重慶小面火爆大江南北 僅僅是因?yàn)楹贸悦矗?/h2>

來(lái)源重慶小面火爆大江南北僅僅是因?yàn)楹贸悦矗?/p>

作為重慶的地方小吃,，重慶小面因?yàn)槁槔滨r香,、口味濃厚，近10年來(lái)火爆大江南北,。在2017年舉行的第27屆中國(guó)廚師節(jié)上,，重慶更是拿到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)小面之都”金字招牌。

紅火的重慶小面,，已逐漸形成一個(gè)龐大的富民產(chǎn)業(yè),。據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)估算，目前全國(guó)共計(jì)有超過(guò)38萬(wàn)家重慶小面店,，它們遍布各個(gè)省份,、各大城市，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元,。

連鎖加盟開(kāi)路,，重慶小面國(guó)內(nèi)外遍地開(kāi)花

重慶小面如此之火？小面企業(yè)以不同形式探索發(fā)展連鎖加盟店是重要推手,。

狹小的店堂,，幾張簡(jiǎn)易的桌凳，簡(jiǎn)陋的裝修,，有的店鋪甚至連桌子都沒(méi)有一張,，只在店外擺兩排高矮不一的塑料凳當(dāng)作桌凳……曾經(jīng)，重慶小面店留給外地人的普遍印象,，一直就是就餐環(huán)境差,、檔次低的街邊攤而已,。

但如今完全不同。以位于兩江新區(qū)蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例,，其以透明的廚房,、寬敞的店堂，不同燈光刻意營(yíng)造出的陰影區(qū)和明亮區(qū),，小面文化墻等,，完全顛覆了人們對(duì)重慶小面店的既有認(rèn)知。

為何把小面館做得如此“高大上”,？

“街邊攤無(wú)法塑造重慶小面的品牌形象,。”謝濤解釋,，重慶小面要想真正走出去打響名聲,，就需要?jiǎng)?chuàng)新升級(jí)經(jīng)營(yíng)模式，告別街邊攤,，樹(shù)立新形象,，增加品牌吸引力和品牌傳播效應(yīng)。

早在2013年,，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購(gòu)物中心開(kāi)了第一家具有休閑,、時(shí)尚風(fēng)格的店，成為重慶第一個(gè)把店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心的小面品牌,。這家店開(kāi)業(yè)后,，生意很不錯(cuò)，每天進(jìn)店消費(fèi)的客人超過(guò)400人,。

嘗到甜頭后,，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌、管理模式,、經(jīng)營(yíng)理念,、商業(yè)模式及標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系，并統(tǒng)一店鋪裝修風(fēng)格,。創(chuàng)業(yè)者無(wú)需學(xué)小面制作技術(shù),、無(wú)需懂經(jīng)營(yíng)，即可在公司指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)輕松開(kāi)店,。

第一家店的成功,、易于創(chuàng)業(yè)的連鎖加盟模式，逐漸吸引了市內(nèi)外甚至國(guó)外的有意者前來(lái)加盟,。到2023年,，“舌尖上的嘿小面”已在重慶、成都,、貴陽(yáng),、北京,、上海和加拿大多倫多、澳大利亞悉尼等10多個(gè)國(guó)內(nèi)外城市開(kāi)設(shè)門店共計(jì)約200家,。國(guó)外門店有10余家,。

不僅如此，從2023年起,，謝濤還復(fù)制“舌尖上的嘿小面”的成功經(jīng)驗(yàn),，打造了一個(gè)重慶小面連鎖新品牌——“佬干溜”。到目前為止,，該品牌已在重慶開(kāi)了10家連鎖店,。今年之內(nèi)，其目標(biāo)是連鎖店數(shù)量達(dá)到50家,。

發(fā)展勢(shì)頭同樣迅猛的,，還有秦云老太婆攤攤面。

1994年,，秦云在原建設(shè)廠家屬區(qū)一個(gè)棚子里擺上幾張桌子,，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)賣面。2010年時(shí),，他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司,，以“秦云老太婆攤攤面”這個(gè)品牌發(fā)展加盟，拓展小面市場(chǎng),。

彼時(shí),，餐飲加盟已非?；鸨?。但做加盟業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，普遍只授權(quán)加盟商使用品牌而不傳授制作美食的核心技術(shù),。秦云不走尋常路,，率先在業(yè)內(nèi)創(chuàng)新采用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權(quán)加盟商使用品牌，又向加盟商傳授制作小面的核心技術(shù),。加盟商學(xué)到技術(shù)開(kāi)店后,，攤攤面公司還要對(duì)其提供技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理等方面的指導(dǎo),。

