純外賣(mài)加盟店不掛招牌、大米敞口亂放，網(wǎng)紅曼玲粥店漏洞難堵

網(wǎng)紅餐飲品牌曼玲粥店最近頻曝問(wèn)題,。先是福州曼玲粥店寶龍分店被曝徒手抓取榨菜,，把吃剩的排骨撈出再熬粥；接著南通一家曼玲粥店被查出有食品衛(wèi)生問(wèn)題,。

3月17日,、3月18日，新京報(bào)記者在北京也先后探訪了兩家曼玲粥店,，均只開(kāi)展線上外賣(mài)業(yè)務(wù),，但發(fā)現(xiàn)有的門(mén)店并不對(duì)外懸掛招牌,，位置隱蔽,，大米敞口亂放，工作人員未按規(guī)定佩戴口罩等,。

目前,，曼玲粥店在全國(guó)的數(shù)量超過(guò)1300家，絕大多數(shù)為加盟,。新京報(bào)記者了解到,，曼玲粥店的加盟條件已從可做純線上外賣(mài)變成必須“線上+堂食”，門(mén)店面積不能低于50平方米,。這是否能解決跨區(qū)域餐飲連鎖加盟的監(jiān)管漏洞,？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，全國(guó)餐飲連鎖面臨遠(yuǎn)程監(jiān)控難,、管理難等問(wèn)題,，只經(jīng)營(yíng)線上外賣(mài)的門(mén)店往往會(huì)選擇隱藏在不易被監(jiān)管到的地方，增加了餐飲風(fēng)險(xiǎn),?！熬€上+堂食”的形式是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)需要更好地做到食品衛(wèi)生監(jiān)管,。

探訪：大米敞口堆地上,，有的緊挨“84”瓶

3月17日，在大眾點(diǎn)評(píng)上查詢曼玲粥店,，新京報(bào)記者搜尋所處位置附近的門(mén)店并電話詢問(wèn)了其中的5家店,，有3家都表示只有線上外賣(mài)業(yè)務(wù)。

隨后,，新京報(bào)記者來(lái)到其中1家位于北京燈市口大街的曼玲粥店?yáng)|單店,。這家店只做外賣(mài)沒(méi)有堂食，在悠惠萬(wàn)家超市樓上一個(gè)不起眼的角落,，但對(duì)外并未懸掛曼玲粥店的招牌,，玻璃櫥窗堆放著許多曼玲粥打包袋。

角落里的曼玲粥店?yáng)|單店（紅框內(nèi)），大米敞口堆放,。

掃碼購(gòu)買(mǎi)一碗價(jià)格7元的白粥時(shí),，一名后廚人員從一個(gè)雙門(mén)餐柜旁彎下腰取出一碗粥，放在打包盒中,，并稱是“剛熬的,，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)熬”。

新京報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn),，這家曼玲粥店只有一個(gè)10多平方米的廚房操作間,，幾乎被操作臺(tái)、保溫桶,、垃圾桶等占滿,，擺放凌亂。一個(gè)保溫桶直接放置在地面,，一包已開(kāi)封的大米敞著口,，直接擱在地上，另一個(gè)米袋旁邊則放著印有“84”的瓶子,。廚房操作間里共有3名員工,，均未按規(guī)范戴口罩，其中一人還未戴帽子,。

店員未按規(guī)范佩戴口罩,，米袋旁邊放著印有“84”字樣的瓶子。

此時(shí)正值中午12時(shí)就餐高峰,，在記者觀察的20分鐘里,，大約有四五個(gè)外賣(mài)小哥來(lái)這家店取餐。

3月18日,，新京報(bào)記者又來(lái)到位于首體南路附近的曼玲粥店白石橋店,。這家店也較為隱蔽，在地下一層,，需要走一條較黑的過(guò)道,，再進(jìn)兩個(gè)小門(mén)才能看到。詢問(wèn)店內(nèi)人員,，得知這也是一家加盟店,，以線上外賣(mài)為主，也可直接掃碼在門(mén)店點(diǎn)單帶走,，一碗白粥的價(jià)格是4元,，與上一家的價(jià)格有差別。

曼玲粥店白石橋店位于地下一層,，位置隱蔽,。

加盟門(mén)檻已要求必須“線上+堂食”

曼玲粥店的運(yùn)營(yíng)方是上海藝榮餐飲管理有限公司,，成立于2014年4月。官網(wǎng)顯示該品牌主打線上經(jīng)營(yíng),，招商加盟宣傳片稱“采用定制廚房設(shè)備：告別規(guī)模小,、衛(wèi)生差、用料雜,、管理亂??全部執(zhí)行無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)化管理”,。

門(mén)店該不該掛招牌，廚房大小是否有規(guī)定,？3月18日,，新京報(bào)記者以加盟為由致電咨詢曼玲招商總部。工作人員說(shuō),，“沒(méi)招牌肯定不行”,，此前公司加盟要求沒(méi)那么嚴(yán)，兩三萬(wàn)元就能加盟,。而北京地區(qū)的店很密集,，因?yàn)橛袇^(qū)域保護(hù)和距離的規(guī)定,，2017年,、2023年開(kāi)的老門(mén)店沒(méi)辦法換位置，也就沒(méi)法升級(jí),。

