純外賣加盟店不掛招牌、大米敞口亂放,，網(wǎng)紅曼玲粥店漏洞難堵

網(wǎng)紅餐飲品牌曼玲粥店最近頻曝問題,。先是福州曼玲粥店寶龍分店被曝徒手抓取榨菜，把吃剩的排骨撈出再熬粥,；接著南通一家曼玲粥店被查出有食品衛(wèi)生問題,。

3月17日、3月18日,，新京報(bào)記者在北京也先后探訪了兩家曼玲粥店,，均只開展線上外賣業(yè)務(wù)，但發(fā)現(xiàn)有的門店并不對(duì)外懸掛招牌,，位置隱蔽,，大米敞口亂放，工作人員未按規(guī)定佩戴口罩等,。

目前,，曼玲粥店在全國的數(shù)量超過1300家，絕大多數(shù)為加盟。新京報(bào)記者了解到,，曼玲粥店的加盟條件已從可做純線上外賣變成必須“線上+堂食”,，門店面積不能低于50平方米。這是否能解決跨區(qū)域餐飲連鎖加盟的監(jiān)管漏洞,？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,，全國餐飲連鎖面臨遠(yuǎn)程監(jiān)控難、管理難等問題,，只經(jīng)營線上外賣的門店往往會(huì)選擇隱藏在不易被監(jiān)管到的地方,，增加了餐飲風(fēng)險(xiǎn)?！熬€上+堂食”的形式是未來發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)需要更好地做到食品衛(wèi)生監(jiān)管。

探訪：大米敞口堆地上,，有的緊挨“84”瓶

3月17日,，在大眾點(diǎn)評(píng)上查詢曼玲粥店，新京報(bào)記者搜尋所處位置附近的門店并電話詢問了其中的5家店,，有3家都表示只有線上外賣業(yè)務(wù),。

隨后，新京報(bào)記者來到其中1家位于北京燈市口大街的曼玲粥店東單店,。這家店只做外賣沒有堂食,，在悠惠萬家超市樓上一個(gè)不起眼的角落，但對(duì)外并未懸掛曼玲粥店的招牌,，玻璃櫥窗堆放著許多曼玲粥打包袋,。

角落里的曼玲粥店東單店（紅框內(nèi)），大米敞口堆放,。

掃碼購買一碗價(jià)格7元的白粥時(shí),，一名后廚人員從一個(gè)雙門餐柜旁彎下腰取出一碗粥，放在打包盒中,，并稱是“剛熬的,，現(xiàn)買現(xiàn)熬”。

新京報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn),，這家曼玲粥店只有一個(gè)10多平方米的廚房操作間,，幾乎被操作臺(tái)、保溫桶,、垃圾桶等占滿,，擺放凌亂。一個(gè)保溫桶直接放置在地面,，一包已開封的大米敞著口,，直接擱在地上，另一個(gè)米袋旁邊則放著印有“84”的瓶子。廚房操作間里共有3名員工,，均未按規(guī)范戴口罩,，其中一人還未戴帽子。

店員未按規(guī)范佩戴口罩,，米袋旁邊放著印有“84”字樣的瓶子,。

此時(shí)正值中午12時(shí)就餐高峰,，在記者觀察的20分鐘里,，大約有四五個(gè)外賣小哥來這家店取餐。

3月18日,，新京報(bào)記者又來到位于首體南路附近的曼玲粥店白石橋店,。這家店也較為隱蔽，在地下一層,，需要走一條較黑的過道,，再進(jìn)兩個(gè)小門才能看到。詢問店內(nèi)人員,，得知這也是一家加盟店,，以線上外賣為主，也可直接掃碼在門店點(diǎn)單帶走,，一碗白粥的價(jià)格是4元,，與上一家的價(jià)格有差別。

曼玲粥店白石橋店位于地下一層,，位置隱蔽,。

加盟門檻已要求必須“線上+堂食”

曼玲粥店的運(yùn)營方是上海藝榮餐飲管理有限公司，成立于2014年4月,。官網(wǎng)顯示該品牌主打線上經(jīng)營,，招商加盟宣傳片稱“采用定制廚房設(shè)備：告別規(guī)模小、衛(wèi)生差,、用料雜,、管理亂??全部執(zhí)行無菌標(biāo)準(zhǔn)化管理”。

門店該不該掛招牌,，廚房大小是否有規(guī)定,？3月18日，新京報(bào)記者以加盟為由致電咨詢曼玲招商總部,。工作人員說,，“沒招牌肯定不行”，此前公司加盟要求沒那么嚴(yán),，兩三萬元就能加盟,。而北京地區(qū)的店很密集，因?yàn)橛袇^(qū)域保護(hù)和距離的規(guī)定，2017年,、2023年開的老門店沒辦法換位置,，也就沒法升級(jí)。

