加盟店屢被爆食品安全問題 品牌方需依靠制度加強管理

【經(jīng)濟觀察】品牌方需依靠制度加強對加盟店的管理

本報記者楊召奎

近日，小龍坎火鍋在南京的一加盟店被曝后廚操作不規(guī)范等衛(wèi)生問題,。該門店在招聘切配人員時,，僅憑身份證就可辦理入職，門店負責人并沒有索要健康證等證件,。同時,，該門店后廚人員處理食材不戴手套。

對于媒體曝光的問題,，3月15日下午,，成都小龍坎餐飲管理有限公司通過其官方微博發(fā)出致歉聲明，表示公司對小龍坎南京玄武店以及個別門店出現(xiàn)的問題深表歉意,，在第一時間成立了專項工作組,，對涉事門店立刻停業(yè)整頓，全力配合政府監(jiān)管部門的工作。聲明還稱,，報道中所涉及的門店其違規(guī)行為嚴重違背小龍坎的加盟運營要求,，與企業(yè)宗旨嚴重背離，公司將嚴肅處理,。

此次事件引發(fā)輿論熱議,。由于涉事門店是加盟店，也讓國內(nèi)連鎖行業(yè)加盟模式存在的問題再次成為焦點,。食品安全問題歷來都是餐飲行業(yè)的一道紅線,。梳理此前發(fā)生的食品安全事件不難發(fā)現(xiàn)，不少都發(fā)生在加盟店里,。

去年7月,，漢堡王南昌多家加盟店被曝存在偷減原料、使用過期食材及修改食物有效期的問題,。此前，開放加盟后的7-11便利店,、以加盟模式為主的全家便利店,、實行“大加盟商制度”的羅森便利店也都曾被媒體爆出存在食品安全問題。

一些知名連鎖企業(yè)為何屢出食品安全問題,？業(yè)內(nèi)人士分析,，這是因為品牌方對加盟店的管控過松，這也是連鎖行業(yè)以加盟方式加速擴張帶來的“后遺癥”,。

相較直營連鎖的重資產(chǎn)擴張模式,，加盟連鎖因其高效的擴張能力、較低的資金運作等優(yōu)勢,，成為中國連鎖行業(yè)特別是餐飲,、便利店等連鎖行業(yè)的重要發(fā)展模式。

但一些連鎖企業(yè)為了擴張,，將重心放在了加盟推廣上,，忽略了產(chǎn)品打造、供應鏈管理和門店運營等基礎工作建設,，同時對加盟店的管理也相對松散,。而加盟商則想著盡快回本，可能會采取非常手段,，最終受害的是廣大消費者,，同時也會對品牌方的形象造成損害。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，從食品安全角度來看,，加盟店越多，質(zhì)量內(nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大。

加盟店數(shù)量過多可能會讓品牌方難以全面顧及,，但這并不是可以甩鍋的理由,。加盟店屢屢出事，也在提醒品牌方,，必須改進與加盟商的合作方式,。在控制好開店速度的同時，需依靠完善的制度加強對加盟店的管理,，尤其應強化食品安全指導,、監(jiān)督、檢查和管理,，提升門店食品安全管理的標準化,、規(guī)范化水平，莫讓消費者再為食品安全問題買單,。同時,，適當對加盟商讓利，讓加盟商能盡快回本,、賺到錢,。

正如中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤所言，無論什么時候,，特許加盟都要處理好兩個平衡：一是發(fā)展速度與管控之間的平衡,，二是總部和加盟商盈利之間的平衡。

來源：工人日報

《連鎖干貨》：如何對加盟店實施管理

眾所周知,，創(chuàng)建自有品牌的銷售網(wǎng)絡需要大量資金,、實力和產(chǎn)品，對銷售渠道的維護和管理要求也非常高,。目前大多品牌公司在建立網(wǎng)絡時采用加盟店的方式,。總部要求加盟店統(tǒng)一VI,，這樣既體現(xiàn)了公司形象,，又使得產(chǎn)品以最快速度切入市場。但如果遇到問題,，加盟商總會不跟總部的營銷策略走,，無奈其何，營業(yè)額上不去,，銷售量上不去,，該怎么辦？

