銀川民生花園周邊點評人氣較高的六家餐廳

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一言/主編

我們都是脆弱的人,，我們有時會受傷——我們不知道何去何從,。無論富貴貧賤，我們都在穿越人生的旅程尋找各自的目標(biāo),。

我們真正的打算是激勵人們?nèi)プ分鹱约旱膲粝?，他們自己的生活以及信仰?/p>

揮汗堂老灶火鍋(清真)

有人說這是她吃過銀川最好吃的火鍋!也有人說都不知道吃了多少回了，當(dāng)然也有很多吃貨在我們微博問：這家店在哪啊?

揮汗堂火鍋店我們推薦過很多次了!但是依然得要推薦啊,，目前在銀川火鍋里面揮汗堂火鍋的確口味還是得到了很多吃貨的認(rèn)可!比如上次我們在微博發(fā)起了這樣一個關(guān)于吃完揮汗堂火鍋的點評話題,，參與度特別高。就是很多吃貨還在問：這家店在哪,，我也去吃吃!

也就意味著很多人還是不知道這家店的!這家店在金鳳區(qū)新昌東路,，民生那邊。那邊有很多燒烤店,，店內(nèi)顯得比較擁擠,，不過圍著桌子吃比較熱鬧，一般老灶火鍋店好像都這樣!

聊起揮汗堂火鍋,，咋們就更多的分享他家的味道吧!問過很多吃貨,，他們都是這樣說：很有重慶火鍋的味道!尤其對于他家的麻辣牛肉很多吃貨更是鐘愛!當(dāng)你把麻辣牛肉，千層毛肚在辣辣的湯里涮上一會撈出來放到嘴里的那一瞬間,，你就可以上天了!他家火鍋特別辣,，微辣都是很辣的感覺，味道很正,，辣的很過癮!

來揮汗堂涮火鍋更多的吃貨都會選擇九宮格,，可能大家從心里上追求更加正宗的重慶特色吧!總有很多吃貨反應(yīng)他家的服務(wù)一般，其實個人覺得主要是人多,，這里那一天都是排隊,，有時候等一桌能等一個小時!

探店地址：銀川金鳳區(qū)新昌東路315號

金鳳小腰

有些店，是那種從名字就帶著故事的...有些是店主自身有一番曲折離奇的故事...還有些店呢,，就是編也要編一些勵志,、離奇的故事!目的就是讓人記住....

而這家店，人家就直接說了：我們沒有那么多故事!就是賣豬系列烤串的,，對了...是漢系!

金鳳小腰,，截止現(xiàn)在...試營業(yè)將近倆個月,，已經(jīng)有了一批好這口的忠實客人!

在民生城市花園南門...餐飲競爭異常激烈，這一塊兒從來也不缺燒烤,，金鳳小腰在這樣的空間中求生存,，店主是怎么想的呢?說簡單點就是...在北京，以一枚標(biāo)準(zhǔn)吃貨的角度發(fā)現(xiàn)了這種口味的“豬小腰”,，然后...想想銀川市場上,，在夏天的確不缺燒烤，但是這樣正宗的漢系燒烤還真是不多!然后...說做就做!

如果說以上是金鳳小腰的“前世”,，那么它的“今生”就簡單的多..店里一共3層,，看著裝修比較簡約，店主說...不太喜歡很多店過分的炒作裝修特色,，我想靠味道能夠把金鳳小腰做的更久一些,，我覺得這是做餐飲最基本的東西...一樓是散座，而且還有一個夾層,，適合很多人一起聚餐,，墻壁上的年輕化的元素也比較適應(yīng)年輕人的喜好!2樓是卡座，3樓有兩個可以同時容納10人的包間!

來說美食吧...店里的燒烤主要分為兩大類,，主打的豬系列燒烤!烤素菜!當(dāng)然也有大家平時吃的牛羊雞系列～

觀察客人們點單較多的幾個菜就是：金鳳小腰,、五花肉、烤豬皮,、培根卷,、哈爾濱烤腸、豬小排....價格也都是2-3元一串,，黑色器皿裝盤...鮮紅的辣油覆蓋著...看起來就非常誘惑,。店里的另一道特色菜就是麻辣涮肚鍋，提前炒制麻辣鮮香的底料,，香辣誘人的湯汁蓋住彈牙爽口的肚絲...端上來的一瞬間,，就有想要“一鍋端”的欲望!除了燒烤，主食類要推薦兩種：面包片,，新鮮面包片刷上蜂蜜,，精心烤制...金黃酥脆，也算是喜歡甜口的朋友可以選擇的主食,，珍珠疙瘩湯,，就是常說的“拌湯”，不過在這里親眼看到這一碗“懶漢飯”的制作,，和這個名字也算貼切...現(xiàn)場搖制,，加上雞蛋...看起來營養(yǎng)養(yǎng)胃!

酒水方面有常見的各類啤酒以及進口啤酒，對于聚餐約會來說,，還是不錯的選擇!

所以...說了這么多,，速度吃起來呀!最后還是提醒下：金鳳小腰是漢系燒烤非清真哦!