據(jù)官網(wǎng)信息顯示,，曼玲粥店在全國有1300+門店,。新京報(bào)記者從一位曼玲總部招商經(jīng)理處了解到，該品牌直營店約100家,，其余為加盟店,。

據(jù)招商人員透露，2023年,，曼玲粥店就提出加盟必須有堂食的要求,，“做純外賣需要特殊申請(qǐng)才行?！倍诮衲暧终{(diào)整了,，明確要求不能“純線上加盟”。據(jù)介紹,，今年曼玲粥店的加盟條件是必須要做“線上+堂食”,、門店面積50平方米以上、堂食與后廚都要求安裝攝像頭,，加盟費(fèi)也漲了2萬元,，“北京現(xiàn)在是10.8萬元?！?/p>

純外賣店帶來監(jiān)管隱患

“高峰時(shí)期15秒出一單,；一年開出70家直營店?！薄耙粋€(gè)月內(nèi)新增門店50家,。”曼玲粥店官網(wǎng)披露的數(shù)據(jù),，反映出曼玲粥店高速擴(kuò)張的步伐,。但食品衛(wèi)生問題也隨之而來。

今年3·15媒體曝光福州曼玲粥店寶龍分店工作人員回收吃剩的排骨,，再加到其他顧客的山藥排骨粥中,，還有工作人員徒手抓菜，煮粥時(shí)直接用手觸摸攪拌的湯勺,。所謂熬粥實(shí)際為“拌粥”,，多款甜粥為即食罐頭，一位工作人員稱“除了白粥,，哪有現(xiàn)熬的粥”,。目前涉事門店已被關(guān)停,，曼玲粥店方面致歉。

3月17日,，南通市崇川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局虹橋分局對(duì)曼玲粥店桃塢路店展開檢查發(fā)現(xiàn),，部分食品原材料沒有做到隔墻離地?cái)[放，冰箱里的部分半成品,、速凍品拆包后依然以袋裝形式放置于冰箱內(nèi),。

此前還有媒體報(bào)道，2023年廈門市食安辦曾查出曼玲粥店海滄店多項(xiàng)食品衛(wèi)生問題,，包括店里無消毒柜,、保潔柜等設(shè)備，鍋和碗擺放在地面,，工作臺(tái)面油污較多等,。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者,，在曼玲粥店起步階段,，他就參觀過，“當(dāng)時(shí)我的感受與近期暴露出的食品衛(wèi)生問題是一致的,，我覺得門店管理是有問題的,。”

在福州寶龍店食品衛(wèi)生問題被曝光后,，曼玲粥店對(duì)外回應(yīng)稱將線上線下全面排查全國所有門店衛(wèi)生,、食品安全問題；做好門店整體情況的可視化,，加強(qiáng)對(duì)門店現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)時(shí)監(jiān)控,；為所有加盟店進(jìn)行衛(wèi)生制度管理、食品安全,、衛(wèi)生操作培訓(xùn),，為期3個(gè)月完成。

加盟店如排查發(fā)現(xiàn)問題,，總部是否有相關(guān)處罰措施,，如何圍堵目前存在的種種監(jiān)管漏洞？3月19日,，新京報(bào)記者就此聯(lián)系曼玲粥店總部,，截至發(fā)稿尚未收到回復(fù)。

和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏對(duì)新京報(bào)記者表示,，跨區(qū)域餐飲連鎖加盟需要更嚴(yán)格的管控系統(tǒng)，否則存在各種食品衛(wèi)生問題的風(fēng)險(xiǎn),。曼玲粥店是一家依托外賣平臺(tái)快速起步的餐飲品類,，它的食品衛(wèi)生問題暴露出快速發(fā)展中出現(xiàn)的管理系統(tǒng)不健全,、不完善。

在文志宏看來,，純線上外賣對(duì)面積要求不高,，房租也相應(yīng)會(huì)降低，但“有些在犄角旮旯甚至躲在居民樓里開設(shè),，不容易被市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管,。”他認(rèn)為,，采用“線上+堂食”的方式應(yīng)該是未來的發(fā)展趨勢(shì),，“外賣與堂食的比例或許會(huì)有不同，但這樣的形式更便于監(jiān)管,?！?/p>

新京報(bào)記者秦勝南文并攝

編輯王琳校對(duì)劉軍

來源：新京報(bào)

深度測(cè)評(píng)：網(wǎng)紅店速成的5個(gè)套路和持續(xù)經(jīng)營的4個(gè)要素

本文主要是講過去半年，深度測(cè)評(píng)了8個(gè)行業(yè),，近200家門店后,，整理了網(wǎng)紅店速成的5個(gè)套路，以及網(wǎng)紅店持續(xù)經(jīng)營的4個(gè)要素,。