10余年來(lái),，“秦云老太婆攤攤面”依靠這種模式，在全國(guó)各地拓展市場(chǎng),，發(fā)展了上千家加盟店,，成為連鎖店數(shù)量最多的重慶小面品牌。

“近年來(lái),，受益于不少小面企業(yè)的連鎖加盟模式,，重慶小面在全國(guó)各地實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張,，形成了一個(gè)大產(chǎn)業(yè)?！敝貞c市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江介紹,，截至目前，全國(guó)各地共有逾38萬(wàn)家重慶小面店,。重慶市內(nèi)8.4萬(wàn)家,，每天共計(jì)賣出約1260萬(wàn)碗面，年?duì)I業(yè)總額達(dá)到400億元,。

投資少經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單,，開(kāi)小面館是創(chuàng)業(yè)的好路子

這個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)中，主角除了搞連鎖加盟的小面企業(yè),，還有很多創(chuàng)業(yè)者,。他們既是重慶小面形成龐大產(chǎn)業(yè)的“功臣”，也是重慶小面產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的受益者,。

來(lái)自武隆區(qū)仙女山鎮(zhèn)的“80后”蘇秀蘭就是其中之一,。早在10多年前，蘇秀蘭就抓住武隆大力發(fā)展旅游的商機(jī),，開(kāi)始在老家仙女山鎮(zhèn)做餐飲生意,。10多年來(lái)，她先后開(kāi)過(guò)中餐店和農(nóng)家樂(lè),，但一直沒(méi)掙到什么錢,。有一年，甚至還虧了好幾萬(wàn)元,。

去年4月,，蘇秀蘭打算另謀出路。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查,，她決定開(kāi)面館,，并加盟“佬干溜”。1個(gè)月后,，她投資不到20萬(wàn)元,，在兩江新區(qū)蔡家開(kāi)了一家小面店。

從開(kāi)業(yè)第一天起,，這家面積不到50平方米的小面店,，就不斷給她帶來(lái)驚喜：每天早中晚三餐，顧客絡(luò)繹不絕,。一天下來(lái),，最差都能賣300多碗面，遇上節(jié)假日，一天甚至能賣上500碗,，每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入超過(guò)15萬(wàn)元,。

“重慶人喜歡吃面，以加盟方式開(kāi)小面店,，投資少又能掙錢,，并且經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單?！碧K秀蘭說(shuō),，“這是非常適合我們普通人創(chuàng)業(yè)的一條路，最近,，我又在蔡家找門面,，準(zhǔn)備開(kāi)第二家小面店”。

來(lái)自重慶市小面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,，重慶市內(nèi)的8.4萬(wàn)家小面店中,，60％以上是本市農(nóng)村居民和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開(kāi)的店，單店年純收入普遍超過(guò)15萬(wàn)元,。個(gè)別生意特別好的小面店,，年純收入甚至達(dá)到上百萬(wàn)元。

數(shù)量龐大的重慶小面店,，也讓眾多人解決了就業(yè)問(wèn)題,。

據(jù)調(diào)查，單家小面店根據(jù)生意狀況,，招聘員工的數(shù)量一般在1－5人之間,。按平均每家小面店招聘2人來(lái)算，全市8.4萬(wàn)家重慶小面店解決了16萬(wàn)多人的就業(yè)問(wèn)題,，這些人中6成以上是農(nóng)村居民,。再按每人每月工資4000元來(lái)測(cè)算，重慶小面店每月可幫助這16萬(wàn)多人增收超過(guò)6.4億元,。

以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”為例,，由于生意普遍很好,，兩個(gè)品牌的200多家門店共計(jì)有近1000名打工者,，單店招聘員工數(shù)量普遍為4到5人。

在蘇秀蘭開(kāi)的“佬干溜”小面店,，請(qǐng)了4名員工,，均來(lái)自農(nóng)村。目前,，加上蘇秀蘭,，5個(gè)人的店還有些忙不過(guò)來(lái)，以至于挑面這活兒還是她親自干?！斑^(guò)幾天,，我還想招一名挑面師傅?！彼嬖V記者,。

65歲的陳明惠是蘇秀蘭小面店的新員工，來(lái)自梁平區(qū)聚奎鎮(zhèn),，過(guò)去幾十年一直靠務(wù)農(nóng)為生,。對(duì)于這份“不需技術(shù)、對(duì)學(xué)歷又無(wú)要求”的工作,，她相當(dāng)滿意,，覺(jué)得最適合像她這樣沒(méi)技術(shù)、沒(méi)文憑的農(nóng)村人,。

