德轉(zhuǎn)市場(chǎng)：戈偉加盟南京城市,，多人自由身加盟津門(mén)虎

北京時(shí)間4月10日，德國(guó)轉(zhuǎn)會(huì)市場(chǎng)更新了多個(gè)轉(zhuǎn)會(huì)數(shù)據(jù),。前江蘇隊(duì)球員戈偉加盟南京城市隊(duì),。

南京人戈偉加盟南京城市隊(duì)

4月10日，據(jù)德國(guó)轉(zhuǎn)會(huì)市場(chǎng)網(wǎng)站管理員朱藝確認(rèn),，出道自江蘇隊(duì)的球員戈偉已經(jīng)加盟南京城市隊(duì),。

現(xiàn)年31歲的戈偉,，司職中鋒，身高200,。2010年至2023年間,，除了2014年外租江西聯(lián)盛，他共在江蘇隊(duì)效力了8個(gè)賽季,。2023年初,，他離開(kāi)江蘇并以自由身加盟泰州遠(yuǎn)大，為遠(yuǎn)大隊(duì)沖甲成功立下大功,。上賽季中甲聯(lián)賽,，戈偉代表泰州遠(yuǎn)大出場(chǎng)10次，打進(jìn)1球,。

方鏡淇,、聶濤、周通,、李想自由身加盟津門(mén)虎

4月10日，據(jù)德國(guó)轉(zhuǎn)會(huì)市場(chǎng)網(wǎng)站確認(rèn),，方鏡淇,、聶濤、周通,、李想四名球員以自由身加盟津門(mén)虎,。

28歲的方鏡淇司職門(mén)將，曾效力廣州隊(duì),、梅縣鐵漢生態(tài),、天津天海、泰州遠(yuǎn)大,。上賽季,，他代表泰州遠(yuǎn)大在中甲聯(lián)賽出場(chǎng)11次。34歲的聶濤司職后衛(wèi),，曾效力津門(mén)虎,、北京北控、北體大,、青海歐璐國(guó)際（中冠）,。31歲的周通司職中場(chǎng)，曾效力大連人,、津門(mén)虎,、武漢隊(duì)。上賽季,，他代表武漢隊(duì)在中超聯(lián)賽出場(chǎng)18次,。30歲的李想司職前鋒,，曾效力北京北控、北體大,、紹興柯橋越甲,。

李建濱加盟蓉城，惠家康加盟亞泰

4月10日,，還有兩位中超猛將的下家在德轉(zhuǎn)市場(chǎng)獲得確認(rèn),。

一位是原大連人隊(duì)李建濱，現(xiàn)年31歲,，司職中后衛(wèi),，目前自由轉(zhuǎn)會(huì)中甲球隊(duì)成都蓉城。2023年從上海申花加盟大連人,，共代表球隊(duì)出場(chǎng)19次,，貢獻(xiàn)了1球1助攻。上賽季李建濱因傷缺席了中超第一階段的比賽,，第二階段雖然復(fù)出卻未能獲得出場(chǎng)機(jī)會(huì),。

一位是原津門(mén)虎隊(duì)惠家康，現(xiàn)年31歲,，可以踢左右兩個(gè)邊前衛(wèi),，已經(jīng)加盟長(zhǎng)春亞泰。2012年加盟天津泰達(dá),，共為球隊(duì)出戰(zhàn)143場(chǎng)比賽打入8球,，他也曾代表國(guó)家隊(duì)有過(guò)亮相。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾邚埑楷w孫云岳張昊

校對(duì)丁皓宇

來(lái)源：紫牛新聞

“包子第一股”實(shí)為夫妻店,，自創(chuàng)品牌為讓辦公室吃饅頭也有面兒

文徐有軍鄭賢

可曾想過(guò),，早餐店里一塊錢(qián)到兩塊錢(qián)的包子也能做成年收10億元以上的大生意？

20年前,，初中輟學(xué)的劉會(huì)平去上海做起了面點(diǎn)生意,，取了個(gè)頗具有煙火氣的店面名“劉師傅大包”，賣(mài)起了包子,。

20年來(lái),，這家包子店生意就這樣越做越大，如今不僅率先在A股主板掛牌上市成為“包子第一股”,，還有了個(gè)洋氣名字“中飲巴比食品有限公司”（605338.SH）,。其面點(diǎn)產(chǎn)品則是我們熟知的“巴比饅頭”。

近期,，這家“包子第一股”又火了,。巴比食品公告預(yù)計(jì)，2023年半年度凈利潤(rùn)為2億元-2.2億元,，與同期相比增加了1.44億元-1.64億元,，同比增長(zhǎng)258.96%-294.85%,。營(yíng)收方面，2023年半年度預(yù)計(jì)為5.8億-6.1億,，與同期相比增加2.26億-2.56億,，同比增長(zhǎng)63.86%-72.34%。

