專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SaaS平臺(tái)「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺(tái)

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)

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Q1、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務(wù)、主要產(chǎn)品有哪些,？用戶(hù)/客戶(hù)量級(jí)及重要客戶(hù)有哪些,？2023年年?duì)I收、利潤(rùn)率水平如何,？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)睿博數(shù)據(jù)），餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SS平臺(tái),；通過(guò)云,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)深度融合，研發(fā)出甩手掌柜,、慧運(yùn)營(yíng),、睿博云等連鎖餐飲門(mén)店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù),，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門(mén)店管理解決方案。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營(yíng)--連鎖門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營(yíng)管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店、SOP電子化,、開(kāi)店籌建管理,、高效培訓(xùn)、加盟協(xié)同管理,、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控,、連鎖運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等功能于一體。是品牌總部,、督導(dǎo),、加盟商、店長(zhǎng),、店員運(yùn)營(yíng)協(xié)同平臺(tái),，通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，提升連鎖品牌門(mén)店持續(xù)盈利能力,，加速門(mén)店的成功復(fù)制,。

甩手掌柜-連鎖門(mén)店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開(kāi)放平臺(tái)，基于連鎖門(mén)店收銀訂貨一體,，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效,。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門(mén)店的錢(qián)和貨，支撐連鎖品牌從百店到萬(wàn)店的發(fā)展,。

服務(wù)客戶(hù)：中國(guó)餐飲連鎖有四個(gè)過(guò)萬(wàn)家門(mén)店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城、張亮麻辣燙,、書(shū)亦燒仙草,、茶百道、吉祥餛飩,、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務(wù)國(guó)內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務(wù)門(mén)店數(shù)超過(guò)15萬(wàn)家,。

2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%,，利潤(rùn)比2023年提升10%。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本,、證通電子,、威富通科技、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資,。已累計(jì)融資超8000萬(wàn)元人民幣,，公司預(yù)計(jì)在2023年開(kāi)展新一輪戰(zhàn)略融資。

Q2,、2023年,，公司在技術(shù)、產(chǎn)品,、市場(chǎng),、商業(yè)化、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面,，取得了哪些具體新進(jìn)展？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開(kāi)啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化”,，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間，將連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu),，完成了全面服務(wù)化,、中臺(tái)化的戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上,，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過(guò)ETL,、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉(cāng)中，通過(guò)構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化,，可視化的能力,，完成了以“面向價(jià)值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺(tái)。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)”的能力轉(zhuǎn)變,，為賦能前端應(yīng)用、數(shù)據(jù)價(jià)值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過(guò)程中,，借助k這樣的容器化技術(shù),，構(gòu)建了自動(dòng)化運(yùn)維PS平臺(tái),，全程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化運(yùn)維，從日常的備份,、配置,、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布,、部署、變更告警,、恢復(fù),，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，籌建管理,、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié)，將門(mén)店生命周期過(guò)程中的管理覆蓋更加全面,。

市場(chǎng)：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌。通過(guò)聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城,、書(shū)亦燒仙草、茶百道,、悸動(dòng)燒仙草,、檸季、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商,，因聚焦而專(zhuān)業(yè),，也形成行業(yè)口碑。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩,、享多味,、喜姐炸串、熊家無(wú)二,、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商,，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場(chǎng)，聚焦餐飲大類(lèi)中的一個(gè)個(gè)垂直領(lǐng)域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶(hù)提供的價(jià)值層面,，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu)，匹配連鎖餐飲的門(mén)店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過(guò)“慧籌建”完成開(kāi)店籌建過(guò)程協(xié)同提效，“慧運(yùn)營(yíng)”成為門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總部與加盟商的協(xié)同平臺(tái),，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時(shí)保持顧客良好的體驗(yàn),，從而保障門(mén)店和總部的持續(xù)盈利，以上，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局,，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo)，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過(guò)程,，用數(shù)據(jù)評(píng)判結(jié)果,。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問(wèn),。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好,，正在對(duì)接中。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人,、團(tuán)隊(duì)核心成員,、產(chǎn)品、實(shí)施運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)等均來(lái)自肯德基,、麥當(dāng)勞,、絕味等連鎖餐飲企業(yè)，具備連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，既懂運(yùn)營(yíng)管理,，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng)，將先進(jìn)運(yùn)營(yíng)管理理念與技術(shù)結(jié)合,，確保項(xiàng)目快速有效落地,。并結(jié)合萬(wàn)店、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤(pán),，前置準(zhǔn)備,，幫助企業(yè)避坑。沉淀管理方法,，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例,？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營(yíng)閉環(huán)不斷加強(qiáng),，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門(mén)店場(chǎng)景深化工作提效。4月上線門(mén)店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評(píng),，每天督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)報(bào)告用時(shí)從2小時(shí)降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天。

