重慶小面火爆大江南北 僅僅是因為好吃么,？

來源重慶小面火爆大江南北僅僅是因為好吃么,？

作為重慶的地方小吃，重慶小面因為麻辣鮮香,、口味濃厚,，近10年來火爆大江南北。在2017年舉行的第27屆中國廚師節(jié)上,，重慶更是拿到了中國烹飪協(xié)會授予的“中國小面之都”金字招牌,。

紅火的重慶小面，已逐漸形成一個龐大的富民產(chǎn)業(yè),。據(jù)重慶市小面協(xié)會估算,，目前全國共計有超過38萬家重慶小面店，它們遍布各個省份,、各大城市,，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元。

連鎖加盟開路,，重慶小面國內(nèi)外遍地開花

重慶小面如此之火,？小面企業(yè)以不同形式探索發(fā)展連鎖加盟店是重要推手。

狹小的店堂,，幾張簡易的桌凳,，簡陋的裝修，有的店鋪甚至連桌子都沒有一張,，只在店外擺兩排高矮不一的塑料凳當(dāng)作桌凳……曾經(jīng),，重慶小面店留給外地人的普遍印象，一直就是就餐環(huán)境差,、檔次低的街邊攤而已,。

但如今完全不同。以位于兩江新區(qū)蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例,，其以透明的廚房,、寬敞的店堂，不同燈光刻意營造出的陰影區(qū)和明亮區(qū),，小面文化墻等,，完全顛覆了人們對重慶小面店的既有認(rèn)知。

為何把小面館做得如此“高大上”,？

“街邊攤無法塑造重慶小面的品牌形象,。”謝濤解釋,，重慶小面要想真正走出去打響名聲,，就需要創(chuàng)新升級經(jīng)營模式,，告別街邊攤，樹立新形象,，增加品牌吸引力和品牌傳播效應(yīng)。

早在2013年,，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購物中心開了第一家具有休閑,、時尚風(fēng)格的店，成為重慶第一個把店開進購物中心的小面品牌,。這家店開業(yè)后,，生意很不錯，每天進店消費的客人超過400人,。

嘗到甜頭后,，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌、管理模式,、經(jīng)營理念,、商業(yè)模式及標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系，并統(tǒng)一店鋪裝修風(fēng)格,。創(chuàng)業(yè)者無需學(xué)小面制作技術(shù),、無需懂經(jīng)營，即可在公司指導(dǎo)下實現(xiàn)輕松開店,。

第一家店的成功,、易于創(chuàng)業(yè)的連鎖加盟模式，逐漸吸引了市內(nèi)外甚至國外的有意者前來加盟,。到2023年,，“舌尖上的嘿小面”已在重慶、成都,、貴陽,、北京、上海和加拿大多倫多,、澳大利亞悉尼等10多個國內(nèi)外城市開設(shè)門店共計約200家,。國外門店有10余家。

不僅如此,，從2023年起,，謝濤還復(fù)制“舌尖上的嘿小面”的成功經(jīng)驗，打造了一個重慶小面連鎖新品牌——“佬干溜”,。到目前為止,，該品牌已在重慶開了10家連鎖店。今年之內(nèi),，其目標(biāo)是連鎖店數(shù)量達到50家,。

發(fā)展勢頭同樣迅猛的,，還有秦云老太婆攤攤面。

1994年,，秦云在原建設(shè)廠家屬區(qū)一個棚子里擺上幾張桌子,，開始創(chuàng)業(yè)賣面。2010年時,，他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司,，以“秦云老太婆攤攤面”這個品牌發(fā)展加盟，拓展小面市場,。

彼時,，餐飲加盟已非常火爆,。但做加盟業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè),，普遍只授權(quán)加盟商使用品牌而不傳授制作美食的核心技術(shù)。秦云不走尋常路,，率先在業(yè)內(nèi)創(chuàng)新采用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權(quán)加盟商使用品牌,，又向加盟商傳授制作小面的核心技術(shù)。加盟商學(xué)到技術(shù)開店后,，攤攤面公司還要對其提供技術(shù),、經(jīng)營管理等方面的指導(dǎo)。

