草莓變質(zhì),、15家門店被查出食安問題,，書亦燒仙草加盟管理現(xiàn)漏洞

南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局近期通報(bào)，對(duì)媒體曝光存在食品安全問題的“書亦燒仙草”廣西南寧青秀萬達(dá)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查,，并突擊檢查“書亦燒仙草”59家門店,，發(fā)現(xiàn)有15家門店存在食品安全問題，其中包括原料過期,、草莓腐敗變質(zhì)等問題,。

8月5日，書亦燒仙草廣西區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者稱,，相關(guān)門店已經(jīng)整改完畢,。公司將對(duì)食品安全事項(xiàng)保持高頻次、持續(xù)性的督導(dǎo),，對(duì)食安問題時(shí)刻保持“零容忍態(tài)度”,。

據(jù)了解，書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌在2023年一次采訪中曾稱,，疫情暴發(fā)后公司提什么方針,，加盟商就會(huì)按照要求去做。而這一次曝出的食安問題,，卻是對(duì)王斌的“打臉”,。

與喜茶,、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌只開直營(yíng)店不同,，書亦燒仙草靠著加盟,，開到超過5000家。但加盟店的弊端也顯現(xiàn)出來,，管理方面仍然存在難度,。王斌也說過，加盟商很難100%執(zhí)行到位,。

事實(shí)上,，食安問題也是新茶飲行業(yè)需要重視的問題，不少品牌都曾被曝光,。資深消費(fèi)品行業(yè)投資人吳曉鵬對(duì)新京報(bào)記者表示,，奶茶店食品安全事故事件最近頻繁曝出，既不是第一件,，更不是最后一件,，未來還會(huì)有。現(xiàn)制飲品的食品安全本身就是個(gè)難題,，較之于工業(yè)化設(shè)備生產(chǎn)的預(yù)包裝飲品,，產(chǎn)品生產(chǎn)更加非標(biāo)，操作過程更依賴人,，環(huán)境和過程變量更多,，本身應(yīng)該有更多的管理投入和經(jīng)濟(jì)投入，但多數(shù)新興企業(yè)沒有做到,。

南寧,、成都門店先后被查出水果腐敗變質(zhì)

近期有媒體稱，廣西南寧青秀萬達(dá)書亦燒仙草門店店內(nèi)雖張貼著物料保質(zhì)期限章程,，但形同虛設(shè),。按規(guī)定，燒仙草奶茶（熱）保質(zhì)期4個(gè)小時(shí),，燒仙草奶茶（冰）保質(zhì)期24個(gè)小時(shí),，根據(jù)時(shí)間推算，此前剩余的燒仙草奶茶應(yīng)被處理掉,，但是該門店店員將前一天剩余的燒仙草奶茶換貼了新保質(zhì)期,。

該店的店員還多次踩踏操作臺(tái)尋找物品。在店員腳邊擺放的是用于加工茶飲的物料,，店員跳下后也未對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行清洗,。

這一消息被曝光后，據(jù)南寧市當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道,，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合青秀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于7月22日組織執(zhí)法人員到南寧青秀萬達(dá)書亦燒仙草門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查,，發(fā)現(xiàn)已超過所標(biāo)保質(zhì)期的食品原料共13種,，發(fā)現(xiàn)已腐敗變質(zhì)的草莓3盒，經(jīng)拍照取證后均現(xiàn)場(chǎng)予以銷毀,。

除了被曝光存在問題的青秀萬達(dá)門店外,，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局還在全市范圍突擊檢查了書亦燒仙草其他門店59家，其中發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的15家,，下發(fā)責(zé)令改正通知書4份,、當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書4份、監(jiān)督意見書6份,、詢問通知書1份，擬立案2起,。

值得注意的是,，近日四川省成都市新津區(qū)監(jiān)管部門也檢查到書亦燒仙草百倫新宸店存在問題，包括店內(nèi)三防設(shè)施配備不足,，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)蒼蠅,；餐具清洗消毒不徹底，有殘留污漬,；無洗手消毒設(shè)施,，消毒液與食用糖漿混放；冰箱內(nèi)水果有腐敗,，并發(fā)現(xiàn)過期食材,。

