靠一碗炒飯融資千萬,！這個爆紅的品牌最近又有新動作

小吃快餐是個大賽道,。

但在消費(fèi)升級的大背景下，小吃快餐想要品牌化,，并非易事,。因?yàn)橄M(fèi)者需要的不只是“好吃的產(chǎn)品”，還有“更好的版本”,。

跳進(jìn)這個賽道的人多,，冒頭的人少。

憑借一碗炒飯走紅,，4年開出300家門店的“猛男的炒飯”,，卻在小吃快餐這個賽道上，走出了屬于自己的一條品牌化之路,。

今年,，“猛男的炒飯”更是動作不斷，先是獲得千萬元融資,，前不久又完成了品牌的3.0升級,。

上周，內(nèi)參君專訪了猛男的炒飯創(chuàng)始人劉飛,，聊了聊融資和品牌升級背后的秘密,。

餐飲老板內(nèi)參于聰聰/文

炒飯這個細(xì)分領(lǐng)域

它是第一個拿到融資的品牌

去年9月，劉飛打包好一份剛出爐的熱情孜然炒飯,，前往杭州洲際酒店,。他要去見青松基金投資人,，想讓對方嘗嘗自己的產(chǎn)品，同時聊聊“猛男的炒飯”這幾年的發(fā)展,。

這碗“炒飯”成功俘獲了投資人的味蕾,，幫“猛男的炒飯”在今年一月份拿下了千萬元的融資。

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在炒飯這個細(xì)分品類里,，“猛男的炒飯”是第一個拿到融資的品牌,。

在劉飛看來，打動投資人的,，不是一份簡單的炒飯,，而是一次完整的消費(fèi)體驗(yàn)，還有“猛男的炒飯”背后的文化價值觀,。

“外賣包裝袋,、餐墊文化等細(xì)節(jié)的處理，都可以感覺到猛男背后的元素,。產(chǎn)品強(qiáng)化了投資人的認(rèn)知,，發(fā)現(xiàn)猛男絕對不只是一個外表光鮮的品牌，而是有深層次內(nèi)核的,。這是猛男能持續(xù)升級的動力源泉,。”

成立4年,，“猛男的炒飯”門店數(shù)達(dá)到300家,，全年銷售額過億，單店最高月營收35萬元,，復(fù)購率能達(dá)到30%,。

如今的“猛男的炒飯”，儼然已經(jīng)成為炒飯細(xì)分品類的領(lǐng)跑者,。

劉飛現(xiàn)在思考最多的還是,，如何讓品牌變得更加具有市場競爭力。這也是“猛男的炒飯”完成品牌3.0升級的原因,。

他都做了哪些改變,？

更換，更強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒

把最有價值的點(diǎn),，更直觀地呈現(xiàn)

升級到3.0版本的“猛男的炒飯”，一個很大的變化是品牌,，從“每粒飯飽滿愛”變?yōu)椤罢嬲闯鰜淼暮贸达垺?，更?qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”的概念。

其實(shí),，品牌創(chuàng)立伊始,，劉飛就拒絕使用“炒菜機(jī)”,，堅持全部門店人工現(xiàn)做、不復(fù)熱,，保證出品的每一份炒飯都是真正炒出來的好炒飯,。

劉飛認(rèn)為，好的炒飯應(yīng)該散發(fā)著猛火熗炒的“鍋氣”和“食魂”,，這一點(diǎn),，“炒菜機(jī)”無論如何也做不到。

這也是“猛男的炒飯”區(qū)別于其他用機(jī)器炒飯,、或者復(fù)熱型標(biāo)準(zhǔn)炒飯品牌的最大差異點(diǎn),。

“現(xiàn)在，我們希望消費(fèi)者能夠記住猛男的是：真正炒出來的好炒飯,。這是猛男差異化戰(zhàn)略的一個非常重要的體現(xiàn),，跟高品質(zhì)炒飯的定位相關(guān)?！?/p>

而且,，劉飛發(fā)現(xiàn)，門店顧客能很容易通過店內(nèi)開放的明廚,，感受到大火現(xiàn)炒的“鍋氣”,，外賣用戶卻無法直觀感知到這個價值點(diǎn)。