1,、總部與加盟店的沖突

一般來說,，加盟店能從總部得到最為直接的實惠就是：通過對門面的改造來改變形象,，從而在氣勢上達到對消費者的“震懾”，這種“震懾”往往可以在極短時間內(nèi)提高加盟店自身的可信度,、知名度和美譽度,。但是，如果說VI的統(tǒng)一使得加盟店極大地受到“精神上的鼓舞”,，那么對大品牌的規(guī)范化運作和管理流程的學習,，則是他們迫切的愿望。對加盟店的管理不僅僅是統(tǒng)一了VI就可以的,，而更多的應該是對總部運作理念的逐步滲透和對內(nèi)部經(jīng)營管理操作上的統(tǒng)一,。可以肯定,，加盟店在加盟前是缺乏一套完整而又規(guī)范的經(jīng)營管理體系,，他們更多體現(xiàn)出的是“摸著石頭過河”的土辦法。一方面很多加盟店在積極尋求更為科學的經(jīng)營管理方法來使自己得到新的突破,，而另一方面,，在加盟之后，繼續(xù)沿用原有的土辦法,，這樣,，營業(yè)額和銷售量自然上不去。

另外,，加盟店在加盟初期，會對總部的營銷策略持有戒心,，擔心總部對他們在指導的同時“坑害”他們,，要么是想套牢他們永遠做“下線”，這些都是加盟商在加盟初期仍“有所保留”的原因,，同時也是對總部商業(yè)道德的體現(xiàn)和考驗,。

2、總部自身原因分析

（1）總部與加盟店合作的基礎不穩(wěn)定

現(xiàn)在許多品牌連鎖加盟體系本身就是一種比較脆弱的合作關系,。雙方既沒有股份的約束,，又沒有共同發(fā)展的遠景，完全是一種相互利用的關系,。加盟店僅僅希望借助總部發(fā)展壯大,，沒有長期合作的意愿，而總部又貪圖市場份額,，在自身體制尚不完善的前提下盲目發(fā)展,。這種加盟連鎖是極不穩(wěn)定的合作關系，也是造成分歧的主要原因,。

（2）總部的營銷策略未根據(jù)實際情況進行制定

總部沒有經(jīng)過詳盡的市場調(diào)查制定的營銷策略往往只適合用于部分區(qū)域,，這樣一來就造成加盟商的抵觸情緒，或者營銷方案根本不適合在當?shù)赝茝V。我國的區(qū)域性差異很大,，各個地方的消費水平,、消費觀念不同，因此總部在制定營銷方案時不應一概而論,，要顧全大局,。

（3）企業(yè)缺乏控制能力

如果總部給予加盟店太大的權利，同樣會導致總部的營銷策略難以執(zhí)行,，總部要合理控制加盟店的權力,，制定健全、完善,、合理的管理機制,。任何事情做到有章可尋、有制可依,。

（4）總部與加盟店的管理架構和溝通體系有問題

總部與加盟店的關系總是很微妙的,，加盟店總是埋怨總部存在官僚主義，只懂得盲目指揮,，對實際情況缺乏了解,。而總部也會認為加盟店自以為是，角度性太強,，對總部的工作不支持,，由于種種矛盾，也導致總部的營銷策略難以得到執(zhí)行,。

如何真正對加盟店做好管理,？

1、統(tǒng)一VI形象僅僅是解決了“治標”的問題,，而總部保持良好的商業(yè)信譽,，幫助加盟店進行市場培育，在進行經(jīng)營方法的正確引導和扶持,，然后進行經(jīng)營思想的滲透,，最終實現(xiàn)共同雙贏，這才是“治本”的關鍵所在,。