8月5日，書亦燒仙草廣西區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示,，在相關(guān)部門檢查后,，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，以及相關(guān)部門提出的整改意見,，書亦燒仙草進(jìn)行了閉店整改,。同時(shí)書亦燒仙草也進(jìn)行了內(nèi)部的自我審查。目前15家出現(xiàn)問題的門店,，有14家門店已經(jīng)完成相關(guān)部門的復(fù)核,，已正常營(yíng)業(yè)，1家門店因加盟商不符合要求進(jìn)行了解約,。

隨后在8月6日,，新京報(bào)記者獲得的書亦燒仙草一份情況說明顯示，事件發(fā)生后,，書亦燒仙草的運(yùn)營(yíng)部與培訓(xùn)部對(duì)南寧市區(qū)所有門店進(jìn)行到店整改,，此后還將對(duì)門店保持高頻的到店稽核頻率。

加盟問題“打臉”,？

書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌曾對(duì)外稱,，疫情暴發(fā)后公司提什么方針,，加盟商就會(huì)按照要求去做。而此次曝出的食安問題,，卻是對(duì)王斌的“打臉”,。

書亦燒仙草主要依靠加盟擴(kuò)展。8月6日,，新京報(bào)記者撥打書亦燒仙草加盟客服熱線,，咨詢加盟問題?？头Z音稱,，“加盟要求年齡在20-40歲之間，全職經(jīng)營(yíng)管理門店,，單店投資預(yù)算在40萬元以上”,。需要申請(qǐng)加盟資質(zhì)，參加公司加盟商面試,，之后再提交店鋪選址的審核,，最后才能確定是否能開設(shè)加盟店。

書亦燒仙草方面介紹,，其對(duì)加盟商制定有專門的食品安全手冊(cè),，已是多次更新升級(jí)后的版本，涉及門店,、物料,、店員伙伴、培訓(xùn),、檢查,、稽核等細(xì)則日常。比如抹布需要消毒正確,、分區(qū)正確,、使用正確、無破損,、無異味,。要求原物料保質(zhì)期標(biāo)簽齊全，保質(zhì)期時(shí)間貼格式書寫標(biāo)準(zhǔn)正確,，無過期變質(zhì)原物料出現(xiàn)在門店或倉(cāng)庫(kù),。

值得注意的是，新京報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到,，上述南寧書亦燒仙草青秀萬達(dá)店的最新評(píng)價(jià)停留在7月17日,，多數(shù)消費(fèi)者給予4星以上的好評(píng)。但在評(píng)價(jià)中,，也有消費(fèi)者指出,，該門店“環(huán)境和運(yùn)營(yíng)有點(diǎn)差,，杯子亂放，擺放亂,，門口臺(tái)階臟”,。

對(duì)于南寧15家店同時(shí)被查出不合格，8月6日,，書亦燒仙草負(fù)責(zé)人稱,，“是個(gè)別門店執(zhí)行不到位的問題，不能說是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有問題”,。食安問題是雙向的,，公司對(duì)待食安問題加強(qiáng)稽核的次數(shù)并不少，但其中一方面是門店的執(zhí)行到位問題,，公司對(duì)加盟商的執(zhí)行也是有獎(jiǎng)懲的,。

對(duì)于未來的食安管理，書亦燒仙草介紹,，將會(huì)邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn),，完善食安管控,。所有新店?duì)I業(yè)之前,，必須要有3個(gè)員工（必須要有簽約人）到公司參加食安培訓(xùn)，考核通過取得結(jié)業(yè)證書才可以營(yíng)業(yè),。每季度不定期針對(duì)加盟店做食安培訓(xùn),，每月督導(dǎo)至少到店一次，做食安檢查及培訓(xùn),，市區(qū)及尾部門店至少到店兩次,。通過線上和其他方式對(duì)門店的食安問題進(jìn)行稽核；設(shè)立單獨(dú)的食安稽核任務(wù),，督導(dǎo)到店必須完成對(duì)門店的食安項(xiàng)的稽核與整改,。對(duì)出現(xiàn)食安問題的門店進(jìn)行頂格處罰，嚴(yán)重的進(jìn)行解約處理,，并保留進(jìn)一步追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

