老北京看了想罵人,！再招搖撞騙,，可真要請(qǐng)您吃老北京大耳帖子了

北京老字號(hào)自砸招牌

北京全聚德一個(gè)賣烤鴨的，卻干不過人家賣鴨脖的,，半年凈利下滑近六成,。而且還上了微博熱搜,。

據(jù)全聚德發(fā)布2023年半年度業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，同比下降58.51%,。從2014年以來業(yè)績(jī)停滯不前,，“賣不動(dòng)”的跡象越來越明顯。

全聚德算來已經(jīng)有150多年的歷史了,，在北京是首屈一指的老字號(hào),，曾幾何時(shí)，談起北京美食,，烤鴨是繞不過的話題：“不到長(zhǎng)城非好漢,，不吃烤鴨真遺憾”，早已成為北京飲食文化的一個(gè)標(biāo)簽,。

然而,，近年來全聚德卻變得價(jià)格貴、服務(wù)差,、又難吃,，就連北京本地人都不愿意去吃。

一個(gè)品牌能流傳百年以上,，最終統(tǒng)領(lǐng)一行,，那都是經(jīng)歷過艱苦奮斗的發(fā)家史和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)留下來的極品，是非常難的事,。

按理來說借著百年老號(hào)的金字招牌應(yīng)該生意興隆,，為何現(xiàn)在一些百年餐飲老字號(hào)卻差評(píng)不斷，略顯疲態(tài)呢,？

北京老字號(hào)的內(nèi)憂外患

先說外患,，很多北京老字號(hào)都被冒名頂替過，冒牌貨賣的東西從原材料到制作工藝都跟正宗的老字號(hào)相差太遠(yuǎn),，讓真正的老字號(hào)成了冤大頭,。

這段時(shí)間，京天紅的創(chuàng)始人,，一直在忙著打官司,，自己經(jīng)營(yíng)了近30年，一手創(chuàng)辦的北京名小吃“京天紅炸糕”,，竟成了別人的商標(biāo),，自己還被告上了法庭。

同樣受到商標(biāo)困擾的還有北京老字號(hào)內(nèi)聯(lián)升,，據(jù)內(nèi)聯(lián)升負(fù)責(zé)人表示,，近年來內(nèi)聯(lián)升常常被“山寨”，一些山寨產(chǎn)品為了規(guī)避侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn),，往往在文字上做文章,，比如把“內(nèi)聯(lián)升”的“內(nèi)”改成“芮”,、“喜”、“瑞”,，來蹭知名度,。

而侵權(quán)行為最嚴(yán)重的就是“福聯(lián)升”，“一次一位顧客到內(nèi)聯(lián)升退鞋,，我們一看,，從包裝到產(chǎn)品都不是我們的東西，其實(shí)顧客拿的是福聯(lián)升的鞋子,，而這種情況不止發(fā)生一次了,。”

前門大柵欄內(nèi)聯(lián)升門店

內(nèi)聯(lián)升和“福聯(lián)升”打了好多年官司,；慶豐包子維權(quán)3年,，僅獲賠5萬(wàn)元……，除了北京之外全國(guó)各地,，假冒北京老字號(hào)的門店,、攤位多達(dá)數(shù)千家。

除了這些知名老字號(hào),，就連各地小吃在北京都喜歡加上“老北京”三個(gè)字,。在王府井小吃一條街，隨處可見什么老北京蝦棒,、老北京五香肉卷,、老北京天府豆花、老北京臭豆腐,，您說可笑不可笑……

還有正宗老北京涼皮,，竟有臉說自己是正宗，老北京人看了都想罵人,。

只知道有老北京炸醬面,，那冒出來的老北京牛肉面，還賣38元一份,，你是宮廷御廚做的特別好吃,？還是肉特別多？放了整頭牛在里面?。,。?！

還有這個(gè)老北京冰粥，我長(zhǎng)這么大都沒吃過,，也沒聽說過的老北京小吃,，什么時(shí)候出來的,？還驚爆價(jià)格20元！哪里來的自信,？

這還只是其中一部分,，那些打著老北京字號(hào)的小吃，有幾個(gè)是老北京的,，還不是因?yàn)樯鲜秩菀?，門檻低，來錢快,，隨便騙騙外地游客,。

怎么才算老字號(hào)？按照20世紀(jì)80年代,，當(dāng)時(shí)商業(yè)部確認(rèn)老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)定得是100年以上,，即所謂“百年老號(hào)”。但用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，全國(guó)也沒多少個(gè)老字號(hào),，后來，標(biāo)準(zhǔn)放寬到50年,。