2,、總部在進行營銷策劃時，要根據(jù)每個加盟店不同的實際狀況制定詳細的營銷方針,，并且要多征求加盟商的意見,，在雙方都能接受的前提下形成的營銷方案。

2004年年底,，國內(nèi)零售業(yè)將全面對外資開放,，到時已經(jīng)硝煙彌漫的戰(zhàn)場會變得更加殘酷,，大賣場擠兌小超市的現(xiàn)象會更加厲害。面對如此惡劣的競爭環(huán)境,，發(fā)展加盟無非是一條擴大規(guī)模,、迅速占領市場份額的捷徑。]但“漂亮的玫瑰總是帶刺的”,，搞加盟經(jīng)營存在著種種困難,，如果無視這些問題，最后只能為其所累,。據(jù)相關資料,，加盟連鎖十大最常見的加盟糾紛排行如下：1、加盟店對總部所提供的“營銷支持與總部輔導”不滿意(66%)2,、加盟店對總部所提供之“商品的價格”不滿意(62%)3,、加盟店對總部的“政策配合度與執(zhí)行力”很低(49%)4、加盟店對于每月的營業(yè)額并不滿意(47%)5,、加盟店與總部對于“商品采購限制不得自行進貨”的爭議(43%)6,、加盟店對于總部所舉辦的促銷活動不愿意配合(40%)7、加盟店與總部之間對于“商圈保障范圍”的看法分岐(38%)8,、加盟店于總部舉辦的“教育訓練”不配合(36%)9,、加盟店對“每月繳交的權利金與管理費用”有爭議(34%)10、加盟店不能每月按時繳交貨款(32%)

如何提升加盟管理質(zhì)量可見,，加盟經(jīng)營對于連鎖企業(yè)是一把“雙刃劍”,，如何能用之長處，杜絕漏洞,，意義非常大,。那

么，到底該如何去把握尺度,，在實際管理中，真正用好加盟這種經(jīng)營方式呢,？一,、明確加盟方與總部的關系現(xiàn)階段許多連鎖企業(yè)建立的加盟體系本身就是一種比較脆弱的合作關系，雙方既沒有股份的制約,，又沒有共同發(fā)展的遠景,，完全是一種相互利用關系。加盟店僅僅希望借助總公司迅速發(fā)展并壯大,，沒有長期合作的意愿,，總公司又貪圖市場份額，在自身體制尚不完善的前提下盲目發(fā)展,，能夠起到聯(lián)系的僅僅是加盟費和類似銷售提成的費用關系,。這種關系存在可轉(zhuǎn)移性,，如果合作不愉快，雙方都可以另覓合作伙伴,。因此這種連鎖加盟是一種不穩(wěn)定的合作關系,，也是造成分歧的主要原因。對于總部而言,，“創(chuàng)建自己的通路需要大量資金,、實力和產(chǎn)品，對銷售渠道的維護和管理的要求也是非常高的,?！倍用说昕梢杂行У匾?guī)避通路的開發(fā)和維護費用。這本是一個企業(yè)發(fā)展過程中“趨利避害”的正常思維,。問題是總部知道“趨利避害”,，加盟店也同樣知道“趨利避害”。它的根本目的,，可能只是想“傍著總部這棵有名的大樹”來追求更大的利益,。能夠有效維系“加盟店”這種合作方式的根本紐帶，就是最終的利益軸心,。但從這個角度來講,，加盟店反而成了總部的“衣食父母”。因為總部可以憑借諸多加盟店支撐起來的規(guī)模優(yōu)勢,，而更加聲名遠揚,。所以，公司管理人員對加盟店的管理應該抱有一種“幼吾幼以及人之幼”的幫人致富的平和心態(tài),，而不是上下級關系的絕對服從心態(tài),。二、加盟工作要貫徹“雙贏”的思想加盟從某種意義上說是提供客戶生財之道,?？偛恳詢?yōu)秀的品牌、科學的管理,、周到的售后服務給予加盟方實惠,，而它們帶來的是規(guī)模上的優(yōu)勢、品牌知名度上的提高,、地理空間上的拓展和利潤的增加,。兩者共同獲利，達到雙贏,。因此總部要投其所好,，給予他們真正關心的東西，如提供政策,，配合他們做足生意,?？偛扛鞑块T要從思想上、行動上真正做到“重加盟”,?？赡茉趯嶋H工作中，直接相關的加盟管理部室已經(jīng)在真正重加盟了,。但他們心有余而力不足,，因為重加盟是個“系統(tǒng)工程”，它牽涉到許多相關業(yè)務實體,、職能部門,，只有在這個體系中形成了共識，并從行動上表現(xiàn)出來,，才能真正做好“重加盟”,。