依靠加盟擴(kuò)張的書亦燒仙草出現(xiàn)食安問題，在資深消費(fèi)品行業(yè)投資人吳曉鵬看來,，從表面上看,，奶茶店是所謂直營(yíng)加盟、員工培訓(xùn),、安全教育等因素在影響食品安全,，但這些事情之所以每個(gè)企業(yè)都明白卻做不好，問題的根源是這兩年奶茶企業(yè)在浮躁資本和網(wǎng)紅流量的助推下,，出現(xiàn)“拔苗助長(zhǎng)”的現(xiàn)象,。公司的企業(yè)文化,、品牌文化、組織認(rèn)同尚未扎根導(dǎo)致的組織能力不強(qiáng),，是相較于保持一杯奶茶干凈衛(wèi)生的技術(shù)更困難得多的任務(wù),，中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)的發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)。

快速擴(kuò)張面臨知識(shí)產(chǎn)權(quán)風(fēng)險(xiǎn)

2007年,，第一家書亦燒仙草誕生,。2013年，四川書亦餐飲管理有限公司注冊(cè),。2015年,，書亦燒仙草在四川省外開店。值得注意的是,，書亦燒仙草品牌早期名字叫書亦85°,，但在2016年底被面包品牌85°C起訴侵權(quán)。2017年,，書亦85°改名為書亦燒仙草,，并進(jìn)入快速發(fā)展期。

公開資料顯示,，更改名稱后,，書亦燒仙草快速擴(kuò)張，2017年,，擁有500+家門店,，組建華中長(zhǎng)沙分公司，重慶,、武漢和西安運(yùn)營(yíng)中心,。2023年，擁有1300+家門店,，多倫多門店開業(yè),。2023年，擁有3000+家門店,。2023年7月17日,，宣布旗下門店突破5000家。

讓書亦燒仙草頭疼的,，不僅是商標(biāo),，還有無休無止的山寨。今年1月27日,，網(wǎng)上視頻顯示,，有高仿奶茶店名為“弗亦燒仙草”開在書亦燒仙草正版門店旁邊，有消費(fèi)者稱，“這是高仿門店在光明正大地侵權(quán)”,。當(dāng)時(shí)書亦燒仙草發(fā)布聲明稱,，四川書亦餐飲管理有限公司將加大對(duì)市場(chǎng)巡查力度，通過法律手段予以嚴(yán)厲追究,，不惜成本維權(quán)到底,。

通過天眼查，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，書亦燒仙草母公司四川書亦餐飲管理有限公司涉及的14例訴訟中,，有12例是關(guān)于侵害商標(biāo)權(quán)糾紛的?！案ヒ酂刹荨币苍凰拇〞嗖惋嫻芾碛邢薰酒鹪V,，但最終因“弗亦燒仙草”已注銷，書亦燒仙草撤回訴訟,。正在進(jìn)行的還有四川書亦餐飲管理有限公司與重慶珂之斐商貿(mào)有限公司,、北京百度網(wǎng)訊科技有限公司等的訴訟。

燒仙草細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

不同于固體（粉狀）奶茶,、液體奶茶,，新式現(xiàn)制奶茶的市場(chǎng)規(guī)模伴隨著互聯(lián)網(wǎng)社交、線上外賣等模式的興起而擴(kuò)大,。新式茶飲的火爆,，也帶動(dòng)各大品牌在細(xì)分市場(chǎng)發(fā)力，燒仙草就是一個(gè)被眾多品牌關(guān)注的品類,。

