趣店羅敏的預制菜生意：計劃三年開20萬加盟店，想要受人尊敬

羅敏站在發(fā)布會舞臺上,，對著從全國趕到廈門的媒體富有激情地表示,，希望趣店今后能做一家受人尊敬的公司。

就在前一天的7月17日,，這個帶著“上市公司CEO”頭銜開啟直播生涯的人物,，完成了一次長達14小時直播帶貨。羅敏和公司同事,，以及有著豐富帶貨直播經(jīng)驗的藝人賈乃亮一同主持直播,，用巨量流量投放和1分錢就能買到的酸菜魚吸引購買，當日最終售出累計956萬份預制菜產(chǎn)品,。

似乎一切信息都在指向同一個結果,，趣店這次把目光投向了“預制菜”，而且并不打算小打小鬧,。

趣店羅敏億元押注預制菜近幾年，原本為服務餐飲行業(yè)規(guī)?；统杀究刂频念A制菜逐漸走入消費市場,。預先處理好的菜品、佐料,、醬汁等,，省去了烹飪過程中相當耗時的備料環(huán)節(jié)，同時又能因統(tǒng)一生產(chǎn)而保證菜品的口味處于水平線上,。過年期間曾有報道稱,，預制菜讓許多家庭可以很輕松地端大菜上桌。

預制菜產(chǎn)品不過是趣店又一次在追隨風口,？羅敏并不認為他們來得很倉促,，趣店從去年8月、9月開始籌備這件事,，今年入夏開始上架銷售,。羅敏說，這次不是他找到了風口而是有備而來,，趣店為做好倉儲物流和本地加工,，在全國建設了15個大倉,，其中杭州倉庫有上萬平方米面積。

這個多次創(chuàng)業(yè)的男人在臺上算了一筆賬,，假設趣店在每份菜上只賺一塊錢,，并且今后每一天的銷量都能如7月17日這般達到千萬量級，那么預制菜項目年營業(yè)額將達到36億元,?？雌饋恚さ赀@次有望抓住上市以來的重大業(yè)務增長機會,。

羅敏在直播間帶貨（圖源：雷科技）

當然這只是個非常理想的結果,，在抖音+微博高強度大規(guī)模投放、賈乃亮參與口播,、14小時直播長跑再加百萬份“一分錢一份菜”優(yōu)惠之后,，趣店預制菜才來到了956萬份單日累計銷量。羅敏和趣店都不糊涂,，因此他們把目光放在了復購上,，菜品口碑積累的復購將創(chuàng)造真正的價值。

羅敏認為趣店預制菜的差異點在于“新鮮”,，是第一家做（包裝內菜品）三天保質期的預制菜品牌,。關于為什么不先做以“料理包”之名被廣泛認知的凍品預制菜，羅敏直言凍品沒有復購率,，最終選擇了更有盈利潛力的生鮮預制菜,。規(guī)模上來后，可以實現(xiàn)低成本和高品質的兼顧,。

羅敏這樣描述趣店預制菜為提升復購做的工作：原材料采購均與頭部農業(yè)企業(yè)合作,，包括得利斯、龍大,、恒興水產(chǎn)等,。大型供應商能在規(guī)模化后穩(wěn)定實現(xiàn)訂單履約,，另一方面能保障食品安全,，趣店也有駐場進行廠檢之上的第二層質檢，嚴格遵守相關國家要求進行抽檢和送檢,。

趣店預制菜力圖實現(xiàn)次日達,，即當天下單后可在第二天收到順豐冷鏈運輸?shù)纳唐?。目前趣店預制菜采用工廠收到訂單后,，現(xiàn)場生產(chǎn)訂單菜品再裝箱寄出的模式運作，以追求菜品能相對新鮮,。知情人士透露,，趣店和順豐達成的S級合作中,，次日達配送首重采購價格為6元。

7月17日這天,，抖音直播間“趣店羅老板”一共進行了長達19個小時的直播,，累計場觀人次達9587萬。不僅單日累計漲粉達397萬人,，連續(xù)15個小時登上抖音直播間帶貨榜排名第一,，還打破了抖音銷售訂單量等指標歷史峰值。直播賣預制菜初有成效后,，羅敏還想在線下有所收獲,。

