正新雞排、辣府,、蛙來噠……中國餐飲加盟百強榜發(fā)布

來源/視覺中國

新民晚報訊（記者楊碩）由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”日前在上海正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過品牌實力,、加盟店經(jīng)營情況、消費者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。正新雞排、辣府、蛙來噠,、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜,。

餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩(wěn)定,，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團點評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

最終,，包括正新雞排、楊國福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風(fēng)味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個快餐品牌,，以及其他10個正餐品牌、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌,、11個面包甜點品牌上榜,。

36氪首發(fā) | 提供中式輕烹飪米飯，「飯乎」連續(xù)完成兩輪融資,，累計規(guī)模達(dá)數(shù)千萬元級

36氪獲悉,，「飯乎」于近期連續(xù)完成兩輪融資，包括昕先資本（洽洽家族基金）投資的千萬元級天使輪融資,，以及聯(lián)想之星領(lǐng)投和拙樸投資跟投的數(shù)千萬元級A輪融資,。兩輪融資均由FP旗下專注于食品飲料領(lǐng)域精品投行FPCi擔(dān)任財務(wù)顧問,。

圍繞輕烹飪米飯進行研發(fā),，「飯乎」成立于2023年,，總部位于廣州,，專注于提供常溫保存的米飯烹飪方案,，還原各地中華美食,，已推出廣東臘味煲仔飯,、湖南剁椒銀魚仔煲仔飯和湘西煙筍熏肉煲仔飯,。創(chuàng)始人何華表示,，區(qū)別于市面上針對Z世代人群的懶宅速食,，飯乎的目標(biāo)用戶定位于26歲以上,、有經(jīng)濟基礎(chǔ)和對用餐品質(zhì)有要求的精致白領(lǐng)和資深中產(chǎn)，瞄準(zhǔn)居家主餐桌場景,。

對于瞄準(zhǔn)主餐桌場景的市場前景,，何華表示，2023年圍繞主餐桌的生鮮零售規(guī)模達(dá)11萬億元,，但傳統(tǒng)主餐桌烹飪方式對于當(dāng)下年輕人存在明顯的時間和技術(shù)門檻,。米飯是第一大主食，從簡化烹飪的行業(yè)趨勢來看,，輕烹飪米飯預(yù)制餐即便達(dá)1%的市場規(guī)模,，也是過千億元的市場。

飯乎的快煮米飯烹飪方式非常簡單,，產(chǎn)品包含天然生米,、真空保鮮的生料食材以及調(diào)味品。用戶只需按指引標(biāo)準(zhǔn)化操作,，通過明火,、電飯煲或者微波爐加熱15分鐘即可食用。目前,，飯乎共有6個SKU,，產(chǎn)品形態(tài)分為兩類：一是砂鍋裝米飯，零售價約為29.9元,；二是盒裝版米飯,，零售價約為19.9元。

「飯乎」砂鍋裝米飯,，圖據(jù)受訪者

沒有直接采用市面上的米,，是飯乎的一大特點。何華告訴36氪,，飯乎的天然生米,，采用定向研發(fā)和定制化種植，對氣候和土壤有特殊的要求,，種植基地主要分布在南方地區(qū),。

目前，飯乎的銷售渠道集中在線上,，包括天貓和抖音,。未來，公司還將開拓線下渠道,，涵蓋KA商超,、盒馬、叮咚買菜和社區(qū)電商等,。從今年1月份開始正式銷售商品,，每月的銷量增長在3倍左右，6月份營收預(yù)期將超過500萬,，產(chǎn)品復(fù)購率在20%-30%之間,。

「飯乎」盒裝版米飯，圖據(jù)受訪者

飯乎的直接競對為自熱米飯,，包括自嗨鍋,、開小灶、莫小仙以及傳統(tǒng)品牌統(tǒng)一和康師傅,，但快煮米飯與自熱米飯和冷凍菜的概念是不同的,，自熱米飯和冷凍菜都是即食產(chǎn)品，而飯乎的快煮米飯給用戶提供的是烹飪方案,。飯乎的產(chǎn)品保質(zhì)期僅為6-9個月,，食材都是生的，且不含任何添加劑,。

何華表示,，飯乎給用戶的價值不是現(xiàn)成的美味，而是用戶自己做出來的美味,；想挖掘各地傳統(tǒng)米飯美食,，還原中華老味道，核心在于“還原度”,。還原度的關(guān)鍵在于以下兩點：一是用特定方式種植的天然生米,；二是選擇可以原味保存的生料食材，例如臘肉,、火腿,、海鮮干貨和鮑魚干等，不需要添加防腐劑,，通過真空包裝或風(fēng)干等工藝即可常溫保存,。

提及競爭優(yōu)勢，何華表示,，飯乎的核心競爭力表現(xiàn)在兩個方面：一是上游供應(yīng)鏈的整合能力,，不采用市面上的大米，而是自己定制化種植天然生米,，其他食材也是通過上游篩選原材料來優(yōu)化口感,；二是每款調(diào)味品當(dāng)作一款產(chǎn)品去研發(fā)，用風(fēng)味發(fā)酵工藝替代傳統(tǒng)的香精調(diào)味,，包括醬油包和剁椒醬等,，以便更好的還原地道風(fēng)味。