10余年來,，“秦云老太婆攤攤面”依靠這種模式,，在全國各地拓展市場，發(fā)展了上千家加盟店,，成為連鎖店數(shù)量最多的重慶小面品牌,。

“近年來，受益于不少小面企業(yè)的連鎖加盟模式,，重慶小面在全國各地實現(xiàn)了快速擴張,，形成了一個大產(chǎn)業(yè)?！敝貞c市小面協(xié)會會長張壽江介紹,，截至目前，全國各地共有逾38萬家重慶小面店,。重慶市內(nèi)8.4萬家,，每天共計賣出約1260萬碗面，年營業(yè)總額達到400億元,。

投資少經(jīng)營模式簡單,，開小面館是創(chuàng)業(yè)的好路子

這個龐大產(chǎn)業(yè)中，主角除了搞連鎖加盟的小面企業(yè),，還有很多創(chuàng)業(yè)者,。他們既是重慶小面形成龐大產(chǎn)業(yè)的“功臣”,，也是重慶小面產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的受益者。

來自武隆區(qū)仙女山鎮(zhèn)的“80后”蘇秀蘭就是其中之一,。早在10多年前,，蘇秀蘭就抓住武隆大力發(fā)展旅游的商機，開始在老家仙女山鎮(zhèn)做餐飲生意,。10多年來,，她先后開過中餐店和農(nóng)家樂，但一直沒掙到什么錢,。有一年,，甚至還虧了好幾萬元,。

去年4月,，蘇秀蘭打算另謀出路。經(jīng)過市場調(diào)查,，她決定開面館,，并加盟“佬干溜”。1個月后,，她投資不到20萬元,，在兩江新區(qū)蔡家開了一家小面店。

從開業(yè)第一天起,，這家面積不到50平方米的小面店,，就不斷給她帶來驚喜：每天早中晚三餐，顧客絡(luò)繹不絕,。一天下來,，最差都能賣300多碗面，遇上節(jié)假日,，一天甚至能賣上500碗,，每月營業(yè)收入超過15萬元。

“重慶人喜歡吃面,，以加盟方式開小面店,，投資少又能掙錢，并且經(jīng)營模式簡單,?！碧K秀蘭說，“這是非常適合我們普通人創(chuàng)業(yè)的一條路,，最近,，我又在蔡家找門面，準(zhǔn)備開第二家小面店”,。

來自重慶市小面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,，重慶市內(nèi)的8.4萬家小面店中,，60％以上是本市農(nóng)村居民和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開的店，單店年純收入普遍超過15萬元,。個別生意特別好的小面店,，年純收入甚至達到上百萬元。

數(shù)量龐大的重慶小面店,，也讓眾多人解決了就業(yè)問題,。

據(jù)調(diào)查，單家小面店根據(jù)生意狀況,，招聘員工的數(shù)量一般在1－5人之間,。按平均每家小面店招聘2人來算，全市8.4萬家重慶小面店解決了16萬多人的就業(yè)問題,，這些人中6成以上是農(nóng)村居民,。再按每人每月工資4000元來測算，重慶小面店每月可幫助這16萬多人增收超過6.4億元,。

以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”為例,，由于生意普遍很好，兩個品牌的200多家門店共計有近1000名打工者,，單店招聘員工數(shù)量普遍為4到5人,。

在蘇秀蘭開的“佬干溜”小面店，請了4名員工,，均來自農(nóng)村,。目前，加上蘇秀蘭,，5個人的店還有些忙不過來,，以至于挑面這活兒還是她親自干?！斑^幾天,，我還想招一名挑面師傅?！彼嬖V記者,。

65歲的陳明惠是蘇秀蘭小面店的新員工，來自梁平區(qū)聚奎鎮(zhèn),，過去幾十年一直靠務(wù)農(nóng)為生,。對于這份“不需技術(shù)、對學(xué)歷又無要求”的工作,，她相當(dāng)滿意,，覺得最適合像她這樣沒技術(shù)、沒文憑的農(nóng)村人,。