作者：阿勤來源：公眾號(hào)：蛋解創(chuàng)業(yè)（ID：jih）可以說,，沒有一家店，不想成為網(wǎng)紅店,。

為什么要做網(wǎng)紅店,？因?yàn)閷?duì)于線下店來說，獲取流量太難了,，成為網(wǎng)紅店,，就有了流量，有流量就有了銷量,。

但想成為網(wǎng)紅店沒那么容易,，因?yàn)榫W(wǎng)紅品牌圈有這樣一句話“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”,。前有趙小姐不等位關(guān)店,，后有孟非小面涼涼，可見網(wǎng)紅店短命是行業(yè)常見的現(xiàn)象,。

打造網(wǎng)紅店的5個(gè)套路是什么,？為什么網(wǎng)紅店普遍都死的比較快？如果你有一家網(wǎng)紅店,，怎么做才能火得更久,？為什么加盟一家網(wǎng)紅店，是一件風(fēng)險(xiǎn)極高的事情,？如果你正在加盟一個(gè)網(wǎng)紅品牌,，應(yīng)該從哪幾個(gè)方面去考察,？過去半年，深度測(cè)評(píng)了8個(gè)行業(yè),，近200家門店后,，整理了網(wǎng)紅店速成的5個(gè)套路，以及網(wǎng)紅店持續(xù)經(jīng)營的4個(gè)要素,。

首先我們來看看一家標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)紅店應(yīng)該具備哪些特點(diǎn),？

一、如何打造一家網(wǎng)紅店,？1.高顏值裝修顏值經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，顧客多以美為第一要義。過去那種隨便請(qǐng)裝修公司,，按照主流傳統(tǒng)裝修風(fēng)格弄的門店根本吸引不到顧客?，F(xiàn)在的網(wǎng)紅店裝修都主打i風(fēng)、性冷淡風(fēng),、黑白極簡風(fēng),、暗黑工業(yè)風(fēng)……反正流行什么風(fēng)就走什么風(fēng)格，只要能讓顧客玩的開心,、呆的住,、愿意主動(dòng)拍照發(fā)朋友圈,，并為高顏值設(shè)計(jì)買單就行,。

比如：奈雪的茶，主打客群年齡在20-35歲,，其中70%是女性,，所以為了滿足小仙女們拍照分享的需求，奈雪每家門店都會(huì)聘請(qǐng)國內(nèi)外的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì),，在要求每一家店保持40%相似度的基礎(chǔ)上,，還要有60%不同的風(fēng)格。

門店設(shè)計(jì)很講究,，尤其是燈光,，為了調(diào)試出最佳適合拍照的燈光效果，奈雪特意請(qǐng)來了為愛馬仕設(shè)計(jì)燈光的公司,，細(xì)節(jié)上尤為用心,。整個(gè)空間給人一種明亮、小清晰,、有格調(diào)的感覺,，所以去拔草的顧客特別是愛美愛拍照愛發(fā)朋友圈炫耀生活炫耀美的小仙女絡(luò)繹不絕。

2.爆款單品每個(gè)網(wǎng)紅店都有一款“人無我有,，人有我特”的招牌產(chǎn)品,，或造型吸睛,，或口味獨(dú)特，或包裝設(shè)計(jì)極具辨識(shí)度,，反正最重要的是要“上鏡”,，這樣顧客拍照發(fā)朋友圈后才能彰顯自己的逼格與時(shí)尚，不然打卡,、拔草還有什么意義,？

比如，鮑師傅主打的拳頭產(chǎn)品肉松小貝,，松軟的蛋糕搭配酥脆的海苔和秘制的沙拉醬,，再加上咸甜適中的肉松，真的好吃到爆,。即使價(jià)格高,，還要排隊(duì)很久才能買到，但能吃到就已是吃貨屆的人生贏家了,。小編就親自測(cè)評(píng)過鮑師傅,，然后就愛上他家的肉松小貝。

3.花式營銷網(wǎng)紅店最擅長的就是營銷,。開店時(shí)線下雇人排隊(duì)營造門店火爆的錯(cuò)覺,，線上找一些段位不高，性價(jià)比高的KOL抖音拍起來,，再用微博,、公眾號(hào)甚至小紅書圖文種草，各大門戶網(wǎng)站的通稿持續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間,，基本就能營造出火爆全宇宙,，不來拔草你就的氛圍了。引得追時(shí)尚潮流的小仙女們紛紛打卡曬朋友圈,，一波操作下來基本就妥妥地成為了網(wǎng)紅店,。

比如，2023年抖音爆火得答案茶,，憑借占卜的營銷噱頭,，兩個(gè)月拍了20個(gè)抖音小視頻，一度漲粉幾十萬,，3個(gè)月就爆紅,，加盟商都要排隊(duì)。