“我們之前外賣包裝上的全是‘每粒飯飽滿愛’,，沒有元素體現(xiàn)人工現(xiàn)炒,。外賣用戶無法區(qū)分‘猛男’跟其他炒飯品牌有什么大的區(qū)別?！?/p>

怎樣讓外賣用戶感知到現(xiàn)炒的“鍋氣”,，在推廣中更改，起到了決定性作用,。

“我為什么要吃猛男的炒飯,？就因?yàn)椤枬M愛’嗎？很不直觀,。所以,，我們現(xiàn)在重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)‘真正炒出來的好炒飯’，這會讓更多的消費(fèi)者樹立一個概念：炒飯還是人工現(xiàn)炒出來的好吃,?！眲w說。

更聚焦品牌IP的打造

表里如一,，才能讓消費(fèi)者記住你

“消費(fèi)者是挑剔的,，他們不會僅僅因?yàn)橐煌氤达埦统闪酥覍?shí)用戶，一個品牌的構(gòu)成因素有很多,，能讓消費(fèi)者記住你的品牌最重要,?！眲w深知品牌的重要性。

“猛男的炒飯”一直通過利用人格化的IP形象,，打造產(chǎn)品與IP之間的關(guān)聯(lián)故事,，以此和消費(fèi)者建立情感共鳴。但是,，熟悉猛男的顧客會發(fā)現(xiàn),，它在悄悄發(fā)生變化。

原來一直更強(qiáng)調(diào)愛和用心的“猛男的炒飯”,，正變得越來越陽剛,、充滿力量感。

“猛男的炒飯”3.0門店視覺設(shè)計,，也在凸顯這種變化,。

門店左邊是炒飯文化，體現(xiàn)真正炒出來的好炒飯,；右邊是猛男文化,，有籃球框、自行車座椅,、杠鈴,、吊環(huán)燈、跑道劃線等設(shè)計,，都在體現(xiàn)運(yùn)動力量的猛男風(fēng)格,。

劉飛告訴內(nèi)參君，這是猛男在營銷方向上的一個修正,。

“我們過去始終在強(qiáng)調(diào)背后的文化,，就是愛和用心，提倡自己很暖,。但這跟消費(fèi)者對品牌的第一印象有沖突,。大部分人短時間內(nèi)很難將“猛男”與“愛”聯(lián)系到一起，甚至有點(diǎn)別扭,?！?/p>

“實(shí)際上，消費(fèi)者第一次看到猛男,，不是想到“暖”,，而是猛，就是肌肉男,。這是最直觀的,。所以，現(xiàn)在傳遞陽剛、力量感的IP精神,。表里如一，消費(fèi)者才能對應(yīng)起來,，才更容易一下子記住,。”

劉飛詳細(xì)解釋了猛男目前的營銷準(zhǔn)則,，始終圍繞兩個關(guān)鍵點(diǎn)做推廣：一個是猛男牌,，另外一個是炒飯牌。

“猛男牌,，首先通過運(yùn)動,、健身，體現(xiàn)力量感,，比如馬拉松大賽,、健身活動；其次也會通過給消費(fèi)者更多關(guān)愛的營銷,，不忘體現(xiàn)內(nèi)核的暖,。”

“圍繞炒飯展開的又是另外一層營銷,，體現(xiàn)專業(yè)性,。所以我們做中國炒飯節(jié)，自己去造節(jié),，去定義炒飯,，鼓動我們的消費(fèi)者創(chuàng)造新炒飯。讓大家一想到炒飯能和猛男關(guān)聯(lián)起來,?！?/p>

