這些米粉店為何“扎堆”?

在桂林,，哪條街都有街坊鄰里們愛吃的米粉店。不過(guò),，這兩年來(lái)米粉店扎堆成為了吃貨們關(guān)注的事情,，幾乎改變了他們心中的“嗦粉地圖”。比如建干路和東二環(huán)路相交的路口,，大約百米的范圍內(nèi)就聚集了十來(lái)家米粉店,。

其實(shí)，像這樣的嗦粉聚集地在桂林還有幾處,。這些店的老板出于怎樣的考慮,，選擇把店鋪安置在競(jìng)爭(zhēng)激烈的場(chǎng)所?是為趕上聚集效應(yīng)，還是一不小心扎了堆?近日,，記者就此進(jìn)行了走訪,。

百米范圍聚集多家米粉店

“一條馬路冒出十幾家米粉店，其中不乏‘名店’,。嘗了一下,，沒得哪家的米粉是‘差火’的?！睅滋烨?，網(wǎng)友“迷魂燈”在桂林人論壇上發(fā)帖說(shuō)了這樣一件事情。

米粉店林立的這段路從建干路和東二環(huán)路相交處開始,。米粉店最密集的地方,，每走十幾步就有一家。剛從一家米粉店走出來(lái),，不但旁邊就有另一家,，還能看到馬路對(duì)面正在營(yíng)業(yè)的另外兩家,。

以這里為圓心，百米范圍內(nèi),，就聚集了十來(lái)家米粉店,。而往白竹干村方向走，還有三四家,。

這里有老牌連鎖的“阿秀桂林米粉”,、走紅網(wǎng)絡(luò)的“阿貴米粉”，也有全州紅油米粉,、炒粉,、煮粉等其他種類的粉店。

沿街的商鋪統(tǒng)一是棕紅色馬頭墻搭配白色的墻漆,。米粉店的裝修大同小異,，大多是簡(jiǎn)單的紅色或者黃色的招牌，配上直接的“某某米粉”店鋪名,。

寬大锃亮的桌臺(tái)上,，靠墻擺著酸豆角、辣椒沫,、酸筍,、香菜等調(diào)料。有的還會(huì)附加鹵鴨爪,、腐竹,、豬肺、牛腩等粉料,。

每天早晨,，是這段路最熱鬧的時(shí)候，每家米粉店里都會(huì)飄出香氣,。店里滿座了,，還有人端著米粉蹲在店外大快朵頤。

下午,，這段路上的一些米粉店就會(huì)關(guān)門,，但一些店經(jīng)營(yíng)到深夜?；椟S的燈光等待著晚歸的食客,。這里儼然成為“米粉一條街”。

米粉店扎堆競(jìng)爭(zhēng)激烈

11日上午,，有桂林本地食客感嘆：“我?guī)獾嘏笥殉悦追劬蜁?huì)來(lái)這里,，可以選擇的太多了?！?/p>

這位食客當(dāng)時(shí)帶著外地朋友驅(qū)車來(lái)此品嘗桂林米粉。停好車后，他和朋友沿著這條路走了走,，發(fā)現(xiàn)大村的村道口附近，嗦粉的人真不少,，好幾家店里坐滿了人，于是陷入“選擇困難”,，不知去哪一家,。

“你就算中午過(guò)來(lái)，也能看到好多人來(lái)店里吃粉,?！绷硪晃皇晨驼f(shuō)，生意好的店通常下午就關(guān)門了,，“老板不缺客人,，任性得很?！?/p>

“阿秀桂林米粉”的員工透露,，這一段路之前不是這樣的，路面比較窄,，前幾年才修得如今這般平整,、開闊的模樣。因?yàn)榈昀镆晃回?fù)責(zé)人的家就在附近,，看到路修好的時(shí)候沒有米粉店,，就在路口開了“阿秀桂林米粉”,。

“結(jié)果不到半年,，周圍就冒出來(lái)六七家米粉店?！边@位工作人員說(shuō),，如今這條路上有十多家米粉店，儼然有成為“米粉一條街”的趨勢(shì),。