“以前在老家種地,，每年只能掙兩三萬元,。而現(xiàn)在，1個月就能掙4000元,，一年下來就有差不多5萬元,。”陳明惠一邊擦桌子一邊告訴記者,，“我與在蔡家買了房的女兒住在一起,，出來打工不需租房，這些錢都是凈賺的,?！?/p>

每賣1億元小面，可為相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)產(chǎn)值4000萬元

除了帶動創(chuàng)業(yè),、解決就業(yè),，重慶小面還有明顯的產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)。

重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的面食,，其一大特點,，就是味型非常豐富,，所需原材料非常多,。

佐料是重慶小面的魂。一碗重慶小面,，一般需要油辣子,、花椒面、姜蒜水,、蔥花,、榨菜等10多種調(diào)味料。開一家重慶小面店,，僅僅與這些調(diào)味料相對應(yīng)的原材料,，每月就要采購不少。

以重慶渝都小面集團旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例,，其位于觀音橋朗晴廣場的一家加盟店,，從4月中旬開業(yè)至5月中旬，1個月時間里就用了花椒約30斤,、辣椒50余斤,。

這還算比較少的。重慶渝都小面集團總經(jīng)理吳雋透露,，目前該集團已在重慶中心城區(qū)發(fā)展了10家渝味悠面小面店,，每一個月，集團要向10家店配送約900斤辣椒,、450斤左右的花椒,。平均下來,，每家店每天大約要用3斤辣椒、1.5斤花椒,。

重慶勝宏農(nóng)產(chǎn)品（集團）有限公司做了20多年的干辣椒批發(fā)生意,，主要客戶為小面店、火鍋店等餐飲企業(yè),。其創(chuàng)始人陶思勇注意到,，最近兩三年來，該公司批發(fā)給重慶小面店的干辣椒量,，每年在以5％－10％的幅度增長,。到今年，每月的量已達到5萬斤左右,，銷售額約90萬元——換言之,，該公司僅僅批發(fā)干辣椒給重慶小面店，年銷售收入就有上千萬元,。

做了30多年花椒批發(fā)生意的重慶曾花椒商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人曾維樹,，客戶中也有不少來自重慶小面行業(yè)，其中小面連鎖企業(yè)的采購量還比較大,。他透露,，每個月公司僅批發(fā)給重慶小面行業(yè)客戶的干花椒就有1萬斤左右，價格低的為每斤四五十元,，高的為每斤八九十元,。按照均價70元計算，每月銷售額有70萬元左右,。一年下來,，就有800多萬元。

據(jù)業(yè)內(nèi)測算,，每賣出1億元的重慶小面,，就需要花椒約50噸、辣椒約200噸,。以目前的市場批發(fā)價來計算,，花椒、辣椒成本均在700萬元左右,。

“如果再算上姜,、蔥、蒜,、面條,、小菜及藠頭等，這1億元中，原材料成本占比至少在40％以上,?！敝貞c市小面協(xié)會秘書長鄒徐說，每賣出1億元重慶小面,，可幫助種植,、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬元以上。這就意味著,，每年可賣400億元的重慶小面,，至少能夠幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值約160億元,。

作為重慶的地方小吃,，重慶小面因為麻辣鮮香、口味濃厚,，近10年來火爆大江南北,。在2017年舉行的第27屆中國廚師節(jié)上，重慶更是拿到了中國烹飪協(xié)會授予的“中國小面之都”金字招牌,。

紅火的重慶小面,，已逐漸形成一個龐大的富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)重慶市小面協(xié)會估算,，目前全國共計有超過38萬家重慶小面店,，它們遍布各個省份、各大城市,，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元,。

連鎖加盟開路,，重慶小面國內(nèi)外遍地開花

重慶小面如此之火,？小面企業(yè)以不同形式探索發(fā)展連鎖加盟店是重要推手。

狹小的店堂,，幾張簡易的桌凳,，簡陋的裝修，有的店鋪甚至連桌子都沒有一張,，只在店外擺兩排高矮不一的塑料凳當(dāng)作桌凳……曾經(jīng),，重慶小面店留給外地人的普遍印象，一直就是就餐環(huán)境差,、檔次低的街邊攤而已,。

