全國門店近2600家,，這個西式快餐“土霸王”也要IPO了

來源：紅餐網(wǎng)

作者：洪君

曾經(jīng)被麥當(dāng)勞肯德基按在腳下摩擦,，如今卻開出近2600家門店，被稱為“小鎮(zhèn)頂流”的德克士,，將在香港IPO了,。

繼奈雪的茶除夕遞交招股書后，又一餐飲相關(guān)巨頭宣布沖刺IPO！

3月3日,，據(jù)多家媒體報道,，德克士,、康師傅私房牛肉面等餐飲品牌的母公司——臺灣頂新集團(tuán),，正考慮將其在中國大陸的餐飲業(yè)務(wù)打包在香港公開募股（IPO）,。

相關(guān)消息人士透露,，頂新集團(tuán)已經(jīng)邀請了銀行參與相關(guān)的IPO事宜，預(yù)計(jì)可能會讓德克士,、康師傅私房牛肉面等在香港上市,，此次IPO可能籌集約8億美元（約合人民幣51.69億元）。

而后,，騰訊新聞旗下欄目《棱鏡》就此消息向頂新旗下餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人求證,，得到了頂新方面的確認(rèn)，表示集團(tuán)確有此項(xiàng)規(guī)劃,，但目前尚無具體進(jìn)度,。

這意味著，頂新集團(tuán)旗下最強(qiáng)勢的兩大餐飲品牌——德克士和康師傅私房牛肉面,，極有可能在未來的某一天,，就會在香港IPO了！

△頂新集團(tuán)旗下的主要品牌

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：h18）了解,，德克士主營西式快餐,，目前在國內(nèi)約有近2600家門店，員工數(shù)超7萬人,?？祹煾邓椒颗Ｈ饷婺壳凹s有一百來家門店，主要分布在交通樞紐中心,，比如機(jī)場,、火車站等,。

值得一提的是,，不管是進(jìn)入中國市場的時間長短,、還是生意盤子大小、品牌認(rèn)知度,，德克士都比康師傅私房牛肉面大得多,。基于此,，有不少業(yè)內(nèi)人士表示,，相比康師傅私房牛肉面，德克士IPO才是更讓人期待的重頭戲,。

△圖片來源：德克士品牌官博

今天趁著這個消息，紅餐網(wǎng)（ID：h18）再帶大家“復(fù)盤”一下德克士,，看看這家晚于肯德基麥當(dāng)勞進(jìn)入中國的洋快餐,，是如何一線城市慘敗，而后又在小鎮(zhèn)市場闖出一片天,，開出約2600多家門店的,。

花5000萬美元開拓中國市場

卻被麥當(dāng)勞肯德基“教做人”

不少人誤以為德克士是國產(chǎn)的山寨西式快餐品牌，其實(shí),，德克士起源于美國德克薩斯州,，和肯德基、麥當(dāng)勞一樣,，是根正苗紅的“洋快餐”,。

1994年，德克士進(jìn)入中國,，在成都開了第一家店,。1996年，這個不溫不火的“洋品牌”被臺灣頂新集團(tuán)看上并收購,，與方便面品牌“康師傅”成了兄弟,。

財(cái)大氣粗的頂新集團(tuán)收購德克士后，馬上投入了5000萬美元,，叫囂著要與肯德基,、麥當(dāng)勞正面競爭。

△圖片來源：德克士品牌官博

1996-1998年,，變有錢的德克士開始加速擴(kuò)店,，先后在北京、上海等13個城市開出54家直營店,，且多數(shù)都是七八百平方米的大店,。麥當(dāng)勞肯德基開在哪兒，德克士就去哪兒開,，門店各種基礎(chǔ)設(shè)施還一點(diǎn)都不比它們差,。

本是春風(fēng)得意馬蹄疾,，沒曾想，現(xiàn)實(shí)很快便狠狠地打了頂新集團(tuán)的臉,。

肯德基和麥當(dāng)勞,，分別在1987年和1990年就已經(jīng)入駐中國一線城市了，到1996年,，二者都已經(jīng)成為了洋快餐的代表,，品牌認(rèn)知深入人心，姍姍來遲的德克士即便把門店開在麥肯旁邊,，裝修風(fēng)格相似,，也幾乎沒有任何市場優(yōu)勢。

敵我雙方實(shí)力懸殊,，德克士的客流每況愈下,，運(yùn)營成本尤其是租金卻一路飆升，最終導(dǎo)致虧損得一發(fā)不可收拾,，5000萬美元巨款,，短短兩年就燒光了。