據(jù)官網(wǎng)信息顯示,，曼玲粥店在全國(guó)有1300+門(mén)店。新京報(bào)記者從一位曼玲總部招商經(jīng)理處了解到,，該品牌直營(yíng)店約100家,，其余為加盟店。

據(jù)招商人員透露,，2023年,，曼玲粥店就提出加盟必須有堂食的要求，“做純外賣(mài)需要特殊申請(qǐng)才行,?！倍诮衲暧终{(diào)整了，明確要求不能“純線上加盟”,。據(jù)介紹,，今年曼玲粥店的加盟條件是必須要做“線上+堂食”、門(mén)店面積50平方米以上,、堂食與后廚都要求安裝攝像頭,，加盟費(fèi)也漲了2萬(wàn)元，“北京現(xiàn)在是10.8萬(wàn)元,?！?/p>

純外賣(mài)店帶來(lái)監(jiān)管隱患

“高峰時(shí)期15秒出一單；一年開(kāi)出70家直營(yíng)店?！薄耙粋€(gè)月內(nèi)新增門(mén)店50家,。”曼玲粥店官網(wǎng)披露的數(shù)據(jù),，反映出曼玲粥店高速擴(kuò)張的步伐,。但食品衛(wèi)生問(wèn)題也隨之而來(lái)。

今年3·15媒體曝光福州曼玲粥店寶龍分店工作人員回收吃剩的排骨,，再加到其他顧客的山藥排骨粥中,，還有工作人員徒手抓菜，煮粥時(shí)直接用手觸摸攪拌的湯勺,。所謂熬粥實(shí)際為“拌粥”,，多款甜粥為即食罐頭，一位工作人員稱“除了白粥,，哪有現(xiàn)熬的粥”,。目前涉事門(mén)店已被關(guān)停，曼玲粥店方面致歉,。

3月17日,，南通市崇川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局虹橋分局對(duì)曼玲粥店桃塢路店展開(kāi)檢查發(fā)現(xiàn)，部分食品原材料沒(méi)有做到隔墻離地?cái)[放,，冰箱里的部分半成品,、速凍品拆包后依然以袋裝形式放置于冰箱內(nèi)。

此前還有媒體報(bào)道,，2023年廈門(mén)市食安辦曾查出曼玲粥店海滄店多項(xiàng)食品衛(wèi)生問(wèn)題,，包括店里無(wú)消毒柜、保潔柜等設(shè)備,，鍋和碗擺放在地面,，工作臺(tái)面油污較多等。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者,，在曼玲粥店起步階段,，他就參觀過(guò)，“當(dāng)時(shí)我的感受與近期暴露出的食品衛(wèi)生問(wèn)題是一致的,，我覺(jué)得門(mén)店管理是有問(wèn)題的,。”

在福州寶龍店食品衛(wèi)生問(wèn)題被曝光后,，曼玲粥店對(duì)外回應(yīng)稱將線上線下全面排查全國(guó)所有門(mén)店衛(wèi)生,、食品安全問(wèn)題；做好門(mén)店整體情況的可視化,，加強(qiáng)對(duì)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)時(shí)監(jiān)控,；為所有加盟店進(jìn)行衛(wèi)生制度管理,、食品安全、衛(wèi)生操作培訓(xùn),，為期3個(gè)月完成,。

加盟店如排查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總部是否有相關(guān)處罰措施,，如何圍堵目前存在的種種監(jiān)管漏洞,？3月19日，新京報(bào)記者就此聯(lián)系曼玲粥店總部,，截至發(fā)稿尚未收到回復(fù),。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏對(duì)新京報(bào)記者表示,，跨區(qū)域餐飲連鎖加盟需要更嚴(yán)格的管控系統(tǒng),，否則存在各種食品衛(wèi)生問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。曼玲粥店是一家依托外賣(mài)平臺(tái)快速起步的餐飲品類(lèi),，它的食品衛(wèi)生問(wèn)題暴露出快速發(fā)展中出現(xiàn)的管理系統(tǒng)不健全,、不完善。

在文志宏看來(lái),，純線上外賣(mài)對(duì)面積要求不高,，房租也相應(yīng)會(huì)降低，但“有些在犄角旮旯甚至躲在居民樓里開(kāi)設(shè),，不容易被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管,?！彼J(rèn)為,，采用“線上+堂食”的方式應(yīng)該是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，“外賣(mài)與堂食的比例或許會(huì)有不同,，但這樣的形式更便于監(jiān)管,。”

新京報(bào)記者秦勝南文并攝

編輯王琳校對(duì)劉軍

來(lái)源：新京報(bào)

深度測(cè)評(píng)：網(wǎng)紅店速成的5個(gè)套路和持續(xù)經(jīng)營(yíng)的4個(gè)要素

本文主要是講過(guò)去半年,，深度測(cè)評(píng)了8個(gè)行業(yè),，近200家門(mén)店后，整理了網(wǎng)紅店速成的5個(gè)套路,，以及網(wǎng)紅店持續(xù)經(jīng)營(yíng)的4個(gè)要素,。

作者：阿勤來(lái)源：公眾號(hào)：蛋解創(chuàng)業(yè)（ID：jih）可以說(shuō)，沒(méi)有一家店,，不想成為網(wǎng)紅店,。