燒仙草原本是東南地區(qū)的傳統(tǒng)特色飲品,，正宗的古早做法是用仙草直接“燒”煮：先把仙草曬成仙草干,，然后用慢火熬煮,，再加上專用的食用淀粉（大米淀粉、馬鈴薯淀粉等）,，使之凝固成仙草凍,。燒仙草在誕生之初就自帶“有料”基因，這也是后來各家燒仙草茶飲品牌以“有料”作為主要賣點(diǎn)的來源,。

“半杯都是料”,，是書亦燒仙草的廣告語，可能讓消費(fèi)者感覺性價(jià)比較高,。因?yàn)橐话隳滩瓒际怯赡滩韬鸵粌煞N小料構(gòu)成,，小料的占比不超過奶茶的1/5，而書亦燒仙草僅基礎(chǔ)款就含6種小料,，如紅豆,、葡萄干、花生,、椰果,、珍珠等,，光是配料就有半杯。憑借性價(jià)比,，悸動(dòng)燒仙草,、書亦燒仙草開始快速擴(kuò)張，燒仙草這一品類也開始熱度上漲,。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年是燒仙草爆發(fā)的一年，截至2023年上半年,，全國(guó)餐飲行業(yè)中共有企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)/存續(xù)的燒仙草相關(guān)企業(yè)2301家,，且注冊(cè)資本幾乎都在100萬元以內(nèi)。從地域分布來看,，燒仙草相關(guān)企業(yè)數(shù)量排名第一的省份為四川省,，共有348家，湖南省,、貴州省分別以316家,、206家排名第二、第三,。2023年上半年新增企業(yè)636家,，同比增長(zhǎng)161.3%。已經(jīng)有越來越多的企業(yè)參與到燒仙草行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中來,，書亦燒仙草也面臨著競(jìng)爭(zhēng)的壓力,。

美團(tuán)2023年3月數(shù)據(jù)指出，燒仙草的銷量?jī)H次于奶茶,。書亦燒仙草受到消費(fèi)者關(guān)注后,，各奶茶品牌在門店陸續(xù)上架燒仙草產(chǎn)品，而多個(gè)品牌的燒仙草,，如古妙燒仙草,、零動(dòng)燒仙草、小奕燒仙草等都在緊鑼密鼓地布局,。

根據(jù)《2023中國(guó)燒仙草市場(chǎng)大數(shù)據(jù)報(bào)告》,，書亦燒仙草與悸動(dòng)燒仙草作為燒仙草飲品領(lǐng)域中的兩個(gè)頭部玩家，無論是在產(chǎn)品的專業(yè)性,、品牌知名度還是產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建方面都遠(yuǎn)超其他玩家,。華東是悸動(dòng)燒仙草的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，西南是書亦燒仙草的優(yōu)勢(shì)區(qū)域,。王斌認(rèn)為,，相比于競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)內(nèi)更傾向于抱團(tuán)發(fā)展?！案?jìng)爭(zhēng)是不可避免的,，但品牌間的良性競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)了茶飲行業(yè)的發(fā)展，讓行業(yè)的接受度更大,，產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)反而越做越大了,。”

營(yíng)銷專家路勝貞對(duì)新京報(bào)記者表示,，奶茶消費(fèi)離不開小生活,、小情調(diào)、小確幸,、小歡喜,、小意外、小滿足這幾種消費(fèi)心理特性,，帶有稍縱即逝的流行特性,。創(chuàng)新要獲得市場(chǎng)認(rèn)可，必須有獨(dú)特特性,，細(xì)分產(chǎn)品恰恰符合了這一要求,，但這種創(chuàng)新不具備壟斷性，很容易被模仿,。

新京報(bào)記者王子揚(yáng)

編輯李嚴(yán)校對(duì)李世輝

廣州銘創(chuàng)餐飲管理有限公司旗下零動(dòng)燒仙草,，打造健康好奶茶

在市場(chǎng)上，有著許很多多的奶茶品牌,，許多人都想要在市場(chǎng)分上一杯羹,，挑選什么品牌，在市場(chǎng)上可以有好的市場(chǎng)成長(zhǎng),，零動(dòng)燒仙草是現(xiàn)在市場(chǎng)上,吸引人的茶飲品牌,，成功吸引更多顧客。

