趣店羅敏的預(yù)制菜生意：計劃三年開20萬加盟店,，想要受人尊敬

羅敏站在發(fā)布會舞臺上，對著從全國趕到廈門的媒體富有激情地表示,，希望趣店今后能做一家受人尊敬的公司,。

就在前一天的7月17日，這個帶著“上市公司CEO”頭銜開啟直播生涯的人物,，完成了一次長達14小時直播帶貨。羅敏和公司同事,，以及有著豐富帶貨直播經(jīng)驗的藝人賈乃亮一同主持直播,，用巨量流量投放和1分錢就能買到的酸菜魚吸引購買，當(dāng)日最終售出累計956萬份預(yù)制菜產(chǎn)品,。

似乎一切信息都在指向同一個結(jié)果,，趣店這次把目光投向了“預(yù)制菜”，而且并不打算小打小鬧,。

趣店羅敏億元押注預(yù)制菜近幾年,，原本為服務(wù)餐飲行業(yè)規(guī)模化和成本控制的預(yù)制菜逐漸走入消費市場,。預(yù)先處理好的菜品,、佐料、醬汁等,，省去了烹飪過程中相當(dāng)耗時的備料環(huán)節(jié),，同時又能因統(tǒng)一生產(chǎn)而保證菜品的口味處于水平線上。過年期間曾有報道稱,，預(yù)制菜讓許多家庭可以很輕松地端大菜上桌,。

預(yù)制菜產(chǎn)品不過是趣店又一次在追隨風(fēng)口？羅敏并不認為他們來得很倉促,，趣店從去年8月,、9月開始籌備這件事，今年入夏開始上架銷售,。羅敏說,，這次不是他找到了風(fēng)口而是有備而來,，趣店為做好倉儲物流和本地加工，在全國建設(shè)了15個大倉,，其中杭州倉庫有上萬平方米面積,。

這個多次創(chuàng)業(yè)的男人在臺上算了一筆賬，假設(shè)趣店在每份菜上只賺一塊錢,，并且今后每一天的銷量都能如7月17日這般達到千萬量級,，那么預(yù)制菜項目年營業(yè)額將達到36億元?？雌饋?，趣店這次有望抓住上市以來的重大業(yè)務(wù)增長機會。

羅敏在直播間帶貨（圖源：雷科技）

當(dāng)然這只是個非常理想的結(jié)果,，在抖音+微博高強度大規(guī)模投放,、賈乃亮參與口播、14小時直播長跑再加百萬份“一分錢一份菜”優(yōu)惠之后,，趣店預(yù)制菜才來到了956萬份單日累計銷量,。羅敏和趣店都不糊涂，因此他們把目光放在了復(fù)購上,，菜品口碑積累的復(fù)購將創(chuàng)造真正的價值,。

羅敏認為趣店預(yù)制菜的差異點在于“新鮮”，是第一家做（包裝內(nèi)菜品）三天保質(zhì)期的預(yù)制菜品牌,。關(guān)于為什么不先做以“料理包”之名被廣泛認知的凍品預(yù)制菜,，羅敏直言凍品沒有復(fù)購率，最終選擇了更有盈利潛力的生鮮預(yù)制菜,。規(guī)模上來后,，可以實現(xiàn)低成本和高品質(zhì)的兼顧。

羅敏這樣描述趣店預(yù)制菜為提升復(fù)購做的工作：原材料采購均與頭部農(nóng)業(yè)企業(yè)合作,，包括得利斯,、龍大、恒興水產(chǎn)等,。大型供應(yīng)商能在規(guī)?；蠓€(wěn)定實現(xiàn)訂單履約，另一方面能保障食品安全,，趣店也有駐場進行廠檢之上的第二層質(zhì)檢,，嚴格遵守相關(guān)國家要求進行抽檢和送檢。

趣店預(yù)制菜力圖實現(xiàn)次日達,，即當(dāng)天下單后可在第二天收到順豐冷鏈運輸?shù)纳唐?。目前趣店預(yù)制菜采用工廠收到訂單后，現(xiàn)場生產(chǎn)訂單菜品再裝箱寄出的模式運作,，以追求菜品能相對新鮮,。知情人士透露,，趣店和順豐達成的S級合作中，次日達配送首重采購價格為6元,。

7月17日這天,，抖音直播間“趣店羅老板”一共進行了長達19個小時的直播，累計場觀人次達9587萬,。不僅單日累計漲粉達397萬人,，連續(xù)15個小時登上抖音直播間帶貨榜排名第一，還打破了抖音銷售訂單量等指標歷史峰值,。直播賣預(yù)制菜初有成效后,，羅敏還想在線下有所收獲。

