盤點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場(chǎng)的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費(fèi)有所上升。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營(yíng)探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn),，今天們盤點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式，打造出了一個(gè)針對(duì)年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場(chǎng)G層，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺(tái)位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對(duì)年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對(duì)體驗(yàn)不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌,、產(chǎn)品擺盤、駐場(chǎng)演唱,、隨時(shí)唱跳,、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題。

門口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈,，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍，年輕人喜歡,。

2,、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài)，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃，一份錢吃到2種菜的感覺,。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營(yíng)業(yè)，廣州店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn),。

夜里,，自然是酒的主場(chǎng)，廣州門店的商場(chǎng)宣傳上顯示,，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無限暢飲制定酒水，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn),。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場(chǎng)景,，再看這個(gè)場(chǎng)景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級(jí)爆品自2015年火了之后,，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后，進(jìn)入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底,，又開了一家20平GO店。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向,，一個(gè)做體驗(yàn)做高營(yíng)收，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場(chǎng),。

大店在每個(gè)城市只開一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營(yíng)+加盟的方式計(jì)劃3年開到1000家店。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運(yùn)營(yíng)。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點(diǎn),，以提高門店的存活率。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營(yíng)收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營(yíng)端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營(yíng)銷,，這家店目前營(yíng)收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營(yíng)咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后，“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營(yíng)」這個(gè)名不見經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營(yíng)式咖啡館進(jìn)入人們視野,。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé，店鋪室內(nèi)以售賣露營(yíng)裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營(yíng)帳篷,、桌椅等。

據(jù)悉,，露營(yíng)咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價(jià)格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館，餐廳,、酒吧等皆可露營(yíng)式,。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營(yíng)風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購物中心進(jìn)入社區(qū)，其次是解決困擾線下餐飲的多時(shí)段,、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)問題,，同時(shí)提升客單價(jià)！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2、3點(diǎn)一直在排長(zhǎng)隊(duì)的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞,！

霓虹把減法做到極致，砍掉了卡座和舞臺(tái),，去中心化真正的為社交而生,，沒有最低消費(fèi)和裝逼攀比，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實(shí)的裝修，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動(dòng)點(diǎn),，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛，用熱愛開啟一場(chǎng)奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下,，沒有酒托，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂,，年輕人用身體勾勒音樂，在昏暗光線中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時(shí)長(zhǎng)

大投入的酒吧運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高,，美女酒托+營(yíng)銷套路讓消費(fèi)者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上）,，從前門進(jìn)后門去沒停留花了半個(gè)小時(shí)，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡(jiǎn)單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐,，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打，店面上超級(jí)可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡(jiǎn)只有10幾款,，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛,。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡(jiǎn)單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識(shí)度極高的門臉，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識(shí)共同組成。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí)，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來，蛋魂將會(huì)定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來,，從來不止是一家簡(jiǎn)單的漢堡店，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛恚,？陔m是一個(gè)三線省會(huì),，但酒吧很多都比較有特色。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場(chǎng),、藝術(shù)展演,、時(shí)尚發(fā)布會(huì)為一體的綜合空間，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，?？谝魳窅酆谜呔奂亍?/p>

基于行業(yè)痛點(diǎn),、市場(chǎng)需求和消費(fèi)洞察,，貓對(duì)其產(chǎn)品做了精心的升級(jí)迭代術(shù)：

1、專業(yè)級(jí)設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場(chǎng)景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級(jí)投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會(huì)級(jí)別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會(huì)同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺(tái)升級(jí)內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì),，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)。

張鵬,、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場(chǎng)演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請(qǐng)明星學(xué)員作為表演嘉賓，將舞臺(tái)產(chǎn)品升級(jí)從駐場(chǎng)藝人陣容可見一斑,。

另外,，明星演唱會(huì)御用樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)伴奏（5人大編制樂隊(duì)），也是貓重要的特色,。

3,、性價(jià)比高，大眾化市場(chǎng)定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營(yíng)銷價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多,，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場(chǎng)定位,。

貓有2大消費(fèi)理念：1、不要浮夸,，包括消費(fèi),，我們只有現(xiàn)場(chǎng)好音樂；2、拒絕高消費(fèi)音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長(zhǎng)之間并無直接關(guān)聯(lián),，甚至消費(fèi)升級(jí)過程中，很多商品價(jià)格不但沒有增長(zhǎng),，反而降低,。

