銀川民生花園周邊點(diǎn)評(píng)人氣較高的六家餐廳

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一言/主編

我們都是脆弱的人，我們有時(shí)會(huì)受傷——我們不知道何去何從。無(wú)論富貴貧賤，我們都在穿越人生的旅程尋找各自的目標(biāo),。

我們真正的打算是激勵(lì)人們?nèi)プ分鹱约旱膲?mèng)想，他們自己的生活以及信仰,。

揮汗堂老灶火鍋(清真)

有人說(shuō)這是她吃過(guò)銀川最好吃的火鍋!也有人說(shuō)都不知道吃了多少回了,，當(dāng)然也有很多吃貨在我們微博問(wèn)：這家店在哪啊?

揮汗堂火鍋店我們推薦過(guò)很多次了!但是依然得要推薦啊，目前在銀川火鍋里面揮汗堂火鍋的確口味還是得到了很多吃貨的認(rèn)可!比如上次我們?cè)谖⒉┌l(fā)起了這樣一個(gè)關(guān)于吃完揮汗堂火鍋的點(diǎn)評(píng)話(huà)題,，參與度特別高,。就是很多吃貨還在問(wèn)：這家店在哪，我也去吃吃!

也就意味著很多人還是不知道這家店的!這家店在金鳳區(qū)新昌東路,，民生那邊,。那邊有很多燒烤店，店內(nèi)顯得比較擁擠,，不過(guò)圍著桌子吃比較熱鬧,，一般老灶火鍋店好像都這樣!

聊起揮汗堂火鍋，咋們就更多的分享他家的味道吧!問(wèn)過(guò)很多吃貨,，他們都是這樣說(shuō)：很有重慶火鍋的味道!尤其對(duì)于他家的麻辣牛肉很多吃貨更是鐘愛(ài)!當(dāng)你把麻辣牛肉,，千層毛肚在辣辣的湯里涮上一會(huì)撈出來(lái)放到嘴里的那一瞬間,，你就可以上天了!他家火鍋特別辣,，微辣都是很辣的感覺(jué)，味道很正,，辣的很過(guò)癮!

來(lái)?yè)]汗堂涮火鍋更多的吃貨都會(huì)選擇九宮格,，可能大家從心里上追求更加正宗的重慶特色吧!總有很多吃貨反應(yīng)他家的服務(wù)一般，其實(shí)個(gè)人覺(jué)得主要是人多,，這里那一天都是排隊(duì),，有時(shí)候等一桌能等一個(gè)小時(shí)!

探店地址：銀川金鳳區(qū)新昌東路315號(hào)

金鳳小腰

有些店，是那種從名字就帶著故事的...有些是店主自身有一番曲折離奇的故事...還有些店呢,，就是編也要編一些勵(lì)志,、離奇的故事!目的就是讓人記住....

而這家店，人家就直接說(shuō)了：我們沒(méi)有那么多故事!就是賣(mài)豬系列烤串的,，對(duì)了...是漢系!

金鳳小腰,，截止現(xiàn)在...試營(yíng)業(yè)將近倆個(gè)月，已經(jīng)有了一批好這口的忠實(shí)客人!

在民生城市花園南門(mén)...餐飲競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，這一塊兒從來(lái)也不缺燒烤,，金鳳小腰在這樣的空間中求生存,，店主是怎么想的呢?說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是...在北京，以一枚標(biāo)準(zhǔn)吃貨的角度發(fā)現(xiàn)了這種口味的“豬小腰”,，然后...想想銀川市場(chǎng)上,，在夏天的確不缺燒烤，但是這樣正宗的漢系燒烤還真是不多!然后...說(shuō)做就做!

如果說(shuō)以上是金鳳小腰的“前世”,，那么它的“今生”就簡(jiǎn)單的多..店里一共3層,，看著裝修比較簡(jiǎn)約，店主說(shuō)...不太喜歡很多店過(guò)分的炒作裝修特色,，我想靠味道能夠把金鳳小腰做的更久一些,，我覺(jué)得這是做餐飲最基本的東西...一樓是散座，而且還有一個(gè)夾層,，適合很多人一起聚餐,，墻壁上的年輕化的元素也比較適應(yīng)年輕人的喜好!2樓是卡座，3樓有兩個(gè)可以同時(shí)容納10人的包間!

來(lái)說(shuō)美食吧...店里的燒烤主要分為兩大類(lèi),，主打的豬系列燒烤!烤素菜!當(dāng)然也有大家平時(shí)吃的牛羊雞系列～

觀察客人們點(diǎn)單較多的幾個(gè)菜就是：金鳳小腰,、五花肉、烤豬皮,、培根卷,、哈爾濱烤腸、豬小排....價(jià)格也都是2-3元一串,，黑色器皿裝盤(pán)...鮮紅的辣油覆蓋著...看起來(lái)就非常誘惑,。店里的另一道特色菜就是麻辣涮肚鍋，提前炒制麻辣鮮香的底料,，香辣誘人的湯汁蓋住彈牙爽口的肚絲...端上來(lái)的一瞬間,，就有想要“一鍋端”的欲望!除了燒烤，主食類(lèi)要推薦兩種：面包片,，新鮮面包片刷上蜂蜜,，精心烤制...金黃酥脆，也算是喜歡甜口的朋友可以選擇的主食,，珍珠疙瘩湯,，就是常說(shuō)的“拌湯”，不過(guò)在這里親眼看到這一碗“懶漢飯”的制作,，和這個(gè)名字也算貼切...現(xiàn)場(chǎng)搖制,，加上雞蛋...看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)胃!

酒水方面有常見(jiàn)的各類(lèi)啤酒以及進(jìn)口啤酒，對(duì)于聚餐約會(huì)來(lái)說(shuō),，還是不錯(cuò)的選擇!

所以...說(shuō)了這么多,，速度吃起來(lái)呀!最后還是提醒下：金鳳小腰是漢系燒烤非清真哦!

