琴城川串元美味家麻辣涮肚

青島萬和達(dá)餐飲管理有限公司的品牌琴城川串元美味家麻辣涮肚其專注于以新概念系列麻辣涮肚為主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。發(fā)展至今已是初具規(guī)模和市場(chǎng)效應(yīng)的知名特色中式快餐品牌,，更是麻辣涮肚專營的第一品牌,。

琴城川串元美味家麻辣涮肚堅(jiān)持以弘揚(yáng)中華美食文化為使命，以“為大眾提供具有真正特色百吃不厭的美食選擇”為經(jīng)營理念,，挖掘民間美味,，融合現(xiàn)代快餐元素，以差異化的品牌定位,，開創(chuàng)了更符合中國人膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣的標(biāo)準(zhǔn)化健康快餐經(jīng)營體系,，定是中國餐飲行業(yè)一顆閃耀的明星。

自品牌創(chuàng)建以來,，琴城川串元美味家麻辣涮肚堅(jiān)持以產(chǎn)品口味為品牌的生命力基礎(chǔ),，組建了一支以現(xiàn)代化烹飪專家和民間廚師藝人組成的混合型研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷的投入巨資進(jìn)行產(chǎn)品口味的研發(fā)和市場(chǎng)調(diào)試,。為保證未來廣大加盟者的開店成功率,，本著為加盟商負(fù)責(zé)的態(tài)度。

琴城川串元美味家麻辣涮肚在樹立以口味創(chuàng)新為基礎(chǔ)的品牌形象方面苦練內(nèi)功,，堅(jiān)守“不經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的口味絕不進(jìn)行推廣”的原則,，經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)整和市場(chǎng)試銷，最終順利完成了琴城川串元產(chǎn)品的口味研發(fā)定制過程,，與此同時(shí),，依托服務(wù)于標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行的營銷團(tuán)隊(duì)，完成了琴城川串元品牌加盟體系的運(yùn)作規(guī)劃,。2012年,，琴城川串元美味家品牌全新形象強(qiáng)勢(shì)推出,！目前開一家成功一家，實(shí)現(xiàn)了琴城川串元美味家麻辣涮肚品牌與加盟商合作共贏的良好開端,！

2014年9月被青島電視臺(tái)《財(cái)經(jīng)廣角》,、青島市飲食文化研究會(huì)、青島市名優(yōu)商品協(xié)會(huì)共同評(píng)為“首屆QTV美食風(fēng)云榜觀眾喜愛的特色小吃店”,。[查看全文]

深度測(cè)評(píng) | 全中國誰家烤串兒最賺錢,？

蛋蛋說：

仲夏之夜，又是喝酒擼串的日子,。三五好友,，挺著肚子光著膀子吹牛起哄的喝到半夜，這才是中國的深夜食堂,?？粗客淼拈L隊(duì)，包括我在內(nèi)的大多數(shù)食客,，都認(rèn)為這肯定是門能發(fā)財(cái)?shù)馁I賣,，簡(jiǎn)單易操作，支個(gè)爐子就能干,。

但在探訪多家品牌燒烤店,，與十多位從業(yè)者進(jìn)行深度交流后，我們發(fā)現(xiàn),，做燒烤堪稱史上最辛苦的餐飲行業(yè),，極度依賴人力?？此泼麡O高的羊肉,、酒水，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤,，尤其是一些夜夜歡聲笑語的品牌店,。這與烤串看似簡(jiǎn)單卻無法工業(yè)化的供應(yīng)鏈有直接關(guān)系，這里到底有多少坑又有多少機(jī)會(huì),？蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部將一一拆解,。

此次，蛋解創(chuàng)業(yè)將就以下問題進(jìn)行深度解析：

1,、為什么說烤串是最辛苦的餐飲行業(yè),？

2,、木屋燒烤羊肉串為什么能賣那么便宜,？很久以前卻賣得貴？

3,、為什么大多數(shù)燒烤店是直營,？

4,、中央工廠為什么在燒烤行業(yè)失靈？

5,、冰城串吧的加盟模式是解決方案嗎,？

6、特色燒烤為什么注定做不成規(guī)模,？

7,、小白創(chuàng)業(yè)者做燒烤店到底能賺多少？

一,、羊肉串8年不漲價(jià)的木屋燒烤能賺多少錢,？

2012年國八條之前，全中國對(duì)燒烤的印象都一樣,。夏天天黑出攤,，一家?guī)卓谧永侠仙偕伲阉芰系淖雷右巫訑[在人多的路口,，從附近商家店面或者餐館借電,，煙火繚繞，吵吵嚷嚷,，一地的簽子和油膩?zhàn)?，營業(yè)到深夜。但是國八條之后,，城市不允許露天冒煙,，特別是北京，基本看哪兒冒煙城管立馬來,。

于是,，從2013年開始，一直是平民消費(fèi)的燒烤大排檔逐漸搬進(jìn)了室內(nèi),，開始注重裝修,、經(jīng)營管理、成本控制,、供應(yīng)鏈和特色單品等等,。經(jīng)過五六年的發(fā)展，到今天,，燒烤也逐漸走出了一些品牌,，比如木屋燒烤、冰城串吧,、聚點(diǎn)串吧,、很久以前、豐茂烤串等,。

今天,，蛋解創(chuàng)業(yè)第一個(gè)要探訪的就是直營門店數(shù)量最多的木屋燒烤,。

探店木屋燒烤北京望京店

2003年，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立,，發(fā)展至今在全國已有130家門店,，擁有3個(gè)中央工廠，一年總營收額約14億元,，屬于南派燒烤連鎖品牌的代表,。

為什么選擇望京呢？

因?yàn)橥┦潜本镜甑木奂?，凡是叫得上名?hào)的品牌在望京附近一定有店,。原因有兩個(gè)，一方面這里是年輕人的社區(qū),，在吃上舍得花錢也舍得花時(shí)間,，燒烤的目標(biāo)群體主要是23-35歲的年輕人，他們追求烤的火辣與冰啤酒的爽快,，晚上九十點(diǎn)鐘最活躍,，年紀(jì)大的人追求養(yǎng)生，會(huì)逐漸淡出燒烤店,；另一方面這里的商用房地產(chǎn)物業(yè)較多,，鋪面也多。