“云培訓(xùn)平臺(tái)”直面連鎖品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張中門(mén)店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀,，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動(dòng)性帶來(lái)的店長(zhǎng)難提升、帶訓(xùn)效率慢,、加盟商管理水平不足的問(wèn)題,，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門(mén)店端，通過(guò)培訓(xùn)資源全面線上化、培訓(xùn)場(chǎng)景個(gè)性多元化,，結(jié)合門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為門(mén)店直接提供自主自動(dòng)、路徑清晰,、智能引導(dǎo),、快速提升人員素質(zhì)的能力。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專(zhuān)注于“平價(jià)高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國(guó)門(mén)店近200家,并在珠三角,、湖南、湖北,、北京等市場(chǎng)累積起良好的用戶(hù)口碑,。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州,、湖南,、湖北、北京這4個(gè)區(qū)域,，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長(zhǎng)點(diǎn),。打開(kāi)市場(chǎng)的基礎(chǔ)，是其產(chǎn)品——“平價(jià)高質(zhì)量鮮果茶”,，當(dāng)天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足。以加盟聯(lián)營(yíng)為主要形式的茶飲品牌,，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；那疤幔瑒t是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來(lái)保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起，全部門(mén)店啟用慧運(yùn)營(yíng)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因?yàn)槠放粕?jí)要加速發(fā)展。

巡檢,，作為慧運(yùn)營(yíng)中主要版塊之一,，通過(guò)搭建門(mén)店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級(jí)檢核體系，滿(mǎn)足品牌對(duì)巡店的剛需要求,。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營(yíng)巡檢體系中新增模塊,，打通了與門(mén)店攝像頭的連接，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營(yíng)APP里檢查門(mén)店實(shí)況。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時(shí),，針對(duì)需要檢查打分的項(xiàng)目,，可以選擇后臺(tái)的圖片并上傳。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合,，將線下巡檢完全在線上實(shí)現(xiàn),。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門(mén)店實(shí)現(xiàn)，但通過(guò)“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，帶著問(wèn)題去到終端門(mén)店，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教,。

在線下,，蘇閣已經(jīng)成立了湖南、湖北,、北京地區(qū)分公司,，對(duì)門(mén)店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場(chǎng)同期謀劃。除了線上檢查外,，門(mén)店自檢,、督導(dǎo)到店檢查、總部抽查,，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步。

重視對(duì)人員的管培,，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一,。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排，每日考核,、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)的培訓(xùn)模塊來(lái)實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣,，基礎(chǔ)崗位操作,、門(mén)店日常營(yíng)運(yùn)、訂貨盤(pán)存值班管理技巧,、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容,，一線員工直接通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP來(lái)完成學(xué)習(xí)與考試,。在整個(gè)慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)中，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核,，完成率可以達(dá)到100%,，全國(guó)各門(mén)店員工無(wú)一缺席,。但考核不是目的，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西,，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的,，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、提高效率。當(dāng)下茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),，核心是效率的競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快,、跑得穩(wěn)。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，要活用工具,。在線下運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有到達(dá)終端門(mén)店時(shí)，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示,，能夠幫助加盟商解決問(wèn)題,，或有助于提高解決問(wèn)題的效率。另一方面,，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營(yíng)的通知公告模塊為例，門(mén)店上新,、SOP,、話(huà)術(shù)指導(dǎo)、主題活動(dòng)等任務(wù),，都可以通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP一鍵下發(fā)至全國(guó)門(mén)店,，或選擇不同區(qū)域的門(mén)店，指定推送,。同時(shí),，總部也可以及時(shí)、清晰地看到每個(gè)門(mén)店是否查看通知,，也可以針對(duì)不同門(mén)店發(fā)布任務(wù),，并等待門(mén)店反饋。

