實操案例丨自助餐廳，月營收從0到50萬的轉(zhuǎn)變

筆者受邀為一家即將開業(yè)的牛扒自助餐廳制定一份營銷策劃方案,。在短短的30天內(nèi),，筆者通過對周邊商圈做調(diào)研和對該餐廳的自身團隊以及技術(shù)設(shè)備的勘察，將存在的問題一一解決,，最終成功地幫助這家店的經(jīng)營進入良性軌道,。

一家人均消費59元的自助餐廳，距離開業(yè)不到12天,，其產(chǎn)品,、團隊和管理都存在嚴重的基因缺陷,，戰(zhàn)前注定要失敗。

然而,，卻在短短30天內(nèi),，完成華麗轉(zhuǎn)身，成功地進入了良性軌道——有了輝煌的業(yè)就,，良好的聲譽,，扎實的團隊和完善的運營體系…

今天給大家?guī)淼氖俏覀儓F隊親臨現(xiàn)場，親身操作的一個餐飲品牌營銷案例,。

文章有些長,，但你若讀完定受益匪淺，深度好文,！

一,、發(fā)現(xiàn)“患病”餐廳去年8月底，應(yīng)一位朋友的邀請,，去貴陽旅游,。然后被告知他朋友即將開業(yè)一家牛趴自助餐廳，請求我?guī)兔χ贫ㄒ环轄I銷策劃方案（滿滿的套路?。,。?/p>

我是8月28日到店,，他們計劃9月9日開業(yè),。

在那我做了一個基本的商業(yè)調(diào)研，基本情況如下：

這是一個貴陽成熟的二線商圈,，名叫世紀金陽購物中心,。商圈住宅周邊3公里人口約15萬左右，整個購物中心大約有30余家餐廳,。

有五個同質(zhì)化的競爭對手：一家烤肉自助服務(wù),、一家相同的牛扒自助服務(wù)、兩家火鍋自助服務(wù),，還一家以果木牛扒為主打的單點西餐廳,。

他這家店呢，主要布局以明檔的牛扒為主,，壽司,、披薩為輔,，同時還配有小海鮮,、貴陽風味菜、小吃涼菜甜品點心等,，人均消費59元,。整個餐廳380平,，140個餐位，工業(yè)裝修風格,，S是“百老匯自助服務(wù)”,。租金水電分攤等約60萬支出，員工28人,，加上所有人員工資等各種攤銷下來在13萬多,。

當我在美團上深究數(shù)據(jù)，做進一步調(diào)查時,，我發(fā)現(xiàn)這些自助餐廳一直都是明爭暗斗打價格戰(zhàn),。這是虛假的繁榮，賺不賺錢老板心里比誰都很清楚,。他們中的許多家甚至在中午,，把原來的價格從50多降到30多。

通過計算其客流量和單價發(fā)現(xiàn),，整個商圈的許多商鋪都處于虧損狀態(tài),，每天坐滿加翻臺的店不超過5家。

再摸查門店自身內(nèi)部,，我發(fā)現(xiàn)整個隊伍就是一群娃娃兵——廚房里有17個人,，其中11人剛初中畢業(yè)進入社會。毫不夸張地說,，絕大多數(shù)在廚房里都沒有動過刀,，而其他6個人所謂的技術(shù)嫻熟，最高工資只有2800一個月,。

老板的意思是,，他只需要找一個專業(yè)的經(jīng)理，因為他的產(chǎn)品不需要技術(shù),，就完全可以做到標準化,。并且派了這些娃娃兵去其他人的店鋪里學習了一個多星期。

我這人就嘴賤,，忍不住直截了當?shù)卣f：“什么營銷方案都不用做,，做了都是鴨子孵小雞——白忙活，你這家店完全做不起來,?！?/p>

二、“病患”診斷1.品效低常規(guī)操作來講：自助餐廳產(chǎn)品品類越多,，優(yōu)勢就越大,。

自助餐廳往往很多都涉及一兩百個品種，很多產(chǎn)品都需要深度技術(shù)加工。它不像火鍋,，一個鍋底打天下,，它是每個檔口都需要一個能扛旗的技術(shù)人員啊,！這些牛扒,、壽司、披薩,、熱菜等出品都如此講究高標準,，不是你想的隨便找個初中畢業(yè)生學一禮拜就能標準化上桌的。