有店家訴苦,，部分米粉店剛開業(yè)的時(shí)候，為了吸引客流,，都會(huì)用吃米粉送鹵蛋,、送礦泉水、送油條“三選一”的優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客,。一旦顧客認(rèn)可這家米粉店的味道,，就很有可能會(huì)穩(wěn)定光顧。

消費(fèi)者也很精,。因?yàn)檫@段路米粉店“更新迭代”得比較快,，有些消費(fèi)者就會(huì)趕著開業(yè)的時(shí)候輪著吃上兩三家,，享受持續(xù)大半個(gè)月的優(yōu)惠，等摸透了各家店的口味后,，再選擇性地光顧,。

網(wǎng)友“迷魂燈”感嘆，這些米粉店“沒有哪家味道差”的時(shí)候,，有住白竹干村的網(wǎng)友“聞名遐邇”留言說(shuō),，這里的米粉店有生意好的，生意慘淡的也不少……

“粉店聚集地”還有不少

桂林人對(duì)米粉的喜愛和對(duì)米粉口味的追求,，促成了多處“米粉店林立”的地段,。

象山區(qū)象塘路地處郊區(qū)，卻也有著一段“米粉街”,。這段路不過(guò)百余米長(zhǎng),，最大的一家米粉店是“洪荒老桂林米粉”。這是一家網(wǎng)紅米粉店,，圍繞這家店,，又陸續(xù)開了七八家米粉店，包括螺螄粉和煮粉,，但大多數(shù)還是經(jīng)營(yíng)鹵菜米粉,、豬肺米粉、牛腩米粉等,。

在市區(qū)的一些大型居民區(qū)附近,，也有不少扎堆經(jīng)營(yíng)的米粉店。以龍船坪一帶為例,，方圓一里路,，就有包括馬家、張記,、王氏,、河邊聚聚、榮貴,、建安路米粉等十余家粉店,。

太平路和樂(lè)群路相交的路口，應(yīng)該是米粉店種類最豐富的,。這里約200米的范圍內(nèi),，就有10多家米粉店。除了傳統(tǒng)的鹵菜粉,、湯粉,，還能吃到馬肉米粉、螺螄粉、廣東煮粉和貴陽(yáng)羊肉粉……圍繞米粉,，就有20多種口味任你選擇,。

老牌米粉店“田源米粉”的工作人員說(shuō)，自家的米粉店在這條街經(jīng)營(yíng)了許多年,，顧客大多是附近的上班族和街坊鄰居,。“周圍有十多家米粉店,，當(dāng)然會(huì)分流客人,，對(duì)生意有影響。但我們的顧客大多是固定的,，影響也不是很大,。”

因?yàn)榈靥幚铣菂^(qū)的商業(yè)中心,，還有密集的居民區(qū),，太平路和樂(lè)群路相交的路口人流量大，餐飲店多,，米粉店的租金也很高,。

桂林醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院旁邊，一位經(jīng)營(yíng)米粉和快餐十多年的老板娘透露,，她的店開在醫(yī)院門口,，是比較好的位置，70多平方米每月房租接近2萬(wàn)元,，中間位置30多平方米的商鋪房租每月8000多元,，加上人工費(fèi)、材料費(fèi),，每月成本開支都比普通米粉店高出兩三倍,。

這位老板娘認(rèn)為，高昂的租金加上激烈的競(jìng)爭(zhēng),，能夠堅(jiān)持下來(lái)的都是“有本事,、有口碑的”,。

雖然人流量大,，但也有老店在這里關(guān)門。樂(lè)群路口處,，一家老牌的冬瓜湯粉店關(guān)門歇業(yè)了,。

與建干路和東二環(huán)路相交路口的米粉店大多在下午三四點(diǎn)就關(guān)門相比，太平路和樂(lè)群路上的老店普遍營(yíng)業(yè)到晚上七八點(diǎn),。就算到深夜,，在這里仍然可以看到捧著碗嗦粉的食客。有的店甚至?xí)I(yíng)業(yè)到凌晨3點(diǎn),。