而這些打著老北京字號(hào)的小吃,，有幾個(gè)經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)超過50年的。據(jù)2017年的統(tǒng)計(jì)北京50年以上的老字號(hào)一共也就150家左右,。

北京年頭最長(zhǎng)的老字號(hào),，也就萬(wàn)全堂、永安堂和鶴年堂這三家老藥鋪和便宜坊烤鴨店,、六必居醬菜園,、大順齋點(diǎn)心鋪這幾家。萬(wàn)全堂,、永安堂和便宜坊相傳始創(chuàng)明永樂年間,，鶴年堂相傳始創(chuàng)于明嘉靖年間，距今600年左右,。

這些還只是外部原因,，而讓人更可怕的卻是內(nèi)部原因。

去年,，江蘇廣電城市頻道的“南京零距離”節(jié)目曝光了同仁堂子公司委托生產(chǎn)企業(yè)回收過期蜂蜜,，涉嫌更改生產(chǎn)日期的違規(guī)行為。

被媒體曝出后,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通知,，撤銷北京同仁堂(集團(tuán))公司中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)稱號(hào)，收回證書和獎(jiǎng)杯。

這并不是第一次上了新聞了,，僅2017年一年,，因各種質(zhì)量問題，同仁堂旗下企業(yè)10次上“黑榜”,。2016年同仁堂“阿膠造假”事件發(fā)生,，2013年北京同仁堂總統(tǒng)牌破壁蜂花粉片，就被爆出非法添加藥物成分甘露醇,，2012年,，同仁堂清火片被檢出不合格，牛黃解毒片生產(chǎn)日期早產(chǎn),。

這還是那個(gè)1702年在大柵欄開設(shè)同仁堂藥鋪時(shí)提出“炮制雖繁必不敢省人工,，品味雖貴必不敢減物力”著名訓(xùn)條的同仁堂嗎？

2001年9月,，南京冠生園因大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅被媒體披露,，品牌信譽(yù)毀于一旦，并株連其他冠生園品牌,。次年３月,，南京冠生園宣告破產(chǎn)，被稱為國(guó)內(nèi)“失信破產(chǎn)第一案”,。

2010年,，中央電視臺(tái)曝光不法廠家用混了牛皮、豬皮,、馬皮的下腳料來做阿膠,。更有業(yè)內(nèi)人士爆料稱，含阿膠的食品9成以上都是使用劣質(zhì)阿膠,，甚至根本不含阿膠,。2012年北京稻香村店鋪銷售豬血勾兌假鴨血豆腐被曝光。

一邊是部分老字號(hào)不珍視百年品牌自毀形象,，一邊是很多企業(yè)卻對(duì)老字號(hào)的“金字招牌”垂慕不已,。

北京老字號(hào)正在消失

想當(dāng)年這些老字號(hào)，掌柜的帶著伙計(jì)憑著祖?zhèn)鞯呐浞?，多年的?jīng)驗(yàn),，掌握著各種火候，味道,。

而如今生產(chǎn)“標(biāo)準(zhǔn)化”,，“規(guī)模化”,，一個(gè)大機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn),，什么時(shí)候加佐料,，什么時(shí)候出鍋都是統(tǒng)一的。這種方式做西式快餐還行,，可換到咱中國(guó)美食,，北京的小吃上真未必就行！

這也是為什么很多老字號(hào)被加盟之后,，味道差的原因，開加盟店的人純粹是為了這塊金字招牌拿來賺錢,，在用料上偷工減料,，在制作工藝上粗制濫造。

作為百年老店,，客人多了做的不如以前精細(xì)了,，味不純正了；質(zhì)量下降了,，或者讓步于快餐文化,、速食文化。短期內(nèi)看是賺到錢了,，但是長(zhǎng)此以往這是在砸自己的招牌,。

位于北京中軸線上的前門大街，是北京最負(fù)盛名的傳統(tǒng)商街,，去年內(nèi)聯(lián)升,、月盛齋、（蘇州）稻香村,、譚木匠等幾家老字號(hào)陸續(xù)撤離北京前門大街,。前門大街運(yùn)營(yíng)方回應(yīng)：本次調(diào)整屬于商戶租約到期后的正常調(diào)整。

其實(shí)在2004年時(shí),，大柵欄地區(qū)改造,，"爆肚馮"的傳人馮廣聚就十分痛苦，搬了幾次店,，從門框胡同原址到廊坊二條,，后來廊坊二條也開始拆遷，他又搬了一次地址,?！芭惨淮危瑵q一次價(jià),，房租快背不起了”,。