2.人效低公司30多名員工,，每天沒有技能培訓,，只是唱歌跳舞，本末倒置,。

顧客進門不是用唱歌跳舞就能接待的,。沒有制度，沒有標準,，沒有分工,，沒有定責，一群散漫的新兵蛋子,，如何打贏這場仗,？

3.評效低與其他人的自助餐廳相比，380平的自助餐廳面積本身更小,，相應(yīng)的自助餐品種也更少,。140個餐位都是4人座——來8位顧客還不能坐一起，得分兩張桌子,，來兩人還浪費,，整個前廳的布局資源就是大大地被浪費。

根據(jù)70%的座位率,，即便140個座位坐滿了,，也只能接待100人。不打折的情況下,，單價59元,，營業(yè)額只有5900元。不管這個商圈生意多好,，絕大多數(shù)商鋪中午都有幾張桌子,，這是商圈屬性和消費習慣的問題。

就算自助餐的毛利頂天了也就45%-50%,。而你的固定攤銷額超過13萬,，所以這家店的月營業(yè)額必須超過28萬，才能達到持平線，更不用說折扣了,。換句話說，每天必須超過9000元營業(yè)額,，才能確保成本,。

而且即便你不打、不促銷,、原價銷售,，中午做個一兩千是常態(tài)。這樣到了晚上,，即便坐滿也還要翻臺,，只有翻到9000左右才勉強持平。

整個商圈能坐滿翻臺的也就5,、6家,，憑什么你認為你是這5家里的一家，而不是其他30多家里的一家呢,？

大哥,，有自信是好事，但你也要學會算賬??！

況且，這個商圈的自助餐已經(jīng)是一片紅海市場,。你貿(mào)然沖進來搶蛋糕,，從產(chǎn)品、經(jīng)驗,、團隊到品牌,，你的商鋪幾乎沒有核心競爭力。拿小米加步槍,，去戰(zhàn)飛機和坦克,，這仗怎么打？

如果你開業(yè)后沒有生意,，那么大家都會來稀釋這個市場的客戶資源,，一起耗。如果你有生意,，其他幾個競爭者就會反撲你,。到最后除了價格戰(zhàn)，你還能做什么,？換位思考下,，如果別人來搶你的蛋糕，你會坐以待斃嗎？

更重要的是,，競爭對手的商鋪,，從產(chǎn)品線到團隊穩(wěn)定成熟磨合，到老客戶的沉淀,，都比你高出兩個段位,，你憑什么要打破枷鎖？

你這明擺著是未戰(zhàn)先敗??！

從消費者的角度來看，你必須給他們一個購買的理由——這里有五六家自助餐,，他們憑什么選擇你,，為什么不是別人？是品種更多,？吃得更好,？環(huán)境更好？有特色,？更便宜,？

你沒有，什么都沒有,。

所以,，消費者也不是非你不可啊,！

老板聽了這話,，直冒冷汗，把我拉到一邊,。他告訴我,，他在做餐飲的路上已經(jīng)投入了400多萬，一直用工程利潤款進行補貼,。他的財務(wù)非常緊張,。這家店鋪可以說是他的救命稻草，要我一定要想辦法幫幫他,，順便倒了一肚子苦水等等,。

我當時真的是騎虎難下，不知道該怎么解決,，因為時間太緊,，并且我還有其他的工作計劃。自私點說,，如此棘手的案子,，很容易砸了自己的招牌,，但那時我不知道怎么拒絕，或者說不忍心拒絕,，又或者是老板的這份真誠打動了我,。

三、開出藥方迎難而上唄,，作為營銷策劃者,，越困難便越具挑戰(zhàn)性。這是一種信仰,。

但我也只能說盡力,，因為時間實在是太緊了,，我也沒有點石成金的本事?。?/p>

重新梳理這些混亂的信息和數(shù)據(jù),，我的思想也開始陷入兩難的境地——商圈是固定的,，商鋪固定的，裝修是固定的,，品類是固定的,，就連標志和VI也都是固定的。

設(shè)備都已就位,，團隊也動不了,，而且邀請函已經(jīng)發(fā)出：9月9日開業(yè)。時間如此緊迫,，我也不知所措,。

他之前的核心訴求——百老匯自助美食，顯然沒有任何辨識度,，只是傳達了這是一家叫百老匯的普通自助餐廳,。而且牛扒這個品類，在這個商圈里也沒有優(yōu)勢,，因為已經(jīng)有兩家老司機了,。即使現(xiàn)在從自助餐品類中再細分出另一個新的產(chǎn)品賣點，形成差異化,，也沒有太大的區(qū)分空間,，因為它已經(jīng)是一片紅海了。

