老北京看了想罵人,！再招搖撞騙,，可真要請(qǐng)您吃老北京大耳帖子了

北京老字號(hào)自砸招牌

北京全聚德一個(gè)賣烤鴨的，卻干不過(guò)人家賣鴨脖的,，半年凈利下滑近六成。而且還上了微博熱搜,。

據(jù)全聚德發(fā)布2023年半年度業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,，同比下降58.51%。從2014年以來(lái)業(yè)績(jī)停滯不前,，“賣不動(dòng)”的跡象越來(lái)越明顯,。

全聚德算來(lái)已經(jīng)有150多年的歷史了，在北京是首屈一指的老字號(hào),，曾幾何時(shí),，談起北京美食，烤鴨是繞不過(guò)的話題：“不到長(zhǎng)城非好漢,，不吃烤鴨真遺憾”,，早已成為北京飲食文化的一個(gè)標(biāo)簽。

然而,，近年來(lái)全聚德卻變得價(jià)格貴,、服務(wù)差、又難吃,，就連北京本地人都不愿意去吃,。

一個(gè)品牌能流傳百年以上，最終統(tǒng)領(lǐng)一行,，那都是經(jīng)歷過(guò)艱苦奮斗的發(fā)家史和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)留下來(lái)的極品,，是非常難的事。

按理來(lái)說(shuō)借著百年老號(hào)的金字招牌應(yīng)該生意興隆,，為何現(xiàn)在一些百年餐飲老字號(hào)卻差評(píng)不斷,，略顯疲態(tài)呢？

北京老字號(hào)的內(nèi)憂外患

先說(shuō)外患,，很多北京老字號(hào)都被冒名頂替過(guò),，冒牌貨賣的東西從原材料到制作工藝都跟正宗的老字號(hào)相差太遠(yuǎn),，讓真正的老字號(hào)成了冤大頭。

這段時(shí)間,，京天紅的創(chuàng)始人,，一直在忙著打官司，自己經(jīng)營(yíng)了近30年,，一手創(chuàng)辦的北京名小吃“京天紅炸糕”,，竟成了別人的商標(biāo)，自己還被告上了法庭,。

同樣受到商標(biāo)困擾的還有北京老字號(hào)內(nèi)聯(lián)升,，據(jù)內(nèi)聯(lián)升負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)內(nèi)聯(lián)升常常被“山寨”,，一些山寨產(chǎn)品為了規(guī)避侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn),，往往在文字上做文章，比如把“內(nèi)聯(lián)升”的“內(nèi)”改成“芮”,、“喜”,、“瑞”，來(lái)蹭知名度,。

而侵權(quán)行為最嚴(yán)重的就是“福聯(lián)升”,，“一次一位顧客到內(nèi)聯(lián)升退鞋，我們一看,，從包裝到產(chǎn)品都不是我們的東西,，其實(shí)顧客拿的是福聯(lián)升的鞋子，而這種情況不止發(fā)生一次了,?！?/p>

前門(mén)大柵欄內(nèi)聯(lián)升門(mén)店

內(nèi)聯(lián)升和“福聯(lián)升”打了好多年官司；慶豐包子維權(quán)3年,，僅獲賠5萬(wàn)元……,，除了北京之外全國(guó)各地，假冒北京老字號(hào)的門(mén)店,、攤位多達(dá)數(shù)千家,。

除了這些知名老字號(hào)，就連各地小吃在北京都喜歡加上“老北京”三個(gè)字,。在王府井小吃一條街,，隨處可見(jiàn)什么老北京蝦棒、老北京五香肉卷,、老北京天府豆花,、老北京臭豆腐，您說(shuō)可笑不可笑……

還有正宗老北京涼皮,，竟有臉說(shuō)自己是正宗,，老北京人看了都想罵人,。

只知道有老北京炸醬面，那冒出來(lái)的老北京牛肉面,，還賣38元一份,，你是宮廷御廚做的特別好吃？還是肉特別多,？放了整頭牛在里面?。。,?！

還有這個(gè)老北京冰粥，我長(zhǎng)這么大都沒(méi)吃過(guò),，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的老北京小吃,，什么時(shí)候出來(lái)的？還驚爆價(jià)格20元,！哪里來(lái)的自信,？