探店地址：金鳳區(qū)新昌東路民生城市花園南門(mén)西側(cè)金鳳小腰

海動(dòng)力主題燒烤餐廳

哪是2015年最后一次探店了,。

2015最后一期探店，備選的店家有幾家,，篩選后選擇了海動(dòng)力,，因?yàn)檫@是一家剛剛試營(yíng)業(yè)的新店。

新的一年要到了,，一切當(dāng)然都要從“新”

海動(dòng)力,，這個(gè)店在民生花園南門(mén)，門(mén)面十分顯現(xiàn),。來(lái)到這里是下午5點(diǎn),，工作人員正在忙碌，準(zhǔn)備迎接今晚的客人,。由于試營(yíng)業(yè)啤酒暢飲,，所以據(jù)說(shuō)晚上客人不少。

到店里面,，迎面就是一個(gè)很大只的爐子,，老板說(shuō)…這就是店里特色菜“出爐”的地方。

老板說(shuō)的特色菜就是…秘制爐魚(yú)和紙上味道,。

掌勺多年的大廚,，秘制醬料。目前有湖南豆豉味,、濃情醬香味,、激情香辣味。

而對(duì)于魚(yú)的選擇上,，目前可選擇有機(jī)草魚(yú),，龍利魚(yú)等。吃過(guò)了魚(yú),，也可以用來(lái)涮菜,。

這道菜口感的支撐就是爐子，這個(gè)龐然大物同時(shí)可以容納多份,，而且5,、6分鐘就可以出爐,，所以等待這道美味并不需要太久,。而且這道菜的神奇之處并不是烤制…更多是將魚(yú)燜熟…

除了特色菜，這里也是一家燒烤店,。不過(guò),，這不是一家常規(guī)的燒烤店，這就要說(shuō)到他的裝修了,。

這里一共有4層,，從門(mén)面就能看出,，一切貫穿它的名字：海動(dòng)力。整體的裝修就是海底元素,，這一點(diǎn)在一樓尤其突出,。

跟我去二、三樓看看…等你看到二,、三樓整體的裝修你會(huì)驚訝于…這確實(shí)是一個(gè)吃燒烤的地方?書(shū)架排列整齊的圖書(shū),，墻面手繪壁畫(huà)讓你誤以為是在一個(gè)個(gè)性十足的小酒吧或者咖啡館。

你或許會(huì)這樣想：在這里吃燒烤,，的確是件很酷的事情!不,，更酷的還在上面，上四樓,。

四樓適合朋友聚餐,，家庭聚餐。算是包間,。一共6個(gè)包間：2個(gè)超大包能同時(shí)容納15人左右,，4個(gè)普通包空間也很大，也能容納10人左右,。這里每個(gè)包間都可以唱K,，你可能見(jiàn)過(guò)很多可以唱歌的燒烤店，但是這里的包間,，你會(huì)誤以為進(jìn)了某個(gè)KTV,，設(shè)備、裝修都很棒,。

探店地址：銀川金鳳區(qū)民生花園南門(mén)向西50米

辣家私廚

第一次吃辣家私廚是在北京,，朋友是店里的儲(chǔ)值會(huì)員老客戶(hù)，而她又是一個(gè)很會(huì)吃的人,，所以我自然知道,，這里差不到哪里去!又是吃麻小的季節(jié)啦!吃了麻辣誘惑，這次新開(kāi)業(yè)的這個(gè)辣家私廚也推薦你去嘗嘗,，這家店開(kāi)業(yè)不久...我去的時(shí)候人倒還蠻多!當(dāng)時(shí)還享受了折扣,，不知道現(xiàn)在還有沒(méi)有折扣!對(duì)于這餐，大家一致評(píng)價(jià)不錯(cuò)!這家加盟店在新昌東路上,，交通便利...也是吃貨們的根據(jù)---民生花園燒烤街!店里特色的就是麻辣小龍蝦,，蒜蓉小龍蝦!油燜小龍蝦、麻辣牛蛙,、蔥香牛蛙!龍蝦泡飯!這里面麻辣小龍蝦重點(diǎn)推薦,，個(gè)頭確實(shí)也不小!麻辣牛蛙個(gè)人比較喜歡，感覺(jué)蔥香的嫩一些,，好吃一些!手打牛肉丸,，肉味兒濃!!!還有最受大家普遍歡迎的就是龍蝦泡飯!這個(gè)真的很好吃!!!開(kāi)齋節(jié)假期不知道去哪里吃,，可以小試一下!就是目前等位時(shí)間偶爾有點(diǎn)長(zhǎng)...提前打電話(huà)確認(rèn)下!

探店地址：金鳳區(qū)新昌東路115號(hào)

回宴樓

回宴樓一共三層!餐廳環(huán)境裝修挺棒的。一樓和二樓是大廳,，三樓是包間,。包間風(fēng)格各不相同，各個(gè)包間還蠻大的,，較為寬敞,。環(huán)境布置的都是特別精致，裝修風(fēng)格算是比較大氣典雅!

當(dāng)時(shí)我們點(diǎn)的菜,，沒(méi)有吃完,，打包帶走了(最后吃了兩天剩飯)點(diǎn)的酥骨黃河鯉魚(yú),，這也是他家的招牌菜,。一個(gè)大盤(pán)子上面鋪滿(mǎn)了醬汁和豆子,，魚(yú)是黃河鯰魚(yú)，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)魚(yú)是經(jīng)過(guò)24小時(shí)腌制,。味道很香,，特別入味，骨頭也很穌,，肉質(zhì)松軟,。

還有一道菜叫回回澆汁茄子，特別好吃,。呃——我比較喜歡吃羊肉,。較為喜歡吃他家的回鄉(xiāng)熱鍋手抓肉，他家的手抓肥而不膩,，也不膻,。

在這里強(qiáng)烈推薦。他家的回族特色美食還蠻多的,，九碗十三花,，同心燴小吃等!

反正菜品種類(lèi)樣式繁多，去了就能把你吃的不會(huì)說(shuō)話(huà),，只會(huì)說(shuō)：好吃啊!他家的服務(wù)也是蠻不錯(cuò),，服務(wù)員穿戴整齊，女服務(wù)員穿民族服飾,，特別機(jī)靈,。沏茶加水都很快。

這家餐廳也算是開(kāi)發(fā)區(qū)較為有影響力的一家餐廳,。個(gè)人覺(jué)得較為適合商務(wù)宴請(qǐng),，單位聚餐。當(dāng)然你的重要朋友來(lái)了,，帶他去這里也不錯(cuò),，上檔次，有面子,。

對(duì)了,，最后忘記一道菜了，這個(gè)菜小宇說(shuō)：是一道有故事的菜(納老漢椒麻雞)

探尋地址：銀川金鳳區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)科技街(心腦血管醫(yī)院急診科西側(cè))

眉山川菜

說(shuō)起這家餐廳,，前段日子我們?cè)谖⒉┳隽艘粋€(gè)調(diào)查!所以今天寫(xiě)這家,，我是完全看著微博點(diǎn)評(píng)為大家寫(xiě)的!眉山川菜在銀川餐廳推薦微博點(diǎn)評(píng)高達(dá)143條，點(diǎn)贊168個(gè),，閱讀量三萬(wàn),。足以可見(jiàn)銀川吃貨對(duì)這家餐廳的喜愛(ài)!