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持續(xù)用最“笨”的辦法跟用戶互動

這件事很簡單，就看能不能堅持

好的營銷能讓消費(fèi)者記住品牌,，好的體驗(yàn)則能讓他對品牌印象深刻,。

“暖男”的概念雖然在營銷表現(xiàn)上被弱化，但在“猛男的炒飯”實(shí)際運(yùn)營中,，“暖”依舊在延續(xù)且仍在不斷加強(qiáng),。

查看“猛男的炒飯”官方微信公眾號，幾乎每一條留言下面,，都有小編和粉絲的互動,。

有人留言了一個字“餓”。小編回復(fù)了將近四行的文字,，告訴他“如何就近搜索到猛男的炒飯門店”,。

這是一個看上去略顯“笨拙”的方式，卻能最有效地讓消費(fèi)者感知到品牌的用心和貼心。

在猛男的炒飯經(jīng)營中,，這種“笨拙”隨處可見：

新升級的3.0門店,，盛放炒飯的餐盤全部進(jìn)行更換，摒棄了過去的全白淺底餐盤,，使用品牌屬性更強(qiáng)的黃邊白底餐盤,。

更換餐盤的原因，只是因?yàn)樾虏捅P比原來的盤子底深,，炒飯易聚攏不易散落,，方便顧客使用勺子挖取。

收到外賣訂單,，店員會重點(diǎn)關(guān)注小票上的備注,，專門圈出備注的內(nèi)容。滿足顧客的需求,。

這些用心的細(xì)節(jié),，幫猛男的炒飯吸收一大批好感。劉飛認(rèn)為,，這也是品牌能持續(xù)火的根本原因,。

“很多人覺得很簡單，但就是做不到,，不能堅持,。猛男最大的優(yōu)勢就是我們做到了，而且堅持不懈,?！?/p>

“餐飲服務(wù)真的沒有太多捷徑，就是能不能站在用戶的角度思考,，想他之所想,。”

“很多人喜歡聆聽具體的技巧和操作,，但是技巧是暫時的,。小豬佩奇火，你畫小豬佩奇,，天天畫那就沒創(chuàng)意了,。最核心的還是迎合消費(fèi)者的喜好，用心去做,，洞察消費(fèi)者的需求,，隨時變化?！?/p>

主動放緩擴(kuò)張速度,，發(fā)力線下

從追求數(shù)量到追求質(zhì)量

資本的加持,，如同一劑很好的助力劑，能讓品牌得到了更快發(fā)展,。

很多人覺得“猛男的炒飯”應(yīng)該大規(guī)模拓店,。劉飛卻主動選擇慢下來，放緩擴(kuò)張的腳步,，進(jìn)行深耕,，打磨產(chǎn)品，夯實(shí)單店盈利模型,，發(fā)力線下，加強(qiáng)對加盟商的運(yùn)營管理等,。

劉飛告訴內(nèi)參君,，猛男的炒飯3.0品牌升級除了很多營銷IP、門店裝修,、服務(wù)體驗(yàn),、產(chǎn)品等升級外，還有一個非常重要的后臺運(yùn)營系統(tǒng)升級,，在供應(yīng)鏈成本管控,、加盟商管理、粉絲運(yùn)營等方面,，都會更加數(shù)據(jù)化和專業(yè)化,。

“從一個相對粗放的連鎖經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)成精細(xì)化的連鎖模式,?！?/p>

同時，劉飛打算繼續(xù)增加直營門店的數(shù)量,，進(jìn)軍中國更多城市,。在選址方面也錨定一、二線城市的重要商圈,，不斷擴(kuò)大品牌影響力,。

在品牌擴(kuò)張的過程中，和數(shù)量相比,，劉飛現(xiàn)在更看中質(zhì)量,。

仔細(xì)梳理“猛男的炒飯”品牌升級邏輯，會發(fā)現(xiàn),，這是一個一直在追求綜合實(shí)力提升的品牌,。

“靠單方面發(fā)力是不行的。產(chǎn)品,、模式,、系統(tǒng),、運(yùn)營、服務(wù),、營銷等需要全方位做好,。”劉飛說,。

而小吃快餐在品牌化的同時,，除了要找準(zhǔn)細(xì)分定位，摸清品牌和規(guī)模背后的商業(yè)原理,，找到品類本身的突破口,，同樣重要。

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輪值主編｜艷子編輯｜于聰聰視覺｜勁影于聰聰

炒飯有啥前途,？它不僅“上岸”了 還年營收3億

【億邦動力訊】“從概率上講,，一個10000人的寫字樓里，每天必然有5000人去吃面,，5000人去吃飯,，吃飯的5000人中有1/3會選擇吃蓋飯，1/3會吃別的飯,，剩下的1/3會選擇吃炒飯,，這是必然的。讓消費(fèi)者在眾多炒飯品牌中選擇猛男的炒飯,，這就是猛男（的炒飯）的競爭力所在,。”