驚艷的利潤(rùn)增長(zhǎng)讓“包子”吸引了投資者的眼光,。8月2日,，不僅中飲巴比食品股份有限公司再次收獲漲停，天風(fēng)證券發(fā)布研究報(bào)告也給予巴比食品“買(mǎi)入”評(píng)級(jí),。中泰證券的研究報(bào)告也稱(chēng),，維持巴比食品的“增持”評(píng)級(jí)。

事實(shí)上,，面點(diǎn)作為傳統(tǒng)手工食品行業(yè),，因利潤(rùn)薄及門(mén)檻低等特點(diǎn)，此前一直未獲資本市場(chǎng)青睞,。

盡管巴比半年財(cái)報(bào)需要等到8月27日發(fā)布,，但業(yè)界對(duì)其業(yè)績(jī)已然感到振奮?！鞍拥谝还伞奔磳⑿迈r出爐的業(yè)績(jī)單里,，包含了哪些肥美的“商業(yè)餡料”呢？

身價(jià)暴漲的“夫妻店”關(guān)于巴比這波漲勢(shì),，有專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，這是巴比“押對(duì)寶”了,。因?yàn)樵?017年4月28日,，巴比公司前董事宋向前控制的天津君正以2.98億元取得東鵬飲料8.5%的股權(quán)。而東鵬飲料在今年5月上市后股價(jià)持續(xù)上揚(yáng),。巴比食品也通過(guò)天津君正間接持有了東鵬飲料股份,，搭上了股價(jià)上漲的快車(chē)。

但看似偶然的順風(fēng)車(chē),，實(shí)際上跟巴比提前預(yù)定的“車(chē)票”不無(wú)關(guān)系,。從巴比食品去年招股書(shū)披露的財(cái)務(wù)報(bào)告來(lái)看，早在2017年,，巴比食品的年凈利潤(rùn)就突破了1個(gè)億,，并逐年穩(wěn)步上升。由此看來(lái),，此次巴比食品“異軍突起”并非偶然,。

巴比食品雖然去年10月12日在A股上市，但實(shí)質(zhì)還是一家“夫妻店”,。上市后,，巴比食品背后的老板劉會(huì)平及其妻子丁仕梅身家倍增,。

據(jù)企查查顯示：中飲股份控股股東劉會(huì)平擁有公司1.01億股的股份,其配偶丁仕梅持有公司1902.78萬(wàn)股股份。兩人分別持有巴比食品40.80%,、7.67%的股份,，合計(jì)持有公司48.47%股權(quán)。

同時(shí),，劉會(huì)平作為有限合伙人通過(guò)天津會(huì)平,、天津巴比、天津中飲間接持有公司3459.6萬(wàn)股股份,，占公司股份總數(shù)的13.95%,。也就是說(shuō)，劉會(huì)平,、丁仕梅夫婦合計(jì)持有公司62.43%的股份,，系公司實(shí)際控制人。

資本市場(chǎng)從來(lái)都不缺傳奇故事：巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平初中畢業(yè)后,，憑著面點(diǎn)手藝,，曾先后在常州、貴陽(yáng),、南寧等地討生活賣(mài)包子,。

1998年3月，21歲的劉會(huì)平拿著借來(lái)的4000元錢(qián)從安徽懷寧只身闖蕩上海灘,。他盤(pán)下了一個(gè)早點(diǎn)攤子,，這也是劉會(huì)平開(kāi)的首家包子店。由于對(duì)上海人的飲食習(xí)慣不了解,，生意一開(kāi)始并不好,，日營(yíng)業(yè)額不足200元，而攤位月租金卻要6000元,。兩個(gè)星期后,，劉會(huì)平無(wú)奈關(guān)了店鋪。

1999年年初,，劉會(huì)平又在上海福建路開(kāi)了第二家包子店,。由于隔壁店家包子味道更適合上海人口味，劉會(huì)平最終又以生意失敗告終,。

兩次失敗的開(kāi)店經(jīng)歷,，反倒讓劉會(huì)平意識(shí)到包子店是一門(mén)賺錢(qián)的生意。畢竟,，上海有2500萬(wàn)人口,，如果有20%的人在外吃早餐，那也至少是一門(mén)500萬(wàn)人的大生意,；就算每人每天早餐花四五塊錢(qián),，那也是2000多萬(wàn)元的營(yíng)收大盤(pán)子。

劉會(huì)平逐步察覺(jué)到,，完全可以通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng),，讓包子鋪繼續(xù)開(kāi)下去。他反復(fù)品嘗,、琢磨上海人口味,，又在黃浦區(qū)繁華地段開(kāi)了家新店，取名“劉師傅大包”,。他將包子定價(jià)7毛,，走低端路線的同時(shí)又克服小店的臟亂，而包子味道又勝大店,。嘗到甜頭后,，劉會(huì)平又在上海最繁華的、租金最貴的南京路開(kāi)店,。就這樣,，他把6毛一個(gè)的小包子賣(mài)進(jìn)了南京路，賺得50多萬(wàn)元的純利潤(rùn),。