工具解決的核心問(wèn)題是：及時(shí)溝通總部與各門(mén)店,，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán)。蘇閣表示,，他們?cè)谑褂眠@些功能的時(shí)候,，也是在與加盟商溝通,，慧運(yùn)營(yíng)不是說(shuō)一個(gè)“我拿來(lái)管你”的工具，而是通過(guò)這樣一個(gè)系統(tǒng),，加盟商也可以及時(shí),、快速地與總部信息同頻，給加盟商切實(shí)地帶來(lái)便利以及提升門(mén)店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪,，每年能賣(mài)出超4000萬(wàn)只鳳爪，自疫情以來(lái)逆勢(shì)增長(zhǎng),，其重慶市區(qū)的門(mén)店總數(shù)從18家突破至300家,，成為鹵味賽道當(dāng)之無(wú)愧的黑馬。麻爪爪是在足夠長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)品及門(mén)店模型磨練基礎(chǔ)上成長(zhǎng)起來(lái)的,。在過(guò)去,，麻爪爪僅十余個(gè)門(mén)店，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白,，但隨著門(mén)店的擴(kuò)張,，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門(mén)店問(wèn)題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋。

麻爪爪已經(jīng)通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)管理其門(mén)店有2年多了,，人才機(jī)制方面,，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念，對(duì)店長(zhǎng)的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與執(zhí)行,。通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)賦能,，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán)，將組織管理能力補(bǔ)齊,，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，使其成為麻爪爪需要的人才。

具體來(lái)看,，新人通過(guò)慧運(yùn)營(yíng),，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí)、在線考評(píng),，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核。新店長(zhǎng)在通過(guò)培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書(shū)后,，方可上崗,。若在巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗的新店長(zhǎng)，會(huì)給予店長(zhǎng)甚至加盟商一定的處罰,。同時(shí),，針對(duì)店長(zhǎng)每天在學(xué)習(xí)和門(mén)店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到的難題，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑,。

麻爪爪在新店長(zhǎng)上崗時(shí)還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序,，有專(zhuān)門(mén)的同事在新店長(zhǎng)到任首周陪跑,、設(shè)定問(wèn)題，考察新店長(zhǎng)的問(wèn)題解決能力,，并通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)工具,，收集和分析門(mén)店表現(xiàn)、數(shù)據(jù)報(bào)表,，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量,。總的來(lái)說(shuō),，最核心的就是通過(guò)數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，而不是“走流程”,。

另外,，在管理管理人員評(píng)定方面，為避免陷入“走流程”,、主觀化,、片面化,。麻爪爪也通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)建立了一套完善的門(mén)店人員信息管理體系,，并為店長(zhǎng)建立了獨(dú)立賬號(hào)，記錄其在門(mén)店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為,，而會(huì)員率,、實(shí)際自檢率、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過(guò)程中可查詢(xún)的數(shù)據(jù),。

在篩選評(píng)價(jià)端,，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng)，而非主觀評(píng)價(jià),，通過(guò)聚焦核心指標(biāo),，篩選出好店長(zhǎng)。連鎖品牌的擴(kuò)張,，店長(zhǎng)人才是重中之重,。毫無(wú)疑問(wèn)，人才的管理的成功,，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動(dòng)力的引擎，則是來(lái)自慧運(yùn)營(yíng)的信息化工具的賦能,。有了標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后，更客觀地評(píng)定店長(zhǎng)能力,，發(fā)掘出更多好店長(zhǎng),，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量,。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開(kāi)始了喜姐炸串,、和善園、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3,、2023年，公司在技術(shù),、產(chǎn)品,、市場(chǎng)、商業(yè)化,、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面，可能還會(huì)有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃,？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化,，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺(tái)。融資方面,，已經(jīng)開(kāi)放新一輪數(shù)千萬(wàn)的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜,。團(tuán)隊(duì)方面，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù),。