“成行成圩”后看誰(shuí)屹立不倒

為何選擇在這里開店?不同地段米粉店的老板有著各自不同的解釋,。

建干路上一家連鎖米粉店的工作人員透露,，和其他地段相比，這里的房租價(jià)格并沒有明顯優(yōu)勢(shì),，在這里開店是順應(yīng)連鎖米粉店多家布局的市場(chǎng)需求,。

走訪建干路6家米粉店，記者了解到,，越靠近米粉店扎堆聚集的區(qū)域,，房租就越貴，越靠近花卉市場(chǎng)的門面價(jià)格越便宜,。

以處于米粉店林立區(qū)域中心的某米粉店為例,，一樓面積70多平方米，月租7000多元,。而距這里400多米遠(yuǎn)的大村路口某煮粉店,，也是70多平方米的面積，房租則是3000多元一個(gè)月,。

不算便宜的房租,，加上每家米粉店少則兩位多則四五位工作人員，每個(gè)月的人工和房租成本都是一筆不菲的花銷,。

11日上午,，記者看到“阿秀桂林米粉”店里有5位工作人員在忙碌。除了一樓坐滿了食客,，二樓也有不少人,。

這家店的工作人員透露，自家米粉店一直是盈利狀態(tài),，還有人慕名而來(lái)想要加盟,。

但并不是每家店都有如此好的生意。

位于道路中段一家米粉店的員工說(shuō),，他們這家店開業(yè)還不到1年,。之前開在路口附近，生意很好,，這條路修好以后,，搬到了現(xiàn)在這里，生意不如以前了,。如今面對(duì)每月6000多元的房租,，只能勉強(qiáng)平本。

還有米粉店的經(jīng)營(yíng)者透露,，5到7元一碗的米粉,，其實(shí)利潤(rùn)并不高，經(jīng)營(yíng)全靠走量。而這段路上沒有大型居民區(qū),，主要顧客是附近工廠的工人和慕名而來(lái)的食客,。他們的口味很固定，只吃自己習(xí)慣的那家,。如果在開業(yè)時(shí)圈不住顧客的胃,，接下來(lái)就很可能虧本?！艾F(xiàn)在開業(yè)的十幾家店,，有三四家就是從別人手中轉(zhuǎn)來(lái)的，原來(lái)的店虧本開不下去了……”一家米粉店的工作人員說(shuō),。

因?yàn)檫h(yuǎn)離市中心,，象塘路的房租相對(duì)便宜，70多平方米的商鋪月租4000多元,。同時(shí),，這里路面開闊，好停車,，是一些米粉店老板在這里開店的主要原因,。

“以前這條路上經(jīng)常有大巴帶著旅行團(tuán)來(lái)吃米粉，路邊空地多,，好停車,。但實(shí)際開店后，發(fā)現(xiàn)好像沒什么生意……”象塘路一家新開米粉店的店員說(shuō),。

商家透露,，外行認(rèn)為這里房租便宜有人流量就好賺錢，其實(shí)并沒有那么容易,。

這里的米粉店銷量差距非常大,。網(wǎng)紅米粉店“洪荒米粉”每天賣出約1000碗，而周邊生意不太好的店才賣200多碗,?！肮鹆秩藢?duì)米粉的口味刁得很，很多客人常去的,、會(huì)帶朋友去的,，還是那兩三家老店?！币晃簧碳艺f(shuō),。

5月16日下午3點(diǎn)多,，記者在象塘路看到,，有的店里依然有不少食客在吃米粉，而有的店里只有員工在聊天。

桂林市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)羅書銘說(shuō),，米粉是早已融入桂林人生活中的美食,。桂林人離不開米粉，甚至三餐都可以吃米粉,。米粉對(duì)于桂林人的日常飲食有非常特殊和非常重要的意義,，所以在桂林幾乎隨處可見米粉店。

因?yàn)檫@些原因,，口味被消費(fèi)者認(rèn)可的米粉店,，自然會(huì)顧客扎堆，一些老牌米粉店還成為游客的“打卡地”,，顧客排起長(zhǎng)隊(duì)只為吃一碗米粉,。

