實操案例丨自助餐廳,，月營收從0到50萬的轉變

筆者受邀為一家即將開業(yè)的牛扒自助餐廳制定一份營銷策劃方案,。在短短的30天內，筆者通過對周邊商圈做調研和對該餐廳的自身團隊以及技術設備的勘察,，將存在的問題一一解決,，最終成功地幫助這家店的經營進入良性軌道。

一家人均消費59元的自助餐廳,，距離開業(yè)不到12天,，其產品、團隊和管理都存在嚴重的基因缺陷,，戰(zhàn)前注定要失敗,。

然而，卻在短短30天內,，完成華麗轉身,，成功地進入了良性軌道——有了輝煌的業(yè)就，良好的聲譽，扎實的團隊和完善的運營體系…

今天給大家?guī)淼氖俏覀儓F隊親臨現(xiàn)場,，親身操作的一個餐飲品牌營銷案例,。

文章有些長，但你若讀完定受益匪淺,，深度好文！

一,、發(fā)現(xiàn)“患病”餐廳去年8月底,，應一位朋友的邀請，去貴陽旅游,。然后被告知他朋友即將開業(yè)一家牛趴自助餐廳,，請求我?guī)兔χ贫ㄒ环轄I銷策劃方案（滿滿的套路啊?。?。

我是8月28日到店，他們計劃9月9日開業(yè),。

在那我做了一個基本的商業(yè)調研,，基本情況如下：

這是一個貴陽成熟的二線商圈，名叫世紀金陽購物中心,。商圈住宅周邊3公里人口約15萬左右,，整個購物中心大約有30余家餐廳。

有五個同質化的競爭對手：一家烤肉自助服務,、一家相同的牛扒自助服務,、兩家火鍋自助服務，還一家以果木牛扒為主打的單點西餐廳,。

他這家店呢,，主要布局以明檔的牛扒為主，壽司,、披薩為輔,，同時還配有小海鮮、貴陽風味菜,、小吃涼菜甜品點心等,，人均消費59元。整個餐廳380平,，140個餐位,，工業(yè)裝修風格，S是“百老匯自助服務”,。租金水電分攤等約60萬支出,，員工28人，加上所有人員工資等各種攤銷下來在13萬多,。

當我在美團上深究數(shù)據(jù),，做進一步調查時,，我發(fā)現(xiàn)這些自助餐廳一直都是明爭暗斗打價格戰(zhàn)。這是虛假的繁榮,，賺不賺錢老板心里比誰都很清楚,。他們中的許多家甚至在中午，把原來的價格從50多降到30多,。

通過計算其客流量和單價發(fā)現(xiàn),，整個商圈的許多商鋪都處于虧損狀態(tài)，每天坐滿加翻臺的店不超過5家,。

再摸查門店自身內部,，我發(fā)現(xiàn)整個隊伍就是一群娃娃兵——廚房里有17個人，其中11人剛初中畢業(yè)進入社會,。毫不夸張地說,，絕大多數(shù)在廚房里都沒有動過刀，而其他6個人所謂的技術嫻熟,，最高工資只有2800一個月,。

老板的意思是，他只需要找一個專業(yè)的經理,，因為他的產品不需要技術,，就完全可以做到標準化。并且派了這些娃娃兵去其他人的店鋪里學習了一個多星期,。

我這人就嘴賤,，忍不住直截了當?shù)卣f：“什么營銷方案都不用做，做了都是鴨子孵小雞——白忙活,，你這家店完全做不起來,。”

二,、“病患”診斷1.品效低常規(guī)操作來講：自助餐廳產品品類越多,，優(yōu)勢就越大。

自助餐廳往往很多都涉及一兩百個品種,，很多產品都需要深度技術加工,。它不像火鍋，一個鍋底打天下,，它是每個檔口都需要一個能扛旗的技術人員?。∵@些牛扒,、壽司,、披薩、熱菜等出品都如此講究高標準，不是你想的隨便找個初中畢業(yè)生學一禮拜就能標準化上桌的,。