羅敏擺出希望用戶共同分享預(yù)制菜市場紅利的態(tài)度：在發(fā)布會上喊出要支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店,，不僅不收取加盟費,，還要提供一年期免息貸款。趣店計劃在2023年內(nèi)開設(shè)一萬家線下店,，這將直接與此前最大的預(yù)制菜線下銷售渠道,，也就是超市、生鮮賣場等展開直接競爭,。

羅敏對于預(yù)制菜實體店的未來相當(dāng)樂觀,，除了趣店預(yù)制菜A和小程序的線上流量扶持，他還舉例便利店和涼菜店解讀實體店本就有的天然流量,。在羅敏的設(shè)想中，若一家門店能覆蓋數(shù)千到上萬居民,，刨去房租,、人力和冰柜運營等成本，加盟者將有機會每月從單店獲得萬元收入,。

羅敏預(yù)估線下店數(shù)量將在2023年達到五萬家,，并在2024年達到二十萬家，這將是預(yù)制菜乃至生鮮門店未曾達到過的超大規(guī)模,。羅敏表示,，趣店董事會已經(jīng)授權(quán)他不設(shè)上限地在預(yù)制菜項目中投入，他同時也把個人信譽和預(yù)制菜項目綁定起來,，他說這將是接下來最專注的事業(yè),。

20元的預(yù)制菜，吃起來怎么樣,？我們也都知道,，不管是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品還是最基礎(chǔ)的實業(yè)，企業(yè)做了什么始終比說了什么重要,。所以有必要看看羅敏煞費苦心帶領(lǐng)趣店集團轉(zhuǎn)型做的預(yù)制菜,，作為一個實際拿出來銷售的商品而言做到了什么程度,，又相較市面上已有的產(chǎn)品有了哪些不同之處。

如羅敏在直播間和發(fā)布會上的描述,，順豐在下單第二天就將部分訂單菜品送到家中,，同一地址下單的多件菜品和數(shù)個冰袋一同放置于泡沫保溫箱中。菜品包裝內(nèi)是數(shù)個分裝袋,，根據(jù)菜式不同有菜包,、肉包、佐料包,、醬汁包,、湯料包等，蔬菜大都有相對新鮮的品色,。

雖然是預(yù)制菜,，但實際上還是需要自己動手生火烹飪，大部分菜品可以在10分鐘內(nèi)出鍋裝盤,，也有粉蒸肉這般的確需要更多蒸煮時間的菜式,。我注意到兩個細節(jié)，包裝內(nèi)沒有炒制用食用油,，需要消費者自行搭配,，生肉偶有上漿等預(yù)處理，不過腌制等操作必須自行完成,。

在味道上,，實際購買到的趣店預(yù)制菜與活動試吃的菜品相差無幾，屬于家庭菜平均水平之上,。就個人感受而言,，和擺在超市賣的預(yù)制菜菜包一樣，它能夠省去家庭做菜最繁瑣的備料工序只需專注于烹飪,，將調(diào)料,、腌制汁從參考個人經(jīng)驗轉(zhuǎn)變?yōu)闃藴驶峁彩潜ＷC口味的加分項,。

標準化,，亦是趣店介紹產(chǎn)品時頻頻提到的詞，在這家行業(yè)新兵的語境中,，他們提供了預(yù)制菜市場中更嚴格標準執(zhí)行的原材料采購以及加工工藝,。通過標準化，原本需要依靠個人知識,、經(jīng)驗才能做得好的菜品準備和佐料使用工作,，變得如手動擋汽車轉(zhuǎn)到自動檔汽車駕駛那般簡單。

描述酸菜魚所使用的黑魚片時，趣店預(yù)制菜產(chǎn)品負責(zé)人表示,，這些來自頂級供應(yīng)商的黑魚,，都是在30畝之廣的漁場內(nèi)用地下水養(yǎng)殖，甚至提到“這些魚生長環(huán)境比我家還好”,。這番發(fā)言頗有早年間智能手機發(fā)布會上,，演講人賣力介紹手機零部件供應(yīng)商行業(yè)地位的風(fēng)采。

如果以“趣店羅老板”直播間目前仍有的每份20元實際銷售價來看,，趣店預(yù)制菜價格是相對合理的,，在與外賣相近的定價和份量上，給用戶提供了源自大型供應(yīng)商,、親自烹飪菜品的安心感,。假設(shè)媒體預(yù)估的每份菜十余元物料成本屬實，那么刨去物流成本后,，趣店將有一定盈利空間,。

