小而全,，啥都有，結(jié)果什么都做不好,；而傳統(tǒng)夫妻店味道雖好,，環(huán)境衛(wèi)生又比較差,，很難發(fā)展壯大?！彼挝捻w說,，他們通過市場(chǎng)調(diào)查，明確要做炒面類的單品,，要從供給側(cè)改善顧客用餐環(huán)境和消費(fèi)體驗(yàn),，把明亮的廚房放到餐廳最核心的位置，讓消費(fèi)者看得舒心,、吃得放心,。還有一個(gè)目標(biāo)就是要發(fā)展連鎖經(jīng)營，填補(bǔ)市場(chǎng)空白,，而制定標(biāo)準(zhǔn)就要向第一學(xué)習(xí),。“第一的標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)成的,，我們跟西貝學(xué)廚房,，跟海底撈學(xué)服務(wù)……針對(duì)第一，學(xué)習(xí)第一,?！?/p>

有好產(chǎn)品等于成功了一半

“最難的是剛起步的時(shí)候，難在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和產(chǎn)品定位上,?！彼挝捻w說，海生炒面的產(chǎn)品,，我們炒一次不行,，我們炒10次；炒10次不行,，炒100次,、1000次……團(tuán)隊(duì)工作流程的梳理，明確各個(gè)崗位,，區(qū)別于傳統(tǒng)寧夏面館,，流水化的崗位管理，不停地調(diào)整崗位人效,，不停地提升崗位技能要求,，通過不斷的嘗試和磨合，最終確定主營炒揪面,，產(chǎn)品面多少、肉多少,、調(diào)料多少以及店面管理流程,、氛圍如何營造,，都制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)和店規(guī)，發(fā)展逐步步入正軌,。

有了好的產(chǎn)品,，宋文韜并沒有在宣傳上花太大力氣。因?yàn)樵诤Ｉ疵娴拿鲝N內(nèi),，十幾個(gè)人圍著一口大鍋一起揪面熱氣騰騰的場(chǎng)景,，消費(fèi)者進(jìn)店吃飯就能看到，等著上餐時(shí)隨手拍攝的抖音,、快手甚至朋友圈里發(fā)的照片,，都成為最好的宣傳，外地消費(fèi)者慕名而來,，加盟商也主動(dòng)找上門來,。

升級(jí)換代致力于標(biāo)準(zhǔn)化管理

“2023年，對(duì)那些經(jīng)營不好的店,，在企業(yè)升級(jí)換代的過程中,，我們對(duì)自己進(jìn)行市場(chǎng)洗牌?！痹诖蠹殷@嘆于海生炒面快速擴(kuò)張復(fù)制的速度時(shí),，宋文韜卻說，想讓企業(yè)步子走得更穩(wěn)一點(diǎn),，在標(biāo)準(zhǔn)化管理上下更多功夫,，通過苦練內(nèi)功、搶占市場(chǎng)關(guān)鍵位置,，擊退那些跟風(fēng)效仿者,。

在海生炒面，消費(fèi)者感受的是一種海生自帶的品牌面食文化,，同時(shí)也是西式快餐廳式的現(xiàn)代化管理和員工積極主動(dòng)的工作熱情,。眾所周知，中餐很難做到標(biāo)準(zhǔn)化管理,，不同的師傅做出來的面,，多一把鹽、少一把鹽,，味道都會(huì)有很大差別,。為了解決這個(gè)問題，他們想了很多辦法,，比如給主廚師傅制定嚴(yán)格的操作流程,，每碗面肉的標(biāo)準(zhǔn)配比量，將勺子等工具進(jìn)行統(tǒng)一，多少面配幾平勺鹽進(jìn)行細(xì)致規(guī)定,，并每周對(duì)某一項(xiàng)目進(jìn)行跟蹤監(jiān)督,。宋文韜還引進(jìn)專門的機(jī)器設(shè)備，對(duì)原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,。

即便如此,，宋文韜也承認(rèn)，人的管理依然是其中最難的部分,。他們要求主廚師傅有匠人精神,，加盟商專注于質(zhì)量，對(duì)發(fā)明雙揪面,、提高工作效率的員工一次獎(jiǎng)勵(lì)2000元,，對(duì)肉炒糊了還準(zhǔn)備提供給顧客的師傅進(jìn)行處罰。他說：“食品做糊了很正常,，不是因?yàn)槔速M(fèi)處罰,，而是我們規(guī)定不能把有問題的產(chǎn)品提供給顧客，否則要進(jìn)行10倍的處罰,，這是一個(gè)餐飲從業(yè)人的自我要求,，也是一個(gè)行業(yè)人的從業(yè)底線?！?/p>

宋文韜特別推崇一本關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力的書,，現(xiàn)在還常常帶著管理層一起學(xué)習(xí)，希望讓每個(gè)人都成為領(lǐng)導(dǎo)者,。在宋文韜的眼中,，企業(yè)更像是一個(gè)親手培養(yǎng)的孩子，他們想為顧客創(chuàng)造價(jià)值,，為員工創(chuàng)造平臺(tái),，共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想,。（新消息報(bào)記者鄭艷）

來源：寧夏日?qǐng)?bào)