全國門店近2600家，這個西式快餐“土霸王”也要IPO了

來源：紅餐網

作者：洪君

曾經被麥當勞肯德基按在腳下摩擦,，如今卻開出近2600家門店,，被稱為“小鎮(zhèn)頂流”的德克士，將在香港IPO了,。

繼奈雪的茶除夕遞交招股書后,，又一餐飲相關巨頭宣布沖刺IPO！

3月3日,，據多家媒體報道,，德克士、康師傅私房牛肉面等餐飲品牌的母公司——臺灣頂新集團,，正考慮將其在中國大陸的餐飲業(yè)務打包在香港公開募股（IPO）,。

相關消息人士透露，頂新集團已經邀請了銀行參與相關的IPO事宜,，預計可能會讓德克士,、康師傅私房牛肉面等在香港上市，此次IPO可能籌集約8億美元（約合人民幣51.69億元）,。

而后,，騰訊新聞旗下欄目《棱鏡》就此消息向頂新旗下餐飲業(yè)務相關負責人求證，得到了頂新方面的確認,，表示集團確有此項規(guī)劃,，但目前尚無具體進度。

這意味著,，頂新集團旗下最強勢的兩大餐飲品牌——德克士和康師傅私房牛肉面,，極有可能在未來的某一天，就會在香港IPO了,！

△頂新集團旗下的主要品牌

據紅餐網（ID：h18）了解,，德克士主營西式快餐，目前在國內約有近2600家門店,，員工數超7萬人,。康師傅私房牛肉面目前約有一百來家門店,，主要分布在交通樞紐中心,，比如機場、火車站等。

值得一提的是,，不管是進入中國市場的時間長短,、還是生意盤子大小,、品牌認知度,，德克士都比康師傅私房牛肉面大得多?；诖?，有不少業(yè)內人士表示，相比康師傅私房牛肉面,，德克士IPO才是更讓人期待的重頭戲,。

△圖片來源：德克士品牌官博

今天趁著這個消息，紅餐網（ID：h18）再帶大家“復盤”一下德克士,，看看這家晚于肯德基麥當勞進入中國的洋快餐,，是如何一線城市慘敗，而后又在小鎮(zhèn)市場闖出一片天,，開出約2600多家門店的,。

花5000萬美元開拓中國市場

卻被麥當勞肯德基“教做人”

不少人誤以為德克士是國產的山寨西式快餐品牌，其實,，德克士起源于美國德克薩斯州,，和肯德基、麥當勞一樣,，是根正苗紅的“洋快餐”,。

1994年，德克士進入中國,，在成都開了第一家店,。1996年，這個不溫不火的“洋品牌”被臺灣頂新集團看上并收購,，與方便面品牌“康師傅”成了兄弟,。

財大氣粗的頂新集團收購德克士后，馬上投入了5000萬美元,，叫囂著要與肯德基,、麥當勞正面競爭。

△圖片來源：德克士品牌官博

1996-1998年,，變有錢的德克士開始加速擴店,，先后在北京、上海等13個城市開出54家直營店,，且多數都是七八百平方米的大店,。麥當勞肯德基開在哪兒，德克士就去哪兒開，門店各種基礎設施還一點都不比它們差,。

本是春風得意馬蹄疾,，沒曾想，現實很快便狠狠地打了頂新集團的臉,。

肯德基和麥當勞,，分別在1987年和1990年就已經入駐中國一線城市了，到1996年,，二者都已經成為了洋快餐的代表,，品牌認知深入人心，姍姍來遲的德克士即便把門店開在麥肯旁邊,，裝修風格相似,，也幾乎沒有任何市場優(yōu)勢。

敵我雙方實力懸殊,，德克士的客流每況愈下,，運營成本尤其是租金卻一路飆升，最終導致虧損得一發(fā)不可收拾,，5000萬美元巨款,，短短兩年就燒光了。

△圖片來源：德克士品牌官博

1998年起,，德克士開始大量關店,。據說，當時關店剩下的一大批生產設備,，堆滿了其在廣州,、常州兩地的倉庫。

和麥當勞肯德基正面硬剛的首戰(zhàn),，德克士就這樣慘敗且遍體鱗傷,。

農村包圍城市后起死回生

成為小鎮(zhèn)洋快餐的“頂流”