三、苦煉內(nèi)功形成具有核心競爭力的業(yè)務體系商品品種和價格,，是每個生意人最關心的東西,。個體加盟已是而且也將成為主流趨勢。作為一個利益驅(qū)動體,，他加盟的目的無非是想賺錢獲利,，把生意做好。哪里品種多,、價格優(yōu)惠,，哪里就成為他們進貨的目標。連鎖企業(yè)總部要強化自身建設,，解決“產(chǎn)品開發(fā),、品牌工程和管理創(chuàng)新”這三大問題，來創(chuàng)造新的核心競爭力,，用“吸力”而不是“拉力”去鞏固提高連鎖體系,。連鎖企業(yè)的發(fā)展不是簡單的將自己的模式完全復制，而是一種資源整合,，這種資源包括資金,、技術、人才,、管理等資源。這種事例是企業(yè)的物流,、資金流,、信息流的整合，從而加速企業(yè)的物資流通,，保障信息暢通,，使企業(yè)充滿活力,。四、注重管理培訓由于加盟者自身素質(zhì)良莠不齊,，管理上往往是經(jīng)驗式,、習慣式的管理。特別是加盟體系中往往是夫妻店,、親族群為多,，管理模式往往被忽視，或者無法執(zhí)行,。在注重技術培訓的基礎上更加重視管理培訓,。在考察加盟和加盟培訓中，多向加盟者溝通,，在理念上達成默契,，在企業(yè)文化上達成共識。五,、完善加盟體系開店系統(tǒng)國際上特許制度發(fā)展到今天,，連鎖零售已成為它的特征之一。而連鎖的核心就是要開發(fā)一套設計科學,、流程合理,、高效運轉(zhuǎn)的、標準化的,、可以復制的開店支持系統(tǒng),。沒有這個前提，特許加鎖經(jīng)營會成為無源之水,，無本之木,。麥當勞、班尼路和一些國際名表,、名化妝品連鎖的擴張能力和單店經(jīng)營成功能力很強大,。最重要的一點，就是它已經(jīng)建立了一套比較完備的系統(tǒng),，這個系統(tǒng)可以放到任何地方去復制,。有了這個系統(tǒng)，開店可以采用直營,、特許經(jīng)營,、合資、輸出管理,、托管,、兼并、收購等多種方式。六,、創(chuàng)新管理模式為加盟店提供專職指導服務由于加盟體系雙方的合作基礎比較薄弱,，加盟方很難從總部得到經(jīng)營指導上的各種支持，對總部的滿意度較差,。因此公司總部應該從組織結(jié)構上進行調(diào)整,，專門成立對口部門，聘用有實際門店管理經(jīng)驗的人員加強對加盟店的指導和幫助,。特別是現(xiàn)在市場的競爭越趨厲害,，那些處于大賣場邊上的門店，更希望依靠總部的力量,，在門店經(jīng)營管理上,，講究策略，和賣場展開競爭,。七,、提升售后服務質(zhì)量良好的售后服務是鞏固加盟體系的有力保證。連鎖零售業(yè)中的配送是加盟店意見比較集中的環(huán)節(jié),，好銷的商品點不到,、商品竄號、壞商品退調(diào)手續(xù)的繁甭等問題,，都是制約總部為加盟店提供更高服務質(zhì)量的瓶頸,。因此如何保證配送的準確率、減少缺損率,、提高服務水平和滿足程度是連鎖零售企業(yè)的重要工作,。八、加強營銷策劃的組織力度由于利益矛盾,，加盟方的營銷策劃往往很難融入到總部的整體活動中去,。因此總部應該更多地從“雙贏”角度考慮，為加盟方制定營銷策劃方案,?？梢詮囊韵聝煞矫婵紤]：、根據(jù)每個加盟店的不同狀況制定詳細的營銷方針,，并且多征求加盟店經(jīng)營者的意見,，在雙方都能夠接受的前提下形成營銷方案。,、總部只拿出基礎的營銷方案,，讓加盟店再根據(jù)自己的實際情況進行改善和創(chuàng)新，然后由總部再進行整合,。這種辦法動作得好,，可以大大提高加盟店的積極性。九、培育試點門店發(fā)揮示范效應通常地說,，加盟合作前期的市場培育往往是很重要的。既然許多加盟店在加盟之前的經(jīng)營方法很不成體系,，那么公司總部更應該在合作之初摒棄濃厚的功利色彩,，真誠地扶持加盟店進行市場的培育和開發(fā)?；蛘咂鸫a可以先選取一部分“向心力”較強的加盟店進行試點扶持,，用“樣板工程”發(fā)揮示范作用，并以此來消除大家的抵觸和戒心,。試點操作取得成功之后,，借此向大家廣泛推行公司優(yōu)越的經(jīng)營模式及相應理念，并讓其他仍然猶豫不決的加盟店來參觀試點店,；在公司指導下取得了多大成功,，利潤增長了多少，用真實數(shù)據(jù)來贏取其他加盟店的信任和嘗試,。在試點經(jīng)營和操作推廣的過程中,，應念念不忘經(jīng)營思想的滲透和觀念的提升，使大家在從嘗試到模仿,、從拘謹?shù)浇夥诺牟僮鬟^程中,，“潛移默化”地感受到新型經(jīng)營理念帶來的巨大利益。十,、建立暢通的意見反饋機制企業(yè)和加盟店本身存在距離,，許多信息不能及時地進行傳遞，當信息傳遞不及時現(xiàn)象發(fā)生時,，會給雙方的工作帶來制約,，許多工作因為對方?jīng)]有及時有效地配合而達不到預期的效果，并且這種不協(xié)調(diào)日積月累造成了雙方面對立的局面,。如果能夠設立專職的部門負責信息的收集,、反愧監(jiān)督執(zhí)行等工作，可以提供更多的機會讓雙方進行溝通,，將更有利于管理工作的開展,。