眉山川菜在銀川好幾家分店，我們就不做詳細(xì)介紹,，今天著重介紹民生花園這家店!這算是銀川比較好吃且性?xún)r(jià)比比較高的川菜館之一,，開(kāi)發(fā)區(qū)這家店位于新昌路藍(lán)山名邸附近，挺好找的,。

這家店的里面的空間非常的大,，左右都是大廳包間也有不少，生意非常的火爆定包間要提前預(yù)定要不然過(guò)去不一定有包間,，大廳的散客座有很多,。他家菜是川菜麻辣為主，招牌菜扣肉,、獅子頭,、大麻魚(yú)，有一道鍋巴牛肉味道真不錯(cuò),，價(jià)格不高味道好吃,，是個(gè)聚餐的好地方。去吃她家的菜,，一定要吃大麻魚(yú)!只要一想吃魚(yú),，再點(diǎn)個(gè)其他菜，大麻魚(yú)量很大,，一大盆,。吃不完。

這里的菜品口味基本是沒(méi)什么問(wèn)題的,，就看你要是特別挑剔的那也沒(méi)辦法!性?xún)r(jià)比也比較高,。

服務(wù)方面不是很到位，可能一直人多,，只能多多擔(dān)待了!

推薦菜：回鍋肉,、干鍋魚(yú)、眉山自制肉,、干鍋草魚(yú),、東坡肉,、石鍋鳳爪、東坡肉,、椒麻雞,、毛血旺、撈毛肚和豆花牛腩等,。

接下來(lái)我們一起看銀川餐廳推薦粉絲點(diǎn)評(píng)：

1.微博@北在北方：眉山的每一道菜都好吃,，雅間要提早訂，否則就沒(méi)了……

2.微博@小噯HLv：我最?lèi)?ài)的辣爆肚絲,。,。。,。

3.微博@落神舞：店里服務(wù)太次,，菜的味道一般，調(diào)料太重,。

4.微博@h-9379：昨天剛吃,，那個(gè)大麻魚(yú)超贊!

5.微博@糖閔其M：味道算很好了，朋友過(guò)生日,，服務(wù)員還為我們表演節(jié)目,，很熱情。下次聚餐還會(huì)去這家餐廳

探店地址：金鳳區(qū)新昌東路開(kāi)發(fā)區(qū)藍(lán)山名邸商業(yè)街

全國(guó)誰(shuí)家烤串兒最賺錢(qián),？

授權(quán)轉(zhuǎn)載蛋解創(chuàng)業(yè)

題圖來(lái)自《人生一串》

仲夏之夜,，又是喝酒擼串的日子。三五好友,，挺著肚子光著膀子吹牛起哄的喝到半夜,，這才是中國(guó)的深夜食堂?？粗客淼拈L(zhǎng)隊(duì),，大多數(shù)食客都認(rèn)為這肯定是門(mén)能發(fā)財(cái)?shù)馁I(mǎi)賣(mài)，簡(jiǎn)單易操作,，支個(gè)爐子就能干,。

但在探訪(fǎng)多家品牌燒烤店，與十多位從業(yè)者進(jìn)行深度交流后,，我們發(fā)現(xiàn),，做燒烤堪稱(chēng)史上最辛苦的餐飲行業(yè)，極度依賴(lài)人力,?？此泼麡O高的羊肉、酒水，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤(rùn),，尤其是一些夜夜歡聲笑語(yǔ)的品牌店,。這與烤串看似簡(jiǎn)單卻無(wú)法工業(yè)化的供應(yīng)鏈有直接關(guān)系，這里到底有多少坑又有多少機(jī)會(huì),？

此次就以下問(wèn)題進(jìn)行深度解析：

1,、為什么說(shuō)烤串是最辛苦的餐飲行業(yè),？

2,、木屋燒烤羊肉串為什么能賣(mài)那么便宜？另一燒烤品牌“很久以前”卻賣(mài)得貴,？

3,、為什么大多數(shù)燒烤店是直營(yíng)？

4,、中央工廠(chǎng)為什么在燒烤行業(yè)失靈,？

5、冰城串吧的加盟模式是解決方案嗎,？

6,、特色燒烤為什么注定做不成規(guī)模？

7,、小白創(chuàng)業(yè)者做燒烤店到底能賺多少,？

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羊肉串8年不漲價(jià)的木屋燒烤能賺多少錢(qián)？

2012年國(guó)八條之前,，全中國(guó)對(duì)燒烤的印象都一樣,。夏天天黑出攤，一家?guī)卓谧永侠仙偕?，把塑料的桌子椅子擺在人多的路口,，從附近商家店面或者餐館借電，煙火繚繞,，吵吵嚷嚷,，一地的簽子和油膩?zhàn)樱瑺I(yíng)業(yè)到深夜,。但是國(guó)八條之后,，城市不允許露天冒煙，特別是北京,，基本看哪兒冒煙城管立馬來(lái),。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

于是，從2013年開(kāi)始,，一直是平民消費(fèi)的燒烤大排檔逐漸搬進(jìn)了室內(nèi),，開(kāi)始注重裝修、經(jīng)營(yíng)管理、成本控制,、供應(yīng)鏈和特色單品等等,。經(jīng)過(guò)五六年的發(fā)展，到今天,，燒烤也逐漸走出了一些品牌,，比如木屋燒烤、冰城串吧,、聚點(diǎn)串吧,、很久以前、豐茂烤串等,。

今天,，蛋解創(chuàng)業(yè)第一個(gè)要探訪(fǎng)的就是直營(yíng)門(mén)店數(shù)量最多的木屋燒烤。

探店木屋燒烤北京望京店

2003年,，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立,，發(fā)展至今在全國(guó)已有130家門(mén)店，擁有3個(gè)中央工廠(chǎng),，一年總營(yíng)收額約14億元,，屬于南派燒烤連鎖品牌的代表。

為什么選擇望京呢,？

因?yàn)橥┦潜本镜甑木奂?，凡是叫得上名?hào)的品牌在望京附近一定有店。原因有兩個(gè),，一方面這里是年輕人的社區(qū),，在吃上舍得花錢(qián)也舍得花時(shí)間，燒烤的目標(biāo)群體主要是23-35歲的年輕人,，他們追求烤的火辣與冰啤酒的爽快,，晚上九十點(diǎn)鐘最活躍，年紀(jì)大的人追求養(yǎng)生,，會(huì)逐漸淡出燒烤店,；另一方面這里的商用房地產(chǎn)物業(yè)較多，鋪面也多,。

選址：木屋燒烤都是街邊店,，這家店開(kāi)在十字路口旁，周?chē)陨鐓^(qū)為主,。

店內(nèi)環(huán)境：店面200平米左右,，明灶亮廚，炭火集中烤制,。餐位80個(gè)左右,，都是小桌凳,，方便拼桌，目測(cè)能同時(shí)容納100人,。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚5點(diǎn)到早4點(diǎn),。

員工及服務(wù)：23人，包括全職員工10位,，兼職13位,，其中燒烤師有7位。木屋控制上餐速度,，從顧客下單到全部上完菜品必須在30分鐘內(nèi),，超過(guò)30分鐘后的菜免單。