硬剛失敗后，德克士逐漸退出了一線城市戰(zhàn)場,，如果沒有那個在當下略顯不可思議的戰(zhàn)略,，今天的中國餐飲市場大概率就看不到這個品牌了。

當時頂新集團的高層是抱著怎樣復雜的心態(tài),，提出“農村包圍城市”的策略的,，我們已經不得而知。德克士開始調整戰(zhàn)略,，轉向麥肯尚未觸及的三四線城市開店,。

在這些地方，德克士再也不用擔心麥當勞肯德基的左右圍攻,，也不用再因為高額的經營成本而夜不能寐,。

更令人興奮的是,，三四線縣城/小鎮(zhèn)雖然消費力不如一二線城市，但好在人多,、對新鮮事物的消費欲也強,，也有很大機會。若能在這里養(yǎng)精蓄銳,，東山再起,、再殺個回馬槍，也不是沒有可能的,。

△圖片來源：德克士品牌官博

也許是意識到了這一點,，德克士開始賣力地耕耘小鎮(zhèn)市場，推出了一系列契合小鎮(zhèn)市場的舉措,。

比如在定價上，告別過去高高在上的定位,，主打“優(yōu)惠牌”,，加大促銷力度，對齊小鎮(zhèn)人民的購買力,，每月還會推出買一送一等促銷活動,。

早些年，德克士還開放了免費辦卡服務,，持卡的顧客在每月的卡友日當天,，可以多加一元錢，買到雙份產品,，也相當于五折優(yōu)惠,。

炸雞漢堡等洋快餐雖然是新鮮事物，但畢竟不符合中國消費者的飲食習慣,，顧客不可能每天都吃,，為此，德克士還開始琢磨產品的“本土化”,。

而后,，蔬菜湯、米漢堡,、米飯?zhí)撞偷戎惺娇觳完懤m(xù)被納入門店菜單,。米漢堡把夾漢堡的面包片，換成了用米制成的米餅,，一度賣到脫銷,。

△賣到脫銷的米漢堡，圖片來源美團

考慮到小鎮(zhèn)投資者更希望用較小的投資獲得利潤,，2000年德克士甚至開放了個人加盟,，走起了低門檻,、靈活加盟路線。

據了解,，德克士的加盟費只需20-30萬左右,，對加盟對象的選擇也相對寬松起來，和當時走高標準,、高要求加盟路線的肯德基背道而馳,。

憑著這些舉措，德克士很快就打開了小鎮(zhèn)市場,。相關數據顯示,，到2013年，德克士全國門店的數量已經高達2000家,，一些省份的門店數甚至比肯德基麥當勞還多,。

與此同時，作為小鎮(zhèn)青年接觸西式快餐的啟蒙者,，德克士還收獲了大批忠實的小鎮(zhèn)青年粉絲,。

此前，曾有大V在微博發(fā)問,，“目前市場上最失敗的快餐品牌是哪個”,，評論區(qū)內，無論是肯德基,、麥當勞,、賽百味，還是真功夫,、永和大王,，都引發(fā)了大量吐槽。唯獨德克士,，為其“站臺”的人數竟大大超過了吐槽人數,。

功成名就后重返一線城市

如今腹背受敵、挑戰(zhàn)重重

在三四線城市功成名就后,，德克士再一次站在了曾經的起點上,。

2015年開始，德克士推出了重返一線城市的計劃,，決意一雪前恥,。為了打贏這一仗，德克士也花了很多心思,，比如針對一二線城市的消費需求,，不斷升級門店模型，營造寬敞,、小資的體驗氛圍,。

據紅餐網（ID：h18）了解,，近年來，德克士在北京,、上海等城市開出了第五代門店“新舒食概念店”,、無人智慧餐廳“德克士未來店”。

2023年,，還推出了“一城一店”的新戰(zhàn)略,，計劃在不同的城市，融入多樣化元素或地域特色,，打造每個城市獨一無二的主題門店,，以此改變消費者對它的刻板印象。

△德克士蘭州書城主題店

在營銷上,，德克士也不再“沉默”,，重金簽下明星代言，并開始在各大衛(wèi)視進行廣告轟炸,。

為了適應一二線城市快節(jié)奏的生活,，在產品層面，德克士也在努力加快推新速度,。2023年，德克士限時推出了植物肉漢堡,，2023年1月,，又推出7款植物蛋菜品。

2023年9月,，德克士首席運營官透露,，2023年全年，德克士在全國新開了400-500家門店,，其中北上廣深門店已經突破200家,，未來還會繼續(xù)加速拓店。