品牌方需依靠制度加強對加盟店的管理

近日，小龍坎火鍋在南京的一加盟店被曝后廚操作不規(guī)范等衛(wèi)生問題,。該門店在招聘切配人員時,，僅憑身份證就可辦理入職，門店負責人并沒有索要健康證等證件,。同時,，該門店后廚人員處理食材不戴手套。

對于媒體曝光的問題，3月15日下午,，成都小龍坎餐飲管理有限公司通過其官方微博發(fā)出致歉聲明,，表示公司對小龍坎南京玄武店以及個別門店出現(xiàn)的問題深表歉意，在第一時間成立了專項工作組,，對涉事門店立刻停業(yè)整頓,，全力配合政府監(jiān)管部門的工作。聲明還稱,，報道中所涉及的門店其違規(guī)行為嚴重違背小龍坎的加盟運營要求,，與企業(yè)宗旨嚴重背離，公司將嚴肅處理,。

此次事件引發(fā)輿論熱議,。由于涉事門店是加盟店，也讓國內(nèi)連鎖行業(yè)加盟模式存在的問題再次成為焦點,。食品安全問題歷來都是餐飲行業(yè)的一道紅線,。梳理此前發(fā)生的食品安全事件不難發(fā)現(xiàn)，不少都發(fā)生在加盟店里,。

去年7月,，漢堡王南昌多家加盟店被曝存在偷減原料、使用過期食材及修改食物有效期的問題,。此前,，開放加盟后的7-11便利店、以加盟模式為主的全家便利店,、實行“大加盟商制度”的羅森便利店也都曾被媒體爆出存在食品安全問題,。

一些知名連鎖企業(yè)為何屢出食品安全問題？業(yè)內(nèi)人士分析,，這是因為品牌方對加盟店的管控過松,，這也是連鎖行業(yè)以加盟方式加速擴張帶來的“后遺癥”。

相較直營連鎖的重資產(chǎn)擴張模式,，加盟連鎖因其高效的擴張能力,、較低的資金運作等優(yōu)勢，成為中國連鎖行業(yè)特別是餐飲,、便利店等連鎖行業(yè)的重要發(fā)展模式,。

但一些連鎖企業(yè)為了擴張，將重心放在了加盟推廣上,，忽略了產(chǎn)品打造,、供應鏈管理和門店運營等基礎工作建設，同時對加盟店的管理也相對松散,。而加盟商則想著盡快回本,，可能會采取非常手段,，最終受害的是廣大消費者，同時也會對品牌方的形象造成損害,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，從食品安全角度來看，加盟店越多,，質(zhì)量內(nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大,。

加盟店數(shù)量過多可能會讓品牌方難以全面顧及，但這并不是可以甩鍋的理由,。加盟店屢屢出事，也在提醒品牌方,，必須改進與加盟商的合作方式,。在控制好開店速度的同時，需依靠完善的制度加強對加盟店的管理,，尤其應強化食品安全指導,、監(jiān)督、檢查和管理,，提升門店食品安全管理的標準化,、規(guī)范化水平，莫讓消費者再為食品安全問題買單,。同時,，適當對加盟商讓利，讓加盟商能盡快回本,、賺到錢,。

正如中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤所言，無論什么時候,，特許加盟都要處理好兩個平衡：一是發(fā)展速度與管控之間的平衡,，二是總部和加盟商盈利之間的平衡。

來源：工人日報