“以前在老家種地,，每年只能掙兩三萬(wàn)元。而現(xiàn)在,，1個(gè)月就能掙4000元,，一年下來(lái)就有差不多5萬(wàn)元?！标惷骰菀贿叢磷雷右贿吀嬖V記者,，“我與在蔡家買了房的女兒住在一起，出來(lái)打工不需租房,，這些錢都是凈賺的,。”

每賣1億元小面,，可為相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)產(chǎn)值4000萬(wàn)元

除了帶動(dòng)創(chuàng)業(yè),、解決就業(yè)，重慶小面還有明顯的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng),。

重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的面食,，其一大特點(diǎn)，就是味型非常豐富,，所需原材料非常多,。

佐料是重慶小面的魂。一碗重慶小面,，一般需要油辣子,、花椒面、姜蒜水,、蔥花,、榨菜等10多種調(diào)味料。開(kāi)一家重慶小面店，僅僅與這些調(diào)味料相對(duì)應(yīng)的原材料,，每月就要采購(gòu)不少,。

以重慶渝都小面集團(tuán)旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例，其位于觀音橋朗晴廣場(chǎng)的一家加盟店,，從4月中旬開(kāi)業(yè)至5月中旬,，1個(gè)月時(shí)間里就用了花椒約30斤、辣椒50余斤,。

這還算比較少的,。重慶渝都小面集團(tuán)總經(jīng)理吳雋透露，目前該集團(tuán)已在重慶中心城區(qū)發(fā)展了10家渝味悠面小面店,，每一個(gè)月,，集團(tuán)要向10家店配送約900斤辣椒、450斤左右的花椒,。平均下來(lái),，每家店每天大約要用3斤辣椒、1.5斤花椒,。

重慶勝宏農(nóng)產(chǎn)品（集團(tuán)）有限公司做了20多年的干辣椒批發(fā)生意,，主要客戶為小面店、火鍋店等餐飲企業(yè),。其創(chuàng)始人陶思勇注意到,，最近兩三年來(lái)，該公司批發(fā)給重慶小面店的干辣椒量,，每年在以5％－10％的幅度增長(zhǎng),。到今年，每月的量已達(dá)到5萬(wàn)斤左右,，銷售額約90萬(wàn)元——換言之,，該公司僅僅批發(fā)干辣椒給重慶小面店，年銷售收入就有上千萬(wàn)元,。

做了30多年花椒批發(fā)生意的重慶曾花椒商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人曾維樹(shù),，客戶中也有不少來(lái)自重慶小面行業(yè)，其中小面連鎖企業(yè)的采購(gòu)量還比較大,。他透露,，每個(gè)月公司僅批發(fā)給重慶小面行業(yè)客戶的干花椒就有1萬(wàn)斤左右，價(jià)格低的為每斤四五十元,，高的為每斤八九十元,。按照均價(jià)70元計(jì)算,，每月銷售額有70萬(wàn)元左右,。一年下來(lái)，就有800多萬(wàn)元。

據(jù)業(yè)內(nèi)測(cè)算,，每賣出1億元的重慶小面,，就需要花椒約50噸、辣椒約200噸,。以目前的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)來(lái)計(jì)算,，花椒、辣椒成本均在700萬(wàn)元左右,。

“如果再算上姜,、蔥、蒜,、面條,、小菜及藠頭等，這1億元中,，原材料成本占比至少在40％以上,。”重慶市小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄒徐說(shuō),，每賣出1億元重慶小面,，可幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬(wàn)元以上,。這就意味著,，每年可賣400億元的重慶小面，至少能夠幫助種植,、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值約160億元,。

作為重慶的地方小吃，重慶小面因?yàn)槁槔滨r香,、口味濃厚,，近10年來(lái)火爆大江南北。在2017年舉行的第27屆中國(guó)廚師節(jié)上,，重慶更是拿到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)小面之都”金字招牌,。

紅火的重慶小面，已逐漸形成一個(gè)龐大的富民產(chǎn)業(yè),。據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)估算,，目前全國(guó)共計(jì)有超過(guò)38萬(wàn)家重慶小面店，它們遍布各個(gè)省份,、各大城市,，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元。

連鎖加盟開(kāi)路,，重慶小面國(guó)內(nèi)外遍地開(kāi)花

重慶小面如此之火,？小面企業(yè)以不同形式探索發(fā)展連鎖加盟店是重要推手,。

狹小的店堂，幾張簡(jiǎn)易的桌凳,，簡(jiǎn)陋的裝修,，有的店鋪甚至連桌子都沒(méi)有一張，只在店外擺兩排高矮不一的塑料凳當(dāng)作桌凳……曾經(jīng),，重慶小面店留給外地人的普遍印象,，一直就是就餐環(huán)境差、檔次低的街邊攤而已,。

