這些米粉店為何“扎堆”?

在桂林，哪條街都有街坊鄰里們愛吃的米粉店,。不過,，這兩年來米粉店扎堆成為了吃貨們關(guān)注的事情，幾乎改變了他們心中的“嗦粉地圖”,。比如建干路和東二環(huán)路相交的路口,，大約百米的范圍內(nèi)就聚集了十來家米粉店。

其實(shí),，像這樣的嗦粉聚集地在桂林還有幾處,。這些店的老板出于怎樣的考慮，選擇把店鋪安置在競爭激烈的場所?是為趕上聚集效應(yīng),，還是一不小心扎了堆?近日,，記者就此進(jìn)行了走訪。

百米范圍聚集多家米粉店

“一條馬路冒出十幾家米粉店,，其中不乏‘名店’,。嘗了一下，沒得哪家的米粉是‘差火’的,?！睅滋烨埃W(wǎng)友“迷魂燈”在桂林人論壇上發(fā)帖說了這樣一件事情,。

米粉店林立的這段路從建干路和東二環(huán)路相交處開始,。米粉店最密集的地方，每走十幾步就有一家,。剛從一家米粉店走出來,，不但旁邊就有另一家，還能看到馬路對面正在營業(yè)的另外兩家,。

以這里為圓心,，百米范圍內(nèi)，就聚集了十來家米粉店,。而往白竹干村方向走,，還有三四家,。

這里有老牌連鎖的“阿秀桂林米粉”、走紅網(wǎng)絡(luò)的“阿貴米粉”,，也有全州紅油米粉,、炒粉、煮粉等其他種類的粉店,。

沿街的商鋪統(tǒng)一是棕紅色馬頭墻搭配白色的墻漆,。米粉店的裝修大同小異，大多是簡單的紅色或者黃色的招牌,，配上直接的“某某米粉”店鋪名,。

寬大锃亮的桌臺上，靠墻擺著酸豆角,、辣椒沫,、酸筍、香菜等調(diào)料,。有的還會附加鹵鴨爪,、腐竹、豬肺,、牛腩等粉料,。

每天早晨，是這段路最熱鬧的時(shí)候,，每家米粉店里都會飄出香氣,。店里滿座了，還有人端著米粉蹲在店外大快朵頤,。

下午,，這段路上的一些米粉店就會關(guān)門，但一些店經(jīng)營到深夜,?；椟S的燈光等待著晚歸的食客。這里儼然成為“米粉一條街”,。

米粉店扎堆競爭激烈

11日上午,，有桂林本地食客感嘆：“我?guī)獾嘏笥殉悦追劬蜁磉@里，可以選擇的太多了,?！?/p>

這位食客當(dāng)時(shí)帶著外地朋友驅(qū)車來此品嘗桂林米粉。停好車后,，他和朋友沿著這條路走了走,，發(fā)現(xiàn)大村的村道口附近，嗦粉的人真不少,，好幾家店里坐滿了人,，于是陷入“選擇困難”,，不知去哪一家。

“你就算中午過來,，也能看到好多人來店里吃粉,。”另一位食客說,，生意好的店通常下午就關(guān)門了,，“老板不缺客人，任性得很,?！?/p>

“阿秀桂林米粉”的員工透露，這一段路之前不是這樣的,，路面比較窄,，前幾年才修得如今這般平整,、開闊的模樣。因?yàn)榈昀镆晃回?fù)責(zé)人的家就在附近，看到路修好的時(shí)候沒有米粉店,，就在路口開了“阿秀桂林米粉”,。

“結(jié)果不到半年，周圍就冒出來六七家米粉店,?！边@位工作人員說，如今這條路上有十多家米粉店,，儼然有成為“米粉一條街”的趨勢,。

有店家訴苦，部分米粉店剛開業(yè)的時(shí)候,，為了吸引客流,，都會用吃米粉送鹵蛋、送礦泉水,、送油條“三選一”的優(yōu)惠活動吸引顧客,。一旦顧客認(rèn)可這家米粉店的味道，就很有可能會穩(wěn)定光顧,。

消費(fèi)者也很精,。因?yàn)檫@段路米粉店“更新迭代”得比較快，有些消費(fèi)者就會趕著開業(yè)的時(shí)候輪著吃上兩三家,，享受持續(xù)大半個月的優(yōu)惠,，等摸透了各家店的口味后，再選擇性地光顧,。