探店地址：金鳳區(qū)新昌東路民生城市花園南門西側(cè)金鳳小腰

海動力主題燒烤餐廳

哪是2015年最后一次探店了,。

2015最后一期探店，備選的店家有幾家,，篩選后選擇了海動力，因為這是一家剛剛試營業(yè)的新店,。

新的一年要到了,，一切當(dāng)然都要從“新”

海動力，這個店在民生花園南門,，門面十分顯現(xiàn),。來到這里是下午5點，工作人員正在忙碌,，準(zhǔn)備迎接今晚的客人,。由于試營業(yè)啤酒暢飲，所以據(jù)說晚上客人不少,。

到店里面,，迎面就是一個很大只的爐子，老板說…這就是店里特色菜“出爐”的地方,。

老板說的特色菜就是…秘制爐魚和紙上味道,。

掌勺多年的大廚，秘制醬料,。目前有湖南豆豉味,、濃情醬香味、激情香辣味,。

而對于魚的選擇上,，目前可選擇有機草魚，龍利魚等,。吃過了魚,，也可以用來涮菜。

這道菜口感的支撐就是爐子,，這個龐然大物同時可以容納多份,，而且5、6分鐘就可以出爐,，所以等待這道美味并不需要太久,。而且這道菜的神奇之處并不是烤制…更多是將魚燜熟…

除了特色菜，這里也是一家燒烤店,。不過,，這不是一家常規(guī)的燒烤店，這就要說到他的裝修了,。

這里一共有4層,，從門面就能看出,，一切貫穿它的名字：海動力。整體的裝修就是海底元素,，這一點在一樓尤其突出,。

跟我去二、三樓看看…等你看到二,、三樓整體的裝修你會驚訝于…這確實是一個吃燒烤的地方?書架排列整齊的圖書,，墻面手繪壁畫讓你誤以為是在一個個性十足的小酒吧或者咖啡館。

你或許會這樣想：在這里吃燒烤,，的確是件很酷的事情!不,，更酷的還在上面，上四樓,。

四樓適合朋友聚餐,，家庭聚餐。算是包間,。一共6個包間：2個超大包能同時容納15人左右,，4個普通包空間也很大，也能容納10人左右,。這里每個包間都可以唱K,，你可能見過很多可以唱歌的燒烤店，但是這里的包間,，你會誤以為進了某個KTV,，設(shè)備、裝修都很棒,。

探店地址：銀川金鳳區(qū)民生花園南門向西50米

辣家私廚

第一次吃辣家私廚是在北京,，朋友是店里的儲值會員老客戶，而她又是一個很會吃的人,，所以我自然知道,，這里差不到哪里去!又是吃麻小的季節(jié)啦!吃了麻辣誘惑，這次新開業(yè)的這個辣家私廚也推薦你去嘗嘗,，這家店開業(yè)不久...我去的時候人倒還蠻多!當(dāng)時還享受了折扣,，不知道現(xiàn)在還有沒有折扣!對于這餐，大家一致評價不錯!這家加盟店在新昌東路上,，交通便利...也是吃貨們的根據(jù)---民生花園燒烤街!店里特色的就是麻辣小龍蝦,，蒜蓉小龍蝦!油燜小龍蝦、麻辣牛蛙,、蔥香牛蛙!龍蝦泡飯!這里面麻辣小龍蝦重點推薦,，個頭確實也不小!麻辣牛蛙個人比較喜歡，感覺蔥香的嫩一些，好吃一些!手打牛肉丸,，肉味兒濃!!!還有最受大家普遍歡迎的就是龍蝦泡飯!這個真的很好吃!!!開齋節(jié)假期不知道去哪里吃,，可以小試一下!就是目前等位時間偶爾有點長...提前打電話確認(rèn)下!

探店地址：金鳳區(qū)新昌東路115號

回宴樓

回宴樓一共三層!餐廳環(huán)境裝修挺棒的。一樓和二樓是大廳,，三樓是包間,。包間風(fēng)格各不相同，各個包間還蠻大的,，較為寬敞,。環(huán)境布置的都是特別精致，裝修風(fēng)格算是比較大氣典雅!

當(dāng)時我們點的菜,，沒有吃完，打包帶走了(最后吃了兩天剩飯)點的酥骨黃河鯉魚,，這也是他家的招牌菜,。一個大盤子上面鋪滿了醬汁和豆子，魚是黃河鯰魚,，聽說這個魚是經(jīng)過24小時腌制,。味道很香，特別入味,，骨頭也很穌,，肉質(zhì)松軟。

還有一道菜叫回回澆汁茄子,，特別好吃,。呃——我比較喜歡吃羊肉。較為喜歡吃他家的回鄉(xiāng)熱鍋手抓肉,，他家的手抓肥而不膩,，也不膻。

在這里強烈推薦,。他家的回族特色美食還蠻多的,，九碗十三花，同心燴小吃等!

反正菜品種類樣式繁多,，去了就能把你吃的不會說話,，只會說：好吃啊!他家的服務(wù)也是蠻不錯，服務(wù)員穿戴整齊,，女服務(wù)員穿民族服飾,，特別機靈。沏茶加水都很快,。

這家餐廳也算是開發(fā)區(qū)較為有影響力的一家餐廳,。個人覺得較為適合商務(wù)宴請，單位聚餐。當(dāng)然你的重要朋友來了,，帶他去這里也不錯,，上檔次，有面子,。

對了,，最后忘記一道菜了，這個菜小宇說：是一道有故事的菜(納老漢椒麻雞)

探尋地址：銀川金鳳區(qū)開發(fā)區(qū)科技街(心腦血管醫(yī)院急診科西側(cè))

眉山川菜

說起這家餐廳,，前段日子我們在微博做了一個調(diào)查!所以今天寫這家,，我是完全看著微博點評為大家寫的!眉山川菜在銀川餐廳推薦微博點評高達143條，點贊168個,，閱讀量三萬,。足以可見銀川吃貨對這家餐廳的喜愛!