Q4、2023年,，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn),，為什么會(huì)覺(jué)得這些重要，實(shí)現(xiàn)了會(huì)帶給公司,、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑，大概會(huì)花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源,，為什么這件事情會(huì)比較耗費(fèi)資金和資源,？今年，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺(tái)的能力賦予連鎖行業(yè)的門(mén)店端,，讓門(mén)店端能夠切實(shí)的通過(guò)數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力和經(jīng)營(yíng)成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺(tái)里,，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒(méi)有直接體現(xiàn)到門(mén)店端,。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬(wàn)的產(chǎn)研投入,，因?yàn)殚T(mén)店實(shí)際上是千店千面的，需要根據(jù)每個(gè)門(mén)店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測(cè)算,。

Q5,、2023年，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭(zhēng)奪的市場(chǎng),，如果錯(cuò)過(guò)了，可能就會(huì)落后或者出局,？中國(guó)餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆，雖然是一場(chǎng)持久戰(zhàn),，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”,，餐飲SS整體行業(yè)價(jià)值會(huì)更加快速的發(fā)展。未來(lái)一定是先有數(shù)字化,，再有百店,、千店、萬(wàn)店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來(lái)看,，我們所在的賽道，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系,，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來(lái),。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿(mǎn)的實(shí)體門(mén)店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。未來(lái),，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也會(huì)是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺(tái)的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施,。

Q6、2023年,，公司所在的行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局,？什么因素會(huì)改變行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局？下一步,，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢(shì)將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是連鎖化，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，管理能力的提升會(huì)成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ)，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開(kāi)始顯得極為重要,。

另外,，數(shù)字化能力的高速發(fā)展，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開(kāi)始使用各種協(xié)同工具來(lái)幫助總部與分公司,、分公司與門(mén)店之間的信息傳遞、任務(wù)下發(fā),、經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集,。

使用各種類(lèi)型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營(yíng)結(jié)果和運(yùn)營(yíng)過(guò)程一體化,，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯。未來(lái)會(huì)有更多的協(xié)同平臺(tái)進(jìn)來(lái)為整個(gè)行業(yè)提供服務(wù),，基于連鎖運(yùn)營(yíng)的底層邏輯就是一個(gè)總部各崗位協(xié)同門(mén)店發(fā)展的模型,，協(xié)同是這個(gè)邏輯中的基礎(chǔ)。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè),、所在的細(xì)分方向大概率會(huì)出現(xiàn)的事情和趨勢(shì)會(huì)有哪些？行業(yè)中兩級(jí)分化會(huì)更加嚴(yán)重,，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會(huì)加大,，盈利能力也將加大。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會(huì)進(jìn)入到更嚴(yán)重的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)格局中,。

Q8,、2023年，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對(duì)所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業(yè)帶來(lái)振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書(shū),，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來(lái)了久違的振奮。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書(shū),，擬登陸深交所主板,。紫燕百味雞、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門(mén)店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會(huì)上市，這確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)振奮,。

（2）喜茶放開(kāi)加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營(yíng)的典型代表，加盟和直營(yíng)相比，沒(méi)有孰是孰非,，但顯然,，直營(yíng)的路更難走。誠(chéng)然,，直營(yíng)品牌對(duì)食品安全,、門(mén)店體驗(yàn)、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營(yíng)模式的成本結(jié)構(gòu),、運(yùn)營(yíng)模塊等，決定了它的規(guī)?；y,。

同時(shí)，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞,、喜茶等自營(yíng)品牌相繼開(kāi)放加盟，無(wú)疑證明從長(zhǎng)遠(yuǎn)盈利,、從市場(chǎng)布局考慮,，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn)。直營(yíng)模式只是管理店長(zhǎng),，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來(lái)管理加盟商,，這是對(duì)總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn)，這也正是數(shù)字化工具價(jià)值被放大的機(jī)會(huì),。

Q9,、2023年，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些,？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度,，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，顯然能夠進(jìn)入到資本市場(chǎng)的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力將會(huì)快速提升,。

明星餐飲加盟店,，究竟誰(shuí)收割了誰(shuí),？

中新財(cái)經(jīng)6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”,，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

“靠臉吃飯”,，明星興起開(kāi)店潮

近年來(lái)，明星開(kāi)店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚,，與以往明星只開(kāi)一兩家餐館不同,，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出，并急速擴(kuò)張,。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜、朱楨合伙的“賢合莊”,，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來(lái)捧場(chǎng),。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢(shì)，并且成本低,，利潤(rùn)大,，賺錢(qián)快?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對(duì)此表示，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比,，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”,。