許多短命的網(wǎng)紅店有個(gè)共同的特點(diǎn),，就是看著賣產(chǎn)品,，實(shí)則是賣情懷賣顏值賣短期流行趨勢(shì)，好不好吃,、好不好用,、性價(jià)比高不高,、并不是爆紅時(shí)期最主要的考慮因素，很多消費(fèi)者覺得只要能在朋友圈引起騷動(dòng),、羨慕,，證明自己與眾不同就值了。

4.高毛利的快消品現(xiàn)在的網(wǎng)紅店,，快消品居多,，茶飲、餐飲小吃,、甜品,，剛需且消費(fèi)頻次高，天然的復(fù)購率會(huì)比其他產(chǎn)品高,。抖音上最火得網(wǎng)紅店不是火鍋,、茶飲就是烘焙店，因?yàn)槊褚允碁樘?，沒有什么比吃更重要的,，如果有，那就是吃更好看的美食,。高關(guān)注度,、高認(rèn)知度、高頻消費(fèi)和高感知度讓餐飲成為網(wǎng)紅品牌的第一大類別,。

比如,，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶，比起喜茶,、奈雪的茶,，具有高性價(jià)比，口味也不錯(cuò)加上套路營銷也曾躋身茶飲網(wǎng)紅品牌行列,。小編就是一點(diǎn)點(diǎn)的小迷妹，不止一次買過,，也深度測(cè)評(píng)過一點(diǎn)點(diǎn),。

5.裂變基因網(wǎng)紅店是流量聚集地，黃牛加排大長隊(duì)是網(wǎng)紅品牌的標(biāo)配,。答案茶憑借茶飲+占卜這一創(chuàng)新的玩法,，借助抖音一夜爆火，朋友們口口相傳,，結(jié)伴去拔草,。答案茶靠的就是口碑裂變，一般網(wǎng)紅店都是靠口碑裂變的方式拉新,。

但有種比口碑裂變更高級(jí)的玩法就是機(jī)制裂變,。比如瑞幸咖啡,，咖啡作為一種高毛利、典型的社交飲品,，瑞幸將大部分廣告費(fèi)用拿來作為用戶補(bǔ)貼,，通過APP買二送一、買五贈(zèng)五,、朋友圈分享免費(fèi)贈(zèng)飲等體驗(yàn)式手段,，達(dá)到激發(fā)老用戶分享好友拉新的獲客手段。

有人問初創(chuàng)品牌沒那么多錢做APP,，可以用微信小程序來實(shí)現(xiàn)裂變嗎,？

可以是可以，但因?yàn)樾〕绦虮旧砭哂杏猛昙醋叩奶攸c(diǎn),，不適合初創(chuàng)品牌急需要做用戶留存,、裂變拉新的這個(gè)階段，因?yàn)闆]辦法積累數(shù)據(jù),，還會(huì)受到微信政策的影響,，所以在APP里做裂變活動(dòng)有更大的自由空間，也能更好的留住品牌的私域流量,。

二,、如何讓一家網(wǎng)紅店火得更久一點(diǎn)？按照以上五點(diǎn)來做,，成為一家網(wǎng)紅店的概率非常高,。確實(shí)很多網(wǎng)紅店也做到了以上五點(diǎn)，可為什么還是很快就死掉了呢,？

因?yàn)榻^大多數(shù)網(wǎng)紅店靠玩營銷出名,，但是火了之后產(chǎn)品研發(fā)等精細(xì)化運(yùn)營能力跟不上，無法形成復(fù)購和粘性,，把長久的生意做成了一次性生意,。想要網(wǎng)紅店火得更長久，必須做好這些才行,。

1.商標(biāo)是持續(xù)經(jīng)營的生命線對(duì)網(wǎng)紅店來說有無商標(biāo),，是關(guān)系生死的事情，尤其是在產(chǎn)品和模式都不存在核心壁壘的時(shí)候,。行業(yè)里面存在一個(gè)叫做“快招公司”的群體,，他們可以在什么都沒有的情況90%地復(fù)制網(wǎng)紅品牌，打著網(wǎng)紅品牌類似的標(biāo)簽和商標(biāo)在全國大肆開放加盟騙加盟費(fèi),。

不管是鮑師傅,、答案茶還是鹿角巷，都因?yàn)樯虡?biāo)問題陷入一波三折地維權(quán)困局，一方面山寨店質(zhì)量層次不齊,，存在食品安全問題會(huì)對(duì)品牌造成不可逆的損失,，另一方面真的網(wǎng)紅店因?yàn)榇蚣賹?dǎo)致精力分散，影響品牌的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