羅書銘認(rèn)為，按照商業(yè)規(guī)律,，有人聚集的地方,，就會(huì)促使周邊也出現(xiàn)同類型的商業(yè)形態(tài)?！懊追鄣暝选?，某種程度可以看出從業(yè)者的自信，是一種“敢于亮劍”的表現(xiàn),。

“我們餐飲業(yè)有句老話叫‘成行成圩’,，說(shuō)的是一個(gè)行業(yè)扎堆興盛了，會(huì)吸引更多的消費(fèi)者來(lái),?！绷_書銘說(shuō)，米粉店密集分布,，形成一定的規(guī)模后,，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事。對(duì)于米粉商家來(lái)說(shuō),，同行多了,，對(duì)客人進(jìn)行了分流，有一定的負(fù)面影響,。但放眼米粉行業(yè),，經(jīng)過(guò)激烈競(jìng)爭(zhēng)，能夠站穩(wěn)腳跟的,，都是口味好,、服務(wù)好、有一定特色的米粉店,，這樣有利于米粉行業(yè)的健康發(fā)展,。

記者劉凈伶文/攝

開心花甲粉加盟PK桂林米粉加盟 看誰(shuí)是美味與財(cái)富雙贏的項(xiàng)目

看了茅坦中學(xué)的高考?jí)延^景象,，我們就看到了四年之后的找工作的壓力，隨著他們高考的開始,，今年的畢業(yè)生也進(jìn)入了找工作的大軍中,，擠破腦袋找到的工作還不一定是自己喜歡的，溫飽還不一定有保障,。為什么不換個(gè)角度呢,，自己找個(gè)小項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)呢？時(shí)下創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目最火爆的是桂林米粉加盟和開心花甲粉加盟,，這兩個(gè)項(xiàng)目都是美味和財(cái)富雙贏的項(xiàng)目,。其中這兩個(gè)項(xiàng)目的領(lǐng)軍品牌是甲天下桂林米粉和潮味鮮開心花甲粉，兩個(gè)品牌的加盟都很火爆,。下面我們就看看這兩個(gè)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì),。

桂林米粉是由桂林這片山水中孕育出來(lái)的，味道上受到很多人的青睞,，特別是夏季來(lái)上一碗甲天下桂林米粉,，不僅能夠果腹還能讓你胃口大開。甲天下桂林米粉不僅在味道上更勝一籌,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也是擁有強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力的品牌,，從選址到后期的物料配送，甲天下都做到了全面和周到,，“甲天下”桂林米粉店選址有一定的技巧,，它的受眾定位很清晰，就是走價(jià)格親民的路線,，服務(wù)于熱愛桂林米粉的大眾市場(chǎng),，令每個(gè)人都可以吃到最正宗的桂林米粉。然后是門面裝修,，“甲天下”桂林米粉店有自己的裝修風(fēng)格,，保持干凈清爽的進(jìn)食環(huán)境，讓顧客吃得安心和開心,?！凹滋煜隆惫鹆置追鄣甑母鞣N米粉、鹵制類原材料均由總部統(tǒng)一配送,，這樣既保證了原材料的健康優(yōu)質(zhì),，又減輕了加盟店店主的進(jìn)貨負(fù)擔(dān)，一舉兩得,?！凹滋煜隆惫鹆置追鄣赀€保留了傳統(tǒng)的做法工藝，保證店內(nèi)出品都是最正宗的桂林風(fēng)味,。

桂林山水甲天下”已為海內(nèi)外大眾熟悉,，“甲天下”桂林米粉品牌創(chuàng)意正是來(lái)源于此名句,。“甲天下”品牌名不僅是對(duì)原產(chǎn)地桂林的尊重,，同時(shí)彰顯對(duì)產(chǎn)品口味的自信及追求,，更寓意我們期待與各界攜手推廣桂林米粉文化的遠(yuǎn)大愿景,。