據(jù)媒體描述，一次,，劉會(huì)平的一位朋友笑稱(chēng)自己不好意思在辦公室吃從他家買(mǎi)的饅頭,，每次都是吃完再進(jìn)公司。劉會(huì)平意識(shí)到,，早餐也需要大眾知名品牌，才能得到更多認(rèn)可,。對(duì)“巴比饅頭”品牌名由來(lái),，劉會(huì)平解釋說(shuō)，一是朗朗上口,，二是“巴比”作為洋名,，結(jié)合“饅頭”,，容易讓人產(chǎn)生好奇，想一探究竟,。

2003年9月,，劉會(huì)平把包子鋪更名“巴比饅頭”,，短短兩年開(kāi)了9家店，基本輻射上海整市區(qū),。2005年9月,，放開(kāi)加盟店后，其擴(kuò)張速度驚人,。2009年,，劉會(huì)平拿出2000多萬(wàn)元，籌建占地面積1萬(wàn)多平方米的工廠,。

開(kāi)發(fā)新口味打破區(qū)域限制“老板，來(lái)兩個(gè)饅頭”,、“一個(gè)肉包,，一個(gè)青菜包，再加一杯豆?jié){,?？禳c(diǎn)哈?！?/p>

“好嘞,！”老板一邊應(yīng)著，一邊手腳麻利地從蒸籠里取出各式包點(diǎn),，遞給匆忙上班的白領(lǐng)們,。

這是每家巴比加盟店，每天清晨都要上演的場(chǎng)景,。

以上海為例,，大街小巷有著超過(guò)1000家門(mén)店。門(mén)口絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者口腹,，是每一個(gè)巴比包子的歸宿,。不僅如此，巴比目前還與多個(gè)B端企事業(yè)單位建立起了團(tuán)餐合作,。

依靠連鎖加盟模式,，巴比饅頭品牌門(mén)店規(guī)模迅速壯大。2010年11月,，巴比饅頭品牌店突破500家,。同一年，中飲食品整體變更設(shè)立為中飲巴比食品,。2012年底,，中飲集團(tuán)的加盟店達(dá)到了1360多個(gè)。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，2023年底,，公司共有17家直營(yíng)門(mén)店,，3089家加盟門(mén)店。劉會(huì)平也從不到10平米店鋪的小師傅,，變身一個(gè)中式面點(diǎn)的制造商,。他的利潤(rùn)除直營(yíng)店外，開(kāi)始轉(zhuǎn)為向加盟店銷(xiāo)售包子饅頭的原料或半成品,，以及收取加盟經(jīng)營(yíng)費(fèi),、管理費(fèi)等。

財(cái)報(bào)顯示：巴比食品2023年?duì)I收為9.75億,，凈利潤(rùn)為1.75億,。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.74億，其中食品類(lèi)營(yíng)業(yè)收入為8.6億,，占大頭,，加盟店管理收入3855.7萬(wàn)，包裝物及輔料7537.8萬(wàn),。按銷(xiāo)售渠道分類(lèi),，特許加盟銷(xiāo)售營(yíng)收8.13億，直營(yíng)門(mén)店0.12億,，團(tuán)餐1.33億,。

2023年年報(bào)還顯示：相比2023年，2023年?duì)I業(yè)收入下降8.35%,，凈利潤(rùn)則提升了13.41%,，扣非凈利潤(rùn)減少5.89%。顯然,，巴比食品遭受到了來(lái)自疫情的影響,。

業(yè)內(nèi)有分析指出，巴比食品在2023年除包裝物及輔料的營(yíng)收同比增長(zhǎng)外,，其余業(yè)務(wù)營(yíng)收均同比減少,，主要系疫情管控政策影響，門(mén)店?duì)I業(yè)天數(shù)減少,，面點(diǎn),、餡料、外購(gòu)品類(lèi)營(yíng)收均下滑,；為減輕疫情對(duì)加盟商的影響，公司給予門(mén)店減免管理費(fèi)及促銷(xiāo)支持,，導(dǎo)致服務(wù)費(fèi)收入同比下降7.5%,。并且，因上半年?duì)I業(yè)天數(shù)減少，加盟店鋪平均收入26.31萬(wàn)元,，同比下滑16%,。

受疫情影響，加盟商也擱置了開(kāi)店計(jì)劃,。公司加盟店開(kāi)店速度低于往年的10%,，2023年度只有6%，凈增加174家,；減少數(shù)量341家——而這一數(shù)字和2023年持平,，也反映出公司的店鋪存續(xù)較為良好。

圖片來(lái)源：巴比食品2023年年報(bào)