但如今完全不同,。以位于兩江新區(qū)蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例，其以透明的廚房,、寬敞的店堂,，不同燈光刻意營(yíng)造出的陰影區(qū)和明亮區(qū)，小面文化墻等,，完全顛覆了人們對(duì)重慶小面店的既有認(rèn)知,。

為何把小面館做得如此“高大上”？

“街邊攤無(wú)法塑造重慶小面的品牌形象,?！敝x濤解釋，重慶小面要想真正走出去打響名聲,，就需要?jiǎng)?chuàng)新升級(jí)經(jīng)營(yíng)模式,，告別街邊攤，樹(shù)立新形象,，增加品牌吸引力和品牌傳播效應(yīng),。

早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購(gòu)物中心開(kāi)了第一家具有休閑,、時(shí)尚風(fēng)格的店,，成為重慶第一個(gè)把店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心的小面品牌。這家店開(kāi)業(yè)后,，生意很不錯(cuò),，每天進(jìn)店消費(fèi)的客人超過(guò)400人。

嘗到甜頭后,，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌,、管理模式、經(jīng)營(yíng)理念,、商業(yè)模式及標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系,，并統(tǒng)一店鋪裝修風(fēng)格。創(chuàng)業(yè)者無(wú)需學(xué)小面制作技術(shù),、無(wú)需懂經(jīng)營(yíng),，即可在公司指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)輕松開(kāi)店,。

第一家店的成功、易于創(chuàng)業(yè)的連鎖加盟模式,，逐漸吸引了市內(nèi)外甚至國(guó)外的有意者前來(lái)加盟,。到2023年,，“舌尖上的嘿小面”已在重慶,、成都、貴陽(yáng),、北京,、上海和加拿大多倫多、澳大利亞悉尼等10多個(gè)國(guó)內(nèi)外城市開(kāi)設(shè)門店共計(jì)約200家,。國(guó)外門店有10余家,。

不僅如此，從2023年起,，謝濤還復(fù)制“舌尖上的嘿小面”的成功經(jīng)驗(yàn),，打造了一個(gè)重慶小面連鎖新品牌——“佬干溜”。到目前為止,，該品牌已在重慶開(kāi)了10家連鎖店,。今年之內(nèi)，其目標(biāo)是連鎖店數(shù)量達(dá)到50家,。

發(fā)展勢(shì)頭同樣迅猛的,，還有秦云老太婆攤攤面。

1994年,，秦云在原建設(shè)廠家屬區(qū)一個(gè)棚子里擺上幾張桌子,，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)賣面。2010年時(shí),，他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司,，以“秦云老太婆攤攤面”這個(gè)品牌發(fā)展加盟，拓展小面市場(chǎng),。

彼時(shí),，餐飲加盟已非常火爆,。但做加盟業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè),，普遍只授權(quán)加盟商使用品牌而不傳授制作美食的核心技術(shù)。秦云不走尋常路,，率先在業(yè)內(nèi)創(chuàng)新采用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權(quán)加盟商使用品牌,，又向加盟商傳授制作小面的核心技術(shù)。加盟商學(xué)到技術(shù)開(kāi)店后,，攤攤面公司還要對(duì)其提供技術(shù),、經(jīng)營(yíng)管理等方面的指導(dǎo),。

10余年來(lái)，“秦云老太婆攤攤面”依靠這種模式,，在全國(guó)各地拓展市場(chǎng),，發(fā)展了上千家加盟店，成為連鎖店數(shù)量最多的重慶小面品牌,。

“近年來(lái),，受益于不少小面企業(yè)的連鎖加盟模式，重慶小面在全國(guó)各地實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張,，形成了一個(gè)大產(chǎn)業(yè),。”重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江介紹,，截至目前,，全國(guó)各地共有逾38萬(wàn)家重慶小面店。重慶市內(nèi)8.4萬(wàn)家,，每天共計(jì)賣出約1260萬(wàn)碗面,，年?duì)I業(yè)總額達(dá)到400億元。

投資少經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單,，開(kāi)小面館是創(chuàng)業(yè)的好路子

這個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)中,，主角除了搞連鎖加盟的小面企業(yè)，還有很多創(chuàng)業(yè)者,。他們既是重慶小面形成龐大產(chǎn)業(yè)的“功臣”,，也是重慶小面產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的受益者。

