正新雞排、辣府,、蛙來(lái)噠……中國(guó)餐飲加盟百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

來(lái)源/視覺(jué)中國(guó)

新民晚報(bào)訊（記者楊碩）由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”日前在上海正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》也同步亮相。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過(guò)品牌實(shí)力、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。正新雞排,、辣府,、蛙來(lái)噠、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜,。

餐飲作為居民生活剛需,，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

最終，包括正新雞排,、楊國(guó)福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類(lèi)品牌，辣府,、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類(lèi)品牌，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚(yú)你在一起等17個(gè)快餐品牌，以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜。

36氪首發(fā) | 提供中式輕烹飪米飯,，「飯乎」連續(xù)完成兩輪融資,，累計(jì)規(guī)模達(dá)數(shù)千萬(wàn)元級(jí)

36氪獲悉，「飯乎」于近期連續(xù)完成兩輪融資,，包括昕先資本（洽洽家族基金）投資的千萬(wàn)元級(jí)天使輪融資,，以及聯(lián)想之星領(lǐng)投和拙樸投資跟投的數(shù)千萬(wàn)元級(jí)A輪融資。兩輪融資均由FP旗下專(zhuān)注于食品飲料領(lǐng)域精品投行FPCi擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問(wèn),。

圍繞輕烹飪米飯進(jìn)行研發(fā),，「飯乎」成立于2023年，總部位于廣州,，專(zhuān)注于提供常溫保存的米飯烹飪方案,，還原各地中華美食，已推出廣東臘味煲仔飯,、湖南剁椒銀魚(yú)仔煲仔飯和湘西煙筍熏肉煲仔飯,。創(chuàng)始人何華表示，區(qū)別于市面上針對(duì)Z世代人群的懶宅速食,，飯乎的目標(biāo)用戶(hù)定位于26歲以上,、有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和對(duì)用餐品質(zhì)有要求的精致白領(lǐng)和資深中產(chǎn)，瞄準(zhǔn)居家主餐桌場(chǎng)景,。

對(duì)于瞄準(zhǔn)主餐桌場(chǎng)景的市場(chǎng)前景,，何華表示，2023年圍繞主餐桌的生鮮零售規(guī)模達(dá)11萬(wàn)億元,，但傳統(tǒng)主餐桌烹飪方式對(duì)于當(dāng)下年輕人存在明顯的時(shí)間和技術(shù)門(mén)檻,。米飯是第一大主食,，從簡(jiǎn)化烹飪的行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，輕烹飪米飯預(yù)制餐即便達(dá)1%的市場(chǎng)規(guī)模,，也是過(guò)千億元的市場(chǎng),。

飯乎的快煮米飯烹飪方式非常簡(jiǎn)單，產(chǎn)品包含天然生米,、真空保鮮的生料食材以及調(diào)味品,。用戶(hù)只需按指引標(biāo)準(zhǔn)化操作，通過(guò)明火,、電飯煲或者微波爐加熱15分鐘即可食用,。目前，飯乎共有6個(gè)SKU,，產(chǎn)品形態(tài)分為兩類(lèi)：一是砂鍋裝米飯,，零售價(jià)約為29.9元；二是盒裝版米飯,，零售價(jià)約為19.9元。

「飯乎」砂鍋裝米飯,，圖據(jù)受訪者

沒(méi)有直接采用市面上的米,，是飯乎的一大特點(diǎn)。何華告訴36氪,，飯乎的天然生米,，采用定向研發(fā)和定制化種植，對(duì)氣候和土壤有特殊的要求,，種植基地主要分布在南方地區(qū),。

目前，飯乎的銷(xiāo)售渠道集中在線(xiàn)上,，包括天貓和抖音,。未來(lái)，公司還將開(kāi)拓線(xiàn)下渠道,，涵蓋KA商超,、盒馬、叮咚買(mǎi)菜和社區(qū)電商等,。從今年1月份開(kāi)始正式銷(xiāo)售商品,，每月的銷(xiāo)量增長(zhǎng)在3倍左右，6月份營(yíng)收預(yù)期將超過(guò)500萬(wàn),，產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率在20%-30%之間,。