馮廣聚嘆說，“我的財(cái)力實(shí)在太有限了,，我要是有資金,，蓋所大房子，讓小吃經(jīng)營(yíng)者們?nèi)轿疫@來?！?/p>

這也是很多北京老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，租金年年漲價(jià)，年年搬地方,，導(dǎo)致很多老字號(hào)換了老板,，老主顧想吃找不到地方，再吃不是那個(gè)味了,。

現(xiàn)在北京發(fā)展的太快了,，基本上一個(gè)禮拜就會(huì)出現(xiàn)很多“網(wǎng)紅店”。許多年輕人也喜歡趁著周末一家一家的前去打卡品嘗,。

而許多老字號(hào)仗著金字招牌,，吃老本，因循守舊不思進(jìn)取,，體制和觀念滯后,，經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期知足于現(xiàn)狀，不謀求新發(fā)展,，是一些老字號(hào)從昌盛走向消亡的重要原因,。

網(wǎng)紅店門口年輕人冒雨排隊(duì)

時(shí)至今日，多數(shù)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)情況欠佳,，不少老字號(hào)紛紛破產(chǎn),，甚至處于空有品牌，已無商品面市,。

作為一個(gè)有著五千年歷史的文明古國(guó),，中華老字號(hào)品牌日益沒落甚至是消亡，讓人難免惋惜,、唏噓和無奈,。

正所謂愛之深恨之切，說了這么多都是希望老北京留下來的東西更加完美,，保持住最初的味道,，保持住老北京的真。

也希望這些百年老店痛定思痛,，重整旗鼓,，找回屬于自己曾經(jīng)擁有的輝煌！

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tiktok店鋪名稱怎么起,？請(qǐng)收藏好這幾個(gè)起名技巧

起個(gè)順口,、好玩、有意思,、讓顧客看一眼就可以記得住的名字,，是開始TikTk店鋪運(yùn)營(yíng)的第一步。很多人可能只是隨便構(gòu)思一下就起了,，但是店鋪名字不止會(huì)影響客戶的初印象,，甚至可能會(huì)影響店鋪后期的品牌建設(shè)等等，小小的名字里蘊(yùn)含著大大的學(xué)問,，那么該如何起TikTk店鋪名字呢?

一,、各類店鋪的命名規(guī)則如下：

1.旗艦店的命名規(guī)則。

品牌類別(非必需)旗艦店/官方旗艦店注：如以“官方旗艦店”命名,，店鋪所有人應(yīng)為品牌(商標(biāo))所有人。

2.專賣店命名規(guī)則,。

名牌企業(yè)和專賣店,，例如：漢后水之蓮專賣店

3.加盟店的命名規(guī)則。

經(jīng)營(yíng)名稱(類別關(guān)鍵詞)加盟店不得以“XX(品牌名稱)加盟店”命名,，例如：董保利數(shù)碼加盟店,。

4.普通店鋪命名規(guī)則。

商家可以自行定義,，但有相應(yīng)的命名限制,。

二、品牌名稱

如果你想打造一個(gè)品牌賬號(hào)或者頻道,，我建議你不要瞎取,，可以善于使用起名工具。

以下10個(gè)網(wǎng)站提供了免費(fèi)英文起名工具,，大可以拿來用一下：

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高標(biāo)簽]三,、店鋪起名技巧

1)以姓氏起名

用姓氏為餐館起名早已有之。比如說譚家菜,、周氏餡餅,，李家燒烤、張亮麻辣燙,、西少爺肉夾饃,、田老師紅燒肉等等，這些店鋪不但簡(jiǎn)單好記,，還體現(xiàn)了店鋪的具體經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,。

2)以地名取名

以一個(gè)城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見,。如廣東腸粉,，重慶小面,，地安門小吃店等。

3)以風(fēng)味起名

如老北京炸醬面大王,，金山城重慶火鍋城,，功德林素菜館等，也能讓顧客從店面了解其風(fēng)味特色,。

4)動(dòng)物命名

比如說叫個(gè)鴨子,、胖虎烤肉飯、貓眼izz,、熊貓來了火鍋外賣,，這類命名的方法是動(dòng)物名字+品類，動(dòng)物名字+爆款,，特點(diǎn)是更有趣味性和凸顯門店的年輕化,，符合年輕人群的喜好，我們采用動(dòng)物名字會(huì)顯得更有趣,。有些動(dòng)物呢,，也是我們所熟悉的，剛從動(dòng)畫搬到門店,，名字是會(huì)更有傳播性,。

以上就是關(guān)于“ikk店鋪名稱怎么起?請(qǐng)收藏好這幾個(gè)起名技巧”的全部?jī)?nèi)容了，如果還有其他想要知道的歡迎在評(píng)論區(qū)留言,。