對于消費者而言,，也沒有太大的辨識度,，無非是在原有市場的基礎(chǔ)上多了一個選擇而已。

如何突破封鎖,，形成差異,？如何定位,？如何引導和激發(fā)消費者的購買欲望？如何反擊,？這些成為我工作出發(fā)的核心突破點,。

在中國有句老話叫做：船到橋頭自然直。

經(jīng)過一夜的梳理,，我終于從大量的數(shù)據(jù)和信息中找到了巨大的需求差異：雖然這些自助餐在品類上是不同的,，但它們的最高定位只有59元。許多價格戰(zhàn)都已經(jīng)打到了40多元一位,，所以我大膽地把價格直接定位到88元,。

為什么？

第一,，整個商圈生意最好的這倆家店客單價都在80到100以上,。毫無疑問，說明這個商圈是有這個消費能力的,。

第二,，我曾在我的私房課中講到，絕大多數(shù)群眾支持的,，我們要舉雙手反對,；絕大多數(shù)群眾反對的，我們要無條件支持,。

這有點偏激,，但真理的確只掌握在少數(shù)人手里。很多人在定位時沒有詳細的數(shù)據(jù)調(diào)研,，為了細分客戶需求,，都是基于感覺做出決策，會傾向于選擇安全的中間,。因為設(shè)置高,，擔心客戶不能接受，擔心餐飲場景和經(jīng)驗與團隊不能匹配,；設(shè)置低,，則沒有利潤。所以就一窩蜂地都賣4,、50,。因為這樣的定價能給他們帶來安全感。

但是沒有人思考過,，消費升級后,，如何讓消費者真正買點好的？

絕大多數(shù)消費者都愿意花錢買更有價值的產(chǎn)品,。反而,，定價50多的自助餐廳,，價格在那，成本也在那,，出品質(zhì)量還在那,。一定會有一部分人群的需求得不到滿足，所以形成價值差異化之后：

可以迅速滿足絕大多數(shù)用戶未被滿足的“如何買點更好,？”的需求,。在鞏固自己市場的前提下，逐漸蠶食競爭對手的客群,。擴大自助餐品類的市場（以前中低,，現(xiàn)在有高中低），并且非常高效地擠兌競爭對手,。為什么,？

人的物質(zhì)需求是有限的，但人的欲望是無限的,。即便你經(jīng)常吃便宜的自助餐,，但總抱有對美好生活的向往吧,，只是多花個二三十元,，誰不愿意去嘗試下呢？

同樣你也能感同身受,，當你穿過1000塊的衣服時,，再穿回100的，你會感覺渾身難受,。當你用過蘋果后,，你也看不上幾百塊的小米了。因為這時,，人的欲望被放大了,。吃過更高價、更有逼格的自助餐,，如果不是真囊中羞澀,，那就不會再回去吃便宜的自助餐了，委屈不了這張被欲望放大了的嘴巴,。

所以只有這樣做了,，我們才能成為唯一能夠蠶食競爭對手客戶而且不會被他們攻擊的人。

這就是高價戰(zhàn)勝低價的道理,，這也是消費升級的必然結(jié)果,。除非我們自己的產(chǎn)品和體驗太差，支撐不了這么高的價格,。

第三,，在自助餐領(lǐng)域,，過去消費者在品類上存在選擇沖突——也就是說，他們通常在選擇是吃燒烤自助,、牛扒自助還是火鍋自助,、西餐自助等等上面糾結(jié)。

現(xiàn)在出現(xiàn)了新的選擇沖突：價值沖突——到底是吃點好的,，還是吃點一般的呢,？

如果他們想帶著女朋友來，或者請好朋友來,，不出意外都會直奔我們而來,。他們的消費觀和目標受眾是不同的。有了護城河,，其他人就無能為力了,，因為商鋪降價很容易，傻子都會,，但漲價很難,。

這叫錯開原有競爭對標，獨創(chuàng)藍海,。

第四,，有條件要上，沒條件,，創(chuàng)造條件也要上,。原本59元的客單價必將死去，即便每天滿都是賠錢,，更別提能否坐滿,，到了最后只有價格戰(zhàn)，沒有利潤,，哪來服務(wù),？只能在惡性循環(huán)的錯誤道路上愈行愈遠。