所以網(wǎng)紅店要想火得更久,，一定要提前注冊(cè)商標(biāo)，防止火了之后因?yàn)樯虡?biāo)問題被山寨店復(fù)制,。

2.產(chǎn)品是持續(xù)盈利的根基一家網(wǎng)紅店要想活得長久,，產(chǎn)品是核心。比如之前很火得雕爺牛腩就出現(xiàn)產(chǎn)品更新慢無法適應(yīng)行業(yè)的快速發(fā)展的情況,，雖然有明星試吃,，包裝餐盤上也玩出了不少花樣，但顧客評(píng)價(jià)卻很一般,，沒有口碑也很少有人分享,，所以很快就活不下去了。類似的情況還有韓寒的很高興遇見你,、孟非的小面館,，都被顧客吐槽名不符實(shí)。

網(wǎng)紅店有爆款是必備條件,，但不能只有爆款,。如今顧客口味變化很快，需要對(duì)爆款進(jìn)行不斷的升級(jí)迭代,，甚至需要推出多種類產(chǎn)品,。如鮑師傅除了肉松小貝還有鱈魚松、盒裝的鳳梨酥和蛋黃酥等12種不同產(chǎn)品,。網(wǎng)紅品牌因?yàn)楹芏嗍强煜?，制作工藝簡單容易被抄襲模仿，所以更要專注于產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā),。

值得強(qiáng)調(diào)的是,，除了爆款以外的產(chǎn)品，在精細(xì)化運(yùn)營階段,，更多的承載了提高門店客單價(jià)和利潤率的功效,，而新品能夠讓一個(gè)網(wǎng)紅店持續(xù)出現(xiàn)爆款，這是一家品牌能夠持續(xù)生存的必備條件,。

3.坪效是復(fù)制過程中艱難時(shí)刻線下開店最看重的就是坪效，坪效靠的是完備的供應(yīng)鏈體系和高效的運(yùn)營管理,。很多網(wǎng)紅店火了之后會(huì)連續(xù)開店,，這就意味著供應(yīng)鏈的管控和門店運(yùn)營壓力上升。如果無法合理控制房租、人員,、原材料成本,，很容易發(fā)生資金鏈斷裂，關(guān)店等連鎖反應(yīng),。

大部分網(wǎng)紅店的營銷能力很強(qiáng),，從線上造勢(shì)到線下引流，但經(jīng)營者不懂如何提高坪效,、減少損耗,、管理員工等一系列門店運(yùn)營管理問題。所以想要網(wǎng)紅店火得久一點(diǎn),，一定要提高坪效,。

比如餐飲店，一家店在通過社交媒體的造勢(shì)下迅速火起來之后,，慕名而來的吃貨們?cè)谶x擇菜品前,，會(huì)先看大眾點(diǎn)評(píng)或者KOL的推薦。當(dāng)一個(gè)新品研發(fā)出來賣的不好時(shí),，就需要趕緊換掉,，每個(gè)月淘汰賣的20%最差的菜品，坪效的提升就是賣的好的留下,，差的去掉,。

當(dāng)然，這是要根據(jù)后臺(tái)系統(tǒng)數(shù)據(jù)做依據(jù)的,，不是憑空按感覺走的,。所以網(wǎng)紅店還要學(xué)會(huì)借助技術(shù)賦能，提高門店的復(fù)購轉(zhuǎn)化率,。

4.平穩(wěn)心態(tài)是持續(xù)獲利的前提有些店在突然火爆起來之后,，經(jīng)營者的心態(tài)很容易變得浮躁和膨脹。更有甚者,，利益會(huì)扭曲一個(gè)人的價(jià)值觀,，在什么都沒有的情況下就盲目開放加盟，只為賺取加盟費(fèi),，根本不管加盟商是否賺錢,，或者單店能否盈利。所以,，我們經(jīng)常在媒體上看到,，某品牌突然跑路，加盟商虧損關(guān)店,。

所以想要網(wǎng)紅店火得更長久,，經(jīng)營者的心態(tài)很重要，只有在爆火之后仍踏踏實(shí)實(shí)研究產(chǎn)品、搭建體系,，打磨商業(yè)模式的網(wǎng)紅品牌才能走的更遠(yuǎn)更穩(wěn),。

三、加盟一家網(wǎng)紅店要注意什么,？看到這里,，很多人會(huì)覺得自己做一家網(wǎng)紅店沒信心又麻煩，還不如直接加盟一個(gè)網(wǎng)紅店,。本身加盟的就是網(wǎng)紅品牌,，裝修、產(chǎn)品,、營銷模式,，總部都給統(tǒng)一輸出了，不用自己費(fèi)勁想著怎么打造了還能有現(xiàn)成的流量多好,。

但根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這幾年在連鎖加盟領(lǐng)域的摸爬滾打和踩坑吃癟發(fā)現(xiàn),，加盟一個(gè)網(wǎng)紅品牌，必須謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎,，觀察再觀察,。