來(lái)自武隆區(qū)仙女山鎮(zhèn)的“80后”蘇秀蘭就是其中之一,。早在10多年前,，蘇秀蘭就抓住武隆大力發(fā)展旅游的商機(jī)，開(kāi)始在老家仙女山鎮(zhèn)做餐飲生意,。10多年來(lái),，她先后開(kāi)過(guò)中餐店和農(nóng)家樂(lè)，但一直沒(méi)掙到什么錢,。有一年,，甚至還虧了好幾萬(wàn)元。

去年4月,，蘇秀蘭打算另謀出路,。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，她決定開(kāi)面館,，并加盟“佬干溜”,。1個(gè)月后，她投資不到20萬(wàn)元,，在兩江新區(qū)蔡家開(kāi)了一家小面店,。

從開(kāi)業(yè)第一天起,，這家面積不到50平方米的小面店，就不斷給她帶來(lái)驚喜：每天早中晚三餐,，顧客絡(luò)繹不絕,。一天下來(lái)，最差都能賣300多碗面,，遇上節(jié)假日,，一天甚至能賣上500碗，每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入超過(guò)15萬(wàn)元,。

“重慶人喜歡吃面,，以加盟方式開(kāi)小面店,，投資少又能掙錢,，并且經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單?！碧K秀蘭說(shuō),，“這是非常適合我們普通人創(chuàng)業(yè)的一條路，最近,，我又在蔡家找門面,，準(zhǔn)備開(kāi)第二家小面店”。

來(lái)自重慶市小面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,，重慶市內(nèi)的8.4萬(wàn)家小面店中,，60％以上是本市農(nóng)村居民和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開(kāi)的店，單店年純收入普遍超過(guò)15萬(wàn)元,。個(gè)別生意特別好的小面店,，年純收入甚至達(dá)到上百萬(wàn)元。

數(shù)量龐大的重慶小面店,，也讓眾多人解決了就業(yè)問(wèn)題,。

據(jù)調(diào)查，單家小面店根據(jù)生意狀況,，招聘員工的數(shù)量一般在1－5人之間,。按平均每家小面店招聘2人來(lái)算，全市8.4萬(wàn)家重慶小面店解決了16萬(wàn)多人的就業(yè)問(wèn)題,，這些人中6成以上是農(nóng)村居民,。再按每人每月工資4000元來(lái)測(cè)算，重慶小面店每月可幫助這16萬(wàn)多人增收超過(guò)6.4億元,。

以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”為例,，由于生意普遍很好，兩個(gè)品牌的200多家門店共計(jì)有近1000名打工者,，單店招聘員工數(shù)量普遍為4到5人,。

在蘇秀蘭開(kāi)的“佬干溜”小面店,，請(qǐng)了4名員工，均來(lái)自農(nóng)村,。目前,，加上蘇秀蘭，5個(gè)人的店還有些忙不過(guò)來(lái),，以至于挑面這活兒還是她親自干,。“過(guò)幾天,，我還想招一名挑面師傅,。”她告訴記者,。

65歲的陳明惠是蘇秀蘭小面店的新員工,，來(lái)自梁平區(qū)聚奎鎮(zhèn)，過(guò)去幾十年一直靠務(wù)農(nóng)為生,。對(duì)于這份“不需技術(shù),、對(duì)學(xué)歷又無(wú)要求”的工作，她相當(dāng)滿意,，覺(jué)得最適合像她這樣沒(méi)技術(shù),、沒(méi)文憑的農(nóng)村人。

“以前在老家種地,，每年只能掙兩三萬(wàn)元,。而現(xiàn)在，1個(gè)月就能掙4000元,，一年下來(lái)就有差不多5萬(wàn)元,。”陳明惠一邊擦桌子一邊告訴記者,，“我與在蔡家買了房的女兒住在一起,，出來(lái)打工不需租房，這些錢都是凈賺的,?！?/p>

每賣1億元小面，可為相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)產(chǎn)值4000萬(wàn)元

除了帶動(dòng)創(chuàng)業(yè),、解決就業(yè),，重慶小面還有明顯的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)。

重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的面食,，其一大特點(diǎn),，就是味型非常豐富，所需原材料非常多。

佐料是重慶小面的魂,。一碗重慶小面,，一般需要油辣子、花椒面,、姜蒜水,、蔥花、榨菜等10多種調(diào)味料,。開(kāi)一家重慶小面店,，僅僅與這些調(diào)味料相對(duì)應(yīng)的原材料，每月就要采購(gòu)不少,。

以重慶渝都小面集團(tuán)旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例,，其位于觀音橋朗晴廣場(chǎng)的一家加盟店，從4月中旬開(kāi)業(yè)至5月中旬,，1個(gè)月時(shí)間里就用了花椒約30斤,、辣椒50余斤。