△圖片來源：德克士品牌官博

1998年起,，德克士開始大量關(guān)店,。據(jù)說，當(dāng)時關(guān)店剩下的一大批生產(chǎn)設(shè)備,，堆滿了其在廣州,、常州兩地的倉庫。

和麥當(dāng)勞肯德基正面硬剛的首戰(zhàn),，德克士就這樣慘敗且遍體鱗傷,。

農(nóng)村包圍城市后起死回生

成為小鎮(zhèn)洋快餐的“頂流”

硬剛失敗后，德克士逐漸退出了一線城市戰(zhàn)場,，如果沒有那個在當(dāng)下略顯不可思議的戰(zhàn)略,，今天的中國餐飲市場大概率就看不到這個品牌了。

當(dāng)時頂新集團(tuán)的高層是抱著怎樣復(fù)雜的心態(tài),，提出“農(nóng)村包圍城市”的策略的,，我們已經(jīng)不得而知。德克士開始調(diào)整戰(zhàn)略,，轉(zhuǎn)向麥肯尚未觸及的三四線城市開店,。

在這些地方，德克士再也不用擔(dān)心麥當(dāng)勞肯德基的左右圍攻,，也不用再因?yàn)楦哳~的經(jīng)營成本而夜不能寐,。

更令人興奮的是，三四線縣城/小鎮(zhèn)雖然消費(fèi)力不如一二線城市,，但好在人多,、對新鮮事物的消費(fèi)欲也強(qiáng),，也有很大機(jī)會。若能在這里養(yǎng)精蓄銳,，東山再起,、再殺個回馬槍，也不是沒有可能的,。

△圖片來源：德克士品牌官博

也許是意識到了這一點(diǎn),，德克士開始賣力地耕耘小鎮(zhèn)市場，推出了一系列契合小鎮(zhèn)市場的舉措,。

比如在定價上,，告別過去高高在上的定位，主打“優(yōu)惠牌”,，加大促銷力度,，對齊小鎮(zhèn)人民的購買力，每月還會推出買一送一等促銷活動,。

早些年，德克士還開放了免費(fèi)辦卡服務(wù),，持卡的顧客在每月的卡友日當(dāng)天,，可以多加一元錢，買到雙份產(chǎn)品,，也相當(dāng)于五折優(yōu)惠,。

炸雞漢堡等洋快餐雖然是新鮮事物，但畢竟不符合中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣,，顧客不可能每天都吃,，為此，德克士還開始琢磨產(chǎn)品的“本土化”,。

而后,，蔬菜湯、米漢堡,、米飯?zhí)撞偷戎惺娇觳完懤m(xù)被納入門店菜單,。米漢堡把夾漢堡的面包片，換成了用米制成的米餅,，一度賣到脫銷,。

△賣到脫銷的米漢堡，圖片來源美團(tuán)

考慮到小鎮(zhèn)投資者更希望用較小的投資獲得利潤,，2000年德克士甚至開放了個人加盟,，走起了低門檻、靈活加盟路線,。

據(jù)了解,，德克士的加盟費(fèi)只需20-30萬左右,，對加盟對象的選擇也相對寬松起來，和當(dāng)時走高標(biāo)準(zhǔn),、高要求加盟路線的肯德基背道而馳,。

憑著這些舉措，德克士很快就打開了小鎮(zhèn)市場,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，到2013年，德克士全國門店的數(shù)量已經(jīng)高達(dá)2000家,，一些省份的門店數(shù)甚至比肯德基麥當(dāng)勞還多,。

與此同時，作為小鎮(zhèn)青年接觸西式快餐的啟蒙者,，德克士還收獲了大批忠實(shí)的小鎮(zhèn)青年粉絲,。

此前，曾有大V在微博發(fā)問,，“目前市場上最失敗的快餐品牌是哪個”,，評論區(qū)內(nèi)，無論是肯德基,、麥當(dāng)勞,、賽百味，還是真功夫,、永和大王,，都引發(fā)了大量吐槽。唯獨(dú)德克士,，為其“站臺”的人數(shù)竟大大超過了吐槽人數(shù),。