羅敏擺出希望用戶共同分享預制菜市場紅利的態(tài)度：在發(fā)布會上喊出要支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開設線下門店，不僅不收取加盟費,，還要提供一年期免息貸款,。趣店計劃在2023年內開設一萬家線下店，這將直接與此前最大的預制菜線下銷售渠道,，也就是超市,、生鮮賣場等展開直接競爭。

羅敏對于預制菜實體店的未來相當樂觀,，除了趣店預制菜A和小程序的線上流量扶持,，他還舉例便利店和涼菜店解讀實體店本就有的天然流量。在羅敏的設想中,，若一家門店能覆蓋數(shù)千到上萬居民,，刨去房租、人力和冰柜運營等成本,，加盟者將有機會每月從單店獲得萬元收入,。

羅敏預估線下店數(shù)量將在2023年達到五萬家，并在2024年達到二十萬家,，這將是預制菜乃至生鮮門店未曾達到過的超大規(guī)模。羅敏表示,，趣店董事會已經(jīng)授權他不設上限地在預制菜項目中投入,，他同時也把個人信譽和預制菜項目綁定起來，他說這將是接下來最專注的事業(yè),。

20元的預制菜,，吃起來怎么樣？我們也都知道,，不管是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品還是最基礎的實業(yè),，企業(yè)做了什么始終比說了什么重要。所以有必要看看羅敏煞費苦心帶領趣店集團轉型做的預制菜,，作為一個實際拿出來銷售的商品而言做到了什么程度,，又相較市面上已有的產(chǎn)品有了哪些不同之處,。

如羅敏在直播間和發(fā)布會上的描述，順豐在下單第二天就將部分訂單菜品送到家中,，同一地址下單的多件菜品和數(shù)個冰袋一同放置于泡沫保溫箱中,。菜品包裝內是數(shù)個分裝袋，根據(jù)菜式不同有菜包,、肉包,、佐料包、醬汁包,、湯料包等,，蔬菜大都有相對新鮮的品色。

雖然是預制菜,，但實際上還是需要自己動手生火烹飪,，大部分菜品可以在10分鐘內出鍋裝盤，也有粉蒸肉這般的確需要更多蒸煮時間的菜式,。我注意到兩個細節(jié),，包裝內沒有炒制用食用油，需要消費者自行搭配,，生肉偶有上漿等預處理,，不過腌制等操作必須自行完成。

在味道上,，實際購買到的趣店預制菜與活動試吃的菜品相差無幾,，屬于家庭菜平均水平之上。就個人感受而言,，和擺在超市賣的預制菜菜包一樣,，它能夠省去家庭做菜最繁瑣的備料工序只需專注于烹飪，將調料,、腌制汁從參考個人經(jīng)驗轉變?yōu)闃藴驶峁?，也是保證口味的加分項。

標準化,，亦是趣店介紹產(chǎn)品時頻頻提到的詞,，在這家行業(yè)新兵的語境中，他們提供了預制菜市場中更嚴格標準執(zhí)行的原材料采購以及加工工藝,。通過標準化,，原本需要依靠個人知識、經(jīng)驗才能做得好的菜品準備和佐料使用工作,，變得如手動擋汽車轉到自動檔汽車駕駛那般簡單,。

描述酸菜魚所使用的黑魚片時，趣店預制菜產(chǎn)品負責人表示，這些來自頂級供應商的黑魚,，都是在30畝之廣的漁場內用地下水養(yǎng)殖,，甚至提到“這些魚生長環(huán)境比我家還好”。這番發(fā)言頗有早年間智能手機發(fā)布會上,，演講人賣力介紹手機零部件供應商行業(yè)地位的風采,。

如果以“趣店羅老板”直播間目前仍有的每份20元實際銷售價來看，趣店預制菜價格是相對合理的,，在與外賣相近的定價和份量上,，給用戶提供了源自大型供應商、親自烹飪菜品的安心感,。假設媒體預估的每份菜十余元物料成本屬實,，那么刨去物流成本后，趣店將有一定盈利空間,。

至于投身預制菜線下銷售,，能帶來多少機會？我只能說無論哪條賽道都存在著投資風險,，即使是經(jīng)營著一家自有門面,、自行采購低價物料的餐飲店，也會在難以預料的前提下事與愿違,。先嘗一嘗螃蟹好不好吃,，想想要怎么做才會好吃，始終是比直接動手賣螃蟹更穩(wěn)妥的決定,。