桂林米粉是個(gè)小成本的投資項(xiàng)目,，甲天下又具有這么強(qiáng)勁的生命力，在味道上和財(cái)富上都是雙贏的項(xiàng)目,。

加盟指數(shù)：★★★★★

美味指數(shù)：★★★★★

財(cái)富指數(shù)：★★★★★

桂林米粉推薦完之后,，我們推薦潮味鮮的花心花甲粉加盟，花甲粉是潮味鮮首創(chuàng)的產(chǎn)品,，經(jīng)過(guò)這么多年的市場(chǎng)檢驗(yàn),，一直是現(xiàn)在比較有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，加盟店面已經(jīng)達(dá)上百家,。

潮味鮮雖然加盟店面已經(jīng)遍布全國(guó),，但是潮味鮮從沒有忘乎所以，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題還是一直認(rèn)真的檢查,，把放心的食材送到消費(fèi)者的餐桌上,。“潮味鮮”花甲粉加盟連鎖店,，為了讓消費(fèi)者都能吃上安全放心的食品,，公司在制定“潮味鮮”品牌發(fā)展目標(biāo)時(shí)就確立了“食品企業(yè)是道德企業(yè)，珍愛生命,，做道德人”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念,。公司堅(jiān)持做中國(guó)消費(fèi)者放心的花甲粉，所有原材料,、公司均精選綠色安全食品,，每一道工序都嚴(yán)格推行食品安全控制辦法，強(qiáng)化產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)與質(zhì)量保障,。

潮味鮮簡(jiǎn)單的操作流程,，出餐速度快，效益翻倍,，賺錢更輕松,，潮味鮮花甲粉設(shè)計(jì)的操作流程使操作非常簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化制作使品質(zhì)穩(wěn)定,，出品速度更快,，一碗米粉的整個(gè)加工過(guò)程只需要幾十秒鐘，顧客立等可取,，顧客快吃快走,，從進(jìn)店到就餐完畢10分鐘搞掂,，翻臺(tái)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他快餐，實(shí)現(xiàn)了單位面積的效益最大化,，使賺錢變的更加容易,！

潮味鮮來(lái)自數(shù)十家直營(yíng)店的成熟經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)先進(jìn)的管理模式運(yùn)用到加盟店的經(jīng)營(yíng)中,，使加盟商復(fù)制成功變得如此容易,；潮味鮮花甲粉完善專業(yè)的人員培訓(xùn)，可以讓一個(gè)完全不曾接觸過(guò)餐飲業(yè)的生手成為一個(gè)做花甲粉的行家,。培訓(xùn)涉及選址,、采購(gòu)、制做,、銷售等方方面面,；開店后不定期到店指導(dǎo)，隨時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題,，為加盟商保駕護(hù)航,。總部從原材料產(chǎn)地批量采購(gòu)正宗專用調(diào)料和原料,，由于總部采購(gòu)量大,，價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格！

加盟指數(shù)：★★★★★

美味指數(shù)：★★★★★

財(cái)富指數(shù)：★★★★★

美味與財(cái)富雙贏的項(xiàng)目就是桂林米粉和開心花甲粉,，其中值得加盟的品牌就是甲天下和潮味鮮,，不要在幻想你可以找到一份不靠關(guān)系的好工作，我們拼不過(guò)富二代,，敵不過(guò)官二代,，只能靠自己的雙手闖出一片天，而這片天的怎么能支撐的起,，就需要甲天下桂林米粉加盟和潮味鮮開心花甲粉加盟這兩個(gè)項(xiàng)目了,，找準(zhǔn)這兩個(gè)項(xiàng)目，你才可以有自己的一片天地,。

“下飯菜餐館”興起,，迎合了桂林消費(fèi)者哪些需求？

飯點(diǎn),，七星路這家“下飯菜餐館”座無(wú)虛席,。

店家節(jié)約成本盡量少聘請(qǐng)服務(wù)員，顧客需自己盛飯,。

“下飯菜餐館”裝修風(fēng)格簡(jiǎn)樸,，顧客需自取餐具。

沒有華麗的裝修,，沒有高價(jià)的菜品,，因?yàn)榉?wù)員不多,，顧客甚至需要自己動(dòng)手拿餐具、盛飯,、倒茶……但就是這樣一種比快餐小店高檔一些,、比品牌飯店簡(jiǎn)單一些的餐館，如今在桂林市場(chǎng)上形成了一個(gè)新興的品類,，并且受到不少年輕人的歡迎,。