網(wǎng)友“迷魂燈”感嘆,，這些米粉店“沒有哪家味道差”的時(shí)候,，有住白竹干村的網(wǎng)友“聞名遐邇”留言說，這里的米粉店有生意好的,，生意慘淡的也不少……

“粉店聚集地”還有不少

桂林人對米粉的喜愛和對米粉口味的追求,，促成了多處“米粉店林立”的地段。

象山區(qū)象塘路地處郊區(qū),，卻也有著一段“米粉街”,。這段路不過百余米長，最大的一家米粉店是“洪荒老桂林米粉”,。這是一家網(wǎng)紅米粉店,，圍繞這家店，又陸續(xù)開了七八家米粉店,，包括螺螄粉和煮粉,，但大多數(shù)還是經(jīng)營鹵菜米粉、豬肺米粉,、牛腩米粉等,。

在市區(qū)的一些大型居民區(qū)附近，也有不少扎堆經(jīng)營的米粉店,。以龍船坪一帶為例,，方圓一里路，就有包括馬家,、張記,、王氏、河邊聚聚,、榮貴,、建安路米粉等十余家粉店。

太平路和樂群路相交的路口,，應(yīng)該是米粉店種類最豐富的,。這里約200米的范圍內(nèi)，就有10多家米粉店,。除了傳統(tǒng)的鹵菜粉,、湯粉，還能吃到馬肉米粉,、螺螄粉,、廣東煮粉和貴陽羊肉粉……圍繞米粉，就有20多種口味任你選擇,。

老牌米粉店“田源米粉”的工作人員說,，自家的米粉店在這條街經(jīng)營了許多年，顧客大多是附近的上班族和街坊鄰居?！爸車惺嗉颐追鄣?，當(dāng)然會分流客人，對生意有影響,。但我們的顧客大多是固定的,，影響也不是很大?！?/p>

因?yàn)榈靥幚铣菂^(qū)的商業(yè)中心,，還有密集的居民區(qū)，太平路和樂群路相交的路口人流量大,，餐飲店多,，米粉店的租金也很高。

桂林醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院旁邊,，一位經(jīng)營米粉和快餐十多年的老板娘透露,，她的店開在醫(yī)院門口，是比較好的位置,，70多平方米每月房租接近2萬元,，中間位置30多平方米的商鋪房租每月8000多元，加上人工費(fèi),、材料費(fèi),，每月成本開支都比普通米粉店高出兩三倍,。

這位老板娘認(rèn)為,，高昂的租金加上激烈的競爭，能夠堅(jiān)持下來的都是“有本事,、有口碑的”,。

雖然人流量大，但也有老店在這里關(guān)門,。樂群路口處,，一家老牌的冬瓜湯粉店關(guān)門歇業(yè)了。

與建干路和東二環(huán)路相交路口的米粉店大多在下午三四點(diǎn)就關(guān)門相比,，太平路和樂群路上的老店普遍營業(yè)到晚上七八點(diǎn),。就算到深夜，在這里仍然可以看到捧著碗嗦粉的食客,。有的店甚至?xí)I業(yè)到凌晨3點(diǎn),。

“成行成圩”后看誰屹立不倒

為何選擇在這里開店?不同地段米粉店的老板有著各自不同的解釋。

建干路上一家連鎖米粉店的工作人員透露,，和其他地段相比,，這里的房租價(jià)格并沒有明顯優(yōu)勢，在這里開店是順應(yīng)連鎖米粉店多家布局的市場需求。

走訪建干路6家米粉店,，記者了解到,，越靠近米粉店扎堆聚集的區(qū)域，房租就越貴,，越靠近花卉市場的門面價(jià)格越便宜,。

以處于米粉店林立區(qū)域中心的某米粉店為例，一樓面積70多平方米,，月租7000多元,。而距這里400多米遠(yuǎn)的大村路口某煮粉店，也是70多平方米的面積,，房租則是3000多元一個月,。

不算便宜的房租，加上每家米粉店少則兩位多則四五位工作人員,，每個月的人工和房租成本都是一筆不菲的花銷,。

11日上午，記者看到“阿秀桂林米粉”店里有5位工作人員在忙碌,。除了一樓坐滿了食客,，二樓也有不少人。

這家店的工作人員透露,，自家米粉店一直是盈利狀態(tài),，還有人慕名而來想要加盟。

但并不是每家店都有如此好的生意,。

位于道路中段一家米粉店的員工說,，他們這家店開業(yè)還不到1年。之前開在路口附近,，生意很好,，這條路修好以后，搬到了現(xiàn)在這里,，生意不如以前了,。如今面對每月6000多元的房租，只能勉強(qiáng)平本,。