2.人效低公司30多名員工,，每天沒有技能培訓，只是唱歌跳舞,，本末倒置,。

顧客進門不是用唱歌跳舞就能接待的。沒有制度,，沒有標準,，沒有分工，沒有定責,，一群散漫的新兵蛋子，如何打贏這場仗,？

3.評效低與其他人的自助餐廳相比,，380平的自助餐廳面積本身更小，相應的自助餐品種也更少,。140個餐位都是4人座——來8位顧客還不能坐一起,，得分兩張桌子，來兩人還浪費,，整個前廳的布局資源就是大大地被浪費,。

根據(jù)70%的座位率，即便140個座位坐滿了,，也只能接待100人,。不打折的情況下，單價59元,，營業(yè)額只有5900元,。不管這個商圈生意多好，絕大多數(shù)商鋪中午都有幾張桌子,，這是商圈屬性和消費習慣的問題,。

就算自助餐的毛利頂天了也就45%-50%。而你的固定攤銷額超過13萬,，所以這家店的月營業(yè)額必須超過28萬,，才能達到持平線，更不用說折扣了,。換句話說,，每天必須超過9000元營業(yè)額，才能確保成本,。

而且即便你不打,、不促銷、原價銷售，中午做個一兩千是常態(tài),。這樣到了晚上,，即便坐滿也還要翻臺，只有翻到9000左右才勉強持平,。

整個商圈能坐滿翻臺的也就5,、6家，憑什么你認為你是這5家里的一家,，而不是其他30多家里的一家呢,？

大哥，有自信是好事,，但你也要學會算賬?。?/p>

況且,，這個商圈的自助餐已經是一片紅海市場,。你貿然沖進來搶蛋糕，從產品,、經驗,、團隊到品牌，你的商鋪幾乎沒有核心競爭力,。拿小米加步槍,，去戰(zhàn)飛機和坦克，這仗怎么打,？

如果你開業(yè)后沒有生意,，那么大家都會來稀釋這個市場的客戶資源，一起耗,。如果你有生意,，其他幾個競爭者就會反撲你。到最后除了價格戰(zhàn),，你還能做什么,？換位思考下，如果別人來搶你的蛋糕,，你會坐以待斃嗎,？

更重要的是，競爭對手的商鋪,，從產品線到團隊穩(wěn)定成熟磨合,，到老客戶的沉淀，都比你高出兩個段位,，你憑什么要打破枷鎖,？

你這明擺著是未戰(zhàn)先敗?。?/p>

從消費者的角度來看,，你必須給他們一個購買的理由——這里有五六家自助餐,，他們憑什么選擇你，為什么不是別人,？是品種更多,？吃得更好？環(huán)境更好,？有特色,？更便宜？

你沒有,，什么都沒有,。

所以，消費者也不是非你不可??！

老板聽了這話，直冒冷汗,，把我拉到一邊。他告訴我,，他在做餐飲的路上已經投入了400多萬,，一直用工程利潤款進行補貼。他的財務非常緊張,。這家店鋪可以說是他的救命稻草,，要我一定要想辦法幫幫他，順便倒了一肚子苦水等等,。

我當時真的是騎虎難下,，不知道該怎么解決，因為時間太緊,，并且我還有其他的工作計劃,。自私點說，如此棘手的案子,，很容易砸了自己的招牌,，但那時我不知道怎么拒絕，或者說不忍心拒絕,，又或者是老板的這份真誠打動了我,。

三、開出藥方迎難而上唄,，作為營銷策劃者,，越困難便越具挑戰(zhàn)性,。這是一種信仰。

但我也只能說盡力,，因為時間實在是太緊了,，我也沒有點石成金的本事啊,！

重新梳理這些混亂的信息和數(shù)據(jù),，我的思想也開始陷入兩難的境地——商圈是固定的，商鋪固定的,，裝修是固定的,，品類是固定的，就連標志和VI也都是固定的,。

設備都已就位,，團隊也動不了，而且邀請函已經發(fā)出：9月9日開業(yè),。時間如此緊迫,，我也不知所措。

他之前的核心訴求——百老匯自助美食,，顯然沒有任何辨識度,，只是傳達了這是一家叫百老匯的普通自助餐廳。而且牛扒這個品類,，在這個商圈里也沒有優(yōu)勢,，因為已經有兩家老司機了。即使現(xiàn)在從自助餐品類中再細分出另一個新的產品賣點,，形成差異化,，也沒有太大的區(qū)分空間，因為它已經是一片紅海了,。