這還只是其中一部分，那些打著老北京字號(hào)的小吃,，有幾個(gè)是老北京的，還不是因?yàn)樯鲜秩菀?，門(mén)檻低,，來(lái)錢(qián)快，隨便騙騙外地游客,。

怎么才算老字號(hào),？按照20世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)商業(yè)部確認(rèn)老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)定得是100年以上,，即所謂“百年老號(hào)”,。但用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)也沒(méi)多少個(gè)老字號(hào),，后來(lái),，標(biāo)準(zhǔn)放寬到50年。

而這些打著老北京字號(hào)的小吃,，有幾個(gè)經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)50年的,。據(jù)2017年的統(tǒng)計(jì)北京50年以上的老字號(hào)一共也就150家左右。

北京年頭最長(zhǎng)的老字號(hào),，也就萬(wàn)全堂,、永安堂和鶴年堂這三家老藥鋪和便宜坊烤鴨店、六必居醬菜園,、大順齋點(diǎn)心鋪這幾家,。萬(wàn)全堂,、永安堂和便宜坊相傳始創(chuàng)明永樂(lè)年間，鶴年堂相傳始創(chuàng)于明嘉靖年間,，距今600年左右,。

這些還只是外部原因，而讓人更可怕的卻是內(nèi)部原因,。

去年,，江蘇廣電城市頻道的“南京零距離”節(jié)目曝光了同仁堂子公司委托生產(chǎn)企業(yè)回收過(guò)期蜂蜜，涉嫌更改生產(chǎn)日期的違規(guī)行為,。

被媒體曝出后,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通知，撤銷北京同仁堂(集團(tuán))公司中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)稱號(hào),，收回證書(shū)和獎(jiǎng)杯,。

這并不是第一次上了新聞了，僅2017年一年,，因各種質(zhì)量問(wèn)題,，同仁堂旗下企業(yè)10次上“黑榜”。2016年同仁堂“阿膠造假”事件發(fā)生,，2013年北京同仁堂總統(tǒng)牌破壁蜂花粉片,，就被爆出非法添加藥物成分甘露醇，2012年,，同仁堂清火片被檢出不合格,，牛黃解毒片生產(chǎn)日期早產(chǎn)。

這還是那個(gè)1702年在大柵欄開(kāi)設(shè)同仁堂藥鋪時(shí)提出“炮制雖繁必不敢省人工,，品味雖貴必不敢減物力”著名訓(xùn)條的同仁堂嗎,？

2001年9月，南京冠生園因大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅被媒體披露,，品牌信譽(yù)毀于一旦,，并株連其他冠生園品牌。次年３月,，南京冠生園宣告破產(chǎn),，被稱為國(guó)內(nèi)“失信破產(chǎn)第一案”。

2010年,，中央電視臺(tái)曝光不法廠家用混了牛皮,、豬皮、馬皮的下腳料來(lái)做阿膠,。更有業(yè)內(nèi)人士爆料稱,，含阿膠的食品9成以上都是使用劣質(zhì)阿膠，甚至根本不含阿膠。2012年北京稻香村店鋪銷售豬血勾兌假鴨血豆腐被曝光,。

一邊是部分老字號(hào)不珍視百年品牌自毀形象,，一邊是很多企業(yè)卻對(duì)老字號(hào)的“金字招牌”垂慕不已。

北京老字號(hào)正在消失

想當(dāng)年這些老字號(hào),，掌柜的帶著伙計(jì)憑著祖?zhèn)鞯呐浞?，多年的?jīng)驗(yàn)，掌握著各種火候,，味道,。

而如今生產(chǎn)“標(biāo)準(zhǔn)化”，“規(guī)?；?，一個(gè)大機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，什么時(shí)候加佐料,，什么時(shí)候出鍋都是統(tǒng)一的,。這種方式做西式快餐還行，可換到咱中國(guó)美食,，北京的小吃上真未必就行,！