眉山川菜在銀川好幾家分店，我們就不做詳細(xì)介紹,，今天著重介紹民生花園這家店!這算是銀川比較好吃且性價比比較高的川菜館之一,，開發(fā)區(qū)這家店位于新昌路藍山名邸附近，挺好找的,。

這家店的里面的空間非常的大,，左右都是大廳包間也有不少，生意非常的火爆定包間要提前預(yù)定要不然過去不一定有包間,，大廳的散客座有很多,。他家菜是川菜麻辣為主，招牌菜扣肉,、獅子頭,、大麻魚，有一道鍋巴牛肉味道真不錯,，價格不高味道好吃,，是個聚餐的好地方。去吃她家的菜,，一定要吃大麻魚!只要一想吃魚,，再點個其他菜，大麻魚量很大,，一大盆,。吃不完。

這里的菜品口味基本是沒什么問題的,，就看你要是特別挑剔的那也沒辦法!性價比也比較高,。

服務(wù)方面不是很到位，可能一直人多,，只能多多擔(dān)待了!

推薦菜：回鍋肉,、干鍋魚,、眉山自制肉、干鍋草魚,、東坡肉,、石鍋鳳爪、東坡肉,、椒麻雞,、毛血旺、撈毛肚和豆花牛腩等,。

接下來我們一起看銀川餐廳推薦粉絲點評：

1.微博@北在北方：眉山的每一道菜都好吃,，雅間要提早訂，否則就沒了……

2.微博@小噯HLv：我最愛的辣爆肚絲,。,。。,。

3.微博@落神舞：店里服務(wù)太次,，菜的味道一般，調(diào)料太重,。

4.微博@h-9379：昨天剛吃,，那個大麻魚超贊!

5.微博@糖閔其M：味道算很好了,，朋友過生日,，服務(wù)員還為我們表演節(jié)目，很熱情,。下次聚餐還會去這家餐廳

探店地址：金鳳區(qū)新昌東路開發(fā)區(qū)藍山名邸商業(yè)街

全國誰家烤串兒最賺錢,？

授權(quán)轉(zhuǎn)載蛋解創(chuàng)業(yè)

題圖來自《人生一串》

仲夏之夜，又是喝酒擼串的日子,。三五好友,，挺著肚子光著膀子吹牛起哄的喝到半夜，這才是中國的深夜食堂,?？粗客淼拈L隊，大多數(shù)食客都認(rèn)為這肯定是門能發(fā)財?shù)馁I賣,，簡單易操作,，支個爐子就能干。

但在探訪多家品牌燒烤店,，與十多位從業(yè)者進行深度交流后,，我們發(fā)現(xiàn)，做燒烤堪稱史上最辛苦的餐飲行業(yè),，極度依賴人力,。看似毛利極高的羊肉、酒水,，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤,，尤其是一些夜夜歡聲笑語的品牌店。這與烤串看似簡單卻無法工業(yè)化的供應(yīng)鏈有直接關(guān)系,，這里到底有多少坑又有多少機會,？

此次就以下問題進行深度解析：

1、為什么說烤串是最辛苦的餐飲行業(yè),？

2,、木屋燒烤羊肉串為什么能賣那么便宜？另一燒烤品牌“很久以前”卻賣得貴,？

3,、為什么大多數(shù)燒烤店是直營？

4,、中央工廠為什么在燒烤行業(yè)失靈,？

5、冰城串吧的加盟模式是解決方案嗎,？

6,、特色燒烤為什么注定做不成規(guī)模？

7,、小白創(chuàng)業(yè)者做燒烤店到底能賺多少,？

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羊肉串8年不漲價的木屋燒烤能賺多少錢？

2012年國八條之前,，全中國對燒烤的印象都一樣,。夏天天黑出攤，一家?guī)卓谧永侠仙偕?，把塑料的桌子椅子擺在人多的路口,，從附近商家店面或者餐館借電，煙火繚繞,，吵吵嚷嚷,，一地的簽子和油膩子，營業(yè)到深夜,。但是國八條之后,，城市不允許露天冒煙，特別是北京,，基本看哪兒冒煙城管立馬來,。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

于是，從2013年開始,，一直是平民消費的燒烤大排檔逐漸搬進了室內(nèi),，開始注重裝修,、經(jīng)營管理、成本控制,、供應(yīng)鏈和特色單品等等,。經(jīng)過五六年的發(fā)展，到今天,，燒烤也逐漸走出了一些品牌,，比如木屋燒烤、冰城串吧,、聚點串吧,、很久以前、豐茂烤串等,。

今天,，蛋解創(chuàng)業(yè)第一個要探訪的就是直營門店數(shù)量最多的木屋燒烤。

探店木屋燒烤北京望京店

2003年,，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立,，發(fā)展至今在全國已有130家門店，擁有3個中央工廠,，一年總營收額約14億元,，屬于南派燒烤連鎖品牌的代表。

為什么選擇望京呢,？

因為望京是北京燒烤店的聚集地,，凡是叫得上名號的品牌在望京附近一定有店。原因有兩個,，一方面這里是年輕人的社區(qū),，在吃上舍得花錢也舍得花時間,，燒烤的目標(biāo)群體主要是23-35歲的年輕人,，他們追求烤的火辣與冰啤酒的爽快，晚上九十點鐘最活躍,，年紀(jì)大的人追求養(yǎng)生,，會逐漸淡出燒烤店；另一方面這里的商用房地產(chǎn)物業(yè)較多,，鋪面也多,。

選址：木屋燒烤都是街邊店，這家店開在十字路口旁,，周圍以社區(qū)為主,。

店內(nèi)環(huán)境：店面200平米左右，明灶亮廚,，炭火集中烤制,。餐位80個左右,，都是小桌凳，方便拼桌,，目測能同時容納100人,。

營業(yè)時間：晚5點到早4點。

員工及服務(wù)：23人,，包括全職員工10位,，兼職13位，其中燒烤師有7位,。木屋控制上餐速度,，從顧客下單到全部上完菜品必須在30分鐘內(nèi)，超過30分鐘后的菜免單,。