「飯乎」盒裝版米飯，圖據(jù)受訪者

飯乎的直接競(jìng)對(duì)為自熱米飯,，包括自嗨鍋,、開(kāi)小灶、莫小仙以及傳統(tǒng)品牌統(tǒng)一和康師傅，但快煮米飯與自熱米飯和冷凍菜的概念是不同的,，自熱米飯和冷凍菜都是即食產(chǎn)品,，而飯乎的快煮米飯給用戶(hù)提供的是烹飪方案。飯乎的產(chǎn)品保質(zhì)期僅為6-9個(gè)月,，食材都是生的,，且不含任何添加劑。

何華表示,，飯乎給用戶(hù)的價(jià)值不是現(xiàn)成的美味,，而是用戶(hù)自己做出來(lái)的美味；想挖掘各地傳統(tǒng)米飯美食,，還原中華老味道,，核心在于“還原度”。還原度的關(guān)鍵在于以下兩點(diǎn)：一是用特定方式種植的天然生米,；二是選擇可以原味保存的生料食材,，例如臘肉、火腿,、海鮮干貨和鮑魚(yú)干等,，不需要添加防腐劑，通過(guò)真空包裝或風(fēng)干等工藝即可常溫保存,。

提及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，何華表示，飯乎的核心競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是上游供應(yīng)鏈的整合能力,，不采用市面上的大米,，而是自己定制化種植天然生米，其他食材也是通過(guò)上游篩選原材料來(lái)優(yōu)化口感,；二是每款調(diào)味品當(dāng)作一款產(chǎn)品去研發(fā),，用風(fēng)味發(fā)酵工藝替代傳統(tǒng)的香精調(diào)味，包括醬油包和剁椒醬等,，以便更好的還原地道風(fēng)味,。

未來(lái)，飯乎還將上線(xiàn)更多的快煮米飯品類(lèi)和調(diào)味料等周邊產(chǎn)品,。

公司創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有豐富的消費(fèi)品及餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：創(chuàng)始人兼CEO何華,，負(fù)責(zé)整體運(yùn)營(yíng)及產(chǎn)品統(tǒng)籌，是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，還曾創(chuàng)辦某餐飲品牌設(shè)計(jì)公司,，以及為某新消費(fèi)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人；供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人旗下?lián)碛心戤a(chǎn)值過(guò)10億的糧油貿(mào)易產(chǎn)業(yè)公司,，十幾年上游原材料產(chǎn)業(yè)整合經(jīng)驗(yàn),；電商總監(jiān)曾負(fù)責(zé)過(guò)年銷(xiāo)售超10億級(jí)的項(xiàng)目,，并負(fù)責(zé)多家知名品牌的電商運(yùn)營(yíng)；品牌營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)曾是食品行業(yè)品牌全案公司創(chuàng)始人之一,；新媒體及商務(wù)總監(jiān)此前曾在蘋(píng)果擔(dān)任商務(wù)管理工作,。

老鄉(xiāng)雞進(jìn)北京，還悄悄開(kāi)放了加盟

記者馬越

編輯昝慧昉

中式快餐連鎖品牌“老鄉(xiāng)雞”近日把門(mén)店拓展到了北京,。

界面新聞注意到,，位于北京五道口購(gòu)物中心內(nèi)的老鄉(xiāng)雞門(mén)店已開(kāi)始營(yíng)業(yè)。今年1月份,，老鄉(xiāng)雞的官方微博曾轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)一條網(wǎng)友拍攝的五道口門(mén)店裝修圍擋圖,，表示今年老鄉(xiāng)雞會(huì)以全新形象進(jìn)入一二線(xiàn)城市，包括深圳,、揚(yáng)州,、北京和蘇州。

老鄉(xiāng)雞是一家連鎖中式快餐企業(yè),，前身“肥西老母雞”于2003年在安徽創(chuàng)立,，自2016年開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張，進(jìn)入江蘇,、湖北,、上海等地。2023年2月疫情期間,，老鄉(xiāng)雞曾因“董事長(zhǎng)手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信”事件受到關(guān)注。老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒此前在接受界面新聞采訪時(shí)表示,，因?yàn)橐咔橛绊?，老鄉(xiāng)雞預(yù)計(jì)損失保守估計(jì)達(dá)5個(gè)億。

不過(guò)很快,，被媒體和網(wǎng)友大范圍關(guān)注后品牌知名度提升的老鄉(xiāng)雞,，在2023年3月宣布拿到了10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資，以及進(jìn)一步的門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃,。