為什么要做網(wǎng)紅店？因?yàn)閷?duì)于線下店來(lái)說(shuō),，獲取流量太難了,，成為網(wǎng)紅店,，就有了流量，有流量就有了銷(xiāo)量,。

但想成為網(wǎng)紅店沒(méi)那么容易,，因?yàn)榫W(wǎng)紅品牌圈有這樣一句話“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”,。前有趙小姐不等位關(guān)店,，后有孟非小面涼涼，可見(jiàn)網(wǎng)紅店短命是行業(yè)常見(jiàn)的現(xiàn)象,。

打造網(wǎng)紅店的5個(gè)套路是什么,？為什么網(wǎng)紅店普遍都死的比較快？如果你有一家網(wǎng)紅店,，怎么做才能火得更久,？為什么加盟一家網(wǎng)紅店，是一件風(fēng)險(xiǎn)極高的事情,？如果你正在加盟一個(gè)網(wǎng)紅品牌,，應(yīng)該從哪幾個(gè)方面去考察？過(guò)去半年,，深度測(cè)評(píng)了8個(gè)行業(yè),，近200家門(mén)店后，整理了網(wǎng)紅店速成的5個(gè)套路,，以及網(wǎng)紅店持續(xù)經(jīng)營(yíng)的4個(gè)要素,。

首先我們來(lái)看看一家標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)紅店應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)？

一,、如何打造一家網(wǎng)紅店,？1.高顏值裝修顏值經(jīng)濟(jì)時(shí)代，顧客多以美為第一要義,。過(guò)去那種隨便請(qǐng)裝修公司,，按照主流傳統(tǒng)裝修風(fēng)格弄的門(mén)店根本吸引不到顧客。現(xiàn)在的網(wǎng)紅店裝修都主打i風(fēng),、性冷淡風(fēng),、黑白極簡(jiǎn)風(fēng)、暗黑工業(yè)風(fēng)……反正流行什么風(fēng)就走什么風(fēng)格,，只要能讓顧客玩的開(kāi)心,、呆的住、愿意主動(dòng)拍照發(fā)朋友圈,，并為高顏值設(shè)計(jì)買(mǎi)單就行,。

比如：奈雪的茶，主打客群年齡在20-35歲,，其中70%是女性,，所以為了滿足小仙女們拍照分享的需求,，奈雪每家門(mén)店都會(huì)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，在要求每一家店保持40%相似度的基礎(chǔ)上,，還要有60%不同的風(fēng)格,。

門(mén)店設(shè)計(jì)很講究，尤其是燈光,，為了調(diào)試出最佳適合拍照的燈光效果,，奈雪特意請(qǐng)來(lái)了為愛(ài)馬仕設(shè)計(jì)燈光的公司，細(xì)節(jié)上尤為用心,。整個(gè)空間給人一種明亮,、小清晰、有格調(diào)的感覺(jué),，所以去拔草的顧客特別是愛(ài)美愛(ài)拍照愛(ài)發(fā)朋友圈炫耀生活炫耀美的小仙女絡(luò)繹不絕,。

2.爆款單品每個(gè)網(wǎng)紅店都有一款“人無(wú)我有，人有我特”的招牌產(chǎn)品,，或造型吸睛,，或口味獨(dú)特，或包裝設(shè)計(jì)極具辨識(shí)度,，反正最重要的是要“上鏡”,，這樣顧客拍照發(fā)朋友圈后才能彰顯自己的逼格與時(shí)尚，不然打卡,、拔草還有什么意義,？

比如，鮑師傅主打的拳頭產(chǎn)品肉松小貝,，松軟的蛋糕搭配酥脆的海苔和秘制的沙拉醬,，再加上咸甜適中的肉松，真的好吃到爆,。即使價(jià)格高,，還要排隊(duì)很久才能買(mǎi)到，但能吃到就已是吃貨屆的人生贏家了,。小編就親自測(cè)評(píng)過(guò)鮑師傅，然后就愛(ài)上他家的肉松小貝,。

3.花式營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)紅店最擅長(zhǎng)的就是營(yíng)銷(xiāo),。開(kāi)店時(shí)線下雇人排隊(duì)營(yíng)造門(mén)店火爆的錯(cuò)覺(jué)，線上找一些段位不高,，性價(jià)比高的KOL抖音拍起來(lái),，再用微博、公眾號(hào)甚至小紅書(shū)圖文種草,，各大門(mén)戶網(wǎng)站的通稿持續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間,，基本就能營(yíng)造出火爆全宇宙,，不來(lái)拔草你就的氛圍了。引得追時(shí)尚潮流的小仙女們紛紛打卡曬朋友圈,，一波操作下來(lái)基本就妥妥地成為了網(wǎng)紅店,。

比如，2023年抖音爆火得答案茶,，憑借占卜的營(yíng)銷(xiāo)噱頭,，兩個(gè)月拍了20個(gè)抖音小視頻，一度漲粉幾十萬(wàn),，3個(gè)月就爆紅,，加盟商都要排隊(duì)。