這也是為什么很多老字號(hào)被加盟之后，味道差的原因,，開(kāi)加盟店的人純粹是為了這塊金字招牌拿來(lái)賺錢(qián),，在用料上偷工減料，在制作工藝上粗制濫造,。

作為百年老店,，客人多了做的不如以前精細(xì)了，味不純正了,；質(zhì)量下降了，或者讓步于快餐文化,、速食文化,。短期內(nèi)看是賺到錢(qián)了，但是長(zhǎng)此以往這是在砸自己的招牌,。

位于北京中軸線上的前門(mén)大街,，是北京最負(fù)盛名的傳統(tǒng)商街，去年內(nèi)聯(lián)升,、月盛齋,、（蘇州）稻香村、譚木匠等幾家老字號(hào)陸續(xù)撤離北京前門(mén)大街,。前門(mén)大街運(yùn)營(yíng)方回應(yīng)：本次調(diào)整屬于商戶租約到期后的正常調(diào)整,。

其實(shí)在2004年時(shí)，大柵欄地區(qū)改造，"爆肚馮"的傳人馮廣聚就十分痛苦,，搬了幾次店,，從門(mén)框胡同原址到廊坊二條，后來(lái)廊坊二條也開(kāi)始拆遷,，他又搬了一次地址,。“挪一次,，漲一次價(jià),，房租快背不起了”。

馮廣聚嘆說(shuō),，“我的財(cái)力實(shí)在太有限了,，我要是有資金，蓋所大房子,，讓小吃經(jīng)營(yíng)者們?nèi)轿疫@來(lái),。”

這也是很多北京老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，租金年年漲價(jià),，年年搬地方，導(dǎo)致很多老字號(hào)換了老板,，老主顧想吃找不到地方,，再吃不是那個(gè)味了。

現(xiàn)在北京發(fā)展的太快了,，基本上一個(gè)禮拜就會(huì)出現(xiàn)很多“網(wǎng)紅店”,。許多年輕人也喜歡趁著周末一家一家的前去打卡品嘗。

而許多老字號(hào)仗著金字招牌,，吃老本,，因循守舊不思進(jìn)取，體制和觀念滯后,，經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期知足于現(xiàn)狀,，不謀求新發(fā)展，是一些老字號(hào)從昌盛走向消亡的重要原因,。

網(wǎng)紅店門(mén)口年輕人冒雨排隊(duì)

時(shí)至今日,，多數(shù)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)情況欠佳，不少老字號(hào)紛紛破產(chǎn),，甚至處于空有品牌,，已無(wú)商品面市。

作為一個(gè)有著五千年歷史的文明古國(guó),，中華老字號(hào)品牌日益沒(méi)落甚至是消亡,，讓人難免惋惜,、唏噓和無(wú)奈。

正所謂愛(ài)之深恨之切,，說(shuō)了這么多都是希望老北京留下來(lái)的東西更加完美,，保持住最初的味道，保持住老北京的真,。

也希望這些百年老店痛定思痛,，重整旗鼓，找回屬于自己曾經(jīng)擁有的輝煌,！

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tiktok店鋪名稱怎么起？請(qǐng)收藏好這幾個(gè)起名技巧

起個(gè)順口,、好玩,、有意思、讓顧客看一眼就可以記得住的名字,，是開(kāi)始TikTk店鋪運(yùn)營(yíng)的第一步,。很多人可能只是隨便構(gòu)思一下就起了，但是店鋪名字不止會(huì)影響客戶的初印象,，甚至可能會(huì)影響店鋪后期的品牌建設(shè)等等,，小小的名字里蘊(yùn)含著大大的學(xué)問(wèn)，那么該如何起TikTk店鋪名字呢?