△德克士招牌脆皮炸雞

一系列的舉措落地后,，德克士在一二線城市的處境確實不再像1996年那樣艱難了,，但情況也并不如想象中樂觀，趕超麥當勞肯德基的愿望也仍遙不可及,。

從目前的情況來看,，德克士在一二線城市的規(guī)模，與肯德基,、麥當勞仍有較大差距,，門店增長速度也更慢。以北京市場為例,，窄門餐眼數據顯示,，截至2023年3月,，德克士在北京市的門店僅為30家，而麥當勞已經有308家,，肯德基更是有357家,。

包圍一二線城市沒啥起色的同時，德克士起家的大本營也面臨挑戰(zhàn),。在它忙著反撲一線城市時,，麥當勞肯德基開始加速下沉。

2017年中信資本入主麥當勞中國后,，麥當勞便開始加速下沉,，2023年時新開門店已約有50%在三、四線城市,。2023年,，肯德基也進軍下沉市場，開出第一家“小鎮(zhèn)模式”門店,。

△圖片來源：肯德基官博

除了麥當勞肯德基外,，德克士在下沉市場還得面對另一個強敵——華萊士。

除了腹背受敵外,，紅餐網還曾分析過德克士存在的一個致命問題（點擊閱讀：成為二三線城市“掘金王”,，德克士靠的是什么？）,，即德克士靠著低門檻加盟策略壯大規(guī)模的時候,，也給自己的發(fā)展埋下了管理隱患。

由于前期推行粗放加盟,，德克士的加盟店水平參差不齊,。由于缺乏嚴格規(guī)定和培訓，部分門店的服務和出品也飽受詬病,。相關數據顯示,，僅在2023年，某投訴網站上關于德克士的投訴事件就高達647起,，多集中在產品質量,、店面環(huán)境、產品種類,、服務態(tài)度上,。

從目前的現狀來看，德克士要突圍,，趕超麥當勞肯德基,，仍然困難重重。

如今,，頂新集團釋放信號,，德克士或將在香港IPO,。公開募資后，德克士能否像當初提出“農村包圍城市”戰(zhàn)略那樣,，再次找到創(chuàng)新的突圍路徑,，紅餐網（）將持續(xù)關注。

當你終于“搖”到1000萬元+的新房,，你還會用“宜家”來裝扮新家嗎,？

你有多久沒去宜家了？在買房需要搖號決定購買先后順序的當下,，當你終于“搖”到1000萬元+的新房,，要搬家時，你是不是會把當年擺放在出租屋里的那些“宜家”,，一一拍照,，放到二手貨交易平臺，標上50元,、100元的“處理價”,，甚至“白送”，只要買家能夠上門把你的這些“宜家”拉走,？

是的,，20年前，當你剛有了一份體面的職業(yè),，有了一個棲身“小窩”,，你會跟同齡人一樣，首選宜家,。以至于當小伙伴們一起參觀新家時，會不約而同指著“宜家”說：“這個我也買了,！”而當20年后的你,，終于有了1000萬元+的新房，“宜家”作為一段青春記憶,，只能被遠遠地拋在了身后……

三月關兩店,，宜家怎么了？

在中國的零售市場,，宜家也正在上演一幕告別：

起初是在貴陽,。2023年4月1日，宜家宣布貴陽線下門店關閉,。三個月后,，宜家中國宣布關閉上海楊浦店。

短時間內關閉兩店,，宜家到底怎么了,？

1998年,，宜家進入中國市場。首店落子上海徐家匯,。彼時,，國內同行還以“大棚式”的市場業(yè)態(tài)為主，買家具到菱方圓,、十六鋪,，買燈具到柳林路，買建材到宜山路……兜兜轉轉花上幾個雙休日,。而有了宜家,，家具家居不僅一站式購齊，購物結束還能來一道北歐肉丸子嘗嘗,，龐大的地下停車庫,，更讓你沒有日曬雨淋的擔憂。

對于最善于接受新鮮事物的上海年輕人來說,，宜家不僅意味著便捷,，而且意味著時尚。當然,，與傳統(tǒng)家具城,、燈具城、建材城相比,，宜家價格“小貴”,，且不能討價還價。