比如之前深度測(cè)評(píng)過的答案茶，很多人在抖音答案茶火了之后就迫切的上門求加盟,。但加盟之后,，有些加盟商發(fā)現(xiàn)，自己加盟的根本不是抖音上爆紅的答案茶,，而是山寨品牌,。即使加盟的是真的答案茶，也會(huì)發(fā)現(xiàn),，光開店選址裝修就需要花好幾個(gè)月,，等店開起來，發(fā)現(xiàn)自己的選址不好啊,，人流量不夠啊,，除了算命占卜并沒有更多的賣點(diǎn)了，更可怕的是消費(fèi)者已經(jīng)不喝答案茶了,，改喝臟臟茶了,。

那如果說，咱非要加盟網(wǎng)紅店,，需要注意哪些問題,。

首先要看這家店是靠什么火起來的，比如泡面小食堂是靠販賣情懷和裝修風(fēng)格獨(dú)特火起來的,。但真正冷靜下來想想,，一碗動(dòng)輒三四十,，貴的甚至要七八十元的泡面,，即使裝修再有格調(diào)再適合拍照,，一年真的會(huì)去吃幾次呢，或許一輩子就吃一次,。這種復(fù)購率極低的單一品類產(chǎn)品生命周期最多三個(gè)月,，能活半年都是奇跡了。

還有曾經(jīng)火遍大江南北的“煎餅一哥”黃太吉,，靠著“開奔馳送煎餅外賣”,、“外星人講座”、“美女老板娘”等熱門話題火起來的,，小編吃過一次,，除了比普通的煎餅果子大點(diǎn)而已，味道難吃還貴,，一個(gè)要二十多,，真不知道哪里來的勇氣賣這么貴。

除了這類靠單品類爆火得網(wǎng)紅店,，還有一類是靠KOL和明星帶起來網(wǎng)紅店,，比如韓寒的很高興遇見你餐廳，李晨,、舒淇開的4號(hào)廚房,，這些網(wǎng)紅店在開店初期，確實(shí)有很多顧客沖著明星的高人氣前來嘗鮮,。但新鮮勁一過,，顧客就會(huì)把注意力放在產(chǎn)品、服務(wù)本身,。

而實(shí)際上,，這些明星只是在開業(yè)時(shí)露臉，平時(shí)都是掛名,，根本不管運(yùn)營和管理,，出現(xiàn)虧本和食品安全問題的數(shù)不勝數(shù)?？棵餍腔鹌饋淼木W(wǎng)紅店,，明星的影響力只限于品牌，這種核心壁壘是無法復(fù)制店的,。

還有一類是靠新的社交媒體紅利火起來的,，比如抖音火起來的網(wǎng)紅店。隨著v短視頻的走紅,，抖音依然成為當(dāng)下最熱門的社交媒體平臺(tái),，有相當(dāng)一部分品牌借助抖音火起來了,，蛋解創(chuàng)業(yè)也在刷抖音的時(shí)候看到某某茶某某健身房招商。

但這些火起來的品牌有時(shí)候自己都不知道為啥突然火了,，蛋解創(chuàng)業(yè)就問過一個(gè)抖音上火得網(wǎng)紅品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì),，他們自己也一臉懵逼。

抖音有自己的一套分發(fā)機(jī)制,，當(dāng)一個(gè)新視頻發(fā)布后,，抖音通過比對(duì)知道這是新視頻，會(huì)給第一次推薦流量,，但再之后就根據(jù)點(diǎn)贊率,、評(píng)論率、轉(zhuǎn)發(fā)率進(jìn)行判斷,，如果后面沒有互動(dòng),，平臺(tái)就不再推薦，就意味著沒有曝光的機(jī)會(huì),。抖音推薦的是優(yōu)質(zhì)的視頻策劃內(nèi)容,，而不是優(yōu)質(zhì)的品牌或者產(chǎn)品。所以依靠平臺(tái)火起來的網(wǎng)紅品牌這種因素也存在一定的不可復(fù)制性,。

在這種情況下,，創(chuàng)業(yè)有1個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)可以去考察考察，就是觀察它的開店速度,，如果擴(kuò)張?zhí)焓司乓欢〞?huì)出問題,，因?yàn)閿U(kuò)店速度過快后期供應(yīng)鏈和運(yùn)營管理短期內(nèi)很難跟上，這樣加盟店單店盈利的可能性幾乎為零,。

另外,，值得提醒的是。一般一個(gè)網(wǎng)紅品牌大概也就6個(gè)月到1年的生命周期,，也就是能賺6個(gè)月的快錢,，之后就會(huì)迅速被消費(fèi)者淘汰。但如果你就抱著賺快錢的心理,，想掙一波錢就收手愿意冒險(xiǎn)的就可以考慮加盟,。但是通常很難，因?yàn)橄裎覀兦懊嬲f的,，等你交完加盟費(fèi)選好地址找好員工,，已經(jīng)3個(gè)月過去了。

