盤點 | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年,。”

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費有所上升,。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店,，但新模式新物種在推動行業(yè)變革前進，今天們盤點10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層,，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū)，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方,，40多張臺位。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色,，鐵桶造型的座位，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑,。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋，符合年輕人的消費場景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達到潮酷的標(biāo)準(zhǔn),，張振緯直接把裝修砸掉重裝，前后歷經(jīng)半年籌備，可謂對體驗不含糊,。

無論是裝修空間,、員工裝束、精神面貌,、產(chǎn)品擺盤,、駐場演唱、隨時唱跳,、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈,，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡。

2,、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時段

走進店內(nèi)，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤可以燒烤,，中間兩格涮火鍋。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺,。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài)，白天涮火鍋,、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè),，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點,。

夜里，自然是酒的主場,，廣州門店的商場宣傳上顯示,，每晚9點之后，58元即可無限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時間提前到了下午6點,。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng)，而謝謝鍋則像一個“高階版”,，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水，增加營業(yè)時段,，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時長的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來,。我們只是先找到一個年輕人喜歡的場景,，再看這個場景需要哪些內(nèi)容物來支撐。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后,，在2023年達到頂點后,，進入平滑周期。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店，而在2023年底,，又開了一家20平GO店,。

一大一小，凸顯餐飲業(yè)兩個發(fā)展方向,，一個做體驗做高營收,，一個做規(guī)模擴市場。

大店在每個城市只開一家做體驗打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮,，依城市消費文化而定；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營+加盟的方式計劃3年開到1000家店,。

松哥店總體而言，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景,。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運營,。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致，降低門店的保本點,，以提高門店的存活率,。

小龍蝦的高單價+小吃的低單價，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶,，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝。

在運營端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法,，加上創(chuàng)意的品牌營銷，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后,，“露營經(jīng)濟”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年，「露營」這個名不見經(jīng)傳的話題,，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合，越來越多的露營式咖啡館進入人們視野,。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主，室外則擺放各式露營帳篷,、桌椅等,。

據(jù)悉，露營咖啡館的人均消費大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵，價格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡,。”ABCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館,，餐廳、酒吧等皆可露營式,。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩,、h、餐酒吧的融合新店,，戶外設(shè)計成時尚露營風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽，晚上9點后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店，首先是選址上走出購物中心進入社區(qū),，其次是解決困擾線下餐飲的多時段,、多場景經(jīng)營問題，同時提升客單價,！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟聞名,，每一家酒吧都有差異化，但是只有一家從開門到凌晨2,、3點一直在排長隊的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺,，去中心化真正的為社交而生，沒有最低消費和裝逼攀比,，足夠自由開放，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組,，沒有小蜜蜂，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實的裝修,，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動點,，用舞動打破時間的束縛,，用熱愛開啟一場奔赴。

在電子音樂的伴隨之下,，沒有酒托,，只有幾款啤酒，回歸純粹的音樂,，年輕人用身體勾勒音樂,，在昏暗光線中舞動身影。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu),，遁入充滿霓虹的奇妙世界，時尚和新潮在這里再現(xiàn),。

,，時長

大投入的酒吧運營費用高，美女酒托+營銷套路讓消費者談酒色變,，而疫情之后,，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價啤酒+自由舞動，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店,，火爆到什么程度？我和學(xué)員找老板插隊進去（否則等一個小時以上）,，從前門進后門去沒停留花了半個小時,，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者,，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海。

ES蛋魂定位迷你西式快餐,，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款,，絕不將就強調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi)，特色小吃也深受消費者喜愛,。

很多學(xué)員體驗后說,，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識度極高的門臉,，由黑白黃沖擊配色，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨創(chuàng)的字體標(biāo)識共同組成,。吸睛度爆表，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實穩(wěn)健的同時,，又完美還原了美式街頭氣息。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來,，蛋魂將會定義這些材質(zhì)。

蛋魂E從創(chuàng)始以來,，從來不止是一家簡單的漢堡店,，是以美食為原點的潮流消費品牌。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在海口的典型代表,，?？陔m是一個三線省會，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場,、藝術(shù)展演,、時尚發(fā)布會為一體的綜合空間，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，海口音樂愛好者聚集地,。

基于行業(yè)痛點,、市場需求和消費洞察，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1,、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE,，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場景。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入,，比如五層隔音、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團隊打造演唱會級別震撼舞美氛圍,；選用張學(xué)友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺升級內(nèi)容為王,，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱，貓的團隊傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會,，為空間注入內(nèi)容實現(xiàn)沉浸式體驗,。