至于投身預(yù)制菜線下銷售，能帶來多少機會,？我只能說無論哪條賽道都存在著投資風(fēng)險,，即使是經(jīng)營著一家自有門面、自行采購低價物料的餐飲店,，也會在難以預(yù)料的前提下事與愿違,。先嘗一嘗螃蟹好不好吃，想想要怎么做才會好吃,，始終是比直接動手賣螃蟹更穩(wěn)妥的決定,。

網(wǎng)紅拌面批量倒閉，加盟商虧損60萬,，食品安全問題成主因,？

當(dāng)加盟品牌遇上短視頻，那簡直就是如魚得水,。最近幾年有很多小品牌的店鋪在短視頻的幫助下，迅速擴展到了幾百家店鋪,，成為了擁有一定影響力的品牌,。

我們并不能說當(dāng)下的生意難做，因為確實有很多人抓到了機會,，讓一家夫妻老婆店成為了在全國都小有名氣的品牌連鎖店,。例如：x膳荷、XX7咖啡,、X爺拌面等,。

這些品牌都是最近兩年才迅速崛起的品牌，究其原因,，就是因為短視頻太神奇了,，只要流量夠大,，就會有人主動找你加盟。

這幾個品牌有三個共同點：

第一,、全都是短視頻賦能做起來的品牌,。每個品牌背后都有一個網(wǎng)紅博主來主推，這些網(wǎng)紅有兩個是投資人的角色,，通過自己的人設(shè)和流量來給品牌賦能,。另外一個是創(chuàng)始人，野心相對更大一點,。

第二,、吸引小白創(chuàng)業(yè)。做過餐飲的人大多不會加盟這些品牌,，因為這些品牌都沒有經(jīng)過市場驗證,，不可能這么快就去加盟的。很多沒有創(chuàng)業(yè)過的人不懂這些,，他們只看宣傳中店鋪的營業(yè)額和利潤,，這些都是營銷常見的方式。

由于餐飲小白創(chuàng)業(yè),，大多都要依靠總部的扶持,，在應(yīng)對突發(fā)情況和本地化上，相關(guān)經(jīng)驗和能力都不足,，這也是餐飲小白加盟容易倒閉的原因,。

第三、總部扶持不夠,。如果一個品牌在加盟店加盟之后,，總部并沒有給予相關(guān)的幫助，只是讓他們自己去嘗試,，那么失敗之后就會出現(xiàn)非常壞的口碑,。相反，就算失敗了,，加盟商也會選擇認了,。這些新品牌由于都想輕資產(chǎn)運營，也就不會大規(guī)模招人來扶持加盟商,，能不能做成,，主要靠的就是運氣。

特別是最近,，我刷到了好多X爺拌面加盟商痛斥品牌的視頻,。

其中有一個加盟商的哭訴讓我印象深刻，他表示，自己加盟之后,，一共虧了60萬左右,。其中有10幾萬交給公司總部了，等店鋪開起來的時候已經(jīng)花了40多萬,。后續(xù)的運營等又花了10多萬,，一個小小的拌面店就虧了60多萬。

為什么會虧得這么慘呢,？加盟商認為最大的問題出在了食品安全上,。

店鋪開業(yè)第一天，營收超過了5000元,，整體來說,，還是挺滿意的。不過后續(xù)發(fā)生的一系列食品安全問題讓自己非常無奈,?？偛颗l(fā)的木耳料理包里有石子，直接把顧客的牙給崩掉了,，找到總部,，總部只愿意賠料理包的幾塊錢，其他的不管,。鹵蛋產(chǎn)品生蛆,，總部也只愿意賠償1塊錢，因為加盟商的批發(fā)價就是1塊錢,。炸醬包里也出現(xiàn)了不明塑料產(chǎn)品,，烤腸里出現(xiàn)了老鼠屎。

接連不斷的食品安全問題讓加盟商疲于應(yīng)對,，找到總部之后,，總部就是不愿意解決，只是賠償產(chǎn)品本身的價格而已,。這種做法讓加盟商不僅僅損失掉了一部分客戶,，還讓加盟商承擔(dān)了太多賠償?shù)馁M用。

憤怒的加盟商決定不再去總部解決問題,，而是開始在網(wǎng)上揭露品牌本身存在的種種問題,。

其實，食品安全問題可能只是導(dǎo)火索,，品牌本身存在的問題還是挺多的。例如：品類,、定位,、口味等。

拌面這個品種看似很有市場，其實非?？粗氐赜?。假如一個地方本地人居多，然而這個地方又都是吃米飯的,，那么拌面要賣給誰呢,？國內(nèi)有很多城市的人都不喜歡吃面，首先是習(xí)慣問題,，面食很容易長胖,。