功成名就后重返一線城市

如今腹背受敵、挑戰(zhàn)重重

在三四線城市功成名就后,，德克士再一次站在了曾經(jīng)的起點(diǎn)上,。

2015年開始，德克士推出了重返一線城市的計(jì)劃,，決意一雪前恥,。為了打贏這一仗，德克士也花了很多心思,，比如針對一二線城市的消費(fèi)需求,，不斷升級門店模型，營造寬敞,、小資的體驗(yàn)氛圍,。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：h18）了解，近年來,，德克士在北京,、上海等城市開出了第五代門店“新舒食概念店”,、無人智慧餐廳“德克士未來店”。

2023年,，還推出了“一城一店”的新戰(zhàn)略,，計(jì)劃在不同的城市，融入多樣化元素或地域特色,，打造每個城市獨(dú)一無二的主題門店,，以此改變消費(fèi)者對它的刻板印象。

△德克士蘭州書城主題店

在營銷上,，德克士也不再“沉默”,，重金簽下明星代言，并開始在各大衛(wèi)視進(jìn)行廣告轟炸,。

為了適應(yīng)一二線城市快節(jié)奏的生活,，在產(chǎn)品層面，德克士也在努力加快推新速度,。2023年,，德克士限時推出了植物肉漢堡，2023年1月,，又推出7款植物蛋菜品,。

2023年9月，德克士首席運(yùn)營官透露,，2023年全年，德克士在全國新開了400-500家門店,，其中北上廣深門店已經(jīng)突破200家,，未來還會繼續(xù)加速拓店。

△德克士招牌脆皮炸雞

一系列的舉措落地后,，德克士在一二線城市的處境確實(shí)不再像1996年那樣艱難了,，但情況也并不如想象中樂觀，趕超麥當(dāng)勞肯德基的愿望也仍遙不可及,。

從目前的情況來看,，德克士在一二線城市的規(guī)模，與肯德基,、麥當(dāng)勞仍有較大差距,，門店增長速度也更慢。以北京市場為例,，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年3月，德克士在北京市的門店僅為30家,，而麥當(dāng)勞已經(jīng)有308家,，肯德基更是有357家,。

包圍一二線城市沒啥起色的同時，德克士起家的大本營也面臨挑戰(zhàn),。在它忙著反撲一線城市時,，麥當(dāng)勞肯德基開始加速下沉。

2017年中信資本入主麥當(dāng)勞中國后,，麥當(dāng)勞便開始加速下沉,，2023年時新開門店已約有50%在三、四線城市,。2023年,，肯德基也進(jìn)軍下沉市場，開出第一家“小鎮(zhèn)模式”門店,。

△圖片來源：肯德基官博

除了麥當(dāng)勞肯德基外,，德克士在下沉市場還得面對另一個強(qiáng)敵——華萊士。

除了腹背受敵外,，紅餐網(wǎng)還曾分析過德克士存在的一個致命問題（點(diǎn)擊閱讀：成為二三線城市“掘金王”,，德克士靠的是什么？）,，即德克士靠著低門檻加盟策略壯大規(guī)模的時候,，也給自己的發(fā)展埋下了管理隱患。

由于前期推行粗放加盟,，德克士的加盟店水平參差不齊,。由于缺乏嚴(yán)格規(guī)定和培訓(xùn)，部分門店的服務(wù)和出品也飽受詬病,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，僅在2023年，某投訴網(wǎng)站上關(guān)于德克士的投訴事件就高達(dá)647起,，多集中在產(chǎn)品質(zhì)量,、店面環(huán)境、產(chǎn)品種類,、服務(wù)態(tài)度上,。

從目前的現(xiàn)狀來看，德克士要突圍,，趕超麥當(dāng)勞肯德基,，仍然困難重重。

如今,，頂新集團(tuán)釋放信號,，德克士或?qū)⒃谙愀跧PO。公開募資后，德克士能否像當(dāng)初提出“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略那樣,，再次找到創(chuàng)新的突圍路徑,，紅餐網(wǎng)（）將持續(xù)關(guān)注。

當(dāng)你終于“搖”到1000萬元+的新房,，你還會用“宜家”來裝扮新家嗎,？

你有多久沒去宜家了？在買房需要搖號決定購買先后順序的當(dāng)下,，當(dāng)你終于“搖”到1000萬元+的新房,，要搬家時，你是不是會把當(dāng)年擺放在出租屋里的那些“宜家”,，一一拍照,，放到二手貨交易平臺，標(biāo)上50元,、100元的“處理價”,，甚至“白送”，只要買家能夠上門把你的這些“宜家”拉走,？