第五,，食品安全問題,，低端的自助餐廳質(zhì)量并不能保證，消費者都知道,，就不細說了,。

接下來，數(shù)以萬計的腦細胞被燒死,，一個新的口號終于被我提了出來——“環(huán)球美食自助餐廳”,。

為什么？

S是一家餐廳的核心價值體現(xiàn),，是餐廳精神賣點的呈現(xiàn),。這是餐廳的品牌訴求,，是希望能夠引導消費者的購買欲望，并引起消費者的共鳴,。之所以提煉這個句子,，是因為大城市吃土，小城市吃洋,。在那個特定的商圈,，洞察到消費者的消費觀念，我認為這個口號可以激發(fā)一部分消費者的好奇心和購買欲,。

換言之,，它可以匹配88元價格的價值感、區(qū)分競爭對手的品牌標志,。并且詮釋了現(xiàn)有明檔產(chǎn)品線的訴求,、牛排、披薩,、壽司等需求,，因為它可以包裝成法式牛排、意大利披薩,、日本壽司等,。后來，又陸續(xù)增加了一些韓國泡菜,、泰國咖喱等產(chǎn)品線,。

我以前寫了一篇文章來闡述：什么是價值感,？這叫做價值感,。在大陸之外，穿著洋外套的,，消費者都覺得有價值感——比如日韓的化妝品,，歐美的服飾等等。

接下來,，我又花了一夜工夫在某寶添置了一大批異國文化軟裝和國旗,，因為環(huán)球文化和場景必須匹配。然后選擇了一些高大的自助餐具,，因為價值感和視覺感要相匹配,，某寶總共花費了1萬多。

這么一套走下來,，也可以說是脫胎換骨,，鳥槍換炮了。

然后制定了出品標準,、制作工藝和飲食文化,，因為價值觀念和儀式感要匹配,。再切掉了原有的貴陽本地食品生產(chǎn)線，換成了港澳小炒,。畢竟吃本地菜滿大街都是,，不會到你這邊來吃，自助餐是先過眼睛關(guān),，再過嘴巴關(guān),。在這個關(guān)鍵點上，本地菜沒有面值,。

高價格必須匹配高價值,。高價格代表兩個極端，一個是憤怒感,，另一個是幸福感,。

并且，最重要的是：如何讓這個團隊,，以產(chǎn)品的形式輸出這種價值感,，并在短時間內(nèi)落地。

我2號扛起這面旗子,，9號開業(yè),，然后開始一個接一個地布置落地工作。技術(shù)這一塊根本就是一團糟,，所有人壓根都沒有技術(shù),。

老板的意思是實在不行就晚一周開業(yè)，不想讓我承受這么大的壓力,。但我又何嘗不明白作為老板,，如果他不能在9號開業(yè)，他該如何向他的親戚,、朋友和股東交代,。我回答他：9號試營業(yè)，我們每天限量接待100人,，然后進行產(chǎn)品測試,。調(diào)動所有可以調(diào)動的資源，我再制定以留存客戶口碑為目的的經(jīng)營方針,。

你要知道,，對于一家新餐館，如果體驗不好,，消費者只會給你一個機會,。所以，我們所有的工作都必須集中在“如何給客戶帶來驚喜？”上面,。

我允許所有的員工都犯錯誤,，但不能犯低級的錯誤，不能犯同樣的錯誤,。更不能明知道產(chǎn)品有可能出錯,，還要心存僥幸上自助臺。進來一桌,，我們就要超出他的期望值,，技術(shù)不夠食材來湊。

所有的原材料必須要好——幾乎所有的食材原料都升級了標準,。更多的是海鮮,，我個人親自擔任產(chǎn)品總監(jiān)，嚴格質(zhì)量管控,，所有的產(chǎn)品首先過他們自己那一關(guān),，然后再過我這一關(guān)。試營業(yè)這幾天,，從其他酒店借來了兩名中餐廚師,，從河北調(diào)來一名牛扒師廚師。

在保持口碑的前提下,，拉鏈團隊在調(diào)整內(nèi)部團隊,、調(diào)整產(chǎn)品方面，為定崗,、定責,、定物和定出品等建立一套標準同時成長。只有建立完備的體系,，才能逐步走上正軌,。每天，都是在超負荷地和時間賽跑,，雖然很累,，但充實有成就感。