選址：木屋燒烤都是街邊店,，這家店開在十字路口旁,，周圍以社區(qū)為主。

店內(nèi)環(huán)境：店面200平米左右,，明灶亮廚,，炭火集中烤制。餐位80個(gè)左右,，都是小桌凳,，方便拼桌，目測(cè)能同時(shí)容納100人,。

營業(yè)時(shí)間：晚5點(diǎn)到早4點(diǎn),。

員工及服務(wù)：23人，包括全職員工10位,，兼職13位,，其中燒烤師有7位。木屋控制上餐速度,，從顧客下單到全部上完菜品必須在30分鐘內(nèi),，超過30分鐘后的菜免單。

菜品：菜品不多，只有60個(gè)左右的SKU,，以羊肉串為主,。整體主打性價(jià)比,，羊肉串3元一串,。

當(dāng)天情況：小編探店是7月底周一晚上的7點(diǎn)，一般周一是燒烤店最冷清的時(shí)候,，但這家店并不算太冷清,，上座率超過80%。同一條街距木屋不到10米的聚點(diǎn)串吧則非常冷清,，從門外看到只有兩三桌,。據(jù)了解，木屋燒烤平均翻臺(tái)率能做到2-3次,。

那么這家店盈利情況怎么樣呢,？

根據(jù)當(dāng)天的情況，蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估這家店當(dāng)天200人左右,，平均客單價(jià)80元,，單日收入約1.6萬，但這天是周一,，周五到周日晚上人更多,，預(yù)估單天300人左右。這樣整體算下來,，預(yù)估一月的收入約58萬,。（此數(shù)據(jù)為蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估，已將午餐納入數(shù)據(jù),，但這與實(shí)際情況可能仍然存在一定的偏差,。）

大眾認(rèn)知，普遍認(rèn)為燒烤一定是一個(gè)毛利極高的行業(yè),，因?yàn)橐唤镅蛉庖话隳艽?0串,，3塊錢1串也能賣90元，而一斤羊肉多少錢呢,？

像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店,，一般會(huì)選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠合作，好的肉成本能控制在35元左右,。而沒什么品牌的店會(huì)選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉,，肉質(zhì)稍差一點(diǎn)，成本30元左右,。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間,，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果簡(jiǎn)單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實(shí)際數(shù)據(jù)存在一定偏差）,，但綜合毛利稍低的牛肉,、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜,，在不穿成串的前提下,，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右。這個(gè)毛利率和我們之前深度測(cè)評(píng)過的火鍋行業(yè)差不多,，但從我們整體的走訪和測(cè)算來看,，開燒烤店，凈利潤卻要遠(yuǎn)低于火鍋店,，無論是品牌店還是特色店,。

這里主要的原因，就在于在燒烤的供應(yīng)鏈中涉及到一個(gè)火鍋沒有的環(huán)節(jié)——穿串,，這也是目前烤串這個(gè)行業(yè)無法逾越的障礙,，這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利。綜合穿串這個(gè)因素,，蛋解創(chuàng)業(yè)評(píng)估木屋燒烤原材料成本應(yīng)該在55%左右,，但我們?cè)谧鱿旅孢@張盈利圖表時(shí)，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù),，50%毛利,。

不過，這只是旺季的收入,，如果是淡季,，特別是9-11月份以及來年的1-2月份，收入會(huì)有所下降,，利潤空間還得進(jìn)行小幅度壓縮,。

二、烤串供應(yīng)鏈能規(guī)?；瘑?？

在這里，我們還是想把烤串的供應(yīng)鏈詳細(xì)的說一說,，第一,，對(duì)于連鎖餐飲品牌來講，最重要的一環(huán)就是打造供應(yīng)鏈,，供應(yīng)鏈強(qiáng)則門店強(qiáng),；第二，烤串的供應(yīng)鏈又涉及到一個(gè)穿串的人工環(huán)節(jié),，是目前所有品牌烤串店和供應(yīng)鏈公司都頭疼的事兒,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部選擇我們?cè)?jīng)進(jìn)行過深度測(cè)評(píng)的火鍋來對(duì)比。

為什么選擇火鍋來進(jìn)行對(duì)比呢？

因?yàn)榛疱伿俏覀兡壳翱吹降?，為?shù)不多在餐飲行業(yè)里,，能做出工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；?yīng)鏈公司的品類。而在大多數(shù)像蛋解創(chuàng)業(yè)小編這樣的外行人的想象中,，烤串和火鍋在經(jīng)營上有很多相似性,，兩者都不依賴廚師的水平,，這意味著易于標(biāo)準(zhǔn)化,，更容易做大規(guī)模。

但實(shí)際調(diào)查之后,，我們才發(fā)現(xiàn),，烤串的供應(yīng)鏈和火鍋的供應(yīng)鏈有著巨大的不同。

火鍋食材供應(yīng)鏈所使用的肉,，經(jīng)由屠宰場(chǎng)宰殺,、分割、放入冰柜冷凍后直接運(yùn)到倉庫,，再由倉庫運(yùn)到門店,，門店里切好就能上菜。而燒烤的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中有一項(xiàng)是切成小塊,，然后穿串,。要保證品質(zhì)，這道工序必須由人工完成,。也就是說,，烤串的中央工廠需要更高的人工成本。規(guī)模,，這個(gè)中央工廠的優(yōu)勢(shì),，并不能有效的降低烤串供應(yīng)鏈的邊際成本。于是,，到目前為止,，穿串這個(gè)細(xì)節(jié)決定了烤串供應(yīng)鏈無法實(shí)現(xiàn)像火鍋供應(yīng)鏈一樣大規(guī)模的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

比如,，木屋燒烤的模式是直營+自建中央工廠,。中央工廠從屠宰場(chǎng)采購凍肉，然后腌制,、穿串,，包裝好之后送到門店使用，目前木屋在全國有三家中央工廠，供應(yīng)130家門店,。但是,，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示，未來也不會(huì)考慮對(duì)B端供應(yīng),，因?yàn)楝F(xiàn)在的產(chǎn)量只能保證自己的店使用,。