所以，消費(fèi)升級(jí)的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式,，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號(hào),，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，重慶共有超過8萬家小面館。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道，重塑小面“品牌體驗(yàn)”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識(shí)度，以80平小店迅速引爆重慶市場(chǎng),。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品，并配有小吃燉品,、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌,，并通過明檔操作臺(tái),，展示給顧客，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全、堅(jiān)持出品品質(zhì),，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營(yíng)理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識(shí)度清晰、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門店的迅速擴(kuò)張步伐,，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長(zhǎng)模式,?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點(diǎn),。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長(zhǎng),，再從店長(zhǎng)到合伙人，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會(huì)員運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃，有人為了它排隊(duì)排到馬路上,。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對(duì)它最好的評(píng)價(jià),。沒有營(yíng)銷投入在大眾點(diǎn)評(píng)上長(zhǎng)期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠,，比如,，排長(zhǎng)隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對(duì)餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國考察了4-50家旺店、老字號(hào)等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對(duì)餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈,，還有生炒螺螄粉、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了,，老板是我朋友，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市,，最近2年才在成都開景點(diǎn)的陶德沙鍋居，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長(zhǎng)期居于大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜首位,。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號(hào)是蜀漢路494號(hào)，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價(jià)比的定位把它做起來了，紅火之后帶動(dòng)了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌,，至今為止，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個(gè)也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價(jià)以高性價(jià)比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會(huì)笑，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,。”

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變,，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū)，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺(tái)區(qū),，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個(gè)多月前開業(yè)的時(shí)候，幾乎沒人看好,。

初期邀請(qǐng)了一波達(dá)人探店,，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講,，第一次來你這里時(shí)，看這地理位置,，我覺得三個(gè)月就得黃,，沒想到真被你給干火了！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會(huì)更加便利,，這個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)就出來了。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時(shí)就愛飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對(duì)多個(gè)行業(yè)造成的影響，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場(chǎng)所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低，這樣一來更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進(jìn)行娛樂消費(fèi)的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)需求,。

K歌類餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于性價(jià)比和節(jié)省決策成本，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了,，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新,，是餐飲業(yè)永恒的打法！2023虎牛,，我們抓住星光,，一起向前。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會(huì)更高,、更快,、更強(qiáng)、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

-END-

賈國龍新開“中國小飯館”,！主打30道下飯菜，人均65元

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

賈國龍功夫菜門店升級(jí)了,！

取消半成品菜的零售,；

取消“復(fù)熱”菜品，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”,；

人均也從100元降到了65元,！

經(jīng)過一年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，這次轉(zhuǎn)型升級(jí)也證明,，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通,。

究竟新餐廳到底怎么樣？新模式此次能否殺出一條路,？快跟著職餐網(wǎng)記者一起來看看吧,！

開賣“66道經(jīng)典中國菜”，人均65元

賈國龍功夫菜升級(jí)開業(yè),！

近日,，升級(jí)后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業(yè)，記者一行人穿越大半個(gè)北京城,，第一時(shí)間趕去探了個(gè)店,。

1、舊店煥新,，賈國龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成,，位置依然是在世紀(jì)金源的5層。

門店招牌和西貝是同款紅白色,，旁邊還加了句“66道經(jīng)典中國菜”,，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長(zhǎng)張,。

店門口立著一張巨幅菜單，上面標(biāo)示著餐廳各類菜品和價(jià)格,，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn),，非常醒目，給人一種性價(jià)比很高的感覺,。

2,、賣“66道經(jīng)典中國菜”，包含下飯菜,、小碗菜,、主食,、小吃,、甜品等

進(jìn)店開始點(diǎn)餐，記者發(fā)現(xiàn),，門店的菜單結(jié)構(gòu)非常豐富,，“66道經(jīng)典中國菜”，幾乎囊括了各大地方菜,，包含小碗菜,、下飯菜、主食,、甜品等幾大類,。

其中有下飯菜31道，都是各地有名的菜品,，像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺,、隆江鹵豬腳……都非常下飯,。

6道精致小碗菜，全是各地極具特色的菜,，上海本幫紅燒肉,、揚(yáng)州清燉獅子頭、臺(tái)灣鹵肉,，還有閩南海鮮沙茶鍋,。

主食就更加齊全了，米飯,、蒸餃,、包子、湯粉/面,、拌粉/面全都有,，不僅有云南小鍋米線,、南昌牛肉拌粉、廣式臘味煲仔飯,、紅油熱面皮,，南北通吃。

連最近各大餐廳非?；鸬囊速e燃面,、成都肥腸粉也上了。

3,、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在價(jià)格上,，門店設(shè)定得還比較親民,。

湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆絲19.9元,，云南小鍋米線29.9元,，紅油熱面皮26元，米飯4元一份……,，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份,。

目前點(diǎn)評(píng)軟件上顯示門店人均是65元，從門店下面的顧客用餐評(píng)價(jià)來看,，基本人均也都在50元,、60元左右。

記者一行三人點(diǎn)了三份主食,、三樣菜,、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元,。

4,、取消了半成品零售

有一點(diǎn)值得注意的是，門店里已經(jīng)看不到半成品菜的影子,。

新增了廚房,，廚房檔口旁邊的臺(tái)子上，還擺著好幾排電飯鍋,，正插電蒸著米飯,。

記者還特意詢問了店里的工作人員，問門店是否還有半成品菜在售賣,，對(duì)方表示,，門店已經(jīng)將半成品菜徹底取消了，不過在西貝商城上面有賣。

5,、菜品小份,，器皿精致，大部分都是用的砂鍋

在出品上,，賈國龍功夫菜升級(jí)店比普通餐廳的分量都要小,，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿，看起來非常精致,。

6,、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋,。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝,，有大份和小份，疊起來擺在門店入口處格外顯眼,。

酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖,，只有生牛乳和乳酸菌”，買酸奶還送100蜂蜜,，顧客可以選擇堂食也能夠外帶,。

7,、或有意改名為“中國小飯館”,？

目前，門店招牌以及大眾點(diǎn)評(píng)上的店名,、點(diǎn)餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”,，企業(yè)對(duì)外做的宣發(fā)也都是用的這個(gè)。

但是在點(diǎn)餐過程中,，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn),，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”。

而且此前,，記者問詢工作人員餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí),，對(duì)方也稱之為“中國小飯館”。

“改頭換面”的賈國龍功夫菜,，

全新模式能否殺出一條路,？

去年國慶，賈國龍功夫菜首店開業(yè),，顧客不買賬,，吐槽其“像飛機(jī)餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對(duì)功夫菜的野心,。

今年9月初,，賈國龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上,?！蓖瑫r(shí)還放出豪言壯語，“功夫菜10年要做到1000億”,！

此次升級(jí)后的賈國龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢？

1,、定位升級(jí)：做介于正餐與快餐之間的“簡(jiǎn)餐”

原來的賈國龍功夫菜,，賣半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索,。

而升級(jí)后的新餐廳,，直接跨過快餐，走的是一套“簡(jiǎn)餐”模式,。

菜品精致小份,，沒有正餐那么正式，“調(diào)性”又比快餐高,，更多的像是一個(gè)吃便飯的地方,。

同時(shí)，由于產(chǎn)品品類全面,，適合的場(chǎng)景多,，所以人均也特別靈活。

顧客要是想吃得豐富一些,，點(diǎn)了一份主食加下飯菜之后,，再加一點(diǎn)小酥肉、炸雞塊這些特色小吃,，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩,，那客單就奔著70、80元去了,。

2,、菜品升級(jí)：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化，新門店和原來的門店相比,，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”,。

從前的賈國龍功夫菜，沒有廚房和廚師,，主打“地道名菜,，加熱就吃”，結(jié)果一推出就遭遇口碑翻車,，不少消費(fèi)者吐槽其“方便食品”“像飛機(jī)餐”“收智商稅”,。

升級(jí)后，門店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子，取而代之的是,，餐廳廚房里面,，好幾位廚師在忙活，菜品端上來的時(shí)候,，還冒著熱氣兒,，有了“現(xiàn)做”的煙火氣。

而在顧客眼里,，“現(xiàn)做”永遠(yuǎn)比“加熱”好吃,。

3、人均更具性價(jià)比：從100元降到65元

產(chǎn)品升級(jí)的同時(shí),，餐廳的人均還比以前低了,，從100元降到了65元，這讓不少顧客感嘆“性價(jià)比高”,。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有現(xiàn)做的煙火氣，沒有精致的擺盤,，人均還在100元左右,。很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐,，還是打包后的外賣餐”,。

但現(xiàn)在，食客們?cè)邳c(diǎn)評(píng)軟件上評(píng)價(jià)新店時(shí)都用上了“劃算”“性價(jià)比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致,，而相應(yīng)的,，每份的量和價(jià)錢都做了調(diào)整,，這樣一來,，可能多要了幾道喜歡的菜品，而錢并沒怎么多花,?！?/p>