一,、各類店鋪的命名規(guī)則如下：

1.旗艦店的命名規(guī)則,。

品牌類別(非必需)旗艦店/官方旗艦店注：如以“官方旗艦店”命名，店鋪所有人應(yīng)為品牌(商標(biāo))所有人,。

2.專賣店命名規(guī)則,。

名牌企業(yè)和專賣店，例如：漢后水之蓮專賣店

3.加盟店的命名規(guī)則,。

經(jīng)營(yíng)名稱(類別關(guān)鍵詞)加盟店不得以“XX(品牌名稱)加盟店”命名,，例如：董保利數(shù)碼加盟店。

4.普通店鋪命名規(guī)則,。

商家可以自行定義，但有相應(yīng)的命名限制,。

二,、品牌名稱

如果你想打造一個(gè)品牌賬號(hào)或者頻道，我建議你不要瞎取,，可以善于使用起名工具,。

以下10個(gè)網(wǎng)站提供了免費(fèi)英文起名工具，大可以拿來(lái)用一下：

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高標(biāo)簽]三、店鋪起名技巧

1)以姓氏起名

用姓氏為餐館起名早已有之,。比如說(shuō)譚家菜,、周氏餡餅，李家燒烤,、張亮麻辣燙,、西少爺肉夾饃、田老師紅燒肉等等,，這些店鋪不但簡(jiǎn)單好記,，還體現(xiàn)了店鋪的具體經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。

2)以地名取名

以一個(gè)城市的區(qū),、縣或街巷命名的餐館也不為少見(jiàn),。如廣東腸粉，重慶小面,，地安門(mén)小吃店等,。

3)以風(fēng)味起名

如老北京炸醬面大王，金山城重慶火鍋城,，功德林素菜館等,，也能讓顧客從店面了解其風(fēng)味特色。

4)動(dòng)物命名

比如說(shuō)叫個(gè)鴨子,、胖虎烤肉飯,、貓眼izz、熊貓來(lái)了火鍋外賣,，這類命名的方法是動(dòng)物名字+品類,，動(dòng)物名字+爆款，特點(diǎn)是更有趣味性和凸顯門(mén)店的年輕化,，符合年輕人群的喜好,，我們采用動(dòng)物名字會(huì)顯得更有趣。有些動(dòng)物呢,，也是我們所熟悉的,，剛從動(dòng)畫(huà)搬到門(mén)店，名字是會(huì)更有傳播性,。

以上就是關(guān)于“ikk店鋪名稱怎么起?請(qǐng)收藏好這幾個(gè)起名技巧”的全部?jī)?nèi)容了,，如果還有其他想要知道的歡迎在評(píng)論區(qū)留言。

北京老字號(hào)小吃太坑人,？您去錯(cuò)地兒了吧

文章轉(zhuǎn)自：大北京

國(guó)慶節(jié)小長(zhǎng)假期間,，北京王府井小吃街游客是人山人海，很多人是第一次來(lái)北京,，沒(méi)吃過(guò)正宗北京爆肚的人一看,，還真以為這就是北京的小吃了呢,。可真擱北京人看來(lái),，只能送他們五個(gè)字“什么玩意兒”,！

除了所謂的老北京爆肚，在王府井小吃一條街,，還隨處可見(jiàn)老北京蝦棒,、老北京五香肉卷、老北京天府豆花,、老北京臭豆腐,，您說(shuō)可笑不可笑……

還有正宗老北京涼皮，竟有臉說(shuō)自己是正宗,，老北京人看了都想罵人,。

只知道有老北京炸醬面，那冒出來(lái)的老北京牛肉面,，還賣38元一份,，你是宮廷御廚做的特別好吃？還是放了整頭牛在里面?。,。?！

還有這個(gè)老北京冰粥,，我長(zhǎng)這么大都沒(méi)吃過(guò)，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的老北京小吃,，什么時(shí)候出來(lái)的,？還驚爆價(jià)格20元！哪里來(lái)的自信,？

這還只是其中一部分,，那些打著老北京字號(hào)的小吃，有幾個(gè)是老北京的,，還不是因?yàn)樯鲜秩菀?，門(mén)檻低，來(lái)錢(qián)快,，隨便騙騙外地游客,。