比如，很久以前,、豐茂烤串的模式是直營+前店后廠,。這兩家店都主張羊肉要鮮嫩，不同之處在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉,，口感各不相同,；豐茂則主打現(xiàn)穿才好吃。很久以前創(chuàng)始人宋吉介紹,，很久以前的羊肉來自他的老家呼倫貝爾大草原,，通過與當(dāng)?shù)卣⑼涝讏?chǎng)合作來保證羊肉供應(yīng),。羊肉分割好后冰凍送到北京的庫房,，每天從庫房送到門店，再由門店制作,、穿串,。

這種前店后廠的模式成本相對(duì)更高，首先要承受更高的租金成本,，很久以前采用桌上現(xiàn)烤的方式,，需要服務(wù)員去操作，加串,、撒料,、取串，重人工,，需要員工人數(shù)相對(duì)較多,。一家500-600平米的門店，需要50-60名員工,，平均每10平米需要一名員工,。據(jù)宋吉介紹，呼倫貝爾羊源少,，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位,，所以成本也較高。

這也是為什么很久以前的羊肉串得賣差不多5.3元一串,，比市面上大多數(shù)燒烤要貴,。目前,，很久以前有50家店，全直營,，主要集中在北京和上海,，人均客單價(jià)達(dá)到120元，比木屋燒烤人均80的客單價(jià)高出三分之一,。

羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定了烤串的供應(yīng)鏈沒有火鍋的供應(yīng)鏈成熟,。羊目前還無法像牛或者雞一樣形成規(guī)?；B(yǎng)殖,，只能是在草原上散養(yǎng)。所以每年的8月份一直到11月份,，都是屠宰工場(chǎng)收養(yǎng)的季節(jié),，也是各大供應(yīng)鏈公司訂貨的季節(jié)。據(jù)了解,，像木屋燒烤和很久以前這樣的規(guī)模,，大約每年要消耗近10萬只5-6個(gè)月的小羊羔,，這需要一片接著一片的巨大的青青草原,。但是火鍋供應(yīng)鏈中，羊肉只是一個(gè)普通的品類而非主打,。

那人類都能登上月球了,，為什么偏偏穿不好一串羊肉呢？

三,、為什么穿串這個(gè)環(huán)節(jié)不能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化,？

嚴(yán)格來講，機(jī)器完全可以代替人工穿串,，但這對(duì)肉的要求很高,，損耗很大。機(jī)器穿串采用模具將肉制成小塊,，然后再用簽子穿成串,。受模具限制，做出來的肉串比較大塊,，影響口感,，也不符合主流燒烤的大小，定價(jià)也存在一定問題,。其次放入模具的肉必須很規(guī)則,，四四方方的，多余的部分會(huì)變成廢料,，造成很高的損耗,，損耗高達(dá)三分之一,。但人工卻是切成類似于菱形的不規(guī)則形狀，盡量減少損耗,。

另外,，機(jī)器穿串也會(huì)影響顧客體驗(yàn)，從而降低門店?duì)I收,。消費(fèi)者并不喜歡機(jī)器穿的串,，人們更能接受融入了廚師手藝的菜，是非標(biāo)品,；而機(jī)器穿串每一根都長得一樣,，是標(biāo)品，讓顧客感覺沒有人情味,。木屋燒烤之前也嘗試過研發(fā)穿串機(jī),，想提高效率，降低人工成本,，但過于標(biāo)準(zhǔn)化,，給顧客感受缺乏個(gè)性，所以后來試用了一段時(shí)間放棄了,。隋政軍表示,，如果火鍋供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度是100%的話，那么燒烤只有50-60%,。

要保證品質(zhì),，中央工廠都得采用人工穿串。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本,。木屋燒烤在食材,、佐料的選擇上比較嚴(yán)格，所以門店的毛利只有50%,。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的,，一般飲品能做到70-80%，餐類能做到60-70%,。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈,，又主打高性價(jià)比的品牌很難保證高利潤。據(jù)隋政軍透露,，凈利潤只有10%左右,。

那是不是品牌店賣50萬一個(gè)月，凈賺5萬,，小白開店同樣的情況下一個(gè)月賣30萬,，就能凈賺3萬呢？并不是,。因?yàn)槊總€(gè)月的房租,、人工成本是固定的,，不會(huì)隨著收入增減而變化，所以賣30萬可能是虧損的,。

在北京,，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡，房租低一點(diǎn)的也需要28萬左右,。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類,，淡季收入下降，在高成本壓力下,，很容易虧本,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%,。

一般情況下,，連鎖燒烤店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營,，單店凈利潤一般只有幾個(gè)點(diǎn),，但勝在規(guī)模大。而單店運(yùn)營的特色燒烤店,，做得好的能有20%左右的利潤,。到目前為止，燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化,、難標(biāo)準(zhǔn)化,、難規(guī)模化”的三難餐飲品類,。和火鍋對(duì)比，毛利差不多,，但凈利會(huì)差一些,。如果想了解更多火鍋的數(shù)據(jù)，可閱讀蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部關(guān)于火鍋的深度測(cè)評(píng),。

四,、三難之下烤串供應(yīng)鏈真能獨(dú)立上市？

在烤串這個(gè)領(lǐng)域,，很少有第三方供應(yīng)鏈愿意去做,，市場(chǎng)細(xì)分且分散，太麻煩,，成本又高,。

在理解這一點(diǎn)之前，我們先明確一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈的事實(shí),。由于食材產(chǎn)地不同,，制作工藝不同,，所以規(guī)模化加工要達(dá)到高效率,，必然是按食材品類分流水線,，而不是按餐飲細(xì)分領(lǐng)域來分。比如雞肉加工廠可以給烤串店供應(yīng),，也可以給雞排,、正餐館、火鍋店等所有餐飲供應(yīng),。那么做羊肉供應(yīng)鏈的就既能給羊蝎子店供貨,，也能給烤羊腿羊排餐館供貨，就看給誰供貨更簡(jiǎn)單更賺錢,。

在這種情況下,，做羊肉供應(yīng)鏈的公司既然能把羊肉整塊賣給火鍋店，怎么會(huì)費(fèi)力費(fèi)錢穿好串賣給烤串店呢,？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大,，也很分散，供應(yīng)鏈不能大批量賣,。截至2023年6月,，以烤串、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤,，在全國有29萬家門店。

