從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了？

餐飲加盟模式,，向來(lái)有人認(rèn)同,，有人排斥。但疫情后,，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫,。

疫情后,，一批直營(yíng)品牌紛紛開(kāi)放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“絕不開(kāi)放加盟”的品牌,。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟

疫情之下,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》顯示,，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。

在這樣的背景下，像芙蓉樹(shù)下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張。一批以往只專(zhuān)注直營(yíng)的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱(chēng)不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開(kāi)始嘗試通過(guò)加盟的方式開(kāi)拓市場(chǎng),。據(jù)其招股書(shū)顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽、江蘇,、河南三地開(kāi)設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：老鄉(xiāng)雞招股書(shū)

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，開(kāi)放加盟的城市從一開(kāi)始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè),，分別為蚌埠,、南京、無(wú)錫,、揚(yáng)州,、常州、通州,、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后,，今年5月正式宣布開(kāi)放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶，自2017年成立至今開(kāi)出了100家直營(yíng)門(mén)店,。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開(kāi)放首批合伙人席位。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久,，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張，今年2月24日也官宣開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng),。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)招募加盟商。

△圖片來(lái)源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”，很多餐飲人都覺(jué)得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢(qián)論、倒閉論,、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了？

紅餐專(zhuān)欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開(kāi)加盟的情形,，比如小連鎖沒(méi)錢(qián)抗了,，想靠加盟回血；大連鎖想以加盟的方法提高門(mén)店數(shù)，以此提升營(yíng)業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專(zhuān)家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了，尤其是疫情之后,，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過(guò)氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險(xiǎn)。

蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn),。她表示,，疫情之下，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌，由于直營(yíng)門(mén)店的占比較小,，疫情發(fā)生之后,，門(mén)店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少。

此前,，羅清也公開(kāi)透露過(guò),，這三年，蛙來(lái)噠加盟連鎖門(mén)店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來(lái)越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示，蒙自源開(kāi)放加盟時(shí),，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi,，i，x,，i的縮寫(xiě)，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無(wú)常,，突破成長(zhǎng)瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐。

△圖片來(lái)源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開(kāi)加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門(mén)店。

從直營(yíng)到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營(yíng)品牌之所以不放開(kāi)加盟，是考慮到加盟連鎖門(mén)店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù),。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬(wàn)家門(mén)店。

△圖片來(lái)源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來(lái)或?qū)?huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中,。

然而，一些直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟,，雖有一定優(yōu)勢(shì),，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

也許是考慮到這一點(diǎn),，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎,，僅在小范圍內(nèi)試水。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開(kāi)放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，也僅限于蚌埠,、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開(kāi)加盟，但也僅開(kāi)放了10個(gè)合伙名額,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬攝

具體而言,，直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭龋偌由现睜I(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過(guò)多年的打磨和沉淀,，自身?yè)碛休^為完善的品牌系統(tǒng),、門(mén)店模型、運(yùn)營(yíng)體系,，對(duì)食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能。

挑戰(zhàn)則在于,，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng)、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對(duì)此,，余奕宏強(qiáng)調(diào)，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點(diǎn)多,、重體驗(yàn)的品類(lèi)，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過(guò)大,、用工過(guò)多等餐飲店，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國(guó)開(kāi)發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng)，薩瑪尚諾今年2月份官宣開(kāi)放加盟,，目前年初定下來(lái)的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來(lái)，瑪尚諾將圍繞門(mén)店模型,、菜品設(shè)計(jì)和投資門(mén)檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型、更聚焦的菜品以及更低投資門(mén)檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。

△圖片來(lái)源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨,、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌,，但整體而言，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級(jí)。

以蛙來(lái)噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對(duì)加盟門(mén)店進(jìn)行高質(zhì)量管理，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的。

△圖片來(lái)源：蛙來(lái)噠官博

據(jù)了解,，蛙來(lái)噠自2023年起,，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略。