張鵬、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學(xué)員作為表演嘉賓,，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑。

另外,，明星演唱會御用樂隊現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊）,，也是貓重要的特色。

3,、性價比高,，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價格虛高,，一打百威啤酒售價三百多,，貓主動將酒水價格打下來，售價只要一百多,，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費理念：1,、不要浮夸,，包括消費，我們只有現(xiàn)場好音樂,；2,、拒絕高消費音樂面前人人平等。

美國的幾次消費升級證明：消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián),，甚至消費升級過程中,，很多商品價格不但沒有增長，反而降低,。

所以,，消費升級的核心，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式,，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者,。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號，據(jù)不完全統(tǒng)計,，重慶共有超過8萬家小面館,。不夸張的說，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗”，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識度,，以80平小店迅速引爆重慶市場。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉、土豬夾子肉,，使面條勁道,、雜醬鮮香；米、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌,，并通過明檔操作臺,，展示給顧客，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生,、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店，嚴(yán)把食品安全,、堅持出品品質(zhì),，扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰,、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實現(xiàn)門店的迅速擴張步伐，其中重要一點,，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式,。“風(fēng)險共擔(dān),，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點。

這種模式下,，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長，再從店長到合伙人,，每一個人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)，能很好地激發(fā)每一個人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館,，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員、懂會員運營的店長……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃,，有人為了它排隊排到馬路上。

“排隊排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價,。沒有營銷投入在大眾點評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）,。

有的只是老板的那份真誠，比如,，排長隊后老板卻建議選擇附近餐廳就餐,。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心，為了開這家店,，前后花費了一年時間飛到全國考察了4-50家旺店,、老字號等店，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位,，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費者被套路多了真的需要那份真誠。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈,，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎！只能說這么多了,，老板是我朋友,，要不下次不好相見了！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市,，最近2年才在成都開景點的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂，長期居于大眾點評熱門榜首位,。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號是蜀漢路494號,，在不少人心中不吉祥，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價比的定位把它做起來了,，紅火之后帶動了周圍一片商鋪的繁榮。

陶德砂鍋并非是個新晉品牌,，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗，一直在為弘揚綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打,，這個也是差異化特色。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價以高性價比,，回歸產(chǎn)品和匠心。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑,，就永遠不會貧窮。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢而變，既堅守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細運作,，讓自己變得愈加強大優(yōu)秀！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū)，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒,。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷，七個多月前開業(yè)的時候,，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達人探店，前陣子一個網(wǎng)紅博主二度前來,，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實講，第一次來你這里時,，看這地理位置,，我覺得三個月就得黃，沒想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚，但他自有考量：首先非商圈租金較低,，附近的公路兩三年以后打通,，交通會更加便利，這個位置的優(yōu)勢就出來了,。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園，兩個園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人,，都是音樂餐廳的潛在客戶。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時就愛飆歌,，有一副適合唱情歌的磁性嗓音。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個行業(yè)造成的影響,，他心里升起一個大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費頻次本就逐漸走低,，這樣一來更撐不下去了。”

他想,，但人們總歸要進行娛樂消費的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來，填補這塊市場需求,。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合，某種程度上其實是讓顧客吃飯和娛樂所花費的費用都降低了,，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù)。

創(chuàng)新,，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛，我們抓住星光,，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高、更快,、更強,、更團結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵下

我們開始新一年的拼搏！一起向未來～

-END-

賈國龍新開“中國小飯館”,！主打30道下飯菜,，人均65元

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

賈國龍功夫菜門店升級了！

取消半成品菜的零售,；

取消“復(fù)熱”菜品,，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”；

人均也從100元降到了65元,！

經(jīng)過一年的市場檢驗,，這次轉(zhuǎn)型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通,。

究竟新餐廳到底怎么樣,？新模式此次能否殺出一條路？快跟著職餐網(wǎng)記者一起來看看吧,！

開賣“66道經(jīng)典中國菜”,，人均65元

賈國龍功夫菜升級開業(yè)！

近日,，升級后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業(yè),，記者一行人穿越大半個北京城，第一時間趕去探了個店,。

1,、舊店煥新,，賈國龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成，位置依然是在世紀(jì)金源的5層,。

門店招牌和西貝是同款紅白色,，旁邊還加了句“66道經(jīng)典中國菜”，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張,。