業(yè)內(nèi)人士透露,，燒烤店規(guī)模小的時(shí)候,，需要的食材少，供應(yīng)商根本看不上,，不愿意生產(chǎn),。當(dāng)門店體量做大后，比如20家門店以上,，第三方供應(yīng)鏈又不能滿足需求,。因?yàn)榈谌焦?yīng)鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng),，這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店,。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。

既然有這樣的行業(yè)問題存在,，那么自然會(huì)有人定位于此,，冰城串吧就是其中之一。

冰城串吧是一家經(jīng)營東北燒烤+中餐的品牌,，成立于2004年,，通過加盟方式擴(kuò)張,。在業(yè)內(nèi)素有“南木屋，北冰城”的說法,。冰城串吧自建中央工廠,，同時(shí)對(duì)B端供貨。蛋解創(chuàng)業(yè)在北京探訪了一家門店,。

探店冰城串吧簋街店

選址：簋街是北京的美食一條街,，這里時(shí)常有外地游客，周圍有很多大使館,，外國人也經(jīng)常到這里享用美食,。

店內(nèi)環(huán)境：這是一家加盟店，室內(nèi)有兩層,，約200平米,，30張餐桌左右，100多餐位,。室外頂樓還有露天座位,。桌子比較大，空間有限,，不能將桌子拼起來滿足不同人數(shù)的顧客,。工廠風(fēng)，原木風(fēng)格的座椅,，老照片,，黑白電視，墻壁上各種涂鴉,，盡顯叛逆,，非常襯“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”,。

菜品：菜品豐富,，除了燒烤，還有冷鍋串,、小吃、涼菜,、熱菜,。羊肉串4元一串，平均客單價(jià)100元,。

營業(yè)時(shí)間：早10點(diǎn)到下午2點(diǎn)半,，下午5點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)半。

盈利情況評(píng)估：小編探訪的時(shí)間是7月底周二晚上的用餐高峰期,，這家店上座率約50%,。按這個(gè)情況來計(jì)算,，冰城串吧當(dāng)天預(yù)估120人，平均客單價(jià)100元,，單日收入約1.2萬,，營業(yè)額基本上配不上這里的房租和人氣。但由于是個(gè)小旅游區(qū),，周六日情況或許會(huì)有翻天覆地的變化,。最關(guān)鍵的是，這家烤串店有午飯且有炒菜,，所以營業(yè)額,、毛利潤和凈利潤很難準(zhǔn)確評(píng)估。

我們回歸到供應(yīng)鏈這個(gè)話題上來,。

冰城串吧的中央工廠為獨(dú)立品牌利思客,，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹，冰城串吧目前有93家店,，加盟手冊(cè)顯示有60多家店,，主要集中在北方。從天眼查數(shù)據(jù)判斷,，直營店不到11家,，其余全部為加盟店。（天眼查數(shù)據(jù)顯示,，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家公司,，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家，包括3家個(gè)體工商戶,。這11家中還有一些是其他餐飲品牌,，也就是說直營門店不到11家。）

張利曾在接受媒體采訪時(shí)表示,，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈公司,，并將其推向上市。所以,，利思客既給自己的冰城串吧供貨,，也為第三方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯,、西貝莜面村,、胡大飯館等等，但并不針對(duì)第三方烤串店供貨,。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品,、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食,、烘焙糕點(diǎn),、烤串等多個(gè)品類。但現(xiàn)實(shí)卻是殘酷的,，燒烤這條路并不好走,。

2015年，張利在接受北京商報(bào)采訪時(shí)表示,，2017年門店數(shù)量要達(dá)到100家,，爭(zhēng)取三年內(nèi)登上新三板?？晖嫠季S2016年報(bào)道稱,，冰城串吧3年至少開500家加盟店。但如今,，冰城串吧卻不到100家店,。除了中式燒烤外，張利還創(chuàng)立了利之燒鳥日式居酒屋,，業(yè)務(wù)也不集中,。

據(jù)了解，加盟商在利思客拿貨,，羊肉串小串平均1.5元一串,，大串平均2.5元一串，奧爾良烤雞翅3.8元一串,。小串如果按3元一串,，毛利潤率只有50%，比自己穿串60-70%的毛利低,。

其實(shí),，中央工廠要將半成品烤串賣給燒烤店并不是一件容易的事。目前烤串絕大多數(shù)都是單店,，或者小規(guī)模的連鎖店,，他們沒有品牌議價(jià)能力，成本控制變得非常重要,，所以絕大多數(shù)都偏向于自己穿串,，而不是直接買半成品。所以綜合多方因素,，要將烤串供應(yīng)鏈做成獨(dú)立品牌,，做到上市，還有很長的一段時(shí)間要走,。

五、個(gè)人開燒烤店怎么才能多賺錢？

民以食為天,，很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇從事餐飲行業(yè),，而烤串門檻低，操作簡(jiǎn)單,，成本小,，毛利高，更是受到創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

開店要么選擇加盟,，要么選擇自己開。那么燒烤店能加盟嗎,？

選擇加盟,，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持。

首先來看品牌,，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了,，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網(wǎng)紅燒烤品牌，存在一定風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)橄翊鸢覆枰粯?，望京小腰也因開始未注冊(cè)商標(biāo)，火了之后被快招公司復(fù)制開放加盟,，導(dǎo)致山寨店眾多,。如果加盟了這樣的品牌，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割,。

其次是供應(yīng)鏈支持,，前面我們說過，燒烤店最費(fèi)事,，最辛苦的環(huán)節(jié)是穿串,。但在保證食材品質(zhì)的情況下，選擇總部提供的半成品串,，利潤會(huì)被壓縮一截,，這會(huì)影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制,、穿串,，在成本上競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。

另外,，蛋解創(chuàng)業(yè)想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點(diǎn)就是,，開一個(gè)店，能否賺錢,，除了和品牌,、供應(yīng)鏈、行業(yè)趨勢(shì)、市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)以外,，還有一個(gè)決定因素,，就是包括店長在內(nèi)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的能力。同樣一個(gè)事兒,，有些人怎么干都賺不了錢,，換一撥人說不定就賺錢。而團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營能力,，總部是很難完全自動(dòng)化流程化的復(fù)制給加盟商,，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅(jiān)韌。