但如今完全不同。以位于兩江新區(qū)蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例,，其以透明的廚房,、寬敞的店堂，不同燈光刻意營造出的陰影區(qū)和明亮區(qū)，小面文化墻等,，完全顛覆了人們對重慶小面店的既有認(rèn)知,。

為何把小面館做得如此“高大上”？

“街邊攤無法塑造重慶小面的品牌形象,?！敝x濤解釋，重慶小面要想真正走出去打響名聲,，就需要創(chuàng)新升級經(jīng)營模式,，告別街邊攤，樹立新形象,，增加品牌吸引力和品牌傳播效應(yīng),。

早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購物中心開了第一家具有休閑,、時尚風(fēng)格的店,，成為重慶第一個把店開進購物中心的小面品牌。這家店開業(yè)后,，生意很不錯,，每天進店消費的客人超過400人。

嘗到甜頭后,，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌,、管理模式、經(jīng)營理念,、商業(yè)模式及標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系,，并統(tǒng)一店鋪裝修風(fēng)格。創(chuàng)業(yè)者無需學(xué)小面制作技術(shù),、無需懂經(jīng)營,，即可在公司指導(dǎo)下實現(xiàn)輕松開店。

第一家店的成功,、易于創(chuàng)業(yè)的連鎖加盟模式,，逐漸吸引了市內(nèi)外甚至國外的有意者前來加盟。到2023年,，“舌尖上的嘿小面”已在重慶,、成都、貴陽,、北京,、上海和加拿大多倫多、澳大利亞悉尼等10多個國內(nèi)外城市開設(shè)門店共計約200家,。國外門店有10余家,。

不僅如此，從2023年起，謝濤還復(fù)制“舌尖上的嘿小面”的成功經(jīng)驗,，打造了一個重慶小面連鎖新品牌——“佬干溜”,。到目前為止，該品牌已在重慶開了10家連鎖店,。今年之內(nèi),，其目標(biāo)是連鎖店數(shù)量達到50家。

發(fā)展勢頭同樣迅猛的,，還有秦云老太婆攤攤面,。

1994年，秦云在原建設(shè)廠家屬區(qū)一個棚子里擺上幾張桌子,，開始創(chuàng)業(yè)賣面,。2010年時，他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司,，以“秦云老太婆攤攤面”這個品牌發(fā)展加盟,，拓展小面市場。

彼時,，餐飲加盟已非?；鸨５黾用藰I(yè)務(wù)的餐飲企業(yè),，普遍只授權(quán)加盟商使用品牌而不傳授制作美食的核心技術(shù),。秦云不走尋常路，率先在業(yè)內(nèi)創(chuàng)新采用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權(quán)加盟商使用品牌,，又向加盟商傳授制作小面的核心技術(shù),。加盟商學(xué)到技術(shù)開店后，攤攤面公司還要對其提供技術(shù),、經(jīng)營管理等方面的指導(dǎo),。

10余年來，“秦云老太婆攤攤面”依靠這種模式,，在全國各地拓展市場,，發(fā)展了上千家加盟店，成為連鎖店數(shù)量最多的重慶小面品牌,。

“近年來，受益于不少小面企業(yè)的連鎖加盟模式,，重慶小面在全國各地實現(xiàn)了快速擴張,，形成了一個大產(chǎn)業(yè)?！敝貞c市小面協(xié)會會長張壽江介紹,，截至目前，全國各地共有逾38萬家重慶小面店。重慶市內(nèi)8.4萬家,，每天共計賣出約1260萬碗面,，年營業(yè)總額達到400億元。

投資少經(jīng)營模式簡單,，開小面館是創(chuàng)業(yè)的好路子

這個龐大產(chǎn)業(yè)中,，主角除了搞連鎖加盟的小面企業(yè)，還有很多創(chuàng)業(yè)者,。他們既是重慶小面形成龐大產(chǎn)業(yè)的“功臣”,，也是重慶小面產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的受益者。