對于消費者而言,，也沒有太大的辨識度，無非是在原有市場的基礎上多了一個選擇而已,。

如何突破封鎖,，形成差異？如何定位,？如何引導和激發(fā)消費者的購買欲望,？如何反擊？這些成為我工作出發(fā)的核心突破點,。

在中國有句老話叫做：船到橋頭自然直,。

經過一夜的梳理，我終于從大量的數(shù)據(jù)和信息中找到了巨大的需求差異：雖然這些自助餐在品類上是不同的,，但它們的最高定位只有59元,。許多價格戰(zhàn)都已經打到了40多元一位,，所以我大膽地把價格直接定位到88元。

為什么,？

第一,，整個商圈生意最好的這倆家店客單價都在80到100以上。毫無疑問,，說明這個商圈是有這個消費能力的,。

第二，我曾在我的私房課中講到,，絕大多數(shù)群眾支持的,，我們要舉雙手反對；絕大多數(shù)群眾反對的,，我們要無條件支持,。

這有點偏激，但真理的確只掌握在少數(shù)人手里,。很多人在定位時沒有詳細的數(shù)據(jù)調研,，為了細分客戶需求，都是基于感覺做出決策,，會傾向于選擇安全的中間,。因為設置高，擔心客戶不能接受,，擔心餐飲場景和經驗與團隊不能匹配,；設置低，則沒有利潤,。所以就一窩蜂地都賣4,、50,。因為這樣的定價能給他們帶來安全感,。

但是沒有人思考過，消費升級后,，如何讓消費者真正買點好的,？

絕大多數(shù)消費者都愿意花錢買更有價值的產品。反而,，定價50多的自助餐廳,，價格在那，成本也在那,，出品質量還在那,。一定會有一部分人群的需求得不到滿足，所以形成價值差異化之后：

可以迅速滿足絕大多數(shù)用戶未被滿足的“如何買點更好,？”的需求,。在鞏固自己市場的前提下,，逐漸蠶食競爭對手的客群。擴大自助餐品類的市場（以前中低,，現(xiàn)在有高中低）,，并且非常高效地擠兌競爭對手。為什么,？

人的物質需求是有限的,，但人的欲望是無限的。即便你經常吃便宜的自助餐,，但總抱有對美好生活的向往吧,，只是多花個二三十元，誰不愿意去嘗試下呢,？

同樣你也能感同身受,，當你穿過1000塊的衣服時，再穿回100的,，你會感覺渾身難受,。當你用過蘋果后，你也看不上幾百塊的小米了,。因為這時,，人的欲望被放大了。吃過更高價,、更有逼格的自助餐,，如果不是真囊中羞澀，那就不會再回去吃便宜的自助餐了,，委屈不了這張被欲望放大了的嘴巴,。

所以只有這樣做了，我們才能成為唯一能夠蠶食競爭對手客戶而且不會被他們攻擊的人,。

這就是高價戰(zhàn)勝低價的道理,，這也是消費升級的必然結果。除非我們自己的產品和體驗太差,，支撐不了這么高的價格,。

第三，在自助餐領域,，過去消費者在品類上存在選擇沖突——也就是說,，他們通常在選擇是吃燒烤自助、牛扒自助還是火鍋自助,、西餐自助等等上面糾結,。

現(xiàn)在出現(xiàn)了新的選擇沖突：價值沖突——到底是吃點好的，還是吃點一般的呢,？

如果他們想帶著女朋友來,，或者請好朋友來,，不出意外都會直奔我們而來。他們的消費觀和目標受眾是不同的,。有了護城河,，其他人就無能為力了，因為商鋪降價很容易,，傻子都會,，但漲價很難。

這叫錯開原有競爭對標,，獨創(chuàng)藍海,。

第四，有條件要上,，沒條件,，創(chuàng)造條件也要上。原本59元的客單價必將死去,，即便每天滿都是賠錢,，更別提能否坐滿，到了最后只有價格戰(zhàn),，沒有利潤,，哪來服務？只能在惡性循環(huán)的錯誤道路上愈行愈遠,。