有趣的是，不少這樣的餐館,，店名都包括“下飯菜”3個(gè)字,。它們的興起,，順應(yīng)了桂林消費(fèi)者的哪些需求,，背后是市場(chǎng)的哪些變化？帶著這個(gè)問(wèn)題,，記者進(jìn)行了走訪,。

比快餐小店高檔一些

比品牌飯店簡(jiǎn)單一些

最近，家住穿山路的楊女士經(jīng)常去這類餐館消費(fèi),。她還發(fā)現(xiàn),，幾個(gè)月來(lái)，這類餐館越開越多,，并且都有類似的特征：裝修簡(jiǎn)單,、有些懷舊，不少店名都包括“下飯菜”這3個(gè)字,。

記者在某互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)搜索“下飯菜”,，發(fā)現(xiàn)約20條餐館信息。記者走訪了其中幾家,，一探究竟,。

8月2日下午，記者來(lái)到七星路的“廖哥土鯽魚下飯菜”,。這家店“藏”在一個(gè)居民小區(qū)里,，門頭比較樸素，大門是普通的玻璃推門,。

而更簡(jiǎn)單的是店鋪內(nèi)的配置：黑板上用粉筆寫著當(dāng)天的菜單,、店里擺放著六七張小方桌，消毒柜里放著碗筷等餐具,，供顧客自行取用,。至于店內(nèi)裝修，僅僅是在墻上貼了上世紀(jì)80年代的舊報(bào)紙,，以及老板手寫的宣傳語(yǔ),。

在安新南路的“亞太小廚”,，四方桌上鋪著格子桌布，菜單依舊是手寫的,，墻上貼的是電影海報(bào),，收銀臺(tái)旁整整齊齊地?cái)[放著一排電飯鍋，顧客可以自行盛飯,。

在“亞太小廚”旁邊,，還有一家“琳姐家下飯菜”。店里同樣是類似的矮方桌,、小板凳,，包廂門窗上刷著綠色油漆，店內(nèi)的裝潢同樣走“懷舊復(fù)古風(fēng)”的路線,。

這3家店還有最重要的相似之處,，它們多以炒菜為主，最便宜的不到10元,，最貴的也不超過(guò)50元,。

消費(fèi)者追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

但對(duì)環(huán)境仍有要求

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這幾家餐館都受到了不少食客的追捧,，記者采訪時(shí),，幾家餐館座無(wú)虛席，人多時(shí)還需要等位,。

8月2日下午6點(diǎn)左右,，“廖哥土鯽魚”店里的座位已全部坐滿，門口還有七八位市民在排隊(duì),。該店創(chuàng)始人之一的潘勁告訴記者,，店是去年10月底開的，開業(yè)半個(gè)月左右客流開始增多,，“這幾個(gè)月我們陸陸續(xù)續(xù)開了幾家分店,，顧客中有很多是附近的居民，老人小孩都有”,。

記者在“琳姐家下飯菜”看到,，店里有不少顧客正在用餐。老板汪軍介紹,，來(lái)吃飯的大多都是周邊的居民和附近的上班族,。“我們這種店比較適合在家不想做飯或沒時(shí)間做飯的人,，店里的人均消費(fèi)不高,，方便快捷，中午蠻多上班族來(lái)吃?！?/p>

據(jù)老板們介紹,，這幾家餐館的顧客都以二三十歲的年輕人為主，省事,、省錢,、口味好、環(huán)境舒適是很多人愿意去消費(fèi)的主要原因,。

還在上大學(xué)的小胡告訴記者,，平常她經(jīng)常和同學(xué)到學(xué)校的這類餐館。她說(shuō)：“兩三個(gè)人,，點(diǎn)兩三個(gè)菜,，平均下來(lái)一個(gè)人花25元左右，其實(shí)比外賣便宜,，環(huán)境和口味也都不錯(cuò),。”