從2000年到2005年,，宜家開始降價,，邁出了本土化最關鍵一步。上海宜家產品降價率甚至達到了46%,。很快,，品質高、價格適中的宜家開始被國人接受,。

2000年,，第二家宜家“藍盒子”進駐北京，此后約20年時間里,，宜家開始快速擴張,，覆蓋了中國28座城市……那些年里，宜家在中國市場能熱到什么程度,？一位從業(yè)20多年的房產中介說,，當時，如果房子裝修是北歐風，配置的是“宜家”,，房租價格會比同類房源至少高兩成,。

而20年后的今天。宜家開始慢慢露出“疲態(tài)”,。

一是產品漲價,。產品多集中于馬爾姆斗柜、廚房耗材等熱門款式和產品,，幅度在200元至500元不等,。以松耶桑德柜為例。幾個月前售價還為1299元,，漲價后變成了1799元,，加上運費價格接近2000元。

社交媒體上,，“宜家怎么貴了,？”的吐槽隨處可見。宜家將其歸結于疫情所帶來的不確定因素：“受疫情影響,，原材料和運輸成本的上升,，導致了價格出現不同幅度的調整?！?/p>

二是官宣轉型,。2023年，宜家中國宣布,，推出“未來+”本土發(fā)展戰(zhàn)略,。具體舉措包括升級現有商場；探索不同的門店形式如小型店,、城市店,；繼續(xù)擴大線下和線上渠道的覆蓋范圍；運用數字化工具打造更優(yōu)的線下及線上購物體驗,；推出針對消費者的“全屋設計”服務及升級對公業(yè)務等,。

去年下半年，宜家徐家匯店改造后全新亮相,。

于是，2023年3月,，宜家破天荒在上海試水非自持物業(yè)的小業(yè)態(tài),，在楊浦區(qū)國華廣場一、二層租下8500平方米,，開設宜家小業(yè)態(tài)中國“首店”,。同時，“服役”了15年的宜家徐匯店于2023年4月起，開啟為期近半年的閉店裝修,，目的是提升商場的“體驗經濟值”,，把Z世代主流消費者從線上拉回線下。

彼時,，疫情已經在全球爆發(fā),。宜家這些轉型舉措，可被認為是這位商業(yè)“老兵”的主動作為,。然而,，宜家不知道的是，根據國家統(tǒng)計局的數據,，截至2023年12月,，貴陽樓市累計交易面積連續(xù)7個月下跌。房子滯銷,，意味著與其對應的家居產品不再受青睞,。

成功秘訣：“大盒子”+“自持物業(yè)”

改革開放以來，中國商業(yè)用40年時間,，走完西方發(fā)達國家100年甚至200年才走完的路,。40年里，相比本土零售企業(yè)的“腦子活絡”,，外資零售業(yè)某些方面顯得有些“木訥”：比如,，全球500強之首沃爾瑪旗下的山姆會員店，硬是在上海首店——2010年的浦東高科西路店開出9年之后,，直到2023年6月28日,，第二家店——山姆趙巷店才開出。企業(yè)認為,，上海人當時的消費能力與發(fā)達國家尚有差距,。

山姆對物業(yè)要求也非常高，盡管是租賃,，但業(yè)主方都必須按照山姆的“規(guī)格”來新建,，多少層高，多少停車位,，分毫不差,。記者私下得知，曾有不少區(qū)拿著現成物業(yè),，承諾優(yōu)惠的租金,，請山姆去看，但因為不符合“規(guī)格”,，最后結果當然是徒勞,。

又如，眾所周知，特許加盟是連鎖企業(yè)迅速做大的必由之路,。啥都不投,，把品牌借你用用，就能坐收漁利,，難道不香,？可肯德基、麥當勞等洋快餐在發(fā)展加盟時,，都有厚厚一本“加盟手冊”：縱然你有錢,、有黃金鋪位、有人脈……這些條件,，也統(tǒng)統(tǒng)擺在后面,，首先要考察的是“對企業(yè)價值觀的認同”。玄不玄,？確實有點,。記者就聽到這樣一個故事：某非一線城市的一家洋快餐加盟店，當特許方發(fā)現被特許方把過了若干小時本應處理掉的炸雞又回爐銷售時,，果斷做出了終止加盟決定,，后續(xù)哪怕面臨繁復的民事訴訟，特許方也在所不惜,。

而宜家楊浦店遭遇滑鐵盧,，恰恰是在轉型時，不再恪守創(chuàng)立之初的“教條”——“大盒子”+“自持物業(yè)”,?！氨魂P閉的上海楊浦店經過升級改造后，成效并不令人滿意,?！币思抑袊蛎襟w發(fā)來公開聲明如是說。

