專注經(jīng)營運(yùn)營一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營SaaS平臺「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理系統(tǒng)

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Q1,、目前公司的主要定位、主要業(yè)務(wù),、主要產(chǎn)品有哪些,？用戶/客戶量級及重要客戶有哪些？2023年年營收,、利潤率水平如何,？融資情況如何？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡稱睿博數(shù)據(jù)）,，餐飲連鎖運(yùn)營SS平臺,；通過云、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢深度融合,，研發(fā)出甩手掌柜,、慧運(yùn)營、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù),，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案,。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營--連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng)，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店,、SOP電子化、開店籌建管理,、高效培訓(xùn),、加盟協(xié)同管理、運(yùn)營風(fēng)險管控,、連鎖運(yùn)營數(shù)據(jù)分析等功能于一體,。是品牌總部、督導(dǎo),、加盟商,、店長、店員運(yùn)營協(xié)同平臺,，通過運(yùn)營數(shù)字化,，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力，加速門店的成功復(fù)制,。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺,，基于連鎖門店收銀訂貨一體，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集,，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效。支持多系統(tǒng)融合，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨,，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展,。

服務(wù)客戶：中國餐飲連鎖有四個過萬家門店的品牌，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家,；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖、蜜雪冰城,、張亮麻辣燙,、書亦燒仙草、茶百道,、吉祥餛飩,、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌，目前服務(wù)國內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌,，服務(wù)門店數(shù)超過15萬家,。

2023年年營收、利潤率水平：2023年營業(yè)額比2023年提升30%,，利潤比2023年提升10%,。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本、證通電子,、威富通科技,、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資。已累計融資超8000萬元人民幣,，公司預(yù)計在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資,。

Q2,、2023年,，公司在技術(shù)、產(chǎn)品,、市場,、商業(yè)化、融資,、團(tuán)隊等方面,，取得了哪些具體新進(jìn)展？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營運(yùn)營一體化”,，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時間，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu),，完成了全面服務(wù)化,、中臺化的戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過ETL,、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉中,，通過構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化，可視化的能力,，完成了以“面向價值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺,。至此，實現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營”的能力轉(zhuǎn)變,，為賦能前端應(yīng)用,、數(shù)據(jù)價值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

在IT建設(shè)過程中,，借助k這樣的容器化技術(shù),，構(gòu)建了自動化運(yùn)維PS平臺，全程實現(xiàn)了自動化運(yùn)維,，從日常的備份,、配置、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布,、部署,、變更告警、恢復(fù),，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險應(yīng)對能力,。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營運(yùn)營一體化，籌建管理,、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié),，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面。

市場：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌,。通過聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略，成為蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、茶百道、悸動燒仙草,、檸季,、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商，因聚焦而專業(yè),，也形成行業(yè)口碑,。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩、享多味,、喜姐炸串,、熊家無二、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場,，聚焦餐飲大類中的一個個垂直領(lǐng)域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能。

除了行業(yè)上的拓寬,，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶提供的價值層面，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu),，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效,，“慧運(yùn)營”成為門店經(jīng)營過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺,，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時保持顧客良好的體驗，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利,，以上,，結(jié)合“慧分析”實現(xiàn)經(jīng)營運(yùn)營一體化，形成完整鏈路的數(shù)字化布局,，連鎖餐飲企業(yè)實現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo),，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程，用數(shù)據(jù)評判結(jié)果,。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔(dān)任財務(wù)顧問。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好,，正在對接中,。

團(tuán)隊：創(chuàng)始人、團(tuán)隊核心成員,、產(chǎn)品,、實施運(yùn)營顧問等均來自肯德基、麥當(dāng)勞,、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，既懂運(yùn)營管理,，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng)，將先進(jìn)運(yùn)營管理理念與技術(shù)結(jié)合,，確保項目快速有效落地,。并結(jié)合萬店、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實踐不斷復(fù)盤,，前置準(zhǔn)備,，幫助企業(yè)避坑。沉淀管理方法，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年,，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營閉環(huán)不斷加強(qiáng),，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場景深化工作提效,。4月上線門店自檢報告批量點評，每天督導(dǎo)點評報告用時從2小時降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓(xùn)平臺”直面連鎖品牌規(guī)模化擴(kuò)張中門店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀,，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動性帶來的店長難提升,、帶訓(xùn)效率慢、加盟商管理水平不足的問題,，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門店端,，通過培訓(xùn)資源全面線上化、培訓(xùn)場景個性多元化,，結(jié)合門店經(jīng)營目標(biāo)為門店直接提供自主自動,、路徑清晰、智能引導(dǎo),、快速提升人員素質(zhì)的能力,。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶，全國門店近200家,并在珠三角,、湖南,、湖北、北京等市場累積起良好的用戶口碑,。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資,，蘇閣鮮果茶今年將重點布局廣州、湖南,、湖北,、北京這4個區(qū)域，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長點,。打開市場的基礎(chǔ),，是其產(chǎn)品——“平價高質(zhì)量鮮果茶”，當(dāng)天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足,。以加盟聯(lián)營為主要形式的茶飲品牌，要實現(xiàn)規(guī)?；那疤?，則是落地實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”。