一些明星餐飲店急速擴(kuò)張，引發(fā)的風(fēng)波不斷

然而,，明星加盟店自開(kāi)設(shè)起,，一直便風(fēng)波不斷。例如,，賢合莊,、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問(wèn)題，火鳳祥開(kāi)業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱(chēng)“血本無(wú)歸”,，天然呆因首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后未備案被罰,，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財(cái)經(jīng)注意到，盡管賢合莊于2015年開(kāi)設(shè)首店,，但其在2017年才開(kāi)設(shè)第二家分店,。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后，門(mén)店數(shù)量一度達(dá)到800余家,。

天眼查A顯示,，目前，四川至膳對(duì)外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家,，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司),。

虧了錢(qián)的加盟商能向明星索賠嗎？

如今的賢合莊官網(wǎng)上，仍懸掛著陳赫的宣傳照片,。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號(hào)下，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列,、加盟商紛紛維權(quán),。有媒體報(bào)道稱(chēng)，賢合莊已關(guān)店超270家,。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司，加盟商若追責(zé),，最多只能向品牌公司追責(zé),。”蔣澤中向中新財(cái)經(jīng)表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果。

蔣澤中指出,，不少明星以個(gè)人名義入股后,，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例,，2023年,，陳赫退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),，直到今年5月徹底退出,。

“如果賢合莊被追責(zé)，陳赫最多受連帶責(zé)任,，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過(guò)有限公司形式投資后,，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低?！笔Y澤中表示,，如今陳赫已徹底退出，從目前的公開(kāi)信息來(lái)看,，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無(wú)法追責(zé)到陳赫身上。

中新財(cái)經(jīng)注意到,，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長(zhǎng)”,、“門(mén)店掌柜”、“品牌主理人”,，不少加盟商因此以為明星就是老板。但在出事后，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中,。

“在加盟商與品牌方的合同中,，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的?！笔Y澤中對(duì)此表示,，“加盟商應(yīng)該清楚，自己是與誰(shuí)簽訂的合同,?！?/p>

明星拿流量做餐飲，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”,。但也有網(wǎng)友對(duì)此吐槽稱(chēng)“又貴又難吃,，開(kāi)明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐,，而明星加盟店的支撐則是明星形象,。”蔣澤中稱(chēng),，目前國(guó)內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范,，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式。

對(duì)于明星來(lái)說(shuō),，餐飲界是賺快錢(qián)的渠道,，也是另一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)；對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō),，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定，實(shí)則對(duì)雙方都有利有弊,。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的,，粉絲也是有審美疲勞的，這個(gè)客群對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車(chē)’,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄?！笔Y澤中認(rèn)為,，若加盟店暴雷，也會(huì)連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場(chǎng)后,，或許加盟商們終會(huì)明白，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,?！爱a(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,。”(完)

明星餐飲屢陷風(fēng)波背后：陳赫,、鄭愷等已退出,，加盟店亂象頻發(fā)

近期，“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)”“陳赫退出福建賢合莊股東”等話(huà)題接連登上微博熱搜,，6月11日,，已退股的陳赫發(fā)文稱(chēng)“仍以創(chuàng)始人身份與加盟商同進(jìn)退”，但該說(shuō)明未能平息外界質(zhì)疑,。

南都記者留意到,，近年來(lái)，不少明星紛紛以“聯(lián)合創(chuàng)始人”身份涉足餐飲行業(yè),，為品牌迅速打響知名度,。除了陳赫的“賢合莊”，還包括鄭愷“火鳳祥”,、關(guān)曉彤“天然呆奶茶”,、薛之謙“上上謙”、胡海泉“本宮的茶”等,，即使加盟費(fèi)用高昂也成功讓不少投資者趨之若鶩,。

僅僅數(shù)年，多個(gè)明星餐飲品牌先后陷入食品安全,、加盟商維權(quán)等風(fēng)波,，隨后明星們紛紛退股，留下“一地雞毛”,。

陳赫,、鄭愷等先后退出自創(chuàng)餐飲品牌

5月12日，據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示,，福建賢合莊背后公司之一——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司,，已更名為福建省賢合莊餐飲有限公司，同時(shí),，陳赫持股近4成的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）退出股東行列,，標(biāo)志著陳赫與福建賢合莊再無(wú)股權(quán)關(guān)系。