來自武隆區(qū)仙女山鎮(zhèn)的“80后”蘇秀蘭就是其中之一,。早在10多年前,，蘇秀蘭就抓住武隆大力發(fā)展旅游的商機，開始在老家仙女山鎮(zhèn)做餐飲生意,。10多年來,，她先后開過中餐店和農(nóng)家樂，但一直沒掙到什么錢,。有一年,，甚至還虧了好幾萬元。

去年4月,，蘇秀蘭打算另謀出路,。經(jīng)過市場調(diào)查，她決定開面館,，并加盟“佬干溜”,。1個月后，她投資不到20萬元,，在兩江新區(qū)蔡家開了一家小面店,。

從開業(yè)第一天起，這家面積不到50平方米的小面店,，就不斷給她帶來驚喜：每天早中晚三餐,，顧客絡(luò)繹不絕。一天下來,，最差都能賣300多碗面,，遇上節(jié)假日，一天甚至能賣上500碗,，每月營業(yè)收入超過15萬元,。

“重慶人喜歡吃面，以加盟方式開小面店,，投資少又能掙錢,，并且經(jīng)營模式簡單,。”蘇秀蘭說,，“這是非常適合我們普通人創(chuàng)業(yè)的一條路,，最近，我又在蔡家找門面,，準(zhǔn)備開第二家小面店”,。

來自重慶市小面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，重慶市內(nèi)的8.4萬家小面店中,，60％以上是本市農(nóng)村居民和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開的店,，單店年純收入普遍超過15萬元。個別生意特別好的小面店,，年純收入甚至達到上百萬元,。

數(shù)量龐大的重慶小面店，也讓眾多人解決了就業(yè)問題,。

據(jù)調(diào)查,，單家小面店根據(jù)生意狀況，招聘員工的數(shù)量一般在1－5人之間,。按平均每家小面店招聘2人來算,，全市8.4萬家重慶小面店解決了16萬多人的就業(yè)問題，這些人中6成以上是農(nóng)村居民,。再按每人每月工資4000元來測算,，重慶小面店每月可幫助這16萬多人增收超過6.4億元。

以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”為例,，由于生意普遍很好,，兩個品牌的200多家門店共計有近1000名打工者，單店招聘員工數(shù)量普遍為4到5人,。

在蘇秀蘭開的“佬干溜”小面店,，請了4名員工，均來自農(nóng)村,。目前,，加上蘇秀蘭，5個人的店還有些忙不過來,，以至于挑面這活兒還是她親自干,。“過幾天,，我還想招一名挑面師傅,。”她告訴記者,。

65歲的陳明惠是蘇秀蘭小面店的新員工,，來自梁平區(qū)聚奎鎮(zhèn)，過去幾十年一直靠務(wù)農(nóng)為生,。對于這份“不需技術(shù),、對學(xué)歷又無要求”的工作，她相當(dāng)滿意,，覺得最適合像她這樣沒技術(shù),、沒文憑的農(nóng)村人。

“以前在老家種地,，每年只能掙兩三萬元,。而現(xiàn)在，1個月就能掙4000元,，一年下來就有差不多5萬元,。”陳明惠一邊擦桌子一邊告訴記者,，“我與在蔡家買了房的女兒住在一起,，出來打工不需租房，這些錢都是凈賺的,?！?/p>

每賣1億元小面，可為相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)產(chǎn)值4000萬元

除了帶動創(chuàng)業(yè),、解決就業(yè),，重慶小面還有明顯的產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)。

重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的面食,，其一大特點,，就是味型非常豐富，所需原材料非常多,。

佐料是重慶小面的魂,。一碗重慶小面，一般需要油辣子,、花椒面,、姜蒜水、蔥花,、榨菜等10多種調(diào)味料,。開一家重慶小面店，僅僅與這些調(diào)味料相對應(yīng)的原材料,，每月就要采購不少,。

以重慶渝都小面集團旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例，其位于觀音橋朗晴廣場的一家加盟店,，從4月中旬開業(yè)至5月中旬,，1個月時間里就用了花椒約30斤,、辣椒50余斤。