首先作為一家零動(dòng)燒仙草官網(wǎng)加盟店的運(yùn)營(yíng)者,，要關(guān)注產(chǎn)品布局,。關(guān)注產(chǎn)品布局不但能夠促使顧客進(jìn)行消費(fèi),，同時(shí)也有益于加盟店?duì)I業(yè)額的晉升和紅利,。作為一位投資商，需要關(guān)注奶茶店加盟品牌的層次,，在不同的時(shí)期中,，顧客對(duì)產(chǎn)品的要求和服務(wù)的要求都是不同的，加盟店只要按照時(shí)期的成長(zhǎng)調(diào)劑服務(wù)和產(chǎn)物,，這樣才氣更好簡(jiǎn)直保本身不會(huì)被市場(chǎng)淘汰,。必要懂得的是：當(dāng)然服務(wù)層次能夠必要調(diào)劑，但這其實(shí)不代表服務(wù)質(zhì)量便可以降落。

作為連鎖門店,，我們需要提高零動(dòng)燒仙草本身的品牌,，從而提高回報(bào)率，作為一位店長(zhǎng),，用更多的放大吸引更多的顧客,。加盟店在節(jié)假日和周末時(shí)，進(jìn)行多種款式的促銷活動(dòng)是很主要的,，我們活動(dòng)若是展開得好,，一方面能夠提高我們加盟店的銷量，另外一方面還能進(jìn)一步擴(kuò)大茶飲品牌的影響力,，不管在哪方面都是極大的利好,。

零動(dòng)燒仙草加盟總部完美打造健康品質(zhì)好奶茶。不論是投資商還是總部,，都需要打造新飲品,，我們需要站在投資商的角度想問題。按照不同季候,，打造推出不同的飲品,，而且對(duì)門店做出相對(duì)應(yīng)的調(diào)整。

而且零動(dòng)燒仙草加盟品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也有著很是強(qiáng)大的實(shí)力與地位,，可以給眾多加盟商創(chuàng)業(yè)者們,，供給一個(gè)更好的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，與成長(zhǎng)機(jī)遇,，零動(dòng)燒仙草,，強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以讓眾多加盟商創(chuàng)業(yè)者們?cè)谳p松創(chuàng)業(yè),！

高瓴投資了2家奶茶店：一個(gè)估值200億,、一個(gè)估值160億

4月末，華衫發(fā)了一條朋友圈：“所謂B格,，就是把自己逼進(jìn)一個(gè)小格子里,，像喜茶這樣，即使做到400多家店,，也只有頭部品牌的二十分之一,。即使都排隊(duì)，也做不了多大生意,?！?/p>

華衫是營(yíng)銷創(chuàng)意公司華與華的老板，這家位于上海的營(yíng)銷公司正服務(wù)于蜜雪冰城,。

對(duì)于這番“喜茶B格太高做不了大生意,！”的言論,，喜茶始人聶云宸一點(diǎn)也沒客氣的回懟：“有些人總是很自信回答他們不了解的問題！”

蜜雪冰城和喜茶,，起跑的方式有點(diǎn)類似電商平臺(tái)中的拼多多和京東,。前者是“農(nóng)村包圍城市”，先打下下沉市場(chǎng),，通過做大規(guī)模實(shí)現(xiàn)突圍,；而后者則是保持格調(diào)，主攻城市,，要質(zhì)量和速度,。

拼多多在最短的時(shí)間內(nèi)，用戶數(shù)量達(dá)到7億,，市值飆升至1170.32億美元,。京東活躍用戶數(shù)達(dá)到4億，美股市值為1290.38億美元（港股1.02萬億港元）,。

眾所周知,，高瓴是京東的早期投資人，在一級(jí)市場(chǎng),，高瓴雖錯(cuò)過拼多多,，但卻在二級(jí)市場(chǎng)瘋狂購(gòu)入。不知是否吸取了在電商方面的經(jīng)驗(yàn),，這一次,，高瓴同時(shí)站在了蜜雪冰城和喜茶兩家的身后。