俗話(huà)說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人,。對(duì)于需要迎合大眾口味的包子品牌而言,，更是如此。

出生“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)的劉會(huì)平,，闖蕩上海靜心品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕?，觀察相關(guān)包子鋪經(jīng)營(yíng)狀況，得出了上海人口味清淡,、偏甜,。所以，他做的包子迎合了上海人口味并闖出名堂,。

但不同地區(qū)的人有著不同的口味喜好,。據(jù)國(guó)信證券2023年2月發(fā)布的《巴比食品深度報(bào)告》分析來(lái)看，不同地區(qū),，人們的口味偏好差異較大,，面點(diǎn)也就形成了地域性的品牌連鎖經(jīng)營(yíng)品類(lèi)。如華北地區(qū)的慶豐包子鋪,、華南地區(qū)的三津湯包,，均屬地域性知名品牌。

過(guò)度集中在華東地區(qū)的區(qū)域性特點(diǎn),，成為了巴比食品增長(zhǎng)空間鎖死的主要因素,。

通過(guò)巴比食品財(cái)報(bào)觀察，巴比的業(yè)務(wù)主要集中在華東地區(qū),。2023至2023年年報(bào)巴比食品在華東地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入占比均達(dá)90%以上,。從單季度來(lái)看，2023年一季報(bào)華東地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入也超過(guò)90%,。

根據(jù)巴比食品2023年年報(bào),，華東收入高達(dá)8.8億，華南0.69億,，華北0.14億,。

為打破區(qū)域化限制,，巴比加緊對(duì)外布局——除上海、廣州的中央工廠外,，巴比開(kāi)始在天津,、南京中央工廠布局。另一方面,，巴比對(duì)新口味加以開(kāi)發(fā)——除了大品類(lèi)的鮮肉包,、粉絲包、奶黃包外,，新開(kāi)發(fā)了蛋黃燒麥,、螺螄粉水餃。

前瞻性認(rèn)知加筑護(hù)城河早餐面點(diǎn)作為紅海行業(yè)門(mén)檻較低,，只有依靠大規(guī)模生產(chǎn)降低成本來(lái)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。而在信息化技術(shù)發(fā)展的今天，巴比食品除開(kāi)拓市場(chǎng)布局外,，也在積極探索和推出鎖鮮系列速凍面點(diǎn),。

據(jù)FSiv報(bào)告分析顯示，隨著年輕人生活節(jié)奏加快以及健康觀念提升,，烹飪便捷且營(yíng)養(yǎng)較為豐富的速凍食品正逐步受到年輕人熱捧,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模在2017年已達(dá)1235.0億元，較2013年的828.0億元年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.5%,，未來(lái)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng),。

而根據(jù)智研咨詢(xún)整理數(shù)據(jù)：2023年我國(guó)人均速凍食品消費(fèi)僅為9千克/人，對(duì)比同期日本20千克/人與美國(guó)60千克/人,，仍有較大提升空間,。包子、饅頭,、粗糧點(diǎn)心等作為速凍食品的重要組成部分,，市場(chǎng)前景廣闊。

依托信息化技術(shù)新零售,，速凍面點(diǎn)已成為早餐行業(yè)新的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn),。

早在2014年互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)崛起之時(shí)，劉會(huì)平就注意到了互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口將給本行業(yè)帶來(lái)商機(jī),，開(kāi)始在互聯(lián)網(wǎng)線及信息化平臺(tái)布局,。“平臺(tái)的意義無(wú)疑是非凡的,。除了緩解高峰排隊(duì)帶來(lái)的訂單壓力外,，后臺(tái)的大數(shù)據(jù)將記錄并分析顧客費(fèi)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的同時(shí)增加用戶(hù)粘性,?！眲?huì)平曾這樣對(duì)媒體表示,。

劉會(huì)平對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的前瞻性認(rèn)知，為企業(yè)加筑了更為牢固的商業(yè)護(hù)城河,。

據(jù)官網(wǎng)顯示，巴比六年來(lái)相繼投入上億資金,，導(dǎo)入SAP管理系統(tǒng),，以管控巴比品牌生產(chǎn)活動(dòng)、物流運(yùn)輸,、銷(xiāo)售服務(wù)等全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與環(huán)節(jié),。與此同時(shí)，巴比還建立電商平臺(tái),，打造私域流量,，為后期門(mén)店數(shù)字化經(jīng)營(yíng)做準(zhǔn)備。

從巴比淘寶官方旗艦店及巴比網(wǎng)上商城來(lái)看：巴比已生產(chǎn)出多種品類(lèi)的速凍面點(diǎn)食品,，包括鎖鮮速凍包子,，速凍饅頭以及速凍水餃。囊括口味也很多樣,，如梅干菜肉包,，蛋黃燒賣(mài)、螺螄粉水餃等,。而相比之下,，慶豐包子、三津包子等品牌,，則并未在淘寶入駐官方旗艦店,。