菜品：菜品不多,，只有60個左右的SKU，以羊肉串為主,。整體主打性價比,，羊肉串3元一串。

當(dāng)天情況：小編探店是7月底周一晚上的7點,，一般周一是燒烤店最冷清的時候,，但這家店并不算太冷清，上座率超過80%,。同一條街距木屋不到10米的聚點串吧則非常冷清,，從門外看到只有兩三桌。據(jù)了解,，木屋燒烤平均翻臺率能做到2-3次,。

那么這家店盈利情況怎么樣呢？

根據(jù)當(dāng)天的情況,，蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估這家店當(dāng)天200人左右,，平均客單價80元，單日收入約1.6萬,，但這天是周一,，周五到周日晚上人更多，預(yù)估單天300人左右,。這樣整體算下來,，預(yù)估一月的收入約58萬。（此數(shù)據(jù)為蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估,，已將午餐納入數(shù)據(jù),，但這與實際情況可能仍然存在一定的偏差。）

大眾認(rèn)知,，普遍認(rèn)為燒烤一定是一個毛利極高的行業(yè),，因為一斤羊肉一般能穿30串,，3塊錢1串也能賣90元，而一斤羊肉多少錢呢,？

像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店,，一般會選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠合作，好的肉成本能控制在35元左右,。而沒什么品牌的店會選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉,，肉質(zhì)稍差一點，成本30元左右,。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間,，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果簡單的這么算,，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達到65%（此數(shù)據(jù)可能與實際數(shù)據(jù)存在一定偏差）,，但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉,，以及毛利稍高的蔬菜,，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右,。這個毛利率和我們之前深度測評過的火鍋行業(yè)差不多,，但從我們整體的走訪和測算來看，開燒烤店,，凈利潤卻要遠低于火鍋店,，無論是品牌店還是特色店。

這里主要的原因,，就在于在燒烤的供應(yīng)鏈中涉及到一個火鍋沒有的環(huán)節(jié)——穿串,，這也是目前烤串這個行業(yè)無法逾越的障礙，這個嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利,。綜合穿串這個因素,，蛋解創(chuàng)業(yè)評估木屋燒烤原材料成本應(yīng)該在55%左右，但我們在做下面這張盈利圖表時,，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù),，50%毛利,。

不過,，這只是旺季的收入，如果是淡季,，特別是9-11月份以及來年的1-2月份,，收入會有所下降，利潤空間還得進行小幅度壓縮,。

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烤串供應(yīng)鏈能規(guī)?；瘑?？

在這里，我們還是想把烤串的供應(yīng)鏈詳細(xì)的說一說,，第一,，對于連鎖餐飲品牌來講，最重要的一環(huán)就是打造供應(yīng)鏈,，供應(yīng)鏈強則門店強,；第二，烤串的供應(yīng)鏈又涉及到一個穿串的人工環(huán)節(jié),，是目前所有品牌烤串店和供應(yīng)鏈公司都頭疼的事兒,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部選擇我們曾經(jīng)進行過深度測評的火鍋來對比。

為什么選擇火鍋來進行對比呢,？

因為火鍋是我們目前看到的,，為數(shù)不多在餐飲行業(yè)里，能做出工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化供應(yīng)鏈公司的品類,。而在大多數(shù)像蛋解創(chuàng)業(yè)小編這樣的外行人的想象中,，烤串和火鍋在經(jīng)營上有很多相似性，兩者都不依賴廚師的水平,，這意味著易于標(biāo)準(zhǔn)化,，更容易做大規(guī)模。

但實際調(diào)查之后,，我們才發(fā)現(xiàn),，烤串的供應(yīng)鏈和火鍋的供應(yīng)鏈有著巨大的不同。

火鍋食材供應(yīng)鏈所使用的肉,，經(jīng)由屠宰場宰殺,、分割、放入冰柜冷凍后直接運到倉庫,，再由倉庫運到門店,，門店里切好就能上菜。而燒烤的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中有一項是切成小塊,，然后穿串,。要保證品質(zhì)，這道工序必須由人工完成,。也就是說,，烤串的中央工廠需要更高的人工成本。規(guī)模,，這個中央工廠的優(yōu)勢,，并不能有效的降低烤串供應(yīng)鏈的邊際成本,。于是，到目前為止,，穿串這個細(xì)節(jié)決定了烤串供應(yīng)鏈無法實現(xiàn)像火鍋供應(yīng)鏈一樣大規(guī)模的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,。

比如，木屋燒烤的模式是直營+自建中央工廠,。中央工廠從屠宰場采購凍肉,，然后腌制、穿串,，包裝好之后送到門店使用,，目前木屋在全國有三家中央工廠，供應(yīng)130家門店,。但是,，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示，未來也不會考慮對B端供應(yīng),，因為現(xiàn)在的產(chǎn)量只能保證自己的店使用,。

比如，很久以前,、豐茂烤串的模式是直營+前店后廠,。這兩家店都主張羊肉要鮮嫩，不同之處在于“很久以前”的一支串上有不同部位的羊肉,，口感各不相同,；豐茂則主打現(xiàn)穿才好吃?！昂芫靡郧啊眲?chuàng)始人宋吉介紹,，“很久以前”的羊肉來自他的老家呼倫貝爾大草原，通過與當(dāng)?shù)卣?、屠宰場合作來保證羊肉供應(yīng),。羊肉分割好后冰凍送到北京的庫房，每天從庫房送到門店,，再由門店制作,、穿串。