四,、進行治療1.炒掉店長接手第一件事，就是炒掉店長,。

為什么,？

當我問他：為什么要花兩個月的時間招聘和培訓，才帶出這樣的一個團隊,？他的回答是為老板省錢,。我問他為什么總要拖延打折來完成一些事情，他總有千般理由。我問他關(guān)于他的領(lǐng)導能力,，他的回答是他有五年餐飲店長的經(jīng)驗,。而當我再三追究責任的時候，他才老實交代,，以前沒做過自助餐,。

我做事是以結(jié)果導向為原則，等不到開業(yè)后了,，立馬下刀,，一刻不留。

我的理由是：

你不是給老板省錢,，你是給老板省命,。你不是有五年的店長經(jīng)驗，你是一個經(jīng)驗用了五年,，并且還一身老兵油子習性,。遇到什么事，腦子里第一不是想方法,，而是推脫找理由,。這點擔當都沒有，怎么扛起這家店,。沒有金剛鉆就別攬瓷器活,，我要的是結(jié)果，是效率,，是執(zhí)行力,。這就是我經(jīng)常說的，兵熊熊一個,，將熊熊一窩,。

2.一天三小會，兩天一大會開業(yè)前兩天,，我?guī)Я?,、8名核心團隊成員去了貴陽市一個大商業(yè)圈的自助餐廳進行了體驗：

一是因為急于開業(yè)，沒有標準培訓,，所以想讓他們想要有一種代入感,，有一種認知標準。

很多管理者發(fā)現(xiàn)很多工作難以落地,，其中一個最大的原因就是：在執(zhí)行過程中沒有代入意識,。

下面的人都沒有做過自助餐，他們不知道怎么做才算干得好或者不好,。我不能講道理,，沒人愿意聽大道理。只能身臨其境，感同身受,，增加體驗,，才是最好的學習過程。

二來也算是收買人心,。

去的時候,，給大家布置了一個作業(yè)：當你們吃完后，你們必須挑出這家自助餐廳的優(yōu)點和缺點,。美其名曰,，培養(yǎng)你們的領(lǐng)導力和洞察力。

于是7,、8個人洋洋灑灑挑了三四十條,，幾乎把這家店說的一文不值。我安排了人專門錄音,，然后把談話內(nèi)容翻譯過來,。

這家店其實生意不錯，美團的排名也很高,，每天晚上他們都要排隊,。所以，我也讓他們可以再談?wù)勥@家店做得好的點,，相信可以學到很多東西,。然后我們又圍著這個店翻了一圈，憋了好久,，七八個人也就憋出五六條,。我看實在也憋不出什么，就鳴金收兵了,。

試營業(yè)后的第三天,，召集所有人拿著本子開會，然后就一個一個地開始打臉了,。已所不欲,，勿施于人嘛。既然你們都知道,，從顧客的角度來看問題——說人家這店這也不好,，那也不好。那你們自己現(xiàn)在做成這個樣子,，對得起自己嘛,？一大群人低著頭紅著臉。

各位看官,，我并沒有想讓他們難堪的意思。因為我本身也是從基層做起，很了解他們的處境和困難,。但站在我的角度,，我需要對結(jié)果負責。如果我不能迅速凝聚人心,，拉練起一個有戰(zhàn)斗精神的團隊,，即便我有三頭六臂來也收拾不了這個爛攤子呀。

從一對一的交心到一天三小會,，兩天一大會,，這樣一個月下來，他們恨我,，怕我,，到服我，敬我,。

一個人的潛力是無限的,，一群人的潛力是可怕的。許多員工從早上9點到晚上10點都積極搶活干,。他們中的許多人都匆忙上班,，做好自己的工作，同時盡力幫助其他員工,，很快形成了團結(jié),、互助和上進學習的企業(yè)文化。