巴比還依托小程序研發(fā)了早餐智能柜，可直接就近在智能柜中購(gòu)買(mǎi)巴比速凍食品,。

“信息化+速凍面點(diǎn)”的營(yíng)銷(xiāo)方式,，打破了傳統(tǒng)面點(diǎn)的銷(xiāo)售模式。一方面實(shí)現(xiàn)了其“配送到家”的新業(yè)態(tài),，另一方面提高了銷(xiāo)售成品面點(diǎn)而非原料的可能性,，促進(jìn)了巴比中央工廠的規(guī)模化生產(chǎn),，同時(shí)提高了盈利率,。實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的巴比食品,，主打食品安全,，宣傳自己是透明化中央工廠生產(chǎn)，直接提供VR在線透明化場(chǎng)景參觀,。

不過(guò),，進(jìn)入速凍面點(diǎn)領(lǐng)域后，巴比食品的對(duì)手已不再限于慶豐包子和三津包子等,，還將直面三全,、灣仔碼頭等品牌,。目前看來(lái)，巴比在該領(lǐng)域并不占優(yōu),。

就價(jià)格而言,，巴比食品在淘寶官旗的定價(jià)為13元左右/盒,，約等于12只餃子或6只包子,。而三全54只牛肉水餃官方旗艦店僅需30.9元。后者并推出速凍包子——價(jià)格12塊錢(qián)左右（約10個(gè)）,。在銷(xiāo)量上，巴比爆款速凍包子月銷(xiāo)量最高為205單,，而三全爆款水餃月銷(xiāo)量可達(dá)989單,。

這家號(hào)稱(chēng)“包子第一股”的“夫妻店”,，未來(lái)仍需在“速凍領(lǐng)域”加速“破冰”,，并加入更多鮮美的餡料,。

你憑什么看不上華萊士和蜜雪冰城,？

消費(fèi)升級(jí)不是讓上海人去過(guò)巴黎人的生活,，而是讓安徽安慶的人有廚房紙用,、有好水果吃,。

——黃崢

文/巴九靈

中國(guó)人吃過(guò)最多的西式快餐店是哪家,？肯德基,？麥當(dāng)勞,？

正確答案是華萊士,，目前門(mén)店數(shù)量比兩大巨頭加起來(lái)都要多,。

中國(guó)人喝過(guò)最多的奶茶是哪家,？喜茶,？奈雪,？還是一點(diǎn)點(diǎn)？

正確答案是蜜雪冰城,，目前門(mén)店數(shù)量超過(guò)10000家。

中國(guó)人接觸最多的快消食品是哪個(gè)品牌,？康師傅,？統(tǒng)一,？

正確答案是達(dá)利集團(tuán),，達(dá)利園,、可比克,、和其正、好吃點(diǎn)都是它家的,，雖然單品都比不過(guò)康師傅方便面,，但多品牌加起來(lái)，結(jié)果就不同了,。

在不少消費(fèi)者看來(lái),，這幾個(gè)品牌一點(diǎn)都不高級(jí)，產(chǎn)品也沒(méi)什么新意，就是跟風(fēng)大牌,。但是,，從商業(yè)的角度看，賣(mài)高級(jí)貨和賣(mài)平價(jià)貨只是定位策略不同,，品牌本身沒(méi)有高低之分,。能夠用來(lái)評(píng)判他們的只有成敗，僅此而已,。

下面,，小巴就來(lái)跟大家侃侃這三家走平價(jià)路線的食品企業(yè),，看看幾只“山寨”部隊(duì)是怎么從正規(guī)軍的眼皮子底下殺出來(lái)的。

01,、華萊士：節(jié)約成本的標(biāo)桿

2001年,，一對(duì)溫州兄弟——華懷余,、華懷慶，在福州開(kāi)了一家西式快餐店。這家店雖然隨老板姓華，但名字卻很有亞美利堅(jiān)風(fēng)情——華萊士,。因?yàn)槿A氏兄弟的模仿對(duì)象，正是從美國(guó)來(lái)的肯德基,。

剛開(kāi)始的華萊士,，就是一家“山寨版”肯德基：菜單一樣、價(jià)格一樣,，味道差別不大,，連裝修格局都保持一致，甚至還復(fù)刻了肯德基的兒童樂(lè)園,，除了店鋪招牌不同外,，可以說(shuō)能一樣的都一樣了,。

可惜，當(dāng)時(shí)的國(guó)人觀念是：洋貨=高級(jí),，國(guó)產(chǎn)=低級(jí),。既然洋快餐和國(guó)產(chǎn)洋快餐都是一個(gè)價(jià)，那誰(shuí)會(huì)買(mǎi)低級(jí)貨呢,？所以華萊士的營(yíng)業(yè)額根本看不到肯德基的車(chē)尾燈,，很快就面臨倒閉的危機(jī)。