其實(shí)想打造一家網(wǎng)紅店說難也不難,，說不難那也是相當(dāng)難,，相對(duì)來說，選擇快消品切入會(huì)容易點(diǎn),，因?yàn)樗邆渚W(wǎng)紅基因,。

門店裝修上根據(jù)客群定位,，具體的裝修風(fēng)格可以參考i最近的流行趨勢(shì)；產(chǎn)品上既要有爆品也要有多種類產(chǎn)品,，以滿足多種顧客需求和最大限度引流,；營銷上要抓住當(dāng)下最火得社交平臺(tái)，如抖音,，線上KOL試吃比賽造勢(shì),，線下排隊(duì)刷人頭，靠口碑和機(jī)制裂變并用的方式來促活拉新,。這樣能讓店火起來，但想要網(wǎng)紅店火得更久還得從產(chǎn)品的研發(fā),、商標(biāo)的注冊(cè),、高坪效的提升以及經(jīng)營者的心態(tài)上入手。絕大部分網(wǎng)紅店因?yàn)槠奉悊我?、火爆因素不可?fù)制,、后期缺乏培訓(xùn)督導(dǎo)體系服務(wù)。所以蛋解創(chuàng)業(yè)提醒,，如果一定要加盟,，必須非常謹(jǐn)慎。但是如果非要加盟,，一定要考察該品牌是否有商標(biāo),、產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈,、培訓(xùn)體系是否完備,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是否靠譜。網(wǎng)紅品牌加盟風(fēng)險(xiǎn)極高,，一定要注意甄別,。

作者：阿勤，公眾號(hào)：蛋解創(chuàng)業(yè)（ID：jih）

來源：高標(biāo)簽]本文由@蛋解創(chuàng)業(yè)授權(quán)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理,，未經(jīng)作者許可,，禁止轉(zhuǎn)載

題圖來自Uh，基于CC0協(xié)議

36氪首發(fā)｜「夸父炸串」完成近億元融資,，想做炸串屆“絕味”

文佳怡,、編輯章婷

36氪獲悉，北京萬皮思食品科技有限公司旗下品牌「夸父炸串」三個(gè)月完成兩輪近億元融資,，A輪由愉悅資本領(lǐng)投,，元禾原點(diǎn)跟投，A+輪由華映資本領(lǐng)投,，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投,。此輪融資將用于門店運(yùn)營數(shù)字化,、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)升級(jí),。

夸父炸串品牌創(chuàng)立于2023年初,，產(chǎn)品靈感源自四川樂山的油炸串串，提供炸肉制品,、豆制品,、鮮蔬海鮮類產(chǎn)品?？涓刚ù扇　靶￠T店,、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式,，即門店面積和投資額小,、千城萬店規(guī)模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有后端供給,。目前,，品牌在全國累計(jì)簽約近1000家門店，每個(gè)月新簽約門店數(shù)量超過100家,。門店去年累計(jì)接待了1500萬客次,，共售出1.2億支炸串。

夸父炸串核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員來自麥當(dāng)勞,、肯德基,、吉野家、美團(tuán),、阿里,、百度、物美,、盒馬等知名企業(yè),，擁有傳統(tǒng)餐飲、互聯(lián)網(wǎng),、零售三方面基因,。創(chuàng)始人袁澤陸曾在百度任職產(chǎn)品經(jīng)理，2013年年底聯(lián)合創(chuàng)辦西少爺肉夾饃,。

夸父炸串產(chǎn)品

袁澤陸認(rèn)為,，相比于傳統(tǒng)小吃連鎖品牌，夸父炸串的核心競爭力在品牌,、供應(yīng)鏈和數(shù)字化方面,。其品牌靈感來源于年輕人熟悉的中國神話“夸父追日”，主要消費(fèi)群體為12-35歲人群,。門店提供30多種串品,，搭配炸物小吃和布袋饃夾串,。成立之初夸父實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈統(tǒng)一管理，與百勝合作,，為加盟商提供食品,、運(yùn)營物料的存儲(chǔ)與配送，且供應(yīng)鏈0加價(jià),，并在管理過程中實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理如智能訂貨,、智能巡店、進(jìn)銷存管理等,。

夸父炸串的肉類原料來自國內(nèi)頭部供應(yīng)商,，由第三方工廠生產(chǎn)加工，再運(yùn)送到全國四個(gè)物流中心,，每周一次配送到各家門店,，門店僅需炸制等極簡操作。