01

啥是正宗老北京爆肚

據(jù)考證，爆肚距今已有300多年歷史,，早在乾隆年間就有了,，清末民初時(shí)期最為興盛。

當(dāng)年看電視劇《大宅門(mén)》,，白七爺和孫子白占元賭氣,，街邊落座，15盤(pán)兒爆肚落肚,，盤(pán)子落得老高,，吃的那叫一個(gè)香。

從那以后,，大北妞愛(ài)吃的食物,，既不是涮肉，也不是烤鴨,，就得數(shù)這爆肚了,。蘸上芝麻醬、醬豆腐湯,、辣椒油,、香菜末、蔥花等調(diào)料,，口感香脆,，吃多了也不會(huì)覺(jué)得油覺(jué)得膩，簡(jiǎn)直欲罷不能,。

北京人天生愛(ài)吃且對(duì)吃講究,，看似簡(jiǎn)單的一個(gè)牛羊內(nèi)臟，卻能把它按照部位不同,，汆燙時(shí)間不同,，口味差異等分出13種不同的吃食來(lái)！

牛爆肚有4種：牛百葉,、牛百葉尖,、牛肚仁、牛厚頭（也叫葫蘆頭）

羊爆肚分9種：羊散丹,、羊肚領(lǐng),、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）,、羊蘑菇,、羊蘑菇頭、羊食信,、羊葫蘆,、羊肚仁。

但現(xiàn)在北京市面上能做全這13種傳統(tǒng)爆肚的飯館兒已是鳳毛麟角,。隨著時(shí)間的推移,，北京這批孩子恐怕是沒(méi)口福了。

秋末冬初,，老北京人講究“吃秋”“貼秋膘”,，便有“要吃秋,，有爆肚”之說(shuō)，這也是北京人喜食爆肚且能延續(xù)百年的原因之一,。

一般來(lái)說(shuō),，我們下館子通常吃的最多的“黑百葉”是羊肚，更準(zhǔn)確地叫法應(yīng)該是：散丹,。因?yàn)橹挥信６遣沤邪偃~,。

而牛的百葉也分兩種，一種稍微偏黑一點(diǎn),，一種偏黃一點(diǎn),，前者多是圈養(yǎng)吃飼料的牛，后者多是散養(yǎng)吃草料的牛,。至于口味,，后者更勝一籌。

爆肚的原材是牛羊的胃,，好吃,，但是清理起來(lái)卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而且不能用熱水清理,，即使是寒冬臘月,，清洗肚子也必須用涼水，在清洗的過(guò)程中還不能撕破肚子表皮,。

切得時(shí)候也有學(xué)問(wèn),，牛肚切片，羊肚切丁,，百葉要分成幾扇,，順著紋理切，照著韭菜葉兒的寬度來(lái),，太寬不容易熟,，太窄了一燙就老了。

所有爆肚都是現(xiàn)吃現(xiàn)做,。水要量大,、滾開(kāi)，火力要極旺,。見(jiàn)熟就趕緊用笊籬顛翻,，四五秒功夫就可以出鍋，這個(gè)全憑有經(jīng)驗(yàn)的師傅掌控,。

02

北京爆肚曾分兩派

因?yàn)楸本┤藧?ài)吃爆肚,，爆肚店多也沒(méi)什么稀奇，諸如爆肚張、爆肚于,、爆肚王,、爆肚滿、金生隆,、滿廣記,、老門(mén)框爆肚……

但早期的北京爆肚分為南城天橋和東安市場(chǎng)兩派。因?yàn)橄M(fèi)人群的不同,，兩派的用料、口味多多少少有些差異,。

南城天橋,、大柵欄以苦力工人、拉車的,、賣藝的窮人居多,，這些人體力消耗大，體內(nèi)需要補(bǔ)充更多的鹽,，所以口味偏重一些,，吃爆肚除了過(guò)嘴癮，也為吃飽,，以牛百葉,、肚領(lǐng)為主，放蘸料加了醬豆腐,、鹵蝦油,。