這還算比較少的,。重慶渝都小面集團(tuán)總經(jīng)理吳雋透露,，目前該集團(tuán)已在重慶中心城區(qū)發(fā)展了10家渝味悠面小面店,，每一個(gè)月,，集團(tuán)要向10家店配送約900斤辣椒、450斤左右的花椒,。平均下來(lái),，每家店每天大約要用3斤辣椒、1.5斤花椒,。

重慶勝宏農(nóng)產(chǎn)品（集團(tuán)）有限公司做了20多年的干辣椒批發(fā)生意,，主要客戶為小面店、火鍋店等餐飲企業(yè),。其創(chuàng)始人陶思勇注意到,，最近兩三年來(lái)，該公司批發(fā)給重慶小面店的干辣椒量,，每年在以5％－10％的幅度增長(zhǎng),。到今年，每月的量已達(dá)到5萬(wàn)斤左右,，銷售額約90萬(wàn)元——換言之,，該公司僅僅批發(fā)干辣椒給重慶小面店，年銷售收入就有上千萬(wàn)元,。

做了30多年花椒批發(fā)生意的重慶曾花椒商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人曾維樹(shù),，客戶中也有不少來(lái)自重慶小面行業(yè)，其中小面連鎖企業(yè)的采購(gòu)量還比較大。他透露,，每個(gè)月公司僅批發(fā)給重慶小面行業(yè)客戶的干花椒就有1萬(wàn)斤左右,，價(jià)格低的為每斤四五十元，高的為每斤八九十元,。按照均價(jià)70元計(jì)算,，每月銷售額有70萬(wàn)元左右。一年下來(lái),，就有800多萬(wàn)元,。

據(jù)業(yè)內(nèi)測(cè)算，每賣出1億元的重慶小面,，就需要花椒約50噸,、辣椒約200噸。以目前的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)來(lái)計(jì)算,，花椒,、辣椒成本均在700萬(wàn)元左右。

“如果再算上姜,、蔥,、蒜、面條,、小菜及藠頭等,，這1億元中，原材料成本占比至少在40％以上,?！敝貞c市小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄒徐說(shuō)，每賣出1億元重慶小面,，可幫助種植,、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬(wàn)元以上。這就意味著,，每年可賣400億元的重慶小面,，至少能夠幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值約160億元,。

來(lái)源：重慶日?qǐng)?bào)

重慶小面加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),，助力小面品牌化、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)

“吃小面,、涮火鍋,、賞夜景，看輕軌穿樓而過(guò)…”這些元素匯集在一起,，正是對(duì)這座山水城市“行千里致廣大”最有味道的詮釋,。當(dāng)“中國(guó)火鍋之都”,、“中國(guó)小面之都”的桂冠相繼加冕重慶，無(wú)疑使美食之都的稱謂從民間的談資正式獲得官方的肯定,。

在這從散落街邊無(wú)數(shù)個(gè)小面小店,，散發(fā)出的那讓人欲罷不能的味道，厚積薄發(fā),，匯聚成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)洪流,。從“舌尖上的中國(guó)”到“嘿小面”，從成立“重慶市小面協(xié)會(huì)”到榮膺“中國(guó)小面之都”這背后無(wú)疑是無(wú)數(shù)雙無(wú)形的手的巨大推動(dòng),。

而2023“中國(guó)小面之都文化藝術(shù)節(jié)”的舉辦,，更是重慶小面從幕后走向臺(tái)前，做強(qiáng)做大小面產(chǎn)業(yè)正成為政府戰(zhàn)略,。

從近日在重慶召開(kāi)的2023中國(guó)國(guó)際美食節(jié)暨第十三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)了解到,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將持續(xù)3年在重慶打造國(guó)際美食節(jié)。相關(guān)人士表示,，以往都是重慶地區(qū)組織美食節(jié),，今年是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)站在國(guó)家層面來(lái)布局的美食節(jié)。

為把重慶小面推向全國(guó),、全球,，重慶市小面協(xié)會(huì)首次作為本屆美食節(jié)承辦單位之一，還在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),、重慶市商務(wù)委員會(huì)的支持下舉辦了2023“中國(guó)小面之都文化藝術(shù)節(jié)”,。

此次小面企業(yè)參展也是按照協(xié)會(huì)提出的“產(chǎn)品專業(yè)化、品牌標(biāo)準(zhǔn)化,、市場(chǎng)國(guó)際化”的布局全產(chǎn)業(yè)鏈布局,，不僅僅是小面品牌，還有辣椒,、調(diào)味品、廚房智能化設(shè)備,、配套產(chǎn)業(yè)（米粉,、干面、養(yǎng)生面）企業(yè),，例如：“辣小子,、萬(wàn)成一面、椿林芊粉家,、紅小子,、渝鴿面、臥牛石豆花面,、三足米粉,、宏源廚房、元廚科技、亨利食品等”40余家小面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參展,，展示品牌形象,。