而這幾年來(lái),，蛙來(lái)噠無(wú)論在企業(yè)文化,、組織建設(shè)，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來(lái)展開(kāi),，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上，無(wú)論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認(rèn)的是，未來(lái)加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨,。

但也正如余奕宏所言,，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段，企業(yè)想要邁過(guò)這個(gè)階段,，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走,。

熱烈祝賀和番丼飯榮登“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”榜單

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）是我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域權(quán)威的全國(guó)性行業(yè)組織，在國(guó)內(nèi)的知名度,、含金量很高,。

2023年7月13日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”發(fā)布,，和番丼飯憑借在行業(yè)中的過(guò)硬實(shí)力榮登榜單,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長(zhǎng)力,、加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評(píng)估,，形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者,，提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

一、和番丼飯高瞻遠(yuǎn)矚,，立足日式簡(jiǎn)餐市場(chǎng)

和番丼飯用快而精的日式簡(jiǎn)餐定位快速崛起,，將有別于中式、西式快餐的日式丼飯概念帶到了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上,，前瞻性的思維讓和番丼飯?jiān)趪?guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出,。

擁有成熟經(jīng)營(yíng)模式的和番丼飯，在深耕日式簡(jiǎn)餐多年后,，依然能夠在市場(chǎng)中立足扎根,，并榮獲過(guò)多項(xiàng)大獎(jiǎng)：

2023外賣(mài)餐飲品牌TOP50

2023品類(lèi)精耕先鋒獎(jiǎng)

2023優(yōu)秀餐飲品牌

二、自驅(qū)創(chuàng)新注入活力,，持續(xù)發(fā)展穩(wěn)固根基

一個(gè)品牌是否能持續(xù)發(fā)展,，就看品牌動(dòng)態(tài)是否具有長(zhǎng)期更新性。和番丼飯?jiān)谘邪l(fā)創(chuàng)新,、品牌升級(jí),、經(jīng)營(yíng)管理等方面都從實(shí)際出發(fā)、不斷優(yōu)化,，嚴(yán)格要求,、穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)，讓和番丼飯擁有更大的生命力,。

和番丼飯攜手商有科技,，推動(dòng)和番品牌數(shù)字化升級(jí)，從門(mén)店掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)等方面入手,，構(gòu)建深層次,、全鏈路的數(shù)字化布局，實(shí)實(shí)在在地幫助門(mén)店減少人力成本,，提供數(shù)據(jù)決策,，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，給門(mén)店商家?guī)?lái)更多實(shí)質(zhì)性的幫助,。

近幾年來(lái),，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模龐大，針對(duì)單個(gè)消費(fèi)者的外賣(mài)市場(chǎng)增量已經(jīng)逐漸縮小,，而針對(duì)企業(yè),、單位的團(tuán)餐，將會(huì)是未來(lái)外賣(mài),、團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)重要補(bǔ)充,。

和番丼飯對(duì)市場(chǎng)與行業(yè)動(dòng)向有著靈敏的嗅覺(jué),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)逐漸攀升的團(tuán)餐需求量，現(xiàn)已與順豐同城豐食達(dá)成戰(zhàn)略合作,，將順豐體系立體化接入,，堅(jiān)持施行“嚴(yán)格食安，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)”,。幫助門(mén)店打開(kāi)銷(xiāo)路，給予優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù),，減少門(mén)店配送時(shí)間成本,，以便用心出餐做好服務(wù)。

此次和番丼飯獲此殊榮,，體現(xiàn)出和番丼飯?jiān)诮甑钠D難時(shí)刻,，為社會(huì)貢獻(xiàn)出的一份責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，更離不開(kāi)廣大業(yè)內(nèi)同行與餐飲消費(fèi)者對(duì)和番過(guò)去成績(jī)的支持與肯定,。和番丼飯將再接再厲,，砥礪前行！

中餐連鎖化難題如何破解,？看安徽「宋徽廚」快速開(kāi)店背后的邏輯

產(chǎn)品/品牌一旦得到市場(chǎng)驗(yàn)證,，企業(yè)首要解決的是:

快速抓住空白市場(chǎng)，占領(lǐng)消費(fèi)者心智認(rèn)知,。

而空白市場(chǎng)和認(rèn)知的占領(lǐng),，

則急需“易復(fù)制、低造價(jià),、高效率的模數(shù)化連鎖門(mén)店模型”為品牌助力,。

大品牌苦尋增量，地方餐飲“長(zhǎng)勢(shì)”喜人

相比于大品牌之間的激烈競(jìng)爭(zhēng),，部分地方餐飲卻在本土優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,，充分汲取一線品牌路數(shù)，在后者還未觸及到的下沉式市場(chǎng)里快速蓬勃發(fā)展,。

安徽安慶【宋徽廚】,，品牌主打徽菜品類(lèi)，人均客單在50-60元,，好吃不貴,、顏值高，服務(wù)體驗(yàn)完全不輸一二線城市品牌,，引發(fā)“開(kāi)業(yè)即爆滿,、天天排長(zhǎng)隊(duì)、周周必打卡”等人氣現(xiàn)象,，別提有多火爆,。

2023-2023年,，快速拓店14家（包括正在設(shè)計(jì)2家），門(mén)店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng),，2023年雖受疫情影響,，但是仍然沒(méi)有停下品牌擴(kuò)張的戰(zhàn)略腳步。

市場(chǎng)驗(yàn)證期,，站穩(wěn)根據(jù)地

在一二線城市已經(jīng)有類(lèi)似費(fèi)大廚,、雞毛店以及后續(xù)蘭湘子等休閑正餐品牌的快速連鎖化發(fā)展。加之疫情后,，理智消費(fèi)與消費(fèi)升級(jí),，這讓【宋徽廚】品牌意識(shí)到安慶本地存在這樣一個(gè)空白市場(chǎng)，一個(gè)符合本地消費(fèi)者口味,，具有地域優(yōu)勢(shì)的品牌化,、連鎖化、規(guī)?；?、品質(zhì)化的大眾餐飲品牌。

【宋徽廚】的火爆,，并不是一味地模仿或者復(fù)制,，從第一家綠地店到最新開(kāi)業(yè)的翡翠華庭店，一直在結(jié)合本地市場(chǎng),、品牌自身進(jìn)行不斷創(chuàng)新,、調(diào)整和升級(jí)。

宋徽廚·八佰伴店

01打造“模數(shù)化”連鎖門(mén)店模型,，快速圈地,，搶占市場(chǎng)1）正餐體驗(yàn)、快餐效率,，首開(kāi)安慶中餐快餐化品牌模式

場(chǎng)景化空間“徽”文化的符號(hào)化,、意象化場(chǎng)景化空間體驗(yàn)是為品牌定位服務(wù)的，在多重感官層面?zhèn)鬟f品牌認(rèn)知,。

如果說(shuō)品牌創(chuàng)建初期,，場(chǎng)景化空間體驗(yàn)承載了鮮明的認(rèn)知標(biāo)簽的作用，后期在品牌快速發(fā)展階段就需要將使用功能,、運(yùn)營(yíng)功能排到首位,。

【宋徽廚】場(chǎng)景體驗(yàn)逐漸走出具象化的傳統(tǒng)徽派建筑風(fēng)格，只保留街巷院的底層邏輯,，將徽派（徽菜）文化符號(hào)化,、意象化、視覺(jué)化,，使用現(xiàn)代新材料替換,，既有印象派的體驗(yàn),，又滿足當(dāng)代消費(fèi)群體的審美消費(fèi)需求。