是的,，20年前，當(dāng)你剛有了一份體面的職業(yè),，有了一個棲身“小窩”,，你會跟同齡人一樣，首選宜家,。以至于當(dāng)小伙伴們一起參觀新家時,，會不約而同指著“宜家”說：“這個我也買了！”而當(dāng)20年后的你,，終于有了1000萬元+的新房,，“宜家”作為一段青春記憶，只能被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地拋在了身后……

三月關(guān)兩店,，宜家怎么了？

在中國的零售市場,，宜家也正在上演一幕告別：

起初是在貴陽,。2023年4月1日，宜家宣布貴陽線下門店關(guān)閉,。三個月后,，宜家中國宣布關(guān)閉上海楊浦店。

短時間內(nèi)關(guān)閉兩店,，宜家到底怎么了,？

1998年，宜家進(jìn)入中國市場。首店落子上海徐家匯,。彼時,，國內(nèi)同行還以“大棚式”的市場業(yè)態(tài)為主，買家具到菱方圓,、十六鋪,，買燈具到柳林路，買建材到宜山路……兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)花上幾個雙休日,。而有了宜家,，家具家居不僅一站式購齊，購物結(jié)束還能來一道北歐肉丸子嘗嘗,，龐大的地下停車庫,，更讓你沒有日曬雨淋的擔(dān)憂。

對于最善于接受新鮮事物的上海年輕人來說,，宜家不僅意味著便捷,，而且意味著時尚。當(dāng)然,，與傳統(tǒng)家具城,、燈具城、建材城相比,，宜家價格“小貴”,，且不能討價還價。

從2000年到2005年,，宜家開始降價,，邁出了本土化最關(guān)鍵一步。上海宜家產(chǎn)品降價率甚至達(dá)到了46%,。很快,，品質(zhì)高、價格適中的宜家開始被國人接受,。

2000年,，第二家宜家“藍(lán)盒子”進(jìn)駐北京，此后約20年時間里,，宜家開始快速擴(kuò)張,，覆蓋了中國28座城市……那些年里，宜家在中國市場能熱到什么程度,？一位從業(yè)20多年的房產(chǎn)中介說,，當(dāng)時，如果房子裝修是北歐風(fēng),，配置的是“宜家”,，房租價格會比同類房源至少高兩成,。

而20年后的今天。宜家開始慢慢露出“疲態(tài)”,。

一是產(chǎn)品漲價,。產(chǎn)品多集中于馬爾姆斗柜、廚房耗材等熱門款式和產(chǎn)品,，幅度在200元至500元不等,。以松耶桑德柜為例。幾個月前售價還為1299元,，漲價后變成了1799元,，加上運(yùn)費(fèi)價格接近2000元。

社交媒體上,，“宜家怎么貴了,？”的吐槽隨處可見。宜家將其歸結(jié)于疫情所帶來的不確定因素：“受疫情影響,，原材料和運(yùn)輸成本的上升,，導(dǎo)致了價格出現(xiàn)不同幅度的調(diào)整?！?/p>

二是官宣轉(zhuǎn)型,。2023年，宜家中國宣布,，推出“未來+”本土發(fā)展戰(zhàn)略,。具體舉措包括升級現(xiàn)有商場；探索不同的門店形式如小型店,、城市店,；繼續(xù)擴(kuò)大線下和線上渠道的覆蓋范圍；運(yùn)用數(shù)字化工具打造更優(yōu)的線下及線上購物體驗(yàn),；推出針對消費(fèi)者的“全屋設(shè)計(jì)”服務(wù)及升級對公業(yè)務(wù)等,。

去年下半年，宜家徐家匯店改造后全新亮相,。

于是,，2023年3月，宜家破天荒在上海試水非自持物業(yè)的小業(yè)態(tài),，在楊浦區(qū)國華廣場一,、二層租下8500平方米，開設(shè)宜家小業(yè)態(tài)中國“首店”,。同時，“服役”了15年的宜家徐匯店于2023年4月起,，開啟為期近半年的閉店裝修,，目的是提升商場的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)值”，把Z世代主流消費(fèi)者從線上拉回線下。

彼時,，疫情已經(jīng)在全球爆發(fā),。宜家這些轉(zhuǎn)型舉措，可被認(rèn)為是這位商業(yè)“老兵”的主動作為,。然而,，宜家不知道的是，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),，截至2023年12月,，貴陽樓市累計(jì)交易面積連續(xù)7個月下跌。房子滯銷,，意味著與其對應(yīng)的家居產(chǎn)品不再受青睞,。

成功秘訣：“大盒子”+“自持物業(yè)”