對(duì)于小面行業(yè)首次提出全產(chǎn)業(yè)鏈品牌企業(yè)參加展會(huì)與過(guò)去相比有著不同的意義，全產(chǎn)業(yè)鏈整合不再是以前單個(gè)小面館的單一思維而是產(chǎn)業(yè)鏈思維,。

參展企業(yè)重慶辣小子調(diào)味品開(kāi)發(fā)有限公司銷售經(jīng)理劉建介紹到：“公司重點(diǎn)針對(duì)餐飲連鎖一對(duì)一研發(fā)定制貼牌,、代加工，根據(jù)餐飲連鎖企業(yè)的需求,，對(duì)口味進(jìn)行專業(yè)技術(shù)上的研發(fā),，這其中小面調(diào)料占了很大比重，反過(guò)來(lái)又可以促進(jìn)小面店鋪進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí),，通過(guò)市場(chǎng)反饋效果很不錯(cuò),。”

開(kāi)辟了小微創(chuàng)業(yè)新路徑,，企業(yè)社會(huì)責(zé)任感明顯增強(qiáng)品牌企業(yè)在每年創(chuàng)新發(fā)展中,，為城鄉(xiāng)居民返鄉(xiāng)農(nóng)民工、大中專畢業(yè)生和復(fù)員退伍軍人,、殘疾人家屬創(chuàng)造了很多就業(yè)機(jī)會(huì),、提供了就業(yè)平臺(tái)、增加了不少的就業(yè)崗位,，據(jù)行業(yè)初步測(cè)算每年新增就業(yè)崗位不得低于8萬(wàn)人次,。

（圖為：紅小子品牌小面店面門頭設(shè)計(jì)）

“紅小子重慶小面”團(tuán)隊(duì)從2013年起為餐飲創(chuàng)業(yè)者“傳授真技術(shù)、進(jìn)行全程實(shí)戰(zhàn)創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)”的做法,，實(shí)現(xiàn)年度“千人小微創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想”的成功經(jīng)驗(yàn),，得到社會(huì)普遍認(rèn)可。目前,，紅小子品牌在美國(guó),、東京、泰國(guó)等國(guó)家開(kāi)出合作店面,，在全國(guó)30多個(gè)省市已有加盟店300多家,，帶動(dòng)就業(yè)人群達(dá)2000余人。

本次美食節(jié)除了常規(guī)的參展之外,，還有配套的發(fā)展論壇,，包括國(guó)內(nèi)的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、明星企業(yè)家經(jīng)營(yíng)之道的分享,，還有500強(qiáng)門店表彰大會(huì),，所以不但是參展傳播美食，而且可以與國(guó)內(nèi)餐飲大咖進(jìn)行思想精神方面的交流,，尤其對(duì)重慶小面品牌化,、規(guī)?；I(yè)化經(jīng)營(yíng)提供智力支持非常重要,。

據(jù)了解,，重慶市小面協(xié)會(huì)2023年將啟動(dòng)中國(guó)小面之都商學(xué)院計(jì)劃。重慶市小面協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)曹家亮表示：“小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要人才以及團(tuán)隊(duì)的推動(dòng),，商學(xué)院主要是提升企業(yè)家精神,，提升行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)、管理水平,、營(yíng)銷水平等,，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化進(jìn)一步提檔升級(jí)，在實(shí)操層面,、形成公司法人主體層面,、市場(chǎng)化運(yùn)作層面作進(jìn)一步優(yōu)化，在近幾年將會(huì)持續(xù)優(yōu)化,。只有不斷的創(chuàng)新,、不斷地優(yōu)化，這個(gè)產(chǎn)業(yè)才會(huì)做得更強(qiáng),、做得更大,。”

（注明：圖片由重慶市小面協(xié)會(huì)提供）

中國(guó)食品安全報(bào)重慶記者站陳麗,、劉漁采寫

重慶小面加盟店10大品牌評(píng)定的五大的標(biāo)準(zhǔn)

重慶小面加盟店10大品牌評(píng)定的五大的標(biāo)準(zhǔn)

什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能評(píng)定一個(gè)面館具有10大品牌的潛力?筆者參閱了大量的資料,，進(jìn)行了廣泛的實(shí)地調(diào)查，分析,，,，得出了重慶小面加盟店10大品牌界定的五大標(biāo)準(zhǔn)。重慶小面加盟店10大品牌,，歷來(lái)都是面館投資者爭(zhēng)先考慮的問(wèn)題,。究竟以一些什標(biāo)準(zhǔn)界定呢？