許多短命的網(wǎng)紅店有個(gè)共同的特點(diǎn),，就是看著賣(mài)產(chǎn)品,，實(shí)則是賣(mài)情懷賣(mài)顏值賣(mài)短期流行趨勢(shì)，好不好吃,、好不好用,、性價(jià)比高不高、并不是爆紅時(shí)期最主要的考慮因素,，很多消費(fèi)者覺(jué)得只要能在朋友圈引起騷動(dòng),、羨慕，證明自己與眾不同就值了,。

4.高毛利的快消品現(xiàn)在的網(wǎng)紅店,，快消品居多，茶飲,、餐飲小吃,、甜品，剛需且消費(fèi)頻次高,，天然的復(fù)購(gòu)率會(huì)比其他產(chǎn)品高,。抖音上最火得網(wǎng)紅店不是火鍋、茶飲就是烘焙店,，因?yàn)槊褚允碁樘?，沒(méi)有什么比吃更重要的，如果有,，那就是吃更好看的美食,。高關(guān)注度、高認(rèn)知度,、高頻消費(fèi)和高感知度讓餐飲成為網(wǎng)紅品牌的第一大類(lèi)別,。

比如，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶,，比起喜茶,、奈雪的茶,，具有高性價(jià)比，口味也不錯(cuò)加上套路營(yíng)銷(xiāo)也曾躋身茶飲網(wǎng)紅品牌行列,。小編就是一點(diǎn)點(diǎn)的小迷妹,，不止一次買(mǎi)過(guò)，也深度測(cè)評(píng)過(guò)一點(diǎn)點(diǎn),。

5.裂變基因網(wǎng)紅店是流量聚集地,，黃牛加排大長(zhǎng)隊(duì)是網(wǎng)紅品牌的標(biāo)配。答案茶憑借茶飲+占卜這一創(chuàng)新的玩法,，借助抖音一夜爆火,，朋友們口口相傳，結(jié)伴去拔草,。答案茶靠的就是口碑裂變,，一般網(wǎng)紅店都是靠口碑裂變的方式拉新。

但有種比口碑裂變更高級(jí)的玩法就是機(jī)制裂變,。比如瑞幸咖啡,，咖啡作為一種高毛利、典型的社交飲品,，瑞幸將大部分廣告費(fèi)用拿來(lái)作為用戶補(bǔ)貼,，通過(guò)APP買(mǎi)二送一、買(mǎi)五贈(zèng)五,、朋友圈分享免費(fèi)贈(zèng)飲等體驗(yàn)式手段,，達(dá)到激發(fā)老用戶分享好友拉新的獲客手段。

有人問(wèn)初創(chuàng)品牌沒(méi)那么多錢(qián)做APP,，可以用微信小程序來(lái)實(shí)現(xiàn)裂變嗎,？

可以是可以，但因?yàn)樾〕绦虮旧砭哂杏猛昙醋叩奶攸c(diǎn),，不適合初創(chuàng)品牌急需要做用戶留存,、裂變拉新的這個(gè)階段，因?yàn)闆](méi)辦法積累數(shù)據(jù),，還會(huì)受到微信政策的影響,，所以在APP里做裂變活動(dòng)有更大的自由空間，也能更好的留住品牌的私域流量,。

二,、如何讓一家網(wǎng)紅店火得更久一點(diǎn)？按照以上五點(diǎn)來(lái)做,，成為一家網(wǎng)紅店的概率非常高。確實(shí)很多網(wǎng)紅店也做到了以上五點(diǎn),，可為什么還是很快就死掉了呢,？

因?yàn)榻^大多數(shù)網(wǎng)紅店靠玩營(yíng)銷(xiāo)出名,，但是火了之后產(chǎn)品研發(fā)等精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力跟不上，無(wú)法形成復(fù)購(gòu)和粘性,，把長(zhǎng)久的生意做成了一次性生意,。想要網(wǎng)紅店火得更長(zhǎng)久，必須做好這些才行,。

1.商標(biāo)是持續(xù)經(jīng)營(yíng)的生命線對(duì)網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)有無(wú)商標(biāo),，是關(guān)系生死的事情，尤其是在產(chǎn)品和模式都不存在核心壁壘的時(shí)候,。行業(yè)里面存在一個(gè)叫做“快招公司”的群體,，他們可以在什么都沒(méi)有的情況90%地復(fù)制網(wǎng)紅品牌，打著網(wǎng)紅品牌類(lèi)似的標(biāo)簽和商標(biāo)在全國(guó)大肆開(kāi)放加盟騙加盟費(fèi),。

不管是鮑師傅,、答案茶還是鹿角巷，都因?yàn)樯虡?biāo)問(wèn)題陷入一波三折地維權(quán)困局,，一方面山寨店質(zhì)量層次不齊,，存在食品安全問(wèn)題會(huì)對(duì)品牌造成不可逆的損失，另一方面真的網(wǎng)紅店因?yàn)榇蚣賹?dǎo)致精力分散,，影響品牌的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