這還算比較少的,。重慶渝都小面集團總經(jīng)理吳雋透露,，目前該集團已在重慶中心城區(qū)發(fā)展了10家渝味悠面小面店，每一個月,，集團要向10家店配送約900斤辣椒,、450斤左右的花椒。平均下來,，每家店每天大約要用3斤辣椒,、1.5斤花椒。

重慶勝宏農(nóng)產(chǎn)品（集團）有限公司做了20多年的干辣椒批發(fā)生意,，主要客戶為小面店,、火鍋店等餐飲企業(yè)。其創(chuàng)始人陶思勇注意到,，最近兩三年來,，該公司批發(fā)給重慶小面店的干辣椒量，每年在以5％－10％的幅度增長,。到今年,，每月的量已達到5萬斤左右，銷售額約90萬元——換言之,，該公司僅僅批發(fā)干辣椒給重慶小面店,，年銷售收入就有上千萬元。

做了30多年花椒批發(fā)生意的重慶曾花椒商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人曾維樹,，客戶中也有不少來自重慶小面行業(yè),，其中小面連鎖企業(yè)的采購量還比較大。他透露,，每個月公司僅批發(fā)給重慶小面行業(yè)客戶的干花椒就有1萬斤左右,，價格低的為每斤四五十元，高的為每斤八九十元,。按照均價70元計算,，每月銷售額有70萬元左右。一年下來,，就有800多萬元,。

據(jù)業(yè)內(nèi)測算，每賣出1億元的重慶小面,，就需要花椒約50噸,、辣椒約200噸。以目前的市場批發(fā)價來計算,，花椒,、辣椒成本均在700萬元左右,。

“如果再算上姜、蔥,、蒜,、面條,、小菜及藠頭等,，這1億元中，原材料成本占比至少在40％以上,?！敝貞c市小面協(xié)會秘書長鄒徐說，每賣出1億元重慶小面,，可幫助種植,、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬元以上。這就意味著,，每年可賣400億元的重慶小面,，至少能夠幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值約160億元,。

來源：重慶日報

重慶小面加強全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),，助力小面品牌化、專業(yè)化經(jīng)營

“吃小面,、涮火鍋,、賞夜景，看輕軌穿樓而過…”這些元素匯集在一起,，正是對這座山水城市“行千里致廣大”最有味道的詮釋,。當(dāng)“中國火鍋之都”、“中國小面之都”的桂冠相繼加冕重慶,，無疑使美食之都的稱謂從民間的談資正式獲得官方的肯定,。

在這從散落街邊無數(shù)個小面小店，散發(fā)出的那讓人欲罷不能的味道,，厚積薄發(fā),，匯聚成強大的產(chǎn)業(yè)洪流。從“舌尖上的中國”到“嘿小面”,，從成立“重慶市小面協(xié)會”到榮膺“中國小面之都”這背后無疑是無數(shù)雙無形的手的巨大推動,。

而2023“中國小面之都文化藝術(shù)節(jié)”的舉辦,，更是重慶小面從幕后走向臺前,，做強做大小面產(chǎn)業(yè)正成為政府戰(zhàn)略。

從近日在重慶召開的2023中國國際美食節(jié)暨第十三屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會了解到,，中國烹飪協(xié)會將持續(xù)3年在重慶打造國際美食節(jié),。相關(guān)人士表示，以往都是重慶地區(qū)組織美食節(jié),，今年是由中國烹飪協(xié)會站在國家層面來布局的美食節(jié),。

為把重慶小面推向全國、全球,，重慶市小面協(xié)會首次作為本屆美食節(jié)承辦單位之一,，還在中國烹飪協(xié)會,、重慶市商務(wù)委員會的支持下舉辦了2023“中國小面之都文化藝術(shù)節(jié)”。