這就是我經(jīng)常說的：“要我干”和“我要干”存在著天壤之別,。

3.選了一個最不起眼的廚師選廚師長,，老板一口氣給我找了五六批廚師，一批一批試菜,，我力排眾議從里面挑選了一個最不起眼的廚師,。

這個簡單說一下吧，從我手上用過的廚師和經(jīng)理不下200余人,。我的直覺告訴我,，用這個廚師不會錯，因為他非常傲,。非常傲的人,，要么真是懷才不遇，要么就是很傻逼,。很明顯,，他屬于前者。上面也提到,，我做事以結(jié)果為導向,，把后廚管好,，產(chǎn)品線穩(wěn)定好，是廚師長的職責所在,。這年頭口蜜腹劍的人太多,，聽了能讓老板耳朵懷孕，但著實也是稻草一根,，風一吹就散了,。

果然，他沒有讓我失望,，帶出了一批精兵強將——把廚房從17人精減至12人,，出品質(zhì)量立馬大幅提高，而且人員成本還降低了,。

這就是我說的：你要下田耕地,，要找一頭牛，不要試著去培養(yǎng)一只豬,。很多時候人對了,，做什么都對。

4.死磕出品在試營業(yè)初期,，壽司的問題非常令人頭痛,。

壽司所有人都不會做，也不會調(diào)醋,，出品質(zhì)量很差,，又丑又難吃。現(xiàn)有的廚師也都只是學了一點皮毛,，整個廚房都解決不了這個問題,。但是一時半刻還真找不到好的壽司師傅。

有問題總是需要解決,。后來,，我一家一家去買著吃。起初,，我是想集百家之長,，買回來大家研究下。后來,，當我吃到第五家時,，我吃了一驚，真的是一種非常驚喜的味道,。于是用我這三寸不爛之舌,，以及厚顏無恥的感召力，用一套收銀財務(wù)管理解決方案和壽司店長做交換,。

他來我們店做壽司技術(shù)指導,，我做了他的店鋪管理指導,，立馬把我們店的壽司出品提升了好幾個逼格。最后沒有花一分錢解決超出預期的問題,。老板握著我的手,，用一種幸福的眼光朝我微笑,。

這也是我經(jīng)常說的：解決任何一個問題可能有上百種方法,，這取決于一個人的思維高度。

五,、治療成果令人意想不到的是,，第一天說是限量接待100人，但是當招牌燈一開,，人一窩蜂地就沖進來了,。加上老板的宴請，100人很快就坐滿了,。在趕走許多顧客的前提下,，還是差不多接待了150人。

第二天,，老板買了很多食材,，想開閘放水，廣接客源,，但我仍然堅持我的原則——目前最多只能接待150人,。因為我非常了解整個團隊的能力，一旦接待工作超負荷,，就不可避免地導致不良的客戶體驗,，造就口碑流失。

我苦口婆心地跟老板擺事實,，講道理,，告訴他：這不是饑餓營銷。我們的新店開業(yè),，不可能只通過開業(yè)一兩個月生意來賺錢,，口碑是生存的基礎(chǔ)。

當然我也明白,，他已經(jīng)很久沒有收獲成功的喜悅,，也沒有收獲賺錢的熱情。好在他即便聽得一知半解,，還是很尊重我的想法和意見,，按照我說的一做到底。

這家店自開業(yè)以來就沒有進行過任何營銷活動,，甚至都沒有分發(fā)傳單,。團購也已經(jīng)做了好幾天了,，被我強制下線。

后來,，我跟老板說了“團隊越穩(wěn)定,，越有生意，就越要做營銷,?！薄ⅰ白錾饩褪亲龈偁帉κ??！薄ⅰ皩κ肿鍪袌?，我們做營銷”等等很多話,。老板的話都是一個意思，店里都忙不贏啦,，還做什么營銷,，我無言以對。

這家店自開業(yè)到現(xiàn)在,，營業(yè)額一直在50萬元左右,。每天都要翻臺，周六和周日都要排隊,，并且什么營銷也不做,，業(yè)績還很穩(wěn)定。現(xiàn)在有來吃飯的顧客,，有跟他交流要入股的,，還有幾個在談加盟的,，這家店已經(jīng)完完全全成功地進入了良性軌道。

各位看官，看到這里,，大家都會覺得很輕松吧,。

策劃點亮生命,，但其實執(zhí)行才是核心,，人才才是重點！

六,、后記看到這可能很累吧,，但我告訴大家，整個過程中還包含以下你不知道的內(nèi)幕：員工和老板打架,、員工和員工打架,、員工和隔壁黃記煌員工單挑、老板和供應(yīng)商打架、員工集體罷工,、跟團購撕,、與供應(yīng)商撕、股東和股東撕等等各種大大小小的破事……我可以說上好幾十件,。作為一個控場人員來說,，我自己都不知道突然間又會發(fā)生什么離奇的事。