未來,，飯乎還將上線更多的快煮米飯品類和調(diào)味料等周邊產(chǎn)品,。

公司創(chuàng)始團隊擁有豐富的消費品及餐飲行業(yè)經(jīng)驗：創(chuàng)始人兼CEO何華,，負(fù)責(zé)整體運營及產(chǎn)品統(tǒng)籌，是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，還曾創(chuàng)辦某餐飲品牌設(shè)計公司,，以及為某新消費品牌聯(lián)合創(chuàng)始人；供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人旗下?lián)碛心戤a(chǎn)值過10億的糧油貿(mào)易產(chǎn)業(yè)公司,，十幾年上游原材料產(chǎn)業(yè)整合經(jīng)驗,；電商總監(jiān)曾負(fù)責(zé)過年銷售超10億級的項目，并負(fù)責(zé)多家知名品牌的電商運營,；品牌營銷總監(jiān)曾是食品行業(yè)品牌全案公司創(chuàng)始人之一,；新媒體及商務(wù)總監(jiān)此前曾在蘋果擔(dān)任商務(wù)管理工作。

老鄉(xiāng)雞進北京,，還悄悄開放了加盟

記者馬越

編輯昝慧昉

中式快餐連鎖品牌“老鄉(xiāng)雞”近日把門店拓展到了北京,。

界面新聞注意到，位于北京五道口購物中心內(nèi)的老鄉(xiāng)雞門店已開始營業(yè),。今年1月份,，老鄉(xiāng)雞的官方微博曾轉(zhuǎn)發(fā)過一條網(wǎng)友拍攝的五道口門店裝修圍擋圖，表示今年老鄉(xiāng)雞會以全新形象進入一二線城市,，包括深圳,、揚州、北京和蘇州,。

老鄉(xiāng)雞是一家連鎖中式快餐企業(yè),，前身“肥西老母雞”于2003年在安徽創(chuàng)立，自2016年開始在全國范圍內(nèi)擴張,，進入江蘇,、湖北、上海等地,。2023年2月疫情期間,，老鄉(xiāng)雞曾因“董事長手撕員工聯(lián)名信”事件受到關(guān)注。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒此前在接受界面新聞采訪時表示,，因為疫情影響,，老鄉(xiāng)雞預(yù)計損失保守估計達(dá)5個億。

不過很快,，被媒體和網(wǎng)友大范圍關(guān)注后品牌知名度提升的老鄉(xiāng)雞,，在2023年3月宣布拿到了10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資，以及進一步的門店擴張計劃,。

根據(jù)北京五道口門店的工作人員介紹稱,，該門店于4月9日下午開始試營業(yè)，4月16日正式營業(yè)，到6月份北京的門店數(shù)量將會達(dá)到5家左右,。

從這家店的菜品及營業(yè)方式看,，老鄉(xiāng)雞北京五道口店采用半自助式服務(wù)，顧客可以自助取餐,、然后結(jié)賬,。大眾點評顯示，這家店的人均消費價格為39元,，推薦菜包括肥西老母雞湯、梅菜扣肉,、香辣雞雜等等,。

對比老鄉(xiāng)雞過去的門店，北京新店在裝修風(fēng)格上有了明顯變化——主視覺顏色由過去的淺綠變?yōu)榱唆浯渚G色,，門頭上“全國800多家直營店”的字樣也已經(jīng)更新成了“全國1000多家直營店”,。

與此同時，界面新聞記者在其官網(wǎng)上看到,，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)開放了加盟,。不過具體的加盟策略，加盟店與直營店的比例還尚未公布,。

老鄉(xiāng)雞品牌方對界面新聞確認(rèn)稱,，目前老鄉(xiāng)雞在全國的快餐店數(shù)量已經(jīng)突破了1000家，今年將繼續(xù)開店,，深耕北京,、上海、深圳和杭州,。加盟模式目前還處于測試階段,。

“我們的調(diào)整主要還是在核心產(chǎn)品不變的情況下增加了一些北方的家常菜，例如炒合菜,、地三鮮等等,，主食方面在米飯的基礎(chǔ)上增加一些面食?！崩相l(xiāng)雞品牌方告訴向界面新聞表示,，目前五道口店的工作日消費人群還是以辦公人群為主，加上購物人群,，因此老鄉(xiāng)雞在已有極速店的基礎(chǔ)上在設(shè)計方面做了升級,。

束從軒曾公開表示，雖然北京的人工成本,、房租成本和食材成本較高,，但“許多招商經(jīng)理都知道老鄉(xiāng)雞的品牌，我們會有相應(yīng)的品牌議價能力,，所以前期會主要考慮品牌的傳播,，在人流量大,、知名度高的商業(yè)區(qū)布局”。

《中國餐飲報告2023》顯示,，2023年—2023年,，中國餐飲連鎖門店占整個餐飲大盤門店數(shù)的比例逐年提升，餐飲連鎖化率從2023年的12%,，提升到2023年的13%,，2023年年底繼續(xù)提升至15%。

這也意味著,，在疫情過后,，餐飲頭部品牌連鎖化的趨勢正在加強。但同時,，目前國內(nèi)的中式快餐還沒有真正形成全國性的品牌,。

中式快餐品牌“鄉(xiāng)村基”在2023年9月率先宣稱全國直營門店數(shù)量超過了1000家，但其門店仍主要分布在大本營川渝地區(qū),，并在2013年關(guān)閉了其位于北京和上海的門店,。

根據(jù)公開信息，截至2023年底,，老鄉(xiāng)雞一共有800多家門店位于大本營安徽,。而地域特色明顯，也是一般中式餐飲連鎖化進入全國市場的關(guān)鍵與挑戰(zhàn)所在,。

地方特色的餐飲在某一地區(qū)打開局面后,，想要布局全國市場，挑戰(zhàn)的不只是消費者的口味,，還有供應(yīng)鏈和管理問題,，而快餐尤其需要多家門店布局形成規(guī)模效應(yīng)才能盈利，即使完成了1000家直營門店的目標(biāo),，距離真正的全國化品牌仍然有很大的空間,。