在消費者的心目中,，宜家的“人設”就是“未來之家”——躺一躺它的床,，坐一坐它的沙發(fā)，在寫字臺前擺個愛學習,、愛思考的P……宜家?guī)Ыo顧客,，特別是從未擁有一個像樣“小窩”的年輕人對未來的憧憬，但在楊浦店,，區(qū)區(qū)8500平方米面積,，大件商品、成套家具擺不下,，難買到。

一位曾去楊浦店購物的顧客向記者吐槽：在楊浦店購買大件商品，需要從其他區(qū)域送貨,，還要支付運費,。

宜家折戟“小業(yè)態(tài)”，讓人不難聯(lián)想到近年來其他一些知名連鎖企業(yè)的“滑鐵盧”,，如,，麥德龍當年折戟“合麥家”便利店，家樂福折戟“家樂?！?，蘇寧易購折戟蘇寧小店等，結果都是不得善終,。

一位業(yè)內資深人士告訴記者,，小業(yè)態(tài)固然有著租金支出低的優(yōu)勢，但它對商品選品要求更高,，同時,，配送頻次也要高于大店，這意味著物流響應速度要更快,，甚至要建不同的物流系統(tǒng)……“大盒子”是宜家的“祖?zhèn)鳌被?，搞小業(yè)態(tài)，宜家卻是新手上路,，最后只能付學費,。

“自持物業(yè)”是宜家問世以來穩(wěn)步發(fā)展的第二法寶，楊浦店的折戟與此也有關系,。2023年3月開業(yè)后的楊浦店,，遭遇了疫情反復，本來新店就需要“養(yǎng)”,，但正?？土魇苡绊懀饨鸪杀居质莿傂缘?，誰受得了,？

而如果是自持物業(yè)，情況就不一樣了,，本輪疫情后,，宜家在上海的3家大店都在慢慢恢復，與它們都是自持物業(yè),，回旋余地大不無關系,。眾所周知，宜家的母公司叫英格卡集團,，英格卡集團旗下有宜家零售,、英格卡購物中心,、英格卡投資3大板塊。英格卡購物中心是全球性的購物中心開發(fā)及運營管理公司,，有超過40年歷史,。英格卡購物中心目前在16個國家運營47家購物中心，每年接待并服務超過3.7億訪客,，與1600家商業(yè)品牌合作,。

2009年，英格卡購物中心正式進入中國市場,，目前,，英格卡購物中心在中國運營著7個薈聚Liv，分別位于無錫,、北京,、武漢、福州,、長沙,、南寧和昆明。7個項目投資總額超過170億人民幣,，帶來總計近67萬平方米的總租賃面積,。3個在建項目分別位于上海、西安,、合肥,。在英格卡購物中心內，宜家是它的主力店,。

位于昆明的英格卡購物中心,。（來源：企業(yè)官微）

或許是有了楊浦店折戟的教訓，從宜家中國接下來在上海的發(fā)展規(guī)劃看,，自有物業(yè)仍將是它的“主調”：2023年1月13日,，由英格卡購物中心開發(fā)建設的上海薈聚Liv綜合體項目舉行塔樓鋼結構封頂慶典。項目總投資80億元,，位于長寧臨空地區(qū),，總體量超過43萬平方米，它包含了上海薈聚Liv,、宜家以及薈聚辦公樓,。商業(yè)零售面積約為12萬平方米，除了主力租戶宜家外,，還將引入300余家品牌租戶,；薈聚辦公樓面積將達到6.5萬平方米；項目整體配套停車位達2500個,。

其實,，這種經營模式,，被麥當勞也玩成了教科書般的經典。麥當勞是快餐店,？不,，麥當勞是一家商業(yè)地產商。麥當勞總部如今基本上不具體經營快餐業(yè)務,，那是以特許經營方式納入麥當勞體系的小老板們的事情。麥當勞總部更多的事情,，是琢磨哪個地段是一個城市將來人流最旺的地方,。論證完畢后，就買下看中的地塊并建起快餐店,，然后尋找特許經營的合作伙伴,，將快餐店租給他們經營，向他們收取特許經營費和這塊商業(yè)旺地的鋪租,。

