紅小六·川式炸匠鋪李興月：輕模式,，打造餐飲場景延伸

6月15日,，由開店邦和軍師智庫餐飲研究院主辦的“連鎖·創(chuàng)投·BOSS面對面”第十七期直播,，通過開店邦特邀主持嘉賓軍師智庫餐飲研究院歐峰（以下簡稱歐院）與紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人李興月（以下簡稱李總）的對話，為我們展現(xiàn)了一場以“輕模式,，打造餐飲場景延伸”為主題的分享,。

李總根據(jù)自身深耕餐飲連鎖十多年的實干經(jīng)驗，為我們分享了如何踏踏實實做一個連鎖品牌,、如何打造抗風(fēng)險能力強的門店,、從直營模式向加盟模式轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗……

分享期間，更是金句頻出：

“賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來,，那么你在上海就是開了一個不賺錢的店，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,?！?/p>

“總而言之，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)?！?/p>

“我們希望根據(jù)自己門店數(shù)量來匹配我們的供應(yīng)鏈,。”

“對于我們自身而言,，我們屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè),，我們希望開一家店，就能夠讓一家店賺錢,?！?/p>

“自己有多大的頭，戴多大的帽子,?！?/p>

特邀對話嘉賓簡介：

李興月女士

上海串紅餐飲有限公司CEO

紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人

串紅餐飲成立于2023年，總部位于上海市,，是一家經(jīng)營休閑餐廳連鎖品牌的餐飲公司,，公司在上海松江區(qū)擁有近3000平米的專業(yè)食材加工中心及配送中心，擁有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊及近百名專業(yè)食材加工人員,。

「紅小六·川式炸匠鋪」專注于傳統(tǒng)小吃升級創(chuàng)新,，致力于打造全新消費場景和體驗感。作為小吃消費升級的代表品牌,，「紅小六·川式炸匠鋪」布局國內(nèi)銷售線上線下渠道,，并開拓海外市場。首家直營店于2023年10月在上海晶品購物中心開業(yè),，目前已布局全國10個省市,，近百家門店,。

以下為直播訪談?wù)砀澹?/p>

PART2

小而美的單店模型，

核心在于抗風(fēng)險能力強

歐院：上海的餐飲市場競爭非常激烈,，但是它又能很好地讓一個餐飲品牌輻射整個華東區(qū)域,，讓品牌變得極具影響力。請問李總,，您當(dāng)初在上海開店是想賺全國的錢,，還是為了主打品牌？

李總：賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來,，那么你在上海就是開了一個不賺錢的店，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,。

我們現(xiàn)在做了三四家直營店,，就是為了不斷打磨我們自己的模型，包括門店整體的人效,、評效,、營業(yè)額、毛利,、回本周期,、全時段運營……

當(dāng)我們最后打磨到了一種比較極致的模型，就會在全國進(jìn)行復(fù)制,。

歐院：疫情當(dāng)下,，您認(rèn)為什么樣的單店模型能夠真正往下沉市場走？什么樣的單店模型能夠讓加盟商有足夠的抗風(fēng)險的能力,，以至于他們能夠面對各種不確定,？

李總：不管疫情對于餐飲有多么不好的影響，但是我們每一次好像都處于逆勢上升的狀態(tài),。

上海疫情復(fù)工之后,，紅小六的周邊商場不允許堂食，但是因為我們的門店以走食和外帶為主,，所以哪怕這個時候,，我們的門店也還是絡(luò)繹不絕有消費者來。

疫情之下,，我認(rèn)為有三點比較重要：

第一點,，降低開店成本。

我們的門店面積控制在15-30平米,，可能還會有一些小座位,。因為門店面積小，我們的房租成本和人工成本也比較小,。

當(dāng)固定成本下降的時候,，門店的抗風(fēng)險能力自然也會隨之變強,。

再加上我們紅小六的產(chǎn)品具有全時段和復(fù)購的屬性。

所以,，不管是中午,、晚上的剛需時段，還是下午的休閑時段,，我們都有與之配備的主食產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品,。

比如，酸辣粉,。比如,，鍋巴土豆。

總而言之,，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)。

第二點,，全渠道品宣,。

除了在線下開門店，做品牌,，我們還會通過互聯(lián)網(wǎng)做一些比較大的宣傳動作,。

比如，在抖音,、小紅書上不斷做品牌露出。

第三點,，做親民的產(chǎn)品,。

紅料理主要做堂食，幾十家門店的產(chǎn)品在正式推出之前都會進(jìn)行試吃,。到現(xiàn)在,，我們的產(chǎn)品庫里有200多個SKU，所以門店上新速度也會很快,。