第五,，食品安全問題，低端的自助餐廳質量并不能保證,，消費者都知道,，就不細說了。

接下來,，數(shù)以萬計的腦細胞被燒死,，一個新的口號終于被我提了出來——“環(huán)球美食自助餐廳”。

為什么,？

S是一家餐廳的核心價值體現(xiàn),，是餐廳精神賣點的呈現(xiàn),。這是餐廳的品牌訴求,，是希望能夠引導消費者的購買欲望，并引起消費者的共鳴,。之所以提煉這個句子,，是因為大城市吃土，小城市吃洋,。在那個特定的商圈,，洞察到消費者的消費觀念,，我認為這個口號可以激發(fā)一部分消費者的好奇心和購買欲。

換言之,，它可以匹配88元價格的價值感,、區(qū)分競爭對手的品牌標志。并且詮釋了現(xiàn)有明檔產品線的訴求,、牛排,、披薩、壽司等需求,，因為它可以包裝成法式牛排,、意大利披薩、日本壽司等,。后來,，又陸續(xù)增加了一些韓國泡菜、泰國咖喱等產品線,。

我以前寫了一篇文章來闡述：什么是價值感,？這叫做價值感。在大陸之外,，穿著洋外套的,，消費者都覺得有價值感——比如日韓的化妝品，歐美的服飾等等,。

接下來,，我又花了一夜工夫在某寶添置了一大批異國文化軟裝和國旗，因為環(huán)球文化和場景必須匹配,。然后選擇了一些高大的自助餐具,，因為價值感和視覺感要相匹配，某寶總共花費了1萬多,。

這么一套走下來,，也可以說是脫胎換骨，鳥槍換炮了,。

然后制定了出品標準,、制作工藝和飲食文化，因為價值觀念和儀式感要匹配,。再切掉了原有的貴陽本地食品生產線,，換成了港澳小炒。畢竟吃本地菜滿大街都是,，不會到你這邊來吃,，自助餐是先過眼睛關，再過嘴巴關。在這個關鍵點上,，本地菜沒有面值,。

高價格必須匹配高價值。高價格代表兩個極端,，一個是憤怒感,，另一個是幸福感。

并且,，最重要的是：如何讓這個團隊,，以產品的形式輸出這種價值感，并在短時間內落地,。

我2號扛起這面旗子,，9號開業(yè)，然后開始一個接一個地布置落地工作,。技術這一塊根本就是一團糟,，所有人壓根都沒有技術。

老板的意思是實在不行就晚一周開業(yè),，不想讓我承受這么大的壓力,。但我又何嘗不明白作為老板，如果他不能在9號開業(yè),，他該如何向他的親戚,、朋友和股東交代。我回答他：9號試營業(yè),，我們每天限量接待100人,，然后進行產品測試。調動所有可以調動的資源,，我再制定以留存客戶口碑為目的的經營方針,。

你要知道，對于一家新餐館,，如果體驗不好,，消費者只會給你一個機會。所以,，我們所有的工作都必須集中在“如何給客戶帶來驚喜,？”上面。

我允許所有的員工都犯錯誤,，但不能犯低級的錯誤,，不能犯同樣的錯誤。更不能明知道產品有可能出錯,，還要心存僥幸上自助臺,。進來一桌,，我們就要超出他的期望值,，技術不夠食材來湊,。

所有的原材料必須要好——幾乎所有的食材原料都升級了標準。更多的是海鮮,，我個人親自擔任產品總監(jiān),，嚴格質量管控，所有的產品首先過他們自己那一關,，然后再過我這一關,。試營業(yè)這幾天，從其他酒店借來了兩名中餐廚師,，從河北調來一名牛扒師廚師,。

在保持口碑的前提下，拉鏈團隊在調整內部團隊,、調整產品方面,，為定崗、定責,、定物和定出品等建立一套標準同時成長,。只有建立完備的體系，才能逐步走上正軌,。每天,，都是在超負荷地和時間賽跑，雖然很累,，但充實有成就感,。