當(dāng)被質(zhì)疑炒飯的天花板過低時,，“猛男的炒飯”創(chuàng)始人劉飛卻認(rèn)為,，只要市場基數(shù)夠大，客流量就會穩(wěn)定,。就目前的數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看,，猛男的炒飯?zhí)檬臣s能覆蓋1.5公里的顧客群體，外賣可有3公里,，綜合起來,，猛男的炒飯單店雙平臺最高可達(dá)500單，直營,、加盟店日訂單量合計高達(dá)50000單,，年營收已突破3億元。

輕加盟“猛男的炒飯”成立于2015年,，2017年開放加盟,，截止目前已有300家加盟商。

“猛男的炒飯”加盟步驟可分為三部分：一是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,，加盟商炒飯的料包都由總部供應(yīng)鏈直供,，保證炒飯口味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,，猛男還有一套自己的前廳后廚運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)，加盟商也需要符合標(biāo)準(zhǔn),；二是在加盟前后,，猛男總部會對加盟商進(jìn)行線上線下的理論教育和實(shí)操培訓(xùn)；三是總部專門設(shè)有監(jiān)督團(tuán)隊,，線上通過監(jiān)控,、門店數(shù)據(jù)等進(jìn)行巡店檢查，線下督導(dǎo)檢查,。

也就是說,，從源頭炒飯料包、廚師炒飯工藝到店面標(biāo)準(zhǔn)形象建設(shè),、后廚運(yùn)營流程以及消費(fèi)者服務(wù)體系,，猛男的炒飯對加盟商的管理是可控的。劉飛還表示,，“在巡店過程中，加盟商如果有嚴(yán)重違紀(jì)行為,，則有可能取消代理合同,。”

億邦動力獲悉,，猛男的炒飯目前加盟費(fèi)用構(gòu)成是加盟費(fèi)（5.8萬）+保證金（1萬）+門店設(shè)計費(fèi)（5000元）+管理費(fèi)（年度繳費(fèi)1.2萬）+供應(yīng)鏈費(fèi)用（標(biāo)準(zhǔn)炒飯包）,。

炒飯這類標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品具備天然的“外賣”屬性，目前,，猛男堂食和外賣的銷售占比大約是3:7,。對此，猛男的炒飯加盟商還可以專門開設(shè)“外賣極速店”,，不設(shè)線下門店,，只走外賣渠道。截止目前猛男外賣極速店已開出20余家,。

“外賣極速店”這種模式將加盟門檻降低了許多,，門店選址、裝修設(shè)計,、人工服務(wù)等方面就能節(jié)省不少成本,，對于加盟商來說，投入低,、回本快,。

產(chǎn)品邏輯：引流款+形象款+盈利款炒飯不分地域，是大家都喜歡的食物,，但是炒飯本身帶有品類局限,，因?yàn)檩^單調(diào),，所以復(fù)購率就變成了攔路虎。對此,，猛男給出的解決方案是“把每道炒飯當(dāng)作一道菜”,，有自己獨(dú)特的味道，同時,，種類網(wǎng)羅全國各地域特色口味,，比如西南成都重慶地區(qū)的“川香麻辣炒飯”、廣東地區(qū)的“黯然銷魂炒飯”,、江浙地區(qū)的“鹵汁炒飯和海鮮炒飯”,，這樣就能滿足消費(fèi)者大部分的口味需求。

劉飛還談到,，“現(xiàn)在的一二線城市大多是融合性城市,，消費(fèi)者口味很豐富，‘麻辣鮮香’口味齊全才能最大程度滿足需求,?！?/p>

猛男的炒飯目前有14款SKU，除了口味上的考慮外,，背后還隱藏著獨(dú)特的營銷邏輯：14款炒飯中引流款占10%到20%,，形象款占10%，盈利款占到70%到80%

劉飛還提到,，“猛男的炒飯是不允許隨便加料的,，比如海鮮炒飯不允許加火腿，因?yàn)檫@樣會破壞它的味道,。區(qū)別于機(jī)器炒飯,，猛男的炒飯堅持人工現(xiàn)炒，讓每一份炒飯都沾上煙火氣,?！?/p>