當(dāng)然,，只要是餐飲加盟,，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。

如果不加盟,，選擇自己干,，怎么才能賺錢呢？

干燒烤店很辛苦,，不過干哪一行都不容易,。既然選擇了開燒烤店，唯一要思考的就是如何提高收入,，多賺錢,。

從節(jié)流的角度來看，單店因?yàn)闆]有品牌知名度,，供貨量需求小,，所以個(gè)體燒烤店沒辦法像木屋燒烤、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第三方采購原材料,，大多需要自己去市場(chǎng)上批發(fā)食材,，然后自己穿串，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本,。

但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，開源才是根本。我們探訪下來,，一般的燒烤店會(huì)選擇以下4條路來提高競(jìng)爭(zhēng)力：

1,、特色燒烤店

個(gè)體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史,，但顧客對(duì)口味的變化以及要求并不明顯,，只有對(duì)品類認(rèn)知比較敏感。因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過烘烤,，單純從口感上來講,，都不如炒菜和燉菜般精良,，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章,。這也從一個(gè)側(cè)面說明,，烤串店其實(shí)沒有真正的壁壘。

如果品牌燒烤店主要賣羊肉串,、牛肉串這種標(biāo)品，它們市場(chǎng)更廣,，原材料也容易獲取,，但標(biāo)品利潤有限且透明。特色烤串店就得想辦法做到人無我有,，需要開創(chuàng)新品類或者主打特色產(chǎn)品,，像望京小腰就是靠著特色的烤腰子火起來的。蛋解創(chuàng)業(yè)探訪過其中一家店,。

眼鏡小腰以前叫眼鏡望京小腰,，望京小腰的名字火起來之后，出現(xiàn)一大批模仿者,，品質(zhì)參差不齊,。由于沒有商標(biāo)，眼鏡望京小腰改名眼鏡小腰,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯試吃幾串招牌小腰后,，感覺并不好吃。雖然不好吃,，但相信還是會(huì)有很多出于好奇的心理點(diǎn),，想看看到底特色產(chǎn)品味道如何。

在南方,，這種特色燒烤更多,，比如四川的烤豬鼻筋、廣東的烤蛇肉,、廣西的烤老鼠等等,。特色燒烤主打口味，很多都是靠老板的個(gè)人手藝圈住食客,。但由于食材,、口味的限制，通常很難做大規(guī)模,，或者走出一個(gè)小地區(qū),。

如果是想要開一家特色燒烤店，建議從已有該類食材飲食習(xí)慣的地區(qū)開始做起,，而這樣也能降低食材獲取難度,，比如海鮮或許也是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，至少不用穿串，這個(gè)品類是否能在提高自己凈利的同時(shí)降低操作難度,，有待實(shí)際的運(yùn)營者去實(shí)踐,，已經(jīng)在運(yùn)營的朋友，歡迎隨時(shí)和我們交流,。

2,、擴(kuò)充品類

除了開創(chuàng)特色品類，還可以在現(xiàn)有菜品基礎(chǔ)上擴(kuò)充品類,，除了傳統(tǒng)的羊肉串,、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品,，如木屋燒烤,、很久以前相繼增加了涮肚熱菜，豐茂烤串有了冷面,、石鍋醬湯等朝鮮特色菜品,，冰城串吧有中餐。這樣既能做出差異化,，又可以吸引客流,。

3、賣精釀啤酒

啤酒與烤串一直是最佳拍檔,。啤酒也是增加收水的重要來源,，不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤，因?yàn)槊m高約為80%,，但客單價(jià)低,，量大喝幾扎就飽了，賣的量少,，加上翻臺(tái)率低,，整體利潤不高?？梢赃x擇賣精釀啤酒,，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%,，但客單價(jià)高,，所以整體利潤較為可觀。

但是啤酒也會(huì)讓顧客吃一頓餐的時(shí)間變長,，降低翻臺(tái)率,。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題。

4,、日式居酒屋

除了擴(kuò)品類以外,，還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景限制,，拉長營業(yè)時(shí)間。日式居酒屋是當(dāng)下一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，比如串亭,。

中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè)，在顧客心中是夜宵而不是正餐,。這也就導(dǎo)致燒烤店的營業(yè)時(shí)間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn),，所以想要在這么短的營業(yè)時(shí)間里，保證盈利非常困難,。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么,，幾個(gè)人約一起找個(gè)地省錢喝酒的地方。因此居酒屋有著“便宜,，菜品多，而且全日本差不多”的特點(diǎn),，其實(shí)日本的“居酒屋文化”和中國的“擼串文化”差不多,。

雖然在產(chǎn)品線上，居酒屋和中式燒烤店的差別不大,，但是由于日式裝修和各種日本元素的展示,，加上清酒、燒酒等特色酒類的加持,，營造出一個(gè)不同于傳統(tǒng)燒烤店用餐氛圍,，且客單價(jià)能夠有較大幅度的提升。

寫在最后的特別提醒

燒烤是一個(gè)非常辛苦的行業(yè),，進(jìn)貨,、備貨、腌制,、穿串,、烤制、上菜,、營業(yè)到凌晨,，每天煙熏火燎，還容易致癌,，想不辛苦就賺錢的創(chuàng)業(yè)小白請(qǐng)一定要繞道走,。

如果能扛得住辛苦，打算自己獨(dú)立經(jīng)營兩三個(gè)烤串店的創(chuàng)業(yè)者,，也要準(zhǔn)備好,，不算穿串的情況下毛利確實(shí)很高，但是房租,、人工,、損耗成本一攤銷,，凈利潤好的情況下徘徊在20%左右，但這也都是創(chuàng)業(yè)者的血汗和辛苦錢,。

如果不想辛苦,，想加盟，蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部有一句肺腑之言,，大多數(shù)情況下,，加盟這種模式能讓創(chuàng)業(yè)變得更簡(jiǎn)單，更易起步,，沒那么辛苦,。總部會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的品牌,、提供優(yōu)質(zhì)的營銷服務(wù),、提供穩(wěn)定可信賴的供應(yīng)鏈、提供優(yōu)秀的員工培訓(xùn)等等,。