四、進行治療1.炒掉店長接手第一件事,，就是炒掉店長,。

為什么？

當我問他：為什么要花兩個月的時間招聘和培訓,，才帶出這樣的一個團隊,？他的回答是為老板省錢。我問他為什么總要拖延打折來完成一些事情,，他總有千般理由,。我問他關于他的領導能力，他的回答是他有五年餐飲店長的經驗,。而當我再三追究責任的時候,，他才老實交代，以前沒做過自助餐,。

我做事是以結果導向為原則,，等不到開業(yè)后了，立馬下刀，一刻不留,。

我的理由是：

你不是給老板省錢,，你是給老板省命。你不是有五年的店長經驗,，你是一個經驗用了五年,，并且還一身老兵油子習性。遇到什么事,，腦子里第一不是想方法,，而是推脫找理由。這點擔當都沒有,，怎么扛起這家店,。沒有金剛鉆就別攬瓷器活，我要的是結果,，是效率,，是執(zhí)行力。這就是我經常說的,，兵熊熊一個,，將熊熊一窩。

2.一天三小會,，兩天一大會開業(yè)前兩天,，我?guī)Я?、8名核心團隊成員去了貴陽市一個大商業(yè)圈的自助餐廳進行了體驗：

一是因為急于開業(yè),，沒有標準培訓,，所以想讓他們想要有一種代入感，有一種認知標準,。

很多管理者發(fā)現(xiàn)很多工作難以落地,，其中一個最大的原因就是：在執(zhí)行過程中沒有代入意識。

下面的人都沒有做過自助餐,，他們不知道怎么做才算干得好或者不好,。我不能講道理，沒人愿意聽大道理,。只能身臨其境,，感同身受，增加體驗,，才是最好的學習過程,。

二來也算是收買人心。

去的時候,，給大家布置了一個作業(yè)：當你們吃完后,，你們必須挑出這家自助餐廳的優(yōu)點和缺點,。美其名曰，培養(yǎng)你們的領導力和洞察力,。

于是7,、8個人洋洋灑灑挑了三四十條，幾乎把這家店說的一文不值,。我安排了人專門錄音,，然后把談話內容翻譯過來,。

這家店其實生意不錯,，美團的排名也很高，每天晚上他們都要排隊,。所以,，我也讓他們可以再談談這家店做得好的點，相信可以學到很多東西,。然后我們又圍著這個店翻了一圈,，憋了好久，七八個人也就憋出五六條,。我看實在也憋不出什么,，就鳴金收兵了。

試營業(yè)后的第三天,，召集所有人拿著本子開會,，然后就一個一個地開始打臉了。已所不欲,，勿施于人嘛,。既然你們都知道，從顧客的角度來看問題——說人家這店這也不好,，那也不好,。那你們自己現(xiàn)在做成這個樣子，對得起自己嘛,？一大群人低著頭紅著臉,。

各位看官，我并沒有想讓他們難堪的意思,。因為我本身也是從基層做起,，很了解他們的處境和困難。但站在我的角度,，我需要對結果負責,。如果我不能迅速凝聚人心，拉練起一個有戰(zhàn)斗精神的團隊,，即便我有三頭六臂來也收拾不了這個爛攤子呀,。

從一對一的交心到一天三小會,，兩天一大會，這樣一個月下來,，他們恨我,，怕我，到服我,，敬我,。

一個人的潛力是無限的，一群人的潛力是可怕的,。許多員工從早上9點到晚上10點都積極搶活干,。他們中的許多人都匆忙上班，做好自己的工作,，同時盡力幫助其他員工,，很快形成了團結、互助和上進學習的企業(yè)文化,。

這就是我經常說的：“要我干”和“我要干”存在著天壤之別,。

3.選了一個最不起眼的廚師選廚師長，老板一口氣給我找了五六批廚師,，一批一批試菜,，我力排眾議從里面挑選了一個最不起眼的廚師。

這個簡單說一下吧,，從我手上用過的廚師和經理不下200余人,。我的直覺告訴我，用這個廚師不會錯,，因為他非常傲,。非常傲的人，要么真是懷才不遇,，要么就是很傻逼,。很明顯，他屬于前者,。上面也提到,，我做事以結果為導向，把后廚管好,，產品線穩(wěn)定好,，是廚師長的職責所在。這年頭口蜜腹劍的人太多,，聽了能讓老板耳朵懷孕,，但著實也是稻草一根，風一吹就散了,。