蘇閣自今年5月起,，全部門店啟用慧運(yùn)營門店運(yùn)營管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能，也是因為品牌升級要加速發(fā)展,。

巡檢,，作為慧運(yùn)營中主要版塊之一，通過搭建門店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級檢核體系,，滿足品牌對巡店的剛需要求,。而遠(yuǎn)程巡查，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充,?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營巡檢體系中新增模塊，打通了與門店攝像頭的連接,，可以直接實現(xiàn)在慧運(yùn)營APP里檢查門店實況,。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時，針對需要檢查打分的項目,，可以選擇后臺的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項目檢查的結(jié)合，將線下巡檢完全在線上實現(xiàn),。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門店實現(xiàn),，但通過“視頻巡檢”的功能，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題,，帶著問題去到終端門店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊整改與帶教。

在線下,，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北、北京地區(qū)分公司,，對門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場同期謀劃,。除了線上檢查外，門店自檢,、督導(dǎo)到店檢查,、總部抽查，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步,。

重視對人員的管培，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一,。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排,，每日考核、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過慧運(yùn)營的培訓(xùn)模塊來實現(xiàn),。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣，基礎(chǔ)崗位操作,、門店日常營運(yùn),、訂貨盤存值班管理技巧、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計劃,，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容，一線員工直接通過慧運(yùn)營APP來完成學(xué)習(xí)與考試,。在整個慧運(yùn)營系統(tǒng)中,，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核，完成率可以達(dá)到100%,，全國各門店員工無一缺席,。但考核不是目的，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西,，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的,，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、提高效率。當(dāng)下茶飲品牌之間的競爭,，核心是效率的競爭,，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后，還要看是否跑得快,、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，要活用工具,。在線下運(yùn)營團(tuán)隊沒有到達(dá)終端門店時,，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示，能夠幫助加盟商解決問題,，或有助于提高解決問題的效率,。另一方面，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營的通知公告模塊為例,，門店上新、SOP,、話術(shù)指導(dǎo),、主題活動等任務(wù),，都可以通過慧運(yùn)營APP一鍵下發(fā)至全國門店，或選擇不同區(qū)域的門店,，指定推送,。同時，總部也可以及時,、清晰地看到每個門店是否查看通知,，也可以針對不同門店發(fā)布任務(wù)，并等待門店反饋,。

工具解決的核心問題是：及時溝通總部與各門店,，快速得到雙方互相的反饋，完成“發(fā)起報告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán),。蘇閣表示,，他們在使用這些功能的時候，也是在與加盟商溝通,，慧運(yùn)營不是說一個“我拿來管你”的工具,，而是通過這樣一個系統(tǒng)，加盟商也可以及時,、快速地與總部信息同頻,，給加盟商切實地帶來便利以及提升門店收益。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪,，每年能賣出超4000萬只鳳爪,，自疫情以來逆勢增長，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家,，成為鹵味賽道當(dāng)之無愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長時間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎(chǔ)上成長起來的。在過去,，麻爪爪僅十余個門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白，但隨著門店的擴(kuò)張,，單純依靠“人”已經(jīng)不能實現(xiàn)門店問題的及時發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運(yùn)營管理其門店有2年多了，人才機(jī)制方面,，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對店長的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營理念與執(zhí)行。通過慧運(yùn)營賦能,，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán),，將組織管理能力補(bǔ)齊，通過標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使其成為麻爪爪需要的人才,。