在穩(wěn)定大局的前提下,，要不斷地擦屁股,，解決各種問題。是不是感覺都可以拍一部狗血劇了,？

在店里前前后后住了30多天,，一口大氣都沒有喘，直到把這家店扶上正軌,。可以說,，從開業(yè)的第一天起,，我們一直在積累口碑。臨走前,，我們建立了穩(wěn)定的制度,，搭建了穩(wěn)定的團隊，走上了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展軌道,。不過做我們這一行,，做不好，砸招牌,，做好了給別人帶大孩子不認娘的事多了,。

最后用一句話來為這一個多月做個吧：一個不愿付出、不愿冒風險的人,，一事無成對他來說是再自然不過的事,。你盡力了，才有資格說自己的運氣不好,。

本文由@阿松的商業(yè)洞見原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理,，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載

題圖來自Uh,，基于CC0協(xié)議

打造浸入式用餐的最高體驗,，好倫哥自助加盟走出不一樣的路線

提起自助，很多人都會沉浸在回憶當中,花很少的一部分錢,，就會可以敞開吃喝,，讓人突然有了一種很值的感覺。

于是一下子就火起來了,，尤其是后來第一家的西餐自助好倫哥,，真的是記憶猶新,。

那會兒吃個炸雞，都只能去麥當勞肯德基這樣的品牌店,，而且選擇的餐品樣式非常有限,。

所以好倫哥西餐自助一經(jīng)推出，就迅速火爆了京城,，讓所有的大朋友,、小朋友都瘋狂去打卡。

近年來,，人們的生活水平越來越高,，特別是在飲食方面，就餐形式越來越多樣化,，最受歡迎的吃法是自助餐,。

在餐館里只需按照人頭份兒付款，獲取進入資格就可以隨意在餐廳里面挑選了,，在自助餐廳里,，有各種各樣的食物、主食,、甜點,、飲料等，人們可以盡情享受,。

所以自助餐自從出現(xiàn)以來,，就深受大家的喜愛，是朋友聚會的首選,。

那你知道現(xiàn)在的好倫哥已經(jīng)搖身一變,，變了最初的樣子了嗎？

不知道,？

那讓我們來看看吧,，風格突變，特色餐飲打造浸入式用餐體驗的最高感受

現(xiàn)在的好倫哥旗艦店里,，只要一進去,，就能完全感受到一股海洋風，兩只很大的“船”屹立眼前,。

這兩只船可謂是“滿載財寶”,，上面琳瑯滿目的各色餐品，真的會讓你眼里發(fā)光,，不知道選擇吃哪個,。

有選擇困難癥的來這里真的是折磨，什么都想吃，什么都看著誘人,，這里不再像以前光有炸雞,、披薩了。

現(xiàn)在的菜色已經(jīng)變成了多店合一,，燒烤,、意面、海鮮,、各色中式餐飲,，餐品的品種已經(jīng)多到讓所有的食客都可以在這里找到自己所愛，而且不光如此,，就餐環(huán)境也是完全不一樣,。

新一代的好倫哥自助餐廳，早就脫胎換骨,，讓人耳目一新,，不光有剛才前文提到的兩艘大船坐鎮(zhèn)，更有整個洋溢著海洋館風格的墻面裝飾,，充斥著你的眼球,。

水母形狀的裝飾吊物也懸在天花板上，讓你坐在這樣的氛圍里面,，感受著現(xiàn)烤海鮮帶來的集視覺、味覺于一體的,，渾然天成的高級用餐感受,，這就好像，吃海鮮在家里,，和去海邊是完全不一樣的,。

有一種沁入式的感覺，把你帶入了那個美輪美奐的海洋世界,，身旁各種海洋生物飄然而過,，你穿梭在甲板上面，挑選著各類鐘情的食物,，船舵標志隨處可見,，就連細小的細節(jié)，也都溢出的那種“咸味兒”海洋的感受,。

真的讓整個用餐變成了一種“體驗”,，說它饕餮級別，也不足為過,。

好倫哥自助打入中國市場以來,，給中國的老百姓帶來的“實惠”真的是一種標志性的，也是一代又一代美好回憶的發(fā)源地。

不僅如此,，好倫哥品牌也跟隨著時代的發(fā)展而日新月異,，帶給所有食客完美享受。

同時,，也為更多創(chuàng)業(yè)者提供了平臺,，將自己22年以來的經(jīng)驗和所有的營銷方法以及，都可以復制給想加盟餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者,。