果然,，他沒有讓我失望,，帶出了一批精兵強將——把廚房從17人精減至12人，出品質量立馬大幅提高,，而且人員成本還降低了,。

這就是我說的：你要下田耕地，要找一頭牛,，不要試著去培養(yǎng)一只豬,。很多時候人對了，做什么都對,。

4.死磕出品在試營業(yè)初期,，壽司的問題非常令人頭痛。

壽司所有人都不會做,，也不會調醋,，出品質量很差,，又丑又難吃?，F(xiàn)有的廚師也都只是學了一點皮毛，整個廚房都解決不了這個問題,。但是一時半刻還真找不到好的壽司師傅,。

有問題總是需要解決。后來,，我一家一家去買著吃,。起初，我是想集百家之長,，買回來大家研究下,。后來，當我吃到第五家時,，我吃了一驚,，真的是一種非常驚喜的味道。于是用我這三寸不爛之舌,，以及厚顏無恥的感召力,，用一套收銀財務管理解決方案和壽司店長做交換。

他來我們店做壽司技術指導,，我做了他的店鋪管理指導,，立馬把我們店的壽司出品提升了好幾個逼格。最后沒有花一分錢解決超出預期的問題,。老板握著我的手,，用一種幸福的眼光朝我微笑。

這也是我經常說的：解決任何一個問題可能有上百種方法,，這取決于一個人的思維高度,。

五,、治療成果令人意想不到的是，第一天說是限量接待100人,，但是當招牌燈一開,，人一窩蜂地就沖進來了。加上老板的宴請,，100人很快就坐滿了,。在趕走許多顧客的前提下，還是差不多接待了150人,。

第二天,，老板買了很多食材，想開閘放水,，廣接客源,，但我仍然堅持我的原則——目前最多只能接待150人。因為我非常了解整個團隊的能力,，一旦接待工作超負荷,，就不可避免地導致不良的客戶體驗，造就口碑流失,。

我苦口婆心地跟老板擺事實,，講道理，告訴他：這不是饑餓營銷,。我們的新店開業(yè),，不可能只通過開業(yè)一兩個月生意來賺錢，口碑是生存的基礎,。

當然我也明白,，他已經很久沒有收獲成功的喜悅，也沒有收獲賺錢的熱情,。好在他即便聽得一知半解,，還是很尊重我的想法和意見，按照我說的一做到底,。

這家店自開業(yè)以來就沒有進行過任何營銷活動,，甚至都沒有分發(fā)傳單。團購也已經做了好幾天了,，被我強制下線,。

后來，我跟老板說了“團隊越穩(wěn)定,，越有生意,，就越要做營銷?！?、“做生意就是做競爭對手,。”,、“對手做市場,，我們做營銷”等等很多話。老板的話都是一個意思,，店里都忙不贏啦,，還做什么營銷，我無言以對,。

這家店自開業(yè)到現(xiàn)在,，營業(yè)額一直在50萬元左右。每天都要翻臺,，周六和周日都要排隊,，并且什么營銷也不做，業(yè)績還很穩(wěn)定?，F(xiàn)在有來吃飯的顧客,，有跟他交流要入股的，還有幾個在談加盟的,，這家店已經完完全全成功地進入了良性軌道,。

各位看官,，看到這里,，大家都會覺得很輕松吧。

策劃點亮生命,，但其實執(zhí)行才是核心,，人才才是重點！

六,、后記看到這可能很累吧,，但我告訴大家，整個過程中還包含以下你不知道的內幕：員工和老板打架,、員工和員工打架,、員工和隔壁黃記煌員工單挑、老板和供應商打架,、員工集體罷工,、跟團購撕、與供應商撕,、股東和股東撕等等各種大大小小的破事……我可以說上好幾十件,。作為一個控場人員來說，我自己都不知道突然間又會發(fā)生什么離奇的事,。