具體來看,，新人通過慧運(yùn)營，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí),、在線考評,，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核,。新店長在通過培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書后，方可上崗,。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長,，會給予店長甚至加盟商一定的處罰。同時,，針對店長每天在學(xué)習(xí)和門店運(yùn)營過程中遇到的難題,，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑。

麻爪爪在新店長上崗時還設(shè)置了一道驗收程序,，有專門的同事在新店長到任首周陪跑,、設(shè)定問題，考察新店長的問題解決能力,，并通過慧運(yùn)營工具,，收集和分析門店表現(xiàn)、數(shù)據(jù)報表,，檢驗培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量,。總的來說,，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營，而不是“走流程”,。

另外,，在管理管理人員評定方面，為避免陷入“走流程”,、主觀化,、片面化。麻爪爪也通過慧運(yùn)營建立了一套完善的門店人員信息管理體系,，并為店長建立了獨立賬號,，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為，而會員率,、實際自檢率,、學(xué)習(xí)完成評分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù)。

在篩選評價端,，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點評,，而非主觀評價,，通過聚焦核心指標(biāo)，篩選出好店長,。連鎖品牌的擴(kuò)張,，店長人才是重中之重。毫無疑問,，人才的管理的成功,，是麻爪爪實現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一。而為麻爪爪人才管理提供動力的引擎,，則是來自慧運(yùn)營的信息化工具的賦能,。有了標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的數(shù)據(jù)報表后,，更客觀地評定店長能力,，發(fā)掘出更多好店長，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量,。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加,，2023年，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開始了喜姐炸串,、和善園,、槐店王婆大蝦的深度合作。

Q3,、2023年,，公司在技術(shù)、產(chǎn)品,、市場,、商業(yè)化、融資,、團(tuán)隊等方面,，可能還會有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個運(yùn)營數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化,，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺,。融資方面，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜,。團(tuán)隊方面,，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營團(tuán)隊，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù),。

Q4,、2023年，公司是否有一些里程碑節(jié)點，為什么會覺得這些重要,，實現(xiàn)了會帶給公司,、行業(yè)哪些影響？做到這樣的里程碑,，大概會花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源,，為什么這件事情會比較耗費(fèi)資金和資源？今年,，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端,，讓門店端能夠切實的通過數(shù)字化、數(shù)據(jù)化的賦能,，提升自己的實際運(yùn)營能力和經(jīng)營成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺里，這種能力都是被賦予品牌總部,，而沒有直接體現(xiàn)到門店端。為了實現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬的產(chǎn)研投入,，因為門店實際上是千店千面的，需要根據(jù)每個門店的實際情況進(jìn)行建模與回歸測算,。

Q5,、2023年，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭奪的市場,，如果錯過了，可能就會落后或者出局,？中國餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆，雖然是一場持久戰(zhàn),，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”,，餐飲SS整體行業(yè)價值會更加快速的發(fā)展。未來一定是先有數(shù)字化,，再有百店,、千店、萬店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來看,，我們所在的賽道，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系,，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來。只有這樣，才能為行業(yè)更加豐滿的實體門店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備,。未來,，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺也會是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺的一個基礎(chǔ)設(shè)施。

Q6,、2023年,，公司所在的行業(yè)可能會呈現(xiàn)出來什么樣的競爭格局？什么因素會改變行業(yè)競爭格局,？下一步,，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢將是整合及協(xié)同的能力差異。中國餐飲的發(fā)展趨勢是連鎖化,，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，管理能力的提升會成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ),，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開始顯得極為重要。

另外,，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司,、分公司與門店之間的信息傳遞,、任務(wù)下發(fā)、經(jīng)營痛點和亮點的采集,。

使用各種類型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同，把經(jīng)營結(jié)果和運(yùn)營過程一體化,，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來會有更多的協(xié)同平臺進(jìn)來為整個行業(yè)提供服務(wù)，基于連鎖運(yùn)營的底層邏輯就是一個總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型,，協(xié)同是這個邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7、2023年,自己所在的行業(yè),、所在的細(xì)分方向大概率會出現(xiàn)的事情和趨勢會有哪些,？行業(yè)中兩級分化會更加嚴(yán)重，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會加大,，盈利能力也將加大,。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會進(jìn)入到更嚴(yán)重的價格競爭格局中。