這一模式的奧妙在于,，品牌零售企業(yè)與商業(yè)地產的大房東是一家人，大房東在開發(fā)自有物業(yè)時,，它把旗下的知名品牌零售企業(yè)作為有號召力的“旗艦”——主力店,，隨后，它把其余的商業(yè)地產租給“艦隊”——周邊店,。知名品牌零售企業(yè)承擔比較低廉的租金,，而周邊租戶承擔比較高的租金。大房東既能獲得主力店的商業(yè)利潤,，又能獲得周邊租戶的租金收入……

宜家亮相第四屆進博會,。

當然，值得慶幸的是,，宜家實施“轉型”的重要一翼——數字化轉型步伐還邁得頗為穩(wěn)健,。宜家中國稱，目前他們在中國的服務人群已從1億人擴展到約10億人,，正逐漸從現付自提模式逐步轉變?yōu)槿懒闶酃尽?023財年,，宜家中國線上銷售額同比增長74％，宜家自有線上渠道在中國市場的訪問量已經達2.3億次,。

疫情防控常態(tài)化下,，無論是主動，還是倒逼,，實體商業(yè)們都得交出一份轉型“作業(yè)”,。守住初心式地轉，還是自亂腳步式地轉,，宜家“藍盒子”的沉沉浮浮或多或少能給人一些啟示吧,。

題圖來源：蔣迪雯攝資料圖圖片編輯：項建英

內文圖來源：作者提供來源：作者：吳衛(wèi)群

餐飲加盟方式再進化,，4種模式助您坐穩(wěn)盟主寶座

擊上方籃字或搜索微信號：811關注我們！

一家專門研究報道火鍋,，中餐的新媒體,！

（【文末】大咖都在看??）

談起加盟店估計好多餐飲老板都只能搖頭嘆息，

不得不說,，早期的加盟模式有很多漏洞和不足,，也由此滋生了很多問題，

例如加盟店不顧品質地濫竽充數,、偷梁換柱,，一出問題，立馬甩鍋給總部,，總部還只能咬牙背下來......

但隨著整個加盟市場的完善,，一批穩(wěn)定有效的拓店方式被不斷改進并沿用至今，

與此同時,，還涌現出了一批新的拓店方式......

本文發(fā)于微信公眾號：餐飲人必讀ID：811

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特許加盟

特許加盟可能是當今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了,，而且麥當勞、肯德基都一直沿用,。

特許加盟就是指加盟總部經過精挑細選選出加盟持牌人,，將自己的品牌以及經營模式交給其繼承，而加盟者則按照合同要求全權負責加盟店,，并向總部支付相應的費用,。

麥肯對旗下特許經營人的要求很高，不僅需要有一定的資金還必須接受其專業(yè)的培訓,，而且還得對品牌,、對管理、對食品安全等等有足夠的了解與認識,。

眼見著洋快餐巨頭使用特許加盟規(guī)模是越擴越大,，不少中國本土餐飲老板也動了心，曾經被打入冷宮的特許經營模式也再度受寵,。

知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞緊接著百盛的腳步開放特許加盟,。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟，而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟,。

特許經營,，由于具有低成本擴張的特性，被譽為21世紀最成功的商業(yè)模式,。事實上,，盡管一直以來，麥當勞,、肯德基等洋快餐品牌在中國市場以直營為主,，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭,，憑借的正是特許經營。特許經營既能整合其他加盟者的資金,，同時嚴格的把關也避免了品牌運營的風險,。

但有利就有弊。

特許加盟對總部本身的要求過高,，其品牌的影響力,，總部的系統(tǒng)管理能力、單店運營模型成熟度,、供應鏈,、人資、培訓等等,，幾乎缺一不可，若這些方面做的不成熟,，極有可能面對相當尷尬的境地,。

眾籌拓店

最近幾年十分火爆的眾籌，其口號為“籌錢,、籌資源,、籌智”，眾籌來錢快,、手續(xù)少而且附加資源多,、回報周期短的特點都為餐飲的股權融資提供了土壤。

一家餐飲店如果有100個人參與眾籌,，這家新店的生意都是有保障的,，不僅會大大降低新店的經營風險，減少獲客成本,，而且會明顯縮短從前期虧損到盈利的時間周期,。

以串亭燒烤居酒屋為例，以眾籌的方式開店,、拓店,，參與眾籌者人人都是股東。很大程度保障了店鋪所需要資金以及資源,。

在管理眾多“股東”的方面,，串亭居燒烤居酒屋成立了專門的股份公司水木客。這種類似于托兒所的管理機制讓眾籌股東當了一把甩手掌柜,，一切經營與運作全部交由專業(yè)人士,。