網(wǎng)紅拌面批量倒閉,，加盟商虧損60萬，食品安全問題成主因,？

當加盟品牌遇上短視頻,，那簡直就是如魚得水。最近幾年有很多小品牌的店鋪在短視頻的幫助下,，迅速擴展到了幾百家店鋪,，成為了擁有一定影響力的品牌。

我們并不能說當下的生意難做,，因為確實有很多人抓到了機會,，讓一家夫妻老婆店成為了在全國都小有名氣的品牌連鎖店。例如：x膳荷,、XX7咖啡、X爺拌面等,。

這些品牌都是最近兩年才迅速崛起的品牌,，究其原因，就是因為短視頻太神奇了,，只要流量夠大,，就會有人主動找你加盟,。

這幾個品牌有三個共同點：

第一、全都是短視頻賦能做起來的品牌,。每個品牌背后都有一個網(wǎng)紅博主來主推,，這些網(wǎng)紅有兩個是投資人的角色，通過自己的人設和流量來給品牌賦能,。另外一個是創(chuàng)始人,，野心相對更大一點。

第二,、吸引小白創(chuàng)業(yè),。做過餐飲的人大多不會加盟這些品牌，因為這些品牌都沒有經(jīng)過市場驗證,，不可能這么快就去加盟的,。很多沒有創(chuàng)業(yè)過的人不懂這些，他們只看宣傳中店鋪的營業(yè)額和利潤,，這些都是營銷常見的方式,。

由于餐飲小白創(chuàng)業(yè)，大多都要依靠總部的扶持,，在應對突發(fā)情況和本地化上,，相關經(jīng)驗和能力都不足，這也是餐飲小白加盟容易倒閉的原因,。

第三,、總部扶持不夠。如果一個品牌在加盟店加盟之后,，總部并沒有給予相關的幫助,，只是讓他們自己去嘗試，那么失敗之后就會出現(xiàn)非常壞的口碑,。相反,，就算失敗了，加盟商也會選擇認了,。這些新品牌由于都想輕資產(chǎn)運營,，也就不會大規(guī)模招人來扶持加盟商，能不能做成,，主要靠的就是運氣,。

特別是最近，我刷到了好多X爺拌面加盟商痛斥品牌的視頻,。

其中有一個加盟商的哭訴讓我印象深刻,，他表示，自己加盟之后，一共虧了60萬左右,。其中有10幾萬交給公司總部了,，等店鋪開起來的時候已經(jīng)花了40多萬。后續(xù)的運營等又花了10多萬,，一個小小的拌面店就虧了60多萬,。

為什么會虧得這么慘呢？加盟商認為最大的問題出在了食品安全上,。

店鋪開業(yè)第一天,，營收超過了5000元，整體來說,，還是挺滿意的,。不過后續(xù)發(fā)生的一系列食品安全問題讓自己非常無奈?？偛颗l(fā)的木耳料理包里有石子,，直接把顧客的牙給崩掉了，找到總部,，總部只愿意賠料理包的幾塊錢,，其他的不管。鹵蛋產(chǎn)品生蛆,，總部也只愿意賠償1塊錢,，因為加盟商的批發(fā)價就是1塊錢。炸醬包里也出現(xiàn)了不明塑料產(chǎn)品,，烤腸里出現(xiàn)了老鼠屎,。

接連不斷的食品安全問題讓加盟商疲于應對，找到總部之后,，總部就是不愿意解決,，只是賠償產(chǎn)品本身的價格而已。這種做法讓加盟商不僅僅損失掉了一部分客戶,，還讓加盟商承擔了太多賠償?shù)馁M用,。

憤怒的加盟商決定不再去總部解決問題，而是開始在網(wǎng)上揭露品牌本身存在的種種問題,。

其實,，食品安全問題可能只是導火索，品牌本身存在的問題還是挺多的,。例如：品類,、定位、口味等,。

拌面這個品種看似很有市場,，其實非?？粗氐赜颉＜偃缫粋€地方本地人居多,，然而這個地方又都是吃米飯的，那么拌面要賣給誰呢,？國內有很多城市的人都不喜歡吃面,，首先是習慣問題，面食很容易長胖,。