北京老字號(hào)小吃太坑人,？您去錯(cuò)地兒了吧

文章轉(zhuǎn)自：大北京

國(guó)慶節(jié)小長(zhǎng)假期間，北京王府井小吃街游客是人山人海,，很多人是第一次來北京,，沒吃過正宗北京爆肚的人一看，還真以為這就是北京的小吃了呢,?？烧鏀R北京人看來，只能送他們五個(gè)字“什么玩意兒”,！

除了所謂的老北京爆肚,，在王府井小吃一條街，還隨處可見老北京蝦棒,、老北京五香肉卷,、老北京天府豆花、老北京臭豆腐,，您說可笑不可笑……

還有正宗老北京涼皮,，竟有臉說自己是正宗，老北京人看了都想罵人,。

只知道有老北京炸醬面,，那冒出來的老北京牛肉面,，還賣38元一份，你是宮廷御廚做的特別好吃,？還是放了整頭牛在里面?。。,?！

還有這個(gè)老北京冰粥，我長(zhǎng)這么大都沒吃過,，也沒聽說過的老北京小吃,，什么時(shí)候出來的？還驚爆價(jià)格20元,！哪里來的自信,？

這還只是其中一部分，那些打著老北京字號(hào)的小吃,，有幾個(gè)是老北京的,，還不是因?yàn)樯鲜秩菀祝T檻低,，來錢快，隨便騙騙外地游客,。

01

啥是正宗老北京爆肚

據(jù)考證,，爆肚距今已有300多年歷史，早在乾隆年間就有了,，清末民初時(shí)期最為興盛,。

當(dāng)年看電視劇《大宅門》，白七爺和孫子白占元賭氣,，街邊落座,，15盤兒爆肚落肚，盤子落得老高,，吃的那叫一個(gè)香,。

從那以后，大北妞愛吃的食物,，既不是涮肉,，也不是烤鴨，就得數(shù)這爆肚了,。蘸上芝麻醬,、醬豆腐湯、辣椒油,、香菜末,、蔥花等調(diào)料,，口感香脆，吃多了也不會(huì)覺得油覺得膩,，簡(jiǎn)直欲罷不能,。

北京人天生愛吃且對(duì)吃講究，看似簡(jiǎn)單的一個(gè)牛羊內(nèi)臟,，卻能把它按照部位不同,，汆燙時(shí)間不同，口味差異等分出13種不同的吃食來,！

牛爆肚有4種：牛百葉,、牛百葉尖、牛肚仁,、牛厚頭（也叫葫蘆頭）

羊爆肚分9種：羊散丹,、羊肚領(lǐng)、羊肚板,、羊肚芯（也叫肚板芯）,、羊蘑菇、羊蘑菇頭,、羊食信,、羊葫蘆、羊肚仁,。

但現(xiàn)在北京市面上能做全這13種傳統(tǒng)爆肚的飯館兒已是鳳毛麟角,。隨著時(shí)間的推移，北京這批孩子恐怕是沒口福了,。

秋末冬初,，老北京人講究“吃秋”“貼秋膘”，便有“要吃秋,，有爆肚”之說,，這也是北京人喜食爆肚且能延續(xù)百年的原因之一。

一般來說,，我們下館子通常吃的最多的“黑百葉”是羊肚,，更準(zhǔn)確地叫法應(yīng)該是：散丹。因?yàn)橹挥信６遣沤邪偃~,。

而牛的百葉也分兩種,，一種稍微偏黑一點(diǎn)，一種偏黃一點(diǎn),，前者多是圈養(yǎng)吃飼料的牛,，后者多是散養(yǎng)吃草料的牛。至于口味,，后者更勝一籌,。

爆肚的原材是牛羊的胃,，好吃，但是清理起來卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。而且不能用熱水清理,，即使是寒冬臘月，清洗肚子也必須用涼水,，在清洗的過程中還不能撕破肚子表皮,。

切得時(shí)候也有學(xué)問，牛肚切片,，羊肚切丁,，百葉要分成幾扇，順著紋理切,，照著韭菜葉兒的寬度來,，太寬不容易熟，太窄了一燙就老了,。

所有爆肚都是現(xiàn)吃現(xiàn)做,。水要量大、滾開,，火力要極旺,。見熟就趕緊用笊籬顛翻，四五秒功夫就可以出鍋,，這個(gè)全憑有經(jīng)驗(yàn)的師傅掌控,。