這也就解決了復(fù)購的問題,。

而紅小六主要做四川小吃，不會存在吃膩的情況,。因為四川小吃主要以炸物為主,，有很長的歷史積淀，大家都知道四川有很多好吃的小吃,。

所以哪怕到了上海,，大家也不會對這類產(chǎn)品有陌生感。

歐院：紅小六這種小而美的單店需要在前期投入多少,？多久能回本,？

李總：開店的前期投資基本在15-20萬,，包括房租、裝修,、設(shè)備等,。

上海可能會因為房租高了一點,，整體投資也會稍微高一點,，但是整體在二十多萬也能開出一家門店。

我們的回本周期平均是在6個月,。有些做的比較好的,，兩三個月就能夠回本。

歐院：疫情對購物中心店的影響特別大,，您如何看待未來小吃連鎖品牌在街鋪和購物中心的發(fā)展,？未來紅小六會更偏向哪個方向發(fā)展？因為街邊和購物中心的門店模型不管是在運營時間,、出品效率,，還是在動線設(shè)計和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都會存在一些差異。

李總：商場店現(xiàn)在占比在65%,，未來我們會調(diào)整這個比例,。我們會把社區(qū)店做到50%以上。

商場店與商場本身的勢能有一定關(guān)系,。商場店的營業(yè)時間基本到晚上10點,，我們晚上九點半就開始打烊了。

我們現(xiàn)在做的社區(qū)店,，從門店面積到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也都有所調(diào)整,。

我們認(rèn)為社區(qū)店的面積在30-40平米是比較合理的。同時,，我們也會安排二三十個類似吧臺一樣的座位,。

我們增加了社區(qū)店的主食產(chǎn)品。我們大多數(shù)商場店完全沒有主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，但是社區(qū)店會有3-4款主食產(chǎn)品,。這主要是由營業(yè)時間決定的。社區(qū)店我們最長會營業(yè)到凌晨2點,。

我們?yōu)槭裁催€要布局商場店,？

主要還是想通過購物中心打造品牌。

如果消費者下班回家或逛街,，她不僅在街邊看見了我們的門店,，還在購物中心看見了我們的門店，那么我們整體品牌就會在她的心里留下一個烙印,。

這個烙印會帶著她去品嘗我們的產(chǎn)品,，最終被我們的產(chǎn)品吸引,。

PART4

數(shù)字化打造，也要貼合自己的實際情況

歐院：如何調(diào)動直營店員工的積極性,，以及如何讓加盟商把總部政策執(zhí)行到位,？

李總：加盟店和直營店確實有很大區(qū)別。紅料理和紅小六都有自己的直營店,，其中所有的店長都有股份,，而且是自己花錢買的股份，只是他的股份小于公司的,。

比如,，店長占20%股份，公司占80%股份,。

所以不用擔(dān)心他不會跟著公司的節(jié)奏,。

同時，我們門店考核系統(tǒng)也非常嚴(yán)格,。我們會有4-5個品控每天都去門店,，而且早中晚各有一個產(chǎn)品專員對門店進(jìn)行評估。

或許在門店少的時候還能這樣做,，未來門店增多,，這種模式就會非常重。

所以我們也有在嘗試運用數(shù)字化,。我們希望通過數(shù)字化對直營門店和加盟門店進(jìn)行管控,。

數(shù)字化目前已經(jīng)成為我們公司的一項戰(zhàn)略方針。

我們建立了一套ERP系統(tǒng),，主要用于三件事：

第一件事,，用于門店端。

門店端現(xiàn)在有一套現(xiàn)成的數(shù)字化系統(tǒng),，從掃碼點餐、收銀,，到會員體系和精準(zhǔn)營銷,，但是我們自主研發(fā)的ERP系統(tǒng)在管理端。