但卻沒(méi)有降低消費(fèi)體驗(yàn)的舒適性,，宋徽廚3.0-3.5㎡/人左右的人均就餐面積,，堪比中高端及商務(wù)餐飲。

宋徽廚·翡翠華庭店

均店800㎡,，“模數(shù)化”門(mén)店模型滿足品牌快速拓店需求大石代助力【宋徽廚】通過(guò)“模數(shù)化”門(mén)店模型設(shè)計(jì),，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，并進(jìn)一步降低人工,、管理和時(shí)間成本,，提高運(yùn)營(yíng)效率，這樣才是餐飲企業(yè)的快速擴(kuò)張之道,。

【宋徽廚】的門(mén)店面積基本在800㎡左右，為什么是800㎡呢,？經(jīng)過(guò)計(jì)算,，日均3萬(wàn)元是品牌的一個(gè)峰值（不包括節(jié)假日），800㎡的店面平效最高,，運(yùn)營(yíng)可以保證服務(wù)及盈利,，管理可以實(shí)現(xiàn)投入產(chǎn)出比最大化。否則,，太大會(huì)空臺(tái),，過(guò)小會(huì)犧牲體驗(yàn)。

宋徽廚·翡翠華庭店（2023.5開(kāi)業(yè)）

800㎡的門(mén)店面積背后是極致的人員管理,，以及與之配襯的標(biāo)準(zhǔn)化,、模塊化布局。

以區(qū)域,、院落為單位,，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)前廳、包間服務(wù)人員的量化配比,，形成“承包制”,；精簡(jiǎn)菜品結(jié)構(gòu)，廚房面積占比控制在12%-15%之間,，后廚人員較其他中餐品牌也要少很多,；以及門(mén)頭如何標(biāo)準(zhǔn)化、明檔如何標(biāo)準(zhǔn)化,、造型如何標(biāo)準(zhǔn)化等,。

品牌承諾不掙消費(fèi)者的錢(qián)，據(jù)了解,，宋徽廚在為消費(fèi)者提供品質(zhì)體驗(yàn)的同時(shí),，單店每平米造價(jià)控制在1000元左右,。而“模數(shù)化”門(mén)店模型可以滿足其易復(fù)制、低造價(jià),、高效率,、高品質(zhì)、易打理,、好維護(hù)的“降本增效”的快速連鎖需求,。

宋徽廚·新發(fā)地店（2023.10開(kāi)業(yè)

2）精準(zhǔn)鎖定三四線城市“極致性?xún)r(jià)比”消費(fèi)核心屬性

最能挑動(dòng)三四線城市消費(fèi)者爽點(diǎn)的，仍是性?xún)r(jià)比,。

不僅品牌需要向一線品牌“取經(jīng)”,，消費(fèi)者的需求其實(shí)也在對(duì)標(biāo)一二線城市，同時(shí)對(duì)價(jià)格敏感,，更加追求性?xún)r(jià)比,。

【宋徽廚】每開(kāi)一家店，都在降價(jià),，而不是溢價(jià),，背后是產(chǎn)品推陳出新效率高、產(chǎn)品研發(fā)速度快,、迭代快,，以及性?xún)r(jià)比這一心智認(rèn)知的建立和不斷夯實(shí)。性?xún)r(jià)比實(shí)現(xiàn)的是品牌與顧客的“雙贏”,。

宋徽廚·宿松店（2023.12開(kāi)業(yè)）

產(chǎn)品創(chuàng)新迭代,、結(jié)構(gòu)調(diào)整【宋徽廚】在品牌發(fā)展中，不斷調(diào)整自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，縮減出品SKU,，而新品迭代速度，也已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了本地同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)品牌,。

【宋徽廚】目前形成了以四大招牌菜,、六大主打菜、徽州老菜為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

從人群層面,，兼顧男女老幼，徽州粉蒸肉是女人的選擇,，玉米蝦仁是小朋友的最?lèi)?ài),；從特色層面，既有主品類(lèi)代表菜,，如徽州臭鱖魚(yú),、徽州老豆腐，又有滿足多元需求，大眾化,、融合性的菜品,，如夫妻肺片、京醬肉絲,。從口味層面看,，接受度高；從食材層面看,，相對(duì)豐富,。