這樣的復制和傳承,，也讓我們看到了大品牌的“氣度”與不同，現(xiàn)在市場上也有很多品牌加盟,。

但我想的是,，有品牌，有大品牌,，有時間沉淀的大品牌,，有時間沉淀成功的大品牌，還是不一樣的,，大家可以自己細品一下,，就很清楚了。

所以,，中國巨大的餐飲市場,，需要創(chuàng)新，但更需要的是一種精神和經(jīng)驗,，如果你沒有,，那就直接就好了。

時代在發(fā)展,，市場在進步,，只有不斷前行，才能不被市場和時代淘汰,，如果好倫哥能做到,，那么你也可以。

用移動串吧切入餐飲市場,，「咩星人」想讓自助就餐的場景更靈活

智能冰激凌機,、全自動榨汁機、盒飯機...自動售貨機早已不局限于傳統(tǒng)預包裝的食品和飲料,，而是將時效性要求更高的鮮食送到了大眾手中,。

36氪曾報道過阿拉牧場的咩星人掃碼擼串項目?！斑阈侨恕钡昝嬖?0-20平米,，放置6-8臺自助下單機器以及簡單的桌椅,。用戶只需關(guān)注微信公眾賬號或者小程序，即可在線下單,，自助擼串,。

創(chuàng)始人兼CEO郭治國向36氪介紹，這次推出的「咩星人智能烤串機器人」和「咩星人移動串吧」（以下簡稱“咩星人”）,，具有24小時自動售賣的特點,，用戶利用手機下單支付，由機器進行烤串,，5分鐘即可取單,。

郭治國表示，這兩種機器從2023年6月開始研發(fā),，在2023年底完成研發(fā),，擁有多項專利，將在今年5月份進入市場推廣,。其占地面積分別為1.2x1.2和2x2,，后者在前者的基礎(chǔ)上加入了吧臺、吧椅和充電功能,，可以容納2人,。

郭治國認為，由于燒烤攤的衛(wèi)生安全和環(huán)境污染問題,，許多城市加強了市容市貌管理,，燒烤攤正在快速減少，但市民的飲食需求不可忽視,，燒烤仍然坐擁很大的市場,。然而烤串溫度的門檻決定了其只能出現(xiàn)在燒烤店，消費場景十分單一,，移動串吧則解決了這一難題。

咩星人目前僅提供羊肉烤串和自助精釀啤酒,，一臺機器的的儲貨量是120串,，定價為6元/串。為確保食材的衛(wèi)生安全,，咩星人的羊肉來自合作的內(nèi)蒙工廠,，冷鏈配送進入機器后又分為冷藏保鮮、自動烤串,、智能油煙凈化,、自動消毒四個自動化模塊，全程由機械臂操作,，不觸碰食材的可食用部分,。

郭治國表示,，烤串非常貼合大學生的飲食文化，所以移動串吧將首先進入大學城,，于高校食堂進行試營業(yè),，2023年會以上海和北京為主，將80,、90后定位為主要消費群體,，配合微信公眾號的預約下單功能，進入社區(qū),、交通樞紐,、商場、旅游景點等場景,。

咩星人智能烤串機器人

目前咩星人移動串吧的成本在5萬左右,，運營模式分為直營和加盟兩種，加盟商支付機器押金,，由公司負責配送,、補貨和維護，抽取25%的銷售分成,。郭治國表示,，移動串吧無房租和人力成本的壓力，按照一臺機器一天補貨兩次計算,，一般三個月內(nèi)就可以回本,。

郭治國表示，商家端可以通過A進行設(shè)備,、產(chǎn)品和財務(wù)的聯(lián)網(wǎng)化管理,。未來咩星人還將和牧場、加工廠達成合作,，實現(xiàn)羊肉的數(shù)字化溯源,。

團隊方面，目前共有10人左右,，大部分為研發(fā)人員,。創(chuàng)始人兼CEO郭治國曾就職于華為、TCL,，是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,。

此前咩星人已獲得來自天使投資人的融資。目前,，咩星人移動串吧正在尋求P-A輪融資,。