店門口立著一張巨幅菜單,，上面標(biāo)示著餐廳各類菜品和價格，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn),，非常醒目,，給人一種性價比很高的感覺。

2,、賣“66道經(jīng)典中國菜”,，包含下飯菜、小碗菜,、主食,、小吃、甜品等

進店開始點餐,，記者發(fā)現(xiàn),，門店的菜單結(jié)構(gòu)非常豐富，“66道經(jīng)典中國菜”,，幾乎囊括了各大地方菜,，包含小碗菜、下飯菜,、主食,、甜品等幾大類。

其中有下飯菜31道,，都是各地有名的菜品,，像湖南辣椒炒肉、寧波黃魚豆腐,、重慶江湖毛血旺,、隆江鹵豬腳……都非常下飯。

6道精致小碗菜,，全是各地極具特色的菜,，上海本幫紅燒肉、揚州清燉獅子頭,、臺灣鹵肉，還有閩南海鮮沙茶鍋,。

主食就更加齊全了,，米飯,、蒸餃、包子,、湯粉/面,、拌粉/面全都有，不僅有云南小鍋米線,、南昌牛肉拌粉,、廣式臘味煲仔飯、紅油熱面皮,，南北通吃,。

連最近各大餐廳非常火的宜賓燃面,、成都肥腸粉也上了,。

3、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元,，人均65元

在價格上，門店設(shè)定得還比較親民,。

湖南辣椒小炒肉39元,，酸辣土豆絲19.9元，云南小鍋米線29.9元,，紅油熱面皮26元,，米飯4元一份……，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份,。

目前點評軟件上顯示門店人均是65元,，從門店下面的顧客用餐評價來看，基本人均也都在50元,、60元左右,。

記者一行三人點了三份主食、三樣菜,、三杯酸奶冰淇淋,，也是花了不到170元。

4,、取消了半成品零售

有一點值得注意的是,，門店里已經(jīng)看不到半成品菜的影子。

新增了廚房,，廚房檔口旁邊的臺子上,，還擺著好幾排電飯鍋，正插電蒸著米飯,。

記者還特意詢問了店里的工作人員,，問門店是否還有半成品菜在售賣,，對方表示，門店已經(jīng)將半成品菜徹底取消了,，不過在西貝商城上面有賣,。

5、菜品小份,，器皿精致,，大部分都是用的砂鍋

在出品上，賈國龍功夫菜升級店比普通餐廳的分量都要小,，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿,，看起來非常精致。

6,、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口,，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝,，有大份和小份,，疊起來擺在門店入口處格外顯眼。

酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖,，只有生牛乳和乳酸菌”,，買酸奶還送100蜂蜜，顧客可以選擇堂食也能夠外帶,。

7,、或有意改名為“中國小飯館”？

目前,，門店招牌以及大眾點評上的店名,、點餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”，企業(yè)對外做的宣發(fā)也都是用的這個,。

但是在點餐過程中,，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn)，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”,。

而且此前,，記者問詢工作人員餐廳營業(yè)時間時，對方也稱之為“中國小飯館”,。

“改頭換面”的賈國龍功夫菜,，

全新模式能否殺出一條路？

去年國慶,，賈國龍功夫菜首店開業(yè),，顧客不買賬，吐槽其“像飛機餐”,，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心,。

今年9月初,，賈國龍在接受媒體采訪時表示，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上,，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上?！蓖瑫r還放出豪言壯語,，“功夫菜10年要做到1000億”！

此次升級后的賈國龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢,？

1、定位升級：做介于正餐與快餐之間的“簡餐”

原來的賈國龍功夫菜,，賣半成品菜,，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索。

而升級后的新餐廳,，直接跨過快餐,，走的是一套“簡餐”模式。

菜品精致小份,，沒有正餐那么正式,，“調(diào)性”又比快餐高，更多的像是一個吃便飯的地方,。

同時,，由于產(chǎn)品品類全面，適合的場景多,，所以人均也特別靈活,。

顧客要是想吃得豐富一些，點了一份主食加下飯菜之后,，再加一點小酥肉,、炸雞塊這些特色小吃，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩,，那客單就奔著70,、80元去了。

2,、菜品升級：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化,，新門店和原來的門店相比，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”,。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有廚房和廚師，主打“地道名菜,，加熱就吃”,，結(jié)果一推出就遭遇口碑翻車,，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。

升級后,，門店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子,，取而代之的是，餐廳廚房里面,，好幾位廚師在忙活,，菜品端上來的時候，還冒著熱氣兒,，有了“現(xiàn)做”的煙火氣,。