改革開放以來，中國商業(yè)用40年時間,，走完西方發(fā)達(dá)國家100年甚至200年才走完的路,。40年里，相比本土零售企業(yè)的“腦子活絡(luò)”,，外資零售業(yè)某些方面顯得有些“木訥”：比如,，全球500強(qiáng)之首沃爾瑪旗下的山姆會員店，硬是在上海首店——2010年的浦東高科西路店開出9年之后,，直到2023年6月28日,，第二家店——山姆趙巷店才開出。企業(yè)認(rèn)為,，上海人當(dāng)時的消費(fèi)能力與發(fā)達(dá)國家尚有差距,。

山姆對物業(yè)要求也非常高，盡管是租賃,，但業(yè)主方都必須按照山姆的“規(guī)格”來新建,，多少層高，多少停車位,，分毫不差,。記者私下得知，曾有不少區(qū)拿著現(xiàn)成物業(yè),，承諾優(yōu)惠的租金,，請山姆去看，但因?yàn)椴环稀耙?guī)格”,，最后結(jié)果當(dāng)然是徒勞,。

又如，眾所周知,，特許加盟是連鎖企業(yè)迅速做大的必由之路,。啥都不投,，把品牌借你用用，就能坐收漁利,，難道不香,？可肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐在發(fā)展加盟時,，都有厚厚一本“加盟手冊”：縱然你有錢,、有黃金鋪位、有人脈……這些條件,，也統(tǒng)統(tǒng)擺在后面,，首先要考察的是“對企業(yè)價值觀的認(rèn)同”。玄不玄,？確實(shí)有點(diǎn),。記者就聽到這樣一個故事：某非一線城市的一家洋快餐加盟店，當(dāng)特許方發(fā)現(xiàn)被特許方把過了若干小時本應(yīng)處理掉的炸雞又回爐銷售時,，果斷做出了終止加盟決定,，后續(xù)哪怕面臨繁復(fù)的民事訴訟，特許方也在所不惜,。

而宜家楊浦店遭遇滑鐵盧,，恰恰是在轉(zhuǎn)型時，不再恪守創(chuàng)立之初的“教條”——“大盒子”+“自持物業(yè)”,?！氨魂P(guān)閉的上海楊浦店經(jīng)過升級改造后，成效并不令人滿意,?！币思抑袊蛎襟w發(fā)來公開聲明如是說。

在消費(fèi)者的心目中,，宜家的“人設(shè)”就是“未來之家”——躺一躺它的床,，坐一坐它的沙發(fā)，在寫字臺前擺個愛學(xué)習(xí),、愛思考的P……宜家?guī)Ыo顧客,，特別是從未擁有一個像樣“小窩”的年輕人對未來的憧憬，但在楊浦店,，區(qū)區(qū)8500平方米面積,，大件商品、成套家具擺不下,，難買到,。

一位曾去楊浦店購物的顧客向記者吐槽：在楊浦店購買大件商品，需要從其他區(qū)域送貨,，還要支付運(yùn)費(fèi),。

宜家折戟“小業(yè)態(tài)”,，讓人不難聯(lián)想到近年來其他一些知名連鎖企業(yè)的“滑鐵盧”，如,，麥德龍當(dāng)年折戟“合麥家”便利店，家樂福折戟“家樂?！?，蘇寧易購折戟蘇寧小店等，結(jié)果都是不得善終,。

一位業(yè)內(nèi)資深人士告訴記者,，小業(yè)態(tài)固然有著租金支出低的優(yōu)勢，但它對商品選品要求更高,，同時,，配送頻次也要高于大店，這意味著物流響應(yīng)速度要更快,，甚至要建不同的物流系統(tǒng)……“大盒子”是宜家的“祖?zhèn)鳌被?，搞小業(yè)態(tài)，宜家卻是新手上路,，最后只能付學(xué)費(fèi),。

“自持物業(yè)”是宜家問世以來穩(wěn)步發(fā)展的第二法寶，楊浦店的折戟與此也有關(guān)系,。2023年3月開業(yè)后的楊浦店,，遭遇了疫情反復(fù)，本來新店就需要“養(yǎng)”,，但正?？土魇苡绊懀饨鸪杀居质莿傂缘?，誰受得了,？