但是由于到目前為止,，整個(gè)烤串行業(yè)的供應(yīng)鏈都處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，所以加盟并不能完全解決供應(yīng)鏈問題,。加盟店能否賺錢,，能賺多少錢，和加盟者個(gè)人以及團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營能力有極大關(guān)系,。如果你是個(gè)小白,，團(tuán)隊(duì)也小白，總部其實(shí)很難將自己的管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)賦能給加盟商,。因?yàn)?，烤串這個(gè)品類起來也就這五六年的事情，品牌連鎖自己培養(yǎng)店長,、廚師,、管理人才也才是剛剛步入正軌，確實(shí)很難幾個(gè)月之內(nèi)就給加盟店培訓(xùn)完成,。

創(chuàng)業(yè)不易,，成功是少數(shù)人的概率事件，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都要做好充分的心理準(zhǔn)備,。在烤串這個(gè)品類,，創(chuàng)業(yè)者的第一個(gè)心理準(zhǔn)備就是“辛苦”二字。

由于地域限制,，很多地方特色燒烤,，比如錦州燒烤、四川燒烤,、廣西燒烤等,，并沒有實(shí)地測(cè)評(píng),，有了解的朋友歡迎與我們聯(lián)系。

東北燒烤誰是第一,？鶴崗小串有話要說

誰說東北烤串都是大的,？

立冬剛過，寒風(fēng)蕭瑟,；何以解憂,，唯有烤串。

畢竟,，在燒烤原始而豪邁的誘惑下,，誰都會(huì)被它直擊靈魂的饕餮味征服。寒冬雨雪之際,，左一口烤串,，右一口美酒，什么世間難事,，也都釋然了,。

關(guān)于東北的段子，多半離不開燒烤：“文能二人轉(zhuǎn),，武能做烤串?！睌z影/吳學(xué)文

若為烤串江湖論資排輩,，前三名必須是東北、東北,、東北,。你看，這里有草原味十足的齊齊哈爾烤肉,，有最炫民族風(fēng)的延邊烤肉,，有豪橫出圈的錦州燒烤，有超接地氣的大慶坑烤,，以及包山包海的大連燒烤……

今天的主角,，是最近爆火的鶴崗小串。對(duì),，就是那個(gè)熱搜附體的鶴崗,，先是“80后夫妻用3個(gè)月工資全款買房”，再是“95后鶴崗小伙經(jīng)營小串年入百萬”——遙遠(yuǎn)而魔幻的鶴崗,。

一座城市,，一定有她特殊的味道。攝影/鶴崗小馬哥

看似魔幻的背后,，必然是生生不息的人,，與味覺靈動(dòng)的生活,。鶴崗小串，精巧與煙火味共存,，還能像牛排那樣“烤三五七分熟”,，它便是這座北方邊陲的小城，最獨(dú)特的味道,。

沒想到吧,，東北燒烤也能小而美

鶴崗小串，乍眼一看,，感覺很小,。

一般的東北燒烤，串的是肉塊,，能掛多少是多少,，豪橫到不行；鶴崗小串,，串的是薄肉片,，讓它看上去小而精巧，細(xì)膩到不行,。你原以為,，這整得跟南方烤肉似的；再定睛一看,，原來是肉片帶來的錯(cuò)覺,，一串正好一大口，依然實(shí)誠,。

在一片豪橫的東北燒烤中,，唯有它一枝獨(dú)秀。攝影/吳學(xué)文

鶴崗小串第二個(gè)特點(diǎn),，是精,。

你仔細(xì)看這鶴崗牛肉串，薄薄的肉片,，四至五片成串,；雖然小，但肉色鮮嫩粉紅,，紋理清晰可見,，仿佛還帶著體溫；若是另一個(gè)招牌“脆皮肥瘦”,，烤制過程中是要撒糖的,，滿滿的焦糖香味。通常，肉類加糖會(huì)膩,，但鶴崗人就是有本事,，讓這肉串越吃越香，令人欲罷不能,。

東北,，民風(fēng)淳樸，飲食粗獷,，鶴崗小串卻有精細(xì)的味道,。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串第三個(gè)特點(diǎn)，是嫩,。

它以牛肉串為主,，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇幾分熟——對(duì)，和西餐的牛排一樣,，三五七分到全熟,，隨你挑?！叭质臁笔桥Ｈ獯慕?jīng)典吃法,，牛肉在炭火中迅捷而過，被煙火氣擁抱卻不浸染,，口感依舊鮮嫩無比,；搭配特制的小料，感受細(xì)嫩肉質(zhì)在舌尖跳動(dòng),，想想就流口水,。

是的，烤串也能像牛排,，洋氣。攝影/鶴崗郭志賢

肉串能吃三分熟,，牛肉一定要好,。鶴崗人做串，愛用后臀肉,，這里脂肪少,、肌肉纖維粗，一般人拿來爆炒,，但他們發(fā)現(xiàn)了秘訣：半熟,。烤至三五分熟的后臀肉,，肉質(zhì)彈牙,、汁水充盈，鮮嫩不發(fā)柴；加上調(diào)料提味,，一口下去滿滿的幸福感,。

當(dāng)然，這種嫩,，你必須親口嘗過才知道,。在鶴崗，最地道的小串吃法是：一口烤肉,，一口毛蔥,，再配上當(dāng)?shù)氐奶厣嬃稀八ㄐ∠銠墶保瑵M嘴皆是祖國北端的生猛,。至于主食,，一定要點(diǎn)鶴崗燒餅，軟香的發(fā)面餅烤得酥脆,，夾上鮮嫩味足的肉串,，一口下去，人間只剩美好,。

一般東北人燒烤配酒,，鶴崗人配“小香檳”，就問你,，這感覺,，夠不夠精致？攝影/鶴崗小馬哥

小而精,、鮮又嫩,，這只是鶴崗小串“肉眼可見”的特色。若是再細(xì)細(xì)品,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，鶴崗烤串通常不腌制，唯以食材與技法取勝,；它以猛火烤制,，肉串入火前蘸一下調(diào)料，中間再刷一次,，務(wù)必爭(zhēng)分奪秒,；若是三分熟，肉串與炭火接觸的時(shí)間以秒計(jì)算,，稍一恍惚,，肉就老了。