有消息稱,，蜜雪冰城即將完成由高瓴資本和美團(tuán)旗下龍珠資本的戰(zhàn)略融資,，投后估值高達(dá)200億。同時(shí),，據(jù)知情人士透露,，蜜雪冰城正在籌備上市，已有券商進(jìn)場(chǎng),。而在此之前,，市場(chǎng)流傳喜茶、奈雪の茶正在籌備2023年赴港上市,。近期還被傳出和多家投行進(jìn)行接洽,，從動(dòng)作來看，這兩家頭部品牌的上市好像已經(jīng)是“板上釘釘”了,。

不過,，三家的態(tài)度較為一致，都以暫時(shí)沒有接到相關(guān)信息等為由進(jìn)行了否認(rèn),。但很顯然,，這場(chǎng)神經(jīng)大戰(zhàn)已經(jīng)極為緊繃，誰是奶茶第一股,？

高瓴,、深創(chuàng)投、紅杉,、天圖入局,，搶注奶茶界的“拼多多”10月13日，蜜雪冰城被傳即將完成IPO前最后一輪融資,，投資方為高瓴資本,、美團(tuán)旗下龍珠資本，據(jù)透露,，該輪計(jì)劃融資10億-20億人民幣,。本輪融資后蜜雪冰城投后估值約200億人民幣。

蜜雪冰城也在同步籌備上市,，已有券商進(jìn)場(chǎng),，本輪融資或?yàn)槊垩┍荌PO之前最后一輪融資。

喜茶融資歷程

蜜雪冰城緊鑼密鼓的布局之外,，喜茶也在今年3月完成了由高瓴資本和C（蔻圖資本）聯(lián)合領(lǐng)投的C輪融資,，投后估值超過160億元。這筆交易的半年之前,，喜茶剛剛拿下了由紅杉,、騰訊投資的B+輪融資。當(dāng)時(shí)投后估值為90億,。8個(gè)月時(shí)間,，估值增長(zhǎng)了8成。

從2016年開始,，喜茶先后拿到了IDG,、今日投資、美團(tuán)龍珠資本,、黑蟻資本,、騰訊投資、紅杉,、高瓴在內(nèi)8家機(jī)構(gòu)的融資,，當(dāng)之無愧的資本寵兒。

如果蜜雪冰城新一輪融資屬實(shí),，那么高瓴,、龍珠資本兩家皆下注了奶茶品牌的前兩名。先不提高瓴的大手筆布局,，細(xì)看龍珠資本,。據(jù)悉,，龍珠資本是美團(tuán)旗下的CVC，背靠美團(tuán)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支撐,，能夠更快的洞察到企業(yè)外賣端的真實(shí)銷售情況,。龍珠選擇將兩家全部收入囊中，是基于真實(shí)銷量,、真實(shí)消費(fèi)者需求之上的決策,。

在投資喜茶時(shí)，龍珠資本創(chuàng)始合伙人朱擁華曾表示,，“美團(tuán)看好整個(gè)飲品市場(chǎng),，也看好喜茶創(chuàng)始人聶云宸的敏銳嗅覺和快速成長(zhǎng)能力?！痹陔p方合作方面,，朱擁華表示美團(tuán)在數(shù)據(jù)積累、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)方面都有深厚積淀,，能為喜茶提供協(xié)助,。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一線城市茶飲店數(shù)量近兩年內(nèi)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)不及其他低線城市,。北京和上海的開店數(shù)甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),。相反，2023年奶茶銷量增幅前十的城市,，其中7個(gè)來自二,、三線城市。也似乎是這一原因,，讓龍珠資本再次下注了從二三線城市起家的蜜雪冰城,。