“猛男的炒飯”的菜單是一季度一更新的，更新的標(biāo)準(zhǔn)是上一季度的市場反饋效果以及下一季度的品牌IP計劃,。

市場反饋效果包含兩部分：一是上季度的銷售數(shù)據(jù)（點(diǎn)單數(shù)據(jù),、復(fù)購率等），二是市場上出現(xiàn)的新趨勢,。

前者較好理解,，后者則是說跟上消費(fèi)者消費(fèi)偏好趨勢去定位、設(shè)計炒飯,。比如說,，消費(fèi)升級趨勢下，消費(fèi)者更偏好低卡,、更健康的食品,，“猛男的炒飯”則會著重推出低熱量,、少油的炒飯品類（如“蔥香脆骨炒飯”），擺脫炒飯以往的“高碳水,、高熱量,、不健康”的刻板印象。針對健身人群,，還推出低卡高蛋白的“低卡增肌黑米炒飯”,，同時與健身房合作發(fā)券，互相引流,。

在品牌IP計劃方面,，如果下一季度的主題是“猛男英雄”，則會按照“英雄”的品格特質(zhì)研發(fā)新品炒飯,、設(shè)計炒飯視覺形象并命名定價,，如“瘋狂牛魔王炒飯”、“泡菜八戒炒飯”等,。

紅海競爭的底牌劉飛表示,，“市場上的炒飯種類很多，各種名字的都有,，但猛男不一樣的地方在于,，‘猛男的炒飯’不僅僅是個名字，而是會在一切鏈接消費(fèi)者的流程中,、細(xì)節(jié)處突出猛男關(guān)懷。消費(fèi)者接觸到我們無非是在堂食和外賣這兩個場景,，我們也就重點(diǎn)從這兩個場景中做突破,。”

猛男線下門店黃黑色的裝修主調(diào)格外亮眼,，讓消費(fèi)者“看得見”,；門店內(nèi)擺放許多運(yùn)動器材，如籃球框,、杠鈴等等來展示猛男力量,，讓消費(fèi)者“感受得到”；透過明廚,，“猛男”廚師在后廚叮叮咣咣炒飯的景象一覽無余,，讓消費(fèi)者“相信得過”。

消費(fèi)者走進(jìn)門店,，對“猛男”品牌的感知會非常鮮明,，印象也會深刻。相比之下,，外賣消費(fèi)者則缺少了這一份“現(xiàn)場認(rèn)知”,。

劉飛表示,，“外賣用戶雖然拿到手的只是一份炒飯，但猛男依舊在細(xì)節(jié)處努力讓消費(fèi)者感受到猛男的氣質(zhì)和文化,?！辈伙@廉價的餐具、精美的動漫形象和主題餐墊,、暖心的留言,、個性定制包袋等，努力營造品牌儀式感,，讓消費(fèi)者感受到這是一份“有靈魂”的炒飯,。

值得注意的是，猛男的炒飯一直致力于挖掘猛男特質(zhì)和文化精神,，并在品牌宣傳上圍繞其進(jìn)行推廣,。

消費(fèi)者對“猛男”的第一印象大多是“肌肉男”，那它就在“肌肉,、力量”等點(diǎn)上做文章,。比如說舉辦猛男下半身繪畫大賽、與健身房開展互惠發(fā)券活動并邀請猛男到店吃飯和朋友圈曬照片,；在“猛男力量”這方面與消費(fèi)者產(chǎn)生足夠共鳴后,，則進(jìn)一步挖掘猛男“健康、陽光,、有活力”的精神特質(zhì),，開展西湖毅行馬拉松、全民健身大作戰(zhàn),、行走達(dá)人（按微信步數(shù)打折）,、商場快閃活動；最后進(jìn)一步挖掘猛男“有愛,、暖心”的一面,，比如，女神節(jié)“猛男”送玫瑰,，兒童節(jié)留言互動活動等,。

“這樣不斷挖掘下去，消費(fèi)者對猛男的炒飯印象會變得立體,，猛男的IP則逐漸成為消費(fèi)者心目中有血有肉有感情的真人,。”