這是陳赫創(chuàng)建賢合莊品牌的第7年,。2015年5月,，陳赫與合伙人朱楨、葉一茜高調(diào)創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊,，彼時(shí),，賢合莊有新門(mén)店開(kāi)業(yè)，三人常集體現(xiàn)身為門(mén)店剪彩,，并曾邀請(qǐng)黃磊,、沈騰,、何炅、謝娜等圈內(nèi)好友為品牌宣傳,。

在“明星效應(yīng)”的強(qiáng)力加持下,，賢合莊火鍋品牌迅速打響知名度,，并曾吸引了大量加盟商,。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，賢合莊初期門(mén)店數(shù)量一度超過(guò)800家,。然而,，截至2023年6月，賢合莊的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)縮減至526家,。

6月8日深夜,，福建賢合莊背后公司發(fā)布長(zhǎng)篇聲明稱(chēng)，陳赫雖創(chuàng)建賢合莊品牌,，但原本就不是直接股東,，退出是“經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要”。聲明還指出,，網(wǎng)傳陳赫收取“2.4億加盟費(fèi)”等系惡意造謠,，稱(chēng)“其錄制宣傳視頻授權(quán)賢合莊使用其形象，都未收取任何費(fèi)用”,。

明星涉足餐飲品牌后又退出的情況并非孤例,。2023年，演員鄭愷也創(chuàng)建火鍋品牌火鳳祥,，隨即吸引大量加盟商,。然而至2023年11月，鄭愷便被曝出已退出火鳳祥股東之列,。2012年,，歌手薛之謙與朋友創(chuàng)立火鍋品牌上上謙，并以加盟形式運(yùn)營(yíng),，至2023年2月2日,，薛之謙退出投資人、監(jiān)事,，由其父親薛良園接任,。

曾多次宣傳演員關(guān)曉彤為店長(zhǎng)的奶茶加盟品牌“天然呆NATURALV”，在去年11月被曝光不給加盟商開(kāi)發(fā)票,、沒(méi)有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證等情況,，并于今年3月30日被立案調(diào)查。隨后天然呆公司發(fā)布聲明稱(chēng),，關(guān)曉彤并未參與公司經(jīng)營(yíng)管理工作,，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

明星餐飲加盟店多次被曝出食品安全問(wèn)題

南都記者留意到，在明星們選擇退股自家餐飲品牌前,，其餐飲加盟店曾多次因食品安全等問(wèn)題陷入風(fēng)波,。

據(jù)南都此前報(bào)道，2023年3月11日,，賢合莊鹵味火鍋杭州一門(mén)店頭頂?shù)奶旎ò逋蝗坏袈?，砸傷正在店中吃火鍋的夫妻。?jù)悉,，當(dāng)時(shí)天花板的一部分砸傷妻子頭部和手部,，天花板的另一部分掉進(jìn)湯鍋中，湯鍋激起的湯汁燙傷丈夫的臉部,。事件隨后在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵,。同年4月11日，賢合莊官方微博對(duì)此發(fā)布致歉聲明稱(chēng),，已和顧客達(dá)成和解并在全國(guó)門(mén)店開(kāi)展安全隱患全面排查,。

2023年7月，鄭愷創(chuàng)立的“火鳳祥”品牌火鍋店剛開(kāi)業(yè)就被指出抄襲其他店鋪的裝修風(fēng)格,，隨后,，“火鳳祥”發(fā)文承認(rèn)自己店內(nèi)的多處設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念抄襲了另一家火鍋店，并鄭重道歉,，雙方達(dá)成和解,。

2023年8月，有視頻博主暗訪了“火鳳祥”一家連鎖火鍋店,，曝光該店將變質(zhì)發(fā)臭的黃喉沖水后祛除異味繼續(xù)售賣(mài),、生菜回收后再利用、鹵湯20多天沒(méi)換味道發(fā)酸等情況,，隨后火鳳祥品牌背后公司被監(jiān)管部門(mén)約談,，“火鳳祥”官方微博發(fā)文道歉，并宣布將對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行停業(yè)整頓,，清除安全隱患,。