而在顧客眼里，“現(xiàn)做”永遠比“加熱”好吃,。

3,、人均更具性價比：從100元降到65元

產(chǎn)品升級的同時，餐廳的人均還比以前低了,，從100元降到了65元,，這讓不少顧客感嘆“性價比高”。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有現(xiàn)做的煙火氣,，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右,。很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢,，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”,。

但現(xiàn)在,，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致，而相應(yīng)的,，每份的量和價錢都做了調(diào)整,，這樣一來，可能多要了幾道喜歡的菜品,，而錢并沒怎么多花,。”

“菜品真的很豐富了,，有66道,，而且每道都不貴，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯,，性價比超高,！”

“小份菜，價格合適，可以多點幾樣,，和別的飯館很不一樣,。”

目前,，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

“窮則變，變則通”,！

升級后的“賈國龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過去的影子”,，正在開啟一條新的道路。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知,，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試，到如今開出升級店探索新的簡餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的,！

你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎？歡迎評論區(qū)討論交流,。

“現(xiàn)吃現(xiàn)撈”的全球海鮮自助餐廳來了,，夏威夷海鮮姿造好火

不管你最近是被“福到了”刷屏了，還是被支付寶“掃?！彼⑵亮?/p>

這都不是事,，因為據(jù)說現(xiàn)在朋友圈都被夏威夷全球海鮮姿造刷屏了!

近日，成都人民被一家“現(xiàn)吃現(xiàn)撈”的全球海鮮自助餐廳給火爆刷屏!年味濃厚之際,，夏威夷全球海鮮姿造霸氣上演“全球超級海鮮盛宴”,，將來自世界各地的全球海鮮品種搬進餐廳，仿佛走進“海底世界”,，想吃啥就撈啥,，現(xiàn)點現(xiàn)做，瞬間火爆海鮮自助餐飲界!夏威夷海鮮姿造為2023春節(jié)的到來增添了一道十足新鮮年味!小伙伴們都忍不住流口水了,，為夏威夷瘋狂打!

全新升級后的夏威夷全球海鮮姿造,，帶來了一大批全球活鮮在現(xiàn)場瘋狂出沒。有顧客評價,，“這才是真正意義上的‘海底撈’!”所有海鮮現(xiàn)點現(xiàn)做,，感覺整個海洋都是你的，想吃就吃,，由你主宰!比臉還大的帝王蟹,、比手臂還粗的波士頓龍蝦、比巴掌還大的螺......自挑自選現(xiàn)做現(xiàn)吃,，多種口味,、多種做法任你選擇，吃海鮮也能如此任性......

來過夏威夷的朋友都知道，它是當(dāng)下最紅的活殺海鮮新型自助餐廳,，所有的海鮮都是從全球各地原產(chǎn)地直供,。采用“一日一配”的快速供應(yīng)模式，將來自全球的鮮貨——波士頓大龍蝦,、帝王蟹,、面包蟹、青口,、扇貝,、大帶子、螺類……搬進餐廳,，在缸里活蹦亂跳供你挑選,，堪比一個ii的海底世界，享受美食味蕾的同時,，還能在現(xiàn)場欣賞全球海鮮品種特色,。趁著春節(jié)的喜慶，帶上全家來徜徉這般有特色的海底世界吧!

鮑魚是夏威夷的一大特色,，簡單的烹飪保持了原味,，入口清甜，鮮嫩有嚼勁,，分分鐘挑逗舌尖味蕾,，會員只需9塊錢就能輕松嘗到這道鮑魚招牌!還有，波士頓龍蝦也是他們的當(dāng)家頭牌,，缸里個個鮮活跳躍,，從水里抓起來的時候還有起飛架勢!讓現(xiàn)場顧客朋友激動不已!餐廳內(nèi)還有來自世界各地的生蠔、扇貝,、螺等等,，全都是個頭超大的鮮貨，怎一個鮮美了得!

據(jù)爆料,，目前夏威夷幾乎每天都爆滿,，店內(nèi)人山人海，來自全國各地的的客人,，都為這極具特色的全球活鮮慕名而來,。邊吃邊玩，邊享受邊欣賞,，這大概是最讓人向往的海鮮宴會了吧?

現(xiàn)場那么火爆,，你不打算去瞧瞧么?夏威夷海鮮姿造，“現(xiàn)吃現(xiàn)撈”的全球海鮮自助餐廳,，等你來嘗鮮!2023,，過個更有鮮味的春節(jié)吧!