菜品：菜品不多,，只有60個(gè)左右的SKU,，以羊肉串為主,。整體主打性?xún)r(jià)比,，羊肉串3元一串。

當(dāng)天情況：小編探店是7月底周一晚上的7點(diǎn),，一般周一是燒烤店最冷清的時(shí)候,，但這家店并不算太冷清，上座率超過(guò)80%,。同一條街距木屋不到10米的聚點(diǎn)串吧則非常冷清,，從門(mén)外看到只有兩三桌。據(jù)了解,，木屋燒烤平均翻臺(tái)率能做到2-3次,。

那么這家店盈利情況怎么樣呢？

根據(jù)當(dāng)天的情況,，蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估這家店當(dāng)天200人左右,，平均客單價(jià)80元，單日收入約1.6萬(wàn),，但這天是周一,，周五到周日晚上人更多，預(yù)估單天300人左右,。這樣整體算下來(lái),，預(yù)估一月的收入約58萬(wàn)。（此數(shù)據(jù)為蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估,，已將午餐納入數(shù)據(jù),，但這與實(shí)際情況可能仍然存在一定的偏差。）

大眾認(rèn)知,，普遍認(rèn)為燒烤一定是一個(gè)毛利極高的行業(yè),，因?yàn)橐唤镅蛉庖话隳艽?0串,，3塊錢(qián)1串也能賣(mài)90元，而一斤羊肉多少錢(qián)呢,？

像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店,，一般會(huì)選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠(chǎng)合作，好的肉成本能控制在35元左右,。而沒(méi)什么品牌的店會(huì)選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉,，肉質(zhì)稍差一點(diǎn)，成本30元左右,。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間,，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果簡(jiǎn)單的這么算,，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實(shí)際數(shù)據(jù)存在一定偏差）,，但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉,，以及毛利稍高的蔬菜,，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右,。這個(gè)毛利率和我們之前深度測(cè)評(píng)過(guò)的火鍋行業(yè)差不多,，但從我們整體的走訪(fǎng)和測(cè)算來(lái)看，開(kāi)燒烤店,，凈利潤(rùn)卻要遠(yuǎn)低于火鍋店,，無(wú)論是品牌店還是特色店。

這里主要的原因,，就在于在燒烤的供應(yīng)鏈中涉及到一個(gè)火鍋沒(méi)有的環(huán)節(jié)——穿串,，這也是目前烤串這個(gè)行業(yè)無(wú)法逾越的障礙，這個(gè)嚴(yán)重依賴(lài)人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利,。綜合穿串這個(gè)因素,，蛋解創(chuàng)業(yè)評(píng)估木屋燒烤原材料成本應(yīng)該在55%左右，但我們?cè)谧鱿旅孢@張盈利圖表時(shí),，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù),，50%毛利。

不過(guò),，這只是旺季的收入,，如果是淡季，特別是9-11月份以及來(lái)年的1-2月份,，收入會(huì)有所下降,，利潤(rùn)空間還得進(jìn)行小幅度壓縮。

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烤串供應(yīng)鏈能規(guī)?；瘑?？

在這里,，我們還是想把烤串的供應(yīng)鏈詳細(xì)的說(shuō)一說(shuō)，第一,，對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)講,，最重要的一環(huán)就是打造供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈強(qiáng)則門(mén)店強(qiáng),；第二,，烤串的供應(yīng)鏈又涉及到一個(gè)穿串的人工環(huán)節(jié)，是目前所有品牌烤串店和供應(yīng)鏈公司都頭疼的事兒,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部選擇我們?cè)?jīng)進(jìn)行過(guò)深度測(cè)評(píng)的火鍋來(lái)對(duì)比,。

為什么選擇火鍋來(lái)進(jìn)行對(duì)比呢？

因?yàn)榛疱伿俏覀兡壳翱吹降?，為?shù)不多在餐飲行業(yè)里,，能做出工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；?yīng)鏈公司的品類(lèi)。而在大多數(shù)像蛋解創(chuàng)業(yè)小編這樣的外行人的想象中,，烤串和火鍋在經(jīng)營(yíng)上有很多相似性,，兩者都不依賴(lài)廚師的水平，這意味著易于標(biāo)準(zhǔn)化,，更容易做大規(guī)模。

但實(shí)際調(diào)查之后,，我們才發(fā)現(xiàn),，烤串的供應(yīng)鏈和火鍋的供應(yīng)鏈有著巨大的不同。

火鍋食材供應(yīng)鏈所使用的肉,，經(jīng)由屠宰場(chǎng)宰殺,、分割、放入冰柜冷凍后直接運(yùn)到倉(cāng)庫(kù),，再由倉(cāng)庫(kù)運(yùn)到門(mén)店,，門(mén)店里切好就能上菜。而燒烤的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中有一項(xiàng)是切成小塊,，然后穿串,。要保證品質(zhì)，這道工序必須由人工完成,。也就是說(shuō),，烤串的中央工廠(chǎng)需要更高的人工成本。規(guī)模,，這個(gè)中央工廠(chǎng)的優(yōu)勢(shì),，并不能有效的降低烤串供應(yīng)鏈的邊際成本,。于是，到目前為止,，穿串這個(gè)細(xì)節(jié)決定了烤串供應(yīng)鏈無(wú)法實(shí)現(xiàn)像火鍋供應(yīng)鏈一樣大規(guī)模的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,。

比如，木屋燒烤的模式是直營(yíng)+自建中央工廠(chǎng),。中央工廠(chǎng)從屠宰場(chǎng)采購(gòu)凍肉,，然后腌制、穿串,，包裝好之后送到門(mén)店使用,，目前木屋在全國(guó)有三家中央工廠(chǎng)，供應(yīng)130家門(mén)店,。但是,，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示，未來(lái)也不會(huì)考慮對(duì)B端供應(yīng),，因?yàn)楝F(xiàn)在的產(chǎn)量只能保證自己的店使用,。

比如，很久以前,、豐茂烤串的模式是直營(yíng)+前店后廠(chǎng),。這兩家店都主張羊肉要鮮嫩，不同之處在于“很久以前”的一支串上有不同部位的羊肉,，口感各不相同,；豐茂則主打現(xiàn)穿才好吃?！昂芫靡郧啊眲?chuàng)始人宋吉介紹,，“很久以前”的羊肉來(lái)自他的老家呼倫貝爾大草原，通過(guò)與當(dāng)?shù)卣?、屠宰?chǎng)合作來(lái)保證羊肉供應(yīng),。羊肉分割好后冰凍送到北京的庫(kù)房，每天從庫(kù)房送到門(mén)店,，再由門(mén)店制作,、穿串。