來(lái)自：宋徽廚

建立信任狀，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌“性比價(jià)”的認(rèn)知品宣裝飾化,，從進(jìn)店到離店,，全點(diǎn)位、大面積強(qiáng)勢(shì)輸出,，明確告訴消費(fèi)者品牌堅(jiān)持“生態(tài)新鮮,，吃得放心”的經(jīng)營(yíng)理念，就地取材,，以鮮致勝的產(chǎn)品承諾等,，把“信任狀”種在消費(fèi)者心智認(rèn)知中。

來(lái)自：宋徽廚

針對(duì)明檔區(qū)域,，品牌也逐步進(jìn)行了升級(jí)改革，放棄半成品的菜品展示,，只保留出品原材料,，直觀告訴顧客，好米,、好油,、好水，所見(jiàn)即所得,，明檔現(xiàn)做,，是最直抵人心最具說(shuō)服力的信任狀。

而從成本出發(fā),，明檔升級(jí)亦可以降低食材損耗,，減去點(diǎn)餐跟單員崗位等。

久而久之,，就會(huì)形成顧客因“口味,、體驗(yàn)”慕名而來(lái)，因“本地化,、高性?xún)r(jià)比,、品質(zhì)感”而常常光顧的品牌粘性。

02聚焦區(qū)域市場(chǎng)，從安慶徽菜品類(lèi)頭部品牌到安徽地標(biāo)美食名片成立于2003年的老鄉(xiāng)雞,，在布局全國(guó),，開(kāi)出1000多家直營(yíng)店之前，只做一件事,，聚焦,。聚焦一碗雞湯，聚焦“家庭廚房”,，聚焦安徽（安徽店面數(shù)量占比80%）,。直到2016年才開(kāi)始逐步向周邊性、區(qū)域性進(jìn)攻,。

老鄉(xiāng)雞曾說(shuō),，挖一米寬，鑿一千尺深,。

【宋徽廚】實(shí)質(zhì)上要打響的是徽菜品類(lèi)頭部品牌之戰(zhàn),。

品牌發(fā)展戰(zhàn)略以“直營(yíng)+合作”的連鎖模式，聚焦本地市場(chǎng),，穩(wěn)步向周邊縣市下沉,，布局一個(gè)店，盈利一個(gè)店,。真正把市場(chǎng)做好,、做透，讓產(chǎn)品力發(fā)揮更大的作用,，讓更多的消費(fèi)者選擇復(fù)購(gòu),。

【宋徽廚】得到初步市場(chǎng)驗(yàn)證后，企業(yè)將深耕本地多年的另一個(gè)餐飲品牌“江南田園”,，一并改造成【宋徽廚】,，這是宋徽廚的魄力，也是品牌戰(zhàn)略的高明之處,。

企業(yè)需要用“宋徽廚”打破品牌發(fā)展的市場(chǎng)局限性,，增強(qiáng)品牌識(shí)別度，其品類(lèi)屬性,、地域?qū)傩?、傳播屬性更有利于更大市?chǎng)的布局。

2023年,，【宋徽廚】受邀入駐安慶吾悅等商超,，至此，形成了“地店聚勢(shì)能,、商超店快速打響知名度”的品牌發(fā)展模式,，助力【宋徽廚】形成組合拳式布局，從深耕安慶地方徽菜品類(lèi)頭部品牌,，進(jìn)一步打造成為安徽徽菜品類(lèi)領(lǐng)軍品牌,。

小結(jié)【宋徽廚】每開(kāi)一個(gè)店，都會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況,、品牌自身調(diào)整定位與方向，不斷創(chuàng)新和完善滿足目標(biāo)消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)模式,，在發(fā)展中前進(jìn)，謀求更長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌生命周期,。

大石代始終專(zhuān)注于餐飲策略型服務(wù)，22年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的商業(yè)模式分析與策劃,，助力中國(guó)廣大地方餐飲躋身頭部品牌,。