所以網(wǎng)紅店要想火得更久，一定要提前注冊(cè)商標(biāo),，防止火了之后因?yàn)樯虡?biāo)問(wèn)題被山寨店復(fù)制,。

2.產(chǎn)品是持續(xù)盈利的根基一家網(wǎng)紅店要想活得長(zhǎng)久，產(chǎn)品是核心,。比如之前很火得雕爺牛腩就出現(xiàn)產(chǎn)品更新慢無(wú)法適應(yīng)行業(yè)的快速發(fā)展的情況,，雖然有明星試吃，包裝餐盤(pán)上也玩出了不少花樣,，但顧客評(píng)價(jià)卻很一般,，沒(méi)有口碑也很少有人分享，所以很快就活不下去了,。類(lèi)似的情況還有韓寒的很高興遇見(jiàn)你,、孟非的小面館，都被顧客吐槽名不符實(shí),。

網(wǎng)紅店有爆款是必備條件,，但不能只有爆款。如今顧客口味變化很快,，需要對(duì)爆款進(jìn)行不斷的升級(jí)迭代,，甚至需要推出多種類(lèi)產(chǎn)品。如鮑師傅除了肉松小貝還有鱈魚(yú)松、盒裝的鳳梨酥和蛋黃酥等12種不同產(chǎn)品,。網(wǎng)紅品牌因?yàn)楹芏嗍强煜?，制作工藝?jiǎn)單容易被抄襲模仿，所以更要專注于產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā),。

值得強(qiáng)調(diào)的是,，除了爆款以外的產(chǎn)品，在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段,，更多的承載了提高門(mén)店客單價(jià)和利潤(rùn)率的功效,，而新品能夠讓一個(gè)網(wǎng)紅店持續(xù)出現(xiàn)爆款，這是一家品牌能夠持續(xù)生存的必備條件,。

3.坪效是復(fù)制過(guò)程中艱難時(shí)刻線下開(kāi)店最看重的就是坪效,，坪效靠的是完備的供應(yīng)鏈體系和高效的運(yùn)營(yíng)管理。很多網(wǎng)紅店火了之后會(huì)連續(xù)開(kāi)店,，這就意味著供應(yīng)鏈的管控和門(mén)店運(yùn)營(yíng)壓力上升,。如果無(wú)法合理控制房租、人員,、原材料成本,，很容易發(fā)生資金鏈斷裂，關(guān)店等連鎖反應(yīng),。

大部分網(wǎng)紅店的營(yíng)銷(xiāo)能力很強(qiáng),，從線上造勢(shì)到線下引流，但經(jīng)營(yíng)者不懂如何提高坪效,、減少損耗,、管理員工等一系列門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題。所以想要網(wǎng)紅店火得久一點(diǎn),，一定要提高坪效,。

比如餐飲店，一家店在通過(guò)社交媒體的造勢(shì)下迅速火起來(lái)之后,，慕名而來(lái)的吃貨們?cè)谶x擇菜品前,，會(huì)先看大眾點(diǎn)評(píng)或者KOL的推薦。當(dāng)一個(gè)新品研發(fā)出來(lái)賣(mài)的不好時(shí),，就需要趕緊換掉,，每個(gè)月淘汰賣(mài)的20%最差的菜品，坪效的提升就是賣(mài)的好的留下,，差的去掉,。

當(dāng)然，這是要根據(jù)后臺(tái)系統(tǒng)數(shù)據(jù)做依據(jù)的,，不是憑空按感覺(jué)走的,。所以網(wǎng)紅店還要學(xué)會(huì)借助技術(shù)賦能,，提高門(mén)店的復(fù)購(gòu)轉(zhuǎn)化率。

4.平穩(wěn)心態(tài)是持續(xù)獲利的前提有些店在突然火爆起來(lái)之后,，經(jīng)營(yíng)者的心態(tài)很容易變得浮躁和膨脹,。更有甚者,，利益會(huì)扭曲一個(gè)人的價(jià)值觀,，在什么都沒(méi)有的情況下就盲目開(kāi)放加盟，只為賺取加盟費(fèi),，根本不管加盟商是否賺錢(qián),，或者單店能否盈利。所以,，我們經(jīng)常在媒體上看到,，某品牌突然跑路，加盟商虧損關(guān)店,。

所以想要網(wǎng)紅店火得更長(zhǎng)久,，經(jīng)營(yíng)者的心態(tài)很重要，只有在爆火之后仍踏踏實(shí)實(shí)研究產(chǎn)品,、搭建體系,，打磨商業(yè)模式的網(wǎng)紅品牌才能走的更遠(yuǎn)更穩(wěn)。

三,、加盟一家網(wǎng)紅店要注意什么,？看到這里，很多人會(huì)覺(jué)得自己做一家網(wǎng)紅店沒(méi)信心又麻煩,，還不如直接加盟一個(gè)網(wǎng)紅店,。本身加盟的就是網(wǎng)紅品牌，裝修,、產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)模式，總部都給統(tǒng)一輸出了,，不用自己費(fèi)勁想著怎么打造了還能有現(xiàn)成的流量多好,。

但根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這幾年在連鎖加盟領(lǐng)域的摸爬滾打和踩坑吃癟發(fā)現(xiàn)，加盟一個(gè)網(wǎng)紅品牌,，必須謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎,，觀察再觀察。