比如,，對企業(yè)的物流,、資金流、信息流等做全方位的管理,，包括制定工廠的物料需求計劃,、生產(chǎn)能力計劃和銷售執(zhí)行計劃。

第二件事,，用于財務(wù)端,。

紅小六的整體財務(wù)營收,、毛利、利潤,、預(yù)算,、員工工資等都是通過ERP系統(tǒng)進(jìn)行計算和分析。

第三件事,，實現(xiàn)巡店在線化,。

巡店在線化能夠精準(zhǔn)了解門店現(xiàn)狀，打通內(nèi)部管理與外界的不對稱性,，從而實現(xiàn)真正的降本增效,。

未來，我們也會在數(shù)字化方面投入越來越多的精力和時間,，逐步完善數(shù)字化系統(tǒng),。

歐院：對于剛剛創(chuàng)立的連鎖企業(yè)，或整體品牌勢能和體量都沒有達(dá)到一定量的連鎖企業(yè),，比如說只有十家門店,，您認(rèn)為他們該不該投資數(shù)字化？

李總：我認(rèn)為,，現(xiàn)在市場上有很多現(xiàn)成的系統(tǒng)可以進(jìn)行選擇,。

但重要的還是根據(jù)自己的發(fā)展方向去做選擇。

如果只有10家門店,，當(dāng)下的核心還是要讓門店賺錢,，要把品牌做好。

基礎(chǔ)打好之后,，門店發(fā)展到了一百多家,，或者拿到了一筆大融資，那么就可以嘗試在數(shù)字化方面加大投入,。

比如,，每年規(guī)定一些預(yù)算用于數(shù)字化建設(shè)，而不是全部AI做數(shù)字化建設(shè),。

重新定義“炸”和“萬店模式”的炸物品牌「炸山?！惯x擇享開店

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的探索過程中，每家企業(yè),，每個人都有不同的理解,，享開店在過去的幾年里，以一站式加盟連鎖協(xié)作平臺為切入口,，致力于幫助加盟連鎖品牌做數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，為品牌方搭建一個數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施。

目前享開店服務(wù)于眾多知名加盟連鎖品牌，總共有100余家品牌,，2萬多家加盟連鎖門店,，隨著服務(wù)客戶數(shù)量的增長和服務(wù)場景的不斷深入，享開店SS正在快速迭代,。

2023年末,，享開店SS煥新升級到3.0版本，借助SS工具,，讓品牌方與加盟商的協(xié)作更高效,，成為下一代加盟連鎖協(xié)作方式。

重新定義“炸”和“萬店模式”的炸物品牌『炸山?！慌c享開店正式達(dá)成合作,，享開店將助力其實現(xiàn)規(guī)范化加盟商管理，提升品牌總部與加盟商之間的協(xié)作效率,。

01

關(guān)于炸山海

品牌故事：

2015年,，一位在中國學(xué)習(xí)歷史的韓國女孩因為找不到好吃地道的韓國炸魚糕，而決定自己開一家炸魚糕店,。機緣巧合,，她遇見了大她歲、開炸雞和漢堡店的中國主廚,，于是,，第一家融合了山珍和海味的炸物店——炸山海誕生了。

炸山海不僅是一個小吃品牌,，更是一種生活哲學(xué),，鼓勵輕松、融洽地享受人生的小確幸,。

品牌形象：

產(chǎn)品展示（部分）：

02

關(guān)于享開店

享開店kii.是創(chuàng)新且領(lǐng)先的加盟連鎖協(xié)作與賦能平臺,。我們利用信息技術(shù)幫助連鎖品牌總部改善加盟管理效率，并通過集成優(yōu)質(zhì)服務(wù)與供應(yīng)鏈,，一鍵賦能品牌總部,，一站式服務(wù)連鎖門店。

區(qū)別于眾多門店視角的POS系統(tǒng)產(chǎn)品,，享開店提供加盟連鎖『總部視角』的,、『懂加盟』業(yè)務(wù)的一站式SS工具產(chǎn)品。

資本與團(tuán)隊信息

于2023年獲得SIG海納亞洲創(chuàng)投基金數(shù)千萬元人民幣新一輪投資,；2023年獲得由順為資本領(lǐng)投、盈動資本,、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投跟投的數(shù)千萬元人民幣投資,；

此前，由思德創(chuàng)投投資數(shù)百萬元人民幣。

管理團(tuán)隊來自AMT咨詢,、盛大創(chuàng)新院,、泛微網(wǎng)絡(luò)、通路快建,、網(wǎng)魚網(wǎng)咖等,；

團(tuán)隊擁有超過1700家加盟及直營門店的開店及管理經(jīng)驗，所孵化的多個餐飲連鎖品牌獲得紅杉,、知春,、挑戰(zhàn)者、險峰等知名投資機構(gòu)投資,，單個項目估值已達(dá)1億美元至10億美元區(qū)間,。