而如果是自持物業(yè)，情況就不一樣了,，本輪疫情后,，宜家在上海的3家大店都在慢慢恢復(fù)，與它們都是自持物業(yè),，回旋余地大不無關(guān)系,。眾所周知，宜家的母公司叫英格卡集團(tuán),，英格卡集團(tuán)旗下有宜家零售,、英格卡購物中心、英格卡投資3大板塊,。英格卡購物中心是全球性的購物中心開發(fā)及運(yùn)營管理公司,，有超過40年歷史,。英格卡購物中心目前在16個國家運(yùn)營47家購物中心，每年接待并服務(wù)超過3.7億訪客,，與1600家商業(yè)品牌合作,。

2009年，英格卡購物中心正式進(jìn)入中國市場,，目前,，英格卡購物中心在中國運(yùn)營著7個薈聚Liv，分別位于無錫,、北京,、武漢、福州,、長沙,、南寧和昆明。7個項(xiàng)目投資總額超過170億人民幣,，帶來總計(jì)近67萬平方米的總租賃面積,。3個在建項(xiàng)目分別位于上海、西安,、合肥,。在英格卡購物中心內(nèi)，宜家是它的主力店,。

位于昆明的英格卡購物中心,。（來源：企業(yè)官微）

或許是有了楊浦店折戟的教訓(xùn)，從宜家中國接下來在上海的發(fā)展規(guī)劃看,，自有物業(yè)仍將是它的“主調(diào)”：2023年1月13日,，由英格卡購物中心開發(fā)建設(shè)的上海薈聚Liv綜合體項(xiàng)目舉行塔樓鋼結(jié)構(gòu)封頂慶典。項(xiàng)目總投資80億元,，位于長寧臨空地區(qū),，總體量超過43萬平方米，它包含了上海薈聚Liv,、宜家以及薈聚辦公樓,。商業(yè)零售面積約為12萬平方米，除了主力租戶宜家外,，還將引入300余家品牌租戶,；薈聚辦公樓面積將達(dá)到6.5萬平方米；項(xiàng)目整體配套停車位達(dá)2500個,。

其實(shí),，這種經(jīng)營模式，被麥當(dāng)勞也玩成了教科書般的經(jīng)典。麥當(dāng)勞是快餐店,？不,，麥當(dāng)勞是一家商業(yè)地產(chǎn)商。麥當(dāng)勞總部如今基本上不具體經(jīng)營快餐業(yè)務(wù),，那是以特許經(jīng)營方式納入麥當(dāng)勞體系的小老板們的事情,。麥當(dāng)勞總部更多的事情，是琢磨哪個地段是一個城市將來人流最旺的地方,。論證完畢后,，就買下看中的地塊并建起快餐店，然后尋找特許經(jīng)營的合作伙伴,，將快餐店租給他們經(jīng)營，向他們收取特許經(jīng)營費(fèi)和這塊商業(yè)旺地的鋪?zhàn)狻?/p>

這一模式的奧妙在于,，品牌零售企業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)的大房東是一家人,，大房東在開發(fā)自有物業(yè)時，它把旗下的知名品牌零售企業(yè)作為有號召力的“旗艦”——主力店,，隨后,，它把其余的商業(yè)地產(chǎn)租給“艦隊(duì)”——周邊店。知名品牌零售企業(yè)承擔(dān)比較低廉的租金,，而周邊租戶承擔(dān)比較高的租金,。大房東既能獲得主力店的商業(yè)利潤，又能獲得周邊租戶的租金收入……

宜家亮相第四屆進(jìn)博會,。

當(dāng)然,，值得慶幸的是，宜家實(shí)施“轉(zhuǎn)型”的重要一翼——數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐還邁得頗為穩(wěn)健,。宜家中國稱,，目前他們在中國的服務(wù)人群已從1億人擴(kuò)展到約10億人，正逐漸從現(xiàn)付自提模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槿懒闶酃尽?023財(cái)年,，宜家中國線上銷售額同比增長74％,，宜家自有線上渠道在中國市場的訪問量已經(jīng)達(dá)2.3億次。

疫情防控常態(tài)化下,，無論是主動,，還是倒逼，實(shí)體商業(yè)們都得交出一份轉(zhuǎn)型“作業(yè)”,。守住初心式地轉(zhuǎn),，還是自亂腳步式地轉(zhuǎn)，宜家“藍(lán)盒子”的沉沉浮浮或多或少能給人一些啟示吧,。

題圖來源：蔣迪雯攝資料圖圖片編輯：項(xiàng)建英

內(nèi)文圖來源：作者提供來源：作者：吳衛(wèi)群

餐飲加盟方式再進(jìn)化,，4種模式助您坐穩(wěn)盟主寶座

擊上方籃字或搜索微信號：811關(guān)注我們！

一家專門研究報道火鍋,，中餐的新媒體,！

（【文末】大咖都在看??）

談起加盟店估計(jì)好多餐飲老板都只能搖頭嘆息,，

不得不說，早期的加盟模式有很多漏洞和不足,，也由此滋生了很多問題,，

例如加盟店不顧品質(zhì)地濫竽充數(shù)、偷梁換柱,，一出問題,，立馬甩鍋給總部，總部還只能咬牙背下來......