還有米粉店的經(jīng)營者透露,，5到7元一碗的米粉，其實(shí)利潤并不高,，經(jīng)營全靠走量,。而這段路上沒有大型居民區(qū)，主要顧客是附近工廠的工人和慕名而來的食客,。他們的口味很固定,，只吃自己習(xí)慣的那家。如果在開業(yè)時(shí)圈不住顧客的胃，接下來就很可能虧本,?！艾F(xiàn)在開業(yè)的十幾家店，有三四家就是從別人手中轉(zhuǎn)來的,，原來的店虧本開不下去了……”一家米粉店的工作人員說,。

因?yàn)檫h(yuǎn)離市中心，象塘路的房租相對便宜,，70多平方米的商鋪月租4000多元,。同時(shí)，這里路面開闊,，好停車,，是一些米粉店老板在這里開店的主要原因。

“以前這條路上經(jīng)常有大巴帶著旅行團(tuán)來吃米粉,，路邊空地多,，好停車。但實(shí)際開店后,，發(fā)現(xiàn)好像沒什么生意……”象塘路一家新開米粉店的店員說,。

商家透露，外行認(rèn)為這里房租便宜有人流量就好賺錢,，其實(shí)并沒有那么容易,。

這里的米粉店銷量差距非常大。網(wǎng)紅米粉店“洪荒米粉”每天賣出約1000碗,，而周邊生意不太好的店才賣200多碗,。“桂林人對米粉的口味刁得很,，很多客人常去的,、會帶朋友去的,，還是那兩三家老店,。”一位商家說,。

5月16日下午3點(diǎn)多,，記者在象塘路看到，有的店里依然有不少食客在吃米粉,，而有的店里只有員工在聊天,。

桂林市烹飪協(xié)會副會長羅書銘說，米粉是早已融入桂林人生活中的美食,。桂林人離不開米粉,，甚至三餐都可以吃米粉。米粉對于桂林人的日常飲食有非常特殊和非常重要的意義，所以在桂林幾乎隨處可見米粉店,。

因?yàn)檫@些原因,，口味被消費(fèi)者認(rèn)可的米粉店，自然會顧客扎堆,，一些老牌米粉店還成為游客的“打卡地”,，顧客排起長隊(duì)只為吃一碗米粉。

羅書銘認(rèn)為,，按照商業(yè)規(guī)律,，有人聚集的地方，就會促使周邊也出現(xiàn)同類型的商業(yè)形態(tài),?！懊追鄣暝选保撤N程度可以看出從業(yè)者的自信,，是一種“敢于亮劍”的表現(xiàn),。

“我們餐飲業(yè)有句老話叫‘成行成圩’，說的是一個行業(yè)扎堆興盛了,，會吸引更多的消費(fèi)者來,。”羅書銘說,，米粉店密集分布,，形成一定的規(guī)模后，對于消費(fèi)者來說是好事,。對于米粉商家來說,，同行多了，對客人進(jìn)行了分流,，有一定的負(fù)面影響,。但放眼米粉行業(yè)，經(jīng)過激烈競爭,，能夠站穩(wěn)腳跟的,，都是口味好、服務(wù)好,、有一定特色的米粉店,，這樣有利于米粉行業(yè)的健康發(fā)展。

記者劉凈伶文/攝

開心花甲粉加盟PK桂林米粉加盟 看誰是美味與財(cái)富雙贏的項(xiàng)目

看了茅坦中學(xué)的高考壯觀景象,，我們就看到了四年之后的找工作的壓力,，隨著他們高考的開始，今年的畢業(yè)生也進(jìn)入了找工作的大軍中,，擠破腦袋找到的工作還不一定是自己喜歡的,，溫飽還不一定有保障,。為什么不換個角度呢，自己找個小項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)呢,？時(shí)下創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目最火爆的是桂林米粉加盟和開心花甲粉加盟,，這兩個項(xiàng)目都是美味和財(cái)富雙贏的項(xiàng)目。其中這兩個項(xiàng)目的領(lǐng)軍品牌是甲天下桂林米粉和潮味鮮開心花甲粉,，兩個品牌的加盟都很火爆,。下面我們就看看這兩個項(xiàng)目的優(yōu)勢。