這種前店后廠(chǎng)的模式成本相對(duì)更高,，首先要承受更高的租金成本,，“很久以前”采用桌上現(xiàn)烤的方式，需要服務(wù)員去操作,，加串,、撒料、取串,，重人工,，需要員工人數(shù)相對(duì)較多,。一家500-600平米的門(mén)店，需要50-60名員工,，平均每10平米需要一名員工,。據(jù)宋吉介紹，呼倫貝爾羊源少,，“很久以前”羊肉串每粒肉都取不同部位,，所以成本也較高。

這也是為什么“很久以前”的羊肉串得賣(mài)差不多5.3元一串,，比市面上大多數(shù)燒烤要貴,。目前，燒烤店“很久以前”有50家店,，全直營(yíng),，主要集中在北京和上海，人均客單價(jià)達(dá)到120元,，比木屋燒烤人均80的客單價(jià)高出三分之一,。

羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定了烤串的供應(yīng)鏈沒(méi)有火鍋的供應(yīng)鏈成熟。羊目前還無(wú)法像?；蛘唠u一樣形成規(guī)?；B(yǎng)殖，只能是在草原上散養(yǎng),。所以每年的8月份一直到11月份,，都是屠宰工場(chǎng)收養(yǎng)的季節(jié)，也是各大供應(yīng)鏈公司訂貨的季節(jié),。據(jù)了解,，像木屋燒烤和“很久以前”這樣的規(guī)模，大約每年要消耗近10萬(wàn)只5-6個(gè)月的小羊羔,，這需要一片接著一片的巨大的青青草原。但是火鍋供應(yīng)鏈中,，羊肉只是一個(gè)普通的品類(lèi)而非主打,。

那人類(lèi)都能登上月球了，為什么偏偏穿不好一串羊肉呢,？

3

為什么穿串這個(gè)環(huán)節(jié)不能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化,？

嚴(yán)格來(lái)講，機(jī)器完全可以代替人工穿串,，但這對(duì)肉的要求很高,，損耗很大。機(jī)器穿串采用模具將肉制成小塊,，然后再用簽子穿成串,。受模具限制,，做出來(lái)的肉串比較大塊，影響口感,，也不符合主流燒烤的大小,，定價(jià)也存在一定問(wèn)題。其次放入模具的肉必須很規(guī)則,，四四方方的,，多余的部分會(huì)變成廢料，造成很高的損耗,，損耗高達(dá)三分之一,。但人工卻是切成類(lèi)似于菱形的不規(guī)則形狀，盡量減少損耗,。

圖片來(lái)源：人生一串

另外,，機(jī)器穿串也會(huì)影響顧客體驗(yàn)，從而降低門(mén)店?duì)I收,。消費(fèi)者并不喜歡機(jī)器穿的串,，人們更能接受融入了廚師手藝的菜，是非標(biāo)品,；而機(jī)器穿串每一根都長(zhǎng)得一樣,，是標(biāo)品，讓顧客感覺(jué)沒(méi)有人情味,。木屋燒烤之前也嘗試過(guò)研發(fā)穿串機(jī),，想提高效率，降低人工成本,，但過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化,，給顧客感受缺乏個(gè)性，所以后來(lái)試用了一段時(shí)間放棄了,。隋政軍表示,，如果火鍋供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度是100%的話(huà)，那么燒烤只有50-60%,。

要保證品質(zhì),，中央工廠(chǎng)都得采用人工穿串。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本,。木屋燒烤在食材,、佐料的選擇上比較嚴(yán)格，所以門(mén)店的毛利只有50%,。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的,，一般飲品能做到70-80%，餐類(lèi)能做到60-70%。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈,，又主打高性?xún)r(jià)比的品牌很難保證高利潤(rùn),。據(jù)隋政軍透露，凈利潤(rùn)只有10%左右,。

那是不是品牌店賣(mài)50萬(wàn)一個(gè)月,，凈賺5萬(wàn)，小白開(kāi)店同樣的情況下一個(gè)月賣(mài)30萬(wàn),，就能凈賺3萬(wàn)呢,？并不是。因?yàn)槊總€(gè)月的房租,、人工成本是固定的,，不會(huì)隨著收入增減而變化，所以賣(mài)30萬(wàn)可能是虧損的,。

在北京,，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡，房租低一點(diǎn)的也需要28萬(wàn)左右,。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類(lèi),，淡季收入下降，在高成本壓力下,，很容易虧本,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%,。

一般情況下,，連鎖燒烤店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營(yíng),，單店凈利潤(rùn)一般只有幾個(gè)點(diǎn),，但勝在規(guī)模大。而單店運(yùn)營(yíng)的特色燒烤店,，做得好的能有20%左右的利潤(rùn),。到目前為止，燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化,、難標(biāo)準(zhǔn)化,、難規(guī)模化”的三難餐飲品類(lèi),。和火鍋對(duì)比，毛利差不多,，但凈利會(huì)差一些,。

4

三難之下，烤串供應(yīng)鏈真能獨(dú)立上市,？

在烤串這個(gè)領(lǐng)域,，很少有第三方供應(yīng)鏈愿意去做,，市場(chǎng)細(xì)分且分散，太麻煩,，成本又高,。

在理解這一點(diǎn)之前，我們先明確一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈的事實(shí),。由于食材產(chǎn)地不同,，制作工藝不同，所以規(guī)?；庸ひ_(dá)到高效率,，必然是按食材品類(lèi)分流水線(xiàn)，而不是按餐飲細(xì)分領(lǐng)域來(lái)分,。比如雞肉加工廠(chǎng)可以給烤串店供應(yīng),，也可以給雞排、正餐館,、火鍋店等所有餐飲供應(yīng),。那么做羊肉供應(yīng)鏈的就既能給羊蝎子店供貨，也能給烤羊腿羊排餐館供貨,，就看給誰(shuí)供貨更簡(jiǎn)單更賺錢(qián),。

在這種情況下，做羊肉供應(yīng)鏈的公司既然能把羊肉整塊賣(mài)給火鍋店,，怎么會(huì)費(fèi)力費(fèi)錢(qián)穿好串賣(mài)給烤串店呢,？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大，也很分散,，供應(yīng)鏈不能大批量賣(mài),。截至2023年6月，以烤串,、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國(guó)有29萬(wàn)家門(mén)店,。

業(yè)內(nèi)人士透露,，燒烤店規(guī)模小的時(shí)候，需要的食材少,，供應(yīng)商根本看不上,，不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門(mén)店體量做大后,，比如20家門(mén)店以上,，第三方供應(yīng)鏈又不能滿(mǎn)足需求。因?yàn)榈谌焦?yīng)鏈與門(mén)店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng),，這就無(wú)法滿(mǎn)足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店,。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。