而東安市場(chǎng)附近大都是滿清子弟非富即貴，吃爆肚純?yōu)橄硎?，格調(diào)也自然高一些,，制作上也精細(xì)得多，食材以羊肚為主蘸料清淡些?，F(xiàn)在的爆肚馮,、爆肚王就是其中的代表。

現(xiàn)在隨著人們的生活越來(lái)越好,，吃爆肚不太會(huì)選擇太重口的了,，能延續(xù)下來(lái)的爆肚老店也都以清淡為主，個(gè)別重口顧客的也可自己調(diào)制蘸料,。

而在眾多延續(xù)下來(lái)的老店中,，大北妞偏愛(ài)爆肚馮，為啥呢,，相比那些只有幾十年歷史的老字號(hào)爆肚,，爆肚馮已經(jīng)傳承120多年。這里面孕育著老一輩北京人的記憶。

十幾年前的北京,，琉璃廠附近,，沒(méi)有今天熱鬧，人流也比不了如今,。每天一大早,，馮老就推著他那輛小車，從老舊的四合院里出來(lái),，嚴(yán)冬酷暑,，雷打不動(dòng)。

起這么早不是去公園鍛煉身體,，也不是趕早市,，而是早早的趕到自家店里照看爆肚生意，一年四季,，每天如此,，雖然因?yàn)槟挲g問(wèn)題，已經(jīng)不再操刀掌勺,，但不看一眼總覺(jué)得心里不踏實(shí),。

這位老爺子名叫馮廣聚，是京城百年老字號(hào)“爆肚馮”的第三代傳人,。120多年來(lái),，燃料從柴火變成煤，又變成天然氣,，門(mén)店地址也幾經(jīng)更換,，但那盤(pán)爆肚的味道卻從未改變。

用咱老北京話說(shuō)：“還是小時(shí)候的那個(gè)味”,。

現(xiàn)如今還有幾個(gè)店能保持味道百年不變的,，有的早已加盟連鎖，東西偷工減料,，有的連自己家祖?zhèn)鞯恼信贫假u了,。

2014年，12月29日21時(shí)31分,，馮廣聚在北京逝世,，享年82歲?！柏浾鎯r(jià)實(shí),、精益求精，不能砸了自家這塊招牌,?！笔邱T老常跟后輩說(shuō)起的話。

03

商品如人品，招牌即臉面

很多東西味道變了,，做法變了,，人心也跟著變了。

有人說(shuō)這是時(shí)代變化快,，好東西沒(méi)市場(chǎng)了,，這點(diǎn)大北妞很認(rèn)同，因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展,，資本的注入,，商業(yè)味越來(lái)越濃，但商品如人品,，只要人心不變,，顧客們就認(rèn)它。不管它是漲價(jià)了,，還是搬地方了都會(huì)一直吃下去，直到吃不動(dòng)了,。

其實(shí)在2004年時(shí)，大柵欄地區(qū)改造,，馮廣聚就十分痛苦,，搬了幾次店，從門(mén)框胡同原址到廊坊二條,，后來(lái)廊坊二條也開(kāi)始拆遷,，他又搬了一次地址?！迸惨淮?，漲一次價(jià)，房租快背不起了”,。

馮廣聚嘆說(shuō),，“我的財(cái)力實(shí)在太有限了，我要是有資金,，蓋所大房子,，讓小吃經(jīng)營(yíng)者們?nèi)轿疫@來(lái)?！?/p>

這也是很多北京老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，租金年年漲價(jià)，年年搬地方,，導(dǎo)致很多老字號(hào)換了老板，老主顧想吃找不到地方，再吃不是那個(gè)味了,。

馮廣聚用幾十年堅(jiān)守,，告訴我們什么才是小吃界,，真正的良心,。

正所謂愛(ài)之深恨之切，鼓勵(lì)和鞭策都是希望老北京留下來(lái)的東西更加完美,，保持住最初的味道，保持住老北京的真,。

不要讓老北京留下的東西，像城墻,、街道,、胡同,、四合院一樣一點(diǎn)點(diǎn)地消亡了,。