2023年9月2日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的第33期省級(jí)食品安全抽檢信息中,，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格,，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。另外,，2023年6月,，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）同樣被檢測(cè)出餐具中存在大腸菌群。

而近日,，由知名歌手胡海泉間接持股并擔(dān)任品牌聯(lián)合創(chuàng)始人的茶飲品牌“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司——廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司,，因涉及加盟費(fèi)等收入偷稅超18萬(wàn)元,，被廣州市稅務(wù)局第二稽查局罰款9萬(wàn)余元。截至發(fā)稿前,，胡海泉和廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司都未就該事件進(jìn)行回應(yīng),。

多家明星餐飲品牌陷“割韭菜”質(zhì)疑

除了食品問(wèn)題，多家明星餐飲店也深陷“割韭菜”質(zhì)疑,。去年11月初,，“火鳳祥”被曝遭投資人拉橫幅維權(quán)，隨后11月9日,，鄭愷持股企業(yè)退出“火鳳祥”股東行列,。南都記者留意到,，至今“火鳳祥”官網(wǎng)仍以鄭愷做宣傳,，并稱(chēng)其為“火鳳祥產(chǎn)品推薦官”。

2023年4月中旬,，在陳赫退出福建賢合莊股東前,，賢合莊多位加盟商還集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán)。有媒體報(bào)道稱(chēng),，賢合莊兩年擴(kuò)張了800家店,，公司賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，但是很多加盟商加盟開(kāi)店后卻處于虧本經(jīng)營(yíng)的狀態(tài),，不少加盟商因看重陳赫等明星的知名度才進(jìn)行加盟,，但是公司承諾的陳赫到場(chǎng)宣傳卻沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，很多加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng),，質(zhì)疑公司有“割韭菜”行為,，選擇集體維權(quán)。

6月11日,，陳赫在微博發(fā)表聲明稱(chēng)“將保持創(chuàng)始人的身份和所有門(mén)店的加盟商攜手共進(jìn),。”但該說(shuō)明未能平息外界質(zhì)疑,。

近日,，南都記者以加盟者身份咨詢(xún)福建賢合莊，相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都記者介紹,，開(kāi)一家賢合莊火鍋店需要準(zhǔn)備約160萬(wàn)元費(fèi)用,，其中包括5萬(wàn)元保證金以及48萬(wàn)元合作加盟費(fèi)用，以獲得授權(quán)使用包括陳赫等人的形象宣傳,。

在被問(wèn)及陳赫與賢合莊目前的關(guān)系時(shí),，上述負(fù)責(zé)人回應(yīng)，“陳赫不算完全退出賢合莊,，至今仍是賢合莊宣傳推廣伙伴,，陳赫的形象宣傳仍可在店內(nèi)使用”,。對(duì)于陳赫是否仍會(huì)到場(chǎng)站臺(tái)宣傳，該負(fù)責(zé)人表示“這個(gè)可能需要另談價(jià)格”,。

對(duì)于近年來(lái)不少明星紛紛涉足餐飲行業(yè),，吸引加盟商后又退股的情況，一名業(yè)內(nèi)人士向南都記者坦言,，明星做餐飲行業(yè)本身已是跨界,，加上沒(méi)有過(guò)多時(shí)間精力真正投入企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，只能依靠其自身的光環(huán)和知名度促使餐飲品牌發(fā)展,?！爱?dāng)其餐飲品牌面對(duì)包括食品監(jiān)管等一系列沖擊后，明星們自然覺(jué)得弊大于利,，選擇退出就成了趨利避害的選擇,。”

上述業(yè)內(nèi)人士也希望提醒看重“明星效應(yīng)”的投資者,，加盟任何企業(yè)品牌前都應(yīng)當(dāng)擦亮雙眼,，對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)模式、投入產(chǎn)出比,、盈利模式,、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)等做詳細(xì)的了解?！凹用松唐鋵?shí)都是創(chuàng)業(yè)者,、投資者，其實(shí)都需要承擔(dān)一定風(fēng)險(xiǎn)的,，不要過(guò)分迷信明星,，更不應(yīng)該缺乏詳細(xì)考察就盲目投資?！?/p>

采寫(xiě)：南都記者余毅菁