Q8,、2023年,，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè)？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO,，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮,。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預(yù)披露招股書,，擬登陸深交所主板。紫燕百味雞,、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會上市,，這確實給整個行業(yè)帶來振奮,。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌，也是直營的典型代表,，加盟和直營相比,，沒有孰是孰非，但顯然,，直營的路更難走,。誠然，直營品牌對食品安全,、門店體驗、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營模式的成本結(jié)構(gòu),、運(yùn)營模塊等，決定了它的規(guī)?；y,。

同時，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞,、喜茶等自營品牌相繼開放加盟，無疑證明從長遠(yuǎn)盈利,、從市場布局考慮,，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點。直營模式只是管理店長,，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來管理加盟商，這是對總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn)，這也正是數(shù)字化工具價值被放大的機(jī)會,。

Q9,、2023年,，會重點關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些？重點關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度,，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,，顯然能夠進(jìn)入到資本市場的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競爭能力將會快速提升。

明星餐飲加盟店,，究竟誰收割了誰,？

中新財經(jīng)6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無力經(jīng)營紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”，昔日紅極一時的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

“靠臉吃飯”，明星興起開店潮

近年來,，明星開店成為餐飲業(yè)的新時尚,，與以往明星只開一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式,，一個個明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴(kuò)張。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢,，并且成本低，利潤大,，賺錢快,。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”,。

一些明星餐飲店急速擴(kuò)張,，引發(fā)的風(fēng)波不斷

然而，明星加盟店自開設(shè)起,，一直便風(fēng)波不斷,。例如，賢合莊,、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題,，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無歸”,，天然呆因首次對外訂立商業(yè)特許經(jīng)營合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財經(jīng)注意到,，盡管賢合莊于2015年開設(shè)首店,，但其在2017年才開設(shè)第二家分店。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后,，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家,。

天眼查A顯示，目前,，四川至膳對外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外,，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司)。

虧了錢的加盟商能向明星索賠嗎,？

如今的賢合莊官網(wǎng)上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號下,，骨感的現(xiàn)實卻是陳赫已退出股東行列、加盟商紛紛維權(quán),。有媒體報道稱,，賢合莊已關(guān)店超270家。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司,，加盟商若追責(zé)，最多只能向品牌公司追責(zé),。”蔣澤中向中新財經(jīng)表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果。

蔣澤中指出,，不少明星以個人名義入股后,，也意識到其中的風(fēng)險并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例,，2023年,，陳赫退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),，直到今年5月徹底退出,。

“如果賢合莊被追責(zé),，陳赫最多受連帶責(zé)任，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后,，責(zé)任會進(jìn)一步降低,。”蔣澤中表示,，如今陳赫已徹底退出,，從目前的公開信息來看，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無法追責(zé)到陳赫身上,。

中新財經(jīng)注意到，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長”,、“門店掌柜”,、“品牌主理人”，不少加盟商因此以為明星就是老板,。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

“在加盟商與品牌方的合同中,，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的,。”蔣澤中對此表示,，“加盟商應(yīng)該清楚,，自己是與誰簽訂的合同?！?/p>

明星拿流量做餐飲,，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有網(wǎng)友對此吐槽稱“又貴又難吃,，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐，而明星加盟店的支撐則是明星形象,?！笔Y澤中稱，目前國內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范,，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式,。

對于明星來說，餐飲界是賺快錢的渠道,，也是另一個營銷平臺,；對于加盟商來說，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定,，實則對雙方都有利有弊,。

“明星效應(yīng)是有時限的，粉絲也是有審美疲勞的,，這個客群對于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車’，抗風(fēng)險能力低的加盟店也會一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄,?！笔Y澤中認(rèn)為，若加盟店暴雷,，也會連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場后，或許加盟商們終會明白,，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,。“產(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,?！?完)

明星餐飲屢陷風(fēng)波背后：陳赫、鄭愷等已退出,，加盟店亂象頻發(fā)

近期,，“賢合莊加盟商無力經(jīng)營集體維權(quán)”“陳赫退出福建賢合莊股東”等話題接連登上微博熱搜，6月11日,，已退股的陳赫發(fā)文稱“仍以創(chuàng)始人身份與加盟商同進(jìn)退”,，但該說明未能平息外界質(zhì)疑。