02

北京爆肚曾分兩派

因?yàn)楸本┤藧鄢员牵堑甓嘁矝]什么稀奇,，諸如爆肚張、爆肚于,、爆肚王,、爆肚滿、金生隆,、滿廣記,、老門框爆肚……

但早期的北京爆肚分為南城天橋和東安市場(chǎng)兩派。因?yàn)橄M(fèi)人群的不同,，兩派的用料,、口味多多少少有些差異。

南城天橋,、大柵欄以苦力工人,、拉車的、賣藝的窮人居多,，這些人體力消耗大,，體內(nèi)需要補(bǔ)充更多的鹽,，所以口味偏重一些，吃爆肚除了過嘴癮,，也為吃飽,，以牛百葉、肚領(lǐng)為主,，放蘸料加了醬豆腐,、鹵蝦油。

而東安市場(chǎng)附近大都是滿清子弟非富即貴,，吃爆肚純?yōu)橄硎?，格調(diào)也自然高一些，制作上也精細(xì)得多,，食材以羊肚為主蘸料清淡些?，F(xiàn)在的爆肚馮、爆肚王就是其中的代表,。

現(xiàn)在隨著人們的生活越來越好,，吃爆肚不太會(huì)選擇太重口的了，能延續(xù)下來的爆肚老店也都以清淡為主,，個(gè)別重口顧客的也可自己調(diào)制蘸料,。

而在眾多延續(xù)下來的老店中，大北妞偏愛爆肚馮,，為啥呢,，相比那些只有幾十年歷史的老字號(hào)爆肚，爆肚馮已經(jīng)傳承120多年,。這里面孕育著老一輩北京人的記憶,。

十幾年前的北京，琉璃廠附近,，沒有今天熱鬧,，人流也比不了如今。每天一大早,，馮老就推著他那輛小車,，從老舊的四合院里出來，嚴(yán)冬酷暑,，雷打不動(dòng),。

起這么早不是去公園鍛煉身體，也不是趕早市,，而是早早的趕到自家店里照看爆肚生意,，一年四季，每天如此，雖然因?yàn)槟挲g問題,，已經(jīng)不再操刀掌勺,，但不看一眼總覺得心里不踏實(shí)。

這位老爺子名叫馮廣聚,，是京城百年老字號(hào)“爆肚馮”的第三代傳人,。120多年來，燃料從柴火變成煤,，又變成天然氣,，門店地址也幾經(jīng)更換，但那盤爆肚的味道卻從未改變,。

用咱老北京話說：“還是小時(shí)候的那個(gè)味”,。

現(xiàn)如今還有幾個(gè)店能保持味道百年不變的，有的早已加盟連鎖,，東西偷工減料,，有的連自己家祖?zhèn)鞯恼信贫假u了。

2014年,，12月29日21時(shí)31分,，馮廣聚在北京逝世，享年82歲,?！柏浾鎯r(jià)實(shí)、精益求精,，不能砸了自家這塊招牌,。”是馮老常跟后輩說起的話,。

03

商品如人品,，招牌即臉面

很多東西味道變了，做法變了,，人心也跟著變了,。

有人說這是時(shí)代變化快，好東西沒市場(chǎng)了,，這點(diǎn)大北妞很認(rèn)同,，因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展,，資本的注入,，商業(yè)味越來越濃，但商品如人品,，只要人心不變,，顧客們就認(rèn)它。不管它是漲價(jià)了，還是搬地方了都會(huì)一直吃下去,，直到吃不動(dòng)了,。

其實(shí)在2004年時(shí)，大柵欄地區(qū)改造,，馮廣聚就十分痛苦,，搬了幾次店，從門框胡同原址到廊坊二條,，后來廊坊二條也開始拆遷,，他又搬了一次地址?！迸惨淮?，漲一次價(jià)，房租快背不起了”,。

馮廣聚嘆說,，“我的財(cái)力實(shí)在太有限了，我要是有資金,，蓋所大房子,，讓小吃經(jīng)營(yíng)者們?nèi)轿疫@來?！?/p>

這也是很多北京老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，租金年年漲價(jià)，年年搬地方,，導(dǎo)致很多老字號(hào)換了老板,，老主顧想吃找不到地方，再吃不是那個(gè)味了,。

馮廣聚用幾十年堅(jiān)守,，告訴我們什么才是小吃界，真正的良心,。

正所謂愛之深恨之切,，鼓勵(lì)和鞭策都是希望老北京留下來的東西更加完美，保持住最初的味道,，保持住老北京的真,。

不要讓老北京留下的東西，像城墻,、街道,、胡同、四合院一樣一點(diǎn)點(diǎn)地消亡了,。