當然,，品類有問題就算了，只要位置開得好還是可以補救的,，可問題是它的定位還挺高,。一碗拌面的價格要18元左右，這個價格可以吃很多種美食,。如果定位不好,，至少應該口味超預期吧？這樣才可以贏一個好未來,。

問題就出現(xiàn)在這里,，很多吃過X爺拌面的人并不認為它們家的拌面好吃，反而認為不會再吃第二次,。

其實這個品牌之所以能夠在最近兩年發(fā)展迅速,，可能跟一個網(wǎng)紅導師有關系，他在網(wǎng)上出現(xiàn)的身份是講師加投資人,，給人的印象還算是正面,。可能有一些加盟商是看在他力推的情況下,，貿然選擇加盟的,。

沒有想到的是，這個導師捧紅了這個品牌,，然后又被現(xiàn)實給打敗了,，最后搞得自己的名聲也一塌糊涂。

《顛覆與重構》作者胡華成表示,，任何厲害的商業(yè)模式一定是建立在產(chǎn)品本身的,，如果產(chǎn)品不過關，早晚也要經(jīng)歷一次過山車,。加盟模式確實是餐飲品牌快速做大做強的模式之一,，但是食品安全問題一定是重中之重的問題，除了食品安全問題以外,，一定要有超預期的體驗,，這種體驗可以是產(chǎn)品本身,，或者是服務。不能給人一種平平淡淡的感覺,，這是很難引發(fā)顧客回購的,。

這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代,，用顛覆式創(chuàng)新與新商業(yè)模式融合,，全世界都是你的舞臺！

在新商業(yè)的世界里,，沒有被淘汰的行業(yè),，只有被顛覆出局的企業(yè)，未來所有的商業(yè)競爭都會聚焦在顛覆式創(chuàng)新與商業(yè)模式重構上,。一家公司或者一位老板,，如果顛覆與重構能力短缺，注定會提前敗下陣來,。

請記?。簺]有創(chuàng)新力，哪有想象力,；沒有想象力,，何來競爭力！

IPO｜日料餐廳上井遞表港交所,，2023年營收3.6億元

4月14日,，資本邦了解到，上井遞表港交所擬主板上市,，國信證券(香港)為獨家保薦人,。

招股書顯示，上井是中國最大的日本料理放題餐廳集團,，提供各式各樣的傳統(tǒng)日式菜肴,，公司為食客提供數(shù)百種正宗的日式放題料理。截至最后實際可行日期,，公司經(jīng)營管理兩個各具特色的餐廳品牌,，其中上井精致料理(「上井」)是公司的旗艦品牌。于2023年2月,，公司推出附屬餐廳品牌倆倆和牛,，為公司的顧客提供獨特的用餐體驗，同時多元化公司的餐廳品牌組合,。

公司把其經(jīng)營分為自營上井及加盟上井,，其中自營上井通過餐廳經(jīng)營產(chǎn)生收入，加盟上井則僅收取加盟費,。

截至最后實際可行日期,，公司只在中國經(jīng)營業(yè)務,，共計在中國的18個城市開設47家連鎖餐廳，包括35家自營的上井餐廳,、11家加盟的上井餐廳及一家倆倆和牛餐廳,。

于往績記錄期間，公司絕大部分收入來自上井餐廳經(jīng)營,，另有小部分來自向上井加盟商收取的不可退回費用及月度特許權使用費,。

于往績記錄期間，公司于截至2023年,、2023年及2023年12月31日止年度總收入分別為3.25億元人民幣（下同）、2.47億元和3.6億元,；自上井餐廳經(jīng)營分別產(chǎn)生收入3.19億元,、2.45億元及3.59億元。相應期間,，公司年內利潤及全面收入總額分別為4920萬元,、1465萬元及3106.2萬元。

同時,，上井面臨的上市風險包括：餐廳選址不具優(yōu)越性,、財務持續(xù)受新冠疫情影響、所在的市場競爭激烈等,。

上井表示,，募資凈額主要計劃用于開設新餐廳及發(fā)展新品牌。公司計劃于2023年,、2023年及2024年分別開設19,、31及32家上井和倆倆和牛品牌旗下的餐廳等。

本文源自資本邦