此次小面企業(yè)參展也是按照協(xié)會提出的“產(chǎn)品專業(yè)化,、品牌標(biāo)準(zhǔn)化,、市場國際化”的布局全產(chǎn)業(yè)鏈布局，不僅僅是小面品牌,，還有辣椒、調(diào)味品,、廚房智能化設(shè)備、配套產(chǎn)業(yè)（米粉,、干面,、養(yǎng)生面）企業(yè)，例如：“辣小子,、萬成一面,、椿林芊粉家、紅小子,、渝鴿面,、臥牛石豆花面、三足米粉,、宏源廚房,、元廚科技、亨利食品等”40余家小面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參展,，展示品牌形象,。

對于小面行業(yè)首次提出全產(chǎn)業(yè)鏈品牌企業(yè)參加展會與過去相比有著不同的意義，全產(chǎn)業(yè)鏈整合不再是以前單個小面館的單一思維而是產(chǎn)業(yè)鏈思維,。

參展企業(yè)重慶辣小子調(diào)味品開發(fā)有限公司銷售經(jīng)理劉建介紹到：“公司重點針對餐飲連鎖一對一研發(fā)定制貼牌,、代加工，根據(jù)餐飲連鎖企業(yè)的需求，對口味進行專業(yè)技術(shù)上的研發(fā),，這其中小面調(diào)料占了很大比重,，反過來又可以促進小面店鋪進行標(biāo)準(zhǔn)化升級，通過市場反饋效果很不錯,?！?/p>

開辟了小微創(chuàng)業(yè)新路徑，企業(yè)社會責(zé)任感明顯增強品牌企業(yè)在每年創(chuàng)新發(fā)展中,，為城鄉(xiāng)居民返鄉(xiāng)農(nóng)民工,、大中專畢業(yè)生和復(fù)員退伍軍人、殘疾人家屬創(chuàng)造了很多就業(yè)機會,、提供了就業(yè)平臺,、增加了不少的就業(yè)崗位，據(jù)行業(yè)初步測算每年新增就業(yè)崗位不得低于8萬人次,。

（圖為：紅小子品牌小面店面門頭設(shè)計）

“紅小子重慶小面”團隊從2013年起為餐飲創(chuàng)業(yè)者“傳授真技術(shù),、進行全程實戰(zhàn)創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)”的做法，實現(xiàn)年度“千人小微創(chuàng)業(yè)夢想”的成功經(jīng)驗,，得到社會普遍認(rèn)可,。目前，紅小子品牌在美國,、東京,、泰國等國家開出合作店面，在全國30多個省市已有加盟店300多家,，帶動就業(yè)人群達2000余人,。

本次美食節(jié)除了常規(guī)的參展之外，還有配套的發(fā)展論壇,，包括國內(nèi)的餐飲百強企業(yè),、明星企業(yè)家經(jīng)營之道的分享，還有500強門店表彰大會,，所以不但是參展傳播美食,，而且可以與國內(nèi)餐飲大咖進行思想精神方面的交流，尤其對重慶小面品牌化,、規(guī)?；I(yè)化經(jīng)營提供智力支持非常重要,。

據(jù)了解,，重慶市小面協(xié)會2023年將啟動中國小面之都商學(xué)院計劃。重慶市小面協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長曹家亮表示：“小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要人才以及團隊的推動,，商學(xué)院主要是提升企業(yè)家精神,，提升行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng),、管理水平、營銷水平等,，對產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化進一步提檔升級,，在實操層面、形成公司法人主體層面,、市場化運作層面作進一步優(yōu)化,，在近幾年將會持續(xù)優(yōu)化。只有不斷的創(chuàng)新,、不斷地優(yōu)化,，這個產(chǎn)業(yè)才會做得更強、做得更大,?！?/p>

（注明：圖片由重慶市小面協(xié)會提供）

中國食品安全報重慶記者站陳麗、劉漁采寫

重慶小面加盟店10大品牌評定的五大的標(biāo)準(zhǔn)

重慶小面加盟店10大品牌評定的五大的標(biāo)準(zhǔn)

什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能評定一個面館具有10大品牌的潛力?筆者參閱了大量的資料,，進行了廣泛的實地調(diào)查,，分析，,，得出了重慶小面加盟店10大品牌界定的五大標(biāo)準(zhǔn),。重慶小面加盟店10大品牌，歷來都是面館投資者爭先考慮的問題,。究竟以一些什標(biāo)準(zhǔn)界定呢？