桂林米粉是由桂林這片山水中孕育出來的,，味道上受到很多人的青睞,，特別是夏季來上一碗甲天下桂林米粉，不僅能夠果腹還能讓你胃口大開,。甲天下桂林米粉不僅在味道上更勝一籌,，在市場競爭中也是擁有強(qiáng)勁競爭力的品牌，從選址到后期的物料配送,，甲天下都做到了全面和周到,，“甲天下”桂林米粉店選址有一定的技巧，它的受眾定位很清晰,，就是走價(jià)格親民的路線,，服務(wù)于熱愛桂林米粉的大眾市場，令每個人都可以吃到最正宗的桂林米粉,。然后是門面裝修,，“甲天下”桂林米粉店有自己的裝修風(fēng)格，保持干凈清爽的進(jìn)食環(huán)境,，讓顧客吃得安心和開心,。“甲天下”桂林米粉店的各種米粉,、鹵制類原材料均由總部統(tǒng)一配送,，這樣既保證了原材料的健康優(yōu)質(zhì)，又減輕了加盟店店主的進(jìn)貨負(fù)擔(dān),，一舉兩得,。“甲天下”桂林米粉店還保留了傳統(tǒng)的做法工藝,，保證店內(nèi)出品都是最正宗的桂林風(fēng)味,。

桂林山水甲天下”已為海內(nèi)外大眾熟悉，“甲天下”桂林米粉品牌創(chuàng)意正是來源于此名句,。“甲天下”品牌名不僅是對原產(chǎn)地桂林的尊重,，同時(shí)彰顯對產(chǎn)品口味的自信及追求,，更寓意我們期待與各界攜手推廣桂林米粉文化的遠(yuǎn)大愿景,。

桂林米粉是個小成本的投資項(xiàng)目，甲天下又具有這么強(qiáng)勁的生命力,，在味道上和財(cái)富上都是雙贏的項(xiàng)目,。

加盟指數(shù)：★★★★★

美味指數(shù)：★★★★★

財(cái)富指數(shù)：★★★★★

桂林米粉推薦完之后，我們推薦潮味鮮的花心花甲粉加盟,，花甲粉是潮味鮮首創(chuàng)的產(chǎn)品,，經(jīng)過這么多年的市場檢驗(yàn)，一直是現(xiàn)在比較有競爭力的產(chǎn)品,，加盟店面已經(jīng)達(dá)上百家,。

潮味鮮雖然加盟店面已經(jīng)遍布全國，但是潮味鮮從沒有忘乎所以,，對產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題還是一直認(rèn)真的檢查,，把放心的食材送到消費(fèi)者的餐桌上?！俺蔽鄂r”花甲粉加盟連鎖店,，為了讓消費(fèi)者都能吃上安全放心的食品，公司在制定“潮味鮮”品牌發(fā)展目標(biāo)時(shí)就確立了“食品企業(yè)是道德企業(yè),，珍愛生命,，做道德人”的企業(yè)經(jīng)營理念。公司堅(jiān)持做中國消費(fèi)者放心的花甲粉,，所有原材料,、公司均精選綠色安全食品，每一道工序都嚴(yán)格推行食品安全控制辦法,，強(qiáng)化產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)與質(zhì)量保障,。

潮味鮮簡單的操作流程，出餐速度快,，效益翻倍,，賺錢更輕松，潮味鮮花甲粉設(shè)計(jì)的操作流程使操作非常簡單,，標(biāo)準(zhǔn)化制作使品質(zhì)穩(wěn)定,，出品速度更快，一碗米粉的整個加工過程只需要幾十秒鐘,，顧客立等可取,，顧客快吃快走，從進(jìn)店到就餐完畢10分鐘搞掂,，翻臺率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他快餐,，實(shí)現(xiàn)了單位面積的效益最大化，使賺錢變的更加容易,！

潮味鮮來自數(shù)十家直營店的成熟經(jīng)驗(yàn),，通過先進(jìn)的管理模式運(yùn)用到加盟店的經(jīng)營中,，使加盟商復(fù)制成功變得如此容易；潮味鮮花甲粉完善專業(yè)的人員培訓(xùn),，可以讓一個完全不曾接觸過餐飲業(yè)的生手成為一個做花甲粉的行家,。培訓(xùn)涉及選址、采購,、制做,、銷售等方方面面；開店后不定期到店指導(dǎo),，隨時(shí)解決經(jīng)營中遇到的問題,，為加盟商保駕護(hù)航?？偛繌脑牧袭a(chǎn)地批量采購正宗專用調(diào)料和原料,，由于總部采購量大，價(jià)格低于市場價(jià)格,！