我們能為品牌方做什么

1）用更少的總部人手管更多的加盟門店

從低效的微信群或者多個軟件系統(tǒng)中抽出，一站式解決“總部收到加盟費后與加盟商之間的一切協(xié)作”,，大大提升總部人效,。

2）改變工作體驗

統(tǒng)一溝通與協(xié)作界面，一個工作平臺銜接所有重要事項,。

3）服務(wù)留痕,，避免加盟糾紛

支持服務(wù)歷史記錄一鍵導(dǎo)出，處理客訴有理有據(jù),。

4）一鍵賦能品牌總部,，服務(wù)能力輕松升級

平臺集成優(yōu)質(zhì)服務(wù)與供應(yīng)鏈，即開即用,。

5）化身銷售利器

操作簡單,，銷售方便演示，增強潛在加盟客戶簽約信心,。

享開店功能介紹

享開店合作品牌

截止目前,，入駐享開店的加盟連鎖企業(yè)已破百，覆蓋餐飲,、零售,、母嬰、寵物等行業(yè),，合作門店超過2萬+

（享開店部分合作品牌）

END

炸洋芋土豆小吃加盟,，怎么給店鋪美食取名字？

一個有特色的名字可以讓人很容易記住你,，對你印象深刻,。

這不，土豆擼冰店的土豆小吃名字就很有特點,，讓我們來看看吧,！

1、辣妹子鍋巴土豆

火辣一如四川給人的印象，四川妹子也附帶上了辣椒的氣息,。

一聽這名字就知道四川的辣椒肯定是少不了的,，辣味辛香，舌尖的味蕾都會全部被調(diào)動起來,。

很多人對四川的印象就是火辣,，其實四川的辣椒有很多種，有些辣椒紅而不辣,，有些辣椒香而不辣,，有些辣椒主辣味。制作鍋巴土豆時,，對于辣椒的選用也不只是一種,，而是幾種混搭起來，以達(dá)到不同的效果,。

2,、小蘿莉鍋巴土豆

單純、簡單,、可愛這是小蘿莉這個名詞給我們的印象,。

清淡的糖醋口味很適合小孩食用。將鍋巴土豆炸制酥脆后,，各種調(diào)料以最適合的口感,，精確的配比在一起，既不會甜膩也不會酸口,，合適的甜酸味兒讓人胃口大開,。撇開更多讓人浮躁的調(diào)料，簡單的調(diào)味,，回歸到最初的狀態(tài),，這才是小蘿莉名字的意義由來。

3,、小鮮肉鍋巴土豆

小鮮肉給人的視覺沖擊感很強,，帥氣、陽光,，存在感很強,。小鮮肉鍋巴土豆，鮮明的顏色對比,。上桌后,，小蔥的綠和小米椒的紅形成鮮明的對比，給人一種個性鮮明的特點,。這正符合了時下小鮮肉給我們的感覺,。

4,、小紅帽鍋巴土豆

小紅帽，一身紅色的衣服,，經(jīng)典的角色。

這個是番茄口味,，專為小孩定制的口味,。而小紅帽是小朋友耳熟能詳?shù)膭赢嫿巧曳盐兜耐炼?，外表顏色紅亮,，也很符合小紅帽這個角色。

5,、怪蜀黍鍋巴土豆

四川鍋巴土豆經(jīng)典口味是糖醋麻辣,，大多數(shù)人乍一想，會覺得這個味道有點怪異,，故也叫怪味,。甜、辣,、酸,、麻這幾種味道揉和在一起，成就了四川的經(jīng)典口味,。不止是鍋巴土豆,、狼牙土豆，還有很多美食都有這個口味,。

從數(shù)據(jù)來看,，這個口味是所有鍋巴土豆味道中，點單率最高的一個,。

在給美食起名的時候,，我們一般從下面幾方面去考慮：

1、結(jié)合店內(nèi)特色,，店的定位是小清新,、休閑、時尚還是特異等都要結(jié)合考慮,。

2,、簡單易記的名字，復(fù)雜的名字很容易讓人記不住,，太大眾的名字讓過目即忘,。

3、與眾不同的名字,，有特色,、有新意,，只有極具特色的名字才能更容易記住，達(dá)到傳播的目的,。

不管是店名還是美食名,，大家可以從店的定位上來結(jié)合產(chǎn)品特色，起一個簡單易記又具有特點的名字,。