既然有這樣的行業(yè)問(wèn)題存在,，那么自然會(huì)有人定位于此,，冰城串吧就是其中之一。

冰城串吧是一家經(jīng)營(yíng)東北燒烤+中餐的品牌,，成立于2004年,，通過(guò)加盟方式擴(kuò)張。在業(yè)內(nèi)素有“南木屋,，北冰城”的說(shuō)法,。冰城串吧自建中央工廠(chǎng)，同時(shí)對(duì)B端供貨,。蛋解創(chuàng)業(yè)在北京探訪(fǎng)了一家門(mén)店,。

探店冰城串吧簋街店

選址：簋街是北京的美食一條街，這里時(shí)常有外地游客,，周?chē)泻芏啻笫桂^,，外國(guó)人也經(jīng)常到這里享用美食。

店內(nèi)環(huán)境：這是一家加盟店,，室內(nèi)有兩層,，約200平米，30張餐桌左右,，100多餐位,。室外頂樓還有露天座位。桌子比較大,，空間有限,，不能將桌子拼起來(lái)滿(mǎn)足不同人數(shù)的顧客。工廠(chǎng)風(fēng),，原木風(fēng)格的座椅,，老照片，黑白電視,，墻壁上各種涂鴉,，盡顯叛逆，非常襯“大金鏈子小手表,，一天三頓小燒烤”,。

菜品：菜品豐富，除了燒烤,，還有冷鍋串,、小吃,、涼菜、熱菜,。羊肉串4元一串，平均客單價(jià)100元,。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：早10點(diǎn)到下午2點(diǎn)半,，下午5點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)半。

盈利情況評(píng)估：小編探訪(fǎng)的時(shí)間是7月底周二晚上的用餐高峰期,，這家店上座率約50%,。按這個(gè)情況來(lái)計(jì)算，冰城串吧當(dāng)天預(yù)估120人,，平均客單價(jià)100元,，單日收入約1.2萬(wàn)，營(yíng)業(yè)額基本上配不上這里的房租和人氣,。但由于是個(gè)小旅游區(qū),，周六日情況或許會(huì)有翻天覆地的變化。最關(guān)鍵的是,，這家烤串店有午飯且有炒菜,，所以營(yíng)業(yè)額、毛利潤(rùn)和凈利潤(rùn)很難準(zhǔn)確評(píng)估,。

我們回歸到供應(yīng)鏈這個(gè)話(huà)題上來(lái),。

冰城串吧的中央工廠(chǎng)為獨(dú)立品牌利思客，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹,，冰城串吧目前有93家店,，加盟手冊(cè)顯示有60多家店，主要集中在北方,。從天眼查數(shù)據(jù)判斷,，直營(yíng)店不到11家，其余全部為加盟店,。（天眼查數(shù)據(jù)顯示,，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家公司，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家,，包括3家個(gè)體工商戶(hù),。這11家中還有一些是其他餐飲品牌，也就是說(shuō)直營(yíng)門(mén)店不到11家,。）

張利曾在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示,，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈公司，并將其推向上市,。所以,，利思客既給自己的冰城串吧供貨,，也為第三方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯,、西貝莜面村,、胡大飯館等等，但并不針對(duì)第三方烤串店供貨,。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品,、熱加工熟肉制品、凍肉,、速凍面食,、烘焙糕點(diǎn)、烤串等多個(gè)品類(lèi),。但現(xiàn)實(shí)卻是殘酷的,，燒烤這條路并不好走。

2015年,，張利在接受北京商報(bào)采訪(fǎng)時(shí)表示,，2017年門(mén)店數(shù)量要達(dá)到100家，爭(zhēng)取三年內(nèi)登上新三板,?？晖嫠季S2016年報(bào)道稱(chēng)，冰城串吧3年至少開(kāi)500家加盟店,。但如今,，冰城串吧卻不到100家店。除了中式燒烤外,，張利還創(chuàng)立了利之燒鳥(niǎo)日式居酒屋,，業(yè)務(wù)也不集中。

據(jù)了解,，加盟商在利思客拿貨,，羊肉串小串平均1.5元一串，大串平均2.5元一串,，奧爾良烤雞翅3.8元一串,。小串如果按3元一串，毛利潤(rùn)率只有50%,，比自己穿串60-70%的毛利低,。

其實(shí)，中央工廠(chǎng)要將半成品烤串賣(mài)給燒烤店并不是一件容易的事,。目前烤串絕大多數(shù)都是單店,，或者小規(guī)模的連鎖店，他們沒(méi)有品牌議價(jià)能力,，成本控制變得非常重要,，所以絕大多數(shù)都偏向于自己穿串,，而不是直接買(mǎi)半成品。所以綜合多方因素,，要將烤串供應(yīng)鏈做成獨(dú)立品牌,，做到上市，還有很長(zhǎng)的一段時(shí)間要走,。

5

個(gè)人開(kāi)燒烤店怎么才能多賺錢(qián),？

民以食為天，很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇從事餐飲行業(yè),，而烤串門(mén)檻低，操作簡(jiǎn)單,，成本小,，毛利高，更是受到創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

開(kāi)店要么選擇加盟,，要么選擇自己開(kāi)。那么燒烤店能加盟嗎,？

選擇加盟,，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持。

首先來(lái)看品牌,，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了,，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類(lèi)火起來(lái)的網(wǎng)紅燒烤品牌，存在一定風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)橄翊鸢覆枰粯?，望京小腰也因開(kāi)始未注冊(cè)商標(biāo)，火了之后被快招公司復(fù)制開(kāi)放加盟,，導(dǎo)致山寨店眾多,。如果加盟了這樣的品牌，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割,。

其次是供應(yīng)鏈支持,，前面我們說(shuō)過(guò)，燒烤店最費(fèi)事,，最辛苦的環(huán)節(jié)是穿串,。但在保證食材品質(zhì)的情況下，選擇總部提供的半成品串,，利潤(rùn)會(huì)被壓縮一截,，這會(huì)影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制,、穿串,，在成本上競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng),。

另外，蛋解創(chuàng)業(yè)想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點(diǎn)就是,，開(kāi)一個(gè)店,，能否賺錢(qián)，除了和品牌,、供應(yīng)鏈,、行業(yè)趨勢(shì)、市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)以外,，還有一個(gè)決定因素,，就是包括店長(zhǎng)在內(nèi)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的能力。同樣一個(gè)事兒,，有些人怎么干都賺不了錢(qián),，換一撥人說(shuō)不定就賺錢(qián)。而團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力,，總部是很難完全自動(dòng)化流程化的復(fù)制給加盟商,，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅(jiān)韌。