一,，小面技術(shù)的含金量：技術(shù)的含金量應(yīng)該作為考察小面館潛力的主要參數(shù),。口味不能為王,，或者是以難買到的奇怪調(diào)味品做小面，斷定生意好不了,，因?yàn)槟菢拥拿骛^不具備內(nèi)功,。開(kāi)面館應(yīng)該要像八碗香果面那樣有自家的絕活，用兩醬兩湯一油硬是打造出美味,，明顯地區(qū)別于其他家的小面風(fēng)味,，成為一枝獨(dú)秀的美味面食,，紅紅火火闖九州，那才叫高,。名氣面館張大娘也是一樣,，燒出的牛肉色香味俱全，吃了就是還想吃,。他一家人都辭職做起了面館生意,。讓消費(fèi)者享受到真正的美味。作為重慶小面加盟店10大品牌的界定,，這就是參數(shù),。

二，小面技術(shù)的操作性：有人說(shuō)開(kāi)面館怕麻煩,，做加盟就簡(jiǎn)單,，實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)面館操作起來(lái)不麻煩的，說(shuō)簡(jiǎn)單就是忽悠,。如果沒(méi)有過(guò)硬本領(lǐng)就顯得更麻煩,。有的面館教學(xué)，操作臺(tái)擺滿了壇壇罐罐,，哎呀,，真的麻煩。筆者也了解過(guò)不少面館,，卻發(fā)現(xiàn)八碗香果面的做法,，兩醬兩湯一油調(diào)味非常美味而簡(jiǎn)單，做好后可以存放幾個(gè)月甚至半年不壞,，可以多做一些保存,，隨用隨取，這就是可操作性,？所以操作復(fù)雜不是人們理想中的技術(shù),，實(shí)用性的簡(jiǎn)單才是道理。

三,，品牌發(fā)展的歷史性：現(xiàn)在不少人,，尤其是那些80后，90后的年輕人,，沒(méi)有一天開(kāi)面館的經(jīng)驗(yàn),，隨便撿一個(gè)面館技術(shù)包裝后就來(lái)做加盟，沒(méi)有實(shí)戰(zhàn)和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),，技術(shù)提升難度大,，靠大量宣傳支撐加盟項(xiàng)目，結(jié)果怎么樣,，可想而知,。興鑫美食坊馮興才說(shuō)：“重慶小面加盟也好,，培訓(xùn)也吧，沒(méi)有一定的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,，真不是容易的事情,。”

筆者也是這樣認(rèn)為,，沒(méi)有10年以上的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，要運(yùn)作一個(gè)小面加盟恐怕就是那么一回事。

四,，面館經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)數(shù)：筆者從行業(yè)中得到一個(gè)順口溜,，叫做“好吃不貴，做法簡(jiǎn)單”,。指的就是八碗香果面館,，3000多元的培訓(xùn)費(fèi)教獨(dú)特?zé)o比的絕活，一下子就省去了幾萬(wàn)元的加盟費(fèi),，幫助投資者進(jìn)行全程跟蹤服務(wù),，免收了那樣這樣的費(fèi)用。投資者能夠花幾萬(wàn)元就可以開(kāi)一家賺錢的面館,，盡管不是形式上的加盟,，但的確是真正意義上的加盟服務(wù)，具備重慶小面加盟店10大品牌潛力股,。原材料配方講求技巧,，讓成本最低化，利潤(rùn)最大化,。

五,，開(kāi)小面館的投資額：現(xiàn)在開(kāi)面館最大難題就是門店租金太高，加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)動(dòng)不動(dòng)就是幾萬(wàn)甚至上十萬(wàn)以上,，開(kāi)面館至少10多20萬(wàn),。裝修也是一個(gè)無(wú)底的天坑。多少都可以搭進(jìn)去,。筆者還是同意八碗香果面館的裝修風(fēng)格,，以口味為王，店面干凈衛(wèi)生,，大方舒適就可以了,。為什么他家的面館生意比一般的都好，就是唱的這個(gè)調(diào),。再就是重慶小面棚棚面,，板凳面等，都是以好口味招引客人,，店面很簡(jiǎn)單,，幾個(gè)板凳也能賣面，生意還嘿好的,。

至此,，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們口味必須為王，再抓好店面環(huán)境,，不要過(guò)于豪華,，否則會(huì)適得其反的，重慶小面加盟店10大品牌必須遵循這個(gè)規(guī)則,。