“菜品真的很豐富了，有66道,，而且每道都不貴,，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯，性價(jià)比超高,！”

“小份菜,，價(jià)格合適，可以多點(diǎn)幾樣,，和別的飯館很不一樣,。”

目前，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

“窮則變,，變則通”！

升級(jí)后的“賈國龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過去的影子”,，正在開啟一條新的道路,。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試,，到如今開出升級(jí)店探索新的簡(jiǎn)餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的！

你看好升級(jí)后的賈國龍功夫菜嗎,？歡迎評(píng)論區(qū)討論交流,。

“現(xiàn)吃現(xiàn)撈”的全球海鮮自助餐廳來了，夏威夷海鮮姿造好火

不管你最近是被“福到了”刷屏了,，還是被支付寶“掃?！彼⑵亮?/p>

這都不是事，因?yàn)閾?jù)說現(xiàn)在朋友圈都被夏威夷全球海鮮姿造刷屏了!

近日,，成都人民被一家“現(xiàn)吃現(xiàn)撈”的全球海鮮自助餐廳給火爆刷屏!年味濃厚之際,，夏威夷全球海鮮姿造霸氣上演“全球超級(jí)海鮮盛宴”，將來自世界各地的全球海鮮品種搬進(jìn)餐廳,，仿佛走進(jìn)“海底世界”,，想吃啥就撈啥，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，瞬間火爆海鮮自助餐飲界!夏威夷海鮮姿造為2023春節(jié)的到來增添了一道十足新鮮年味!小伙伴們都忍不住流口水了,，為夏威夷瘋狂打!

全新升級(jí)后的夏威夷全球海鮮姿造，帶來了一大批全球活鮮在現(xiàn)場(chǎng)瘋狂出沒,。有顧客評(píng)價(jià),，“這才是真正意義上的‘海底撈’!”所有海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，感覺整個(gè)海洋都是你的,，想吃就吃,，由你主宰!比臉還大的帝王蟹、比手臂還粗的波士頓龍蝦,、比巴掌還大的螺......自挑自選現(xiàn)做現(xiàn)吃,，多種口味、多種做法任你選擇,，吃海鮮也能如此任性......

來過夏威夷的朋友都知道,，它是當(dāng)下最紅的活殺海鮮新型自助餐廳，所有的海鮮都是從全球各地原產(chǎn)地直供,。采用“一日一配”的快速供應(yīng)模式,，將來自全球的鮮貨——波士頓大龍蝦,、帝王蟹、面包蟹,、青口,、扇貝、大帶子,、螺類……搬進(jìn)餐廳,，在缸里活蹦亂跳供你挑選，堪比一個(gè)ii的海底世界,，享受美食味蕾的同時(shí),，還能在現(xiàn)場(chǎng)欣賞全球海鮮品種特色。趁著春節(jié)的喜慶,，帶上全家來徜徉這般有特色的海底世界吧!

鮑魚是夏威夷的一大特色,，簡(jiǎn)單的烹飪保持了原味，入口清甜,，鮮嫩有嚼勁,，分分鐘挑逗舌尖味蕾，會(huì)員只需9塊錢就能輕松嘗到這道鮑魚招牌!還有,，波士頓龍蝦也是他們的當(dāng)家頭牌,，缸里個(gè)個(gè)鮮活跳躍，從水里抓起來的時(shí)候還有起飛架勢(shì)!讓現(xiàn)場(chǎng)顧客朋友激動(dòng)不已!餐廳內(nèi)還有來自世界各地的生蠔,、扇貝,、螺等等，全都是個(gè)頭超大的鮮貨,，怎一個(gè)鮮美了得!

據(jù)爆料,，目前夏威夷幾乎每天都爆滿，店內(nèi)人山人海,，來自全國各地的的客人,，都為這極具特色的全球活鮮慕名而來。邊吃邊玩,，邊享受邊欣賞,，這大概是最讓人向往的海鮮宴會(huì)了吧?

現(xiàn)場(chǎng)那么火爆，你不打算去瞧瞧么?夏威夷海鮮姿造,，“現(xiàn)吃現(xiàn)撈”的全球海鮮自助餐廳，等你來嘗鮮!2023,，過個(gè)更有鮮味的春節(jié)吧!