除了圍繞“猛男”做文章外,，猛男的炒飯聚焦炒飯也做過不少活動,，比如吃貨節(jié)、大胃王以及有專業(yè)廚師與消費(fèi)者共同參與的猛男炒飯節(jié)等。以杭州為主場的猛男炒飯節(jié)全網(wǎng)UV達(dá)到120萬次,，參與活動以及話題討論的用戶達(dá)到2000人,。

與此同時，猛男的炒飯目前也在嘗試粉絲營銷,，通過餐墊二維碼,、舉辦活動等流量入口，導(dǎo)入私域流量,，打造粉絲社群,。其運(yùn)維邏輯是“經(jīng)常出現(xiàn)在消費(fèi)者身邊，做到日日有驚喜,，周周有活動,，月月有主題”，時刻提醒著消費(fèi)者選擇“猛男的炒飯”,。但目前的難點(diǎn)在于店與店之間,、地區(qū)與地區(qū)之間的私域流量無法實(shí)現(xiàn)聯(lián)動，因?yàn)殚T店輻射區(qū)域隔離,，店與店之間的流量復(fù)用低,。

“大市場、小切口,、高頻復(fù)購,、創(chuàng)意營銷”是傳統(tǒng)行業(yè)“翻新”創(chuàng)業(yè)的又一條路。（文/廖紫琳）

小敗局：加盟上島咖啡后的第3年,，我躲在包廂里哭了一夜

上島咖啡以肉眼可見的速度衰敗了,。鼎盛時，上島咖啡在全國有3000多家門店,；而現(xiàn)在,，根據(jù)大眾點(diǎn)評的公開數(shù)據(jù)粗略估計，全國大約還剩不到1000家門店,。北上廣深的全部門店僅有160多家，上島咖啡也就在四五線城市余溫尚存,。為掩飾衰敗現(xiàn)狀,，上島的加盟經(jīng)理統(tǒng)一對外口徑：目前全國有2千多家店，上島影響力大,，仍是加盟首選......事實(shí)真是如此嗎,？上島現(xiàn)在到底怎樣？站在外部看,，永遠(yuǎn)得不到真相,，內(nèi)參君找到了一位加盟上島3年的加盟商老平，談?wù)勊那猩眢w會。

餐飲老板內(nèi)參邵大碗

1.“加盟這3年,，鬼知道我經(jīng)歷了什么”加盟上島前,，老平做了近10年的生意，靠賣服裝賺了筆錢,。2015年看周圍人都做起了餐飲,，老平也約了兩個朋友合伙拿出400萬加盟了上島咖啡。

加盟前他想得很簡單：做西餐廳看起來高大上,，而上島的品牌自帶流量,，總部又答應(yīng)幫忙管理。只要拿出前期投入,，躺著就把錢掙了,。誰知加盟合同簽完，糟心的事兒一件接著一件：

1.籌備

在店鋪的籌備階段,，完全不懂餐飲的老平就遇到了四大坑：

選址坑,。總部說會幫忙選址,，老平本以為可以依靠總部的資源找到好位置,，但實(shí)際上，總部的加盟經(jīng)理只是隨手一指,，沒有任何調(diào)查分析,，態(tài)度草率，“極不負(fù)責(zé)”,。

裝修坑,。總部答應(yīng)幫忙裝修,，可費(fèi)用極高,，從設(shè)計圖紙到裝修，老平一個1600平米的店前后花了300多萬,。

◎店里的裝修設(shè)計還在追求“歐式高檔”,，但這種風(fēng)格早已過時

采購坑。大到桌椅板凳,，小到玻璃杯餐巾紙,，老平被要求必須從總部進(jìn)貨，“保持品牌調(diào)性一致”,。

但同樣的玻璃杯,，在淘寶上賣5塊/個，總部賣19塊/個,，總部的貨比外面貴幾倍,。

人員坑。總部承諾,，只要加盟商承擔(dān)人員成本,，總部可以提供有經(jīng)驗(yàn)的“資深店長”來門店指導(dǎo)；只要門店有需要,，店長可以一直在門店待下去,；店員需要送到總部上海接受一周培訓(xùn)，人員成本仍然需要加盟商負(fù)擔(dān),。