比如之前深度測(cè)評(píng)過(guò)的答案茶,，很多人在抖音答案茶火了之后就迫切的上門(mén)求加盟,。但加盟之后，有些加盟商發(fā)現(xiàn),，自己加盟的根本不是抖音上爆紅的答案茶,，而是山寨品牌,。即使加盟的是真的答案茶，也會(huì)發(fā)現(xiàn),，光開(kāi)店選址裝修就需要花好幾個(gè)月,，等店開(kāi)起來(lái)，發(fā)現(xiàn)自己的選址不好啊,，人流量不夠啊,，除了算命占卜并沒(méi)有更多的賣(mài)點(diǎn)了，更可怕的是消費(fèi)者已經(jīng)不喝答案茶了,，改喝臟臟茶了,。

那如果說(shuō)，咱非要加盟網(wǎng)紅店,，需要注意哪些問(wèn)題,。

首先要看這家店是靠什么火起來(lái)的，比如泡面小食堂是靠販賣(mài)情懷和裝修風(fēng)格獨(dú)特火起來(lái)的,。但真正冷靜下來(lái)想想,，一碗動(dòng)輒三四十，貴的甚至要七八十元的泡面,，即使裝修再有格調(diào)再適合拍照,，一年真的會(huì)去吃幾次呢，或許一輩子就吃一次,。這種復(fù)購(gòu)率極低的單一品類(lèi)產(chǎn)品生命周期最多三個(gè)月,，能活半年都是奇跡了。

還有曾經(jīng)火遍大江南北的“煎餅一哥”黃太吉,，靠著“開(kāi)奔馳送煎餅外賣(mài)”,、“外星人講座”、“美女老板娘”等熱門(mén)話題火起來(lái)的,，小編吃過(guò)一次,，除了比普通的煎餅果子大點(diǎn)而已，味道難吃還貴,，一個(gè)要二十多,，真不知道哪里來(lái)的勇氣賣(mài)這么貴。

除了這類(lèi)靠單品類(lèi)爆火得網(wǎng)紅店,，還有一類(lèi)是靠KOL和明星帶起來(lái)網(wǎng)紅店,，比如韓寒的很高興遇見(jiàn)你餐廳，李晨,、舒淇開(kāi)的4號(hào)廚房,，這些網(wǎng)紅店在開(kāi)店初期，確實(shí)有很多顧客沖著明星的高人氣前來(lái)嘗鮮,。但新鮮勁一過(guò),，顧客就會(huì)把注意力放在產(chǎn)品,、服務(wù)本身。

而實(shí)際上,，這些明星只是在開(kāi)業(yè)時(shí)露臉,，平時(shí)都是掛名，根本不管運(yùn)營(yíng)和管理,，出現(xiàn)虧本和食品安全問(wèn)題的數(shù)不勝數(shù),。靠明星火起來(lái)的網(wǎng)紅店,，明星的影響力只限于品牌,，這種核心壁壘是無(wú)法復(fù)制店的。

還有一類(lèi)是靠新的社交媒體紅利火起來(lái)的,，比如抖音火起來(lái)的網(wǎng)紅店。隨著v短視頻的走紅,，抖音依然成為當(dāng)下最熱門(mén)的社交媒體平臺(tái),，有相當(dāng)一部分品牌借助抖音火起來(lái)了，蛋解創(chuàng)業(yè)也在刷抖音的時(shí)候看到某某茶某某健身房招商,。

但這些火起來(lái)的品牌有時(shí)候自己都不知道為啥突然火了,，蛋解創(chuàng)業(yè)就問(wèn)過(guò)一個(gè)抖音上火得網(wǎng)紅品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，他們自己也一臉懵逼,。

抖音有自己的一套分發(fā)機(jī)制,，當(dāng)一個(gè)新視頻發(fā)布后，抖音通過(guò)比對(duì)知道這是新視頻,，會(huì)給第一次推薦流量,，但再之后就根據(jù)點(diǎn)贊率、評(píng)論率,、轉(zhuǎn)發(fā)率進(jìn)行判斷,，如果后面沒(méi)有互動(dòng)，平臺(tái)就不再推薦,，就意味著沒(méi)有曝光的機(jī)會(huì),。抖音推薦的是優(yōu)質(zhì)的視頻策劃內(nèi)容，而不是優(yōu)質(zhì)的品牌或者產(chǎn)品,。所以依靠平臺(tái)火起來(lái)的網(wǎng)紅品牌這種因素也存在一定的不可復(fù)制性,。

在這種情況下，創(chuàng)業(yè)有1個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)可以去考察考察,，就是觀察它的開(kāi)店速度,，如果擴(kuò)張?zhí)焓司乓欢〞?huì)出問(wèn)題，因?yàn)閿U(kuò)店速度過(guò)快后期供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理短期內(nèi)很難跟上,，這樣加盟店單店盈利的可能性幾乎為零,。

另外,，值得提醒的是。一般一個(gè)網(wǎng)紅品牌大概也就6個(gè)月到1年的生命周期,，也就是能賺6個(gè)月的快錢(qián),，之后就會(huì)迅速被消費(fèi)者淘汰。但如果你就抱著賺快錢(qián)的心理,，想掙一波錢(qián)就收手愿意冒險(xiǎn)的就可以考慮加盟,。但是通常很難，因?yàn)橄裎覀兦懊嬲f(shuō)的,，等你交完加盟費(fèi)選好地址找好員工,，已經(jīng)3個(gè)月過(guò)去了。