在穩(wěn)定大局的前提下,，要不斷地擦屁股,，解決各種問題。是不是感覺都可以拍一部狗血劇了,？

在店里前前后后住了30多天,，一口大氣都沒有喘，直到把這家店扶上正軌,?？梢哉f，從開業(yè)的第一天起,，我們一直在積累口碑,。臨走前，我們建立了穩(wěn)定的制度,，搭建了穩(wěn)定的團隊,，走上了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展軌道。不過做我們這一行,，做不好,，砸招牌，做好了給別人帶大孩子不認娘的事多了,。

最后用一句話來為這一個多月做個吧：一個不愿付出,、不愿冒風險的人，一事無成對他來說是再自然不過的事,。你盡力了,，才有資格說自己的運氣不好。

本文由@阿松的商業(yè)洞見原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產品經理,，未經許可,，禁止轉載

題圖來自Uh，基于CC0協(xié)議

打造浸入式用餐的最高體驗,，好倫哥自助加盟走出不一樣的路線

提起自助,，很多人都會沉浸在回憶當中,花很少的一部分錢，就會可以敞開吃喝,，讓人突然有了一種很值的感覺,。

于是一下子就火起來了，尤其是后來第一家的西餐自助好倫哥,，真的是記憶猶新,。

那會兒吃個炸雞，都只能去麥當勞肯德基這樣的品牌店,，而且選擇的餐品樣式非常有限,。

所以好倫哥西餐自助一經推出，就迅速火爆了京城，讓所有的大朋友,、小朋友都瘋狂去打卡,。

近年來，人們的生活水平越來越高,，特別是在飲食方面,，就餐形式越來越多樣化，最受歡迎的吃法是自助餐,。

在餐館里只需按照人頭份兒付款,，獲取進入資格就可以隨意在餐廳里面挑選了，在自助餐廳里,，有各種各樣的食物,、主食、甜點,、飲料等,，人們可以盡情享受。

所以自助餐自從出現(xiàn)以來,，就深受大家的喜愛,，是朋友聚會的首選。

那你知道現(xiàn)在的好倫哥已經搖身一變,，變了最初的樣子了嗎,？

不知道？

那讓我們來看看吧,，風格突變,，特色餐飲打造浸入式用餐體驗的最高感受

現(xiàn)在的好倫哥旗艦店里，只要一進去,，就能完全感受到一股海洋風,，兩只很大的“船”屹立眼前。

這兩只船可謂是“滿載財寶”,，上面琳瑯滿目的各色餐品，真的會讓你眼里發(fā)光,，不知道選擇吃哪個,。

有選擇困難癥的來這里真的是折磨，什么都想吃,，什么都看著誘人,，這里不再像以前光有炸雞、披薩了,。

現(xiàn)在的菜色已經變成了多店合一,，燒烤、意面、海鮮,、各色中式餐飲,，餐品的品種已經多到讓所有的食客都可以在這里找到自己所愛，而且不光如此,，就餐環(huán)境也是完全不一樣,。

新一代的好倫哥自助餐廳，早就脫胎換骨,，讓人耳目一新,，不光有剛才前文提到的兩艘大船坐鎮(zhèn)，更有整個洋溢著海洋館風格的墻面裝飾,，充斥著你的眼球,。

水母形狀的裝飾吊物也懸在天花板上，讓你坐在這樣的氛圍里面,，感受著現(xiàn)烤海鮮帶來的集視覺,、味覺于一體的，渾然天成的高級用餐感受,，這就好像,，吃海鮮在家里，和去海邊是完全不一樣的,。

有一種沁入式的感覺,，把你帶入了那個美輪美奐的海洋世界，身旁各種海洋生物飄然而過,，你穿梭在甲板上面,，挑選著各類鐘情的食物，船舵標志隨處可見,，就連細小的細節(jié),，也都溢出的那種“咸味兒”海洋的感受。

真的讓整個用餐變成了一種“體驗”,，說它饕餮級別,，也不足為過。

好倫哥自助打入中國市場以來,，給中國的老百姓帶來的“實惠”真的是一種標志性的,，也是一代又一代美好回憶的發(fā)源地。

不僅如此,，好倫哥品牌也跟隨著時代的發(fā)展而日新月異,，帶給所有食客完美享受。

同時,，也為更多創(chuàng)業(yè)者提供了平臺,，將自己22年以來的經驗和所有的營銷方法以及,，都可以復制給想加盟餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。