不過適合做眾籌的餐企“品牌一定是原本有基礎的”，這個“基礎”包括“好的資金管理,、好的品牌規(guī)劃,、好的口碑,、好的產品?！比缲S茂烤串,、仔皇煲、楊記興臭鱖魚等,。

并且在管理上也需要十分注意,，眾籌也是眾口，難以整齊劃一,，難以讓所有人都滿意,，最好是能將管理與資金分開。作為投資人的加盟方不參與日常管理,。這種方式,，就要讓加盟商感覺到你的管理、服務,、培訓團隊相當專業(yè),，才能走得長久，合作各取所需,。

直營新玩法

直營到了如今,，也發(fā)生了新玩法，比如西貝的“賽場機制”,，在擴大的同時最大程度上保證自己的品牌不受到影響,。

西貝內部每年通過利潤、顧客評價等指標進行全國排名,。沒收排名不理想團隊的經營牌照與股份,。將該團隊解散，人員分配到其他團隊,。

同時店長,、服務部經理、廚師長等在擁有裁判資格證后能成為西貝指定的“裁判員”,，“裁判員”的職位屬于風水輪流轉的崗位,，為了達到“公平公正”的效果，“裁判員”直屬西貝總部管理,，不受任何門店干擾,。

而裁判會對每年的排名起到決定性作用，成績最好的團隊能得到一個A＋,，一個A+等于兩個A,，四個A就能換一張開店牌照。

拿到牌照的團隊總經理，可以選擇下放給下邊人員,，拿到牌照的人則可以獨立出來單獨做,。

這樣做的好處在于相當于親手培養(yǎng)一名分店管理者，他熟悉一切西貝的運營模式與銷售方案,，并且有能力,，被西貝認同，分店管理自然不在話下,。

當然,，這種模式是需要大量資本堆積的，裁判員屬于高職級,，除了工資,，包括但不僅限于吃住的所有費用皆有西貝承擔，光是為了經營好這個裁判制,，西貝2016年的費用就多支出了3000萬,。

有限合伙

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞞著總部做些敗壞品牌名聲的事，影響客源是其一,，萬一攤上事兒還得吃官司,。

黃記煌曾試行過散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟，但這兩個加盟方式皆不盡人意,，稍不注意就會砸了自家招牌，更嚴重的情況下還可能被送一封法院傳票,。

為了避免這種“人在家中坐,，鍋從天上來”的情況，黃記煌決定開創(chuàng)餐飲企業(yè)有限合伙制加盟的先河,。

這種模式相當于在企業(yè)和合作伙伴之間建起一堵防火墻,，由黃記煌與合作伙伴共同成立一家第三方合作公司，黃記煌負責提供品牌支撐,，而店面經營則全權由合作伙伴負責,。這樣一來，若是合作伙伴在企業(yè)生產中出現任何問題,，作為有限合伙人的黃記煌在合伙公司中并沒有管理權,，自然不需要承擔任何責任。

而且在加盟模式中,，黃記煌作為有限合伙人,，按門店經營流水的百分比收取費用而非利潤的百分比。其創(chuàng)始人黃耕認為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別,，黃記煌在這一模式中是扮演平臺角色,，類似于商場租賃。這樣黃記煌作為平臺，就像商場一樣,，即使商戶生意虧損,，商場也不需要和商戶一起承擔虧損。

這種情況看似完美,，然而依然逃不出品牌風險的怪圈,，若是出了問題，雖然黃記煌并不需要承擔任何法律責任,，但從道德層面來說,，消費者只認準黃記煌這個品牌，這無疑會造成惡劣影響,。

同時在利潤分成問題上,，黃記煌像商場一樣，即使門店虧損也要收取流水提點,，旱澇保收,，把風險全部推給合作伙伴，有福同享,，有難不同當,，這對合作伙伴很不公平。

小結

人無完人,，金無赤足,，絕對完美無缺的加盟方式是不存在的，選擇拓店方式時最好是結合店鋪自身情況以及更精確地對加盟者進行篩選,。多名資深餐飲人也曾表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強大,，而是“選人”。

當盟主是需要懂得審時度勢的,，只有方方面面都能顧及到,，才能保證自己的加盟之路經久不衰。

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