結(jié)果,，派來的“資深店長”幾乎沒有管理經(jīng)驗(yàn)，一味用制度管人,；而從總部培訓(xùn)回來的店員,，門服務(wù)水平竟然在店長之上。

員工不服管,，矛盾激化,，這批培訓(xùn)過的員工三個月之內(nèi)紛紛跳槽。

2.自救

忙活一圈,，門店被打回原形,。老平不再信任總部，開始想辦法自救,，重新招服務(wù)員,、職業(yè)經(jīng)理人......

頭半年，老平靠著自己的人脈,，店里的生意也好過一陣,。到下半年，熟人來得少了,，生意明顯淡了,，大部分時候上座率不到40%。

一直耗著也不是辦法,，老平聽從了店經(jīng)理上快餐的建議,。

陸陸續(xù)續(xù)上線了各種煲仔飯、炒飯,、農(nóng)家小炒菜,。一半牛排一半炒菜，這種“中西式結(jié)合”的菜單雖然有些滑稽,，可好歹能賣一碗是一碗,，少虧點(diǎn)錢是老平的唯一關(guān)注點(diǎn),。

但用西餐的場景掙快餐的錢,，賺的永遠(yuǎn)趕不上賠的。

3.脫離

上島咖啡的商標(biāo)使用期限是三年，如果要續(xù)簽,，一年的商標(biāo)使用費(fèi)是4萬,，再簽三年就是12萬（還有一位上島招商經(jīng)理告訴內(nèi)參君，加盟費(fèi)在1-2萬/年,，具體的加盟費(fèi)和店面大小有關(guān)）,。

回想到這三年總部的無作為，老平?jīng)Q定不再使用上島咖啡的名字,。

換門頭,、換菜單，把名字改成了“尚島,、半島,、伴島、上島中餐廳”,，和很多合同到期的加盟商一樣,，老平也取了個相似的名字。

在外人看來,，這家餐廳變化的只是一個名稱,，但對老平來說他經(jīng)歷了一場“認(rèn)知重塑”。

為了這個店老平欠了債,，整個人長期處在陰郁的狀態(tài),。兩個合伙人也想退出，各自找渠道轉(zhuǎn)手股份,。

在決定不和上島咖啡續(xù)約后,，老平躲進(jìn)包廂里哭，沒人敢上前安慰......

2.上島衰敗的“鍋”誰來背,？對比上島咖啡曾經(jīng)的輝煌,，任誰都會惋惜“一副好牌被打爛”。

上島咖啡在臺灣創(chuàng)立于1968年,，1997年進(jìn)入大陸市場,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于星巴克和COSTA進(jìn)入內(nèi)地市場的時間。缺少同行競爭,，讓它曾一度成為多數(shù)人心中“一枝獨(dú)秀”的高逼格場所,。

十多年前，上島咖啡多開在一線城市中心街道的醒目位置,，棕色和黃色搭配的門頭,，“商務(wù)感”十足；而現(xiàn)在,，你很難在一線城市的熱門商圈看到上島咖啡,。

風(fēng)光不在,，上島咖啡成了餐飲“大雜燴”的代名詞，去上島喝咖啡更像一句笑話,。

◎炒菜在上島咖啡的菜單里,，占據(jù)越來越大的比重

上島到底做錯了什么？

一句話：前期不篩選,，后期不管理,。

加盟模式簡單粗暴，不篩選加盟商,，給錢就能開店,。

梳理上島咖啡的加盟商，內(nèi)參君驚訝地發(fā)現(xiàn)他們有幾個共性：有錢,、不懂餐飲,、女性居多。

相比于其他品類,，西餐是一個非常注重場景投入的品類,，沒有足夠的本金，普通餐飲創(chuàng)業(yè)者不敢輕易入局,。

而上島這群有足夠本金的加盟商大多數(shù)帶有一些“玩票”性質(zhì),，認(rèn)為投入夠了，門店可以自動“錢生錢”,。他們對招商經(jīng)理的“交給總部管,，你什么都不用操心”這句話深信不疑。