這種前店后廠的模式成本相對更高,，首先要承受更高的租金成本,，“很久以前”采用桌上現(xiàn)烤的方式，需要服務(wù)員去操作,，加串,、撒料、取串,，重人工,，需要員工人數(shù)相對較多。一家500-600平米的門店,，需要50-60名員工,，平均每10平米需要一名員工。據(jù)宋吉介紹,，呼倫貝爾羊源少,，“很久以前”羊肉串每粒肉都取不同部位，所以成本也較高,。

這也是為什么“很久以前”的羊肉串得賣差不多5.3元一串,，比市面上大多數(shù)燒烤要貴。目前,，燒烤店“很久以前”有50家店,，全直營，主要集中在北京和上海,，人均客單價達到120元,，比木屋燒烤人均80的客單價高出三分之一。

羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定了烤串的供應(yīng)鏈沒有火鍋的供應(yīng)鏈成熟,。羊目前還無法像?；蛘唠u一樣形成規(guī)模化養(yǎng)殖,，只能是在草原上散養(yǎng),。所以每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工場收養(yǎng)的季節(jié),，也是各大供應(yīng)鏈公司訂貨的季節(jié),。據(jù)了解，像木屋燒烤和“很久以前”這樣的規(guī)模,，大約每年要消耗近10萬只5-6個月的小羊羔,，這需要一片接著一片的巨大的青青草原。但是火鍋供應(yīng)鏈中,，羊肉只是一個普通的品類而非主打,。

那人類都能登上月球了，為什么偏偏穿不好一串羊肉呢,？

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為什么穿串這個環(huán)節(jié)不能實現(xiàn)全自動化,？

嚴(yán)格來講，機器完全可以代替人工穿串,，但這對肉的要求很高,，損耗很大。機器穿串采用模具將肉制成小塊，然后再用簽子穿成串,。受模具限制,，做出來的肉串比較大塊，影響口感,，也不符合主流燒烤的大小,，定價也存在一定問題。其次放入模具的肉必須很規(guī)則,，四四方方的,，多余的部分會變成廢料，造成很高的損耗,，損耗高達三分之一,。但人工卻是切成類似于菱形的不規(guī)則形狀，盡量減少損耗,。

圖片來源：人生一串

另外,，機器穿串也會影響顧客體驗，從而降低門店營收,。消費者并不喜歡機器穿的串,，人們更能接受融入了廚師手藝的菜，是非標(biāo)品,；而機器穿串每一根都長得一樣,，是標(biāo)品，讓顧客感覺沒有人情味,。木屋燒烤之前也嘗試過研發(fā)穿串機,，想提高效率，降低人工成本,，但過于標(biāo)準(zhǔn)化,，給顧客感受缺乏個性，所以后來試用了一段時間放棄了,。隋政軍表示,，如果火鍋供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度是100%的話，那么燒烤只有50-60%,。

要保證品質(zhì),，中央工廠都得采用人工穿串。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本,。木屋燒烤在食材,、佐料的選擇上比較嚴(yán)格，所以門店的毛利只有50%,。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的,，一般飲品能做到70-80%,，餐類能做到60-70%。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈,，又主打高性價比的品牌很難保證高利潤,。據(jù)隋政軍透露，凈利潤只有10%左右,。

那是不是品牌店賣50萬一個月,，凈賺5萬,，小白開店同樣的情況下一個月賣30萬,，就能凈賺3萬呢？并不是,。因為每個月的房租,、人工成本是固定的，不會隨著收入增減而變化,，所以賣30萬可能是虧損的,。

在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,，房租低一點的也需要28萬左右,。而燒烤是季節(jié)性很強的品類，淡季收入下降,，在高成本壓力下,，很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計,，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%,。

一般情況下，連鎖燒烤店實現(xiàn)規(guī)?；\營,，單店凈利潤一般只有幾個點，但勝在規(guī)模大,。而單店運營的特色燒烤店,，做得好的能有20%左右的利潤。到目前為止,，燒烤行業(yè)仍然是一個“難工業(yè)化,、難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)?；钡娜y餐飲品類,。和火鍋對比，毛利差不多,，但凈利會差一些,。

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三難之下,，烤串供應(yīng)鏈真能獨立上市？

在烤串這個領(lǐng)域,，很少有第三方供應(yīng)鏈愿意去做,，市場細(xì)分且分散，太麻煩,，成本又高,。

在理解這一點之前，我們先明確一個餐飲供應(yīng)鏈的事實,。由于食材產(chǎn)地不同,，制作工藝不同，所以規(guī)?；庸ひ_到高效率,，必然是按食材品類分流水線，而不是按餐飲細(xì)分領(lǐng)域來分,。比如雞肉加工廠可以給烤串店供應(yīng),，也可以給雞排、正餐館,、火鍋店等所有餐飲供應(yīng),。那么做羊肉供應(yīng)鏈的就既能給羊蝎子店供貨，也能給烤羊腿羊排餐館供貨,，就看給誰供貨更簡單更賺錢,。

在這種情況下，做羊肉供應(yīng)鏈的公司既然能把羊肉整塊賣給火鍋店,，怎么會費力費錢穿好串賣給烤串店呢,？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大，也很分散,，供應(yīng)鏈不能大批量賣,。截至2023年6月，以烤串,、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國有29萬家門店,。

業(yè)內(nèi)人士透露,，燒烤店規(guī)模小的時候，需要的食材少,，供應(yīng)商根本看不上,，不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門店體量做大后,，比如20家門店以上,，第三方供應(yīng)鏈又不能滿足需求,。因為第三方供應(yīng)鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng),，這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店,。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。