華氏兄弟沒(méi)有辦法,，只能死馬當(dāng)活馬醫(yī),，開(kāi)始“清倉(cāng)大減價(jià)”，推出了“特價(jià)123”活動(dòng)：可樂(lè)1元,，雞腿2元,，漢堡3元?；顒?dòng)異?；鸨潭倘靸?nèi),，華萊士的營(yíng)業(yè)額就翻了幾番,，可是因?yàn)閮r(jià)格實(shí)在太便宜，華萊士依然虧本,。

不過(guò),，通過(guò)這次活動(dòng)，華氏兄弟看到了一線生機(jī)：原來(lái)大家不買(mǎi)我們的漢堡,，并不是因?yàn)椴缓?，而是因?yàn)樘F，那就降價(jià),；降價(jià)后沒(méi)利潤(rùn),，那就想辦法把成本壓低；一家店總利潤(rùn)太少,，多開(kāi)幾家不就行了,？

于是,，華萊士走上了讓它們成功崛起的“極致省成本”之路,。

首先是成本中占比最高的店面成本?？系禄幸惶追浅Ｍ晟频倪x址標(biāo)準(zhǔn),，從城市到商圈，再到具體的店址,，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一系列要求,，門(mén)店的面積還不能太小,。而華萊士則沒(méi)有那么多講究，只要位置不是太差,，哪里便宜選哪里,，面積要求更是小得多，也不再搞兒童樂(lè)園,。

其次是營(yíng)銷(xiāo)成本,。肯德基每年的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用以?xún)|元計(jì),，各大電視臺(tái),、網(wǎng)站、賽事,、演出都能看到肯德基的廣告,，而華萊士極少打廣告，最出名的廣告語(yǔ)是“一樣的漢堡,，一半的價(jià)格”,，就靠口碑傳播。

再次是食材成本,?？系禄秒u腿肉，華萊士就用雞胸肉,，除了便宜一點(diǎn),，還避免了和肯德基在同一條供應(yīng)鏈上競(jìng)價(jià)。除此以外,，華萊士的漢堡也會(huì)小一點(diǎn),，肉片也會(huì)薄一點(diǎn)。

最后是人力成本,?？系禄泄ぃ疽蠖际恰?8-35歲青年”,，而華萊士不少門(mén)店要求的則是“18-45歲青年”,，實(shí)際招聘過(guò)程中，35-45歲的“青年”占比往往相當(dāng)高,，通過(guò)“重新定義青年”和壓低工資標(biāo)準(zhǔn),，華萊士又省了一筆。

一套組合拳下來(lái),，華萊士成功變身為“平價(jià)漢堡”的代名詞,，走上了快速擴(kuò)張的道路：成立5年，就在福州開(kāi)了百家門(mén)店,。到今天,，全國(guó)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)10000家,。雖然毛利率跟肯德基比有較大差距，但增長(zhǎng)相當(dāng)穩(wěn)定,，成為了快餐界響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)品牌,。

02、蜜雪冰城：帶量采購(gòu)的威力

2006年,，好不容易開(kāi)飯館站穩(wěn)腳跟的河南商人張紅超,，發(fā)現(xiàn)鄭州一家叫“彩虹帽”的冰淇淋店生意非常火爆,。一番了解后,，他發(fā)現(xiàn)這個(gè)玩意兒并不神秘，原料就那么幾樣,，只要有一臺(tái)冰淇淋機(jī)就可以做,，關(guān)鍵是配比如何。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的嘗試后,，飯館里試吃的伙計(jì)全都吃到想吐了,，張紅超終于試出了一個(gè)滿(mǎn)意的配方，便在自己的飯館里推出了自己的冰淇淋產(chǎn)品,，最勁爆的是定價(jià)——只有1元,。

當(dāng)時(shí)，“彩虹帽”等店鋪的冰淇淋售價(jià)為5-10元不等,，只賣(mài)1元的蜜雪冰城冰淇淋便成了最兇猛的“價(jià)格屠夫”,。這個(gè)價(jià)格絕不是“賠本賺吆喝”，它是經(jīng)過(guò)張紅超縝密計(jì)算的,，雖然賺得少,，但絕對(duì)有得賺。

次年,，張紅超干脆關(guān)掉了原來(lái)經(jīng)營(yíng)的飯館,，專(zhuān)門(mén)做冰淇淋，同時(shí)還“山寨”時(shí)下流行的其他產(chǎn)品,，如奶昔,、圣代、珍珠奶茶等,，大獲成功,，很快就開(kāi)了分店，接著就開(kāi)啟了加盟模式,。到2008年時(shí),，蜜雪冰城的加盟店已經(jīng)超過(guò)180家,。不過(guò),，“價(jià)格屠夫”的策略卻始終堅(jiān)持著：最便宜的冰鮮檸檬水只要4元,，菜單上幾乎沒(méi)有高于10元的產(chǎn)品。