但隨著整個加盟市場的完善,，一批穩(wěn)定有效的拓店方式被不斷改進(jìn)并沿用至今,，

與此同時，還涌現(xiàn)出了一批新的拓店方式......

本文發(fā)于微信公眾號：餐飲人必讀ID：811

全文需3分鐘時間閱讀

特許加盟

特許加盟可能是當(dāng)今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了,，而且麥當(dāng)勞,、肯德基都一直沿用。

特許加盟就是指加盟總部經(jīng)過精挑細(xì)選選出加盟持牌人,，將自己的品牌以及經(jīng)營模式交給其繼承,，而加盟者則按照合同要求全權(quán)負(fù)責(zé)加盟店，并向總部支付相應(yīng)的費(fèi)用,。

麥肯對旗下特許經(jīng)營人的要求很高,，不僅需要有一定的資金還必須接受其專業(yè)的培訓(xùn)，而且還得對品牌,、對管理,、對食品安全等等有足夠的了解與認(rèn)識。

眼見著洋快餐巨頭使用特許加盟規(guī)模是越擴(kuò)越大,，不少中國本土餐飲老板也動了心,，曾經(jīng)被打入冷宮的特許經(jīng)營模式也再度受寵。

知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞緊接著百盛的腳步開放特許加盟,。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟,，而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟。

特許經(jīng)營,，由于具有低成本擴(kuò)張的特性,，被譽(yù)為21世紀(jì)最成功的商業(yè)模式。事實(shí)上,，盡管一直以來,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌在中國市場以直營為主,，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭,，憑借的正是特許經(jīng)營。特許經(jīng)營既能整合其他加盟者的資金，同時嚴(yán)格的把關(guān)也避免了品牌運(yùn)營的風(fēng)險,。

但有利就有弊,。

特許加盟對總部本身的要求過高，其品牌的影響力,，總部的系統(tǒng)管理能力,、單店運(yùn)營模型成熟度、供應(yīng)鏈,、人資,、培訓(xùn)等等，幾乎缺一不可,，若這些方面做的不成熟,，極有可能面對相當(dāng)尷尬的境地。

眾籌拓店

最近幾年十分火爆的眾籌,，其口號為“籌錢,、籌資源、籌智”,，眾籌來錢快、手續(xù)少而且附加資源多,、回報周期短的特點(diǎn)都為餐飲的股權(quán)融資提供了土壤,。

一家餐飲店如果有100個人參與眾籌，這家新店的生意都是有保障的,，不僅會大大降低新店的經(jīng)營風(fēng)險,，減少獲客成本，而且會明顯縮短從前期虧損到盈利的時間周期,。

以串亭燒烤居酒屋為例,，以眾籌的方式開店、拓店,，參與眾籌者人人都是股東,。很大程度保障了店鋪所需要資金以及資源。

在管理眾多“股東”的方面,，串亭居燒烤居酒屋成立了專門的股份公司水木客,。這種類似于托兒所的管理機(jī)制讓眾籌股東當(dāng)了一把甩手掌柜，一切經(jīng)營與運(yùn)作全部交由專業(yè)人士,。

不過適合做眾籌的餐企“品牌一定是原本有基礎(chǔ)的”,，這個“基礎(chǔ)”包括“好的資金管理、好的品牌規(guī)劃,、好的口碑,、好的產(chǎn)品。”如豐茂烤串,、仔皇煲,、楊記興臭鱖魚等。

并且在管理上也需要十分注意,，眾籌也是眾口,，難以整齊劃一，難以讓所有人都滿意,，最好是能將管理與資金分開,。作為投資人的加盟方不參與日常管理。這種方式,，就要讓加盟商感覺到你的管理,、服務(wù)、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)相當(dāng)專業(yè),，才能走得長久,，合作各取所需。