既然有這樣的行業(yè)問題存在,，那么自然會有人定位于此,，冰城串吧就是其中之一。

冰城串吧是一家經(jīng)營東北燒烤+中餐的品牌,，成立于2004年,，通過加盟方式擴張。在業(yè)內(nèi)素有“南木屋,，北冰城”的說法,。冰城串吧自建中央工廠,，同時對B端供貨,。蛋解創(chuàng)業(yè)在北京探訪了一家門店。

探店冰城串吧簋街店

選址：簋街是北京的美食一條街,，這里時常有外地游客,，周圍有很多大使館，外國人也經(jīng)常到這里享用美食,。

店內(nèi)環(huán)境：這是一家加盟店,，室內(nèi)有兩層，約200平米,，30張餐桌左右,，100多餐位。室外頂樓還有露天座位,。桌子比較大,，空間有限，不能將桌子拼起來滿足不同人數(shù)的顧客,。工廠風(fēng),，原木風(fēng)格的座椅，老照片,，黑白電視,，墻壁上各種涂鴉，盡顯叛逆,，非常襯“大金鏈子小手表,，一天三頓小燒烤”。

菜品：菜品豐富,，除了燒烤,，還有冷鍋串,、小吃、涼菜,、熱菜,。羊肉串4元一串，平均客單價100元,。

營業(yè)時間：早10點到下午2點半,，下午5點到凌晨3點半。

盈利情況評估：小編探訪的時間是7月底周二晚上的用餐高峰期,，這家店上座率約50%,。按這個情況來計算，冰城串吧當(dāng)天預(yù)估120人,，平均客單價100元,，單日收入約1.2萬，營業(yè)額基本上配不上這里的房租和人氣,。但由于是個小旅游區(qū),，周六日情況或許會有翻天覆地的變化。最關(guān)鍵的是,，這家烤串店有午飯且有炒菜,，所以營業(yè)額、毛利潤和凈利潤很難準(zhǔn)確評估,。

我們回歸到供應(yīng)鏈這個話題上來,。

冰城串吧的中央工廠為獨立品牌利思客，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹,，冰城串吧目前有93家店,，加盟手冊顯示有60多家店，主要集中在北方,。從天眼查數(shù)據(jù)判斷,，直營店不到11家，其余全部為加盟店,。（天眼查數(shù)據(jù)顯示,，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家公司，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家,，包括3家個體工商戶,。這11家中還有一些是其他餐飲品牌，也就是說直營門店不到11家,。）

張利曾在接受媒體采訪時表示,，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈公司，并將其推向上市,。所以,，利思客既給自己的冰城串吧供貨,，也為第三方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯,、西貝莜面村,、胡大飯館等等，但并不針對第三方烤串店供貨,。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品,、熱加工熟肉制品、凍肉,、速凍面食,、烘焙糕點、烤串等多個品類,。但現(xiàn)實卻是殘酷的,，燒烤這條路并不好走。

2015年,，張利在接受北京商報采訪時表示,，2017年門店數(shù)量要達到100家，爭取三年內(nèi)登上新三板,?？晖嫠季S2016年報道稱，冰城串吧3年至少開500家加盟店,。但如今，冰城串吧卻不到100家店,。除了中式燒烤外,，張利還創(chuàng)立了利之燒鳥日式居酒屋，業(yè)務(wù)也不集中,。

據(jù)了解,，加盟商在利思客拿貨，羊肉串小串平均1.5元一串,，大串平均2.5元一串,，奧爾良烤雞翅3.8元一串。小串如果按3元一串,，毛利潤率只有50%,，比自己穿串60-70%的毛利低。

其實,，中央工廠要將半成品烤串賣給燒烤店并不是一件容易的事,。目前烤串絕大多數(shù)都是單店，或者小規(guī)模的連鎖店,，他們沒有品牌議價能力,，成本控制變得非常重要,，所以絕大多數(shù)都偏向于自己穿串，而不是直接買半成品,。所以綜合多方因素,，要將烤串供應(yīng)鏈做成獨立品牌，做到上市,，還有很長的一段時間要走,。

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個人開燒烤店怎么才能多賺錢？

民以食為天,，很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇從事餐飲行業(yè),，而烤串門檻低，操作簡單,，成本小,，毛利高，更是受到創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

開店要么選擇加盟,，要么選擇自己開。那么燒烤店能加盟嗎,？

選擇加盟,，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持。

首先來看品牌,，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了,，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網(wǎng)紅燒烤品牌，存在一定風(fēng)險,。因為像答案茶一樣,，望京小腰也因開始未注冊商標(biāo)，火了之后被快招公司復(fù)制開放加盟,，導(dǎo)致山寨店眾多,。如果加盟了這樣的品牌，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割,。

其次是供應(yīng)鏈支持,，前面我們說過，燒烤店最費事,，最辛苦的環(huán)節(jié)是穿串,。但在保證食材品質(zhì)的情況下，選擇總部提供的半成品串,，利潤會被壓縮一截,，這會影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串,，在成本上競爭力更強,。

另外，蛋解創(chuàng)業(yè)想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點就是,，開一個店,，能否賺錢，除了和品牌,、供應(yīng)鏈,、行業(yè)趨勢、市場環(huán)境相關(guān)以外,，還有一個決定因素,，就是包括店長在內(nèi)的運營團隊的能力。同樣一個事兒,，有些人怎么干都賺不了錢,，換一撥人說不定就賺錢。而團隊的運營能力,，總部是很難完全自動化流程化的復(fù)制給加盟商,，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅韌。