所以,，鶴崗小串雖相貌平平,，卻極度考驗(yàn)師傅的功力,。沒兩把刷子，做不了這行,。

美好的吃食,，功夫都在看不見的地方。攝影/鶴崗郭志賢

對(duì)于牛怎么吃,，鶴崗人是認(rèn)真的,。據(jù)當(dāng)?shù)乩习灏矘诽旖榻B，在鶴崗,，肉串必須是新鮮的,，最大限度留住肉汁，也保障食品安全,；若誰家用了凍肉,，一口下去口感不對(duì)，會(huì)直接被食客拉黑,，從此江湖不再見,。

這種追求，一來是鶴崗地方小,，更容易獲得新鮮食材,，口碑也很重要；另一方面,，當(dāng)?shù)厝苏娴奶珢鄢钥敬?，就連夏天出門踏青，也得帶上肉串和炭爐,，烤出一片煙火升騰,。

古有庖丁解牛，今有鶴崗烤牛,。攝影/吳學(xué)文

有追求的小串店,，只用12個(gè)月以內(nèi)的小牛犢,，還得挑部位,，肉老了可是要砸牌子的,；光是牛筋,，就分成生筋、熟筋,、板筋,、肉筋數(shù)種，各有各的烤法,。除了肉和筋,，還有牛心管、牛胸口,、牛骨髓,、牛肚片……

可以這么說：只要是牛身上的，就沒有鶴崗人不會(huì)烤的,。吃完了烤串,，還能點(diǎn)上一鍋當(dāng)?shù)靥厣匿潭?，再加幾盤肉菜,，再冷的嚴(yán)寒也都褪去了,。悠揚(yáng)的煙火氣息，搭配熾熱的麻辣香味,，燒烤火鍋一次滿足,，這才是冬天的極致享受。

怎么樣,，是不是饞了,，就想著立刻奔向鶴崗，體驗(yàn)一把小而美的烤串,？

北國風(fēng)味的破圈密碼

別急,，我先告訴你，鶴崗在哪里,。

我們翻開地圖,，往祖國東北的方向看。地圖上,，鶴崗并不起眼,，但你仔細(xì)一瞧，會(huì)發(fā)現(xiàn)它真的像一只張開翅膀的鶴,，被小興安嶺,、松花江、黑龍江環(huán)抱著,，仿佛要起飛,。

它是黑水女真的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)以煤炭而聞名,。制圖/孫璐

中國陸地疆域,，形似一只昂首闊立的雄雞。鶴崗地處北緯47°附近,，正位于雄雞頭部,，北望俄羅斯，南接佳木斯,。由于地處北方邊陲,，這里全年平均氣溫不到10°C，時(shí)常到了晚上九,、十點(diǎn)鐘,，街上便安靜得不見人影，唯有小串店沸沸揚(yáng)揚(yáng),。

這里,，曾經(jīng)以煤炭出名。2012年,，鶴崗的GDP達(dá)到頂峰——353.6億元,；也是在這一年，鶴崗城區(qū)房價(jià)達(dá)到每平5000元,。但隨著煤炭資源枯竭,，鶴崗開始變得寂靜、遲緩,，像一盤被嚴(yán)寒封凍的老式錄像帶,，時(shí)間被拉長，畫面不斷重復(fù),，并逐漸被遺忘,。

在鶴崗，時(shí)間真的會(huì)變慢,。攝影/石耀臣

2023年,，兩次互聯(lián)網(wǎng)熱搜，讓鶴崗重返大眾視野,。第一次是4月份,，鶴崗成了“中國房價(jià)洼地”，均價(jià)不到2000一平的價(jià)格,，吸引了一波買房客,；第二次是10月份，長年居無定所,、浪跡天涯的水手李海,，在鶴崗買了一套5萬元的房子，還在“流浪吧”里直播了全過程,。

誰也沒想到,，一座默默無聞的小城，成了流浪者的幸福終點(diǎn)站,。一時(shí)間,，媒體爆文頻出，鶴崗儼然成了年輕人想象中的“末日樂園”,，卻被狂歡掩蓋了本來面容,。這座小城，在魔幻中聲名鵲起,，又在魔幻中變得模糊看不清,，唯有煙火繚繞的小串，依舊生機(jī)勃勃,。

小串,，誕生于飯店,，衍生于市井，全是煙火氣的生活模樣,。圖/視覺中國

破圈之前,，鶴崗小串一直獨(dú)自美麗。據(jù)《鶴崗市志》記載,，它興起于上世紀(jì)50年代,，最早源自鶴崗飯店“由牙簽穿起的羊肉小串”，久而久之就叫“鶴崗小串”了,。

它在當(dāng)?shù)赜卸嗷鹉?？鶴崗人口不足百萬，但根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù),，當(dāng)?shù)亟尤肫脚_(tái)的燒烤商戶卻有近600家,。去年疫情期間,，鶴崗全市關(guān)閉堂食，小串外賣卻依舊火爆。

疫情期間,，鶴崗烤串反而逆勢(shì)增長,。攝影/鶴崗郭志賢

如今,，鶴崗走紅,，新的機(jī)會(huì)正在出現(xiàn)。吃小串的人變得更多,，不少客人來自外地,；不少本地人“帶著小串出去闖”，把鶴崗小串烤向一線城市,；前不久,，“鶴崗市小串燒烤餐飲商會(huì)”正式成立，也有外地人專程來鶴崗學(xué)習(xí)小串技術(shù),，準(zhǔn)備開加盟店,。

借著破圈的東風(fēng)，鶴崗小串也正在出圈,。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，2023年1-9月，“鶴崗小串”的相關(guān)搜索量相比2023年同期,，上漲了335%,。這意味著，鶴崗小串的知名度正在上漲,，只待下一場(chǎng)爆發(fā),。

實(shí)蛋，東北特色烤物，來了就別錯(cuò)過,。攝影/鶴崗小馬哥

一場(chǎng)消費(fèi)升級(jí),，也在鶴崗悄然發(fā)生。據(jù)安樂天介紹,，燒烤在鶴崗歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展,，行業(yè)內(nèi)已有了出品共識(shí)，各家店的水平其實(shí)差不多,；如今，比拼的是消費(fèi)體驗(yàn),，包括店面裝修,、服務(wù)態(tài)度、配套餐飲等等,。