根據(jù)北京五道口門(mén)店的工作人員介紹稱(chēng),，該門(mén)店于4月9日下午開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，4月16日正式營(yíng)業(yè),，到6月份北京的門(mén)店數(shù)量將會(huì)達(dá)到5家左右,。

從這家店的菜品及營(yíng)業(yè)方式看，老鄉(xiāng)雞北京五道口店采用半自助式服務(wù),，顧客可以自助取餐,、然后結(jié)賬。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，這家店的人均消費(fèi)價(jià)格為39元,，推薦菜包括肥西老母雞湯,、梅菜扣肉、香辣雞雜等等,。

對(duì)比老鄉(xiāng)雞過(guò)去的門(mén)店,，北京新店在裝修風(fēng)格上有了明顯變化——主視覺(jué)顏色由過(guò)去的淺綠變?yōu)榱唆浯渚G色，門(mén)頭上“全國(guó)800多家直營(yíng)店”的字樣也已經(jīng)更新成了“全國(guó)1000多家直營(yíng)店”,。

與此同時(shí),，界面新聞?dòng)浾咴谄涔倬W(wǎng)上看到，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)開(kāi)放了加盟,。不過(guò)具體的加盟策略,，加盟店與直營(yíng)店的比例還尚未公布。

老鄉(xiāng)雞品牌方對(duì)界面新聞確認(rèn)稱(chēng),，目前老鄉(xiāng)雞在全國(guó)的快餐店數(shù)量已經(jīng)突破了1000家,，今年將繼續(xù)開(kāi)店，深耕北京,、上海,、深圳和杭州。加盟模式目前還處于測(cè)試階段,。

“我們的調(diào)整主要還是在核心產(chǎn)品不變的情況下增加了一些北方的家常菜,，例如炒合菜、地三鮮等等,，主食方面在米飯的基礎(chǔ)上增加一些面食,。”老鄉(xiāng)雞品牌方告訴向界面新聞表示,，目前五道口店的工作日消費(fèi)人群還是以辦公人群為主,，加上購(gòu)物人群，因此老鄉(xiāng)雞在已有極速店的基礎(chǔ)上在設(shè)計(jì)方面做了升級(jí),。

束從軒曾公開(kāi)表示,，雖然北京的人工成本、房租成本和食材成本較高,，但“許多招商經(jīng)理都知道老鄉(xiāng)雞的品牌,，我們會(huì)有相應(yīng)的品牌議價(jià)能力，所以前期會(huì)主要考慮品牌的傳播,，在人流量大,、知名度高的商業(yè)區(qū)布局”。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》顯示,，2023年—2023年,，中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店占整個(gè)餐飲大盤(pán)門(mén)店數(shù)的比例逐年提升，餐飲連鎖化率從2023年的12%,，提升到2023年的13%,，2023年年底繼續(xù)提升至15%,。

這也意味著，在疫情過(guò)后,，餐飲頭部品牌連鎖化的趨勢(shì)正在加強(qiáng),。但同時(shí)，目前國(guó)內(nèi)的中式快餐還沒(méi)有真正形成全國(guó)性的品牌,。

中式快餐品牌“鄉(xiāng)村基”在2023年9月率先宣稱(chēng)全國(guó)直營(yíng)門(mén)店數(shù)量超過(guò)了1000家,，但其門(mén)店仍主要分布在大本營(yíng)川渝地區(qū)，并在2013年關(guān)閉了其位于北京和上海的門(mén)店,。

根據(jù)公開(kāi)信息,，截至2023年底，老鄉(xiāng)雞一共有800多家門(mén)店位于大本營(yíng)安徽,。而地域特色明顯,，也是一般中式餐飲連鎖化進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵與挑戰(zhàn)所在。

地方特色的餐飲在某一地區(qū)打開(kāi)局面后,，想要布局全國(guó)市場(chǎng),，挑戰(zhàn)的不只是消費(fèi)者的口味，還有供應(yīng)鏈和管理問(wèn)題,，而快餐尤其需要多家門(mén)店布局形成規(guī)模效應(yīng)才能盈利,，即使完成了1000家直營(yíng)門(mén)店的目標(biāo)，距離真正的全國(guó)化品牌仍然有很大的空間,。