南都記者留意到,，近年來,，不少明星紛紛以“聯(lián)合創(chuàng)始人”身份涉足餐飲行業(yè)，為品牌迅速打響知名度,。除了陳赫的“賢合莊”,，還包括鄭愷“火鳳祥”、關(guān)曉彤“天然呆奶茶”,、薛之謙“上上謙”,、胡海泉“本宮的茶”等，即使加盟費(fèi)用高昂也成功讓不少投資者趨之若鶩,。

僅僅數(shù)年，多個明星餐飲品牌先后陷入食品安全,、加盟商維權(quán)等風(fēng)波,，隨后明星們紛紛退股，留下“一地雞毛”,。

陳赫,、鄭愷等先后退出自創(chuàng)餐飲品牌

5月12日,，據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，福建賢合莊背后公司之一——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司,，已更名為福建省賢合莊餐飲有限公司,，同時，陳赫持股近4成的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）退出股東行列,，標(biāo)志著陳赫與福建賢合莊再無股權(quán)關(guān)系,。

這是陳赫創(chuàng)建賢合莊品牌的第7年。2015年5月,，陳赫與合伙人朱楨,、葉一茜高調(diào)創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊，彼時,，賢合莊有新門店開業(yè),，三人常集體現(xiàn)身為門店剪彩，并曾邀請黃磊,、沈騰,、何炅、謝娜等圈內(nèi)好友為品牌宣傳,。

在“明星效應(yīng)”的強(qiáng)力加持下,，賢合莊火鍋品牌迅速打響知名度，并曾吸引了大量加盟商,。據(jù)餐寶典統(tǒng)計,，賢合莊初期門店數(shù)量一度超過800家。然而,，截至2023年6月,，賢合莊的門店數(shù)量已經(jīng)縮減至526家。

6月8日深夜,，福建賢合莊背后公司發(fā)布長篇聲明稱,，陳赫雖創(chuàng)建賢合莊品牌，但原本就不是直接股東,，退出是“經(jīng)營發(fā)展需要”,。聲明還指出，網(wǎng)傳陳赫收取“2.4億加盟費(fèi)”等系惡意造謠,，稱“其錄制宣傳視頻授權(quán)賢合莊使用其形象,，都未收取任何費(fèi)用”。

明星涉足餐飲品牌后又退出的情況并非孤例,。2023年,，演員鄭愷也創(chuàng)建火鍋品牌火鳳祥，隨即吸引大量加盟商。然而至2023年11月,，鄭愷便被曝出已退出火鳳祥股東之列,。2012年，歌手薛之謙與朋友創(chuàng)立火鍋品牌上上謙,，并以加盟形式運(yùn)營,，至2023年2月2日，薛之謙退出投資人,、監(jiān)事,，由其父親薛良園接任。

曾多次宣傳演員關(guān)曉彤為店長的奶茶加盟品牌“天然呆NATURALV”,，在去年11月被曝光不給加盟商開發(fā)票、沒有商業(yè)特許經(jīng)營許可證等情況,，并于今年3月30日被立案調(diào)查。隨后天然呆公司發(fā)布聲明稱,，關(guān)曉彤并未參與公司經(jīng)營管理工作,，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

明星餐飲加盟店多次被曝出食品安全問題

南都記者留意到,，在明星們選擇退股自家餐飲品牌前,，其餐飲加盟店曾多次因食品安全等問題陷入風(fēng)波,。

據(jù)南都此前報道，2023年3月11日,，賢合莊鹵味火鍋杭州一門店頭頂?shù)奶旎ò逋蝗坏袈?，砸傷正在店中吃火鍋的夫妻。?jù)悉,，當(dāng)時天花板的一部分砸傷妻子頭部和手部,，天花板的另一部分掉進(jìn)湯鍋中，湯鍋激起的湯汁燙傷丈夫的臉部,。事件隨后在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵,。同年4月11日，賢合莊官方微博對此發(fā)布致歉聲明稱,，已和顧客達(dá)成和解并在全國門店開展安全隱患全面排查,。

2023年7月，鄭愷創(chuàng)立的“火鳳祥”品牌火鍋店剛開業(yè)就被指出抄襲其他店鋪的裝修風(fēng)格,，隨后，“火鳳祥”發(fā)文承認(rèn)自己店內(nèi)的多處設(shè)計風(fēng)格和理念抄襲了另一家火鍋店,，并鄭重道歉,，雙方達(dá)成和解,。