隨著門(mén)店越開(kāi)越多,，張紅超發(fā)現(xiàn)了新的問(wèn)題：自己的原料供應(yīng)商滿(mǎn)足不了這么多需求,。再找其他供應(yīng)商，又很難保證質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,，勢(shì)必會(huì)影響成品的口味和品質(zhì),，最終拖累品牌。

于是,，張紅超做了一個(gè)讓蜜雪冰城更上層樓的決定——自己來(lái)做原料供應(yīng),。

2012年，蜜雪冰城成立了河南大咖食品有限公司,，建設(shè)了自己的研發(fā)中心和中央工廠,，實(shí)現(xiàn)了核心原料的自產(chǎn)化。

2014年,，蜜雪冰城又在河南焦作建設(shè)了自己的倉(cāng)儲(chǔ)物流中心,，為全國(guó)的加盟店提供免費(fèi)的原料配送。后來(lái)又在烏魯木齊,、佛山,、成都等地建立了倉(cāng)儲(chǔ)中心。

除了免費(fèi)配送,，蜜雪冰城甚至?xí)o新加盟商提供免息的開(kāi)店貸款,。

蜜雪冰城之所以這么支持加盟商，是因?yàn)榈觊_(kāi)得越多,，原材料需求量就越大,，蜜雪冰城對(duì)糖、奶,、果等原材料的議價(jià)權(quán)就越大,，價(jià)格就越低。

買(mǎi)一噸奶,，供應(yīng)商可以挑客,；買(mǎi)一萬(wàn)噸奶，強(qiáng)弱就顛倒過(guò)來(lái)了,，因?yàn)檎l(shuí)都想擁有這么穩(wěn)定的一個(gè)大客戶(hù),。這就是“帶量采購(gòu)”的威力，也是蜜雪冰城做“價(jià)格屠夫”的底氣,。

另外,，當(dāng)原材料總量達(dá)到一定程度，庫(kù)存過(guò)期的風(fēng)險(xiǎn)就越小,，供應(yīng)鏈的效率就越高,，所以蜜雪冰城開(kāi)分店的速度會(huì)越來(lái)越快,。過(guò)去8年，蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)了24倍,，總數(shù)已經(jīng)超過(guò)10000家,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們甩在身后。

03,、達(dá)利食品：營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)的典范

2001年時(shí),，福建達(dá)利食品集團(tuán)已經(jīng)憑借著達(dá)利牌餅干在全國(guó)小有名氣，錢(qián)沒(méi)少賺,，但董事長(zhǎng)許世輝卻沒(méi)有小富即安,，他瞄準(zhǔn)了當(dāng)時(shí)流行的一種洋貨——韓國(guó)食品企業(yè)好麗友生產(chǎn)的蛋黃派。

這款產(chǎn)品形式新奇,、味道好,，包裝漂亮，還有大明星陸毅和林志穎代言,，很快火遍大江南北,。許世輝發(fā)現(xiàn)，這三樣他都能做：包裝可以模仿,，大明星可以聘請(qǐng),，產(chǎn)品雖然做不到一模一樣，但達(dá)利集團(tuán)畢竟有十多年的甜品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),，也不會(huì)差到哪里去,。

于是，在2002年,，達(dá)利園推出了自己的產(chǎn)品——蛋黃·派,，與好麗友·蛋黃派的外包裝頗有相似，口味則有七八成水準(zhǔn),，還請(qǐng)了大明星許晴做代言人,，但價(jià)格只有好麗友·蛋黃派的三分之一。

如此低的價(jià)格配合還不錯(cuò)的產(chǎn)品品質(zhì),，蛋黃·派很快也火遍大江南北,，達(dá)利集團(tuán)甚至趁機(jī)建立起了完整的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，能覆蓋全中國(guó)絕大多數(shù)縣城,。

這個(gè)打法和這套銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)為達(dá)利集團(tuán)日后的開(kāi)疆拓土立下了汗馬功勞,。

除此以外，達(dá)利旗下還有對(duì)標(biāo)康師傅茶飲系列的達(dá)利園冰紅茶,、綠茶,，對(duì)標(biāo)銀鷺花生牛奶的達(dá)利園花生牛奶，對(duì)標(biāo)娃哈哈八寶粥的達(dá)利園八寶粥，以及對(duì)標(biāo)皇冠曲奇的藍(lán)蒂堡曲奇餅干,。

達(dá)利集團(tuán)這套打法的高明之處在于：每款產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的成功產(chǎn)品,，只要品質(zhì)過(guò)得去，就不大可能徹底失?。欢?，每次推出新產(chǎn)品,，都可以沿用舊產(chǎn)品的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，甚至可以采取捆綁銷(xiāo)售的模式來(lái)助推新產(chǎn)品,，比如要求蛋黃派的經(jīng)銷(xiāo)商必須進(jìn)一點(diǎn)可比克薯片去賣(mài),。