例如,，早年間在鶴崗，小串店就是賣完收攤,，沒有宵夜的說法,；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，小串有了晚班,，鶴崗也有了夜生活,；既然大家烤串水平差不多，拼到還是體驗(yàn),。

煙火氣的深處,，皆是生活。圖/視覺中國

當(dāng)然,，對(duì)于吃慣了其他東北大串燒烤的食客而言,，鶴崗小串簡(jiǎn)直是迷你款，總有一股“北國南方”的味道,。不必不理解,，各地皆有引以自豪的吃食，只是你不知道,；再說了,，誰說東北燒烤，就一定要大,？

也許有一天,，鶴崗小串恰恰會(huì)因?yàn)樾《桑炊蔀樾碌臒狳c(diǎn),。

鶴崗小串,，東北的下一張名片？

在東北，燒烤就是江湖,，不僅門派林立,，更有道不盡的往事。

只不過,，在大多數(shù)人眼里,，東北燒烤就像東三省，特色鮮明卻又面孔神似,，好吃是好吃,，就是分不清。你若請(qǐng)教當(dāng)?shù)厝?，哪怕只是個(gè)網(wǎng)約車司機(jī),，他都能幫你一一科普，并斬釘截鐵地說一句：“燒烤,，我們那旮沓滴最好,。”

鶴崗小串特色：燒餅夾著肉吃,。攝影/吳學(xué)文

是的,，鶴崗小串，不僅是當(dāng)?shù)氐莫?dú)有風(fēng)味,，更是鶴崗人的精神寄托,。真實(shí)的鶴崗，與網(wǎng)絡(luò)語境下的魔幻敘事截然不同——這里的房價(jià)確實(shí)不高,，但幸福指數(shù)并不低,，至少小串是便宜又美味，一不小心還能勾住你的胃,。

正因如此,，鶴崗小串大有可為。據(jù)安樂天介紹,，他們正在研究小串供應(yīng)鏈,，未來計(jì)劃以中央廚房的模式，為加盟的烤串店提供原料統(tǒng)一配送,；下一步,，就是借著供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，將鶴崗小串的品牌推向全國,。

“高級(jí)的東北肉夾饃”,。攝影/王家樂

如今，改變悄然發(fā)生,。許多一線城市的新興小串店,，從老板到店長，再到師傅和小工，你若仔細(xì)一問,，多半皆是一路南行的鶴崗人,。

互聯(lián)網(wǎng)為鶴崗蒙上了魔幻面紗，隨之而來的是流量與曝光,，以及無窮邊際的想象,。許多年輕人揣著好奇心去鶴崗，赫然發(fā)現(xiàn)這里除了仿若時(shí)空倒流的房價(jià),，還有原生態(tài)的北國風(fēng)光,、互相近得能聞見味道的烤串店，以及最重要的——時(shí)光的面貌,。

圖1鶴崗市中心,；圖2鶴崗普陀山宗教文化風(fēng)景區(qū)。

是的,，這座小城，融合了過去,、當(dāng)下與未來,。這里有百年煤礦，有歸于寂靜的工業(yè)園區(qū),，有靜待重啟的娛樂商區(qū),，有長春電影制片廠的前身：東北電影公司的遺址，有逐漸發(fā)達(dá)的外賣大軍,、電商物流,，有一群準(zhǔn)備抓住機(jī)會(huì)的年輕人，當(dāng)然也有他們離不開的小串,。

這種時(shí)空融合,，與小串穿越屏幕的香味一起，出現(xiàn)在了一則則圖文,、一段段視頻之中,。他們正在為這座“被迫魔幻”的城市祛魅，嘗試讓所有人知道：這里是鶴崗,，真實(shí)的生活由自己創(chuàng)造,。

來都來了，吃個(gè)烤蟬蛹,，挑戰(zhàn)一下自己,。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串，也只是這座遠(yuǎn)方城市的魅力一環(huán),。沒人知道,，這小而精美的烤串，能在互聯(lián)網(wǎng)的助力下走多遠(yuǎn)；但我們知道,，越來越多的人正在關(guān)注鶴崗,，從熱搜到打卡，最后的落點(diǎn),，還是生活賦予的獨(dú)特味道,。

“鶴崗非常適合居住，不只是養(yǎng)老,?！卑矘诽煺f，鶴崗生活幸福指數(shù)高,，因?yàn)檫@里支出少,；年輕人若來了，不用背房貸,、車貸,，就可以開啟嶄新的生活。

小小的烤串,，藏著鶴崗人的味覺密碼,。攝影/吳學(xué)文

我們?cè)诒本蔡皆L了幾家鶴崗小串店,。它們多半開在CBD附近,，離主商圈小有距離，卻依然熱火朝天,。拍攝期間,，我們問做肉串的阿姨：鶴崗房價(jià)低上了熱搜，您知道嗎,？

阿姨串牛肉的手,，完全不減速：“房價(jià)低，得買了才有用啊,。生活才是最要緊滴,，別的都是瞎說?！?/p>

這時(shí),，阿姨的手突然一頓，靜止了,。她沉默了幾秒,，又恢復(fù)了串肉的動(dòng)作，但明顯慢了下來：“你說,，家就擱那兒,，誰不想回吶,？這眼瞅著鶴崗好了，肯定得回去的,?！?/p>

畢竟，生活的味道本應(yīng)如此,，平淡而純粹,。攝影/鶴崗郭志賢

好東西，不怕沒人知道,。據(jù)美團(tuán)方面透露,，他們正在與當(dāng)?shù)卣接懀绾巫岤Q崗小串走向全國,。小串出圈,，終究也會(huì)讓這座城市再次閃光，加滿動(dòng)力,，追逐時(shí)代的浪潮,。

鶴崗小串，會(huì)不會(huì)是東北燒烤的下一張名片,？答案,，唯有時(shí)光。

文水水

圖片編輯王家樂

封圖吳學(xué)文

鳴謝

北京·老何太太鶴崗小串（三里屯店）

鶴崗·焱焱炭燒小串

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