奈雪の茶融資歷程

相較之下，奈雪の茶估值則相對(duì)便宜,。就在喜茶完成投資的3個(gè)月后,，奈雪の茶也完成一輪近億美元的融資，領(lǐng)投方為深創(chuàng)投,。不過,，該輪投資距離其上一輪融資已經(jīng)過去2年有余。2023年3月,，奈雪の茶獲得了由天圖資本投資的“數(shù)億人民幣”A+輪融資,。

2017年，奈雪の茶完成2輪融資,，投資方皆是天圖資本,。也就是說，在奈雪の茶這一案上,，天圖已經(jīng)連續(xù)投資3輪,。

按照此前的估值計(jì)算,，喜茶和奈雪の茶相加才能抵得過一個(gè)蜜雪冰城。這家近一年名氣快速躥升的奶茶企業(yè),，是誰,？

10元以下無對(duì)手在喜茶和奈雪の茶風(fēng)生水起的2017年,，蜜雪冰城還未曾進(jìn)行過融資,，市場(chǎng)上的聲量也不大，但時(shí)至今日,，其開店數(shù)量已經(jīng)破萬,。僅僅3年，蜜雪冰城這家從二三線城市起步的奶茶品牌,，實(shí)現(xiàn)了包抄,。

早在1997年，當(dāng)時(shí)年僅20歲的張紅超在鄭州上學(xué),，當(dāng)時(shí),，鄭州市場(chǎng)上飲品品牌不多，他在暑假期間租了個(gè)攤位,，開始做起刨冰生意,。直到2000年，拿著奶奶給資助的三四千塊錢創(chuàng)業(yè)資金,，把刨冰攤發(fā)展成了刨冰店,，刨冰店從此更名為“蜜雪冰城”。

2006年,，“彩虹帽”冰淇淋在鄭州出現(xiàn)了,。當(dāng)時(shí)，“彩虹帽”冰淇淋的售價(jià)為10元,，

張紅超在彩虹帽的門店旁邊也開了一家冰淇淋店,，名字沿用蜜雪冰城，而售價(jià)僅為2元,。

通過低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),，蜜雪冰城門前開始排起長(zhǎng)隊(duì)，張紅超開始以加盟的方式拓展版圖,。2007年,，蜜雪冰城只有36家，到了2008年,，暴增至180家,。2013年至2015年期間，蜜雪冰城每年以門店數(shù)量翻倍,、營(yíng)業(yè)額翻三番的速度在保持增長(zhǎng),。2016年至2023年門店的數(shù)量分別為2500家,、3500家、5000家,、7500家,。到2023年，蜜雪冰城已經(jīng)擁有約7500家門店,，營(yíng)收接近65億元,。

今年，蜜雪冰城宣布全國(guó)門店突破一萬家,，成為國(guó)內(nèi)門店數(shù)量最多的茶飲連鎖品牌,。

除了門店數(shù)量多，低價(jià)一直是蜜雪冰城能夠稱霸二三線市場(chǎng)的關(guān)鍵因素,。今年疫情過后,，喜茶價(jià)格步入30元門檻，奈雪の茶,、小鹿茶跟進(jìn)調(diào)價(jià),。但反觀蜜雪冰城，單杯價(jià)格在8元上下,，甜筒3元,，檸檬水4元。低價(jià)策略,，讓蜜雪的加盟店下沉到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn),，除了商場(chǎng)周邊、辦公區(qū)附近和學(xué)校周圍等茶飲品牌的常規(guī)選址,，蜜雪的選址還包括社區(qū),、街道和城鄉(xiāng)結(jié)合部。

也正因?yàn)榈蛢r(jià),，使得蜜雪冰城收獲了數(shù)量最多的消費(fèi)者,。這與拼多多當(dāng)年的戰(zhàn)略幾乎如出一轍。

據(jù)接近蜜雪冰城的知情人士透露,，2023年蜜雪冰城收入為60億元左右,，凈利潤(rùn)約8億元。目前,，蜜雪冰城收入主要來自向加盟商收取材料費(fèi),，即供應(yīng)鏈費(fèi)用，加盟費(fèi)占整體收入比重并不高,。