當(dāng)然，這樣做的前提是新產(chǎn)品能賣(mài)得出去,，否則會(huì)受到經(jīng)銷(xiāo)商的強(qiáng)烈反噬,。達(dá)利集團(tuán)非常明白個(gè)中道理，所以他們總是保證兩點(diǎn),。

??第一,，產(chǎn)品性?xún)r(jià)比要保證。即用一半的價(jià)格,，提供七八成的品質(zhì),。這一點(diǎn)只要拿達(dá)利旗下各款產(chǎn)品和對(duì)標(biāo)產(chǎn)品一比較就一目了然了。

??第二,，營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)要到位,。達(dá)利集團(tuán)向來(lái)很舍得砸錢(qián)請(qǐng)代言人，同時(shí),，代言人的氣質(zhì)也和品牌調(diào)性相匹配,，再配合黃金時(shí)段大面積投放，可以在很短時(shí)間內(nèi)就大幅提升品牌的知名度,。

其實(shí)達(dá)利集團(tuán)的這些產(chǎn)品絕大多數(shù)都沒(méi)能戰(zhàn)勝對(duì)標(biāo)產(chǎn)品,，但總能攫取一定的市場(chǎng)份額，加在一起就相當(dāng)可觀了,。2023年,，達(dá)利集團(tuán)的營(yíng)收為210億元，盈利38億元,，而當(dāng)初被作為模仿對(duì)象的韓國(guó)好麗友集團(tuán)營(yíng)收為130億元,，盈利16億元，全面落后于達(dá)利集團(tuán),。

04,、：平價(jià)路線的核心與底線

仔細(xì)觀察這三個(gè)企業(yè)的成功之路，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們有一個(gè)共同點(diǎn)：都是走農(nóng)村包圍城市路線

中國(guó)仍然有6億人每月人均收入只有1000元，這些人是真實(shí)存在的,，他們的需求也是真實(shí)存在的,。他們多半不會(huì)選擇人均30多元的肯德基，也不會(huì)選擇一杯茶30元的喜茶,，甚至連王老吉與和其正之間那一塊幾毛錢(qián)的差價(jià),，他們都會(huì)在意。

這三家企業(yè)看到了他們的需求,，并且想方設(shè)法控制成本,、降低價(jià)格，用產(chǎn)品滿(mǎn)足了這些需求,，因此獲得了巨大的成功,。這是平價(jià)路線的核心。

有人會(huì)嫌他們土氣,，也有人會(huì)抨擊他們是“山寨”,，這些說(shuō)法有一定根據(jù)，但廣大購(gòu)買(mǎi)了他們產(chǎn)品的消費(fèi)者們,，已經(jīng)用自己的錢(qián)投了票,。

不過(guò)，需要銘記的是,，模仿不等于抄襲,，控制成本不等于偷工減料，降低價(jià)格不能默認(rèn)成降低品質(zhì),，最基礎(chǔ)的底線要遵守,。

達(dá)利集團(tuán)的樂(lè)虎曾多次涉及商標(biāo)侵權(quán)訴訟，可比克薯片則被江蘇漣水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)過(guò)巨額的虛假?gòu)V告罰單,；蜜雪冰城曾被消費(fèi)者投訴過(guò)奶茶產(chǎn)品存在虛假宣傳,，明明不含牛奶，卻宣傳“進(jìn)口奶源”,；華萊士更是因?yàn)槭称沸l(wèi)生問(wèn)題而在社交網(wǎng)絡(luò)上有了自己的專(zhuān)屬“?！薄?/p>

其實(shí),，這三家企業(yè)的商業(yè)模式都已經(jīng)非常清晰,、成熟，根本沒(méi)有必要去違規(guī)違法,、偷工減料,。但是，再好的商業(yè)模式,，都需要一個(gè)個(gè)具體的人來(lái)運(yùn)作,。牽涉到具體的人,，就會(huì)有私利、有誘惑,、有紕漏,。想要保證每個(gè)環(huán)節(jié)都不出紕漏，企業(yè)還需要再下一番苦功,。

不能因?yàn)樽呤袌?chǎng)跟隨路線,，就視知識(shí)產(chǎn)權(quán)如無(wú)物；也不能覺(jué)得低收入人群花的錢(qián)更少,，就應(yīng)該吃到比高收入消費(fèi)者更多的細(xì)菌或更少的牛奶,。這些底線，應(yīng)為所有想走平價(jià)路線的企業(yè)所恪守,。

作者林克當(dāng)值編輯張文龍

責(zé)任編輯何夢(mèng)飛主編鄭媛眉