當(dāng)然,，只要是餐飲加盟,，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。

如果不加盟,，選擇自己干,，怎么才能賺錢呢？

干燒烤店很辛苦,，不過干哪一行都不容易,。既然選擇了開燒烤店，唯一要思考的就是如何提高收入,，多賺錢。

從節(jié)流的角度來看,，單店因為沒有品牌知名度,，供貨量需求小，所以個體燒烤店沒辦法像木屋燒烤,、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第三方采購原材料,，大多需要自己去市場上批發(fā)食材，然后自己穿串,，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本,。

但光節(jié)流是遠遠不夠的，開源才是根本,。我們探訪下來,，一般的燒烤店會選擇以下4條路來提高競爭力：

1,、特色燒烤店

個體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史,，但顧客對口味的變化以及要求并不明顯,，只有對品類認(rèn)知比較敏感。因為肉和蔬菜經(jīng)過烘烤,，單純從口感上來講,，都不如炒菜和燉菜般精良，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳,，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章,。這也從一個側(cè)面說明，烤串店其實沒有真正的壁壘,。

圖片來源：人生一串

如果品牌燒烤店主要賣羊肉串,、牛肉串這種標(biāo)品，它們市場更廣,，原材料也容易獲取,，但標(biāo)品利潤有限且透明。特色烤串店就得想辦法做到人無我有,，需要開創(chuàng)新品類或者主打特色產(chǎn)品,，像望京小腰就是靠著特色的烤腰子火起來的。蛋解創(chuàng)業(yè)探訪過其中一家店,。

眼鏡小腰以前叫眼鏡望京小腰,，望京小腰的名字火起來之后，出現(xiàn)一大批模仿者,，品質(zhì)參差不齊,。由于沒有商標(biāo)，眼鏡望京小腰改名眼鏡小腰,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯試吃幾串招牌小腰后,，感覺并不好吃。雖然不好吃,，但相信還是會有很多出于好奇的心理點,，想看看到底特色產(chǎn)品味道如何。

在南方,，這種特色燒烤更多,，比如四川的烤豬鼻筋、廣東的烤蛇肉,、廣西的烤老鼠等等,。特色燒烤主打口味，很多都是靠老板的個人手藝圈住食客。但由于食材,、口味的限制,，通常很難做大規(guī)模，或者走出一個小地區(qū),。

如果是想要開一家特色燒烤店,，建議從已有該類食材飲食習(xí)慣的地區(qū)開始做起，而這樣也能降低食材獲取難度,，比如海鮮或許也是個不錯的選擇,，至少不用穿串，這個品類是否能在提高自己凈利的同時降低操作難度,，有待實際的運營者去實踐,，已經(jīng)在運營的朋友，歡迎隨時和我們交流,。

2,、擴充品類

除了開創(chuàng)特色品類，還可以在現(xiàn)有菜品基礎(chǔ)上擴充品類,，除了傳統(tǒng)的羊肉串,、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品,，如木屋燒烤,、很久以前相繼增加了涮肚熱菜，豐茂烤串有了冷面,、石鍋醬湯等朝鮮特色菜品,，冰城串吧有中餐。這樣既能做出差異化,，又可以吸引客流,。

3、賣精釀啤酒

啤酒與烤串一直是最佳拍檔,。啤酒也是增加收水的重要來源,，不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤，因為毛利雖高約為80%,，但客單價低,，量大喝幾扎就飽了，賣的量少,，加上翻臺率低，整體利潤不高,?？梢赃x擇賣精釀啤酒，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%,，但客單價高,，所以整體利潤較為可觀。

但是啤酒也會讓顧客吃一頓餐的時間變長,，降低翻臺率,。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題。

4,、日式居酒屋

除了擴品類以外,，還可以嘗試突破燒烤的消費場景限制，拉長營業(yè)時間,。日式居酒屋是當(dāng)下一個不錯的選擇,，比如串亭。

中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè),，在顧客心中是夜宵而不是正餐,。這也就導(dǎo)致燒烤店的營業(yè)時間只有下午6點到晚上凌晨2點，所以想要在這么短的營業(yè)時間里,，保證盈利非常困難,。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，幾個人約一起找個地省錢喝酒的地方,。因此居酒屋有著“便宜,，菜品多，而且全日本差不多”的特點,，其實日本的“居酒屋文化”和中國的“擼串文化”差不多,。

雖然在產(chǎn)品線上，居酒屋和中式燒烤店的差別不大,，但是由于日式裝修和各種日本元素的展示,，加上清酒、燒酒等特色酒類的加持,，營造出一個不同于傳統(tǒng)燒烤店用餐氛圍,，且客單價能夠有較大幅度的提升。

寫在最后的特別提醒

燒烤是一個非常辛苦的行業(yè),，進貨,、備貨、腌制,、穿串,、烤制、上菜,、營業(yè)到凌晨,，每天煙熏火燎,，還容易致癌，想不辛苦就賺錢的創(chuàng)業(yè)小白請一定要繞道走,。

如果能扛得住辛苦,，打算自己獨立經(jīng)營兩三個烤串店的創(chuàng)業(yè)者，也要準(zhǔn)備好,，不算穿串的情況下毛利確實很高,，但是房租、人工,、損耗成本一攤銷,，凈利潤好的情況下徘徊在20%左右，但這也都是創(chuàng)業(yè)者的血汗和辛苦錢,。

如果不想辛苦,，想加盟，蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部有一句肺腑之言,，大多數(shù)情況下,，加盟這種模式能讓創(chuàng)業(yè)變得更簡單，更易起步,，沒那么辛苦,。總部會提供優(yōu)質(zhì)的品牌,、提供優(yōu)質(zhì)的營銷服務(wù),、提供穩(wěn)定可信賴的供應(yīng)鏈、提供優(yōu)秀的員工培訓(xùn)等等,。