在供應(yīng)鏈方面,，蜜雪冰城優(yōu)勢(shì)不小，據(jù)了解，依靠供應(yīng)鏈上游優(yōu)勢(shì),，蜜雪冰城單杯成本可以穩(wěn)定保持在2-5元之間,。據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)顯示，其產(chǎn)品毛利率基本在50%左右,。

如果說蜜雪冰城是通過低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)獲得市場(chǎng),，那么喜茶則截然不同。

30元的天花板拼多多講述了一個(gè)下沉的故事,，瑞幸進(jìn)行了復(fù)制,，從擴(kuò)張速度看，蜜雪冰城的開店速度比瑞幸還要更快,。

但事實(shí)上,，開一家奶茶店遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么簡(jiǎn)單,。

不同于蜜雪冰城的低價(jià)策略,，喜茶的價(jià)格已經(jīng)步入了30元大關(guān)。對(duì)于價(jià)格,，喜茶CMO肖淑琴曾表示,，“茶飲永遠(yuǎn)是日常消費(fèi)。按單價(jià)來說它不會(huì)成為一個(gè)稀缺品,?；?0多塊喝一杯茶，應(yīng)該不至于讓消費(fèi)者覺得是一個(gè)負(fù)擔(dān)很重的事情,?！?/p>

而即便是30元一杯茶飲，凈利潤(rùn)也就在5-10%之間,。

招商證券調(diào)研,，一家奶茶店每天賣出800杯，開始盈利,。攤?cè)敕孔馑?、員工薪資等成本，一家奶茶店每年?duì)I收1000萬元,，最終到手100萬元左右,，凈利率約10%。也就是說,，一杯賣30多塊的芝士奶蓋水果茶,，大概能賺3塊錢。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，喜茶單店平均每天能賣出去1500杯,。除去推廣、聯(lián)名等費(fèi)用，利率可能下探至5%左右,，單店每年盈利在百萬上下,。

今年年初，喜茶定下了800家門店的目標(biāo),，按照其官網(wǎng)列出的門店數(shù)量,，這一計(jì)劃目前已經(jīng)推進(jìn)超過700余家。

按照800家計(jì)算,，今年全年盈利或?qū)⑦_(dá)到8個(gè)億,。按照30倍市盈率看，目前160億的估值,，也算合理,。不過，這一估值的基礎(chǔ)是所有門店全部盈利,，畢竟有了資金才能支持開新店的速度,。

但市場(chǎng)也在變化，根據(jù)《2023年新式茶飲消費(fèi)白皮書》,，單價(jià)25元以上區(qū)間的受眾人群僅占30%,，同時(shí)，一線城市的茶飲市場(chǎng)趨于飽和,，頭部茶飲品牌有逐漸向下沉市場(chǎng)進(jìn)攻的趨勢(shì),。

除了價(jià)格在降低，同類的茶品品牌數(shù)量也在增加,，同價(jià)位不僅有奈雪の茶在側(cè),，還有低價(jià)格的蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn),、,、書亦燒仙草、益禾堂等低線品牌搶占客流,，還有茶顏悅色這類擁有區(qū)域保護(hù)罩的品牌,。

為了增強(qiáng)進(jìn)攻壁壘，喜茶推出新品牌“喜小茶”,。喜小茶的定位在10元上下,，不難看出，此舉是想通過子品牌滲透低端市場(chǎng),，和現(xiàn)有品牌形成錯(cuò)位,，占據(jù)更廣闊的市場(chǎng)份額。但10元范圍恰好是蜜雪冰城的射程,。

相對(duì)于喜茶的境地,，奈雪の茶則更緊迫，無論是融資節(jié)奏、開店的速度都不敵喜茶,。從當(dāng)前看,，多品牌、多品類,、多場(chǎng)景,、多渠道、多消費(fèi)群體將是整個(gè)中國(guó)消費(fèi)品行業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì),。頭部品牌的重壓,，加上跨界者的挑戰(zhàn)，可以預(yù)見的是,，2023年新式茶飲行業(yè)將加速洗牌,。