當(dāng)然,，只要是餐飲加盟,，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。

如果不加盟,，選擇自己干,，怎么才能賺錢(qián)呢？

干燒烤店很辛苦,，不過(guò)干哪一行都不容易,。既然選擇了開(kāi)燒烤店，唯一要思考的就是如何提高收入,，多賺錢(qián),。

從節(jié)流的角度來(lái)看，單店因?yàn)闆](méi)有品牌知名度,，供貨量需求小,，所以個(gè)體燒烤店沒(méi)辦法像木屋燒烤、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠(chǎng)或者集中找第三方采購(gòu)原材料,，大多需要自己去市場(chǎng)上批發(fā)食材,，然后自己穿串，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本,。

但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，開(kāi)源才是根本。我們探訪(fǎng)下來(lái),，一般的燒烤店會(huì)選擇以下4條路來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力：

1,、特色燒烤店

個(gè)體燒烤店可以嘗試在品類(lèi)上創(chuàng)新,。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史，但顧客對(duì)口味的變化以及要求并不明顯,，只有對(duì)品類(lèi)認(rèn)知比較敏感,。因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過(guò)烘烤，單純從口感上來(lái)講,，都不如炒菜和燉菜般精良,，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來(lái)不拿自己的口味做宣傳，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章,。這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,，烤串店其實(shí)沒(méi)有真正的壁壘。

圖片來(lái)源：人生一串

如果品牌燒烤店主要賣(mài)羊肉串,、牛肉串這種標(biāo)品,，它們市場(chǎng)更廣，原材料也容易獲取,，但標(biāo)品利潤(rùn)有限且透明。特色烤串店就得想辦法做到人無(wú)我有,，需要開(kāi)創(chuàng)新品類(lèi)或者主打特色產(chǎn)品,，像望京小腰就是靠著特色的烤腰子火起來(lái)的。蛋解創(chuàng)業(yè)探訪(fǎng)過(guò)其中一家店,。

眼鏡小腰以前叫眼鏡望京小腰,，望京小腰的名字火起來(lái)之后，出現(xiàn)一大批模仿者,，品質(zhì)參差不齊,。由于沒(méi)有商標(biāo)，眼鏡望京小腰改名眼鏡小腰,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯試吃幾串招牌小腰后,，感覺(jué)并不好吃。雖然不好吃,，但相信還是會(huì)有很多出于好奇的心理點(diǎn),，想看看到底特色產(chǎn)品味道如何。

在南方,，這種特色燒烤更多,，比如四川的烤豬鼻筋、廣東的烤蛇肉,、廣西的烤老鼠等等,。特色燒烤主打口味，很多都是靠老板的個(gè)人手藝圈住食客,。但由于食材,、口味的限制,，通常很難做大規(guī)模，或者走出一個(gè)小地區(qū),。

如果是想要開(kāi)一家特色燒烤店,，建議從已有該類(lèi)食材飲食習(xí)慣的地區(qū)開(kāi)始做起，而這樣也能降低食材獲取難度,，比如海鮮或許也是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，至少不用穿串，這個(gè)品類(lèi)是否能在提高自己凈利的同時(shí)降低操作難度,，有待實(shí)際的運(yùn)營(yíng)者去實(shí)踐,，已經(jīng)在運(yùn)營(yíng)的朋友，歡迎隨時(shí)和我們交流,。

2,、擴(kuò)充品類(lèi)

除了開(kāi)創(chuàng)特色品類(lèi)，還可以在現(xiàn)有菜品基礎(chǔ)上擴(kuò)充品類(lèi),，除了傳統(tǒng)的羊肉串,、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品,，如木屋燒烤,、很久以前相繼增加了涮肚熱菜，豐茂烤串有了冷面,、石鍋醬湯等朝鮮特色菜品,，冰城串吧有中餐。這樣既能做出差異化,，又可以吸引客流,。

3、賣(mài)精釀啤酒

啤酒與烤串一直是最佳拍檔,。啤酒也是增加收水的重要來(lái)源,，不過(guò)可以嘗試少賣(mài)傳統(tǒng)扎啤，因?yàn)槊m高約為80%,，但客單價(jià)低,，量大喝幾扎就飽了，賣(mài)的量少,，加上翻臺(tái)率低,，整體利潤(rùn)不高?？梢赃x擇賣(mài)精釀啤酒,，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%，但客單價(jià)高,，所以整體利潤(rùn)較為可觀,。

但是啤酒也會(huì)讓顧客吃一頓餐的時(shí)間變長(zhǎng)，降低翻臺(tái)率,。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問(wèn)題,。

4、日式居酒屋

除了擴(kuò)品類(lèi)以外,，還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景限制,，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。日式居酒屋是當(dāng)下一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，比如串亭,。

中式燒烤一般是下午和晚上營(yíng)業(yè)，在顧客心中是夜宵而不是正餐,。這也就導(dǎo)致燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn),，所以想要在這么短的營(yíng)業(yè)時(shí)間里，保證盈利非常困難,。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么,，幾個(gè)人約一起找個(gè)地省錢(qián)喝酒的地方。因此居酒屋有著“便宜,，菜品多,，而且全日本差不多”的特點(diǎn)，其實(shí)日本的“居酒屋文化”和中國(guó)的“擼串文化”差不多,。

雖然在產(chǎn)品線(xiàn)上，居酒屋和中式燒烤店的差別不大,，但是由于日式裝修和各種日本元素的展示,，加上清酒、燒酒等特色酒類(lèi)的加持,，營(yíng)造出一個(gè)不同于傳統(tǒng)燒烤店用餐氛圍,，且客單價(jià)能夠有較大幅度的提升。

寫(xiě)在最后的特別提醒

燒烤是一個(gè)非常辛苦的行業(yè),，進(jìn)貨,、備貨、腌制,、穿串,、烤制、上菜,、營(yíng)業(yè)到凌晨,，每天煙熏火燎，還容易致癌，想不辛苦就賺錢(qián)的創(chuàng)業(yè)小白請(qǐng)一定要繞道走,。

如果能扛得住辛苦,，打算自己獨(dú)立經(jīng)營(yíng)兩三個(gè)烤串店的創(chuàng)業(yè)者，也要準(zhǔn)備好,，不算穿串的情況下毛利確實(shí)很高,，但是房租、人工,、損耗成本一攤銷(xiāo),，凈利潤(rùn)好的情況下徘徊在20%左右，但這也都是創(chuàng)業(yè)者的血汗和辛苦錢(qián),。

如果不想辛苦,，想加盟，蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部有一句肺腑之言,，大多數(shù)情況下,，加盟這種模式能讓創(chuàng)業(yè)變得更簡(jiǎn)單，更易起步,，沒(méi)那么辛苦,。總部會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的品牌,、提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù),、提供穩(wěn)定可信賴(lài)的供應(yīng)鏈、提供優(yōu)秀的員工培訓(xùn)等等,。