加盟指數(shù)：★★★★★

美味指數(shù)：★★★★★

財(cái)富指數(shù)：★★★★★

美味與財(cái)富雙贏的項(xiàng)目就是桂林米粉和開心花甲粉,，其中值得加盟的品牌就是甲天下和潮味鮮，不要在幻想你可以找到一份不靠關(guān)系的好工作,，我們拼不過富二代,，敵不過官二代，只能靠自己的雙手闖出一片天,，而這片天的怎么能支撐的起,，就需要甲天下桂林米粉加盟和潮味鮮開心花甲粉加盟這兩個項(xiàng)目了，找準(zhǔn)這兩個項(xiàng)目,，你才可以有自己的一片天地,。

“下飯菜餐館”興起，迎合了桂林消費(fèi)者哪些需求,？

飯點(diǎn),，七星路這家“下飯菜餐館”座無虛席。

店家節(jié)約成本盡量少聘請服務(wù)員,，顧客需自己盛飯,。

“下飯菜餐館”裝修風(fēng)格簡樸，顧客需自取餐具,。

沒有華麗的裝修,，沒有高價(jià)的菜品，因?yàn)榉?wù)員不多,，顧客甚至需要自己動手拿餐具,、盛飯、倒茶……但就是這樣一種比快餐小店高檔一些,、比品牌飯店簡單一些的餐館,，如今在桂林市場上形成了一個新興的品類,，并且受到不少年輕人的歡迎,。

有趣的是,，不少這樣的餐館，店名都包括“下飯菜”3個字,。它們的興起,，順應(yīng)了桂林消費(fèi)者的哪些需求，背后是市場的哪些變化,？帶著這個問題,，記者進(jìn)行了走訪。

比快餐小店高檔一些

比品牌飯店簡單一些

最近,，家住穿山路的楊女士經(jīng)常去這類餐館消費(fèi),。她還發(fā)現(xiàn)，幾個月來,，這類餐館越開越多,，并且都有類似的特征：裝修簡單、有些懷舊,，不少店名都包括“下飯菜”這3個字,。

記者在某互聯(lián)網(wǎng)平臺搜索“下飯菜”，發(fā)現(xiàn)約20條餐館信息,。記者走訪了其中幾家,，一探究竟。

8月2日下午,，記者來到七星路的“廖哥土鯽魚下飯菜”,。這家店“藏”在一個居民小區(qū)里，門頭比較樸素,，大門是普通的玻璃推門,。

而更簡單的是店鋪內(nèi)的配置：黑板上用粉筆寫著當(dāng)天的菜單、店里擺放著六七張小方桌,，消毒柜里放著碗筷等餐具,，供顧客自行取用。至于店內(nèi)裝修,，僅僅是在墻上貼了上世紀(jì)80年代的舊報(bào)紙,，以及老板手寫的宣傳語。

在安新南路的“亞太小廚”,，四方桌上鋪著格子桌布,，菜單依舊是手寫的，墻上貼的是電影海報(bào),，收銀臺旁整整齊齊地?cái)[放著一排電飯鍋,，顧客可以自行盛飯,。

在“亞太小廚”旁邊，還有一家“琳姐家下飯菜”,。店里同樣是類似的矮方桌,、小板凳，包廂門窗上刷著綠色油漆,，店內(nèi)的裝潢同樣走“懷舊復(fù)古風(fēng)”的路線,。

這3家店還有最重要的相似之處，它們多以炒菜為主,，最便宜的不到10元,，最貴的也不超過50元。

消費(fèi)者追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

但對環(huán)境仍有要求

記者在走訪中發(fā)現(xiàn),，這幾家餐館都受到了不少食客的追捧,，記者采訪時(shí)，幾家餐館座無虛席,，人多時(shí)還需要等位,。

8月2日下午6點(diǎn)左右，“廖哥土鯽魚”店里的座位已全部坐滿,，門口還有七八位市民在排隊(duì),。該店創(chuàng)始人之一的潘勁告訴記者，店是去年10月底開的,，開業(yè)半個月左右客流開始增多,，“這幾個月我們陸陸續(xù)續(xù)開了幾家分店，顧客中有很多是附近的居民,，老人小孩都有”,。

記者在“琳姐家下飯菜”看到，店里有不少顧客正在用餐,。老板汪軍介紹,，來吃飯的大多都是周邊的居民和附近的上班族?！拔覀冞@種店比較適合在家不想做飯或沒時(shí)間做飯的人,，店里的人均消費(fèi)不高，方便快捷,，中午蠻多上班族來吃,。”