美團(tuán)研究院,、中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合出品的《2023-2023年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過1%的細(xì)分品類共有17個(gè),，排名靠前的是快餐簡餐,、麻辣燙、面條,、米粉,、粥、包子,、黃燜雞,、炸雞炸串、米線,、餃子,。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于炸雞炸串的需求量增幅大,，2023年訂單量同比增長146.9%,，在小吃品類里排名第一。

餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善：餐飲行業(yè)SS系統(tǒng)普及推廣,、第三方供應(yīng)鏈越來越成熟,。加盟商呈現(xiàn)出年輕化、高知化的趨勢(shì),。餐飲連鎖化程度提高,。

袁澤陸表示，小吃炸串市場(chǎng)目前處于有品類無品牌狀態(tài),，具備孵化出萬店品牌的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：在夫妻老婆店的街邊模式下驗(yàn)證數(shù)十年,，具備被驗(yàn)證的抗周期性,；能夠通過幾乎100%全成品配送做到門店操作極簡化；四川口味的產(chǎn)品受眾廣,，具備成癮性,；產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來說性價(jià)比很高。

夸父炸串的消費(fèi)人群從小學(xué)生開始,，人均消費(fèi)約為25-30元,。品牌在國內(nèi)一線到五線城市都有門店，選址集中在年輕人聚集的地方,，如北京朝陽大悅城,、上海日月光店的商場(chǎng)B1小吃層等商場(chǎng)，及核心商圈的街邊,、社區(qū),、景區(qū)。

夸父門店集合

袁澤陸希望基于“小型門店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運(yùn)營”模式,，成長為“炸串屆的絕味”,。

創(chuàng)立之初，袁澤陸確定了“小店＋特許經(jīng)營”的模式,?！缚涓刚ù归T店大部分為小吃小店的走食模式，門店面積約為10-20平米,，最小門店7平米,，大店40平米。門店投資門檻較低,，回本周期較短,。

袁澤陸表示，品牌為加盟商提供七大核心支持：督導(dǎo)巡店,、選址評(píng)估,、運(yùn)營管理、產(chǎn)品培訓(xùn),、新品研發(fā),、市場(chǎng)營銷、供應(yīng)鏈體系,。其門店3個(gè)月內(nèi)復(fù)購率50%,，街邊店超過60%；全國門店設(shè)有三套菜單,，定價(jià)分為三檔：一線,、新一線、二線及以下。

現(xiàn)階段,，夸父炸串的挑戰(zhàn)在于門店高速擴(kuò)張期如何確保組織能力的匹配,。為此袁澤陸在運(yùn)營、開發(fā),、供應(yīng)鏈,、營銷等關(guān)鍵核心崗位做到人才匹配，同時(shí)夸父已成立數(shù)字化運(yùn)營和組織優(yōu)化部門,，通過數(shù)字化建設(shè)保證組織的高效和一致性,，在高速擴(kuò)張期也能保證用戶運(yùn)營、產(chǎn)品運(yùn)營和商家運(yùn)營的正常運(yùn)營,。同時(shí)夸父還通過調(diào)整門店動(dòng)線,、推廣掃碼點(diǎn)餐、增加主食和飲品等方式不斷開拓新的選址場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)段,，增加門店獲客能力,。

夸父炸串今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家，計(jì)劃三年開到5000家,，五年實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模,。團(tuán)隊(duì)還計(jì)劃搭建小吃平臺(tái)級(jí)公司，即前端10個(gè)萬店品牌,，中端是總部數(shù)字化中臺(tái),，后端實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給。前期夸父主要摸索線下模式,，今年五月初，品牌上線點(diǎn)餐小程序,，現(xiàn)有十幾萬注冊(cè)會(huì)員,，年底目標(biāo)是積累200萬注冊(cè)會(huì)員。公司已成立獨(dú)立數(shù)字化研發(fā)和運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，到明年底將建成門店運(yùn)營,、加盟商管理、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理四套數(shù)字化系統(tǒng),。

投資人觀點(diǎn)：華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示：“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類,，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類無品牌,，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng),。夸父炸串從小吃消費(fèi)升級(jí)品類切入,，將街頭小吃在視覺呈現(xiàn),、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感?？涓刚ù募用松藤x能體系相對(duì)完善,，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念,，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營銷能力,。”

元禾原點(diǎn)合伙人米菲表示:“元禾原點(diǎn)在吃喝板塊更注重小門店,，小菜單,，大供應(yīng)鏈，我們稱之為小小大的模式,?？涓竿ㄟ^極強(qiáng)的品牌建設(shè)能力，數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù),，賦能中國特色小吃,。破局傳統(tǒng)小吃區(qū)域性，作坊式的模式,，達(dá)到“萬店齊發(fā)”,，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，成熟的團(tuán)隊(duì)與招商體系,，以及完整的供應(yīng)管理能力和出色的選品能力成為夸父的核心優(yōu)勢(shì),。”