內(nèi)參君以加盟商的身份聯(lián)系了一位上島咖啡姓田的招商經(jīng)理,，問完內(nèi)參君的投入預(yù)算,，田經(jīng)理開始算賬：每100平米要投入35萬，加上裝修,、加盟費(fèi),、商標(biāo)使用費(fèi)、購齊桌椅設(shè)備,，一個店開下來要80萬左右,。

得知內(nèi)參君不會選址，這位招商經(jīng)理還建議把店開在高速公路服務(wù)區(qū)里,，“人流大,、生意一定好”。并反復(fù)強(qiáng)調(diào),，“你只要準(zhǔn)備好錢,，剩下的總部都可以幫你做?！?/p>

為了業(yè)績,，上島招商經(jīng)理會做出各種不負(fù)責(zé)任的承諾,，不懂餐飲的加盟商，正好落入圈套,，其招商套路可見一斑。

后期不管理,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系幾乎為零,。

根據(jù)老平的反饋，上島咖啡的管理始終處于被動狀態(tài),，除了剛開業(yè)進(jìn)貨時有督導(dǎo)門店巡查,，確保第一批物料完全是從總部進(jìn)貨，后期再也沒有來過,。

門店不上報問題,，總部不會主動詢問；門店上報了問題,，總部派人來,，也解決不了問題?？偛窟M(jìn)貨成本高,，加盟商掙不到錢，只能選擇替代食材,，或增加營收渠道來維持經(jīng)營,。

在加盟商自救的過程中，原本定位“高端商務(wù)”的上島咖啡,，延伸出各種場景：中餐廳,、快餐廳，桌游廳,，麻將棋牌室,。

加盟商有了自行采購權(quán)，從這一點(diǎn)也能看出上島咖啡的加盟體系已然失控,。

其三,，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊的當(dāng)下，仍然固步自封,。

倚老賣老的終局就是被時代拋棄,。倚仗品牌過去的知名度，品牌內(nèi)部始終把精力放在加盟擴(kuò)張上,。品牌形象,、產(chǎn)品、門店裝修,、價格,、服務(wù),，這些原本應(yīng)隨著消費(fèi)者需求變化的方面，十多年仍維持原樣,。

在新咖啡品牌,、茶飲為爭奪消費(fèi)者激戰(zhàn)正酣，比拼用戶體驗(yàn),、做互聯(lián)網(wǎng)營銷時,，上島咖啡始終消極應(yīng)對。線上沒有它的身影,，線下也飽受諸多詬病,，“僵化”是它留給消費(fèi)者的深刻印象。

內(nèi)部混亂,，丑聞頻出,，總部卻無動于衷。

一上島內(nèi)部人士表示,，現(xiàn)在的上島咖啡早已四分五裂,，股東各自為政，利用上島的資源再次創(chuàng)業(yè)：迪歐咖啡,、兩岸咖啡等多個相似度極高的品牌,，共同瓜分市場，這無疑是一場可預(yù)見后果的內(nèi)耗,。

不僅股東之間“打”,，上島還和消費(fèi)者“打”。

前些年,，上島咖啡接連爆出因辦卡門店關(guān)閉,，連鎖門店儲值卡無法消費(fèi)的新聞。憤怒的消費(fèi)者,，借助輿論力量讓事件一再發(fā)酵,。

面對如此公關(guān)危機(jī)，上島在總部官網(wǎng)上的聲明卻是不痛不癢,，沒有任何效力,，更看不出上島咖啡“整頓”的決心。幾回合下來,，上島咖啡的勢能幾乎消失殆盡,。

深究原因，是放養(yǎng)式加盟埋下的“定時炸彈”,，總部對門店缺少監(jiān)督支持,，門店與門店之間相互割裂。

每一方都只想著眼前“小利”,，上島咖啡品牌的持久生命力就無從談起,。雖然靠著市場下沉仍在經(jīng)營,，但上島咖啡已經(jīng)搖搖欲墜。

年前,，在復(fù)盤雕刻時光小敗局的文章下,，很多讀者留言問內(nèi)參君：上島咖啡為什么還沒死？可見在大家心中,，已經(jīng)給上島咖啡判了“死刑”,。