據(jù)老板們介紹,，這幾家餐館的顧客都以二三十歲的年輕人為主,，省事、省錢、口味好,、環(huán)境舒適是很多人愿意去消費(fèi)的主要原因,。

還在上大學(xué)的小胡告訴記者，平常她經(jīng)常和同學(xué)到學(xué)校的這類餐館,。她說：“兩三個人,，點(diǎn)兩三個菜，平均下來一個人花25元左右,，其實(shí)比外賣便宜,，環(huán)境和口味也都不錯,?！?/p>

家住翠竹路的韋女士表示，如今她已經(jīng)成了這類餐館的?？?。“這些店的菜品口味以酸辣為主,，很適合本地人,，有時(shí)候懶得做飯了就出來吃吃，方便又劃算,?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，和中端連鎖餐飲店比起來,，這類餐館菜價(jià)較低,，菜品售價(jià)從個位數(shù)到40多元不等，大多菜品都在二三十元,。盡管消費(fèi)不高,，但和小快餐店比起來，他們的用餐環(huán)境又更加舒適,，食材新鮮度和口味也更好,。

“我們做的都是家常菜，人均消費(fèi)基本能控制在40元左右,?！薄皝喬N”的老板曹旭丹說。

曹旭丹表示,，開懷舊風(fēng)餐館是一次轉(zhuǎn)型嘗試,。“自己有經(jīng)營大型餐館的經(jīng)驗(yàn),，大家現(xiàn)在的消費(fèi)觀發(fā)生了變化,，力求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但也對消費(fèi)環(huán)境有要求?！?/p>

他告訴記者,，目前這種模式的餐館在長沙很常見，在桂林則剛起步,?！澳壳拔覀冞€在試業(yè)，效果不錯,，年輕人都很喜歡這種餐館,，覺得省事又省錢，有人十幾天就來了五六次,?！?/p>

適應(yīng)新消費(fèi)習(xí)慣

業(yè)界看好發(fā)展前景

控制顧客人均消費(fèi)價(jià)格的背后，是經(jīng)營者削減經(jīng)營成本的投入,。

“廖哥土鯽魚”的創(chuàng)始人之一潘勁說：“這幾年傳統(tǒng)餐飲店的客流量在減少,，如果再開規(guī)模較大的店，開店成本較高,，壓力很大,，風(fēng)險(xiǎn)也高?！被谶@樣的考慮,，他便打算做了“輕”投入的餐飲店?！拔揖拖胱鲆患医址坏?，賣賣家常菜，為了節(jié)約開店成本,，店里也沒有過度裝修,。”

他表示,，讓顧客自助取用餐具及米飯,，也是出于節(jié)約成本的考慮?！耙粊頊p少了人工成本,，二來顧客自己打飯也能夠吃多少添多少，避免浪費(fèi),?！?/p>

對于這類餐館的發(fā)展前景，業(yè)內(nèi)人士也比較看好,。桂林市餐飲烹飪協(xié)會副會長羅書銘認(rèn)為,，隨著市民消費(fèi)逐漸趨于理性,，他對這類方便快捷、價(jià)格親民,、環(huán)境舒適的餐館發(fā)展前景比較樂觀,。“不少人外出用餐時(shí)逐漸‘返璞歸真’,，不再一味追求高端食材和環(huán)境,，大多數(shù)人更喜歡和三五好友一起點(diǎn)幾個家常菜，因此這些餐館和大眾用餐習(xí)慣及需求基本是契合的,?！?/p>

隨著這一新品類受到市民歡迎，這類餐館相互之間的競爭勢必越來越大,。談起未來發(fā)展,，多家餐館的老板表示，保證品質(zhì)和口味是最重要的,。

“我認(rèn)為做餐飲最重要的就是品質(zhì),。”潘勁說,，為了保證新鮮，店里用的食材都是當(dāng)天現(xiàn)買的,?！拔覀儠H自采購，每個月的菜品也會根據(jù)當(dāng)季的食材進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,?！?/p>

在他看來，這類餐館還有較大的潛在市場,，他也想做出自己的品牌,。“目前我們在南寧,、柳州都開了店,，除了繼續(xù)研發(fā)更新菜品之外，也打算在店里嘗試加入新的業(yè)態(tài),?！庇浾咛旗V云實(shí)習(xí)生李小連文/攝