2023年8月,，有視頻博主暗訪了“火鳳祥”一家連鎖火鍋店，曝光該店將變質(zhì)發(fā)臭的黃喉沖水后祛除異味繼續(xù)售賣,、生菜回收后再利用,、鹵湯20多天沒換味道發(fā)酸等情況，隨后火鳳祥品牌背后公司被監(jiān)管部門約談,，“火鳳祥”官方微博發(fā)文道歉,，并宣布將對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓，清除安全隱患,。

2023年9月2日，上海市市場監(jiān)督管理局公布的第33期省級食品安全抽檢信息中,，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格,，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。另外,，2023年6月,，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）同樣被檢測出餐具中存在大腸菌群。

而近日,，由知名歌手胡海泉間接持股并擔(dān)任品牌聯(lián)合創(chuàng)始人的茶飲品牌“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司——廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司,，因涉及加盟費(fèi)等收入偷稅超18萬元，被廣州市稅務(wù)局第二稽查局罰款9萬余元,。截至發(fā)稿前,，胡海泉和廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司都未就該事件進(jìn)行回應(yīng)。

多家明星餐飲品牌陷“割韭菜”質(zhì)疑

除了食品問題,，多家明星餐飲店也深陷“割韭菜”質(zhì)疑,。去年11月初，“火鳳祥”被曝遭投資人拉橫幅維權(quán),，隨后11月9日,，鄭愷持股企業(yè)退出“火鳳祥”股東行列。南都記者留意到,，至今“火鳳祥”官網(wǎng)仍以鄭愷做宣傳,，并稱其為“火鳳祥產(chǎn)品推薦官”,。

2023年4月中旬，在陳赫退出福建賢合莊股東前,，賢合莊多位加盟商還集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán),。有媒體報道稱，賢合莊兩年擴(kuò)張了800家店,，公司賺的盆滿缽滿,，但是很多加盟商加盟開店后卻處于虧本經(jīng)營的狀態(tài)，不少加盟商因看重陳赫等明星的知名度才進(jìn)行加盟,，但是公司承諾的陳赫到場宣傳卻沒有實現(xiàn)，很多加盟商無力經(jīng)營,，質(zhì)疑公司有“割韭菜”行為,，選擇集體維權(quán)。

6月11日,，陳赫在微博發(fā)表聲明稱“將保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn),。”但該說明未能平息外界質(zhì)疑,。

近日,，南都記者以加盟者身份咨詢福建賢合莊，相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都記者介紹,，開一家賢合莊火鍋店需要準(zhǔn)備約160萬元費(fèi)用,，其中包括5萬元保證金以及48萬元合作加盟費(fèi)用，以獲得授權(quán)使用包括陳赫等人的形象宣傳,。

在被問及陳赫與賢合莊目前的關(guān)系時,，上述負(fù)責(zé)人回應(yīng)，“陳赫不算完全退出賢合莊,，至今仍是賢合莊宣傳推廣伙伴,，陳赫的形象宣傳仍可在店內(nèi)使用”。對于陳赫是否仍會到場站臺宣傳,，該負(fù)責(zé)人表示“這個可能需要另談價格”,。

對于近年來不少明星紛紛涉足餐飲行業(yè)，吸引加盟商后又退股的情況,，一名業(yè)內(nèi)人士向南都記者坦言,，明星做餐飲行業(yè)本身已是跨界，加上沒有過多時間精力真正投入企業(yè)的經(jīng)營管理,，只能依靠其自身的光環(huán)和知名度促使餐飲品牌發(fā)展,。“當(dāng)其餐飲品牌面對包括食品監(jiān)管等一系列沖擊后,，明星們自然覺得弊大于利,，選擇退出就成了趨利避害的選擇,。”

上述業(yè)內(nèi)人士也希望提醒看重“明星效應(yīng)”的投資者,，加盟任何企業(yè)品牌前都應(yīng)當(dāng)擦亮雙眼,，對門店的經(jīng)營模式、投入產(chǎn)出比,、盈利模式,、經(jīng)營指標(biāo)數(shù)據(jù)等做詳細(xì)的了解?！凹用松唐鋵嵍际莿?chuàng)業(yè)者,、投資者，其實都需要承擔(dān)一定風(fēng)險的,，不要過分迷信明星,，更不應(yīng)該缺乏詳細(xì)考察就盲目投資?！?/p>

采寫：南都記者余毅菁