但是由于到目前為止,，整個(gè)烤串行業(yè)的供應(yīng)鏈都處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，所以加盟并不能完全解決供應(yīng)鏈問(wèn)題,。加盟店能否賺錢(qián),，能賺多少錢(qián)，和加盟者個(gè)人以及團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力有極大關(guān)系,。如果你是個(gè)小白,，團(tuán)隊(duì)也小白，總部其實(shí)很難將自己的管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)賦能給加盟商,。因?yàn)?，烤串這個(gè)品類(lèi)起來(lái)也就這五六年的事情，品牌連鎖自己培養(yǎng)店長(zhǎng),、廚師,、管理人才也才是剛剛步入正軌，確實(shí)很難幾個(gè)月之內(nèi)就給加盟店培訓(xùn)完成,。

創(chuàng)業(yè)不易,，成功是少數(shù)人的概率事件，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都要做好充分的心理準(zhǔn)備。在烤串這個(gè)品類(lèi),，創(chuàng)業(yè)者的第一個(gè)心理準(zhǔn)備就是“辛苦”二字,。

由于地域限制，很多地方特色燒烤,，比如錦州燒烤,、四川燒烤、廣西燒烤等,，并沒(méi)有實(shí)地測(cè)評(píng),。

編輯/貓叔

沈陽(yáng)大排檔最火的就是這貨，麻辣鮮香吃不夠

沈陽(yáng)大排檔啥最火,？烤羊腿,、小龍蝦和地桌酸菜！特別是其中的小龍蝦,，從去年開(kāi)始就異軍突起,，從著名的某大到各種品牌紛紛亮相沈陽(yáng)，尤以做龍蝦我們最專(zhuān)業(yè)的柒五龍蝦表現(xiàn)最搶眼,，眾多的加盟店遍地開(kāi)花,，飯點(diǎn)兒去任一家都容易搶不到小馬扎。前不久柒五龍蝦在億豐廣場(chǎng)東邊又新開(kāi)一家,，渾南的朋友們吃小龍蝦更方便嘍,！

來(lái)，先讓小龍蝦君亮個(gè)相,！柒五為什么這么火呢,？咱今天就去億豐店探個(gè)究竟！

點(diǎn)了一份大盆龍蝦98元,，嚯,！端上來(lái)就被驚到了，這個(gè)量也太足了吧,？冒尖的小山一樣，據(jù)說(shuō)有人數(shù)過(guò)足有60只,！還有小盆的68元,。

剛上桌別急著上手啊，很燙滴,！實(shí)在忍不住那就多戴幾層手套吧,！

3月份的小龍蝦并不是太豐滿(mǎn)的時(shí)期，5,、6月份開(kāi)始才更肥美,。但今天吃到的這份還真不錯(cuò)，大部分肉質(zhì)都挺緊實(shí)鮮美，個(gè)別有幾只比較瘦弱,。

味道麻辣鮮香,，并不是特別辣，稍有點(diǎn)甜味,。這個(gè)麻辣程度會(huì)讓你想一只接一只的吃下去,，這一盆兩個(gè)人吃絕對(duì)過(guò)足癮，三個(gè)人吃也可以,。四個(gè)人吃,？在億豐店點(diǎn)大盆龍蝦，有機(jī)會(huì)送麻辣河蟹,！

這只是活的,，店里的小龍蝦老板說(shuō)是從北京上的貨，四次認(rèn)真清洗后,，用柒五的秘制調(diào)料腌制入味后再加工,。

這是我的姐妹花小伙伴兒，里邊有美貌老板娘,，有漂亮的扒蝦小妹,，還有可愛(ài)的吃蝦小妹兒，自己對(duì)號(hào)猜猜看,？

瞧瞧吧,，這就是麻辣河蟹了。個(gè)頭兒不大個(gè)個(gè)滿(mǎn)黃,，這種有時(shí)令要求的海鮮就是這樣子,，過(guò)季了任誰(shuí)也弄不到滿(mǎn)黃的，趁現(xiàn)在正豐美趕緊吃,！

全是母的,，沒(méi)什么肉就是黃多，香就香在這個(gè)黃上了不是,？大盆128元,，小盆78元。

除了這兩樣必須點(diǎn)的,，麻辣涮肚也必不可少,。

鍋底20元含20個(gè)肚串，其它的菜品自己選,，土豆粉是小伙伴的最?lèi)?ài),，鴨血魚(yú)豆腐豆泡啥的也非常好吃，菜類(lèi)會(huì)越涮越辣,，適合無(wú)辣不歡族,。

烤串也挺美味,，下面這個(gè)叫蒜瓣肉，真的有大蒜,，和雞肉一起吃,，這個(gè)組合非常特別，推薦,！

雞翅甜甜的,，它家的串都帶些甜口，姑娘們都特別得意這個(gè)味兒,。翅尖好像更受歡迎呢,，魷魚(yú)串還挺鮮嫩。筋串脆骨串等都挺搶手,，好多種都是7毛錢(qián)一串,。

干炸蘑菇，不怪被稱(chēng)為素肉,，確實(shí)吃出了肉的口感,。

涼拌菜的品種還挺多，土豆絲,、腐竹,、元蔥、豆芽等都很清淡,，搭配麻辣菜還挺適合的,。

這個(gè)烤餅子得多說(shuō)兩句，發(fā)面的熱乎乎喧軟,，扯一塊沾上小龍蝦的湯,，超級(jí)美味！這種吃法在別家還沒(méi)試過(guò),，太贊了,，強(qiáng)烈推薦！炒飯正常水準(zhǔn),，中規(guī)中距沒(méi)挑的,。

這只是冬天不到6點(diǎn)時(shí)店里的樣子，幾乎全滿(mǎn),，每天基本都是這樣,，大家排排坐，熱熱鬧鬧熱火朝天的集體開(kāi)扒蝦,！大排檔就是這樣，來(lái)這兒想要啥別客氣,，大聲喊服務(wù)員吧,！

一頓飯吃完你也就明白柒五為啥人氣這么旺了,，份量足，價(jià)格實(shí)惠,，味道不錯(cuò),，品質(zhì)可以，比一般室外大排檔在衛(wèi)生方面要好很多,，喜歡熱鬧的朋友不妨自己來(lái)感受下吧,！柒五龍蝦億豐店還挺好找，渾南億豐時(shí)代廣場(chǎng)東邊,，青瓦水臺(tái)往南走不多遠(yuǎn)就到了,，門(mén)前能停車(chē)。

那個(gè)億豐店真有一個(gè)漂亮的扒蝦小妹兒,！能吃上她扒的蝦得是有多么的幸福哈,！開(kāi)玩笑了，美女小妹兒你可以求偶遇,，表真求人家扒蝦喲,！

柒五龍蝦億豐店

地址：遼寧省沈陽(yáng)市渾南新區(qū)金卡路6-6號(hào)3門(mén)（億豐時(shí)代廣場(chǎng)東邊，青瓦水臺(tái)往南）

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