其實(shí)想打造一家網(wǎng)紅店說(shuō)難也不難,，說(shuō)不難那也是相當(dāng)難,，相對(duì)來(lái)說(shuō)，選擇快消品切入會(huì)容易點(diǎn),，因?yàn)樗邆渚W(wǎng)紅基因,。

門(mén)店裝修上根據(jù)客群定位，具體的裝修風(fēng)格可以參考i最近的流行趨勢(shì),；產(chǎn)品上既要有爆品也要有多種類(lèi)產(chǎn)品,，以滿足多種顧客需求和最大限度引流；營(yíng)銷(xiāo)上要抓住當(dāng)下最火得社交平臺(tái),，如抖音,，線上KOL試吃比賽造勢(shì)，線下排隊(duì)刷人頭,，靠口碑和機(jī)制裂變并用的方式來(lái)促活拉新,。這樣能讓店火起來(lái)，但想要網(wǎng)紅店火得更久還得從產(chǎn)品的研發(fā),、商標(biāo)的注冊(cè),、高坪效的提升以及經(jīng)營(yíng)者的心態(tài)上入手。絕大部分網(wǎng)紅店因?yàn)槠奉?lèi)單一,、火爆因素不可復(fù)制,、后期缺乏培訓(xùn)督導(dǎo)體系服務(wù)。所以蛋解創(chuàng)業(yè)提醒,，如果一定要加盟,，必須非常謹(jǐn)慎。但是如果非要加盟,，一定要考察該品牌是否有商標(biāo),、產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈,、培訓(xùn)體系是否完備,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是否靠譜,。網(wǎng)紅品牌加盟風(fēng)險(xiǎn)極高，一定要注意甄別,。

作者：阿勤,，公眾號(hào)：蛋解創(chuàng)業(yè)（ID：jih）

來(lái)源：高標(biāo)簽]本文由@蛋解創(chuàng)業(yè)授權(quán)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)作者許可,，禁止轉(zhuǎn)載

題圖來(lái)自Uh,，基于CC0協(xié)議

36氪首發(fā)｜「夸父炸串」完成近億元融資，想做炸串屆“絕味”

文佳怡,、編輯章婷

36氪獲悉,，北京萬(wàn)皮思食品科技有限公司旗下品牌「夸父炸串」三個(gè)月完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領(lǐng)投,，元禾原點(diǎn)跟投,，A+輪由華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投,。此輪融資將用于門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化,、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)升級(jí),。

夸父炸串品牌創(chuàng)立于2023年初，產(chǎn)品靈感源自四川樂(lè)山的油炸串串,，提供炸肉制品,、豆制品、鮮蔬海鮮類(lèi)產(chǎn)品,?？涓刚ù扇　靶￠T(mén)店、大連鎖,、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式,，即門(mén)店面積和投資額小、千城萬(wàn)店規(guī)模連鎖化,、為加盟商提供幾乎所有后端供給,。目前，品牌在全國(guó)累計(jì)簽約近1000家門(mén)店,，每個(gè)月新簽約門(mén)店數(shù)量超過(guò)100家,。門(mén)店去年累計(jì)接待了1500萬(wàn)客次，共售出1.2億支炸串,。

夸父炸串核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員來(lái)自麥當(dāng)勞,、肯德基、吉野家,、美團(tuán),、阿里,、百度、物美,、盒馬等知名企業(yè),，擁有傳統(tǒng)餐飲、互聯(lián)網(wǎng),、零售三方面基因,。創(chuàng)始人袁澤陸曾在百度任職產(chǎn)品經(jīng)理，2013年年底聯(lián)合創(chuàng)辦西少爺肉夾饃,。

夸父炸串產(chǎn)品

袁澤陸認(rèn)為,，相比于傳統(tǒng)小吃連鎖品牌，夸父炸串的核心競(jìng)爭(zhēng)力在品牌,、供應(yīng)鏈和數(shù)字化方面,。其品牌靈感來(lái)源于年輕人熟悉的中國(guó)神話“夸父追日”，主要消費(fèi)群體為12-35歲人群,。門(mén)店提供30多種串品,，搭配炸物小吃和布袋饃夾串。成立之初夸父實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈統(tǒng)一管理,，與百勝合作,，為加盟商提供食品、運(yùn)營(yíng)物料的存儲(chǔ)與配送,，且供應(yīng)鏈0加價(jià),，并在管理過(guò)程中實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理如智能訂貨、智能巡店,、進(jìn)銷(xiāo)存管理等,。

夸父炸串的肉類(lèi)原料來(lái)自國(guó)內(nèi)頭部供應(yīng)商，由第三方工廠生產(chǎn)加工,，再運(yùn)送到全國(guó)四個(gè)物流中心,，每周一次配送到各家門(mén)店，門(mén)店僅需炸制等極簡(jiǎn)操作,。

美團(tuán)研究院,、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合出品的《2023-2023年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過(guò)1%的細(xì)分品類(lèi)共有17個(gè),，排名靠前的是快餐簡(jiǎn)餐,、麻辣燙、面條,、米粉,、粥、包子、黃燜雞,、炸雞炸串,、米線、餃子,。與此同時(shí),，消費(fèi)者對(duì)于炸雞炸串的需求量增幅大，2023年訂單量同比增長(zhǎng)146.9%,，在小吃品類(lèi)里排名第一,。

餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善：餐飲行業(yè)SS系統(tǒng)普及推廣、第三方供應(yīng)鏈越來(lái)越成熟,。加盟商呈現(xiàn)出年輕化,、高知化的趨勢(shì)。餐飲連鎖化程度提高,。

袁澤陸表示,，小吃炸串市場(chǎng)目前處于有品類(lèi)無(wú)品牌狀態(tài)，具備孵化出萬(wàn)店品牌的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：在夫妻老婆店的街邊模式下驗(yàn)證數(shù)十年,，具備被驗(yàn)證的抗周期性,；能夠通過(guò)幾乎100%全成品配送做到門(mén)店操作極簡(jiǎn)化；四川口味的產(chǎn)品受眾廣,，具備成癮性,；產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)性價(jià)比很高。

夸父炸串的消費(fèi)人群從小學(xué)生開(kāi)始,，人均消費(fèi)約為25-30元,。品牌在國(guó)內(nèi)一線到五線城市都有門(mén)店，選址集中在年輕人聚集的地方,，如北京朝陽(yáng)大悅城、上海日月光店的商場(chǎng)B1小吃層等商場(chǎng),，及核心商圈的街邊,、社區(qū)、景區(qū),。

夸父門(mén)店集合

袁澤陸希望基于“小型門(mén)店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”模式,，成長(zhǎng)為“炸串屆的絕味”。

創(chuàng)立之初,，袁澤陸確定了“小店＋特許經(jīng)營(yíng)”的模式,?！缚涓刚ù归T(mén)店大部分為小吃小店的走食模式,，門(mén)店面積約為10-20平米，最小門(mén)店7平米,，大店40平米,。門(mén)店投資門(mén)檻較低,，回本周期較短。

袁澤陸表示,，品牌為加盟商提供七大核心支持：督導(dǎo)巡店,、選址評(píng)估、運(yùn)營(yíng)管理,、產(chǎn)品培訓(xùn),、新品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),、供應(yīng)鏈體系,。其門(mén)店3個(gè)月內(nèi)復(fù)購(gòu)率50%，街邊店超過(guò)60%,；全國(guó)門(mén)店設(shè)有三套菜單,，定價(jià)分為三檔：一線、新一線,、二線及以下,。

現(xiàn)階段，夸父炸串的挑戰(zhàn)在于門(mén)店高速擴(kuò)張期如何確保組織能力的匹配,。為此袁澤陸在運(yùn)營(yíng),、開(kāi)發(fā)、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷(xiāo)等關(guān)鍵核心崗位做到人才匹配,，同時(shí)夸父已成立數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和組織優(yōu)化部門(mén)，通過(guò)數(shù)字化建設(shè)保證組織的高效和一致性,，在高速擴(kuò)張期也能保證用戶運(yùn)營(yíng),、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)和商家運(yùn)營(yíng)的正常運(yùn)營(yíng)。同時(shí)夸父還通過(guò)調(diào)整門(mén)店動(dòng)線,、推廣掃碼點(diǎn)餐,、增加主食和飲品等方式不斷開(kāi)拓新的選址場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)段，增加門(mén)店獲客能力,。

夸父炸串今年的門(mén)店數(shù)量目標(biāo)是2000家,，計(jì)劃三年開(kāi)到5000家，五年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模,。團(tuán)隊(duì)還計(jì)劃搭建小吃平臺(tái)級(jí)公司,，即前端10個(gè)萬(wàn)店品牌，中端是總部數(shù)字化中臺(tái),，后端實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給,。前期夸父主要摸索線下模式，今年五月初，品牌上線點(diǎn)餐小程序,，現(xiàn)有十幾萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員,，年底目標(biāo)是積累200萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員。公司已成立獨(dú)立數(shù)字化研發(fā)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，到明年底將建成門(mén)店運(yùn)營(yíng),、加盟商管理、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理四套數(shù)字化系統(tǒng),。

投資人觀點(diǎn)：華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示：“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類(lèi),，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類(lèi)無(wú)品牌,，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng),。夸父炸串從小吃消費(fèi)升級(jí)品類(lèi)切入,，將街頭小吃在視覺(jué)呈現(xiàn),、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感,?？涓刚ù募用松藤x能體系相對(duì)完善，采用“小門(mén)店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式,，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念,，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷(xiāo)能力?！?/p>

元禾原點(diǎn)合伙人米菲表示:“元禾原點(diǎn)在吃喝板塊更注重小門(mén)店,，小菜單，大供應(yīng)鏈,，我們稱之為小小大的模式,。夸父通過(guò)極強(qiáng)的品牌建設(shè)能力,，數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù),，賦能中國(guó)特色小吃。破局傳統(tǒng)小吃區(qū)域性,，作坊式的模式，達(dá)到“萬(wàn)店齊發(fā)”,，通過(guò)幾乎100%全成品配送能夠做到門(mén)店操作極簡(jiǎn)單,，成熟的團(tuán)隊(duì)與招商體系，以及完整的供應(yīng)管理能力和出色的選品能力成為夸父的核心優(yōu)勢(shì),?！?/p>