這樣的復制和傳承,，也讓我們看到了大品牌的“氣度”與不同,，現(xiàn)在市場上也有很多品牌加盟。

但我想的是,，有品牌,，有大品牌，有時間沉淀的大品牌,，有時間沉淀成功的大品牌,，還是不一樣的，大家可以自己細品一下,，就很清楚了,。

所以，中國巨大的餐飲市場,，需要創(chuàng)新,，但更需要的是一種精神和經驗，如果你沒有,，那就直接就好了,。

時代在發(fā)展，市場在進步,，只有不斷前行,，才能不被市場和時代淘汰，如果好倫哥能做到,，那么你也可以,。

用移動串吧切入餐飲市場，「咩星人」想讓自助就餐的場景更靈活

智能冰激凌機,、全自動榨汁機,、盒飯機...自動售貨機早已不局限于傳統(tǒng)預包裝的食品和飲料，而是將時效性要求更高的鮮食送到了大眾手中,。

36氪曾報道過阿拉牧場的咩星人掃碼擼串項目,。“咩星人”店面在10-20平米,，放置6-8臺自助下單機器以及簡單的桌椅,。用戶只需關注微信公眾賬號或者小程序，即可在線下單,，自助擼串。

創(chuàng)始人兼CEO郭治國向36氪介紹,，這次推出的「咩星人智能烤串機器人」和「咩星人移動串吧」（以下簡稱“咩星人”）,，具有24小時自動售賣的特點，用戶利用手機下單支付，由機器進行烤串,，5分鐘即可取單,。

郭治國表示，這兩種機器從2023年6月開始研發(fā),，在2023年底完成研發(fā),，擁有多項專利，將在今年5月份進入市場推廣,。其占地面積分別為1.2x1.2和2x2,，后者在前者的基礎上加入了吧臺、吧椅和充電功能,，可以容納2人,。

郭治國認為，由于燒烤攤的衛(wèi)生安全和環(huán)境污染問題,，許多城市加強了市容市貌管理,，燒烤攤正在快速減少，但市民的飲食需求不可忽視,，燒烤仍然坐擁很大的市場,。然而烤串溫度的門檻決定了其只能出現(xiàn)在燒烤店，消費場景十分單一,，移動串吧則解決了這一難題,。

咩星人目前僅提供羊肉烤串和自助精釀啤酒，一臺機器的的儲貨量是120串,，定價為6元/串,。為確保食材的衛(wèi)生安全，咩星人的羊肉來自合作的內蒙工廠,，冷鏈配送進入機器后又分為冷藏保鮮,、自動烤串、智能油煙凈化,、自動消毒四個自動化模塊,，全程由機械臂操作，不觸碰食材的可食用部分,。

郭治國表示,，烤串非常貼合大學生的飲食文化，所以移動串吧將首先進入大學城,，于高校食堂進行試營業(yè),，2023年會以上海和北京為主，將80,、90后定位為主要消費群體,，配合微信公眾號的預約下單功能,，進入社區(qū)、交通樞紐,、商場,、旅游景點等場景。

咩星人智能烤串機器人

目前咩星人移動串吧的成本在5萬左右,，運營模式分為直營和加盟兩種,，加盟商支付機器押金，由公司負責配送,、補貨和維護,，抽取25%的銷售分成。郭治國表示,，移動串吧無房租和人力成本的壓力,，按照一臺機器一天補貨兩次計算，一般三個月內就可以回本,。

郭治國表示,，商家端可以通過A進行設備、產品和財務的聯(lián)網化管理,。未來咩星人還將和牧場,、加工廠達成合作，實現(xiàn)羊肉的數(shù)字化溯源,。

團隊方面,，目前共有10人左右，大部分為研發(fā)人員,。創(chuàng)始人兼CEO郭治國曾就職于華為,、TCL，是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,。

此前咩星人已獲得來自天使投資人的融資,。目前，咩星人移動串吧正在尋求P-A輪融資,。