家住翠竹路的韋女士表示,，如今她已經(jīng)成了這類餐館的?？??！斑@些店的菜品口味以酸辣為主，很適合本地人,，有時(shí)候懶得做飯了就出來(lái)吃吃,，方便又劃算?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn),，和中端連鎖餐飲店比起來(lái)，這類餐館菜價(jià)較低,，菜品售價(jià)從個(gè)位數(shù)到40多元不等,，大多菜品都在二三十元。盡管消費(fèi)不高,，但和小快餐店比起來(lái),，他們的用餐環(huán)境又更加舒適，食材新鮮度和口味也更好,。

“我們做的都是家常菜,，人均消費(fèi)基本能控制在40元左右?！薄皝喬N”的老板曹旭丹說(shuō),。

曹旭丹表示，開懷舊風(fēng)餐館是一次轉(zhuǎn)型嘗試?！白约河薪?jīng)營(yíng)大型餐館的經(jīng)驗(yàn),，大家現(xiàn)在的消費(fèi)觀發(fā)生了變化，力求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，但也對(duì)消費(fèi)環(huán)境有要求,。”

他告訴記者,，目前這種模式的餐館在長(zhǎng)沙很常見,，在桂林則剛起步?！澳壳拔覀冞€在試業(yè),，效果不錯(cuò)，年輕人都很喜歡這種餐館,，覺得省事又省錢,，有人十幾天就來(lái)了五六次?！?/p>

適應(yīng)新消費(fèi)習(xí)慣

業(yè)界看好發(fā)展前景

控制顧客人均消費(fèi)價(jià)格的背后,，是經(jīng)營(yíng)者削減經(jīng)營(yíng)成本的投入。

“廖哥土鯽魚”的創(chuàng)始人之一潘勁說(shuō)：“這幾年傳統(tǒng)餐飲店的客流量在減少,，如果再開規(guī)模較大的店,，開店成本較高，壓力很大,，風(fēng)險(xiǎn)也高,。”基于這樣的考慮,，他便打算做了“輕”投入的餐飲店,。“我就想做一家街坊店,，賣賣家常菜,，為了節(jié)約開店成本，店里也沒有過(guò)度裝修,?！?/p>

他表示，讓顧客自助取用餐具及米飯,，也是出于節(jié)約成本的考慮,。“一來(lái)減少了人工成本,，二來(lái)顧客自己打飯也能夠吃多少添多少,，避免浪費(fèi)。”

對(duì)于這類餐館的發(fā)展前景,，業(yè)內(nèi)人士也比較看好,。桂林市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)羅書銘認(rèn)為，隨著市民消費(fèi)逐漸趨于理性,，他對(duì)這類方便快捷,、價(jià)格親民、環(huán)境舒適的餐館發(fā)展前景比較樂(lè)觀,?！安簧偃送獬鲇貌蜁r(shí)逐漸‘返璞歸真’，不再一味追求高端食材和環(huán)境,，大多數(shù)人更喜歡和三五好友一起點(diǎn)幾個(gè)家常菜,，因此這些餐館和大眾用餐習(xí)慣及需求基本是契合的?！?/p>

隨著這一新品類受到市民歡迎,，這類餐館相互之間的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必越來(lái)越大。談起未來(lái)發(fā)展,，多家餐館的老板表示,，保證品質(zhì)和口味是最重要的。

“我認(rèn)為做餐飲最重要的就是品質(zhì),?！迸藙耪f(shuō)，為了保證新鮮,，店里用的食材都是當(dāng)天現(xiàn)買的,。“我們會(huì)親自采購(gòu),，每個(gè)月的菜品也會(huì)根據(jù)當(dāng)季的食材進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整?！?/p>

在他看來(lái),，這類餐館還有較大的潛在市場(chǎng)，他也想做出自己的品牌,?！澳壳拔覀?cè)谀蠈帯⒘荻奸_了店,，除了繼續(xù)研發(fā)更新菜品之外,，也打算在店里嘗試加入新的業(yè)態(tài)?！庇浾咛旗V云實(shí)習(xí)生李小連文/攝