但是由于到目前為止,，整個烤串行業(yè)的供應(yīng)鏈都處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，所以加盟并不能完全解決供應(yīng)鏈問題,。加盟店能否賺錢,，能賺多少錢，和加盟者個人以及團隊的運營能力有極大關(guān)系,。如果你是個小白,，團隊也小白，總部其實很難將自己的管理運營經(jīng)驗賦能給加盟商,。因為,，烤串這個品類起來也就這五六年的事情，品牌連鎖自己培養(yǎng)店長,、廚師,、管理人才也才是剛剛步入正軌，確實很難幾個月之內(nèi)就給加盟店培訓(xùn)完成,。

創(chuàng)業(yè)不易,，成功是少數(shù)人的概率事件,，每一個創(chuàng)業(yè)者都要做好充分的心理準(zhǔn)備。在烤串這個品類,，創(chuàng)業(yè)者的第一個心理準(zhǔn)備就是“辛苦”二字。

由于地域限制,，很多地方特色燒烤,，比如錦州燒烤、四川燒烤,、廣西燒烤等,，并沒有實地測評。

編輯/貓叔

沈陽大排檔最火的就是這貨,，麻辣鮮香吃不夠

沈陽大排檔啥最火,？烤羊腿、小龍蝦和地桌酸菜,！特別是其中的小龍蝦,，從去年開始就異軍突起，從著名的某大到各種品牌紛紛亮相沈陽,，尤以做龍蝦我們最專業(yè)的柒五龍蝦表現(xiàn)最搶眼,，眾多的加盟店遍地開花，飯點兒去任一家都容易搶不到小馬扎,。前不久柒五龍蝦在億豐廣場東邊又新開一家,，渾南的朋友們吃小龍蝦更方便嘍！

來,，先讓小龍蝦君亮個相,！柒五為什么這么火呢？咱今天就去億豐店探個究竟,！

點了一份大盆龍蝦98元,，嚯！端上來就被驚到了,，這個量也太足了吧,？冒尖的小山一樣，據(jù)說有人數(shù)過足有60只,！還有小盆的68元,。

剛上桌別急著上手啊，很燙滴,！實在忍不住那就多戴幾層手套吧,！

3月份的小龍蝦并不是太豐滿的時期，5,、6月份開始才更肥美,。但今天吃到的這份還真不錯,，大部分肉質(zhì)都挺緊實鮮美，個別有幾只比較瘦弱,。

味道麻辣鮮香,，并不是特別辣，稍有點甜味,。這個麻辣程度會讓你想一只接一只的吃下去,，這一盆兩個人吃絕對過足癮，三個人吃也可以,。四個人吃,？在億豐店點大盆龍蝦，有機會送麻辣河蟹,！

這只是活的,，店里的小龍蝦老板說是從北京上的貨，四次認(rèn)真清洗后,，用柒五的秘制調(diào)料腌制入味后再加工,。

這是我的姐妹花小伙伴兒，里邊有美貌老板娘,，有漂亮的扒蝦小妹,，還有可愛的吃蝦小妹兒，自己對號猜猜看,？

瞧瞧吧,，這就是麻辣河蟹了。個頭兒不大個個滿黃,，這種有時令要求的海鮮就是這樣子,，過季了任誰也弄不到滿黃的，趁現(xiàn)在正豐美趕緊吃,！

全是母的,，沒什么肉就是黃多，香就香在這個黃上了不是,？大盆128元,，小盆78元。

除了這兩樣必須點的,，麻辣涮肚也必不可少,。

鍋底20元含20個肚串，其它的菜品自己選,，土豆粉是小伙伴的最愛,，鴨血魚豆腐豆泡啥的也非常好吃，菜類會越涮越辣,，適合無辣不歡族,。

烤串也挺美味,，下面這個叫蒜瓣肉，真的有大蒜,，和雞肉一起吃,，這個組合非常特別，推薦,！

雞翅甜甜的,，它家的串都帶些甜口，姑娘們都特別得意這個味兒,。翅尖好像更受歡迎呢，魷魚串還挺鮮嫩,。筋串脆骨串等都挺搶手,，好多種都是7毛錢一串。

干炸蘑菇,，不怪被稱為素肉,，確實吃出了肉的口感。

涼拌菜的品種還挺多,，土豆絲,、腐竹、元蔥,、豆芽等都很清淡,，搭配麻辣菜還挺適合的。

這個烤餅子得多說兩句,，發(fā)面的熱乎乎喧軟,，扯一塊沾上小龍蝦的湯，超級美味,！這種吃法在別家還沒試過,，太贊了，強烈推薦,！炒飯正常水準(zhǔn),，中規(guī)中距沒挑的。

這只是冬天不到6點時店里的樣子,，幾乎全滿,，每天基本都是這樣，大家排排坐,，熱熱鬧鬧熱火朝天的集體開扒蝦,！大排檔就是這樣，來這兒想要啥別客氣,，大聲喊服務(wù)員吧,！

一頓飯吃完你也就明白柒五為啥人氣這么旺了,，份量足，價格實惠,，味道不錯,，品質(zhì)可以,，比一般室外大排檔在衛(wèi)生方面要好很多,，喜歡熱鬧的朋友不妨自己來感受下吧！柒五龍蝦億豐店還挺好找,，渾南億豐時代廣場東邊,，青瓦水臺往南走不多遠就到了,，門前能停車。

那個億豐店真有一個漂亮的扒蝦小妹兒,！能吃上她扒的蝦得是有多么的幸福哈,！開玩笑了，美女小妹兒你可以求偶遇,，表真求人家扒蝦喲,！

柒五龍蝦億豐店

地址：遼寧省沈陽市渾南新區(qū)金卡路6-6號3門（億豐時代廣場東邊，青瓦水臺往南）

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