當(dāng)然，品類有問題就算了,，只要位置開得好還是可以補救的,，可問題是它的定位還挺高。一碗拌面的價格要18元左右,，這個價格可以吃很多種美食,。如果定位不好，至少應(yīng)該口味超預(yù)期吧,？這樣才可以贏一個好未來,。

問題就出現(xiàn)在這里，很多吃過X爺拌面的人并不認為它們家的拌面好吃,，反而認為不會再吃第二次,。

其實這個品牌之所以能夠在最近兩年發(fā)展迅速，可能跟一個網(wǎng)紅導(dǎo)師有關(guān)系,，他在網(wǎng)上出現(xiàn)的身份是講師加投資人,，給人的印象還算是正面?？赡苡幸恍┘用松淌强丛谒ν频那闆r下,，貿(mào)然選擇加盟的。

沒有想到的是,，這個導(dǎo)師捧紅了這個品牌,，然后又被現(xiàn)實給打敗了，最后搞得自己的名聲也一塌糊涂,。

《顛覆與重構(gòu)》作者胡華成表示,，任何厲害的商業(yè)模式一定是建立在產(chǎn)品本身的，如果產(chǎn)品不過關(guān),，早晚也要經(jīng)歷一次過山車,。加盟模式確實是餐飲品牌快速做大做強的模式之一，但是食品安全問題一定是重中之重的問題,，除了食品安全問題以外,，一定要有超預(yù)期的體驗,，這種體驗可以是產(chǎn)品本身，或者是服務(wù),。不能給人一種平平淡淡的感覺,，這是很難引發(fā)顧客回購的。

這是一個最好的時代,，也是一個最壞的時代,，用顛覆式創(chuàng)新與新商業(yè)模式融合，全世界都是你的舞臺,！

在新商業(yè)的世界里,，沒有被淘汰的行業(yè)，只有被顛覆出局的企業(yè),，未來所有的商業(yè)競爭都會聚焦在顛覆式創(chuàng)新與商業(yè)模式重構(gòu)上,。一家公司或者一位老板，如果顛覆與重構(gòu)能力短缺,，注定會提前敗下陣來,。

請記住：沒有創(chuàng)新力,，哪有想象力,；沒有想象力，何來競爭力,！

IPO｜日料餐廳上井遞表港交所,，2023年營收3.6億元

4月14日，資本邦了解到,，上井遞表港交所擬主板上市,，國信證券(香港)為獨家保薦人。

招股書顯示,，上井是中國最大的日本料理放題餐廳集團,，提供各式各樣的傳統(tǒng)日式菜肴，公司為食客提供數(shù)百種正宗的日式放題料理,。截至最后實際可行日期,，公司經(jīng)營管理兩個各具特色的餐廳品牌，其中上井精致料理(「上井」)是公司的旗艦品牌,。于2023年2月,，公司推出附屬餐廳品牌倆倆和牛，為公司的顧客提供獨特的用餐體驗,，同時多元化公司的餐廳品牌組合,。

公司把其經(jīng)營分為自營上井及加盟上井，其中自營上井通過餐廳經(jīng)營產(chǎn)生收入,，加盟上井則僅收取加盟費,。

截至最后實際可行日期,，公司只在中國經(jīng)營業(yè)務(wù)，共計在中國的18個城市開設(shè)47家連鎖餐廳,，包括35家自營的上井餐廳、11家加盟的上井餐廳及一家倆倆和牛餐廳,。

于往績記錄期間,，公司絕大部分收入來自上井餐廳經(jīng)營，另有小部分來自向上井加盟商收取的不可退回費用及月度特許權(quán)使用費,。

于往績記錄期間,，公司于截至2023年、2023年及2023年12月31日止年度總收入分別為3.25億元人民幣（下同）,、2.47億元和3.6億元,；自上井餐廳經(jīng)營分別產(chǎn)生收入3.19億元、2.45億元及3.59億元,。相應(yīng)期間,，公司年內(nèi)利潤及全面收入總額分別為4920萬元、1465萬元及3106.2萬元,。

同時,，上井面臨的上市風(fēng)險包括：餐廳選址不具優(yōu)越性、財務(wù)持續(xù)受新冠疫情影響,、所在的市場競爭激烈等,。

上井表示，募資凈額主要計劃用于開設(shè)新餐廳及發(fā)展新品牌,。公司計劃于2023年,、2023年及2024年分別開設(shè)19、31及32家上井和倆倆和牛品牌旗下的餐廳等,。

本文源自資本邦