一,，小面技術(shù)的含金量：技術(shù)的含金量應(yīng)該作為考察小面館潛力的主要參數(shù),。口味不能為王,，或者是以難買到的奇怪調(diào)味品做小面,，斷定生意好不了，因為那樣的面館不具備內(nèi)功,。開面館應(yīng)該要像八碗香果面那樣有自家的絕活,，用兩醬兩湯一油硬是打造出美味，明顯地區(qū)別于其他家的小面風(fēng)味,，成為一枝獨秀的美味面食,，紅紅火火闖九州，那才叫高,。名氣面館張大娘也是一樣,，燒出的牛肉色香味俱全，吃了就是還想吃,。他一家人都辭職做起了面館生意,。讓消費者享受到真正的美味。作為重慶小面加盟店10大品牌的界定，這就是參數(shù),。

二,，小面技術(shù)的操作性：有人說開面館怕麻煩，做加盟就簡單,，實際上沒有一個面館操作起來不麻煩的,，說簡單就是忽悠。如果沒有過硬本領(lǐng)就顯得更麻煩,。有的面館教學(xué),，操作臺擺滿了壇壇罐罐，哎呀,，真的麻煩,。筆者也了解過不少面館，卻發(fā)現(xiàn)八碗香果面的做法,，兩醬兩湯一油調(diào)味非常美味而簡單,，做好后可以存放幾個月甚至半年不壞，可以多做一些保存,，隨用隨取,，這就是可操作性？所以操作復(fù)雜不是人們理想中的技術(shù),，實用性的簡單才是道理,。

三，品牌發(fā)展的歷史性：現(xiàn)在不少人,，尤其是那些80后,，90后的年輕人，沒有一天開面館的經(jīng)驗,，隨便撿一個面館技術(shù)包裝后就來做加盟,，沒有實戰(zhàn)和辦學(xué)經(jīng)驗，技術(shù)提升難度大,，靠大量宣傳支撐加盟項目,，結(jié)果怎么樣，可想而知,。興鑫美食坊馮興才說：“重慶小面加盟也好,，培訓(xùn)也吧，沒有一定的實戰(zhàn)經(jīng)驗要想長遠(yuǎn)發(fā)展,，真不是容易的事情,。”

筆者也是這樣認(rèn)為,，沒有10年以上的實戰(zhàn)經(jīng)驗,，要運作一個小面加盟恐怕就是那么一回事,。

四，面館經(jīng)營的利潤數(shù)：筆者從行業(yè)中得到一個順口溜,，叫做“好吃不貴,，做法簡單”。指的就是八碗香果面館,，3000多元的培訓(xùn)費教獨特?zé)o比的絕活,，一下子就省去了幾萬元的加盟費，幫助投資者進行全程跟蹤服務(wù),，免收了那樣這樣的費用,。投資者能夠花幾萬元就可以開一家賺錢的面館，盡管不是形式上的加盟,，但的確是真正意義上的加盟服務(wù),，具備重慶小面加盟店10大品牌潛力股。原材料配方講求技巧,，讓成本最低化,，利潤最大化。

五,，開小面館的投資額：現(xiàn)在開面館最大難題就是門店租金太高,，加上轉(zhuǎn)讓費動不動就是幾萬甚至上十萬以上，開面館至少10多20萬,。裝修也是一個無底的天坑,。多少都可以搭進去。筆者還是同意八碗香果面館的裝修風(fēng)格,，以口味為王,，店面干凈衛(wèi)生，大方舒適就可以了,。為什么他家的面館生意比一般的都好，就是唱的這個調(diào),。再就是重慶小面棚棚面,，板凳面等，都是以好口味招引客人,，店面很簡單,，幾個板凳也能賣面，生意還嘿好的,。

至此,，實戰(zhàn)經(jīng)驗告訴我們口味必須為王，再抓好店面環(huán)境,，不要過于豪華,，否則會適得其反的,，重慶小面加盟店10大品牌必須遵循這個規(guī)則。