直營新玩法

直營到了如今,，也發(fā)生了新玩法,，比如西貝的“賽場機(jī)制”，在擴(kuò)大的同時最大程度上保證自己的品牌不受到影響,。

西貝內(nèi)部每年通過利潤,、顧客評價等指標(biāo)進(jìn)行全國排名。沒收排名不理想團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營牌照與股份,。將該團(tuán)隊(duì)解散,，人員分配到其他團(tuán)隊(duì)。

同時店長,、服務(wù)部經(jīng)理,、廚師長等在擁有裁判資格證后能成為西貝指定的“裁判員”，“裁判員”的職位屬于風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的崗位,，為了達(dá)到“公平公正”的效果,，“裁判員”直屬西貝總部管理，不受任何門店干擾,。

而裁判會對每年的排名起到?jīng)Q定性作用,，成績最好的團(tuán)隊(duì)能得到一個A＋，一個A+等于兩個A,，四個A就能換一張開店牌照,。

拿到牌照的團(tuán)隊(duì)總經(jīng)理，可以選擇下放給下邊人員,，拿到牌照的人則可以獨(dú)立出來單獨(dú)做,。

這樣做的好處在于相當(dāng)于親手培養(yǎng)一名分店管理者,，他熟悉一切西貝的運(yùn)營模式與銷售方案，并且有能力,，被西貝認(rèn)同,，分店管理自然不在話下。

當(dāng)然,，這種模式是需要大量資本堆積的,，裁判員屬于高職級，除了工資,，包括但不僅限于吃住的所有費(fèi)用皆有西貝承擔(dān),，光是為了經(jīng)營好這個裁判制，西貝2016年的費(fèi)用就多支出了3000萬,。

有限合伙

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞞著總部做些敗壞品牌名聲的事,，影響客源是其一，萬一攤上事兒還得吃官司,。

黃記煌曾試行過散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟,，但這兩個加盟方式皆不盡人意，稍不注意就會砸了自家招牌,，更嚴(yán)重的情況下還可能被送一封法院傳票,。

為了避免這種“人在家中坐，鍋從天上來”的情況,，黃記煌決定開創(chuàng)餐飲企業(yè)有限合伙制加盟的先河,。

這種模式相當(dāng)于在企業(yè)和合作伙伴之間建起一堵防火墻，由黃記煌與合作伙伴共同成立一家第三方合作公司,，黃記煌負(fù)責(zé)提供品牌支撐，而店面經(jīng)營則全權(quán)由合作伙伴負(fù)責(zé),。這樣一來,，若是合作伙伴在企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)任何問題，作為有限合伙人的黃記煌在合伙公司中并沒有管理權(quán),，自然不需要承擔(dān)任何責(zé)任,。

而且在加盟模式中，黃記煌作為有限合伙人,，按門店經(jīng)營流水的百分比收取費(fèi)用而非利潤的百分比,。其創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別，黃記煌在這一模式中是扮演平臺角色,，類似于商場租賃,。這樣黃記煌作為平臺，就像商場一樣,，即使商戶生意虧損,，商場也不需要和商戶一起承擔(dān)虧損,。

這種情況看似完美，然而依然逃不出品牌風(fēng)險的怪圈,，若是出了問題,，雖然黃記煌并不需要承擔(dān)任何法律責(zé)任，但從道德層面來說,，消費(fèi)者只認(rèn)準(zhǔn)黃記煌這個品牌,，這無疑會造成惡劣影響。

同時在利潤分成問題上,，黃記煌像商場一樣,，即使門店虧損也要收取流水提點(diǎn)，旱澇保收,，把風(fēng)險全部推給合作伙伴,，有福同享，有難不同當(dāng),，這對合作伙伴很不公平,。

小結(jié)

人無完人，金無赤足,，絕對完美無缺的加盟方式是不存在的,，選擇拓店方式時最好是結(jié)合店鋪?zhàn)陨砬闆r以及更精確地對加盟者進(jìn)行篩選。多名資深餐飲人也曾表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強(qiáng)大,，而是“選人”,。

當(dāng)盟主是需要懂得審時度勢的，只有方方面面都能顧及到,，才能保證自己的加盟之路經(jīng)久不衰,。

----------------E----------------

推薦閱讀

點(diǎn)擊下列標(biāo)題，閱讀更多干貨

碼頭故事一把骨香天下海底撈

西少爺融資十年視角看餐飲餐飲供應(yīng)鏈的廝殺

海底撈未來的黑科技如何促進(jìn)顧客二次消費(fèi),？

廣告

----------------------------------------

轉(zhuǎn)載,，合作請加微信：ii5678